对烹饪专业的了解精选(九篇)

第1篇：对烹饪专业的了解范文

关键词：烹饪专业；烹饪化学实验；教学内容

《烹饪化学》作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业的专业基础课，主要是讲述烹饪工艺过程中所涉及的相关化学知识的课程。烹饪化学实验，作为烹饪化学教学的重要一环，对于验证化学规律的正确性，训练学生认识科学和研究科学的能力，都是理工科教学中不可缺少的教学手段[1，2]。

在实际教学过程中，如何让学生掌握更多的基础理论知识，使之作为新一代的厨师能"既知其然，又知其所以然"，在有限的教学时间内充分发挥实验课的作用，对巩固理论教学成果和培养高素质烹饪人才有着非常重要的意义。

一、烹饪化学实验课程教学面临主要问题

（一）学生缺乏学习主动性

烹饪化学实验课程与烹饪相关专业课程的衔接不够，学生所学化学理论知识与烹饪实践活动脱节，课程内容固定不变，课程设计缺乏开放性和弹性，学生只是知识的被动接受者，导致对该门实验课程重视程度不够，不能充分调动学生的学习积极性，不能满足烹饪专业高素质人才的培养需求[3]。

（二）学生基本实验操作技能差

在实际教学中发现，学生基本实验操作不规范的现象相当普遍。如药品的取用、溶

解、过滤、滴定等常见操作，部分学生根本不知道如何正确操作，以至于给实验结果带来较大偏差，严重影响实验课的教学效果。同时，不规范操作极易产生安全问题，应坚决避免。

（三）学生实验综合能力差

通过批阅实验报告发现，学生对实验现象的表述及实验结果的分析总结能力差。实验过程中，对于观察到的现象不能准确描述，得到的实验结果也不会进行分析总结。

二、烹饪化学实验课程教学内容改革的主要方向

（一）结合烹饪实践，激发学习兴趣

烹饪化学实验的教学要激发学生的学习兴趣，并从中培养学生良好的职业道德，提高学生的烹饪理论水平，为促进烹饪技术的科学化奠定良好的基础[4]。在实验设置方面，要突出烹饪化学特色，紧密结合烹饪实践活动，增加烹饪过程中的化学变化及其成因机理的实验内容。餐饮业讲求色、香、味、型，颜色被放在第一位，可开设天然色素和食品褐变的相关实验，通过实验使学生形象的认识食品褐变的原因及影响因素，认识到如何在烹饪过程中控制食物的色泽。在蛋白质性质实验等理论性较强的实验课授课过程中，结合蒸蛋羹、点豆腐等烹饪过程中的化学变化，使学生更直观的认识和理解该类知识点，让学生觉得知识生动实用，激发其学习兴趣。

（二）结合学生实际，强化实验基本操作

由于高职烹饪专业生源复杂，层次多样，水平参差不齐，理论基础尤其薄弱，很多人缺乏最基本的化学实验操作训练。在实际教学中，应着重解决烹饪学科所需的化学知识跟目前中学化学教材的衔接问题，还应根据学生情况，适当补充中学化学的基础知识以及实验基本操作，如药品的取用、溶解、过滤、滴定等等，并通过类似粗盐提纯等的实验，增强学生的基本实验操作技能，使学生在教师的指导下能够安全的进行实验。

（三）重视实验结果分析，增加设计性实验

引导学生重视对实验结果的分析，在实验过程中详细记录实验现象，对实验数据进行处理分析。如在结果分析中发现明显与实际不符，要求学生分析实验失败的可能原因，培养学生的探究精神。

针对学生普遍对烹饪中出现的现象感兴趣的特点，在烹饪化学实验课程的后期增加设计性实验。在该实验课中，教师只给出实验题目和要求，例如某营养素在烹饪过程中的变化。学生自行设计方案，安排实验过程，充分调动学生的主动性和创造性，将实验课与烹饪工艺充分结合，做好与烹饪专业技能课程的链接，让学生在做实验过程中体会、掌握物质的功能及性质，提升学生未来继续发展的潜力，增强学生毕业就业的竞争力。

参考文献：

[1]季鸿昆. 烹饪化学[M]. 北京：中国轻工业出版社，2005：7

[2]季鸿昆. 谈烹饪化学的教材和教学问题[J]. 扬州大学烹饪学报2000（3）：45-48.

[3]卢美珍. 谈职业教育烹饪专业化学课程教学内容的选择[J]. 九江职业技术学院学报2007（1）：47-49

第2篇：对烹饪专业的了解范文

[论文关键词]烹饪专业远程网络教育全日制职业教育教学模式

在当今社会环境下，学习知识、提高学历是学习者学习的主要目的，而以何种方式学习则是一个关键性问题。

烹饪专业在我国起步较晚、发展较慢，而烹饪专业职业教育发展更是受到很多因素的限制，直接影响着烹饪专业职业教育，其中办学条件的局限性、办学成本的加大等因素是影响烹饪专业职业教育发展的主要原因之一。烹饪专业作为职业教育的一个重要组成部分，已经有几十年的历史了，形成了特色鲜明的专业特点。烹饪专业作为以手工操作为主的工种，要求技术人员既要有渊博的理论知识做基础又要有较高的实际操作能力，经过多年的教育、教学实践，针对职业教育的特点、职业学校学生的实际情况，我们认为烹饪专业的教学模式必须要进行不断的修改，以便更好的指导烹饪专业的教育、教学和实践活动。将网络教育与职业教育相结合，可以把职业教育中的办学场所问题、办学成本问题、学员经济条件问题予以解决，这样烹饪专业的教学会有一个新的、快捷的、方便的教学模式。本文以烹饪专业为例研究将远程教育与职业教育相结合，形成一个新型的教学模式。

一、远程教育与职业教育的比较

（一）远程教育的特点

远程教育是利用网络，通过直播课堂进行教学的一种授课形式，它可以充分利用网上资源而不受地域、时间的限制，只要配备一台电脑、接通网络就可以进行学习。这种授课形式方便、快捷，学生可以随时、随地到网上去学习，并且可以在指定的时间与指导教师进行沟通，直接答疑解惑。但是这种方式没有真实感，不直接，对于那些需要实际操作的专业则不适合。

（二）全日制职业教育的特点

职业教育的教学目的主要是培养学生操作技能，使学生毕业之后能够成为技能型人才，具有较强的专业技术水平。这种教学方法属于全日制教学，学生在学校课堂上接受教师面对面的授课，很直观。特别是对需要实际操作、需要技能训练的课程更是方便，而且是必须的。但是，要想把职业教育做好，加强实验室建设、实习基地建设则是至关重要的。

