营养对人体健康的重要性精选(九篇)

第1篇：营养对人体健康的重要性范文

中图分类号：R197.6　文献标志码：B　文章编号：1672-4208(2011)03-0010-02

营养服务是应用营养学的知识，使居民建立科学的饮食习惯和健康的生活方式，从而改善和提高人们的生活质量，促进健康。社区卫生工作提供的融健康教育、预防、保健、康复、计划生育技术服务和一般常见病、多发病的诊疗服务涵盖了大量营养学的内容，即对社区卫生工作提出了营养服务的要求。在实际工作中，可以给社区卫生服务机构带来经济效益的是医疗工作，而预防保健等工作尤其是营养服务更注重公益性。随着现代医学的发展，人们健康意识的提高，其巨大的外部效益正日益凸显，本文就其必要性和措施探讨如下。

1　社区卫生工作中开展营养服务的必要性

1.1 老龄化社会和疾病谱、死因谱的改变催生营养服务依照世界卫生组织标准，我国在2000年底就已经进入了老龄型社会。随着经济发展和社会进步，我国的疾病谱发生了显著改变，其明显的特征为慢性非传染性疾病(慢性病)日益增加，常并发心、脑、肾、眼等重要器官的损害，其致残率、致死率较高，严重威胁中老年人的健康和生命安全，同时消耗了大量医疗费用和卫生资源。这些慢性病的发生、发展和转归在很大程度上都与饮食、营养有密切关系，即“吃出来”的病。实质上是膳食不平衡，某些营养素在体内的过多蓄积，导致人体能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等代谢失衡，内分泌激素分泌异常，消化系统功能紊乱，排泄系统负担过重，最终使脏器发生病理改变而发生疾病。不重视饮食营养，只进行药物治疗不能从源头上控制和消灭这些疾病的发生和发展。当今社会的两大死因是心脑血管疾病和恶性肿瘤，现代流行病学的研究表明，这两大类疾病的发生很大程度上也与不当的生活方式和饮食行为密切相关，这些都昭示着一个重要信息：营养与健康息息相关，不重视饮食营养势必导致疾病的发生。社区营养工作作为基层卫生服务工作的一部分，是保障社区居民健康的第一关，有重要的疾病预防、控制功能，需要重视好、开展好、完善好。

1.2 对生命质量的追求需要营养服务 随着社会的发展，居民对健康的理解已逐步发生了变化，健康不仅是指生理上无疾病，也包括身体、心理、社会适应能力方面的完好状态。与居民健康观念的改变相适应，人们对健康的需求也趋向于多元化，人们更加注重生活质量，追求健康成为时尚。然而，现代社会的快节奏、强压力和环境的高污染使真正健康人群在总人口中只占少数，大部分人都处在介于疾病与健康之间的亚健康状态，如何促使这部分人群陕复健康状态是公共卫生事业的重要课题，其中一个重要途径就是合理营养。世界卫生组织将合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心里平衡并列为保证健康的四大基石，可见营养对人们健康的重要作用。

1.3 有利于节约社会资源，促进社会和谐发展 21世纪全球卫生战略是“人人享有卫生保健”，世界卫生组织已明确：21世纪人人享有卫生保健的总目的是提高卫生的公平性，确保所有人群利用可持续的卫生系统和服务，使所有人获得更长的期望寿命和提高生存质量。我国政府也把“人人享有基本卫生保健服务、人民群众健康水平不断提高”看做是人民生活质量改善的重要标志，是全面建设小康社会、推进社会主义现代化建设的重要目标，是实现人民共享改革发展成果的重要体现。是促进社会和谐的重要举措。完善社区卫生服务体系对于提高人们的健康水平、节约社会资源、促进社区和谐、构建和谐社会起到促进作用。上海浦东新区的社区慢性病管理研究显示通过实施包括膳食营养在内的干预措施后，高血压、糖尿病的管理率和控制率都有了明显上升。全方位、多形式的社区卫生服务，可以更大地满足居民的健康需求，促进社会的和谐发展。

2 社区卫生工作中开展营养服务的措施探索

2.1 大力培养适应社区卫生服务需要的人才 卫生资源中最重要的是卫生人才，要在社区卫生工作中开展营养学服务，具备营养知识的专业技术人员是必不可少的。但目前我国真正具备相应知识的人才很少。针对这一情况，笔者认为，通过以下途径实现：(1)加强在职培训和培养。通过加强在职人员的培训和教育，提高社区医务人员的综合素质，提高社区医疗服务的质量。(2)通过医学专业院校培养专业医学人才。我国的营养师数量和欧美发达国家存在巨大差距，难以满足广大居民的营养需要，现在部分高校已经认识到这一问题，很多医学院校都开设了营养课和临床营养课程，以培养懂营养的医学人才。(3)进行广泛的交流与合作，充分利用社会资源。社区医疗机构可以与医院营养科、医学院校营养专业甚至保健食品企业进行多方面的合作，为居民普及营养和健康知识，进行科学饮食和健康生活行为教育，更好地控制慢性病的发生和发展。李建仁提出在社区中推行“四个一批”工程：即下来一批大医院专家、回来一批退休医务工作者、进来一批应届毕业生、出来一批现有在职人员。这个计划，对于现阶段缓解社区卫生人才梯队断层、人才储备不足的窘况起到了很好的作用。

2.2 坚持社区卫生工作的公益性原则 2006年2月国务院出台了《关于发展城市社区卫生服务的指导意见》，明确了发展社区卫生服务的五大基本原则。其中最核心的就是公益性原则，明确了社区卫生服务发展要注重卫生服务的公平、效率和可及性。社区卫生工作的发展应以政府为主导，坚持公益性原则，一定要立足于社区居民，以人为本，以患者为中心，以患者的需要为发展方向。政府应加大对社区卫生服务的投入，完善相应制度和设施，为社区卫生工作的持续稳定推进提供保障，这也是保证“人人享有卫生保健”的战略部署的要求。

2.3　敢于创新，采取灵活多样的服务方式 创新是社区卫生服务机构可持续发展的灵魂，在社区卫生服务模式、服务内容、服务理念等方面要敢于创新。社区卫生工作要为居民提供家庭服务、上门服务等多种服务，努力满足社区居民的多层次需求。营养服务应根据居民需要，进行一对一的咨询指导、深人家庭进行健康干预，从个体上提高居民的健康意识和健康水平，还可以通过开展营养调查、营养监测、营养教育，了解人群的健康状况，提高人群的营养知识水平，改善膳食结构，促进健康。对于孕妇、幼儿、老年人、慢性病患者等重点人群，应建立健康档案，完善个人信息，并进行动态更新，保障服务连续性、有效性。

2.4 建立切实可行的效果评价机制，进行有效的监督管理 社区卫生工作中开展营养服务可以通过人群营养监测、营养干预效果评价、慢[生病患病率、就诊率、控制率等对居民进行健康需求和服务满意度调查等多种途径评价营养工作的成效。随着国家对社区卫生服务的投入，政府还应建立一支由医学、法律、审计等专家组成的监督团队对特别的经费支出作专业研究与分析，对医务人员进行考核，奖优罚劣。

综上所述，在社区卫生工作中开展营养服务适应了新时期卫生事业发展的需要，有利于完善社区卫生工作，提高居民健康水平。今后还需要不断完善相应制度，培养社区卫生人才，建立长效评价机制，使社区卫生工作稳步前进。

参考文献

第2篇：营养对人体健康的重要性范文

21世纪以来，随着社会经济的发展和现代生活方式的改变，慢性疾病愈来愈呈年轻化趋势，发病率逐年上升，医疗费用也急剧上涨，越来越多的人开始意识到健康的重要性。而发展健康管理，已成为降低慢性病发病率，节约医药卫生资源和提高人民生活质量的有效途径。2013年国务院《关于促进健康服务业发展的若干意见》中，将健康管理与健康促进列为健康服务业的四个核心内容之一，可以看到健康管理在未来产业发展中的巨大潜力。健康管理是指一种对个人或人群的健康危险因素进行全面管理的过程。具体工作包括：采集和管理个人或群体的健康信息；评估个人或群体的健康和疾病危险性；进行个人或群体的健康咨询与指导；制定个人或群体的健康促进计划；对个人或群体进行健康维护；对个人或群体进行健康教育和推广；进行健康管理技术的研究与开发；进行健康管理技术应用成效评估等。健康管理在我国是一个极具潜力的新兴产业，近年来，健康管理机构如雨后春笋般快速发展。但是健康管理人才紧缺，与我国的健康管理行业发展需求相比，数量远远不够，已成为健康管理发展的瓶颈。从事健康管理的卫生人才主要有健康管理师、公共营养师、心理咨询师、医疗救护员、营养保健师等等。杭州市位于中国的东南沿海地区，是浙江的省会和经济、政治、文化和交通中心，拥有得天独厚的地理和人文优势，可以在健康管理事业方面开拓出巨大的市场。本文将主要从健康管理师、营养师和心理咨询师三个行业来重点分析杭州市的健康管理业人力资源市场需求情况。

二、健康管理相关职业发展与人力资源市场需求分析

1.从健康管理师角度评估杭州市人力资源需求市场。美国最早开始出现健康管理的思路和实践，随后德国、英国、日本等发达国家也开始慢慢兴起。在我国，健康管理作为一个行业还处于起步阶段，专业的健康管理机构为数不多，大部分是医院和体检中心的附属部门。特别是在杭州等发达城市，快速的生活节奏与压力容易让人处于亚健康状态，健康管理的发展十分紧迫。2006年，我国健康教育协会和国家人事部门共同启动了健康管理师人才资质认证评价项目。2007年劳动和社会保障部、卫生部共同制定了健康管理师国家职业标准，随后卫生部组织了有关专家编写了健康管理师培训教材等，并开始承担职业资格鉴定考核工作，我国健康管理师的培养才渐渐走上正轨。以美国为标准，每十个人就有七个人享有健康管理服务，即70%的人能享受到健康管理服务。据公安户籍人口统计，至2013年年末，杭州地区总人口数约为707万人，即有495万人应该享有健康管理服务。根据《全国健康教育与健康促进工作规划纲要(2005-2010年)》要求来估算杭州至少需要健康管理师2万人。

