膳食安全知识精选(九篇)

第1篇：膳食安全知识范文

关键词：膳食；管理；民办幼儿园；营养；安全

在幼儿园，大家一定常见“一切为了孩子”这几个暖心大字。但是，幼儿园是真的这样践行吗？他们又是从何着手呢？陶行知先生说过：“我希望大家把儿童健康当作幼稚园里第一重要的事情，幼儿园老师应当做健康之神。”《纲要》中也明确要求：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”“幼儿园教育的任务就是对幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发展的教育，促进其身心和谐发展。”体在首位，体就是身体。健康身体是实施一切教育的前提条件，没有健康的身体，一切都是空谈。因此，促进孩子的身体健康是幼儿园第一大保教目标。为了让幼儿园主办者、园长、教师、保育员、食堂工作人员等能真正懂得“一切为了孩子”的内涵，了解幼儿园最基本的保教目标，笔者就从实践工作中对农村民办幼儿园的膳食做了相关的调查研究。

这是一所有450名幼儿的乡镇民办某中心幼儿园的一周食谱：

从以上食谱可以折射出农村民办幼儿园膳食管理中的基本现状：（1）幼儿园主办者、园长、后勤副园长及食堂的工作人员对膳食营养知识的缺乏，如，这所幼儿园每日早点的配置较为单调，食谱中没有带量等；（2）在观念上不重视幼儿膳食，没有进行均衡的营养搭配等。同时，在实践调研中还发现，民办幼儿园举办者为了追求办园利润的最大化，出现了提供给幼儿过期的食物，并以次充好、缺斤少两现象。

一、农村民办幼儿园膳食管理中的症结

1.思想层面

幼儿园园长及其他工作人员在思想上存在种种模糊、错误的认识，认为现在家庭对孩子吃喝供应都能满足，不存在明显的饥饿现象，幼儿园不必担心孩子营养不足；他们认为，以前的人没这么讲究膳食，也照样长得壮实健康。

2.知识技术层面

幼儿园园长及其他工作人员对幼儿生理生长特点、膳食供应方面缺乏科学的知识，甚至连人体生命营养素、均衡膳食、合理搭配的常识亦知道得很少，采购什么，应该怎么存放、怎么烹饪、怎么进餐、怎么消毒等都是凭经验、个人喜好。

3.行为层面

食谱简单，食物单调，不讲搭配，量少质差，食谱带量不全，午餐带量，午点不带量，食谱中各餐食品量的总和，与通过营养计算后得出的幼儿实际消耗量差距较大，带量食谱局限于食谱，实际操作习惯于估计量，存放时间过长，导致营养素流失，并且出现汤饭同碗等。

4.用具层面

炊具、餐具是塑料与不锈钢材料，而对不锈钢材料成分特性的了解一片惘然。

农村民办园存在上述膳食管理方面的问题，根源在思想，害人在行为，苦果到民族。笔者就从相关问题进行了梳理分析，希望对农村民办幼儿园膳食的有效管理有一定的帮助。

二、农村民办幼儿园膳食管理的有效策略

1.增强思想意识，促使转变观念

（1）强化理念，保证健康。①教育行政部门应组织园长、教师进行《指南》培训学习，要求园长在幼儿园中开展多种形式的《指南》学习活动，真正让全园所有教职工强化理念；②园长、教师和食堂等工作人员都要重视幼儿膳食，真正理解“幼儿身体健康才是幼儿园第一大保教目标”，保证幼儿各个器官、组织的生长发育正常。

（2）掌握知识，转变观念。幼儿园园长、教师、保健员，以及从事幼儿园食堂工作的采购员、验收员、仓管员，清洗工、厨师等餐饮从业人员都必须了解、掌握膳食营养方面的知识，大到学前儿童的生长特点，饮食特点、人体所需6大类营养素、幼儿营养素日所需量、常见食物营养成分、膳食“4+1”金字塔方案、食谱安排原则、洗切保存方法、烹饪技术，小到消毒、洗手的方法等知识，知道膳食营养的均衡搭配对幼儿身体健康的直接影响。

因此，做好膳食管理是幼儿园义不容辞的职责。幼儿园上自园长，下至每位搞卫生的工作人员，甚至家长都必须明确，促进幼儿身体健康发展是保教工作中的首位目标，提高大家对幼儿园膳食管理重要性的认识，逐步纠正大家思想上的偏差。

2.学习专业技术，确保膳食安全

（1）掌握正确的膳食搭配。儿童膳食应坚持金字塔膳食方案，明确幼儿日所需各类食物量，即：盐4～5克、油糖15～16克，奶及制品300克、豆及制品40～50克，肉鱼蛋类120～140克，蔬菜180～250克，水果类90克，米面粮食200～225克。遵循“均衡、适宜、卫生”三原则制订一周食谱，做到米面搭配，干稀搭配，甜咸搭配，荤素搭配，粗细粮搭配，动物蛋白植物蛋白搭配，绿叶蔬菜黄叶蔬菜搭配。通过烹调使所编食谱中的食物达到色、香、味、形俱佳。

（2）掌握正确的烹调方式。《指南》在健康领域目标1中明确建议：为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物，均衡搭配。烹调方式要科学，尽量少煎炸、烧烤、腌制。

（3）确保食物安全卫生。一是严格执行采购制度，明确采购要求。如，定点的供应商应具备食品卫生许可证、摊位证、健康证，同类食品物美价廉，有明确保质期和产地标志，照食谱采购当天食品。二是严格把好验收、保管关，包括检疫标志、进货单、生熟食品分开放置等。三是健全食堂各项卫生制度，包括食堂人员在菜加工过程中的拣、洗、切、烹等流程进行科学的操作要求。

（4）教育部门有计划、分层次的组织培训。如，采购员、厨师、司炉工既有通用的常识与要求，又有各自岗位的要求，同时可邀请卫生监督所、妇幼保健院、工商局等部门的行家进行授课，培训经费由政府保障。并且要求人人过关，考试合格者可颁发人事劳动社保局的相关证书。

3.树立卫生意识，使用安全用具

幼儿园食品安全卫生内容较为广泛，本文主要讲的是炊具、餐具的材料安全卫生。

不锈钢材料、塑料材料的炊具、餐具、水杯等因其价格低、耐用、不易损坏、使用寿命长、易清洁等特点在近几年迅速充塞了学生食堂、快餐店。可是绝大多数人对这些材料成分特性浑然不知，加上市场上伪劣产品售价很低，很轻易地将市面上的201号不锈钢或其他低劣材料制作的餐具、水杯、盘、桶等购进食堂，而201号不锈钢是国家明令禁止用作食用容器材料的。低劣材料制作的不锈钢餐具、水杯、蒸器、炖器、菜盘、水桶等容器中的铬、砷、镍、汞等重金属元素，在体内累积，可致神经系统病变、中枢性循环和呼吸紊乱、心肌脑肺肾等器官水肿、血液疾病、感官认知行为障碍、智力发育不全等。这些餐具、炊用具接触到的都是水、酸碱盐类物质，重金属更能溶出，在水中以无机物离子存在，无色无味，难以提防，成为无形杀手。

