膳食调查报告精选(九篇)

第1篇：膳食调查报告范文

关键词：膳食结构；营养；健康状况；合理膳食

Comparative analysis of dietary structure and health status in 2007 and 2012 in Songjiang District（HUANG Li，YAO Chun-xia，Songjiang District Center for Disease Control and Prevention，Shanghai，201620，China）

Abstract [Objective]To investigate the changes of dietary pattern and the health status of residents in Songjiang district，Shanghai from 2007 to 2012 and provide basic information for diseases control and prevention and nutrition improvement.[Methods]All data from "Health and Nutrition Survey among Residents in Shanghai" was respectively collected and analyzed in Songjiang district in 2007 and 2012. The average standard of the food intake， the changes of dietary pattern and the health status of residents was evaluated.[Results] The average standard food intake of cereal foods， fruits， milk， beans and nuts increased while the vegetables， aquatic products and livestock and poultry meat decreased from 2007 to 2012 in Songjiang district. And the intake of the livestock and poultry meat with the most decline（from 137.4g to78.8g） was closer to the recommended intake. The intake of energy， protein， carbohydrates and fat decreased except of dietary fiber and VitC ， and the proportion of energy supply of carbohydrates had an increasing trend while the fat had an increasing trend. The prevalence rate of hyperlipidemia，high blood pressure and diabetes of residents aged 15 and above were on the rise.[Conclusion]The dietary pattern of residents in Songjiang district is still unbalanced and the trend of main nutrition related diseases such as hyperlipidemia，high blood pressure and diabetes are rising that should be pay more attention； Effective nutrition education should be carried out to promote the establishment of rational diet concepts of health to improve the residents' health level.

Key Words：Dietary pattern； Nutrition； Health status； Rational diet

近年来，随着我国经济的不断发展，人们的生活方式、膳食模式和疾病谱发生了巨大转变[1]。中国居民营养与慢性病状况报告指出我国2012年诸如成人超重、肥胖、癌症等慢性非传染性疾病呈上升趋势[2]，上海的研究结果也表明有类似的增长趋势[3，4]。 而这与膳食营养有很大关系，改善膳食、合理营养是预防和治疗相关疾病的重要手段[5]。本研究通过分析上海市松江区 2007、2012 年居民营养与健康状况调查的膳食调查资料，旨在及时掌握松江区居民膳食结构与健康状况变化，为开展营养教育和营养改善工作提供科学依据。

1 调查对象与方法

1.1调查对象 2007年按照随机整群抽样方法从15个镇（街道）中抽取8个镇/街道，再随机整群抽取样本镇/街道中1个村/居委会，抽取样本村/居委会60户家庭为调查样本户，并按整群抽样原则从中抽取20户进行膳食调查。全区共调查户为480户，共调查到15岁以上居民1311名，男性占49.7%，女性占50.3%；其中对抽取的160户 473人（男性 242人，女性 231 人）进行膳食调查。2012年采取多阶段分层随机法抽样，按分层随机整群抽样的方区抽取了我区4个街道（镇），并对这4个样本镇/街道抽取3个居委会/行政村；简单随机抽取样本居委会/行政村中的1个居民小M；采用按比例抽样，从样本居民小组15岁以上人群中，抽取12人。调查所抽中人群家中所有调查对象，共调查458人。其中428人参加了膳食调查，共有1616人次参加了膳食调查。

1.2调查方法 2007、2012年食物消费量均采用连续 3天24小时膳食调查法，称重调查各种油、盐、味精等家庭调味品，据此统计居民每人每天平均摄入量，根据食物成分表计算出居民平均营养素摄入量，以每标准人日摄入量表示。每标准人为18岁轻体力劳动的男子，每天需2 250kcal/d[6]。2007年进行一次调查，而2012年在对2年内分春、夏、秋、冬季卷对同一人群进行追踪调查的数据合计得出年平均摄入量[7]。2007年、2012年分别通过对过去一年和过去3个月食物频率法收集的各种食物的消费频率及消费量并据此统计居民每人每天平均摄入量来分析膳食结构。所有调查户进行询问调查其家庭的一般情况、主要营养相关性疾病及生活方式。

1.3 统计学分析 使用Excel 2003 进行整理和分析。

2 结果

2.1 居民膳食结构变化 表1结果表明：本区居民膳食结构2012 年较2007年有一定的变化。2012年松江区居民平均每标准人日水果类、大豆及坚果类、奶及奶制品、谷薯类的摄入量均有所增加。水果类摄入量翻了一番（从 46.1 g增加到 92.6 g），大豆及坚果类增加逾9成，从14.1 g增加到27.5 g，奶及奶制品增幅过半（从 31.8g 增加到52.7 g），谷薯类的摄入量增加至339.1g，增幅为3.57%。油、盐的摄入量变化不明显，但皆高于中国居民平衡膳食宝塔（2016）推荐摄入量[3]。蔬菜、畜禽肉类、蛋类及水产品类均有所减少，其中畜禽肉类减至78.8 g，减幅最大为42.6%，其次水产品类消费为63.9g，降幅也超过20%。

2.2 居民能量和营养素摄入量变化

除了维生素C和膳食纤维，居民能量及营养素摄入量均有减少，蛋白质和碳水化合物减幅较大，分别减少了25.1%和33.0%；脂肪从85.0 g 减少到71.9 g。钠从4604.2mg减为4162.4mg（表 2），钙的含量也降至不到推荐量800mg的一半。2012年调查到人均饮水量为1615.3g。

2.3 居民膳食构成及来源变化

如表3所示：2012年居民能量的食物来源于动物性、其他食物的比例比2007年低，来源于谷类和豆类食物比例增高，来源于纯热能食物基本无变化；能量来源于蛋白质比例从 2007 年的 14.6%下降到2012年13.9%，但皆在中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[6]推荐蛋白质推荐供能比10%～15%标准范围内，来源于碳水化合物比例有所降低，低于推荐标准（50%～65%）下限；2007、2012年来源于脂肪的比例分别为33.2%、37.6%，均高于推荐标准的上限（30%）。蛋白质来源于动物性食物的比例分别下降了7.3%，来源于豆类的比例有所上升；脂肪的食物来源于植物性食物上升了2.5%。

