酒店管理技能精选(九篇)

第1篇：酒店管理技能范文

英语综合技能是指学生的英语听、说、读、写、译等的英语技能。2006年《高等职业教育英语课程教学要求》指出，“高职英语课程不仅要帮助学生打好语言基础，更要注重培养学生实际应用语言的技能，特别是用英语处理与未来职业相关的业务能力。”高职酒店管理专业英语综合技能培养教学要想实现培养学生专业英语运用能力、提高学生职业能力、增加学生就业竞争力的目标，并顺应现代职业教育的发展，超越传统的英语教学模式，必须从知识本位、教师为主的教学观念转变成以职业岗位能力本位、学生为主体的新的教学观念，必须围绕学生未来职业岗位和工作过程展开，以工作任务为中心整合理论与实践，充分体现高职教育的特点和酒店管理专业特色，使教学与实际工作充分融合，全面提高学生的英语综合技能。

二、基于职业岗位能力的高职酒店管理专业学生英语综合技能培养

1、基于专业调研确定酒店管理专业面向的职业岗位

培养学生的英语综合技能对酒店管理专业学生职业能力的提高以及岗位适应能力的提高具有积极的影响。英语综合技能的培养越贴近毕业生岗位需要，毕业生的基本工作能力越强、对职业的期待吻合度越高，越受企业的欢迎。因此，我们在英语课程设置、英语综合技能培养上要充分考虑企业的岗位需求，根据毕业生的职业成长规律和岗位（群）工作过程进行设置和开展，通过听说读写技能的培养，使学生能熟练掌握：①酒店基层岗位服务英语：前厅服务英语、客房服务英语、餐厅及酒吧服务英语；②酒店基层管理服务英语：酒店基层沟通与管理英语；③二线部门服务英语会话：酒店管理英语；管理层还需具有较强的阅读、翻译与写作能力。

2、基于职业岗位能力的高职酒店管理专业学生英语综合技能

培养目标基于学生职业岗位能力的需求，结合《高职高专教育英语课程教学基本要求》，对现有的酒店管理专业英语课程标准进行修订，在酒店管理专业英语课程学习过程中培养学生的英语听、说、读、写、译等综合能力（培养学生职业岗位需求的英语技能：强化听说）；基于职业发展的需求，有针对性的培养学生的英语综合能力（培养学生职业成长所需的英语技能/提升到更高层级岗位所需的英语技能：强化写作）；以及学生综合素质的培养，提升职业能力、促进职业成长。教指委（2008）明确指出，高职英语教学应分为两个阶段，即基础阶段和行业阶段。鉴于此，酒店管理专业学生英语综合技能培养的总体目标也分为两部分，基础英语综合技能培养目标及专业英语综合技能培养目标。

3、高职酒店管理专业学生英语综合技能培养策略

（1）基于职业岗位能力的教学内容的序化。

高职教育课程内容的设计要考虑未来职业岗位需要，其教学内容的选择与序化要求强调技能主导性，以技术能力的形成和综合能力的培养为主线，培养真实工作过程中解决问题的能力和必要的相关技能。①教学内容与职业岗位结合实现应用化。基于旅游业与酒店业的迅猛发展对酒店管理专业英语课程的教学也提出新的内容和要求，酒店管理专业英语综合技能培养所选用的教学内容，应以专业培养目标为宗旨，将职业岗位和岗位群所需的能力作为主线，基于职业岗位工作过程的各个任务，确定典型工作任务，按工作过程的典型工作任务和工作环节进行能力分解，细化成若干能力点，由此将其转化为由语言知识和技能训练所构成的教学内容，将教学内容与职业技能进行有效衔接。②教学情境与职场情境呼应，实现职业化。以《酒店英语》课程为例，通过岗位调查与分析，我们确定酒店管理专业学生的主要的岗位群涉及了礼宾服务、前厅服务、客房服务、餐厅服务、商业中心服务、康乐服务、处理投诉服务等工作任务，我们将这些工作任务整合，构建一个较为完整的工作过程。内容设计上突出应用性、实践性和职业性的特点，以项目为引领，以服务流程为主线，以学生为主体，以实践为核心，以工作任务为载体，参照饭店工作英语职业资格标准，将能力培养贯穿于工作流程之中。根据工作过程中的职业岗位活动，重新设置教学内容，进行教学课堂设计。

（2）校本教材的开发。

为了培养学生职业岗位能力下的英语综合能，进一步强化学生的英语应用能力，针对学院酒店管理英语专业学生学习特点和职业岗位能力要求，通过对酒店相关部门的走访调查和现有酒店英语类教材仔细阅读，按照行业需求和实际工作需要，以提高学生在工作过程中的英语交际能力。特地编写了两本手册。《酒店英语交际手册》包含酒店管理专业面向的各个职业岗位需掌握的口语交际用语，如前厅英语服务日常交际用语、客房英语服务日常交际用语等；同时也涉及酒店的一些基本服务知识和酒店知识，如酒店英语词汇汇总、酒店各职位英文简称等，便于学生模仿和学习。《实用英语写作手册》在类别上尽量做到全面、实用，目的是教授学生写各类实用英语的本领，包括了如何写贺词、通知等。写作实例全部取自于酒店行业的实际工作需要，学生通过阅读实例，熟悉各类语体的特点，之后以课后练习为例进一步强化书写各类实用英语文体的能力。

（3）教学方法和教学手段的改革。

高职酒店管理类专业英语教学旨在培养学生的英语实际应用能力，即英语技能满足并服务于职业岗位的能力。对此除了教学辅助教材的编写外，教学方法和教学手段也非常关键。①教学组织项目化。在酒店英语专业的专业英语教学中实施项目化教学。在课程内容设计上突出应用性、实践性和职业性的特点，以项目为引领，根据工作过程中的职业岗位活动，重新设置教学内容，设计教学项目并依据活动项目创设主题学习情境，以主题学习情境为载体，设计岗位工作任务，模拟现实酒店的运营状态，在职场情境项目实施过程中完成《酒店英语》的教学任务，在师生共同组建的酒店里，进行工作体验，语言交流，反思总结，从而达到，提高学生在未来工作职业岗位活动中使用英语表达交流的能力，实现提升职业能力的目标。②技能要求分层化。酒店行业需要各种层次的酒店英语人才，不同岗位对员工的英语水平要求也是不同的；另外学生英语基础，学习能力，对未来职业成长的渴望等也不尽相同。要培养学生职业能力，又要考虑其职业成长性，满足不同层次的国际酒店管理人才的培养，分层化的教学模式使这些都成为可能。分层化教学不仅体现在对学生分层，更应突出体现在对教学内容的分层上。③教学方法多样化。基于酒店行业发展的需求以及学生未来职业岗位能力需求，酒店管理专业英语综合技能的培养应完成以下两个教学目标：培养学生的酒店英语职业技能和酒店英语综合技能应用能力。为了达到这两个目标，英语综合技能培养的方法应该追求多样性，尝试推陈出新。教师尝试在课堂上采样多样化的教学方法组织各种教学活动：如项目教学法、交际教学法、情景教学法、趣味英语教学法、多媒体和网络教学等。

（4）考核方式的改革。

我们通过分析酒店管理专业英语课程的特点，不同职业岗位对学生英语技能的不同要求，结合学生的英语水平，不同课程评价方式有所不同，构成学生英语课程的形成性考核成绩。考核除了要通过考试考察学生的基础知识外，还要从知识、技能和素质等多角度对学生的语言交流技能进行综合测评，有效地激发学生的学习动机，促进学生平时主动学习，更将对培养学生刻苦认真和持之以恒的学习态度起到很好的促进作用。同时根据班级的实际情况，调整教学方法和试卷的难易程度。对于基础较差的学生，进行额外辅导，做到因材施教，因材施考。此外要打破过去仅通过一张考卷来定学生学习成绩的做法。平时考核注重考查学生对教学过程的参与程度；期末考核注重学生对理论性知识的理解、把握以及综合应用能力。

