餐饮行业市场调研精选(九篇)

第1篇：餐饮行业市场调研范文

餐饮市场调研报告范文一 一、XX县餐饮业的基本情况

(一)机构设置

全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。

(二)食品卫生监督机构的主要监管内容

按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有：负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。

(三)行政工作(许可、监管、执法)依据

《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。

(四)卫生许可情况

全县共有餐饮业339家，其中县城内224家，农村乡镇115家，从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准，多数饭店没有达到A、B级标准，少数餐饮业只能达到C级企业标准，而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。

(五)监管内容

食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货索证情况，畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食品保存情况，餐具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。

(六)卫生监督部门尽职尽责

餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，依照职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生安全状况，特别是在各重大节假日及重大活动期间，都尽职尽责完成了卫生监督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标，较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。

二、存在的主要问题及产生的原因

按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面：一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全，食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好，法律意识、安全意识淡薄，潜在的食品安全风险较大，餐饮业普遍存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数，对从业人员的管理上存在着流动性较大，不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好，无健康证的人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏加快，给监管工作带来困难，目前处于监管不到位，缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，卫生监督员培训经费不足，知识更新慢，不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生，有历史遗留的问题，还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后，餐饮业卫生状况底子不好，D级餐饮业底数偏大，由于社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，80%的企业达不到从业要求，就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会，依法取缔恐怕引起社会矛盾，这是监管工作最难解决的实际问题。另外，监管部门的人员少，难以达到检查频率，存在监管盲区和死角的问题。

三、关于加强餐饮业管理的建议

(一)加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律。

(二)严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证，并严厉查处无证经营行为。

(三)建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地方财政拨付专项经费，在检测设备上加大投入，确保餐饮业监管工作有一个新的起色，尽快解决监管不到位、措施不到位的问题，以确保公众的饮食安全。

(四)加大《食品安全法》的学习宣传力度，要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传，提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会，研究餐饮业管理的新方法、新途径，并开展专题辅导，使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高，推动食品监管工作上档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即，将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作，对于这项新的工作，相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，完成角色转换，争取在原有的基础上能有所突破，有所创新。

餐饮市场调研报告范文二 一、调研目标、方案设计及组织策划

(一)调研目标

总目标：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研

3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

(二)调研对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。采取区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观察为辅，间或幽灵实验调研，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调研对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调研方式：1)问卷调研 2)访问调研3)市场观察4)电话网络调研5)幽灵实验调研等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调研主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调研的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调研内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调研组织实施过程

调研组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。

二、调研的主要统计结果及分析

本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调研结果如下：

1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1

北门餐饮类型及分布情况

类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧

数量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于24人，消费能力较高

5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况

第2篇：餐饮行业市场调研范文

关键词：大学生；餐饮消费；餐饮业；建议

中图分类号：F27

文献标识码：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2017.03.038

进入21世纪以来，随着中国教育产业的不断发展，高等学校为周边商业社区提供了规模庞大且收益稳定的消费群体，刺激与拉动了周边餐饮业的发展与服务业的经济增长。大学生作为特殊的消费群体，具有鲜明的餐饮消费特征，研究大学生的群体餐饮消M特征，对于高等院校周边餐饮业的发展具有极其重要的理论意义与实践价值。

1 文献回顾

国外学者布朗、吉尔摩和达纳（Brown & Gilmore & Dana，1996）通过对美国大学饮食质量及就餐环境问题的研究，得出影响食品服务的主要因素是食品味道、餐厅卫生和食品温度的结论。安舒尔q加戈（Anshul Garg，2014）通过研究泰莱大学大学生对校园快餐店服务质量的认知状况，发现相比快餐店的地理位置和装修风格，其服务质量的高低对大学生的就餐选择影响更大。

国内学者张梦丽（2004）研究发现大学生进行餐饮消费时非常重视餐饮环境、餐饮风味和餐饮服务态度等3个因素。高庆（2011）研究发现餐饮消费行为与大学生餐饮消费观念、餐饮消费偏好的相关程度很高，高等院校应该将提升校内食堂饮食质量与服务水平作为食堂经营管理的根本措施。黄铃钰、李梅华（2013）提出应通过加强餐饮业供应链监管机制建设来降低与消除高等院校周边地区饮食安全隐患。张玉刚（2014）发现高等院校周边消费环境与大学生餐饮消费的相关程度较为显著。

国外学者对大学生餐饮消费特征对周边餐饮业影响的研究很少，主要侧重于高等院校周边文化以及商业环境的研究。国内学者关于餐饮消费特征与高等院校周边餐饮业相互关系的研究为数不多，多数学者是对两者分别进行调查研究的。

本文通过问卷调查分析了大学生餐饮消费特征，结合高等院校周边餐饮业的发展现状，研究了大学生餐饮消费特征对高等院校周边餐饮业的影响，期望能够对高等院校周边餐饮业经营者的投资决策和生产经营，以及政府区域规划与治理提出切实可行的对策建议。

2 调查对象的描述性分析

2.1 研究对象

论文的研究对象分为两类，第一类为兰州市安宁区三所高等院校（即西北师范大学、兰州交通大学以及甘肃政法学院）的大学生，旨在分析大学生餐饮消费特征；第二类为高等院校周边金牛商业街和宝石花路商业街的餐饮店，目的在于了解其经营状况。

