厨艺高级培训精选(九篇)

第1篇：厨艺高级培训范文

2015年5月22日，“第七届中国名厨大会广州峰会暨2015中国（广州）酒店餐饮业品牌供应商颁奖典礼”圆满落幕！ 此次峰会由中国饭店协会、广东省食文化研究会、广东省团餐配送行业协会、广东省厨委会主办。原广州市副市长陈绮绮、中国饭店协会名厨委员会常务副主席、广东省食文化研究会常务副会长利永周、广东省食文化研究会会长项绍基、中国饭店协会名厨委员会副主席、广东省厨委会会长欧锦和、广东省团餐配送行业协会会长黄溪河、“香港食神”戴龙、中国饭店协会副秘书长金勇、美食导报总编王杰忠、沃膳网CEO黄仁湘、广州蒸烩煮食品有限公司董事长白金梁、友记餐料配送公司董事长姚建华、世界中餐名厨协会荣誉会长余永文、意大利烹饪学会会长艾文等餐饮界重量级嘉宾前来赴会，与来自全国各地的600多位行业人士进行面对面的交流，并现场对在厨艺领域作出杰出贡献的企业和餐饮工作者进行表彰。

本届峰会组委会精心安排了比赛、培训、典礼、晚宴等一系列活动，包括中国烹饪大师（名师）培训班之理论培训、中国（南方）名厨烹饪技艺评审大赛以及星光熠熠的颁奖典礼。

为了进一步培养和造就更多适应餐饮业国际化、多元化、绿色化发展的高技能人才，中国饭店协会特别举办中国烹饪大师（名师）培训班。民以食为天，中国饮食文化源远流长，广东省第二师范学院食品学院副院长陈非就《饮食文化和使命》结合自身经历、心得体会，进行了深入浅出的讲授。当前，中国厨师，素质参差不齐，培养一批高效，有能力的厨师是行业人士普遍关注的话题。随后，中国饭店协会名厨委员会常务副主席、广东省食文化研究会常务副会长利永周就《烹饪大师和服务大师的基本素质》详细解读了餐饮大师应当具备的基本素质和社会价值。他认为大师应当德才兼备，热爱行业，并且能推动行业创新，提升行业形象。利永周先生的讲座高屋建瓴、震撼了学员的心灵，更激发了大家不断探索，攀登技艺高峰的的渴望。

为了提升新形势下的厨艺创新精神，本次大会来自全国各地的60多位名厨现场进行菜品制作，并积极参与评审。经过评委的严格评审，从色、香、味等多个层面评审，为合格的烹饪大师颁发证书。本次大会评选出了19名中国烹饪名师和45名中国烹饪大师。

第七届中国名厨大会广州峰会暨2015中国（广州）酒店餐饮业品牌供应商颁奖典礼圆满结束，这无疑是整个餐饮界高度关注、响应的一次餐饮界盛会。参会人员对本次活动赞不绝口：这样的活动不仅对作出贡献的大厨给予肯定，最重要的是进一步加强厨界交流、最大化发挥名厨力量。至此，第七届中国名厨大会广州峰会的“饕餮盛宴”，将成为饮食文化发展史上浓墨重彩的一笔！

第2篇：厨艺高级培训范文

崔伯成自从1970年入厨以来，因精湛的厨艺、超强的管理、策划经营能力，让他在山东烹饪界和师傅崔义清有了“鲁菜二崔”的美誉。

崔伯成参加工作时，被分配在济南饮食公司下属的“二七饭店”。这让一直梦想当画家的他很是受伤，一想到要丢掉画笔拿锅铲就不甘心，所以一直想着调动工作，但总是不能如愿，不得已只能做厨师。

既然要做就要做好，这是崔伯成的做事原则。

沉下心来的他，努力练颠勺。1973年，在“核算店技术比武决赛”中，他的“爆两样”“干烧鱼”“炒里脊丝”“拔丝苹果”获得了单项第一和总分第一的好成绩，并得到了奖励。

这次获奖让崔伯成很受鼓舞，并渐渐喜欢上了做厨师。

善于钻研的他，一边翻看烹饪书籍，一边根据日常所学技艺，开始了大胆创新。他决定把美术功底用在食品上，用刀代替画笔，雕刻出艺术作品来。

功夫不负有心人，他圆润细腻的刀法制造出了“能吃的艺术品”。自此，他成了上世纪70年代初期，济南饮食公司第一位研究、掌握食品雕刻的青年厨师。

崔伯成并未就此沾沾自喜，他更加努力地学习，先是和孔宪垣老师学做选用8种原料，在4个盘中拼摆成葫芦秋叶、荷花金鱼、宫廷礼花、扇面松鹤的花色拼盘——“拼八宝”。然后又和上海请来的拼盘师傅学做“凤夙戏牡丹”“孔雀开屏”“百鸟朝风”等拼盘。

天赋和灵气让崔伯成青出于蓝而胜于蓝，进而成了一位实习老师，教学员做菜品，并在课堂上给学员演示技艺。

经过四五年的教学磨砺，他的领悟配合能力、表演制做能力和讲解评述菜品的能力都达到了较高的专业水平，成为了一位既能从厨又能教学的青年厨师。

声名远赫的“鲁菜二崔”

1978年，因工作的需要，崔伯成被调到了济南红星二店担任厨师长。第二年，28岁的他参加了山东省商业厅的全省第一次厨师定级考试，他参赛的“冬瓜盅”“三彩大虾”“凤凰戏牡丹”获得满分，成了整个考场唯一获得满分参赛者。

这次的定级考试，崔伯成荣获三级厨师第一名。由于其出色的表现，他又破格参加了原本三年后才能参加的二级厨师晋级考试。考试中，他研发的“二龙戏珠”花色拼盘，被评委张廉明在晚报上评为：昂头翘尾、栩栩如生、活灵活现、玲珑剔透。

这也成了崔伯成在省内小有名气的开始。此后，他又经过了一系列考试，成功获取一级、特二级、特一级的厨师资格证书，并考取了技师和高级技师资格证书，被省劳动厅授予山东省技术能手称号。

1980年，崔伯成和崔义清老师一同被调到济南三大名店之一的燕喜堂工作，崔伯成对厨师的热爱和认真钻研精神感动了崔义清，崔义清正式收他为弟子，从此，师徒俩人在继承和发扬鲁菜烹饪技艺、培养鲁菜新生力量的工作中取得了令业界瞩目的好成绩。

1984年，崔伯成和崔义清被调到当时济南的第一家西餐厅——康乐餐厅做西餐，学到了很多西餐技艺；1985年，他又到济南孔膳堂学习研究制做孔府菜；1986年至1992年，崔伯成和崔义清又开始担任厨师班的培训和考核工作，并同时被聘为山东省劳动局5人组成的评委会。崔伯成就此成为同时代厨师中，第一位担任省级评委的年轻人。

90年代初，除了在省劳动局厨师班讲课，他还为部队培训厨师。之此，崔伯成和师傅崔义清的“鲁菜二崔”就声名选播了。

首研“红搂宴”，出书第一人

90年代初，经过一番改建而焕然一新的燕喜堂准备开业，领导找到崔伯成，希望他在三个月内，研制一套“红楼宴”菜点，迎接开业。

接到任务后，崔伯成一头钻进了《红楼梦》里，他先后将《红楼梦》一书看了十几遍，至今书中有些情节还历历在目，在看红楼梦书时边看边记书中的菜名。并根据书中描述的故事背景、季节时令和每个人物的身份特点，反复经过研究试制，终于在燕喜堂隆重庆祝的日子里，向社会推出了“红楼宴”。

