酒店业会计准则精选(九篇)

第1篇：酒店业会计准则范文

关键词：酒店管理；财务风险；财务预警

酒店财务风险预警是以酒店财务信息为基础。通过设置并观察一些敏感性指标的变化，对其可能或将要面临的财务风险实施有效监控和预报。酒店财务风险预警包括财务风险和财务预警两个方面。财务风险是指在财务活动中由于各种因素导致经济损失的机会和可能性；财务预警是度量某种财务指标偏离预警线而发出的预报，它可以帮助企业避免或降低可能的经济损失。依据酒店经营特点建立一套科学的财务风险预警指标体系是准确预警财务风险的关键。

本文所阐述的酒店财务风险预警指标体系是基于预测功能而建立的，它的建立可为酒店财务风险预测提供科学直观的基本预警方法及预警标准。有助于酒店财务风险预警系统及时有效地发挥作用。显著提高酒店财务管理水平。

一、酒店财务风险预警指标的特征及体系建立的原则

酒店财务风险预警指标体系是依据酒店经营特点确立的一系列敏感性财务指标及相关数值的集合。具有较强的预测功能。财务风险预警指标应具备以下两个基本特征：一是高度的敏感性，一旦财务风险因素萌生，就能够在财务指标值上迅速得到反映；二是较强的预测性，它们是财务风险萌生时的先兆指标。而非已陷入严重危机状态的结果指标。能预示财务风险可能或将要发生。

确立酒店财务风险预警指标体系必须坚持以下原则：一是科学性原则。所建立的指标体系必须能够准确地反映财务数据与经营管理活动的内在联系。客观地反映财务及经营活动中潜在的风险。不科学的指标体系会导致预测结果的错误及调整措施的不当，甚至给未来经营造成严重损失。二是系统性原则。从酒店经营内容、经营特点人手。建立一套能够全面检测酒店财务运行及经营活动状况的财务风险预警指标体系。三是实用性原则。指标必须具有极强的可操作性，必须能在实践中真正起到预警作用。指标体系的设计必须易于理解、易于取值、易于计算、易于预警。四是重要性原则。注重成本效益，根据酒店经营内容、经营特点，有侧重地选择、确定能够揭示酒店财务运行规律和如实反映重大潜在风险的指标。五是预测性原则。在建立财务风险预警指标体系过程中。要注意该指标体系应有依赖历史财务信息分析预测未来的特性，能够及时预测到引发财务风险发生的潜在因素的变化，及早提出预警。六是动态性原则。所建立的财务风险预警指标体系要具有可以不断更新的特性。其设计不仅能满足静态截面的分析。而且能用于财务运行状况的实时监控。

二、酒店财务风险预警指标体系的构建

酒店财务风险预警指标体系主要由一系列基础财务指标及一定时期的基础财务指标预警数值组成。这些指标及相关的预警指标值能从整体上说明酒店企业财务风险出现的可能性，其主体指标应包括现金状况、盈利状况、负债状况等的预警指标及预警标准值(见图1)。

1.现金状况预警指标

酒店经营与其他行业在财务流程上有很大差异。正常经营酒店的财务特点主要体现在：一次性的资金投入和持续的现金流出。现金管理在酒店财务管理中具有重要地位。针对这一特点。其现金状况预警指标应包括基本现金置存标准、现金流量指数、营业现金流量指数、营业现金流量纳税保障率、营业现金净流量偿债贡献率和自由营业现金流量比率。

(1)基本现金置存标准。该标准是指企业一定时期基本现金置存的最低标准值。酒店应依据自身经营规模和财务活动要求进行确定。在酒店经营过程中。当实际现金存量低于这个最低标准值时可能引发现金风险，应发出预警。

(2)现金流量指数。它等于现金流入量除以现金流出量。表明酒店现金流入对现金流出的总体保障能力。该指数大于1时，表明企业对各种现金支付的需求有保障；小于1时，表示经营活动现金流入量不足以弥补其现金流出量，持续下去，将引发财务风险。

(3)营业现金流量指数。它等于营业现金流入量除以营业现金流出量。营业现金流量是酒店整体现金流量的主要构成部分。是良好现金支付能力存在的保障。营业现金流量指数是对整体现金流量状况的进一步分析。该指数大于1，表明企业现金支付保障基础较好；反之，表明企业收益质量低下，营业现金流入匮乏，支付能力下降，长此以往，会发生财务风险，甚至导致企业破产倒闭。

(4)营业现金流量纳税保障率。它等于(营业现金净流量+所得税+营业税)，(营业税+所得税)。纳税现金流出量具有刚性特征，因企业一旦取得应税收入或利润，无论其质量如何或有无足够的现金流入量保障。都必须及时履行依法纳税的责任，否则将受到处罚。因此，该比率应大于1。如果小于1，企业将不得不通过借款或压缩未来营业活动必要现金支出的方式来上缴税款，这势必对未来的经营活动以及现金流入能力造成危害，增大财务风险出现的机率。

(5)营业现金净流量偿债贡献率。它等于(营业现金净流量一应纳税款)／到期债务本息。营业现金净流量偿债贡献额是指企业所取得的营业现金流入量弥补了营业现金流出量、支付了应纳税款后，可用于偿付到期债务的额度。营业现金净流量偿债贡献率大于1，说明企业完全可以依靠营业活动现金流入量偿付到期债务；若小于1。则说明企业不得不通过举借新的债务或其他现金融通途径来偿付到期债务。

(6)自由营业现金流量比率。它等于自由营业现金流量除以营业现金净流量。自由营业现金流量=税后营业现金净流量一维持当前现金流量能力必须追加资本性支出一到期债务及利息。自由营业现金流量是企业未来发展的基本能力与稳健性的保障，企业对其有充分的自主支配权。并且该部分现金无论怎样处置以及实际效果如何，都不会对企业未来发展的基础构成危害。因此。自由营业现金流量比率越高、金额越大，表明企业的财务风险越小、现金支付能力越强。同时企业价值与股东财富也就越大。

2.盈利状况预警指标

盈利状况指标可以间接地揭示财务风险的大小。盈利能力越强，财务风险越小；反之，财务风险越大。依据酒店经营特点和盈利方式，盈利状况预警指标应包括营业收入净利润率与毛利率、资产净利润率、成本费用利润率、营业收入现金率和资产现金率。

(1)营业收入净利率与毛利率。营业收入净利率=净利润／营业收入，表明市场竞争力与盈利能力的高低。正常情况下，该指标较低或持续下降，说明酒店的市场竞争力与盈利能力在下降，如不能得到及时改善，可能导致现金短缺、财务状况恶化、所投资产及设备价值逐步丧失，从而预示财务风险即将爆发。毛利=营业收入－营业成本，毛利率=毛利／营业收入。当企业净利率为正数时，表明毛利有可能为负数或在较低水平，所以净利率有可能掩盖主营业务的真实市场竞争力，而毛利率能对此进行较准确的反映，因此毛利率较低或持续下降。更应引起管理者的警惕。由于各酒店经营规模、经营方式、所在地区均存在较大的差异性，因此，应依据自己的实际情况来确定净利率与毛利率的预警标准值，一旦发现净利率与毛利率有异常变动，应立即实施风险预警。

(2)成本费用利润率指标。成本费用利润率=营业利润／成本费用总额。该指标越高，酒店成本费用盈利能力越强。即该酒店能以较小的投入取得较大的利润：如果该指标较低或持续下降，尤其是低于同行业平均水平或企业设置的警戒值，说明主营业务市场竞争力与盈利能力在下降，成本费用有可能严重超支，如不及时预警纠正，极易引发财务风险。此指标还可以按不同经营项目进行设置、测算。以便更准确地发出预警信号。(3)营业现金流入比率。它等于营业现金流入量除以营业收入净额。营业现金流入量是酒店生存的命脉。该比率越高，其现收能力越强、财务状况越安全。如果该比率较低或持续下降，说明酒店营业收入的质量不高，现金收款状况较差，应收账款过高：如不及时预警控制，随着现金流入量的减少，将发生现金支付困难，爆发财务风险。此指标预警标准值。应依据酒店实际经营需要结合现金预警指标加以确定。

(4)资产净利率(总资产报酬率)。它等于净利润／[(期初资产总额+期末资产总额)／2]，反映每元资产赚取净利润的能力。该指标越高，说明企业资产的利用效率越高，总资产盈利能力越强，所面临的财务风险较小；如果该指标较低或在下降，说明企业市场竞争力、盈利能力、资产价值均在下降，管理者应及时予以调整，否则将引发财务风险。

(5)净资产收益率(权益报酬率)。它等于净利润／[(期初所有者权益合计+期末所有者权益合计)／2]，全面反映了酒店资产的盈利能力。一般来讲，该指标越高，企业权益资本盈利能力越强，在财务状况良好的情况下，短期内不会出现财务风险。但如果该指标过高于同行业水平，说明该酒店可能是一个高负债、高利息费用的企业，一旦财务状况恶化，由高债务带来的高风险将一触即发。净资产收益率是监测企业财务风险的一个极其重要的指标。其预警标准值应依据企业实际经营情况确定。

3.偿债状况预警指标

偿债状况预警指标包括短期偿债和长期偿债指标。短期偿债指标主要包括流动比率、速动比率和应收账款周转率，该类指标体现企业流动资产变现能力的强弱。可以预警企业短期偿债能力的恶化。长期偿债指标主要包括资产负债率和本息偿付倍率，该类指标表明企业偿还其债务本金与支付利息的能力，可以预测企业长期偿债能力的变化。

(1)流动比率。它等于流动资产除以流动负债(取期末值或平均值)，反映企业的短期偿债能力。该比率越高，企业的偿债能力越强，一般认为2比较安全，即每1元流动负债至少应该备有2元的流动资产。由于酒店行业资产负债表中的存货较少。其最大的存货实际为客房，因此其流动比率保持在1.2～1.5范围内较为合适。具体预警标准值在不同规模的酒店间会存在一定的差异，酒店应依据自身情况来确定。如果企业实际流动比率低于警戒线或存在持续下降趋势，则应及时预警。

(2)速动比率。它等于速动资产除以流动负债(取期末值或平均值)。由于酒店行业存货较少，速动资产应等于现金、银行存款、有价证券、应收票据和应收账款之和。由此可见，速动比率的敏感度明显高于流动比率，该指标能进一步说明企业短期偿债能力。该比率的最佳值一般为1，但由于酒店经营规模、经营项目等存在较大差异，所以预警标准值应由企业视自己的实际情况确定。

(3)应收账款周转率。它可以用应收账款周转次数或周转天数表示，为了取值方便，我们用周转次数表示。应收账款周转率=赊销收人净额／应收账款平均值，赊销收入净额=营业收入－现金收入－营业收入折扣与退回，应收账款平均值=(期初应收账款+期末应收账款)／2。当酒店销售规模稳定提高时，该比率越高，其资金回收越快，短期偿债能力越强。由于酒店经营中存在大量的赊销客户，如果不加强管理，会导致现金流入量降低。出现潜在的财务风险。可是，过分严格的信用政策会提升应收账款的周转率，同时也会导致客户的流失、销售规模及市场占有率的下降，最终将导致企业经营困难、利润下降和财务风险爆发。因此，管理者应依据企业实际状况和发展要求来确立应收账款周转率预警标准，对应收账款实施有效的预警与控制。

(4)资产负债率。它等于负债总额除以资产总额，反映企业的负债状况。该比率越高。企业面临的财务风险越大。具体预警比率应依据企业规模、风险意识、盈利状况和管理者对财务风险的承受能力来确定；如果企业的资产负债率超出了警戒线或持续居高不下，则应发出预警信号。