2.2 样本分布状况

对三所样本学校发放了470份问卷，实际回收了450份，有效问卷有406份，问卷有效率为90.22%。对三所样本学校周边的餐饮店发出问卷150份，实际回收问卷120份，有效问卷114份，问卷有效率95%。

3 调查结果分析

3.1 高等院校周边餐饮业经营现状分析

3.1.1 高等院校周边餐饮业利润空间大，经营收益良好

调查得知8.77%的餐饮店月租金在2000元以下，33.33%的餐饮店月租金在2000-7000元之间，24.56%在7000-1.2万之间，1.2万-1.7万元的餐饮店有13.16%，月租金在2万元以上的餐饮店占9.65%，整体而言，高等院校周边餐饮店的月租金集中分布在2000-7000元、7000-1.2万元和1.2万-1.7万元这三个区段。

图1为餐饮店月租金与月营业额的集群条形图，由图可以看出，每个月租金范围内，相应餐饮店的月营业额远高于租金水平，说明高等院校周边餐饮店利润空间大，经营收益好。

3.1.2 高等院校周边餐饮店的规模小、数量多

样本学校周边餐饮店以经营中餐、特色小吃和火锅为主，其他各类餐饮并存，种类繁多。调查表明，高等院校周边餐饮店的面积主要在50O以下和50-100O这两个区间上，分别占41.23%、27.19%，餐饮店面积在100-150O的比重为12.28%，150O-200O的比重为6.14%，200O以上有8.77%，除无固定经营场所的摊贩外，总体呈现随着餐饮店面积的增加，相应餐饮店的数量在减少，高等院校周边餐饮店营业面积小、整体规模小。

3.1.3 高等院校周边餐饮店经营时间短、更替频繁

从表1可知，73.3%的餐饮店经营时间在4年以下，其中，经营时间在2年以下的餐饮店有43.0%，2-4年的有33.3%。除经营时间达到8年以上的餐饮店数量有所上升外，随经营时间的增加，相应餐饮店的数量在减少，其中，经营时间在2-4年区段到4-6年区段的餐饮店数量减少最为明显，说明高等院校周边餐饮店经营时间普遍较短，第4年是餐饮店更替经营的重要转折点，店铺更替比较频繁。

3.1.4 定价普遍高于大学生均餐消费额、价格差异小

通过调查高等院校周边各类型的餐饮店的人均每餐消费额分布得知，中餐类有89.5%的餐饮店人均每餐消费额在8-16元及以上，饮品店有75%的人均每餐消费额在8-16元及以上，特色小吃类有81.5%是在8-16元及以上，西餐类、烧烤类和火锅类餐饮店的均餐消费额全部在8-16元及以上，只有早餐类餐饮店的均餐定价在8元以下。调查表明仅有31.21%的大学生平均每餐的消费额高于12元，68.79%的大学生平均每餐的消费额在6-12元，说明高等院校周边餐饮店的价格偏高。

3.1.5 竞争不合理，店铺租金高

表2表明，经营者认为影响经营收益的最主要的两个因素是竞争者太多（54.4%）和店铺租金高（45.6%），这反映出高等院校周边餐饮业进入门槛低，盲目投资导致周边餐饮业竞争激烈。

3.2 高等院校周边餐饮业存在的问题

3.2.1 卫生状况有待改善

高等院校周边餐饮店在实际经营过程中为了节省成本，只进行简单的餐具清洗。监管部门全面监控难度大，仅凭从业人员自律来保证餐饮卫生，很难保证高等院校周边餐饮店的卫生质量。

3.2.2 原材料采购渠道不透明

高等院校周边餐饮店原材料的采购来源不透明，食材完全由餐饮店自行采购。大部分餐饮店没有食品的检疫或合格认证，消费者无法准确判断原材料是否新鲜，有无变质，一旦发生事故，存在诸多隐患。

3.2.3 缺乏特色餐饮

高等院校周的餐饮店的类型虽然多样，但菜品特色不鲜明，多数经营的是麻辣烫、冒菜、砂锅和火锅等，经营者相互模仿，菜品雷同，缺乏创新。

3.2.4 餐饮服务水平有待提高

高等院校周边餐饮店规模小、数量多，招聘条件要求不高，员工职业素质低下，出于对成本的考虑，经营者通常不会对员工进行岗前培训，导致高等院校周边餐饮店的服务质量低下。

3.3 大学生餐饮消费现状分析

3.3.1 大学生月均生活费及餐饮消费支出

调查表明，40.15%的学生的月均生活费在800元-1000元之间，在600元-800元和1000元-1200元之间的学生所占分别为19.21%和18.97%。而12.32%的学生在600元以下，超过1200元仅占9.36%。

通过大学生月均生活费与月均餐饮消费支出的相关分析得到的Pearson相关系数为0.726，说明大学生月均生活费与月均餐饮消费额正相关，由此可知大学生月均餐饮消费额占月均生活费的比重很大，大学生的消费水平属于基本消费。

3.3.2 大学生就餐场所选择

大学生的主要的就餐场所有三种，分别是校内食堂、外卖和校外餐饮店。调查表明大学生选择三种就餐方式的比重各为64.3%、32.3%、3.4%，大一至大四的大学生选择在校内食堂就餐的比重分别是75%、61.8%、60.7%和57.3%，由此可知，大学生选择在校内餐饮店就餐的比重随着年级的增高而下降。

