酒店成本管理全文(5篇)

第1篇：酒店成本管理范文

一、酒店客房成本的费用构成要素

酒店客房的成本费用主要包括人工费用成本、能源费用成本、餐饮费用成本、物资费用成本等。

1.人工费用

人工费用成本，即是于酒店的工作及其相关人员的薪水、津贴等费用成本。酒店属于劳动密集型企业，因而人工费用成本占很大的比率。所以，对人工成本费用的控制十分重要，应及时进行核算，尽量降低人工费用成本。对人力成本在客房的人员配备上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。

2.能源费用成本

能源费用成本，即是客人于客房期间所需要的由酒店提供的产品和服务的费用成本。能源费用成本主要包括水费、电费、供暖费和供气费等等。如今世界能源供应紧张，因而十分有必要加强对能源的使用控制，从而有效地控制能源费用成本。

3.餐饮费用成本

餐饮费用成本，即是客人于酒店期间在饮食方面所消耗的费用成本。据调查，这一部分费用成本在酒店的整个费用成本中占有相当大的比重。因此，酒店要深入调查研究这一部分费用的消耗情况，采取适当的措施来尽量减少餐饮成本。

4.物资费用成本

物质费用成本，即是酒店的固有资产，这些固定资产在客人入住酒店期间会产生折旧费用。

二、酒店客房成本控制策略

1.建立健全成本费用管理体系

酒店客房成本的管理体系建设需要注意的要点有：其一，酒店的领导阶层应该适时召开有关客房成本控制的会议、总结效果和经验，及时发现漏洞，及时休整，健全成本费用管理体系；其二，成本管理体系要实现具体的细化，具体要细化到每一个岗位和每一个成员。

2.制定工作重点

2.1人工费用成本。酒店属于劳动密集型企业，人工费用成本占有相当大的比重。对于这一部分费用成本的控制，首先在保证客房服务质量不下降的前提下，尽量减少劳动力的数量，从而使得客房成本尽量减少。那么，要做到准确设岗、科学定薪和合理提成。针对酒店客房的每一个员工，都尽量为他们选定最为合适的工作岗位。对于不同的岗位，也应该制定合理的工资和提成标准。例如：根据员工负责的客房数量和级别不同来确定不同的工资和提成等。目前，很多酒店为了节省人工费用成本，会雇佣一些兼职人员。对于兼职人员和全日制的在职员工，应该有差别的对待。对于兼职人员，要尽量也按绩效来发薪，要在“质”和“量”上都比较全面地进行考核来核定薪水。对于全日制的在职员工，则要制定一个系统的核薪标准，例如：每日被单的洗换量，房间的打扫洁净程度等等，要对这些进行量化和细化。此外，要加强对在职员工的职业素质培训，提升职业素养，杜绝员工私自带走酒店用品这一类低级错误。

2.2能源费用成本。能源费用成本主要包括客人住房期间所产生的水费、电费、供暖费、供气费等等，对这一类能源费用成本的缩减目标主要是通过加强员工的节约节能意识来达到。当每一个员工都能够确立起节能节约的意识时，便能够合理有效地控制好水电用量，就可以在很大程度上减少对于水电的浪费。例如，在使用空调时，员工可以灵活地控制开关的时间，当空调不用时就要关掉，而不要一直开着，那么，这些都有助于成本的节约。对于水电费，可以每月对水电的用量进行统计、比对、核实，以此来发现用电和用水的不合理之处，并及时发现问题，使问题得到及时的处理。

2.3餐饮费用成本。对于采购的严格把关和数额登记的认真核实是对餐饮费用成本控制的有效手段。根据酒店的调查分析结果得知：对酒店日需的各种物资数量进行明确，制定科学合理的采购数量和明细采购责任，禁止浪费，采购过程中要尽量购买那些物美价廉的商品。此外，比价单要科学认真的记录，务必严格遵守报价制度等等。

2.4物资费用成本。物资费用成本包含固定资产以及物料的消耗，这里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，这就需要从各个方面入手来控制物资费用成本。其一，严格规范采购程序，购买物美价廉的商品；其二，严格制定入库标准，做好入库记录，认真核对是否与合同所记录的相符，并严格监督物资的质量水平。其三，严格控制支出。每一间客房都有固定的物资准则，不可多领、冒领，禁止由于员工私自带走而产生的损耗。此外，洗涤费用等基本费用也要进行把关控制。要制定量化标准，规定洗涤的次数、时间和洗涤质量等等。这样做有助于避免因员工不停洗涤而造成的洗涤用品的浪费，以及给床上用品带来的不必要的损耗，也可以避免工作人员因洗不干净而造成的负面影响。

3.建立健全成本考核体系

其主要就是对工作人员的监督和管理，是保证宾馆客房成本管理工作更加积极有效的基本途经，有助于提升员工的工作热情和工作积极性，主要通过“工资与效益相连”的方式来实现。酒店可以根据不同的工作岗位来制定不同的成本费用标准，以此作为考核的标准，并用其来比对每一位工作人员对资金的支配情况的差异，实现成本控制的预期效果。具体如下：对每一位工作人员制定科学合理的成本管理控制标准，并且将在工作过程中所消耗的费用与工资相联系，当在不降低服务质量的前提下，其所控制的金额较少，就实现了对成本的节约，就应该给予必要的奖励。反之，如果超过了拨付的资金，就会受到一定的惩罚，并警告或者通告批评。

