餐饮市场调研精选(九篇)

第1篇：餐饮市场调研范文

餐饮校园外卖服务市场调研策划书方案

一、调查背景

随着高等教育大众化的快速发展，校园内大学生的人数越来越多，加上用餐时间比较集中，学校食堂同时容纳就餐人数有限，造成就餐拥挤，排队等候时间较长等一系列问题。另外，随着专业的发展，上课班级的增加，教学资源环境紧张的矛盾也日益突出，学生们的上课时间差异较大，忽而接连上课，忽而半天或一天没课，加上网络时代的孩子常常贪恋网络交际和痴迷游戏，大家的饮食起居规律也被打乱，对就餐的需求也是千差万别，不仅给食堂，也给校外的饭店、餐馆提供了机会，纷纷推出外卖服务，越来越受到广大学生的青睐。为了更好地服务于大学生的餐饮外卖需求，在进展中赢得主动，特拟开展本次调查。

二、调查目的

通过本次调查，了解以下主要内容，达到以下目的：

（一） 了解外卖在大学生心中的需求程度，消费观点及习惯；

（二） 把握校外饭店外卖服务的常规宣传方式与促销方式；

（三） 分析大学生消费者对外卖的消费行为与消费特点；

（四） 统计资料，预测外卖市场容量及潜力。

三、 调查内容：

（一） 外卖市场环境调查

1、外卖市场的容量及发展潜力；

2、学院不同年级对外卖的消费状况；

3、学校教学、生活环境对该行业发展的影响。

（二） 消费者调查

1、 消费者的消费心理（偏爱、经济、便利等）

2、 对外卖产品的了解程度（品种、口味、价格等）

3、 消费者的忠诚度

4、 消费者消费能力、消费层次及消费比例的统计

5、 消费者理想的外卖服务描述

（三） 商家调查

1、校园周边提供外卖服务的单位及其经营状况

2、校园周边提供外卖服务的主要客户群及产品、服务特色

3、这些商家的营销策略及其效果

四、 调研对象及抽样方法

调研对象：湖南人文科技学院全体学生，提供外卖服务的校外饭店。

抽样方法：为确保样品的代表性、合理性及样本的精确程度，同时考虑到时间、人力、物力及消费者的经济状况等因素，调查是采用重点调查以及分层随机抽样的方法。

五、调查人员结构及分工

㈠调查的组织人员 唐叶梅

㈡调查计划的执行人员 唐叶梅、晏兰辉、曾艳花

㈢信息整理与分析人员 曾艳花

㈣调研报告的撰写 曾艳花

六、 市场调查方法

消费者以问卷调查为主，访谈为辅；对商家以访谈为主。具体实施方法如下：

1.把调查问卷平均分发到各调查人员手中，最好选在就餐时间后，学生比较空闲的时候。

2.对于要重点调查的对象所在的宿舍进行走访调查。

进入宿舍时要说明来意，以确保被调查者积极参与、得到正确有效的调查结果。调查过程中，调查员应耐心等待，切不可督促。调查员可以在当时收回问卷，也可以第二天收回。

3.非就餐时间，对饭店管理者及服务人员进行访谈。

七、调查规模

预计发放200份调查问卷，访谈20个学生、6个商家。

八、 工作内容、时间及人员安排

（一） 调查策划讨论及其撰写：2009年4月25 日--2009年5月5日，集体讨论，曾艳花负责撰写

（二） 设计问卷及访谈提纲：2009年5月4日--2009年5月5日，晏兰辉负责，其他人员辅助

（三） 发放问卷：2009年5月9日--2009年5月11日，全体参与，唐叶梅负责

（四） 访谈：2009年5月14日，全体参与，晏兰辉负责

（五） 统计问卷、总结访谈：2009年5月15日--2009年5月20日，全体参与，曾艳花负责

（六） 撰写调查报告：2009年5月21日--2009年5月25日，集体讨论，唐叶梅负责撰写

九、 经费预算

打印费：策划书 1元

问卷 30元

访谈提纲 0.3元

第2篇：餐饮市场调研范文

一、餐饮企业实施网络营销的现状

1　餐饮企业实施网络营销取得的成果

虽然网络营销进入餐饮企业的时间很短，但却得到了长足的发展。这主要体现在随着网络的不断发展，网络营销在餐饮企业中的应用已带来了一定的效果，促使越来越多的餐饮企业逐渐认识到实施网络营销的必要性，通过实施网络营销来增强与消费者之间的信息联系，及时地了解消费者的需求，及时地满足他们的需求，来促进自身的不断发展。同时，网络营销的多种形式在餐饮企业的营销活动中得以广泛的应用，诸如网络调研、网络广告、网上销售等。而且随着网络的表现形式、多媒体技术的变革，也使得餐饮企业的网络广告范围不断扩大，表现形式丰富多样。

2　餐饮企业实施网络营销的不足

大部分餐饮企业的网络营销活动只停留在网络广告和网络促销上，而且网络广告也仅仅是将饭店的名称、地址、电话和几幅图片挂在网上而已。消费者在这一非常个性化的营销介质上却感受不到个性化的服务和互动的乐趣，很少有独立的网站。网络营销形式也比较单一，网络调研、网络分销等活动，涉及者寥寥无几。

与此同时，餐饮企业实施网络营销最主要的目的莫过于促进销售了，而且网上的销售主要是以餐饮的预定为主。但是很多餐饮企业的网站根本就不提供网上预定，一般都是采用网上浏览、网下预定的方式。据统计网上浏览者当中有一半的人是通过网下进行预定的，而且有些餐饮企业的网络预定价格和其他预定渠道的价格相同甚至还要高。

二、餐饮企业实施网络营销的前提条件

餐饮企业实施网络营销的前提条件可以分为内部条件和外部条件。

1　餐饮企业所处的外部条件分析

餐饮企业实施网络营销的外部条件主要包括：上网用户的数量及人口统计特征、网络技术等网络服务的基本状况、网络营销专业服务市场状况等。网络营销服务不仅提供了基本的网络营销工具和手段，也提供了可供利用的外部网络营销资源，因而是整个网络营销的重要影响因素。而网络营销服务商则直接提供了网络营销的手段和资源。餐饮企业开展网络营销依赖于专业服务商提供的各种专业服务，如，搜索引擎、电子邮件、网络广告空间、网上销售平台等。如果网络服务商的这些服务内容或方式发生改变，网络营销的手段也要发生改变。

2　餐饮企业所处的内部条件分析

从餐饮企业的内部环境来看，与餐饮企业息息相关的内部条件包括餐饮企业自身的财务状况、上层管理人员对于网络营销的认识、拥有网络营销专业人员的状况等。餐饮企业自身的财务状况是实施网络营销的前提基础，因为网络营销需要资金的投入，对于财务状况不佳的餐饮企业来说，实施网络营销就如同实施其他营销方式一样给自身的经营和发展带来一定的困难，上层管理人员对网络营销的充分认识是餐饮企业实施网络营销的关键，因为企业的决策权是掌握在上层管理人员手中的，当他们没有完全认识到网络营销给餐饮企业带来的优势和好处的时候，也就很难投入资金来实施网络营销；餐饮企业是否具有专业的网络营销人员是网络营销能否有效实施的保证。无论是自身网站的建设，网络广告的，还是进行网络市场调研，都需要专业性的人才。此外各部门间的相互合作，员工的网络营销意识等都是网络营销在餐饮企业实施的内部条件。

