酒店管理专业教学中的情境案例教学运用

摘要：高职酒店管理专业是一个操作性较强的专业，对学生的实践能力有较高要求，这就注定在课堂教学中教师不能单纯注重理论知识教学，而应当加强实践教学。情境案例教学是一种实践性的教学方法，旨在模拟酒店管理实践，引导学生参与活动，身临其境学习，如此能够帮助学生有效进入到实践训练中，增强实践技能。基于此，本文就分析高职酒店管理专业教学中情境案例教学教学的运用，并提出一系列应用策略。

关键词：高职酒店管理；情境案例教学；应用策略；实践技能

1引言

高职院校是为社会培养专业化、技能型人才的重要基地，担负着人才培养的重要职责，然而当前由于受到种种原因的影响，我国很多高职院校的人才培养模式都不科学，所培养出来的人才实践能力缺失，无法适应社会的快速发展，不能满足企业对人才的需求，影响了人才的全面发展，也不利于国家综合国力的提升。针对于这种情况，亟待高职院校领导与各科教师相互配合，对教学模式进行改革和创新，培养出符合社会发展的新时期现代化人才。在这种背景下，高职酒店管理专业也应当积极进行教学模式改革，情境案例教学法是一种良好的教学方法，能够突破传统教学的局限，将实践带进课堂，帮助学生增强实践能力，因此在酒店管理专业中引入这种方法十分迫切。

2情境案例教学的概述

2.1情境案例教学法的含义

案例教学法是从1920年起源的，最初由哈佛商学院提出来，该学院教师在当时采用了一种较为独特的案例形式开展教学，所选取的案例都是商业管理中的真实案例，将其引入到课堂中，引导学生用所学知识对案例进行分析和思考，以培养学生主动参与学习的热情，通过运用这种方法取得了良好的成效。直到1980年这种方法被传播开来，得到了多数教师的重视，也起到了良好的教学效果。而国内教育界对情境案例教学法的研究是从1990年之后开始的，后来迅速得到教师们的青睐。具体来看，情境案例教学法是将案例作为基础而开展教学的方法，将与专业有关的案例引入到课堂中，教师鼓励学生对案件进行分析与思考，并主动解决案例。教师也可以根据具体的教学内容进行案例的设定，不过这通常要花费较多的时间，将设定好的案例引入课堂中，学生围绕案例开展学习与探究。在整个情境案例教学过程中，教师扮演的是激励者和设计者的角色，对学生进行鼓励和引导，使学生能够积极参与到活动中，而不是传统单纯传授知识的角色。

2.2高职酒店管理专业教学中情境案例教学法运用的优势

（1）能够培养学生独立思考与探究的能力。当前的时代是科学技术快速发展的时代，各行各业的发展速度都较快，对人才的要求也更高，传统人才模式下所培养出来的人才已经满足不了时代的发展，因此需要提升人才培养的有效性，在为人才传授理论知识的同时也要注重实践技能以及探究能力、创新能力等的培养。而将情境案例教学法引入进来，则能够摒弃传统学生被动学习的课堂模式，鼓励学生自主积极参与到课堂中，这样就能够激活学生的思维，培养学生探究意识和创新精神，从而能够提升人才培养的质量。（2）能够增强学生的实践技能。学生掌握足够多的知识并不代表学生有较高的技能，只有将知识转化为能力，才能够实现对知识的高层次运用，实现学习的最终目标。而传统的教学模式下，学生一味地将书本作为学习依据，过于注重书本知识的学习而忽视实践技能的提升，对于学生长远发展是十分不利的。通过情境案例教学法的运用，则能够突破这些限制，引导学生对所学理论知识进行实践和运用，从而促进学生长远发展。（3）有助于师生双向交流。情境案例教学法注重师生之间的交流，学生在参与案例的教学中不仅需要与身边的同学进行合作，而且还需要与教师进行探讨，这就能够使学生与学生、学生与教师之间更好地对知识进行探究。首先教师要为学生引入案例，然后学生在拿到案例之后，需要对案例进行理解和消化，并通过查阅各种有关的书籍对案例进行分析，在捕捉理论知识之后进行缜密地思考，针对案例提出解决问题的方法。这就能够引导学生主动对知识进行分析和探究，加深学生对知识的理解，并且还能够推动学生能力的升华。与此同时，学生在对案例进行解答之后，教师还需要对学生的解答进行补充和评价，实时进行新教学知识的融入，这就能够帮助学生学习更多的知识，拉近师生之间的关系。在这种背景下，整个课堂是一种相互探究、相互合作的场所，不仅活跃了课堂氛围，而且使各个主体之间的沟通交流十分便捷，提升学生的学习兴趣。

