粮食质量检验工作基本途径

1粮食质量检验工作面临的新形势

1.1当前粮食存在的质量安全隐患。在粮食生产方面，受气候、资源、环境、技术以及利益等因素的影响，特别是环境污染、农民超计量施用农药、化肥，使得许多农作物在生长期就存在农药残留超标的现象。在粮食储藏方面，科技储藏技术应用还不广泛，水平低下，导致部分粮食药物残留、真菌毒素、重金属污染超标现象时有发生。在粮食流通方面，由于流通环节多、时间长，收获、收购、储藏、运输、加工等环节受客观条件的制约，如农户马路晒粮和露天储粮、装具和运输工具不清洁、防霉杀虫措施不当等等，使得粮食质量安全保证能力薄弱、漏洞多。在粮食加工方面，一些企业违法经营，存在生产中掺杂使假、以次充好、滥用添加剂等问题，生产条件差，使得不符合卫生标准的粮食流入市场。以上种种问题均需要运用质量检验的手段进行严格监管、把关。1.2新时代对粮食质量及食品卫生提出新的要求。粮食是食品和饲料的主要原料，其质量安全状况直接关系到人民群众的身体健康。随着人民生活水平普遍提高，其营养知识、健康意识逐步增强，不仅对食品加工业提出新的要求，而且对将粮食转化为饲养原料的饲料也提出新的要求，所以在供应环节，从源头上把好粮食质量关至关重要。1.3粮食质量检验水平与新时代要求不相适应。目前粮食质检机构检验能力相对滞后，整个社会粮食检验体系还不健全、不统一，这种现象显然与新时代要求不相适应。随着粮食流通市场化进程的加快，部分粮食质检机构受体制改革的影响，或归并、或撤销，就是保留也存在仪器设备老化、维护、更新费用不足等现象，由于业务经费缺乏保障，造成技术人员流失，质检工作无法正常开展；而新成立的质检机构也受经验、技术、设备和人员的影响，满足不了社会对粮食质检机构检验能力和水平的新要求。粮食质量检验体系尚不健全完善，粮食质检机构之间缺乏有效的沟通，在统一检验方法、检验手段以及能力验证、试验比对等方面还有待进一步加强和提高，粮食质量信息制度尚不健全。粮食质量检验作为农产品检验的一项内容，粮食、农业、质检部门都有从事粮食质量检验的机构，粮食部门的质检机构虽然在仪器配备、技术、经验上具有专业化优势，但在资金保障、发展环境及政策支持等方面缺乏竞争力，制约着粮食质量检验工作的发展。

2加强粮食质量检验工作的基本途径

2.1加快机构建设，进一步提高检验能力。一是加强检验机构和网点建设，不断充实和培养高素质检化验技术人才，加大资金投入，改善检验和办公条件，提高规范化管理水平，积极申请实验室资质认定，取得向社会出具检验数据的资格。二是以精确、快速检验为重点，促进粮食检验设备和仪器更新换代，通过自主研发和引进国外的先进技术，尽快研究出应用于黄曲霉毒素、溶剂残留、熏蒸药剂残留、农药残留、食品添加剂、有害重金属等项目的快速检验方法及检验技术，提高粮食质量检验的效率。三是粮食质量检验机构之间每年有计划地开展试验比对和能力验证检验，提高检验结果的准确性。2.2完善检验体系，进一步健全检验网络。一是理顺检验机构间的隶属关系，自上而下地建立一整套适应粮食质量检验工作需要的制度流程，根据粮食市场化的需求建立一系列标准准则，规范各级检验机构的日常管理工作。二是探索建立以省级检验机构为龙头、区域性检验机构为骨干、粮食企业自检为基础的三级粮食质量安全监测体系，形成国家、社会监督和企业自我监督相结合，质检机构、仓储企业、加工企业层层负责的粮食质量检验网络，为国家出台粮食宏观调控政策提供科学依据。2.3强化检验职能，主动参与市场粮食质量监管。目前，粮食质量监管分属多个部门，粮食质量检验机构应充分发挥质量检验的作用，根据《粮食流通管理条例》、《粮食质量监管实施办法》的相关规定，利用检验技术、手段、人员、设备、经验等方面的优势，配合粮食、工商、农业、质监等部门，在市场粮食质量监管方面发挥作用，特别是在粮食质量安全抽查、市场准入、防止有毒有害粮食流向口粮市场等方面多做工作。保证消费者饮食卫生安全，打击不法粮商哄抬粮价、以次充好等不法行为，维护消费者和种粮农民的利益，利用质量检验手段，公平公正地解决粮食经营者之间的质量纠纷。通过卓有成效的工作，获得政府及相关职能部门的信任与支持，与有关部门共同做好市场粮食质量监管工作。2.4做好质量信息，充分发挥服务职能。粮食质监机构应充分利用各类媒体，采用多种形式，建立快速便捷的信息渠道，一方面将有关粮食生产、流通和消费的质量标准尤其是涉及粮食储藏、粮食易存率与质量劣变的标准和鉴定方法公布于众，帮助种粮农民、粮食收储和加工企业以及消费者建立科学的粮食质量标准观；另一方面对新粮进行质量调查、品质测报及粮食卫生检验等，并将相关信息及时，加强对粮食生产、购销和加工活动的服务和引导，促进粮食品种优化、品质改善和有序流通，使粮食质量信息对粮食生产、流通及消费的指导作用得到更充分的发挥。