唯一的办法，就是不使用低劣材料制作的不锈钢餐具、水杯、蒸器、炖器、菜盘、水桶等容器，重新让搪瓷、玻璃、陶瓷等材料制作的容器走进幼儿园。

4.各方形成合力，建立监督机制

（1）卫生、工商等部门积极开展学校食堂等级评定、发证活动。对幼儿园食堂的场地面积、功能区块划分与设置、设施设备配置、人员素质、管理制度与落实等方面作出明确的A级、B级、C级考

评标准。

（2）妇幼保健院、卫生监督所要做好幼儿、教职工的定期体检活动，并正确运用体检结果，将膳食管理与体检结果有意识地结合

起来。

（3）教育行政部门要认真开展幼儿园发展性评估工作，将膳食管理列入考评项目，鼓励幼儿园食堂争创A级、B级。教育、卫生、工商等部门还可以定期或不定期地进行膳食管理专项检查评比活动，对每日采购的货物清单、供应商资格、伙食账单、收支平衡状况进行核查，结果公开等。

（4）建立由家长代表、幼儿园保教人员组成的膳食委员会，对一周、一月的幼儿伙食开支情况进行监督，同时听取家长的合理

建议。

总之，幼儿园必须始终并真正践行“一切为了孩子”的宗旨，从孩子的需要出发，在学习、实践中汲取平衡膳食的知识与合理营养的理念，自觉肩负改善下一代人营养和健康状况的重任，远离胡搅蛮干、昧着良心谋取幼儿伙食费的行为。

参考文献：

[1]李季湄，冯晓霞.3-6岁儿童学习与发展指南[M].人民教育出版社，2013.

[2]中国营养学会妇幼分会.中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南[M].人民卫生出版社，2010.

第2篇：膳食安全知识范文

设计针对性的膳食调查表，以24 h膳食回顾法为主，结合记账法、称重法收集被调查对象连续3d的膳食摄入情况，计算每位学生每日食物消耗的种类和数量，借助营养素分析软件进行营养评价。结果寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主，肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低，蔬菜水果摄入总量尚可，但水果类比例很低；膳食钙、维生素A、维生素B2摄入普遍不足，各年龄组学生摄入量均未达到膳食营养素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)；蛋白质及碳水化合物基本满足其营养需求；各年龄组男女生70％以上的能量均来自碳水化合物，脂肪供能偏低，三餐能量分配不合理。结论保安族聚居区寄宿学生膳食结构不合理。应强化寄宿制学校集中供餐工作者的营养均衡理念，调整膳食结构。

【关键词】膳食；营养状况；学生；少数民族

【中图分类号】R179 R153　【文献标识码】A　【文章编号】1000-9817(2011)09-10364)2

保安族是我国22个人口较少民族之一，根据2000年第5次全国人口普查统计，保安族人口为16505人，其中学龄期儿童(6～14岁)约3 800人。95％的保安族人口主要聚居在甘肃省积石山县内，而大河家镇是全国唯一的保安族聚居区，有保安族人口1092户，7000余人。合理膳食、均衡营养是保证儿童少年身体和智力发育的物质基础，也是预防疾病、提高健康水平的重要条件。为了解保安族寄宿学生的营养状况和膳食模式，笔者对保安族聚居区全部9～14岁寄宿学生进行了膳食调查，为进一步改善和提高该人群的膳食营养状况提供基础资料。

1　对象与方法

1.1对象以保安族聚居区积石山县大河家镇2所中小学全部寄宿学生作为调查对象，共128名；年龄为9～14岁，平均年龄(11.2±1.7)岁，其中男生63名(49.2％)，女生65名(50.8％)，均为保安族儿童，排除急慢性传染病和代谢性疾病患者。

1.2膳食调查方法及评价采用连续3d(包括双休日的任意一天)24 h膳食回顾法结合记账法、称重法，由统一培训的调查员询问被调查者每日摄入食物的种类和数量。参考当地食物资源、常用的餐具容量和食物加工烹调习惯，自行制作食物模型和图谱，估算食物摄入量。借助“营养之星(version1.0.26)”营养分析软件计算被调查者每日各种食物及各种营养素摄入量，结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量2000》比较，评价营养素的满足程度。

调查人员经过专业培训，利用食物模型和量具估算食物摄入量，现场回收膳食调查表，核对并整理。

1.3数据分析采用Visual Foxpro 7.0和Excel 2003分别录入数据，核查并纠错，利用SPSS统计软件进行数据分析。

2　结果

2.1膳食结构

寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主，肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低，蔬菜水果摄入总量尚可，但水果类比例很低。其中各年龄段谷薯类食物摄入量男生均高于女生。见表1。

2.2膳食营养素摄入情况结果显示，保安族寄宿学生营养素摄入量小于推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)的人群比例突出的有钙、锌、维生素A、维生素B2、维生素C。男、女生分别有31.7％和38.5％的被调查者蛋白质平均摄入量未达到RNI，脂肪平均摄入量男、女生分别有14.3％和10.8％未达到RNI。见表2。

2.3膳食营养素摄入来源分析男、女生均有70％以上的能量来自碳水化合物，脂肪供能偏低；膳食蛋白质男、女生均有85％以上来源于植物性食物，其中来源于动物性食物和豆类的占15％左右；膳食脂肪来源比例男、女生均为动物性食物略高于植物性食物。见表3。

2.4各餐能量分配情况学生的早餐供能偏低，而晚餐供能偏高。其中男生一日三餐能量分配早餐为19.2％，午餐为42.0％，晚餐为38.8％；女生早餐为19.6％，午餐为41.3％，晚餐为39.1％。

3　讨论

9～14岁是生长发育的关键时期，膳食结构及各种营养素比例是否合理无疑是最为突出的影响因素之一。均衡膳食和合理营养是健康成长的必要保证。

本研究发现，保安族9～14岁寄宿学生摄入食物种类单一，以谷类薯类食物为主，而该阶段发育需要的动物类食物如肉禽奶蛋偏低，水产、豆类缺乏；导致由此来源的营养素如蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素C的摄入低于RNI或AI。这与2002年中国居民营养与健康状况的调查基本一致。

第3篇：膳食安全知识范文

关键词：膳食；健康；素质教育

随着社会的发展，膳食与人们健康的关系日益密切，已成为心脑血管疾病和癌症等慢性疾病的重要影响因素。素质教育选修课作为高等教育课程体系的重要一环，有助于提高大学生综合素质、开拓视野和完善知识结构。“现代膳食与人体健康”选修课的开设，能使更多大学生对膳食与健康有一个系统的了解，掌握一定的营养知识并形成良好的饮食习惯，有助于改善营养状况、提高体质，促进健康发展。