2.从营养师角度评估杭州市人力资源需求市场。发达国家和一些较为先进的发展中国家都非常重视国民营养教育和营养师行业，许多西方发达国家通过营养立法将国民营养教育和咨询纳入政府工作范畴。美国是营养科学比较发达的国家之一，早在1946年就出台了相关营养学法律，极大地提高了营养师和营养学在国民心中的地位，以此提高国民健康水平。美国的注册营养师就有6万人，平均每4200人就有1名注册营养师。日本在营养方面的工作起步也较早，在二战后的1947年就开始陆续制度了相关法律，并对学校、单位食堂的营养师配备做出了严格要求，尤其重视营养对青少年发展的重要性。而与美国和日本相比，我国的营养师状况不容乐观。我国13亿人口，注册营养师还不到3000人，平均每30余万人才配有一名营养师，而在这有限的3000名营养师中，大多数分布在医院等机构，普通群众很少有享受到营养咨询服务的机会。根据营养法草案《国民营养条例》的规定，每100人就餐就应该配备一名营养师，与日本的营养法规定相同，以此估算我国13亿人口应配备营养师至少1.3亿。然而在日本，现存营养师与全国人口比例为1：300，如果照此标准推算，杭州地区总人口数约707万人，营养师至少需要约2.36万人。

3.从心理咨询师角度评估杭州市人力资源需求市场。随着社会的发展，竞争日益激烈，生活、学习及工作带来的巨大压力很容易让人心理失衡，学会自我调节和心理调控尤为重要，心理学也越来越得到社会关注和重视。发达国家在上个世纪早期就开始出现心理咨询与治疗，至今体系已发展十分完善。美国拥有心理学系的大学3000多所，而我国这样的大学只有60多所。据有关资料表明，我国13亿人口中，有心理障碍和精神疾病的患者多达1600多万，心理咨询师职业发展有着巨大潜力。2001年国家和社会保障部颁布了《国家职业标准--心理咨询师(试行)》，我国心理咨询行业开始步入稳定有序发展轨道，我国心理咨询行业在快速发展的同时仍然任重道远。在美国，每100万人中有1000人提供心理咨询服务，而在我国每100万只有2.4人。若以美国标准来估算，杭州地区707万人共需要7070名心理咨询师。

三、杭州市卫生人员状况与健康管理人才需求分析

据测算，杭州市近五年内的新增劳动就业人口均在30万人以上，劳动力就业压力非常大。但到2030年后，又会出现劳动力紧缺的情况。劳动力供求总量矛盾突出，整体素质也有待提高，担技能型人才比较缺乏。截至2013年底，全市拥有各类医疗卫生机构共4139个，其中医院208个，比上年分别增加1122个和10个。全市卫生事业人员数达9.56万，其中卫生技术人员占82%，管理人员占4.0%，但仍难以满足居民的卫生需求。健康管理根据服务人群的不同，其业务内容也会有很大的不同。健康管理主要对象是中老年人慢性病，而开展健康管理也是社区医院避开与大医院竞争，进行差异化经营的主要发展方式。因此，在社区医院开展健康管理与服务就成为社区医院的发展方向。卫生计生委公布的《国家基本公共卫生服务规范（2014年版）》（简称《规范》）包括了11项内容，其中8项属于健康管理。但实际中的社区医护人员远不能完成《规范》中的健康管理目标，这就需要专业健康管理人员协助医护人员共同实现。

四、对于杭州市健康管理业人力资源市场的建议

1.做好健康需求调查：只有准确了解消费者健康需求状况，结合自身区位特点，才能在产业发展过程中最大程度地发挥自身优势，所以做好消费群体的健康需求调查是十分必要的。

2.加强人才培养：健康管理需要的人才大多属于技能型人才，在人才培养上要知识与技能并重，同时要研究制定岗位准入标准等配套政策措施，以保证这一新兴产业能健康有序地不断发展。

第3篇：营养对人体健康的重要性范文

【关键词】婴幼儿父母；营养健康素养；影响因素

营养健康素养是健康素养中一系列与营养摄入相关的素养，根据WHO对健康素养的定义[1]，我们可以把营养健康素养理解为：个体获得、理解和处理基本的营养信息并做出正确且有利于健康的决策的能力。提高营养健康素养有利于更合理的膳食以及更合理的摄入营养，并且父母的营养健康素养水平对婴幼儿的健康成长也具有十分重要的意义。因此，本研究通过分析婴幼儿父母营养健康素养主要影响因素，为制定相应的干预措施提供有效支持。

1.对象与方法

1.1 调查对象 通过方便抽样的方法选取杭州、宁波两地0～3岁婴幼儿的父母作为研究对象。

1.2 调查方法 自行设计调查问卷。调查问卷的内容除包括社会人口学信息外，主体部分营养健康素养的调查分为三个维度：营养知识素养（22条目）、营养态度与行为素养（14条目）、营养技能素养（8条目）。各维度条目等权赋分，最低为0分，最高为2分。

1.3 数据处理 用EpiDate3.1建立数据库录入数据后用spss19.0统计软件进行分析。

2. 结果与分析

本次调查共发放问卷500份，回收有效问卷468份，有效率97.5%。调查对象中城镇人口有200人，农村人口有268人，城乡比为1：1.34，另外父亲有191人（40.8%），母亲有277人（59.2%）。

调查问卷满分88分，调查对象平均得分为58.43±10.27。通过利用教育统计学中计算试题区分度的高低分组法原理[2]，把得分在前27%的调查对象认为其营养健康素养相对较高，把得分在后73%的调查对象认为其营养健康素养相对一般或较低。将调查对象的性别、户籍类型、文化程度、职业、家庭收入、孩子数量、婴幼儿子女主要抚养人、与婴幼儿子女平均每天互动时间作为自变量，将营养健康素养得分作为因变量（Y=1，相对较高；Y=0，相对一般或较低）。通过二分类logistic回归模型进行逐步回归分析（α入=0.05，α出=0.10）。最终有3个自变量进入回归方程。分别是户籍类型、文化程度、以及家庭平均月收入，结果如表1所示。

从中可以看出：相对于农村人口来说，城市人口的调查对象具备较高营养健康素养的可能性更大（OR=2.103，P

3.讨论

本次研究结果显示户籍类型、文化程度、以及家庭平均月收入是影响婴幼儿父母营养健康素养的主要影响因素。城市调查对象营养健康素养得分较农村调查对象高，可能是由于农村调查对象经济水平和文化程度较低，生活和居住环境与城市相比也有较大差异，造成获取营养信息的便捷程度存在差异，这与国内的相关研究基本一致，如杜文雯等人对江西省居民的营养素养研究[3]；文化程度是调查对象营养健康素养的重要影响因素，这与国内许多相关研究如刘爱东等人的研究[4]结果一致也非常容易解释，一般来讲，文化程度高的婴幼儿父母更容易主动寻求营养知识及其他营养信息，对营养信息的筛选、甄别和分析理解能力优于文化程度低的居民，这也提示了教育对于提高婴幼儿父母营养健康素养的重要性；对于家庭收入这一影响因素，虽然目前针对婴幼儿父母营养健康素养与家庭收入之间关系的研究较少，但是国内外的研究已经证实收入水平是健康素养的重要影响因素，如AdamsRJ对澳大利亚居民的调查[5]以及徐焱对苏州市居民的健康调查[6]。这可能是由于低收入的婴幼儿父母生活目标主要是满足基本温饱，很少主动获取营养信息，而高收入家庭一般不用为生活担忧，会把更多的精力花在营养问题上，有意愿也有能力去更主动的获取营养信息。

本研究结果提示我们，今后应该更有针对性的开展婴幼儿父母营养教育工作，特别是要重点关注弱势群体如农村、低文化程度、低收入的婴幼儿父母，这部分人群营养健康素养的提高潜力相对较大，这对于婴幼儿父母整体营养健康素养的提高具有重大的意义。

参考文献：

[1] Langfeld M. Health promotion glossary[R].Geneva： World Health Organization，1998.

[2] 魏华忠，周仁来，马健生.教育统计与测量[M].辽宁师范大学出版社，北京：2003.

[3] 杜文雯，付俊杰，苏畅等.江西省城乡居民营养素养调查分析[J].卫生研究，2010，39（6）：735-738.

[4] 刘爱东，赵丽云，张兵等.贫困地区5岁以下儿童家长营养教育效果研究[J]中国健康育，2007，23（3）：189-194.

[5] AdamsRJ，APPleton SL，Hill CL.risks associated with low funetional health Literacy in an Australian population[J].Med J Aust，2009，191（10）：530-534.

[6] 徐焱，苏州市平江区某社区居民健康素养现状调查分析.健康教育与健康促进，2008，3（3）：20-23.

