导致骨质酥松的原因精选(九篇)

第1篇：导致骨质酥松的原因范文

烹调方法是做菜的方法。由于我国地域宽广，各地物产和崇尚的口味各不相同。因此，各地做菜的方法也有较大的差异；因烹调方法所异，其命名也不尽相同。这就给我们学习烹调技术带来了困难。但是，纵观各种烹调方法，它们又有许多共同共通之点，这就为我们将烹调方法――”炸”归成系统提供了基础。

一、什么是炸

以油为导热体，原料在大油锅中经高油温阶段加热，咸菜不带卤汁，具有香、酥、脆、嫩特点，这种烹调方法就是炸。炸的火力一般较旺，油量也大。油与原料之比在4：1以上，炸制时原料全部浸在油中。油温要根据原料而定，并非始终用旺火热油加热，但都必须经过高温加热的阶段。这与炸菜外部香脆的要求相关。为了达到这一要求，操作往往要分两步，第一步主要是使原料成熟，所用油温不高；第二步复炸，使外表快速脱水变脆，则要用高油温。

二、炸的特点

第一，能使成品具有外脆里软的特殊质感。炸制必经的高油温阶段是指七、八成油温，即180℃左右。这个温度大大高于水的沸点100℃，悬殊的温差可使原料表面迅速脱水，而原料内部仍保存多量水分，从而能达到制品外脆里嫩的效果。如炸制前在原料表层裹附上一层粉糊或糖稀，或者将原料蒸煮酥烂。成品表层酥脆里边酥嫩的质感可更为突出。

第二，能使原料上色。高温加热使原料表层趋向炭化，颜色逐步由浅变深，由米黄至金黄，由老黄至深红色。如果不加

控制地继续加热，则原料可完全炭化而呈黑褐色。颜色变化的规律是油温越高，加热时间越长，颜色转深就越快。同时，颜色还与油脂本身质量有关，油脂颜色白，使用次数少，原料上色就慢，反之则快。炸菜所获得的颜色应该是柿黄色到金黄色之间的颜色。

三、炸的分类

根据原料在油炸前是否挂糊，我们将炸分为清炸和挂糊类炸两大类

1．清炸

清炸是指原料经腌渍后，不经糊、浆处理，直接投入油锅加热咸菜的一种炸法。清炸菜的特点是本味浓，香脆鲜嫩，耐咀嚼。清炸菜的脆嫩度不及挂糊类炸的菜肴，但是，在炸制过程中，原料脱水，浓缩了原料的本味，又使纤维组织较为紧密，加上其干香味，使菜肴具有一种特殊的风味。

清炸菜的操作比任何炸菜都难度大。因为没有糊浆的遮挡，原料直接与热油接触，水分大量流失，既要保证原料成熟，表面略带脆性，又要尽可能减少水分的损失，所以对原料的选择，油温的控制和火候的掌握要求很高。用于清炸的原料有两种类型：一种是本身具有脆嫩质地的生科，一种是蒸、煮至酥烂的原料，两者都是动物性原料。生料在刀工处理时一定要大小厚薄一致，因清炸加热的时间不长，稍有大小厚薄不均，便可导致焦生不一。原料一般都在炸前腌渍。酥熟料在蒸煮时已调好口味。生料腌渍时，添加调料要调拌均匀，最好能静置一定时间(10～30分钟)，使其入味。清炸的调料一般较简单，以咸鲜味为主。常用的调料为盐、酱油、黄酒、胡椒粉、葱、姜汁、味精等。

油炸时的油温和火候掌握是清炸菜的成败关键。

首先，清炸的油量要大一些，便于油脂能较恒定地传导高温，使原料表层迅速结皮结壳，防止原料内部水分大量流失，使成品达到外脆里嫩的要求。结皮越早越快，就越能保嫩。清炸几乎都用急炸。原料形体较小，质感又较嫩的，应在八成热左右油温下锅，下锅后即用手勺搅散，防止粘连在一起。约炸至八成熟捞出，待油沸热时，再下锅，炸几秒钟，外表上色即捞出装盆。形体较大的原料，要在四五成热左右油温下料，让原料在锅中多停顿一些时间，待基本成熟捞出，烧沸油再下锅复炸一下；如果原料较多，油量相对较小时，可沸油下锅，待油温下降，即捞出，升高再投下，如此反复几次，到原料外脆内熟即可。酥熟的原料油炸时，不但油量要大，且油温要更高，可在八九成热下科，如油温不能始终保持在八九成热，可捞出，待温度升高再炸。清炸菜的颜色一般为金红色或棕褐色。代表菜有“炸纯”、“炸八块”、“香酥鸭”等。

2．挂糊类炸

挂糊类炸是在原料上裹附由淀粉、蛋液等原料组成的糊浆，再入油锅加热。成菜外脆里嫩，色泽金黄，此种炸法称挂糊类炸。脆可分为脆硬和酥脆两种；嫩也有软嫩和酥嫩之别，而其区别则由所挂糊种不同和原料本身质地的差异决定。据此，我们把挂糊类炸分为脆炸和酥炸两种。

脆炸

脆炸是原料经调味、挂糊，其烹制过程必须经过高油温加热阶段，成菜外脆里嫩的多种炸法。大多数脆炸菜肴须经两次加热，第一次以中油温使原料成熟(或接近成熟)定型；第二次以高油温短时间加热使原料表层脱水变脆，也有些脆炸莱肴则直接以高油温一次炸成。为便于同时成熟，原料要加工得大小厚薄均匀。

脆炸的最大特点是外脆里嫩，即外表色亮香脆，里层原料鲜嫩。这是困为，脆炸的原料，主要是含水量多、质地软嫩、口感鲜美的动物性原料，如鸡、鱼、肉、虾等，或水分较多、鲜味较好的植物性原料，如蘑菇、香菇等。而挂于原料表面的粉糊经油炸后结成硬壳，脱水变脆，糊有效地阻隔了导热体油与原料的直接接触，减少了原料的水分和营养成份的流失，保证了菜肴的鲜嫩，也提高了菜肴的营养价值。

脆炸菜肴的脆性和脆度，由所挂糊的种类决定。脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊、拖蛋拍粉糊；而在原料表面涂糖稀以及用豆腐衣等纸状料卷裹原料，则可以视为挂糊这一方法特殊、扩大范围的运用。