二、我国职业教育的现状

我们国家职业教育发展较晚，受重视程度也不够，好多职业的中等职业教育设置更是空白。职业教育的发展研究，在某种意义上讲，关乎着一个国家的进步与提高，而职业教育在我们国家的普及与发展程度，与发达国家相比，却是相差甚远！随着现代信息技术的发展，网络的远程教育提供了一个区别于传统全日制教育的虚拟学习环境，远程教育提供的教学方案和教学材料可以满足不同程度的学习者的需求，在一定程度上达到了个性化学习，实现了打破时空界限、实现无限沟通的学习环境。

三、我国烹饪专业的基本情况

在了解我国职业教育、特别是烹饪专业的中等职业教育现状的基础上，通过与企业的沟通，与专家、学者的探讨，研究出一套适合于我国烹饪专业中等职业教育的教学方法和理念。也就是说，本文主要是要研究一个以烹饪专业依托，延伸到相关专业的职业技术教育的方法。

烹饪专业是一个高成本的专业，而且，来职业学院学习烹饪专业的学生往往又存在着这么一些情况：一是学生基础较差、家庭经济状况不好，这些学生来学校学习烹饪专业主要目的是为了学个一技之长，能够在社会上独立生存；二是学生想通过学习学到一些较完整的、系统的、科学的烹饪专业的理论知识和实际操作技能；三是学生仅仅是为了要个毕业证。

四、远程网络教育与职业教育相结合的教学模式在烹饪专业的应用

（一）烹饪专业的教学特点

1．课程设置。烹饪专业的专业基础课和专业课在不同的学校其设置虽是各不相同，但是主要有《烹饪生物化学》、《食品营养与卫生》、《计算机应用基础》、《烹饪营养学》、《烹饪原料学》、《饭店经营管理概论》、《餐饮管理与实务》、《烹饪成本核算》、《中国饮食文化》、《厨房组织管理》、《中国饮食文化》、《烹饪技艺》等课程。上述课程，有些是纯理论性的，有的则要求学生具有较强的实际操作能力等。

2．专业建设。以往我国各类院校的烹饪专业都是进行着全日制的教学形式，这种教学比较符合普通高校教育，它是一种传统的教学模式。以往我国烹饪专业的教学模式多是“注入式”的、“填鸭式”的以及“教师主导式”的，这些教学模式理论多，实践少；讲的多，做的少。学生在接受教育的过程中没有感性认识，毕业之后实际操作能力和水平低。而且，这样的教学模式束缚了学生的思维，抑制了学生的创新意识。之所以出现这种现象，其原因有办学成本高，师资力量薄弱，教学条件受限等，因此，不断地进行课程改革、搞好专业建设是每一个职业院校所面临的首要问题。创建一种新型的教学模式可以将职业教育中存在的矛盾予以化解。

（二）远程网络教育与职业教育相结合的教学模式在烹饪专业的应用

远程网络教育与全日制职业教育可以实现优势互补，资源共享。利用网络资源进行教学可以大大节省办学成本，可以节省一部分教室、师资、宿舍等设施，而将这部分资金用于实验室建设及实习基地建设却对职业教育非常重要。

烹饪专业中的理论性较强的课程，如前所述，可以全部实行网络远程教学，开通直播课堂，使学生无论在何时何地，都能够进行学习，能够随时接受教师的指导和帮助，在网络上直接与教师对话，并且可以通过视频与教师进行交流。如《烹饪营养学》这门课程完全可以将烹饪过程中涉及到的加工的时间和火候、加工的方法等对食物中营养成分的影响、不同食物具有哪些营养成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群适合哪种配餐等教学内容，由任课教师进行网络远程教学；《烹饪技艺》课程中的切墩、摆盘、配料、烹制等教学内容就必须要在实验室完成。

第3篇：对烹饪专业的了解范文

一、学到的专业知识在实际操作中的应用

在中等职业学校的烹饪专业，大多数的学生都是男生，比较活跃，本身基础就不是很高，这样在让他们静下心来学习专业知识是有些困难的，所以把理论知识与实际操作相结合，会更好地增强学生的实操能力，同时在这个过程中又巩固了专业知识，对于学生的掌握和对烹饪专业的创新精神有很大的锻炼。以往，在教学中教师会在课堂上专业知识，然后按部就班地进行实操课，使得部分学生只知道理论，实际操作能力很差；也有部分学生操作能力很强，但是专业知识确是很薄弱，这种现象就渐渐导致了学生在专业知识和实际操作之间的断裂。人类文明的进步，使得人们注重于吃的健康，吃的安全。科技的不断提高，也影响着烹饪行业的发展。食品营养安全才是最重要的。这就要求中等职业学校在培养烹饪人才时，不仅只抓学生的烹饪专业知识，锻炼实际操作能力，更要抓紧对学生培养食品的健康安全和营养的专业意识。在教学中科学有效的传授烹饪美食的专业知识；同时也培养学生的文化底蕴，对于其他领域的知识也要了解，如对健康饮食的营养学领域有所了解，就会把烹饪的技巧与合理的营养搭配起来；提高学生对专业的热情，从被动学习的观念转换成主动学习的观念，这样才能够使教师在教学中更好的教授烹饪知识，在实际操作中更好地发挥创新精神，学生更快更稳固地掌握烹饪技巧。

二、教学中将理论知识和实际操作相结合来提高教学成效

上个世纪九十年代以后，中国的烹饪行业不断发展，中等职业学校的烹饪专业的教学也在随着时代的变迁随之完善，不断的进行自我完善，提高专业教学的教学质量，设置良好的教学课程，加大中等职业学校的学生在社会经济大潮中的竞争力度。在传统的教学背景下，通过快速的网络发展，渐渐地形成了一系列的教学模式。例如，多媒体技术就被应用到教学中来，利用此技术，不仅能够生动地进行室内教学，还能让学生犹如身临其境般的感受中国饮食文化的历史和其他国家饮食文化的历史，同时更直接的对比国家与国家饮食文化的不同。这种教学方式就更全面地、更生动地、更近距离地让学生学习到烹饪知识，激发学生对烹饪的热情，调动了积极性，锻炼了学生在实际操作过程中的随机应变能力。烹饪这个职业是一个特殊的工种，它不但要求学生将专业的烹饪知识与实际操作相紧密集合起来，当理论在实际操作中充分发挥，这样才能使学生在有效的真实的环境中体会烹饪带来的快乐。中等职业学校不仅在学校建设实习场地供学生进行实际操作，还应该在学校以外与企业相结合，实现从实际中来到实践中去。俗话说，学校是培养学生的第一课堂，社会中的企业实际操作就是第二课堂。学校的办学资源有限，与校外企业相结合弥补了资源的不足和实践经验的不足。学生在企业中通过不同临时老师的现场指导，亲自动手现场进行实际操作，这样使得学生对自己将来的就业情况和所学专业的要求有了清晰明确的了解，进而在自身的专业知识上、自身的综合素质上、自身的实际操作能力上和自身的心理素质和定位上都能够做好充足的就业准备，面对社会各方面的竞争压力，健康勇敢地投入到烹饪这个行业队伍中去，快速地去融入社会需求中。在中等职业学校的教学中，学校可以给学生组织一些社交训练，在校外组织美食节，让学生自己进行从始至终的完成自己的烹饪作品，由大众来做评委，经过老师的细心指导，来弥补学生自身的不足。学生到生活中进行实际调查，总结社会对烹饪人才的需求和标准，让学生能够及时的了解社会对这一行业工种的认可，学生自身能够意识到烹饪这个行业的情况，才能够更好地掌握烹饪的专业知识技能，在学校的教育指导下，才能够努力创新，发挥自身潜在的烹饪潜能。