(5)本息偿付倍率。它等于息税前利润／(利息支出+到期负0债本金，1-所得税税率)，表明企业一定时期的本息偿付能力。该指数大于1，说明企业有充分的收益来偿付本息；若小于1，说明企业到期盈利无法偿还本息，有可能发生财务风险。

三、运用酒店财务风险预警指标体系应注意的问题

一般来说，财务风险预警指标体系运用的有效性与酒店的财务会计数据资料、财务风险预警制度等因素有关，因此，在使用时还应注意以下几方面的问题。

一是财务会计数据资料的真实与规范。酒店财务风险预警需要引用、分析、计算大量的财务会计数据资料，财务会计数据资料的真实性与规范性将直接影响到财务风险预警的准确性。因此要求在使用财务风险预警指标进行计算分析时，必须保证所使用财务会计数据资料的真实与规范。

二是结合经营管理特点，建立完善的财务风险定期预警制度。酒店经营一般具有季节性的特点，在建立其财务风险预警系统时，应充分考虑其经营特点、经营规模与经营方式。建立较为完善的财务风险定期预警制度。及时向管理者发出预警信号。

三是确定合理的财务风险预警标准值和波动区间。酒店的经营与发展呈现出一定的周期性，不同时期的财务状况将呈现不同的特征，譬如经营淡季会出现利润和经营现金流量较低的状况。因此在依据主要财务风险预警指标确定财务风险预警标准值和波动区间时，必须结合各酒店的经营发展周期，计算确定符合其实际经营状况的、较合理的财务风险预警标准值和波动区间，以保证风险预警的准确性。

四是结合趋势分析法。长期跟踪比率的变化趋势，及早发出财务风险预警。酒店发生财务风险是由经营管理不善等因素的长期积累造成的。在使用财务风险预警指标进行预警计算时。可以结合趋势分析法，将该期的计算结果与前期进行比较，观察其变化趋势，及早向管理者发出财务风险预警。

五是将定量计算预测结果与定性分析相结合。酒店财务风险预警指标的计算分析注重定量分析，由于受会计数据资料的限制。其计算分析结果有一定的局限性，应结合经济环境、经济政策等非量化因素进行预测分析，使预警结果更加可靠、有效。

第2篇：酒店业会计准则范文

关键词:酒店管理；财务风险；财务预警

酒店财务风险预警是以酒店财务信息为基础。通过设置并观察一些敏感性指标的变化，对其可能或将要面临的财务风险实施有效监控和预报。酒店财务风险预警包括财务风险和财务预警两个方面。财务风险是指在财务活动中由于各种因素导致经济损失的机会和可能性；财务预警是度量某种财务指标偏离预警线而发出的预报，它可以帮助企业避免或降低可能的经济损失。依据酒店经营特点建立一套科学的财务风险预警指标体系是准确预警财务风险的关键。

本文所阐述的酒店财务风险预警指标体系是基于预测功能而建立的，它的建立可为酒店财务风险预测提供科学直观的基本预警方法及预警标准。有助于酒店财务风险预警系统及时有效地发挥作用。显著提高酒店财务管理水平。

一、酒店财务风险预警指标的特征及体系建立的原则

酒店财务风险预警指标体系是依据酒店经营特点确立的一系列敏感性财务指标及相关数值的集合。具有较强的预测功能。财务风险预警指标应具备以下两个基本特征：一是高度的敏感性，一旦财务风险因素萌生，就能够在财务指标值上迅速得到反映；二是较强的预测性，它们是财务风险萌生时的先兆指标。而非已陷入严重危机状态的结果指标。能预示财务风险可能或将要发生。

确立酒店财务风险预警指标体系必须坚持以下原则：一是科学性原则。所建立的指标体系必须能够准确地反映财务数据与经营管理活动的内在联系。客观地反映财务及经营活动中潜在的风险。不科学的指标体系会导致预测结果的错误及调整措施的不当，甚至给未来经营造成严重损失。二是系统性原则。从酒店经营内容、经营特点人手。建立一套能够全面检测酒店财务运行及经营活动状况的财务风险预警指标体系。三是实用性原则。指标必须具有极强的可操作性，必须能在实践中真正起到预警作用。指标体系的设计必须易于理解、易于取值、易于计算、易于预警。四是重要性原则。注重成本效益，根据酒店经营内容、经营特点，有侧重地选择、确定能够揭示酒店财务运行规律和如实反映重大潜在风险的指标。五是预测性原则。在建立财务风险预警指标体系过程中。要注意该指标体系应有依赖历史财务信息分析预测未来的特性，能够及时预测到引发财务风险发生的潜在因素的变化，及早提出预警。六是动态性原则。所建立的财务风险预警指标体系要具有可以不断更新的特性。其设计不仅能满足静态截面的分析。而且能用于财务运行状况的实时监控。

二、酒店财务风险预警指标体系的构建

酒店财务风险预警指标体系主要由一系列基础财务指标及一定时期的基础财务指标预警数值组成。这些指标及相关的预警指标值能从整体上说明酒店企业财务风险出现的可能性，其主体指标应包括现金状况、盈利状况、负债状况等的预警指标及预警标准值(见图1)。

1.现金状况预警指标

酒店经营与其他行业在财务流程上有很大差异。正常经营酒店的财务特点主要体现在：一次性的资金投入和持续的现金流出。现金管理在酒店财务管理中具有重要地位。针对这一特点。其现金状况预警指标应包括基本现金置存标准、现金流量指数、营业现金流量指数、营业现金流量纳税保障率、营业现金净流量偿债贡献率和自由营业现金流量比率。

(1)基本现金置存标准。该标准是指企业一定时期基本现金置存的最低标准值。酒店应依据自身经营规模和财务活动要求进行确定。在酒店经营过程中。当实际现金存量低于这个最低标准值时可能引发现金风险，应发出预警。

(2)现金流量指数。它等于现金流入量除以现金流出量。表明酒店现金流入对现金流出的总体保障能力。该指数大于1时，表明企业对各种现金支付的需求有保障；小于1时，表示经营活动现金流入量不足以弥补其现金流出量，持续下去，将引发财务风险。

(3)营业现金流量指数。它等于营业现金流入量除以营业现金流出量。营业现金流量是酒店整体现金流量的主要构成部分。是良好现金支付能力存在的保障。营业现金流量指数是对整体现金流量状况的进一步分析。该指数大于1，表明企业现金支付保障基础较好；反之，表明企业收益质量低下，营业现金流入匮乏，支付能力下降，长此以往，会发生财务风险，甚至导致企业破产倒闭。

(4)营业现金流量纳税保障率。它等于(营业现金净流量+所得税+营业税)，(营业税+所得税)。纳税现金流出量具有刚性特征，因企业一旦取得应税收入或利润，无论其质量如何或有无足够的现金流入量保障。都必须及时履行依法纳税的责任，否则将受到处罚。因此，该比率应大于1。如果小于1，企业将不得不通过借款或压缩未来营业活动必要现金支出的方式来上缴税款，这势必对未来的经营活动以及现金流入能力造成危害，增大财务风险出现的机率。

(5)营业现金净流量偿债贡献率。它等于(营业现金净流量一应纳税款)／到期债务本息。营业现金净流量偿债贡献额是指企业所取得的营业现金流入量弥补了营业现金流出量、支付了应纳税款后，可用于偿付到期债务的额度。营业现金净流量偿债贡献率大于1，说明企业完全可以依靠营业活动现金流入量偿付到期债务；若小于1。则说明企业不得不通过举借新的债务或其他现金融通途径来偿付到期债务。

(6)自由营业现金流量比率。它等于自由营业现金流量除以营业现金净流量。自由营业现金流量=税后营业现金净流量一维持当前现金流量能力必须追加资本性支出一到期债务及利息。自由营业现金流量是企业未来发展的基本能力与稳健性的保障，企业对其有充分的自主支配权。并且该部分现金无论怎样处置以及实际效果如何，都不会对企业未来发展的基础构成危害。因此。自由营业现金流量比率越高、金额越大，表明企业的财务风险越小、现金支付能力越强。同时企业价值与股东财富也就越大。

2.盈利状况预警指标

盈利状况指标可以间接地揭示财务风险的大小。盈利能力越强，财务风险越小；反之，财务风险越大。依据酒店经营特点和盈利方式，盈利状况预警指标应包括营业收入净利润率与毛利率、资产净利润率、成本费用利润率、营业收入现金率和资产现金率。

(1)营业收入净利率与毛利率。营业收入净利率=净利润／营业收入，表明市场竞争力与盈利能力的高低。正常情况下，该指标较低或持续下降，说明酒店的市场竞争力与盈利能力在下降，如不能得到及时改善，可能导致现金短缺、财务状况恶化、所投资产及设备价值逐步丧失，从而预示财务风险即将爆发。毛利=营业收入－营业成本，毛利率=毛利／营业收入。当企业净利率为正数时，表明毛利有可能为负数或在较低水平，所以净利率有可能掩盖主营业务的真实市场竞争力，而毛利率能对此进行较准确的反映，因此毛利率较低或持续下降。更应引起管理者的警惕。由于各酒店经营规模、经营方式、所在地区均存在较大的差异性，因此，应依据自己的实际情况来确定净利率与毛利率的预警标准值，一旦发现净利率与毛利率有异常变动，应立即实施风险预警。

(2)成本费用利润率指标。成本费用利润率=营业利润／成本费用总额。该指标越高，酒店成本费用盈利能力越强。即该酒店能以较小的投入取得较大的利润：如果该指标较低或持续下降，尤其是低于同行业平均水平或企业设置的警戒值，说明主营业务市场竞争力与盈利能力在下降，成本费用有可能严重超支，如不及时预警纠正，极易引发财务风险。此指标还可以按不同经营项目进行设置、测算。以便更准确地发出预警信号。

(3)营业现金流入比率。它等于营业现金流入量除以营业收入净额。营业现金流入量是酒店生存的命脉。该比率越高，其现收能力越强、财务状况越安全。如果该比率较低或持续下降，说明酒店营业收入的质量不高，现金收款状况较差，应收账款过高：如不及时预警控制，随着现金流入量的减少，将发生现金支付困难，爆发财务风险。此指标预警标准值。应依据酒店实际经营需要结合现金预警指标加以确定。

(4)资产净利率(总资产报酬率)。它等于净利润／[(期初资产总额+期末资产总额)／2]，反映每元资产赚取净利润的能力。该指标越高，说明企业资产的利用效率越高，总资产盈利能力越强，所面临的财务风险较小；如果该指标较低或在下降，说明企业市场竞争力、盈利能力、资产价值均在下降，管理者应及时予以调整，否则将引发财务风险。

(5)净资产收益率(权益报酬率)。它等于净利润／[(期初所有者权益合计+期末所有者权益合计)／2]，全面反映了酒店资产的盈利能力。一般来讲，该指标越高，企业权益资本盈利能力越强，在财务状况良好的情况下，短期内不会出现财务风险。但如果该指标过高于同行业水平，说明该酒店可能是一个高负债、高利息费用的企业，一旦财务状况恶化，由高债务带来的高风险将一触即发。净资产收益率是监测企业财务风险的一个极其重要的指标。其预警标准值应依据企业实际经营情况确定。

3.偿债状况预警指标

偿债状况预警指标包括短期偿债和长期偿债指标。短期偿债指标主要包括流动比率、速动比率和应收账款周转率，该类指标体现企业流动资产变现能力的强弱。可以预警企业短期偿债能力的恶化。长期偿债指标主要包括资产负债率和本息偿付倍率，该类指标表明企业偿还其债务本金与支付利息的能力，可以预测企业长期偿债能力的变化。