3当前高职酒店管理专业教学中情境案例教学法运用的不足

虽然在高职酒店管理专业教学中引入情境案例教学法是十分有效的，对于师生而言都较为有利，但是依然有很多教师对情境案例教学的认识不足，对其重视度不够，并且在运用的过程中还存在诸多缺陷。

3.1思想观念落后，认识缺失

思想观念落后，认识缺失是影响情境案例教学的一大障碍，当前很多高职院校教师的思想观念都较为落后，在教学中缺乏对新教学方法的思考与探究，一味地将传统的教学法作为重要教学方法，导致整个课堂教学较为被动，无法起到良好的教学效果，学生的实践技能较为缺失，将来不能适应市场经济的发展。虽然情境案例教学对于提升学生实践技能，增强学习效果意义重大，但是依然有部分教师对其认知缺失，没有将这种方法引入到教学中。一些酒店管理专业教师认为学生只要掌握足够的理论知识即可，在将来从事工作之后再进行实践积累也不晚，这种想法没有认识到高职院校人才培养的深层次内涵，无法达到职业院校人才培养的目的，亟待进行思想观念的更新。

3.2情境案例教学的形式单一

高职酒店管理专业教学中情境案例教学的形式是比较多的，虽然整体而言情境案例教学是一种教学方法，但是其可以被细致地划分为多个形式，不同形式所带来的教学效果不同，对学生实践能力的培养程度也不同，要求教师在教学中要结合具体的教学内容进行各种形式的选择。但是当前很多高职酒店管理专业教师在运用这种方法的时候都不注重形式选择，将实物实践作为唯一的教学形式，这样虽然能够起到一定的效果，可以提升学生的实践技能，但是时间一久，容易引起学生的反感，课堂缺乏新颖，也不利于教学效果的提升。因此高职酒店管理专业教师应当积极进行其它形式情境案例教学的探索，尽量在课堂中引入多种形式，以便提升课堂教学的趣味性，激发学生参与学习的积极性，起到更好的实践教学效果。

3.3教师的综合技能有待提升

在高职酒店管理专业教学中引入情境案例教学是一项系统化、复杂化的工作，对教师的专业技能和综合素质有较高要求。但是纵观当前我国高职院校教师可知，多数教师的实践技能都较为缺失，虽然理论知识丰富，但是动手能力却较差，这无疑会对学生实践技能的培养带来阻碍。出现这种情况的原因在于，高职院校在招聘教师的时候一般都是从相关学校毕业的研究生、博士生或者留学学生中招聘的，这些人员从学校学习中出来即投入到教学工作中，很少接触社会实践，所以没有较高的实践技能。另一种原因在于，高职院校不注重对教师进行培训，没有定期为教师灌输实践知识，也不注重引导教师参与实践活动，导致教师的知识停留在过去，无法与时代的发展相匹配，影响了教学效果。

4高职酒店管理专业教学中情境案例教学法的运用策略

4.1更新思想观念，加深认识

要想在高职酒店管理专业教学中更好地引入情境案例教学法，前提就应当对教师的思想观念进行更新，使教师能够对情境案例教学有一个全面的认识，明白其对教学的优势，以及对人才培养的所带来的作用。只有教师从思想观念上对这种方法产生认同感，并体会到其对人才培养的积极作用，才能够更好地将其引入到实际教学中。这就要求高职院校酒店管理专业的领导要注重对教师进行宣传和讲解，可以开展关于情境案例教学的讨论会，引导教师们对这一教学方法进行深入理解和讨论，形成一股良好的情境案例教学氛围。也可以鼓励教师到其它相关院校听课，学习其运用情境案例教学的知识，分析这种教学方法所起到的效果，通过亲身体验和分析对该教学方法有一个更为深刻的认识。