三、结语

本文中，笔者主要从学到的专业知识在实际操作中的应用、教学中将理论知识和实际操作相结合来提高教学成效这两个方面进行了探索。参考文献：

[1]王雪松.浅探中等职业学校烹饪专业教学实践[J].科教新报（教育科研），2010，（36）.

[2]刘志刚.烹饪专业教学课改初探[J].吉林教育，2010，（19）.

[3]胡姚菊.浅谈如何提高烹饪专业实践性教学的实效性[J].四川烹饪高等专科学校学报，2009，（02）.

第4篇：对烹饪专业的了解范文

关键词：中餐烹饪专业 教学 学中做 做中教

中图分类号：G7124文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）09-0173-02

中国烹饪的传承与发展，自古依靠以师代徒的形式延续。延续了几千年的烹饪文化，延续了几千年的烹饪美德，也延续了几千年束缚烹饪发展的不利因素。我们在为满汉全席而称奇，在为传统烹饪而骄傲的同时，我们也在为中餐烹饪的未来而迷茫。路向何方？是回首，走历史的路，墨守成规。还是眺望、脱离国萃，向洋化进军。令我们时代餐饮人深思。师父教会徒弟，徒弟再传给徒孙，同样版本的歌曲在不同时期传唱，虽可保持其传统，但少了几分与时代同步的节拍，结局也必然会被历史所淘汰。

中餐烹饪专业归属于旅游管理类，是面向旅游行业的高星级酒店、宾馆、餐饮企业、政府机关食堂等服务性行业，培养高星级饭店及同类型餐饮企业厨房的从业人员。作为市场发展速度快、手工操作性强、学生职业素养要求严格的专业学科，创建以烹饪专业发展作为基础办学理念；以培养学生终身自主学习能力为核心目标；构建适合专业发展的教学模式是解决中餐烹饪教学弊端、改变现状的有效途径。

一、中餐烹饪专业要激发学生自主学习能力

中餐烹饪学生动手操作能力较强，普遍具有较为顽固的“烹饪理论无用”的学习思维，厌烦课堂教学。主要是因为中餐烹饪知识分类的相对独立，各学科缺少横向联系，体现在具体教学上就是专业知识又“各行其事”。尤其体现在理论教学中，让学生在专业知识的运用上较为迷茫，从而产生了严重的学习懈怠情绪。为了改变现状，我们根据烹饪专业的知识特点和课程体系，将中餐烹饪专业课程分为五大工作模块：原料质量鉴别与采购保管模块；配菜、筵席设计与成本核算模块；冷热菜加工与制作模块；面点加工与制作模块；管理与销售模块。每一模块都由若干实践操作课题组成，且每一课题都有明确的教学目标和技术要求，而形成了“教学应用模块”，专业之间的教学联系我们称为“模块教学”。在每一模块的教学中，适时控制教学进度，选择一个理论和实践的最佳结合点，发挥“即学即用”的特点。中餐烹饪的专业课程如：烹饪原料知识、烹饪原料初步加工、营养膳食与卫生、面点制作工艺、中餐烹调工艺等都会分门别类地安排在模块之中，清晰的教学目标，易于学生理解和掌握。如：烹饪原料知识和原料初步加工课程在原料质量鉴别与采购保管模块，学生能更加体会到原料成本控制及质量保管对菜肴烹调制作的重要性；营养膳食卫生学在配菜、筵席设计与成本核算模块中的地位；原料初步加工对冷热菜加工与制作模块的质量影响等等。很多枯燥的教学内容，凸显出了烹饪教学生动具体的一面，利于激发学生自主学习的能力。另外，烹饪专业与学生生活关系密切，学生在不同模块中可以体会到学习的乐趣，都能获得精神的满足和求知的愉悦。久而久之，会消除烹饪专业学生的懈怠情绪，而且还会对学习潜能和意志品质促进提升，对提升学生自主学习将大有裨益。

二、中餐烹饪教学内容要紧随市场发展

中餐烹饪教学不能脱离市场需求，应跟随或引领餐饮市场的发展方向。教学观念要不断更新，要把对学生创新思维、创新能力和实践操作能力的多向化培养作为烹饪课堂教学的基本目标。从餐饮市场和中餐烹饪专业学生的实际出发，奠定中餐烹饪专业发展基石，促进中餐烹饪专业与餐饮市场的共同繁荣。

1.中餐烹饪教学内容要与餐饮市场发展同步

随着餐饮市场的发展壮大，中餐烹饪的技能人员需求量攀升，对烹饪工作人员的职业素养和技能水平也提出了更高的要求。我们要按照专业课程教学标准，深入生产、生活一线调查研究后，精选一些与市场发展同步的教学内容作为教学载体，促进和强化学生形成技能。只有这样，培养的学生才能符合时代餐饮标准，逐渐成为市场需要的技术人才。

2.烹饪理论知识要实用、专业知识要更新

在中餐烹饪教学中，理论知识应突出“为什么做，如何操作”的问题，分析烹饪专业操作原理，对操作中出现的问题给出解决方案。在烹饪技能的操作实践中，要强调专业理论知识是指导实践操作的依据。

烹饪实践操作是强化记忆的学习过程，而理论学习是落实指导依据的过程。因此，在教学中，教师应选择恰当的教学载体和案例，根据学生实际特点切入一些“必需” “实用”的理论知识，作为学生完成技能的基础保障。充分发挥理论对实践的指导作用，发挥理论检验实践操作标准的目的，从而实现理论与实践一体化的教学方式。

