酒店管理订单培养缺陷及完善

1.“订单式”培养模式只重订数量忽视订质量，表象大于内涵。

随着社会的发展，旅游业在城市经济发展中的产业地位、经济作用逐步增强，旅游业已成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。旅游业对城市经济的拉动性、社会就业的带动力、以及对文化与环境的促进作用日益显现。旅游业是中国经济发展的支柱性产业之一。由此旅游业需要大量的高素质应用型人才，随着这几年高星级酒店建设的迅猛发展，我校酒店管理专业的学生出现供不应求的好局面，为适应行业需求实现职业院校的办学宗旨，2009年开始我们对酒店管理专业全面实施了“订单式”培养模式，吸引了省内外许多高星级酒店，甚至有些酒店为了有“订单”机会想方设法与学校取得合作意想，学校成了“香饽饽”，但是这“繁华”背后存在着误区，主要表现为：有些酒店对“订单式”培养模式的认识不明确，仅以订到学生为目的以解决酒店用工困难，在具体实施培养过程中却缺乏内涵，忽视“培养”环节对积累人力资源的重要性。我校酒店管理专业“订单式”组班的程序是：（1）企业宣讲，（2）学生与企业见面，通过双向选择形成订单班。然而有些酒店在宣传时夸过其实，甚至不切实际的答应学生实习期无法兑现的岗位要求与待遇要求，反而在真正实习过程中使学生对酒店产生排斥心理，以致对酒店的服务质量与学校对实践教学的有序管理产生负面作用。

2.“订单式”培养模式只重短期效应，难以形成长效性机制

因为对“订单式”培养的认识不到位，导致培养方案角度偏差，使本应先进的“订单”培养模式成了只是为了满足酒店的“应时”需求，所以这种培养方式的运行只能形成“短期效应”：满足酒店的暂时性需求和学生的暂时性就业。很难形成长效性互动促进的良好机制：在“酒店需要什么样的人才，职业学校就培养什么样的人才”的模式中，职业学校培养的学生只能适用于一时，缺乏技术素质提升和职业发展的后劲。酒店专业实施“订单式”人才培养，成为了酒店业蓬勃发展与职业学校在人才培养上相对滞后所产生的矛盾日益尖锐的情况下推出来的一种“应时策略”。以致不少“订单”不能确定较长久的运作期限，有的只是执行了一两年就自动终止或失效，对学校与酒店双方都产生了不利的影响。这样的“订单式”人才培养策略，只能在一些酒店短期培训中实施，如果让以学历教育为宗旨、以规范课程为根本的职业院校来运作，极容易扰乱专业培养规范，降低专业技术人才的质量规格，以校企合作订单培养为借口，追求短期利益最大化，违背了教育的根本宗旨，对学生、教育和社会都是有害的。

3.“订单式”培养模式只重人才“应用”不重“发展”忽视了“人本”。

酒店业技能要求不同于其他行业的方面在与技能难度不大但它的要求更趋于人文礼仪，对内涵素养的要求将决定酒店的软件建设层次高低，其实酒店的服务技能是一种简单劳动，但要达到高质量服务，让顾客享受到一种“礼仪服务美”，需要服务者较好的文化素质和专业素质，酒店是“绅士为绅士服务，淑女为淑女服务”的高档旅游区，如何把学生培养成比顾客更“绅士”、更“淑女”，这是酒店与学校以“订单式”培养的模式通过工学交替共同完成的育人职责，然而，在具体培养方案中往往缺乏致力于人才综合素质既文化素质和专业素质；理论素质和技能素质；现有的实用素质和发展的潜能素质等的锻铸。课程设置缺乏人文素养类，酒店在参与订单培养中也只注重酒店某一部门的操作技能或流程的培训，“订单式”培养模式只重人才“应用”不重“发展”忽视了“人本”。就酒店而言，技术含量不是很难，因此酒店对学生的专业技能要求不高，更看重的是学生爱岗敬业、职业道德和自我管理的能力，要求他们在自己的岗位上兢兢业业。综上所述，要使酒店管理专业的订单培养模式在人才培养中真正体现它的可行性与先进性，需要进一步的探索与改进，笔者根据从事多年酒店管理专业的教学管理工作的体会，认为可以作以下方面尝试。

