酒店管理专业顶岗实习质量提高路径

酒店管理专业是一个实践性较强的专业，提高酒店管理专业学生顶岗实习质量，有助于提高学生的实践操作能力，促进理论知识教学与实践技能培养的相互结合。然而当下酒店管理专业顶岗实习存在学生不能充分认识其重要性、过于重视实践操作能力培养而忽视理论知识传授、学生实习中岗位轮换次数较少等问题。为进一步提高酒店管理专业学生顶岗实习质量，各高职院校要加强学生实习前的教育，密切关注学生实习中的思想动态和工作情况，重视实习质量考核，建立健全考核指标体系，建立长久稳定的校企合作关系，共同探讨实践培训标准。2019年1月，国务院出台了《国家职业教育改革实施方案》，明确提出职业教育实践性教学的课时原则上要超过总课时的一半，学生顶岗实习时间要达到180天，要更好地强化学生的实习与实训[1]。高职院校应积极响应号召，开展教学改革，加强顶岗实习在教学体系中的应用。酒店管理专业本身具有较强的实践性，加强学生的顶岗实习显得更有必要，一方面能有效提高学生的实践操作水平，另一方面也是促进学生专业知识与技能内化，使其转变为职业能力的重要途径。随着我国社会经济的不断发展，星级酒店数量的不断增加，对酒店基础工作人员以及管理人员的专业素养要求越来越高，高职院校作为培养技术型人才的重要场所，也应当加强教学改革，不断提高人才培养质量，在传授学生专业理论知识的同时，加强对学生实践操作技能的培养，而顶岗实习能够很好地满足这一教育需求。本文重点分析当下酒店管理专业顶岗实习中存在的问题，结合前人已有研究成果与自身的经验和专业知识，提出了提高酒店管理专业顶岗实习质量的路径，希望能推动酒店管理专业教育改革的深化。

一、酒店管理专业顶岗实习问题分析

（一）学生没有充分认识开展顶岗实习的重要性尽管在学生正式顶岗实习前，高职院校会对学生做大量的思想工作，向学生宣传和讲解顶岗实习的必要性与重要性，但部分学生依旧不能全面理解顶岗实习的重要性及现实意义。在实际顶岗实习中，学生往往需要处理各种烦琐的事务，较为辛苦，而那些对顶岗实习认识不够深入的学生，不能全身心投入顶岗实习，甚至出现身份认同的问题。一些学生会错误地认为顶岗实习中从事的工作都是累活、脏活等基础性的劳动，自己是受酒店剥削的廉价劳动力，与自己大学生的身份不对等。由于学生没能深刻领悟顶岗实习的重要意义，造成其在顶岗实习中有较多不良情绪，不利于提高顶岗实习的效果[2]。

（二）重视实践操作能力培养，忽视理论知识传授当下酒店管理专业在开展顶岗实习时，通常还存在重视实践操作能力培养，忽视理论知识传授的问题。从高职院校的层面来看，让学生参与顶岗实习的最终目的是让学生在实践中实现理论知识与实践操作的有机结合，提高酒店管理专业的教学质量。然而从酒店管理人员层面来看，管理人员更加关心如何尽快让学生掌握基础操作技能。酒店的带班主管大多具有丰富的实践经验与技能，但缺乏各种理论知识，所以学生在顶岗实习的过程中，接触较多的是实践操作能力的培养，难以实现理论与实践的有效结合[3]。

（三）学生实习中岗位轮换次数较少酒店管理专业学生要学的知识较多，实际酒店管理工作中，涉及的工作范围也多种多样，主要有酒店前厅、餐饮、康乐以及客房等不同领域，高职院校让学生参与顶岗实习是希望学生尽可能接触各种岗位，掌握不同岗位的专业技能，从而提升学生的专业综合素养。然而在实际的酒店顶岗实习中，酒店往往只为实习学生提供两三个岗位，让学生在这些岗位上轮换。由于实习中所涉及的岗位数量较少，学生难以通过顶岗实习全面掌握酒店的真实运营情况。另外，学生顶岗实习的时间一般在7个月左右，一些酒店希望实习学生接受系统培训后能固定在某个岗位上，认真负责地完成本职工作，确保酒店能稳定发展，这显然与高职院校提出的岗位轮换理念不相符。