酥炸

鲜嫩或酥烂的原料挂上粉糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。

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    一、常见危害分析

    水工混凝土是水利工程建设中很重要的材料,使用种类繁多,也需要在各种各样复杂的环境下发挥作用和确保工程正常运行。

    ㈠裂缝裂缝是混凝土建筑物最常见的病害之一。裂缝是材料的不连续现象,属于物理性病害,是水工混凝土耐久性的首要影响因素。裂缝的出现,多数在施工期就存在,有的虽然在施工期以后,也多在运行初期5年~10年以内,不是由于运行期长工程老化问题,而是早期的问题。裂缝的存在直接导致混凝土抗拉性能的降低,裂缝也会引导有害物质进入混凝土内部,造成钢筋锈蚀,甚至混凝土结构破坏。对于水库蓄水发电和灌溉来说,挡水混凝土结构的裂缝会直接引起渗漏,如果渗漏量达到一定程度,就直接危及工程的蓄水能力;对于混凝土重力坝来说,如果裂缝达到一定贯穿深度和宽度,会引起坝体扬压力的急剧增长,削弱坝体的抗滑能力,对结构抗震非常不利,甚至会对整个坝体的结构稳定和安全造成威胁。

    ㈡冻胀一般认为,在温度正负交替过程中,混凝土微孔中的水成为结冰或过冷的水,体积膨胀产生冻胀压力,过冷的水迁移产生渗透压力,当两者的附加作用力超过混凝土的抗拉强度时,混凝土就遭受破坏。所以说冻胀破坏是一种物理性破坏,在我国的北方地区,水工混凝土受到这种破坏的情况比较严重。受冻融作用的影响,混凝土会变得酥松、鼓包、开裂,甚至层状剥落,使建筑物失去作用,进而对建筑物整体稳定造成影响。

    ㈢冲磨合空蚀冲磨主要是水流中的泥沙作用,我国河流多泥沙,和高速水流一起运动时磨蚀直接接触或临近的混凝土。

    空蚀是水工泄水建筑物工作中的水流的一种特有现象,混凝土局部受到不规则的挤压变形而产生破坏。所以冲磨合空蚀都属于物理性病害。一般冲磨合空蚀是交替而又相互促进的,造成混凝土表面粗骨料裸露,混凝土表面凸凹不平,产生坑洞,进而造成钢筋外露和钢筋锈蚀。

    ㈣碱骨料反应骨料中含有的氧化硅等物质容易和水泥或混凝土中的碱(Na2O、K2O)起反应,即碱骨料反应,显然这是一种化学病害。该反应生成吸水膨胀的凝胶,使混凝土产生开裂。

    ㈤碳化混凝土的碳化(中性化)是空气中的二氧化碳气体不断地透过混凝土中未完全充水的粗毛细孔,扩散到混凝土内部充水的毛细孔中,与其中的空隙液所溶解的氢氧化钙进行中和反应,生成碳酸盐或其他物质,使混凝土孔溶液的PH值小于10,钢筋的钝化膜被破坏,钢筋发生锈蚀。钢筋生锈后体积膨胀,引起混凝土开裂,与钢筋的粘结力降低,混凝土保护层脱落,钢筋断面面积发生损缺,严重影响混凝土的耐久性。

    ㈥溶蚀混凝土溶蚀是一种化学性病害。混凝土中的CAO被水溶解变成Ca(OH)2,然后遇到空气中的CO2反应生成CaCO3沉淀物,标志着混凝土已经病变,将因此损失掉胶凝性而逐渐失去强度,抗渗能力也不断降低。当CAO被溶出约33%时,混凝土将变得酥松而失去强度。㈦侵蚀侵蚀主要是环境水质对水工混凝土的危害,这也是一种化学病害,虽然不是特别普遍,但有些工程却受害很深。

    比如,环境水中的SO42-离子与混凝土中的Ca(OH)2反应生成CaSO4时,产生第一次体积膨胀,CaSO4又与混凝土中的C2A反应生成硫铝酸钙,产生第二次体积膨胀,巨大的膨胀应力导致混凝土胀裂、变酥,甚至变成粉末状。另一个就是氯盐的渗入,当混凝土结构处于含有氯盐的海水、岩土或空气环境中时,氯离子也会从混凝土表面逐渐扩散到钢筋表面并使钢筋脱钝而锈蚀。

    二、混凝土施工过程控制的方法

    一是模板控制在处理好的基层或做好的调平层上,清扫杂物及浮土,然后才能立模板。立好模板后,应再检查一次模板高度和板间宽度是否正确。为便于拆模,立好的模板在浇捣混凝土之前,其内侧涂隔离剂或铺上一层塑料薄膜,铺薄膜可防止漏水、漏浆,使混凝土板侧更加平整美观,无蜂窝,保证了水泥混凝土板边和板角的强度、密实度。二是拌制控制在入场前应检查各种入场材料,不合格的不入场。

第3篇：导致骨质酥松的原因范文

一.嫁接时间

枝接在4月中旬树液开始流动时进行，直到开花前都可嫁接。芽接在7月中旬至8月中旬离皮时进行均可。

二.接穗的准备

高接换头所用接穗，春季嫁接的结合冬季修剪采集，接穗应在健壮无检疫病虫害的树体上，选择生长充实,芽眼饱满的一年生早秋稍，不采用徒长枝作接穗。储存的接穗用蜡封剪口，每50～100枝捆成1捆，挂好标签，用干净河沙分层埋压，保持低温（0～10℃）和一定的湿度(不使枝条失水或发霉)。有条件最好随采随用，不储藏，以提高嫁接的成活率。

三．嫁接方法

运用小枝单芽高接换头技术，它具有嫁接简易、成活率高、节约种芽、果树成形快、不易发生腐烂病等优点。首先对原树进行定形修剪，树龄在5～15年的梨树均可作为小枝单芽高接换头的砧木。原树定形修剪唯一的目的是选留嫁接枝，在准备嫁接前15～20分钟内进行，过早会因嫁接枝失水影响嫁接成活率。定形修剪可分为四部进行。第一步：仅保留基部3～4个主枝，在其上3～4厘米处锯除中央领导干及二层以上主枝，并将所留主枝高度控制在1．8米左右，截除其过高部分。第二步：在每个主枝上保留角度较好的2～3个侧枝，疏除其它侧枝。第三步：在各个侧枝上每隔20厘米左右保留一个1～3厘米粗的斜生小枝，并从基部5厘米处将先端剪去，留下的一段作为嫁接用的砧桩（10年生梨树全树共留40～60个砧桩）。第四步；疏除其余的背上、背下及两侧多余的枝条。

1.切接法

(1)削接穗小枝单芽高接的接穗，为了便于操作，接穗不是先剪成段而是先是在接穗枝条基部削好后再保留1个芽在其上行剪断。接穗可用四剪削成，第一剪：接穗下端朝外在距芽点5～6厘米处剪截，使接穗下端成一光滑平面。第二剪：接穗芽点朝外，剪刃与接穗上端夹角成30?再以刃边贴住接穗削成长3～4厘米长的第一斜面。第三剪：芽点朝内继续固定接穗，剪削成长2～3厘米的第二斜面。这时，接穗下端已形成一个楔体，楔体靠芽一面长而宽，背面则短而窄第四剪：在芽的上部5毫米处剪断，即成为单芽高接的一个接穗。