(1)流动比率。它等于流动资产除以流动负债(取期末值或平均值)，反映企业的短期偿债能力。该比率越高，企业的偿债能力越强，一般认为2比较安全，即每1元流动负债至少应该备有2元的流动资产。由于酒店行业资产负债表中的存货较少。其最大的存货实际为客房，因此其流动比率保持在1.2～1.5范围内较为合适。具体预警标准值在不同规模的酒店间会存在一定的差异，酒店应依据自身情况来确定。如果企业实际流动比率低于警戒线或存在持续下降趋势，则应及时预警。

(2)速动比率。它等于速动资产除以流动负债(取期末值或平均值)。由于酒店行业存货较少，速动资产应等于现金、银行存款、有价证券、应收票据和应收账款之和。由此可见，速动比率的敏感度明显高于流动比率，该指标能进一步说明企业短期偿债能力。该比率的最佳值一般为1，但由于酒店经营规模、经营项目等存在较大差异，所以预警标准值应由企业视自己的实际情况确定。

(3)应收账款周转率。它可以用应收账款周转次数或周转天数表示，为了取值方便，我们用周转次数表示。应收账款周转率=赊销收人净额／应收账款平均值，赊销收入净额=营业收入－现金收入－营业收入折扣与退回，应收账款平均值=(期初应收账款+期末应收账款)／2。当酒店销售规模稳定提高时，该比率越高，其资金回收越快，短期偿债能力越强。由于酒店经营中存在大量的赊销客户，如果不加强管理，会导致现金流入量降低。出现潜在的财务风险。可是，过分严格的信用政策会提升应收账款的周转率，同时也会导致客户的流失、销售规模及市场占有率的下降，最终将导致企业经营困难、利润下降和财务风险爆发。因此，管理者应依据企业实际状况和发展要求来确立应收账款周转率预警标准，对应收账款实施有效的预警与控制。

(4)资产负债率。它等于负债总额除以资产总额，反映企业的负债状况。该比率越高。企业面临的财务风险越大。具体预警比率应依据企业规模、风险意识、盈利状况和管理者对财务风险的承受能力来确定；如果企业的资产负债率超出了警戒线或持续居高不下，则应发出预警信号。

(5)本息偿付倍率。它等于息税前利润／(利息支出+到期负0债本金，1-所得税税率)，表明企业一定时期的本息偿付能力。该指数大于1，说明企业有充分的收益来偿付本息；若小于1，说明企业到期盈利无法偿还本息，有可能发生财务风险。

三、运用酒店财务风险预警指标体系应注意的问题

一般来说，财务风险预警指标体系运用的有效性与酒店的财务会计数据资料、财务风险预警制度等因素有关，因此，在使用时还应注意以下几方面的问题。

一是财务会计数据资料的真实与规范。酒店财务风险预警需要引用、分析、计算大量的财务会计数据资料，财务会计数据资料的真实性与规范性将直接影响到财务风险预警的准确性。因此要求在使用财务风险预警指标进行计算分析时，必须保证所使用财务会计数据资料的真实与规范。

二是结合经营管理特点，建立完善的财务风险定期预警制度。酒店经营一般具有季节性的特点，在建立其财务风险预警系统时，应充分考虑其经营特点、经营规模与经营方式。建立较为完善的财务风险定期预警制度。及时向管理者发出预警信号。

三是确定合理的财务风险预警标准值和波动区间。酒店的经营与发展呈现出一定的周期性，不同时期的财务状况将呈现不同的特征，譬如经营淡季会出现利润和经营现金流量较低的状况。因此在依据主要财务风险预警指标确定财务风险预警标准值和波动区间时，必须结合各酒店的经营发展周期，计算确定符合其实际经营状况的、较合理的财务风险预警标准值和波动区间，以保证风险预警的准确性。

四是结合趋势分析法。长期跟踪比率的变化趋势，及早发出财务风险预警。酒店发生财务风险是由经营管理不善等因素的长期积累造成的。在使用财务风险预警指标进行预警计算时。可以结合趋势分析法，将该期的计算结果与前期进行比较，观察其变化趋势，及早向管理者发出财务风险预警。

五是将定量计算预测结果与定性分析相结合。酒店财务风险预警指标的计算分析注重定量分析，由于受会计数据资料的限制。其计算分析结果有一定的局限性，应结合经济环境、经济政策等非量化因素进行预测分析，使预警结果更加可靠、有效。

第3篇：酒店业会计准则范文

关键词：人力资源；人力资源会计；酒店管理

一、人力资源会计概述

1.人力资源相关概念阐述：人力资产、人力资本、人力资源

人力资源从宏观层面上讲，是指能够推动整个经济和社会发展、具有劳动能力的人口总和。从企业微观层面来看，是指存在于人体内可以创造价值的组织资源，主要指人们的劳动能力，具有可再生性、能动性，其价值具有递增性。人力资产是人力资源中能为企业带来超额经济利益的、可用货币计量的、企业所拥有或控制的特殊资产。人力资产是从企业的角度进行核算的，相对的，人力资本则是从劳动者角度进行核算的，是劳动者受到教育、培训、实践经验、迁移、保健等方面的投资而获得的知识和技能的积累，这种知识与技能可以为其所有者带来工资等收益，由此形成的资本。

2.人力资源会计界定

西方将人力资源会计定义为“把人的成本和价值作为组织的资源而进行的计量和报告”，是“鉴别和计量人力资源数据的一种会计程序和方法”，西方从投入和产出角度分别提出人力资源成本会计与人力资源价值会计两种人力资源会计模式，阎达五和徐国君提出了人力资源会计的改进模式――劳动者权益会计，它是以生产要素分配原则为基础，基于人力资源的稀缺性和人力资源在价值创造中的作用而确立的。人力资产包含直接或间接增加企业的现金或其他经济利益的潜力。

二、人力资源会计在酒店管理中的重要性及其核算方法

1.人力资源会计在酒店管理中的重要性

人力资源会计在酒店管理中之所以必要，是基于以下理由：首先人是酒店管理中最重要、最活跃、有创造能力的因素。其次人是会计的第一要素。经济活动是经营行为与经营对象和经营结果的统一。我们在酒店经营管理中普片认为人比物更重要，然而到目前为止，我们在会计要素中把人及其活动排除在外，显然这种会计核算是不全面的，因此会计应将劳动者的行为过程及其结果反映出来并加以管理，而劳务管理的理论和方法也日益成熟，为人力资源会计的建立与运用提供了前提。再次在酒店行业管理中，在市场竞争中，人力资源管理的水平直接决定酒店在行业中和顾客中的地位。最后人力资源会计纳入财务和管理会计范畴，可以为企业的管理层在人力资源的投入和产出比较提供更加直观的依据。

2.酒店人力资源会计的核算现有模式的分析

（1）人力资源成本会计

酒店人力资源成本核算方法有历史成本法、重置成本法和机会成本法三种。历史成本法是计算取得和开发人力资源而付出的代价，一般包括人力资源招聘、挑选、录用、培训、开发等的成本符合资产确认条件的部分。这种方法操作简单，可验证性和客观性较强。重置成本是在现行物价水平下，使新的员工达到原有员工水平花费的代价，是以支出作为衡量的角度。机会成本是以酒店员工离职给酒店带来的损失为依据对酒店人力资源成本进行核算的方法，这种方法与人力资源的实际经济价值较为接近。在酒店人力资源会计应用时我们多采用历史成本和重置成本来确认计量人力资产。

（2）人力资源价值会计

我们可以从马克思的价值理论来理解人力资源价值会计，人力资源能够创造价值为v + m，因此，人力资源的价值就大于人力资源的取得成本即v。由此可见人力资源创造的价值不仅能够弥补人力取得的成本，并且可以创造超额收益。

对于酒店人力资源价值的核算按计量对象不同可分为个人价值计量模型和群体价值计量模型。个人价值计量模型包括员工未来工资报酬乘以一个与酒店的规模相关系数折现模型、随机报酬模型、投入模型等。群体价值计量模型包括未来收益折现、净资产贴现和非购入商誉等模型。未来收益折现和净资产贴现方法类似，都要计算未来各期盈余现值总额，再用总额乘以总投资中人力资源投资所占的比重即人力资源价值。由于人力资源价值基于人的劳动创造力，是无法仅用货币进行准确计量的，这时需要采用非货币核算。酒店通过能力、工作性质、素质、态度、教育程度、可提升性、经历、工龄、专长、绩效等的综合评价，采用模糊数学法和技能一览表法对这些因素赋值来确定酒店人力资源的价值。

（3）人力资源权益会计

人力资源权益会计是对人力资源的所有者以其劳动能力参与企业剩余收益分配的核算和报告。这种核算的出现，意味着企业代表物力资本的出资者即股东和债权人与代表人力的出资者的职工个人双方都加入组织，企业所有者投入企业的是物力资本，职工或劳动者在这里投入的是有技能、有产出价值的“人力资本”。股东可以参与企业剩余收益的分配，同样的，人力资本也可以参与剩余收益的分配。人力资产是与人力资本相对应的。人力资本权益会计体现的是一种无偿的思想，现实中员工花钱取得的股权并非是人力资本权益会计的思想。这里人力资产产生原因在于组织占用了人的劳动能力的使用权。

三、人力资源会计在酒店应用中存在的问题以及如何提高人力资源管理的水平

1.人力资源会计在酒店管理应用的问题

（1）酒店的人力资源会计的现有方法存在着一系列问题。若酒店以人力资源成本会计核算，以历史成本计量，则只包括企业所耗费人力资源的补偿价值，严重偏离了实际经济价值，削弱了人力资源会计信息的真实性和可比性。重置成本有个重置标准问题，因为每个人都是独立的存在，在服务风格上和服务水平的标准没有一致的标准。机会成本法因为很难区分酒店的损失是单纯由于人才损失还是其他因素共同影响，资源成本进行核算时需要考虑多种因素，工作较为繁重。若用人力资源价值会计反映酒店的对酒店进行人力资源管理，也存在如下问题：第一是每种模型的运用都有其固有的局限性。第二是分配问题，如非购入商誉和净资产贴现是人力资本社会群体价值确认模型，必须采用一定的方法将其分解到每一个员工，而分解过程具有随意性。第三，采用非货币核算人力资产价值，准确性和可比性较差。第四是这种模式未能解决人力资源产权的归属问题。在我国实践中酒店发放的职工股，效益工资，劳力股，人力资源权益股，股票期权制度和奖金等。都是通过员工花钱取得的股权并非是人力资本权益会计的思想。所以实践中很少有应用。

（2）人力资源成本的实质是酒店进行的人力资源的投资的成本，不应该包括政府、家庭人力资源成本的投入。但是在一个人身上的不能准确划分企业内部投资成本和外部的投资成本，而且在计算酒店人力资源产出的时候无法区分是内部投资所取得的超额收益还是外部投资所取得的超额收益，这就造成投入和产出的不配比。

（3）人力资源会计的问题表现在列报上，报表中的位置以及如何列示观点不一。存在争议的地方如下：人力资产应当确定为无形资产还是单独列示。若单独列示，人力资产或人力资源投资在财务报表的位置存在争议，若是收益期在一年以内，则作为费用消耗，收益期在一年以上的，应当确认为非流动资产，有人认为其应该在固定资产和无形资产之间，依据人比物更重要的原则，更多人认为在固定资产之前。人力资本是作为所有者权益还是单独列示也存在争议，阎达五和徐国君 （1996）首次提出将劳动者权益单独作为一项在资产负债表右侧反映，其位置介于负债和所有者权益之间。

（4）人力资源的价值凝结在他所生产的产品和提供的服务上，并且要通过社会交换来实现。人力资源的价值就自然而然地体现在其提供的产品和服务的价值扣除必要的物质资源的消耗上，用会计等式表示为：人力资源价值（v + m）=营业收入-生产成本-期间费用分摊的固定资产折旧和无形资产摊销（c），通过该等式的我们可以发现一些问题，我们能够认为所有的m都是人所创造的，物力难道一点也不创造剩余价值吗？