作者简介：

孙磊（1989 -），男，山东淄博人，社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生，研究方向：健康管理。

第4篇：营养对人体健康的重要性范文

[关键词] 营养元素 美食名片 渝派营养川菜 餐饮产业

“吃在重庆”,崇尚“吃”文化的巴渝人已经开始了美食名片的打造[1]。从政府到企业；从美食街到火锅城；从去年的“万人火锅宴”，到今年的“百鸡宴”，无不展现了重庆人打造城市美食名片，树立良好重庆形象的决心和激情。然而，如何更加有效的提升重庆美食名片，成为中国最年轻直辖市的重要课题。本文在分析重庆美食融入“营养元素”的必要性和可行性的基础上，提出了“企业主体、市场主导和政府导向”的模式，将“营养元素”有机融入到特色餐馆、美食产业和“营销政策”的构想，形成消费者、企业、产业和政府共赢局面和良性机制，从而，提升美食名片，实现餐饮业新的经济增长模式转变，尽快与国际接轨，提高国民营养健康素质，展示新重庆城市形象。

一、融入营养元素，提升重庆美食名片的必要性

“民以食为天”，美食不仅满足人的生存需要、感官享受，而且还要满足人的身心健康需求。简单说来，就是既要“色香味”，又要“营养”。融入“营养元素”，就是在重庆已有的美食名片基础上，融入“谋求养生”的理念，实现消费者、企业、产业以及政府多赢局面，从而，提升美食名片，提高国民营养健康素质，展示“食以养为先”的新重庆城市形象。例如二战后的日本，全面引入“营养元素”，成功提升了日本市民素质，造就了“强国奇迹”。

1.融入“营养元素”是升华美食品质，与国际接轨，展示新重庆城市形象的迫切需要

巴渝饮食文化源远流长而有活力，然而，人们心目中的重庆菜注重感观，以麻辣著称，是江湖菜。而传统的川菜百菜百味，粤菜等更加注重养生。因此，融入“营养元素”，与国际接轨，让重庆美食得以升华，更精致、更有品味、更有档次，从而提升美食名片，提高市民自我保健意识和文化品味，打造“魅力之都，营养之都”。

2.融入“营养元素”是统筹城乡，优化重庆餐饮产业结构的契机

重庆餐饮总体上比较粗放，部分优秀企业已经进入“大反思，大调整，大突破”的发展阶段，正探索如何加大开拓力度，不断适应和挖掘潜在市场，寻求新的经济增长点。融入“营养元素”有利于充分挖掘重庆城乡特色菜品，促进产业结构升级和优化，使重庆餐饮向着规范化、标准化、现代化和国际化的方向发展[8-10]。

3.融入“营养元素”是关注民生，提高国民营养健康素质的客观要求

2002年全国营养与健康调查显示形势相当严峻（全国有两亿多人超重，1.6亿人患高血压，1.6亿人血脂异常，4000万人患糖尿病）[3]。并且，随着经济收入和文化水平的提高，健康意识不断增强，人们对健康的需求将超过对“美味”的需求。在品尝“美味”的同时，增加健康因素，无疑将大大增加重庆饮食市场的吸引力和核心竞争力。因此，融入营养健康元素，可以提高国民营养健康素质，早日达到“健康小康”目标。

二、在重庆美食中融入“营养元素”的可行性

1.国家机构改革和相关法规为融入“营养元素”提供了国家支持

(1)国家食品药品监督管理局改由卫生部管理：2008年3月11日，国务院机构改革公布方案，有助于管理食品营养与安全。

(2)《国民营养条例》：已进入立法程序，草案规定，100人以上的餐饮单位，其菜肴将不再由厨师配置，而是在营养师的指导下共同完成，以保证用膳者营养搭配的合理性。

(3)《食品营养标签管理规范》：将于今年5月1日起施行，规定了食品营养标签的定义、营养标识等内容。

(4)《食品安全法草案》：已于去年年底通过，强调食品应当符合营养要求，1995年出台的《食品卫生法》也有此规定。

(5)其他相关法规：《2001－2010中国食物与营养发展纲要》、《营养改善行动计划》等。

2.重庆市政府重视美食名片打造，为融入“营养元素”提供了政府支持

(1)科学部署：早在几年前重庆市政府就提出了打造美食名片的构想，甚至成为中国惟一1个专门出台餐饮发展举措的市（省级）政府。制定了《重庆市餐饮业服务质量规范》；考核50强餐饮企业；主城区规划建设10条美食街，以及中国火锅城和火锅博物馆。

(2)财政支持：近几年财政拨款三千多万元重点培育和支持餐饮品牌企业。

3.重庆餐饮产业结构优化与升级，为融入“营养元素”提供了产业支持

(1)重庆餐饮产业结构优化与升级：2007年营业收入突破200亿元；现已打造了五条市级美食街。菜品除了火锅、水煮鱼、辣子鸡、小面、麻花、酸辣粉等全国风靡菜品外，继续创新重庆特色菜。面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业在原有的麻、辣、鲜、嫩、脆、香的美食基础上，加强创新力度和提升品牌文化内涵[7]。

(2)绿色健康餐饮的发展，部分重庆餐饮企业正在自发融入“营养元素”：绿色健康食品是社会文明发展的必然需求，是适应“21世纪是健康产业世纪”的必然选择。介于此，已经有餐饮管理公司请营养专家做营养策划。例如，“全国营养健康型餐饮示范单位”的成功创建，为餐饮绿色健康主题做出了表率。

4.社会相关团体发展和相关培训，为融入“营养元素”提供了人才支持

(1)重庆地区汇聚了较强的营养与食品卫生学术力量：以四所高校（重庆医科大学营养与食品卫生学教研室、第三军医大学营养学教研室、西南大学食品工程学院和重庆工商大学食品工程教研室）两个中心（重庆市疾病控制中心和重庆市儿童营养研究中心）为代表。

(2)社会相关团体力量较大：有重庆市营养学会、重庆市预防医学会、重庆市饮食行业协会、重庆市火锅行业协会、重庆市总商会餐饮商会等。例如已经开始了“西部营养健康工程”以及“营养师进家庭”等系列服务；先后举办了三届火锅美食文化节，第三届主题就是“火锅美食・绿色健康・和谐发展”。

(3)人才储备优势：近年来，重庆市劳动与社会保障局、中国烹饪协会以及重庆市总商会餐饮商会分别进行了营养师、点菜师、配餐员的职业培训认证工作，已经培养了大批职业大军，同时农村大量的剩余劳动力有待转移升级。

5.现代人健康需求和巴渝时尚文化发展，为融入“营养元素”提供了市场基础

(1)现代人健康需求越来越大，重庆营养美食的市场越来越大:权威预测未来几年将在全国范围掀起饮食“营养风暴”，例如“慢食运动”，提倡有个性、营养均衡的传统美食。

(2)重庆人性格乐于“纳新”，追求高品质的生活时尚：恰如重庆人对待时装一样，重庆人崇尚吃，更乐意并敢于吃得时尚、吃得营养，而且这种时尚将会影响更多国人。

三、采用“企业主体、市场主导和政府导向”模式融入“营养元素”的构想

1.企业主体，融入“三美”，打造渝派营养川菜

市场经济体制下，企业是市场的主体，餐饮企业是美食名片打造的主体。在学术指导的基础上（避免东施效颦），及时把握市场需求动态（避免市场盲目性），在政府和产业支持下，逐步推进，把“营养元素”融入到“三美”即美食、美女、美景，营造健康时尚、高品位的氛围，引导消费者享受营养美食，打造营养特色餐馆。

(1)营养“美食”打造：在原有“色香味”美食优点基础上，自然、和谐的融入“全面、均衡、适量、安全”的合理营养理念[4-6]。

“全面”，有营养素和食物种类两层意思。营养素层面，就是美食提供健康所必需的能量和所有营养素（六大类：蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质和水），因此，食物的采购、储存、烹制过程中，应该尽量减少营养素的丢失，尽量减少油炸食品，向消费者提供营养素全面的食物；食物种类层面，就是美食提供人体所需要的五大类食物（谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽蛋肉奶、豆类以及油等纯能量食物），因此，可以继续发扬火锅的食物多样化优势，充分挖掘各类地方特色美食，并保持各种菜品、各种饮食类型的协同发展。

“均衡’，指各种营养素之间以及各种食物种类之间的比例平衡：推行套餐制，从而大大减少点菜时间，避免点菜的盲目性；设计特殊生理人群（小孩、孕妇、老年人等）和特殊病理人群（糖尿病、肥胖、高脂血症等）膳食套餐；需要根据季节以及消费心理变化做及时调整套餐；按照营养均衡吸收原理，调整上菜顺序，比如采纳我国卫生部部长的膳食革命的建议：餐前上水果。

“适量”，指食物的量要适当，符合用餐者的健康需要。推行套餐制时，设计不同人数的套餐，如1人，2～3人，4～5人，6～7人等，每种可以设A/B款（分别为高、低能量套餐），或者A/B/C款（分别为高、中、低能量套餐）；菜品营养标识：标出食物的主要营养成分、能量、功效和适宜人群，让消费者对食物有知情权，引导科学点菜；点菜时，经过培训的服务员或者营养师可以根据用餐者的人数、性别、年龄、生理以及病例等个性化特点，提出更加合理更加适量的菜谱建议；结账时，打出消费价格清单时，可以选择打出营养消费清单，即反应本次消费的能量、各种营养素的量及其满足营养健康需求程度，还可以提出一些营养健康的小贴示。

“安全”，即食品安全，主要强调“预防为主，安全第一”。国家已经出台相应的法律法规，从农田到餐桌，全程管理食品安全，避免“苏丹红”事件、底料掺石蜡、火锅老油等食品安全问题。如在农村建立生态种植、养殖、原辅材料加工基地；实行分餐制，如火锅一人一锅，既便于定量又卫生清洁，让外地人也敢吃火锅，有助于火锅真正走向世界。

(2)营养“美女”打造：这里的“美女”恰如医院的白衣天使，不仅仅指漂亮的护士，还包括其他医护人员，同样，营养“美女”就是经过营养相关培训的所有餐饮从业人员包括经营者、管理者、厨师、服务员等。例如厨师，可以按照其专业等级通过相应级别的营养培训合格后才能上岗，把营养理论应用到食物采购和烹调全过程。服务员也应具备一定的营养素质，能够从营养健康的角度为消费者提出科学建议和解答消费者疑问，有条件的餐饮企业可配备点菜师、营养师，从而可以从源头上实践营养理念。

