厨师长半年工作总结精选(九篇)
第1篇：厨师长半年工作总结范文
工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结，可以明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。下面就让小编带你去看看厨房年度工作总结报告范文5篇，希望能帮助到大家!
厨房年度总结报告1________年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、________年工作总结：
1.加强厨房内部培训。
根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的今天，厨?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽毕喽越粽牛颐歉莩肯钟腥嗽倍云浣泻侠戆才牛酆显擞茫笆钡髡惫さ墓ぷ髂谌荩嵘惫さ墓ぷ餍省?/p>4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。
从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。
进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。
菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。
要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。
班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。
班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。
6、做好市场调查。
及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。
7、注重安全管理。
做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
厨房年度总结报告2转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现!在20____是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结如下：
1、工作感慨
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。
一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心
二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
2、工作中的问题
一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。
二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。
3、对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。
积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。
4、年初工作计划与目标
一、年前工作计划：
1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。
2、过年后人员的招录与工作安排
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。
20____年度工作总结----厨房部副厨师长吴建泽时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。
今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。
5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月，做事还是比较吃力，人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。谢谢!
厨房年度总结报告3能够制定好厨房管理工作的各项制度并严格遵守，对于酒店厨房的发展来说传菜的速度还是内部的干净整洁都是要有所保证的，因此我制定了严格的制度并在厨房管理工作中做到带头遵守，在提前赶到酒店开展工作的同时也会根据当天的任务进行部署，而且厨房工作的完成也是酒店基础工作中不可缺少的环节，毕竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的，因此我得满足客户的用餐需求从而管理好酒店的厨房才行，所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能够得以完成，再加上在酒店用餐的客户也对此感到满意从而取得了不错的成效。
及时采购所需的食材并保证厨房内部的干净整洁，为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的安全性才行，而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行，现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行，而我在对厨房工作进行安排的时候也对清扫方面的情况引起了高度重视，比较忙碌的时候也会反思自己是否在厨房管理工作中有着疏忽之处，秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房管理工作中取得了不少成就，但我也要继续努力并避免自己在厨房管理过程中出现差错才行。
定期对完成的厨房管理工作进行总结以便于积累经验，为了加强管理导致厨房会定期对各项工作进行部署，而且在开会的时候也会然后员工讨论工作中存在的问题，尤其是对于厨房发展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进行尝试，可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平时养成的良好习惯，我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着，至少现阶段的我已经通过长时间的积累获得了不少工作经验。
这一年虽然告一段落却让我对未来的发展有了明确规划，因此我会按照设定好的路线走下去并时刻反思自身的不足，希望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责，我也希望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体发展。
厨房年度总结报告4光阴似箭，日月如梭转眼间20____即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20____年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20____。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
厨房年度总结报告5新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市，感康很多做为厨房的一员认真服从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下;
一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。
第2篇：厨师长半年工作总结范文
一年前，在同一个地方同一个日子，为庆祝龙年春节，舞龙舞狮，载歌载舞，也炒了一锅供6000多人享用的中国式炒饭，吸引了近两万民众参加。虽然今年2月12日不是周末，但还是迎来了比去年更多的民众。
早在活动正式开始前几个小时，大批民众已经来到中国街北段广场一隅，围在两顶大帐篷、一辆大冷藏车的旁边，观看吉尼斯代表、律师、公证人、记者在巡视、检查、记录、摄影，四五十个着装整齐划一的厨师和工作人员正忙碌而有序地做着烹制世界上最大一锅炒饭前的准备工作。
厨师和负责秤重的技术员将大锅立在四个电子传感器上，接好电线通上电，这口大锅的净重数字即刻显示在特制的显示板上。吉尼斯代表和公证人记下了它的读数——498千克。吸引围观民众眼球的不仅仅是那口直径两米半、重达半吨的大锅。当看到从冷藏车中陆续抬出几十个盖得严实，擦得铮亮的大不锈钢桶，大家都想知道里面装的是什么。
随着总指挥一声令下，厨师和工作人员开始切鲜葱、甜椒和打鸡蛋浆。随后，工作人员将所有的食材一桶一桶放到电子秤上。吉尼斯代表、律师和公证人，验证品质、过秤、记录、认证。原来这些擦得铮亮的不锈钢桶，装着735千克米饭、120千克火腿、260千克烧鸡肉、230千克叉烧、20千克中国香肠，还有刚刚切好的35千克甜椒、53千克鲜葱，和刚打好的80千克鸡蛋浆。加上40升食用油和10升酱油，这就是将要用来烹制世界上最大锅炒饭的所有食材了。
40名厨师在炒饭烹制区等候烹制总指挥的命令。那10多个手执1.6米长不锈钢大锅铲的当班厨师，跃跃欲试。
上午10时，中国驻哥新任大使宋彦斌先生、圣何塞市长代表贺赫·威亚罗沃斯先生和哥华协会会长翁翠玉女士步入大锅炒饭管理区。随着点火指令的下达，锅底燃起了熊熊火焰，厨师往大锅里注油。主礼嘉宾们戴起发罩、手套，来到大锅旁，翻动大锅铲，厨师们向锅里缓缓注入鸡蛋浆，烹制炒饭正式开始。
40名厨师分成三班，轮番翻炒烹制锅中的食材。整个烹制管理区被10位负责后勤管理的帮厨们打理得整齐干净。
在大锅炒饭烹制同时，中国街北段广场正中的大舞台上，哥华协会会长为这次民众同庆蛇年春节活动致辞。她特别说明这次活动的参与者都是志愿者，他们以极大的热忱、积极进取的态度，无偿地付出了大量的辛勤劳动，才使这个创举得以实现。
她还指出，这次活动所使用的材料和工具，包括那口大锅，都是哥斯达黎加制造的；烹制这锅炒饭的厨师，都是华裔哥斯达黎加人。这是地地道道由哥斯达黎加创下的纪录。
最后，她表示，选择今天炒大锅饭，是因为米饭对中哥两国人民都非常重要，而且传统中国习俗认为，开年饭有着新的一年里兴旺繁荣的好兆头。
从早上10点钟到中午12时的两个小时中，烹制大锅饭这边，工作人员各司其职，分工合作，轮班上阵。广场中心舞台则载歌载舞，多姿多彩。演员们为上万民众表演了优秀的中华传统文化节目，除了舞狮、功夫、民族舞蹈、民族音乐外，还有中国民族服装表演。精彩的演出赢得了观众的热烈喝彩，台上台下呈现一派欢乐吉祥的春节气氛。
正午，火热的太阳升到头顶，帐篷下炒饭烹制区内，厨师们挥动大锅铲，干得热火朝天。烹制总指挥下令往炒饭里加鲜葱，炒饭已经接近完成。宋彦斌大使、圣何塞市约翰尼·阿莱亚市长和翁翠玉会长，再次进入炒饭工作区，在场的传媒记者又一次把目光聚焦到那口大锅上，特别是哥国最主要的几家电视台，对此次活动进行了现场直播。吉尼斯代表、律师和公证人，来到炒饭大锅旁边准备取证。当烹制总指挥宣布炒饭烹制完成时，现场指挥随即下令对烹制区清场，承接着大锅支撑的秤重传感器，被重新接线通电。霎时间一米多高的秤重显示板显示出“1843.50”数字，在场的人都屏息侧耳，静候吉尼斯代表读出认证的炒饭净重量。“一千三百四十五千克”成为吉尼斯最大锅炒饭的世界纪录。
第3篇：厨师长半年工作总结范文
【酒店上半年工作总结及下半年工作计划范文一】 回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过半年的学习与摸索,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下:
一、加强自身学习，提高业务水平
虽然我的职务只是一名领班，但要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了楼层各项工作的正常运行。
二、日常管理工作
楼层领班对我来说并不是一个陌生的工作,但嘉海对我来说是一个全新的工作环境.作为一名楼层领班,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的事务性工作。在新的工作环境中，各项工作几乎都是从零开始，尽快理顺工作关系，融入新的工作环境，是我的首要任务。努力配合主管做好楼层管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的会议接待任务比较重，上半年多次接待了海关的重要宾客，但由于客房服务人员因种种原因经常短缺，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
三，存在的问题
半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：第一。我毕竟到嘉海工作才半年多，许多工作我是边干边摸索，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。第二.有些工作还不够过细，如在查房上，设施设备及卫生检查上，不是十分到位。第三。自己的理论水平还不太高。
四、下半年的工作计划
1.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
2.加强对设施设备的检查和维护保养，给客人在使用过程中以和谐、舒适之感。
3.积极认真配合主管，搞好楼层的日常管理工作。
4.针对一些新员工和操作不规范的服务员进行手把手的教，提高员工的业务水平。
5.加强节能的检查，平时多跟服务员讲节能的意识，努力做到二次进房检查。
6.对客房的日常卫生质量要严格把关，合理的安排好计划卫生。
在接下来的日子里，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。
【酒店上半年工作总结及下半年工作计划范文二】 尊敬的严总和公司领导及各位同仁：
大家好!
XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一.原材料的控制：
1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。
第4篇：厨师长半年工作总结范文
宣言：年轻人要踏实点！
十年坚守一家店
30岁的吴化祥从厨十年了，东家却只有一个，从一个打荷工做到了连锁酒店的中心厨房厂长，一个有点陌生的职位，先看看他一天的工作内容吧。
我的一天 2011年7月1日
8:30 安排人员打包各门店所需物品，包括酱料、半成品、调料等，准备装车发货。
9:10-9:25 验收供货商送到的豆制品、各种素菜。
9:25-9:30 核对销售单上的物品与实际发货物品的种类和数量是否一致。
9:30-14:30 安排人员熬制酱料（共有40多种，每天只需熬制剩余量较少的5-6种，按“6T”方法先进先出），制作半成品，如鱼面筋、烤肉等。
14:30-16:30 查看中心厨房第二天所需原料，填写申购单，安排人员去市场采购。
17:20-17:30 检查完中心厨房水、电、煤气和卫生后下班。
17:40-19:30 骑10分钟电动车，去离家较近的麦盛莉共江店练习炒菜。
19:50 回家吃饭、休息。
应聘服务员 误成打荷工
吴化祥出生在安徽一个普通农民家庭，上有4个姐姐，自己和父亲就是家里的顶梁柱。2000年高中毕业后，在家里跟随父母干了一年农活，吴化祥觉得面朝黄土背朝天的日子太累了，可自己又无一技之长，很是苦闷，抱着去大城市闯一闯的想法只身一人来到了上海。有一次去徐家汇，看到有个叫麦盛莉的小饭店招服务员，吴化祥想，服务员应该不需要什么技能吧，就去店里应聘，结果服务员已经招满了。吴化祥垂头丧气地准备回去，店主上前叫住他：“你愿意做打荷吗？我们的打荷刚回老家了，正缺人哩，一月四百，干不干？”吴化祥马上同意了，心想：四百也比干农活强啊，还可以学门技术。就这样，吴化祥每天骑自行车30分钟，在这个200平方米的小店里做起了打荷工，并结识了做炒锅的王八零（现任麦盛莉阳曲店、共江店、耀华店行政总厨）。吴化祥负责给两个炒锅打荷，每天工作12个小时，只有过年才有几天假期，他觉得很累，可想想家里的农活，还是觉得已经轻松不少了，再加上小店生意慢慢火爆起来，工资也涨到了800元，吴化祥干得更起劲了。
为练刀工
休息时切配员工餐
2002年，由于城市改造，小店拆除了，老板决定在居民区众多的阳曲路上重新开店，这次的规模有1000多平方米，对麦盛莉有了感情的吴化祥也跟到了这里。2003年，原来的荷王辞职，吴化祥因工作认真负责被提拔成荷王，不到几个月又升为了切配。切配对刀工的要求高，吴化祥就在下午2点以后的休息时间切配员工餐练习刀工。2005年，吴化祥顺利晋升为切配主管。
不做炒锅做厂长
朋友也别想套走秘方
按照一般的路子，吴化祥应该向炒锅发展，可他觉得自己个头不高、又瘦又小，并不适合做炒锅。正当他犯难的时候，发展到3家店的麦盛莉开始筹建中心厨房。在王总厨的推荐下，他当上了中心厨房的厂长，管理11名员工，手握40个酱料配方，成为了中层管理者。有些餐饮界的朋友想从他这儿要几个秘方，吴化祥说他有两个拒绝的好办法:1、“我们都是专人专做的，这个酱料不是我熬的”，2、“我们签了保密合同了，你可不能砸了我的饭碗啊”，朋友们一看这架势，只能就此罢手了。
年过而立
梦想依然绽放
中心厨房没有普通厨房的餐口忙碌时段，工作相对轻松，身为厂长的吴化祥却不喜欢这种安逸，已过而立之年的他还有个梦想：自己开个小店，或者包个厨房，总得先长点本事。吴化祥心里有打算，但对本职工作一点都不松懈，每次和各位厨师长、总厨们一起试验新配方，吴化祥总觉得力不从心。因为没做过炒锅，对菜品并不是很了解，没法给出具体的改良意见，这更坚定了吴化祥去做炒锅的想法。他主动要求下班后学习炒菜，既不耽误工作，又能学东西，即使回到家已经很晚，吴化祥说:“还是很开心，离梦想又近了一步嘛。”
后记：
我相信自由自在
我相信希望
我相信伸手就能碰到天
……
这是吴化祥的手机彩铃，杨培安的《我相信》，他说这是他花2块钱从手机上下载的，可以用一年，他喜欢这种自信，相信自己也能闯出一片天。
苗圆圆，生于1985年。 宣言：年轻人就该多闯荡！
从厨整十年 跳槽46次
跳槽是常事，频繁跳槽就有浮躁之嫌了，可10年跳槽46次的苗圆圆却说：“每一份工作我都认真对待，每一次跳槽都是我认真决定的，我知道自己想要什么。”
“每天工作16个小时，工资还不到600块”
2001年，苗圆圆16岁，初中肄业，抱着去大城市闯闯的心态，他与同村的一个伙伴来到广州。想像中的大城市遍地是黄金，可现实并不是如此，每天在小食品厂工作16个小时，工资还不到600块，干了8天就因为偷懒被开除了。苗圆圆做起了无业游民，晚上没有住处，就睡在凉亭里。有一次赶上夜里下大雨，苗圆圆捡来菜贩子扔的破篓子点着烤火取暖，挨过了这个雨夜。
后来，家里人从回家的同乡那里了解到苗圆圆的境况，就让他回家，并交了5000块钱送他去学厨师。学了3个月，好歹也算科班出身，有了一技之长。
“我是学厨师的，不做前厅”
在培训学校陆校长的带领下，苗圆圆和同一届的50人来到了上海的酒店应聘，他特意买了白衬衫、黑西装，还打上了领带去上海明星大酒店应聘水台。经理觉得他形象不错，想让他做前厅，没想到他果断拒绝：“我是学厨师的，不做前厅。”经理很欣赏这种倔强的性格，拍拍他的肩膀说：“好好干，有前途。”但是，苗圆圆只在该店干了26天，店就被转卖了，他“被跳槽”了。
问：第一份工作就这样没了，会不会很无助，担心以后的生活吗？
答：这倒没有，年轻人有什么好怕的，我就喜欢多去新地方，多认识些人，熟人开的店我还不去咧。
见陌生人、去新地方倒不让苗圆圆怵头，性格使然吧，上海人家、海龙小菜馆、上品食家、红瑞星……提起做过的店，苗圆圆如数家珍，说起跳槽的原因，他说：“很简单啊，想学新东西呗，比如说我觉得打荷我会了，可以做切配了，留在店里只能等切配有缺位，可能得等1-2年，嘛等啊，可以去下一家应聘啊。”
“知道哪里不好，我才能改”