（2）剪切口在定形修剪是已留好的砧桩断面上选择光滑无节木材纹理顺直的一侧稍带木质部垂直于断面剪口一切口，切口长3厘米左右。

（3）插接穗切口剪好后随机将接穗插入切口，随插时长斜面与砧木切口光滑的一侧靠紧使二者形成层对齐，慢慢插至接穗略露白即可。当砧穗粗细不同时以一侧形成层对齐为准。

(4)绑扎用已剪好的长10～20厘米，宽2～3厘米的塑膜条将切口、砧桩断面自下而上包严绑紧，然后将塑料条捋成缕或绳状，拉至接穗顶端并展开塑料条将接穗顶端包住。最后再在嫁接部位缠一圈，把余头压于圈下拉紧，即不会松开。

2.腹接法

接穗的削法与切接法相似，嫁接时在剪好的嫁接砧桩基部一侧向下斜切近30°的一切口，使其与接穗削面的大小相适应。然后将接穗插入，用塑料条绑缚即可。

3.芽接法

芽接基本方法已为果农所掌握，嫁接时需注意，中心干嫁接位置应与主风向一致。

四．接后管理

1．包扎物松绑及补接成活枝。每隔一段时间检查伤口愈合情况，根据愈合情况及时对包扎物松绑，待愈合面积超过50%时可以解除包扎物。对未成活的要及时补接，补接时应将枯桩截去一段在接。

2．除萌孽。高接后除根据需要在适当部位留一部分萌条作为高芽接砧木添补空间外其余萌孽要及时抹除。

3．绑支柱。高接后结合包扎物松绑要绑支柱以防风害，支柱应高出接穗30～50厘米。当接穗抽出的新枝长到10厘米时进行第一次绑缚，长到30厘米时进行第二次绑缚，以免接穗萌生的嫩枝被折断，但两次均不能绑的过紧。

4．肥水管理。高接树各个伤口的愈合、新稍的旺盛生长、花芽的形成等都需要大量的水分和养分，因此高接换头后必须加强果园的土肥水管理。要保证在接后的当年秋季施基肥1次。

第4篇：导致骨质酥松的原因范文

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜。寒冬食牛肉，具有暖胃作用，为寒冬的补益佳品。中医认为，牛有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

水煮牛肉是享誉盛名的一款美食，不但名满四川，而且在全国各地，从星级宾馆到小型饭店都能见到。此菜以肉片滑嫩、汤汁鲜香、麻辣味浓、开胃健脾、诱人食欲等诸多特点，一直深受广大食客的青睐，而且辣而不燥、麻而不苦。

水煮牛肉之所以被称为名菜，在制作上自然有其独到之处，从选料、改刀、上浆到烹调成菜，每一道工序都有严格的要求，若制作不得法，则会严重影响成菜的品质。

1. 工艺流程

原料选择刀工处理浸泡吸水加木瓜蛋白酶制嫩加淀粉及其他调味料腌渍入味并上浆烹调加工成品。

2. 操作要点

（1）原料选择：严格选料是保证成菜品质的先决条件，水煮牛肉对原料的选择很讲究。

首先，在选择牛肉时需注意：①应选用养殖的食用牛。淘汰的奶牛或役用牛，由于其生长期长、劳动量大，肌肉组织中纤维密度高、蛋白质含水量少，经加热后则收缩性较强、持水性下降、水分损失严重，虽然也能制作水煮牛肉，但鲜嫩的口感会逊色很多。②刚宰杀的牛肉需先放置一段时间，待进入成熟状态后再使用。在放置过程中可用架子将其垂直悬挂，以提高其嫩度。民间有句俗话：“牛肉要挂才嫩。”这充分说明了牛肉悬挂的重要性。③应选择牛身上最嫩的里脊肉。里脊肉因形似扁担，又称扁担肉，其肌肉中纤维组织松软、含水量高，是保证成菜鲜嫩的主要因素之一。

其次，花椒需选用上等的川椒，并且要剔尽花椒籽。次等的花椒因为麻味不浓且籽难以去尽，不宜选用。去籽主要是为了入口不发沙。豆瓣酱必须选用四川郫县的，以保证成菜的质量。

（2）刀工处理：干辣椒洗净后需用洁净的抹布擦干水分、切成段，并除尽辣椒籽。否则，在煸炒时很难达到里外酥香一致。另外，豆瓣酱必须剁细，以便于香味渗出。

牛肉则应先剔净白色筋膜，然后再批成薄片。在批片时需注意以下3点：①厚薄要均匀、适度，一般以3毫米左右为好。若批片过厚或厚薄不匀，则在烹调时将会导致菜肴成熟度不一致。②必须采用斜刀批片，因为牛肉的肌纤维相对较粗老，只有斜刀批才能改变肌肉原有的肌纹纹路，为致嫩提供条件。③批片后应用刀逐一平拍一下，平拍后放入清水中浸泡5分钟左右，漂去部分血红素，同时通过水的渗透力使肌纤维组织吸水，促使成菜在加热时变得膨松饱满、鲜嫩。

（3）上浆、腌渍及上浆处理：牛肉片浸泡后用干布包起，沥去水分即可上浆。牛肉属较难上浆的原料之一，若上浆不当极容易脱浆吐水。为保证上浆质量，在上浆时须掌握以下两点：①致嫩剂的应用。传统的上浆方法主要是加入食用碱作为致嫩剂，以软化原料的纤维组织结构、改变蛋白质的性质、促进牛肉吸收水分，从而达到致嫩的目的。但该方法对原料的营养素破坏性极大，且成菜往往会带有一定的碱味。如果改用松肉粉（木瓜蛋白酶）致嫩，则能提高原料中蛋白质的溶解力，使其充分吸收水分、体积膨胀，成菜后口感滑嫩，而且该方法不但不会破坏原料的营养素，相反，还可以提高菜肴的营养价值，因为木瓜蛋白酶本身就是一种营养素，但其用量不宜过多，以300克牛肉加入4克松肉粉拌匀即可。②淀粉的应用。水煮牛肉的上浆与其他菜肴上浆有着严格的区别，水煮牛肉需采用厚浆，烹调时不仅要起到上浆的作用，同时还应具有勾芡的作用，该环节也是此菜制作的主要难点之一。只有水淀粉应用适当，烹制出来的肉片才具有嫩、滑、爽口之感，若水淀粉加得过重或过干，煮制时肉片极容易相互粘连、伸展不开，进而延长加热的时间，直接影响菜肴质量；若淀粉过稀则难以上浆，入锅后淀粉绝大部分容易落入汤中，使肉片失去保护层，导致肉片的水分流失到汤汁里，成菜后肉片绵而韧，同样会影响成菜质量。笔者经过多次试验比较发现，若采用二次加粉法则效果较好。具体方法是：将肉片加盐及其他调料（酱油、料酒、精盐）腌拌后，先加略稠的湿淀粉抓上劲，静置一段时间后在临烹调之前再加较稀的湿淀粉拌匀。第1次所加的淀粉由于已经抓至上劲，因此在烹调中一般不易脱落，能够保护牛肉的水分不外渗，促使成菜具有鲜嫩滑爽的口感；而第2次所加的淀粉由于较稀，且没有抓上劲，因此在下料时，容易将肉片抖散，使肉片伸展，互不粘连，而且还能让表层的一部分淀粉落入汤汁内，正好起到勾芡的作用，确保成菜汤略稠，味更浓。值得注意的是：在第1次加粉后需放入冰箱中冷藏30分钟左右，使肌肉中的亲水性蛋白质进一步吸水，松肉粉充分发挥致嫩作用。