3.3.3 大学生对校内食堂的满意度

通过调查大学生对校内食堂的满意度可知，大学生对校内食堂饭菜表示一般的比重最大，占42.6%，比较满意的学生为27.1%，不太满意的比重为17.7%，非常满意和不满意的比重分别是2.5%和10.1%，总体上大学生对学校食堂的满意程度不高。

3.3.4 大学生了解餐饮信息的渠道

通过调查大学生了解餐饮店的渠道可知，78.3%的大学生通过朋友推荐了解餐饮店信息，35.7%的学生通过宣传单页了解餐饮店信息，13.5%的大学生是通过促销活动了解餐饮店信息，10%左右的大学生是通过网络论坛和传媒广告了解餐饮信息，说明对大学生而言，餐厅良好的口碑主要是建立在同学朋友的认同推荐的基础上的，经营者应该通过开发独具特色饮食口味来获得更多消费者的认可。

3.3.5 大学生餐饮场所选择考虑的主要因素

调查表明77.3%的大学生选择就餐场所时会考虑饭菜的可口程度，76.4%会考虑价格，65.8%会考虑卫生状况，53.9%会考虑就餐环境，46.3%会考虑便利性，35%会考虑上菜速度，考虑服务质量的有30.5%，考虑装修风格的仅有9.9%，所以高等院校周边餐饮店要想获得更高的收益，应该以消费者为主，结合大学生的消费需求，从多层面来提高自身竞争力。

3.3.6 大学生饮品消费的需求分析

通过调查大学生去饮品店的目的得知，以饮用饮品为主要目去饮品店的学生比重最大，占64.3%，因聚会需要去饮品店的比重为54.2%，为休憩而去饮品店的有23.6%，因约会去的占20.4%，为利用免费WIFI去饮品店的有13.5%，为学习去的比重最小，只占8.6%。除饮用饮品外，大学生因多样化的目的去饮品店消费，高等院校周边的饮品店可以拓展与大学生相关的其他业务，谋求更加多元的收入手段，进一步提高服务质量。

3.4 大学生餐饮消费特征分析

3.4.1 大学生餐饮消费支出在消费收入支出中占比较高

大学生群体具有较强的消费力，但大学生还不具备创收能力，他们的主要收入来源于家庭，在大多数学生的消费支出中，餐饮消费支出占比高，说明大学生消费群体的消费偏重于基本消费。

3.4.2 大学生餐饮消费对校内食堂的依赖性逐年降低

随着年级的增长，大学生在校内食堂就餐的比例逐渐降低，在校外餐饮店就餐的比例升高，说明大学生对校内食堂的满意程度在逐年下降。

3.4.3 大学生追求独特的口味和个性化的就餐环境

大学生在餐饮消费过程中，追求个性化的消费观念与饮食口味，追求新潮、尝试新鲜食品的意愿强烈，在餐饮消费中倾向于在个性化场所就餐。

3.4.4 大学生出于社交需要而进行餐饮消费的现象显明

丰富的大学生活为大学生提供了社交与实践的舞台，伴随大学生的社交与实践活动的频繁，大学生出于社交需要进行餐饮消费的现象变得日益普遍。

4 结论与讨论

4.1 庞大的大学生消费群体导致经营者盲目进入周边餐饮业

高等院校餐饮市场具有巨大发展潜力，投资者争相进入高等院校餐饮行业，但多数餐饮业投资者，不重视市场分析与调查，在进行投资前，凭借自己的主观判断，盲目进入高等院校餐饮市场，导致短期内进入餐饮行业的竞争者数量迅速增长，竞争激烈，更替频繁，数据表明多数餐饮店经营时间不足4年。

4.2 大学生个性化餐饮消费特征倒逼周边餐饮加强菜品创新

大学生追求个性化，体现在餐饮消费上是普遍比较注重口味、喜欢新鲜口味以及偏好特色鲜明就餐环境，使得高等院校周边餐饮店必须要注重菜品创新和就餐环境的创新设计。

4.3 大学生对网络信息的敏感性推动周边餐饮发展网络营销

大学生群体性消费特征明显，他们的消费决策行为具有从众特性，随着互联网的快速发展，大学生可以方便快捷地获取各类消费信息，网络消费的新兴，大大拓宽了大学生信息的获取渠道，所以，周边餐饮业根据这一特征采取针对大学生群体的网络营销非常必要。

4.4 大学生出于社交目的的餐饮消费拓展了周边餐饮的盈利空间

大学生出于社交需要而进行餐饮消费的特征，使得周边餐饮业的业务种类得以拓展，开辟了新的盈利途径。高等院校周边餐饮店在以餐饮为主要经营目的以外，还可以结合大学生的社交需要，改变餐饮店风格和业务类型，加强开辟以服务主导的新的盈利空间。

5 关于高等院校周边餐饮店及政府相关部门的对策建议

5.1 对高等院校周边的餐饮店的建议

5.1.1 结合高等院校餐饮市场现状进行投资决策

投资者在决策前，应对高等院校周边餐饮市场的供需关系进行调查，对市场进行细分，找出高等院校周边餐饮市场竞争不足之处，分析大学生餐饮消费心理，结合自身可开发利用的优势，制作既对大学生有吸引力，又有竞争力的餐饮产品。