三、结语

第2篇：酒店成本管理范文

关键词：高端酒店；装修成本管理；成本控制

在市场竞争日渐激烈的背景下，装修质量与装修风格逐渐成为酒店提高竞争力的重要路径，同时酒店具有投资大、回报周期长等方面的特点，突显了高端酒店装修成本管理与控制的重要性。文章以厦门特房波特曼七星湾酒店为例，从多个方面对高端酒店装修成本管理难点及其成本控制方法进行分析，以提高高端酒店装修成本管理与控制水平。

1工程概况

厦门特房波特曼七星湾酒店是一家五星级标准的“目的地法式海滨度假酒店”，由法式小镇公寓式度假酒店和欧式花园组成。酒店一期总建筑面积为140760.45m2，地上建筑面积为70477.35m2，地下建筑面积为70283.1m2，客房总数511间。酒店二期总建筑面积为59153.89m2，地上建筑面积为29701.54m2，地下建筑面积为29452.35m2。酒店大堂面积为2000多m2，层高18m，天花板的中央是意大利手工制作的玻璃穹顶。酒店还拥有1600m2无柱大宴会厅、海景大堂吧、海景全时餐厅、法式餐厅、中餐厅以及2000m2德国啤酒吧等齐全的健康、娱乐、休闲和商务场所及设施。

2高端酒店装修成本管理难点及常见问题

2.1高端酒店装修成本管理的难点

一是组织构架。组织构架是装修质量与成本管理的重要影响因素，高端酒店装修成本管理组织构架的构建难点具体表现在人才的选择上，高端五星级酒店装修项目相对复杂，需要专业的团队进行组织管理。管理人员的主要职能是制订工程成本管理目标，对酒店装修成本进行监控。管理人员的基本素质主要包括具备专业的工程技术知识，有较好的团队凝聚力和组织领导能力，具备一定的酒店装修、运营知识与成本管控意识，同时还必须掌握基本的美学概念，如此才能有效地保证装修工程的质量。酒店装饰装修工程造价控制是一项十分复杂、艰巨的系统工程，必须对其实施全过程管理。从酒店装修工程造价管理的相关经验来看，一个完善的装修管理结构显然能达到成本控制的目标。二是进度控制。酒店装修工程的整体施工进度会对工程造价管理产生重大影响。如果工程没有按照预期计划进行，工程进度无论是提前还是推迟，都可能导致工程成本增加。例如，如果工程延期，人工费和机械费将继续上涨，且随着工期的延误，管理成本会继续增加，导致总成本的增加；如果装修工程提前完工，工期不断缩短，意味着工人会有加班，工作强度的不断加大也会导致直接成本和间接成本持续上升，最终使装修工程总成本增加。

2.2高端酒店装修成本管理的常见问题

一是施工管理问题。酒店装修工程是一项专业工程，涉及面广，高素质的管理团队是整个项目不可缺少的。在装修工程前期，为了有效节约成本，装修项目经理往往是从单位内部调任，缺乏一定的专业知识，在工程开工前没有科学制订完整的装修工程可行性方案，这使得整个项目从实施之初就缺乏一定的数据基础，项目组织者存在隐性成本控制，上下级及同级机构间沟通不畅。在上下级沟通过程中，安排和计划分散，没有系统的安排，导致下级不能准确理解上级意图，不能及时完成交办的工作，进而对成本控制产生不良影响。二是施工设计阶段重视程度偏低。在许多装修工程中，特别是在酒店装修设计阶段，成本管理并没有引起各方的足够重视。项目设计阶段主要是指项目决策后，项目建设前需要进行的准备活动，是具体、详细的工程项目构思的准备过程。装修工程设计是否合理、经济，在很大程度上影响着工程造价控制目标能否实现。为了降低成本，企业必须重视这方面的工作。在许多装饰工程设计阶段，没有组织第三方投标，设计单位由开发公司直接指定。由于前期设计方案缺乏专业性，不能满足市场的实际需求，在项目建设中就经常需要对项目设计进行变更，会出现停工、重复施工等情况，导致成本大幅增加。三是原材料成本管理全面性偏低。装修工程的原材料成本是整个装修成本的重要组成部分，一般占总成本的60%左右，可以说做好原材料成本管理就等于为项目的全面成本管理奠定了坚实的基础。原材料成本主要包括原材料市场的调查和选择、原材料的采购，此外装修过程中材料的使用效率和剩余材料的管理也会影响原材料的成本。但是，在实际的管理过程中，部分企业存在只重视材料采购的问题，忽视了市场调查、原材料的使用以及剩余材料等方面内容。