2.4 居民的主要营养相关疾病及生活方式

据调查，2007年、2012年松江区15岁及以上居民超重率、肥胖率呈上升趋势，男性超重肥胖率均高于女性。脂肪肝患病率基本持平。高血压患病率男性比女性患病率增幅大；糖尿病患病率从2007年的3.7%增至2012年的5.4%；高脂血症患病率增加比例最大，从2.9%上升到11.2%，男性增幅较大，上升了逾10个百分点，从4.0%上升到16.8%。见表4。

本区居民吸烟率、饮酒率2012年较2007年均有所下降，吸烟率从28.5%降至23.6%，饮酒率从22.7%降至18.9%。经常体育锻炼率略有下降，从32.2%下降到30.3%。

3 讨 论

2012年本区居民膳食结构总体较2007年趋于合理化，更接近中国居民平衡膳食宝塔（2016）推荐标准，但膳食结构亦存在不平衡，这一现象与全国及上海同期水平基本一致[2，9]。蔬菜、畜禽肉类及水产品类均有所减少，畜禽肉类减至78.8g，减幅最大（42.6%），其次水产品类为63.9g，消费量也减少了超过20%。这可能是近年与饮食相关的慢性疾病发病率上升，有关合理饮食的宣教力度加大有关[10]。人均每日水果类消费虽翻了一番，奶及奶制品增幅过半，但两者均低于膳食宝塔推荐的下限。2012年盐的摄入量为8.0克，与本市其他区调查结果基本一致[11-12]，低于2012年全国调查结果（10.5g），比2007年仅下降了0.1g ；食用油的消费有增无减。提示我区还需进一步加强限盐控油宣教工作。2012年调查到人均饮水量为1615.3g，处于饮用水推荐适宜范围内（1500～1700g）。蛋白质供能比由2007年14.6%降至2012年的13.9%，趋于10%～15%的合理范围；脂肪供能比均超过推荐的30%的上限；碳水化合物供能比低于50%～65%的下限。

2012年15岁及以上人群的高血压患病率（22.7%）、糖尿病患病率（5.4%）、高脂血症患病率（11.2%）皆高于2007年，低于国内一些报道[12-13]，男性高脂血症患病率增幅较大从4.0%上升到16.8%，提示本区营养相关性疾病有明显的上升趋势，需引起有关部门重视。此次调查发现，居民蛋白质减幅较大，优质蛋白质比例较之下降，因此，居民应通过科学选择食物种类和数量，增加优质蛋白质比例的消费[14]。本区居民吸烟率从2007年28.5%降至23.6%，饮酒率从22.7%降至18.9%，说明我区的控烟限酒的健教工作有一定成效，还需进一步加强控烟限酒工作。经常体育锻炼率也略有下降，提示我区居民应参照膳食宝塔中建议的坚持有规律的体育锻炼。

综述所述，松江区居民膳食结构及健康状况仍不容乐观，存在一些营养缺乏威胁，需引起相关部门重视。为达到合理营养、促进居民健康的目的，建议我区居民树立健康生活观念，养成良好的饮食习惯并加强营养相关慢性病防控及健康生活方式的宣教[15-16]。

4 利益冲突

所有作者声明本文不涉及任何利益_突。

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第2篇：膳食调查报告范文

［目的］通过对上海市老年人膳食、体格状况的调查，评价上海市老年人的营养状况，为进一步改善上海市老年人营养状况提供依据。

［方法］以60～75岁的上海市老年人为调查对象，采用流行病学现况调查的方法。调查表的设计经过文献查阅、专家讨论、预调查等过程。膳食结构的调查采用食物频率表，评价采用量化分等级、中国膳食平衡指数的方法；体格状况的评价采用体质指数法。

［结果］有60.7%的老人膳食结构欠合理，其中主要是奶制品、水果、水产品的摄入不足，谷类消费比较合理。上海市老年人中，超重占40.0%，肥胖8.0%，过轻4.4%；女性超重的比例略多于男性。

［结论］受多种因素的影响，上海市有过半的老年人膳食结构不合理，有近一半的老年人超重或肥胖，有必要加以改善。

关键词： 老年人；营养状况；膳食结构；体质指数 中图分类号：R 151.4+2 文献标识码：A

A survey on dietary behaviors and their influencing factors in Shanghai eldersLIU Hong1, GUO Hong-wei2, GAO Wei-wei1, WU Chun-feng1 (1.Shanghai Municipal Center for Disease Control and Prevention, Shanghai 200336, China; 2.School of Public Health, Fudan University, Shanghai 200032, China)

Abstract:［Objective］To evaluate the nutritional status of Shanghai elders through dietary interview and physical examination, so as to provide scientific bases to improve their nutritional status.

［Methods］The survey was carried out in Shanghai elders’ aged 60～75 years. A cross-sectional epidemiological study was used. The questionnaire was designed through literatures reading, experts assessing and pre-investigation. The diet of elders were interviewed using food frequency questionnaires. The rank comprehensive evaluation and Chinese Diet Balance Index (DBI) were selected to evaluate their dietary patterns. Body mass index (BMI) was selected to evaluate physical status of elders.

［Results］The food construction in 60.7% of Shanghai elders was unhealthy, including consuming not enough dairy, fresh fruit and fish. Grain consumption was comparatively reasonable in Shanghai elders. Among Shanghai elders, 40.0% were overweight, 8.0% were obese and 4.4% were underweight. The proportion of overweight was higher in females than in males.

［Conclusion］More than half of the Shanghai elders had unhealthy dietary patterns, which led to overweight or obesity. It needs to be improved.