三、餐饮企业实施网络营销的主要形式

网络营销在企业中应用的形式有很多，但是对餐饮企业而言，主要有网络市场调研，网络广告，网上销售。

1　网络市场调研

网络市场调研泛指利用互联网络手段所进行的各种以市场调研为目的的活动，它与传统的市场调研没有本质的差别，但是，网络市场调研要比传统的市场调研显得更加及时、便捷与经济。

第3篇：餐饮市场调研范文

1 我国餐饮企业实施品牌战略概述 

品牌对于企业的长远而言，起着关键性的作用。其主要是指：一个名称、标记、符号、设计，或者将其一个或者多个进行联合使用，形成一个富含特色的标识，让消费者能够认出其属于哪个企业，且有着别的企业不同的服务，即为品牌。它属于企业的无形资产，包含着一个企业整体的服务质量、管理水平、产品质量、创新意识、人才素质、企业文化等多个方面的内容，具有一定的市场竞争力[1]。我国餐饮企业实施品牌战略，可以获得更好的市场竞争力，从而在激烈的餐饮市场竞争中立足。 

2 我国餐饮企业实施品牌战略的具体措施分析 

2.1 树立品牌战略的意识 

基于知识经济时代，我国的餐饮企业在实施品牌战略的发展中，需要创造出一个富含企业特色的品牌，以此来体现企业的附加价值，同时展现该餐饮企业的实力，因此企业需要树立品牌战略的意识。基于品牌战略意识的餐饮企业发展，同其他企业品牌一样，既体现了品牌的所有者，又代表了该企业的产品质量。同时也便于消费者及时进行辨识，将其与其他的餐饮企业区别开来，展现了企业的档次水平和格调水平。因此，具备品牌意识的餐饮企业品牌，其具有着高质量、高知名度、高附加值、高市场占有率的特点，其以产品的品牌为发展的基础，按照产品的质量、形式，进行发展和规划，以此来形成餐饮企业的品牌经济，促进其获得长远的发展[2]。 

2.2 不断加强餐饮企业的市场调研 

餐饮企业具备品牌意识，使用品牌战略以后，其获得了一定的市场竞争力，但是其在发展的过程中，还需要不断地进行市场调研，以此更好的扩大企业品牌的影响力，促进其国际竞争力的提高。首先餐饮企业需要进行详细的市场调查，根据消费者的饮食习惯、消费心理、消费行为、企业内部资源的独特性，以及消费者的需求动机，对消费者进行层次的划分，根据劃分好的层次，推出不同的餐饮产品，更好的满足不同消费者的餐饮需求，展现企业的品牌个性，塑造企业品牌的形象。同时企业还需要根据市场调查的结果，建立企业的目标市场，充分对市场的发展潜力、空间，进行调研与预测，从而推出适合更多市场的产品，为企业品牌定位打下坚实的基础。最后，餐饮企业需要通过有效的营销手段，提高企业品牌的认知度。其目的是扩大广大消费者对于该品牌的认识，让其对于品牌有深刻的印象[3]。 

2.3 提高餐饮食品的质量与科技含量 

餐饮企业要想更好的实施品牌战略，其产品质量问题不容忽视，其需要从饮食产品的卫生、营养、口感、外观这几个方面，提高其产品质量。首先餐饮企业需要进行标准化的生产，可以使得菜品具有着色形味俱全的特点，有助于企业建立完善的产品质量品牌，同时在标准化生产中，使用了电烤箱、微波炉等现代化的生产设备，以及质量监督体系，使得产品的卫生、外观、味道等可以得到有效的保证。之后还需要不断提高其服务质量，从菜单制作、服务规范的角度出发，给予消费者优质的感知服务。除此之外，还需要提高餐饮食品的科技含量。企业使用品牌战略，其不仅需要提供给消费者优质的菜品，还需要保证菜品味道的独特性，这样才能更好的凸显其品牌战略的特点，体现其竞争力，因此企业需要建立相应的菜品研发基地，加强对于食品生产烹饪工艺的研究，不断提高其科技含量。例如，我国的餐饮企业-小肥羊。其在提供消费者餐饮服务的基础上，建立了肉类生产基地，根据牧区的气候、饲料情况、牲畜生长情况，建立了一套科学合理的喂养策略，因此其市场竞争力也显著的提高。 

2.4 发展连锁店经营 

餐饮企业品牌战略，要想获得更好的发展，需要对其品牌加强维护，以此来使得企业获得更好的声誉，从而使得企业可以更好的进行内外资源的合理配置，加强对于品牌的管理工作，促进其附加价值的不断提高。发展连锁经营，是餐饮企业获得强大市场竞争力的一种有效方法，但是其发展的过程中，需要对其品牌加强维护，以此更好的获得经济收益，切忌盲目发展连锁店。例如：肯德基、麦当劳连锁店的经营。其为了更好的维护品牌，在发展连锁店时，始终坚持着高标准、高门槛的准则，对于想要加盟的人员，进行了严格的资格审查。加盟者想要加入该类快餐店的连锁经营，需要支付约100万美元的加盟费，同时还需要具备相应餐饮业、服务业的经营经验，才有准入资格。麦当劳在我国进行连锁店加盟者资格审核时，要求其支付约为30万美元的加盟费，同时具备10年左右的餐饮业、服务业的经营经验，并且加盟者还需要接受麦当劳对其进行的一年左右的加盟培训，才可进行加盟。这些国外的餐饮企业其连锁店的加盟准入制度十分严格，其市场竞争力也十分的广阔，因此我国的餐饮企业要想获得长远发展，也需要不断进行连锁店的经营，以此来保证企业经济利益的提高，促进其品牌战略竞争力的不断提高。 

2.5 建立完善的人才培养体系 

餐饮企业的发展，离不开具有着专业技能的服务人员，以及具备高素质管理人员的服务。但是我国餐饮企业人员存在综合素质较为缺乏的问题，严重阻碍着企业品牌战略的实施，因此需要不断对员工加强培训，针对其服务项目的不同，实施专门的培训，同时还可以与高校建立联系，通过校企合作，吸引高素质的管理人才，来到企业进行管理实训。还可以制定绩效考核制度，提高员工的工作积极性，以此来更好的促进其更好地进行各项服务，更好的凸显其品牌附加值。例如，我国的知名餐饮企业-海底捞，其服务项目，已经成为了其企业的一项重要标志，吸引着广大消费者进行消费。 

3 结束语 

目前，我国餐饮企业实施品牌战略，已经取得了初步的成果，但是仍需企业领导人对其发展中存在的诸种问题，及时发现，及时解决，在具体的提高餐饮企业竞争力的策略中，不断提高企业的品牌市场竞争力，以此来不断促进我国餐饮企业的发展，促进其向着国际市场发展。 

【参考文献】 

[1]朱敏.对我国餐饮企业品牌战略的思考[J].市场论坛，2009，11：24-26. 