三、教学手段要注重提升学生的职业素养

传统的中餐烹饪教学具有重教轻学、重结果轻过程、重技能轻素养等不足。教学内容由专业教师自己设定，是典型的“一言堂”。课堂上将教案内容“一股脑儿”地向学生灌输，学生像只填鸭，难以达到教学目标。烹饪操作实践课也基本沿袭了“教师讲解――教师示范――强调要领――学生练习”这一程序。学生在课堂上基本是被教师“牵着鼻子走”，丧失了学习的主动权和主体性。中餐烹饪学生的知识储备需要更新探究、与时俱进。善于交流学习、善于归纳总结、善于自主发现和解决问题，是中餐烹饪学生必备的基本素养。

（1）专业教师做好技术引导，突出学生主体性

在教学环节中教师应搜集一些富有代表性的案例作为教学载体，创设具有启发性和激励性的问题情境，引导学生自主发现问题、分析问题、解决问题，以培养学生主动探究的学习能力。如学生学习传统菜肴“滑熘里脊”的制作时，在解决了菜品制作难题后，我们不妨“趁热打铁”，引导学生跳出“滑熘里脊”的局限，列举一些与“滑熘里脊”有类似特征的原料和菜肴。如“滑熘鱼片”“滑熘鸡片”“蕃茄鸡片”等，进一步“因势利导”，及时帮助他们推导出新菜品的制作要领与技巧。学生会对“滑熘”类菜品的上菜形式、评价标准等，有了一个全面而系统的认识。学生在思维“拓展”过程中，发挥了学生学习的主体性。教师在宽松、民主、自由的教学氛围中引导、激发学生的学习兴趣，锻炼他们自主钻研、自主探究的学习能力。

（2）烹饪实训场地要管理严谨、规范

在国家大力发展职业教育的今天，良好的实训场地已

经不是问题。我们看到烹饪教学可以运用多媒体设备创设情境，利用视频播放器播放烹调案例，提升了烹饪课堂的多样性。但是，多媒体设备和视频播放代替教师演示操作还不够科学和严谨，视频播放可以作为强化提升的复习手段，但不能解决学生操作过程出现的各类问题。教师演示是引导学生形成技能的重要环节。分为共同指导和逐一指导，而视频播放只能作为技能复习的参考和依据，所以运用多媒体教学设备要合理严谨。

很多烹饪学校实训场地都在模拟工作厨房，而在教学中只看到了设备工具的模拟，布局摆放的模拟。在实训室管理和内涵建设上与企业岗位管理还存在差距，缺乏严谨规范的管理措施。如学生在操作中工具随意摆放、卫生不达标，学生缺乏制约力和良好的工作习惯，产生了工作负面影响。在实训室，模拟酒店厨房管理内容应融入教学任务中，学生可以轮流担当厨师长、班组长、热菜厨师、冷菜厨师、面点师等角色，让他们各司其职、各负其责，管理上提前进入角色。这样，学生通过模拟实践操作，既能明确各工序间的要求及关系，又能熟知菜肴的生产流程。既可以熟悉厨房的操作流程，又了解厨房管理制度，养成规范严谨的工作习惯，利于学生职业素养的提升。

参考文献：

[1]朱银超中餐烹饪专业应积极推行行业标准式的课程标准[J].网友世界：云教育，2014，17.

第5篇：对烹饪专业的了解范文

关键词：烹饪教学 更新观念

中图分类号：G718 文献标识码：C 文章编号：1672-1578（2016）01-0279-01

怎样才能提高烹饪教学质量和办学效益，培养出新时期社会经济发展所需求的烹饪专业技术人才呢？笔者认为，专业教师首先要更新观念，解放思想，用发展的理念正确认识餐饮行业的新格局。其次，要牢固树立科学的“职业教育观、时空观、人才观、学生观、教学观、发展观”。

1 职业教育观与烹饪教学质量

正确的职业教育观可以激发职业技术院校教师的工作热情，增强他们职业的自豪感和责任感。就烹饪专业教师来说，首先应意识到烹饪专业是中等职业教育开设最普遍、招生难度较小、就业形势较好的专业之一，办好这个专业顺应了学生的学业需求；其次，要认识到随着国家经济战略方针的调整，餐饮服务业前景非常广阔。加强烹饪专业建设，顺应并推动了烹饪市场经济的发展和进步。第三，烹饪专业教师应摆脱传统职业教育观的束缚，要立足于现代经济发展特点，从“职业群”的角度来认识职业教育，既培养学生的文化素养，又培养学生的专业素养，更要注重培养学生的思想素养和社会责任能力，使每一个学生都成为具备烹饪大行业综合职业能力的复合型人才。

所以，烹饪专业教师应更新教育观念，既立足于校内的学习指导，又立足于校外的实践训练，充分挖掘各类教育资源，形成立体化教育模式。

2 时空观与烹饪教学质量

建立正确的职业教育时空观，是提高烹饪教学质量和办学效益的重要指导思想。

首先，传统的职业教育强调“教师为中心，教材为中心”，实验、实习条件相对滞后，重视理论讲解，忽视学生动手能力的培养。面对当前社会的巨变，还用过去的教育标准去看待烹饪职业教育工作，当然是不行的。我们必须改变传统观念，面对烹饪专业人才市场的需求状况，坚持以学生为中心，技能训练为主线，强化实践环节的教学。

其次，应针对市场经济的发展规律，研究新时期餐饮行业的现状及发展前景。烹饪专业必须打破传统的教学方式，把“行业式”教学模式渗透到烹饪专业教学中来，鼓励教师走进企业，置身社会，在实践中研究餐饮行业的发展、变化规律及其人才需求状况。在教学中，教师应引导学生分析经济政策的变化对餐饮行业的影响，要用动态的思维、发展的眼光研究餐饮市场。唯其如此，烹饪专业的学生才能有敏锐的洞察力，将来才能不断获得生存、发展机遇。

由此可见，烹饪职业教育，必须建立全新的时空观，用发展的观点看待市场，这样才能提高烹饪教学质量和办学效益。

3 正确的人才观与烹饪教学质量

正确的人才观认为人才是多层次、多规格、多类别的，社会需要不同层次、不同规格、不同类别的人才。这一点对于烹饪职业教育来讲尤其重要。

笔者认为，从培养烹饪技术人才角度看，当前中等烹饪职业教育人才培养至少应有三个培养方向：一是学历培养，即通过中等烹饪技术教育使一部分学生能有机会升入高等烹饪职业院校继续深造，成为高一级烹饪职业技术人才；二是为烹饪行业、企业输送一批多层次、高规格的人才；三是为餐饮行业造就一批自立、自强的“小业主”。为此，在教学中，对第一类的学生就要围绕对口单招的考试大纲，既加强专业教学，又强化文化课的学习；对第二类的学生重点进行技能训练和行业纪律、规范以及规章制度的教育，使其毕业就能上岗，上岗就能顶岗；对第三类学生在强化基本技能训练的基础上，突出进行就业、创业教育和职业道德教育。

