餐饮业会计实务精选(九篇)

第1篇：餐饮业会计实务范文

餐饮APP让顾客轻松就餐

餐饮APP客户端遍地开花，逐渐改变食客们传统的就餐方式。再也忍受不了干什么都要排队了？上海财经大学的9名学生设计开发了一款“排队无忧”手机APP，通过实时更新各餐饮商家“已排队人数”，让顾客直接通过手机APP预订餐位，实现“远程取号”。这下不用急匆匆地赶到餐厅门口去排长龙凑热闹，让消费者轻松就餐。

易观国际研究报告显示，美食应用类移动客户端市场累计账户数达5080万。如今有很多用户已经习惯在就餐前利用手机搜集餐厅信息。苹果也在APP Store里专门开辟“美食佳饮”专区，消费者也越来越青睐像美食美刻APP这样专门用于美食分享、美食推荐的客户端。APP营销越来越受到餐饮企业的关注，正在逐渐成为餐饮企业吸引消费者的入口。

美食美刻是一个基于地理位置的图片分享社交平台，通过美食图片展示，给消费者更直观的感受。美食美刻餐饮APP客户端是继团购网之后的另一种餐饮信息化应用。 APP客户端更加方便快捷，用户可以随时随地了解相关信息，以便做出选择。而对于商家来讲，APP客户端是一种自主营销的有力手段，可以使商家更直接地了解用户的需求以及用户的活跃度，从而能够更好地调整产品。“美食美刻注重用户的感受，以及人与人之间的联系。美食美刻刚刚开始运营，目前还未与餐厅有相关合作，但以后肯定会有的。”美食美刻联合创始人田原说。

移动互联网使消费者更易于分享美食，微博、微信等工具的出现使消费者更乐于分享就餐经历。美食分享者通过展示精美的食物图片吸引更多的人参与互动，正是这些喜爱分享美食的食客一族，构成了庞大的社交网络，为APP的开发者提供支撑。当美食美刻这样的APP在食客一族中流行起来，就会使餐饮业的营销模式发生转变。在谈到美食美刻的盈利模式时，田原说：“目前来讲，我们的主要目的就是吸引用户，做好内容，当有了充足的用户数量，以及优质的内容之后，最适合的商业模式自然就呈现出来，我们并不担心盈利模式。”

除了美食美刻这类社交平台，还有一种APP和某些淘宝网店一样，有自己的实体店。例如湘食记、粤色天香等餐厅开发出自己专有的APP，消费者就餐前后都可以通过APP来查找和评价自己喜欢的美食。

北京移动公司移动互联网分析师谢振兴认为：“用户潜在需求和移动互联网的便利性促使餐饮业和移动互联网结合。餐厅为了推广自己的产品，开发自己的APP客户端是必然趋势。”餐饮业和互联网结合方式有很多，APP、团购只是其中的两种形式，以后还会有很多。田原说：“目前餐饮业与互联网已经有了非常多的合作方式，如团购、折扣活动、试吃等等，我想以后会有更多的合作模式，给用户带来更好的体验。作为一家互联网企业，我们也更愿意与更多的餐饮企业共同探讨，进行给用户带来更多实惠的合作。”

云计算为餐饮ERP添彩

APP助力餐饮变革的同时，云计算也推动传统餐饮ERP深度应用。云计算的核心思想是将大量用网络连接的计算资源统一管理和调度，构成一个计算资源池向用户按需服务。从这个角度来说ERP系统和云计算都体现了资源整合理念。金蝶集团高级副总裁陈登坤认为：“云计算，云服务在信息时代已经成为一种不可阻挡的趋势。餐饮信息化要与世界同步，基于云计算、移动互联网、社交网络、大数据等新技术创新社交化ERP，提供餐饮企业互联网云管理服务。”

有人将云计算与传统信息化的关系等比作餐饮连锁管理模式与餐饮单店管理模式。传统餐饮信息化实施与餐饮单店管理模式有着类似的特点。首先是对软件实施的要求很高，操作相对比较复杂；其次是数据不能共享，普遍存在对营运数据运用不充分，不能发挥信息化管理数字化决策的优势。但是，餐饮连锁管理模式则有着与传统餐饮单店管理模式不一样的运营思路，餐饮连锁管理模式体系下的餐饮企业会花大力气打造一个核心管理团队，这个核心团队承担着经营决策作用，为餐饮连锁店制定战略发展方向，并负责拟定详细的可执行方案。

餐饮业信息化专家把云计算中的“云”比作餐饮连锁管理模式中的总部核心团队，云计算的客户端就像餐饮连锁管理模式下的分店。如同餐饮连锁管理模式一样，数据统一管控，云计算在“云”的另一端提供了最可靠、最安全的数据存储中心；其次，客户端需求低，云计算对用户端的设备要求就像餐饮连锁管理模式中对连锁分店管理团队的要求一样最低，操作起来也最方便；再次，云计算的数据与应用共享，就像餐饮连锁各分店之间可以通过集团总部共享管理经验，营运方案，客户档案等资源。随着核心团队的不断壮大，其功能和服务支持的内容范围将会更广更精准，云计算也是一样，会为各客户端提供更多更精准的信息来支持其发展壮大。

云计算成为影响餐饮ERP产业发展的下一个重要技术已日渐成为业界的共识。互联网的精神实质是自由、平等和分享。业内人士认为，作为一种最能体现互联网精神的计算模型，云计算是推动餐饮ERP深度应用的助推器。

餐饮搜索是新趋势

ERP管理系统、APP客户端等信息化手段给餐饮业的发展注入了新的活力，但目前只有一些较大的餐饮企业开始采用，离普及还有一定距离。餐饮ERP管理模式创始人、餐饮信息化建设专家朱明坤认为：“目前，餐饮企业对信息技术的应用程度不深入，大部分只停留在基础层次，像点单、打单系统这样的底层应用较多，而管理层次、运作层次的应用却不够规模。”

第2篇：餐饮业会计实务范文

由中国烹饪协会主办的2011年中国餐饮产业发展大会5月7-8日在北京展览馆成功召开。作为2011年商务部内贸领域引导支持的重点项目，大会以“‘十二五’期间餐饮业前景展望”为主题，与来自“官、产、学、研”等各方面的代表共同聚焦“餐饮业改革发展”的主题，从政府决策层面、行业引导层面以及企业自身经济转型等层面全方位、多角度、深层次地研究和探讨中国餐饮业的现状和未来的发展趋势。

“‘十二五’期间，包括餐饮业在内的服务业将迎来大发展的大好时机。中国经济结构调整，既是餐饮产业加快发展的重要动力，也为促进餐饮产业转型升级提供了机遇。”中国烹饪协会苏秋成会长认为，“一方面，政府将着力完善促进餐饮消费政策和优化餐饮消费环境，引导餐饮业满足多元化消费需求。同时，经济结构调整的压力正在转化为巨大的创新动力，促进餐饮业加快由传统手工服务业向现代生活服务业的转型升级，转变发展方式。”