“红楼宴”一经推出就得到了广泛的好评，崔伯成也成为了山东省第一个研究开发并推出红楼菜的人，并年年被评为先进工作者。

1987年，崔伯成被选中任团长，带一行人赴美国费城表演和制作鲁菜《春宴》菜品，这次长达三个多月的展示在美国受到了各大媒体的关注，他们也被誉为了传播中国烹饪文化的友好使者。至此，崔伯成成了山东省商业厅第一个率团出国表演的鲁菜厨师。

1989年，崔伯成与恩师崔义清联手编著了《鲁菜》一书，受到了业内同仁的好评，并被多所院校当做烹饪专业教学用书。崔伯成也就成了同时代厨师中，第一个以个人名义出书的人。

此后的几年时间里，崔伯成陆续与恩师崔义清合著出版了《鲁菜100例》《中国鲁菜》《南北大菜》等书籍，为弘扬鲁菜的烹饪技术和经典菜品留下了宝贵的文字和图片资料。

“救星店”兼“策划大师”

1989年，崔伯成被提升为济南华夏宾馆餐饮部主任，主持前厅和后厨的经营与管理工作，上任不久便让餐厅转亏为盈；1993年，他被聘为东方美食培训学院行政院长。五年里，他先后培训厨师数千人；1996年春节，崔伯成任副团长率一行五人去新加坡参加“春到河畔”美食节，并有幸亲手为新加坡总统王鼎昌制做“海草凉粉”、解说山东名菜。

1998年，在上海举办的全国厨师节，崔伯成设计制做的“孔府菜展新姿”赢得了同行和上海烹饪界的好评；1999年，在天津举办的全国厨师节上，他设计制做的“龙舟载宝，鲁菜生辉”展台，同样引起了不小的轰动和赞扬。

2002年，在成都举办的全国厨师节上，崔伯成推出的“情系红楼”展台获得金奖。而他个人参加的两道菜也获得了金厨奖。

在以后的几年中，他又陆续设计制做出“孔府宴”“红楼宴”“山东风味宴”“鲍翅宴”“海参宴”“黄河口碗宴”“大染坊宴”等几十个展台，均获得金奖和特金奖；在赴欧洲参加的“奥地利国家烹饪协会百年庆典暨国际厨艺比赛展示活动”中，他又荣获水晶最高奖。

从2000年至今，崔伯成先后在舜和餐饮有限公司任副总、山东蓝海集团任副总、潍坊汇泉饭店、烟台中心大酒店、威海金猴商务酒店、日照魏园大酒店、滨州中海大酒店等担任技术顾问，同时还兼任青岛圆中方餐饮有限公司技术总监，济宁港澳大酒店总监，淄博嘉周餐饮公司总监……

曾经生意萧条，一天只买几千元的店，经过崔伯成的策划设计后，一天能卖几万、十几万元。

因此，同行送他一个“救星店”称号；2003年，中国餐饮研究院又授予他酒店策划大师称号。

2003年，在山东嘉周宾馆尚慎明总经理的提议下，崔伯成又策划组织了“山东省姊妹酒店联艺会”，并被会员酒店老总推选为会长。

“薪火相传”开饭店

发展不能忘记薪火相传。

2007年，经女儿的提议，崔伯成和女儿开了大滋味酒楼和经东奥龙大酒店。而之所以要叫“大滋味酒楼”，则是因为它包含着“芸芸众生，大滋大味”朴素饮食文化理念。

大滋味酒楼位于风景秀丽的千佛山脚下，酒楼建筑风格流光溢彩，装修采用古典与现代相结合的格调，整个酒店风格独特、豪华典雅，温馨舒适。

大滋味酒楼主要以正宗鲁菜、特色家常菜为主，坚持“一高一低”定位、“地道正宗”原则，在追求菜品的高品味和丰富性上，更注重营养的搭配。烹饪技巧上，也讲究“调和五味，平衡阴阳”。

大滋味酒楼虽然没有位于黄金地段，但“酒香不怕巷子深”，每日依然车水马龙，好不热闹。

2008年7月，位于眼明泉畔的“大滋味章丘分店”也开业了。自然和文化相融合的优雅环境，成了另一道美食靓丽风景线。

经东奥龙大酒店坐落于经十东路奥体中心，总营业面积高达2000余平方米，拥有20多个豪华包房，近300个餐位，可以说是大滋味餐饮有限公司在济南东部开设的第二家分店。

经东奥龙大酒店同样以经营精品鲁菜为主，它既尊崇传统鲁菜精华，又致力于开发新派鲁菜，力求打造泉城鲁菜头等舱。

崔伯成之所以能取得如此大成就，与他的执着和坚持分不开。而之所以能获得如此精湛技艺、铸就如此高尚厨德，还要感谢他所遇到的几位良师，特别是他的恩师崔义清。因为崔义清让他懂得了要想学厨艺，必先学做人的道理。

和师傅一样，在这十几年来，崔伯成先后正式收徒四十几位，经他培训出的厨师更是数以万计，可谓桃李遍山东。

第3篇：厨艺高级培训范文

【关键词】人员 管理 效益

现代厨房管理中包括许多方面的内容，如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等。但说到底，在这些管理中，人员的管理是非常重要的。也是管理学中一直研究的第一对象。特别是在餐饮业激烈竞争的今天，只有对人员管理好，才能对厨房乃至整个酒店、企业取得较好的经济效益。那么，如何搞好厨房中人员的管理呢?这里本人谈一些不成熟的体会，敬请同行们批评指正。

1 厨房人员的配备

厨房人员的配备主要包括两层含义。一是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定;二是指人员的分工定岗和合理安置。由于厨房人员的配备不仅直接影响到劳动力成本的大小、队伍士气的高低，而且对厨房生产效率、产品质量以及餐饮生产经营的成败都有着不可忽视的影响。因此，不同规模、不同档次、不同规格要求的厨房，对员工的配备也是不一样的，只有综合考虑以下几个方面的因素，来确定生产人员数量才是科学而可行的。

1.1 厨房的生产规模及合理布局

厨房的大小、多少、生产能力如何，对厨房人员配备起着主要作用。如规模大，餐饮服务接待能力就大，生产任务无疑也重。比如呼市的新城宾馆、内蒙古饭店等，配备的各方面生产人员就要多。相反，厨房规模小，生产服务对象有限，厨房就可少配备一些人员。厨房节奏紧凑，布局合理，生产流程顺畅，相同岗位功能合并，货物运输路程短，厨房人员就是减少。厨房多而分散，各加工生产厨房间隔或距离较远，甚至不在一座或同一楼层，配备的人员就增加。因此，厨房设备性能先进、配套合理、功能齐全，不仅可以节省人员，而且还可以提高生产效率、扩大生产规模、提高经济效益、满足生产需要。

1.2 菜单的制定及产品标准

菜单是餐饮生产、服务的任务书。菜单品种丰富、规格齐全、菜品加工工艺复杂，加工产品标准要求高，无疑要加大工作量，厨房就要配备较多的人员。如快餐厨房由于供应菜式固定，品种数量有限，而零点或宴会厨房经营品种繁多，烹制菜品的工艺复杂，质量标准要求高。所以，快餐厨房就比零点和宴会厨房的人员在配备上就少的多。

1.3 员工的技术水准及营业时间

厨房的人员大多是来自四面八方，由于地区和菜系的差异导致烹制手法和行业套路的不同，缺乏默契的配合和沟通，工作效率就低，生产的差错率就会高。因此，厨房的人员就多配一些。而人员技术全面、稳定、操作熟练度高，就可少配一些。厨房生产应对的餐厅营业时间的长短，对生产人员配备有很大的关系，如有的饭店，餐厅除一日三餐外，还要经营夜宵，并负责住客18或24小时的客房用餐，甚至还要承担外卖产品的生产加工，所以，营业时间的延长，厨房的班次就要增加，人员就要多配。