三、结论

第2篇：酒店管理技能范文

关键词：职业技能大赛 酒店管理专业 发展

一、酒店管理专业职业技能竞赛的特点分析

酒店管理专业职业技能竞赛一直强调“以服务为宗旨，以就业为导向”，这就指导着酒店管理相关专业的设置也必须紧跟时代步伐，适应市场需求。根据比赛组织部分的级别不同，酒店管理专业职业技能大赛分为不同级别，其中越高级别的比赛其设计与准备越充分，其引导作用更明显。作为高级别的职业技能大赛，其设计通常紧跟市场需求，大赛组委会在比赛项目测策阶段会听取行业意义、走访企业获取最新需求信息，咨询专业进行充分的调研与分析，比而确定比赛项目与流程。每一场高水平的职业技能大赛都会对相并专业的发展带来一定范围的影响力。

酒店管理专业职业技能竞赛的比赛项目通常围绕主题，设计如：菜单编制、中餐宴会摆台、分菜、“中式铺床”、“西餐摆台”、“调酒”、综合服务能力等比赛项目，并明确规定标准与评分要求。策划精良的比赛有时还设计如“现场招聘”“解决投拆”等比赛项目，即能展示选手自身素质，又能直接面对就业的良好机遇。

二、职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响分析

1.以赛促学，以赛促教

无论各级各类比赛，在赛前都会下发明确的比赛项目名称、流程、时间规定、比赛程序、标准要求等。如某职业技能大赛中餐宴会摆台项目的赛前通知单中明确给出以下要求：

（1）比赛项目：中餐摆台

（2）时间限制：4分钟

（3）比赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。

（4）比赛流程：

①选手进场，检查物品；

②宣布餐厅门的朝向；

③宣布开始；

④选手按以下顺序完成操作：铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）、骨碟定位、放小件餐具、放玻璃器皿、拉椅操作。同时为使比赛更加具有观赏性，选手操作期间，由专业老师向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求。

⑤选手操作完毕，由评委老师进行现场简评并打分。

（5）操作要求（以托盘操作为例）：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要托盘操作要求合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。

依据此标准，在准备比赛过程中，教师要针对比赛规定，对比赛选手进行强化训练，这个阶段，即提高了教师的业务水平，同时也有效提高学生的专业技能水平，使技能操作得到强化，形成职业习惯，真正起到以赛促学、以赛促教、提高教师业务水平、提高学生专业技能水平、就业能力的重要作用。

以上项目的设置，是酒店管理专业职业技能大赛的常规项目，但高职教育不同于短期培训也不同于中职教育的地方主要就在于学生的后续可持续发展能力。因此，部分准备充分的高水平比赛为了考核学生的综合素质，还设计了没有固定答案题目，需临场应对的项目，测试学生的基本功，以及表达能力、反映能力与各方面综合素质。例如：设计新客入住登记的比赛题目。题目是发散性的，如：客人寻问旅游景点等相关问题，通过回答，可以评价学生的基本素质。另如：应对英语母语的客人，可以充分测试参赛者英语服务的水平。部分比赛还有解决投诉等方面的题目，通过这些酒店管理工作常规面对的问题，考核尚未就业的学生的综合素质与能力，效果显著。

基于此，师生在准备比赛时，就不仅仅局限于常规训练，而是将学生的综合素质也列入教学的重要工作中来。有效地促进专业的建设、课程的改革、教学方法的发展，提高教师教育教学理念，从而使学生受益，全面提高学生的综合素质。

2.相互交流，开拓视野

比赛不仅是比成绩、比高低，更是一个交流学机的绝好机会。对于学生来说，可以接触到专业的比赛场所（通常选在酒店进行）、接受专业指导教师的指导。对于酒店管理专业的教师来说就更是一次难得的学习机会，一方面是展示学子风采的大好时机，另外也有幸面对行业、领域内的专家，与他们沟通、交流、学习，必然是提高水平、受益终生。另外，酒店管理专业也是一个不断发展进步的专业，很多新知识、新方法、新手段需要了解、学习，闭门造车、固步自封是必然被信息化的社会所抛弃，通过比赛可以在这方面进行学习，不断提高专业水平。同时酒店管理专业的学习内容也有国家、地域的差别。通过参加比赛，师生们可以了解当地酒店管理方面的相关特色，可以丰富知识、开拓视野、增长见识。若是在异地参加比赛还可以接触不同的风土人情、人文习惯等，这些对于师生来说，都是知识的不断积累。

三、小结

酒店管理专业技能大赛是促进本专业发展、进步的动力之一，作为专业教师，适当带领学生参加高水平的职业技能大赛，即可提高学生的专业技能，又可以促进教师的不断进步，从而加速专业向更高标准发展。

参考文献：

[1]张金达.职业技能大赛对职业教育发展的影响与对策[J].中国教育技术装备，2012-09

[2]范智军；杜安国.高职院校酒店管理专业人才培养模式现状及实施路径探讨[J].河北旅游职业学院学报，2012

[3]胡霞露.酒店职业技能大赛之价值探析[J].南宁职业技术学院学报，2013-01

第3篇：酒店管理技能范文

【关键词】中职学校 酒店服务与管理专业 职业技能

进入21世纪以来，社会经济迅猛发展，人们的生活水平不断提高，外出旅游、住宿、到酒店用餐的人数逐年递增，外国游客到中国旅游的人数也在不断攀升。在这样的发展势头下，我国的酒店数量水涨船高，在中职学校中开设酒店服务与管理专业也就成了大势所趋。但据市场研究显示，我国一些较为大型的、档次较高的酒店对相关管理人员和服务人员的综合素质、专业技能、职业水平都有很高的要求，仅仅掌握理论知识，实践能力不强的人员无法在酒店中发挥积极作用，中职学校毕业生的就业率逐年降低。造成此类现象的根本原因在于教学的落后性和不科学性，教育缺乏职业化的指导，毕业生很难适应酒店对管理者的职业技能要求。对此，我们要改变过去的单一教学模式，建立实训基地，拓宽实践渠道，为学生提供实训的平台，从而更好地提升他们的职业技能，在酒店管理中发挥他们的优势，以适应市场竞争的严峻态势。

一、在教学过程中加强对中职学校酒店服务与管理专业学生职业技能培训的重要作用

第一，有助于满足职业定位的需要。现如今，市场经济蓬勃发展，市场是社会运行的主体，是教育的本位参考因素。中职学校的教学要以市场为导向，以学生的就业为目标，培养具备完善道德素养和综合技能的专业人才。酒店行业需要的是职业能力素质过硬的学生，因此积极开展职业培训，加强技术指导才是满足市场需求的根本，是符合市场运行规律的保障。

第二，有助于改变以往的“本本主义”，完善教学内容。所谓的“本本主义”就是指以课本为主，只知道沿袭课本教学，按照书本知识开展授课的教学方法。这种传统的教学模式单一枯燥，无法激发学生的学习积极性，教学内容也不够完善。加强对酒店服务与管理专业学生的职业技能培训，有助于提高中职学生的学习兴趣，丰富教学形式，完善教学内容，切实满足社会的需要。

第三，有助于提高教学质量，提升酒店的整体竞争力。随着改革开放和市场经济的蓬勃发展，我国酒店行业的竞争异常激烈，中职院校之间也存在着竞争。培养综合素质高的学生是占领教学前沿阵地、提高酒店管理水平的关键。具备良好职业技能的学生不仅能够满足市场的用人标准，还能适应企业参与国际竞争的新态势，帮助企业完善管理和服务，从而使企业在竞争中处于不败之地。