第4篇：餐饮市场调研范文

【关键词】STP；市场细分；目标市场；市场定位；营销组合

【中图分类号】F719 【文献标识码】A 【文章编号】1006-5024（2013）03-0121-04

【基金项目】2010年度教育部人文社会科学研究项目“分析师跟踪在资本市场中的作用-基于信息有效性与融资效率的视角”（批准号：10YJC630059）

【作者简介】曾艳，重庆工程职业技术学院财经与贸易学院副教授，硕士，研究方向为经济管理。（重庆400047）

“民以食为天”。随着休闲旅游的兴起，越来越讲究生活品质的社会大众，对于原本难登“大雅之堂”的休闲餐饮，追求快捷之余也讲究新鲜、可口、健康、营养。休闲餐饮本小利厚，吸引着越来越多的经营者前仆后继，然而其中大多数经营者始终难以摆脱“各领一两年”的命运，确实值得反思。对于类似重庆莱得快的餐饮连锁公司而言，经营休闲小吃的各类竞争者环伺且有越演越烈之势，如何“知己知彼，百战不殆”，确立适合的市场定位，塑造独特的品牌形象，已成为经营的必修之技，也是致胜的关键所在。

纵观过往的成功经验不难发现，消费者对休闲小吃推崇求新、猎奇、个性鲜明。但是，就目前经营中的商家来看，大部分经营者是以单一的休闲小吃为主题进行经营，规模优势和综合优势并不明显。而其中，值得关注的是，这些类型的商家大都规模小，自家经营，格调不佳、档次不高。

因此，莱得快整合重庆小吃的精华品种，综合了港、台、沪等地的特色名小吃及饮品，同时还汲取了西式餐饮的部分精华元素，很快占领了市场，赢得了消费者。虽然莱得快在重庆休闲小吃界已拥有一定地位，但在西南乃至全国却无名气。要想扩大市场，提高知名度，掀起休闲饮食消费的热潮，莱得快还任重道远。现运用STP（市场细分、目标市场、市场定位）战略理论对其营销战略进行探讨。

一、针对莱得快的市场调查

2012年6月至7月，笔者针对重庆市民对“莱得快”餐饮的需求和认知状况进行了实地调研。本次调查通过分层随机抽样选取了270名1-60岁的消费者，获得的有效样本达253份，有效回收率93.7%，调查结果显示：

1.莱得快的消费人群以女性为主导，这是因为女性大都有爱逛街、爱吃零食的习惯。消费者年龄主要集中在15—30岁这个年龄段，这个年龄段的人群主要是上学上班族，具有很鲜明的代表性。

2.调查结果显示，经常食用休闲餐饮的人数达到186人，占比73.5%；偶尔食用的人数是67人，占比26.5%；从不食用的人数是0人，占比O%。可见，城市大众对休闲餐饮业的接受度高，休闲餐饮行业发展空间广阔。

3.在被访者中认知度比较高的休闲餐饮有麦当劳、肯德基，还有就是本土的乡村基，重庆市民还有很多人不知道莱得快，其知名度与大企业相比差距较大。

4.在回收的253份有效问卷中有86位被访者曾在莱得快消费过，为此特针对这86份问卷进行了详细分析。当问及在莱得快的消费次数以及消费金额时，91.9%的被访者在5次以下，只有8.1%的被访者每月在莱得快消费的次数保持在8-10次，而消费金额主要在10—25元。调查结果显示，莱得快在重庆消费者心目中的地位还没有明确下来。

5.在被访者中，在莱得快的就餐时间主要为中午和晚上，人数比重分别为57.4%和29.3%，还有就是随机时间就餐。因为被调查者的职业差异以及莱得快店面位置的不同，在中心商圈的分店高峰期主要集中在上下班时问，在学校周围的分店高峰期主要集中在学生上下学时间。

6.在问及莱得快的店门位置的选择上，31.2%选择在中心商圈，26%选择在学校，26%选择在小吃街。中心商圈、学校、小吃街可以作为休闲餐饮选址的主要位置，具体要视情况而定。

7.在问及莱得快的装修风格时，被访者中没有不满意的人，50%的人觉得可以接受，43%的人认为无所谓，只有7%的人对莱得快的装修方式感到满意。根据被访者的建议，莱得快可以学习麦当劳、肯德基，有自己的标志物，让消费者眼前一亮，印象更深刻。

8。被访者中，对莱得快的食物认可度较高的是炸串、饮品和酸辣粉，以上三类产品被消费者视为莱得快的招牌产品。

9.被访者中有超过45%的人是通过朋友介绍知道莱得快的，而不是通过广告或网络。在宣传方面，莱得快几乎零投入，有很多快餐店的成功宣传经验值得其借鉴。

10.调查结果显示，被访者都非常注重休闲食品本身的分量问题以及制作过程中的卫生问题。在收费方面要求明码标价，不要欺诈消费者。

以上调研表明，莱得快作为一种新兴的休闲餐饮模式，为广大消费者提供了干净卫生的食品和饮品，提供了舒适的就餐环境，在重庆有相当的消费者，但是经营尚未成熟，与成熟的快餐企业相比还存在相当大的差距，在重庆消费者心中的地位也没有明确下来。因此，确定莱得快的市场定位显得尤为重要。

二、莱得快的STP战略

STP理论中的S、T、P分别是Segmenting、Targeting、Positioning三个英文单词的缩写，即市场细分、目标市场和市场定位的意思。

（一）休闲餐饮的市场细分

城市快节奏的生活正在改变着消费者的饮食习惯，传统的就餐时段遭遇空前的挑战。这一切的变化缘于现代人生活忙碌，用餐时间不稳定，加之现代营销学倡导的少食多餐，使目前餐饮的消费时段变得模糊。繁忙的人们不再认为一日三餐必须按时定点，零食、小吃往往可以替代正式一餐。于是，各种小吃、快餐之类的休闲餐饮店不断涌现；而不少酒店、宾馆、茶楼也提供此类业务。这种讲究便利、快捷和方便的餐饮形态正成为一种趋势，吸引着追求便利和价廉的部分消费者。

此外，中国家庭结构正趋于小型化，四世同堂已成为稀有品种，三口之家逐渐成为餐饮业的消费主体；传统中式的大酒席形式被小型化的分餐制所代替；AA制、个人付费已经成为休闲餐饮消费的主流。总的来说，具有一定水平的消费能力，以2至4人为主体的自助消费模式，是今后中国休闲餐饮业的发展方向。有关调研表明，中国休闲餐饮消费者主要表现为四种类型（见表1）：

1.享受型。追求品味，讲究精神层面的享受，对于此类消费者而言，饮食也是一种文化，讲究内涵和享受。

2.替代型。以追求方便、快捷为主的消费者，表现为选择吃快餐代替自己做饭。

3.被迫型。时间紧或者无条件去自己做饭或正式用餐，迫于无奈而在外用便餐。

4.复杂型。近些年来不断曝光的食品安全问题，让社会大众对食品安全越来越不放心，而这些因素也越来越成为社会的主流。人们寄希望在一些比较大的、知名度较高的餐店来解决就餐问题。

（二）莱得快的目标市场

经调研表明，中国城市人口中约有73.5%的人经常在外就餐。在这个庞大的市场中，消费者以女性为主。这是因为女性在消费心理上更偏向于感性消费，以及爱逛街、爱吃零食、喜欢一些富有情感的食品的习惯。消费者年龄主要集中在15-30岁这个年龄段，这个年龄段的人群主要是上学、上班族，具有很鲜明的代表性。经调查还发现，被访者在莱得快的就餐时间主要为中午和晚上，人数比重分别为57.4%和29.3%，还有就是随机时间就餐。从这个数据不难看出，人们在吃午餐和晚餐的同时还有不少消费者选择随机消费，更带着一种放松的心态去消费，追求生活的品质和内在的享受。

