膳食纤维对人体健康的重要性精选(九篇)
第1篇：膳食纤维对人体健康的重要性范文
在发展中国家，随着人们生活水平的提高，人们对食品的营养要求更高，而且对各种营养物越来越了解，对食品的要求越来越精细。但随之而来的是膳食纤维的摄入越来越少，人体膳食营养的平衡被破坏，导致脂肪肝、高血脂、肥胖症、胆结石、癌症、糖尿病等疾病的发生，严重威胁着现代人的身体健康。
那么，什么是膳食纤维？有哪些种类和作用？它与糖尿病的饮食治疗又有着怎样的关系呢？
膳食w维的定义与分类
膳食纤维（dietary fiber，DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。人体虽然不能消化吸收膳食纤维，但因其特殊的生理作用，相关国际组织建议将其列入人体健康所必需的营养素之中。这就是继人类已知六大营养素之后，影响人体健康所必需的“第七大营养素”。
膳食纤维包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要来源于果胶、藻胶、魔芋等。可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性膳食纤维的主要来源是全谷类食物，其中包括麦麸、麦片、全麦片及糙米、燕麦等全谷类食物，以及豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，并且能吸收大肠中水分软化大便，起到防治便秘的作用。
膳食纤维的理化特性主要包括水溶性、持水力、膨胀力、流变学特性、吸附作用、离子交换能力、凝胶和粒子分布等。
膳食纤维结构中含有大量的亲水基团，因此具有较强的持水力。
膳食纤维结构中含有一些重要的侧链基团，主要包括羧基和羟基，呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的作用，在阳离子交换中扮演重要的角色，可与阳离子进行可逆交换。
膳食纤维虽然不能被哺乳动物小肠中的酶所降解，但在大肠中由于细菌的作用，会有不同程度的发酵，其中果胶和树胶可以被细菌完全降解，而纤维素和半纤维素只有部分被降解。
膳食纤维的溶解性与其结构有关，膳食纤维的结构不规则时溶解性大，若膳食纤维的结构中含有带电基团，则溶解性增大。溶解性还受温度和离子强度的影响。果胶、瓜尔胶、琼脂等水溶性膳食纤维具有良好的黏性，能形成高黏度的溶液。
膳食纤维在糖尿病饮食治疗中的作用
糖尿病是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。它严重危害人类的健康。导致我国糖尿病发病率明显升高的原因是多方面的，比如科技的发展、经济的提升、生活方式改变、人口结构的变化等等，这些因素的交织作用导致了我们国家糖尿病患者逐年增加。
目前尚无根治糖尿病的方法，但是通过多种治疗手段可以控制糖尿病的进展，积极预防并发症，延长患者的寿命并提高其生活质量。糖尿病的防治主要包括5个方面：糖尿病患者的教育、自我监测血糖、饮食治疗、运动治疗和药物治疗。饮食治疗是各种类型糖尿病治疗的基础，一部分轻型糖尿病患者通过饮食治疗就可控制病情。而在饮食治疗方面，膳食纤维又有着举足轻重的作用。
阻碍葡萄糖及脂类的吸收膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升。经胃消化的食糜在超微膨胀的可溶性纤维的包裹下形成凝胶状物质，在外周形成保护层，限制营养物质向肠道黏膜表面弥散，从而阻碍葡萄糖、三酰甘油及胆固醇在肠道的吸收。
增加胰岛素的敏感性膳食纤维可提高外周组织对胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗，降低血糖水平，控制肥胖，同时也有益于胰腺功能。
产生饱腹感膳食纤维，特别是可溶性纤维，可以减缓食物由胃进入肠道的速度并具有吸水作用，吸水后体积增大，产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。
降低肠道消化酶的活性膳食纤维也可通过改变肠道内消化酶活性，缓慢释放葡萄糖。某些膳食纤维可干扰胰酶分泌的反馈调节，通过降低人类小肠内胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶活性调节代谢。还有研究表明膳食纤维可抑制a淀粉酶作用于淀粉，延长酶作用于淀粉时间，降低葡萄糖的释放速度。
激活糖原合成过程在糖原合成过程中，合成酶磷酸化激活糖原合成酶，导致糖原生成，但是糖尿患者中缺乏这一活化作用。膳食纤维可增加糖原的合成，使肝糖原含量上升。
小结
第2篇：膳食纤维对人体健康的重要性范文
关键词：膳食纤维；功能；展望
中图分类号：TB34文献标识码：A