一、“现代膳食与人体健康”选修课的重要性

大学时期是树立健康意识、形成健康行为和增强体质的关键时期，膳食与营养对大学生的健康也至关重要[1]。一方面，大学生担负着繁重的学习任务，有部分大学生还经常参与一些科研活动和社会活动，合理的膳食摄入可满足大学生对营养的需求。另一方面，当代大学生大都为90后的独生子女，在离家住校后，缺少父母的督促和提醒，学生的生活自理能力、自我约束与管理能力较差，经常凭口味喜欢选择饮食，导致饮食没有规律、形成不良饮食习惯。有研究显示，大学生不吃早餐、偏食、挑食习惯较为普遍，营养不良和肥胖率均较高[2][3]。目前高校中设立的营养学相关课程，主要是针对医学生（如预防医学、护理学和临床医学），而大多数非医学专业学生缺乏膳食与健康方面的知识，尤其不了解营养素的食物来源、不良饮食习惯对心脑血管疾病等慢性病的影响[4]。因此，在高校普及膳食与营养教学、增加学生的营养知识、改善学生的饮食行为是改善学生体质的关键。

二、教学内容的安排

“现代膳食与人体健康”为全校范围的公共选修课，共32学时，面向的对象基本为新进校的大学一年级学生。我们教学准备时，考虑到大学生的特点，将营养知识与其生活密切结合来制订教学内容，课堂教学主要包括：①基本的膳食营养，介绍营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的基本功能，以故事的方式引导出各种营养素对健康的重要性；②根据大学生的营养特点，介绍大学生这一社会群体的营养需求，并引导学生讨论生活中常见的饮食误区；③平衡膳食，介绍食物的分类及其营养特点，并以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为引导，介绍如何做到平衡膳食，并初步学习食物搭配与食谱编制的基本原理。

三、“现代膳食与人体健康”选修课与素质教育相结合

在这门课程的教学中，我们也注重培养学生以现实态度认识膳食与健康的关系。虽然随着经济的迅速发展，我国居民的营养状况有了一定的改善，但目前我国膳食结构仍存在不合理，面临重要的挑战。一方面，在偏远的农村与山区，由于经济水平与农畜牧业的受限，食物资源匮乏，营养不良的问题仍然存在。另一方面，在大多数城市中，饮食结构已逐渐发生改变，动物性食品摄入比例增高，热能、蛋白质的过多摄入与近年来心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病的上升密切相关。本课程以大学生常见的饮食误区和我国目前的主要营养问题为切入点，通过与学生的讨论互动，来揭示营养相关疾病产生的原因，培养了学生关于膳食营养的基本素养，提高了学生对膳食与健康的认知，并能在将来为促进人类健康问题做出努力。

四、教学形式多样化

在教学上，采用多种教学形式相结合的方法，如通过故事引入营养素的功能与重要性；通过图片展示食物的分类及各类食物的营养特点；通过动画与影片来讨论生活中的常见饮食误区等。

“现代膳食与人体健康”这一课程面向全校各专业学生，通过帮助大学生学习正确的膳食理念、掌握合理的膳食选择及养成良好的饮食行为。这一门课程不仅仅与医学相关，同时还涉及农学、理学、法学和管理学多个学科，课程的学习可让学生清楚了解我国居民的膳食与健康现状，培养学生的综合能力，并能帮助学生增强分析问题、解决问题的能力，提高社会责任感，从而达到全面提高学生素质的目的。

参考文献：

[1]蔡杰铮，张晨铭，杨 猛，刘起硕.北京市大学生营养膳食与饮食行为现状调查[J].科技信息，2013（7）：218―219.

[2]张雪莹，秦立强.大学生营养状况及营养教育现状分析[J].社区医学杂志，2012，10（13）：49―51.

[3]罗立娜.广东省某高校大学生营养知识与饮食行为的调查分析[J].中国保健营养，2013（7）.

第4篇：膳食安全知识范文

膳食结构的不合理、营养不均衡所导致的人群中超重，肥胖，高血压，糖尿病和血脂异常，肿瘤等发病率的显著增长已是不争的事实，控制与膳食相关的慢性疾病的途径就在于日常膳食搭配的营养均衡，在就餐人数多并提供一日三餐的职工食堂进行平衡膳食指导就具有较好的操作性和示范性，康尼公司职工食堂每天有就餐职工4000多人次，就餐职工年龄从二三十岁到四五十岁，其中以三十岁年轻人为主，饮食中缺乏营养指导，以及年轻人对健康的忽视，都可能使公司职工成为膳食相关慢性疾病的潜在人群，因此日常平衡膳食极为重要。 

（1）合理配膳是就餐员工实现营养全面摄取的途径，所以在配膳中主要从原料选择的多样化、供给菜点的营养化、食物调养的季节化和选餐指导的个性化等方面着手通过合理的选择搭配和合理烹饪，为职工提供丰富的营养膳食。 

（2）合理饮食是就餐者实现平衡膳食的根本，，营养宣传，平衡膳食指导是引导员工合理选择和搭配食物重要方式。通过营养宣传教育，建立职工平衡膳食理念，自觉按照平衡膳食的原则，科学地选择和搭配食物，逐步构建合理的膳食结构，唤起职工的营养健康意识，把平衡膳食知识转化成一种平衡膳食行为，是实现平衡膳食的重要举措。 

二、职工食堂的合理配膳 

（1）原料选择的多样化，应选择多种不同的食物原料进行科学搭配和营养素的组合，来满足机体对营养素的需要。在食堂配膳中充分应用各类食物原料，在保证谷类为主食的基础上，粮豆混食、粗细搭配、干稀结合、粗粮精作。在动物性原料的选择中降低脂肪含量高的用量，增加乳类、蛋类、禽肉类、海产品、豆类等多种优质蛋白质来源，提供充足的新鲜蔬菜水果。通过原料的荤素搭配、颜色搭配、质地和味道搭配，主料、辅料、调料相互间的合理搭配，充分体现膳食搭配的多样性。 

（2）供给膳食的营养化应通过合理搭配和合理烹饪来体现。合理搭配中除原料选择的多样化，还要注重配餐中主食、面点、汤羹、饮料和水果等各种膳食的组合和搭配；合理烹饪则是在烹饪中本着既要保证肴的可口性，又要尽可能地减少烹饪中营养素损失的原则，在保证可口性前提下通过配餐来补充所损失的营养素，保证菜点工艺特点并提高肴的营养价值，同时重视油和盐的量，多开发可口清淡的营养菜品。配粗粮和水果，使原料和食物种类尽可能广泛和丰富。 

