酒店管理专业人才培养探索

摘要：文章阐述了现代学徒制的背景和实施模式，剖析了现代学徒制背景下高职酒店管理专业人才培养中存在的问题，并结合浙江东方职业技术学院酒店管理专业实际，从确保政府政策的支持、调动企业培养学生的主动性、重构高职院校育人机制、提高学生职业认同感等方面分析了现代学徒制背景下高职酒店管理专业人才培养的策略。

关键词：现代学徒制；酒店管理专业；人才培养

一、现代学徒制研究综述

（一）现代学徒制实施背景

现代学徒制目前是职业教育领域研究的焦点，各种政策文件中明确提出要在职业教育中大力推行现代学徒制[1]。酒店管理专业具有国际化程度高、应用性强的特点，为了提高高职酒店管理专业的吸引力，实现专业人才培养与酒店用人需求的无缝对接，只有在人才培养模式方面不断地突破、创新，才能培育出大量的高素质酒店管理人才。因此高职酒店管理专业积极推行现代学徒制，这是实现校企合作深度融合、共育酒店行业人才的有效途径。

（二）现代学徒制实施的模式

1.分阶段培养模式。高职院校酒店管理专业，实施现代学徒制主要有二阶段、四阶段、六阶段等不同的培养模式。其中二阶段下的现代学徒制培养模式主要包括“2+1”和“1.5+1.5”两种形式，现代学徒培养侧重在第二阶段进行，但在第二阶段之后没有再设置检验总结和管理提升的环节，这样可能会使现代学徒制的培养跟传统顶岗实习没有太大区别。然而二阶段的现代学徒培养是酒店企业最常见的一种模式，也是目前国内相对较成熟和稳定的一种培养模式。四阶段的现代学徒培养按不同阶段的时间分配不同，主要有“1+0.5+0.5+1”“1+0.5+1+0.5”两种模式。四阶段模式是在二阶段模式基础上的细化，该模式通过校企不同环境下的学习、实践、交替，让学生充分获取酒店实践经验和管理知识，充分发挥校企双方的优势，但可能打击部分酒店企业合作的积极性，也对高校教师的课堂教学能力提出了更高的要求。以“1+0.5+1+0.5”递进式的培养模式为例，学生在最后一个环节的岗位实践只有半年时间，学生能否具备从事管理岗位的工作能力？即使大部分学生具备了管理岗位工作的能力，酒店是否有足够多的管理岗位满足学生的需求？因此，酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的设计不仅要站在学生角度，还要考虑酒店企业实际操作的可行性。六阶段的现代学徒培养是通过理论与实践教学阶段的交替推进，是一种理想化的人才培养模式，既注重了校企不同环境下的交替学习，又实现了学生从学徒到员工的晋级提升。但这种培养模式目前还未开展合作实践，实践的可行性还有待商榷。

2.其他模式。国内高职酒店管理专业的现代学徒制除了以学校为主导的分阶段培养模式，也出现了一些采用德国边学习边实践的融合模式。例如，江苏经贸职业技术学院采用“行业淡旺季和集中学习淡旺季反向交叉进行”的教学模式，学生培养打破学期限制，实现学生理论、实践的即时应用和积累总结；无锡城市职业技术学院酒店管理专业实行学生第一年完成基础课程，后两年通过工学交替真正实现“课堂在酒店、酒店即课堂”的融合模式。同时，还有其他创新型的实践探索，例如，联合招工招生，打破学校教学的学期限制和课程考核限制，适应酒店行业特征等。这些都为高职酒店管理专业现代学徒制培养模式的实践探索提供了有益的借鉴。

二、现代学徒制背景下高职酒店管理专业人才培养存在的问题

（一）缺乏政府的具体政策支持

我国高等职业教育为社会、企业培养了大批高级技能型人才，但在高职教育新模式———现代学徒制实践方面，学校、企业、国家均需要有一系列的政策和措施保证现代学徒制的实施，还需各级政府部门进一步深入和细化具体的政策支持。目前，针对职业教育国家及教育部虽然多次发文并出台试点工作意见，但还需在试点的审批、运行、监督、管理等方面形成可操作的实践程序和模式。另外，政府和教育部门要通过完善政府补贴、助学贷款、基金奖励、捐资激励等方式，进一步扶持实施现代学徒制的院校、专业和企业。

（二）酒店行业企业参与培养学生的动力不足

现代学徒制的重点是校企合作、工学交替、协同育人，离不开行业和企业的支持和参与。目前，我国酒店企业普遍处于“用工荒”，对酒店管理专业人才需求很大。我院酒店管理专业自从2014级实施“2+1”人才培养模式以来，也尝试实行现代学徒制培养模式下的订单班。但该订单班双方除了按协议学校在一定周期内给酒店输送一定的实习生人数，酒店按协议给学校和学生提供活动经费赞助和一定的奖学金之外，企业没有真正参与联合育人，对于人才储备培养的动力不足。同样，其他酒店也常以工作忙为借口，在协同育人中参与动力不足，基本忽视对实习生定期或长远计划的人才储备培养。

（三）高职院校教学管理体系过于僵硬

高职院校酒店管理专业在教学管理上条条框框规矩较多，束缚了现代学徒制的教学改革。尤其是在师资队伍的建设、培养方面，缺乏长远发展规划。酒店管理专业教师在企业挂职锻炼、各种专业能力的学习培训等均没有很好地落实，不利于师资力量的可持续发展。企业兼职教师的引进能够有效拓展课堂空间，但在外聘教师管理方面需进一步加强，例如，定期召开企业外聘教师教学能力培训等。