(3)营养“美景”打造：为消费者营造绿色健康、有档次、有品味的饮食环境，引导消费者轻松、自然的享受营养美食。例如：在餐馆内部（包括厨房、备料间、大厅、包房、过道、内部设施等）以及外部（包括门面、招牌等）环境和谐而自然的融入绿色健康时尚元素，给人以高雅、精致、整洁、有档次、有品味的感觉；在进门处设置营养膳食宝塔以及精美的食物模型，壁画可以选择一些营养健康时尚主题的标语或图画。

2.市场主导，成立重庆市美食营养专业委员会，打造营养美食产业

融入“营养元素”，是一个新的产业策略，也是一种市场行为，需要整合整个餐饮产业及有关学术力量，在政府宏观调控下，充分分析市场需求，制定产业发展规划、策略和措施。因此，需要以市场为主导，把握市场需求，整合社会相关团体成立重庆市美食营养专业委员会，推动营养美食产业发展。

(1)开展营养美食名片研究：研制一套川菜的营养质量管理体系：开发营养美食品种和搭配策略，提升食品的口味和营养品质，提高餐饮科技含量，引入国际美食营养先进理念，进行市场细分、定位和规划，使川菜向产业化、标准化方向发展如组织西部，乃至全国性的营养美食发展研讨会，研讨国内外营养美食产业发展状态与趋势，积极开展对外合作交流。

(2)建立严格的“重庆营养美食名片企业”认证体系：科学制定认证标准和技术体系，严格执行，鼓励和引导优秀企业参与，确保品牌质量，以点带面，即“成熟一个，推广一个，成功一个”，培育一批营养美食品牌企业，让重庆餐饮业提档升级，把营养美食文化内涵推广到全国。

(3)开展营养美食培训工作：打造重庆营养美食专业人才队伍，培养更多的营养师、点菜师、高级餐饮职业经理人，为提升重庆美食名片做人才储备。

(4)多层面、多形式、全方位营养宣教：普及大众营养健康知识，引导消费者树立“过营养生活、做现代健康人”的观念，使追求营养美食真正成为健康生活时尚。运用传媒力量如重庆都市电台节目“好吃狗”,重庆公共农村频道节目 “食在重庆”、重庆餐饮报、新女报等，融入更多的营养健康元素；加强对社区人群的营养宣教工作，如开设社区营养讲坛、图书馆系列讲座引入营养专题、营养同伴教育、营养师进家庭等；创建营养美食网站，也可在已有的门户网站上增设营养美食主题版块、论坛栏目和QQ群等，进行广泛网络化营养宣传带动。

3.政府导向，建立规范与扶持体系，实施“营销政策”

(1)成立“重庆营养美食领导小组”，对营养美食名片打造进行指导和规范：建立规范与扶持体系，鼓励和扶持企业把营养元素融入“三美”，打造营养特色餐馆；规范服务市场，引导建立和监督重庆市美食营养专业委员会，对餐饮产业链质量把关，打造营养美食产业，把营养美食名片作为重庆的“民心工程”、“健康工程”和“对外工程”来抓。

(2)利用财政手段，支持营养美食产业和学术研究：设立营养美食基金，也可以把它列入重大决策咨询研究选题或者科委软课题以及教委人文社科基金课题等，面向社会公开招标。支持开展重庆美食调查；美食规划并试点推广。

(3)运用现代传媒力量，“营销”营养美食名片：充分运用现代传媒力量（如电视、电台、报纸和网络等）以及各种大型活动（如区域合作与交流、世界农业大会、“国家三峡旅游文化节”以及“中国重庆国际餐饮文化节”等），展示营养美食文化内涵，把美食名片“营销”到全国甚至全球，从而，提高国民营养健康素质，提升新重庆城市形象。

参考文献：

[1]重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见[J].重庆市人民政府公报, 2006,(18)

[2]我国餐饮业走势继续看好[J]. 领导决策信息, 1999,(09)

[3]王陇德:2005.中国居民营养与健康状况调查报告之一2002综合报告[M].北京:人民卫生出版社

[4]中国营养学会.2000.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社

[5]中国营养学会.2008.中国居民膳食指南[M].拉萨:人民出版社

[6]葛可佑总.2004.中国营养科学全书[M].北京:人民卫生出版社

[7]王宏:对重庆产业结构调整的思考[J].渝西学院学报(社会科学版),2002,(03)

[8]吴清泉:浅论新经济形势下重庆产业结构的调整[J].成都大学学报(自然科学版),2002,(03).

第5篇：营养对人体健康的重要性范文

关键词：膳食营养大学生健康

中图分类号：R153文献标识码：A文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00

随着我国社会经济的发展和人民物质文化生活水平的提高，营养与健康已被日渐重视，《中国居民营养健康状况调查》表明，近几年来，我国的居民膳食、营养状况有了明显的改善，营养不良和营养缺乏症也有所下降。大学生是一特殊的社会群体，作为祖国未来的希望，大学生的健康将直接关注到国家的未来发展。好身体相当一部分是吃出来的，大学生正处于生长发育的中后期，活泼好动，运动量大，调整好膳食结，培养良好的饮食习惯，合理地安排饮食，对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用；科学安排膳食结构，促进健康已成为社会的基本要求。俗话说，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。帮助大学生增强科学膳食意识，关注自我，关注饮食营养，关注健康就成为了我们不可忽视的问题。

1膳食营养对大学生健康成长的重要性

民以食为天，一日三餐是我们营养的主要来源。营养是维持生命与健康的物质基础，也是影响和制约国民身体素质、社会进步的重要因素。合理营养是健康的基础，合理膳食结构是人体健康的保障。大学生繁重的脑力劳动和紧张的学习，是一生中各种营养要素需求的峰值时期。然而，大学生对饮食的重要性认识明显不足，对营养素的来源和食物分类了解较少，食物搭配不当，暴饮暴食、偏食、等无规律的饮食是造成消化系统疾病、大学生亚健康现状的主要因素之一，将影响大学生的成长和学习。高校需要真正做到合理安排膳食结构，以适应大学生健康发展的要求。

2大学生膳食营养存在的问题

首先，学生缺乏营养知识，甚至还存在误区，比如误认为鸡蛋与豆浆不能同食等一些误区。其次，很多学生因为起床晚，偶尔吃早餐或几乎不吃早餐，然而，早餐是中最重要的一餐，它是一天中脑力、体力恢复的重要保证，如果没有吃早餐很可能导致学生上课注意力不集中、思维滞后，甚至会影响大脑的功能、造成生记忆力疲劳、理解力下降，学习效率降低等不良情况的发生。如果长期不吃早餐，会造成胃、结肠反射作用失调，出现十二指肠溃疡、结石等病症。很多大学生的饮食习惯不科学，日常饮食没规律，一日三餐的食量和时间不固定，这样不合理分配的三餐，就会造成各餐热量摄入量的分布不均匀，不科学、不规律的饮食会造成学生体质的下降、造成对人体多种器官损害。另外，在饮食结构上也存在着诸多不合理之处，蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类等的摄入量均未达到要求，因此，食堂应增加这些食品的供应，切实地满足大学生合理饮食结构的要求。

3提高营养质量的对策

3.1加强对大学生营养卫生知识的教育

针对大学生营养知识匮乏，高校应根据学生的实际需求，面向大学生全面开展营养教育和宣传，可以开设饮食营养方面的公共选修课，比如烹饪科学、化学与食品安全等课程，通过指导，帮助大学生建立起自我保健意识，帮助他们养成科学合理的饮食习惯。另外，增设大学生开展健康体育的专业指导教师，在体育教学中可以加入饮食与健康的知识，开设一些饮食营养与健康教育的培训，逐步提高大学生的营养知识水平，提高大学生对饮食营养与健康方面的认识。

3.2完善大学生自身的饮食结构

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，根据大学生膳食营养状况的调查中显示，大学生饮食中的谷类食物需求是基本符合饮食要求的，但水产品、奶类和水果蔬菜类的摄人普遍表现为较少，同时，大学生普遍表现为早餐蛋白质和碳水化合物摄入的营养不足。因此，建议大学生增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄入，以保证我们均衡的饮食营养。

3.3形成健康的饮食消费行为习惯

大学生应该养成良好的生活和饮食习惯，一日三餐要提高品质，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡，三餐要优化膳食结构，热量分配要科学合理。学校要注意促使学生建立和形成有益于健康的饮食消费行为和习惯，培养良好的生活方式，杜绝不良嗜好。学校食堂要根据各类食物所能提供的能量及各种营养的数量比例来衡量膳食结构的组成是否合理，对大学生的营养问题实行针对性的干预措施，建立良好的健康观念和健康行为习惯，切实地做到改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病的发生。

参考文献 

[1]程五凤，刘祥瑞.营养专家说营养[M].上海：上海科学技术出版社，2006. 

[2]王南平.健康教育对大学男生膳食营养的影响[J].中国学校卫生，2003，24（5）：459-460. 

[3]孙建华，陈晓.鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查分析[J].上海体育学院学报，2002，26（2）.88-91. 

[4]王延丽，王正翔.大学生饮食营养与健康状况调查[J].农产品加工，2015（04）. 

[5]李世敏，段立华.大学生营养知识-态度-行为对营养状况的影响[J].中国公共卫生管理，2002，18（6）：87-89. 