（3）食物调养的季节化，在食谱制订中，每月随着季节和原料的变化不断翻新变化，多采用应季的蔬菜水果，并注重不同季节的食物调养和食物安全。针对春季容易出现体乏、精力欠佳等“春困”现象，在菜点供给上多提供富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物，调味清淡、适当刺激，如水果沙拉、酸辣大白菜、山药炒木耳、杭椒牛柳，香辣鸡丁、韭菜虾仁等菜品。夏季为清热驱暑、补充水分和矿物质的流失，同样需要提供清淡富含营养食物，如清炒藕片、苦瓜炖排骨、芹菜炒肉丝、清蒸鱼、鸡丝凉面、等菜品，同时提供较多时蔬菜和新鲜水果，并严格卫生操作规范。秋季空气干燥，菜品搭配方面应加强滋阴润肺功效，如提供百合鸡片、凉拌双耳、西芹牛柳、莲子猪脚汤、等菜品。 

（4）选择指导的个性化，合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。长期每餐的均衡、合理才能构建平衡膳食，并最终通过个体健康状态表现出来。所以，合理配膳还必须重视膳食选择指导的个性化，要针对不同年龄段的人群和就餐群体中各自不同的情况，如高血压、糖尿病或亚健康状态等进行有针对性和选择性的配餐指导。 

三、职工食堂的营养宣传和膳食指导 

（1）正规管理的职工食堂营养配膳基本可以满足就餐者达到平衡膳食，但在就餐过程中职工大多凭个人喜好选择食物，肉类菜品消耗多，整体食物摄入量偏大等问题突出。因此，构建合理膳食结构并不能通过简单的提供合理配膳就能实现，所以公司后勤管理需要重视对职工进行相应的营养健康知识宣传和平衡膳食指导，职工的合理营养和身体健康比任何事都显得更为重要。 

（2）强化对食堂员工的营养培训，食堂对上岗员工都经过一定的岗位培训，除此以外还应加强对营养卫生知识的培训，使食堂员工发挥在供餐报务的过程中，从营养配膳方面对就餐者宣传引导的作用。 

（3）完善定期调查评估，平衡膳食和建立合理膳食结构是一个较长期的过程。食堂的合理配膳和营养宣传效应必须通过与相关管理部门密切合作，建立常规健康体检档案和完善定期调查评估，充分发挥职工食堂在为职工提供就餐服务的同时，指导其合理配膳，促进其身体健康的功能。 

参考文献： 

[1]刘丽丽.打造规范食堂促进膳食营养的措施与成效[J].食品安全导刊， 2016，（2X）. 

[2]王彥平， 杨庆莹， 钱志伟.营养配餐在中小学生膳食中的应用探究[J]. 河南农业， 2016，（36）. 

[3]李娜，孙彦.基层医院营养食堂与患者膳食的管理[J].中医药管理杂志， 2016，（17）.

第5篇：膳食安全知识范文

【摘要】 目的 了解西安某社区成年人的营养知识水平，帮助其树立合理营养、平衡膳食的理念，以促进健康。方法 随机抽取西安市某社区136名成年人，在进行多种形式的营养宣教前后，进行营养知识、态度、行为(knowledge-attitude-practice， KAP)调查，比较宣教前后调查对象对问卷中营养问题的知晓率、对营养教育的态度以及饮食行为的变化来评估营养宣教的效果。结果 营养宣教后，该社区成年人的营养知识得以提高，饮食理念和饮食行为趋于合理。结论 营养宣教可提高社区成年人的营养知识，能改善他们的饮食理念和饮食行为，在社区开展营养宣教活动是十分必要的。

【关键词】 成年人；营养宣教；营养知识-态度-行为

ABSTRACT: Objective To improve adults’ nutritional knowledge and help them establish the conception ofreasonable nutrition and balanced diet in order to improve their health. Methods Totally 136 adults of one community of Xi’an were randomly sampled to process the questionnaire of nutritional knowledge and attitude and practice (KAP) before and after all kinds of nutrition education carried out in this community. To evaluate the effect of nutrition education， the knowing rate of nutrition questions， attitude to nutritional education， and change of dietetary behavior before and after nutrition education were investigated and compared byquestionnaire. Results After the nutrition education， the nutritional knowledge of adults in one community of Xi’an improved significantly， their dietary conception and dietary behavior become more reasonable. Conclusion Nutrition education can improve adults’ nutritional knowledge and dietary conception and dietary behavior in the community. It’s necessary to carry out nutrition education in communities.

KEY WORDS: adult; nutritional education; nutritional knowledge-attitude-practice

随着社会的进步、经济的发展，人们开始重视营养对健康的影响。2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明，近10年我国城乡居民的膳食营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率持续下降，但高血压、糖尿病、高血脂、肥胖等与营养密切相关的慢性病患病率呈明显上升趋势［1-2］。这些慢性病的发生与人们的营养知识、态度、行为(knowledge-attitude-practice， KAP)有关，而成年人的营养KAP对孩子的饮食行为有明显的影响，进而影响孩子的健康［3］。为了提高成年人的营养知识水平，帮助他们树立合理营养、平衡膳食的理念，以达到运用营养知识来促进健康的目的，我们在西安某社区进行了营养宣教，并通过宣教前后两次成年人营养KAP调查，对宣教的效果进行了评价。

1 对象与方法

1.1 研究对象与抽样方法

研究对象为西安市土门社区成年人，采用随机抽样法，共抽取136例(该社区共有536例)，其中男性74例，女性62例，年龄范围19-80岁，平均45岁。

1.2 成年人营养KAP现状调查

调查以问卷形式进行，内容包括营养素和食物、营养与相关疾病、公共营养知识以及饮食行为等。由调查员填写调查表，调查员调查前均已进行培训。

1.3 营养宣教的实施

在社区进行营养宣教前，2006年7月10日进行了第1次成年人营养KAP调查，针对调查中发现的营养KAP误区，2006年7月15日至2006年7月30日共5次组织营养专业人员进入社区进行营养宣教，并通过社区居委会工作人员联系，保证第1次接受调查者至少接受3次营养宣教。宣教的形式以挂图、展板为主，所有挂图、展板皆为中国营养学会或陕西营养学会编印，内容包括中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔、食品卫生、食物中毒的预防、合理营养预防高血压、合理营养预防冠心病、合理营养预防控制血糖、合理营养预防肥胖等。另外，还在社区进行了营养咨询、专题讲座(在社区会议室进行)并发放了200份中国营养学会编著的《营养相关慢性病与贫血》、《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》等营养知识小册子。

1.4 效果评估

2006年9月15日，进行了第2次营养KAP调查，问卷内容与第1次相同，调查对象为第1次调查的对象(通过社区居委会联系约定)，调查人员也为第1次调查的人员。通过比较宣教前后调查对象对问卷中营养问题的知晓率、对营养教育的态度以及饮食行为的变化来评估营养宣教的效果。

1.5 数据处理

以SPSS 11.0录入数据并进行数据处理，宣教前后进行配对样本的McNemar检验，检验水准为α=0.05。

2 结果

2.1 公共营养知识的认知情况

经过营养宣教后，调查对象对中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔知晓率明显提高，差异具有统计学意义。在具体内容方面，“知道中国居民膳食指南的全部内容”和“知道膳食宝塔中推荐谷类适宜摄入量”这两项宣教前后知晓率差异无统计学意义，但宣教后知晓率有所提高。“知道膳食宝塔分几层”这一项宣教后，知晓率提高有统计学意义(表1)。表1 宣教前、后西安某社区成年人公共营养知识知晓情况的比较（略）

