酒店管理专业现代学徒制培养思考

摘要：现代学徒制是传统学徒制与现代教育有机结合的最佳产物，具有较强的可操作性和实用性。基于现代学徒制的校企合作人才培养模式以培养具备必要理论知识和一定实践技能的综合型人才为目标，契合当前高职院校酒店管理教育人才培养的实际需求情况，是高职院校酒店管理专业校企合作发展的应用趋势。本文基于现代学徒制的视角，提出高职院校酒店管理专业实施现代学徒制新模式的对策建议。

关键词：校企合作；现代学徒制；酒店管理专业；职业教育

所谓现代学徒制，是西方国家实施的一种“学校与企业合作式的职业教育制度”，是对传统学徒制的发展。现代学徒制的概念最早由英国政府提出。广义上讲，二战后出现的德国“双元制”、英国“现代学徒制”、澳大利亚“新学徒制”等典型的、适应现代经济与社会需求、以校企合作为基础、纳入国家人力资源开发战略的学徒制形态都是现代学徒制。中国现代学徒制人才培养模式主要是“师傅带徒弟”的教育方式，以培养掌握扎实的理论知识和一定的劳动技能的综合型人才为培养目标，旨在增强高等职业技术学校的市场导向性，提高高等职业技术学校的人才培养质量。酒店管理专业作为高等职业教育的一部分，培养出适销对路的人才是酒店管理教育的宗旨，以现代学徒制为基础的校企合作则成为了酒店管理专业培养应用型人才的重要途径。

一、现代学徒制人才培养模式的特点

1.以“师傅带徒弟”为教学情境，提高学生的实践经验

现代学徒制的教学是一种师傅带徒弟的情境教学，师傅与徒弟共处于工作现场，学生可对工作中的疑问随时询问老师，这样学生的疑问能够及时得到解决，有利于促进学生学习的主动性，提高学习效果。

2.以准员工为身份，丰富学生工作经历和经验

现代学徒制突破了传统教学模式，让学生以一名准员工的身份直接参与到企业的生产过程，体验企业文化，从而明确学习的指向性和社会性。让学生以准员工的身份进入企业工作，可以丰富其工作经历和经验，有效的培养其职业技能，促使教育质量的提高。

二、现代学徒制在酒店管理人才培养中的应用趋势

1.强调理论与实践的有机结合

目前，酒店行业普遍地缺乏高素质的管理人才，而现代学徒制人才培养模式其强调学生通过师傅的亲自传授，掌握酒店行业的前沿技术及实践技能，不再局限于书本上的理论知识。因此，现代学徒制可以从根本上让酒店管理专业担负起培养高理论水平和实践创新能力的高技能型人才的重任。

2.体现政府支持下的校企深层次合作

校企合作体现当前酒店管理专业以培养应用型人才为核心的发展趋势下的核心主导思想。现代学徒制人才培养模式正是在这样的教育理念下发展起来的，在教学上具有突破性和创新性，它强调的是学校教育和职业培训相互融合并同时进行的一种创新模式，体现了政府主导、行业指导、企业参与和学校主办的职业教育思想。政府充分发挥自身组织优势、资源调节优势和统筹规划优势，合理统筹酒店企业和学校教育两种资源，为校企深入合作提供财政投入、制度保障和政策支持，促使校企双方形成“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”的校企合作长效机制。

3.重视酒店管理专业课程的科学配置

酒店企业要提高市场竞争力，不仅要重视先进科学技术的引进、利用和研发，更要重视企业内部的生产技术流程和生产管理的设计，这就对酒店管理教育的人才培养标准提出了更高的要求：其一，扎实的基础知识。当前我国酒店业正在由大众标准化向以用户为中心的弹性生产方式过渡，这种发展趋势要求酒店管理专业培养出的人才必须熟悉酒店的整个运转流程，具有准确分析、解决突发问题的综合能力。其二，宽阔的技能知识。传统专业化的酒店技能培训很快将被宽阔的技能教育所替代，酒店管理专业教育应当提供职业技能知识、信息技术和自学能力等多种相关技能的培训，让酒店员工具备多种技能应对新时代的到来。

三、酒店管理专业实施现代学徒制的对策与建议

综上，现代学徒制的校企合作新模式顺应了我国酒店管理专业职业教育的发展趋势，针对现代学徒制视阈下我国酒店管理专业校企合作的具体实践，本文提出了以下建议：

1.完善立法，为校企合作模式下的现代学徒制提供法律保障

首先，现代学徒制法律法规应该明确学徒、企业、学校和政府在学徒培训运行过程中各自的责任与权利，使现代学徒制的校企合作模式更加规范化和标准化。其次，健全关于校企合作的法律规范，明确规定校企双方的责任与义务，充分调动校企双方的积极性，促进校企双方深度合作，从而进一步促进酒店职业教育的发展。

2.加强“双师型”教师队伍建设

酒店管理专业的“双师型”教师是一种复合型人才。他们不仅仅有着丰富的酒店专业理论知识，并且在酒店各个岗位都有着丰富的实战经历和运营管理能力。同时，可建立职业教育教师实践基地，定期让酒店管理教师到企业去接受实践训练，以此提高教师的实践操作能力。并且学校也应该鼓励“双师型”教师的发展，薪酬制度、职工编制等政策制定要适当偏向于“双师型”教师，以此来吸引酒店人才自愿来学校任职，并鼓励学校教师自愿提高自身的专业技能。

3.以工学结合为基础，校企联合构建课程体系

市场需要理论与实践相结合的综合型人才，因此学校课程的安排应区别于传统的酒店管理教学体系。这就需要校企双方以市场需求为导向来制定以“酒店服务+核心课程”为基础的课程体系。同时，教学课程开发要以“教、学、做”为指导思想，学校在完成酒店管理理论知识教学的基础上，安排学生到酒店的基层部门参与实践，培养岗位服务技能，在实践中加深对理论知识的理解，完善自身基础理论建设。学校在完成酒店管理、人力资源管理等相关课程学习时，安排学生参与酒店管理层工作，培养其综合管理素养。

参考文献

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作者：孟迪云 赵芳 单位：湖南科技职业学院经贸商务系