总之，由于酒店等服务行业人力资源核算中的灵活性，使不同酒店之间的可比性较差，不便于制定统一的准则和标准把握人力资源会计核算。无法制定强制性制度以保证核算酒店的人力资源，所以即使认识到其重要性单独核算人力资源的积极性也不高。高质量的人力资源成本和价值核算的成本较高，为企业带来的效益相对较低，缺乏一种统一的简洁的方法来核算人力资源相关问题，造成现在人力资源会计理论与实际应用脱节。

2.如何运用会计信息提高酒店人力资源管理的水平

酒店考虑人力资源因素，通过各种人力资源会计方法，避免了低估酒店人的作用的弊端，将酒店拥有或控制的潜在价值数量化，通过比较酒店对人力资源的投入与人力资源创造的超额收益，为更好的进行人力资源管理服务。

人力资源成本和人力资源价值会计核算为企业的招聘和裁员决策以及如何合理分配企业资源提供参考，人力资源权益会计为酒店职工参与剩余收益分配提供依据，酒店人力资源价值会计是通过人力资源的创造能力来反映酒店现有人力资源的状况，为酒店管理者提供完整的决策信息。会计核算上区分酒店的高层管理人员、专业技术人员和基层人员，基层人员可以按班组设置账户统一进行核算以减少工作量。采用货币与非货币计量相结合的方式在对酒店人力资源价值进行会计核算时，以使酒店人力资源价值能够得到较为准确的反映。

笔者认为现行资产负债表左面反映的是人力、物力的物化形式，右边反映企业利益相关者的贡献的信息，这样说来不再需要将人力资源纳入到现行财务会计报表体系中去。会计人员可以单独对人力资源核算比较人力资源的投入和产出，找出适用于酒店的比较简洁的人力资源会计核算方法，这样也不必担心报表中引入人力资源会计降低了报表的可靠性与可比性，我们必须重视人力资源的管理和核算，因为人力资源关系着酒店的存亡，但是将人力资源核算纳入报表却不是必要的。

参考文献：

[1]阎达五 徐国君：关于人力资源会计的框架――以劳动者权益会计为中心[J].会计研究，1996年11月：19-21.

[2]陈 非：试论酒店人力资源会计的核算与信息披露[J].商业会计，2009年5月第10期：47-48.

[3]唐红艳：浅析经济型酒店人力成本控制[J].商业文化，2012年5月：60-62.

[4]牛彦秀：人力资源、人力资产、人力资本辨析[J].辽宁财税，2003年07期：30.

第4篇：酒店业会计准则范文

[关键词] 内部控制 机制 酒店内部控制设计

引言

酒店服务具有无形性、不可存储性、差异性和与消费同时性等特点，这就较一般工业制造企业的管理控制加大了难度系数。为了减轻管理压力，完善内部控制体系是现代酒店绝对不能缺省的工作重点。一个酒店如果实行了完善的内部控制机制，就会预防资产流失、预算失灵；还会避免企业所提供的会计信息的真实性没有最基本的保证，虚假信息泛滥；同时也能防止对企业管理者最基本的监督手段缺失，堵住的方便之门。此外，内部控制机制的建立还可以降低酒店成本内耗，使企业以低于同行业一般水平的成本优势扩大自身的竞争优势。

根据我国酒店企业目前的经营管理状况，以及对内部控制的认识和实施操作情况，笔者认为非常有必要对酒店企业的内部控制做一些较为细致地分析。所以本文就从国际上有关企业内部控制理论的发展进程出发，分析内部控制在企业中的作用和重要性，再结合我国酒店企业内部控制的现实情况，进行分析研究，其成果以期能够给处于激烈竞争中的众多国内酒店提供有关内部控制设计和运行方面的启示。

一、 内部控制机制的概念

内部控制是指组织为了提高经营效率和充分有效地获取和使用各种资源，达到既定的管理目标，而在内部实施的各种制约和调节的组织、计划、方法和程序。它的实质是一种管理控制，是有效执行组织策略的必要工具。

内部控制的主体，就是内部控制设计、执行和考评的主体，是组织内部的管理者、职能部门和相关的工作人员。其客体是组织内部的经济、业务管理活动。为了控制客体，即控制组织内部的一切生产经营活动、财务收支活动和各种行政业务管理活动，就必须针对其具体环节，建立内部控制制度，制定一套相互联系、相互制约的程序和方法，使之能按照规定的预期目标有秩序有效率地进行。内部控制以责任、牵制、程序、手续等项制度为控制依据，建立健全合理的组织机构，明确部门和个人的职权范围及其责任界限，规定授权处理程序及相互联系、相互制约的办事手续和方法。内部控制的主要目的是为了领导、组织、协调、监督企业内部的各项经营管理活动，促使其认真贯彻执行管理部门制定的方针政策，准确、可靠地取得各种经营管理信息，确保财产安全、完整，不断提高经营管理水平，如期实现经营管理目标。

二、内部控制在酒店经营管理中的现状分析

1.现代酒店内部控制存在的问题

有调查表明我国的企业尤其是国有企业，内部控制尚处于较低阶段，只是具有某些基本的内部控制操作，而疏于内部控制制度建设，比较重视销环节的程序控制，但易忽视内部控制结构的整体调整；较重视对事务的控制，却忽视对行为者的控制。而一些股份制企业或合资企业，其内部控制水平虽具有一定的代表性，但在控制环境、会计责权控制和内部审计等方面还比较薄弱，有待改进，而这几方面在内部控制结构中均居重要地位。尽管调查不包括酒店企业，但是相关问题同样存在于酒店企业的经营管理之中。综观我国酒店内部控制机制的现状，存在问题还是很多，有些酒店虽然建有内部控制制度但却不能有效实施而成为形式，造成酒店舞弊现象严重，一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊，却不能有效及时的控制和纠正。我认为最主要的原因是：

(1)没有形成完善的、有效的酒店内部控制系统及内部控制管理制度。

(2)没有充分发挥会计控制和审计监督的主导作用。

(3)酒店的各级管理人员及员工对酒店内部控制不够重视或缺乏管理水平。

2.酒店企业内部控制环境的分析

控制环境是对建立，加强或削弱内部控制制度发生影响的各项因素。在很长一段时间内，对内部控制环境的认识存在一个误区：即将其误认为内部控制系统赖以存在的内外部环境，其实，控制环境本身就是内部控制的一个重要组成部分，它直接影响着内部控制观念，组织形式和质量，是整个内部框架的基础，决定着其他控制要素能否发挥作用，是内部控制其他要素作用的基础。

酒店企业内部门的各级管理者，从总监到各部门经理再到主管、领班，都必须树立内部控制优先的理念，重视内部控制制度的建立和执行，注意在执行过程中以身作则，这样才会使一线的员工在示范作用的带动下更好的发挥能动性，完成各部门的控制目标。同时，各层管理者要注意对员工素质的培养，配合酒店整体的培训计划制定本部门的员工培训计划，并注意在工作中对员工进行严格要求；要建立有效的人力资源管理制度和激励约束机制，要制定具体的标准和措施确保员工具备与岗位要求相适应的道德标准和专业胜任能力。此外，组织结构的设置应该体现职责分工、相互制约的原则。酒店企业内部各部门的大多工作不可能由个人独立完成，所以设置结构和岗位时要注意上下工序间的自动的制约和检查关系，为使这种检查和制约能真正发挥作用，应该由上级检查下级，或平级间进行对口检查。酒店企业内部可以由岗位从上而下，即从总监――部门经理――主管――前、后台领班，设定检查、协调的权力和职责；而服务人员，包括厨师、厨工、实习生、劳务工在内，只提供餐饮产品而没有管理职责。

对于不同的岗位，要有确定的岗位责任制，使从上到下的每个人都有明确而具体的职权范围和工作责任，使每个人都真正有职、有权、有责。做到人人有专责，事事有人管，办事有标准，工作有检查。以此评定勤绩，再以勤绩确定奖罚，从而提高每个人的责任心和工作效率。在岗位、各分部、各级管理层之间有没有形成严密有效的内控防线。

3.现代酒店内部控制机制实施局限性

内部控制贯穿酒店管理的全过程，对保证酒店营业收支的可靠性、保护财产的安全性、保持正常经营活动进行的有效性所起到的作用是显而易见的。但是内部控制只能提供给管理人员以达到目的的合理保证，而不能保证它会预防或察觉所有舞弊。因为内部控制有其固有的局限性，在施行时还会有许多无法预料的因素出现，所以在制定制度时应该充分考虑，否则会给企业的经营管理带来许多负面影响。内部控制的局限性主要表现在以下几个方面：

(1)串通舞弊会使内部控制失效。内部控制的一条重要原则就是实行不相容职务分离，以加强相互牵制、相互检查、减少自己作弊、自己掩盖的机会，从而防止差错和弊端的发生。但是，如果担任不相容职务的有关人员，两人或多人互相串通勾结、营私舞弊，这种控制机制就毫无用处了。例如，收银员与餐厅服务人员互相勾结、共同作弊，则收银员与服务员之间的互相制约毫无意义了，发生的舞弊也难以检查出来。

(2)有意、无意的各种人为因素也会影响内部控制的正常效能。在执行控制程序时，执行程序的人员误解指令，马虎、疏忽或故意做错等各种人为因素也会使控制程序的执行发生错误。例如，稽核人员工作马虎或有意出错等，都会影响内部控制的效果。如果有人动机不纯，欺上瞒下，故意绕过某些预先制定的控制程序，也将导致内部控制失灵。

(3)高级管理人员故意舞弊会使内部控制失效。例如，酒店负责人蓄意违反酒店的制度，指示或暗示下层截留收入、虚报费用，则内部控制从根本上就失去了作用。

(4)控制措施和程序本身的局限性会影响控制的可靠性。一般地说，控制措施和程序一般都是为那些重复、频繁发生的业务类型而设计的，而对一些不正常的或未能预料的业务类型则可能起不到控制作用。

(5)控制的成本效益会限制酒店内部控制效能的发挥。酒店实施内部控制，应遵循成本效益原则，即实行内部控制的成本要与其产生的效益相适应。在现实生活中，要设计并实行一个不可能发生错误和弊端的十全十美的内部控制，花费的代价通常可能要超过所得到的好处。另外，在一些规模较小的酒店，由于管理人员少，对各职能部门及人员进行精细的划分，往往也受到一定的限制。在大酒店，增加一名管理人员往往不成什么问题，而在小酒店，增加管理人员的费用与整个酒店相比所占的比重较大，因此，在这样的小酒店中进行精细职责划分，往往是不切合实际的。

三、建立和完善酒店内部控制机制

1.完善财务机构设置，强化内控制度

笔者根据桂林某星级大酒店的实际情况，对财务部组织进行了细致分析，为其建立了酒店财务的业务流程图，主要分成了四个模块即：会计核算、现金收入、成本控制、商品采购。业务流程的设置既便利了财务部业务的顺利进行，也体现了内部有效控制。酒店实行收支两条线，会计核算模块与现金收入模块存在着互相核对的作用，而成本控制对商品采购业务也起着监督作用。各业务流程中的各个岗位职责明确、资格要求清楚，对各个岗位日常工作范围作了十分详细的规定，使各岗位的工作制度化，不会因人员的变动而影响，也有利于分清责任，便于对各个岗位工作进行考核和监督。

2.财务控制及时，成本控制成效显著

我们参照酒店行业标准，结合酒店历年经营的实际状况，为其制定出详尽、切实可行的成本费用计划。在运行过程中，严格按照费用明细计划执行，日常所有经济业务开支均实行总经理“一支笔”审批制度，防止了财务开支多头审批的弊端，堵塞了财务开支上漏洞，强化了少花钱多办事的效率、效益观念，为酒店节省了大量资金。