随着社会的不断发展和人民生活水平的不断提高，消费者就餐选择不仅讲究口味，而且餐厅的文化、环境、氛围、情调等都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑因素，消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合。而莱得快的菜品主要是发扬了传统风味休闲小食的优点，串烧产品以川味里的麻、辣、鲜、香四大特色为主，其他产品综合了港、台、沪等地的特色名小吃及饮品，同时还汲取了西式餐饮的部分精华元素。抓住这一文化卖点，莱得快将休闲型食品作为自己的主要产品，为这一部分享受型和复杂型消费者提供快捷且具有特定文化气息的餐饮产品。基于以上分析，“享受型顾客”和“复杂型顾客”是莱得快的主要目标顾客群，详见表2。

（三）市场定位

根据调研表明，与莱得快公司业务相似的竞争对手是暴风雪、上海COc0、快乐柠檬、街客、重庆特色小吃等，现根据“就餐时间”和“餐饮品种的数目”两个指标将其主要竞争对手标注在市场定位图上。由图l可以看出，餐饮品种数目繁多且就餐时间不固定的位置，即图中右上角有个明显的市场空白，正是莱得快合适的定位选择。因此，结合本公司自身的情况，莱得快将采用市场集中策略，将市场定位为就餐时间随机、餐饮品种复杂的休闲型餐饮吧。

三、营销组合分析

（一）产品策略

通过调研统计分析，笔者对莱得快的9大类产品在重庆地区的市场表现进行了测算，其相对市场占有率及市场增长率测算情况见表3：

如图2所示，莱得快餐饮的各类产品在市场上的表现迥异，应该相应采取不同的策略：

1.明星类产品：冷饮类、鱼丸系列、咖啡类。采取发展策略：此类产品应致力于发展成为招牌产品，以加大投资为主。采用的发展战略是：加大该类产品文化、口感、价格等方面的宣传，突出一至两种竞争优势。

2.金牛类产品：奶茶系列、麻辣串烧、炸酱酸辣粉。采取保持策略：此类产品已进入成熟期，能为企业回流大量现金。应以保持为主，无需增大投资。重点是不断改进，及时推陈出新，同时缩减成本。

3.问题类产品：果味系列、抹茶系列、水晶凉粉。采取选择性投资策略：此类产品主要采取选择性投资战略。即首先确定哪些产品有望改进后转明星产品，对其相应实施重点投资加速成长；对于将来有希望成为明星产品的，则在一段时期内采取观望和扶持的对策。

4.瘦狗类产品：市场增长率和相对市场份额都在O%-10%之间的产品。采取收割策略：首先对此类双低产品实施末位淘汰制；其次是将剩余资源向其他产品转移；最后整顿产品系列，能合则合。

另外，对于季节性比较强的产品，比如水晶冰粉、绿豆汤等，根据销售的情况以及前一年的销售记录，确定其什么时候上市、什么时候下市以及宣传侧重点。

（二）价格策略

根据莱得快产品组合的实际情况，运用波士顿矩阵法，拟定出以下策略：

1.明星类定价：由于此类产品大多属于刚上市或者是季节性较强的产品，所以在广告宣传上会大力投入，加之需求弹性较大，此类产品定价可以采取快速渗透策略，使之快速占领市场，适应市场变化的规律，继而实现利润最大化。

2.金牛类定价：此类产品多是莱得快的招牌产品，资金回收快，且利润较高。宜采用薄利多销的策略。

3.问题类定价：此类产品多处于导人期，市场表现不稳定。宜采用快速撇脂策略，适当定高价格，使之快速收回成本。

4.瘦狗类定价：此类产品多数为将要淘汰的产品，宜采用降价策略，一次性刺激市场，榨取剩余价值。

（三）渠道策略

为了能更好更快地打入市场、占领市场，莱得快在渠道方面主要采用连锁加盟方式，形式为直营店和加盟店（见图3）。

作为特许经营的莱得快美食文化传播有限公司，不断优化直营店的经营观念、企业识别系统、服务观念和经营策略，从而复制到连锁店内，构成了庞大的渠道系统。莱得快采用连锁经营的优势体现为：

1.降低采购成本。通过联购分销，统一采购，大批量订货，可以同规定的经销商签订长期合同，享受到相对较大的比例折扣；同时可以忽略中间商对其的牵制。

2.形成完整的供应体系，配送快捷，保证了自身及加盟商的标准化。

3.实行联合体的广告战略。

4.经营标准化和模式化。莱得快的每一个店实际上都是活广告，有统一的标志、名称及一致的服务，最直接地接触消费者。

5。融资能力强。

6.在总部和加盟店之间以及各个加盟店都建立了完善的信息网络，有利于找到市场的敏感点。

（四）促销策略

据实地调研结果显示，被访者中有超过45%的人是通过朋友介绍知道莱得快的，而不是通过广告或网络。根据被访者的建议，莱得快可以借鉴麦当劳、肯德基的优惠券形式，还可以学习必胜客的每天特价来招揽顾客。在宣传方面，莱得快几乎零投入，有很多快餐店的成功宣传经验值得其借鉴。

事实上，促销是一个新产品刚打开市场必不可少的手段，对于拥有崭新经营模式的莱得快来说，组合促销效果会较好，即把产品、价格、渠道和相应的促销手段结合起来促销。比如，新餐饮品种研发上市后，采用体验营销，了解市场反馈，再通过店内POP广告或优惠券适当宣传，结合文化营销诠释新品所蕴含的美食文化，而在这些完成后，还要给消费者提供舒适优美的就餐环境和个性化的优质服务。

第5篇：餐饮市场调研范文

关键词：核心技术 标准化 统一性 独特性 规范化

特许经营是指特许经营权拥有者以合同约定的形式，允许被特许经营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。它明显的优势是连锁总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制发展，实现低风险低成本扩张，具有市场优势、人才优势、信息优势、经营管理优势和投资开发优势，同时加盟店在基本保持自身独立经营的同时，可分享总部品牌、服务、信息等方面的优势。

一、我国特许经营模式的发展及现状

特许经营已经成为我国餐饮行业快速发展的重要催化剂，但不少企业在进入这一领域时缺乏科学的立项策划，笔者认为制约中餐特许经营连锁发展的原因主要表现在以下几方面。

1.不重视烹饪产品批量化、标准化工艺的研究，没有形成可控制的烹饪产品核心技术

餐饮连锁经营，就是规模化、批量化、标准化地销售烹饪产品，如果仍采用以前的生产技术，一锅一锅地炒，产品的标准也难做到统一，落后的生产工具是导致产品品质不稳定、效率低下的重要原因。另外，由于多数餐饮企业的关键技术掌握在厨师手上，企业难以控制这些核心技术，一旦厨师流失，则经营的产品也随之流失，或者质量受到严重影响。

2.不重视研究消费者的口味变化

味是中国烹饪的灵魂，外国的知名餐饮连锁企业往往数十年如一日，下大力气去进行市场口味调查和产品研究。而中餐企业往往忽视顾客群、目标顾客群口味及口味倾向的发展研究，建立连锁集团自然难以成功。

3.缺乏餐饮业连锁经营的管理能力和自我保护能力

有的总部还没有建立自己的特许经营系统，没有形成自己的特色，就开始以特许经营的方式发展加盟店，总部缺乏对加盟店的后续服务与产品质量的控制；有的总部甚至对自己的无形资产没有进行有效的商标注册和法律保护，当加盟出现侵权现象时，总部却无法维护自己的正当权益。