二、提高酒店管理专业顶岗实习质量的路径

（一）加强学生实习前的教育高职院校在学生参与顶岗实习前，必须要向学生普及顶岗实习对提高自身实践操作技能、加强自身职业规划发展的重要作用，让学生充分理解顶岗实习的意义，消除学生对顶岗实习的抵触心理，进而更好地融入顶岗实习中。在实习前的教育中，教师要注重纠正学生认为顶岗实习是充当廉价劳动力的错误观念。此外，教师要向学生讲解酒店顶岗实习的具体流程以及工作强度，让学生做好相应的心理准备，对酒店工作产生正确的认知。通过对学生开展系统、全面的岗前教育培训，让学生对顶岗实习建立正确的认知，了解酒店行业的工作特征与方式，掌握酒店行业工作的基本要求，进而引导学生建立正确的顶岗实习思想，树立正确的态度，进一步提升酒店管理专业顶岗实习质量[4]。

（二）密切关注学生实习中的思想动态和工作情况高职院校需要与顶岗实习酒店建立稳定、高效的信息沟通与反馈机制，全面了解和掌握每一位实习学生的思想动态和工作情况，及时帮助学生解决疑问，让学生全身心投入顶岗实习，不断强化专业实践技能。院校还应加强与酒店的沟通交流，详细了解各实习学生的工作表现以及在工作中遇到的问题，积极协助学生解决各种问题，端正学生的顶岗实习思想观念，确保学生能在顶岗实习中获得更好的发展。

（三）重视实习质量考核，建立健全考核指标体系为进一步提高酒店管理专业顶岗实习效果，高职院校还应结合学生顶岗实习的实际状况，加强对学生实习质量的考核，并建立健全考核指标体系。通过对学生顶岗实习质量进行考核评估，一方面能使学生积极融入顶岗实习工作，加强专业技能的锻炼，不断提高顶岗实习的效果；另一方面也可以让实习酒店认识到管理上的不足，帮助酒店不断完善管理模式，提高酒店的市场竞争力。酒店管理专业必须要构建以酒店为中心，结合实习教师、酒店人力培训部门以及顶岗实习带班主管，从学生的工作态度、实习纪律、理论知识以及实践技能等多个层面入手，建立健全顶岗实习学生考核指标体系[5]。

（四）建立长久稳定的校企合作关系，共同探讨实践培训标准针对当下酒店管理专业学生顶岗实习中存在的酒店与高职院校人才培养标准不统一的问题，高职院校应与合作酒店建立长久稳定的关系，加强合作交流，积极开展关于学生顶岗实习目的等问题的探讨，逐步形成统一的意见和看法，并为学生顶岗实习构建科学合理的实习计划以及实习培训方案。当高职院校与酒店建立长久稳定的合作关系之后，酒店能更全面地了解高职院校对学生实习的具体要求，同时能在学生实践培训中结合教学大纲，向学生传授与岗位有关的理论知识，不断提高学生的专业理论知识水平[6]。与此同时，借助长久稳定的校企合作关系，高职院校可以与酒店建立更加高效的信息交流渠道，依托合作管理，不断提升酒店管理专业学生顶岗实习质量。

三、结语

在现代社会对人才的要求不断提高的背景下，酒店管理专业应深化学生顶岗实习改革，不断解决当下学生顶岗实习中的问题，加强学生实习前的教育，密切关注学生实习中的思想动态与工作情况，建立健全考核指标体系，并与酒店共同制订培训方案，进一步提高酒店管理专业学生顶岗实习质量。

参考文献

［1］逯铮,张海波.高职院校学生顶岗实习存在的问题及对策——以酒店管理专业实习为例[J].河南职业技术师范学院学报(职业教育版),2009(6):48-50.

［2］王兴华,席敦琴.基于真实情境下顶岗实习的实效性理论探索——以青岛酒店管理学院酒店管理专业为例[J].职教论坛,2013(12):79-83.

［3］郭涛.高职酒店管理专业顶岗实习质量探析——以太原旅游职业学院酒店管理专业为例[J].山西经济管理干部学院学报,2017,25(1):96-101,120.

［4］苗淑萍.高职酒店管理专业学生顶岗实习优化策略——基于现代学徒制项目实习满意度分析[J].无锡商业职业技术学院学报,2019,19(5):102-104.

［5］李国兵.高职院校酒店管理专业学生顶岗实习不良心理和行为及其矫正策略[J].工业技术与职业教育,2020,18(4):64-67.

［6］廖丽华.顶岗实习满意度对高职酒店管理专业学生初次择业意向的影响探讨[J].经济师,2021(1):159-160.

作者：沈江婷 单位：南阳职业学院