Key words: Elders;Nutritional status;Dietary structure;Body mass index

人口老龄化已成为全球面临的重要卫生问题。我国尤其是上海的老龄化在加速。据有关文献报道，2003年上海市60岁以上的老年人已达254.67万人,占常住人口的18.98%；65岁以上的老年人已达199.49万人,占常住人口的14.87%。伴随着人口老龄化，老年人营养与健康问题变得越来越突出。合理营养是保证老年人健康的基础。世界卫生组织（WHO）将健康的生活方式概括为：合理饮食、适量运动、戒烟、限酒及心理平衡。改善老年人的膳食、营养状况对改善老年人群健康、提高生活质量、降低社会负担都有深远的意义[1～3]。现通过对2002年上海市老年人膳食结构及体格、自感健康状况的调查结果进行评价，从中找出问题，为制订老年人膳食保证体系和干预措施提供科学的依据。

1对象与方法

1.1对象

以上海市19个区、县为调查地区。在调查地区居住20年及以上时间，年龄为60～75岁（即1927～1942年出生）,并能自己回答问题的老年人人群为调查对象。根据上海市行政区域划分为19个调查点，按分层随机抽样方法进行抽样，共抽取1 300人。

1.2方法

研究以问卷调查为主，问卷参考国内外有关研究的内容与项目,并结合老年人的膳食特点编制，内容包括老年人一般情况、膳食结构及身高、体重。

膳食结构调查采用简化的国内外常用食物消费频率表，询问包括粮谷类、蔬菜、水果、动物性食物（畜禽肉、水产类、蛋类）、奶类、豆类、酒类等主要食物消费频率[4]。单一食物摄入量的评价主要根据《中国平衡膳食宝塔》中提出的老年人每人每天食物推荐摄入量，并结合《中国居民膳食指南》、《中国老年人膳食指南》[5,6]，对老年人膳食中的粮谷类、蔬菜、水果类、动物性食物类（畜禽肉、水产类、蛋类）、奶及豆类的摄入量进行评价。老年人每人每天主要食物的摄入量判定分三级，即好：达到推荐量；中：未达到推荐量，但超过推荐量的一半；差：未达到推荐量的一半；各类食物摄入综合评价采用中国膳食平衡指数(DBI)方法[7]。

营养相关体格状况的评价采用目前国际通用的体质指数（BMI）评价。按卫生部“中国成人超重和肥胖症预防控制指南”（WGOC）推荐的标准，以24≤BMI＜28为超重，BMI≥28为肥胖；按WHO亚裔成人标准，以BMI＜18.5为过轻，18.5～23.9为正常[8]。

统计采用SPSS软件作描述性分析。

2 结果

2.1调查人群基本特征

本次调查共得到有效样本1 248人,其中男634人（50.8%），女614人（49.2%）；年龄60～75岁，平均(66.5±4.1)岁；汉族1 236人,占99.0%；已婚1 240人,占99.4%； 各种文化程度的人都有。

2.2膳食结构及评价

调查的老年人群每人每日主要食物的平均摄入量见表1。各类主要食物中，平均每人每日摄入量符合《中国平衡膳食宝塔》推荐量的有：粮谷类食物、动物性食物（畜、禽肉、蛋类）；不符合《中国平衡膳食宝塔》推荐量的有：蔬果类食物、动物性食物（水产品类）、奶类及豆类食物。

根据《中国平衡膳食宝塔》并结合《中国老年人膳食指南》对调查老年人群的膳食结构进行各类食物评价；采用中国平衡膳食指数（DBI）的方法对食物结构作综合评价,有39.3%(490/1248) 的老人膳食结构合理，60.7%(758/1248)的老人膳食结构欠合理。其中，奶制品消费行为最不合理，差的占61.5%，其次为水果消费行为，差的占44.2%，再者是水产品消费行为，差的占40.1%；比较好的是谷类消费行为（表2）。

2.3营养健康状况

1 248名老人中，超重的比例为40.0%，肥胖的比例为8.0%，过轻的比例仅为4.8%。男、女性的过轻、正常、超重、肥胖构成比差异有显著性（χ2=9.46，P

调查人群中自感身体状况一般的比例最高,为47.1%（588/1248），身体状况好的比例次之,为31.7%（396/1248），两者合计接近80.0%；且男、女性差异无显著性（χ2=9.13，P＞0.05）（表4）。

3讨论

对膳食结构综合评价显示，上海市老年人中有60.7%的人膳食结构欠合理。与2002年全国营养与健康状况调查结果比较,上海市老年人粮谷类食物每人每日平均摄入量低于全国平均水平，但达到《中国平衡膳食宝塔》推荐量；新鲜蔬菜每人每日平均摄入量高于全国平均水平，但仍未达到《中国平衡膳食宝塔》推荐量；新鲜水果每人每日平均摄入量高于全国平均水平，但未达到《中国平衡膳食宝塔》推荐量；动物性食物每人每日平均摄入量高于全国平均水平，基本达到《中国平衡膳食宝塔》推荐量，但其中水产品摄入量偏低；奶及奶制品类每人每日平均摄入量高于全国平均水平，未达到《中国平衡膳食宝塔》推荐量；豆类每人每日平均摄入量高于全国平均水平，基本达到《中国平衡膳食宝塔》推荐量[9]。

对上海市老年人BMI评价显示，超重占40.0%,肥胖占8.0%，过轻占4.8%，女性超重的比例略多一些。与2002年全国营养与健康状况调查上海地区的结果（超重率35.3%，肥胖率5.2%）接近，高于全国平均水平[9]。

鉴于上海市老年人膳食存在的诸多问题，有必要提醒老年人加以改善。重点应该注意食物摄入的多样性、平衡性；增加奶制品、水果、水产品的摄入，减少酒的摄入；提高营养健康知识；进行适量的锻炼，放松心情。并应定期开展老年人的营养监测，制订适合上海市老年人特点的膳食指南，推荐合理膳食模式，提倡健康的生活模式，有针对性地开展营养干预，全面改善上海市老年人的营养状况[10，11]。