二、中餐企业如何发展特许经营

1.充分进行市场调研，选定目标顾客群

中餐企业在进行连锁扩张时，首先要对选定的地址进行翔实周密的市场调研，市场调研的内容有：行业状况、购买力、居民消费心理和消费动机、居民的口味需求、主要竞争企业及其经营策略手段。在细分餐饮市场的基础上，再根据自己企业的优势及特点进行准确的市场定位，并围绕目标市场来进行产品、服务、装修、经营等的组合，以最大限度地满足目标市场消费者群体的需要。

2.特许经营企业必须有标准化的产品和标准化的产品制作程序

标准化的菜谱和标准化的菜肴制作程序，归根到底是要做到菜品质量的标准化，无论在哪个餐饮门店生产，只要是同一种菜品，它的色、香、味、卫生指标等都必须是相同的。目前，标准的缺失已成为制约中式餐饮特许连锁发展的瓶颈。餐饮连锁企业可利用中心厨房进行复合调味品、半成品菜肴的生产研究，制定产品标准，按照标准对新招收的厨师进行短期培训，让他们掌握酒店产品的质量。肯德基可以在只有30%固定员工的情况下保证产品和服务质量，就是运用这种标准化来实现的。

3.经营产品的大众化及独特性

具有特色的餐饮产品是餐饮连锁店的基石。调查发现，较为成功的餐饮特许经营连锁企业，大多是经营具有大众化和独特性特点的餐饮产品，必须拥有独特的配方，使消费者百吃不厌，而且别人又不能轻易模仿，否则就不会有其他业主愿意花钱加盟。例如北京金三元连锁的核心产品是“扒猪脸”，提供给分店的是加工工艺和用秘方制成的配料袋而不是秘方，只要把配料袋放入加工罐中，再用自动化加工程序即可加工成符合标准的“扒猪脸”，加工工艺中的温度、时间是经过科学计算，其设定值由总部控制，不能随意改动。

4.注重管理方式的规范性和经营风格的统一性

餐饮特许经营连锁总部对外面向众多的供应商，对内面向众多的连锁店，如何使这个庞大的系统有效运作，必须制定人事、培训、采购、配送、促销、财务、保险、法律事务以及店铺的选择、设计和装潢、服务产品的设计及质量检查等相关制度。餐饮特许连锁企业与其他独立餐饮企业相比，必须具有鲜明的统一特征，即统一的经营战略和策略、统一的食品原料采购及配送制度、统一的信息管理系统，所有的连锁店都使用统一店名，统一店貌，提供统一的服务和餐饮产品。

第6篇：餐饮市场调研范文

（一）指导思想。认真贯彻落实国家扩大内需、拉动消费政策。促进餐饮企业全面升级，打响特色餐饮品牌，增强美食在及周边地区的知晓度、美誉度；以繁荣市场为重点，推进餐饮业发展与假日经济、旅游经济和夜间经济紧密结合；以“老字号”企业和名店为龙头，加快发展连锁经营；进一步规范餐饮市场秩序，营造良好的发展环境，推动全县餐饮业壮大规模，提档升级，加快发展。

（二）发展目标。末。其中年营业额500万元以上的达10家，年营业额1000万元以上的达5家；发展具有地方特色美食街区不少于2个；建立特色菜系—菜系”核心菜菜品不少于10个；结合县城市商业发展规划，精心打造2条以上特色鲜明的餐饮休闲街区；推动菜进、进上海、进周边市县，餐饮美食影响力不断扩大。

二、主要措施

（一）加快培育餐饮品牌

强化品牌意识，把培育、打造县特色餐饮品牌作为重点。引导企业争创品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的主导力量。

1进一步打造“四季美食节”每年结合四季旅游节庆活动举办美食节。以节造市”以节促游”用美食诚邀天下游客。

2梳理形成完整的菜系—菜系”创新发展菜系。认定一批“菜系”代表性菜肴，评选名菜和名厨，推出四季特色名菜，并加大“菜系”宣传力度。

3支持企业开展自主品牌建设。鼓励企业注册和使用自主商标。积极推进“三名工程”定期开展餐饮名店，烹饪大师、名师，服务大师和名师命名活动。

4振兴“老字号”餐饮企业。以挖掘老字号餐饮品牌为重点。支持老字号餐饮企业建立新的经营管理机制，创新营销方式，提高市场占有率，促进老字号餐饮企业再创辉煌。

5深入开展餐饮企业“绿色餐饮”和“星级美食名店”评定活动。

（二）大力发展特色餐饮休闲街区

突出餐饮文化与商贸、旅游等紧密结合的特色。大力发展餐饮休闲街区。注重引进国内外知名品牌，优化餐饮结构，提升经营管理水平，更好地发挥特色餐饮街区的龙头作用和聚集效应。

科学制定和实施我县餐饮业发展规划。将餐饮网点布局纳入城市商业网点规划。重点培育发展新的餐饮特色街区和重点餐饮业项目，1科学规划、加强项目建设。按照“合理布局、适度超前、特色突出、服务完备”要求。以项目建设带动餐饮业发展，形成特色鲜明、布局合理、配套完善的市场体系。

加强对中山步行街特色餐饮街区的打造和升级，2完善功能、加快提档升级。按照“一流标准、一流管理、特色突出、品牌彰显、知名度提升”要求。重点打造小河沿文化美食风情街、陆家圩排档美食街、固城湖南路土菜美食街等美食街区。

（三）加快发展大众化餐饮

1大力发展农家乐。以“政府引导、市场运作。因地制宜、突出特色，改善环境、持续发展”为原则，坚持创新经营机制，优化产业结构，推进产业化经营，促进农家乐由独立开发向联户成片（线）发展、粗放型方式向集约化方式发展、个体经营向公司经营发展、大众化向特色化发展。

2积极引导多业态发展。积极引导业态创新。促进餐饮业态多样化。鼓励品牌餐饮企业进入社区，发展营养、卫生、美味、经济的便民早餐、中式快餐和风味小吃；突出经营特色，引导发展主题餐厅和餐饮超市；着力发展特色餐饮，满足多样化需求。

3支持特色餐饮企业走出去发展，加快菜“走出去”步伐。

（四）营造餐饮业发展良好环境

保障群众餐饮消费安全。深入实施“放心食品工程”认真执行《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》大力整顿和规范餐饮市场秩序。

1规范秩序。县发改、商务、旅游、工商、质监、城管、卫生、药监和环保等部门要切实加强对餐饮市场的监管。依法对扰乱餐饮市场秩序的违法行为进行查处。努力营造公平市场环境，健全、规范行政执法程序，规范各种检查和处罚行为。禁止向经营者巧立名目乱收费、乱摊派、乱罚款，避免多头检查、重复检查，坚决制止以收费为目的乱评比、乱授牌行为。

2加强监测。建立全县重点餐饮企业统计制度。加大对重点餐饮企业的扶持培育力度，深入研究企业发展过程中出现的新情况、新问题，协调解决企业在经营管理中遇到矛盾和困难，充分发挥重点企业的示范带动作用。

3全力抓好食品安全工作。强化农副产品质量安全监管工作。从源头上保证食品安全。抓好餐饮企业特别是中小餐馆、农家乐和露天餐饮、路边餐饮、流动餐饮的卫生、安全监管工作，严禁使用不卫生和不可降解一次性餐具，防止食物中毒事故发生。推行餐厨垃圾资源化处理，发展环保型餐饮。

三、扶持政策

对我县餐饮业发展给予以下政策扶持：按照国务院《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》〕11号）和市政府《加快市餐饮业发展的指导意见》要求。