总之，通过上述分析，厨房人员数量确定的具体方法多，比如按比例确定、按工作量确定、按岗位确定等，但一般是按照就餐餐位来确定。国外是30-50餐位配备一名厨房人员，国内是15-20餐位配备一名厨房人员，也有7-8餐位就配备一名厨房人员。但也应根据实际情况灵活具体掌握。也有按工作量来确定的，那按照平均每天处方所有生产任务的总时间，再考虑到员工轮休、病、事假等因素，一般确定的方法是:厨房员工数=总时间×(1+10%)÷8，因此，不论采用哪种方法，只要合理准确，才能提高效益。

2 厨房人员的录用

餐饮企业新开业，厨房人员的招聘是大量而系统的工作，已开业的餐饮企业，随着餐饮生产和销售规模的扩大，厨师流动的增加，也需要招聘、补充生产加工人员。要搞好现代厨房管理工作，必须严格把好这一关。要求应聘人员具有知识、技能、内在、外表等多方面的良好素质和职业道德，以确保其能很快胜任厨房工作，并为提高菜点质量、改进厨房管理作出积极贡献。一般招聘的方法是看求职申请(或自我推荐信)、初试、面试、体检、录用。由于招聘人员来源渠道是多方面的，但为了搞好管理工作，必须掌握好各方面的情况。

2.1 与本店管理者或在职员工有亲属、朋友关系的不用

一个名优的企业，一个良好的酒店，都需要全体员工共同建立一个完善可行的规章制度，它既是搞好工作的动力，又是完成任务的制约。那么在执行制度时人人平等，一视同仁。这样才有利于管理者做好各项工作。但往往一些员工不自觉执行，造成混乱局面。比如总经理的小姨子迟到两分钟，李大师的侄儿早退了五分钟，这虽然是件小事，但对管理者来说非常重要。如果严管，总经理可能不高兴，甚至会给“穿小鞋”，李师傅有想法，闹情绪;因为众所周知，人非草木，私心杂念较重;如不管，在全体员工中造成极坏的影响，甚至波及大家干好工作的情绪和信心;另外向岗位的分配，工作目标的制定等都存在着同样的问题，因此，这样的员工最好不用。

2.2 厨师职业道德低的人员不用

作为一个优秀的厨师，不仅具有精湛的厨艺，而且还要具有良好的职业道德和素质。但是，有些厨师虽然厨艺较好，但厨德较差。在工作中自以为胜，出口伤人，根本不团结员工，一心只是溜须拍马，讨好领导，总认为自己工作干的多，工资拿的少，甚至带着情绪干活，时好时坏，处处搞特殊，违反规章制度。员工看在眼里，气在心里又不敢说，管理者说了又不听，造成极坏的影响，不仅完不成规定的任务，而且造成浪费和损失，经济效益上不去;这样的员工能用吗?坚决不用。相反，只要厨德好虽然厨艺较差，而且又年轻，有好学上进的精神，我认为可以重点培养，早日成为厨艺精英。例如，各大、中专院校的毕业生和社会优秀青年，应该多录用。

2.3 月收入工资较高的员工不用

目前，我区的一些大宾馆、酒店，积极向外地香港、澳门等地招聘一些月收入在万元以上的厨师，来证明本店的档次和特色之高，我觉得没有必要。因为，我们国家正处于发展中国家，而我区又是经济相对落后的地区，餐饮业的发展必须要适应市场、适应民情，就本地而言，有多少人能吃得起燕、翅、鲍呢?因此，我觉得应积极培养有文化、能吃苦，敢创新的青年厨师，开发利用本地区的自然资源，积极打造自己的品牌产品和拳头产品，同样可以提高酒店的地位和档次，使我们民族餐饮业真正成为一个菜系，遍布全国，走向全球。另外，一个人的能力是有限的，我们为什么不用这一人的工资去招聘三个人呢?常言说得好:“众人加柴火焰高”，实际上三个人要比一个人发出的光和热多的多，创造的财富和贡献就更大了。这点应该不说自明。

总之，经过面试、体检等应聘的人员，都是过五关斩六将，经过再三筛选录用的，所以他们理所应当成为本店的生力军，充分发挥他们的聪明才智和烹饪技术，边学边干，进一步搞好厨房的各项工作。

3 厨房员工的培训

厨房员工的培训，无论是对新员工还是老员工都非常重要。厨房管理方式，手段以及菜点制作方法技巧的研发创新，都需要对员工进行培训，只有培训，才能不断扩大员工的知识面，改变其工作态度，传授新的工作技巧，紧跟和适应餐饮业飞速发展的新步伐和新需要。

3.1 培训的目标和对象

厨房培训的目标，一是了解社会餐饮市场发展的新动向和菜点创新的新方向，如何创新才能适应市场的飞速发展;二是提高在厨房实际工作的能力。既节省时间、降低成本，又提高工作生产效益。那么，选择培训的对象就尤为重要。应该从员工的最低层为基础，选择没有任何关系而在厨房第一线默默干了多年，能吃苦好学上进的员工，为重点培训对象。选择的方法要公平、公开、公正，让员工真正体会到自己在本店的重要性，是受人尊重的，是有发展前途的。通过培训后，可根据实际情况，重新或调整工作岗位，特别是把一些学习好的提拔到中层管理岗位上，增加新鲜血液，充分发挥他们的长处，改善和增加工资待遇和地位，使员工真正体会到培训不仅作为提高工作效率的动力，而且是调动员工积极性和增强责任感的重大举措，同时也是对周围其他员工积极向上、不断进取的巨大推动力。正是人心齐，泰山移，工作起来有劲头。

3.2 培训的计划和方式

有了具体的培训目标和优秀的培训对象，就可制定合理的培训计划，一般是根据本店的实际情况，去决定一个月培训一次，还是半年培训一次，具体培训的内容和时间的长短地点必须制定正确合理的计划，并公布于众，让员工心中有数，充分调动工作热情和积极性。至于培训的方式，一般分为三类，一类是在本地区进行学习培训，把本地区的一些优秀、先进的经验和技巧学到手;另一类是去外地培训，博采众家之长，学到更多的创新菜点和管理理念;第三类是请回来，在本地进行培训，让更多的员工受益，收到更大的培训效果和目的，起到培训的作用。

3.3 培训的作用和要求

在培训中，不论是新员工还是老员工，都可互相竞争，真正体现培训的作用和目的，相互促进，提高工作效率。比如新员工开始工作时，要教给他们有关工作的技巧和常识，以及本厨房的生产、劳动相关的程序和标准。对老员工来说，随着创新菜点的开发和工作程序的不断改进，适应新的工作程序和环境。特别是不少员工工作没有做好，并不是他们不想把工作做好，而是不知道应该做些什么，如何去做，以及为什么要这样做等，只有通过培训才能发现这些问题，才能解决好这些问题。因此，针对新老员工的实际情况，达到培训的目的和要求，使他们明确方向，了解工作程序，越干越起劲，成绩和效益突出显著，精神面貌焕然一新。

总之，培训对厨房的新老员工来说，是一项必不可少的工作程序，按照培训的目标和优秀的培训对象，合理制定培训计划和要求，必将起到意想不到的效果和作用，虽然，培训要耽误时间和投入费用，但收到的效果要比投入的多的多，应大力提倡。

4 厨房人员的激励

激励就是管理者为了鼓励或感化他人去做的必要的事情而作出的努力。对于一个酒店，一个厨房而言，激励的方法有多种多样，如优厚的福利待遇，平等互爱的工作环境等，这些主要是体现在员工身上，让员工们亲自感觉到，这样优厚的待遇与同行业相比是否优厚，自己应该怎么做?集中表现在以下几个方面。