2011年，是“十二五”规划的开局之年，着力完善促进餐饮消费政策和环境，引导餐饮业新兴消费方式，满足多元化餐饮消费需求是餐饮业扩大消费的重要举措。在这样的环境背景下，大会邀请了全国政协经济委员会张志刚副主任、商务部商贸服务司王德生副司长、国家食药局食品安全监管司徐景和司长、中国青年报社徐文新社长等多位专家分别对“十二五”期间宏观经济形势、餐饮服务业发展举措、餐饮业经济结构转型方式等进行了深度解读。与此同时，大会还邀请来自餐饮一线的企业家共同探讨当前我国餐饮服务业在通胀状态下的突围策略以及餐饮服务业的经济体制改革转型升级思路，就食品安全问题进行深层次剖析，从法规、道德、管理多角度关注食品安全与产业发展的密切关系。

大会权威了2010年度中国餐饮百强分析报告。报告统计分析显示，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。2010年度我国餐饮百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。

中国烹饪协会常务副会长杨柳博士表示，2010年餐饮百强营业额增速明显放缓，占社会餐饮收入比重提高，企业规模进一步提高，增幅及盈利能力分化明显。百强餐饮企业总体盈利能力偏弱，资金运营使用效率高，经营发展保持着持续增长的后劲，主营业务优势明显，运营能力有所提高，人员效率有所提升，但人员流失率依然较高。餐饮百强企业中，快餐企业的盈利能力最强，不管是营业利润率还是成本费用利润率不仅高居各业态之首，而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。

第二届全国餐饮业信息化大会同期举行，大会聚焦信息化浪潮中的传统餐饮业借力信息技术手段创新变革，在深入探讨信息技术与餐饮业管理流程再造、运营成本控制、物流仓储管控、财务数据挖掘等运营领域全面对接融合及应用的基础上，首次关注信息时代的整合营销，探索在微博、团购、网络订餐时代全面来袭的背景下，餐饮企业借力信息化手段进行整合营销和品牌推广，主动出击抓住消费市场先机，迎接时代挑战。

第3篇：餐饮业会计实务范文

[论文摘要]随着我国经济的发展，服务行业已经成为我国的主导产业，餐饮企业服务员的队伍也日益发展壮大。餐饮业是一个劳动密集型的服务行业，做好餐饮业服务员人力资源管理很重要，但是现实中，餐饮业服务员人力资源管理观念落后，缺乏科学性有失公平性，不注重对餐饮业服务员的激励作用。因此，如何从现代人力资源管理角度出发，提高餐饮业服务员人力资源管理水平，是一个我们值得思考的问题。

随着我国经济的发展，服务行业已经成为我国的主导产业，特别特别是餐饮业的扩充，吸引了大量的劳动力就业，餐饮业服务员的队伍日益发展壮大。餐饮业是一个劳动密集型的服务行业，做好服务员的人力资源管理在餐饮业管理经营中显得尤为重要。事实上，现阶段餐饮业服务员的人力资源管理制度缺乏科学性，有失公平性，不注重对餐饮企业服务员的激励作用。因此，如何合理并公平地设计餐饮业服务员的的人力资源管理制度，激发员工的的积极性，提高员工的对企业的归属感，降低服务员的离职率就成了一个很重要的问题。

一、餐饮业服务员的特征

1.年龄偏小，一般来自于农村。由于餐饮业招聘时一般要求年龄不超过25岁，所以服务员年龄一般在20岁左右。目前，餐饮业服务员一般属于90年左右出生的，城市里90年左右出生的收人压力较小，大部分都不愿意从事服务员的工作，从事服务员工作的一般是来自于老少边穷地区的，这些地区的年青人没有上大学之后，进人城市打工的首选就是服务员行业。

2.学历低，整体素质不高。根据社会相关人力资源调查资料显示，餐饮业服务员初中及以下学历约占总人数的24% ;高中学历的约占总人数的71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4. 66%;本科学历的仅占约总人数的0. 34%。这是因为，一方面是受我国文化观念的影响，很多有本科学历的人耻于从事服务员，一般在餐饮企业工作都选择做管理层;另一方面从事服务员需要的是体力劳动，大部分的从业人员还没有意识到低学历所带来的困难。

3.男女比例相差很大，根据统计，目前餐饮从业人员中，服务员男女比例为1: 3.7。造成男女比例相差大的原因主要是企业在招聘服务员要求为女性，一是认为女性比较细心和周到，较适合做服务工作，二是长久以来，顾客比较习惯女员为之服务。

二、餐饮业服务员人力资源管理现状

1.服务员流动性强，离职率高。据报道，餐饮业服务员流动率高达80%，这是因为餐饮业一般不与服务员签订正式劳动合同，企业与服务员之间没有稳定的雇用关系。因此，在工作期间，餐饮业可以根据服务员的工作表现，企业的经营好坏随意的解雇服务员;服务员也可能因为有其它更好高薪或者环境更好的就业机会而随时离开企业。导致餐饮业服务流失的原因有多方面的，经过统计，依次得出流失的原因为:服务员想另寻发展、认为薪酬偏低、自身违规违纪、劳动强度过大以及其他原因。

2.服务员工作强度大且工作时间长。由于工作性质的原因，服务员每天从早上9点工作到晚上9点，中午一般会休息2个小时，工作时间长达10小时之多，其中站立时间达长6小时。在顾客进餐时，服务员是一刻不停地忙碌着，在周末和节假日，或是有承接宴席时，服务员一般几乎要有分身术才能忙碌得过来，可见服务员的工作强度之大。

3.薪酬管理不科学，缺乏公平性。在对餐饮业服务员的离职调查中发现，决定服务员离职的所有要素中，最重要的影响要素就是薪酬水平。餐饮企业管理者认为，市场上的人才很多，对薪酬管理不是很积极对待，一般采取听之任之的态度，更多地依赖经验化管理。薪酬是指企业支持给服务员物质和非物质的总和，包括基本工资和奖金、福利三个层次，但是餐饮企业服务员一般只有基本工资，即使有奖金也少之又少，更谈不上福利，几乎所有的餐饮企业都没有给服务员办理养老保险和医疗保险。薪酬计量没有和绩效挂勾，做得好和做得坏没有区别，缺乏公平性，并且往往是根据规章制度罚得多，奖得少，严重挫败服务的工作积极性。

4.职业发展潜力小。服务从事的都是简单的体力劳动工作，企业一般没有进行职业培训，服务员的职业生涯相对于其它职业来说比较短，服务员如果没有提升到管理层，由于年龄的关系，一般怀孕以后就不会从事服务员工作。服务员工作时间不长，企业也考虑到成本的原因，也没有必要为服务员进行职业发展规划。

三、对餐饮业产生的影响

1.服务员高离职率影响餐饮业收益。餐饮业服务员大量离职，导致餐饮业出现用工荒，客户进店消费却没有服务人员，这样会流失了大量的客源。特别是在节假日和春节前后，都是餐饮业生意红火的季节，据统计，在武汉这样的城市，90%有一定规模经营的餐饮企业客户全部爆满，像湖锦和太子这样酒店翻台率达到100%。如果在这样的季节缺少服务员，那将会给餐饮企业带来不可估量的损失。

2.服务员流动率过高，无法保证服务质量，并且还会增加企业重置成本。适度的人才流动能优经企业内部结构，使企业充满生机活力，但流动率过高，餐饮业服务质量稳定性将无法保证。企业也将陷人不断招聘和培训管理的漩涡之中，大大地增加了人力资源管理成本。目前餐饮业人力资源管理人员不断应付有两大问题:一是服务员的流失，总是在做招聘和培训这样的工作，这样的工作占了他们工作时问的90%以上;二是由于服务质量不稳定所带来的客户投诉。