2.2 基础营养知识(营养素和食物)的认知情况

调查对象对“吃鸡鱼优于猪肉”的知晓率宣教前后都为100%，对含碘丰富的食物的知晓率宣教前后都较高，宣教后知晓率有所提高，但宣教前后差异无统计学意义。调查对象对奶类含钙丰富、含膳食纤维多的食物的认知也普遍较好，宣教后知晓率有所提高，差异有统计学意义。调查对象宣教后对三大供能营养素、鸡蛋中蛋黄含蛋白质最高、多不饱和脂肪酸等的认知有明显的改善(表2)。表2 宣教前、后西安某社区成年人基础营养知识知晓情况的比较（略）

2.3 营养与相关疾病知识的认知情况

调查对象对与营养相关疾病认知的情况较好，都在半数以上，尤其对高脂膳食可引发心血管病、缺钙会导致骨质疏松、多盐可导致高血压宣教前后认知率都在90%以上。宣教后知道膳食纤维与便秘有关、缺铁会引起贫血、缺乏维生素A会引起夜盲症以及食盐摄入过多可导致高血压的人数明显增加，与宣教前相比差异有统计学意义。宣教后知道缺碘会引起碘缺乏病的人数也增加了，但知晓率与宣教前相比，差异无统计学意义(表3)。表3 宣教前、后西安某社区成年人营养与相关疾病知识知晓情况的比较（略）

2.4 对营养教育的态度

宣教前后两次问卷调查时，136例调查对象都表示希望了解更多的营养知识，尤其是有关预防慢性疾病的相关营养知识。他们希望媒体多向群众传播营养知识，希望最好有营养专业人员定期到社区开展营养宣教活动。

2.5 饮食行为情况

宣教前调查对象主要根据自己的饮食习惯和食物的口味选择食物，主要考虑食物营养价值的人较少；宣教后选择食物时主要考虑食物营养价值的人明显增加，差异有统计学意义。宣教后膳食结构以植物性食物为主的人数减少，以动植物均衡摄入的人数明显增加。全部被调查者都认为早餐很重要，但宣教前每天吃早餐的人数较少，宣教后每天吃早餐的人数明显增加，差异有统计学意义(表4)。表4 宣教前、后西安某社区成年人饮食行为情况的比较（略）

3 讨论

本次调查发现，西安某社区成年人除对与营养相关疾病认知的情况较好外，其他方面的营养知识都比较缺乏，尤其在公共营养知识方面，认知率较低。《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》于1997年正式公布，至今已近10年，然而宣教前两者的认知率分别为30.88%和8.09%，宣教后认知率明显提高。在营养态度方面，调查对象都希望了解更多的营养知识。在饮食行为方面，宣教后在选择食物时主要考虑食物的营养价值的人数明显增加，人们的观念趋于理性。早餐的重要性已深入人心，但宣教前每天吃早餐的人较少(占18.38%)，宣教后每天吃早餐的人明显增加，人们的饮食行为也趋于理性。总之，本次营养宣教对西安某社区成年人的营养知识、态度、行为都有明显的改善，与国内其他类似的研究结果相一致［4-6］。这说明在社区开展有计划、有组织、有质量的营养教育活动是十分必要的。

参考文献

［1］葛可佑. 中国营养师培训教材 ［M］. 第1版. 北京：人民卫生出版社， 2005:417.

［2］王翔凌，马爱群，田红燕. 饮食结构变化诱导SD大鼠肥胖及血压变化的机制 ［J］. 西安交通大学学报(医学版)， 2006， 27(1):29-32.

［3］朱秀敏. 安阳钢铁公司社区儿童家长营养知识态度行为调查 ［J］. 中国校医， 2006， 20(2):143-144.

［4］赵丽云，李丹，郝宏，等. 广东、吉林、四川、湖北四省0-6岁儿童家长有关营养教育前后知信行的比较 ［J］. 中国健康教育， 2003， 19(1):4-8.

第6篇：膳食安全知识范文

【关键词】 营养干预；调查问卷；膳食宝塔

随着经济开始起飞，生活水平迅速提高，但饮食文化相对滞后，人们的饮食保健意识比较欠缺，我们处在一种饮食走向文明科学，但科学程度还不高的状态，如大吃大喝，过度饮酒。一方面营养不良和营养缺乏问题还没有得到解决，另一方面，营养过剩和体力活动不足所致的肥胖和一些慢性病发病率的上升在城市和富裕农村逐渐明显。采取低成本、高效益的营养干预措施来改变饮食和不良生活习惯引起的慢性病发生、发展对社会是有益的。我们于2012年1月对安阳地区医院出院患者进行了相关营养知识的宣传调查活动。

1 对象与方法

1.1调查对象对安阳地区医院2012年1月出院患者及家属进行调查，其中包括学生、工作人员、家庭妇女，已退休工作人员。调查人数为300人。文化水平：初中以上文化水平。

1.2方法采用问卷调查法 采用三线表格式的问卷，回答问题用“√”号表示，简便易行。对出院患者及家属的饮食态度、生活方式进行调查。对问卷的项目请有经验的专家进行筛选。问卷如下：

营养相关问题调查表

1.3统计分析对有效问卷采用X检验，对问卷评分结果进行分析，（P

2 结 果

2.1发放问卷300份，回收有效问卷300份，其中学生60人，在职工作人员150人，离退休人员90人。

2.2对《居民膳食宝塔》知晓情况。被调查者偶有听说《居民膳食宝塔》者有18人，百分比为6%；不知晓《居民膳食宝塔》者有282人，占百分比94%。

2.3膳食行为调查结果。有92%的调查对象能经常吃早餐，80.1%的调查者常吃新鲜蔬菜水果，仅18%的调查者常喝牛奶，32%的居民常摄入油腻食物。26%的人有吸烟行为。男女饮食行为比较发现，在吸烟、饮酒、吃油腻食物方面，男性高于女性（P

2.4保健意识调查。仅25%的调对象认为饮食与健康的关系比较密切，32%的人比较重视膳食平衡，28%的人认为饮食不当会影响健康，知道自己患有高血压、高血脂、糖尿病和骨质疏松的居民低于5%。40%以上的调查对象不清楚自己是否患有相关疾病吧（骨质疏松、高血脂）。

2.5患者获得营养知识的途径。调查显示营养知识来源于医院的人数为58人，占调查人数的19.3%，营养知识来源于家人或朋友的为146人，占48.7%。来源于电视的64人，占21.3%，来源于书刊的32人，占10.7%。经过以上比较表示患者从医院方面获得的营养保健知识比较少，表明医院可以加强营养保健知识的宣传力度，加强对住院和出院患者营养干预的力度。