通过对行政费用的部门预算执行情况进行分析，将成本控制的评价工作细到各部门，便于奖惩，调动各方面的积极性。同时，通过具体成因的分析，了解实际经营情况的变化，为及时调整预算提供了一手资料，便于对成本进行重点分析、事中控制。

在经营成本控制上，以计算机的广泛运用为辅助手段，实行严格、细致的定额管理，员工的效益与定额执行情况直接挂钩，成本控制效果显著。以餐饮部为例，对每道菜式成本利润率都有详尽、严格的控制标准，在每周、每月、每季的生产经营检讨会上都会对酒店各项定额成本执行情况进行考核、监督，确保将各项成本支出控制在限定目标之内。

依托酒店先进的管理软件，再加上精干的员工队伍，现在酒店可在当天及时结出全天收入、支出的详细情况，各个部门每天的收支实际情况、预算执行情况等生产经营方面的情况。酒店管理层每天上午即可掌握前一天酒店经营各方面的情况，可及时实行调整，确保了成本事中控制措施的有效性。

在具体运作上，每周五酒店高层会同财务及其他各部门召开碰头会，对企业运行情况进行小结。每月初即对上月成本费用发生情况进行认真检讨，及时考核上月预算执行情况，一经发现问题作立即采取针对性改进措施。每季度对成本费用预算执行情况作一次全面分析总结。对酒店成本的控制、评价及修正周期短，措施得力，有效地保证了全年成本费用控制计划的贯彻落实。

3.实施人才培训，注重人力资源开发与人力成本控制

在人力资源管理上，实行高标准管理，具有鲜明特色。具有机构精简、人员精干的特点，员工队伍具有年轻化、专业化特点。在人力成本控制上，采取倒金字塔式管理，级差大。具体措施是对数量少的高级员工适用高待遇，而对其他大众化的员工采用低薪的方式，既保证了酒店经营管理的高效运行，又节约了大量人力成本，留住了一批管理精英，避免在一些国企酒店因薪酬过于平均而留不住高级人才，形不成稳定的管理队伍。

协助酒店实施人力成本控制机制，使酒店在精简员工队伍的同时，注重员工素质的全面发展。最大限度的降低企业员工数量，减少人力资源成本支出。该酒店通过提供一部分培训费用，提高多技能员工的薪酬待遇等方式，鼓励员工学习专业技能。人力资源部每周都有员工培训计划，邀请业务骨干就各种服务技能进行针对性的培训，为员工营造了良好的发展环境，调动了员工学习、工作积极性，而员工素质的提高也提升了服务水平，也为酒店带来了更好的效益，真正实现了酒店与员工的双赢。

4.领导以身作则，成本控制措施落实彻底

企业内部财务控制措施能否全面彻底执行，与领导的表率作用关系密切。酒店上至总经理，下至各级管理人员，在执行各项成本控制管理制度规定方面以身作则，积极主动。该酒店对领导在酒店的消费有着严格的控制，除确属酒店应酬外需由总经理签字确认列酒店开支外，其余任何人员都无权签单，为任何人员提供免费的服务。这与许多国有酒店企业副总以上领导都有免费消费指标截然不同。以副总以上领导接待人员为例，酒店副总经理接待自己客人，只能给予成本价五折的优惠，当月就得从个人应发工资中扣回，没有任何免费消费指标。

四、结语

总之，为了适应未来经济条件的要求，酒店企业内部控制结构中，控制环境、信息沟通和风险控制三足鼎立，是内部控制中同等重要的因素，是内部控制架构中并行的三大平台和三大主体。同时，在需要统一指挥和保持相对稳定的领域保留一定的硬约束活动，软硬结合，以软约束为主，纳入非正式组织和非正式制度，才能适应新的经济环境对内部控制的要求。

从以上分析我们可以断定，随着理论的不断完善、实践的不断丰富，越来越多的酒店企业会认识到内部控制的重要作用，它们会在经营管理中逐渐加强和完善内部控制建设。

基于以上的分析和探究，我们看到了酒店企业实施内部控制的现状和未来趋势，清楚了内部控制在酒店经营管理中所起到的重要作用，我国酒店内部控制的不足之处以及酒店内部控制的发展趋势，希望能给我国酒店企业的经营管理提供一些启示，提供一些帮助。

参考文献:

[1]陈继云:COSO 报告与内部控制研究.《上海会计》,2002 年,6 期

[2]何红果 黄蕴洁:以全面预算管理促进企业内部控制.《吉林财税》,2002 年,4 期

[3]郭 群 吴惠吟:风险导向内部控制评价模式研究.《广东商学院学报》,2004 年,2 期

第5篇：酒店业会计准则范文

1连锁酒店企业的营销策略总原则

连锁经营作为一种经营模式，在酒店行业经历了几十年的发展，已积累了相当的经验。从客源市场的调查，到客源规律的掌握，再到确定目标客源的销售方案，连锁酒店的营销策略实施是一个系统的工程。而为了保障营销策略的有效性，必须坚持以下几个原则。

1.1执行力致胜原则

所有的营销方案，不管多么完美，都有赖于其执行的情况。一个营销方案从最初的想法出台，到方案的具体制订，再到实施，其中会经历一段时间。可能在实施的时候，营销方案制订时的一些市场条件都已经发生了变化，如何在变化的市场中实现营销方案的完美实施，队伍的执行力至关重要。坚持执行力致胜原则，就是要不断强化营销策略执行队伍的能力，保证其在不同的情况下，能够将营销策略完美地执行。

1.2选择性原则

连锁酒店的经营业绩好坏，受到其内部环境与外部环境的影响。特别是酒店这种与旅游业、展览业等行业密切相关的行业，更容易受到政策与突发事件的影响。而营销方案的执行，是一个长期的过程，在这一过程中，一旦出现外部环境与内部环境的变化，可能会要求连锁酒店采取完全不同的营销策略。选择性原则，就是要求连锁酒店企业在制定、实施营销策略时，必须多方面考虑内外环境，准备不同的营销策略，从而使企业具备抵御市场风险的能力。

1.3控制性原则

所有的企业管理者与营销人员都明白一个道理，方案执行中难免出现走样。要达到营销策略的目标，必须对营销的整个过程进行有效控制。要通过对每个环节与细节进行及时监控，与制定的营销策略进行比对，及时修正那些出现问题的细节。坚持控制原则，就必须加强连锁酒店人、物、财的管理，调动每一个人员的积极性，提高连锁酒店企业的竞争力。

2连锁酒店的营销管理

营销管理是现代营销的重要内容，对连锁酒店企业来说，营销管理不仅关系到营销策略的有效性，更关系到企业的长久发展。从新时期来看，连锁酒店的营销管理主要包括几个方面内容:

2.1品牌管理

品牌是一个企业核心竞争力的体现，也是企业最为重要的资产。在竞争越来越激烈的酒店业，只有那些具有较高知名度与市场美誉度的酒店品牌，才会成为顾客的第一选择。如连锁酒店业的“锦江之星”等品牌，都是在多年的经营中建立起来的。品牌管理主要包括品牌计划、品牌设计、品牌特色等。品牌从成长到成名，再到长久在市场中具有号召力，需要品牌的所有者对其进行长期的培育与管理。于连锁酒店而言，要进行有效的品牌管理，其核心就在于明确企业经营的模式，突出酒店经营的特色，以及对酒店经营项目具有较强竞争力的部分进行强化，不断给品牌注入鲜明的特色。“锦江之星”之所以能在连锁酒店企业中脱颖而出成为消费者的选择，关键在于其鲜明的品牌特色。

2.2客户管理

客户是企业赖以生存的基础，没有客户的企业无法生存，而不会进行客户管理的企业同样难存活下去。酒店行业作为服务行业，其对客户管理的要求更高。从连锁酒店企业来看，客户管理就是要重视客户意见，通过开展各种互动活动，听取客户建议。根据自身的条件与优势，围绕为客户提供良好服务的目标，在稳定现有市场的基础上，不断发展市场，使酒店成为客户的主动选择。没有哪个行业会比服务业对客户重要性更为感受，连锁酒店企业每天的运营都是有成本的，而每天的营业收入又不可能无限增长，特别是住房的营业收入，更是有数。因此，如何通过高效的客户管理，保持稳定的客源和较高的入住率，是其市场竞争能力的重要体现。

2.3内部控制管理

内部控制是进行品牌管理的重要基础，很多品牌的从盛转衰，都是因为内部控制管理出现了问题。即使是一些企业的失败经验让人乍一看是外部市场环境的突发事件所致，但事实上更主要的原因是内部控制管理严重滞后于市场发展。连锁酒店的内部控制管理比较关键的地方在于：一是财务管理，连锁酒店经营成本低一直是其比较明显的竞争优势之一，而做到这一点主要依靠科学的财务管理。要以成本控制为目标，以预算管理为手段，通过严格的财务管理制度，提高酒店的财务管理效率，提升企业的经营效益。二是人员管理，无论是酒店的管理者还是普通员工，都是酒店营销管理的重要环节。要不断提升酒店员工素质，特别是业务素质，从而增强酒店的市场应变能力，提高其市场开拓能力，为酒店的进一步发展奠定基础。

3连锁酒店营销策略制定流程

连锁酒店与其他类型酒店的营销策略制定流程基本一致，主要包括市场机会的分析、市场策略的确定，市场营销组合的设计和营销活动的管理等四个阶段。

3.1市场机会的分析

身处信息社会，连锁酒店要通过各种信息渠道，收集有关市场信息，特别是要分析酒店所处地区的政策可能带来的影响，继而判断市场可能的发展方向。这些信息，将有助于连锁酒店企业根据自身的条件与优势，做出最有利于酒店发展的判断。

3.2市场策略的确定

对市场反馈回来的信息进行整理分析后，连锁酒店企业必须对这些信息进行验证，从而得出更为精确的，可直接用于企业决策的信息。连锁酒店可以通过市场调研等手段，甄别信息。在此基础上，连锁酒店要从整个酒店行业的市场中发现自己的目标市场，继而分析目标市场中客户的需求有哪些，他们的市场需求主要有哪些等，为下一步企业市场策略的出台提供依据。

3.3市场营销组织的设计营销组合主要是指针对不同的客户提供不同的产品与服务。在确定了自身的目标市场以后，连锁酒店必须具体分析这一市场中主要有哪些顾客，他们各有什么样的特点，对其进行科学分类。继而根据这些不同种类客户的需求，设计出不同的产品。如此一来，连锁酒店才能赢得更多顾客的青睐。

3.4营销活动的管理

营销活动的管理，主要是对营销活动进行监督与控制，这也是保障营销不走样，取得预定效果的重要举措。以连锁酒店企业为例，要有专门的营销活动管理机构，对营销活动中出现的问题及时处理，加强对整个营销活动的过程控制。

4连锁酒店企业市场营销策略设计

一般而言，连锁酒店企业市场营销策略，就是指其根据市场情况而实施的市场营销策略组合。其主要包括以下几个方面:

4.1产品设计策略

连锁酒店企业向顾客提供什么样的服务产品，要考虑到连锁酒店自身的条件与优势，但绝不仅仅是考虑自身，而主要应该根据连锁酒店拥有的顾客群的需求来进行设计。有什么样的消费顾客，就会有什么样的消费心理，为满足顾客的需求，就要相应地考虑能够满足其要求的产品内容，产品形象。具体而言，就是要从酒店的服务种类、服务层次、服务价格以及服务区分标准等方面进行设计，同时考虑每项服务的包装与功能，要让顾客能一目了然，继而找到最适合自己的产品与服务种类。

4.2产品定价策略

在类似的服务面前，产品的定价策略非常重要。在连锁酒店越来越多，竞争越来越激烈的今天，那些能够提供优质服务，同时价格又不是很高的性价比较好的连锁酒店，总是更容易获得顾客的青睐。连锁酒店不同于单体酒店，其经营地域比较广，一旦获得一个顾客，其可能可以在不同地域都受益。产品定价策略，主要是要根据不同的客户所表现出来的消费能力，采取灵活多变的价格计算方式，如协议价格、商务价格、门市价格等，酒店的定价必须把握可以为不同的顾客提供符合其需求的服务原则。同时，连锁酒店的产品定价策略还包括多个连锁店相同服务的不同价格或统一价格问题，要根据每个店的具置和地区经济水平来确定是采取统一价格还是不同价格。

4.3渠道分销策略

渠道分销，关系着连锁酒店能否从各种方式与各种渠道吸引招缆顾客，从而保障酒店的经济效益。一般来说，酒店的顾客主要分为固定客户、意向客户以及散户，他们之间给酒店带来的经济效益是不同的，但毫无疑问，他们都是酒店重要的收入来源。渠道分销就是要通过不同渠道留住固定客户，不断开拓新客户，从而增加酒店的客源。可以通过与旅行社合作、网络销售、广告销售、电话销售以及业务员销售等形式进行，而最为重要的渠道分销是旅行社和各类旅游网络公司以及会展组织企业。在为这些渠道提供酒店服务的同时，也为自身带来稳定的客源。

4.4酒店促销策略

连锁酒店经过多年的发展，已进入充分竞争时代。越来越多的企业进入连锁酒店行业，越来越多的酒店借鉴其他行业的促销手段，使连锁酒店的促销显得更为重要。连锁酒店进行促销，关键在于引起目标客户的关注，激发其入住酒店的兴趣。具体措施可以采取如老客户折上折、季节折扣促销、与订房联盟合作促销等方式。作为更深层次的促销，要在促销策略中加入品牌经营的内容，通过提升品牌的服务内容与服务水平，进一步摆脱连锁酒店主要通过价格竞争的市场印象，以打造精品的意识，提高连锁酒店的市场竞争力。

第6篇：酒店业会计准则范文

关键词：酒店装修工程；工程造价；预决算

中图分类号： TU767文献标识码：A 文章编号：

前言：在本文中，笔者对酒店装修工程造价、酒店工程造价预算、酒店工程造价决算三个概念进行了详细的分析与探讨。以此为基础最后提出了酒店装修过程中造价预决算在运用中应该注意的事项

酒店装修工程造价

酒店装修工程所体现出来最为直观的特性就是繁琐且耗费大，同时也要求过程要细致。所以在进行时应该使用一定的技巧。如果能够巧妙的对其费用耗费进行预算，是能够防止很多工程后期麻烦产生的。特别是装修工程使用的材料，种类繁多、价格也不一样。对酒店装修过程中造价预决算会造成很大的难度。所以业主必须明白酒店装修预决算的重要作用，它不仅涉及到合同条款及各工程款项的拨发，同时也是工程结算的主要依据。然后就是必须要熟悉酒店装修预决算的具体编制依据，也就是：预算报价一般是以设计图为准，设计图一般有效果图、规划图等，同时还要以酒店装修效果与施工方案来进行。最后就是做好施工准备工作，包括资料收集、熟悉图纸、阅读定额等。

酒店装饰工程造价预算

做为酒店装饰装修工程中一个比较重要的环节，预算应该全程参与。那么酒店装饰装修工程造价预算方式主要有：进行省委建设厅现行定额套用、包工包料以及包工不包料综合报价法、为体现高档酒店装饰效果采用的上下足功法等。但是定额基价作为社会平均水平的体现，必须综合考量整个行业，很多时候采用套用定额的方法会使双方对价格产生歧义。此外，新技术与新材料的不断更新，会对基础定额的统一制定造成很大的困难，而且这些更新的材料、技术、方法标准的制定都是滞后的，正是因为如此，在施工时没有具体的依据，从而增加了对其的控制难度。这一缺陷的暴露说明在酒店装饰装修工程造价中采用套用定额是不合适的。比较合理的要是包工包料综合报价与包工不包料报价的方法。包工包料综合报价主要是以图纸规定的装修材料为基础，对市场价格、人员工资等组成酒店装修工程造价的部分进行参照，也就是施工单位不断提供技术与劳务，同时还法则装饰材料的采购。包工不包料报价也是同样的道理，只不过综合员工工资与机械费用只算到了工程费用的一部分。它主要就是提供了技术与人工，材料则是由业主自己负责，那么业主就可以依据自身的实际情况进行价格挑选。一般两种方法的使用主要区别于业主对装饰材料的了解，若业主方对材料要求较高，且熟悉厂家可使用包工报价法。于此相反的业主则可以选择包工包料综合报价法，以此来降低较为材料采购造成的浪费。

三、酒店装修工程造价决算

工程造价决算是酒店装修工程中对员预算执行的最终审核认定。

酒店装修工程造价的决算是对项目实施过程中出现的项目增减进行确认的。在进行酒店装修工程时，常常会出现一些由于开发商提出的新要求以及其他原因造成的工程设计变更，由于设计变更会使施工产生相应的变更，从而出现工作量的增减，那么这就会使项目费用发生变化。所以决算是对实际工程量进行确认的一到重要工序。

酒店装修工程造价的决算是对材料的质和量的认定。

在进行酒店装修时，很多原因都会诱发经济补偿，这主要包括，装饰材料的代用，装饰材料的使用数量等。那么这些变化都应该被纳入到决算当中去。同时在进行施工时，停水停电、赶工期抓进度、材料的转运等也是会产生额外费用支出的，这些突发性的因素在预算中是不会体现的，同时合同上也没有对其作出明确的规定，一旦此类费用过高，甲方和乙方都是不会去承担的，所以在进行决算时，也应该将其纳入。最后通过双方的协商，以敲定最终的酒店装修工程造价。

四、酒店装饰工程造价预决算应用的注意事项

1、重视图纸正确性的审核，在进行酒店装修工程报价时，图纸中的具体尺寸、材料、工艺等是主要的依据，一旦图纸出现错误或者不准确，肯定会使预算不准确。

2、对各项工程项目的完整性进行审核。

在具体的酒店装饰工程造价预决算应用中，必须要对预算所包含的的工程项目进行核定，确定其是否已经把所有项目都列到了预算表中，小到墙面贴砖、室内走线，达到门窗，都必须考虑周全，以确保其不出现漏项。一旦在具体的现场施工中出现漏项，最后还是要补上的，但是这就额外的增加了补办手续等工作

谨慎处理变更设计。、

酒店装修工程有别于其他工程，其更具多变性与复杂性，然而在进行装修施工时设计变更是在所难免的。所以就必须根据兼职工程原理对其分析，降低不必要的支出，以最大限度的将工程总价控制控制在目标造价范围内。

计量单位影响预算结果。

装修公司对于家具的制作是不同的，在制作大衣柜以及书柜时，部分公司使用的是延长米、有的则是使用的平方米作为计量单位。使用平方米作为计量单位时，都是可以直接诚意单价的，但是延长米则对家居的高度有限制。那么此时就应该注意，开发商必须对工程量的正确性进行认证、检查计量单位以及一级单价。在确保其正确的前提下，要求施工单位严格按照工程量清单进行报价与施工，避免总价在原则上出现差错。

5、酒店装修所用到的材料和工艺说明要具体。

业主对于所使用的材料、工艺结构、报价拥有知情权，装修公司必须如实告知。以此来确保酒店主修工程造价的有利进行。

结语：通过本文对酒店装修工程造价、酒店工程造价预算、酒店工程造价决算的探析，以及提出的的具体应用注意事项，不难发现，酒店装修工程造价预决算对于酒店装修工程有着非常重要的意义和作用。

参考数据：

[1]王建修，施工企业项目成本管理影响因素及控制措施，企业经济，2011.3

第7篇：酒店业会计准则范文

[关键词]酒店　成本　标准化

一、建立原料成本尤其是餐饮原料成本的标准控制制度

第一，食品原材料加工建立标准配方卡制度。由于酒店主要消耗的原材料成本是餐饮食品原材料，它的成本占到食品收入的一半左右，是酒店成本控制的重点。酒店向客人提供食品是按照客人所点的菜品进行特定流程和标准加工的，要保证出品质量和分量，必须确立+加工用料和配比的标准，这就是菜肴的“标准配方卡”，所有厨师在组织生产加工这道菜的时候，都要按照事先确定的标准配方进行食品原料的申购、切配和蒸炒，只有严格按照标准加工，食品原料成本才有可能得到控制，餐饮毛利率才可能维持在理想的水准。标准配方卡按照不同菜肴品种分别制作；列出主要原材料、辅料、佐料的名称、用量和单价，并合计出每道菜肴的单位成本。由于单价经常变动，所以单位成本也要经常调整。

第二，建立饮料酒水的标准配方制度。一般酒店的酒水饮料收入会占到客人总消费的8％以上，有的部位如酒吧会更高。由于一般瓶装酒水饮料的进货成本是固定的，因此实行标准化控制的主要是鲜榨果汁和鸡尾酒等的调配，合理确定用料标准，既可以保证产品的质量稳定，又可以按照标准控制成本，防止浪费。

第三，根据每日和每月的销售报表计算标准成本的控制情况。通过对食品原料成本标准成本与实际消耗成本的比较，可以找出餐饮成本加工管理中存在的问题。标准成本与实际成本的比较分析是通过“每日餐饮成本报表”完成的。如某酒店每日成本报表中餐食品部分见表1。

经过分析，发现该酒店当日中餐食品销售标准成本率39.67％，累计中餐销售标准成本率37.69％，累计的实际成本率为41.07％，高于标准成本率3.38个百分点。

一般来讲，酒店标准成本与实际成本产生差异有这样几种原因：一是标准成本用量不符合客人需求，实际加工中调整了用量，这时，就应该对标准成本卡重新核实，调整一些主要用料的用量。二是由于价格变动，没有及时更新标准成本卡的价格，造成菜肴成本计算有误差，这种情况是餐饮成本标准化管理中应该加以重视的，因为价格的高低直接影响标准成本额度，出现的偏差会误导厨师的判断和对厨房成本的决策。三是食品加工中没有严格按照配方去加工，如去皮去骨等粗加工不够精细，没有保证原料出品合理的净料率，浪费较大。四是厨师蒸炒时废品较多，造成原料加工的人为浪费，针对这种情况，酒店应该建立厨师加工的考核制度，保证按照标准用料配方正确加工，保证出品质量和合格率。

二、合理确定物料和低值易耗品的配置标准

酒店消耗的物料及低值易耗品主要有类：客用供应用品、清洁用品、印刷品及文具、五金材料、办公用品、金银器、瓷器、工具用具、布草等。这些物料及低值易耗品的配置都可以设定一个统一的标准，如客房供应用品可以根据住店客人数的一定比例确定，五金材料根据灯具及其他各类电器数量的一定比例标准配置，金银器根据宴会最大接待餐位数量以及配置比例确定，瓷器根据不同餐位数量以及一定的配置比例确定，工具用具等根据房间数量以及客人接待量的一定比例确定标准，布草分客房布草和餐厅布草，分别按照不同类型床位数量以及餐饮宴会台桌的一定比例标准配置等等。

三、合理测算定额成本

各类食品成本加工标准以及物料低值易耗品的配置标准确定以后，就可以根据食品原材料和物料低值易耗品的单价、物品消耗比率确定相关的成本定额，进而确定各项目的定额成本或定额成本率了。