3.服务员流失将制约餐饮业的发展。随着人们消费观念的改变，对餐饮业的要求越来越高，餐饮业的竞争越来越大，餐饮企业需要从基层的服务员中培养人才，因为他们更懂得消费者，懂得如何管理经营，如何引领消费者潮流。由于观念上的误差，餐饮业很难吸引优秀的人才进人企业担任管理者，所以很多企业选择从服务员中培养管理人才，服务员大量流失，企业想培养人才也无从下手。现代企业竞争就是人才的竞争，餐饮业也不外。留不住优秀的服务员，是目前餐饮企业面临的共同难题。

四、应对餐饮业服务员人力资源管理对策

餐饮业是服务行业，所提供的是对人的服务。现如今餐饮行业竞争越来越激烈，如何有效地提高企业的人力资源管理水平，是餐饮企业经营管理的重中之重。餐饮行业的竞争就是人才的竞争，提高服务员对企业的忠诚度，增加服务的满意度，为餐饮企业留住人才，增强企业的外部竞争力，吸引人才进人餐饮行业是目前餐饮企业鱼待解决的问题。

1.树立科学的企业人力资源管理理念。餐饮企业要走出传统的人事管理的误区，必须从观念上有所突破，树立人力资源是企业第一资源，人力资本是企业第一资本的观念。管理者应由传统的领导型转为管理服务型;服务员应由实用型转为发展型;服务员的培训应由应急型转为终身有用型;待遇应由工资制度转为薪酬制度。只有观念上改变了，才能开展企业人力资源管理的其他工作。

2.服务员的引进。一方面，大部分餐饮企业目前对服务员的年龄依然有所限制;另一方面由于服务工作不稳定，工作强度大，薪酬不科学，职业发展前景小的各种因家，餐饮企业服务员缺少已经非常明显。所以餐饮企业管理者可以放宽用人的标准，不能局限只用年经服务员，可以适当考虑将年龄放宽，引进一些下岗企业的员工来餐饮行业从事服务员的工作。另外，企业还可以和几个中专院校、培训学校建立合作关系，引进这样的服务员，不仅可以为社会解决就业问题，增加餐饮企业的知名度，还可为企业引进年轻有活力、素质相对较高的服务员，填补高学历毕业生不愿从事服务员工作的空白。

3.服务员的培养。服务员的特征是学历低，素质普遍不高，所以对服务员的培训应该是全方面的，不应该只有仪容仪表和操作流程这样一些应急型的培训。管理者应对服务员介绍企业的背景、文化、理念、愿景以及教他如何做好一个餐饮人，这样指明了企业的发展方向与空间，同时也预示着服务员的发展空间。企业让服务员感受到成为这个企业中的一员，有强烈的归属感，承担着企业的使命，感受到在企业之中的自豪，能与企业一起合作，共创企业未来，充满了自信。让服务员不把餐饮企业做为人生的释站，而是把这份工作当作一辈子的事业。

第4篇：餐饮业会计实务范文

关键词：餐饮空间设计;课程;教学改革

近年来，室内装饰设计行业市场竞争日益激烈，对高校环境设计专业学生的职业能力提出了更高的要求。对此，各高校积极采取校企合作、工学结合等方式培养专业人才，使学生的室内设计创新能力、实践技能得到了显著的提升。餐饮空间设计属于室内装饰设计中的一类，同样处于十分重要的地位。

一、我国餐饮空间设计课程教学存在的问题

目前，我国餐饮空间设计的课程设置存在偏重于理论知识而忽视实践的现象，部分教师在教学过程中只注重讲授课本中的理论知识，而不注重将课程内容融入具体的实践环境。这导致学生缺乏丰富的设计实践经验，也没有进行过设计场地的测量和分析，对房屋建造的结构不够了解，对装饰材料的性能和施工工艺流程等理解不够深刻，无法进行具体的餐饮空间设计。当下，我国大部分高校以培养应用型人才为目标，但在培养过程中容易走进误区，导致学生的自主创新能力受到制约。同时，当前信息技术飞速发展，设计者在进行餐饮空间设计时通常会利用计算机进行辅助，容易产生抄袭的现象。

二、新课改中对餐饮空间设计课程的定位

新课改对餐饮空间设计课程的定位中，要求学生在学习餐饮空间室内设计的基本理论并进行实践之后，掌握室内装饰餐饮设计的基本概念；通过学习餐饮空间室内设计的方式方法，掌握基础的设计理论，提升自身的设计技能。同时，高校应注重培养学生的实践能力，使学生树立市场观念，具备相应的职业能力，提高学生的专业素养。此外，设置的专业课程有设计表现技法、居住空间设计、构造与材料、陈设设计、商业空间设计、AutoCAD工程制图、Photoshop图像处理、3dsMAX室内渲染等。

三、餐饮空间设计教学模式的改革措施

目前，餐饮空间设计的教学理念是在项目导向的基础上，打破以往课堂讲授式的教学模式，在教学活动中引进真实的教学案例，并且根据室内空间设计的程序，将对应的设计内容划分给各个设计小组。在教师的指导下，学生可以自主进行设计，以完成任务。

1.采用工作室制的课程教学模式

学生可以在高校工作室的环境中，将餐饮空间设计项目任务与课程所学内容紧密结合。教师按照真实的企业设计师承接设计任务的过程进行教学，采用项目导入等方式加深学生对设计知识的理解，提升学生灵活运用知识的能力和职业技能。

2.理论教学与社会实践教学相结合

教师可以在企业真实的项目中选取餐饮空间设计项目任务，然后以所选取的餐饮空间设计项目任务为主导，引导学生利用自主学习的方法完成项目任务，以此充分激发学生的积极性。在设计的过程中，学生在提升设计能力的同时应注重将所学的理论知识灵活运用在真实的项目任务中，及时发现问题、分析问题、解决问题，以在设计实践中提升自身的实践技能。

3.采用师生互动教学方式

学生在进行具体的餐饮空间设计时，通常会遇到各种各样的问题，这时教师需要及时解答，以帮助学生顺利完成设计任务。目前，我国大部分高校在进行餐饮空间设计实验时采用师生互动的教学方式。在教学过程中，教师指导学生进行实践设计，学生互相探讨，教师解答学生在实践中遇到的问题，充分发挥学生的自主性，使学生主动地探讨。教师和学生一起进行设计实践，教师给学生示范项目设计的全过程，学生通过观察教师的设计思路和演示图例认识设计实践，从而大致了解可能遇到的问题和解决问题的方式。同时，师生间的互动能够有效地拉近彼此的距离，增进相互了解，培养默契，这样学生对于教师的授课方式理解得更加深刻，有利于提升自身的手绘技能和电脑技能等。

4.加强对本地地域文化的调研

餐饮空间设计具有特殊性，设计者需要考虑到当地的地域文化和地理条件，以人们的喜好为基础，从而设计出人们喜闻乐见的作品。所以，教师要培养学生的观察能力，在具体的设计中，要引导学生将民俗的、具有代表性的文化符号融入餐饮设计，从而形成独具特色的设计风格。

四、结语

教师在讲授餐饮空间设计课程时，不仅要讲解课本中的理论内容，还应结合当前室内装饰市场的实际情况，积极培养学生的实践能力，采用教、学、研一体化的现代教学模式，提高学生的专业能力和职业能力。

参考文献：

[1]范青青.基于项目课程的《室内公共空间设计课程》教学改革设计与实践——以“陶”主题餐饮空间设计为个案切入.大众文艺，2016（18）.