3.1引入竞争机制，确保订单酒店符合要求。

面对“纷至沓来”的酒店，学校要把握好选择关，通过对酒店的调研或“企业恳谈会”等形式，了解酒店的人才需求，及酒店在人力资源方面的侧重点是否符合培养学生综合素质，对于已有过合作的酒店，也可以通过学生问卷了解酒店的人文意识与企业文化，从中选择有品牌，理念先进，有育人责任心的酒店，面临酒店业的蓬勃发展人才紧缺现状，学校有选择的优势与责任，才能确保“订单”培养模式有效实施。

3.2深化酒店与学校的合作，构建长期、合理创新的育人体系。

2010年9月教育部召开全国高等职业教育改革与发展工作会，会议提出，要以提高质量为核心，以“合作办学、合作育人、合作就业、合作发展”为主线，不断深化教育教学改革，进一步推进体制机制创新，努力建设中国特色现代高等职业教育。指明了“合作”是办学主线，订单培养就是“合作”的实施，如何把“合作”做好，是能否构建长期、合理创新的育人体系的关键。学校既是实施一方也是监督的一方，应该把握好实施过程赋予的主动权，做好以下深化“合作”的工作：①通过恳谈会等方式酒店与学校形成育人共识，签定订单培养协议明确双方的职责。②与酒店共同制订人才培养方案与课程标准，使教育与行业零距离对接③共同开发可用于酒店员工培训也可作为对在校学生授课的课程与教材。校企紧密融合有利人才培养。④师资资源共享，酒店派出骨干作为学校的兼职教师，并承担订单教学中必须有的企业课程教学与组织相关职业意识培养活动，学校派优秀教师到酒店挂职和做行业理论提升研究。⑤设立由酒店出资的奖学金，在鼓励学生学习积极性的同时，增加酒店的责任意识，使订单模式稳步有效的实施。

3.3建立“订单订素质”理念，以素质培养为核心给订单培养注入活力。

我们中国几千年教育的目的，不是为了谋生，是教我们做一个人，首先要学会做人，才能学会做事，人格教育，学问修养是贯穿一生的。一个社会除了政治、财富力量外，还需独立不倚、卓尔不群的人品修养，订单培养固然解决了就业压力，但如果不重视学生素养的提升，很容易造成人格的发育不良，对二十几岁的学生，没有太多的社会经验，对外面的世界既充满了好奇也充满了恐惧。这是一个转型期，作为担负育人职能的学校必须视之为重中之重。对人才培养目标的设定维度有两个，一个是专业技术的知识和能力结构，一个是人才的全面素质结构既如思想、观念、道德、文化理论、人文素养等多种因素，只有具备了一定的全面素质底蕴，才能为专业技术的持续性发展提供保障，因此，目前运行的“订单式”培养模式必须明确人才培养的专业知识、职业道德、能力和思想文化等比例结构和层次结构要求。职业素养是多种素质的综合品质，素质是内化了的心理品质，其中各素质之间相辅相成、相互制约，无论是专业素质、道德素质、人文素质还是身心素质，都需要在相关知识传授的基础上，课程方案既要具有实用性，又要具有前瞻性，避免实用主义，防止由于课程基础面过窄影响学生工作后在人生道路上专业技术的可持续发展。这种由现实指向于未来的人才培养内容，应当遵从人的技术发展规律，我们的教育首先是教会学生先会做人后会做事，而不是先会做事后学做人。学校应在学生的德育教育上下苦功，加强对学生的德育教育，不能片面地追求技能。