3高端酒店装修成本控制方法

3.1提升主材调研力度，建立完善的供应链管理体系

装修工程的原材料成本是整个装修成本的重要组成部分，一般占总成本的60%左右，其对酒店装修成本控制的成效具有直接影响。以厦门特房波特曼七星湾酒店项目为例，由于该项目装修档次高、技术复杂，大量采用了进口材料、新型材料及定制产品（如铜雕、壁画、玻璃穹顶等艺术品）等，诸多非常规的产品、材料的选用定价都对造价管理提出了前所未有的挑战。对此，在实际的成本控制过程中，应当注重供应链管理体系的完善，具体包括以下几方面：一是加强市场调研力度。在采购装修材料前，相关工作人员应当对酒店装修的目标与用材进行全面了解，并以此为依据进行市场调研，了解酒店装修用材的大致成本，避免材料浪费或采购成本偏高等问题的出现。二是物资管理控制。具体包括采购控制、物资使用控制等多个方面，应尽可能保障装修材料运用的合理性，避免材料浪费等问题的出现，以达到控制装修成本的目标。

3.2加强目标成本研究，完善目标成本管理方法

成本管理研究属于当前理论研究的成熟领域，在实践中积累了很多经验，但酒店装修工程造价管理的研究还比较空白。酒店业强调顾客感知的特殊性，这决定了其对装修工程的高度依赖性，因此装修工程造价管理的地位十分重要。厦门特房波特曼七星湾酒店装修工程需要加强对成本管理的研究，找到合适的成本管理理论基础和方式方法，这对实现全面的项目成本管理目标具有重要意义。例如，在装修前期先进行客房的样板装修，以引导装修工程按标准和规范全面展开，进而有效控制项目的进度、质量及成本把控。如果样板房超过目标成本，则可对其装修设计方案进行优化，根据装修效果调整替代产品，如更换材料品牌、优先选用国产优质材料代替进口材料、选择材料甲供甲控、采用创新工艺提升性价比等。

3.3完善合同成本管理

合同成本管理作为工程管理的核心内容，为项目招标、合同谈判、项目实施直至工程的最终结算提供了有效的管理支持，以达到控制进度、成本和质量的目的。合同条款对工程成本的控制起到了至关重要的作用，要对涉及造价方面的条款如合同价款中的风险范围内外的调整方式、调整范围，工程款支付方式，施工界面的划分等进行约定，以便于项目的成本控制。

3.4做好施工过程变更签证管理

对于施工过程中变更签证管理的优化，应当格外注意以下几方面：一是专业人员的选择。应当选择业务能力强、素质高的专业人员，为变更签证管理工作提供基础性保障。二是管理制度的完善。酒店应当建立完善的责任追究制度与签证制度，对预结算、施工人员以及领导层的权责范围进行明确划分，以保证相关工作人员对施工过程变更签证管理具有较高的积极性。

4结束语

第3篇：酒店成本管理范文

【关键词】酒店装修工程；成本管理；特点；影响因素

1酒店装修工程成本管理的构成

酒店装修工程成本，是指为完成装修工程所发生的所有支出的合计。将支出成本分类，可分为直接支出成本和间接支出成本。直接支出成本主要包含：材料支出费用、工人工资支出及设计费用支出等。间接支出成本是工程项目所发生的各种间接费用；两者均计入到总成本中。

1.1直接支出成本

直接成本支出主要包括：（1）材料支出费用，该项成本所占比例比较大，通常能达到50%，包括材料在采购、运输及入库等过程中的支出及可能发生的损耗费用。在实际装修过程中，特别是大型星级酒店装修工程，材料使用量大、损耗高，是成本管理的核心点。（2）工人工资支出，工人工资支出主要是工人基本工资、福利津贴等工资外支出及安全保护等支出。一般约占总成本的30%。要想取得预期的人力资源效应，需要加强管理，才可以保证工程保质保量完成。（3）设计费，设计费是指酒店专修过程中发生的测量费、图纸设计费和方案设计费等[1]。

1.2间接支出成本

间接支出成本是指酒店在装修工程准备、具体施工过程及后续经营管理等阶段中除直接成本以外的其他费用支出。间接成本支出包括的内容比较多，并且根据施工项目的具体情况也有不同的支出内容，并且随施工方案进程和内容的变更而发生相应的变化。它主要包括现场管理费、项目管理费、财务费用、保险费用、材料供应之后非预期因素发生的费用等多项内容。

2酒店装修工程成本管理的主要特点

由于装修对酒店企业的重要性显著高于普通的企业，酒店装修工程的成本管控较其他企业的成本管控而言也有着其自身的特点，具体表现在以下4个方面。

2.1新材料、新工艺应用更新快，施工管控难度较大

随着国际酒店装修标准的引入以及科学技术的不断发展，酒店装修材料、工艺和方法不断推陈出新，顾客感知度明显提升，尤其是装修材料换代速度明显，由原先的刷涂材料逐步过渡到板材贴面等新型材料。然而，酒店装修新材料、新工艺、新方法标准制定滞后明显，缺乏可参考的标杆装修工程，施工工程成本监控难度便增大。