2005年，苗圆圆觉得切配做得不错了，就自己偷偷练习炒菜，听说上海美林阁酒店招聘炒锅，他就去试菜，做的红烧豆腐掉在了地上，清炒鱼片也老了，苗圆圆还是误打误撞地被留下了。是运气？苗圆圆说：“有点吧，我本来也只想试试自己的水平，不去试我怎么知道哪里不好，怎么改进啊？”苗圆圆并没守住这份运气，干了2个月就因为想回家过年辞职了，回来后还是继续在一家店干几个月就跳槽去另一家店，原因要么是厨师长管理不科学，要么是人际关系不好，总之觉得不符合自己的意愿了，跳到下一家即可。
“从踏进厨师这行起，我就在想5年后的事情”
从2008年开始，苗圆圆觉得自己有能力了，就想包厨房，可真正需要自己管理的时候，他发现琐事还真多:自己负责热菜部分，又得管理厨房里的方方面面，凉菜频繁出错，小工招不到，坚持了3个月就做不下去了。后来，又包了几次厨房，都坚持不了几个月就夭折了。2009年，在朋友的介绍下，他来到河南包厨房，有了以前的经验，他把相熟的朋友安排做凉菜主管，自己做热菜，同时管理整个厨房，过了半年因为与老板的经营思路不同辞职了，这是10年间苗圆圆干得最久的一次了。
包了几次厨房，苗圆圆又有了新打算，他说：“从一踏进厨师这行起，我想的就是5年后的事情，到时候能开家自己的店，也该成家了。”
有人会说，苗圆圆过于浮躁，很多时间和精力都“在路上”浪费了。他是不是成功的，每个人心里都有自己的标准，可以肯定的是他知道自己想要什么，并且一直为自己的目标努力。
跳还是不跳？
两人同为80后，都是想通过自己的奋斗创造更好的生活，选择的路子却是截然不同的，你更欣赏谁、更支持谁？
浙江向均
两人虽都是80后，但我觉得吴师傅倒比较像70后，太过稳重了，踏实固然没错，但应该适当地换个环境，多学些新东西；苗师傅倒像90后，可能是家中独子的原因，比较我行我素，以自我为中心。
北京刘光
两个很典型的人物，我比较欣赏第一个，年轻人需要踏实点。
上海胡金贵
我认为年轻人无论做什么职业，都需要“走出去”，多接触新鲜事物来充实自己，当然要有目的地“走出去”，不能跳槽太频繁，否则，在圈内聚不了名气，自己也攒不下实力，还会给人留下不踏实、不安稳的感觉，影响以后的发展。
北京赵鹏
我支持吴化祥，一个好的厨师最重要的是根，根就是基本功，在厨艺面前是没有捷径的，只有多磨练、钻研才能成为一名优秀厨师，但也要时常“走出去”与朋友、同行交流学习，不要闭门造车。我觉得苗圆圆太情绪化了，就像现在的快餐，经过微波炉加温，热得快，冷得也快。选择一个工作后，应该努力去适应你的工作环境，而不是让环境适应你。
安徽张海亮
他们都很幸运，现在择业没有什么地域、户口的限制，选择性更大。我认为，吴师傅的成功主要是选对了一个好老板，给他提供了良好的环境，当然也有他自身的努力。苗师傅到处跳槽，见识更多，但我觉得学厨的前几年应该稳定点，扎实地学基本功。要是有酒店把他们两个都聘去，就能很好地互补了。
河北刘东方
我也是80后，看了两位同仁的经历，感慨万千。吴师傅十年如一日，认真勤劳工作，到现在颇有成绩，我觉得这可能跟他的性格内向有关。苗师傅更像80后和90后的结合版，充满激情和魄力，但缺乏坚持，学到的可能多是表象的东西。
黑龙江赵东升
看了这篇文章，我感触很深，我也是一名80后厨师，从98年入行到现在也13年了。吴化祥的坚持、苗圆圆的闯劲儿都是值得学习的，成功的方式不同但是为了成功所需要的坚持和信心是相同的。
第5篇：厨师长半年工作总结范文
他，一位天蝎座的完美主义者，料理着一家由上海锦江国际集团与新加坡同乐集团合资打造的“锦庐”，一家连续多年被评为“中国最好的50家餐厅”、“中国最新锐的30家餐厅”的国际性餐厅；
不足40岁，却已经是中国最新锐厨师之一，曾经获得荣誉举不胜数，参加的比赛、活动大都与“国际”有关；
他将上海菜演绎得灵活自如、创意十足却又味道扎实。当我们赞誉他的菜品和成就时，他说：其实我远没有达到自己的目标，我一直在路上……
第一次去锦庐，只见低调的门脸，没有招摇的宣传，却一眼就能看到既经典又新潮的招牌，老上海的美女月牌打底，衬托出锦庐特有的怀旧味道。进门，顿时豁然开朗。
与邵庆宏的对话一如这里的环境一般优雅舒服。与他的第一次见面，着实被他不苟言笑的严肃所震慑，但几句笑谈就将心底担忧的“难沟通”这个问号消除。看似酷酷的邵庆宏有着对生活火热的激情和对美食的极大热爱。
为了放松心情，他点燃随身携带的烟斗，轻轻放入几缕威士忌味道浓郁的烟丝，随着吐出的烟雾，开始了与这位达人的畅谈，这是一场心智升华的交流过程。
师傅教我的那些事
邵庆宏说，48岁隐退是自己的目标，喜欢“农夫、山泉，有点甜”的自由世界。自从1989年进入上海国际旅游专科学校开始，他就再也没有离开过这个行业，这些，只源于最初和最美好的“好吃”记忆。
祖籍江苏的邵庆宏只因为一个“爱好吃”便成为现在的顶级大厨，殊不知他这句轻描淡写的背后，是如同其他厨师一样的艰辛经历，没有半点捷径可言。1991年，他从烹饪学校毕业后，很幸运地进入了著名的扬子江大酒店，拥有一个高平台的开端。当时粤菜火暴，邵庆宏跟着厨房间的大厨从打荷开始，一步一个脚印将最基础的活计全部掌握到手，因为天赋，不到一年时间他已经上灶炒菜，1992年已经成为厨房间的主力军。1993年进入当时上海滩最大的海鲜酒店开始职业生涯的第一次：当厨师长。“年纪轻，冲劲足”，对所有事情都单纯地铆足劲、做好它，邵庆宏拼搏两年就做到了厨师长，但是这才是刚刚开始。
真正的转机来源于2004年，邵庆宏进入了中国最大的酒店集团――上海锦江国际集团，从团队合作一起研讨和创作大型餐饮到独立完成一项大型宴会，邵庆宏在锦江完成了蜕变。
有些人等着天上掉馅饼，而有些人创造机会去迎接这个大馅饼的到来，显然，邵庆宏以他的执著和努力得到了这些不断塑造自己和锻炼功力的机会。集团在这时准备筹备“锦庐”餐厅，而锦庐餐厅的定位是植根于中餐基础上的国际性餐厅，为了这个目标，2005年集团派他到各国学习，这年，他更是遇到了人生的恩师――范民其，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，著名的淮扬菜泰斗，锦江集团的总厨。
初次拜师，师傅就给邵庆宏出了一道难题，要求他做20道传统菜，师傅亲自点评。邵庆宏前前后后、认认真真准备了两天时间，做出20道传统拿手菜。邵庆宏一边等待师傅金口玉言，一边忐忑不安。师傅沉默半晌，“你烧的菜如果在一般酒店随便卖卖肯定没问题，但要是在这个基础上去做创新只能越做越偏”。随即师傅亲自上灶将20道菜重新演绎了一遍。