（4）烹调成菜：烹调成菜的详细步骤是：先将配料（可用莴苣、蒜苗或芹菜等）煸炒成熟，装碗垫底；锅中重新放入少量油，煸香花椒、辣椒并捞出，再下豆瓣酱、葱、姜煸香出色，掺入肉汤，调以酱油、料酒、精盐、鸡精、味精，烧沸后将肉片抖散下锅，待肉片伸展成熟、汤汁略稠时起锅装碗，盖在配料上；再将花椒、辣椒铡细，撒在上面，最后淋热油即可上桌。

在此过程中应注意以下几点：①煸花椒和辣椒时用油不宜过多，而且需先煸辣椒，因为油酥辣椒的时间要稍长一些，中途再加入花椒同煸，使两种调料达到酥香一致的效果；为了突出辣而不燥、麻而不苦的口感，需煸至透出香味、辣椒呈棕红色、铡切时有嚓嚓的响声为止。②正确掌握加汤量，这也是此菜成败的一个关键，汤汁应一次加足、加准，中途不得再加水或汤，以保证菜品的鲜香口味。若加汤过少，肉片下锅后不易分散开，相互粘连、卷缩，难以煮透，此时如果延长煮制时间，肉片极容易绵韧，质地变老；若加汤过多，肉片下锅后，汤汁难以收浓，容易造成肉片上的淀粉大量落入汤中，使肉片直接脱浆，失去保护层，质地同样变老。③肉片下锅后，待其伸展、成熟，汤汁略稠时应迅速出锅，此时肉片刚好处于最嫩的状态；切忌在锅中停留时间过久，否则将会影响口感。

第5篇：导致骨质酥松的原因范文

[关键词] 水工混凝土冻融破坏修补安全运行

中图分类号：TV331文献标识码： A

诸城市郭家村水库位于林家村镇郭家村南，总库容1550万立方米，2005年对水库进行除险加固，现建有溢洪闸一座，闸底板高程90.00m，闸孔总净宽24.0m，，采用4孔平面钢闸门，现在正常挡水高程在93.0m。经过几年运行发现，溢洪闸墩及两侧翼墙等挡水建筑物，在水位93.0m上下20cm水位活动区域冻融破坏严重，危及建筑物的安全运行。我们对其进行了分析并及时对破坏部位给予修补，以延长其使用寿命，确保安全运行。

1、破坏主要特征

郭家村水库挡水建筑物砼破坏主要形态特征为表面层酥松剥落，剥蚀深度在1～5cm，且面积较大，这种破坏形式一般表现为：混凝土表面起毛砂浆剥落骨料脱落，如此由表面及里逐层剥蚀，有的混凝土构件较薄，冻深大于厚度时就会发生整个断面酥松崩解现象。

2、冻融成因分祈

水工混凝土遭受冻融破坏的原因一般可归结为以下几个方面：（1）混凝土的设计抗冻标号偏低；（2）施工质量差使实际浇筑混凝土的抗冻性降低。郭家村水库在除险加固时由于当时受施工条件及时间限制，加上施工企业一些技术条件不成熟，造成挡水建筑物砼存在施工质量缺陷，例如使用了劣质水泥或掺加了不适当的混合材料、砂石骨料含过量泥土杂质、粗骨料为风化多孔性岩石，现场水灰比控制不严使水灰比偏大、混凝土浇筑振捣不密实、引气效果差、混凝土含气量不足或气泡质量不佳、施工养护不力，使表面混凝土质量下降或早期受冻等。

3、选用修补材料

根据挡水面砼破坏实际情况采用聚合物水泥砂浆（混凝土）修补。聚合物水泥砂浆（混凝土）是通过向水泥砂浆（混凝土）中掺加聚合物胶乳，我们采用丙烯酸酯共聚乳液（PAE）作为掺加剂，胶乳的掺加量按固形物计约为水泥用量的10%～15%，砂浆（混凝土）的水灰比一般为0.3左右。与普通水泥砂浆（混凝土）相比，聚合物水泥砂浆（混凝土）的抗压强度约降低0～20%，极限拉伸提高1～2倍，弹模降低10%～50%，干缩减小15%～40%，比老混凝土的粘结抗拉强度提高约1～3倍，抗裂和抗渗性大幅度提高，抗冻标号能达到D300以上，因此，聚合物水泥砂浆（混凝土）是一种非常理想的薄层冻融剥蚀修补材料。

4、修补的工艺要点

（1）清除损伤的老混凝土

必须彻底清除受到冻融作用损伤的酥松混凝土，以保证修补材料能与完好的混凝土基面获得良好的结合。施工中先采用圆片锯切槽（深5mm以上），划出要清除混凝土的范围，以便形成整齐规则的周边，周边线构成的平面图形宜为凸多边形，且边线间夹角宜不小于90°。无论选用何种凿除工具和方法都要保证不损伤周围完好的混凝土，凿除深度应均匀，避免出现薄弱断面，周边应垂直表面切除。

（2）修补体与老混凝土结合面的处理

无论采用何种性能优良的修补材料都不能省去对老混凝土基面的清理,因为任何坚固的修补材料都会由于结合面薄弱而发生脱落导致修补失败。对老混凝土基面的清理工作包括去掉表面松动的混凝土或骨料，用高压水冲洗干净或用吸尘设备吸去表面浮渣和粉尘使基面干净无油污。采用水泥基修补材料时，应达到老混凝土吸水饱和，但表面不能有明水的湿度要求。