1县政府财政每年安排50万元专项资金。建设星级美食名店，研发特色菜品，建设餐饮连锁、技术改造、节庆活动、技能比赛和菜系推广宣传等项目。同时，积极争取省、市服务业发展资金，引导、促进我县餐饮业又好又快的发展。

2鼓励餐饮企业上规模。餐饮企业年营业额首次达一定规模（餐饮服务业1000万元）以上。不含其它税种，下同）达到100万元以上的给予一次性奖励10万元。

3扶优培强重点餐饮企业。对零售企业年销售额超5000万元、纳税总额超200万元且年度纳税增长20%以上的餐饮企业。

三年内按实际招工人数（员工签订劳动合同一年以上）每人每年给予4800元定额免税。符合“下岗失业人员从事餐饮个体经营”条件的三年内按每户每年8000元给予定额免税。4对符合“吸纳下岗失业人员”条件的餐饮企业。

5再就业小额担保贷款、中小企业担保基金、小额信用贷款等要大力支持中小餐饮企业发展。金融部门应优先给予支持。人民银行要积极研究在餐饮行业实行优惠银行卡手续费率的办法，争取餐饮业银行卡消费的手续费标准从目前普遍实行的2%左右降至1%以方便和促进消费者使用银行卡消费。

6各商业银行要加大对餐饮业的扶持力度。应以无形资产评估，有形资产和经营权抵押，以及担保机构担保等多种方式向餐饮企业提供低息、贴息及差额补贷等融资、贷款服务。

7餐饮企业向城市排水管网排放污水。不再缴纳排污费；未进入城市污水处理厂的应当依法缴纳排污费。

8简化餐饮企业灯饰、广告设置审批手续。合理放宽对美食街（城）餐饮名店灯饰、广告设置规定。美食街（城）和重点灯饰工程规划区内餐饮企业的灯饰、广告。按照有关规定享受用电优惠政策。

9进一步落实餐饮企业用工自。促进餐饮行业建立稳定和谐的劳动关系。人社部门要会同相关部门研究制定有利于餐饮业发展的社会保险办法，加快将餐饮个体工商户、就业人员、农民工纳入社会保险覆盖范围。

10扶持“老字号”餐饮企业发展。城市改造中。并严格按国家有关规定给予补偿，尽可能缩短老字号餐饮企业因拆迁造成的歇业时间。

11为餐饮企业运输和消费者停车提供便利。餐饮企业用于配送、送货的汽车。按规定时间、线路在城区内行驶。确保交通顺畅的前提下，住建、城管、交警部门要积极推进车辆停放场所的设置和管理工作，帮助宾馆、饭店、酒楼等餐饮场所缓解停车难问题，方便消费者停车。

12加强餐饮人才培养。大力发展餐饮职业技术教育。鼓励各类职业培训机构积极地、多方式地为餐饮企业定向培养人才。鼓励餐饮企业加强员工培训工作，支持有条件的企业将员工送到县外培训，增强餐饮企业吸纳农村劳动力的能力。

13推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证考核制度。每年定期举办厨艺大赛和餐饮行业服务大赛，推出一批优秀经理、烹饪大师（名师）和服务明星，表彰品德良好、管理先进、技艺精湛的优秀人才。

14对已取得餐饮行业卫生培训合格证，且连续在餐饮行业工作的人员不再收取卫生知识培训费。市范围内餐饮企业员工的卫生健康证可在县使用，市内流动一年内的不重复体检。对重点餐饮企业实行卫生抽检限制制度。企业应按有关规定坚持自查，卫生部门可对企业进行抽检，每年不得超过2次，对抽检不合格或发生食品安全事故的企业，取消享受抽检限制制度资格。

15对获得中华餐饮名店等部级荣誉称号的诚信纳税餐饮企业给予3万元奖励；获得国家、省级美食比赛一等奖或金奖的菜系特色菜分别给予获奖单位3万元、1万元的奖励。

四、组织领导

涉及面广，促进全县餐饮业又好又快发展是一项复杂的系统工程。需要各部门密切配合、统筹协调、形成合力。

（一）加强领导。成立由县政府分管领导为组长，县商务、财政、人社、旅游、卫生、环保、公安、城管、地税、工商等部门负责同志参加的县餐饮行业发展协调小组，负责研究和协调解决全县餐饮业发展的重大问题。由县商贸流通主管部门牵头，提出应对措施。同时，将支持餐饮业发展情况纳入县有关部门的目标考核。要加大督查力度，督查相关政策的落实。

（二）密切配合。重视和支持餐饮业发展，支持商贸流通主管部门开展行业管理。

第7篇：餐饮市场调研范文

关键词：民族特色 餐饮业 发展

一、新疆民族特色餐饮业发展现状

近几年，新疆餐饮服务业呈现较高增长态势,对我区扩大内需,安置就业起到了积极的作用。新疆各行业在创新中求发展，努力开拓市场，深化改革，调整结构，国民经济保持了稳定增长，为新疆特色餐饮业的发展打下了坚实的基础。随着国民实现跨越式发展和人民生活质量的显著提高，带动了新疆的民族餐饮业迈向一个新阶段。据有关方面统计，2007年新疆实现国内生产总值3494.42亿元比上年同期增长12.2%。而餐饮业实现零售额129.02亿元，同比增长16.6%，比生产总值的增长速度高出4.4个百分点。①

会展经济成为全区民族餐饮市场经济发展中新的增长点。近年来，会展经济现在成为一个地区经济发展中新的增长点。全区每年的亚欧博览会、中国（乌鲁木齐）清真美食节、中国美食文化节、中国新疆喀什中亚南亚商品交易会、中国丝绸之路吐鲁番葡萄节等会展成功举办带动了全区民族餐饮业经济发展。新疆部分城市根据自身的特点竭力打造餐饮美食一条街，名小吃、名菜、名店数量在不断增加。比如乌鲁木齐市幸福路餐饮一条街、长江路餐饮一条街、南湖餐饮商业圈、二道桥清真餐饮一条街；喀什克孜都维路民族特色美食一条街、天南街餐饮一条街；伊宁市经济技术开发区餐饮一条街、汉人街清真餐饮一条街；库尔勒市小康城地下餐饮一条街、七星广场餐饮一条街等城市美食一条街不仅倍受当地消费者和游客青睐，而且拉动了一方经济发展，给失业下岗人员提供了就业机会，减轻了政府压力，成为是全区第三产业发展的新亮点。

二、造成新疆民族餐饮业滞后的原因

（一）民族餐饮文化发展相对滞后。近几年，新疆民族餐饮业在经营理念上力求与文化接轨，不管在装修上还在服装上都下了一定的功夫，但总让人感受不出新疆民族饮食的内在文化。主要的原因是新疆缺少研究民族餐饮文化的人才，只会做这道菜没人去研究菜的发源年代、配料有什么讲究和要求，在书店随处可见粤菜、徽菜、湘菜、川菜等地域菜肴书籍，唯独没有新疆民族菜肴书籍。

（二）民族餐饮品牌保护意识不强。新疆的民族餐饮企业品牌保护意识不强，使自己的品牌到处滥用，让人不知道真正那家是正宗的。新疆昌吉的“沙湾大盘鸡”很早就申请注册，但是在新疆各地到处都是，就连内地一些城市街头也出现了“新疆沙湾大盘鸡”，企业本应好好发展强大，可惜冒牌抢占了正牌的市场，使自己的品牌没有得到很好的保护，造成企业很难发展起来，严重影响了企业了进一步去研发和创新。