（四）学生职业认同感低

高职酒店管理专业的学生群体集中在’95后甚至’00后，他们敢想、敢说、敢做，但“不规矩”，叛逆思想严重，尤其对自己的双重身份比较迷茫。作为一名学生和学徒，如何完成角色转变，如何适应不同的学习和社会环境，也是现代学徒培养将面临的一个新课题。另外，社会对酒店行业的传统偏见，加之当今劳动价值观发生的转变等，学生总体上对所从事的酒店行业职业认同感较差。另外，在参与顶岗实习、毕业实习实践中，部分学生觉得酒店服务工作枯燥、单调，有的岗位还要上夜班，工作强度大，薪资待遇低。种种原因让本专业学生的学习热情降低，打击了他们参与酒店行业工作的积极性。

三、现代学徒制背景下高职酒店管理专业人才培养的策略

为了能有效开展现代学徒制建设工作，笔者尝试提出如下思路，期待能为当前高职院校酒店管理专业人才培养提供参考。

（一）确保政府的政策支持

现代学徒制的运行需要政府花更多的人力、财力去帮助这些具有双重身份的学徒生，政府可以通过奖励或减免税收等政策对实施现代学徒制的学校和企业给予各项补助措施，让学校、企业有更多的人力财力去帮助和培养学徒。当前我国旅游经济正处于持续稳定的发展时期，急需大批高素质的专业酒店人才。因此，政府应鼓励学校和企业联合开展自主招生，扩大职业院校办学自主权。笔者通过参加2018年度华住集团校际校企研讨会，结合我院酒店管理专业当前招生形势严峻这一困境，提出学院可以跟华住集团联合开展自主招生，进一步通过订单班培养开展现代学徒制试点工作。另外，学院教学安排也要灵活，建立企业参与教学的相关制度，如企业对学生的成绩评定、企业教师管理等制度，以适应企业的生产和学习需要。同时必要的经费保证是现代学徒制工作顺利推进的基础，现代学徒制的实施将增加如安全检查、教学指导、实习管理等工作的经费投入。

（二）调动企业培养学生的主动性

长远的人才培养及储备，需要企业同学校开展深入合作，共同制定人才培养目标、人才培养方案，共同授课、共同考核，使酒店企业文化、实践技能的培养与在校理论学习紧密结合，真正形成“双主体”办学。这样在提高学生学习热情、保证企业用工需求的同时，又实现为酒店行业输送高素质行业精英的需要。因此，酒店行业要充分认识到人才储备的重要性，激发企业参与职业教育的积极性和热情，提高企业参与学校办学的深度和广度，从而达到校企深度产教融合共育人才的目的。

（三）重构高校育人机制

现代学徒制度要结合学生的成长规律和典型性的工作任务来实现人才目标的培养，通过高职教育的高等性与企业发展的职业性的有机结合，重构育人机制。从理论到实践的学习，学徒到准员工的顶岗培训，现代学徒制教学的组织延伸到了企业主管与师傅，转变了传统以课堂为重点的教学组织与管理方式，通过递进式地培养实现教学体系的完善。学校应参照国家职业资格考试标准，校企共同确定典型的职业工作岗位任务，开发适应岗位育人需求的融合学生认知学习和职业成长规律的专业教学内容。现代学徒制实行双导师制的教学组织模式，教学团队由学校专业的“教学导师”和酒店的“学徒师傅”组成。现代学徒制要求专职教师逐步提高岗位实践能力、兼职教师提高执教能力，可通过教学导师和企业师傅对接、共同实施课程管理和科研合作等方式实现校企联合共育酒店行业精英。

（四）提高学生的职业认同感

现代学徒制能否顺利实施的关键因素是如何增强学生的职业认同感。学生个体有差异，有的学生在理论学习能力方面较差，但可能动手能力强，合作、沟通能力强。现代学徒制要注重学生个性化的培养，推行因材施教的教学思路，进而有效提高学生的职业认同感。首先，在校学习期间教师要引导学生做好长远的职业规划。酒店行业实践性强，需要学生先从最基础的服务岗位做起，而后不断地积累实践经验、基层管理岗位工作经验，从而3~5年后胜任中高层管理工作。使学生明确认识到成为优秀的酒店管理人才需要经过一定周期的锻炼与实践，并让学生树立终身学习的理念，不断地吸收、践行酒店行业的新思想、新模式。其次，现代学徒制推行“导师制”。校内采用导师制，实现“全程育人”；校外采用师徒制，实现“传帮带”。这种制度，一方面，校内导师及时关注学生的学习生活、思想动态发展，能及时为他们进行指导和帮助；另一方面，能让学生享受成功的乐趣，使学生的个性得以张扬、实现全面的发展。这样的良性互动，不仅让学生在实践中积累经验、提升技能，还能提高学生职业认同感和主观能动性。

四、结语

现代学徒制尤其适合高职酒店管理专业这种实践性较强的专业，通过工学交替、实岗育人、传统学徒培训与现代职业教育相结合，实现校企联合培养行业企业所需人才。想有效开展现代学徒制建设工作就要建立科学的运行机制，从政府政策支持、企业参与协同育人、高职院校重构育人机制、学生提高职业认同感等方面全方位共同努力，实现校企合作深度融合、共育酒店行业精英人才。

参考文献：

[1]姜国华.高职酒店管理专业现代学徒制培养模式述论[J].江苏商论,2017(1):8-10.

作者：陈梅花 单位：浙江东方职业技术学院人文学院