2.2材料规格品种多，价格差异大

酒店作为一个多功能综合性建筑，往往集合客房、餐饮、会议、娱乐、购物、娱乐、健身及美容等多功能，这就决定酒店装修工程的范围非常广泛，而不同功能区域往往需要不同材质、规格的材料，且不同类型的材料价格差异较大，这就使得酒店装修的材料供应、使用监控难度增大。以铝塑板为例，有单面和双面的区别，不同类型的则有不同厚度的差别，不同品牌的质量、价格都不同，且因购买渠道的不同而产生价格上的明显不同，若非专业人士，往往很难做出区分，这就带来了酒店施工过程中材料成本管控的复杂性。

2.3部分成本具有多样性，缺乏量化指标，难于监控

大部分酒店装修成本容易识别，能够较好地预测和量化，可以进行较为科学合理的成本预测和决策，从而进行科学合理的成本管控，但是有一部分成本则不容易识别，即使可以进行区分也无法进一步细化、归类划分，由于其不确定因素比较多，无法系统地进行可预测的成本管控。例如，酒店在施工过程中采购的材料，往往无法匹配酒店设计方案的材料采购需求，导致设计效果无法体现，不得不寻求替代材料，这样，不确定性大大增加，影响整个成本的控制，无疑增加了施工过程中的成本管控难度系数。

2.4施工队伍参差不齐，成本管理难度大

优秀的施工队伍是保证酒店装修效果的重要前提。施工团队的水平直接关系到装修过程中的材料损耗和人工成本。目前，各行业工程施工企业大多规模较小，缺乏高质量的技术和装备支撑，从业人员也多为农民工，缺乏专业人员，施工企业往往疏于施工培训和工程质量管控，而且由于装修施工过程中的利润空间巨大，装饰装潢企业往往在牺牲工程质量的前提下谋取暴利，甚至有的业主为了省钱而引进一些“装饰游击队”，返工、扯皮、拖延工期，费用反而增加很多，这便增加了成本管控的难度，而且无法保障施工质量，成为影响工程成本管控最主要的人为因素。

3酒店装修工程成本控制的影响因素

3.1管理团队

3.1.1管理团队决策层对成本控制的影响

决策层处于宏观角度，具有资金调配权，并对工程建设方向的指导权，对工程成本管理负全面责任。它的主要职能包括：对工程管理具有最终决策权；制定工程成本管理的目标；构建成本管理系统；对成本管理系统进行监控；对成本管理的最终结果进行绩效考核等。如果该层次管理职能缺失，整个工程成本管理系统将失去制度性保障。3.1.2酒店装修工程的中层领导者对成本控制的影响该层次组织者是成本控制目标的落实者，要对制定的成本控制管理政策负落实责任。该层次组织者要按照项目成本管理控制的目标，对项目成本管理进行指标分解，该层次的缺失，将直接导致成本管理目标缺乏具体的措施和办法，导致成本控制实际措施无法开展。3.1.3施工管理者对成本控制的影响施工管理者属于工程基层，要求落实酒店成本预算、标准及要求，执行到位。它的职责包括：接受其上一级管理者的监督，遵守和执行工程项目制定的各项成本管控标准和制度；根据其上一级管理层制定的成本管控制定，制定具体的成本管理细则，保障成本管控目标落实到位等。若该层次管理职能缺失，将导致成本管理系统流于形式，甚至彻底失效。

3.2施工进度

项目持续时间的长度，将直接影响到直接成本的高低。间接成本不是直接在项目实体上，而是在项目的间接环节，例如，设计、管理、服务和其他费用支出。一般来说，间接成本中很多费用是时间性成本，如管理费，随着项目期限的增加而增加。间接成本在整个项目投资中所占的比例较小，而且与工期的长短存在明显的正比例关系。

3.3建筑材料

近年来，建筑原材料费用不断提升，成为影响酒店装修成本的主要因素。在酒店装修采购环节，要努力精选货源，货比三家，尽力降低采购成本。另外，在施工过程中有可能发生突发事件，这些突发事件往往具有不可预测性，这对成本管控带来了一定困难。这都对施工材料成本产生直接性冲击，对施工成本管控产生重要影响。

4结语

总之，酒店装修过程中，管理者充分了解装修中成本管理特点和影响因素，有利于节约成本，提高建设效能，进而提升酒店竞争力。

【参考文献】

第4篇：酒店成本管理范文

关键词：新时期；酒店成本；成本管理；创新；改革

在我国的服务行业中，酒店始终占据着重要的地位。随着市场竞争的加剧，酒店经营管理工作也即将面临巨大挑战。因此，酒店要想持续健康发展，就必须对当前的管理方式以及服务质量进行改革与完善，加强成本管理进而有效地提高自身经济效益，促进自身的可持续发展。

一、新时期酒店管理工作中的问题

（一）服务质量低

新时期，酒店对自身的服务质量予以了一定的重视，并且致力于提高服务质量。然而，酒店仅仅注重的是短期的服务质量，一旦接触的时间较长，就会使顾客产生不满意，进而流失顾客。与此同时，酒店内部服务人员会因为长期从事某种形式服务，导致其服务比较僵硬，并且形式化十分严重，使顾客缺少温暖，进而流失顾客。除此之外，酒店内部的规章制度很难体现人性化，而酒店的工作人员也仅仅将工作当成谋生的方式，并不会处处为顾客着想，给顾客留下了不好的印象，最终导致顾客的大量流失。