如食品原材料，在确定好了标准成本卡以后，根据单价就可以确定每道菜肴的成本，在制订餐饮预算时，根据餐饮预期的经营利润合理确定食品及酒水的价格，测算成本比率，制订预算期食品及酒水的收入及成本预算。测算成本比率时，酒店要在对每道菜肴进行测算，在用量标准、成本定额以及预计销售量的基础上，预测全年每道菜肴、分类菜肴的销售成本率，并加权计算综合成本率。

对于物料和低值易耗品，由于都是按照一定标准配比的，在制订定额成本时还要计算消耗率。客用供应用品等虽然是按照客人间夜量1比1的比例配置，但实际消耗可能大大低于1；清洁用品按照入住间夜量或固定数量的一定比例配置，但实际消耗数量与标准配置数量之间也有差异；器皿、金银器、工具用具、家具、布草等低值易耗品按照预计使用寿命确定折损率计算定额成本。因此物料和低值易耗品按照配备标准计算的数量，并不就是经营中预计要消耗的数量，应该再乘以消耗率，才能确定预计的消耗量，进而确定成本定额。

酒店人工成本也可以核定岗位用工量，并按照不同岗位层级的工资、绩效标准确定人工成本定额，并核定人工成本占收比，作为人工成本控制标准。譬如某家酒店房务部人工成本占客房收入的15％，餐饮部人工成本占餐饮收入的25％，其他业务部门人工成本占其他业务收入的22％，客房、餐饮、其他业务的预算收入分别为1500万元、1050万元、450万元，资产维修、保安、行政、销售等部门人工核定为180万元，则该酒店核定的人工成本定额为：客房180万元(1500万×12％)，餐饮189万元(1050万×18％)，其他营业部门77万元(450万×17％)，支撑部门180万元(资产维修、保安、行政、销售等)。共计626万元，占收入的比率为21％。

酒店能源费用占比很大，在能源消耗中，一部分属于固定费用，如前厅、办公区域等，只要酒店开业，能源费用就必然要发生；一部分能源费用是与经营业务直接相关的，属变动费用，如客房的能源消耗，这部分变动能源费用可以根据历史数据测算出消耗定额。综合两部分能源费用，就可以测算出能源费用的定额。表2是一家酒店的能源费用定额的测算表。

酒店其他各项经营、管理费用，一部分是固定的，可以根据历史数据确定一个定额；一部分是与酒店业务收入、员工数量、资产原值、资产使用寿命等相关的，可以合理确定费用定额。譬如，某酒店全年预计间夜量为30000，每间夜量洗涤费标准为8元，则全年客房布草洗涤费预算定额为24万元；餐饮部预计开台17000次，每台次布草洗涤费标准为5元，则全年餐饮布草洗涤费预算定额为8.75万元；该酒店员工总人数为250人，按照历史测算的每人每年服装洗涤费标准为400元，则全年服装洗涤费定额为10万元；该酒店营业以及支撑部门办公人员70人，每人年办公费标准500元，则全年办公费定额为3.5万元；该酒店固定资产原值为9100万元，累计折旧4007万元，其中房屋、营业家具、机器设备、电器设备、文娱设备、其他设备的累计折旧分别是2520万元、420万元、350万元、540万元、75万元、102万元，维修费的测算标准分别是累计折旧的0.5％、2.5％、3％、4％、4％、1.5％，则全年维修费定额分别为12.6万元、10.5万元、10.5万元、21.6万元、3万元、1.53万元，共计59.73万元，占累计折旧的1.49％，占资产原值的0.66％。

第8篇：酒店业会计准则范文

1、控制扩张速度，保证入住率

虽然锦江之星的酒店家数从2 0 0 8年的23 8家，膨胀到2012年的69 0家，但其市场份额却从2 0 0 8 年的10.85%，跌落到2012年的8.54%，对手的扩张更快。

2、72%的超高加盟店比率

这才是锦江之星以行业第四规模赚得行业最高利润的另一主要原因。自营店面少、成本低，收租稳赚不赔。

什么是经济酒店？

170元/夜，可能是个衡量标准，这是2012年如家、7天、汉庭、锦江之星四家经济型连锁酒店的平均房价。豪华享受。豪华大堂、游泳馆、高档餐厅、咖啡厅、健身房统统都没有。但它们总是很多人出行的首选。

经过近些年的快速扩张，中国经济连锁酒店的门店总数有望达到1万家，客房数超过百万间。

在一线城市已经随处可见的经济型连锁酒店，虽然房间很小，甚至没有窗户，隔音还很差，但因其低廉的价格定位、独立的大床或双床，再加上独立的卫生间，免费的宽带，满足基本需求的经济型酒店仍在飞速发展。

从平均房价来看，7天的房价最便宜，160元/夜，锦江之星最贵，汉庭和锦江之星差不多，都在180元/夜左右，如家在中间档的170元/夜。

通过携程、艺龙、去哪儿、114，或者连锁酒店自己的客服电话、网站、手机端，都可以订到你想要的房间，但一般情况下酒店自己的会员价更便宜。

经济型酒店具备高性价比、高标准性的特点，且规模效应明显。

中金公司预计连锁经济型酒店的空间在6.3万家，未来仍将快速吸收替代传统单体酒店。整体经济型酒店行业的发展还远未到达饱和状态。

65%，6家寡头的牌局

2011年如家合并莫泰，经济连锁酒店寡头从7家变为了6家，而这几家寡头的客房占有率也从2008年的60%，上升到了2012年底的65%。美国经济酒店前6名的客房占有率在80%，如以此为参照，中国经济型酒店的行业集中度有望进一步提高。目前市场的寡头竞争格局逐渐形成，锦江之星暂列第四。

2012年，锦江之星的开业酒店数量达到了690家，开业酒店客房数达到了83860间，实现营业收入21亿元，净利润2.4亿元，为所有经济连锁酒店最高。

净利润额第一，原因之一是锦江之星控制了开店速度，保证了较高的入住率，但它牺牲的是市场份额。2008年，锦江之星的客房占有率为10.85%，2012年下降到了8.54%。虽然扩张变慢，但这也使得客房出租率保持在84.43%的高位。

如家2012年亏损2680万元，一方面是由于快速扩张，新店入住率有待培养；另一方是在经济不景气的情况下，在入住率降低的同时，单间客房贡献的营业收入额也在下降，并且房租、人工、水电快速上涨，侵吞了大块利润。经济型酒店目前的成本压力非常大。

这意味着，经济型酒店想要继续依靠自身发展扩大规模变得越来越难，可一旦放慢扩张速度又面临被竞争对手抢占市场份额超越的危险，每个季度交给投资者的财报会变得难看。

低投入高营收的加盟战略正在成为各家酒店解决棘手问题的首选方案。

迅速壮大靠加盟

在过去10年的快速发展期中，经济型连锁酒店经历了三次竞争：第一次是高价争夺物业，结果导致物业成本（即房租成本）虚高；第二次是低价促销、拼价格；第三次是现在的通过抢加盟商快速圈地。

在经济连锁酒店中，锦江之星开业最早（1997年），且加盟策略最激进，2012年锦江之星的加盟店数量占比达到了72%，而如家、七天、汉庭这一比例也都超过了50%，分别为54.68%、63.42%、55.07%。

加盟要收取加盟费、管理费、订房费等一系列费用，加盟比例高，意味着更多的稳定收入，这直接导致了各大经济型酒店不约而同大张旗鼓地发展低成本加盟店。和公司需支付成本开设的直营店相比，加盟店完全依靠加盟商投资，且加盟店的亏损不计入上市公司的财务报表，单店每年可为公司提供30万元左右收益。

经济酒店单店的客房数在100间至120间，自营店和加盟店算在一起，单间客房1年能给酒店贡献的利润，7天是1319元，汉庭1539元，锦江之星2893元。由此可以看出锦江之星的高加盟率是其高利润的重要原因。

但靠加盟店的快速圈地，也产生了很多问题。经济型连锁酒店的核心竞争力是标准化下的规模效应，而靠加盟店快速扩张，虽然短时间内圈占了地盘，但加盟店的开业标准、采购、服务与质量，都需要品牌总部来监管。

但互相抢占地盘之下，品牌标准严格则有加盟商流失或被竞争对手抢走，降低标准则有害品牌的长期价值。经济型连锁酒店本身的快速扩张已经导致很多问题，而更快速的发展和更不可控的加盟店，会让这些问题进一步放大。

未来，单纯的规模扩张模式的可持续性将越来越差。经济型连锁酒店已经到了必须设法提高内控管理能力、加强产品附加值的阶段。行业内几大寡头相继开始拓展中高端市场。

多品牌，中档酒店成为连锁新战场

国内品牌连锁酒店业以高星级酒店和经济型酒店为主，但随着国民旅游消费升级，酒店需求多元化发展，产品品质和价格介于二者之间的中档酒店受到越来越多的关注。

盈蝶咨询预计国内这部分中档酒店有近1万家，但90%左右为单体酒店，品牌连锁化程度非常低。中档经济型酒店业态由于市场集中度低，投资回报率高，将成为经济型酒店发展新亮点。

排名靠前的经济连锁巨头纷纷推出了自己更高定位的新品牌，打入中端经济酒店市场主意的意图相当明显。

汉庭（华住）推出的全季品牌、如家的和颐品牌、格林豪泰的格林东方品牌、桔子酒店的桔子水晶品牌，经济连锁巨头们的这些新中档酒店品牌都已有示范门店。其中以汉庭（华住）的全季品牌开出的门店最多，已经达到了37家，房间价位在300元至400元，其他经济连锁的中档品牌店还都在10家以下，而外资巨头洲际酒店集团的中档酒店品牌智选假日已开了33家店，同样值得关注。

排名靠前的经济连锁酒店中，只有7天还没有推出中档酒店品牌。但2013年7月将从美国纽约证券交易所实施私有化退市的7天的创始人兼联席董事长郑南雁曾表示，“私有化的主要原因是不希望其股价和市盈率被低估，相信私有化后更有利于7天未来多品牌运作，将来私有化完成后7天涉足中端与高端品牌都有可能。”

锦江的中档酒店布局也在快速进行中，并已推出了中档酒店双品牌战略。价位在300元至500元的品牌白玉兰已经开出6家门店，另一品牌锦江都城下有两个子品牌，锦江都城商务定价和白玉兰一样，为300元至500元，更高端一点的是500元以上的子品牌锦江都城经典品牌。锦江之星计划在3年至5年内开业100家锦江都城和白玉兰。

2013年4月，锦江宣布出资7.1亿元收购时尚之旅的21家门店，将其改为锦江都城品牌连锁。时尚之旅酒店系万达广场综合体的配套商务连锁酒店，可以充分享受万达广场优越的地理位置和完善的商务配套，优势突出。除这21家门店外，锦江都城品牌已有6家门店已在改造中。

第9篇：酒店业会计准则范文

关键词：酒店装饰　室内设计　使用功能　装饰功能

中图分类号：TU238+.6 文献标识号：A 文章编号：2306-1499（2013）01-0102-3

1.酒店室内装饰设计中的功能定位

“装饰总是和功能联系在一起的，在某种意义上说，不存在没有功能的装饰，也不存在没有装饰的功能”。装饰做为一种造型手段具有双重性格，适宜的装饰可以产生美感，使酒店环境的优点增多，而过份的、不恰当的装饰则会产生混乱的感觉，使装饰的意义消失，缺点放大。酒店室内环境设计的功能定位则是探讨影响功能定位的因素、功能定位的内容、功能定位的理念及如何表现装饰的审美、调节、突出与强调、符号元素的功能属性，使装饰设计满足功能需求、审美

