动物屠宰检疫对食品安全重要性

摘要：经济的发展和人们生活水平的提高对食品安全提出了更高的要求，近些年，食品安全问题频出，已经成为社会关注的焦点问题。为了从根本上保证食品的质量，应该加强对动物制品的屠宰检疫工作。屠宰检疫工作包括屠宰前的活体检疫、屠宰之后对动物的一些器官的检测。通过科学的屠宰检疫工作能够及时的发现动物以及动物致病可能存在的安全隐患。为此，做好屠宰检疫工作对保障食品安全非常的重要。

关键词：食品安全；动物屠宰；屠宰检疫；重要性

在经济全球化不断发展的背景下，畜牧产品的流通数量明显增多，增加了一些疫病的发生概率，制约了畜牧养殖业的健康发展。近些年，出现大量的食品安全问题，不仅制约畜牧养殖业的健康发展，同时也影响人类的自身安全。为此，建立科学的动物防疫检疫体系非常的关键，其中就包括屠宰检疫，能够保证食品的安全和食用者的健康。

1动物食品安全的影响因素

1.1抗生素的滥用

有的养殖场为了获得更高的经济收入，提高出栏率，在养殖的过程中，养殖户会大量的使用抗生素，过量使用会造成药物的残留，导致畜禽制品的安全受到影响，如果长期食用，直接影响人体健康。

1.2环境污染

环境污染也会影响动物疾病的治疗，造成饲料污染和土壤污染，导致动物的生存环境受到影响。动物体内会残留大量的污染物，人们食用之后直接危害身体健康。在工业发展的背景下，大量生产废水和废气排放到空气中污染周围的环境，调查研究显示，空气污染也会影响动物的生殖繁殖能力，并且引发各种疾病的发生，此外，不合理的用药会导致细菌病毒的入侵，严重影响动物的生长。

1.3检疫防疫方法比较落后

虽然我国各个地区都有动物防疫站，但是有些地区的专业技术人员短缺，受经济发展条件的制约，导致检疫和防疫工作无法有效的开展，一些不合格的商品涌入市场，带来不可挽回的经济损失。从当前的疫病的发病情况来看，主要包括传染性疾病和寄生虫病，其中有100多种人畜共患病，包括高致病性禽流感、猪链球菌病等，如果不能采取科学的防疫检疫方法，会造成疫病的扩散和蔓延。此外，有些地区因为受到经济发展水平的制约没有购买先进的检疫设备，并且检疫技术不科学，不能达到预期的检疫目标和效果。

2动物防疫检疫的重要性

2.1保证动物制品的安全

经济的发展和科技水平的提升推动了畜牧养殖业的发展，同时动物制品的数量和类型不断的增多，但是出现疫病的概率也逐渐增加。通过动物防疫检疫工作能够及时的发现患病的动物，之后进行隔离和处理，避免造成疫病的流行。有些疫病的病原菌对外界环境的适应能力比较强，很难彻底的灭杀。通过动物防疫检疫工作，在动物制品加工生产之前可以检测出患病的动物，避免其流入市场，保障动物制品的质量和安全。此外，在动物防疫检疫过程中，应该加强疫苗的接种工作，结合地区疫病的流行病学的实际情况制定科学的免疫程序，保证动物防疫检疫工作的安全性和可靠性，为消费者提供健康的动物制品保驾护航。

2.2预防动物疾病的传播

在动物生长的各个阶段，都应该严格的履行防疫检疫程序，才能保证动物的健康。发现疑似患病动物之后及时隔离，做好治疗措施，避免动物的大量死亡。动物防疫检疫工作非常的重要，不仅可以减少养殖户的经济损失，同时能够避免带病动物流入市场。

2.3能够预防人畜共患传染性疾病

在动物传染性疫病中，人畜共患病的种类增多，利用屠宰检疫可以及时的发现患病的动物，然后做出无害化处理，减少人畜共患病的出现。通过屠宰检疫还能够切断传染源和传播途径，避免人类患上传染性疾病，避免人畜共患病的大规模暴发，保证公共卫生安全，保证食品安全。

2.4屠宰检疫的目的

加强屠宰检疫，可以保证当地畜牧产业的健康发展，促进经济的发展。通过屠宰和定点检疫的的措施能够检查出患病的动物，避免污染其他的动物制品。针对不合格的畜禽制品，要强制性采取无害化处理，避免有问题的动物致病流入市场，保证消费者能够吃到放心的肉制品。及早的控制和切断传播途径，防止动物疫情的扩散和传播。

3动物屠宰检疫的步骤

屠宰检疫是常规检疫的重要组成部分，也是很关键的环节，检疫工作完成之后检疫部门应该出具合格的检疫证明，之后肉制品才能流入市场。

3.1屠宰前的基础检查

在进入屠宰场之前，要做好基础的检查工作，需要填报检疫的申请表格，完成之后才能做好检疫工作。检疫的第1步是要观察动物的精神状态，观察动物的精神状态和采食情况，之后再做具体的检疫。没有任何问题之后签发检疫证明。