（二）酒店特色不明显

大部分酒店的风格与定位相似，没有明显的酒店特色，所以，自身的竞争优势低下。在此背景下，酒店只有具有明显的优势与特色，并为顾客提供个性化服务，才能够吸引顾客消费。

（三）人力资源的管理工作不合理

酒店在管理工作中未体现出以人为本的思想，使得酒店内部工作人员感受不到温暖，同样很难把自身的利益同酒店的未来发展相互连接起来，导致工作人员的积极性大幅度下降。具体的表现就是酒店的奖惩方式比较单一，并且十分片面，无法提高工作人员的工作热情，最终导致酒店管理工作停滞不前。

（四）结构冗杂，管理效率不高

新时期背景下，酒店不断增设服务项目，其中包括休闲娱乐以及餐饮等部门。然而，在实际的工作过程中，各部门都重视自身业绩，进而严重忽视了部门协作的重要性。所以，很难实现酒店的创新与进步。除此之外，酒店管理层工作不到位，使得酒店工作部门的层次逐渐增加，无法实现扁平化的管理，最终降低了工作人员工作的积极性。

（五）人力资本投入不足

酒店为了减少投入的成本，在对工作人员进行岗前培训的时候草草了事，并且未对其进行后期教育，所以，在工作人员的潜意识中并不存在酒店管理理论。酒店的经营重视的只有经济利益，所以，对于工作人员的素质并不会投入过多的精力，同样会使工作人员的流失率不断增加。

二、新时期酒店成本管理创新的途径

（一）扩大成本管理的范围

基于战略管理理论，酒店的成本管理工作应注重其内部价值链的管理，同时还应该注重酒店外部价值链的管理，并将其延伸到供应商与顾客层面上，确保酒店的零库存管理工作顺利开展，进而减少材料的采购与存储成本，使得物资能够及时供应。与此同时，酒店应对顾客进行全面地调查，进而全面了解顾客对酒店服务以及产品方面的满意程度，对市场潜在的需求进行分析，这在酒店战略成本规划的工作中也发挥着重要的作用。酒店在内部价值链的成本管理工作中，应重视产品服务过程，同时把产品的研发设计与物资采购以及销售的环节当作成本管理工作的核心，进而不断减少非增值的作业，有效地提高酒店自身的成本管理水平。

（二）人力成本管理的创新

1.鼓励全体工作人员参与酒店管理工作

酒店的成本管理工作需要积极地调动工作人员的参与激情，进而实现成本全过程的有效控制。例如，酒店在制定目标成本的时候，应保证销售与财务工作人员的有效协作与合作，对成本信息进行详细地分析，并科学合理地预测未来市场竞争中酒店具有绝对优势的销售价格，同时有机结合酒店的经济效益，最终制定出目标成本。与此同时，酒店需要积极建设自身文化，形成勤俭节约的酒店文化，进而不断强化工作人员的成本控制意识，实现管理决策层与一线工作人员共同进行成本管理的目的，使工作人员产生强烈的归属感。而且，酒店应积极引导工作人员将其自身利益同酒店利益相互联系，最终实现酒店与工作人员的同步发展。

2.岗位设置应保证合理

酒店需要对粗放式的管理方式进行摒弃，并根据自身实际的经营规模与业务的性质，科学合理地设置相关的工作岗位，同时对岗位职责予以明确，实现工作人员的优化配置，进而有效地预防用工成本的严重浪费。除此之外，酒店需要针对自身经营的淡季与旺季来对用工计划进行适当地调整，并保证所编制的用工成本预算具有一定的可行性，把握好正式员工与临时员工间的比重，积极贯彻并落实弹性工作制度，不断提升工作人员的工作效率。

3.人性化的管理

在进行人力成本的管理工作的时候，酒店应进行人性化的管理，进而避免由于工作人员的流失导致增加人力成本。同时，酒店的管理人员应对员工尊重并且关心，保证薪酬制度的科学合理，按照实际工作岗位的性质来设置工资与提成。酒店的人力资源管理工作需要积极引进激励机制与公平竞争机制，针对工作业绩良好并且态度好的工作人员予以奖励，同时严格处理工作态度不好并给酒店带来负面影响的工作人员。除此之外，酒店需要制定出工作人员的培训规划，严格控制培训的费用，并保证培训的内容与实际的工作需要相吻合。

（三）提升成本管理的信息化水平

酒店在进行成本管理工作的时候可以引进信息技术，并有效提高其实效性。第一，酒店可以通过办公自动化系统来增进工作人员间的交流与沟通，并且为经营活动信息传递提供了一定的便利，使得部门的协作效率得到提高。第二，酒店可以通过网络平台来实现物资的采购工作，降低采购环节中的费用支出。第三，酒店可以开展网络订餐与订房以及网络的营销业务，这样有利于节约产品销售人工成本，并且可以有效地提升营销的效果。第四，酒店需要构建信息化的管理体系，体系中应涵盖酒店多种业务模块，并保证财务工作人员能够通过计算机软件对成本信息的相关数据进行全面地分析，节约成本核算的时间，保证对制定的成本控制措施更全面更有效。