4.2多元化情境案例教学形式

通过多元化情境案例教学形式能够使课堂更富有趣味性，增强学生参与情境案例的积极性，提升教学效果。整体来看，除了实物情境之外，还有很多情境案例教学形式，比如多媒体情境案例教学、模拟演练情境案例教学、生活情景案例教学等，教师可以结合实际情况来选择形式，定期对情境案例教学形式进行更换，保持课堂教学的新颖性。多媒体情境案例教学指的是，在实际教学中教师通过多媒体来对情境案例进行呈现的过程，由于多媒体集合了光学、声学等技术，以此呈现案例，能够使案例更为清晰、生动，而且还能够将图片、文字、视频等集合一体对案例进行渲染，这就能够立体化进行案例的体现，吸引学生注意力的同时，为学生营造轻松愉悦的学习氛围。比如，酒店管理专业在学习“前厅服务与管理”方面内容的时候，教师就可以采用多媒体的形式开展情境案例教学，通过多媒体为学生引入某酒店前厅接待的情境，为学生展示酒店迎宾服务、前台接待等，让学生直观、立体观看并思考自身作为服务员、礼仪等，能否达到规范标准，通过学习不断对知识进行内化，提升自身的实践技能。如此能够将学生带到一个全新的境界中，使学生对知识进行活化运用，从而取得更好的教学效果。模拟演示情境案例教学指的是，通过创设模拟演示情境，让学生在情境中扮演一定角色而实现学习的形式。这种情境案例教学形式能够引导学生主动参与其中，切实提升学生的动手能力，所以在高职酒店管理专业教学中教师应当积极对这种教学形式进行运用。比如，在学习“餐饮服务与管理”方面内容的时候，教师就可以将零点餐厅服务作为具体的模拟演练内容。让全班学生都移位到餐厅实训室，抽取几位学生扮演服务员，并抽取其它的学生扮演客人，剩下的学生当观众，让学生开展一场餐厅服务活动，“服务员”要按照要求为“客人”提供服务，而“客人”则可以不断制造问题来测试“服务员”的随机应变能力。在第一波学生演示完之后，换另一波学生，直到大家都参与实践活动中。在总活动结束之后，教师要组织学生对对方的表演进行评价，共同分析演示中存在的问题和不足，并进行改正。生活情境案例教学指的是教师将学生带入到相关的实地情境中，让学生将这一情境作为学习和观察的对象，并深入其中开展学习的过程。比如在学习“宴会设计———中餐台面设计”方面内容的时候，教师就可以将学生带到事先协商好的星级酒店中，让学生在对酒店进行参观的同时，观察其宴会造型，并主动设计中餐台面。如此能够让学生亲自体会设计的乐趣，并深化对知识的理解与运用，更能够起到良好的效果。

4.3提升教师的综合素质与技能

为了推动高职酒店管理专业情境案例教学法的更好运用，高职院校领导要采取有效措施来提升教师的综合素质与技能。第一，要定期对自身的教师进行培训，多为教师灌输实践技能方面的知识，帮助教学学习，提升实践技能。比如可以一周为教师培训一次，并为每次培训设定一个主题，以便教师们更好地对知识进行内化，提升实践技能的同时加深对知识的理解与运用。第二，要开展校企合作，与相关的酒店签订长期合作协议，定期将自身的教师分批次送往酒店中，让教师亲自参与酒店的管理与运作，真切体会酒店的运行，提升实践技能。第三，高职院校应当结合酒店管理专业的实际教学状况进行实训基地的建设，并配备足够的硬软件设施，让教师和学生都能够到实训基地开展练习，增强实践技能。第四，高职院校酒店管理专业领导要构建激励机制，定期对教师们的专业实践技能进行考核，鼓励教师自主学习实践知识，并将考核结果与绩效挂钩，不断激发教师实践学习的积极性。

5结束语

在高职酒店管理专业教学中情境案例教学法是一种有效的教学方法，对教学起着十分有利的作用，也是提升教学质量，强化实践教学的重要途径。该教学方法通过情境再现、情境模拟等形式将理论知识与实践技能联系在一起，以此优化课堂内容、增强课堂教学的趣味性，对于学生实践技能以及后期就业大有裨益。因此高职院校酒店管理专业领导应当对情境案例教学法提升重视度，并强化教师们对这一方法的认识，积极为教师培训这方面的内容，引导教师转化思想观念，更好地开展这一内容的教学。

参考文献

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作者：武真奕 单位：浙江旅游职业学院