酒店管理专业餐饮服务与管理课程教学

餐饮服务与管理是酒店管理专业的核心课程之一，对学生的专业技能有较高要求。因此，高校应以课程教学为出发点，综合学生、教师、学校、社会等多方面的因素，对酒店管理专业餐饮服务与管理课程教学进行改革，以提高学生的学习兴趣和职业技能。由马开良主编、旅游教育出版社出版的《餐饮服务与经营管理》一书立足于旅游行业从业者各岗位实践技能的培养，全书共分为五大部分，分别是入门与入职、进阶与拓展、运营与督导、筹划与经营、主题餐饮店策划。《餐饮服务与经营管理》一书紧跟现代市场餐饮行业的发展趋势，以求能够最大程度满足市场餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需求，其最为显著的特征是具备良好的指导性、实用性及针对性。该书所采用的案例典型、数据准确，适合当下高职学生的学习特点。《餐饮服务与经营管理》经过多年使用，积累了很多稳定的读者，市场反应良好，为顺应时展需求，再次改版修订，以满足学校教学需要。该书不仅适用于高校旅游、酒店管理专业教师和学生使用，也可成为市场相关行业从业人员的指导书。

当前高校管理专业餐饮服务与管理课程教学过程中主要存在以下几方面问题：一是教学内容不够完善。高校管理专业教师在餐饮服务与管理实践教学中缺乏对课堂教学内容的创新和完善，通常只是按照自身以往的教学经验，并根据课程教材内容进行逐章授课。教师自身缺乏良好的实践创新意识和能力，未结合学生实际学习需求和课程内容特点及合理引进应用社会餐饮服务与经营管理案例，从而导致学生对于单一课程教材枯燥乏味的学习内容产生抵触排斥心理。教师课堂上所讲解的知识内容只按照教材目录章节分开讲解，涵盖的知识点杂而乱，难以让学生在短时间内完全吸收理解。比如，在餐饮部组织机构与职能和餐饮人力资源管理上存在较多相似内容，教师未能有效树立模块化的教学理念，将其有机地结合在一起展开科学高效的授课。二是教学模式太过单一。高校教师在餐饮服务与管理课程实践教学中由于受到传统应试教育理念的影响，更加关注学生的笔试成绩，一定程度上忽视了学生综合能力与素质的培养。同时，教师仍沿用传统灌输式教学方法，一味按照课程教材知识内容单方面向学生灌输各种理论知识，缺少与学生的亲密互动交流，较少共同深入探讨分析并解决问题，学生的学习主观能动性难以得到有效发挥。除此之外，由于学生的学习能力与基础水平参差不齐，部分教师不愿消耗过多时间去实施个性化教学方法，却又无法科学地把握合理的教学手段，导致部分学生难以适应教师的教学节奏，进而影响整体教学效果。

《餐饮服务与经营管理》一书分析介绍了现代市场餐饮业对于餐饮服务与经营管理岗位的岗位能力要求，还同时融入了大量社会案例。高校酒店管理专业教师可通过参考该书相关内容，在餐饮服务与管理课程教学改革工作上做好以下几个方面：第一，创新完善教学内容。基于在高校教育发展的新形势下，高校酒店管理专业教师在餐饮服务与管理课程教学改革中要结合学生学习情况和需求特点，合理补充完善课堂实践教学内容，以市场就业岗位能力培养作为核心要求，创新设置学生专业学习模块，内容要科学体现课程学习与市场岗位工作的深度融合，引进并应用更多社会案例，促使学生发散思维，提高自身创新能力，将所学知识实践应用于社会案例问题的分析解决中。比如，当教师在讲解有关“中餐宴会”模块知识内容时，要将教学任务中有关知识与技能优化组合在一起，组织引导学生展开实践项目。同时，教师可插入“中餐宴会”中的《餐巾花的确定与摆放》案例内容，让学生扮演餐厅服务员角色进行自主操作演练，教师在一旁进行指导和点评，帮助学生理解掌握专业知识与技能的同时提高其实践操作动手能力，促进学生全面发展。第二，综合运用多种教学方法。高校餐饮服务与管理课程教师要敢于打破传统教学模式的弊端，综合运用多种教学方法开展丰富有趣的教学活动。比如，教师可通过运用情景教学法，在课堂上模拟创建出酒店经营管理情境，将学生分为各个学习小组，引导小组成员扮演酒店经营管理服务工作角色，展开餐饮服务与酒店管理的技巧实践应用与交流活动，这样不仅有利于营造和谐愉悦的学习氛围并调动学生的学习积极性和主动性，还能充分保障课堂教学效果。此外，教师还可科学地采用任务教学法，围绕课程教学内容合理布置学习任务，让学生以小组形式展开内部探究学习，使其相互合作，共同运用所学专业知识和技巧来完成任务，提高学生的自主学习能力和创新实践精神。

综上所述，现代高校要培养更多高能力、高素质的酒店管理专业人才，使其达到市场餐饮服务与管理岗位职业能力的要求，必须加强对餐饮服务与管理课程的创新改革工作。同时，高校酒店管理专业教师要及时转变自身教学理念，注重创新完善实践教学内容，结合学生的实际学习情况和学习需求，合理采用不同的教学方法，全面提升课堂教学效果。

作者：陈丽芳 单位：广东南华工商职业学院文化旅游学院