三、结束语

综上所述，随着经济全球化的深入，酒店经营管理的理念逐渐体现出自身的重要性。但是，在酒店的经营竞争中，其自身原有的经营模式与手段在推动其发展方面十分落后。因此，酒店需要在此背景下科学合理地完善管理模式，并进行全面地规划，通过人性化的方式来提高自身服务的质量，进而吸引更多顾客光顾，推动酒店健康可持续的发展。文章对新时期酒店的经营问题进行了分析，并在成本管理方面提出了解决措施，旨在推动酒店行业的发展。

参考文献：

[1]秦蓓.新时期酒店成本管理的创新改革浅析[J].经济视野，2014（17）.

[2]段华杰.论新时期酒店成本管理的改革[J].现代商业，2011（05）.

[3]苏唯珂.新时期酒店人力资源成本管理与控制探析[J].湖北函授大学学报，2014（14）.

[4]张美芝.浅谈酒店成本管理存在问题及产生原因[J].经营者，2015（03）.

[5]刘汀.刍议酒店成本管理存在的问题与应对措施[J].现代商业，2013（14）.

[6]杨萌.酒店成本管理中的问题及相关建议[J].中国外资，2014（12）.

第5篇：酒店成本管理范文

关键词:酒店;成本管理;常见问题

酒店作为旅游行业的重要组成部分之一，为社会经济的发展发挥着重要的作用。酒店的内涵正随着顾客日益更新的需求发展而发生改变。消费者也开始对酒店的服务和管理提出了全新的衡量准则。基于此，酒店的管理水平也正在逐步提高。而现代酒店竞争格局的变化，也为现代酒店集团带来的相应的进步和发展，这对酒店在功能设置和成本管理等方面，提出了更为严苛的要求。文章主要分析如何建立科学合理的监督机制，并运用现代化的科学方法，对酒店的人力资源进行合理恰当的组织与调配。

一、酒店成本管理的重要性

酒店是一座具有多种设施和综合服务功能的现代化建筑，其功能、条件和设备的标准，是根据客户需求的改变而不断变化的。一家酒店的布局与其管理模式、组织结构的相辅相成，才构成了其运营的基础。时代的发展之下，现代酒店需要逐渐向着更深层次的方向钻研和发展，才能适应这种激烈的酒店业市场竞争。这虽然是一个逐步发展的过程，但也不乏许多必经的路途，譬如酒店业成本管理体系的建立。目前，对于大部分的酒店而言，可以说是“成本决定存亡”。纵观当今的众多企业，不管是其想要谋求生存或发展，除了技术方面的领先、资金的雄厚外，管理发挥着愈来愈重要的作用。面对当今众多企业的市场竞争，成功往往取决于哪一家企业具有成本优势、服务优势和品牌优势，其中成本优势是最基本、最关键的因素。成本控制作为企业管理的重要组成部分，其最直接的作用就是可以减少成本，提升利润。酒店只有不断地加强对于成本控制，才能提高其市场竞争力，继而获得更高的利润水平。只有酒店有效地解决了其在成本管理上的问题，才能加强自身在市场中的竞争优势。

二、酒店成本管理存在的问题

(一)成本管理重视程度不足

酒店业成本管理贯穿于物品采购、入库、登记以及诸多战略决策的机会选择中，基本的物品管理中存在的不完善，也让这些环节存在些许漏洞，使酒店业的成本在不知不觉中增加了不少［1］。现在，很多酒店多将重心置于经营模式、宣传方法、服务内容等方面，反而容易忽视了最基本、最基础的成本管理问题。而往往基础决定上层，没有了“地基”地支撑，后续所收获的效益势必无法达到理想的预期目标。现代酒店作为一个独立的经济实体，具有整体性和综合性。缺失了对于任何一个环节的考虑，都有可能导致最终对酒店产生不利的影响。酒店成本管理作为一项需要长期关注、投入精力的项目，他通常无法在短时间内对酒店的效益产生立竿见影的影响，但其所带来的长远利益是不言而喻的。有许多酒店的经营者只重视眼前的既得利益，而忘却了背后成本管理的重要性。这无疑会导致很多的酒店难以在业绩上取得大幅度的提升，无法更好地满足客户的需要。