采取适当措施增强修补体和老混凝土结合面的粘结强度对保障修补成功是十分必要的，如涂刷界面粘结剂或埋设结合锚筋，因为在现场条件下，混凝土面清理的合格率和养护条件均较差，而且修补体在初期即受环境气温变化的影响，在修补体材料凝结固化获得强度的过程中，材料的自身体积变形（固化收缩）、干缩变形和温度变化会使修补体中央区域产生拉应力，在边缘区结合面产生剪应力，当剪应力大于结合面的剪切强度时，修补体与老混凝土便在结合面边缘区域首先脱开，并逐渐发展到中央区域，最终使修补体从老混凝土基面剥离或脱落，若是修补体与老混凝土基面有局部脱开，则水分的侵入和冻胀作用便会大大加速修补体的脱落或破坏。

（3）修补材料的浇筑回填

浇筑回填修补材料宜分层施工，且在上一层修补材料浇筑完成之后尚没有初凝或完全固化之前接着浇筑下一层，如果屠与层之间的施工中出现了延误，那么就应将层面凿毛，在恢复施工时，还要涂刷或铺设新的界面粘结层，砂浆类修补材料每层厚度一般为1～2cm；混凝土类修补材料每层的厚度，以能充分振捣密实为宜。

（4）养护

水泥基修补材料强度增长较慢，需要加强早期的潮湿养护工作，以防止修补体和结合面粘结层在尚未能获得足够的抗力之前遭受损害或早期发育不良，如早期水分蒸发过多导致修补体发生于缩裂缝、起皮或表面质量下降，特别是对于浅层剥蚀修补更是这样。早期受冻会使修补体混凝土（砂浆）的内部结构严重受损，造成不可恢复的质量下降。

第6篇：导致骨质酥松的原因范文

江苏菜以其选料精细、工艺精湛、造型精美、文化内涵丰富而在中国四大菜系中独领。中国饮食文化源远流长，江苏菜作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。共同特点是：用料以水鲜为主，汇江淮、湖海特产为一体，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精细，注重火候，擅长炖、焖、煨；追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中。菜品风格雅丽、形质兼美、酥烂脱骨而不失其型，滑嫩爽脆而显其味，既丰富了江苏菜的口味，又彰显了江苏风味的内涵。

江苏菜，江苏烹饪事业和江苏饮食文化，在“继承、发扬、开拓、创新”方针的指导下，随着我国、经济的进一步发展和餐饮市场的进一步繁荣，其前景必将更加灿烂辉煌。

江苏四大地方风味流派：淮扬风味、金陵风味、苏锡风味、徐海风味。

淮扬风味

扬州蛋炒饭

扬州蛋炒饭又名扬州什锦炒饭。传说船民在渔船上既烧菜又煮饭，很不方便。有一次将饭煮熟后，用鸡蛋及剩菜一起炒制，食之味道极佳。经历代厨师的不断改良，在配料上日益丰富多彩，而形成今天的各式蛋炒饭。

原料：上等白籼米750 g，草鸡蛋4个，水发海参20 g，熟草鸡腿肉30 g，熟精火腿10 g，水发干贝10 g，上浆湖虾仁50 g，水发花菇20 g，熟笋丁20 g，青豆10 g，香葱末10 g，湖虾籽1 g，精盐6 g，绍酒6 g，鸡清汤100 g，精炼油适量。

制法：1. 将海参、火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱花搅打均匀。

2. 油锅上火放油，投入虾仁滑熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3. 锅上火烧热，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散成雪花状，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2/3分装盛入盘中，再将余下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内，同锅中余饭一起炒匀，盛放在盘内盖面即成。

风味特点：碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，鲜美爽口，堪称饭菜兼优之名馔。

大烧马鞍桥

鳝鱼在菜肴中出现的状态不同，导致了行业中对它的叫法有很多种，比如“生敲”、“虎尾”、“软兜”、“淮鱼”、“脐门”等等。鳝鱼食用的最佳季节在夏季，俗语：“小暑黄鳝赛人参”。鳝鱼由于口味细嫩，味道鲜美，所以将鳝鱼制作成宴席古来有之。

原料：粗鳝鱼750 g，猪五花肉100 g，鲜汤750 g，葱姜各10 g，猪油50 g，盐6 g，味精2 g，酱油25 g，白糖20 g，香醋4 g，料酒5 g，湿淀粉15 g，白胡椒粉5 g，香油10 g，八角1颗。

制法：1. 将鳝鱼宰杀，剖肚去内脏，洗净后，用刀切成段。

2. 将五花肉切成块；葱打结，姜切块，拍松。

3. 炒锅上火，放油煸香葱姜，加水放入五花肉，加入酱油20 g、糖20 g、料酒5 g、盐6 g、八角1颗，加盖小火焖约20 min，待肉微烂，开盖放入鳝段，淋醋4 g，加味精2 g，继续焖15 min，开盖转大火收汁，淋入湿淀粉15 g，使汤汁粘稠，装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

风味特点：酥烂脱骨，色泽酱红，形似马鞍，滋味醇厚，风味隽永。

金陵风味

金蹼仙裙

鹅掌与鳖裙皆为肴中上品。鹅掌在曹雪芹笔下成为大观园里的名菜。鳖裙更是柔润可口、营养丰富，两味成菜可谓珠联璧合。相传五代有位谦光和尚，不遵佛戒，时常餐荤饮酒，尤爱鹅掌与鳖裙，久食不厌，曾叹道“但愿鹅生四掌，鳖留两袖”此话为后人制作该菜留下了典故。

原料：活雄甲鱼2只（约1 500 g），鹅掌12只，熟火腿片200 g，水发香菇1只，黑胡椒10粒,精盐、黄酒、味精、葱段、姜片、鲜汤、湿淀粉、精炼油适量。

制法：1. 甲鱼宰杀，烫去外膜，刮去黑衣，剖腹取出内脏，去掉背壳留裙边；锅置火上，倒入少许精炼油，放入葱段、姜片、蒜头，将甲鱼入锅煸透，然后再加入黄酒焖片刻，再折去四肢小骨。将生鹅掌放入水锅煮熟，取出剔骨并洗净。

2. 将水发香菇垫在碗底，再依次放入火腿片、甲鱼裙边、甲鱼块，最后放鹅掌，然后放入高汤、精盐、黑胡椒、黄酒、葱段、姜片，用保鲜纸封口，上笼蒸40 min。将大碗出笼，拣去葱、姜，把汤滗入锅中，甲鱼翻扣在盘内，锅置水上，原料汁烧沸后用湿淀粉勾芡，浇在菜上即成。