第5篇：餐饮业会计实务范文

关健词：信息化；餐饮业；财务管理；创新

中图分类号：F275 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）11-0-01

在信息化条件下，信息技术的快速发展不断改变着人们的生活面貌。随着计算机以及信息技术逐步延伸到财务管理工作中，财务管理信息化有助于提高企业的市场竞争力，对于促进企业的持续快速和健康发展发挥着重要作用。

随着我国经济社会的快速发展，餐饮业已经成为国内消费需求中增长速度较快的行业之一。在餐饮企业的发展过程中，必须要适应信息化条件的发展要求，建立起相对成熟和比较完善的财务管理信息系统，加强财务管理创新，不断推进餐饮企业的持续、快速和健康发展。

一、信息化条件下餐饮企业财务管理工作中存在的主要问题

尽管近年来我国经济发展较快，餐饮行业在我国国内消费需求中占有重要地位，但是随着信息化技术在我国餐饮行业的广泛运用，传统的餐饮企业财务管理工作出现了一系列问题。主要表现在以下方面：

（一）餐饮企业的管理者对信息化财务管理的重要性认识不够。应该说，在信息化条件下，企业的财务管理是一个具有长期性、复杂性和系统性的过程，在企业的管理观念、管理方式以及资金运作等方面有了明显的改进。对于这样一个系统性的工程来说，如果并没有引起企业的高度重视，是很难实现并顺利完成的。但是，由于我国餐饮企业受到各种因素以及传统观念的制约，创新意识不强，加上财务管理信息化建设需要餐饮企业增加资金投入，这种认识上局限以及很多因素的限制，严重阻碍了餐饮企业财务管理的信息化水平。还有些餐饮企业的管理者没有充分认识到财务管理信息化在餐饮企业管理工作中的重要地位和重要作用。

（二）财务管理软件阻碍了餐饮企业管理信息化进程。财务管理信息化离不开专业的财务软件。财务管理软件只有与特定的企业管理理念及企业文化相契合，才能推动企业的健康发展。在当前社会发展阶段，已经开发出来的一些财务管理软件还不能完全满足我国餐饮企业的财务管理需求，而国外软件企业开发出来的财务管理软件，虽然技术上比较先进，但是并不能完全适用于我国餐饮企业的发展实际，不能适应餐饮公司加强财务管理的需要。而国内的软件开发公司，由于规模较小，资金有限，软件开发实力不是很强，在根据餐饮企业的实际需求开发出个性化的财务管理软件方面还有待提高。

（三）信息数据不能有效实现共享。信息化时代的一个显著特点就是各种数据可以相互链接，信息适时共享。但是，餐饮企业的信息财务管理却由于信息化标准的不够统一，阻碍了财务管理信息化的发展进程。一方面，在餐饮企业内部，尤其是企业总部与各分公司之间，在信息化建设的初期没有完全协调好，造成了数据标准没有实现统一，因此也就不能实现信息数据的共享。另一方面，在餐饮企业与银行、政府监管部门以及其他企业之间没有依据统一的信息化标准，以及各方软硬件设施没有进行统一，这就造成了各主体之间的数据无法进行有效传送，不能实现数据共享。

二、信息化条件下加强餐饮企业财务管理的针对性措施

（一）提高餐饮企业管理者对财务管理信息化建设的重视。对于餐饮企业来说，要适应信息化发展要求加强财务管理信息化建设，就必须解决企业管理者的认识问题。一方面，政府管理部门以及行业协要通过多种方式或渠道，努力提高餐饮企业管理者对于财务管理信息建设重要性的认识。使他们充分意识到，在现代企业管理中，财务管理处于核心地位，必须要加强对企业资金的控制和管理。餐饮企业要健康发展，关键在财务管理，而财务管理的重点是资金控制。在信息化条件下，餐饮企业要充分运用现代化信息技术手段，把公司的管理规范设置成为所有员工都应该遵守的并且不能擅自修改的计算机程序，以保证企业各项制度的落实，确保餐饮企业健康发展。

（二）合理选择企业财务管理软件。只有使用统一的财务管理软件，才能有效加强对企业资金进行统一管理和合理使用，提高企业财务信息的真实性和企业资金的运作效率。因此，财务管理软件选择使用必须要紧密结合企业的经济活动，切实满足企业的实际需求。餐饮企业的财务管理信息化，必须要精心设计并选择合适的财务软件，并且要根据餐饮企业的要求进行个性化设计。对于餐饮企业来说，从原料的采购、验收、入库以及新菜品的开发、主配料配比、成本的核算等都可以通过财务管理软件来进行。实践证明，加强餐饮企业的财务资金管理，不能仅仅完成算账、做账、统计、结算等工作，而应当把财务核算管理看作是餐饮企业管理工作的核心环节，将其作为保证企业获取最大经济效益的有效途径。因此，必须加强创新，通过信息技术手段的运用和统一的财务管理软件，对餐饮企业的管理程序进行规范，提高企业的财务管理效率。

（三）加强信息化财务管理制度建设。随着我国经济社会的快速发展，餐饮企业的财务管理信息化建设正在逐步推进。由于制度建设会对餐饮企业的管理水平产生直接的影响，因此，为了确保财务管理信息数据的真实性、安全性与可靠性，必须要加强相关制度建设，把制度建设作为财务管理信息化的工作重点之一。餐饮企业的财务管理制度要形成网络，具有较广的覆盖面。在餐饮企业财务管理制度建设方面，必须确保信息残疾工作的自动化，企业的所有工作内容都要在规定的时间按照一定的指标上报并汇总。这样就有助于餐饮企业对相关财务数据及信息进行分析、比较和预测，及时发现并排除餐饮企业财务管理中存在的各种问题，不断提高餐饮企业的财务管理工作效率，提高企业的市场竞争力。

（四）做好财务人员的引进与培训工作。餐饮企业的财务管理工作信息化建设，需要专业的企业财务管理，这是实现企业财务管理信息化的重要保证。一方面，餐饮企业要高薪引进具有系统的财务专业知识的人才，对于那些熟悉餐饮行业财务管理、具备经营管理能力并了解餐饮市场行情的专业人才要大胆使用，另一方面，要对企业现有财务人员要做好培训工作，加强管理学、会计学、计算机学、税法等知识的普及。通过培训，不仅要提高企业财务人员的计算机水平，而且要提高财务人员的专业技能，使财务人员通过对财务数据的分析，及时发现餐饮企业经营过程中出现的各种问题，并制定出相应的对策和措施，从而提高餐饮企业的财务管理水平。

三、结语

财务管理信息化建设在推动企业财务管理工作中发挥着重要作用。随着信息化时代的到来，当前餐饮企业在财务管理工作中还存在着对财务管理信息化重要性认识不够、财务管理软件落后、信息数据不能有效共享等一系列问题，严重阻碍了我国餐饮企业财务管理的信息化水平。因此，餐饮企业要采取有效措施，通过提高餐饮企业管理者对财务管理信息化建设的重视、合理选择企业财务管理软件、加强信息化财务管理制度建设以及做好财务人员的引进与培训工作等途径，不断改善餐饮企业的财务管理状况，推动财务管理创新，使餐饮企业能够得到持续、快速和健康发展。

参考文献：

[1]董路.我国事业单位固定资产保值增值管理研究[J]，经济研究导刊，2010（26）.