(二)成本管理体系有待完善

想要建成一个完整的、合理的酒店成本管理体系，并不是一件容易的事情，是无法一蹴而就的。现代酒店的成本管理体系，还在诸多方面有着不足与可以改进之处。很多酒店可能已经逐渐注意到了酒店在成本管理方面的欠缺与不足，进而有意识地去建立相应的成本管理体系。但在缺少专业知识支撑和人力执行的情况下建立的酒店成本管理体系，必然是存在很多漏洞和缺点的。现代酒店的相关管理理论是在管理科学的基础之上逐步建立、发展起来的，它是在管理科学的基础上，结合现代酒店管理的特征所形成的新的管理系统的一个分支，现代酒店管理理论某种程度上说，是对管理科学的继承与发展。而成本管理的重点在于对于经营成本的控制和管理，即使有部分酒店已经逐渐建立其成本管理模式，但这些模式的背后往往因为缺少科学理论与知识的支撑，没有结合物的因素、人的因素和环境的因素，也没有结合各项综合因素考虑，因而无法称其为一个完整的、科学的成本管理体系。

(三)缺乏相关专业人才

人才管理的核心是人。人作为企业最重要的资源之一，是进行成本管理的重点考虑部分;对人才进行科学的管理和运用也是酒店的重要任务。而现在酒店的数量的增长远远快于人才培养的增长率，现在有许多的酒店业从业人员并未接受过专业的、系统的教育和培训，而酒店从业者的素质会对酒店的后续发展产生长远的影响。很多情况下，酒店的经营者存在能力无法与职位相匹配、高层的行政人员的管理水平较低等问题。拥有训练有素的员工是企业经营长期成功的关键因素，也是打造酒店核心竞争力的重要手段。美国《管理新闻简报》中发表的一项调查指出，68%的管理者认为由于培训不够而导致的低水平技能正在破坏酒店的竞争力，53%的管理者认为通过培训明显降低了酒店的支出。Worldhotels集团亚太区副总裁RolandJegge认为，中国酒店业在前台服务、订房服务、礼宾服务等方面还大有提高之处。加强员工培训，是现代酒店人力资源的一项重要内容。由于各种各样的原因，实际上，进入酒店管理产业的高等院校的毕业生数量非常稀少，并且极度缺少具有特定酒店经营理论和实操技能的综合性的人才。正因这种专业人才的缺失，酒店在很多时候无法很好地解决成本管理方面的相关问题，要想在成本管理方面获得改善，势必要酒店相关行业的专业人才的帮助与支持。

三、酒店业成本管理存在问题的对策

(一)提高成本管理重视度

在知道酒店业成本管理的重要性后，就要在第一时间从各个方面提升酒店对成本管理的重视度，首先从最高管理层出发，培养酒店高层管理人员在成本管理方面的认知程度，对其进行系统的培训、教学，并辅以实际案例让高层管理人员了解成本管理体系的建立对一家酒店的长远影响。要想成功从整体上提高酒店对成本管理的重视程度，更需要使酒店系统的组织结构与经营管理机制相互协调适应。因为在外部条件不断变化更替的情况下，只有完成了酒店系统的组织结构与经营管理机制的相互协调适应，才能在外环境发生改变时，及时地做出相应的动态调整。从各管理层次来说，则要率先建立成本管理体系，继而再从各项决策入手，将成本管理的观念贯彻在每一条决策之中。让成本管理成为其核心观点，成本管理才算真正落实到了酒店的日常运营之中。有了意识的建立之后，就要关注如何执行与在细节处落实与成本管理相关的各项方案。这需要酒店各个部门的合作与沟通，从决策、审核再到执行要形成一条完整的工作链。当酒店的每一位工作人员心中都建立起了对成本管理重要性的准确认知，一个完善的酒店成本管理体系自然而然就会被建立起来。

(二)构建完善科学的成本管理体系

想要构建一个科学的、完善的酒店成本管理体系，首先要从多角度出发，考虑酒店成本管理体系的各个层次、方向。先从整体性角度出发，研究酒店整体上的主要功能、预期目标与期望的效益，要让这些组成酒店的要素和其中包含的关系及结构都能符合酒店在整体上的要求才可。而从层次性角度去考虑，现代酒店经营的层次相当于酒店经营的一种阶梯结构，根据管理层次中的经营组织的现状，现代酒店的经营组织又分别由最高、中级和基层管理组织构成，高层管理层需要具有统一的领导能力，这样才能承担起酒店所有业务活动管理的决策机构，并对成本进行管理、统筹。而中层管理组织主要责任是沟通、联系各个组织和实现领导层的决策与指示，然后再结合最高层组织的命令来具体处理信息，传达给基层管理，调节整合各个部门之间的相关活动，起到一个重要的连接作用。最后由基层管理组织执行和操作，具体去完成各个细节，同时为达到酒店的商业目的，基层管理组织也肩负向最高管理层提出建议的责任。基层管理组织是现代酒店经营管理的最低一级管理层次，也是管理链中的最后一环。他们通过执行基层组织的计划，以此将基层组织的经营活动纳入部门的统一计划之中，并维持基层组织中的各种平衡。根据酒店服务的业务特性，有必要将任务和管理需求分为几个小组，小组再分工合作，以更好地完成他们的工作。这样一个科学、合理的酒店成本管理体系，可以在很大程度上改善酒店在成本管理方面所遇到的种种问题