膳食纤维根据水溶性的不同可分为不溶性膳食纤维和可溶性食纤维两种，不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素和木质素，它们是植物细胞壁的组成成分，存在于谷类和豆类种子的外皮及其植物的茎和叶中。可溶性膳食纤维主要成分是果胶和树胶，主要存在于植物的细胞间质中。膳食纤维是指纤维素、半纤维素和木质素等不消化的植物细胞壁成分，粗纤维只是膳食纤维的一部分，是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂，在一定温度下，经过一定时间的处理后所剩的残留物，其主要成分是纤维素和木质素。20世纪70年代西方发达国家相继开发出一系列富含膳食纤维的食品，例如美国利普曼公司开发了百利康米糠营养饮料和天然营养纤维．随着生活水平的提高，由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病．由于膳食纤维不能被人体所消化、吸收，具有防治结肠癌、降低血糖、预防糖尿病和减少重金属等有毒物质的吸收等生理功能，在这一背景下，国内也开始加大对其的研究。
一、膳食纤维的作用和种类
膳食纤维的摄入量及分类膳食纤维是指能抵抗小肠消化吸收，而在大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相似物质的总和。膳食纤维的摄入量同人的身体健康有密切关系．适量摄入膳食纤维对人是有益的，但过多的摄入也会带来诸如胀气等副作用．欧美国家人均摄入量只有15―25g，发展中国家高达40～60 g，一般对健康人来说，膳食纤维推荐的日摄入量为20～35 g，或者10―13 g／4 186．8kJ。按溶解性，膳食纤维可以分为两类"：一类是水溶性膳食纤维，主要包括可溶性半纤维、天然果胶、瓜尔胶、藻酸钠、葡聚糖和真菌多糖等，主要是细胞壁内的储存物和分泌物；另一类是水不溶性膳食纤维，主要包括木质素、纤维素、半纤维素和壳聚糖等，是细胞壁的组成部分．其中木质素属于芳香族碳氢化合物，能使细胞保持一定的韧性．按来源膳食纤维可以分为以下几类：①谷物纤维，主要来源于小麦麸皮、玉米、燕麦、大麦以及米糠等谷物，且大多以水不溶性膳食纤维为主；②豆类纤维，主要来源于大豆、豌豆、绿豆等豆类植物，大多以水溶性膳食纤维为主；③水果纤维，主要来源于橘子、苹果、梨、葡萄、香蕉等水果，大多以水不溶性为主；④蔬菜类纤维，主要来源于胡萝卜、甜菜、苦瓜、油菜等蔬菜中；⑤合成、半合成纤维，主要来源于葡聚糖等合成水溶性纤维；⑥其他天然纤维及微生物纤维，主要来源于甘蔗、菊等．来源不同的膳食纤维因其各组成成分的相对含量、分子的糖苷键、聚合度以及支链结构不同从而使其化学本质有较大的不同。
二、膳食纤维的功能特性
膳食纤维的理化特性：具有较强的吸水功能和膨胀功能膳食纤维中含有很多亲水基因，因此有含水性，可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维有更大的含水能力。膳食纤维可吸收相当于自身重量数倍的水，使人产生饱腹感，从而抑制进食;同时增加大便水分与体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率，使粪便中的有害物质特别是致癌物质能及时排出体外，大大减少肠道癌、痔疮等的发病率。
粘性可溶性膳食纤维果胶等由于分子的形状、大小、空间结构不同，均可在消化道形成粘性较好的液体。其在胃中可延迟胃的排空，在小肠可阻碍消化酶与肠道内容物的混合，减慢了整个消化、吸收过程。
吸附有机物膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，降低人体血浆和肝脏胆固醇水平，防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。吸附葡萄糖，使其吸收减慢;吸附人体自由基。另外，膳食纤维还有抑制升糖激素分泌的作用，可充分发挥体内胰岛素的作用，预防血糖升高与糖尿病。
改变肠道系统中微生物群落的组成膳食 纤维可被大肠有益菌部分发酵或全部发酵，产生大量短链脂肪酸，如乙酸、乳酸等。可调节肠道pH值，改善有益菌的繁殖环境，使双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖，从而使其能迅速扩大。这对抑制腐生菌生长，防止肠道戮膜萎缩和支持肠翁膜屏障功能，维持维生素代谢，保护肝脏等都是十分重要的作用。
第3篇：膳食纤维对人体健康的重要性范文
误区二：把菜切碎就会失去纤维的健康作用。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。即便吃白菜剁成的馅，也一样有这种健康作用。实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的。比如说患有胃肠疾病的人，吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细，也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处。