4.1 环境与待遇的激励

一家酒店的员工来自四面八方，文化素质不同、生活习惯各异。内部问题较多，主管人员首先应能理解员工精神和情感需要的心里，除为他们争取更合理的权益外，更依赖每位员工建立谦虚待人，相互尊重和关爱，工作心情舒畅，同事和睦相处的工作环境，在这种气氛里，员工热爱集体关心同事，有困难大家互助，有意见坦诚交流，不摆架子，多干实际工作，多接触最低层的员工，了解其心声建议，关心每位员工的生活情况或帮助解决实际困难。如三千浦火锅城在员工中建立“员工之家”的组织，并成立了工会，用于组织员工的日常工作和业余生活，以及扶助和解决特殊困难，“员工之家”的经费由饭店每月拨款和员工们自由结合，在关键时刻发挥了巨大作用。

优厚的待遇首先想到的就是员工的工资，就拿“三千浦火锅城”来说，员工的工资比本地区同行业高出约5-10%，而且员工可以随时解雇，工资也随时调整，员工的积极性高，酒店的效益则好。一般调整的标准是按本企业的利益结合员工技术进步和贡献，实事求是的调升或降低，而且要准时发到员工手中。二是随市场均值，同行业工资上升即调升。同时还要注意调升的时机，今年开业以来，员工的工资提升了多次，但都是酒店主动提升的，员工们拿到工资才知道。另外，酒店为员工每月支出医疗费50元，特殊者除外，还为每个员工上了双保险，并对工作满一年以上的员工结婚时发给安家费1万元等，这样一个平等互爱的工作环境和优厚的待遇使员工觉得自己是被重视和肯定的骨干，并且知道要不断努力，提高技术水平，争取更高的待遇，这样不但稳定了技术队伍，也保证了产品质量。

4.2 关爱和生活的激励

一般情况，目前大多数酒店的员工都是远离家庭而工作，因此，酒店在衣、食、住、行等方面尽量满足员工的需求，想办法一定要搞好员工的宿舍、伙食、用水、取暖、医疗、交通等方面的工作，给员工安排一个良好的宿舍坏境，并制定出一周伙食菜谱，尽力符合各地区员工不同的口味和嗜好，每天按规定执行，同时在冬季具有良好的取暖设备，利用业余时间开展多方面的学习和娱乐活动，使员工觉得酒店比自己的家还好。

对于员工的业余生活和节假日生活，酒店要根据具体情况安排的丰富多彩，使员工累了一天的体力放松和恢复。从思想和精神上受到欢快的感受。如从大的方面讲，每年举行一两次集体旅游、每周举办一两次丰富多彩的生活会;从小的方面来说，定时安排厨师与服务员联欢，是他们互相通气、沟通顾客对菜品的反映，不仅丰富了业余生活，而且又提高了菜点质量，同时组织给员工过生日，赠送生日礼物，开展歌舞晚会，大力提倡“工作时尽心、娱乐中尽情”，更重要的是为了提高员工的技术水平，每月举办一次业务“大奖赛”，分设一、二、三等奖，并发给珍贵的奖品，同时也是调升工资、选择培训对象的有力重要依据。

4.3 情感和奖惩的激励

实践证明，上下级之间情感融洽，环境气氛和谐，布置下去的任务雷厉风行，甚至创造性的完成。相反，不但执行走样，而且还完不成任务。这就需要管理者重视和尊重员工，从情感上给予支持和投资。比如，一次小张的父亲来店看他，正赶上小张上班工作，没时间接待，厨师长知道后，主动安排好食宿，并派专人带领上街游玩，还给买了许多没有吃过的新鲜水果和食品，小张下班知道后，抓着厨师长的手感激的说:“你比我这个儿子还要亲!”看起来虽然是生活小事，但他反映了深厚的友谊和情感，这样的情感必将转化为工作的动力，激励着周围所有的员工爱店如家，尽力的搞好本职工作。

第4篇：厨艺高级培训范文

研修班的学员们有来自星级宾馆的老总，烹饪院校、旅游学校的讲师，国家一级评委，面点总厨，面点厨师长以及多年从事面点工作的大师。

山西面食培训中心始终贯彻继承、挖掘、创新、引进、提高的方针，坚持以我为主、博采众长、融会贯通、重视地方风味、坚持以土取胜、自成一家的原则。培训中心针对学员的职业特点，邀请了省内著名的面点大师、部级评委授课，在课程设置上，将山西传统面食制作工艺与创新品种作为主题，精选高档面食宴席进行重点讲授。将拉面的功夫、剔尖的技巧、大刀面的制作、刀拨面的技艺、莜面的手法、擦尖、猫耳朵、抿圪抖、民间面塑的特色融入现代饮食之中。

在研修学习期间，学员们观赏到了山西面食的神奇制作过程，品尝到了山西面食的独特口味。

山西杂粮制品不仅从色泽、营养价值、花色品种、口感上各有千秋，而且对人体有一定的保健药用价值，倍受欢迎。

第5篇：厨艺高级培训范文

    林某是一家三星级酒店的厨师，1996年12月林某进入该酒店时与酒店签订了为期三年的劳动合同。1997年初酒店经过调查后发现港式口味的菜肴市场前景很好，于是酒店派遣林某到香港一家厨艺学校进行为期三个月的培训。在这三个月期间，酒店照常发给林基本工资，同时为林某在香港的培训支付了培训费6000元。林某回到酒店后推出的一系列港式菜肴果然给酒店带来了可观的经济效益。1998年1月，林某向酒店提出要提前解除劳动合同，酒店与林某经过多次协商，林某仍然坚持要离开。在林某与酒店签订的劳动合同中约定：提前解除劳动合同的乙方须承担违约金4000元。林某愿意交纳4000元违约金，但对酒店提出的支付培训费6000元的要求确不同意。酒店向林某追索培训费的做法是否合法呢？

    「仲裁结果

    本案的争议在现实生活中较具典型性，用人单位支付了大笔培训费培训本单位职工后，职工确不愿继续为用人单位工作。用人单位不仅损失了培训费用，而且往往是为竞争对手培训了人才。本案中林某所在的酒店可以向林某追索培训费。

    首先，本案中林某所接受的培训学习不是一种基本职业技能训练，而是一种提高训练。该酒店不负有对林某进行厨艺水平提高培训的义务。

第6篇：厨艺高级培训范文

【关键词】高职 烹饪技能 模式 探索

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2012）23-0093-02

一 确立烹饪专业人才培养方案，设置课程标准

烹饪人才培养方案从培养目标、专业核心能力、岗位核心能力、知识结构、能力结构、素质结构等方面确立“工学交融，全真实训”的人才培养模式。这是高职高专产学合作的载体，通过与餐饮企业的深度合作，以餐饮企业具体工作过程为导向，全程实行“工学交融，全真实训”。依靠餐饮市场和众多著名的餐饮企业，强化职业道德和职业精神，培养烹饪理论基础知识扎实、基本技能过硬的人才，推进创新创业教育的深化实施，将订单培养为主的教学组织方式融入“打基础、强技能、练岗位”的三个教学阶段，以实现“精工艺、懂营养、高技能”的应用型人才的培养目标。

烹饪专业的课程标准是规定烹饪专业各学科的课程性质、课程目标、内容目标、实施建议的教学指导性文件。根据烹饪课程标准与企业工作任务的要求确定岗位（群），以厨房管理、餐厅管理、原料加工管理、营养配餐管理、烹饪制作管理、冷菜工艺管理、面点小吃制作与管理等工作过程的要求为导向，加强校企合作，做到职业能力与职业素质并重，实施“工学交融，全真实训”的人才培养模式，根据烹饪教学的要求和餐饮企业经营的特征，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间，旺季突出岗位全真实训，淡季着重学习理论技能知识。工作时间和学习时间相互交融，课程学习和专业实训齐头并进，切实践行理实一体化教学，不断提升职业能力和职业素质。