3 讨 论

3.1调查发现有一部分人三餐安排不合理，有早餐马虎、中餐应付、晚餐“丰富”的现象，特别是上班族存在“早餐随便点点，少这一点也没关系的想法”。早餐是启动大脑的开关，不吃早餐会造成能量及营养素的匮乏，会使大脑反应变慢、思维紊乱、四肢乏力、心慌等症状。而中餐起到承上启下的作用，既可以补充早餐营养素的缺乏，又能够为下午的活动提供能量。而晚餐则应适当，不宜过于丰盛。中国人晚餐后一般活动较少，能量的摄入大于消耗，会导致脂肪堆积，引起肥胖和心脏血管疾病。人体中热能的供应量以维持体重为原则，体重超标时应控制进食量，体重低于标准的人适当增加进食量。三餐的安排原则是早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少，早餐热量占全天热量30%，中餐占40%～50%，晚餐占20%～30%为宜。

3.2大部分调查对象对改善自身膳食行为报有积极态度，75%的人认为有必要进行营养知识宣传，说明居民有主动获取营养知识和改变不良饮食习惯的意愿和可能性，这肯定了营养干预（其中包括营养教育）的可行性。

3.3经过调查发现，我们应该加大对营养知识的宣传力度，让更多居民了解到食品营养与健康密切相关，普及《居民膳食宝塔》的内容，实践“知识—信念—行动”的行为指导模式，在日常膳食中要注意食物多样化，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各大营养素比例适宜，达到合理均衡的膳食营养。

参考文献

第7篇：膳食安全知识范文

药膳是中国传统医学和饮食文化共同孕育的一枝奇葩，既是餐桌上的美味佳肴，又是防病治病之有效措施，故历来受到人们的青睐。近年来，随着人们生活水平的提高、人口的老龄化、疾病模式的改变以及受到“回归大自然”思想的影响，药膳这种药食结合、养疗一体的传统医疗保健方法越来越引起人们的关注，从而大大促进了中国药膳学的发展。

    

近年来，各种类型的药膳研究培训机构、药膳餐厅纷纷建立，部分医院、康复中心相继成立了药膳食疗科，国际间的交流与合作也日益增多。但繁荣的背后也隐藏着一系列的问题，作为一门应用性学科，药膳学的研究更多的是低水平的重复，其应用价值也远未得到应有的体现。本文就药膳事业发展的几个关键问题予以探讨。

1  加强基础研究，深化药膳理论

    

任何一门学科的发展都不能脱离基础研究，药膳也不例外。药膳是以食物和中药材为主要原料加工而成的，兼具药物防病治病和食品营养保健双重作用的食品，其配伍、组方和运用均是在中医药基础理论和防治原则指导下进行的，其加工制作过程则需要以烹饪理论为依据。所以，如果脱离了中医理论和烹饪理论的指导，药膳的发展就失去了源头活水。

    

目前，有关药膳食疗的专著较多，但大多偏重于介绍药膳食品的加工制作技艺而疏于药膳配伍组方理论的探讨，即便是有所论述也缺乏系统性、完整性，难以适应药膳教育和普及工作的需要，更无法满足药膳学科全面发展的需求。造成这种状况的主要原因是专门从事药膳研究的高层次人才很少。在中医界，药膳在很大程度上被视为一种应用技艺，中医理论或临床学者一般只是在相关研究过程中因为对药膳感兴趣而间或有所涉猎，专门投入精力研究药膳理论的并不多见。由于投入不足、人员分散等诸多原因，使中医药膳学的基础研究相对薄弱，理论不能得以深入发展，药膳学至今未能形成独立发展的态势。

    

为了强化基础研究，促进药膳理论的发展，首要的问题是培养药膳研究的专门人才，促进学科的独立发展。

2  提倡学科分化，培养专门人才

    

中华民族在漫长的发展过程中孕育了为世人叹为观止的饮食文化，也形成了具有独特理论体系的传统医学。药食同源，药膳学是中国传统医学理论和烹饪技艺相结合形成的专门学科，是中医学和烹饪学在长期的发展过程中有机结合、共同孕育的产物。药膳学综合了这两门学科的理论和实践经验，其理论基础源于中医理论体系，其加工制作方法源于烹饪技艺，两者缺一不可。

    

药膳学的渊源和特点决定了药膳学科的从业人员必须既具有深厚的中医理论造诣，又具备烹饪学、饮食营养学的专门知识。在高等中医药院校中，药膳学作为选修课，其教学目的仅仅在于扩展学生的知识面，主要讲授药膳理论，对药膳操作技能少有涉及。烹饪专业的学生一般只是学习某些药膳的制作技艺，对药膳配方理论几乎全然不知。所以，培养兼具相关学科知识的专门人才是促进药膳学科纵深发展的必由之路。药膳学必须脱离中医学或烹饪学单一学科的束缚，应该创造条件促进学科的分化和独立发展。

3  整理存世文献，挖掘有效配方

    

药膳具有药食结合、养疗一体、风味独特、疗效确切等特点。应用药膳的终极目的是充分利用药物和食物的性能、功效，来调整身体各方面的生理功能，以促进健康和防治疾病。提高药膳疗效是促进药膳学发展的重要环节。

    

食疗学是中医学的分支学科。中医学在几千年的发展过程中积累了难以计数的药膳食疗配方，这是药膳学发展的不竭源泉。现在大量的药膳学书籍主要是整理、转载和引用历代医家的药膳方剂，其中不乏盲目传抄者。为了提高药膳的疗效，体现其实用价值，当务之急是系统整理古代药膳文献。首先要分类汇集药膳方剂，从专业的角度筛选有代表性的养生治疗方剂；之后要利用现代研究方法将筛选的处方进行观察，从中挖掘出疗效确定、适合推广的有效配方。否则，药膳只能沦为豪华宴席上的点缀或成为民众的心理安慰，并最终失去生命活力。

4  注重普及教育，提高民众认识

    

药膳学的历史源远流长，是中国百姓喜闻乐见的养生保健、防病治病的有效方法。近年来，随着经济的不断发展，人们对自身健康的维护和疾病的防治有了更高的要求，普遍追求安全有效的无伤害性保健治疗措施，从而使具有独特理论体系和丰富实践经验的药膳食疗在养生保健及各种慢性疾病治疗过程中的优越性越来越受到人们的青睐。

    

然而，由于传统文化的逐渐淡化，人们对中医知识的了解越来越少，对中医理论的认知越来越困难。所以，人们虽然有利用药膳防治疾病、实现健康长寿的美好愿望，但在运用药膳的过程中却存在不可避免的盲目性，误补、蛮补造成的悲剧也不鲜见。目前药膳普及工作尚属空白，专业人才极其缺乏，远远不能满足社会需求。现实的情况是：人们对药膳要么缺乏了解，要么虽然有所了解却不能正确合理地加以运用。

    