第6篇：营养对人体健康的重要性范文

一、高职医学营养专业开展社区服务式教学改革的机制

（一）医学营养专业职业能力特点

医学营养专业是一个服务性、社会性、实践性很强的专业，其主要职责是进行社会营养监测，通过对普通市民、特殊人群、疾病者和消费者进行营养调查，了解其营养状况，并给予其营养宣传、营养咨询、营养干预或营养治疗，使营养科学真正成为造福于民的科学。高职医学营养专业学生要真正具备从事营养服务、造福于民的职业能力，实现高职教育与职业“零距离”培养目标，就不可仅停留于营养评估、营养干预的理论性教学中，而是要投入到社会实践中，通过与不同人群接触、评估其营养状况、进行营养宣传和营养干预，并获得来自不同人群的营养信息反馈，用眼、用手、用心去体会分析营养的意义。针对营养专业的职业能力特点和培养目标，在本专业营养流行病学实践课中，要求营养专业的每一位学生对合作小区中居民营养状况展开调查，先深入了解、正确评估小区居民的每日膳食情况，再指导学生对调查资料展开流行病学分析和评估，认真分析社区居民膳食结构差异与营养健康状况，造成营养不良或营养过剩等营养相关性疾病的主要因素，找出其中存在的营养与健康问题，寻找特殊人群和高危人群。针对这些问题和人群，在应用营养与指导、临床营养、健康管理等职业实践课和综合实践课教学中，指导学生为社区居民进行营养宣教，宣教的主要内容包括与营养相关的疾病（如高血脂、糖尿病等慢性难治性疾病的危害、发病原因、机理等），并指导学生针对不同年龄、性别、对象给予有针对性的营养宣教，结合居民的实际情况为其建立健康档案，定期进行营养监测，给予科学的健康指导等，通过让学生自己查找和搜集资料、制作课件、分析和处理健康问题等，达到提升学生交流、沟通能力、拓宽学生知识层面、让学生掌握更多营养专业知识的目的，让学生在实践过程中对营养性疾病有更深入的了解，掌握更多关于营养性疾病的防治知识，提升营养专业课堂教学质量。

（二）社区的营养服务需求特点

2010年城市居民主要疾病死亡率调查结果显示，恶性肿瘤位列第一名，占总死亡率的26.33%，心、脑血管疾病分列第二、三名，糖尿病等代谢性疾病占第六位，仅上述慢性非传染性疾病造成的死亡率就已占总死亡率的70%，是外伤和中毒死亡比例的11倍，心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性非传染性疾病成为威胁我国居民健康的头号杀手。在本专业学生对社区居民的营养与健康状况调查中还发现，很多居民均存在着油脂类食物消费过高，但豆制品、奶类、奶制品、蔬菜、水果等摄入量严重不足的现象。此外，大部分居民存在着吸烟、饮酒等不良嗜好，身体状况欠佳。同时，本次调查发现很多居民保健意识淡薄，相关营养知识匮乏。可见，对社区居民开展营养教育等健康干预措施刻不容缓。相关研究表明，影响我国居民营养健康的诸多因素中，不良行为与生活方式所占比例非常高，通过改变社区居民生活方式可达到预防冠心病和2型糖尿病发生的目的；此外，通过合理饮食、坚持体育锻炼、保持身心愉悦，让群众保持正常体重可有效预防和减少癌症的发生率③。以社区为对象，对全社区所有人群开展营养健康生活方式干预，是一种方便经济的、提高社区居民营养健康状况的有效干预策略。在开展医学营养专业社区服务式教学过程中，通过对合作社区居民进行健康教育、饮食指导、生活方式干预，社区居民的健康知识尤其是慢性疾病预防知识的关注度和学习兴趣明显提高，在改善居民不健康行为方式中效果突出。

二、高职医学营养专业开展社区服务式教学的主要环节

（一）确定合作伙伴，选择宜于开展社区服务的长效组织机构

社区普通居民是高校社区服务的目标人群。从我国慢性非传染性疾病发病率和死亡率频频上升的现状来看，单靠卫生系统很难实现慢性病预防和控制中“全人群策略与高危人群策略相结合”的目标，仅仅疾病治疗已经令各卫生系统疲于奔命，健康体检中心的发展也是仅限于疾病“三早”预防的二级预防，并且后期的健康指导难以真正实行。以社区为基础，针对不同目标人群开展健康教育、健康促进和社区干预的全人群策略可让大多数人受益，让他们拥有更加健康的生活方式，有更强健的体魄，减少他们的营养相关性疾病发病率，有利于提升其生活质量。过去我国对社区营养与健康服务工作不重视，相关营养宣传教育工作的开展也是少之又少，社会上的营养健康宣传活动大多是一些盈利为目的的健康性企业组织开展的，宣传的对象主要为患有慢性疾病者、高收入人群、老人等，宣传、教育效果不显著④。现今，在社区营养与健康服务宣传方面主要是通过聘请营养专家进行健康讲座、定期上门或随机发放宣传材料、定期更新宣传板报等方式，并结合电视、广播等现代多媒体工具来达到营养健康知识宣传的目的，这些项目在提升目标人群的营养知识方面取得了明显效果，还提升了目标人群注重营养健康的思想意识⑤。但也存在着社区居民在行为改变方面仍不显著，指导工作往往随着项目的结束而结束，营养干预的持续性差等问题。而且营养干预方式均需要花费大量的人力、物力和财力，这也限制了社区营养服务的普及和推广。以医学营养等专业学生为服务主体的医学类高校社区服务是一种可以长期存在的、有一定经济支撑和人员支撑的、切实可行的、符合我国城市社区发展方向的营养干预模式。对于医学类高校周边社区，社区居委会是开展此类高校社区服务式教学的最佳合作伙伴，社区居委会负责组织和宣传，医学类高校提供基本营养健康服务所需场地、设备和服务人员。而对于远离高校的社区，与一些盈利性健康企业的社区服务中心合作也不失为一种很好的选择，企业可以提供必要的场地、基本的营养健康宣教设备，高校提供服务人员，展开相应的营养与健康情况调查，根据居民需要构建健康档案，为居民提供针对性的营养服务，所有服务具有公益性质，不以盈利为目的，服务对象以孕妇、乳母、儿童、老年人、慢性病人、特殊职业人群为主，开展健康教育、营养咨询或营养治疗、养生康复等技术服务，既为医学营养专业学生提供了广泛的实践对象，也为社区居民提供及时方便的接受营养指导的途径，同时为企业提供了了解学生的机会，增加顶岗实习的机会与就业零距离的可能性。

（二）强化社区营养与健康管理实践的相关知识培训

社区服务式教学模式的实施可从入学开始。医学营养专业一年级学生还未真正了解相关的营养学专业知识，学习到的医学基础知识内容有限，学生在实践过程中，对于居民提出的医学与营养健康问题较难正确地、完整地回答，但这也是学生必须经历的成长过程，需在锻炼的过程中不断总结知识、积累知识，更有利于提升学生的学习自觉性。为了保证服务质量，维护学生自尊心，我们采取大二带大一、大一学生以见习为主，大二学生先校内实践再校外实践的形式，同时在学生进入到社区实践前，教师根据社区营养服务的主要内容，给予学生有针对性、全面的集中培训，还能强化、巩固学生医学基础知识的掌握。此外，还可将培训中所讲述的内容编制成手册，更有利于学生对知识的理解，以备不时之需。同时，还可由社区居委会或合作企业事先预约，确定服务人群的基本情况，让学生心中有数，可提前做好准备，以便于学生更好地完成社区营养服务的实践环节，树立职业自信⑥。

（三）循序渐进，锻炼学生沟通和表达能力

实践教学的主要目的就是让学生理论联系实际，提升学生的交流、表达能力。因为有效的交流和沟通是营养师职业能力提升的重要培训内容，是传统意义上实验室中培养出来的实践人才所欠缺的一环。因此，在社区服务式教学中，应重点锻炼学生的主动服务性，提高学生善于沟通、表达、分析与解决问题的能力，这也已成为营养专业的主要教学目标之一。高职学生是应届高中生通过高考直接进入大学校门，很少接触社会，表达能力和人际交往能力较差。在开展社区服务式教学过程中发现，刚开始学生因经验不足，存在着不知道如何自我介绍，如何把书本知识传递给社区居民，得到居民信任；居民提问时，异常紧张、口齿不清、声音非常小等问题，通过反复性的、有针对性的实践锻炼后，学生获得了更多与人交流的经验、技巧，营养知识传播越来越顺畅，居民们也由最初的排斥到后来的越来越配合，甚至喜欢上这些学生，有健康问题主动寻求学生营养师的建议。很多学生通过社区服务实践，明显提高了表达和沟通能力，变得更自信，更喜欢自己的专业，也更容易获得用人单位的认可。

（四）培养学生撰写工作报告的能力

高职学生毕业不需要像本科生一样撰写毕业论文，绝大多数高职毕业生毕业后没有机会接受正规的论文书写培训，因此在工作中缺乏收集资料、总结经验的积极性，不善于开展市场调研，不愿意进行营养管理总结，在论文撰写时问题重重，如语言组织能力差、文章格式不规范、缺乏案例分析和数据统计等。因此，在学生社区服务式教学中，有意识地引导学生收集、汇总案例，进行数据统计分析，讲解科研论文的书写格式，并指导其撰写调研报告、营养干预策划、科普宣传资料和工作总结等，为将来的工作打下良好的基础⑦。

三、结论

第7篇：营养对人体健康的重要性范文

黄先生是本刊专家委员会委员，对本刊了如指掌，对养生之道更有深刻认识。我们的采访非常顺利，在十分愉快的氛围中，他把平衡养生理念阐述得十分到位，给我们上了一堂很好的健康教育课。

养生就是生活

当代社会人们生活的节奏快、压力大，而且环境污染严重，造成非传染性慢性病发病率不断攀升，亚健康人群越来越庞大。所以，养生、保持健康成为每个人都不可忽视的事情。

针对目前养生书籍市场良莠不齐的情况，上海一家出版公司拟组织一批专家，出版一系列有水平、有权威性、能科学地指导居民健康生活类的书籍。特邀黄先生参与策划，他正计划找一批高龄、有权威性的营养、保健及相关行业的老专家、老学者，结合他们一生的学术研究、工作经历和生活经验，追寻他们的健康人生轨迹，作为此书的切入点……