4 学生观与烹饪教学质量

新时期职业教育必须改变旧有的“学生观”，重新看待和认识当前的学生，树立正确的学生观。

首先，树立人本思想，承认学生是学习的主人，是社会人而不只是生物人。对待学生，应尊重他们的人格，看到他们的差异，努力去发现挖掘他们的潜在能力。

其次，树立“学生是发展中的人”的观点。职业学校的学生在初中阶段文化基础水平一般较差，但是，到了职业学校以后，在技能训练方面没有先天的劣势。这正是学生发挥各自特长，实现自主发展的契机。就烹饪专业来说，教师应列举成功案例，激励、感化学生，使其树立信心。

再次，要树立学生是主、客体的统一观。在教学中，学生是学习的主体，他们是自我教育、自我培养、自我发展的“内因”，是实现培养目标的决定因素。教师是促进其发展的指导者和带路人。比如，在刀工的教学中，教师首先要示范讲解，然后安排充足的时间进行训练，在训练过程教师要检查指导，发现问题应及时矫正。教师指导不到位，学生有可能沿用错误的刀法，形成痼疾。但如果忽视学生的主体作用，教师讲解的再好也只是纸上谈兵。

5 教学观与烹饪教学质量

树立正确的职业教学观，必须认清教学过程的主要矛盾及教学过程要求。现代教育理论认为“学生与教学要求”的矛盾是教学过程的主要矛盾。当前餐饮市场正逐步形成地方菜、外系菜、流行菜、西菜、西式快餐、中式快餐、面食、小吃等多形式、多风味并存的多元格局。因此，在专业教学中，要紧紧围绕培养目标，努力抓住使“学生达到教学要求”这一主要矛盾，探索“基础+模块”的教学模式，既夯实学生的基本功，又开拓学生视野，使其适应餐饮市场多元格局的发展需要。

6 发展观与烹饪教学质量

经济的发展必然带动并促进教育的发展，这就对人才的培养标准提出了更高的要求。为此，在教育工作中，首先要确立经济发展观、教育发展观和人才发展观；其次，在教学工作中，拓展教学内容，将《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》等相关知识渗透到专业教学中去，培养学生管理能力和职业行政能力。再次，要充分运用现代化的教学手段，不断提高教学水平。

参考文献：

第6篇：对烹饪专业的了解范文

关键词：烹饪专业 教学

烹饪教学作为一种社会现象，起源于劳动，是适应社会生产而产生的，并随着社会的进步而发展起来的。时至今日，随着社会主义市场经济的发展，我国餐饮行业和餐饮市场在管理体制、经营方式等方面都发生着重大变革。同时，随着市场经济的发展，职业学校及人才培养也被推向了市场、推向了社会。因而如何主动适应社会主义市场经济，提高教学质量，办好学校的烹饪专业，是我们面临的一项重要任务。

一、明确目标，齐抓共管

职业教育教学改革的基本指导思想是：坚持以就业为导向，以能力为本位，以实践为中心，以职业资格的获得为标志，以促进学生职业生涯发展为最终目标，以理论和实践两个层面深化职业教学改革，促进职教教学质量的全面发展。从这样的教学思想出发，落实到烹饪专业教学改革，必然涉及到课程的两个方面：一是文化课，文化课的改革要以能力为本，服务于本专业，凸显功能，文化课要为学生所学专业服务，为学生就业与再学习服务；二是专业课，这包括专业理论课和专业技能课，而专业课应为专业技能训练服务，内容以必须够用为原则，而技能课应以“会、熟、精、绝”为要求，专业课应简化理论教学，强化技能训练。

在目标明确的前提下，烹饪专业就应该形成一个以教学主管和专业部处为核心，以专业教师为主导，以学生为主体，以班主任为纽带，以学生家庭为后备军的完整的教学体系，齐抓共管，努力提高学生素质，共同搞好学生的教学教育工作。

（一）加强对各教学环节的监督和管理

1.在学校主管、教务处的组织下，加强对教学大纲教学进度、课堂教学、教材连用等方面的管理。

2.教务处和专业部以及教研组的领导，应深入课堂了解教学中存在的问题，并及时解决。

3.严格考试制度，以考试检查教学中存在的问题，促进教学质量的提高。

（二）建立和健全家长委员会

家长委员会最好是由热爱烹饪教育的家长、或者长期从事烹饪工作的家长、或有丰富经验的饮食行业经营管理的家长组成，他们从家长的角度或饮食行业的角度对学校提出好意见或建议，并对学校的教学和教育进行监督。而且能对烹饪专业学生的实习和就业提供机会。家长委员会定期开会，研讨学生最近的思想状况、学习情况和实习情况。

（三）以班主任为纽带定期或不定期的开班科联系会

在班主任的选用上，学校领导应引起足够的重视。特别是烹饪班，一定要选用责任心强的教师担任。在选好班主任的前提下，召开班科联系会，人人均要参加，使教师互相之间能了解某个班的优缺点、课堂纪律情况、作业完成情况，使班主任综合各科任教师的意见和建议，并采取切实有效的措施，对学生进行有针对性的指导和教育。

二、加强烹饪师资队伍的建设

提高烹饪专业教学质量，必须把师资队伍建设列入学校工作的重要议事日程。邓小平同志早在1978年全国教育工作会议上指出：“一个学校能不能为社会培养合格人才，培养德智体全面发展，有社会主义觉悟，有文化的劳动者，关键在教师。”这一论断充分说明，教师的劳动直接关系到培养出来的人才质量高低，关系到社会主义现代化建设的成败。同样，烹饪教师水平的高低，也直接关系到培养人才质量的高低。烹饪专业教师应与其他教师一样，具有德、识、才、学。其根本的任务应当是教书、传技、育人。这就要求烹饪教师不但要具有较高的业务水平，还应该具有较高的政治素质以及文化理论水平。这样才能与其他教师一道培养出既有烹饪理论知识，又有实际操作技能的能文能武的烹饪人才。能否完成这个任务，是衡量烹饪教师工作的主要标准，也是烹饪教师最根本、最首要的任务。

作为烹饪教师，首先要热爱烹饪教育专业，经常以烹饪教学上的成就作为衡量自己生活价值的标准，自觉抵制社会上拜金主义思想的侵袭，兢兢业业，一丝不苟。

其次，烹饪教师必须精通烹饪专业，要具有丰富的理论基础知识和扎实的基本技能，按照教育规律组织教学。在技能方面，烹饪教师要具有彼此协作的精神，不保守、不僵化、努力学习、相互提高，将烹饪文化传统和现代烹饪发展相结合，逐步渗透各地方菜系，使自己的技术与技巧日益深、精。