3中储粮宿州直属库有限公司加强粮食质量安全的做法

3.1中储粮宿州直属库有限公司基本情况。中储粮宿州直属库有限公司，主要储存粮食品种有小麦、玉米、稻谷。库质检中心主要负责中央事权粮食的数量、质量及安全储粮。对所有出入库的粮食进行质量把关，同时配合本库仓储科进行科技储粮工作。质检中心办公楼使用面积200m2，配备人员6人，其中高级检验技师1人、检验技师1人，中级粮食检验员4人。日常开展的粮食检验项目主要有小麦的水分、杂质、容重、面筋吸水量、品尝评分，玉米的容重、水分、杂质、不完善粒、生霉粒、脂肪酸值、色泽气味等的判定，真菌毒素快速检验及重金属检验等。为了日常工作需要，配置了容重、电烘箱、快速水分测定仪，Charm真菌毒素快速检验仪等设备。3.2规范入库质量检验，严把入库粮食质量关。粮食收购过程中，粮食检验直接决定了粮食的等级，靠质量说话、以品质论价。在入库时，质检人员必须要严格执行收购政策及收购质量标准，严把入库质量关，以“利于安全储存、利于轮换销售”为原则，收优质粮，分等级分仓储存，质量不达标的粮食整理合格后方可入库，这是质量安全管理的底线。收购中认真贯彻执行粮油质量标准及有关规章制度。检验环节实行密码检验制度，所有入库粮食执行一卡通管理系统，入库粮食严格按照登记—扦样—检验的业务流程操作，登记人员扫描卡片打印条形码，扦样人员封闭作业，通过互联网用电脑屏幕直接控制扦样器进行扦样，避免检测人员与送粮人直接接触。（1）扦检分离。即扦样人员与检验人员分开作业，检验人员对有条形码的盲样进行检验，出具检测结果。（2）初检和复检两结合。即由检验员对样品进行综合检验，质量合格后方可入库。在粮食入仓时，保管员对每车粮食随机抽样，发现有水分等指标超过标准规定的粮食，立即送回化验室，由复检人员进行复检。由于我们严格执行独立扦样、扦检分离、盲样检测和复检制度，有效杜绝了人情粮、关系粮、确保入库粮食整理后质量达到国家规定标准，为后期的储粮安全打下坚实的基础。3.3严保储粮过程质量。储粮过程中，每周进行粮情检验，及时检查粮食的发热、生霉、结露、生虫等影响粮食质量的粮情情况，及时掌握粮食储藏中质量变化情况，这是储粮工作的基础要素。按照规范要求每年春、秋季对所储的全部粮食进行库存质量及储粮安全进行复查，尤其对仓内四周边缘、仓底、四角等易发生粮情隐患的部位要着重检查；在季节转换期，固定增加进仓检查的次数，及时发现问题、解决问题。尚无虫霉和结露等问题时，要提前做好预防工作。这样才能及时掌握粮情变化，防止陈变及霉变粮的产生，规避储粮事故造成的损失和影响。粮食在贮藏时间，由于自然代谢作用，自身的营养物质与能量有一部分消耗，从而发生品质上的劣变。检验人员严格依照储粮技术规范要求，定期检验储粮品质，按照不同粮食的品质判定标准，全面、准确分析判断。检验面筋吸水量、脂肪酸值、品尝评分值等项目，根据检验结果判定该品种粮食是否处于宜存状态，并将此作为轮换依据。3.4采用科学的粮食质量检验方法。3.4.1物理检验法。物理检验是对粮食色泽、气味、纯度、容重、千粒重、出糙率、白度、细度、烹调性等反映粮食商品外观价值、物理特性和工艺品质的项目进行检验，是粮食质量检验工作中经常应用的检验方法。