[2]吕聿芳.国有企业财务管理问题研究[J].企业研究，2011（08）.

[3]郑明彪.基于价值链管理的全面预算的理论研究[J].吉林农业科技学院学报，2011（02）.

第6篇：餐饮业会计实务范文

要】《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的专业核心课程，也是一门必修的专业技能课程，本文以《餐饮服务与管理》为例，对酒店高职教育的课程标准的制定进行研究，希望对酒店管理专业的职业教育起到一定的参考作用。

【关键词】课程标准；研究

随着我国酒店业快速兴起，酒店管理专业的职业教育也获得了迅速的发展，各个大专院校都在课程开发与改革、人才培养模式等方面均进行了积极的探索，取得了一定的成效。但对高职酒店专业课程标准的研究还不够深入，使得人才质量和培养规格与市场需求相脱节。本文以酒店管理专业的专业核心课程《餐饮服务与管理》为例，对酒店高职教育的课程标准的制定进行研究，希望对酒店管理专业课程标准的制定能起到一定的参考作用。

一、《餐饮服务与管理》课程标准的设计思路

《餐饮服务与管理》是一门知识性、实践性很强的课程。通过本课程的学习，要使学生掌握餐饮服务与管理基础理论知识的情况下，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，并且熟练掌握餐饮服务过程中的各项操作技能和服务流程。《餐饮服务与管理》在课程开发与改革的过程中，课程标准的设计要始终贯彻“一条主线、二个标准”思路，即“以工作过程导向”为主线，以考证标准和职业标准为根本。

（一）一条主线——以工作过程导向

“工作过程导向”的宗旨以就业为导向，以职业为载体的人的全面发展。它实现了三个“中心”的转变：一是由以教师为中心转变为以学生为中心；二是由以教材为中心转变为以工作过程为中心；三是由以学生课堂接受为中心转变为以实际工作为中心。“工作过程导向”强调学生是学习过程的主体，让学生独立处理问题，培养科学的学习的能力。教师是整个学习过程的组织者与协调者，遵循咨讯、计划、决策、实施、检查、评估“六步教学法”完成教学内容。

（二）二个标准——考证标准和职业标准

教育部16号文件《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》指出，高等职业教育要“与职业资格证书获取同步进行，要以突出职业能力为中心，以就业为导向，以需求为目标，以培养高技能高标准职业人才为根本任务。”职业资格证书是学生行业的准入证，是就业的敲门砖，因此在设计课程标准的同时还要注意与职业资格证书的一致，实现课证融通。与此同时，还应与职业标准职业相对接。职业标准是国家对相关职业从业人员工作能力水平的规范性要求。酒店管理专业课程体系的设置必须与酒店业的职业标准相融合，才能为高星级酒店输送培养素质高、技能强的高级技能型人才。

二、《餐饮服务与管理》课程标准的教学内容

在设计思路的指导下，通过企业调研、专家座谈，对餐饮服务与基层管理岗位进行职业能力分析，确定了本门课程的教学目标。

（一）知识目标

1.了解餐饮服务与管理的基础知识；2.掌握中餐服务员、西餐服务员、宴会服务员工作流程及标准；3.掌握餐饮服务现场突发事件的预防与处理方法；4.掌握餐饮促销的形式；5.掌握菜单的销售分析方法；6.掌握餐饮营销策划方法；7.掌握餐饮成本的控制方法等。

（二）能力目标

1.能根据餐饮企业的规模设计餐饮企业的组织机构；

2.能够完成一份完整的菜单设计并完成一份主题餐饮营销策划方案的撰写；

3.能够制定中餐、西餐、宴会服务员工作流程及标准；

4.能正确使用点菜管理系统软件；

5.能够进行菜肴的畅销分析和盈利分析；

6.能够制定餐厅营销方案。

（三）素质目标

1.注重职业兴趣和职业道德的养成；

2.注重服务意识和管理意识的养成；

3.注重团队精神和敬业精神的养成。

通过教学目标，围绕《餐饮服务与管理》的课程内容，采用项目导向教学法，以餐饮服务与管理的工作任务为引导，以岗位的职业能力为依据，以餐饮服务基本技能为基础，并结合世界高星级酒店的餐饮服务与管理案例，逐渐地渗透餐饮服务的基本工作程序和基层管理的相关知识。因此，该课程设计五大项目、十五大任务，在每个项目里，按照工作过程和具体工作任务，为学生设置情境，通过实践模拟训练，使学生熟练掌握餐饮服务与管理的岗位技能，培养学生不仅具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能，还具有一定的管理能力，满足学生职业生涯发展需要。

三、《餐饮服务与管理》课程标准的实施方法

（一）教学方法

本门课程主要采用项目教学法，是指师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。由于本门课程的实践性很强，于是对教师的要求也相应提高，在授课的过程中，教师要通过现场亲身示范、流畅的演示，使学生能够掌握餐饮服务技能操作。

同时还采用以下教学方法：

1.启发式教学法。在讲授餐饮经营发展趋势时，可采用该方法，启发学生思维未来餐饮的发展趋势。

2.参与式教学法。该种方法在讲授餐饮服务程序中各种餐饮意外事故时可运用。

3.案例教学法。将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。

4.情境教学法。如在讲授餐饮服务程序内容时，由于程序较复杂，为了便于学生理解，较快掌握服务程序，可采用该方法，通过角色模拟，反复训练让学生在真实的工作情境下熟练掌握整个服务程序。

（二）考核评价

本门课程要改变传统的考核方式，注重餐饮职业核心能力和实践能力的培养，并与餐饮职业资格证书考试标准相融合。以项目为单元，实行三个结合和三个为主的教学考核模式：理论与实践相结合，以实践考核为主；阶段性评价（项目学习）与终结性评价（综合实训）相结合，以终结性评价为主；试卷考试和项目操作相结合，试卷的题型要与高级餐饮服务员的考试题型相一致，以项目操作为主的课程教学考试模式。

参考文献

[1]王素琴.星级酒店职业职格标准与课程融通.《山西煤炭管理干部学院学报》，2010.1

第7篇：餐饮业会计实务范文

[关键词]财务管理 现代餐饮业

现代餐饮业是现代服务业的一种，被称为“永远的朝阳产业”。财务管理是餐饮企业经营管理的重要组成部分，财务管理的好坏对餐饮企业的经营成败具有至关重要的作用。只有对财务管理相对比较重视，善于利用财务这把“利剑”的酒店，才能生存下来并取得成功。

一、财务管理概述

财务管理是企业管理的重要组成部分，是组织财务活动，处理财务关系的一项经济管理工作，是指在一定的整体目标下，关于资产的购置（投资），资本的融通（筹资）和经营中现金流量（营运资金），以及利润分配的管理。财务管理能够有效的反映企业运营状况，对企业的发展和决策起着关键性的作用。

二、财务管理在餐饮企业中的重要性

自改革开发以来，现代餐饮业形成了规模化经营，由于其进入门槛较低，现金流收入稳定被许多普通投资人所青睐。随着餐饮企业的迅速发展，市场竞争的日趋激烈，加上人们对餐饮业需求质量的逐步提高，餐饮企业的生存与发展面临严峻挑战。餐饮业又着它的特殊性，如一次性投入较大，所需人员较多，人员流动性教强，存货的流动性较大，采购的频率教频繁等等，这些特殊性都影响着企业的生存，而资金就是关键，那么资金的管理就起着决定性的作用，很多酒店因为财务管理不到位，收支不能平衡，最后只有倒闭，当然不能说“酒店经营管理不善都是因为财务问题”，但是财务混乱酒店必然混乱。