(三)建立健全的监督体系

在拥有了相对完善的成本管理体系后，则要配以健全的监督体系，来让酒店成本管理体系的后续运营和执行更加顺利，并能使酒店不断地得到发展和提升。这不得不涉及酒店中权力的集中与分散问题。很多时候，在酒店权力的分散与集中上并没有一个一定的标准，也无具体的好与坏的分别，这一般需要综合地从酒店的规模、管理方式等去整体衡量。但大体上来说，在酒店的经营方面，可以根据酒店的规模、种类的不同，来决定不一样的集中化、分权化的形式。而从最高管理层到基层管理层的过程中，还要经历多个中间管理层的参与过程。因此，从上到下的业务顺序和从下到上的信息反馈方式下，难免会在无形中掺入各个管理层不同的意见和想法。如果各个管理层次或多或少地有意或无意地添加这种各自的意见跟想法，就必然会使任务与指令中执行中出现一定的误差。这样一来，也不能说其是完全的集权管理模式。再看职能分工方面，职能的不同是按照分工原则来实现功能划分的。在酒店职能分工中，需要把管理功能和执行功能相分离，并建立有效、科学的监管系统来确保各方面业务的顺利实施，明确各个管理层的具体工作，并设立各自专属的监督层。在各个管理层次工作、交流的过程中，监督层可以站在其特有的客观角度，对各层次进行观察、监督，进而减少因层级流动而带来的信息上、执行上的误差与过失。建立了这样健全的监督体系，方可将成本管理落实到酒店日常的运营、管理之中，使成本管理的问题更好被关注和解决。

(四)加强相关人才的引进与培养

人才作为酒店十分重要的财富与资源，是唯一能够同资本和一切生产工具相结合起来的生产要素。人力资源战略规划，不仅仅对于酒店整体的战略规划来说是一个极其重要的组成部分，更关系到酒店员工个体未来的前途规划和个人命运。对于一家酒店来讲，酒店的整体发展和酒店内全体员工的素质是相互依托、相互促进的。高素质的人力资源是提升酒店管理成本的直接推动因素，酒店要想持续高效率经营，不仅要重视在实物资本方面的投资，还应当注意在人力资本上的投资;以高素质酒店业管理人才来推动酒店日常管理水平的提升，继而促进酒店成本管理工作水平的提高，是酒店未来发展的理想方向。在这种情况下，酒店人力资本的短期支出可能会提升，酒店成本在短期内有一个明显的涨幅。但是从长期来看，伴随着酒店管理水平的提升，酒店成本管理效率逐步提升，相关问题得到解决。原则上，知识投资和人才培养是关系到酒店生存和发展的重要事项。对员工来说，定期的文化技术培训，在提供技术教育的同时，也应该要注意管理酒店中干部和技术人才在知识方面的更新。知识的更新从劳动需求的角度来看，必须要综合考虑员工的能力、性格、思想等方面，利用他们的优势来规避他们的弱点，要不断地挖掘每位酒店员工的潜能，这也就需要酒店高层管理人员必须在各个方面都具有充分的先驱者精神，不断地进行调查和研究。毕竟人才的培养和投资，是关系到酒店生存与发展的重要事项。而单单注重于内部人员的培养也是远远不够的，这就需要酒店加强相关人才的引进与发掘。酒店应该想方设法招揽外部的专业人才，并树立人本主义理念，真正关心、爱护每一位员工，充分发挥员工的潜能，增强酒店员工对团队凝聚力。而在对酒店人才进行引进与培养的同时，还要尤为关注两个要素，即酒店人才的政治素质与业余素质。作为一名合格的酒店行业从业人员，应该要德才兼备，在拥有极强业务素质的同时，自然也不能忽视对酒店整体和各个部门之间关系的协调，对酒店的外部情况的了解与认知和对国家的同酒店业相关的政策、发展计划的关注。要能够在工作中不断地进行自我提升和培养，扩大自身在酒店相关领域的知识储备。这样的人才，势必能够更好地为酒店成本管理方面出谋划策并贡献力量。故而酒店应该通过多种渠道，招聘与选择符合要求、适合本行业特点劳动内容和对象的相关专业人才，使酒店可以不断补充新鲜血液，为酒店时刻注入新的理念和想法。

四、结语

随着社会的发展和交通的便利，人们开展旅行、文化交流、商务往来等活动的频率也随之大幅度增加。世界旅游业的发展和国际交流的增加，也让酒店行业在国民经济中拥有了愈来愈重要的地位，对国民经济的发展产生了重要的作用和影响。这些新的机遇到来的同时，也为酒店行业带来全新的挑战，需要现代酒店能有模式上的崭新全貌。由此，酒店业成本管理势必要成为酒店业提高与发展过程中的重中之重。另外，酒店行业建立完善的成本管理体系，不仅符合市场与社会发展的需要，更能够提高酒店的市场核心竞争能力。酒店业成本管理，是在遵循经济规律的前提下，使酒店获得提升的、更好地面对市场的最优选项之一。相信在酒店行业逐步完善成本管理问题、建立完整的、规范的成本管理体系的路上，也一定能促进社会上其他相关行业的发展与进步，并为各个行业在成本管理方面带来新的启示和方向。

参考文献: