酒店管理实践报告精选(九篇)

第1篇：酒店管理实践报告范文

2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾!”

4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP，同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份，菜品一份)。每份一式四联，一联交厨房或者吧台(菜品交厨房，酒水交吧台)，一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。

7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

8、上菜服务(分餐)：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”

9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒)：烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;如 果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。

10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒;正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。

11、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12. 餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生;收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。

第2篇：酒店管理实践报告范文

专业：酒店管理专业

班级：xx

姓名：xx

指导教师：xx

时间：XX-XX第二学期

饭店管理实习报告

------绿色之旅“xx大酒店”

感谢有这次发表实习报告的机会，我们四个人全程陪大家保证周到详细的为您讲解我们的绿色之旅。简短的开篇包含我们四人各自的姓可见用心良苦吧！首先呢，我们要向大家介绍一下我们本次实习报告名字的由来。为什么称之为绿色之旅呢？其一，绿色是春天的主旋律，她满载希望和生机给人以朝气蓬勃之感，我们的实践之旅在这美好的季节拉开帷幕；其次，xx大酒店是新的开始，对于毫不知情的酒店，我们不但在网上调查而且亲自去实践考察，并利用业余时间去那里做兼职从而更好的做到理论与实践的统一，同时也使我们学习酒店管理专业的学生对于自己该学些什么，该怎样做到更好，有了更深的认识，意识到社会上很需要我们这样的专业人才，对其充满了希望，并且产生了十足的动力。

我们四人的实习报告总结如下：

摘要:

近些年来，随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮的需求也日益增长。酒店行业作为第三产业在中国不断兴起。在当代这个高速发展的时代，酒店服务质量的高低更是引起人们的关注。酒店行业的发展不仅体现一个地区经济发展水平的高低，而且也体现着该地的精神文化水平，是我们文明的再现！并且也引起高校的重视，在老师和校领导的支持下，我们四人有幸于周末时间参观了xx的一些酒店，对于我们从未接触高星级别的酒店的菜鸟来说，这无疑是一个天大的好机会，也是我们了解星级酒店的最佳途径。近距离接触xx大酒店的我们，内心感受很深，有种“如入其境，如临深渊”的切实体验。本文主要针对饭店实习的目的意义，酒店概述，饭店管理制度，酒店优缺点及未来规划做一些描述：

目的：

通过实践教学，让学生的理论知识与实践相结合。让学生真正对酒店岗位有更清楚的了解，加快学生对专业知识的掌握，让学生熟悉饭店部门的工作性质，加强学生的基本专业技能及心理素质，树立敬业精神，培养学生独立思考并解决问题的能力，为学生步入社会岗位奠下一个良好基础！

酒店名称：xx大酒店（xx）

酒店等级：国家首批aaaa级绿色饭店，三星级商务酒店

地理位置：位于xx市市中心，地理位置相当优越

实习及参观时间和人员：XX年4月30—5月2日

裴文月 程金金 谢露露 周立杰

酒店详细情况调查报告

第3篇：酒店管理实践报告范文

（一）实践认识的误区

（1）很多学生对实习的真正目的存在着一定的模糊性

没有非常透彻地进行理解，不清楚实习是对自身技能的提升、知识经验的积累和服务意识的培养等，而是把实习当做一种进入社会必要的阶段和进入社会的一种有偿活动来对待。

（2）对专业性认识不足

很多学生不愿意从一线做起，不愿意做一些非常简单的工作，觉得这和专业性没有很大的关系，比如铺床、扫地等一些日常基本工作，一直幻想直接从学生到管理者，这种很大的跨度在一定程度上是不现实的，因为管理者之所以能够自如地进行管理，是因为他们也是从基础做起，对整个流程有非常全面的了解。

（3）对薪资的选择

酒店管理专业的学生一般在客房和餐饮部实习，劳动量很大，但是薪资却很少，比正式的员工要低，很多学生认为劳动量和薪资严重不符，导致心理不平衡。

（二）实践前培训不够

（1）学生实践前的培训不够

酒店管理专业的学生在学校教学中应当学习专业应具备的高素质和高服务意识，这种意识需要在自己头脑中深深地产生烙印，要让学生从思想上认识到实习很有可能找不到自己想要的岗位，需要从酒店管理基层做起。学校在这方面对学生的培训中没有做到位，单单是对一些理论安全知识进行了初步讲解，离实际酒店管理相差甚远。

（2）缺少实践教学方案

很多高校对学生在教学中的实践教学态度尤为认真，教师也费尽心思对学生进行全面的实践指导，但是从实践的过程中发现，很多实践过程不是全面的服务管理，更像是一种保姆式伺候管理，教师往往只对在实践中出现的一些问题进行处理，没有引导学生对问题进行思索。

（3）没有系统的考评体系

学校很多时候在对学生进行实践教学考评的时候不能科学地进行考察评价，学生只要把实践报告交到有关人手中就说明实践考评很好，一些考评中的具体事项、学生在考评中得到的体会和一些经验收获等，教师没有认真地去对待，没有很好地去引导学生进行总结、思考。

二、应对酒店管理教学出现的问题的对策

对学生在实践教学中的内容进行合理的更新，对实践教学进行有效的管理和监督，提高实践教学中的教学质量，从理论的角度寻找到一种酒店管理实践教学的人才培养模式。只有这样，才能从根本上对我国高校实践教学进行优化。

（一）加强学生管理水平

酒店管理专业学生是国家重点培养的人才，在对学生实践教学的培养中，教学内容要适合学生专业的发展，学生的技能要能够适应未来酒店管理市场的需要。实践教学内容要有针对性，以专业技能和酒店管理为主要核心，对学生进行综合性的培育。还要根据市场对人才的需要来对学生进行有效的市场化教学，层层剖析酒店管理中的具体流程和一些事项，形成一种针对性很强的模式，然后对这种模式进行科学、高效的实施，并且根据实际情况建立必要的实践教学体系。经过长期对实践教学的实施，实践课程主要分为基础职业素质、专业服务技能和管理应用等一些课程，每个课程根据酒店管理中的实际问题进行内容上的设置，达到提高学生管理水平的目的。在课堂实践教学的过程中，要保证学生酒店管理水平教学的质量，并且把这种管理水平切实地落实到实践当中去。还需要实践教学和酒店实习相结合，使学生的酒店管理水平有一个更快的提高。学校也应该开展一些与酒店有关的活动，来增强学生的管理水平，比如开展一些礼仪、接待等活动。这样的实践和理论的有机结合能够很大程度上提高学生的酒店管理水平，使学生走上酒店工作岗位以后，能够以熟练的业务为今后更好地发展打下一个良好的基础。

（二）探索实践教学模式

酒店实践教学在培养人才计划方面有非常重要的地位，它是为市场输入人才的基地。酒店实践教学和传统学科相比，不管是在教学内容上和教学形式方面都有很大的不同，有很强的行业独特色彩，所以把握好实践教学这个重要的环节是培养人才的重中之重，完全符合我国实践教学模式。提高酒店管理人才的质量是我国人才培养计划的最终目标，所以要对实践教学模式进行认真的研讨和强化。合理地实行实践模拟和实践基地培养相结合的方式，是实践教学模式最好的延伸。学生通过实践教学可以进行实践基地的培养工作，比如客房实训、餐饮技能的实训等一些实际岗位培养。在酒店进行岗位实训的时候，校内进行的实践模拟能够在很大程度上发挥大作用，很好地弥补理论和实践岗位之间的差距，为更好地探索实践教学模式打下良好的基础。

（三）落实制度

第4篇：酒店管理实践报告范文

经过这三个半月的实际运用，使我们对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。

一．前言

(一)实习单位介绍

1、实习单位：广州凤凰城酒店

广州凤凰城酒店 —— 位于广园东路新塘路段，是南中国首家以白金五星级标准建造、南中国最广阔的山水主题式酒店。酒店背倚郁郁葱葱的凤凰五环山，面朝仪态万方的翠湖。整体占地面积达 20 万平方米，建筑面积达 7. 8 万平方米 ，是广州面积最大、楼层最低的山水酒店。富丽典雅的欧陆式建筑风格，使宾客感受到西方古典文化独特的神秘雅致。此外，酒店还特别引进了国外主题式酒店的独特意念，创造出超凡的品味。

凤凰城酒店由碧桂园集团斥资约4.5亿元重金兴建，碧桂园酒店管理公司管理，充分发挥“商务、度假、会议”的功能优势，在完善广园东碧桂园的楼盘配套的同时从容开展商务和度假活动，推动碧桂园“给你一个五星级的家”的品牌品质的持续提升。

2、实习部门：前厅礼宾部

前厅部包括：接待处、礼宾部、总机、商务中心、订房部共五个分部门，酒店实行部门经理负责制，由前厅经理统筹安排，各分部主任或分部经理管理本部门事务，与其他部门密切配合，合作完成工作。礼宾部作为宾客迎来送往在最重要的部门之一，分设行李生和酒店代表两个部分，由礼宾经理总体负责，下设行李生领班（3人）和行李生（11人），酒店代表主管（1人）资深酒店代表（1人）和酒店代表（4人）。

（二）实习职位介绍

酒店代表是代表酒店在机场、火车站等出入境口岸迎送客人，及时向客人推销酒店和宣传酒店的形象，影响着客人对酒店的印象。酒店代表的主要任务是提供快捷妥当的服务，将客人接回酒店入住或送机送车，作为最早和最后接触客人的酒店员工，把握每一个机会不失时机地为酒店作宣传，争取更多的客源，负责保护客人的行李和人身安全，为客人提供酒店内外设施、环境咨询，为客人提供尊贵的礼宾服务。

二 实习内容

（一）酒店代表日常工作

1、利用凤凰城酒店的“千里马酒店管理系统”查阅每天的“接机、接车服务报表”，详细登记当天的服务需求情况并按中文、英文、日文用a3纸打印成“signboard”，在纸后面写上接机（实习报告网 shixi.exam8/车）日期、航班号、始发地、预计到达时间、人数、是否收费等信息。

2、查询航班信息，确定时间和到达情况，报告主管进行车辆和人员安排。

3、带齐所需物品出车，在机场（车站）最后确认航班到达时间和出口，提前到达出口处准备迎接客人。

4、接到客人，确认其身份，核对无误之后带其乘车回酒店，安排登记和入住事宜。

5、在礼宾部柜台为客人提供咨询、寄存等礼宾服务。

（二）酒店代表的vip/大客户接待工作

1、与销售部相关人员核对当天预计抵达的vip人数和姓名。

2、准备相关物品，检查是否有遗漏。

3、向有关部门了解客人信息，准备接待事宜。

第5篇：酒店管理实践报告范文

酒店管理人才的培养离不开学校，我国的酒店管理专业属于旅游教育专业的一个分支，是近些年随着旅游酒店业的发展而迅速发展起来的。这些年来政府和学校以市场为导向，深化教育教学改革，大力提高教师队伍，多方筹措教学资金，努力为酒店管理专业培养人才。酒店管理专业不同与其他的学科，有着很强的实践性，实践教学在学生培养的过程中起着至关重要的作用，有助于培养学生的责任意识和合作精神，要培养出高素质的酒店管理类人才，必须注重实践教学。目前酒店管理课程实践环节中，主要是在和学校合作的酒店中进行，分为前厅、客房、餐饮三大模块，根据近几年的实践教学的实际情况，虽然取得了一定的成绩，但是酒店管理实践性教学中存在着一些不可忽视的问题,这些问题和旅游管理专业教学计划与办学思路的调整都密切相关,值得认真细致地探讨。通过多方调查，目前酒店管理实践教学中存在的主要问题主要是以下几个：

1.1实习基地的实践与理论培养方向差距较大

校企合作是进行实践教学的一种最好的模式，即将酒店管理专业的学生送到各大酒店实习，将理论知识真正用在实践中，从实践中真正掌握到酒店管理专业的精髓。近些年来，由于国内旅游业的大热，使得酒店业发展迅速，增添了不少新的酒店，但是这也导致了酒店业的竞争日趋激烈，为了控制成本，提高其自身的利润，广泛的收取实习生，视其为廉价的劳动力，却不注重对学生真正能力的培养，更没有完善的实习管理制度。比如将实习学生长期的分配在客房或者是餐厅，不注意轮岗，也不进行岗前培训，只是让学生单纯的打扫房间或者是传菜，既没有技术含量也不符合酒店管理专业的培养目的，学生只是出卖了劳动力，最终什么也学不到，而且报酬低廉。

1.2实践性教学过程中教师指导性不能充分发挥

目前多数学校的教学还是停留在理论层次，对实践教学重视不够，没有完善明确的实践教学体系和规定，比如课程设置不合理，酒店管理专业的学生培养本应该以学习酒店经营管理活动为核心，但是因为课程设置原因，导致教师们还停留在理论教学层次，无法真正的起到实践指导作用。再比如，学校对教师们进行实践指导的学时分配不明确，甚至没有学时，大大降低了教师们参与实践指导的积极性，使得实践教学流于形式。再加上目前高校的门槛越来越高，在引进师资力量时更多的关注的是教师的文凭而忽略了教师的实践能力和实践经验，这样引进的教师自然不能很好的在实践教学中给予学生们指导。

1.3学生缺乏吃苦耐劳精神，对实践目的在认知上存在一定偏差

酒店管理专业的实践教学多数都是通过在酒店的实习来完成，要求学生们要从酒店基层做起，学生们多数时间都在校园中，娇生惯养，社会经验不足，缺乏吃苦耐劳的精神，好高骛远，无法忍受基层工作的单调，更不用说在实践中锻炼自己了。其次，学生们对实践教学的目的认识不明确，不知道来酒店实习的真正目的是学以致用，通过实习学会处理酒店的各项事务，更多的将关注点放在薪酬待遇上，容易造成心理偏差，进而对酒店工作失去兴趣。

2.对已存在问题的解决方法对于上述问题，可以从以下几方面解决：

2.1加强校企合作

加强学校和酒店之间的合作，注意沟通，将学校的教学理念告知给酒店，对酒店提供的实习岗位进行筛选，积极协调，让酒店明白重视学生实习工作可以为酒店培养后备力量，真正的配合学校的教学目的，而不是把学生当做廉价劳动力。

2.2注重对教师实践能力的培养

定期指派酒店管理专业的教师去相应的合作单位挂职锻炼，鼓励老师们参加酒店的各部门的培训，提高教师们的实践能力，同时也使教师们了解目前的市场需求和动态，这样有助于教师们开展实践教学。

2.3做好学生们的实践动员工作

第6篇：酒店管理实践报告范文

一、实践教学中的专业定位及人才培养目标

酒店管理专业的目的是为了给社会培养应用技术人才，学生学习的目的是为了更好地应用于实践，因此在进行实践性教学时应将就业作为基本导向，将理论教学和实践教学联系起来，从而确定办学目标，搞清楚当前学生在区域经济及行业发展中所处的地位，并加快人才培养模式的改革，培养能够面向酒店管理生产、服务第一线的高技能人才。既能下得去，还能留得住，更重要的是还能用得上。总得来说，酒店管理专业学生应将专业定位于酒店基层管理，要求学生不仅专业理论知识扎实，而且还具有较强的技术操作能力和组织能力。目前，培养酒店管理专业人才的学校主要有中专、大专和本科院校三个层次，对于中职培养来说，由于起点低，他们都是从基层发展起来，具有丰富的实践工作经验，当晋升到管理岗位上时，往往会感到力不从心，其发展后劲存在较大限制，很难满足酒店管理的实际需要。相比较而言，高职高专在进行酒店管理人才培养时，是为了培养不仅劳动技能熟练，而且具有一定管理素养的职业技术人才，能够有效弥补本科酒店管理人才培养重管理轻实践的不足。

二、当前酒店管理实践教学中存在的问题

（一）教学计划与酒店管理实践性教学不相适应

目前，大多数高职高专酒店管理人才培养的院校都在实行专业大多数院校实行的教学模式都是“2+1”模式，但是很多院校的教学计划在安排时，有的科目在实习阶段还开设了理论教学课程，学生必须学完这些课程，修满学分，才能达到毕业的要求。这样一来，学生为了能够学完这些理论课程，修满学分顺利毕业，就不得不选择留在学校而无暇出外实习，这就会影响实践教学的开展。也有的学校实行“三明治”教学模式，也就是轮流进行学校理论知识学习和实践性工作学习。在学校接受一段时间理论性教育后，再接受一段的实践教学，进而再到学校课堂中去印证工作经验，长此以往，就能取得理论与实务相结合的功效。通常情况下学校把实习时间安排在大二下学期5月份到大三上学期的10月份，总计6个月，这也就意味着每个学期只会留下2个月去学习理论课程，不得不说，这样的教学安排对于师生来说是个不小的挑战。

（二）实习单位落实难，实习基地稳定性差

尽管实习生已经具备一定专业理论知识，但是要想真正进行顶岗工作，还存在较大的距离，很多实习单位在学生进行顶岗实习之前，往往会对其进行一定的岗前培训。对于一名实习生而言，要成为一定合格的酒店从业人员，大约需要2-3个月的时间，目前酒店管理专业实习生实习期多为6个月，很多实习生往往是刚适应工作岗位就要重新回到学校，酒店又不得不对新的实习生进行培养并投入使用，在这个过程中，会无端增加培训费用，还会导致培训服务质量产生波动，对酒店经营产生不利影响。我们知道，酒店是一个需要团结合作的整体，对每个员工都要求有团队协作精神，并能和其他员工一起合作。虽然说酒店使用实习生，能够为其降低不少培训费用和时间，能够为酒店降低很多成本支出，但是酒店也会受到一定不利影响。因为很多实习生在实习过程中都会认为自己并非酒店正式员工，因而往往会缺乏企业意识和较强的团队协作精神，在实际工作中往往主动性缺乏，同时责任感也存在严重不足，容易造成酒店宾客不满而遭到投诉，不利于酒店经营。对于酒店而言，要为宾客提供优质的酒店服务，就需要在为宾客提供常规的同时为其提供个性化服务。而为宾客提供个性化服务时，就要求酒店员工具有很强的灵活应变能力。良好的应变能力不仅是通过知识和经验积累而取得的结果，而且也能更好地满足宾客的实际需要，并能够在服务中化险为夷。虽然实习生的文化素质比较高，但由于社会实践及工作经验缺乏，一旦处于复杂的环境中，就很难做到及时应变，对酒店服务质量造成直接影响。

（三）实习生管理难度大

很多学生因为本专业是酒店管理专业，心理上总会认为进入社会会从事管理岗位，然而实际上进入酒店实习之后，酒店方往往给实习生安排的是基层服务岗位，这势必会在实习生心中产生巨大落差。很多学生因为在校专业定位不当、思想引导和实习现状发生比较严重的错位现象导致学生往往存在眼光手低的弊病。在实习过程中，他们往往会对实习岗位产生不满，并不注重学习基本服务技能，甚至还存在对岗位的挑肥拣瘦现象。对于很多酒店来说，普遍都存在劳动强度过大的问题，并没有按照劳动法进行工作时间安排，一旦遇到大型接待活动，员工的基本休息时间就很难保证。对于有的实习生来说，很可能就会因为事先思想准备不充分，一旦发现自身还不如比自己低一层次的中职学生时，心理上就会产生不平衡，往往会导致他们丧失工作信心。很多实习生在酒店接受培训，并从事一段时间的顶岗工作后，往往会与酒店其他员工一样，承担同样的工作，很多都没有薪酬或者薪酬过低，时间一长，就会让实习生产生抵触情绪。这种过于务实的心态往往会使实习生正常工作受到影响，对知识掌握是极其不利的，很多实习生由于目光短浅，往往会失去长时间酒店工作的愿望。

三、提高酒店管理实践性教学水平的对策

（一）实习基地建设校内外同时并进

为了能够为学习提供真实或仿真的职业环境，学校方面必须加强实习基地的建设。具体做法主要包括两个方面：一是建立模拟实验室。学校方面应该按照教学功能的不同进行模拟实验室设置，为不同课程实践教学任务的完成提供实践场所，能够让学生在将所学知识应用于模拟实验的过程中转化基本功，了解并掌握基本操作流程和技能，以便今后更好地进入酒店实习就业。二是要在校外建立实习基地，学校可以在周边地区选择基础设施完善，管理水平较高的酒店作为校外实习基地。不仅可以有效避免酒店管理在资金和基础设施投入方面的问题，从而让学生的操作技能得到提高，又能让学生的实习单位更加稳定，不必频繁更换。

（二）加强双师型教师队伍的培养

为了给学生提供优质的教学服务，学校的酒店管理教学教师不仅要掌握扎实的理论知识，还要有丰富的酒店管理实践经验，从而帮助学生更好地将理论和实践结合起来，为学生就业奠定基础。对很多酒店管理教师来说，他们的理论知识都比较扎实，但是很多教师都缺少真正的酒店实际管理经验的教师。为了培养双师型教师队伍，学校每年都应该安排下派教师到酒店中去挂职实习或者到酒店学习，增加自身酒店管理工作经验，对酒店行业发展前沿加以了解，学校也可以邀请校外杰出酒店管理人才到学校讲学，让他们给学生分享其丰富的酒店管理经验，了解当前酒店对于管理人才的要求，从而有针对性地去进行学习和实践。这对学生将来就业是有极大的帮助的。

（三）加强践教学过程管理

第7篇：酒店管理实践报告范文

大学生餐饮部门社会实践报告总结

我以＂善用专业知识，增加社会经验，提高实践能力，丰富寒假生活＂为宗旨，利用假期参加有意义的社会实践活动，接触社会，了解社会，从社会实践中检验自我。这次的社会实践收获不少。 自我总结以下几点， 1在社会上要善于与别人沟通。 2在社会中要有自信。 3在社会中要克服自己胆怯的心态。 4工作中不断地丰富知识。 综合自己的总体计划，我决定选择酒店实习，我决定到川惠酒店，它是攀枝花的一家四星级酒店。 川惠的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我感到挺满意的。我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我告戒着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！ 中餐厅的工作确实如前人所说，“辛苦！‘酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备听从领班的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜这些所谓的必须做的本质工作外还得兼职勤杂工。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是九小时工作制，而且每天还得加班1小时左右（没有加班费)。刚开始工作的前三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事 就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 员工代表整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业知同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，实习报告网缺少了士气的企业又何来效益呢？ 不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都是那样热情友好，他们并没有因为我是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己的角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心思话。这也是酒店上层领导所缺乏的素质之一！ 这半个月的实习中可以大体总结出如下几个方面不足： 1应该改变传统对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导说的话吧。 2企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必须的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。 今后，我要参加的社会实践，磨练自己的同时让自己认识，使自己未踏入社会就已经体会社会方面，不要以单纯的想法去理解和认识社会。而是要深入的探索，为自己的未来打好基础，在学校学会的书面专业知识，在实践中好好利用知识进行运作。 最后，感谢酒店能够提供这样的机会，感谢老师教导，在此祝愿酒店能够越办越好。

第8篇：酒店管理实践报告范文

【关键词】酒店管理专业；高职教育；实践教学体系

中图分类号：G64

文献标识码：A

文章编号：1006-0278（2015）04-118-02

一、实践教学在高职酒店教育中的重要地位

高职酒店教育是我国高等旅游教育的重要组成部分，担负着为社会主义现代化建设培养具备职业能力和职业素质的生产、服务于酒店一线的应用型、技能型人才。高职酒店管理专业具有明确的行业指向性，是一个应用性、实践性极强的专业。目前，随着我国经济的发展，消费者需求的提高，用工单位对毕业生的动手能力和综合素质提出了更高的要求，对其实际操作能力越来越重视，实践教学在高职酒店教育中的地位也越来越重要。实践教学在高职酒店教育中的地位是由高职酒店教育的内涵和培养目标所决定的，这类人才不仅要掌握必备的基础理论知识，而且要具有较强的综合素质和职业能力，在培养过程中，必须重视实践能力的培养、重视实践经验的获得。因此，实践教学在整个高职酒店教育中具有极为重要的地位。

二、实践教学体系对于高职酒店管理专业的重要意义

在我们实际教学实践中，现在已经很注重高职学生在学习期间参与相应行业的社会实践实习活动，并且也会邀请对口单位的管理人员来校参与示范教学，但我们在学校教育和学生实习反馈中仍然发现存在的诸多问题，突出的依然是传统实践教学中存在实践教学设备和设施落后、实验室利用率低、低值易耗品开支大、校外实习中校方与实习基地存在较大的目的差距、校外实习质量监控很难实现等问题。

三、高职酒店管理专业实践教学体系的构成要素

作为职业教育体系中的高层次教育，高职就是要针对学生面对的职业岗位群所需求的知识、能力、素质结构来设置培养目标，组织实施教学。

实践教学体系是指由实践教学活动各个要素构成的有机联系整体，具体包含实践教学活动的目标、内容、管理和条件等要素。要想突出高职人才培养的特色就要处理好实践教学各个环节的关系，强化实践教学环节的针对性；要围绕酒店专业实践教学系统要素进行分析，重点分析实践教学环节中教学理念、师资配备、教学方式以及教学管理等方面的不足。

高职酒店管理专业是个实践性较强的专业，以培养高技能应用型人才为目标，因此必须强化实践教学。从依据岗位设置课程、确保实践教学环节的完整统一、改革教学方法、编写符合实际的实践教学教材、改善实践教学条件、建立培养“双师型”教师队伍和完善实践教学的考核办法等方面入手，构建“全员、全过程、全方位”的实践教学体系。实践教学体系是一个涵盖了多种构成要素的复杂体系，本次研究主要从教学目标、教学内容、教学条件、教学师资、教学方法手段、教学管理、教学评价七个方面考虑。

四、当前高职酒店管理专业实践教学体系存在的主要问题

（一）实践教学目标定位不准确

实践教学目标定位取决于明确的人才培养目标。高职酒店专业定位的关键是应用型、技能型酒店基层管理人员。它是高职酒店教育特色，既区别于普通高等教育所培养的专业管理型、研究型人才，又区别于中等职业技术教育所培养的人才。可惜我们在多年的高职教育中总是受到普通高等院校办学模式、中等职业学校或职业培训机构办学模式的影响，没有找准自己的目标。

（二）实践教学课时比例和内容设置不科学

有些高职酒店管理专业虽然加强了实践教学环节，但是在课时比例设置方面还不够合理，导致人才培养目标与实际教学环节脱节。高职酒店专业是门操作技能性很强的专业，其实践课时与理论课时之比不少于1：1，甚至可以是60%：40%。在内容安排上，理论知识偏深、实践性和可操作性严重不足，市场和旅游企业对实践教学效果的信息反馈没能很好地体现到教材中去。

（三）校内实训室硬件设施缺乏市场调查和长远规划

随着酒店业的快速发展，这就要求校内实训室建设要与时俱进，就要对其进行长期投资。目前部分高职院校对酒店行业发展特点不甚了解，对后续投入没有引起足够重视，盲目追求高大、繁多建设，对于设施设备缺乏行业规范和长远规划，存在数目不全、功能不全以及氛围营造不足等问题。

（四）校外实习基地不稳定，实践教学没有落实

企业在学生实践顶岗实习中给与的自由度太小。很多实习酒店出于自身形象考虑，一般不把实习学生安排到重要岗位，为学生提供岗位一般是重复操作的基层岗，并较少给学生转岗机会，更不会提供重要的管理岗位实习了，因此很多时候达不到实践教学效果。另外目前酒店行业竞争日趋激烈，出于信息安全考虑，一般不愿意为学校教师提供学习、培训的平台，教师缺乏了进一步学习交流的机会，无法真正实现学校和企业对学生的共同监管和指导，学校、企业、学生就严重脱节，达不到学校、酒店、学生“互谋发展，三方共赢”的目标。

（五）实践教学管理不科学

首先体现在组织管理不科学。很多高职院受自己办学规模和固有管理机制的制约，没有设置专门的实践教学管理机构，或者管理机构的职责不明确，导致实践教学混乱。其次是运行管理不合理，一些院校对实践教学计划的安排特别是在学时和进度的安排上没有遵循培养目标的指导、没有进行市场调研，随意性较大；现场管理和教学、实习过程中的应急机制相对缺乏，很多突发状况不能够及时处理并有效地予以解决。

（六）实践教学评价不科学、不完善

高职酒店管理专业教学实践操作性强，注重理论与实践的结合紧密度。可是很多学校仍旧重视形式主义的期末理论考试，缺乏科学有效的实践教学评价体系。即使有部分在技能训练室进行的考核，也只是检验学生对酒店服务技能的机械操作掌握程度，过于强度教务考核的教考分离，无法完整体现出学生对技能掌握的真实情况，尤其是检验不到应变能力和对问题的处理能力。随后学生进入企业实践锻炼，用人单位并没有认真履行指导和考核职责，实习评价流于形式。

五、当前高职酒店管理专业实践教学体系优化方向

（一）以市场导向为原则，实现实践教学目标的优化

高职酒店管理专业对人才的培养离不开酒店行业的参与和支持，也只有紧密地结合酒店市场的需求，加强与酒店业的合作，才能形成自己的特色。实践教学体系的优化以市场和社会需求为导向，是高职酒店管理专业人才培养目标得以实现的重要保障。高职酒店管理专业以就业为导向，以服务为宗旨，必须结合酒店行业发展的实际需要，将培养目标具体化为知识目标、能力目标和德育目标等实践教学目标，突出管理知识、服务技能、职业道德、团队合作精神、自信心、意志力等培养。

（二）以整体性原则，科学设置教学内容和课时比例。

酒店不断发展的今天，酒店行业许多服务标准也随之发生了较大的变化，实践教学内容设置要以行业部门标准为依据，具有一定的超前性。首先学校要及时把反映新特点、新观念、新方法等的前沿知识不断地充实到教材中去。要邀请酒店行业有资历的从业人员参与，依据酒店行业颁布的最新标准编写出具有较强行业性，顺应酒店行业发展趋势的实践教学内容体系。适当扩充实践课时比例，专业性强的课程可以达到70%的实践实践。紧紧围绕着培养学生的操作能力和发现问题、解决问题的能力，明确校内外实、顶岗实习、毕业设计等实践教学内容层次。

（三）用动态发展原则，完善实训教学条件和管理制度

学校应当根据酒店行业的发展，重新规划校内实训室，依据人才培养目标、实践教学内容，并且根据在校学生的人数，增加校内实训室数量、扩大实训室的规模，并在原有的实训室的基础上增加新的种类，增强与当前酒店行业发展相匹配的先进的设施、设备，提高校内实训室的功能，提高实践教学的质量。

校内实训室管理要改进和放手，把校内实训室分配给各个院系自主管理、自主经营，高职酒店管理专业的实训室要始终以本专业的实践教学专业教师和酒店专业的骨干教师为主，以优秀的高职酒店管理专业的学生为辅，以接受实践教学阶段的学生为服务员对全校师生开放，学生可以在这里体验到学习与工作的同步性，可以很轻松的吸收理论知识，并及时的把理论知识通过实践来验证，提升自己的操作水平，教师在此仅仅起到组织、统领的作用，这也充分体现了实践教学的学生中心，教师主导的教学规律。

（四）进一步完善实践教学评价体系

高职学院要根据实际情况制定不同类型的实践教学考核标准和制度，以对实践教学的基本设施、内容、环节、指导教师等提出明确的规定，确保实践教学评价的科学性、系统性。更要注重学生在实践教学过程中的态度、实践教学的收获、学生所做的实践教学报告的质量、真实性、甚至实践教学过程中学生自觉遵守学校制定的规章制度等的定性的指标。要扩大评价主体，实现终结性与过程性评价相结合、校内评价与校外评价相结合。要加强多方评价力度，特别要加强企业评价，企业评价能让学校及时得到反馈信息，能最大程度的改善自身缺陷和弥补实践教学中的不足。只有学校培养的人才得到社会或用人单位认可，学校才能顺利完成实践教学目标，才能在社会发展的大环境下立于不败之地

（五）重视人的因素，强化学生职业意识教育，保障实践教学体系的顺畅实施

一是对学生进行专业认知的引导学习，目的是让学生对高职酒店管理专业产生正确的认识和深刻的了解，培养学生的专业兴趣。主要通过邀请优秀毕业生回校演讲；聘请星级酒店资深主管或经理来校做报告，使学生产生对酒店职业的一种向往和美好憧憬。二是加强学生的纪律观念和吃苦耐劳精神。酒店管理专业是服务性很强的专业，从餐饮到客房等，事无巨细，必亲力亲为，细心耐心。学生要增强服务意识，吃苦耐劳精神，才能够坚持学习并学有成就。三是培养学生的责任心、职业意识。将培养学生的责任心、职业意识贯穿于实践教学环节的始终，作为高职酒店人才培养的首要任务，充分考虑实践教学过程设计的科学性和合理性，遵循高职酒店管理专业学生学习的一般规律并结合思想教育，才可以真正实现培养目标。

如上所述，高职酒店管理专业实践教学体系不是各构成要素的简单相加，它们是一个有机的整体，各个构成要素之间互相制约互相促进。因此，只有从根本上优化实践教学体系的各构成要素，才能培养出适应酒店人才市场需要的应用型、技能型人才，才能真正彰显出高职院校酒店管理专业的特色和优势。

参考文献：

第9篇：酒店管理实践报告范文

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一。今天小编给大家为您整理了酒店实习毕业实习报告总结，希望对大家有所帮助。

酒店实习毕业实习报告总结范文一我的社会实践就从我的找工作拉开了序幕。我穿着大头皮鞋，带着我的绿色毡帽，骑着我的二手脚踏车带着希望与渴望，开始了我的找工作的征程。一开始，对自己手工艺 期望很高，没有月薪两千不干。经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。经过多次的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，五个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。

总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作，能供饭吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的暑期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子，瑞怎么着在学校里也是个学生会干部，多少也有点社会能力，心理学徒有点失落再加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。

但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想赐开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的式作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同和同事之间的关系搞好。因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个两层楼的酒楼，大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜间里可以看到厨的机会。

厨房是厨师的战场，由其是是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品(包括调味品和原材料)都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。

休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟我说：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，不积小流无以成江海;不积跬步无以千里。”他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实，然后他也跟我说：“你看到那掌勺的师傅和做基层工作的徒弟吗?你能看行出他们有什么区别吗和联系吗?“我说：”看不出“。“那我来告拆你,领班说”，做切配的做打盒的徒弟经过长期的踏实的努力就能成为灶上的师傅就能掌勺就能独当一面，这就是他们之间的联系和区别“。领班还对我说：”你跟我们的一些同事不一样，你是受过高等的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗?” 确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。

我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人在他的学生时代最重要的是学习东本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用暑期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识”。

总结我的这次时期社会实践活动，虽然是我的第一次社会实践，但我认为是一次的，有用的，受益非同的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。

酒店实习毕业实习报告总结范文二实习开始是激动的，过程是困难的，而结束的时候，就个人情感而言，有些不舍!实习结束已经有l两个月了，回头看的时候，让自己能拿出来和别人分享的东西很少，而让自己脸红的却很多。

能到凯瑞林实习可以说是一个“意外”——几百人的面试队伍，一丝不苟的面试过程。更让自己脸红的可能就是：我还迟到了!不过这也促成了这个酒店历史上一次前无古人的面试——在路灯底下我追上了马上要走的面试经理，匆匆的进行了简单的面试。当然最后的结果让我惊喜。直到今天我还记得自己当时慌张的样子，还有喘气的声音。可能当是她看中的就是我的这份勇气。

来到酒店，经过简单的部门面试。我又一次幸运的进入了前厅部工作，做一名行李生。这份工作别人是羡慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道!第一个月的工作是很轻松的，主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通过观察老员工的工作，以最快的速度上手。因为是在酒店的一线对客部门，而自己又是新手，所以每天除了派报纸和熟悉酒店外。基本没别的事，准时上班，按时下班，有假就休。享受着酒店为员工所提供的一切，日子过的还算小康。第二个月开始，自己也就变成了“老员工”。领导近乎苛刻的要求，以及对一些工作的不熟悉，终于让我明白了什么是压力，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。而这时侯发生了一件最让我惭愧并且记忆深刻的事——我找不到酒店唯一一套总统套房在哪里，看着主管不满的脸色，听着同事们调侃的玩笑，心里很不是滋味。而只有自己知道这一切都是自己造成的，第一个月的时间，该做的或许都没有做好……慢慢的，加班成了习惯。而身体上的累只是一小部分，还有无形的压力——身在前厅部，工作是不允许又一点点的失误，那怕是小小的错误，后果只有一个。客人投诉，自己走人!在这个酒店优秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈，对于我来说就是不但我在此之前的努力全部作废，而且会完不成我的实习!

酒店的客人以欧美和香港为主，所以英语成了一个必须的技能。酒店每周有两次培训，全部由外教上课，主要针对口语。虽然开始的时候我的英语水平很差。但是好象我从来没有怕过。不关语法正确不正确，和外宾说就一个字，自己处理不了的，当然是找上司帮忙了!同时也会记住别人怎么处理以及处理过程中的英语，并且记住!所以在后来的工作中，还是能够得心应手的。

经过两个多月的积累和锻炼，最后的一个多月，工作不但“轻松”而且会听到上司的夸奖。并且在我们下一批实习同学来的时候，将我当做正面教材来激励他们。虚荣心是得到了最大的满足。而自己也没有丝毫松懈，终于在实习马上结束的最后一周发生了一件可以让我所有认识的人都为我高兴的事。雅高集团创始人之一的贝律森的侄子现任ACCOR集团CEO的MR.PELISON先生访问中国期间，南方的接待工作由我们酒店负责，而我也幸运的成为了酒店六位接待成员中的一员。主要负责接送机和行李服务。所接的人中，最小的官是雅高中国南方区总裁。当时根本顾不得高兴、兴奋或者是感谢某某再或者到处吹牛什么的。光是那些饶口的人名，就搞的我焦头烂额了。经过三天的忙碌，接待工作得到了CEO的口头的表扬，当然这也是我们所想要的结果。酒店最后设宴款待了我们!

带着这次接待工作成功的喜悦和自豪，我结束了四个月的实习!

酒店实习毕业实习报告总结范文三一、实习目的

1、酒店服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看，酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的酒店，越是宾客盈门。这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度，既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好;反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高，质量观念是前提。

二、实习岗位与内容

酒店餐饮服务

1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。

当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。

不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。

并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾!”

4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。

…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。

向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP，同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份，菜品一份)。

每份一式四联，一联交厨房或者吧台(菜品交厨房，酒水交吧台)，一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。

7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。

如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

8、上菜服务(分餐)：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;

上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”

9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒)：烟缸里每两个烟头就更换一次;

及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。

10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒;

正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。

11、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。

然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生;

收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。

三、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣，客人露出满意的微笑;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了六个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户——本田公司的)服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们安排免费的送机服务，接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。