所以，民众不仅需要了解和掌握一定的药膳常识，更需要具有专业知识的药膳师对其饮食生活予以督导，通过一日三餐改善体质。为了适应社会的需求，必须注重普及教育，提高民众的认识。应该用科普书籍、音像制品等民众喜闻乐见的方式传播药膳学的基本理论和基本知识，传授药膳制作的基本操作技能和具体使用方法。要做到通俗易懂，深入浅出，循序渐进，具有较强的系统性、完整性、科学性、实用性和普及性。民众广泛参与药膳实践活动是推动学科发展的动力。

5  规范药膳市场，进行资质认证

    

经济的发展将药膳推向市场，但现在的药膳市场并不规范。由于利益的驱使，药膳受到很多餐饮业的追捧，很多餐饮从业人员在不具备起码的中医常识的情况下从事药膳制作工作，只能人云亦云、照本宣科地制作几个所谓的药膳菜品。

    

在配伍完善的药膳食疗方中，要求其中的各种原料在寒热性质上要一致，五味取舍要合理，归经选药要准确，功效主治要协同，使成品的整体作用远优于每一种原料作用的总和，以取其最佳疗效。若搭配不当，轻则药力尽消，甚则伤害机体。所以，规范配伍、合理应用是药膳实践的基本要求，否则，不仅不能发挥药膳的优势，反而使人们对药膳的作用产生怀疑、甚至形成抵触情绪。

    

药膳市场的混乱是阻碍药膳发展的原因之一。所以，应该对药膳餐厅和相关从业人员进行严格的培训和资质认证才能上岗，这是药膳事业健康发展的重要保障。

6  开展市场研究，开发药膳产品

    

药膳食品不独为国内民众所习用，而且逐渐受到国际市场的欢迎。由于食疗药膳食品不但能防病治病，有利于人体健康，并能丰富人民生活，使饮食品种增加新的内容，所以广大民众对其产品的质量和数量的要求均有很大的提高。

    

为了适应市场需求的变化，占有一定的市场份额，药膳食品的制作加工应该突破传统的方法，与时俱进，才能步入现代化工业生产的行列。传统的药膳食品可以通过创新剂型、改进加工方法、合理引进现代食品加工技术、组织大规模生产等方式适应社会需求。

    

开展市场研究，开发既符合传统中医药膳理论，又体现食品价值的新型保健食品、疗效食品，能够极大地推动和扩大药膳的应用。以中西结合、古为今用、洋为中用、推陈出新为原则，积极开发新产品，将使药膳的商品化、社会化、大众化程度得以提高。如各种罐头、饮料、口服液等剂型，均可以延长药膳食品的保存期，突破季节地域的限制，便于携带和运输，易于大量生产和供应，而且风味独特，具有各种保健和医疗作用。

第8篇：膳食安全知识范文

【关键词】孕妇；膳食；营养状况

关爱女性是社会的责任，孕产期妇女尤其应该给予重视，此时期需补充充足的营养，以供给胎儿成长，如供给的营养不充足会导致胎儿的发育出现迟缓，导致胎儿出现智力等方面的影响。故此时期应给予其进行此方面的宣教，致使其增强营养意识，做好自身保健，以便科学的孕育下一代。本文通过对我院2011年进行营养监测的2011名孕妇的膳食营养状况分析，了解了我市孕妇的膳食摄入情况，探讨其影响因素，为孕妇营养保健工作提供科学依据。

1对象与方法

1.1研究对象选择在2011年6月――2012年6月在泰安市妇幼保健院做孕期营养监测的2011名孕妇为研究对象。孕妇的年龄为22-35岁，平均年龄为26.8岁，其中早孕（≤13周）538例，中孕（14-27周）1022例，晚孕（≥28周）351例。所有对象身体健康，单胎妊娠，无烟酒嗜好，无传染病及代谢疾病。

1.2研究方法采用24h回顾法，连续记录3天孕妇所摄入的各种食物种类及数量（包括三餐、加餐及其它营养素补充剂等），对调查结果应用“孕期饮食营养分析指导系统”软件进行营养分析获得数据，同时了解平时的膳食习惯，进行膳食指导。

2结果

2.1社会基本特征及孕期基本情况①一般情况：本次调查的2011名孕妇，居住地在泰安市266例、泰山区489例、岱岳区778例；其它县市区468人。②文化程度：15例文盲（0.8%），从未上过学，不识字，勉强会写自己的名字，256例为小学文化（12.7%），1028例为初中文化（51.1%），高中及中专文化486例（24.2%），226例为大学学历（11.2%）。③职业分布：家庭妇女1056例（52.5%），工人444例（22.1%），自由职业290例（14.4%），知识分子221例（11.0%）。④经济收入：月收入500-1000元者467例（23.2%），收入1000-3000元者1206例（60.0%），收入3000元以上者338例（16.8%）。

2.2营养知识掌握情况孕妇营养知识平均得分为67.1分。其中得分最低者20分，为文盲组中成员，小学文化45分，初中文化68分，高中及中专文化70分，大学学历得分最高85分；家庭妇女平均58分，工人72分，自由职业83分，知识分子80分；月收入500-1000元者平均得分61分，1000-3000元者65分，3000元以上者83分。

2.3孕妇日常膳食结构孕妇的日常膳食结构多以面食为主，粗粮为辅，蛋白质、钙剂等的奶制品及豆制品等的摄入量不足，能提供很多优质蛋白质的鱼肉和羊肉等摄入严重不足，动物内脏、动物血等能提供大量铁、锌等元素的食物摄入不足，新鲜蔬菜的摄入量基本达标，见表1。

3讨论

本调查结果显示，孕妇的总体营养知识水平达标，平均得分61.7分。得分高低受社会背景、社会层次以及文化程度、职业性质、经济状况等条件影响。本次调查结果显示，得分高低与文化程度有关，说明营养知识与文化程度呈正相关关系；得分又随职业、经济状况的提高而提高，说明职业、经济水平对营养教育有促进作用。所以在进行营养教育时要根据其文化程度、职业、经济收入及所存在的营养误区进行基本的、有针对性的营养教育和指导。在经济状况允许的情况下，充分利用食物的生物学价值，科学合理搭配食物，以达到促进母婴健康的目的。

本次调查结果显示，碳水化合物、脂肪摄入过多，这与该人群主食摄入过多有关。而提供蛋白质的肉类、蛋类及鱼类的摄入不足，考虑与该人群经济状况有关。所以应指导孕妇适当多吃一些蛋类食品，鸡蛋中蛋白质的生物学价值接近100，其所含的必需氨基酸比例与人体最接近，而且蛋类蛋白质的利用率很高，是已知天然食物中最优良的蛋白质。建议孕妇每日补充牛奶300-500g，奶中的钙最容易吸收。也可多食用虾皮、芝麻酱等食品，如果经济状况差，可以用豆浆适当取代牛奶，豆浆的营养成分在供给蛋白质上并不亚于鲜乳，铁的含量更超过鲜乳，但热量较鲜乳低。对于严重缺钙的孕妇，建议摄入钙补充剂。