3.2屠宰后的常规检验

经过屠宰前的基础检查之后，能够淘汰一部分患病明显的动物，但是有些动物疫病有一定的潜伏周期，并且临床症状不明显，或者临床症状很轻不容易被发现，导致在基础检疫的过程中没有检查出来，这就需要做好屠宰后的检疫工作，不同的地区结合当地动物检疫的水平制定检疫的标准。在整个常规检疫的过程中，如果没有发现任何异常问题，说明肉制品比较安全和健康，就需要为动物加盖检疫安全印章，证明动物已经经过严格的检疫检验，检疫合格的肉制品才能在市场上流通。

4屠宰检疫的优化建议

4.1加强队伍的建设，强化检疫能力

4.1.1政府加大财政投入针对当前检疫工作量大和检疫队伍不足的问题，政府应该重视，加大人力、物力和财力的投入，增加检疫队伍的人员经费，满足岗位设置的需求，保证屠宰检疫工作的顺利开展。有些工作人员的工作环境比较复杂，待遇低，许多高校的专业技术人才不愿意到该环境下工作，应该适当的增加工资待遇，解决当前存在的问题。4.1.2培养和引进专业的技术人才为了保证屠宰检疫的动物制品的安全，应该加强对屠宰检疫队伍的专业水平和专业素质的培养，打造高素质的检疫队伍。为此，应该做好岗前培训，进行定期或者不定期的专业培训，规范检疫的流程，提高检疫工作人员的法律意识和责任意识。

4.2加强各个环节的监督管理

4.2.1部门协作配合。在动物制品流通的过程中会涉及到多个环节，需要加强对各个环节的监督管理，促进各个部门协调配合，共同严格监督管理，保证消费者能够吃上放心的肉制品。4.2.2加强对源头的管理。加强对饲养环境的监督管理，禁止使用抗生素和瘦肉精等违禁的添加剂，能够从源头上控制违禁药物的使用。要推动畜牧养殖业的产业化发展，应该按照国际市场的要求统一进行动物的疫病防治，不断提高防疫水平。加强对肉制品产地的检疫管理工作，在屠宰之前必须有动物产地检疫证，以免疫病的扩散和传染。4.2.3加强可追踪溯源体系的建设。在屠宰检疫的过程中，追踪溯源体系发挥着重要的作用，不仅可以规范屠宰加工企业的经营行为，同时可以加强养殖环节的质量控制。一旦在养殖的过程中出现不安全因素能够快速的追踪溯源，保证肉制品的安全和健康。

4.3健全法律法规

4.3.1制定可操作性强的技术指导。必须按照法律法规的规定加强对运输工具的消毒管理，规范消毒工作。加强卫生监督管理工作，能够结合相关的部门和养殖情况出台相关的消毒工作的具体操作规范，加强对运输车辆和场地的消毒管理，尤其是运输车辆进入屠宰场之后的交通管理。在有条件的地区可以在门口设立消毒池，或者建立立体喷雾消毒系统。4.3.2不断完善法律法规。在屠宰检疫的过程中，应该有完善的法律法规依据，生猪屠宰检疫的对象包括多种，如果在检疫的过程中发现疫病，检疫人员应该采取强制性的措施，提高执法的力度。4.3.3完善无害化补偿。机制有些地区对检疫过程中出现的病害动物无害化处理没有补偿规定，导致瞒报疫情的行为经常出现。为此，相关的工作部门应该结合实际情况加强对运输生猪和交易环节的管理，将其纳入到补贴范围，减少养殖户的经济损失，能够从源头上保证肉制品的健康和安全。

4.4引进先进的检疫设备和技术

4.4.1完善检疫设施设备。屠宰场的硬件设备是保证肉制品安全的前提条件，而先进的配套设备需要有先进的检疫技术。为此，应该购买先进的检疫设备，配合检疫人员工作，从整体上提高检疫的质量。4.4.2建立病原学检测平台。一些畜禽动物都是跨省或者远距离运输，有的养殖户为了节约运输成本，经常提前几天运输，在一定程度上增加了疫情发生的风险。为了减少屠宰场疫情发生的风险，应该做好动物疫病的病原学监测和血清学检测。4.4.3建立动物卫生监督远程视频监控系统。在畜禽动物进入屠宰场以及屠宰过程中应该安装全方位的摄像头，控制中心可以对屠宰场和市场进行实时的监控，同时也能够调度之前存储的数据，从而对屠宰过程中的检疫和消毒等做好实时监控和溯源追终。4.4.4实行官方兽医制度。动物和动物产品的疫病状况的判定需要有兽医技术人员完成，并且要完全负责检疫检验的结果。官方的兽医可以通过检验检疫的结果按照法律的规定出具兽医卫生证书。此外，兽医技术人员都具有较高的专业学历和专业素质，也要经过严格的考核，能够获得专业的兽医资格。必须要明确兽医的责任主体，保证检疫工作的科学性和合理性，促进执法的公正性。

5结语

动物屠宰检疫是检疫中的重要环节，不仅影响着疫病的防控，同时科学的屠宰检疫工作能够保证肉制品的健康，为消费者提供健康和安全的动物制品。为此，应该不断的规范协议程序和流程，提高屠宰检疫水平。

参考文献：

[1]李存洲.生猪屠宰检疫和保障肉品安全的实践与探索[J].兽医导刊,2020(23):67

作者:陈善权 单位:湖南省株洲市动物疫病预防控制中心