（三）民族特色优势不明显。新疆民族特色餐饮只注重传统烹饪方法，在品质和工艺制作上没有得到提升，只满足于小做坊生意，没有形成连锁规模，致使发展后劲不足。其次是没有标准的配料法。新疆的拉条子、烤肉、抓饭等饮食的做法，只停留在传统的做法上，没有专业人员去研究，和面水面的比例是多少，面发多长时间可以拉，拉多长口感最好，诸如这些都没有人提供标准的操作数据，只凭经验，这无形中束缚了新疆餐饮业快速向前发展的手脚。

三、餐饮业发展的政策建议

针对全区民族餐饮行业目前存在的一些问题，为实现全区民族餐饮行业快速发展，还有一些深层次的问题亟待研究和解决。

（一）完善发展规划体系，规范行业管理秩序。要根据全区民族餐饮业发展的实际情况，制定相应的行业发展规划体系，对民族餐饮企业的进入、退出、质量管理、价格体系、卫生体系、环保体系、企业等级评定体系、顾客投诉等事项进行规范化运作，一方面使管理公平、公正、透明化，另一方面加强完善行业管理的规则体系，使得企业能够有法可依，增加行业的整体运行效率。

（二）突出民族餐饮特色，打造清真饮食品牌。新疆餐饮业以清真为主，必须突出清真这个特色。新疆的烤肉、抓饭、拉条子等代表新疆民族特色的餐饮都深受消费者喜欢，要像“小肥羊”、“肯德基”一样走向全国走向世界，这就要求新疆餐饮企业不但要在烹饪技术上细加工，而且在卫生、服务、装修等方面也要跟上去，充分体现出新疆民族的、地方的、特色的饮食风味。同时，各级政府要采取举办名菜、名店、名厨评选等措施，树立一批龙头企业和特色品牌，在其它餐饮企业进行示范，以点带面，促进全区清真餐饮行业整体水平和实力提升，尽快形成统一性的连锁餐饮集团。

（三）加大政府扶持力度，优化行业发展环境。新疆民族餐饮业的发展，尤其各级政府部门在长远战略规划、相关政策制定等方面积极给予企业的发展创造了良好的条件，妥善解决餐饮企业在开办、经营过程中遇到的问题。同时，要充分发挥市场配置资源的作用，充分调动市场主体的积极性、创造性，鼓励各类资本广泛进入餐饮市场发展。各级政府要督促监督各级执法部门提高为餐饮企业服务的意识，文明执法，制止乱收费、乱摊派等现象，协助企业结合地方特色，加强与国内外同行业团体的联系，开展各种交流学习活动，在充分发挥自身的技术、品牌、市场等优势的基础上，吸收各地成功的经营管理理念、制度、措施，促进其健康有序发展。

（四）培育发展龙头企业，实行集团化连锁经营。集团化和规模化具有资金、人力、信息、管理、成本、市场等六大优势，是民族餐饮企业发展的一个趋势，也是民族餐饮企业做大做强的必由之路。要进一步开放市场，通过政府鼓励、政策引导，吸引外来资本和民间资本进驻新疆民族餐饮企业。鼓励和扶持企业进行资产重组，培育大型民族餐饮业集团企业，发展壮大新疆民族餐饮市场主体，做大做强民族餐饮业。

结论：随着我区社会经济稳步发展和人民生活水平的不断提高,民族餐饮服务业在第三产业中显现出越来越重要的地位和作用。新特的民族饮食以及独特的民风、民情、民俗,构成了新疆餐饮的饮食文化特色。越具民族性,也就越具世界性,这是新疆餐饮走向全国乃至全世界的基础。

参考文献：

[1]新疆清真饮食文化形成独特风格 新疆新闻在线网 2005.1.12

[2]新疆民族餐饮文化开发的思考 四川烹饪高等专科学校学报 2011年第5期

第8篇：餐饮市场调研范文

【关键词】 蒙自餐饮；可持续发展；建议；对策

当前，蒙自的餐饮业面临极好的发展机遇，外部优势和内部优势都十分明显，虽然在餐饮产业的发展中还存在种种急待解决的问题，但总体上看，市场发展空间广阔，市场潜力巨大，战略竞争优势明显大于劣势，机遇远远大于挑战。因此，我们应该抓住机遇，克服困难，加快发展蒙自市的餐饮业，做大做强蒙自的餐饮业，使之成为蒙自经济发展的亮点和经济增长的新极点。

通过调查，蒙自市餐饮业发展中存在的主要问题为：一是餐饮企业规模较小，企业型态低级；二是食品安全与卫生状况不理想；三是市场秩序有待进一步规范；四是从业人员总体素质较低。

针对上述存在的问题，我们建议，今后一定时期内，蒙自市在发展餐饮业时应采取以下对策：

一、弘扬传统饮食文化，提高餐饮文化核心竞争力

1、弘扬传统的饮食文化

蒙自在历史上形成了丰富多元的饮食文化，以“蒙自过桥米线”、“蒙自年糕”为代表的传统名特小吃在餐饮市场上有较强的竞争力。地方政府应组织人力财力，立项对蒙自的传统饮食文化进行深入细致的摸底调查搜集和整理资料，建立“蒙自名特小吃数据库”；通过成立“蒙自名特小吃传习馆”，明确传承人，培养一批全面掌握传统名特小吃制作工艺的传承人，不断弘扬蒙自的传统饮食文化。

2、注重企业文化品牌建设

目前餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争，谁的品牌受欢迎，谁就拥有更广阔的市场。餐饮企业品牌的树立，包括经营的特色、经营的理念、服务个性和企业文化建设等多方面。要做好企业文化品牌建设，应当以两方面工作为抓手：一是思想上和行动上重视企业文化品牌建设，以诚信为本，从企业的价值观、企业精神、企业形象、团队意识等方面来约束企业的经营行为；二是将服务品牌具体化，进一步规范员工的言谈举止，尽可能使用与企业品牌有关的实物标识，在社会上树立企业的总体形象，细化管理、注重细节。根据地方民族习惯和风格，对店面的总体设计、内部装饰、菜单和服务风格细节应精心设计，充分展示出餐饮企业的个性和特色。

3、整合和开发蒙自的特色小吃资源

通过扶持餐饮行业协会，整合和开发蒙自的特色小吃资源，特别是通过举办“蒙自传统美食节”，做大做强“蒙自特色小吃”品牌；充分利用现代传媒手段，加强宣传，扩大蒙自名特小吃在全国乃至全世界的品牌效应，提高蒙自特色小吃的核心竞争力，使之成为蒙自的一大支柱产业，云南饮食文化的优秀代表。

4、充分利用蒙自的区域优势

利用蒙自的资源、环境、政策等优势和一切有利条件，抓住滇南中心城市、滇越国际大通道、云南对外开放的桥头堡以及中国-东盟自由贸易区建设等机遇，高起点规划、合理布局、突出特色、制定正确的战略目标和战略措施，采用集团化经营、连锁经营、网络经营、大众化经营等现代餐饮业经营模式，高质量发展蒙自的餐饮业，推动蒙自餐饮业实现质的飞跃和历史性突破，实现餐饮企业结构的优化和升级。