5.1.2 通过与高等院校师生互动合理运用理论指导经营活动

高等院校专业众多，聚集了各方面的人才，经营者可以根据自身业务需要，寻求相关专业的高等院校老师与学生的建议和帮助，或赞助相应专业的大学生开展调查研究，低成本高效率地掌握第一手数据及研究结论。

5.1.3 从多方面创新以提升自身竞争优势

餐饮店经营者应该注重经营管理模式的创新，提升自身服务质量，加强对菜品和口味的创新，提高核心竞争力；适时对学生的消费需求进行跟进了解，结合自身情况利用网络营销手段，进行宣传营销。

5.1.4 结合大学生消费能力合理定价

大学生的收入主要来源于家庭，其消费需求与其消费能力不一致，消费偏重于基本消费，就要求周边餐饮业的饭菜价格不宜过高，菜价的变动范围应在大学生日餐均价上下。

5.2 对政府相关部门的建议

5.2.1 统一规划建设高等院校周边餐饮业

高等院校周边餐饮业发展较快，但是整体缺乏合理规划，经营方式单一。安宁区政府相关部门应该积极引导高等院校周边餐饮树立良好的服务思维和服务态度，提升自身服务水平，并统一进行小型餐饮店特色化的转型，推动大中型餐饮完善品牌，扩大区域影力。

5.2.2 建立行政监管与舆论监督相结合的监管体系

高等院校周边餐饮店卫生状况差，政府部门应通过建立食品安全标准，健全餐饮监管体系，对食品安全进行严格控制，促使高等院校周边餐饮店公示食材来源，切实落实餐具的清洁消毒，并要求餐饮业者加强行业自律，注重营造良好的舆论氛围，促进其良性发展。

5.2.3 打造依托高等院校餐饮市场的多元餐饮商业圈

大学生群体规模庞大，具有巨大的消费潜力，深受投资者的青睐。安宁区政府部门应该充分挖掘高等院校商业圈的发展潜力，在充分考虑市场需求的基础上，借鉴先进地区大学城周边餐饮业的开发方式，合理布局，增加创新元素，推动高等院校周边餐饮业的快速发展。

参考文献

[1]Gremler，D.D.and Brown，S.W.Service Loyalty：Its Nature，Importance and Implications In Edvardsson，B.Brown，S.W.，John-ston，R.andScheuing，E.E.（Eds）.Advancing Service Quality A GlobalPerspective[J].International Service Quality Association Inc 1996：171-180.

[2]Anshul Garg.Mechanic Clues vs. Humanic Clues： Students’ Perception towards Service Quality of Fast Food Restaurants in Taylor's University Campus[J].Procedia - Social and Behavioral Sciences，2014，（144）：1-2.

[3]张梦丽.大学生饮食观念及外出就餐行为探析[J].扬州大学烹予饪学报，2004，（03）：60-64.

[4]高庆.大学生餐饮消费行为分析――西南交通大学的调查结果分析[J].商业现代化，2011，（02）：38-40.

第3篇：餐饮行业市场调研范文

关键词：中小型餐馆 市场调研 市场环境 市场需求 基础设施

1 投资中小型餐馆时进行市场调研的必要性

任何盲目地创业都不会有好的结果，投资是一个系统工程，必须进行科学的决策，首要环节即进行市场调研。目前大多数餐馆投资者投资失败的主要原因就是忽视了市场调研，因为无论多大规模的餐馆都无法满足所有的消费者，科学的市场调研活动可以让投资者了解预投资地区餐饮市场的发展状况找准市场细分标准对市场进行细分，并结合资金的规模和创业者的特点找到自己的目标市场、适合开店的地点，进而找到餐馆的特色，以便为后续工作打下基础，这一工作做得越详细、越具体，就越有利于餐馆投资计划的顺利进行。

2 投资者对市场调研的错误认识

因为中小型餐馆的创业门槛比较低，很多投资者并不具备专业的餐馆经营管理知识，所以大多数创业者都对市场调研缺乏正确的理解，普遍存在以下几种错误做法：第一，把市场调研片面化。大部分投资者认为市场调研只是大企业的事情，自己投资的是小餐馆，只要饭菜好，根本不需要市场调研。第二，把市场调研形式化。还有一部分投资者只是将市场调研工作作为书写商业计划书吸引投资者的一个环节，并没有将调研所取得的信息真正的用于投资活动中，从而浪费了大量的人力、物力和财力，并没有取得良好的效果。第三，把市场调研简单化。更多的创业者认为市场调研就是看看自己选择的门面周围有几家竞争者、大概有多少居民或企事业单位而已，或者让员工到马路上找过往的行人做点简单的调查问卷，而问卷的内容也基本局限于顾客的口味、产品价位等简单的问题上，对投资行为反而会产生误导。