“我甚至录制了师傅烧制的全部过程。”对师傅的评价，邵庆宏稍感失落，但没有在师傅的评价里沉陷，反而与师傅交流了整整一夜，彻夜未眠的邵庆宏终于明白创新的真谛：一切创新都是根植于扎实的基础之上，没有基础的创新都是浮云。
师徒二人的彻夜畅谈从一道简单的宫保鸡丁开始，“当时烧制的宫保鸡丁没有‘锅气’”，这道看似简单的菜从刀工的均匀到勾芡的厚薄、火候的大小都必须精确无误，“师傅甚至闭着眼睛都能烧出这些经典菜。”打下坚实的基础，才能把菜做到极致，这是从师傅身上学习到的最大感触。
记者感言：从养家糊口的一个工作，变成了爱好，再将这个爱好发挥到极致，最后变成了一种职业，年纪轻轻地在厨师这个职业领域取得了有目共睹的成就，邵庆宏用坚持不懈做到了。
“美味”人生
曾经《新闻晚报》有位资深记者描述邵庆宏时只讲了一句最朴实但是最恰切的话：上海人、上海菜、上海味道。而现在重新形容他最贴切的应该是新上海人、新上海菜，新上海味道。
对菜品的研究他可以一言不发，但总能创造奇迹。2007年，邵庆宏去新加坡参加“世界名厨峰会”，他是唯一受邀的中国厨师。其他西餐大厨要羊排，动鳕鱼；他轻描淡写，用三道改良上海菜让全场惊艳。这三道菜是：豆瓣八宝辣酱丁、蟹粉豆瓣泥和桂花栗子白果露。除调料外，主料几乎不粘荤，而鲜美的味道让外国厨师对上海菜刮目相看。
邵庆宏对美味的追逐甚至有些痴狂，“对菜的理念借用周元昌大师的一句话‘做人要实惠，做菜要入味’”。交流中，谈到调料，他随即拿出一瓶专门从台湾带来的“壶底酱油膏”，一瓶500ML的酱油却要200块人民币，“调料也是反复尝试后的结果，好菜需要好调味品的提升”。无论是好调料还是好原料他都如痴如醉，“去年到绩溪考察，我们带回来很多原材料，石鸡石耳，尤其当地火腿很地道”。在绩溪考察结束后他在笔记本上记录了几道灵感进发的菜品，并且图文并茂，无意间我们看到了他对温度保持的小方法也一并画在纸上，整个笔记本堪称一个博物馆，里面记录了他的做菜理念，管理之道。
采访前一天，他刚刚从江苏靖江回来，原来他找到了“迄今为止吃到的最好吃的蟹黄汤包”的产地和传人，从听到这个消息到寻找到原产地，再找到正宗的传人，只用了两天时间。
邵庆宏是圈里有名的“潮人”，潮流指数五颗星，所谓“潮流”不仅指他的时尚衣着和不俗品味，更多的是他对菜式研制精益求精的劲头，打造的菜品引领一股时尚潮流。对菜式的研究基于传统，但又突破传统，“以新求新，以精求精”成为他研究菜肴的出发点，邵庆宏所在的锦庐餐厅最卖座的“泡椒野菇拆烩鱼头”便是对这句话最好的诠释。从几十斤的鲢鱼中，选取最鲜美的鱼头，再从中精选鱼头最精华的“鱼脸”，所有工序还未完成，最后在鱼脸内把所有鱼骨按照鱼的构造丝毫不差地拆除，完整地放入盘中时已不足巴掌大小……
记者感言：追本溯源和打破沙锅问到底的精神是邵庆宏徽事的一贯风格，提起从业成功的经验有哪些，记者提到自信、坚持、创新等因素中还有哪些不是时，他思考片刻，认为自信还不够，因为走过很多城市尝过很多美食，反而更有紧迫感，不断创新，不断打破既有成绩，才能一路领先。或许这种谦虚才是他的成功之源吧。
从容烟斗客
邵庆宏如果不做厨师，完全可以是悠哉而又丰富的生活家。早上起床，他
会泡一杯潮州单枞茶，由第一口的苦涩，慢慢在唇齿间化为清香，一天的清爽从这杯潮州单枞茶开始。对茶的讲究毫不差于专家级别，但他对烟斗的喜爱更甚一筹。
问及菜品设计的灵感来源，邵庆宏思考片刻，“各方面都有，但是最能激发我灵感的还是抽烟的片刻，总能灵光乍现”。
这位被我称为“烟斗客”的邵庆宏，对烟斗的喜爱和研究总能让他乐在其中，“抽烟斗，抽的是‘空烟’，烟香只在口腔中打转，充分体味后，全部吐出，而不吸入肺内”。
烟草具有“提神”和“镇定”两种对立统一的效果，如果说香烟的使用价值在于“镇定”，那么烟斗的使用价值则在于“提神”。
热衷此道的邵庆宏说，烟斗与香烟的区别在于，香烟是为了缓解疲惫、紧张，而烟斗则必须在闲适的时候从容享受。“一支8厘米的香烟，大约燃烧8分钟。而享用一斗烟丝，则需要40分钟甚至更久。”这些从容而又淡定的喜好像极了一位严谨而又优雅的绅士，遇到任何问题似乎都能简单化解，现实中的邵庆宏似乎就有这种能力，一种从容而又淡定的创造力，怪不得创作的菜肴总能在食客间不断美誉相传。
记者感言：“烟斗客”特征大致表现为：思考、冷静、稳定，内敛、谦让、较少焦虑。这些特征不正是一个成熟男人必须具备的优秀品格吗?“喜欢烟斗的男人大多是比较‘独’的。一定要有自己独处的空间，外表看起来平静，脑子里却在思考很多事情，”烟斗便给了邵庆宏一段从容淡定的时间去不断突破自我。
邵庆宏快问快答
《味道》：在菜肴制作中您最看重的是什么?
邵庆宏：在锦庐我要求菜品要做到色、香、味、型、器、养(营养)、意(意境)、价、质、量十点要求。首先要有扎实的基础，对食材的认识到位，然后才能做出正确而美味的菜品，再次就是保持菜品的温度。菜肴的温度与口味同等重要。比如拆烩鱼头要求达到100℃。而我要求打荷厨师在30秒内完成复杂的装盘流程，同时盛装热菜的盘子取用时温度必须达到80℃，温度保持才能保证这十点要求完美做到。
《味道》：如何管理员工，有哪些经验介绍?
邵庆宏：每半年我会对每位员工谈话半小时。针对每位员工的不同情况我会专门在笔记本上做记录，从职业规划，目前的困难，半年后达成的目标进行总结和记录，然后根据他们的要求和我对他们的性格特点进行职业规划指导，半年后，看是否与既定目标达成一致。
在后厨房，原来有位打荷的年轻小伙，谈话中他的目标是很想炒菜，根据他的要求和半年的表现，我对他进行了观察和相应的指导，发现很有潜质，一年过去他现在已经是后厨房的炉灶。
有位烤鸭师傅，因为烤鸭时候炉子太烫，导致胳膊经常被烫伤，发现问题后第二天我就专门定制了一个脚架搭几层毛巾，以免再次被烫伤。
所有对员工的指导和培训都不是管，而是用心去替他们考虑，帮助他们成长。
《味道》：员工有没有对您的负面评价?
邵庆宏：他们常说我太严肃，最好不要去厨房间，否则看见我就不会干活了，这算不算负面评价?哈哈……
《味道》：您最喜欢的颜色是什么?
邵庆宏：跟我女儿一样，喜欢紫色。
《味道》：您在家是不是做饭?