二 制订实习计划，形成学生技能

实训与实习相结合，“工学交融，全真实训”的人才培养模式使学生的技能形成分为三种形式：校内实训、教学见习、校外实习。

校内实训是充分利用烹饪实训中心来对烹饪专业的学生进行烹饪技能的训练。它的特点是严格按照课程标准来进行实际操作，给学生打好烹饪基础。

教学见习是利用当地的各大酒店、宾馆进行学生技能见习，其特点是时间不超过两个月，通过教学见习，使学生加深理解和综合运用所学的专业知识，熟悉和了解现代烹饪理念，了解烹调技术发展的动向，熟悉餐饮工作的工作程序。

校外实习即顶岗实习，是教学实训的延续。积极推行订单培养，加强学生的生产实习和社会实践，高等职业院校保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高学生的实际动手能力。

三 明确阶段性技能形成目标，逐步提高烹饪技能

在“工学交融，全真实训”的人才培养模式实施中，通过与各大宾馆、酒店等企业的深度合作全程实行工学交融。

第一阶段：烹饪基础技能学习阶段（1～2学期）。在校内重点完成通识类课程和专业基础课程学习及开设的课程，使学生具有正确的世界观和人生观、良好的职业道德、健康的体魄和健全的人格。同时，利用校内外的实训基地，进行一定量的烹饪专业基本技能的训练，学期结束时统一进行检测，形成写实性的评价成绩。

第二阶段：烹饪核心技能课程学习阶段（3～4学期）。主要完成专业岗位的核心知识和能力的学习与训练，开设热菜烹调技术、面点制作技术、冷拼与食品雕刻技艺等综合实训课程，设立阶段性目标，模拟厨师长和厨师的实际工作环境，定期轮岗，并将学生所制作的菜肴制品接受校内与校外的专家检验。

第三阶段：烹饪综合技能与检验的实训阶段（5～6学期）。主要完成综合能力与拓展能力的学习和训练。根据企业岗位设计的要求，学生深入企业一线岗位进行实习，师傅以外聘教师的角色参与学生的实训指导，确保学生所学的专业知识和技能与企业的需要和发展同步。同时把毕业论文改为毕业设计，以设计一套宴席菜单为标准，进行计时操作，通过技能鉴定专家评分来检测学生的综合能力，对测试通过的学生发给相应的厨师等级证书。

四 抓好校企合作，为就业打好基础

“工学交融，全真实训”的人才培养模式实现的重要途径就是校企合作。烹饪岗位设置课程，在充分考虑专业现有基础和办学特色的基础上，根据职业岗位群构建岗位能力模块，根据能力模块构建能力要素，以能力要素为切入点构建课程体系，重组教学内容。课程体系的设计是以烹饪工作过程为主线、职业岗位能力要求为核心，烹饪营养知识与技能、烹饪管理理念和能力为支点的课程体系。重点围绕烹饪工艺、烹饪营养和烹饪管理三大模块进行相应的课程设置，且在餐饮企业中得到检验。

校企合作的最大目的是提高学生的烹饪整体操作能力，使烹饪专业实训更贴近社会需求，最终实现学生的零距离上岗。面向行业的校企合作能有效地解决这些问题，校企合作能使我们明确行业的岗位能力体系，能让我们找到高职烹饪专业人才培养目标的准确方向，从而避免了人才培养的盲目性。校企合作的办学模式，能真实地感受到烹饪行业的氛围、行规、要求，促进学生烹饪技能水平的提高。

五 培养高素质的烹饪师资队伍，更好地为教学服务

高职的生命力在于专业办学的高质量，而烹饪教师是提高办学质量的关键。建立一支烹饪技艺精通、素质过硬、相对稳定、结构合理、品德端正的教师队伍是烹饪专业工作的重中之重。

通过培训提高青年教师的烹饪教学水平，实施“名师”工程，参加多种活动，通过多渠道为中青年教师创造“出线”条件，铺平成才之路，让烹饪教师带着烹饪课题进行教学，带着项目在企业中实训，形成的科研成果更有说服力。这样就能造就一支高学历、双学历、多功能、“双师”型等一专多能、博学多才、充满活力与生机的师资队伍。

高职学生在校期间如果没有很好地锻炼自己的综合素质，就会导致将来他们不能适应烹饪岗位，这需要教师不断总结教学经验，做好课题研究。烹饪教师有了科研项目，就真正做到了“任务驱动、项目导向”。

高技能烹饪人才必须依靠高素质的教师队伍。校企结合既可为教师“充电”提供方便，使教师掌握烹调方法及流行菜点，又有“大师”级的厨房师傅担任教学工作，壮大教师队伍，使烹饪专业学生的技能水平保持与现代餐饮企业同步。

参考文献

[1]华宝山、冯亚召.高职烹饪专业人才培养模式初探[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2010（4）：141

[2]朱云龙、刘颜、马京洁.论餐饮食品安全管理[J].扬州大学烹饪学报，2010（4）：56

[3]边振明.构建烹饪专业学业成绩评价新体系[J].甘肃成人与职业教育，2009：54

[4]李保定.基于高职烹饪教育人才培养的思考[J].中国校外教育（理论），2009（3）：78

第7篇：厨艺高级培训范文

第一、厨师个人长远发展的需要

目前我国餐饮业专门人才的培养方式大致可分为3类：一是通过以师带徒或自学的行业技术人才：二是通过培训上岗的技能型厨师：三是专业院校培养教育的学历型大中专生、技校生。前两类人才所占比重较大，所以，从目前从业人员的素质看，素质普遍偏低。随着市场竞争的进一步加剧，餐饮业结构的大调整和劳动者持证上岗制度的实行，厨师行业原有人力资源面临提高文化素质和提高层次的挑战，迫切需要高素质的人才。在此形势下，很多厨师趁着年轻，准备多学点东西，于是一有机会，便很快跳槽。

第二，个别酒店的特色及额外利润追求所致

目前餐饮业竞争非常激烈，差异化竞争是酒店采取的最有效手段。“人无我有，人有我优”，其中，菜肴变化或创新首当其冲，因为一成不变的菜肴留不住客源。但在菜肴创新的过程中，由于需要较高的成本投入以及较长的市场培育期等因素，而创新菜肴往往因为科技含量低，难以保护，易于模仿、跟风，因此，个别酒店“另辟蹊径”，采取“山不转水转”的方式。这也需要有比例地更换一部分厨师。厨师频繁跳槽的结果是，酒店失去了原有特色。因此，常有食客抱怨，上次这个菜还蛮好吃，这次就不是那个味了。这一点也不奇怪，因为厨师换人了。

另一个方面是酒店片面追求利润所致。在很多酒店，老板与厨师之间只是一种雇用与被雇用的关系，如果有的老板单纯从厨房换菜、推新菜这方面提升酒店的利润，一旦利润低下来，或是达不到理想的利润，老板便认为是厨师的责任，于是便出现了老板与厨师关系的“不畅通”，久而久之，厨师便另寻高处。

第三、较高薪酬的诱惑与薪水拖欠等因素所影响

薪水高低是厨师流动性大的另一主要原因。今天这家酒店的老板每月给3000元，打听到其他酒店的老板给4000元或更多，于是便找个机会赶紧走人。

另一方面原因是有的酒店经营不景气，因而对厨师特别是对于外地的厨师，经常拖欠工资，一个月不给，盼着再干一个月或更长时间后给，一旦形成这种“恶性”循环，厨师也便会另谋他就。此外，还因为有的地方虽然工资高，但每天的工作量非常大，制度上要求非常严格，动不动就罚款，管理中没有人情味，结果下来，工资没挣到多少，于是厨师也卷铺盖走人。

以上是厨师比较常见的几种跳槽的原因，这也对厨师的技能和各方面的素质提出了新的要求：要想有一个理想的工作，就必须提高自己的技术水平，全方位提升自己的素质才行。同时，也给我们酒店管理方面提出：应规范各种管理制度，提倡人性化管理。为此，我们思考了以下对策：