3 投资中小型餐馆的市场调研要点

3.1 市场环境 市场环境是不可控因素，任何企业都必须去适应环境，餐饮投资者在做市场调研时首要任务就是对市场环境进行调研，一般可以从以下几方面进行：

①政策法律制度环境。主要指关于餐馆经营的法规、法令和规章制度，以及各地区颁布的影响旅游企业经营的地方性管理条例等，这方面的调研可以让投资者清楚当地政府对餐饮业的政策导向，自己要投资的项目是否属于政府扶持或鼓励发展的产业，自己是否具备政策倾斜的条件，自己的投资行为是否在法律制度允许的范围内，以便于降低投资的成本和依法经营，避免造成不必要的损失。②经济环境。包括当地的经济发展水平、居民的收入水平、物价水平以及物价指数等，这方面的调研可以让投资者清楚自己的企业在未来的发展空间有多大，并且适合投资多大规模的企业等。③社会文化环境。包括当地的社会文化发展程度、对外来事物的接纳程度、社会审美观念，居民的受教育程度、、风俗习惯以及民族禁忌等等，这方面的调研可以让投资者清楚自己投资餐馆时可以选取什么样的命名、经营特色以及是否会被当地居民所接受等。④科学技术环境。包括最新的灯光技术、收银设备、烹饪设备、装修材料等，这方面的调研可以让投资者根据需要使用最新的技术、采购最为时尚和先进的设备以提高经营效率，并且有助于获得消费者的关注。

3.2 市场需求 市场需求是决定市场购买力和市场规模大小的主要因素，也是餐馆投资者选定经营方向的主要参考因素，可以从消费者的构成、特点及影响消费者需求的因素几方面着手，包括客流量的大小、消费者的年龄、性别、民族、、职业、收入、偏好、家庭结构、社会习惯、餐饮潮流、购买动机、价格敏感度、环境敏感度、促销敏感度、节庆需求、行走距离的认同度等信息，以便投资者找准目标市场和餐馆定位。

3.3 周边基础设施 餐饮经营对周边基础设施的依赖程度很大，因为它决定了消费者到达的便利程度以及客流量的大小，主要体现在公共交通路线、搭乘出租车的便利度、停车位的面积、银行、超市、通信、休闲娱乐企业等方面。

3.4 竞争市场 对竞争市场的调研主要从产品和价格两方面进行，例如竞争者的数量和类型，产品的品味、优势、风格、品牌、市场认知度、推出新产品的速度、甚至付款方式等，同时投资者还要充分获取竞争者的定价、产品的差价、优惠价，消费者对竞争者价格的认同度等信息，以便做到知己知彼，百战不殆。

3.5 供应商 餐馆的供应商主要包括厨房和餐饮设备供应商以及蔬菜、肉蛋、水产、米面油、酒水饮料、调味料等原材料供应商，在投资前针对供应商的信誉、合作意向、产品的品质和价位等方面进行调研，有助于餐馆保持自己产品的品质和成本优势。

3.6 劳动力市场 餐馆是提供服务产品为主的劳动密集型企业，工作人员的素质决定了产品的质量，针对人才市场的调研就显得尤为重要，主要集中在针对后厨人员和前台人员两个方面进行，例如人才的供应、薪酬、经验等。

参考文献：

[1]刘伟平，陈秋华.旅游市场营销学[M].北京：中国旅游出版社，2005：96～100.

[2]任宏；中小型餐馆挺进酒吧街[N].北京商报，2008-03-11.

[3]丁俊.南京中小餐馆大办中秋宴[N].江苏经济报，2008-09-13.

第4篇：餐饮行业市场调研范文

关键词：小型餐饮业；市场定位；竞争优势；顾客。

改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分比以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和的营销方法，才有可能才激烈的市场竞争中获得成功。

一、以顾客价值为导向

大众化经营的市场空间不断延伸，假日消费与家庭私人消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发不断加快，服务由以流动人口、工薪阶层为主，向家庭厨房和社区服务延伸，更环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当好地满足人民群众的基本生活需求。成功的餐馆企业家首先重视顾客的需求和偏爱，然后定位其餐馆服务概念，关注未来由于技术进步、消费者偏爱和口味的不断变化等原因导致的发展趋势。由于不同经济形态市场上的顾客和同一市场的不同顾客有着不同的产品和服务的定位以及不同的物质效用和心理效用，在这一意义上说，我国不同业制、不同业态和不同水平、不同档次的餐饮企业已经基本形成多层次多样化的市场竞争格局是必要的。

二、特色经营，多样化菜品研发能力

在市场竞争日趋激烈的形势下，广大餐饮企业更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。烹饪技术更加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加，电子点菜、计算机管理、网络促销更加普及，企业文化建设也不断加强，行业发展水平明显提高，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。

菜品研发能力，而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而 菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力，正是餐饮行业的本质所在。如果要满足消费者多样化需求，必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力，菜式的新颖，对顾客更有吸引力。

三、加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。

四、传统餐饮向现代餐饮的转化

传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征，随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，在继承传统饮食文化与烹饪技艺的基础上，以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产，连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进，不断加快现代餐饮的步伐。

小型餐饮企业，是民众创业的热门行业，其原因在于餐饮业进入门槛低。随着投资餐饮业的人越来越多，竞争也越来越激烈。在食材、人工、水电等各种刚性成本上涨情况下，餐饮业的微利时代不可避免。当前无论是食材、房租、水电等要素成本等都无法“逆转”，餐饮业者唯有在内部管理方面下功夫，提高生产效率、减少浪费。长期以来，社会普遍认为餐饮业不需要太高的管理水平，经营者不少是“洗脚上田”的农民和刚刚踏入社会的年轻人，其管理水平可想而知。毋庸回避，餐饮业要在当前的困境中找出路，必须从管理水平的提升上实现“突破”。

餐饮业粗放经营归根到底是人才的缺乏，无论是厨师等技术人员，还是餐饮管理人员，当前都存在“人数多但质量不高”的问题。推动餐饮产业转型升级已成为必然选择。传统意义上，以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业，必须适时调整未来方向，大力提升现代化管理水平。