邵庆宏：不经常，但是会给女儿烧她最爱吃的油爆虾。
第6篇：厨师长半年工作总结范文
老王，名山水，1974年出生于山东滨州的一个小村。少小离家学厨，无缘进学堂，靠识别原材料认得了第一个字，积累了数年厨房工作经验后开始从事酒店管理，在掘到了第一桶金后，于2003年回乡投资铅笔厂和酒厂，解决了留守妇孺工作的同时，也让事业版图进一步扩大。2008年老王前往内蒙古赤峰旅游，无意中发现食材经营的商机，从此走上了一条由“厨师变老板的光明路”。2012年，老王怀揣着雄心壮志，诚意邀请全国各地的大厨朋友与他携手，在食材的道路上共创高峰。
交流电话：
15147337333 13295431333
QQ:1716980543
网站：省略
“自产自销”利润最厚，老王对它情有独钟。老王旗下“自产自销”的原料分为两部分：一是自制半成品，二是在基地种植的天然野菜。
大厨加工半成品
每日销量数万斤
现如今老王旗下生产的半成品有30余种，纯利率均在30%以上。老王在赤峰、淄博、聊城三地投资数百万成立了半成品加工厂，赤峰厂区负责灌肠、淄博厂区主管卤货、聊城厂区主要生产酒店专用的即食金针菇。酒店想要成功“抢”到老王的产品，至少得提前两天订货。
如今市面上的半成品加工厂很多，为何老王这里的买卖还能如此红火？老王总结，原因大致有三个。
首先，原料选鲜货。老王制作的肉类半成品，原料全部选用鲜货，从屠宰场买来直接清洗入锅，与市场上常见的水发、碱发或冻品相比，成品出成率高、口感更好。
其次，不含防腐剂。在制作半成品时，每一款产品有相应的配方，制作时不添加一点防腐剂，绝对保证产品的原汁原味，淄博工厂里的那几锅老卤水，因每日大量投料卤制，食材本味融于其中，卤水又香又浓，用来卤货味道十足。
第三，大厨来加工。加工半成品的师傅全为有5年以上工作经验的酒店大厨，他们手艺好、经验足，出品稳定，能保证成品味道香浓。
老王以牛蹄筋为例给我们算了笔账:现在市场上的冻品蹄筋售价约为20元/斤，酒店买回后请卤水师傅加工，每斤冻蹄筋的出成率约为7两，加上卤制时耗费的水、电、香料、调料，还有卤水师傅每月3500元左右的工资，这样核算下来每斤自制蹄筋的成本约为25元左右。老王这里的蹄筋因是直接从屠宰场大批量进货，刨去了中间商的利润，进价很低，卤好的成品售价仅为17元左右，比酒店自制成本价低8元，且酒店买回后只需让小工去掉大骨便可入菜，无须再花钱聘请卤水师傅。
为了更好地掌握产品销售情况以便控制生产，老王做了一个半成品销售排行榜。以下几种产品长期在榜单占据前列。
1、海棠果
海棠树结的果实，又名沙果、楸子，含有大量的维生素和有机酸，能增强抵抗力。将其洗净后加冰糖、白糖、水熬至汤汁浓稠，成品保留了海棠果天然果酸的同时，添入了一缕缕清甜，入口十分开胃。
除海棠果外，穿心枣、野生橄榄果、野生青口梅、山楂果、蓝莓亦是用此种做法制成。
口味:酸甜，散装出售，每袋10斤，开袋即食。
2、赛熊掌
熊掌模具内填入一块卤熟的猪皮，再放入用猪皮碎、精肉碎熬成的肉酱，压制成型。
口味 : 咸鲜，按个出售。开袋后改刀成块，入盘拼装回原形，可加入少许卤熟的鹌鹑蛋，菜名为“掌上明珠”。
3、肉冻肠
依照东北、内蒙的特色肉肠手法制作，将猪皮碎、精肉碎加料熬熟，灌入肠衣封口制成。
口味:咸鲜，按斤出售，可配蒜蓉辣料、姜醋料或椒盐料即食。
4、牛蹄筋
使用的蹄筋非水发、碱发，而是每日从屠宰场购入的新鲜蹄筋，洗净后放入专用卤水卤制而成。
口味:咸鲜，味道较淡。可做葱烧、干锅、凉拌。
5、闹汤驴肉
闹汤即老汤，卤制成品格外香。此菜根据河南焦作的传统做法制成，将驴宰杀，去除头、蹄、内脏，驴肉斩成大块下入闹汤卤熟。
口味 : 咸鲜，开袋即食，改刀装盘配蒜蓉碟或椒盐碟上桌蘸食。
6、鹅肠
鲜鹅肠从中剖开、洗净，下入卤水卤制而成。
口味 : 口感较脆，咸鲜辛香。可凉拌、辣炒、干锅。
7、黑豆皮
豆皮加料卤制成熟，每2斤豆皮能卤出1斤。
口味 : 咸鲜，整张出售，买回后改刀凉拌即可。
请大妈种菜
年收益百万
除了开加工厂制作半成品，老王还在日照、临沂两地搞起了种植基地——在日照租的是占地2000多亩的山头，主要用于种花椒树，现在还搞起了獭兔养殖；临沂城郊的土地被用来建起了50多个长90米、宽8米的大棚，田七苗、薄荷叶、水芹苗等极受欢迎的野菜类产品都出自这里。
在基地搞种植，老王没找身强力壮的小伙子，转而请起了附近村庄的四、五十岁的大妈。“这些大妈种了一辈子的地，在伺弄作物方面，没有谁能比她们更有经验、更细心，与小伙子相比，她们肯吃苦、能安心留在这里。现在种植基地的大妈有近30个，每月支付她们2000元。这个工资不算低，她们干活很卖力，仅去年一年，就为我带来了近一百万元的纯收益。”
寻到各地“宝”
我有俩妙招
由于土壤、环境和天气的限制，有一些特色食材老王无法“复制”生产，只能做中间商从原产地购买。为了得到一手货源，老王在摸爬滚打了4年后，摸索出两条寻“宝”经验：
网络、杂志搜资料
实地考察辨真伪
老王会定期浏览网络和杂志寻找新食材，每拿到一期新杂志，老王一定最先翻看末页的“食材超市”，遇到心仪的食材打电话了解基本情况后，老王还要去实地考察一番，务必保证每一款食材都是质量上乘的生态原料，符合他为公司制定的标语：原汁原味原生态，回归自然健康菜。
“比如我最近从《中国大厨》上看到的黑蒜，这个原料是我以前没接触过的，我去产地考察后，带了些回来品尝试做，发现其口味酸甜、口感类似果冻，用来炖汤味道最好，更适合南方食客的口味，我拿下权后，主要将其投向南方市场推出，果然受到酒店的追捧。”
旅行中寻获新品
南方货向北推出
老王的食材经营之路，是从08年到内蒙古赤峰的那一次旅行开始，一直到现在，他每隔一段时间就要抽空去旅行，罗汉参就是他参加菏泽“牡丹节”时在展厅偶然斩获的，其长相像土豆，蒸或煮熟后剥皮食用，味道甘甜，口感绵糯;还有目前销售正旺的河豚鱼干，也是老王去江苏泰兴参加美食节时偶然发现的一种特色食材。
“去外地旅行，我的一个经验是：往人多的地方凑，特别是大型展会、美食节，十有八九会有收获。收集到这些特色原料后，我喜欢‘南货北调’、‘北货南输’，像内蒙古的特产沙葱、麻籽豆腐，运到江苏后因少有同行竞争，销量能比在北方高上40%，而产自江南市场上最常见的草头菜运到北京，因为独具清香，也深受高档酒店的喜爱。”
你买我原料
第7篇：厨师长半年工作总结范文
我接触的大厨小厨都有一个共同特点：就是平常意见一大堆，开会时谁也不说话，主要原因是怕得罪人，这样本来能解决的问题越积越多，给厨房工作造成很大障碍。我的做法是设立一个无记名意见箱，大家有什么看法、不满和意见都写在纸条上抛入箱中，每月选举出两名代表负责开箱，半个月开一次，取出大家的意见后，马上召开座谈会，及时发现问题并找出解决问题的方法。这样不仅让领导了解职工的心声，还可以及时解决问题，提高工作效率。比如：前一次开箱后有两个纸条反映菜单下来后领导催得太急，大喊大叫的命令让配菜员乱了方寸。经过观察发现确实存在这个情况，本来菜单下来后，先配哪个后配哪个，配菜员心里都有自己的计划，但是有的厨师长或者前厅领导催得急，到厨房大喊大叫命令一通，打乱了配菜员的计划，结果越催越慢。座谈会上马上就解决了这个问题，规定菜单下来后让配菜员自己决定先后顺序，厨师长和前厅领导只起一个帮助提醒的作用，不许大喊大叫。这个规定下来后，配菜员都非常高兴，干活也特别带劲，没有了其他干扰上菜速度也比以前快了很多。
上海岳海龙：“相互揭短”防偷吃