误区三：纤维素会因为加热而被破坏。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100℃是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已。难道说棉布煮一下就会分解了吗？除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物质；油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。
误区四：纤维都有减肥作用。很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但一些研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的唯一作用是在胃里面吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品，那么对减肥并没有明显效果。
误区五：吃纤维保健品就能减少肠癌危险。研究证实多吃富含纤维的食品的确可以降低肠癌危险，同时还能减少患心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。不过，并没有可靠证据证明，吃提取出来的纤维保健品有同样的好处。吃麦麸提取物预防肠癌的干预研究效果并不好。所以，不要依赖什么纤维保健品，直接吃豆类、薯类等粗粮和蔬菜才是明智的做法。
第4篇：膳食纤维对人体健康的重要性范文
膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的物质的总和，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素以及相关的植物物质。根据膳食纤维的溶解性，又分为可溶性和不可溶性纤维两种。其中可溶性纤维在燕麦、大麦、豆类和马铃薯、山芋等中含量较丰富，其他谷类、蔬菜和水果中含量较少；而含不可溶性纤维丰富的食物有全麦和麦麸。绝大部分植物性食品都含有两种纤维，只是比例不同。在成熟的、过熟的以及谷皮较多的食物中膳食纤维的含量比精细的谷物制品(如精白粉、精白米、嫩蔬菜)中的含量高的多。
其实在1970年前，营养学中只有“粗纤维”而没有“膳食纤维”这个词，并认为它是对人体没有营养作用的一种非营养成分，然而，通过几十年来的调查和研究，人们认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用，膳食纤维也就成为继碳水化合物(糖)、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”，其作用越来越受到人们的重视。专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。
近年来，由于生活水平的提高和人们饮食结构的改变，膳食纤维的摄入量严重不足。从1992年全国营养调查结果来看，虽然水果的摄入量有所增加，但蔬菜的摄入量尤其含膳食纤维较多的粗粮的摄入下降明显，造成全国城乡居民总膳食纤维的摄入量仅为20.4 g/天，城市居民只有17.9 g/天。而我国膳食营养委员会1998年推荐的膳食纤维日摄入量为24.9～35.4 g。美国膳食纤维专家委员会提出，美国健康成年人的膳食纤维推荐量为每人每天摄入20～35 g为宜，或以每1 000 g(4.2MJ)能量摄入10～13 g。
由于高膳食纤维饮食的能量密度低，还可减少食物中脂肪的吸收，而且膳食纤维吸水后体积增大，使人产生饱腹感，可抑制食欲，减少食物和热量的摄入，从而有助于控制体重，预防肥胖。对健美爱好者和减肥者而言，强化的膳食纤维食品不仅可以在减控体重期间替代部分或全部主食，减少热量的摄入，还可以增加饱腹感，减轻节食饥饿感造成的压抑、焦虑、急躁等心理改变。目前已知的分子量最大、黏度最高的膳食纤维是魔芋，主要成分为魔芋葡苷聚糖，是种可溶性膳食纤维，对减控体重效果明显。膳食纤维具有较强的吸水功能和膨胀功能，可促进肠蠕动和加速排便，增加大便的水分、体积，防止便秘的发生。此外，粪便中的有害物质特别是致癌物质被及时排出体外，会大大减少肠道癌和痔疮等的发病几率；膳食纤维还能吸附胆汁酸、胆固醇等，抑制总胆固醇(TC)浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，防止冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。此外，膳食纤维还能够延缓葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量，防止糖尿病。