三、财务管理在餐饮业中的具体体现

经营餐饮业赚取利润并不难，可是要把利润控制的合理最优，就需要对企业进行财务管理，随着餐饮企业的经营过程财务管理侧重于以下五个方面：财务预测、财务决策、财务计划、财务控制和财务分析。

（1）财务预测

餐饮业是以实体餐厅为依托的企业，在企业的前期筹备阶段应首先进行财务预测。

例如看中某一处铺面应首先了解该物业的租金状况，该地区从业人员的工资状况，该地区区域内餐饮人均消费水平及上座率，该地区水电油气等价格。其次应根据所了解的数据测算出各种指标，例如根据物业面积及具体形状可以测算出餐位数，根据该地区的人均消费水平等指数乘以餐位数可以预估出最大营业额,根据该地区餐厅上座率可以估算出基本营业额。将这一部分测算出的结果作为估算出的收入部分。以测算出的餐位数可以推算出所需员工数量，进而根据当地的工资水平得到工资总额。根据测算出的基本营业额可推算出所需的水、电、油及税费的基本数据。将这一部分的总和作为估算出的支出部分。最后用测算出的数据加以分析，用收入部分减去支出部分看是否有盈余，有多少的盈余，以此结果来进入财务管理的下一个步骤财务决策。

（2）财务决策

财务决策即根据财务预测来的数据决定是否进行投资以及如何投资。如果财务测算的结果是有一定盈余的时候就可以考虑成立企业了。众所周知筹资是企业成立的第一步，如何得到资金以及如何使用这笔资金是所有投资人最关注的。

一般来说如果是全部用自有资金投资的话，资金成本会比较高，当然如果回报率高于银行定期存款利率就可以考虑。而如果涉及到银行贷款及私人借款等方面就必须谨慎，毕竟餐饮业不同于贸易资金回笼周期较长（收回投资一般不可能在12个月内完成），如果资金都是短期贷款或借款则风险较大，因此要合理地利用。

要想控制风险必须准确的算出餐饮企业的投资回报率。餐饮企业因其自身的特点，其店面及用具折旧率比较高一般五年就需要全面更新。也就是说在财务上必须在五年内将资产折旧计提完毕。这样算出来的回报率才是比较准确的。如果通过财务决策决定应该投资，在财务管理上就应该进入下一个步骤财务计划。

（3）财务计划

任何一个企业的成功都有着出色的财务计划，餐饮企业也不例外。根据餐饮企业本身的特别，一般都以一年作为财务计划的周期。但是要注意在做正式日常经营的财务计划之前要先做出筹备期的财务计划。因为餐饮企业的因为店面装修、人员到岗等因素筹备期往往有几个月到半年不等的时间，筹备期是餐饮企业能否正常营业的关键，但又不产生任何收益，所以在这段时间内的财物计划的关键是如何合理的节约成本而又能完成开业前的各项准备。特别需要注意的是必须为开业办理各项证照预留经费，涉及到的有工商、税务、环保、消防、卫生、银行等单位和部门。

进入正式运营期的财务计划编制主要涉及以下几个方面:每月计划达到的营业额，每月正常运营的工资总额，每月正常运营费用总和，费用一般是与营业额挂钩的如税费、水电等。而餐饮企业最重要的财务指标应该是毛利率，即原材料成本占总营业额的百分比。这不仅仅是餐厅菜肴的定价问题，更可以看出原材料的利用率及价格是否合格。一般餐饮企业必须保证毛利率在45%以上，可以说这基本上餐饮企业的盈利分界点，超过了边际效益可能会成倍增加，达不到企业则会陷入亏损的泥潭。

财务计划中还有一个重要的方面是利润如何分配，这个必须根据企业具体的股份结构情况来操作，同时也要注意制定分配计划的时候既不能给企业造成负担，也不能让投资者失去信心。

编制适合餐饮企业财务计划应当从实际出发适度调整，即是要根据运营前几个月的实际经营情况对财务计划进行适当的调整。好的计划应该是一个通过全体员工努力能够达到的标准。低了容易达到的计划会降低员工的积极性，太高了员工努力也不可能达到更会降低员工的积极性。这一个度的把握就涉及到财务管理的下一个方面—财务控制。

（4）财务控制

第8篇：餐饮业会计实务范文

关键词：新三板挂牌；审计重点；餐饮类企业；财务问题

在A股市场很少能看到餐饮类企业的身影，据悉餐饮类企业并非少有IPO的计划，而是在IPO的过程中主动撤回了申报的材料，或者其IPO的计划直接被否。A股主板市场鲜有餐饮类企业获得上市资格，与之形成反差的是，新三板市场餐饮类企业上市的数量已经超过主板。在这种环境的驱动下，餐饮类企业需要审计人员出具会计师尽职调查报告的数量越来越多，相关的审计重点也值得广大审计人员进行探讨。

一、餐饮类企业新三板挂牌的难点

餐饮类企业由于其种种不同于其他行业的特殊性，使其上市之路成为蜀道。第一点是餐饮类企业大多内部控制制度并不完善，员工管理机制仍然有待加强与提高，在财务制度上的把握也少于专人制定适合企业的发展策略。第二点是我国的餐饮类企业不同于国外相关企业，我国的饮食结构和文化使相关的收入、成本均无法准确地计算和估量，加之大多雇员是临时工的身份，少有固定员工，企业常常日结工资或派发临时工资，并不会规范纳税或上缴五险一金。最后需要强调的是，餐饮类企业的管理与发展受到诸多因素的限制，例如企业的资金周转能力、完善的管理制度、员工服务水平的专业化、团队文化建设等；其出于经营目的所承受的黄金地段的房租价格、为厨师特色菜品支付的薪金、优质的新鲜食材都为餐饮类企业的急剧扩张带来巨大风险。故而，新三板对于餐饮类企业而言无疑提供了更宽松的条件，特别是在财务控制混合业务经营等方面。

二、A公司新三板挂牌的相关问题探讨

A餐饮管理有限公司成立于2009年，注册资本600万元，股东为A和B集团有限公司。B集团的股东为A和B，其中A持有集团95%股权。A系新三板挂牌主体A公司的实际控制人。目前，公司整体经营及托管的餐饮相关业务，包含14个分公司、1个个人独资企业、7个个人经营实体，1个中央厨房及1个管理中心。

1.财务数据的完整性问题

公司整体经营及托管的餐饮相关业务包含各类实体，各不同实体的财务核算情况如下：

分公司全部为对外营业门店，从中央厨房采购原材料挂内部往来，对外销售产品取得销售收入直接转账至管理中心，挂总部内部往来。按照国家税法要求，分公司均为查账征收，即分公司应当有一套对税务局报表以应对税务机关的税务稽查；目前，分公司情况是仅有两地五家左右分公司有外账的帐套及凭证，其他八、九家分公司均无对外帐套及凭证，仅在年度向税务局报税时自行编制对外报表，无任何凭证支撑，资产、负债及收入情况同分公司实际情况差异较大。