另外，烹饪教师要具有较高的思想、语言和文化修养，教学过程其实也体现着教师的修养，“教育者先受教育”，教师在品德方面应成为学生的表率。《论语・子路》曰：“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。”因而烹饪教师的思想观点、劳动态度、风度仪表、语言表达都对学生起着示范的作用。所以只有用自己的高尚情操和模范行动去教育感染学生，才能真正做到“春风化雨，润物无声”，成为学生的楷模。

三、修改教学计划，以适应社会需要

学校教育关键是使培养的人才能满足社会的需要，科学而完整的教学计划，是保证实现培养目标的基础。教学计划虽然写明了培养目标，但重点却在课程设置及要求方面，这是不够全面的。完整的教学计划应包括思想品德教学计划、动手能力培养计划、综合能力培养计划等，只有这些计划与烹饪理论教学计划有机配合，才能形成一个完整的计划体系。这样把培养目标加以分析，使之更具体明确，便于实施和调控。学校应根据历届毕业生反馈的信息和社会对人才的需要，以及国际烹饪选手带回的信息，及时调整和修订烹饪专业教学计划，加强薄弱环节教学，其基本原则应是：

（一）公开课和基础课以提高学生的科学文化素质和思维能力为重点，着重加强外语和应用写作教学，以适应改革开放和外向型经济的需要，提高学生的基本素质。

（二）深化专业基础课教学，以必需和够用为度，调整教学内容和教学重点。

（三）加强专业课，尤其是技能课教学，培养学生的实际动手能力。

（四）加强校本教材的编写，以不断适应烹饪市场的需要。

四、加强技能训练，努力提高学生的实际动手能力

烹饪专业教学不同于普通教育和普通高等教育之处在于其实践性。由于烹饪的手工艺较强，故技能训练是烹饪专业教学的核心，培养学生的实际操作能力是烹饪专业的重点，只有抓好这个环节，才能把理论和实践结合起来，最终实现培养目标。

（一）认真设置菜肴制作，面点小吃、冷拼雕刻的教学计划，分阶段进行技能训练，分阶段进行考核达标。

（二）全天候开放实验室。学校应充分利用校内实习场地，开放烹饪实验室、面点实验室、西餐实验室、切配室等，使学生有更多的时间和空间进行操作技能训练，并且实验要固定专业实验技术人员指导，指出学生菜点的优缺点，并要求学生写出实验报告。

（三）积极组织各种各样的烹饪比赛。通过各种比赛激发学生学习烹饪的热情，锻炼了他们实际操作能力，如市内的比赛，其比赛项目都有刀工、雕刻、调味、冷盘制作、热菜制作及点心制作。对比赛优胜者，给予不同程度的精神鼓励和物质奖励，并记入档案。

（四）在烹饪教师的带领下，办好学校的招待工作。学校的招待工作，在条件允许的情况下，均可在校进行。教师带动学生共同完成筵席设计、筵席组合、菜点制作等系列，给学生提供实习动手的机会，既锻炼了教师，又增长了学生的见识和应变能力，另外又增强了学生的服务能力。

（五）延伸实作场所。家庭厨房是一个很好的实习场所，学生在家里进行原料初加工，初步熟处理，加工切配、烹制等，同样能够锻炼学生的动手能力。

（六）利用现有设施，开展各种各样的短训班和讲座。学校要善于利用专业设备设施，大张旗鼓地打造烹饪专业品牌。例如我校2004年9月27日中美厨艺交流大赛以及2005年1月18日―20日的东方美食全国餐饮十二旺城厨艺交流表演，这两次活动，对我校烹饪专业知名度的提高都起了很大的作用。此外，学校就业指导处、师培中心和旅游部还应该紧密结合起来，开展各种各样的短训班和培训，这对于提升学校的品牌以及激发学生的烹饪兴趣、开拓学生烹饪视野都是有很大好处的。

五、加强毕业实习，作好社会调查

毕业实习是学生学校生活的最后阶段和走向社会的前奏，正如产品的最后加工、装配，它是提高学生全面素质，使学生从独立的社会人变成一个自食其力、能适应社会要求的社会人的过程，这关系到学校的口牌、声誉以及来年的招生工作，要真正做到不合格产品不予出售，不合格学生不予推荐实习就业。

通过这么多年的了解和调查，我发现烹饪专业学生在实习中常会产生以下几个误区：

（一）目标导向上的实用主义误区。陷入这种误区的学生往往重视专业技术的学习，却忽视全面素质的提高，他们往往把能否上灶掌勺，能否多学技术作为实习能否收到成效的唯一标准。对一开始从辅工作做起，尤其是较苦较累的工作便觉得不能接受，情绪低落，工作消极，甚至当逃兵，严重影响学校声誉。

（二）价值取向上的误区。把经济利益强调到不应有的地位，一些实习同学与实习单位的职工攀比，羡慕别人收入不菲，抱怨自己干同样的工作却没有收入或仅有少量收入，进而心理失衡，影响实习。

（三）道德行为上的错误。陷入这种误区的同学往往重个人轻集体，重利益轻责任，思维方式上以“自我”为中心，行为方式上比较重于“我”想怎么样，而较少考虑“我该怎么样”。

第7篇：对烹饪专业的了解范文

一、烹饪造型的视觉艺术

1.视觉，是人类首当其冲的感觉，视觉过程是人类生存中如此基本而又奥妙的经历，以致我们把所有的精神活动都与视觉联系在一起。目前心理学界理论研究认为，人类对外界事物的感受有80％左右来自视觉所传达的信息，只有20％是由听觉、触觉、嗅觉等引发的。“色恶不食”、“秀色可餐”、“赏心悦目”、“观之者动容，味之者动情”等经典语言说明，视觉的作用实际上已影响到了我们的认识、思维和感觉。烹饪造型艺术则是欣赏与食用并存，将艺术之美赋予烹饪之中，是精神与物质的统一，是人类生活水平提高的表现，是烹饪发展之必然。

2.烹饪工艺美术的艺术观

烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，中国烹饪自古以来就注重内在美与外在美的和谐统一，始终将味美可口与色、形的美观相结合，特别注重外表的视觉作用，讲究一菜十法、一饺十变、一酥十态等特色，充分运用艺术变化规则和烹饪工艺造型技法，使烹饪造型生动有趣、朴实自然，富于时代气息和民族特色。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增进食欲享受。