首先，厨师应提高文化修养。重视职业道德教育

2005年10月，在中国(武汉)餐饮烹饪高峰论坛上，国内餐饮界学者、经营者就厨师的职业道德与修养、餐饮企业文化与品牌等问题进行了交流。与会者一致认为，厨师不仅要做好菜，而且要有文化修养。

中国烹饪大师史正良说，目前，一些民办厨师学校，片面强调动手能力，忽视了职业道德教育。他说，目前我国的烹饪大师中，达到大专水平的不到10％。武汉商业服务学院陈光新教授说，我国厨师队伍素质不容乐观：有的“厨德”不够好。

鉴于此种现状，我国的烹饪学校，目前开办的职业教育一定要紧密结合当前社会经济、餐饮业发展需要和厨师劳动力市场的实际，进一步深化教学改革，办出特色。在教学工作中既重视知识的传授，也重视对学生的技术能力特别是创新能力的培训，从而提高学生的文化素质与技术水平。特别要根据终身教育的思想，改革烹饪教学内容与教学方法，提高学生的全面素质尤其是培养学生自主学习和不断更新自己知识的能力，为他们一生的专业工作、接受继续培训和学习提高，打下牢固的基础。

在提高文化素质的同时，要积极重视职业道德教育。一个新世纪的厨师要有良好的职业道德素质、最佳的敬业精神。做一个以理服人、以技服人、以新服人、以礼待人、德艺兼备的人。各级烹饪学校应强化职业道德教育，培养学生形成良好的行为习惯，养成忠诚、敬业、勤奋、上进的品德。

其次，厨师应打好专业基础，苦练厨艺技能．培养创新能力

在频繁跳槽的厨师中，大部分存在着文化水平低、学习机会少、未经专业培训等问题。无论是想通过跳槽学到技艺，还是得到高的薪酬，酒店都是要求职者现场炒一两个菜，从选料、刀功、火候掌握等细节来看其水平高低，并决定是否录用。更何况，一个小学徒要真正成长为大厨师，没有真材实料怎么行呢?所以，厨师在提高文化修养，养成良好的职业道德的同时，要切实打好专业基础，苦练厨艺技能，继而培养创新能力。毕竟，在一定时期内，厨师学艺并非一蹴而就，而是需要日积月累，以满足市场不断变化的需求。

最后，酒店应提倡人性化管理。规范各种管理制度

对酒店管理者而言，如何科学合理地用人，是人力资源管理中最具挑战性，也最具艺术性的工作。

只有用好人，才能发挥员工的积极性和创造性。用人的实质是安置好人，找到“人”与“事”的最佳结合点。对厨房人性化管理而言，首先是用好一批人。所谓用好一批人，是指将酒店内年轻的业务骨干厨师分层次地运用各种方式加以培养、培训，大胆启用，建立人才档案，提供各种锻炼机会，按市场原则确定薪酬待遇，充分调动起他们的工作积极性，使他们的内在潜质得以充分发挥，便于酒店挑选，并成为酒店厨房活动的中坚力量。其次是管好一批人。管好一批人是指对在酒店工作了几十年，为酒店的发展曾经作出过贡献，目前由于年龄、知识结构等原因，已跟不上酒店发展新要求的那些老厨师。他们是酒店的奠基人，“前人栽树，后人乘凉”，我们不能忘记他们，要尊重他们的经验和过去，让他们享受一定的待遇。但同时也要克服酒店论资排辈的陋习，要利用他们的经验优势来带好酒店的年轻人，带出酒店的接班人，而不是成为阻止年轻人发展的绊脚石。再次是流动一批人。流动一批人是指对不是骨干岗位，操作技能不复杂的厨房员工，采取不签长期合同的办法，不断地调整人员。通过“流动”给他们施加压力，让他们树立不进则退的观念；用“流动”来给他们创造机会，发现自己的长处，找到适合自己的工作岗位，从而安心工作。另一方面，酒店亦可以从人员流动的过程中，及时发现每个人的长处，拓展用人视野。

第8篇：厨艺高级培训范文

烹饪达人，爱好变卖点

1983年出生的冯夏，研读过艺术设计，大学毕业后从北京一路杀向珠三角地区，马不停蹄地混迹于各种企业，很快成为经验丰富的金领族。

尽管外人看冯夏十分光鲜，但她自己却逐渐厌倦了职场圈的浮华生活，所谓金领不过是高级打工仔，何况，身居高位肩膀上的任务和压力也与日俱增，冯夏不想整日被办公室政治与应酬牵累。沉思了许多天，她打定主意收拾东西回到老家北京，因为私下里冯夏纯属吃货，一直都有学习烹饪的念头，她准备实现儿时的厨师梦。

离职后冯夏先是跟着美食节目学习炒菜煲汤练个手，没想到一发不可收拾，家人朋友高度夸赞她的厨艺，她便想认真地制作美食。那段日子冯夏在法国学到了烘焙的精髓。

2009年冯夏回国，拉拢一些热爱烘焙烹饪的女子结为群体，成立她的“馋嘴美食帮”，大家伙儿一起琢磨研究创新食物，顺便在小区附近开了一家烹饪用品店，包括烘焙需要的烤箱、蛋糕模具之类。冯夏觉得打理美食才是她的自由人生。

做事严谨的冯夏，发掘出了一条商机无限的创业道路。冯夏发现，买烹饪用品的顾客不一定会烹饪，她们多半没下过几次厨房，喜好美食但自己动手就懵懵懂懂，有些还搞得一团糟，有时候买完厨房用品会向冯夏请教。

冯夏多半是边照看店面边回答，不能全方位细致地讲解，只能断断续续、只言片语地描述，后来某位回头客询问冯夏，能否请她到自己家去上一堂课，手把手地教习。

冯夏本欲拒绝，谁知对方竟开价补偿她120元1小时的服务费，这位客户表示，厨艺跟别的手艺不一样，需要观察和亲身示范，冯夏店里仅卖烹饪用品，没有场地。碰到顾客单一性的细节问题，她也没法回答。

客户的要求令冯夏难免得意，没想到烹饪才艺居然成了生意的卖点，当天冯夏把店面交给表妹看管，她陪着客户去菜市场选购食材，买完了到客户家里上课，由她讲解客户操作，配合完成了5种菜式。

对方学得非常用心，在冯夏示范烹饪过程中目不转睛地专注观看，品味记录一系列她不懂的地方，结束后热情感谢冯夏，声明她会把握冯老师所教的技巧，刻苦练习厨艺。

一声声老师叫得冯夏很有成就感，她骄傲地想，或许自己可以帮助更多的人完成她们的厨艺梦，让她们变成巧手贤妇。在冯夏创立的美食帮，她遇上了另一个高手“食神”欢欢。

两个人一见如故一拍即合。她们商定要走出与众不同的私家美食导师路，以登门传授烹饪的形式吸引顾客，既可以解决食客厨艺不佳的烦恼，冯夏烹饪用品店的厨房器具也不愁卖。

量身定制，多样化烹饪

2010年3月，冯夏与欢欢联手搭档教习私家美食，她们的宗旨是让客户花钱学到精湛的厨艺，起码要有十几道拿手菜，三四项烘焙面点特长。

刚开始邀请冯夏去上课的基本都是她店里的客人，来买烹饪用品时冯夏会暗示自己可以私家传授厨艺。有人问，学习厨艺对着菜谱照做就行，不需要什么导师吧？多买几本书，每一个步骤不都很详细精确吗？