综上所述，孕妇膳食结构存在不合理的方面。我们应加强个体化的孕期营养健康教育，定期举办各科营养知识及孕期保健知识讲座。同时加强产前检查，办好孕妇学校，全面提高出生人口素质，普及推广科学膳食合理营养的知识，促进孕期妇女健康。

参考文献

第9篇：膳食安全知识范文

【关键词】膳食营养；人体健康；重要作用

随着人们物质生活水平的提高，温饱问题已经不是困扰大多数国人的心头之痛，如何更好的进行合理的膳食成为了当前人们在生活中所注意的问题。据卫生部在2010年公布的数据显示，中国居民具有健康素养的比例不足5%，这说明大多数人并没有掌握足够的膳食营养知识。膳食营养知识是一门综合性的科学概念，不仅涉及食材的选择，也涉及到食材加工方法、膳食时间和就餐环境等多个方面。通过合理的膳食营养搭配可以调节人的身体健康和增强人们的抵抗疾病能力。

一、当前我国膳食习惯中存在的问题

（一）日常生活食材的选择。目前，人们在日常生活中食材的选择主要依赖于个人饮食的偏好和食材本事的精细程度。而忽视个人目前的身体状态和食材的营养价值。这就造成了部分人群因为食材的选择而出现营养不良活营养过剩的问题，比如，我国居民的奶制品消耗量比起世界平均水平来说相差较远，这也就导致部分人群中蛋白质的摄入量明显不足。其次，人们在选择粮食的过程中，人们或许已经厌恶了在贫困时期的粗茶淡饭，往往选择一些加工水平好的大米或面粉。然而，从膳食营养知识的角度来看，经过加工的粮食往往会损失部分营养元素，如膳食纤维、维生素b等，加工程度越高的粮食，其损失的营养元素越多，这也就影响了人们充分摄入粮食中的营养价价值。最后，人们在进行日常饮食搭配时，往往把肉类食物作为主角，一顿饭菜中如果没有肉类食物会感觉索然无味，殊不知，荤素比例的严重失调，过多的食用肉类食物，忽视蔬菜和谷物的摄入，会大大提高肥胖等多种慢性病的发生概率。

（二）不健康的烹调方法。中国的烹调文化博大精深，不同的菜系在中国的餐饮文化中交相辉映，一部《舌尖上的中国》更是激发了人们对传统菜肴的美好向往。但是，美味传统的食物并非绝对的健康，中国的传统烹调方法中烧烤、腌制、油炸占据着重要的地位，但是这三种烹调方法背后所带来的健康隐患是值得人们深思的。第一，烧烤是人们是普遍喜爱的一种烹调方式，尤其到了炎热的夏天，大街小巷都存在着烧烤店的身影，烤肉迷人的香味也让食客们流连忘返，但是烤肉中的胆固醇含量很高，并且存在着很多的致癌物质，长期食用会对人体的健康造成严重危害。第二，腌制食品在我国的部分地区极为盛行，食物长时间浸泡在盐水中，会在一定程度上减少食物中的维生素含量，更为关键的是会使食物增加大量的亚硝胺类致癌物质，并且由于腌制食物的高盐属性，长期食用会容易导致高血压的发生。第三，油炸类食物伴随着人们日常饮食，尤其在北方地区，油条一直是早点的重要组成部分。油炸会造成食材中的维生素的流失，同时会产生一定的致癌物质。首先，油炸食品会对人们产生铝元素的危害，铝元素并非人体所必要的元素，铝元素的过量堆积会对人体的神经系统造成损害，进而引发智力减退、骨痛等多种疾病。其次，油炸食品会产生大量的脂肪，经过相关部门检测，100g的面粉所含的脂肪量约为1.1g，而用这100g面粉制作成油条后，其所含的脂肪量高达25.9g，长期食用会造成热量的堆积，进而引发肥胖、心脑血疾病的发生。最后，据有关研究发现，肉类食物在高温油炸过程中会产生一种名叫杂环胺的物质，该物质就是致癌、致突变物。

（三）不健康的饮食习惯。随着生活节奏的加快和人们的工作日益繁忙，正常的饮食时间往往被改变，无规律无节奏的饮食习惯会对肠胃造成一定的负面影响，刻意节或暴饮暴食都引起肠胃的非正常运转，长期这样会导致一系列慢性病的发生。

二、重视膳食营养的调节作用，合理安排膳食

人们所面临的食物是丰富多彩的，不同种类的食物营养成分也各有不同，合理的膳食需要多样化的食物组成。传统的食物一般分为五个种类，分别是肉类食物、豆类及制成品、谷物类、蔬菜水果类、纯热量食品。在具体的膳食搭配上，要结合自身的体质有选择性的进行食物的组合。

（一）注重食物的营养价值，合理选择食物。一方面，从主食来说，要注意粗粮和细粮的搭配。经常摄入一些杂粮可以在一定程度上起到降低血脂、延缓衰老的作用。并且不同的粮食所含的营养价值各有不同，要结合自身情况合理搭配，比如说大米中钙含量为49.3mg/g，而黑米中的钙含量高达176mg/g；大米中锌元素含量为16.7mg/g，黄豆的锌元素含量则为35.1mg/g；某些元素在大米中的含量并非很高，难以满足人体的日常需求，所以要有目的的进行食物搭配，全方位的补充各类元素。另一方面，对肉蛋奶以及果蔬类食物的选择来说，也要按照合理的比例选择，每天一杯牛奶可以有效补充钙元素，而食用新鲜蔬菜也可以减少有毒物质在体内的堆积，最后，每天食用2-4两的肉、鱼、虾等肉类食物，既可以增强免疫力，也可以促进身体发育，降低心脑血管疾病发生的概率。

（二）根据食材特性，选择合理烹调方式。一方面，在烹调方面要注意最大可能的减少食材中营养成分的流失。可以多采用蒸、煮、煨的方式进行烹调，这样可以使食材中营养成分不易被破坏。而尽可能少采用炸、煎、烤的烹饪方式。另一方面，在烹调的过程中，要注意温度和时间的控制，过高的温度和长时间的烹调会使蔬菜中的部分维生素流失，同时蛋白质也会变硬，这些都不利于营养的吸收。所以，在对绿叶蔬菜烹调时，建议采用急火快炒的方式，这样既能保持蔬菜的口感，也能有效降低营养价值的流失。

（三）健康生活，养成良好的饮食习惯。仅仅有健康的饮食搭配是不够的，还需要人们保持良好的饮食习惯。一日三餐是一餐都不或缺的，两餐间隔的时间也要保持在4小时到5小时之间，三餐用量要均衡，以早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少为基本原则，既不暴饮暴食，也不盲目减肥，饭前不做剧烈运动，饭后也不静止不动。膳食营养对人体健康有着积极的调节作用，合理的膳食与人们的健康息息相关，我们在平时的生活中，要充分重视膳食营养的价值，合理搭配，健康饮食，只有这样才能保持好身体的健康。

参考文献