二、中职学校酒店服务与管理专业学生职业技能培训存在的主要问题

首先，学生对酒店服务与管理专业存在认识态度的偏差。传统理念认为酒店服务与管理专业的毕业生就等同于服务员，学生不用掌握扎实的知识，也无须进行培训。其实，酒店管理人员掌管着整个企业的运行，属于中高层管理人才，他们在学习中一定要认清自己的位置，端正学习态度，在充实理论知识的同时还要加强管理组织能力，不能抱着无所谓的态度进行学习。

其次，达不到酒店对高素质人才的需求。劳动力素质较低已经成为制约我国创新发展和劳动就业的关键。中职学校培养出的酒店服务与管理人才大多只掌握书本上的死知识，实践能力不强，职业技术不高，动手操作能力差，在实际工作过程中缺乏处理问题的技巧，沟通能力也不强，根本无法满足市场和酒店的专业要求。

再次，中职学校对学生未来的发展目标定位不准确。学校是教学的主导者，是培养社会人才的摇篮，教学越合理、越完善，就越能够激发学生的学习积极性，同时也越能满足市场和酒店行业的用人标准。但是目前一些中职院校不注重学生的实践能力，职业技术培训不到位，素质教育落实不科学，再加上师资力量和实训设备的限制，导致人才的培养目标不规范，与市场需求背道而驰。

最后，教学过程中还忽视了酒店服务与管理专业资格证书的考试认证。不同于学历和文凭，职业证书是对学生专业技术能力的考核认证，与学生的职业能力水平密切相关。但是一些中职院校却忽视了职业技能考试的认证，学生无法获得相关证明，无法体现自己的价值，导致企业不愿意录用这样的毕业生，也就无法提高学校的就业率。

三、如何在教学过程中加强对中职学校酒店服务与管理专业学生的职业技能培训

在上述内容中，我们已经清晰直观地了解了我国中职院校在开展酒店服务与管理专业职业技能培训时存在的主要问题，并且了解了加强培训对学生发展、市场需求以及学校教学的重要作用。为了有效解决这些弊端，发挥培训的积极作用，我们一定要找到有效的对策完善培训，培养高素质的综合人才。

（一）积极调研市场，开展校企合作

市场是中职学校学生毕业的导向，是教育教学的基础参考内容。中职院校的教师一定要准确调研市场，明确大型酒店的用人标准，根据市场需求完善教学内容，对学生进行专业化培训。与此同时，学校和教师要加强校企合作，多与酒店企业进行联系，定期派遣学生到企业开展教学见习，从岗位实际需求出发，建立科学的教学体系，真正实现校企合作，力求培养出专业技能过硬、综合素质高的优秀毕业生。

（二）有针对性地开展中职学校酒店服务与管理专业教学

中职学校是面向市场培养专业技术型人才的摇篮，具有较强职业技术能力的学生不仅仅具备某一方面的能力，只有全面发展且在某一领域具有较强职业素养的学生才能更好地适应市场用人的需求。因此，我国的中职院校要根据实际，按照不同的酒店需求，有针对性地开展教学，提高学生的专业素养。具体而言，我国酒店分为商务型酒店、度假型酒店等等，服务和管理人员又包括营销人员、前厅服务人员、餐饮服务人员、客房服务人员、康乐服务人员等等。这就要求学校在教学中要提高职业培训的针对性，明确学生的毕业就业取向，根据学生的专业方向细化教学课程和内容，将学生分班、分组进行模块教学，有针对性地提高学生的专业知识、服务技能、沟通技巧、应变能力、职业素养及语言表达水平，从而更好地发挥职业技能培训的积极作用。

（三）利用多种方式开展教学，培养职业技能过硬的学生

过去的中职酒店服务与管理专业的教学模式较为单一，学生的综合能力很难得到提高，也无法激发学生的学习积极性。对此，教师要采用丰富多样的方法实施授课，在调动学生学习热情的同时提高他们的职业技术水平。例如，某中职教师在酒店服务与管理教学中将学生进行分组，采用小组授课的方式开展教学，让他们扮演酒店的客人和管理服务人员，进行真实的场景模拟，并给服务者提出难题，通过模拟场景教学锻炼学生的应变能力和职业技巧，从而培养出具备较高素养的学生，满足市场用人需求。

（四）提高中职院校教师的专业素养和综合素质

教师是教育教学的主导者，他们的教学水平、综合素质、道德水准对学生开展积极有效的学习具有十分重要的作用。中职院校一定要严格考核教师的综合素质，严格挑选具备教师上岗资格、掌握酒店服务与管理专业知识、拥有较强教学技巧及丰富实践经验的教师进入学校进行专业课和实训课的教学。学校还要坚持“走出去与请进来”并存的发展战略，定期组织骨干教师和年轻教师到企业进行市场调研和技能培训，及时了解酒店行业的最新市场需求和动态，提高教师自身的技能水平和处理突发事件的应变能力。教师在企业培训期间，可将对客服务过程中遇到的有代表性的事件整理成教学案例，以充实教学内容。在教师“走出去”的同时，学校可根据课程需求，聘请企业专家担任客座教师，还可定期邀请企业专家到校给学生进行专题讲座，真正实现学校与企业合作办学、教学与实践相融合。

四、结束语

总而言之，职业技能水平是衡量我国中职学校酒店服务与管理专业毕业生综合素养的重要指标。在现代化建设逐步完善的大背景下，酒店对服务与管理人才的素质要求越来越高，学校一定要根据市场实际，结合企业定位，完善教学，加强酒店服务与管理专业职业技术培训的科学性，积极开展现代化教育，从而为学生实现顺利就业奠定基础。

【参考文献】

[1]张莉.中职酒店管理专业人才培养现状、问题及对策[D].呼和浩特：内蒙古师范大学，2013.

[2]林菁.高职院校酒店服务与管理专业职业技能体系的构建[J].广西大学学报（哲学社会科学版），2007（S3）：112-113.

第4篇：酒店管理技能范文

关键词：当代科技；酒店管理；发展前景；实践

1当代科技对酒店管理发展影响

1.1令酒店服务智能化

智能是当代科技的鲜明特征，在酒店管理的应用中，不仅可以为消费者给予更便利的服务，优化其消费体验，还会在很大程度上体现智能科技的高端性能，提升酒店本身档次。例如，智能科技可以借助独特优势，有效给予消费者最恰到好处的服务，潜移默化中宣传酒店品牌，从而扩大酒店企业发展前景。并且智能科技在酒店管理中的运用，能够节省大量人力资源成本，由此为酒店企业创造更高经济效益。另外，还帮助酒店有效贯彻了可持续发展理念，杜绝资源浪费的基础上，提升环境绿化美观水平。智能科技对酒店安保护工作也有一定促进作用，可以充分提高酒店的安全等级，从根本上为消费者和工作人员提供安全保障。

1.2推动酒店管理进步

随着微电子技术，以及计算机通信在酒店管理中的不断渗透，当代信息技术已经在各领域大放异彩，一举成为我国社会经济的支柱力量，与整体建设发展息息相关。为此，当代技术与酒店管理的完美契合，势必会推动酒店行业的更高层次进步。另一方面，酒店管理逐渐向信息智能化发展，其展现出的便利、快捷、优质等特点，对消费者的影响是深远且彻底的。这样一来，不仅会加强酒店企业自身的核心竞争力，突出酒店文化价值，还能为酒店管理服务后续的健康长远发展，注入源源不断的鲜活助力。[1]而且，随着酒店管理形式的不断变革，其运营理念和市场营销手段也在逐渐创新。数据管理系统、多元化数字信息电视、网上预订和监督管理等，都是酒店企业逐步壮大的必备因素。人性化、绿色环保、智能便捷等内容，也会成为酒店管理和当代科技完美契合的必然走势，为酒店管理的进一步优化做出更多贡献。

2当代科技在酒店管理中的发展前景

2.1加强酒店管理中当代科应用

结合现阶段酒店管理实际情况，以及市场对其最新需求看来，酒店企业发展竞争形式已经进入白炽化，无形加大了酒店管难度。再加上当代科技的深远影响，以及可持续发展理念的渗透，酒店管理务必随着时代变化脚步，大力引进现代科技，对整体系统进行创新和升级。确保酒店运营规范和标准化，在此基础上，根据先进技术的便利优势，推动酒店管理的长远发展，稳固自身经济市场的竞争地位。[2]

2.2推动酒店管理的数据化发展

要想从根本上加强我国酒店管理水平，逐渐完善管理系统和上升空间，科学的数据系统，以及健全的管理体系和有效媒介载体，必不可少。务必要将各环节工作精细分析归纳后，进行整合，而且作为酒店运营重要组成内容的餐饮问题，也要加以足够重视。尤其是其中的特色餐品，既要做到与时俱进和创新升级，又要结合消费者的差异需求，建立专门的菜品研发部，尽可能为消费者提供新感觉和多样化味觉刺激，给予其更优质的服务享受。至于采购环节，酒店可以选择网络在线采购方式，一方面可以形成透明的价格体系，避免成本浪费和回扣等消极隐患，另一方面能够让消费者直接查看酒店合作伙伴，提升心理安全感，为其提供基础保障，展现酒店管理质量和综合水平。

2.3增添酒店管理中的人性化服务

酒店行业可持续发展的核心内容，就是酒店本身管理体系中的人性化服务是否明显到位。所以为了进一步提高酒店管理质量和效率，突显酒店管理价值和优质服务水平，酒店必须增添酒店管理中的个性化服务。[3]例如，可以在酒店会议安装可视化电话系统，最大程度上给予人们便利性；在客房安装光线唤醒系统，以充分满足部分消费者依靠光线安排起床时间的需求，从细节提升消费者对酒店管理服务的满意度；还可以用指纹或视网膜识别技术，代替传统的房卡，不仅可以增加客户的消费安全水平，还能给予其更贴心便利的服务，发挥无匙系统的关键价值。利用人性化服务，推动酒店管理服务的进一步优化，是经过实践分析后的最佳途径，对酒店行业可持续发展大有裨益。

3结束语

总而言之，当代科技是我国酒店管理发展中必不可少的因素，同时也是酒店行业长远发展，不断提升自身市场核心竞争力的有效手段。需要结合多元化措施，全面落实酒店管理和现代科技的契合，提供优质服务的基础上，拓宽其发展前景。

参考文献:

[1]张东玲.基于CDIO教育理念的高职酒店管理教学实践研究[J].教育教学论坛,2017(47):156-157.

第5篇：酒店管理技能范文

【关键词】高职；酒店管理专业；实践教学；改革

一、引言

随着我国市场经济结构的不断调整，酒店业已发展成为中国服务业中最具活力和潜力的新兴产业之一。据国家旅游局的数据，2004年底至2009年末，全国星级酒店五年净增长了3349家，[1]每年平均增长速度达10%，酒店业的发展要求从事酒店工作的管理人员数量也以相应的速度递增。通过调查对酒店从业者和酒店管理专业在读学生、任课教师进行问卷调查和访谈，并结合自身长期从事酒店管理培训和教学工作的体验，深感酒店管理专业实践教学与酒店对从业者素质的实际要求，存在较大的差距。

因此，实践教学已成为制约酒店管理专业教育质量提高的一个关键环节，怎样突破这一瓶颈，已成为高职院校酒店管理专业实践教学亟待解决的问题。

二、国内外研究现状

（一）国外酒店管理专业实践教学研究（“洛桑模式”）

“洛桑模式”已成为国际公认的酒店管理人员培养的成功范式。从全球范围看，欧美发达国家的中职旅游教育起步早，整个课程体系的建设也较为成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店协会创立。1893年，酒店协会创建了瑞士洛桑酒店管理学院，洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养酒店业管理人员的学校，1998年被瑞士联邦政府列入高等职业院校序列，是迄今为止得到联邦政府承认的唯一一所酒店业职业大学，也是世界上第一所专门培养酒店业管理人才的学校[2]。洛桑酒店管理学院现已成为世界高层酒店职业经理人成长的摇篮。

“洛桑模式”强调理论与实践相结合，书本知识的学习与实际操作指导相结合，任课的专业教师大多拥有在酒店长期工作的经历，有丰富的职业经验，甚至在高级酒店担任过总经理等高级职务。该模式在酒店管理教学方面非常值得我国职业院校借鉴。该方面的评介成果为我们的研究提供了参考。

（二）国内酒店管理专业实践教学研究

王丽敏认为职业教育要突出能力培养，应采用按能力层次划分的“分层一体化”构建教学模式。具体说，就是将各个实践教学环节（实验、实习、实训、课程设计、社会实践等）通过合理配置，构建成以技术应用能力培养为主体，按基本技能、专业技能和综合技术应用能力等层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术[3]。

我们认为，借鉴“洛桑模式”，在酒店实践教学内容上应以专业应用能力和专业素质为培养主线，突出以实用性、针对性为中心的培养目标，取得“以就业为导向, 以能力为本位, 以素质为核心”的教学效果[4],让学生在实践教学中尽快培养职业素质、掌握服务技能及基层管理能力，从而对酒店基层管理工作有更直观的了解。

三、酒店管理专业实践教学现状调查分析

根据调查问卷的结果，我们发现酒店行业对人才的需求有明显的行业特征，学生的素质、职业能力和酒店岗位需求之间有一定的差距，通过对聊城职业技术学院酒店管理专业的调查情况进行比较分析，可以得到以下结果：

1．学生职业意识、职业观念淡薄。主要体现在学生的自我约束力、服务意识、责任意识差，没有长远的职业生涯目标规划。

2．学生掌握了较多的岗位服务技能，但基本功不过硬，有些服务技能和酒店服务实际需求有一定的差距，需要进行更新。

3．学生服务应变能力不强，创新能力、分析、解决问题能力、对客服务、应用能力等职业能力有待提升，在校多安排学生参与实践锻炼。

4. 学校实践教学课程内容需在原来的基础上内容进一步优化，加强学生基层管理者职业素养和各项管理技能的学习。

综上可以说明针对酒店行业的实际需求，该校酒店管理专业需要进一步优化和完善实践教学内容，为酒店行业国际化发展培养大批高质量专业人才。

四、酒店管理专业实践教学改革建议

（一）构建合理的酒店管理专业实践教学目标体系

根据酒店管理专业实践教学的目标和国家教育方针，高职酒店管理专业的教育目标体系应以职业能力培养为主线，以基本职业素质、岗位技能和职业发展能力培养为模块进行构建。酒店管理专业实践教学的目的是让学生了解和熟悉星级酒店的职业理念、服务技能、组织机构设置、主要部门的业务流程和管理方法。

（二）实践教学内容和课程设置改革建议

为了突出以应用能力培养为主体，我们将酒店管理专业的课程分为三大模块：基本职业素养、酒店服务技能和基层管理应用能力三个模块，每个模块包含若干课程，并且设定要达到的相关知识和能力的要求，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术。

这三种职业技能涵盖了酒店所需的专业技能和知识，技能项目教学结束后可通过酒店行业职业资格证书考试检验教学效果，符合国家决定的学业证书与职业资格证书并重的制度[7]。

五、结语

针对酒店管理专业人才培养目标来说，实践教学内容是由实践教学活动中的各要素构成的有机联系的整体，通过问卷调查及访谈，我们对聊城职业技术学院酒店管理专业实践教学内容状况进行了了解，获得了一手资料。通过对数据的处理和分析，得出影响教学效果最为关键的三个因素为职业素养、服务技能和酒店基层管理能力。在分析问卷的基础上，我们结合自身的实践和相关理论，提出了改进实践教学内容效果的措施。

参考文献

[1] 国家旅游局.2004-2009年中国星级饭店统计公报 [EB/OL]..

[2] 刘伏英.“洛桑模式”对我国高校酒店管理专业教学的启示[J]. 中国高教研究，2005，（8）：78～80.

[3] 王丽敏.酒店管理实践教学体系的研究［D］.辽宁师范大学，2007. 14.

[4] 黄百学.对饭店服务技能教学的几点思考[J]. 职业，2008，(12)：85～86.

[5] 郝凤茹.职业精神[M].北京：北京大学出版社，2005，2.

第6篇：酒店管理技能范文

关键词：校企合作；酒店管理专业；课堂教学改革

中图分类号：F719-4；G712.4

文献标识码：B

收稿日期：2016-04-22

一、酒店管理专业课堂改革的校企合作背景

校企合作的办学模式顺应了《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》对职业教育的要求，确立了以就业为主要目的教育导向，有利于高职院校培养高素质高技能人才，而实行校企合作的背景可以从以下两个方面进行分析。

1.学校、学生和企业的共同利益诉求

校企合作的办学模式结合了学校和用人企业、师生与实际劳动者的需要，它的主要目标是培养学生的实际工作能力，使学生具备熟练的工作技能，在毕业后能迅速适应岗位需要。学生在具备足够的知识、能力和素质的同时，还要具备一定的可持续发展能力，以适应社会对人才的要求。校企合作对酒店管理专业的学生、学校、企业都有着重要意义。对于学生而言，通过校企合作，学校改变了教学模式，学生能更直接地学到专业技能并在企业中得到锻炼，从而获得更强的就业竞争力；通过校企合作，学生有机会在酒店实习，最直接最有效地获得第一手酒店管理知识和技能，非常有利于学生在毕业后顺利找到工作。对于学校而言，校企合作能使学校根据企业对人才的实际需求不断调整教学方法和内容，人才培养方向更加明确，有利于高职院校有针对性地培养人才；同时酒店为学校教育提供了最真实的训练场地，教师和学生都可以在酒店实习中得到锻炼，不仅使学生的实践技能提高了，教师的专业素质也得到了提高；对于酒店而言，直接从高职院校中招收员工，降低了企业的人力资源成本，员工的学历层次也得到了提高，与校园进行合作使企业获得了大量的人才储备资源。

2. 优化校企合作模式的迫切性

目前酒店管理专业人才需求量大。但由于酒店管理工作繁忙、琐碎等原因，许多酒店管理专业毕业的学生并不愿意从事这类行业；虽然是在校企合作模式下，就业对口率依然无法有效提高。同时，一些已经对口就业的学生也会离职，另谋他业，导致人才流失。根本原因就是酒店对毕业生的吸引力不够，薪资水平、管理方式和发展前景都不符合毕业生期望。

二、校企合作模式的优化发展

借鉴外国先进的校企合作经验，我国的校企合作优化措施应从可持续发展、增强三个利益方满意度和确保学生主体地位入手，不断摸索改进。

1.构建可持续发展模式

企业应在每一届的合作项目启动之前就设计好人才培养计划，学校应对学生定期定时开展重技能的培训；企业在给学生提供实习岗位的同时要给予合理的报酬，定期开展实习培训、指导学生规划职业生涯，疏导工作压力。在校企合作模式下，学生才是最核心的群体，不管是学校还是企业，都应重视学生的利益，学校和企业都应明晰自身的职责和义务，着眼于长远利益，始终用道德约束自己。

2.增强三个利益方满意度

在校企合作模式下，学校的主要责任是确定清晰的办学目标，制订好人才培养方案，改革课堂教学方式方法，动员学生进行实习，监督并指导学生实习，就实习内容对学生进行培训。酒店的主要责任是给予学生合理报酬，对实习生进行培训，引导学生做正确的职业规划，建立完善的绩效考核评价制度，激励实习生努力工作；并及时向学校反馈学生的实习情况。学生的主要责任是认真对待实习和培训，开展自主学习，提高自身专业技能和知识积累，规划好职业生涯。

3.确保学生主体地位

只有保证了学生的利益和提高对校企合作的满意度，校企合作才能长久发展下去，所以在校企合作中要确保学生的主体地位。

三、校企合作模式下的酒店管理专业课堂教学改革措施

1.课程目标的细化

对课程目标进行改革可以从现有的目标定位入手，以培养酒店中层管理岗位人员综合管理技能与素质为主，以掌握酒店管理基础知识为辅，培养学生的酒店服务管理能力、酒店功能管理能力、酒店战略管理能力和饭店行业管理能力。而管理基础知识具体指管理概念、管理主体、管理对象、管理环境、管理机制、管理方法和管理职能等，酒店管理基础知识具体指酒店的含义与特征、酒店的建筑设计、酒店管理概念、酒店管理的主体、酒店管理机制和管理方法、酒店管理职能、酒店管理理念和酒店管理思维。

2.优化整合课程教学内容

在校企合作模式下，对课程教学内容进行改革要勇于抛弃旧有的课程内容，依据酒店经营管理的流程选择设计课程内容，顺应现代社会酒店运营变化趋势，结合现代酒店的运营环节，优化整合课程教学内容。依据现代酒店的运营环节，可以将课程内容划分为四个教学板块：第一，酒店导论板块。教学内容有酒店业概述、酒店业的发展趋势、酒店集团、酒店管理理论基础、酒店的组织结构与部门设置、内部顾客和外部顾客、酒店与员工的相互忠诚、酒店管理者的基本素质及能力；第二，酒店资源管理板块，教学内容有酒店物力、人力和形象管理；第三，酒店服务质量管理板块，教学内容包括酒店管理质量管理概述和酒店服务管理程序；第四，酒店营销和PR管理板块，教学内容包括酒店营销管理、公关管理和公共关系危机处理。

3.改革教学方法

教师在教学中可以采取的新型教学方法。第一，多媒体教学。目前信息技术迅猛发展，大部分高校都配备了多媒体教学设备，教师应最大化地利用这些设备，使用网络资源制作多媒体教学课件；第二，实践教学。将上课场地设在酒店内部，通过实践来教学；第三，讲座教学。请专业酒店工作人员为学生们举行专题讲座；第四，情景教学。让学生穿着酒店制服上课，利用多媒体在课堂上引入酒店管理情境，请同学们设身处地地感受并尝试解决酒店管理中经常发生的问题。

4.更新考核方式

传统的酒店管理考核是通过试卷进行，这样既违背了酒店管理专业的实践性，又不能真正检测出学生的真实技能水平。因此，改革考核方式很有必要，具体做法有将考核内容扩大为考核学生在实习中的表现、实际操作技能、实习报告和职业技能考证，等等。

四、结束语

校企合作的办学模式将校园教育与企业就业直接联系在一起，确保了高职院校毕业生的就业率，为毕业生提供了契合其专业的就业岗位，促使高职院校着重培养技能型、专业型人才。

参考文献：

[1]张艳梅.酒店管理专业校企合作模式下的课堂教学改革初探[J].才智，2011（10）：61.

[2]刘 敏，曹秀丽.酒店管理概论课程改革探析――基于“校企合作”人才培养模式[J].中国外资（月刊），2011（12）：192.

第7篇：酒店管理技能范文

1.1实时性与连续性

酒店管理系统是一个实时系统，要求计算机系统能及时对数据进行更新处理，否则就会造成酒店管理上的混乱并且会给酒店带来严重的经济损失。另外，酒店的账目是一个连续变化的过程，这也就需要计算机系统保持不间断性，否则就会导致数据不完整，从而阻碍酒店未来的发展计划。

1.2短时性与连通性

酒店是一个特殊的行业，客人在酒店住宿的时间短暂，但是要求服务的内容较多，各个部门之间既有联系又是相对独立的。那么，如何做到在最短的时间内汇总、结账并且做到准确无误，就是酒店管理对计算机系统的要求。

1.3安全性与保密性

酒店计算机设计到多种资料的管理，包括客人的消费资料、个人资料等都是由计算机进行统一处理的。为了避免计算机出现故障而造成不可挽回的损失，应该及时对酒店数据进行备份，避免造成工作上的麻烦。另外，酒店客人的资料属于商业秘密，应该对这些资料进行安全保护，也要防止病毒入侵等。

2计算机技术在酒店管理中的应用

2.1酒店前台管理

酒店前台的管理对于酒店来说极为重要，因为酒店的前台就是酒店的门面，只有好的前台管理才能提升酒店的形象，吸引客人。在计算机技术应用于酒店前台管理之前，酒店前台管理主要靠人工记录，这样不仅工作量大且工作繁杂。一旦要查找某位客人的资料，工作人员就需要从头开始找，费时费力。而计算技术应用于酒店管理的前台，将客人资料系统化，要查找某位客人的资料，只需要轻点鼠标，只需要几秒钟，你想要的资料就显示在你面前，工作变得轻松、容易，这样也在某种程度上提升了酒店的形象。

2.2酒店后台管理

酒店后台的管理涉及到人力资源的分配、设备的维护、物资的采购、酒店财务的管理以及酒店办公室系统的管理等等。当前在酒店的后台管理中也涉及到了计算技术，酒店工作人员的详细情况、工作情况、物资情况以及财务情况等都可以通过计算机进行详细的积累。这样就便于酒店对员工以及酒店的后勤服务进行管理，确保酒店运行的顺畅。

2.3酒店的安全管理

安全问题无论在那个行业都备受关注，酒店作为一个公共场所，其安全管理问题更加不容忽视。当前，我国酒店的安全管理系统中都融入了计算机系统，利用计算机系统和网络对酒店进行安全监控，酒店的安保人员只需要坐在监控室例，就能监控到酒店的每一处。还能随时通过调整监控画面的大小、清晰度，对酒店的安全进行全面的了解和监控，这样一旦发现酒店中可能出现的安全隐患就能及时排除，确保酒店的安全。另外，酒店的安全警报系统与计算机结合起来，就能及时对酒店的安全问题进行预防和监测，提高酒店的安全系数。

3酒店计算机信息系统发展的新机遇

随着信息时代的到来，计算机与互联网已经进入了千家万户。酒店与电子商务的融合也为酒店的发展带来了新的商机。酒店的电子商务系统具有以下的功能：a.信息查询功能。酒店与电子商务融合，客人就能通过网络了解酒店的大体情况，包括酒店的服务特色、酒店的收费情况、酒店的入住率以及浏览其他客人对酒店的评价等等，这样就能让更多的人通过网络来了解酒店，提高酒店的潜在客户流。b.在线预订服务。酒店与电子商务融合后，客人就可以通过网络在线预订房间、机票或者进行房间的退订等，这样就会给客人提供更加方便、快捷的服务。c.客户服务。酒店可以开通网上意见平台，让客人发表自己在酒店住宿的感受，提出对酒店服务的意见、要求以及期望。这样就能形成酒店与客人的互动、交流，酒店能更好地从客人的角度去改进自身的服务，更好地迎合客人的要求，促进酒店质量的提高，提高酒店的入住率。由此可见，电子商务在酒店管理中的应用将会越来越广泛。酒店电子商务的运用，不仅能提高酒店的工作效率，还能促进酒店与客户的密切联系，增加酒店的入住率，从而提高酒店的利润，增强其竞争力。

4结束语

第8篇：酒店管理技能范文

关键词:应用技术型大学，酒店管理专业，校企协同育人

酒店行业是应用性和操作性都非常强的行业，随着我国经济发展步入新常态，产业结构的升级以及经济增长方式的转变使得酒店人才持续呈现结构性短缺之状，尤其是高学历、高素质的中高层管理人员明显供不应求，他们往往很难由基层服务人员晋升而来，因为这部分人员大多为中高职毕业，理论基础和外语水平“双薄弱”使其很难成长为优秀的中高层管理者，而当前我国普通本科高校酒店管理专业人才培养模式明显与酒店企业的管理实践相脱节，培养的人才存在职业素养不高、岗位适应能力不强、以及职业可持续发展能力不足等问题，尚不能契合和满足当前紧缺之现状。为缓解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必须积极向应用技术型大学转型，走校企协同育人之路。

一、校企协同育人是实现应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的有效路径

(一)应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的定位

2014年5月，国务院出台了《关于加快发展现代职业教育的决定》，指出:“采取试点推动、示范引领等方式，引导一批普通本科高等学校向应用技术类型高等学校转型，重点举办本科职业教育”，［1］此后很多高校都尝试探索和践行建设有中国特色的应用技术型大学。普通本科高校办学类型由“普教”转为“职教”后，人才培养目标也相应的由“究理论、搞研究”的学术型人才转为“能设计、会实操、懂管理的高层次技术技能型人才”。［2］应用技术型大学的酒店管理专业虽然与旅游管理专业并属于旅游大类，但酒店管理作为应用性较强的学科，它仍然隶属于管理学学科体系，它培养的人才可以界定为酒店管理人才，即中高层次的酒店管理者(如:前厅部、客房部、预订部等部门主管和部门经理，以及酒店总监等等)———他们不再像以往普通本科教育培养的“学术型”人才那样眼高手低，也不同于中高职教育培养的“技术员”那样是专注于技艺型基层操作，而是培养的人才既博又专，不仅具有较高的科学素养和人文素养，而且还精通酒店管理业务知识，具备中高层次酒店管理技术技能与酒店各部门服务技术技能。

(二)校企协同育人对实现酒店管理专业人才培养目标的作用

校企协同育人是校企双方充分利用各自的优势资源开展全方位的协同与合作，为实现人才培养目标而有效组织的教育教学活动，它是实现应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的有效途径。首先，通过校企协同育人有利于酒店管理专业课程内容与酒店管理职业标准相对接。“职业标准是建立在职业分类的基础上，依据职业(工种)的活动内容，对从业人员工作能力水平做出的的规范性要求，它是从业人员从事职业活动、接受职业教育培训和职业技能鉴定以及用人单位录用、使用人员的基本依据”。［3］这种规范性要求既有理论方面的，又有实践操作层面的，这就意味着学校不能再作为单一人才培养的主体，而应该与企业协同根据酒店管理岗位职业标准和素质要求合理选择专业课程内容，使课程内容更具针对性和实用性，从而实现人才培养规格与目标岗位能力零距离对接;其次，通过校企协同育人有利于酒店管理专业教学过程与酒店管理实践过程相对接。当前普通本科高校酒店管理专业的理论教学相对侧重，而实操能力的培养略有不足，加之很多高校配备的教学设施都达不到“星级酒店”标准，致使教学过程与生产过程严重脱节，只有校企协同育人才能缓解这一矛盾。通过企业参与不仅使高校学生在真实的岗位情境中实习实训，做到“学做”合一，加深专业认识的同时切实提高了动手操作能力，而且通过企业派遣技术人员任教某些专业课程，能够使教学内容更直观、更生动、更切近酒店岗位实际，便于调动学生学习的主动性和积极性，提高学习效果。

二、应用技术型大学酒店管理专业校企协同育人路径的构建

(一)高校与酒店协同设置酒店管理专业的课程体系

“课程体系包括依据人才培养目标设置的课程类型、课程组织方式以及各种课程之间的比例和相互衔接关系”。［4］应用技术型大学酒店管理专业将人才培养目标定位为中高层管理人员，他们所具备的专业理论知识和实践操作能力不能仅通过理论课程这一单一渠道获得，势必本着“精专业、强实践、可发展”的原则，重新设置酒店管理专业的课程体系。课程设置应坚持以下几点:首先，由高校和酒店双方派专家和行家参与课程设置，通过市场调研，确定酒店管理岗位所需知识、能力和素质，并根据这些内容确定专业课程菜单，既要避免纠结于纯理论型课程，也要避免热衷于纯技术技能训练课程，而应该将二者各有侧重的巧妙结合，理论课程侧重于培养学生的职业能力和综合素质，实践课程则着重于培养学生的岗位适应能力;其次，重视实践类课程和实践类教学，一方面要提高实践类课程(如:毕业实习、综合实习、见习实习、实验课程、毕业论文等)占人才培养方案总课程的比重，以往理论课程所占比例过大，导致培养的酒店管理人才理论扎实而技术技能水平不高，因此，必须加大实践类课程的比重，让学生有更多的时间从实践中习得酒店管理技术技能;另一方面要重视实践教学，可以在一些应用型较强的理论课程中穿插实操类内容，如:前厅管理、客房管理、餐饮管理等课程的实操内容可以去校内外实习实训基地，由酒店选派高管或技术人员予以指导，巩固新知识的同时提高了理论应用能力。

(二)高校与酒店协同组建“双师三能型”的师资队伍

培养出高质量酒店管理专业人才的关键是要具备一支质量精良的“双师三能”型师资队伍:他们既是教师，又是工程师、会计师等，既具备教书育人能力，又具备应用型科研能力，还具备岗位专业技术技能。然当前普通本科高校教师往往并没有酒店管理的从业经验，无法胜任“理实一体化”的教学模式，这就要求高校必须向应用技术型大学转型，突破原有的选人用人模式，积极探索建设新型师资队伍的新途径:首先，在教师聘任上，拼弃以往教师招聘唯学历轻经历的传统做法，应当将是否具备一定年限的酒店工作经历作为新教师入职的必备条件之一。同时为充实专业师资队伍还可以引进一些实践经验丰富酒店高管和资深酒店人员任兼职教师，明确兼职教师的任教学科及所占总教师人数的比例;其次，在教师培训上，对本校专任教师应定期选派其去国际或国内五星级酒店参与培训、顶岗实训和挂职锻炼，使他们完全参与到酒店的实际运营环境(如前厅管理、客房管理、中西餐摆台、前台接待、中西式坐床等)，从而开阔眼界增强酒店管理经验和实操经验，并由酒店考核其实习实训是否合格并颁发合格证书。同时对已经聘请的兼职教师还要不间断的进行教育教学理论培训，不断提高其理论素养和教育教学能力;最后，在教师激励措施上，高校应该在职称评定和评奖评优方面同等条件下优先考虑“双师三能型”教师，并对其外出学习或者顶岗实训给予一定的经济补贴，同时对专任教师如若考取了职业资格证书(茶艺师、调酒师、插花师等)也可以给予适当的奖励。

(三)高校与酒店协同管理与运作大学生实训教学环节

酒店管理专业大学生实习实训效果成败取决于是否具备标准化、现代化的校内外实训基地，它的组建需要校企共同参与建设与经营，首先，校内酒店实训基地的建设，需要邀请酒店行业专家严把质量关，使模拟教学情境环境严格贴近酒店真实运营标准，有条件的高校可以成立兼具教学服务与社会营业性质的校园酒店，由酒店专家任咨询顾问，专任教师任酒店前厅部、客房部、餐饮部等部门的负责人，学生为酒店员工，力争将实训基地建成承担教学、培训、职业资格鉴定和对外营业“四位一体”的综合实训基地;其次，校外实训基地的建设，高校应该尽可能的选择五星级酒店为校外实训基地，并与其结成战略伙伴关系，一方面由于其具有先进的经营管理理念和严格规范的管理过程，可以为学生提供标准化的实习实训环境，便于学生学习最先进的酒店管理理念和积累标准化的实操管理经验;另一方面，也有利于酒店自身储备后备人才，节省了酒店入职培训的时间和精力，达到双向互惠。此外，高校应鼓励学生积极去校内外实习实训基地进行实践锻炼，学生可以根据自己的职业岗位生涯规划选择自己感兴趣的岗位方向，实习实训时间、地点和内容则由高校和酒店共同商定，实行双向介入、全程参与。同时，实训过程中还要经常组织经验交流会，互相探讨酒店实训中遇到的问题、存在的困惑以及拟解决的办法等等。

(四)高校与酒店协同组建大学生“创新创业园”

“创新创业园”是培育大学生创新创业精神，提高创新创业能力的实践平台，是大学生校内创新创业项目的孵化基地。“创新创业园”的构建应由高校和酒店协同筹划与管理，具体包括以下内容:首先，高校与酒店协同选定“创新创业园”具体成员，成员来自专任教师、酒店专员和酒店管理专业学生，由于专任教师具备扎实的理论基础，酒店专员具备丰富的市场运营经验，酒店管理专业学生具备较强的创新精神，三者的最佳组合才能保证大学生“创新创业园”的良性运作;其次，由高校和酒店共同参与“创新创业园”的管理工作，包括制定项目计划、运作与指导项目、评价项目成果、项目产品营销、政策咨询、财务管理、风险控制等等;再次，由高校和酒店协同提供创新创业项目，如:创新项目可来源于学生自主申请的科研项目、教师的承担的各级横向纵向课题、合作酒店提出的研究项目(酒店客源市场调查及如何开拓潜在酒店市场、客人满意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店协同指导大学生创新创业项目，由于学生的创新创业实践经验匮乏，可以为其配备“双导师”，一位为校内专任教师，另一位为企业高级技术技能型人才，“双导师”定期为学生的创新创业项目提供理论与实践的双指导。

(五)高校与酒店协同构建专业人才培养质量评价体系

构建酒店管理专业人才培养质量评价体系的目的就是为了全面提高酒店管理专业的教育教学质量和人才培养质量，需要考虑以下几点:首先，解决“谁来评价”的问题:由高校和酒店协同成立酒店管理专业人才培养质量评价工作室，由它来组织并实施人才培养质量评价工作，高校校长任工作室的第一责任人，酒店总监任第二责任人，其成员涵盖教务处(督导室)、各二级院(系)、酒店管理专业教研室、酒店企业技术骨干人员、教师、学生等多元评价主体;其次，解决“评价什么”的问题，由高校和酒店协同制定科学的人才培养质量评价指标体系，评价内容涵盖横向“双维”指标和纵向“三级”指标”，横向指标设有理论和实操“双维度”(理论指标，如:课程知识的掌握情况;实操指标，如:专业实习、毕业实习、应用型科研、毕业设计、创新创业训练等学习情况)，纵向指标包括人才培养准备阶段、实施阶段、效果评价阶段“三级别”(准备阶段，如:培养目标、教学资源、师资队伍等;实施阶段，如:教学组织与实施、毕业论文(设计)实践教学情况;效果评价阶段，如:职业资格证书获得情况、职业技能掌握情况等);最后，解决“评价结果怎么办”的问题，由高校和酒店协同构建人才培养质量评价反馈体系，明确评价的目的是为了以评促建，优化酒店管理专业人才培养质量，工作室要第一时间对汇总的各方面评价信息进行分析和评价，及时发现问题及时予以处理，保证人才培养质量评价与反馈的时效性和全程性。只有聚集高校和酒店双方的优质教育资源，创建优势互补的合作机制，才能培养出满足地方经济社会发展要求的高层次酒店管理技术技能型人才。当然，双方协同育人机制也需要政府部门加大支持力度，比如:引入国内外知名酒店企业并积极促成校企双方合作，对参加校企合作的酒店企业给予一定的优惠政策，加大对高校实验实训室基础设施建设的拨款力度等等。

参考文献:

［1］国务院．国务院关于加快发展现代职业教育的决定(国发［2014］19号)

［2］李天源．应用技术型本科高校教师“翻转”课堂的困境与出路［J］．教育评论，2015，(09):147－150．

［3］中，赵佩华．产教融合视阈下高职院校协同育人机制探索［J］．中国高等教育，2014，(21):47－49．

第9篇：酒店管理技能范文

关键词：高等职业教育；酒店专业；工学交替；课程体系

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）33-0229-02

一、酒店专业“工学交替”人才培养模式

工学交替培养模式是指职业院校学生在学校的学习和企业的顶岗实习交叉交替进行，实现校内学习与企业实践结合。我院酒店专业从2009年开始实行“2+1工学交替”人才培养模式，第一年在校进行理论课学习和基本操作实训，第二年在酒店各个部门进行顶岗实习，第三年回到学校学习酒店管理知识和酒店综合技能。毕业以后无缝对接酒店，学生既具备熟练的岗位操作和服务能力，同时也具备较强的酒店管理能力，能在更短时间内胜任领班或基层主管等岗位，实现职业生涯更好更快的发展。

二、“工学交替”人才培养模式下酒店专业课程体系构建的依据

1.酒店管理专业人才培养目标。本专业立足湖北，辐射长三角、珠三角地区，面向高星级酒店，培养具有与本专业相适应的文化水平和良好的职业道德，专业基础知识扎实，具备较强的前厅接待与预订服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、营销策划与实施等综合职业能力的前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员、营销代表、营销策划员、酒店督导员等餐饮业高端技能型专门人才。

2.酒店专业学生职业岗位分析。通过毕业生跟踪回访、召开酒店专业指导委员会会议等形式了解酒店行业和企业对毕业生的需求，再加上专业教师深入酒店进行典型职业岗位调研，我们获得了高职酒店管理专业毕业生就业的典型职业岗位：①毕业后1年内，主要从事酒店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等一线部门的基层服务人员，少数优秀毕业生半年就可升职为领班；②毕业后1~2年，主要在一线服务部门担任领班和基层主管；③毕业后3~5年，升任至酒店主要业务部门的部门经理或总经理。

3.岗位所对应职业能力分析。①星级酒店主要岗位接待能力、高级服务能力。岗位具体能力要求为：熟练掌握中西餐饮服务、客房服务、前厅接待及饭店设施设备使用与维护等能力，达到中级服务员水平；熟悉酒店各岗位服务流程，掌握商务中心、话务中心接待能力，具有良好的语言沟通能力；具备运用饮食文化、食品营养与卫生等专业技能提高服务质量的能力。②星级酒店业务部门运作管理能力。岗位具体能力要求为：熟练掌握各部门业务流程、服务标准，能够开展部门管理工作，达到国家助理职业经理人资格标准；掌握人际沟通、时间管理、资源管理等管理技能，能够合理地配置部门资源，完成岗位任务；具备与饭店管理业务相关的产品推销能力、物品采购能力、酒店电子商务软件操作能力。

三、“工学交替”培养模式下的酒店专业课程体系架构和实施

1.专业课程体系架构。①基本技能阶段：本专业的课程体系在第一学年为基础阶段，以专业基础知识和基本操作技能训练为主，包括基本素质课程（思想政治课、礼仪形体、语言表达、计算机等）、酒店基础能力课程（《食品营养》、《中外饮食文化》、《客源国概况》、《酒店沟通技巧》等）和专业能力课程（《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒店英语》等）。②上岗实操阶段：第二学年为实践阶段，以企业主要业务部门顶岗实习为主，学生主要在校企合作酒店的前厅部、客房部、餐饮部主要业务部门上岗操作，提升酒店服务技能，参加各级酒店技能竞赛。③能力提升阶段：第三学年为提升阶段，以酒店管理知识和综合技能训练为主，包括酒店经营与管理能力课程（《酒店督导》、《饭店管理》、《酒店人力资源管理》、《酒店公共关系》、《酒店市场营销》等）。这种课程设置立足于人的可持续发展和社会岗位的不断变化。课程涵盖了基本人文素养、能力结构、知识结构和专业技能等几部分的课程目标，培养学生的职业认同感、团队协作精神、责任感、灵活应变能力以及表达能力等综合素质，为学生终身发展、可持续发展奠定基础。

2.专业课程体系实施过程中需注意的问题。①专业学习领域课程应从真实的酒店工作环境出发，合理高效利用已签订协议的酒店企业，实施工学交替培养，以求最佳教学效果。②依据酒店服务和管理实际需要，学习并考取相应的职业资格证书。依托校内模拟实训室和校外实训基地，开设中高级酒店服务师证书的培训和考试，满足持证上岗的需求，使学生顺利进入到工学交替环节和顶岗实习岗位，直接参与企业实际运营，实现零距离就业。③课程体系还应考虑学生综合素质的培养锻炼以及学生自我学习和发展的需求。酒店专业学生要求有良好的服务意识和礼节礼貌，良好的中英文表达能力和应变能力，在《酒店服务礼仪》、《形体训练》、《酒店沟通技巧》等课程的教授中要加大持续性联系的力度，培养学生良好的职业习惯。

四、建立一支专兼结合的“双师素质”教学团队

具有一支熟悉生产、管理、服务第一线并掌握过硬实际操作能力的“双师型”教学团队是“工学交替”人才培养模式得以实施的根本保障，也是教学质量的根本保证。学院制订了《专任教师顶岗锻炼管理办法》，规定所有自有专任教师每年内至少到相关企业累计实践锻炼2个月以上，结束后认真对顶岗进行总结，将顶岗所学运用到教学中去，并提倡教师到企业顶岗常态化。同时，学院聘请合作酒店一线管理者作为兼职教师，并建立兼职教师资源库，目前本专业已建立起稳定的企业兼职教师队伍，均来自万豪旗下武汉光明万丽酒店、纽宾凯国际酒店集团的一线主管和部门经理，他们定期来为学生授课和实训指导。兼职教师和校内教师一起进行专业建设的相关工作，共同开发职业技能课程，落实顶岗实习，促成学校和企业的项目开发合作，共同培养骨干教师和青年教师，承担基地建设及专业建设任务。

随着旅游业的快速发展，酒店业对高素质的服务管理人才需求量急剧增加，我院针对酒店行业对人才实践能力要求高的特点，对酒店管理专业采取“工学交替”人才培养模式，对专业课程进行有机整合和重新开发，加强实践环节的教学和训练，注重提高学生综合素质和文化内涵，为酒店输送合格的高素质人才。

参考文献：

[1]魏芬.高职酒店管理专业课程体系构建的驱动力研究[J].长沙铁道学院学报（社会科学版），2012，13（2）：243-244.

[2]赵莹雪.“工学交替式2+1”人才培养模式及其保障机制研究[J].高等职业教育——天津职业大学学报，2011，20（3）：37-39.

[3]马彦纯.高职酒店管理专业课程体系改革初探[J].中国职业技术教育，2011，（35）：78-81.