伴随着我国经济发展、营养状况的变迁、人口老龄化，老年人的营养与健康问题已不仅是科学问题，同时也是一个重要的社会问题，与国家经济有着密切的关系。保护老年人的健康，既可减少家庭与社会的负担，更可发挥老年人的才智与经验，为社会发展作贡献。

（对上海市19个区、县疾病预防控制中心参与调查的人员致以衷心感谢）

4参考文献

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第3篇：膳食调查报告范文

关键词：糖尿病；膳食；营养素

【中图分类号】R587.1【文献标识码】B【文章编号】1674-7526（2012）06-0028-02

糖尿病及其并发症在许多国家已成为致死、致残的主要原因之一。WHO世界卫生报告显示，1998年糖尿病居全球死因顺位的第6位，疾病负担顺位则为第3位。糖尿病导致的医疗费用十分的惊人，来的经济负担十分的沉重，因此预防和控制糖尿病就成为世界各国亟待完成的任务[1]。

1调查对象和方法

1.1调查对象：采用随机抽样的方法在济南市的普利街社区、上新街社区、郎茂山小区、七一小区抽取中老年人66名，其中糖尿病患者33名，平均年龄为62.7±9.1岁。健康者33名，平均年龄为61.5±8.8岁。男性糖尿病患者和健康者各12名，女性各21名。按性别和年龄±5岁的标准进行配对。

1.2调查方法：这方面的研究我主要采取了调查表的方式，调查表的设计阶段，把调查表分为以下3个部分： ①个人资料； ②有关营养知识的知识问答； ③连续三天的膳食结构。第一部分我们采取的是“开放式”调查表包括姓名、年龄、性别、家庭住址、联系电话。第二部分采取的是编码调查表。第三部分膳食结构调查表，我们对表的结构进行了严格的规划，采用24小时膳食记录和询问相结合的方法，调查他们在3天之内所摄入的全部食物种类及数量（水果和零食也包含在内），按照中国疾病预防控制中心研制的营养计算器计算出平均每人每天热能及各种营养素的摄入量，依据中国营养协会2000年中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行评价。中老年人的膳食营养素参考摄入量（均按轻等体力劳动计算。

1.3统计方法：调查数据采用Excel建立数据库，转入 SPSS中进行统计分析。

第4篇：膳食调查报告范文

【摘要】 目的 通过了解北京市老年高血压患病率及膳食状况以加强高血压的预防和控制。方法 采用调查问卷调查北京市60岁以上643名老年人中高血压患病率和3 d膳食摄入情况。结果 老年人高血压发病率较高，高血压发病率随年龄增加而升高，同一年龄段女性患病率显著高于男性(P

【关键词】 高血压;发病率;营养素;膳食状况

西方发达国家高血压患病率多在20%以上。我国较低，但近20多年呈增加趋势，2002年全国第四次营养调查表明〔1〕，高血压患病率为18.8%，较1992年调查结果11.26%明显增高。膳食营养状况与高血压关系密切〔2，3〕。本调查旨在了解北京市老年居民高血压患病情况及其膳食营养素摄入情况。

1 材料与方法

1.1 调查对象 在北京市东城区3个社区随机抽查60岁以上老年人643人，其中男性304人，女性339人。

1.2 调查方法与内容 调查人员经过统一培训、考试合格后上岗对被查人员进行3 d膳食摄入情况进行调查问卷调查。调查内容包括个人基本资料姓名、性别、年龄、家庭住址及身高、体重、血压及膳食营养素摄入情况。高血压的诊断标准为收缩压≥140 mmHg和(或)舒张压≥90 mmHg。

1.3 统计学分析 数据用Access2007建立数据库进行处理，用SPSS13.0进行χ2检验。膳食营养素摄入情况用中国疾病预防控制中心(CDC)编制的营养计算器进行分析。

2 结 果

2.1 不同性别、年龄人群高血压患病率比较 不同年龄人群高血压患病率有明显差异，高血压随年龄增加而升高，但随着年龄增加，由于死亡率升高80岁以上人群患病率呈下降趋势。同一年龄段女性患病率显著高于男性(P

2.2 不同人群体质指数(BMI)比较 全人群超重人口占31%(199/643)。体重超重者患高血压风险是非体重超重者的3.2倍。男、女之间比较无显著差异(P>0.05)，提示无论男、女超重均是引起高血压的危险因素。见表2。

2.3 不同人群产能营养素摄入情况 与膳食营养素参考摄入量(DRIs)比较，高血压组蛋白质及糖类摄入量不足，脂肪摄入水平较高，膳食结构不合理。见表3。

2.4 不同人群膳食中其他营养素摄入情况 与我国成人能量和蛋白质的参考摄入量(RNIs)比较，高血压组钙、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素摄入不足，钠盐摄入量较高。见表4。表1 不同性别、年龄人群高血压患病情况与男性比较：1)P

3 讨 论

调查中发现有43.3%的高血压患者体重超重，可见超重与高血压关系密切。有文献表明，体重每增加12.5 kg，收缩压升高10 mmHg，舒张压升高7 mmHg〔4〕。因此体重控制在标准范围内有助于防治高血压的发生。蛋白质供能比为10%～15%，脂肪供能比

蛋白质代谢产生的有害物质，可引起血压波动，应限制动物蛋白。有研究表明，脑卒中急性期病死率与膳食动物蛋白质及A/P比值呈显著负相关，且其作用独立于高血压，提示动物蛋白质可能对高血压有保护作用〔5〕。应选高生物价蛋白质作为食物来源，按1 g/kg体重补给，其中植物蛋白质可占50%，动物蛋白质宜选用鱼、鸡、牛肉、牛奶、瘦猪肉等。