由于膳食纤维降低了食物中的能量密度，且影响其他营养素的消化吸收，因此过高的纤维摄入会对儿童青少年身体的生长发育不利。
第5篇：膳食纤维对人体健康的重要性范文
营养在人的一生中的重要作用，已经很难用文字表达清楚。可以说，从胚胎起直到生命终止，人体无时无刻不需要营养素。人的生长发育、健康水平、劳动能力和寿命长短，都与营养密切相关。合理营养是保健防病中最基本、最重要的一环。它不但能促进生长发育，增强体质，提高智力，增进工作效率和提高竞技水平，而且能促进组织新生，增强机体对疾病的抵抗能力，减少患病率，降低病死率。对每个个体来说，营养关系到机能状况、智力水平、劳动能力、免疫功能、优生优育和预期寿命。对一个民族而言，营养关系到民族的整体素质，关系到一代乃至几代人的健康水平，关系到国家和民族的未来。所有这一切，都随时随地警示着人们：为了健康，必须重视营养。
食物的营养功用是通过它所含的营养成分来实现的，这些有效成分被称为营养素。目前已经证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。在这样多必需的营养素中，蛋白质、脂类(脂肪等)、碳水化合物(指糖类)不仅是构成机体的成分，还可以提供能量，被称为三大“产能营养素”。
在人体必需的矿物质中，每人每日膳食需要量在100毫克以上的，称为常量元素，有钙、磷、钠、钾、镁、氧、硫等；每人每日膳食需要量为微克至毫克的称为微量元素，有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钻等。
维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括维生素c和B族维生素，B族维生素有B1、B2、B6、B12、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素等。
除这五类营养素外，水也是人体必需的。还有膳食纤维素(WHO已将膳食纤维素列为人类第七营养素)，及其它植物化学物质等膳食成分，对维持健康也是必要的。
第6篇：膳食纤维对人体健康的重要性范文
关键词：膳食平衡；营养素；研究进展
我们的中华民族是一个历史悠久的文化大国，文化底蕴丰富。从古至今，就已经有许多的医书记载着各种食物的营养价值。现代社会，随着人们的生活水平不断提高，在解决了温饱问题之后，人们更多的是关注的自身的健康状态以及膳食结构的合理，食品的营养搭配。渐渐的平衡膳食成为人们生活中一个时尚而且重要的话题。
1.用现代营养学观点看古代膳食观
1.1古代膳食观
粗茶淡饭保健康。我国传统膳食以谷物为主，副食是新鲜的天然食品，不做精细的加工和处理，而且糖的用量一般都比较少，饮料都以茶为主，比较大众化，烹饪的时候大多数都使用的素油。经过研究，西方营养学家对我国这种饮食结构和习惯做出了评价，他们认为我国的这种传统的膳食结构是有效防止肥胖等富裕病出现的最佳膳食。中国传统饮食提倡的是食品的种类多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的相互补充。战国时，《黄帝内经》就有“人以五谷为本”，“凡欲诊病，必问饮食居处”，“药以祛之，食以随之” 而中医文献对平衡膳食更有着精辟而生动的论述：“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”简单说来就是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。其实可以从中看出，古人早就提出粗粮的观念，而且反对筵席奢靡的做法。一位明代书法家周履清为烹饪书《易牙遗意》写的序说：“今天下奢靡，日常往来即使节俭人家也弄四五十样菜肴，席上堆满了大小方圆的餐具。” 他还指出做菜应该“浓不鞔胃、淡不槁舌”。南宋著名史学家郑樵提出了《饮食六要》，即“食品无务于淆杂，其要在于专简；食味无务于浓酽，其要在于淳和；食料无务于丰赢，其要在于从俭，食物无务于奇异，其要在于守常；食制无务于脍炙生鲜，其要在于蒸烹如法；食物无务于厌饫口腹，其要在于饮饱处中。”
1.2古代膳食观的合理性
这些论点，不仅言简意赅，而且在操作上也是及其方便可行的。即使在今天我们用现代营养学的观点看来，同样是十分科学和准确的。众所周知，人体所需的各种营养素必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充。究竟怎么吃才合理，实际上就是指食物的配比关系，即人体的生理需要和自身的健康膳食营养供给之间建立平衡的一种关系，这就叫做平衡膳食。更进一步说明，平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给和机体生理需要之间建立起一种平衡关系，这四个方面包括：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄人量之间平衡。