中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。

餐饮行业作为我国GDP增长的重要动力之一，其高速的增长态势及良好的发展势头，成为众多创业者和投资人关注的焦点。但我们也应当看到餐饮行业面的市场竞争日趋白热化、企业管理亟待提升等现状，而随着食品安全事故频发、用工荒浪潮席卷全国等问题的出现，餐饮企业，特别是中小餐饮企业要想获得更好的生存与发展，还需要勤练“内功”，搞好内部基础管理。同时，要特别加强对餐饮安全（食品安全、消防安全、人员安全和资金安全等）和人事方面（人事体系建设、人员招聘、员工激励等）的管理和控制，为小型餐饮业谋好出路。

参考文献：

[1]刘强：当前我国餐饮业的发展与对策[J]；科教导刊（中旬刊）；2010年05期.

第5篇：餐饮行业市场调研范文

餐饮业的现状

1987年以前，我国餐饮业的所有制结构为国有和集体两种形式。改革开放后，餐饮市场最先获得开放，使我国餐饮业得到了迅速的发展，形成如下基本格局：

1、多种经济成分并存

餐饮业所有制结构改革后，实行了“国家、集体、个人一齐上”的方针，加上社会各界积极投资餐饮，“三资”餐饮业的增加，使得餐饮业的规模不断扩大，出现了多种经济成分并存的繁荣局面。

2、多种风味共融

中华民族悠久的历史产生了众多饮食的发明创造，精湛的技艺烹调出风味独特的千万品类，构成了不同的饮食文化特色，不仅形成了饮食品种、风味的多样性和丰富性，而且在不同的地区形成了品种的独特性和差异性，逐步出现了各种风味共融的全方位的风味格局。同时，国外餐饮企业的登陆，也丰富了我国餐饮市场。

3、多种经营模式并行

随着餐饮业规模的不断扩大，经营模式的逐步创新，餐饮市场的激烈竞争以及人民饮食需求向高层次发展，多种经营模式并行的格局已成为餐饮市场的一大特色。餐饮市场覆盖面的日益扩大，使得企业之间、行业之间的交融日益突出。餐饮行业经营服务领域正走向多元化。围绕人们消费需求的变化，面对激烈竞争的餐饮市场，经营模式不断推陈出新，并运用现代营销理论，采取多种促销策略和各种服务理念。连锁经营更是有生命力的模式。集团化模式也是一种必然的趋势。

4、目前餐饮业存在的主要问题

（1）操作手段相对滞后

由于价格等因素的制约，大多数餐饮企业仍然具有手工作坊的特点，不能实现规模化生产、效率低，菜点是单件或小批量生产，从业人员是个体劳动者，以单店经营为主和靠经验管理、技艺不高，使饮食的质量得不到保证。这使得整个餐饮企业的科技含量不高，现代化水平低。

（2）竞争激烈缺乏规范

餐饮市场的消费潜力巨大，同时亦存在很大的风险。相对而言，餐饮企业是一个容易赶超的行业，投资几十万元即可运营，结果造成餐饮网点急剧膨胀。由于餐饮行业竞争的日益激烈、定位不准、管理落后，使得每天都有餐饮网点关闭破产。

（3）餐饮业管理水平偏低

目前，餐饮业管理水平偏低是最重要的问题之一。主要表现在：管理机制不健全；某些管理者素质不高；某些从业员工素质较低。因此，建立健全行业管理体制、企业内部管理机制，培养高素质的从业人员已成为迫切需要解决的问题。

餐饮业的发展目标与趋势

1、我国餐饮业的发展目标

本世纪初至2010年，我国餐饮业发展的总体目标是：建立与我国经济发展相适应的餐饮市场体系；形成高、中、低档多种经营模式，早、中、晚等各种餐饮一应俱全的供给体系；形成以不断提高科技含量和现代化管理水平的现代企业管理体系；形成以政府扶持、协会推进、分类指导，以市场为导向的政府宏观调控体系；形成科研导入、教育先行，“以人为本”的人才培养体系。

2、我国餐饮业的发展趋势

我国餐饮业的多种经济形式，多种风味，多种经营模式，加上不断发展和竞争，其格局必然在不同时期呈现出不同的，合理的结构。但是，民族的、科学的、大众的是这一格局的核心和主流，也是我国餐饮业发展的必然趋势。

首先，中华民族五千年的历史，56个民族，菜系，不同的烹饪工具、烹调方法、调味技巧、吃的礼仪和饮食风俗等构成了我国的饮食文化，为我国具有中华民族特色的餐饮提供了丰富的资源。为开拓市场、走向世界创造了有利的条件。同时对产品类型、品种、营养、保健等方面不断创新：一是要将传统美食与现代生活节奏、现代口味、现代服务理念相结合，二是要将民族文化与外来文化相结合，外来资金、风味、经营模式对中国餐饮业是一种很好的补充。