七个个人经营实体为个体工商户，实际经营中税务局对该七个体核定营业额征收营业税，在此基础之上，税务局依据营业利润的数额来计提个人所得税。因个体采用核定征收方式，而非查账征收，故该类个体无对外帐套，无对外报表及相关凭证。

2.账务核算存在的税务问题

七个个体及一个个人独资企业2013年、2014年实行核定征收。根据税法规定，核定征收的前提就是承认了纳税主体账务存在不规范，或是未设置账簿，或是账务残缺不全，或是计税偏低及逾期申报等问题，不符合查账征收的规范性要求。查账征收方式不符合非上市公众公司对会计基础工作规范的要求，是会计问题、税务问题，也属于法律问题。查账证收方式对企业新三板挂牌形成法定障碍，13年数据无法更改，故将13年纳入申报期有障碍。

A公司成立的性质为有限责任公司，是独立的法人主体，也作为一个单独的会计主体依法缴纳所得税，此外A公司对于其所属的分管餐饮场所和相关机构负有一并缴纳相关税款的义务。到尽责审计截止前，A公司对于其所属的分管餐饮场所和相关机构的相关税款一直不曾汇总，也未曾缴纳，并且A公司13年未曾汇总和编制对外的税务报表，也没有对内的原始财务报表，致使会计师事务所无法编制“财务报表差异说明”文件。

3.内外帐的净利润问题

A公司旗下所有餐饮相关业务，包含14个分公司、1个个人独资企业、7个个人经营实体、1个中央厨房及1个管理总部。对应23个门店会计帐套，1个中央厨房帐套，1个管理总部帐套，共计25个财务核算帐套。

内外账收入差异过大，若15年销售收入按照实际反映1.3亿元左右，而外账13年销售收入仅为58，698，820.88元，14年销售收入仅为59，897，071.68元，销售增长幅度过大，与实际情况及行业状况不符。若将13年度销售收入及14年度销售收入对外反映，则存在补税的情况，在该种核算体系下，每1000万销售收入对应税金约为75万元。

公司2012年9月固定资产以评估价值调账，增加固定资产31，471，421.93元，故审计予以调整冲回，冲回后公司固定资产仅为4，704，104.77元，公司内账2014年度计提折旧1，777，389.64，多计提固定资产折旧。因此，固定资产累计折旧调整后的影响数为1，777，389.64-实际应计提425，564.86=1，351，824.78元，即2014年应冲回累计折旧，增加利润1，351，824.78元。

经了解，公司2012年9月长期待摊费用以评估价值调账，增加长期待摊费用32，538，599.15元，故审计予以调整冲回，冲回后公司长期待摊费用为9，420，688.89元，2014年度多计提摊销1，544，783.67，故减少营业费用同时增加利润1，544，783.67元。应付职工薪酬2013年末余额为-992，593.00元，14年末-1，858，563.00元，少入费用金额为865，970.00元。公司总部及会馆所在地为租用关联方房产及土地，无法计提累计折旧和累计摊销，也未支付租赁费；根据已签订未执行的合同租赁费用为每年108万元，将增加营业费用及管理费用108万。

考虑上述因素及前述营业税及所得税，公司实际净利润简单测算为：14年净利润4，418，031.55-营业税、所得税3，768，318.49+多计提资产折旧1，351，824.78+长期待摊费用多计提摊销1，544，783.67-应付工资865，970.00元-总部房地产租赁费1，080，000.00元=1，600，351.51元。

4.财务指标问题

无论挂牌与否，公司应加强财务数据分析，让财务工作从单纯的记录职能向管理职能、预测经营成果职能转化。公司毛利率处于较高水平，为67%，但被同样支出较大的营业费用消耗56%左右，扣除营业费用后，毛利率仅为11%，如下表：

5.使用往年数据存在的其他问题

个人资金同公司资金混用，主体资金无法获得银行流水等资料。关联往来较多，包括同个人的关联往来、同8个经营实体的往来，及同关联企业的借出款项，梳理难度较大。公司门店系统中存在销售完整记录，若不完整体现当年销售收入，存在较大风险。2014年度以理顺后的所有分公司对外报表为基础，总公司汇总缴纳企业所得税，在所得税汇算清缴前办理完毕。14个分公司在2014年所得税汇算清缴前重新整理出一套对外帐套及报表，将公司2014年所有业务真实反映在外账报表中。个体及个人独资企业不属于A公司，但因属于A个人，存在同一控制下同业竞争，故需进行同一控制下的业务合并，将8个经营实体纳入A公司。

三、餐饮类企业新三板挂牌审计关注的重点

多数餐饮类企业的创办之初，并未有上市挂牌的考虑，因此餐饮类企业在经营的过程中存在很多问题。会计师事务所在进行尽责审计的过程约有70%的精力都需要放在对前期经营工作的财务数据的补充和完善上。拟挂牌新三板的餐饮类企业有其共通的问题，由于其私人创办及经营的性质，其公司法人对财务和法律的相关概念模糊不清，管理制度的设立相对薄弱，私人财产和公司公有财产的使用权和所有权界限不清等都为审计工作带来了阻碍。

1.财务数据的完整性问题

拟挂牌新三板的餐饮类企业往往是发展前景较好的公司，但这并不意味着他们的财务数据是完整和合规的。财务制度不健全、内部控制没有保障，特别是职务不相容的一些原则性问题不能切实遵守，往往对于财务数据的真实完整会产生巨大的影响。关于此类问题还可能是坐支现象致使银行往来核对账与企业的明细账不符，没有定时定点的实物盘查制度致使食品原材料短缺，甚至会计记录不及时导致账簿不连贯等等问题。此外，还有拟挂牌新三板的企业的共同的问题，在上述案例中也多次提及，即会计主体不明确，一个自然人名下有多家公司。注册会计师在进行尽责审计的过程中，会由于公司规模和管理者的重视程度等多种因素产生审计工作的阻碍。被审计单位的会计人员可能需要负责多家会计主体的账簿，这样产生的不只是内控失效的问题，还存在着账簿混记、原始凭证混乱、成本的结算和费用的归集无法核对等会计处理的基本问题。

2.账务核算存在的税务问题

税务问题是众多企业的核心问题，包括合理的纳税计划、在缴纳税款时应尽的义务以及和税务机关的良好关系等。具体而言，企业所得税、个人所得税、增值税、营业税等都是拟挂牌新三板的餐饮类企业需要重点关注的问题。此类问题在审计的过程中，注册会计师大多需要查看是否会对公司的整体发展造成重大威胁，是否有严重的违法违规的行为；并与管理层沟通，如若想在新三板上市必须对以前偷逃欠缴的税款重新补交，并说明其中的厉害关系。通常的做法是，对于以往偷逃欠缴的税款进行补缴，税款的金额也因餐饮类企业的规模而不同，有时少则几十万，多的时候可能需要补交上千万，与此同时审计人员需要帮助被审计单位免于处罚，例如与税务机关沟通，补齐相关税务证明，证明企业暂缓补税或者交税的行为是得到许可的。除此以外，对于餐饮类企业人员编制的复杂情况，注册会计师应在尽责审计中格外留心，就个人所得税问题希望被审计单位可以与当地的税务机关，甚至政府达成一致的意见。