物理检验法简单、直观、快速，又有利于广大基层单位采用和广大粮食生产者接受，既能较好地贯彻依质论价的政策。物理检验与粮食加工、食品加工关系非常密切，对改进工艺操作、指导生产、保证产品质量、提高经济效益具有重要作用。日常工作相关的物理检验项目主要有杂质、不完善粒及完整粒率检验，容重的测定，稻谷出糙率和整精米率的测定，稻米垩白粒率、垩白度检验，稻米黄粒米、裂纹粒检验，色泽、气味、口味鉴定，类型及互混检验，根据实际情况选择适当的项目。3.4.2化学检验法。化学检验是指依据待测物质的化学性质或本身化学组成成分特性，通过化学分析技术或仪器分析技术，完成样品中营养物质、有害物质或外来添加物质等组分的分析。这类方法往往准确度较高，对评价粮食及产品的品质，指导生产具有重要意义。3.4.3生物学方法。生物学方法包括利用待测组分的生物活性而采用的生化技术进行测定的方法，以及免疫学、组织形丁培广等：浅析新形势下加强粮食质量检验工作的基本途径企业管理态学、微生物学等方法。生物学方法往往操作繁琐，技术要求较高、测定周期长、准确性常不如理化方法，但它也是其他方法不可替代的技术。3.4.4感官分析法。感官分析是利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉对食品的外观及嗜好性进行检验的方法。粮食及产品的色泽、气味、口感、蒸煮品质、烘焙品质的测定方法，都属于此类方法。感官分析方法简便、无需专门设备和仪器，但这类方法对检验者和物理环境有独特的要求，虽然这种方法主观因素大、结果准确性差，但由于数据统计和评定的科学性，使其成为一个完整的检验手段，是粮食检验中独特而不可缺少的分析技术。3.5加强粮食出库质量管理。出库时按照《粮食质量监管实施办法（试行）》的要求进行质量扦样、检测。对正常储存年限内的粮食，由检验人员与客户共同进行质量确认，检测项目包括粮食质量指标和储存品质指标，双方确认后，出具粮食检验出库报告。中央提出的国家粮食安全战略：以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。确保谷物基本自给，口粮绝对安全。面对新形势，中储粮要扛稳粮食安全重任，守住管好“天下粮仓”，“初心不忘砥砺行，继往开来谱新篇”；中储粮要发挥粮食质量检验工作在粮食及其制品的生产、加工、流通过程中起着“眼睛”的作用，及时发现粮食及其产品存在的质量隐患和问题，确保人民群众“不但要吃的饱，而且要吃的好”；中储粮还要继续提升质量管理水平，加强质量控制，提高经济效益，让粮食资源获得最佳使用品质和最佳用途，发挥最大的效能。

参考文献

［1］国家粮食局人事司.粮食质量检验员［M］.北京：中国轻工业出版社，2007.

［2］中储粮总公司安徽分公司.粮食质量检验应知应会手册［Z］.2018.

［3］国家粮食局.中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法［Z］.2010.

作者:丁培广 马玉侠 单位:中储粮宿州直属库有限公司