遇到类似的疑问，冯夏都会耐心解释，学厨艺就像练武功，虽然你拿到了武林秘籍但必须要师傅传授运气诀窍。比如，烘焙蛋糕时难免需要你打奶油，仅这一项来看胡打的奶油，跟经过专业老师指点打出来的奶油明显不一样，后者光泽度纯亮，入口细腻，食感绝佳。所以说只限于理论学习没多大效果，导师亲传才是王道。

冯夏这番解释总令真正想学厨艺的人心动，不知不觉间就能拉拢到一批学员。针对陆续增进的学员群体，冯夏分出每周一天的时间排出甲乙丙丁教习计划，逐个登门传艺。

学员们身份多样，冯夏与搭档欢欢的私家厨艺课程相应也调节得比较丰富。针对各种类型温柔可亲地教导，遇上年轻女孩为男友做饭，冯夏会教她们适合的甜点品种，象征爱情之甜蜜，常常设计的还特别富有创意。烘焙作品出炉后，一些女孩的男友都对此赞不绝口。

就这样，许多年轻女孩慕名找到冯夏，隔些时日请她来家里辅导烹饪，逢男友出差，像姐妹俩一样换一身厨衣做点心、谈心，完了还可以品尝几口合力做好的美味，慢慢地，竟然多了些朋友间的亲切和趣味。

面对主妇妈妈级别的学员，冯夏会组织私家亲子美味活动，让宝宝跟随妈妈一起听课，好奇的孩子满脸兴奋地听冯夏指导咖喱饭、曲奇饼……爸爸则负责在旁边拍摄精彩的视频，留下快乐的回忆。

冯夏了解食客喜好追求新意的心理，隔段时间会教她们新菜式。私家美食排课时间又灵活，冯夏尽力争取优质的个性化服务，采取预约式上课方式，时间交给学员自己掌握，根据她们作息时间来上课；根据学员个人口味确定烹饪菜单传艺，美观美味且营养搭配协调，额外另附赠几道家庭厨房快速完成的菜式。

因为冯夏专业的厨艺，以及搭档欢欢聪慧的宣传，从事私家美食导师仅一年时间，培训学员由最初的12人开始逐步递增，学员身份越来越多元化，家庭主妇、留学生、企业老板……2012年春节前夕，居然还有老外向她伸出求学中餐的橄榄枝。冯夏在层层递进的成就中获得了高薪收入，每月20000元不成问题。

微信约课，办PK赛捞金

2013年8月份，冯夏由授课前方，转战到团队整合，担任私家美食导师的主创人，团队新招签约了数十名厨艺高强的老师，设有线下学员VIP制，她负责进行幕后策划工作。2014年起她打开微信约课市场，致力于微信群的建立和朋友圈分享。

微信群里分老师与学员两类人，老师等待冯夏在群内派活，学员不用出门，直接在微信上红包或转账下单她们喜欢的美食导师。各老师的朋友圈对外开放，资料一览无遗。同时，冯夏为导师们配上专业的装备箱工作服，自备十几种调料，进入学员家前必须统一换好衣帽，使团队整体呈规范化管理。

如果美食导师教学质量有问题，学员可进入微信群直接向冯夏投诉，根据情况由她这位大BOSS进行判定处罚。不过，冯夏事先也跟学员签订协议，炊具损耗非美食导师弄坏的不予赔偿，连用油方面都有商量的标准，避免发生纠纷或食品安全问题。

食材的采购准备和烹饪过程里容易忽略的细节，学员全可以在冯夏微信朋友圈里得到分享收益。冯夏说，美食照片放到朋友圈最易吸引人了。授课结束，导师们会兴奋地分享在学员家的教学经历，成就感十足。

学员自己学到了一道菜，或者巧思妙想变化出另一道菜，她们也有成就感，这么一来，请美食导师上门教习做饭的晒单率非常高，很多用户都会主动拍照到朋友圈，无形中帮冯夏招揽了客户。

经由私家美食导师传授的学员，在厨艺方面更有自由发挥空间，冯夏不仅提醒导师鼓励学员进行DIY创作，还在微信群联络呼应大家，线下定期举办厨艺PK赛，促进学员热爱厨艺提高烹饪兴趣。当然，这也是互赢的机会，不费吹灰之力地满足冯夏美食导师团体吸睛捞金的愿望。

第9篇：厨艺高级培训范文

在深圳，六成“的士”司机是湖南攸县人；在河南，“厨师之乡”长垣县有2.3万人在大江南北主厨掌勺；在四川，有600多万“川妹子”活跃在全国各地的家政服务市场上………以上的种种信息表明，这些享誉全国的“名牌劳务”如今正发挥着示范效应，引导民务工者从数量型向质量型转变，劳务品牌呼之欲出。

“攸县的哥”行天下

在中国的一些城市，有心人可以留意一下，打车时若听司机操一口湖南味的普通话，那他就有90％的可能是攸县人。从东部沿海的深圳、广州、厦门，到中原腹地郑州、焦作，从大西北的乌鲁木齐、佳木斯，直至“世界屋脊”的拉萨，都活跃着攸县“的哥”的身影。

历史上湖南的“厉害角色”层出不穷，而以这些攸县人为主导的“的士湘军”走出家门，以令人惊奇的方式演绎出的“的士打工族”神话，令人不能不对这个偏居大山深处却号称“全国的士第一县”的攸县及攸县人刮目相看。

据统计数据显示，攸县现有人口76万，总劳动力39万，常年有13万人在外务工。这支劳务大军中，“的哥”大约有3.6万人。也就是说，攸县10个外出打工的人群中，就有3个在开出租车。在广东出租车行业中，攸县“的哥”更是占有举足轻重的地位：深圳有8600多辆“的士”，其中5000多辆归攸县人所有，广州1.6万台“的士”，其中1/4强是攸县人在当老板。仅对广州而言，攸县“的哥”每年至少为广州出租车行业贡献10个亿。

攸县“的哥”按每年人均净赚5万元计算，每年共带来15亿元的纯收入。据攸县有关部门统计，这些收入中的97％的资金回流攸县，其中至少有8亿多元在家乡投入再生产，兴办大小企业3700多家，每年实现的国内生产总值占全县GDP在40％以上。

攸县，已成为名副其实的全国第一“的士”大县。攸县“的哥”，甚至被人称为攸县“的哥”现象。

“长垣厨师”美名扬

源于商朝，始于春秋，成于盛唐，兴于北宋，盛于明清，辉煌于当代的烹调技艺和烹调人才辈出之乡――河南省长垣县，被命名为首个“中国厨师之乡”。

在各个历史时期，长垣厨师都不断走出国门，走向世界。先后在美、日、英、法、德、意、加、奥等国家事厨或开办中餐馆。据统计，中国驻外使馆中所选派中餐厨师有近1/3是长垣人。他们将精湛的烹饪技术带到海外，不仅为豫菜及中国菜的发扬光大起到了积极作用，而且促进了外国人对中国饮食文化的了解。

据介绍，长垣厨师之多居全国之首，明清以来从厨人数达30多万人，代代相传“烹饪世家”比比皆是，全县自然村有20%为“厨师村”，拥有餐饮企业800多家。长垣烹技精湛兼容四方，适应性强，形成“以甜提鲜、以咸提香”自身五味调和，质味适中的体系和特点，创新研制出4000多种菜点，烹调技法50多种。长垣县努力做大做强烹饪产业。投资一亿元成立“河南博大烹饪学院”，创办“豫菜科学研究所”，建立14.5万亩绿色基地，启动农业生态园，设立名师名厨基金并筹建美食节、厨乡博物馆，策划烹饪文化节等，要把长垣建成全国地域性“烹饪王国”名牌。

“川妹子”品牌俏全国

2005年7月20日晚上，从成都出发的L92次列车缓缓驶进北京西站。18岁的李娟和二十几名同伴身着漂亮的羌族服饰下了车，身后，是和她们一样显眼的几百名系着粉色围裙的“川妹子”品牌家政服务员，来到北京的兴奋与喜悦全部写在了脸上。