把握好这四个方面的平衡，才能有助于营养素的吸收和利用。如果不注重平衡的保持和把握，也就是膳食不适应人体生理的需要，就会对人体的健康形成不好的影响。造成营养不良之类的疾病，或者更有甚者，会导致某些更严重的慢性病。经过现在医学研究发现，如果长期食用油腻的食物，会给胃带来严重的负荷。吃的太差，不能提供身体所需的各种营养，不好。吃的太好，更是会引起所谓的“富贵病”，有些营养学家就指出：大肠癌的发生和平时的饮食习惯有很大的联系，食物中缺乏不吸收的纤维素导致粪便在肠道内停留时间较长，结果使粪便中的致癌物质对肠壁作用时间延长， 促进了肠道对致癌物质的吸收。而高纤维素饮食具有吸收水分的性能，故可增加大便量，使致癌物质的浓度下降，在肠道中停留时间缩短，减少肠道致癌物质的作用时间，并可吸附有害物质，促进排出，从而减少了大肠癌的发病危险性。
营养学家针对我们中国人特殊的体质和膳食结构的研究中，为我们总结出了很重要的结论。那就是平衡膳食宝塔。营养学家们指出：我们身体所必须的六大营养素均是来自食物的，不同的食物含有的营养素各不相同。
2.平衡膳食宝塔理论
为了让大家可以更合理的选择食物，适当的搭配，营养学家经过研究发现可以把各种各样的食物分成五类，并设计了一个平衡膳食宝塔。
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350-500克。
第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400-500克，水果100-200克。
第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃150~200克。
第四层：奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250-500克，吃豆类及豆制品50-100克。
第五层（塔尖）：油脂类。包括植不物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。
需要指出的是，对每个人而言，平衡膳食宝塔上的每日所需要的五类食物是不能互相替代的。而在宝塔的同一层中各种食物所含的营养成分是大体相同的。所以，在平常的膳食中，我们可以经常相互的替换，从某种意义上说，这样的相互替换是非常合理而且应该提倡的，因为这样可以使膳食更丰富。吃的品种越多，摄入的营养素也就越全面。对于摄入的量而言。可以根据自身的实际情况稍加调整，不一定非要一字一句的照着宝塔上说的量去吃，因为膳食宝塔最重要最核心的是每日的膳食中要包括宝塔中的各类食物，只要经常遵循宝塔中个层各类食物的大体比例，就在基本上做到了膳食平衡。
对于平衡膳食的研究，重庆市提出的“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，就很好地体现了膳食平衡的思想。这句话的意思包括了以下几个方面的内容：一是食物要合理搭配，二是食物不要太精细，粗细的合理搭配也是平衡膳食重要的部分，三是主副食要合理安排，最后是提倡要多吃蔬菜，水果。蔬菜和水果中含有丰富的维生素，和大量的膳食纤维，比如说苹果。据研究表明，适量摄入食物纤维可以预防某些慢性疾病。高纤维食物可以预防阑尾炎。因为纤维素能排除较多的胆汁酸，致使纤维素能抗动脉硬化等到心血管疾病，粗纤维能使脂肪沉积减少，有减肥功能。这些都是对人体很有益的。
随着越来越多的人对平衡膳食的关注，对平衡膳食的研究将会越来越细致和准确，同时人们的生活也必定会过的越来越好，越来越健康。
参考文献
[1]《中国居民平衡膳食宝塔》[J]山东食品科技 ， 2000， (04) .
[2]《怎样用好平衡膳食宝塔》 当代生态农业 ， 2004， (02)
[3]《食品营养与健康》易美华编著2000年03月第1版.
第7篇：膳食纤维对人体健康的重要性范文
随着全民健康热的持续升温,膳食纤维的知名度也在一路飙升,以致成为人们耳熟能详的健康代名词。然而,若历数生活中有关膳食纤维的那些事儿,人们非但不能说得清楚,甚至还存在不少模糊认识。本文列举了人们普遍关心的几个问题,相信您看完专家的解读后,便会知道自己对膳食纤维的了解究竟有多少。
膳食纤维只存在于蔬菜的筋里吗?
每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分―纤维素、半纤维素和果胶都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性食物,就必然会获得膳食纤维。膳食纤维并非只存在于植物的筋中,实际上没有筋的食物,如红薯,其纤维素的含量反而远远高于有筋的大白菜。主食中的纤维,也不仅仅是指小麦麸皮那样粗糙刺口的东西,豆类中的纤维素并不刺口,但其含量比粗粮还高。还有,小杏仁中的膳食纤维含量极高,但人们却吃不出任何纤维的感觉。
菜切碎会使纤维素失去作用吗?