调查中发现，高血压患者脂肪摄入量明显偏高，一方面居民生活水平提高，食用油脂明显增加，且以动物性脂肪为主，因其含饱和脂肪酸较高可升高血胆固醇，应替换为含多不和脂肪酸较高的植物油，并严格控制其摄入总量，膳食中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值(P/S)>1时，降低血压的效果好〔6〕。膳食脂肪总的摄入量以每天40～50 g为宜，除椰子油外，豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物油均含维生素E和罗多亚油酸，对预防血管破裂有一定作用。饮食胆固醇应在300～400 mg/d。含食物纤维高的食物，如淀粉、糙米、标准粉、玉米、小米等均可促进肠蠕动，加快胆固醇排出，对防治高血压有利;葡萄糖、果糖及蔗糖等，均有升高血脂之忧，故应少用。

食盐摄入量与高血压发生呈正相关，应严格限制钠盐的摄入。低钠饮食时，钠应保持500 mg/d，维持机体代谢，防止低血钠症，供给食盐以2～5 g/d为宜。钙是人体必需营养素，乳制品来源的钙与高血压呈负相关〔7〕。钙治疗高血压有一定疗效，1 000 mg/d，连用8 w可使血压下降，部分人不给降压药，也可使血压恢复正常。含钙丰富的食物有黄豆及其制品、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼、虾、红枣、韭菜、柿子、芹菜、蒜苗等。

Sacks等〔8〕研究认为富含蔬菜和水果的膳食在高血压预防中可起到与药物相同的作用。大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环。橘子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜等食物中，均含有丰富的维生素C。多吃新鲜蔬菜和水果，有助于高血压的防治。

通过调查表明，证实了饮食结构不合理与高血压的发生有密切关系。对于高脂肪、高能量、高盐饮食人群加强宣传和教育，完善饮食结构，增加钙、维生素C及多不饱和脂肪酸的摄入，以及适量的体力活动，对预防和控制高血压的发生和发展有重要的指导意义。

参考文献

1 王陇德.中国居民营养与健康状况调查报告之一:2002 综合报告〔M〕.北京:人民卫生出版社，2005:535.

2 Stamler J，Caggiula A，Grandits GA.Habitual intake of minerals，fiber，alcohol，caffeine，macronutrients and systolic pressure(SBP)：6 yeardata on 12000 + MRFIT men〔J〕.J Hypertens，1992;10 (suppl)：1436.

3 Cappuccio FP，Elliot P，Allender PS，et al.Epidemiologic association between dietary calcium intake and blood pressure〔J〕.Am J Epidemiol，1995;142:93545.

4 蔡东联，陈新年.实用营养师手册〔M〕.上海：第二军医大学出版社，1998:56148.

5 杨 军，张红叶，赵连成，等.蛋白质、盐和脑卒中死亡率关系的研究〔J〕.中国慢性病预防与控制，1999;7(3)：1124.

6 蔡东联，史琳娜.临床营养学 〔M〕.北京：人民军医出版社，2004：47145.

第5篇：膳食调查报告范文

【关键词】微量元素；供给量

【文章编号】1004-7484（2014）07-4117-01

微量元素缺乏是影响儿童生长发育，危害儿童身体健康的重要因素之一。为了解我县学龄前儿童微量元素供给状况， 2013年对我县8所幼儿园的在园儿童进行了膳食营养供给调查和血微量元素含量测定。现将调查结果报告如下：

1 资料来源与方法

1.1调查时间与对象

2013年9～11月我县8所幼儿园的在园儿童。

1.2调查与检测方法

根据记帐法膳食调查[1]需要，设计了“托幼机构儿童就餐人数登记表”、“食物出入库登记表”、“就餐人数汇总表”、“食物消耗量汇总表”等。对参与调查的人员包括幼儿园保健医师、食堂采购人员、库房管理人员及每班保育员等进行统一标准培训，经过考核，每位调查人员都能正确地填写记帐法膳食调查表格。利用“营养分析软件”计算学龄前儿童膳食营养供给量。血微量元素含量测定[2]以采无名指端末梢血40μL于1.2mL细胞溶解液中，采用原子吸收光谱仪法，检测钙、锌、铁、镁、铜5种元素的含量。正常参考值范围：钙1.55～2.10 mmol/L，铜11.8～39.6μmol/L，镁1.12～2.06mmol/L，锌76.5～170.0μmol/L，铁7.52～11.8 mmol/L。

4 讨论

4.1微量元素的摄入量

调查结果表明托幼机构膳食营养中存在铁偏高，钙、锌偏低或严重不足的现象。反映了我县目前托幼机构食谱设计中存在的缺陷，没有考虑幼儿对微量元素的特殊需要安排幼儿膳食。

4.2儿童膳食营养供给与微量元素缺乏的关系

微量元素在儿童生长发育阶段起着重要作用，其中锌、 钙、铁三元素尤为关键。锌是人体许多重要酶的组成成分，促进生长发育与组织再生，促进食欲，参与免疫功能。儿童锌缺乏主要导致生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝、易感染等。[3]钙是宏量元素，其中1%的钙参与人体重要生理功能的调节，长期缺钙会影响儿童正常生长发育，易患佝偻病。[4]铁与红细胞形成和成熟有关，膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁性贫血。[5]检测结果表明，幼儿园在园儿童钙、锌、铁元素缺乏的发生率较高，究其原因可能有以下几方面：①在个体幼儿园儿童流动人口较多，其家长对孩子的营养重视不够，导致孩子摄入量不足，因而容易缺乏微量元素。②在集体幼儿园儿童膳食为微量元素、维生素缺乏和蛋白质供给比例过高。调查结果还显示：儿童膳食营养供给中各营养素的供给量多少影响着体内微量元素的量，其中供给量占标准应供给量的80--90%时，儿童微量元素缺乏率显著降低。因此加强对保健老师营养知识方面培训，提高其营养知识水平，做到科学合理的制定食谱；对于缺钙、锌、铁的儿童，及时提供健康处方；把微量元素检测作为常规项目列入儿童体检项目中，以便及时发现问题，及时予以营养指导。