风味特点：鹅掌软糯，甲鱼酥烂，汤汁鲜浓，滋味醇厚。

桶子油鸡

相传桶子油鸡至今已有近百年历史。因制作桶子油鸡时，是用桶装鸡加热焖制，成熟后抹上芝麻油，待凉后斩成小块装入盘中，浇上麻酱油，故名。

原料：7~8个月的光仔鸡1只（约 1 000 g），葱结、姜片、花椒、黄酒、芝麻油、酱油、精盐、味精、香菜小段适量。

制法：1. 将光仔鸡从背部剖开，经初步加工后洗涤干净，斩去爪，用精盐擦遍全身，腌约15 min。

2. 将鸡放入沸水锅中烫一下，洗去表面污沫。

3. 将白卤汤桶放火上，烧开撇沫，先将仔鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入黄酒、葱段、姜片，汤沸移至微火上焖30 min左右，捞出用干布吸去水分，抹上芝麻油，待凉后，斩成小块，装入盘中，拼成鸡形。炒锅置火上，放入酱油、精盐、味精和鸡汤少许，烧沸后放入芝麻油、香菜段，淋在鸡身上即成。

第7篇：导致骨质酥松的原因范文

关键词：水晶梨;水平棚架栽培;整形修剪

萧县为安徽梨种植主要产区之一,2000年安徽省萧县黄河故道园艺场为适应当地梨树产业发展,对原有的砀山酥梨进行了水晶梨高接换优改良,运用了水平棚架栽培技术,取得良好的经济效益。其中整形修剪是水晶梨树栽培管理中的一项重要技术措施,现将其技术要点总结如下。

1合理培养树体结构

树体结构对于整形修剪至关重要。合理的树体结构,应从以下几个方面进行衡量:一是骨干数量及从属关系。通常网架树体骨干体有9～12个(其中主枝3～4个,侧枝6～8个)。骨干枝过少时,枝叶量不能充分占领空间,光能效率低,影响梨果产量,骨干枝过多时,易造成整形时间长,早期产量低,后期枝叶密集,通风透光不良,内膛枝枯死、变弱,导致品质低下。不同类型的骨干枝之间的生长势,应保持相对平衡。主枝强于侧枝,侧枝强于枝组;骨干枝直径与其着生的母枝直径之比一般不超过0.6。二是枝条分布角度。梨树主枝在主干的分布角度为50°。主枝分布角度小,顶端优势强,出现上部生长旺盛、上强下弱现象,难以形成花芽,影响产量,且树冠内郁蔽,光照不良,果实品质差。相反,主枝角度过大,导致生长势弱,尽管花果容易形成,早期产量高,但容易早衰[1,2]。侧枝的分布角度一般应大于主枝,以避免与主枝竞争营养并有利于其上枝组形成花芽。

主干高60～80cm,其上着生3个主枝(也可着生4个主枝),3个主枝平面夹角为120°,开张角度基角为50°,腰角为60～70°,梢角为50°。主枝间距保持7～8cm,每个主枝上着生2个侧枝,第1个侧枝距树干80cm,第2个侧枝距第1个侧枝80～120cm。每个主枝上的第1个侧枝要分布在主枝的同一侧,第2个侧枝分布在第1个侧枝的对侧。侧枝上每隔20～25cm,直接培养长轴型结果树组[3,4]。

2科学整形修剪

一是短截,也叫短剪,指将一年生枝剪去一部分、保留一部分的修剪方法。根据枝条的短截程度,又可分为轻截、中截、重截、极重截等几种,其作用和目的各不相同。枝梢短剪后,剪口芽所留位置不同,发出新梢的方向也不同。留外芽时,剪口发出新梢沿原枝方向延伸,有利于主枝开张角度。留背上芽时,发出新梢可抬高角度,有利于恢复生长势,用于老树更新和衰弱枝组的复壮,留侧芽则可改变枝条的水平方向,沿芽的方位延伸。短截时距剪口芽距离为:如果冬剪进行早,可留1～2cm;如果进行晚,剪后很快就发芽时,可留0.5cm左右。二是回缩。又叫缩剪,是对多年生枝进行短剪。缩剪后,去掉枝量大,腾出空间多,能改善光照条件;同时刺激较重,有更新复壮作用。回缩主要用于控制树冠和辅养枝,骨干枝或老树更新复壮,及改善树体的通风透光等。三是疏剪。指将一年生枝或多年生枝从基部疏除。疏剪的主要作用在于减少分枝,疏除过密枝、细弱枝、病虫枝和竞争枝,从而改善树冠内的通风透光条件,并减少养分的消耗,恢复树势和保持良好的树形。疏剪的枝条主要有丛生枝、竞争枝、下垂枝、逆行枝和平行枝、背上直立枝、并生枝、交叉枝、徒长枝、过多的主枝、短果枝群。四是缓放。也叫长放或甩放,即对一年生枝不剪,任其自然延伸生长。缓放对增加枝的生长点和全树的总生长量有好处。短、中、长枝缓放后不但萌芽力高,而且很容易形成短枝花芽。缓放在幼树和初结果树上应用较多。

幼树期整形修剪是按照标准树形加以引导培养,使其在短时间内尽可能迅速占领空间,实现早期丰产,结果期可进行适当改造,始终以结果为主,整形为结果服务,不要再过分强调标准树形。盛果期整形修剪,一是维持健壮的树势。采取各种修剪技术,因势修剪,使强树或弱树都能转化为健壮的中庸树,对强旺树采用只疏不截、多缓放和多留果等方法;对于弱树,可采用多截少缓放、抬高枝梢角度、回缩弱枝、疏花疏果和少留果等方法,以维持或便其转化为健壮的树势[5]。二是改善树体内的光照。树体内布满各级骨干枝、各类结果枝组、残留辅养枝、新发的直立枝和结果后压低的下垂裙枝,导致光照无法进入内膛外强内空。可采用的修剪方法是:引入上光、侧光与反射光,疏缩立枝亮内膛。三是保持结果枝组年轻化。对于分枝和结果多年变长、变大、密挤、老弱或组内、组间势力不均的结果枝组,通过选优汰劣、去弱留壮、伸伸缩缩、3年更新、5年归位的修剪管理,做到树老组幼,常年保持结果枝组年轻化。对于过长的单轴结果枝组,结的果实小且质劣,应在有健壮分枝处回缩。对于短果枝群,要去弱留强、去上留斜、去远留近,以维持短结果枝群的健壮。

3 樊东运,贺志勇,康春凤.浅谈梨树的整形修剪技术[J].内蒙古林业,():.

季政辉,崔树林.梨树整形修剪的关键技术[J].现代农业科技,():-.