二、进一步加强监管，建设绿色健康安全的蒙自餐饮行业

加强政府监管职能部门的建设，从人财物方面加强食品药品监督局，加强餐饮业的市场监测统计分析，逐步提高餐饮企业的卫生安全质量标准，不断加大食品安全工作执法监管力度，彻底改变蒙自餐饮行业脏乱差的现状，建设绿色健康安全的蒙自餐饮行业。

三、优化餐饮业发展的政策环境，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场

地方政府应充分重视特色餐饮业的发展，有关部门要加强配合积极发挥好引导、搭台、造势的职能。深入贯彻落实《云南省人民政府关于促进餐饮业发展的意见》精神，在出台《中共蒙自县委蒙自县人民政府关于招商引资优惠政策的规定》、《蒙自县人民政府关于印发加快县域经济发展实施意见的通知》等优惠政策的基础上，进一步出台配套政策，建立健全餐饮企业劳动用工和社会保障制度，规范和减免餐饮业行政收费，简化餐饮企业灯饰、广告等审批手续；不断强化实施机制，真正落实优惠政策，进一步优化餐饮业发展的政策环境；加强内联外引，招商引资，鼓励和支持餐饮业的有序、健康发展，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场。

四、实施人才优先战略，提高产品技术含量和附加值

现代餐饮行业尤其强调产品的技术含量和附加值。“工欲善其事，必先利其器。”要做大做强做特蒙自的餐饮业，专业技术人才是关键。要走产学研相结合的道路，通过当地企业与地方高校联合，与科研机构联合，培养一大批合格的餐饮行业应用型人才和经营管理人才，从而促进蒙自餐饮业的快速发展和可持续发展。

五、扩大大众化经营面

餐饮大众化经营，是指餐饮企业以自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、厨师精湛的厨艺、相对低的价格向消费群众提供较高质量和较高标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，使企业成为社会绝大部分消费者服务的经营模式。餐饮企业应将广大平民百姓作为目标市场，在提供的产品质量和服务标准不变的情况下，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务，让大众化餐饮消费成为餐饮市场的主要构成。我们有理由相信，餐饮企业通过不断探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展，一定会迎来蒙自市餐饮业的新发展。

总之，未来一段时期，蒙自的宏观经济形势将继续保持较快的发展，居民收入将不断提高，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、科学和绿色餐饮成为时尚。蒙自市加快以旅游业为龙头的服务业发展战略为餐饮业发展带来了新的机遇。只要我们以科学发展观为指导，坚持以人为本，统筹城乡餐饮发展，在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，优化产业结构，实施特色发展战略，就能不断推进蒙自的餐饮业快速和可持续的发展。

参考文献

［1］ 陆 韧.变迁与交融：明代汉族移民研究［M］.昆明：云南教育出版社，2001.

第9篇：餐饮市场调研范文

总的来看，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及，目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远，面临的形势依然复杂严峻。

一、餐饮业利润急剧下滑使行业面临严峻形势

从各业态行业领军企业今年上半年的经营数据与往年横向对比来看，行业发展形势非常严峻。大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%～30%，本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动下，增速明显放缓，广东地区甚至出现企业因营业不足，费用不减，而无奈关闭门店的现象。火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低，尽管有企业通过向种养殖业、食品加工等方向转型，但企业的利润率不断下降似乎成为无法改变的势头。从所调查的品牌餐饮企业反映的情况来看，虽然不同企业发展进度、面临问题不一，但从可比口径来看，单店经营的效益放缓成为大势所趋。依靠规模效应实现的企业跨越性增长能否继续复制，需要重新思考。

另据海南省酒店与餐饮行业协会反映，因为餐饮业外部环境日益严峻，经营难度不断增加，该省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让。湖南省餐饮协会对本省餐饮业进行了调研，该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。从某种程度上来看，餐饮市场作为经济晴雨表的象征意义更加明显。

二、沉重的税负将成为压垮餐饮业的“最后一根稻草”

上半年，餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻，这一点与CPI增速放缓相趋同，而“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)、成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。从房租水平看，目前餐饮企业年租金保持8%的增长已经成为行业普遍遭遇的“惯例”，而餐饮企业前期的装修投入、商圈培育、品牌形象成已为绑架自身必须续约高租金的枷锁。从人工成本看，由于就业选择的多样化，餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇“水涨船高”，上半年餐饮企业的员工工资普上涨了10%左右，很多已经上升至25%以上。另外在基本薪资增加的同时，《劳动合同法》、《社会保险法》的实施有效规范了企业的用工行为，企业为每一名员工支付的社保基金增多。总体看来，尽管餐饮业的平均用人成本均已突破3000元/人·月，餐饮行业普遍存在招人难的局面，依然没有有效的破解途径。从能源价格和原料成本来看，餐饮业基本上使用的都为峰谷电价。主要原材料价格的年均增长大约在9%～10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。此外各地居高不下的银行卡刷卡手续费，名目繁多的残疾人保障基金、河道管理费、价格调节基金等其他不合理税负成为强加在餐饮企业身上的致命负担。

三、推动产业转型升级成为必然选择

从目前的情况来看，城市化、工业化进程加快，消费结构升级等支撑经济增长的内生动力依然强劲，趋稳态势明显，但2012年下半年经济复杂形势难以根本改观，餐饮业增长将受此影响增速较去年将有所降低。在此形势之下要求餐饮业加快转型升级，更好地服务民生、服务经济建设和社会发展，则须强调3个提高：

(1)提高政府公共服务的投入比例。长期以来政府对餐饮业的管理注重了监管，而缺乏足够的重视、缺少财政政策、配套设施、公共服务等方面的支持，政府公共服务的缺位、完全依赖企业自身艰难的资金积累和滚动投入，使得餐饮业的转型升级难度越来越大。

(2)提高餐饮行业的准入门槛。餐饮行业提供的产品是直接入口的食品，作为消费终端和风险累加的最后环节，餐饮行业的市场准入条件需要引起足够的重视。无论是作为服务提供者的行业员工，还是作为产品提供者的市场主体，都需要有严格的制度约束和行为指导来进行规范，因此唯有提高准入门槛才是首选。

(3)提高餐饮企业的科技水平。工业化对社会财富的创造和人类文明进步的成效有目共睹，信息化的浪潮又席卷而来。传统以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业，如果企业不适时调整前进方向、大力提升科技化水平，就无法满足市场竞争的需要，逐步被行业所抛弃。

四、政策建议

“民以食为天”，餐饮业的兴衰直接影响到拉动内需、安排就业、繁荣市场、促进社会和谐的大局。当前，餐饮行业的发展已经到了较危险的时刻。建议参考2003年“非典”时期采取的临时救市措施，由中央政府统筹考虑、联合地方政府统一行动，为餐饮行业“松绑”，通过“放水养鱼”促进餐饮行业回归生活服务性行业的本质，更好地服务民生，促进市场繁荣、社会和谐。

(1)建议尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费。据测算，目前每百元人民币现金的流通成本是1.68元，全部由中央财政承担；与此对应的是每百元人民币的刷卡消费成本是0.6元，全部由接受服务的企业承担。由于中国人民银行把接受服务的企业分成不够公平的五类，其中如医院、学校等公益性商户免受手续费，另外有餐饮等几类收取的手续费不足以承担成本，再加上断垄行业的银行、银联等机构需要从中盈利，所以造成了餐饮、住宿等行业承担了社会上大部分的刷卡成本，这是严重的行业歧视和社会不公。建议有关部门能跳出自己的利益圈，正确看待这个问题，尽早还关系民生的餐饮业以公平。