其次，餐饮业的发展必须不断改变传统的生产方式与经营模式。通过实行规模化经营和科学化管理，加大科技开发力度，使我国餐饮行业发展取得新的突破，这将是行业发展与进步的方向。餐饮业的科学化主要包括工艺科学化和管理科学化。生产方式科学化的涵义在于将传统的手工艺与现代食品加工技术相结合，即应用食品科学原理，按照营养均衡的要求组合原料，使加工过程原料的营养损失最少，不产生有毒有害物质，加工成本低，产品的感官状态最好。管理科学化的内涵在于建立现代企业制度，探索出适合自身的管理模式，具有“以人为本”的经营理念；包括产品的生产、质量、卫生等，职员的岗位培训，服务的规范性，商品管理体系、财务管理体系等方面。

再次，马斯洛需求层次理论指出了人类需求的金字塔式的层次性，饮食需求按人群构成来看，大多数处于需求的中低层次，面向大众不仅是市场的需求，也是社会主义的经营方向。中国的餐饮业面向大众是永恒的主题。人民大众是我们餐饮市场的消费主体，消费内容随着经济水平的提高而提高。大众化餐饮市场是一个潜在的大市场，开拓大众化餐饮市场将是餐饮业发展的重点。这种大众化存在差异性，表现在不同发达地区的水平不同；这种大众化具有时代性，表现在不同发展时期的内容不同。

实现餐饮业发展目标的重点

为了实现我国餐饮业发展目标，加快全面建设小康社会的进程，完善餐饮市场供给体系，开拓大众化餐饮市场，要着重在以下六个方面下工夫。

1、正餐的发展

“民以食为天”，一日三餐必不可少；同时随着我国改革开发的深入，社会主义市场经济体制的建立，商务活动的开展，高层次消费的增加，饮食与社交相互结合的正餐消费仍然具有很大的市场。因此，要从中国极为丰富的美食文化中吸取精华，特别是要珍惜老字号这块金字招牌，“倚老卖老”，作好品牌和特色的文章，采用现代经营管理模式、重构经营战略、拓宽经营思路，办好质量可靠、物美价廉、服务一流、适合大众口味的人民满意的正餐。正餐是不可替代的，它的发展仍是我国餐饮业发展的重点之一。

2、早餐的发展

早餐市场虽然已经得到了一定的发展，吃早点难的问题也已基本上得到缓解，但目前要重点解决早餐市场中存在的卫生差、质量差、环境差和网点不稳定方面的问题，使城镇居民能走出家门，吃上放心满意的早餐，这仍是餐饮业需要解决的问题。早点品种少，经营比重也不大，但却切实事关千家万户的生活，要把它提到为民办实事的高度来认识。要加强对早点市场的监督与管理，通过制定有关的标准制度，引导和培育早点市场走向规范化。同时，国有餐饮企业要参与并发挥示范作用，不是简单重复以前的作法，应借鉴上海等地的经验，从一个新的经济增长点的角度来判断，运用新观念、新起点、新机制、新办法来实现新增长，走规范化、集约化的路子，统一规划，集中配送，连锁经营，降低成本。

3、快餐的发展

快餐的发展，要在吸收外来西餐成功的、成熟的整套经验的基础上，结合我国的具体情况探索出中式快餐发展的路子。快餐与正餐并列，用以解决人们一日三餐。快餐食品是介于手工食品和工业食品之间，吸收手工食品和工业食品的优点，将食品的艺术创造与科学创造、烹饪科学与食品科学有机地结合在一起的产物，它是将食品科学向餐饮业渗透，烹饪走向科学化，走向工业化的必然产物。目前我国快餐业处于初级阶段，表现在生产、经营、管理等方面没有与国际标准化、工业化、连锁化、科学化接轨。由此而造成中国快餐的价位不是低廉，而是带有文化欣赏和消遣的含义，这是中国快餐业发展过程中的必然现象，不能认为这不是快餐。因此，中国快餐面临着开发中式快餐品种，变粗放型生产、营销为集约型生产、营销，体现出制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉的特点，为广大民众服务等诸项使命。

4、旅游餐的发展

旅游餐既是旅游业核心支柱――饭店的重要组成部分，也是社会餐饮业的重要构成之一。可以说，旅游餐是旅游业的象征，餐饮业越发展越说明旅游业的发展。据世界旅游组织专家报告：2020年，中国将成为世界第一接待国，这是联合国和世界旅游组织对中国经济和旅游业发展的预测。这无疑为我国旅游餐饮市场的发展提供了广阔的发展空间和无限的商机。2000年4月，在陕西西安举行的以西部大开发为主的中国东西部贸易洽谈会上，旅游餐饮项目成为大会签约的一个亮点。

5、学生餐的发展

目前我国大、中、小学人数众多，这个庞大的餐饮市场有着巨大的潜力。学校尤其是高校由于其生活、学习的固定性规律，餐饮消费的主体是无固定收入的学生，这决定学生餐饮市场的特殊性：食物在合理搭配的基础上保持营养均衡、价位适当、方便快捷等特点。近期要特别抓住高校后勤社会化的契机，针对不同年龄、不同生理生长发育需要，设计出各具特色的营养餐，既可以解决学校办食堂的问题，又能促进学生的身体和智力发展，乃至对提高中华民族的整体素质均有重要战略意义。

6、风味特色餐的发展

在开拓特色菜点和风味小吃时，要注重特色经营和特色服务，通过继承、弘扬、创新、发展不断调整菜品结构和经营结构，以优质的菜品、服务、技术和环境来服务于消费者。办好一批设施先进、环境幽雅、服务一流的风味店。