马文会.高接梨树的整形修剪技术[J].河北果树,():,.

杨青松,蔺经,李晓刚,等.三主枝开心形梨树整形修剪技术要点[J].中国园艺文摘,():.

第8篇：导致骨质酥松的原因范文

根据今年9月卫生部的《老年人跌倒干预技术指南》，跌倒已经是我国老年人伤害或死亡的首位原因。引起老年人跌倒的危险因素很多，如脑血管病、低血压、低血糖、老年痴呆症、过度疲劳、环境因素、跌倒恐惧以及服用多种药物等，这里我们主要来谈一谈正常健康的老人如何避免和预防跌倒。过去人们常认为，人老了，腿脚也跟着老化，也就是骨质酥松，是老人容易跌倒的主要原因。但现在知道，实际上，老年人肌肉减少、肢体不灵活和平衡性降低，才是老人容易跌倒的主因。老年人应该注意日常从这三个方面加强锻炼，练好腿脚，预防跌倒。

练肌肉

人到老年，肌肉会发生退行性变化，表现为肌肉的弹性、力量、耐力、控制力减弱等肌肉老化症状，发生肌肉老化一个重要的因素是缺乏运动。在运动生理学上肌肉有个“用进废退”的原理。肌力是保持老年人独立生活方式的重要因素。我国老年人所做的健身活动大多以传统的静功和放松功为主，肌肉力量锻炼相对较少，肌力训练对老年人健康起着重要作用。尤其是老年人的下肢力量，是老年人避免跌倒的最关键保障。

“三一二经络锻炼法”告诉我们，进入中老年后，最好采取一种以两条腿为主的适合于个人的体育活动，使人体维持健康水平。打太极拳，各种健身武术，轻微的跑步、散步以及各种室内健身运动，如中老年迪斯科、各种保健操等，都可以根据自己的体力和身体善、爱好自由选择。为什么要以两条腿为主的运动？这是因为人的两腿各有足三阴、三阳六条正经运行。这12条经脉，加上奇经八脉，包括主管人体活动的阴跷和阳跷，主管阴阳平衡的阴维和阳维等。两条腿的活动，自然地激发了这近20条经脉的经气。另外腿部的肌肉运动，也必须通过神经的反射作用引起上肢躯干和全身运动，并刺激心血管呼吸中枢，增强心脏的输出量和肺的通气量，使全身气血的畅通，保持肢体灵活、有力。可见，老年人控制重心能力的增强，离不开下肢力量锻炼。老年人可以做挺直站立，前后晃动身体，脚尖与脚跟循环着地。这样可以锻炼老年人的下肢肌肉，以达到控制重心的目的。老年人锻炼时可以背靠墙壁，面对床或身前有人帮助保护。同时，还可经常进行一些简单的、力所能及的力量锻炼，必要的力量锻炼能有效减缓老年人肌肉的减少和衰退。下面我们推荐两个腿部锻炼的方法，不需要借助器械，简单易行。

小半腰

1.身体挺直站立，双手自然下垂或叉腰；

2.双脚双膝朝前，双脚脚距10厘米左右；

3.由膝处向下弯曲，呈小半蹲姿势；

4.要静力式蹲稳，每天晚上做一次，每次10-30分钟。

作用：可有效地提高中老年人的下肢力量尤其是双膝的力量。

慢蹲起

1.双脚分开与肩同宽，双臂慢慢抬起，与肩同高；

2.身体慢慢下蹲，下蹲到大腿与地面平行或稍高；

3.保持动作的姿态定格，然后慢慢还原；4.早晚各做一次，每次10-15下。

注意：保持挺胸、塌腰、臀部向后，整个下蹲过程要尽量慢，最好能做到10秒钟蹲下，10秒钟起来，身体不能左右晃动。

作用：可有效提高中老年人的下肢力量和双膝力量，对膝关节韧带损伤有很好的治疗和康复作用。

老年人肌肉锻炼锻炼贵在坚持。每次时间不要超过10分钟，每周锻炼3-4次为宜，中间要有间隔，以保证肌肉的休息和恢复。在运动强度和运动频度上应从小到大，不应急于求成。锻炼强度不能太小，也不能太大，切不可盲目追求大运动量或对肌肉力量要求过高，过分要求肌肉练习势必导致饮食上高蛋白摄取，增加老年人患上心脑血管疾病的风险。

练灵活

老年人腿脚不利索的原因有很多，肌肉萎缩、骨质酥松、静脉曲张等等，都是腿部没有保养好造成的，因此坚持做一些腿部的保健是保证腿脚灵活的前提。这里推荐一套练习方法来增强您的下肢灵活性。

1.按摩腿，双手抱紧一侧大腿，稍用力从大腿根部向下按摩，一直到足踝，然后再从足踝部按摩至大腿根，用同样的方法按摩另一条腿。每腿按摩10-20遍，可使关节灵活、腿部肌肉增强，这样做可以预防下肢静脉曲张、肌肉萎缩等。

2.甩小腿，一手扶墙或扶树，先向前甩小腿，使脚尖向前、向上翘起，然后向后甩动小腿，前后各甩80次，可预防下肢软弱无力、麻木及小腿抽筋等。

3.揉双膝，两足平行并拢，屈膝微下蹲，双手放在膝盖上，顺时针方向揉动数十次，然后逆时针方向揉动数十次，此法能疏通血脉以及预防、治疗下肢无力、膝关节疼痛等。

4.搓脚心，双手掌搓热后搓脚心，左右脚各搓100次，能够活血通络，减少腿麻、腿软的发生。

5.抬高脚，每天将双脚抬起2-3次，使双脚平或高于心脏，此时下肢血液回流至肺和心脏的速度加快，可使头部得到充足而新鲜的血液、氧气供给，同时对脚部穴位、反射区也是一个良性刺激。

老年人运动时要注意的事项：

1.运动时如感觉头晕、胸闷，应立即停止运动；

2.对于服用镇静安眠药的老年人，劝其未完全清醒时勿下床活动；

3.服用降压、降糖药的患者应遵医嘱服用，并注意用药后的反应；

4.在运动中安插适当的休息时间；

5.血压过高或不稳定时，切勿太快改变运动动作、姿势；

6.运动前要做适当的热身，运动后做适当的调整，保持关节灵活；

7.保持适当的运动强度，循序渐进，量力而行，切勿盲目增加。

练平衡

随着年龄的增加，老年人身体的平衡性也越来越差，平衡锻炼有助于防止摔倒和骨折。老年人各器官功能下降，上肢平衡能力会逐渐减弱。可以通过正确的锻炼方式提高控制重心能力，降低平衡能力衰退的速度。这里介绍两种平衡锻炼的具体方法。