3.收入、成本的准确性问题

收入和成本准确性的问题可能是餐饮类企业并不能按照《企业会计准则》对相关科目进行准确计量。销售和收款循环一直是审计的主要关注问题，拟挂牌新三板的餐饮类企业也不能例外。周所周知，餐厅在经营的过程中，对收入的核算存在很多人为的因素，像收银员的多记与漏记，服务人员的点单疏忽或者管理人员的“人情折扣”等问题，都会导致公司的收入核算模糊不清。成本核算也会由于后厨的管理与监管制度、企业的设备租赁合同等因素造成不实的问题。在尽责审计的过程中，注册会计师应当重点关注拟挂牌新三板的餐饮类企业是否有在销售收款循环中进行舞弊的风险，并在建立健全财务报表的基础上，对与收入和成本账户方面有关的认定进行核查，关注微利情形下收入的真实性，考虑营业场所作为固定资产的真实性和合法性；在考虑内部控制系统时，必须对相关的销售合同进行穿行测试。

4.财务指标问题

财务指标也是新三板企业审计关注的重点之一，就目前情况来看，虽然新三板对财务指标不做硬性规定，即使亏损也可以挂牌，但是就目前宏观经济环境的发展情况和客观要求来看，企业要在新三板上市需要具备盈利持续增长，企业的盈利具有合理性和成长性的特点。注册会计师在尽责审计的过程中，应帮助拟挂牌新三板的餐饮类企业合理规划、提前考虑，重点需要放在最近一两个会计年度的会计科目的增长幅度合理性上，譬如营业收入的稳健增长、应收账款的浮动与占比等。财务指标的设定与完成要充分考虑到我国现有的市场配套机制和相关的鼓励政策，以及所处的宏观环境，确保数据分析的客观与理性。

5.同业竞争与关联交易问题

在上述案例分析中可以看出，拟挂牌新三板的餐饮类企业存在与其他行业同样的问题，具体来说包括股东与公司公私不分、相关企业资金往来过于频繁、股东理所应当的占用公司的资源或以公司的名义贷款欠款等。这些极不规范的现象和行为为尽责审计带来了不小的难度，也对此类企业的挂牌增加了巨大的阻碍。餐饮类企业的关联方众多，还有不少股东名下控制多家餐饮类企业，导致关联方交易容易纵，注册会计师在进行尽责审计时，应建议此类企业合理确保关联方交易的数量逐年递减，而非逐年递增。

参考文献：

[1]邓秀珍.如何开展新三板市场审计[J].中外企业家，2014，26：57+63.

[2]秦江萍，于丹.“新三板”企业内控缺陷分析及对策[J].财会月刊，2015，31：16-21.

[3]刘明霞.新三板企业相关问题及审计关注重点探讨[J].财经界（学术版），2016，04：237-238.

[4]吉佳.浅析新三板审计工作中需关注关联方关系及交易的问题[J].财会学习，2016，11：156-157.

第9篇：餐饮业会计实务范文

摘 要 餐饮企业的经营管理不同于普通的商业企业或工业企业。餐饮生产的特点是先有顾客，再安排生产，且即时生产现场销售，因此给餐饮生产管理和食品成本核算带来一定的难度，餐饮生产成本的核算与其他企业相比，有其自身的特点，因此，进行餐饮生产成本管理与控制首先了解餐饮生产成本核算的特点。

关键词 餐饮企业 成本控制管理 食品原料 成本核算

一、当前我国餐饮企业成本核算存在的问题

1.菜点销售难以预测。餐饮生产很难提前进行准确安排，因为餐厅很难预测每天会有多少顾客光临，光临的顾客又会有多少的消费额等，这一切可以说是未知数，因此。最终会消耗多少食品原料也难以准确计地算出来，只能是凭客人的预订和管理人员的经验来预测，所以难免会有一定的误差。

2.食品原料的准备难以精确估计。正因为菜点的销售量难以预测，餐饮生产所需的原料数量也难以精确估计，因此需要有很多的食品原料库存作为基本保证，但食品库存过多会导致其损耗或变质，并增加库存费用；而食品原料的库存过少又会造成供不应求，并增加采购费用。这就要求餐饮具有较为灵活的食品原料采购机制，应根据客人的消耗量随时组织采购，既不影响餐饮的生产，以满足客人的需要，又为餐饮企业增加效益。

3.单一产品的成本核算难度大。餐饮所生产的菜点等产品品种繁多，每次生产的数量零星，且边生产边销售。另外，食品原料成本还会随着市场、季节、消费者的要求等经常变化，因此，按产品逐次进行成本核算几乎不可能。这就要求餐饮生产建立相应的成本核算和控制制度，以确保企业的既得利益。

4.餐饮食品成本核算与成本控制直接影响利润。由于每个餐厅每天就餐的人数及其人均消费额都不固定，也就是说每天的销售额是各不相同，餐饮销售额有较大的伸缩性。虽然通过加强管理，创造餐饮经营特色等方法可增加营业收入，但利润的多少却取决于食品成本核算与成本控制。通过精打细算，可减少食品原料消耗并避免浪费，就会自然降低餐饮生产成本，从而保证餐饮企业的应有的利润。

二、加强餐饮企业成本控制管理对策

1.建立原材料采购计划和审批流程餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品，则必须通过呈报总经理批准进行采购。

2.建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报帐。食品原料的采购，是餐饮企业经营的起点。对食品原料采购的控制，是餐饮企业成本控制的起点。餐饮企业需要设置专门的采购部门来负责食品原料采购。采购部应与厨师长、财务部及相关负责人一起制定采购的质量标准和相应的采购程序。厨师长每天需根据企业的实际销售情况、食品原料的耗用情况及物资储备情况，确定采购品种和数量， 提出采购申请， 并填制申购单报送采购部门；采购部门据此制订采购计划，报送财务部门并呈报总经理批准后以书面方式通知供货商， 或交给采购人员具体购买。

3.加强库存控制。库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。严格控制采购物资的库存量。要根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限，每天厨房仓管人员进行盘点控制，并做到原材料先进先出的原则，保证原料的质量，对于一些由于生意淡季滞销的原料酒水等及时通过前台加大促销，避免原料到时过期造成浪费。

4.加强厨房生产控制。厨房成本控制应以标准成本的制定为起点。标准成本的制定就意味着为进行餐饮成本控制提供了可靠的依据，这才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出标准成本后，就需要根据标准成本在实际工作与管理中进行成本控制。餐厅本身来讲，为了控制餐饮成本的支出，可以通过实行标准成本控制法对食品(菜肴、饮料) 的成本支出实行定额管理，为此，可以通过标准份量和标准菜谱来控制成本。确定了标准成本后， 将它与实际成本进行比较，发现差异后， 要进一步分析形成差异的原因， 提出改进措施，而提高成本控制水平。

5.加强餐饮销售成本控制。餐饮业的服务是联系顾客和企业的纽带，它直接关系到顾客对企业的满意度，它涉及服务的及时性与主动性。控制食品服务成本的主要任务是建立统一标准的服务规范，提高服务人员的技术水平和服务质量，以便在提供周到服务的同时，推销顾客满意的菜品， 提高公司的经济效益。在餐饮企业中可能出现私吞现款、少计品种、不收费或少收费、重复收款等现象。 不论哪一种现象的发生都会对餐厅造成成本的增加，使餐厅受到损失。要建立全面的经济责任考核制度，同时还要通过长期的、不间断的、循序渐进的培训来提高全体员工的基础素质以及增强他们的成本意识和节约意识。只有这样才能保证餐饮企业在竞争中立于不败之地，才能保证企业健康、可持续的经营和发展。