参考文献

[1] 李森燕.邢台市学龄前儿童微量元素调查分析[J].西部医学， 2013，25（5）：734-736

[2] 马月廖.大化县学龄前儿童微量元素检测分析[J].中外健康文摘， 2013，23：206-206

[3] 李春燕 ，徐宁志.北京世纪城地区学龄前儿童微量元素检测结果分析[J].中国医药导报 ，2013，10（21）： 138-139，142

第6篇：膳食调查报告范文

食谱改变 引发便秘

胃肠道是上下均有开口的管道,除非发生严重的堵塞(如各种原因造成的肠梗阻),否则食物消化后的残渣(粪团)一定会顺着管道向下排泄的。当然,前提是肠道内有足够多的食物消化后的残渣,即粪团的体积和重量够大。而且,一般而言,粪团体积越大,则刺激肠道蠕动的作用越强,排泄越快。

粪团的组成成分并不复杂,其核心成分是一组被称为“膳食纤维”的物质,包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶以及其他胶类等。这些膳食纤维不但本身即为粪团的主要成分之一,而且还具有吸水性(增加粪团中的水分)和发酵性能(增加粪团中的细菌),故可以全面增加粪团的体积和重量,从而促进排便。食谱中“膳食纤维”含量不足是造成便秘日益流行的根本原因。膳食纤维几乎全部来自植物性食物,如粮食、蔬菜水果和豆类等。动物性食物如鱼肉蛋奶中没有膳食纤维。

然而,随着生活水平提高,人们摄入的植物性食物逐渐减少,尤其是粮食和豆类。此外,雪上加霜的是,人们吃的植物性食物越来越精细,为了“好”的口感,食品加工业更是不遗余力地清除原料中的膳食纤维。精米精面比之于粗杂粮或全麦,面包比之于馒头,果汁比之于水果,豆之于煮的豆类、豆奶比之于自制豆浆,膳食纤维的含量均有明显减少。一言蔽之,人们吃的膳食纤维越来越少了。一份来自天津医科大学的报告称,城市居民每天只摄入大概9克膳食纤维。而中国营养学会制定的《中国居民膳食指南2007》建议每天摄入25~30克膳食纤维。从这种意义上讲,便秘绝对是一个现代问题。

改良食谱 减少便秘

改良食谱,增加膳食纤维的摄入量是解决便秘问题的根本。只要膳食纤维摄入够多,绝大部分可以缓解或避免。众所周知,多吃蔬菜水果可以增加膳食纤维摄入,但就整体而言,全麦(或糙米)、粗杂粮和豆类含有更多的膳食纤维,是膳食纤维的最佳来源。粮食(其实蔬菜水果也一样)越粗糙,带皮或带核食用,整粒(而不是精细加工)食用时,膳食纤维含量越高。加大这些食物的摄入量,可以防治便秘。

我推荐大家吃豆渣,就是家庭制作豆浆后剩余的豆渣。豆渣含有大量膳食纤维,可以与大米混合做成米饭,也可以与面粉混合蒸馒头或花卷,还可以混入馅料或直接炒食。

小贴士

部分人群需到医院检查治疗

第7篇：膳食调查报告范文

【关键词】健康状况 膳食营养状况 大学生

中图分类号：R743.1 文献标识码：A

大学生身体趋于成熟，沉重的脑力劳动和体力活动，都需要有足够的营养供给，才能保证体质的不断增强。本文对大学生的健康状况和膳食营养状况进行了调查分析，结果报告如下：

1 对象与方法

1.1 对象 随机选取某大学3000名学生作为研究对象，年龄19~23岁，其中男生1640名，女生1360名。

1.2 方法

1.2.1身体健康检测 对所有研究对象进行专业健康体检，内容包括身高标准体重、肺活量、心功能、视力等。

1.2.2膳食营养调查 对所有研究对象进行1周的膳食营养调查，采用“称重法”和“食谱调查法”，记录每人每日各种食物摄入量、热能及营养素摄入量，根据中国营养学会推荐的膳食参考摄入量进行分析［1］。

2 结果

2.1 健康状况

2.1.1身高标准体重检测情况 较低体重比例男、女生均为32%左右，男生低体重和营养不良比例略低于女生；男、女生超重和肥胖比例分别为11%、6%。

2.1.2 肺活量和心功能检测情况

表1显示，肺活量指数良好以上男生为77.6%，女生为78.9%；通过台阶试验检测心功能，台阶试验指数良好以上男生为69.2%，女生为65.2%。

2.1.3视力检测

表2显示，大学生视力不良比例为90.81%，女生比例高于男生，差异具有统计学意义(P

2.2 膳食营养状况 调查统计，男生每日平均消耗能量为12000 kJ，女生为10000 kJ。

2.2.1每人每日各种食物摄入量情况

表3显示，男生对肉类、蛋类、奶类和油脂类的摄入明显不足，对米、面的摄入偏高，女生对肉类摄入明显不足，而且，大学生禽类、牛羊肉摄入量很少，肉类食物主要来源于猪肉和鱼肉，女生对水果的摄入量接近标准值，由此表明，大学生的食物摄入总量不足，而且营养结构不合理。

2.2.2营养素摄入情况

表4显示，男、女生对蛋白质、脂肪、钙、铁、锌的摄入量均不足，男生对钙的摄入量明显低于参考值，女生对脂肪、锌的摄入量明显低于参考值。由此表明，大学生各种营养素的摄入量不均衡。