黄先生说这些专家毕生从事人类营养与健康研究和科普宣传工作，为中国乃至世界人民的健康长寿做出了杰出的贡献。为他们著书立说既是表示敬意，也是向公众宣传他们成就的途径，给读者以积极借鉴意义，他们的学识、声望能从不同的侧面反映出长寿之道。他们应该被后人记住。

从事一辈子食品工作的黄先生，虽然从不刻意养生，但他的生活方式和习惯体现了科学合理的养生之道。他说：“说到养生，很多人觉得这里面大有学问，不知从何‘养’起。其实养生就是一种生活态度，一种生活习惯，并非高深莫测。工作和养生是密不可分的，养生无需刻意，体现在日常生活中。每个人只要养成了良好的生活习惯，无需刻意去做什么，也能达到很好的养生效果，把高质量的生活和愉快的身心握在自己手中。”

他以自身经验告诉我们，首先是要养成良好生活习惯。“年高而不老，寿高而不衰”，是我们追求的理想状态。

其次，养生要从年轻时做起。他那个时代，学校教育比较注重德智体全面发展，体育要达到“劳卫制”及格才能毕业。黄先生笑着说自己目前还能保持良好状态，是因为自己的经历多、吃的苦多、锻炼多而造就的。生于1941年的黄先生出身在农村，从小就要下地干活，以后仍然是体力劳动不断。“”的时候，作为年轻的学子，他参加了轻工业部组织的大办公社工业活动，既要设计、指导建设，还要带头干，跟农民生活在一起。虽然物质条件艰苦，但他并没有觉得苦和累，因为是为了建设国家，有坚定的信仰，精神的力量是巨大的。

1962年～1963年，黄先生又响应号召，被派到农村去搞社会主义教育运动(简称“四清”运动)。以后又去北京郊区管理“上山下乡”知识青年。“那个时候，工作任务重，物质匮乏，山村交通落后，为了开展工作，靠的是走路、骑自行车、挤公交车。既要宣讲党的政策，挨家挨户访贫问苦，调查研究，对知青进行培训，还要与农民同吃同住同劳动。在工厂做技术工作，每周也要去车间参加劳动。我六十多岁时，还能扛一箱碑酒上楼，有些缺乏锻炼的年轻人都气喘嘘嘘。我也就是从那个时候起，身体打下了良好的基础。现在有研究认为，青少年时期身体超重或肥胖，将会对其中老年阶段的健康产生不利影响。”黄先生说。

第三，就是要有健康的生活方式。比如充足的睡眠就非常重要，睡眠就是良药。睡眠可以帮助恢复疲劳，调节各种生理机能，稳定神经系统的平衡。有规律的保质保量的睡眠习惯，有助于增强体质和延年益寿。中医学理论证实夜间某个时段对应我们身体里的某个脏器的功能恢复，最好的睡眠时间是22时～3时，科学的睡眠是良好体质的重要因素。

而现在有很多人没有作息规律，吃夜宵、喝啤酒、吃烧烤，觉得很时髦，晚睡晚起，扰乱了自己的生物钟，健康从何而来?

黄先生说，“因为工作忙碌，加班熬夜是家常便饭，但是要尽快补上来，时间长了就补不上了。有条件时中午打个盹最好。尽力做到有规律，维持在一个比较规律的状态。”

掌握饮食原则，以保健康长寿。“饮食不可随意大吃大喝，食物多样化是关键。吃得杂一点，清淡一些很有必要。”黄先生说，“人体摄入营养需要均衡，而食物越是多样化，就越能实现这一均衡。营养全面就要平衡膳食，要求每餐或每份膳食中各营养素都要保持合适的比例关系是比较困难的，但一定记住在几天内要调整，搭配、均衡缺一不可。”

最后要做到的就是心理平衡。心态好是养生的关键。特别是在这个人心浮躁、利益至上的年代，物质水平提高了，但人们的幸福感普通下降了，要如何做到心理平衡并非一件易事，我们好奇，黄先生是怎么做到的。

“这些年来国家发展得很快，然而人们的收入却增长慢，贫富差距加大，有些人对社会有不满、有牢骚，年青人希望有更大的进步是可以理解的。但我们也应看到，政府已深刻地感到了这些问题的存在，正在制定改革计划，许多大家所关心的问题已经摆到了议事日程上了，应该说是会逐步改进和好转的。只要不折腾，不大起大落，我们的前途就充满希望。年青人也要放宽心，对物质不能过分追求，把目标定得太高，操之过急反而会适得其反。在自己的业务工作上一定要积极进取，始终有一股力争上游的锐气。应该说在学校学的都是最基础的知识，在工作中必须重新学习，干什么学什么，不断充电才会给力，保持自己的竞争优势。而待人处事应该谦逊忍让，退一步海阔天空。至于我们这一代人，都是从艰难困苦里走过来的，非常珍惜现在安定的生活，能在这个环境里尽自己的最大努力多做一些事情就是最大的愿望了。我很知足，我们的心态都很好。”黄先生笑着回答我们的疑问。

真知灼见营养之道

“重视食品营养，提高居民健康水平是食品工业的重要任务：食品安全是食品生产经营者的第一要务：先进技术将在食品工业中得到广泛应用：‘循环经济’是食品工业发展的必由之路。”谈起食品营养，黄先生就滔滔不绝，赤子之心，溢于言表。

2004年国务院新闻办公室的《中国居民营养与健康现状》的调查报告指出，我国居民营养与健康现状还存在一些值得关注的问题：城市居民畜肉及油脂消费过多，谷物食品消费偏低：钙、铁、维生素A等营养摄入量普遍偏低：高血压、糖尿病、血脂异常、超重及肥胖率均较高并呈上升趋势。这些状况表明，食品工业发展还存在一些值得重视的问题。目前市场上缺乏按营养平衡要求生产的早、中、晚餐的制成品，也缺乏满足特殊人群需求的制成品：许多食品企业没有按照居民营养与健康要求进行合理配方，也没有做到采用先进的加工技术对原料成分进行合理搭配：在食品制造过程中，没有充分考虑

原料营养素的保护和利用，加工技术、方式和设备利用不当造成营养素的大量流失：营养强化食品生产没有受到应有的重视，对大豆、蔬菜、水果、燕麦等富含营养食品的研究开发还远远不够。

“您对保健食品怎么看呢?”我们急于知道黄先生对备受争议的保健食品行业的看法。

“营养健康食品是国民日益重视健康的需求，随着时代的变迁，过去单纯追求速成、高产的风气，使得食物的营养成分也发生了很大变化。比如一只肉鸡现在只需38天长成，营养成分显然不能同以前的老母鸡相提并论，精米和糙米的营养也差之甚远。过去在膳食当中多吃一点，吃的品种多一点，就能够达到膳食均衡的目标，不一定非得营养强化。但随着时代的变化，我们吃得越来越少，维生素和微量元素的摄入明显不足。还有越吃越精，我们生产的加工方法也陷入一味追求精细的误区，食物里面很多营养素都在加工过程中流失了，所以不可能做到营养均衡，因此一些慢性病也越来越多。”

黄先生指出，很多人都知道每天需进食一定量的谷类食品，但不少人对谷类食品的理解仅限于大米和白面。“这是一种误解。”他说，“从营养均衡的角度讲，食物应尽量多样化，因为越是多样化，就越容易实现营养的均衡。”除了大米和白面外，谷类食物还应包括：玉米、各种杂粮等。“我们还提倡吃一些全谷物食品，它的营养成分比较全面。”所以说，营养知识的普及也是养生的一大要务，有了营养知识，才能把握平衡。

黄先生还着重谈了食物营养研究的变化，随着科学的进步，特别是最近五六十年来，营养学家对食物的营养成分研究得越来越深入，对人体的作用机理也更明确了。以前重点研究的是食物中7大营养素与人体健康的关系。如今，越来越多的试验发现，食物中含有的许多功能性成分与人体健康有着同样甚至更为密切的关系。比如，很多豆类、杂粮、果蔬、食用菌等植物中含有多肽类、多酚类、多糖类物质，可提高机体的免疫功能、抗氧化能力，预防慢性疾病的发生：许多小油种植物油脂肪酸中的Ω－3脂肪酸具有增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡眠等功能，在脑发育过程中被公认为具有重要意义。

“这就是以前的人虽然生活水平不如现在，也能健康长寿的缘故。如生活在山区的寿星，大多食用的是粗粮、豆类和当地特产及时令果蔬等，虽然他们不了解营养成分，但无形中他们的饮食营养比较均衡，而且摄入较多的有利健康的功能性成分。”黄先生说起来意犹未尽。

“如今有了理论支撑，人们开始有意识地吃营养健康食品。因为，社会越发达，生活水平越高，食品加工越来越精细，快餐流行，外餐增多，都市人反而营养越来越不全面、不平衡，也是导致慢性病越来越多的原因之一。”

黄先生告诉我们，功能性食品是利用食物中富含功能性成分的天然食物为原料，或在传统饮食中加入某些活性物质的食品，它可以提高机体的抗氧化和免疫功能，具有预防某些特定疾病的作用，长期食用能促进人体健康，延长寿命。因此，功能性食品在全球已逐渐升温。

他说，只有当一种食物具备作为食物必需的营养，而且具有可以减少疾病风险的功能性物质时，才能被称为“功能性食品”。而且，只有在摄取量达到一定水平时，功能性食品的有益功能才能得到发挥。因此，为了达到饮食保健的目的，摄入量是一个重要的概念，只有每天摄入一定数量的功能性食品，才会显示效果。