3.烹饪工艺美术实践的全过程

在烹饪工艺美术的研究中，以宴席菜点为媒介，使制作者与食者之间产生共鸣，出现了一种美的和声，一种美的共同追求。烹饪工艺美术自始至终贯穿于烹饪实践的全过程，不管是高档的宴席酒会、精致讲究的菜点、玲珑剔透的食品雕刻，还是大众化的饮食及一般的菜肴，都离不开烹饪工艺美术知识。正确认识、深入理解烹饪工艺美术的艺术观，并在实践中合理地运用，是当前烹饪工作者刻不容缓的任务二人的食欲因生理条件所限，总有一定的“量”和“度”，因此人类的食欲享受是有限的，而艺术享受是无限的。随着人类物质生活的不断提高，人类社会不但需要烹饪，更需要用烹饪艺术方法去丰富烹饪、美化烹饪、提高烹饪。

4.审美观和创新能力

目前，烹饪界虽然创新了不少艺术菜点，也出现了若干色彩、造型、用料、口味及工艺和谐统一的好作品，但也存在着许多不足。就整体而言，烹饪艺术与其他姐妹艺术相比，差距还很远。不少宴席菜点的造型不美、水平不高、片面追求菜点表面形式的倾向仍然存在，使创新的艺术菜不伦不类，或毫无食用价值。有的地方把衡量菜点的艺术水平仅限于是否出现食品雕刻和围边上，许多人不理解烹饪工艺美术的含义，一提及烹饪艺术，不管是冷菜还是热菜，都是放上几朵雕刻小花。如此做法不仅降低了中国菜的格调，而且有损于中国烹饪的声誉。因此，烹饪工艺美术主要目的是为了研究、提倡、推广烹饪造型的艺术规律，提高、拓展烹饪作者的审美观和创新能力

二、烹饪的吉祥文化

在现代烹饪美术教学设计中，如何引导学生掌握具有专业性和艺术性的现代烹饪理念的关键。但这样的一种结合，并不是对传统图形进行纯粹的拷贝或者简单的挪用，教师首先应引导学生认识和了解传统图形，并在此基础上让学生学会逐步挖掘、变化和改造传统图形，基本掌握烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。让传统图形成为他们进行设计的一个新的创意点和启示点，从而焕发生命力的中国烹饪吉祥图案。

第8篇：对烹饪专业的了解范文

关键词：合作教学法；中职烹饪教学；现状分析；应用优势

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）52-0194-02

烹饪是一种特殊的饮食文化，也是一项最为基本的生活技能。无论人类社会发展到什么水平，都离不开烹饪。烹饪能够满足人类每天对食物的需求，能够满足人类最基本的生活需要。随着生活水平的逐步提高，人们对饮食的要求也越来越高，因此烹饪专业逐步引起社会的重视，社会对烹饪人才的需求也逐步提升。为了满足社会岗位对烹饪人才的需求，我国中职院校对烹饪专业加大了投入力度。这既可以让学生学到一项新的技能，也能够满足社会对人才的需要。中职院校的烹饪专业在培养学生技能的时候，不仅要注重学生动手实践能力，还要能够保证学生掌握最基本的烹饪知识。目前我国中职院校烹饪专业正处于发展阶段，但是现有的教学方法难以满足学生的需求，这就不利于烹饪教学质量与教学效率的提高。

一、中职烹饪课堂教学现状分析

目前，我国中职院校烹饪专业的课堂教学方法较为陈旧，传统的教学模式难以满足学生的需求，很难引起学生的学习兴趣与学习的积极性。大多数的烹饪专业课堂教学还是采用以往的应试教育的教学模式，教师在课堂上主要根据教材对学生进行烹饪相关基础知识与专业技能知识的讲解，这种教学方法导致学生在课堂上的学习兴致不高，学生的注意力难以集中，难以认真学习，更不用说能够掌握课本知识。另外，目前我国中职院校的学生基本是初中毕业的学生，他们学习的自觉性不高，学习态度不端正，学习方法也存在缺陷。这种教学方法很难对他们产生积极作用，也难以保证教学目标与教学任务的实现。而且我国中职烹饪专业在教学过程中没有凸显出专业性，都是使用同样的教学模式与教学方法，没有对烹饪这一专业进行针对性的研究，也忽略了培养学生的创造性思维。课堂教学的主体是学生，每个学生的学习方法与学习态度都是不一致的，每个学生的思维模式与创造能力也都处于不同层次。创造思维对于学生至关重要，但是目前很多中职教师都习惯了扼杀学生的创造性思维，这不利于学生个性特征的培养。中职院校烹饪专业课堂教学的主体是学生，只有让学生树立主动学习的态度、让学生掌握正确的学习方法才能够提高教学质量。目前中职院校学生的学习能力较差，学习的积极性也不高，学习态度不端正，学习方法也不正确，在学习过程中很难将理论知识与实践活动相结合。对于中职院校烹饪专业教学现状中存在的这些问题，我们需要使用一些新的教学方法来加以解决。本文主要提出在中职院校烹饪专业教学过程中应用合作教学法。

二、合作教学法在中职烹饪教学中应用的优势

合作是人类社会必不可少的一项活动形式，任何活动的顺利开展都离不开合作，烹饪教学同样如此。在中职院校烹饪专业课堂教学活动中应用合作教学法同样具有优势，主要表现为以下几点。

1.提高学习积极性与兴趣。一个人的思维能力是有限的，在烹饪课堂教学过程中，教师要能够充分调动学生的思维能力，这样才能够提高课堂教学效率与质量。合作教学法的应用能够充分调动学生的学习兴趣与积极性，能够激发学生的创新思维，提高学生的学习效率。应用合作教学法能够让学生学会相互交流与合作，能够相互提醒、避免错误的发生，能够有效地提高学生的学习效率与质量。合作教学法比较新颖，能够激发学生的学习兴趣。因为学生之间容易产生共鸣，相互之间能够保持良好的沟通，这就能够创造一个良好的学习氛围，能够为学生提供学习动力。

2.提高学生综合能力。合作教学方法是学生之间相互合作的过程，学生具有不同的性格特征，要想进行有效的合作往往需要一个相互磨合的过程。在这个过程中，学生之间会因为意见不一致而发生摩擦，这就对学生的人际交往能力提出了要求，需要学生学会处理好人际关系，这对于学生日后的学习工作都有着重要作用。另外，合作教学法还有利于增强学生的竞争能力。有合作就有竞争，合作教学法在中职烹饪课堂教学中的应用，能够让学生加强合作，树立团队合作的意识，学生会为了团队的荣誉而付出更多的努力，这就会增强学生的竞争意识，学生也就会在这种竞争氛围中逐步提高学习的自觉性。合作教学方法能够有效地促进学生学习效率与质量的提升，有利于提高学生的综合能力，有利于教学任务的高质量完成。