需求及经营目标需求等。“形式服从功能”是现代主义装饰设计所倡导的一个基本原则，尽管人们对其因过分强调功能因素而导致装饰形式单一刻板进行了猛烈的评击，但是从功能的要求出发来考虑设计对象的形式问题，仍然是十分必要的。

2.酒店类型对酒店功能的影响

酒店由于其规模，地域装饰风格，经营理念，服务目标的不同，因此在酒店室内装饰设计中其功能要求也是不同的。在旅游局颁布的酒店标准规范中，明确地对酒店的业态进行了划分，比如：　（一）商务酒店，为商业公务人员提供住宿、饮食、商务交往设施和服务的酒店，一般为4一5星级标准，配有国内外直拨电话、计算机、传真、宽带互联网等通讯设施，并配有秘书翻译等服务。商务洽谈配有谈判间、会议室、小型宴会厅，每间会议室配有幻灯机、投影机、电视机、录像机等设备，通过卫星提供最新商业信息。可预定飞机、火车、轮船票，并配有车队，其中还有供商务人士休闲的健身房、游泳池、网球场、桑拿浴室、康乐中心等。（二）度假性酒店，一般在海滨、风景名胜区附近，环境因素重要，内部注重娱乐设施的服务。其中除了住宿和各类餐饮设施外，还拥有各项娱乐健身设施：大型购物中心、跑马场、网球场、游泳池、溜冰场、露营烧烤场、儿童游乐场等。湖面提供碰碰船、水上单车；海面提供快艇、降落伞、风帆滑板、摩托快艇等。室内设施有桑拿室、按摩室、保龄球室、桌球室、电子游戏室等。（三）会议酒店，指专门承接各种类型国内外会议、商贸展览、科技演示等活动的酒店。设有大中型会议厅、演讲厅、洽谈间、展览厅、谈判间等场所。因此酒店要是有足够数量的客房和足够面积的餐厅，在较短时间里满足大规模就餐需求，重视计划管理和客房预定管理。（四）主题式酒店，就是用一个特定的主题包装的酒店，酒店需要形成独特概念和鲜明特色、创造非凡体验的核心和灵魂，重点打造酒店的主题环境氛围和主题产品服务。（五）经济型旅馆，多分布于城市的繁华地段，其特点是对基础的部分要求较低，整体所需面积较小，交通便利，居住快捷、方便、便宜，注重客房的舒适程度，对其他附属设施要求较小。

由于社会的发展、社会阶层分化而引发的客户群体种类的变化也是促使酒店功能定位变化原因。过去酒店以接待旅游者为主要客户群，现在就不一样了，真正住酒店的旅游者只是其中一部分，酒店客源出现多元化。一个星级酒店里面不但有旅游者还有商务人士、常住办事处人士、会议学习人士、疗养人士、本地消费人士等等，基本构成了一个复杂社会群体，而且出现一些不求奢华消费只图时尚个性的青年一族。这些人士对酒店的硬件提出了更高的要求，现代智能化、人性化的管理理念被推崇，酒店功能的改变同时也在拉动整个社会的整体生活水平的提高，社会整体生活水准的提高又把酒店管理服务水平提升到一个新的层次。

同时，数码时代的到来为酒店管理服务增加了不少亮点，同时也节约了很多管理上的成本；智能化完善着新型酒店的功能建设，也督促着老式酒店更进一步的环境空间改造。宽带、监控、智能烟感喷林、智能灯具控制系统、BV空调控制系统等的应用影响着酒店的功能，人们利用科技享受生活，酒店也在利用科技满足人们的功能要求。

3.酒店设计的功能定位要符合经营理念

设计是深入酒店经营的方方面面的过程。客房、厨房、客用电梯、互联网等等，很多酒店功能的组成部分都应成为设计的重点。酒店的环境室内设计从某种程度上讲是为管理者服务的，通过对环境的功能设计来为管理者提高效率，减少消耗，而管理者是为投资人工作的，目的是为投资人赚取利润。设计就是如此，它们不仅要设计一个独一无二的酒店环境空间，同时也应该非常重视酒店的功能性。当今的酒店无论从功能上还是从审美上，与以前相比，都有很大的提高。酒店的设计和装饰并不是程式化的工作，需要不断的创新。每一个酒店项目都有不同的经营理念，所以设计一定要适应酒店的经营理念。

酒店是一个经营场所，是以市场为依据的。要设计酒店不只是懂点美学原理就可以了，要从市场研究开始，从而得到一套深刻的经营管理理念，因为设计是为酒店管理经营服务的，也就是我们经常说的把功能第一做为主要因素。市场决定你的酒店不是“艺术品”，而是实用的“工艺品”，酒店环境设计让设计师来做而不是让艺术家来做，这是很浅显的道理。设计师和艺术家的区别在于，设计师设计出的东西具有很强的使用价值，艺术家注重感性，实用并不一定是他们的第

一追求。这就告诉我们，设计师特别是酒店的设计师首先要使自己的作品能使用、好用，要好用就是要懂酒店如何使用，用来做什么，建造一个酒店需要投入多少回报多少。不但好用更要美观，而且要符合业主的投资标准，做出廉价实用、美观个性的酒店才是设计者的责任。

因此酒店环境室内设计要注重下列因素的表现：实用功能、建造美学、地域文化、施工工艺与造价。这四大因素缺一不可，缺少任何一个方面，在酒店设计时就会存在功能的缺陷。我们认为酒店设计也是由这四种因素构成的，缺了其中任何一个因素都不能称为全面的酒店设计，只能是片面的或者是局部的。没有功能的设计根本就是没有依据的设计；没有美感的酒店便会落入庸俗的境地；没有地域文化就少了自己的个性，就没有了酒店的灵魂，就少了酒店赖以长期生存的

内涵；不懂施工工艺和造价的设计就没法估算产出投入，设计就会陷入盲目的不合时宜，更不用说如何进行成本核算了。可见只要具备了这四种因素的酒店设计，就基本能满足市场需求下的酒店经营管理，满足业主经营目的，就能帮助业主利用酒店这个产业环境更好地服务于消费者，给业主带来利润的同时，又能愉悦消费者，达到酒店环境室内的真正目的。

4.客人的需求是最大的功能设计目标

在酒店功能定位之后，设计师就要开始仔细研究客人的审美喜好了，因为他们的兴趣才是设计的关键。客人住过之后都会对酒店留下一些印象，而这印象的好坏直接决定了他们下次旅行住所的选择。

对客人兴趣的研究要深入而细致。他们喜欢什么样的风格？他们也许希望居住在与平时生活环境相似的酒店？他们喜欢舒适豪华？他们希望康乐还是健身？他们希望随时进行何种娱乐活动？……客人希望设计师“生产”出能够满足他们实际需要而又美好的空间，所以酒店才会有大堂、餐厅、客房、健身房等具有特定功能性的空间场所。

对客人的需求分析与酒店的功能定位是密切相关的。但如果酒店定位在以住店客人为中心的类型上，那么设计师的着眼点就应该放在客人身上，客房面积、保护客人隐私、安全等问题都应充分考虑。现在许多客人越来越重视安全问题，所以安全已成为酒店环境极为重要的功能之一。酒店功能定位的好坏，还在于客人对酒店的感受和印象。商务酒店和度假酒店给人的感受是不同的，东西方的酒店也会有功能的不同。在中国，因为浓郁的东方色彩，许多酒店在设计风格上与西方酒店是有很大不同，在美国有许多酒店餐厅，都是一个风味，而在中国的同一酒店中就会有好几个不同风味的餐厅，这与当地的民族文化有关系。

商务酒店与度假酒店的不同点也是由客人的类型决定的。首先，客人活动空间上的差异导致了他们功能的不同，商务酒店的户外面积相对比较小，客人们也大都重视酒店的高效率。客房的面积也较小，宴会厅和会议厅的面积相对来说则比较大，现在的商务型酒店也在尽可能的适应多元化的市场，客人的类型越来越多元化，年龄也越来越年轻化。对于度假酒店来讲，客人也逐步变得多元化了，越来越多的提着公文包的人们入住度假酒店，因为他们在工作一天后想彻底放松，因此选择了度假酒店。度假酒店也在不断满足变化的市场，一些应用于度假酒店的功能元素已经被应用于城市的酒店环境中了，如SPA等。原因是人们入住酒店不再是为了片面追求豪华的精神需求，而逐渐成为一种生活方式，人们希望获得舒适的感受，SPA可以满足他们的需要，各种各样的理疗、按摩，都会使他们彻底放松，同时SPA也给酒店带来了可观的经济效益。

另外乒乓球、台球、网球场等等娱乐体育设施以及高营养高质量的餐饮及就餐环境等也是度假酒店的一个重要部分，度假酒店的主要客源还是家庭，因此酒店环境室内设计还应为孩子们的提供娱乐活动性场所。鉴于此，客人的需求是酒店环境室内设计最大的功能设计目标，酒店环境室内设计应首先满足客人各方面最基本的需求。

5.设计的过程就是对酒店功能完善定位的过程

设计是一个过程，具有阶段性设计的特点。一般分为方案设计、图纸制作、变更设计、施工设计的阶段，所以设计表现的过程就是设计意识逐步完善，功能定位逐步细化的过程。这一过程不仅可以对风格、艺术表现、文化内涵、色彩、工艺加以确立，更主要的是对酒店室内设计的功能逐步体现、完整、确立。在酒店设计中，经营者的功能需求对设计师起着非常重要的作用，要让设计师明白酒店的经营活动和日常工作是如何进行的。比如酒店的洗衣程序，这是一个非常专业的工作程序，同时又是一个必不可少的部分，因此，在设计时必须将其作为一个考虑的因素。如果经营者对设计师只是表明想要什么样的机器，把他们摆在哪里，那么后果极有可能是消耗掉更多的金钱，因为机器一旦装上就会永久性的固定在那里。如果让设计师了解运作的过程，那么他们会更方便、节能地考虑到自己的设计中去。再如，厨房的设计，厨师应该告诉设计师厨房的工作过程和设备的功能组合，只要有一部机器放在错误的位置上，就要多出一个人来控制，这对管理者来说就增加了成本的消耗。因此，使设计师彻底了解酒店的经营过程，是经营和管理者的一个重要工作任务，只有这样，设计师才会为管理者设计出最高效、最合适的酒店。

由此可以得出酒店室内装饰设计功能定位是一个复杂、漫长的程序化确立过程，它不仅受到酒店实际使用功能的影响，而且受审美理念、酒店类型、经营理念、客人的特殊要求以及设计过程、工艺技术的影响。

6.结论

无论是何种方式、手法寻求切入点酒店室内设计，均可产生不同的酒店环境装饰结果。随着人们生活水准和生活素质的提高，人们对酒店的环境要求也越来越高，不仅是为顾客提供便捷舒适的居住环境，提供迅速流畅的信息，更重要的是为人们提供了精神的享受，提升了酒店的文化品位。酒店的室内设计是酒店装修与装饰的灵魂，是装修与装饰的蓝图，要想使酒店能进入高层次的内涵与境界，使居住更偷悦，观之更舒服，使用起来更方便，就必须提高酒店的室内设计水平，使酒店的使用功能与审美高度融合并完美表现，重视酒店室内装饰的环境文化内涵，让酒店室内装饰设计能够体现酒店的文化精神，表现酒店的审美品位，展现酒店的诚信品德，更能突出酒店的营销理念。

参考文献

1.《会议型酒店标准规范》《商务型酒店标准》《度假型酒店标准》《主题酒店标准/规范》《经济型酒店标准》，江苏省旅游局，

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3.李泽厚，汝信名誉主编。美学百科全书。社会科学文献出版社，1990-12

4.赵军著。环境艺术设计基础，天津人民美术出版社，2001-01

5.顾建华主编。艺术设计审美基础，高等教育出版社，2004-07