双轨制为保健食品发展助力

“保健食品的诸多功效逐渐为消费者所接受，但由于我国管理体制不够完善，一些生产销售厂商对保健食品夸大宣传、夸大功效，产生的‘信誉危机’令人堪忧：再加上保健食品价格昂贵，老百姓往往不认可。重建消费者信心之路，是迫切需要解决的问题。”有着知识分子本色的黄先生以天下为己任，告诉我们中国保健食品管理方法有待改进，要在本质上动手术，改变保健食品单一审批制，挤在一根独木桥上的单轨制管理模式。提出同时发展营养健康食品，实行审批与备案相结合的双轨制管理才能让保健食品真正服务于民、受益于民。

他说，我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来，有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，渡过了初步发展的过程，并就法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，在新功能、新原料开发方面采取了开放的姿态。现在已经制订了《保健食品监督管理条例》，将进一步明确保健食品生产企业的责任，理顺食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。

黄先生举例说明了日本、欧盟等国的保健食品从无序到有序的发展概况。以日本为例，日本在上世纪九十年代保健食品市场也如同中国2005年前一样，夸大宣传、价格昂贵，消费者不信任。经过改革，2001年4月1日，日本厚生劳动省(相当于中国卫生部)制定并实施了有关健康食品的新标示法规――“保健功能食品制度”。需要厚生省行政许可的特种保健用品(相当国内有蓝帽子的保健食品)必须满足国家安全性和有效性标准，必须以食品为载体，而且量很少(不到1000种)：而营养功能食品本着营养与健康的要求生产，无需注册，只需到相关部门备案即可，政府采取事后监督的方式进行监督管理，以一系列完善的法律进行控制规范。没有经过功能标示认定的成分，以及能够达到特定保健目的的内容是禁止在营养功能食品标示中出现的，如“有利于改善胃肠道功能”等特定保健目的的标示，容易让消费者误认为该食品是医药品，诸如对疾病的诊断、治疗和预防有明显作用的术语严禁使用。营养功能食品是保健食品市场的一大组成部分，分为三大类，功能性食品、功能性饮料和营养辅助食品，比普通食品多一些功能，效果好，价格便宜。

第8篇：营养对人体健康的重要性范文

【关键词】 营养科学;健康教育;健康知识,态度,实践;对比研究;学生

【中图分类号】 R 151.41 G 479 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)09-1044-03

Influence of Health Education on College Students' KAP of Nutrition/WANG Yun-liang*, SUN Xiang-yun, WAN Xiu-wei, et al.* Physical Education School, Anhui Normal University, Wuhu(241000), Anhui Province, China

【Abstract】 Objective To study the influence of health education on the knowledge, attitude and pattern (KAP) of behavior to nutrition of college students as well as researching appropriate method for health education. Methods Totally 2 039 college participants with self-made questionnaire and to analyze the data by SPSS.Results The knowledge of college students' was significantly prompted by the education (with the corresponding score was raised form 31.12±11.38 to 39.85±10.86), so did their attitude and pattern to nutrition(with the corresponding score was raised from 11.62±5.03 to 14.56±6.31). Conclusion The education of health and nutrition for college students can improve their KAP greatly; however, it is not enough.

【Key words】 Nutritional sciences; Health education; Health knowledge, attitudes, practice; Comparative study; Students

大学生正处于生长发育的中后期,尽管目前大学生的生活水平和营养状况已有较大的改善,但由于营养知识缺乏,不能合理选择和搭配食物,饮食行为不合理,使得营养不良和营养过剩等问题日益突出,甚至影响大学生的身体健康[1-4]。营养健康教育是通过增加营养知识,改善饮食行为,从而达到改善营养状况、提高健康水平的一种有计划的行为。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题,以及评价营养健康教育的效果,笔者分别于2008年4月和10月对大学生进行了研究,现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象 选取安徽师范大学、安徽工程科技学院、南京师范大学以及山东师范大学为样本学校,以班级为单位整群抽样,共抽取2 200名本科生为调查对象,进行自填式问卷调查。其中安徽师范大学950人,安徽工程科技学院600人,南京师范大学350人,山东师范大学300人。调查回收有效问卷共2 039份,有效回收率为92.68%,其中男性为1 175份(57.63%),女性为864份(42.37%),调查对象年龄为(21.32±1.58)岁。

1.2 方法

1.2.1 营养健康教育 结合大学生特点和在短信(网络)教学平台的留言,针对大学生常见的营养知识态度行为误区,由专业教师进入课堂,以《营养与健康》[5]为教材,进行讲解和讨论,共安排12次课(每次课为2 h讲解,1 h讨论),共36学时。

1.2.2 问卷调查 使用相同问卷,分别于营养教育实施前和营养教育实施4个月后进行问卷调查,对2次问卷中的各项内容进行对照研究并进行数理统计分析,以评估健康教育的效果。调查以自填式问卷进行,学生当堂完成。问卷是遵循社会学问卷制定的原理和方法[6],根据健康教育知识、态度、行为(KAP)模型[7-8],结合大学生具体情况自行设计,内容包括:一般情况,营养知识(25题50分),营养态度(5题10分)和饮食行为(10题20分)。对营养KAP问卷的评分采用赋值法,营养知识题每题答对得2分,答错或不答得0分;营养态度题和饮食行为题均按答案的顺序A,B,C分别赋值2,1,0分,然后累加各部分的总和,分值越高,说明营养知识、态度和行为越好。为保证调查的信度和效度,所有调查组成员都参加了本项目的培训,调查在1个月内完成。

1.2.3 资料处理 资料收集和整理后,用EpiData 软件输入数据,经过2次输入和逻辑检错后,用SPSS 12.0统计软件包进行分析。

本调查吸烟和喝酒的定义参照卫生部统计信息中心的全国第三次卫生服务调查方案中的定义[9]。

2 结果

2.1 教育前后营养知识、态度、行为得分及总分情况 见表1。

表1 大学生健康教育前后营养知识态度行为得分比较(x±s,n=2 039)

教育前后知识态度行为总分

教育前 31.12±11.388.44±2.8611.62±5.0351.39±13.15

教育后 39.85±10.688.87±3.0214.56±6.3163.28±14.40

Z值 25.261.0416.4527.53

P值 0.0000.1490.0000.000

整体来看,健康教育前除态度外,学生其他得分均偏低;而健康教育后学生得分普遍大幅度提高,且差异有统计学意义。

2.2 教育前后营养KAP得分水平分布 把知识,行为,态度得分分别分为低、中、高3个级别,K16分定义为高。营养健康教育前后K,A,P分及总分在不同得分水平上的人数分布及构成如下。见表2。

表2 教育前后大学生知识态度行为得分水平构成比较(n=2 039,%)

教育前后低知识态度行为总分中知识态度行为总分高知识态度行为总分

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教育前 37.47**6.08**38.99**37.71**47.8726.4847.1843.6014.6667.4413.8318.69

教育后 12.464.0721.5817.8046.5420.3047.8747.3341.00**75.63**30.55**34.87**

注:*P

2.3 营养健康教育对营养知识的影响 营养健康教育对大学生营养知识影响明显,大学生对主要营养知识问题回答正确率在教育后有明显提高。见表3。

表3 大学生对部分营养知识问题的正确回答情况教育前后比较(n=2 039)

营养知识教育前教育后χ2值P值

人体需要哪几类营养素1 450(71.11)1 875(91.96)294.20.000

人体能量的主要来源921(45.17)1 561(76.56)421.70.000

知晓“平衡膳食宝塔”或《中国居民膳食指南》424(20.79)1 325(64.98)889.20.000

铁的良好食物来源598(29.33)1 549(75.97)889.60.000

钙的良好食物来源1 435(70.38)1 573(77.15)24.10.000

B族维生素的良好食物来源411(20.16)1 243(60.96)704.10.000

富含优质蛋白质的食物1 412(69.25)1 794(87.98)212.90.000

含胆固醇高的食物1 389(68.12)1 754(86.02)184.90.000

知道什么是膳食平衡485(23.79)1 430(70.13)879.20.000

知道“膳食质量评价”的方法164(8.04)714(35.02)439.10.000

知道什么是“必需氨基酸”413(20.26)1 384(67.88)939.10.000

知道饮食中“谷、豆、奶”搭配的目的209(10.25)1 477(72.44)1 625.80.000

知道一日三餐的能量分配198(9.71)1 224(60.03)1 136.60.000

知道食盐加碘是为了预防什么疾病1 834(89.95)1 944(95.34)43.50.000

注:()内数字为正答率/%。

2.4 营养健康教育对大学生营养态度的影响 教育前后,大学生均表现出较为积极的营养态度。但在改正自己不良饮食习惯的态度上,教育后的表现明显优于教育前。见表4。

表4 大学生对营养知识与健康的正向态度健康教育前后比较(n=2 039)

营养态度教育前教育后χ2值P值

营养饮食对健康重要性的认识1 842(90.34)1 927(94.51)25.30.000

对早餐重要性的认识1 834(89.95)1 880(92.20) 6.10.013

希望了解更多的营养知识1 580(77.49)1 830(89.75) 111.90.000

希望自己的饮食更符合营养学要求1 446(70.92)1 739(85.29) 123.10.000

愿为健康改变不良的饮食习惯1 386(67.97)1 643(80.58) 84.80.000

注:()内数字为正向态度率/%。

2.5 营养健康教育对大学生的饮食行为的影响 健康教育前、后相比,大学生的饮食行为有明显改善。见表5。

表5 大学生饮食行为健康教育前后比较(n=2 039)