据四川省劳务办主任马绍兴介绍，“川妹子”名称特指全省劳务大军中从事家政、宾馆酒店、礼仪、营销等服务行业的女性劳务人员，“川妹子”品牌属公共资源，是全省社会共享标志，打造“川妹子”劳务品牌是政府行为。打造“川妹子”劳务品牌，就是要经过系统、严格的职业培训，培养一支具有中高级职业技能的“川妹子”劳务队伍。

打造“川妹子”劳务品牌，是今年四川省劳务开发的重要工作。马绍兴告诉记者，今年，四川省委、省政府决定在省级农民工培训专项经费中列支160万元，用于集中培训4000名“川妹子”家政服务员，每培训输出1人，省财政都要补贴400元。

“这批‘川妹子’全部具有初中以上文化水平，还有50多名有幼师、护理、计算机等专业文凭的大中专毕业生。”马绍兴介绍道。

最大的不同体现在培训内容上。以前对培训没有硬性规定，只是按照初级标准，要求会搞搞卫生做做饭就行，培训时间也只有三五天。现在则要求培训单位统一标准、材，按照中级家政服务员的标准进行培训，培训时间不少于30天。烹饪、营养配餐、打扫卫生、超市购物、礼仪、家用电器的操作等等，都要教会她们。四川省为此专门成立了打造“川妹子”劳务品牌指导小组，最终确定了40个培训中标单位，要求中标单位实行“招生―培训―输出―维权服务―跟踪管理”一条龙服务，就业稳定率在80％以上，并在今年12月底以前完成4000人的定点培训。

林州10万“建筑兵”

劈开太行山，引来漳河水。一条全长1500公里的红旗渠曾激发起多少林州儿女英雄主义的豪迈气概，它不仅从根本上改变了林州人民的生存条件，而且孕育产生了“自力更生、艰苦创业、团结协作、无私奉献”的红旗渠精神，成为中华民族的宝贵精神财富，同时还锻造了一批能工巧匠。

上世纪60年代是林州建筑业的起步阶段，在林州建筑史上称之为“战太行”。红旗渠的修建成功，不仅改变了林州人民的生活，还为林州建筑业奠定了发展基础，一大批经过实战锻炼的施工队成为林州建筑企业的中间力量，如劳动模范任羊成、张买江等。“出太行”是林州建筑业的发展阶段。随着改革开放春风吹遍神州大地，全国各地不断掀起建设高潮时，为支援各地建设，林州建筑业开始走出山区。经过20多年的拼搏，林州建筑业已成为河南省“建筑之乡”的排头兵，建筑业收入占农民收入的70%。

林州建筑品牌的做大大致有三个因素。一是“自力更生、艰苦创业、团结协作、无私奉献”的精神激励着10万林州建筑业从业人员，以定叫高山低头顽石穿的气魄，叩开了市场之门。二是建筑业带动了其他产业的发展，延伸了产业链，专业施工有了较快的发展，特别是解决了大批闲散劳动力就业问题。三是良好的信誉使施工任务长盛不衰，为建筑企业提供了长期稳定的发展机遇，形成了北京、天津、太原、郑州等主要市场，足迹遍布26个省、市、自治区。

林州市副市长呼明山说：“从战天斗地到精益求精，我们的建筑工品牌不断注入新的文化内涵，越叫越响。”

“六合裁缝”地位高

南京市六合区是江苏省出名的“缝纫之乡”，裁缝手艺由来已久，就连孙中山等名人都曾请六合裁缝做过衣服。

近年来，随着苏美达长江制衣、江弘等一批服务加工龙头企业的崛起，六合的缝纫业迅速扩张，家庭作坊式的加工点不算，全区目前共发展专门挣“老外”钞票的外贸服装、玩具企业220多家，他们在源源不断地将成衣和长毛绒玩具打向英、美、德、法、澳、日等国外市场的同时，也让足不出户的6万农民靠裁缝手艺鼓起了腰包。据统计，由土裁缝撑起来的服务玩具业，年产值已占全区工业总产值的21%，人均每年7000元的收入，平均到50万六合农民头上，每人每年可由此增收900元。

稳定的收入，让小裁缝们在家庭和社会上的地位大大提高。记者最近在程桥镇服装工业园采访时，巧遇了这样一件事：中午快下班时，黄木桥村一位老太太，带着孙子执意要进吉姆服饰厂的门见儿媳，原来，5天前老太太与儿媳为琐事拌了两句嘴，儿媳一气之下住到了厂里。等到老太太消了气，两度指派儿子接媳妇回家都没成功，最后只得亲自“出山”。在“调解”现场，面对儿媳和厂长，老太太一开口就把大家逗乐了：“现在媳妇的地位可高了！就算是她不对，我也只好先‘跌软’，她一个月能挣1000多块钱呢。”

“桃江保姆”受青睐

“桃花江是美人窝”。享有这一美誉的湖南省桃江县是一个劳务输出大县，14至15万人常年在外务工，占到了全县人口的18%，而劳务经济收入占农民纯收入的近1/3。早在10年前，桃江县城走出了第一批为广州老外服务的保姆，如今这支队伍已经壮大到上百人。虽然她们平均学历不过小学毕业，现在却能和老外流利对话，甚至习得韩语、德语、法语，做得一手好洋菜式，有幸运者游览美国、澳洲、泰国，还请这些外国朋友回湖南老家参观。现在，最早的“吃蟹者”已经在外购房。为此，各新闻媒介以《大字不识外语棒，桃江村妇专当洋保姆》进行了报道，形成了独特的桃江保姆品牌。

近年来，该县针对劳务输出中妇女比重大、从事“保姆”之类家政服务人数上升的情况，发挥独特的人文优势，开发“美女”资源，发展“桃江高素质保姆”输出外省，推出“桃花江保姆” 新品牌，提高劳务输出的竞争力和质量。该县还通过电视、印发资料等手段广泛宣传。今年政府还拿出20万元专项资金，提供免费培训，集中开设了家政服务、政策法规、基本技能等课程。自去年以来，该县已举办了三期“桃花保姆”培训班，共培训“桃花保姆”307名，均被南方多家家政服务公司抢聘一空。

汨罗“荒山佬”勤吆喝

“叮当叮当叮叮当，一头荒货一头糖”“箩筐四百八十只眼，走遍天下随我喊。收废铜烂铁啦……”这两句吆喝，是湖南汨罗人最耳熟不过的了。7月31日下午，在汨罗市中南再生资源交易市场，干了一辈子废品收购的郑鹏来又兴高采烈地吆喝起来。

当地人都称郑鹏来为鹏爹。鹏爹10多岁开始收购废品，他把废品收购称作“捡黄金”。如今鹏爹正是这个市场的废旧收购大户之一。鹏爹告诉记者，从事废品收购，变废为宝是汨罗由来已久的传统产业：“72根扁担，回收废品是第一根扁担。说的就是回收废品是72个行业中的第一个行业。”说起废品收购，鹏爹如数家珍。

其实，早在晚清时期，汨罗的新市、团山、古培塘一带，就有不少“荒货佬”、“破烂王”，一根扁担两箩筐，结伴成群，走南闯北，从事废品收购。解放后，汨罗供销系统的再生资源收购业务发展良好，在全省首屈一指。改革开放后，不少人重拾扁担，干起老本行，在新市团山自发形成了中南五省最大的再生资源交易市场。2001年，汨罗市委、市政府把它作为一项新兴产业来扶持培育，相继投资5000万元，建成建筑面积5万平方米的中南再生资源交易中心市场。

市场建立后，全国22个省市的“废品”朝汨罗涌来。仅2004年，市场回收物质交易总量就增加到80万吨，交易金额60亿元，实现税收4211万元，经营户超过2000家，从业人员超过3万人。