3　讨　论

经调查分析，男生超重肥胖比例高于女生，除了遗传因素，与平时缺少锻炼，能量摄入多，消耗少也有关系。肺活量指数和台阶指数也反映出大学生平时运动量不够，应加强体育锻炼，提高身体素质和机能。大学生普遍视力下降，主要原因在于中小学时期不注意保护视力，用眼不卫生，由于目前没有较好的治疗近视的方法，所以视力不良还应以预防保健为主，避免用眼时间过长，科学安排学习时间，加强眼卫生知识教育，养成良好的用眼习惯。国外有学者认为青少年近视与缺乏锌、铜等微量元素有关[3],而这些元素可从食物中获得，因此饮食要主要全面营养全面。大学生的膳食结构不合理，食物和营养素摄入量不足，从而导致营养缺乏，有32%左右的大学生出现营养不良和低体重，究其原因，可能与以下因素有关：第一，没有正确的饮食观念。饮食不规律，不重视饮食营养，女大学生有节食现象；第二，没有合理的膳食结构。膳食以米、面、蔬菜、鱼类和水果为主，品种单一，对牛羊肉、蛋奶类食物摄入量不足。不合理的膳食结构导致了大学生对各类营养素的摄入不均衡[4]。为了提高大学生的健康状况与膳食营养状况，要加强健康教育，提高大学生对健康和饮食的重视程度，养成良好的饮食习惯，改善饮食结构，同时积极参与体育活动，提高大学生整体素质。

【参考文献】

[1] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量［M］.北京:中国轻工业出版社，2002:7-12．

[2]　Victor N,Addo, Eva Dede Tagoe-Darko. Knowl-edge, practices, and attitudes regarding emergencycontraception among students at a university in Gha-na[J]. International Journal of Gynecology and Ob-stetrics, 2009,105(3):206-209.

[3]　王萍,尹平.国内外青少年生殖健康现状[J].中国社会医学杂志,2008,25(1):33-34.

第8篇：膳食调查报告范文

关键词：高血压性脑出血；饮食结构；康复

随着我国人民生活水平的不断提高，高血压脑出血的发病率呈逐年增趋势。目前关于高血压性脑出血病人的调查研究主要集中在术后的护理及康复指导，关于饮食营养的研究较少。本论文旨在关注高血压脑出血患者康复期间的饮食营养，通过探讨 30例高血压脑出血病人康复期间的膳食营养素摄入情况以及各种膳食营养素的比例是否合理，来发现患者日常饮食中存在的问题，以指导患者饮食，促进身体康复。

1.调查对象和方法

1.1调查对象

选取山东省残疾人第一康复医院中处在恢复期并已可以自主进食的高血压性脑出血病人为调查对象，共30人，均为男性，年龄在31―64岁之间，平均年龄为50±8.7岁。体重在59kg―80kg之间，平均体重为68.5±11.15kg。

1.2营养调查与评价

主要采用询问法中的膳食回顾法和膳食史法进行连续3天的膳食记录，包括患者每日的主、副食摄取量，特殊食物及水果的摄取量，调查期间避开节假日与周末。

食物成分分析主要参照中国食物成分表，饮食营养调查包括各营养素摄入量和能量来源分配。评价标准为中国营养学会2000年编著的《中国居民膳食营养素参考日摄入量》[1]。

1.3统计学处理

主要运用EXCEL2003软件系统建立数据库并进行数据分析处理。

2.结果

2.1总热量摄入情况

可以看出30例患者摄入总热量平均值为2129kcal/天，符合45-60岁极轻劳动者每日2200kcal的摄入标准，其中9例患者热能摄入量在2000-2400kcal/天，占总例数的30%，13例患者（占总数的43.4%）热能摄入量过少。

2.2蛋白质摄入情况

30例患者摄入蛋白质的平均值为76g/天，符合每人每日70g的标准，其中有14例患者的蛋白质摄入在70-100g/天，占总例数的46.7%。30例患者中有28例（占总例数的97%）蛋白质占总热量的10-20%，另有1例（占总例数的3%）占总热量的20-30%。

2.3脂肪摄入情况

30例患者每人每日摄入脂肪的平均值为74g/天，远超标准摄入量规定的25.8-35.8g/d的范围，仅有3例患者的摄入量符合标准，占总数的10%。有16例（占总例数的53%）患者的脂肪占总热量百分比比例过高。

2.4碳水化合物摄入情况

30例患者每人每日摄入碳水化合物的平均值为290g/天，严重超过每天至少摄入50-100g可消化的碳水化合物的标准。30例患者中有7例（占总例数的23%）碳水化合物量占总热量的比例符合60-70%的标准范围，22例（占总例数的72.7%）比例过低。

3.分析与建议

3.1对总热量摄入情况的分析

真正达到中国居民膳食营养素参考摄入量标准的只有9例，通过对患者的饮食结构的分析和日常生活的调查，主要与患者长期卧床活动量少而摄入食物量少有关。热量过低除不能满足机体活动的能量需要外，还影响其它营养素如蛋白质、维生素的有效利用。

3.2对蛋白质摄入情况的分析

每人每日蛋白质的摄入量及蛋白质占总热量百分比总体来说较合理，其主要原因是豆类食品（如豆浆、豆腐脑等）和鸡蛋的摄入较规律，加之馒头、大米等米面类植物性蛋白质为每日必备主食有关。同时也要注意动物性蛋白质的供给，其主要来源于乳制品、蛋类、鱼类、瘦肉等食物的蛋白质[3]。

3.3对脂肪摄入情况的分析

脂肪的摄入量和供能比例均过高，这主要和家庭烹饪时用油过多有关。过多的脂肪摄入会加重患者本身的高血压，引起气喘、心脏不适、妨碍身体其他营养素的吸收，所以在在烹饪用油时应适当减少食用油的使用，或者换成含脂肪量相对比较低的橄榄油。

3.4对碳水化合物摄入情况的分析

30例患者的碳水化合物严重超过标准摄入量、供能比例却较低。主要原因是患者虽然已经处于康复期且具有了一定的自主进食能力，但进食功能仍然受到一定的限制。有研究显示，碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，引起肥胖，导致糖尿病和心脏病，所以应当适量降低碳水化合物的摄入量。