一些小手段在制止陋习方面也很有效。比如“偷吃”，几乎每一个厨房都有这一现象，而且屡禁不止。为了制止这种陋习，我采取了一个办法，在例会上宣布纪律：被发现的偷吃者，下一次去其他酒店考察时，餐费由他埋单，并要求员工们互相监督检举。这种监督跟平常的监督不一样，平时的监督检举都是罚款之类的，也很少有人愿意站出来，这种监督带有半开玩笑的性质，不要求马上就把偷吃的人说出来，而是出去考察尝菜需要埋单的时候，我就让大家都来说说最近有谁偷吃了，这顿饭就让他请客，这样气氛既不紧张，大家也跟开玩笑似的纷纷“相互揭短”。当然，如果费用很大的话，也不会全部让他们埋单，他们只需付一部分，其余部分再从我们的考察经费中拿出。这条纪律得到了大家的拥护，“检举”的频率明显提高，为了在下次的考察中“维护”自己的面子，偷吃的人也越来越少了，这个办法取得了很好的效果。
成都程涛：辞职的培训新来的
很多厨房人员流动频繁，往往有某个岗位青黄不接的状态，而我们店则没有。因为我们规定，员工辞职要在15天前提出，公司批准后进新人，交给这位要辞职的员工，由他带新人实习10天左右，最后考核，如果新人不合格，这位辞职的员工就不能走，接着带他实习，直到新人符合要求为止。这样就防止了岗位空缺造成的不便。曾经有一个择菜工辞职前带了一个新人实习，考核的时候，总厨让他择豌豆苗，他只将根蒂去掉，留了老的茎叶，但是厨房规定豌豆苗只要细嫩的尖儿，这虽然是个小失误，同样视为不合格，需要原来那名择菜工继续带他一段时间。
确保辞职老员工必须带新人的措施是：辞职员工只有在所带新人考核合格后才能拿到当月工资。而且员工工资和奖金不是同时发，即使他拿到工资，也不一定拿到奖金，所以辞职员工拒绝带新人的事情没有发生过。
照片式标准菜谱保证出品稳定
出品稳定离不开标准菜谱，我们的标准菜谱不是表格，而是照片，用照片说话。新菜的推出用照片，新员工的培训也用照片。比如，厨房要推出新菜了，菜品研发小组先将新菜拍好清晰照片：咸菜两张、配料和主要原料一张。照片洗出来后，咸菜照片分别分给炒锅师傅和打荷工各一张，配料照片和刀工照片给砧板师傅，然后由总厨将此菜在三人面前演示一遍，再由三人配合练习三遍，总厨在旁边指导，直到口味、造型、色泽跟照片一致时为合格。合格后，此菜将永远以此“面目”展现在客人面前。
设员工基金会，给员工稳定的后方
我们店刚开业就设立了员工基金会，专门为困难员工提供保障。当时，股东拿出一部分资金作为启动资金，平时的罚款也纳入基金会里，酒楼规定，每月2％。的利润都划到员工基金会里，保证基金会有比较充裕的资金来帮助困难员工。
比如，最近发现一位王姓员工工作不在状态、精力不集中，询问后得知他小孩生病要手术，费用比较大，他为筹不到钱而着急，总厨了解情况后为他申请了员工基金，顺利帮他解决了困难。
重庆沈秀洪：标准菜谱标出“预制份数”
编制的标准菜谱不是一劳永逸的，要在实践中不断小修小改使之越来越完善、实用。我的感觉是，作为后厨统一出品的主要工具，标准菜谱最好能细到初加工应预制多少份，当天用不完怎么办，以及下脚料怎样再利用等。
比如乡情土豆丸这道菜，刚刚创出来后，我就从选料到咸菜全部过程操作一遍，直到炒锅完全掌握为止。但有一次我发现土豆丸看上去很有质感，吃到嘴里却硬邦邦的，我便询问到底是怎么回事，原来是头一天做熟了没有用完怕浪费放入冰箱冻了一夜，今天又取出来加工卖出去了，而土豆丸冻一夜味道就不好了。我发现主要问题是厨师对每天需求的土豆丸份数把握不准，由此导致客人流失是因小失大，于是我连续两个星期每天都让人统计土豆丸的销量，最后再算出每天的平均销量。根据以上的教训修改了标准菜谱，在上面特别标明土豆丸每天应出品的份数。由于这道菜销量比较稳定，所以一般不会被剩下，偶有剩余则做为工作餐处理。这道菜的完整标准制作工序应该是这样将土豆用搅拌机打成蓉，放入纱布中把土豆蓉中的水分挤干，再加入鸡蛋清、味精、鸡精，食盐、腊肉粒、香菇粒、马蹄粒、料酒搅拌均匀，用手团成小丸子，滚上：亡豆淀粉成生坯备用，每天准备40份量。客人点菜时，将土豆生坯入微沸的水中氽熟，捞出摆放在深盘内，围上白菜芯。锅入二汤调入味精、鸡精，起锅放入土豆丸内即可。
“垃圾”炼出豉油皇
凡是酒店在节约菜品成本上都有自己的方法，我总结了几点节约成本的小案例，虽然这些都是鸡毛蒜皮不起眼的东西，但对厨房管理和成本控制很有帮助。
葱油、鼓油皇每天在厨房中用量巨大。以前炼制葱油、熬制豉油皇都是用上好的洋葱、大葱、香菜、芹菜等。在工作中，我发现洋葱的第一层皮、香菜老叶和根须、大葱叶、芹菜叶都当作垃圾扔掉实在可惜，我便用它们来熬制豉油皇和炼制葱油，同样能达到用奸料熬制的效果。需要注意的是，外皮、根茎类的东西应仔细清洗，加工时比一般的原料切得要细一些，这样味道与上好原料熬的基本一样。我为酒店豉油皇和葱油使用情况和控制成本算了一笔小账：按这些原料每年的平均价格计算，如果平均3至5天炼一次葱油，7至10天熬一次豉油皇，这样一个月下来就可以节约成本1200至1500元。
鸡屁股天天不够卖
厨房里一般把鸡屁股扔掉，我感觉这样太可惜了，便借鉴了烤羊肉串的做法，
把鸡屁股拿到烧烤间做成孜香鸡尾。具体制作方法如下：1、先找到与鸡屁股相连的两处淋巴组织，用刀子割掉，以除去腥臊味。用水冲洗干净，放入葱姜水里腌制2个小时(葱姜水的制作：把5克姜片、5克葱、25克科酒及3克食盐调匀即可)。2、放到开水中汆水2-3分钟去除异味，用川式卤水小火卤制10分钟左右，就可上烧烤架或烤箱烤制了，根据个人口味可添加花椒面和孜然粉等调成麻辣味或五香味。
相关链接：川式卤水的制作：
原料：八角25克，桂皮25克，草果15克，小茴香12克，罗汉果1个，白蔻10克，甘松5克，香果15克，山奈10克，白芷15克，木香10克，荜菝8克，花椒50克，干辣椒150克，焦糖色素80克。
制作：将以上原料加25斤到30斤骨头汤，小火熬1个半到2小时，待香味四溢即可。
焦糖色素的制作：锅上火，下100克色拉油烧至五成热，下250克白糖(冰糖效果更佳)小火炒约10分钟至白糖变棕褐色，再加清水250克，小火熬开即成。
鸡屁股腥臊味重，还比较肥腻，通过腌制、氽水、卤制能够很好地去除其腥臊味，最后上炭火烤制，把鸡尾烤酥的同时也把一些肥油烤了出来，所以吃起来香酥可口而不太油腻。现在这道菜每天都不够卖，还要专门跑到杀鸡的小贩处收集鸡屁股。
沈阳谢茂和：大厨房老大轮流坐
我的管理方式是让酒店里的头锅师傅，砧板老大。面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不韶卫生死角等。代班厨师长中年和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。验货的时候，由代班厨师长负责，我进行抽查，若验货不过关造成损失，由代班厨师长负责。
这样做好比给代班的厨师长下了一个套，赶着他往前走。比如这周让一个炒锅当厨师长，他会做得比平时更卖力， 因为他现在已经是厨师长了，如果自己的事情都做不好，怎么管别人呢。代班者因受到这样的激励而产生的工作热情很长时间都不会消退。
针对打荷这一部分，以前酒店里的打荷老大，会因为自己是“荷王”而偷懒，把自己该干的活让手下人做，这样就很不公平，我采取的措施是让打荷的几个主力轮流当“荷王”。
代班厨师长一周轮一次，代班结束后由他提出一些意见和建议，合理的采用。这种办法使我的精力被腾了出来，转而主要负责研究菜品的开发和对代班者的监督。实行这种制度后，厨房卫生状况明显改善，没有卫生死角，物品也不再乱扔乱放；库房很少有存货，边角料利用率很高；迟到早退的现象几乎绝迹：整个厨房里听不到脏话。这样一来，不仅我的管理工作比较轻松，而且还提高了业务骨干们的素质。
迟到反贴表扬单
厨房里有人第一次迟到，我不会罚他，而是让他晚上值班，然后过几天在厨房贴张表扬单，说某某这两天值班表现很好，予以表扬。若出现第二次，就会罚钱，被罚者也无话可说。这样做比较柔和，也使得我们厨房里迟到的现象很少。
做坏的原料自己补
如果一个炒锅做出一道创新菜，当月销量超过300份，那就给他菜品销售额5％的提成。如果一个炒锅将菜做坏，我的做法是不罚钱，而让他们自己买来原料顶替。比如做坏一条鳕鱼，那这位师傅再去市场买来一条鳕鱼补上就可以了，当然，这条鳕鱼要符合质量标准。这种做法厨师们容易接受，客观上也让他们去原调料市场走一走，发现些新东西。