手膝位平衡练习：双膝跪在床上，双手撑于床面（4个支撑点），躯干腾空。躯干先向前摆动，再向后摆动，交替进行。然后躯干先向左侧摆动，再向右侧摆动。身体状况较好的老人，也可以增加难度。先抬起左手向左前方伸展（3个支撑点），再抬起右手向右前方伸展，交替进行。如再增加难度，则可在先抬起左手的同时，伸直右腿腾空（2个支撑点），再抬起右手同时伸直左腿腾空。以上每个动作都要维持2秒钟才能还原，以10次为1组，每天2-3组。

坐位平衡练习：坐在床边或椅子上，两脚分开踏在地面上。双臂向两侧平举或交叉抱于胸前，躯干先向左侧摆动，维持2秒钟后还原，再向右侧摆动，交替进行；或先向前摆动，再向后摆动，交替进行。如能顺利完成这项练习，可以增加难度，使两脚悬空，重复躯干前后和两侧的摆动动作。以10次为1组，每天做2-3组。

此外，打太极也是极好的平衡练习，最近美国的研究人员发现，70到90多岁的老年人练习太极拳48周，其跌倒危险会降低25%，如果是身体健康者，风险更会降低50%。

要养成好的防意外伤害的习惯

1.穿合脚、防滑的鞋子，鞋内不要垫太厚的鞋垫，衣服要合体、宽松适当；

2.佩戴适当的眼镜，眼镜要在眼科医院或正规眼镜店配，不可随意在地摊购买；

3.避免睡前饮水过多，以致夜间多次起床，睡前检查室内地板、地砖不湿滑、无异物；

4.室内不设置障碍物，不设门槛，电线等固定在角落，如养宠物，要在其身上挂铃铛；

5.睡前尽量不服用、少服用安眠药，少饮酒，不要饮用太多的咖啡或茶；

6.乘坐交通工具时，要等到车辆停稳后再上下车，不要最先下车、也不要最后下车；

7.避免行走过陡的楼梯或台阶，行走时尽量要抓好扶手或扶住墙壁；

8.避免去人多或湿滑的地方，购物时尽量去环境整洁，通风良好的商店；

9.走路时保持平稳的心态，尽量慢走，留心路面上的杂物，不要提拿过于沉重的物品。

第9篇：导致骨质酥松的原因范文

【关键词】铝；面制食品；污染；分析

铝是人体非必须微量元素，在环境中广泛存在。过去人们一直认为铝无毒无害，常用于日常生活中，也给人类生活带来的各种方便，如各种餐具和含铝的食品添加剂。随着社会的进步和科学技术的发展，人们逐渐认识到铝对人体的危害，1989年世界卫生组织和联合国粮农组织正式将铝列为食物污染物，暂定摄入标准为7mg/kg，我国1994年提出面制食品中铝的限量标准为100mg/kg[1]。按照《食品安全法》规定，在全国范围内开展食品安全风险监测制度。根据国家食品安全风险污染物监测计划，为了解市售食品中铝的卫生状况，2010年北海市开展了辖区内制售的面制食品中铝的监测，了解了北海市面制食品中铝的污染状况，为减少食品中铝污染提供了指导依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集

对北海市2010年辖区内所售面食制品中的铝进行了抽检，采集的样品包括面条、馒头、油条、袋装膨化食品、农村油炸小食品和其它面制食品共45份，其中其它面食制品包含市售煎饼、南瓜饼和中式汉堡。

1.2 测定方法

取适量样品粉碎550℃灰化完全（面包和馒头类样品需在105℃干燥2h，其它类样品可直接取样），用1%硫酸溶液溶解残渣定容至25.00ml，取1.00ml稀释样品用铬天青比色法测定铝含量。具体操作方法按《2010年广西食品安全风险监测工作手册》[2]中“测定面制品及海蜇中铝的标准操作程序”测定。

1.3 评价标准

《食品中污染物限量》标准规定我国面制食品中铝限量为100mg/kg。

2 结果与分析

2010年共抽检45份样品，合格24份，合格率为53.3%。不同类食品中铝含量差别很大（见表1），其中油条中铝含量最高，10份样品全部不合格，其次是馒头类样品；袋装膨化食品和农村油炸小食品铝含量比油条和馒头类稍低，但均有不同程度的铝添加，这可能是因为在食品加工过程中为达到膨松酥脆的程度不同而采用的添加剂含量多少有关；而面条类和市售煎饼、面瓜饼等面食制品中铝含量全部合格。

注：ND：未检出。

3 讨论

3.1 铝不是人体内必须的元素，进入人体内的铝大部分通过肾脏等排出体外，但长期过量摄入铝会对人体缓慢产生长期、不可逆的毒性作用，包括对人体神经系统和骨骼产生不良影响，甚至对肾脏造成损害。临床发现，老年痴呆症、关岛帕金森综合症、骨质疏松等疾病跟铝在体内的蓄积有关。铝盐进入人体后首先在人脑中沉积，带来脑损伤，造成严重的记忆力丧失，铝也是早老性痴呆症的特有因素；同时消化系统对铝的吸收会引起尿钙的排泄量增加，从而导致人体内含钙量不足。

3.2 面食制品中铝含量超标的主要原因是其加工制作过程中过量使用含铝添加剂，如油条存在着较为普遍的明矾滥用滥加的现象。馒头、窝窝头是我国北方地区的主食，一般采用老面“发酵”，这样制出的面点口感好，铝含量低；但现在市面上制售的面食为了追求感官常采用泡达粉等膨松剂，超标现象越来越严重。而面条或煎饼、南瓜饼等面食制品如由于不需要添加膨松剂，因而这类食品中铝含量相对较低，全部合格。

3.3 面食制品中铝含量超标日趋严重还由于市场的监管不力，袋装膨化食品由于达到膨检酥脆的程度而会不同程度添加含铝添加剂，但有市场的一道防线，超标现象相对来说不是很严重而油条、馒头类食品明显缺乏市场的监管，任由不法商家滥加滥用，导致其超标现象极其严重，直接危害人体健康。其次，我国颁布铝限量标准已经十多年了，可对该项目的监管却远不够，甚至是没有任何的监管，为保障人民身体健康，为加强食品安全，应当加强食品中铝污染的监管，把铝列为常规监测指标，随时了解铝污染动态并提出对策。

3.4 应当采取有力的措施或强制措施来减少我国居民的铝摄入问题，从而保障公众健康。同时随着社会的发展和生活的改善，人民大众越来越认识到铝污染的严重性，有必要加强宣传力度，使公众和食品从业人员了解认识铝污染的危害性，从而自觉抵制污染食品和不合格的食品，使其失去市场，消除人为污染。

参考文献：