4.结论

本次调查发现，近半数病人的饮食结构不够合理，不能严格按照规定饮食，对饮食的相关知识了解贫乏，存在一些不良的饮食习惯，迫切需要对其进行饮食教育。

参考文献：

[1]毕文杉，蔡东联，胡同杰，陈小莉.60 岁以上离退休人员饮食调查与营养评价[N].1999-8-20（8）

第9篇：膳食调查报告范文

【关键词】 膳食;肥胖症;人体质量指数;认知;学生

【中图分类号】 B842.1 R 151.45 R 589.25 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)01-0043-02

当今女性减肥瘦身者不断增多,并且多数人缺乏科学依据盲目减肥[1-4]。为了解女大学生对肥胖的认知及膳食状况,及时发现女大学生饮食存在的问题,笔者在邢台市女大学生中进行了肥胖认知现状及膳食状况调查,旨在为高校开展健康教育提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 对象 采用随机整群抽样法,抽取邢台市3所高校468名17～23岁的女大学生为调查对象,平均年龄为(19.42±1.30)岁。

1.2 方法 对肥胖的认知采用自行设计的调查问卷调查,体格指标由调查人员统一测量,膳食状况采用连续3 d 24 h回顾法调查。

1.3 资料统计 数据用SPSS 11.5软件进行统计分析。

2 结果

2.1 体质量指数分布 468名大学生体质量指数(BMI)[5]为(20.06±2.08) kg/m2。其中BMI24 kg/m2(超重及肥胖)者29人,占6.2%。

2.2 膳食状况 所调查的大学女生食物构成以谷类、蔬菜、水果和肉禽水产类食物为主,摄入量分别为(498±236),(163±135),(167±18)和(70±93)g。该人群为高校女大学生,按体力劳动程度划分为中等体力劳动,能量的推荐摄入量(RNI)为9.62 MJ[6]。实际调查女大学生能量平均摄入量为8.4 MJ,占RIN的87.0%,其中48.1%的学生能量摄入量低于RNI的80%; 6%的能量摄入量高于RNI的120%。蛋白质供能比为12.5%;脂肪供能比为17.7%;碳水化合物供能比为69.8%。

2.3 节食减肥行为 在468名女大学生中,认为自己应该节食减肥的有187人,占40%;曾经试过节食减肥的有122人,占26.1%;正在节食减肥的有56人,占12.0%。在认为自己应该节食减肥和正在减肥的学生中,8人的BMI

2.4 对肥胖的认知情况 对自身体重的评价调查结果显示,在468名大学生中,BMI在19～24 kg/m2正常范围内的大学生只有56.4%满意自己的体重,而36.3%的人认为自己太重;在BMI

2.5 肥胖知识的知晓情况 在对标准体重和肥胖度评定标准知晓率的调查中,不知晓率为76.5%;在对审美观点的调查中,以苗条为美者占95.9%;在对肥胖影响因素的认知上, 认为超重或肥胖与遗传因素有关的占54.9%,与高糖高脂饮食有关的占94.0%,与饮食习惯(饮食规律、膳食结构)有关的占45.0%,与心理因素有关的占19.0%,有81.0%的女大学生认为肥胖与运动不足有关。学生获取以上知识的途径是多样的,依照选填人数多少依次是报刊杂志、广播电视、亲人朋友和专业书籍(主要为医学生)。

3 讨论

调查结果显示,被调查女大学生的膳食结构存在不合理之处,与其他相关调查结果一致[7-9]。从调查数据可以看出,女大学生粮谷类和豆类及豆制品摄入基本满足需要,但蔬菜的摄入较少,摄入不足推荐量的40%。水果摄入基本满足需要但肉禽水产类摄入偏低,蛋类和奶类及制品摄入均偏低。其饮食结构由于肉、禽、蛋类和奶类摄入少而必然导致一些无机盐和维生素的缺乏[5]。调查中发现, 有81.0%的女大学生能量的摄入低于推荐摄入量。在能量的来源中,蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比基本符合推荐比例,既可以满足能量和生长发育的需要,又不至于引起脂肪的堆积。但有48.7%的学生优质蛋白质摄入量低于蛋白质摄入总量的1/3,有52.6%的学生豆类及豆制品的摄入达不到推荐量要求。可见女大学生的膳食结构存在不合理之处,由于她们仍处在青年期,身体尚未发育成熟,所以应加强对女大学生合理营养知识和理念的宣传,引导女大学生建立健康的生活方式,培养良好的健康行为和健康意识,促使她们的身心得到全面发展。

在对肥胖的认知方面,有很大一部分女大学生对自己肥胖与否缺乏正确的判断,甚至少数已经属于消瘦的学生仍然认为自己肥胖。女大学生对自己肥胖与否缺乏正确判断的原因可能有二:一是缺乏专业知识,不清楚肥胖的定义和标准。从女大学生关于肥胖知识的调查可以看出,她们肥胖知识的来源主要是报纸杂志、电视广播等传播媒介以及朋友同学之间的交流,除医学生以外,很少会通过专业书籍或讲座等渠道获得。而报纸杂志、电视广播等传播媒介在很大程度上存在广告的成分,常常产生误导。二是受到以瘦为美观念的影响,对肥胖的认知存在偏差。为了改变体型和增加自信,部分女大学生存在盲目控制饮食减肥现象。学校应有针对性地开展健康教育,用科学知识引导学生正确认识肥胖,避免盲目减肥,减少某些不必要的减肥行为对大学生身心健康的损害。

4 参考文献

[1] 梁洁,张凤兰,潘伟华,等.大学生肥胖认知现状及减肥行为的调查与分析.现代预防医学,2008,35(15):2 918-2 919.

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[3] 卢勤,陈长江.陕西省高校学生对肥胖认知的调查与分析.体育世界•学术,2006(10):66-68.

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[5] 陈炳卿.营养与食品卫生.3版.北京:人民卫生出版社,1994:24-55,101.

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[7] 翟艳丽,张印红,张格祥,等.医学生膳食营养状况调查.中国公共卫生,2008,24 (3):302-303.

[8] 陈观进,陈新妹,李华文,等.医科院校大学生营养知识、态度及饮食行为的调查分析.现代预防医学,2007,34(4):794-797.