长春蔡雷：基层意见不可忽视
在厨房里不要忽视任何人的意见，每个人的经验都有可能是一条捷径，比如我们店的刷碗工是位50多岁的农村妇女，平时大家都愿意跟她聊天，当时我们店第一次开辟了一个场地专门用来腌酸菜，那位阿姨说可以帮忙，按照我们以往腌酸菜的经验，就是把生白菜洗净放在缸里撒盐加水就可以了，但刷碗阿姨坚持要先把大白菜焯水，加完盐和水后还要加白酒，并且用石头压住，我就按她的办法单独做了几缸．腌好后味道比用我们的办法腌得好多了，我们厨房以后都按她的办法腌酸菜．并用这种酸菜做了一道“乡情妈妈锅”，现在卖得很不错。
第8篇：厨师长半年工作总结范文
2012年10月1日是中国成立63周年，回忆过去，中国经历了一次次的时代转变，终于从过去的衰落走向了如今的繁荣。身为大学生，作为国家的基层，我们充满活力与激情;作为国家未来的栋梁，我们时刻准备着为国家奉献。因此，我们不在思想上挣扎，我们要在实际行动中提高我们独立自主的能力，增强我们团结友爱的意识，发扬我们中华民族的优良品德。
二、 活动主题：我们的团支部，我们的家
三、 活动方案
(一)活动目的
通过本次活动学习革命先辈吃苦耐劳的精神，使全体团员磨练出在艰苦环境下仍能顽强生存的意志，并提高本团支部成员在没有现代设备条件下的生存能力。借此活动，拉近我们之间的距离，互相了解，互相包容，学会帮助他人，学会协调工作，建设一个团结向上的集体，同时拉动同学们的积极性，让他们从中得到锻炼。
(二)活动意义
本次活动的举办将进一步培养团员们的能力，成为面向社会，面向世界，面向现代化挑战的人才，为向社会输送人才而作出贡献。使团支部全体团员为成为党的未来接班人这一光荣而神圣的目标而不懈努力。（2013年社团元旦联欢晚会策划书）
(三)活动原则
1.整体策划，分组负责，协调合作，务求实效;
2.活动经济化，各成员互相协助;
3.活动具有新颖性、独特性、现实性。
(四)组织形式
各小组相互协作，活动后互相交流经验。
(五)主办单位及时间地点
主办单位：计机113团支部
时间：10月9日-10月30号
(六)活动参与人员
主要人员：计机113团支部全体共青团员
特别嘉宾：卓兰香师姐、张坤泽师兄
(七)活动规划
活动一：人排字活动
2.10月14日，团支书召集团干部和班干部讨论并确定场地及服装。
活动二：金星农庄体验生活
1，10月15日，由团支书、组织委员、宣传委员前往金星农庄进行视察。
2，10月17日，团支书召开活动行程细节讨论大会并确定各组人员组成。
3，10月18日，团支书召开各活动小组负责人会议，分配工作，明确职责。
(八)活动流程
活动一：
2、活动结束后，全体团员清理好场地并整理好物品后离开。
活动二：
2、8点前往钟落潭市场，各组组长带领组员购买活动所需食材及用具。
3、采购结束后，乘车前往农庄。
4、到达农庄后，评委讲明比赛规则及评判标准。
5、比赛开始后，各组组长带领组员进行烹饪。
6、比赛结束后，各组请评委和其它小组品尝菜肴，由评委评出一、二、三等奖并进行点评。
7、各组品尝完后进行心得交流讨论，互相交换烹饪经验及体会。
8、各组应认真清理好场地并收拾好物品。
9、活动结束后，全体团员乘车返回学校。
附录：《比赛规则》
1、全体成员必须参与比赛，务必听从组长命令，不得擅自活动。
2、比赛时间限时为2小时，在限定时间内务必完成任务。
3、每组经费不得超过额定金额。
4、比赛中需发扬公平竞争、团结合作的友好精神。
(十)工作安排
1、“人”排字
a)、陈伟鸿、何嘉健同学组织指挥现场。
b)、各个同学听从指挥，分别用校服和身体摆成“计机113”六个大字。
c)、由钟进星同学负责整个活动的拍照及后勤工作。
d)、由生活委员黄梓聪同学负责活动后的卫生整理工作。
2、金星农庄体验生活
a)、由师兄张坤泽、师姐卓兰香作为今次野炊比赛的评委。
b)、由陈伟鸿、何嘉健同学作为总指挥员。
c)、各小组组长卢灿、钟进星、王创彬、黄兴华带领其组员进行野炊比赛。
d)、由钟进星同学负责整个活动的拍照及后勤工作。
e)、各个组长组织人员对餐后工具以及用具的卫生清洁。
第一小组
菜单：韭菜炒猪肉、青葱炒蛋、鲜虾炒青椒、西红柿炒蛋、豆腐海带汤、胡萝卜玉米排骨汤
①、韭菜炒猪肉：
材料：韭菜1斤、猪肉半斤
负责人：主厨：王创彬
厨师助手：吴晓峰、林少烈
搬柴生火：何奋彬
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
②、青葱炒蛋
材料：青葱1把、鸡蛋5个
负责人：主厨：马陈鑫
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：、林凤仪、王创彬
刷洗餐具：陈琳、黄梓聪
③、鲜虾炒青椒
材料：虾半斤、青椒2个
负责人：主厨：王创彬
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
④、西红柿炒蛋
材料：西红柿半斤、鸡蛋5个、白糖
负责人：：主厨：王创彬
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
⑤、豆腐海带汤
材料：豆腐5块、海带5两
负责人：主厨：黄梓聪
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：王创彬、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
⑥、胡萝卜玉米排骨汤
负责人：：主厨：王创彬
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
第二小组
菜单名称
①、皇上皇炒蛋
材料：韭菜半斤、鸡蛋五个、盐油、酱油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:郑嘉敏 厨师:钟进星
洗刷工具:吴承炽
②、玉米羹
材料:玉米棒一根、鸡蛋两个、猪肉三两、生粉、盐油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:郑嘉敏 厨师:吴承炽
洗刷工具:吴文信
③、豆豉排骨
材料:排骨半斤、豆豉两两、姜葱少许、盐油、酱油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:郑嘉敏 厨师:吴南辉
洗刷工具:钟进星
④、卤水鸡翅膀
材料:鸡翅膀10只 、卤水汁一瓶、酱油、油盐少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:吴南辉 厨师:吴文信
洗刷工具:何嘉健
⑤、蒜蓉西兰花
材料：西兰花半斤、蒜蓉一两、盐油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:何嘉健 厨师:何嘉健
洗刷工具:吴文信
⑥、香飘鱼翅粉丝
材料:粉丝半斤、猪肉两两、红萝卜丝少许、姜葱油盐少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:何嘉敏 厨师:钟进星
洗刷工具:吴承炽
第三小组
菜式：油煎鸡中翅、芙蓉蛋西红柿、丝瓜豆腐、姜蓉滚水菜清蒸鱼、紫菜瘦肉蛋花汤
食材准备：鸡中翅、鸡蛋、西红柿、丝瓜、豆腐、麦菜、鲫鱼、紫菜、青葱、瘦肉、盐、花生油、酱油、糖
人员分配：厨 师：卢 灿
厨师助手：陈庆裕、关旗少
搬柴生火：陈礼泉
洗碗切菜：黄禧青、陈伟鸿
打扫卫生：许少鑫、许周言
第四小组
菜单：
①、西红柿炒蛋
材料:鸡蛋两斤、西红柿一斤、盐油少许
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳
洗刷工具:薄天威
②、玉米胡萝卜汤
材料:玉米两个、胡萝卜2个、油盐少许
负责人:搬柴：罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:何思颖 厨师:朱惠芳
洗刷工具:黄兴华
③、蒸排骨
材料:排骨一斤、葱姜适量、酱油香油盐少许
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳
洗刷工具:薄天威
④、盐水菜心
材料:青菜两斤、盐适量
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:何思颖 厨师:朱惠芳
洗刷工具:黄兴华
⑤、豉油鸡
材料:鸡肉半斤、尖椒一个、葱姜适量、酱油香油盐少许
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳
洗刷工具:薄天威
⑥、青瓜炒肉片
材料:青瓜两条、猪肉3两、葱生粉适量、油盐少许
(十一)应急方案
1、车辆迟到
①、预防措施：
a)、做好车辆迟到的准备，学好相关的知识点，提高自己的应变能力;
b)、时间观念强，按指定的时间把参加人员带到指定的地点，有秩序的听从团支书调配。
②、处理方法：
a)、通过延长讲解和活动时间来分散同学们的注意力，以争取主动，并做解释工作;
b)、等车时间较长时，找一个地方休息并组织学生适当开展游戏等活动。
c)、带班过程中，对此事要向学生做好沟通解释工作，消除不良影响。
2、半路塞车
①、预防措施：
a)、出发时间尽量早;
b)、制定多条路线。
②、处理方法：
a)、在车上开展些小游戏(如：歌曲接龙，集体合唱)来缓解同学们的焦急心情。
3、突遇大雨
①、预防措施：
a)、交接时，如遇阴雨天气提醒学生带好雨具;
b)、熟悉活动场地的能避雨的场所;
c)、随时观察阴雨天气变化情况，合理控制室外活动的进行。
d)、在天气状况不稳定，活动场地远且缺乏避雨场所的情况下，可以采取延缓或调换活动顺序的方法避免同学们淋到雨。
②、处理方法：
a)、就近避雨，注重学生安全，防摔跤、防雷击;
b)、迅速组织同学把衣服弄干，头发擦干，有条件时，可以组织学生喝姜汤驱寒;
c)、回校后，提醒同学尽快宿舍，冲热水澡换衣服。
4、意外受伤
①、预防措施：
a)、提醒同学们切菜，拾柴时小心安全;
b)、在进行活动时提醒同学不要擅自行动;
②、处理方法：
a)、带上应急工具(如：创可贴、红药水等);
b)、让组长安排各组成员认真;
(十二)宣传方案
1、微博
通过微博平台第一时间对外分享团日活动成果。
2、宣传栏
由宣传委员布置设计宣传海报。收集整理信息公布于宣传栏。
四、 活动期望
通过这次活动，让同学们学习到革命先烈在艰苦环境下不怕苦难、顽强奋斗的精神，同时也能增强同学们之间的互帮互助、团结友爱的情感，令同学们相处更加融洽，能在一个和谐友爱的环境中提升自身社会价值，成为推动社会主义和谐社会发展的接班人。
第9篇：厨师长半年工作总结范文
酒店厨房员工个人辞职报告
尊敬的领导：
我于20__年_月到___酒店做厨师上班，经过这段时间的工作，我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大，因此我不得不向酒店提出辞职申请，并希望能与_月_日正式离职。
感谢您给我一个能与一群出色员工一起工作的机会，感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的支持与鼓励！
对于由此为酒店造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望酒店能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。
申请人：___
__年_月_日
酒店厨房员工个人辞职报告
尊敬的领导：
时间飞逝，转眼间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是xx让我知道了什么是真正的诚信！是xx让我见识了即人性又合理的管理体制！是xx让我看到了过硬的服务技能！卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了xx县独特的xx品牌！
是的，这就是xx为什么在这六七年里一直常盛不衰的原因。但是随着社会形式的改变，市场的不公平竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的金融风爆。无疑让这已进入淡季的餐饮业是雪上加霜！
当然，我相信通过我们的共同努力，会让xx再创历史辉煌！因为我们有一批非常有领导能力的干部。
随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的半年约定时，我的心情十分沉重天下没有不散的宴席不知道是不是自己的事业心太重也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧？半年合同期已满，本人决定不再续约，不知道领导在20xx年x月x号之前能不能批下来？
虽然本人决定离开，但是衷心希望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的xx品牌，成为xx的龙头企业，提前进入国际市场！相信xx品牌能做到百年不倒，xx企业万年不衰！让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧！
辞职人：xxx
20xx年xx月xx日
酒店厨房员工个人辞职报告
尊敬的领导：
您好！
我是xx高级餐饮店里的一名厨师，我叫xx。有一些个人原因，我向领导提出了我的这份辞职报告。我到某某餐厅以及有三个年头的时间了，和这里的工作人员也一起度过了三年美好的欢乐时光。但是考虑到一些因素的影响，我不得不向xx餐厅提出辞职，不得不离开xx城市，不得不离开xx餐厅。
我是20xx年xx月xx日，从我们老家不顾我家人的反对，不远万里来到某某城市，来到了我们这家餐厅。从此就开始了我的异乡厨师之旅，结识了我们餐厅里的各位小可爱，开启了在xx餐厅里的修炼时光。家人反对我来这里的原因，有两点。第一点主要还是因为这边离我老家太远了，他们既担心我，也不放心我。第二点，还是因为我是一个女生，他们反对我从事这个餐饮行业，也不太同意我做厨师这一行。因为他们认为餐饮行业是一个十分辛苦和累的行业。而且作为一名女生，还整天都呆在了充满了油烟气味里的厨房里。这也不是一个长久之计。在当时，我听到他们说这些原因的时候，我根本没有把这些放在心上。但是现在想来，我对他们所说的都深有感触。
就拿第一点来说，来这边工作三年，我也总共也就回去过两次，有一年过春节，还因为餐厅里实在是太忙，分不开身，我都没有回去和家人团圆，陪家人过春节。到了后面也因为距和假期太少的原因，回去一次来回在路上耗费的时间就有两天，所以一般没什么事情我都很少回去。也因为回家的次数太少，见爸妈的机会也少，所以对家人的思念和牵挂也就愈浓烈。
特别是上一次，我爸在家里摔了一跤，那跤还挺严重。当时我妈给我打电话告诉我这件事情时，我恨不得当场就飞到我爸身边，看看他到底伤的怎么样了。但是那个时候我却还在厨房里炒着菜，什么忙也帮不上。隔了一两天才请到假，回去看望我爸的。但是那个时候他手术已经做完了，在最难的时候我没有陪在他身边，这让我感到很愧疚。而且那次我也没有请多长的时间，在病房里呆了一两天后就又赶回去了。那一次之后我爸就行动很不方便了，我更是担心。
所以考虑到这边离我老家着实是太远的原因，我没有长期发展下去的打算，故此提出此份辞职报告。
此致
敬礼！