3.加强师生感情交流。在中职烹饪课堂教学活动中应用合作教学方法，能够有效地实现学生与学生之间、教师与学生之间的合作，也充分表现出师生之间平等的关系，营造一种民主的课堂师生关系。这能够拉近学生与教师之间的距离，能够加强师生之间的情感交流，构建一种和谐的师生关系。学生与教师之间距离拉近，学生就会向教师倾诉更多的话题，这样有利于教师发现在教学过程中存在的问题，有利于教师及时解决问题，满足学生的需求。另外，合作教学法还能够增强学生之间的感情交流，能够促使学生养成相互帮助的学习习惯，学生能够在学习过程中指出对方存在的问题，能够相互学习、相互促进。这样能够有效地提高学生的学习兴趣，增强学习自信心，有利于课堂质量与效率的提升。

总而言之，在中职烹饪专业课堂教学活动中应用合作教学法，有许多优势，能够为课堂教学质量的提高做出贡献。合作教学法能够提高学生的学习效率，能够提高学生的综合能力，能够增强师生之间的感情交流。中职院校要能够在烹饪专业教学中加强合作教学法的应用，提高学生的学习积极性，增强学生的学习动力，以此来促进烹饪专业的健康持续发展，为社会提供一批高水平的烹饪人才。

参考文献：

第9篇：对烹饪专业的了解范文

【关键词】校企合作；烹任实训；技能

中职学校烹饪专业不断对教学改革进行着实践探索，提高学生的烹饪的能力，符合社会的需求，实现学生能力的提升，加强校企合作是很好的方法。

一、校企合作，实现了烹饪实训教学的改革

当前实训教学有着一些缺点，因为实训的内容是根据教学的需要进行的，实训会根据单一的教学内容而进行编排；教材因为技术的区别，实训因为知识单一而技术不强，这样实训更不能被学生掌握，但是实训的内容为了掌握知识而服务，教材的编排速度太慢，技术发展的速度太快，在实际技术应用中，教师要直接增强技术训练的效率而不照顾到教材。实训过去在课堂进行，为某个知识点而注重训练的结果，疏忽过程，忽视学生能力的培养，教师要确立现场综合性的提升学生能力的训练项目，并在时空保证。实训项目要提升学生的能力，塑造学生的技能水平，并实现运用，帮助学生累积知识，提升能力水平，提高实训的效果。

在烹饪实训中要推进项目的学习法，并通过校企合作来完成。也就是学校根据市场经济的需要来办学，制定出符合市场的教学目标和教学计划，重视发挥企业资源的作用，实现相互合作，共同承担风险，共同受利。因为教学中有了理论学习和实践训练，实现了合作，这样就实现了教室就是厨房，学生就是徒弟，教师就是师傅的结合，就实现了资源的最大化的利用。学校也节约了经济开销，也为企业节约了成本，学生实践锻炼能力也提升，技能也提升，这样在实践经验中，教师也选择了好的酒店的厨师制作地点来增加烹饪的实训项目，这样烹饪的时候也遵照一定的规则进行，收获了积极的训练效果，厨师工作效果也围绕着教学的中心来进行，制作过程很精细很细心，制作的糕点很符合多种口味的设计需求，制作的形态搭配非常多样化，制作的点心颜色美丽、滋味恰当，爽口舒心、制作的点心口味非常多样化，点心的形态和搭配都符合美感的追求，都重视适度的需求，都尊重宾客的口味和习惯，都符合饮食的特征，再加上烹饪制作过程中进行了合理的安排，并从实践方面进行了多方的论证，因此，考虑到了灵活运用的效果，保证了烹饪的作品在艺术组合当中起到了锦上添花的效果。

烹饪项目的存在，要激发学生的学习激情，教师在实训过程中，要带领学生进行学习和钻研，并根据教学的需要改进教学设计，优化教学过程，并制定学生学习小组的方案设计，制定出学习内容，提升学生的合作能力，提高学生的协调能力，并从烹饪的技术角度出发，从烹饪的方式方法出发，重视烹饪制作的过程，重视评价学生的设计情况，并让学生感受到烹饪课程的针对性和效果，提高校企合作的效果，取得校企合作的成果。

二、加大校企合作，提升学生的综合实践能力

烹饪作为技能，学生烹饪能力的掌握，要经过学生的操作和实践，训练提高学生的能力。学校设置烹饪制作室，并不像企业厨房，学校的烹饪实习教师要摆脱实习机会减少，实习场地受到局限的特点，并对烹饪专业的学生进行准确合理科学的定位，提升学生的烹饪能力，并重视在学生烹饪的训练提升学生的综合能力，塑造学生的操作品质。

面向社会市场的校企合作解决了学生的问题，校企合作也加强了岗位交流，形成了明确的行业的岗位的才能，明确了烹饪专业学生的发展方向，给学生明确的奋斗目标，针对学生的特点进行教学。当前校企合作的模式很好，学生可以在厨房里跟着教师练习，学生的动手实践的能力就增强了，学生也能感受到教师的烹饪行业的气氛，学生也就明白了烹饪的行规和要求，提高了烹饪的水平。

学生在企业实地跟班学习，并适应了各个岗位的工作要求、范围和特点，并能根据实际工作的需要准确适应各个岗位的工作需求，也能解决工作问题，提高了学生的烹饪专业的掌握能力，实现了努力的效果。

加大校企合作，还能解决学生烹饪理论的掌握能力，提高烹饪的积极性，掌握烹饪科学，能做到理论性和实践性的统一，能增强实践的工作能力。同时，烹饪理论水平很高，烹饪理论难以被接受，学生学习理论知识的积极性不够，也要改变，教师要端正中职学生课堂教学的状况，改进中职学生课堂学习的质态，教育学生认识到理论的重要作用，热爱学习知识，逐渐优化模式，实现校企合作下学生烹饪理论知识吸收能力的提升，促进学生学好烹饪知识，提高烹饪的能力，打好知识基础。

三、实现校企合作，重视烹饪教师队伍提升

烹饪校企合作状况下增加人才队伍的培养要依靠高能力高水平的教师队伍。所以，教师要提升自己的专业平，重视全面培养自己的综合素养，提高学生的动手实践操作的能力，加强校企合作，并重视为烹饪专业教师自我充电自我提升，学校可以举办各种培训班，组织教师提升，重视师资培训，组织外出参观考察活动，实现教师进修培训制度的提升，不断提高研究水平。

要实现校企合作，让学生和企业都能受到真正的益处，实现大家共同的奋斗。教师在加强学生工作的时候，也要为学校和企业创收利益。学校和企业共同根据市场经济的特点来学习，一起制定教学目标和教学计划，能逐渐累积知识，提升技能水平，并重视落实到企业的就业环境中。经过企业和学校的共同的合作，能为学生提供实习的场地，也为企业加工生产提供了服务，实现了学校和企业的合作生产。