包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维,其不能被小肠吸收,会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠,在发挥解毒降脂作用的同时,还有增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。而这种作用,并不会因蔬菜的存在形式不同而改变。也就是说,将白菜的筋切碎,即便是剁成馅儿,也并不影响其对人体的作用。相反,蔬菜中的纤维若细小,对于牙齿不好或有胃肠疾病的老人会更有好处。
加热会破坏纤维素吗?
纤维素的化学性质非常稳定,加热到100℃时蔬菜虽然变软了,但纤维素却不能被分解破坏,就如同棉布中的纤维加热也不能分解破坏一样(棉布中和蔬菜中的纤维素在化学本质上是一样的)。能在煮沸加热时被破坏的,只有部分维生素和植物化学物。而在油炸加热时,蛋白质和脂肪也会发生变化。
纤维素都有减肥作用吗?
有不少人因听信广告宣传而买过纤维片,以为每天吃几片就能让自己瘦下来。但国外研究数据表明,纤维片并不能起到减肥药的作用。其唯一作用就是在胃内吸水后膨胀,从而让人少吃些食物。如果在吃纤维片的同时没有减少其他食物的摄入,那么就达不到减肥的效果。至于市面上那些所谓的高纤维食品,如高纤维饼干之类,为了改善口感而常常加入大量油脂,更不利于减肥。
第8篇：膳食纤维对人体健康的重要性范文
不过，从营养的角度来说，它实在是“养在深闺无人识”。大豆中的蛋白质是常见的植物蛋白中唯一的优质蛋白；油中主要是不饱和脂肪，与动物脂肪相比有利于心血管健康；而碳水化合物中主要是膳食纤维，只增加饱腹感而不产生热量，从而有利于控制体重。而且，其中还有一些可溶性的膳食纤维能够被肠道菌群发酵，产生一些有助健康的小分子——也就是通常所说的“益生元”作用。
在制取豆浆的过程中，大部分的油和蛋白质被浸取到了水中，剩下的不溶物就形成了豆腐渣。在制作豆浆后，豆腐渣中还会留下相当多的蛋白质、少量脂肪和膳食纤维。
不过，作为食品，豆腐渣实在难吃。虽然膳食纤维对健康大有好处，但是不可溶膳食纤维往往口感粗糙，再有营养的东西，难吃也就没有号召力。
要充分利用豆腐渣的营养，就必须改善它的口感。一种传统的办法是把它进行发酵。蛋白质在发酵过程中会被水解成氨基酸或者多肽，产生浓郁的香味。大豆蛋白中富含谷氨酸，所以发酵的豆制品跟味精一样有“鲜”味。大豆中的蛋白质含量高，充分发酵之后就可以得到酱油；而豆腐渣中的蛋白质含量不及大豆，产生不了那么浓郁的味道，也就难以成为酱油。不过，膳食纤维经过一定程度的水解，口感也会得到一定的改善。经过发酵的豆腐渣，也被称为“豆豉”。虽然跟大豆做的真正的豆豉不同，但还可算作一种风味小食品。
不过，发酵毕竟很麻烦，直接改善口感的思路就是把豆腐渣打得更细，然后加到其他食物中。传统的豆浆都“磨”得不够细，得到的纤维颗粒很大，加到其他食物中依然能够感觉出来。现在的豆浆机可以把豆腐渣打得跟面粉差不多细，操作起来就容易多了。
这样的豆腐渣，最简单的就是加入鸡蛋，做成“豆渣鸡蛋饼”。当然，膳食纤维没有互相黏在一起的性能，要把它做成“饼”，要么加入比较多的鸡蛋，要么加入一些面粉。在适当的比例之下，再加入合适的调料。“豆渣鸡蛋饼”几乎没有“豆腐渣”的口感，在营养、口感和风味上能达到很好的统一。当然，直接把它加到面粉中，用来蒸馒头、烤面包，也都是不错的。
在现代食品工业中，这些“原生态”的思路得到了升华，从而形成了大豆深加工的系列流程。大豆深加工后剩下的“豆饼”主要是蛋白质和纤维。在以前，豆饼也只是用作牲畜饲料，直到后来从中分离出大豆蛋白，这种优质的食用蛋白甚至被做成保健品。
将豆饼中的蛋白质分离后剩下的大豆纤维，比豆腐渣更加“豆腐渣”——蛋白质和油含量更低，纤维含量更高，直接吃的话口感就更差。长期以来，即使是现在的许多大豆加工企业中，它都是被当作废料扔掉，或者直接拿去喂猪了。
第9篇：膳食纤维对人体健康的重要性范文