饮食行为教育前教育后χ2值P值

有偏食挑食的习惯557(27.32)270(13.24)134.90.000

每天都吃早餐396(19.42)1 086(53.26)504.70.000

经常吸烟、喝酒301(14.76)221(10.84)14.10.001

经常吃宵夜或零食874(42.86)579(28.40)93.10.000

经常吃甜食、咸食或口味重的食物1 550(76.02)950(46.59)372.10.000

喜欢吃油炸食物1 109(54.39)762(37.37)118.90.000

每天都吃奶制品或豆制品876(42.96)1 631(79.99)590.20.000

根据自己的口味或饮食习惯选择食物1 739(85.29)1 332(65.33)218.40.000

选择食物时能考虑食物的营养价值408(20.01)1 351(66.26)899.00.000

给予家人或朋友膳食指导216(10.59)634(31.09)259.70.000

注:()内数字为报告率/%。

3 讨论

研究表明,许多人患营养不良并非是因为贫困,而是由于缺乏营养健康知识导致不健康的饮食行为所造成的[10-11]。而不健康的饮食行为又与许多慢性疾病有关[8]。因此,在大学生中普及营养健康教育,提高大学生的营养知识水平,对改善大学生的营养状况和日后养成良好的膳食行为和生活习惯都有着重要的意义。

调查发现,实施健康教育前,大学生营养知识普遍缺乏,尤其对一些营养学常识性的知识了解不多,超出1/3的学生得分低于30分,低于以往的研究结果[12-13],可能与本次调查的研究对象为非医学类大学生有关,他们没有学习过营养学相关知识,也没有学习过医学课程。但是实施健康教育后,其营养知识水平明显提高。说明系统教学在提高学生营养知识水平方面起到了重要的作用。但同时发现,教学后仍有少数学生营养知识问题的回答正确率较低,如膳食评价方法以及一日三餐能量的安排与计算等。提示单纯的营养教学可能存在某些缺陷,应该在教学形式、内容、方法等方面进行探索,以帮助学生更好地掌握知识,提高教学效果。

调查显示,教育前多数学生具有良好的营养态度和较强的求知欲望,教育后学生的营养态度有了进一步转变,希望通过各种途径获取更多、更全面的营养知识,希望自己的饮食更符合营养学要求,愿意为提高自己的身体健康去改变不良饮食习惯。

调查结果显示,实施教育前,许多人虽然具有积极地营养态度,但没有相应的健康饮食行为。如多数学生在选择食物时是根据自己的口味或饮食习惯(85.29%),考虑食物的营养价值而选择食物的仅占20.01%。此外,存在偏食、挑食、吸烟、饮酒等不良习惯。这一方面可能与营养健康知识不够有关,也可能与传统的饮食习惯、经济水平等因素有关,有待进一步研究。实施健康教育后,学生选择食物时考虑食物的营养价值和健康因素的比例大大增加(66.26%),与健康教育前相比,差异有统计学意义。一般说来,营养态度和行为与其营养知识呈正相关,提高营养知识水平可以影响其营养态度,进而引导他们采取正确的饮食行为[14]。但也有一部分学生在教学后仍存在不良膳食行为,如有1/3的人选择食物很少考虑营养价值和健康因素等,说明学生虽然具备了一定的营养知识,也能够转变为积极的态度,却难以应用到健康的行为中去。提示营养健康教育是一个循序渐进的工作,要使大学生改变不良的饮食习惯,采取良好的生活方式和健康的膳食习惯,在短时间内是不可能完全做到的。应该加大健康教育的力度,保持其长期性和有效性,使学生了解平衡膳食、合理营养的重要性,提高学生的健康意识,有效地干预大学生的膳食行为。另外,在对大学生进行营养健康教育时,应根据学生的实际情况,结合学生的需求,设计教学内容,不仅要传授关于食物选择会影响人体健康的正确信息,更要引导他们将营养知识应用于日常生活中去,改变他们的饮食行为,培养良好的饮食习惯,以利于大学生的健康。

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第9篇：营养对人体健康的重要性范文

【关键词】全谷物食品；人体健康；营养因子

人类能够生存的最重要的能量来源即为谷物。较易生长、产量宏丰，能够满足绝大多数人的口感需求，这些特点都使谷物被广泛的选择为最为主要的食物。但是随着人们生活水平的不断提高，其对食物的口感要求也越来越苛刻，于是粮食加工的精度越来越细，我们抛弃了皮层中的绝大部分，使大量营养素不断流失[1]。随之而来的不良后果，都使我们一次又一次的意识到全谷物的食品才能够使人们保持正常的健康水平。本文通过将谷物按胚芽、胚乳、皮层三部分进行营养素含量的全面分析。以此来探析全谷物食品对人体健康的重要作用。批判以往的饮食习惯，以调整促进相应正确的饮食习惯。具体情况现叙述如下。

1谷物的基本结构和营养素分布情况

天然谷物包括三个较为主要的部分：①胚乳：所占比重较大，一般达到的种子体80%以上，主要含有蛋白质和大量淀粉，可以为我们的日常生活提供能量。谷物精加工过后，主要剩余的物质即为胚乳，但其所含营养素较为单一。②胚芽：也是精加工后主要剩余的物质，其含有很多种类的营养素如脂质、抗氧化组分、维生素E、矿物元素、植物甾醇、酶类等。胚芽的保留能大大丰富谷物的营养价值，但是只有胚芽和胚乳的保留，还是远远不够的。③皮层：皮层的口感较为粗糙，通常经过加工后，皮层的损失较大。皮层中含有大量的营养物质：如可容和不可溶性纤维素、蛋白质、抗氧化成分、维生素、矿物元素、植酸、酶类、烷基间苯二酚，此外还有一些结合态抗氧化组分如酚酸等。这些组分对人类的健康都发挥着很大的作用，所以我们提倡对谷物不要过于精细的加工，适当的保留这些营养物质。进行全谷物食品的正确膳食正不断的被营养学家提及，使大众能够有正确的饮食认识[2]。

2全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子

经过前面的介绍我们可以了解到，推崇全谷物食品的依据就是以往精加工后会损失的皮层中会含有大量的对人体有益的营养因子。现将全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子详述如下。

2.1维生素全谷物中含有较为丰富的维生素E和B族维生素，这两种维生素都是人类需求量较大的。B族维生素主要存在于皮层中，主要有烟酸、核黄素、泛酸、硫胺素、叶酸等。B族维生素能够显著的减少同型半胱氨酸血症而引发的心血管疾病、脚气病、糙皮病等。而所含较多的另一种维生素E能够显著的提高人体抗氧化水平，而且经相关研究表明，谷物中的维生素E人体利用率较高，是我们摄取维E较为方便的途径。两种维生素的含量都随着精加工的程度越深，损失越大，所以我们提倡全谷物食品。

2.2矿物质以往我们可以从饮用水中或者其他食物中摄取矿物质，但随着饮用水净化技术成熟，食品加工越来越精细。我们能够摄取到的矿物质越来越少，逐渐不能满足人们日常生活的需要。谷物中的矿物质能够被人体很好的利用，但前提是皮层和胚芽不能损失的过多。只有全谷物食品才能满足这一需求，提供人体更多的矿物质弥补其他食物的不足。

2.3植酸植酸对于人体的作用，存在一些争议，虽然植酸对矿物质的吸收会造成一定的影响，但是不能磨灭它对于人体重要的作用。植酸具有效果较好的抗氧化能力，能够特异的抑制铁元素催化的氧化反应。有研究表明其还有一定的抗结肠癌作用。这些都使我们更加注重植酸的有益方面。更加注重对植酸的保留，植酸主要存在于谷物的皮层中，因此全谷物食品的营养价值更好。

2.4烷基间苯二酚烷基间苯二酚同样也是一种抗氧化物质。我们前述了很多抗氧化物质，但每一种抗氧化物质的有其特异的功能，如烷基间苯二酚在生物膜中抗氧化活性较高，只需微亮的烷基间苯二酚即可起到很好的保护红细胞膜的作用。所以此物质也是我们在谷物中想要保留的成分，烷基间苯二酚只存在于皮层中，因此全谷物食品能够更好的保留更多的营养物质。

2.5木酚素木酚素是存在于全谷物中的一种复合物，能够适当的调节人体中荷尔蒙的水平，减少前列腺癌和乳腺癌的发病率，还可以降低冠心病病发的发生率。此外，它还有一定的抗氧化性。

2.6类胡萝卜素、酚酸类胡箩卜素、酚酸在谷物中各种种类中的含量不均，如此类物质在玉米、小麦中的含量较多[3]，因此缺乏此类物质的人群可以在一些谷物中得到适当的补充。谷物是人体合成酚酸的主要物质，酚酸主要有阿魏酸、咖啡酸、香豆酸等，通常具有抗氧化性，在体内的存在形式多样，发挥的功用也较普遍。

2.7植物甾醇植物甾醇的有很好的降低血清胆固醇[4]，但是以往我们认为其主要存在于食用油中，但过多的摄入食用油类反而会急剧提高血清胆固醇的含量，这样不但不能改善人体健康水平，而且会增加心血管疾病的发病率。随着研究的不断深入我们在全谷物的皮层中也发现了植物甾醇，我们日常生活中就要摄入很多的谷物。全谷物的摄入，使植物甾醇的摄入量增加，对人体健康十分有益。

2.8生物碱生物碱是一类含有氮元素，有显著生理活性的一类物质，如胆碱和甜菜碱都可以在人体内转化成对人体有益的物质，提高人体健康水平。生物碱也是主要存在于皮层中，精加工会大大减少含量。

总之，全谷物食品具有高蛋白，低脂肪等特点，此外还含有大量的对人体健康有显著作用的营养健康因[5]子。这些优点都是我们不断意识到进行全谷物食品饮食的重要性。但是其口感和加工中存在的问题还是需要我们不断研究改进，以达到消费者的要求[6]。使人们更加自愿的接受全谷物食品。

参考文献

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