“肯爷爷”先来，“麦叔叔”后到，如今，汉堡王也不甘落后在中国四处开花。三大洋快餐能否分出个半斤八两来？如何看待洋快餐的健康程度，更加健康地饮食？
6月，《消费者报道》选取了肯德基劲脆鸡腿堡、麦当劳麦辣鸡腿堡、汉堡王美式脆鸡堡三大洋快餐汉堡进行检测对比。
第三方权威检测机构的检测结果显示，三大洋快餐汉堡的热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分指标相差较小。但肯德基劲脆鸡腿堡的热量为467kcal、脂肪为25.0g，在三者中最高，而膳食纤维最低，为0.58g，相对营养搭配最不健康。
热量、脂肪KFC最高
两块面包夹上沙拉、蔬菜、鸡块，看似成分丰富的汉堡，真的能满足消费者每日的营养需求吗？
本刊此次送检结果显示，三大汉堡的安全指标反式脂肪酸、丙烯酰胺、地塞米松（激素）、氯霉素（抗生素）等安全指标均未检出。在营养成分指标上，三大汉堡的营养成分相差较小，其中肯德基劲脆鸡腿堡的热量为467kcal、脂肪为25.0g，在三者中最高，而膳食纤维最低，为0.58g。（如图4）
中国营养协会理事、国家二级营养师焦通对本刊此次汉堡检测结果进行了分析，他认为，从热量和营养素的角度来说，最不健康的是肯德基，其次是汉堡王。
“首先，肯德基汉堡的热量是最高的，但是对比汉堡王汉堡，会发现更多的能量来源是脂肪，这首先就不符合膳食评价标准，我们的食物能量更多的是来自于碳水化合物。并且，三款汉堡的共性是营养素比例都不恰当，膳食纤维含量极少。我们每天推荐的膳食纤维摄入量是30g，三款都远低于这个数值。”他说。
此外，对于三大洋快餐汉堡中鸡块的胆固醇含量，汉堡王的胆固醇为9.5mg，是肯德基和麦当劳的近3倍。对此，复旦大学公共卫生学院营养学教授厉曙光表示，胆固醇的居民推荐膳食摄入是每天不超过300mg，而9.5mg胆固醇实际上占每天总胆固醇摄入的比例很小。
“三高两低”需注意
食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体的能量来源，在人体内都有其特殊的生理功能，虽能相互转化，但不能完全代替，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，即合理的分配。
根据中国营养学会颁布的2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碳水化合物应占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。儿童蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加，成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。
为此，本刊记者依据检测结果，计算出三大洋快餐汉堡中碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占总能量的比例。（如图5）
显然，三大洋快餐汉堡的蛋白质、脂肪占总能量比远高于成人适宜的最高摄入量，而碳水化合物和膳食纤维则远低于成人适宜的最低摄入量要求。特别是膳食纤维，以成人每日摄入30g为宜来看，三大洋快餐的膳食纤维连1g还不到。
首都保健营养美食学会执行会长王旭峰对此表示，汉堡非常明显的呈现就是膳食纤维含量低、脂肪含量高。过量的脂肪摄入会出现肥胖、血脂异常、血压升高等慢性疾病。
“膳食纤维对我们人体的作用也是非常巨大的，如促进胃肠蠕动预防便秘、降低餐后血糖升高的速度、预防血脂异常等，所以，如果食物单一，仅仅把汉堡作为主要膳食的话，膳食纤维的量就会严重不足，对于预防慢性病也是没有好处的。”他说。
他建议，如果为了满足口腹之欲，选择了洋快餐，也不要紧，接下来一段时间就不要连续吃了，还要注意多吃富含膳食纤维的食物，如粗粮杂豆、蔬菜水果等，避免更多摄入高能量的食物，如大鱼大肉等。