7、餐饮社会化的发展

餐饮的社会化，是中国餐饮业发展的方向。餐饮的社会化包括两方面的内容，一是人们在外就餐即“外食”，二是社会为家庭烹饪、集团饮食以及餐饮企业提供加工品与半加工产品。现阶段，我国外食的目标市场主要是餐饮业中的低档消费市场，一日三餐的早餐，其次是午餐外食化的比例较大。目前，要解决低档餐馆环境不卫生的状况，加强食品卫生法的执法力度和从业人员的法制观念，为人们外食创造良好的餐饮环境。

现代社会的饮食，人们所消耗的食品中，加工品与半加工品应占较大比重。美国为95%左右，日本为90%左右，俄罗斯为80%左右，我国在40%左右。我们要在差距中找出适合国情的路子，成立配餐中心、餐饮成品或半成品加工厂或集团公司来完成这个任务。第一个目标是大、中、小学生的营养餐；第二是为一些现代企业提供工作餐，以提高工作效率；第三是为一些餐馆、饭庄、酒店、饭店等提供半成品或成品，减少技艺高超的烹饪师的简单劳动时间；第四是为普通家庭供应半成品或成品，使其略加热或简单烹饪即可食。

实现餐饮业发展目标的保证措施

1、深化餐饮业体制改革，建立现代企业制度，实现科学管理

在前几年转变经营机制（承包制、租赁制等）取得成果的基础上，逐步实现股份制，建立和发展餐饮集团，发挥群体优势。而实行科学管理是我国餐饮业发展的必然趋势，管理现代化包括三方面的内容：首先要求生产工具、设备、设施管理现代化。如采用计算机管理、自动收款机、中央空调等硬件设备。其次要求管理思想和营销手段的现代化，如导入CIS建立企业识别系统等。再次要求人员素质不断提高，既要求企业家具有现代意识、具有发展眼光，有要求企业职工的文化素质和业务水平逐步提高。

2、调整餐饮业结构，开拓大众化经营，实现规模效益

开拓餐饮大众化经营与调整行业结构结合起来。在坚持“高、低档兼顾，以中低档为主”的经营方针指导下，要以面向大众为主，积极开拓大众餐饮市场：一是积极发展大众便民餐饮，如快餐市场、早点市场、休闲市场、大众特色菜点与风味小吃等；二是积极开拓新的经营领域，发挥餐饮行业的自身优势，积极发展送餐、外卖和成品、半成品、速冻、方便食品等餐饮食品的加工经营，走出店堂，进入家庭，这是开拓大众化经营的重要举措；三是积极创新经营模式，大力发展连锁经营为重点的现代经营方式。加快企业集团的发展，努力提高科技含量，加强科学管理等，这是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。通过经营创新、科技创新、管理创新和组织创新，促进餐饮业整体水平的提高，推动行业发展再上新台阶，更好地为广大消费者服务。

3、振兴民族品牌，弘扬传统文化，实施名牌战略

品牌是一个企业的形象、标志，是创建市场、走向市场的第一步。但品牌是不能速成的。当今市场经济中最红火的是“名牌经济”，这种经济形式必须具备“三高”特征：高品质、高知名度、高市场占有率。它是市场经济的精华和标志，是市场生命力的重要体现。中华饮食文化源远流长、博大精深。经过历代人民的继承、创造和发展，许多历史悠久、技艺精湛、质量优良、风味独特的老字号食品和传统食品，以其色、乡、味、形的不同特点，经久不衰，享誉海内外。在我国烹饪史上，蛮声寰宇的川、鲁、苏、粤四大菜系的菜品总量在5000-8000种之间，其名菜在300中左右，如伊府面、麻婆豆腐、烤乳猪等享有国际声誉。很多老字号食品已成为餐饮食品的杰出代表，已成为一群优势名牌。我们要继承优秀的经营文化和管理之道；充分发掘老字号的精湛工艺，形成名优品牌，发挥名牌效应；不断推陈出新，将传统与现代、传统文化与外来文化相融合。

4、融入资本市场，迎接WTO的挑战，实施全球化战略

资本国际化从供求的两方面来分析均是中国餐饮业的趋势。一方面，中国是发展中国家，近期内政府拿出大量的资金扶持餐饮业相对比较困难，企业的投入也不会很大；二是改革开放为我国的餐饮业吸收国际资本提供了条件，国际知名餐饮业不断涌入中国市场，不仅投入西式餐饮，而且已经涉入中式餐饮。尤其是我国加入WTO后，经济一体化明显增强，进一步推动中国餐饮市场全球化的过程。全球化已成为国际资本市场和餐饮市场的发展必然趋势，这样将会有更多的境外资金和餐饮进入中国，中国的餐饮也会走向世界。

5、政府扶持、协会推进，实现政府对餐饮业的宏观调控

政府和行会在餐饮业的发展中起着举足轻重的作用。一是餐饮业发展规划、标准、法规和规范的制定。不同时期其内容是动态的、变化的；二是要有效的进行指导。如讨论行业法规的制定、召开研讨会与展示会、组织比赛，出版有关信息、扩大国内外交流等；三是协调各方面的关系。如争取专向科研、发展资金等。在政府职能转变后，行业协会的作用越来越大，政府的有关部门与行业协会有机协调，充分其职能和作用。

6、突出重点、分类指导，实现餐饮业上台阶

由于经济发展的不均衡，人民生活水平存在差异，中国餐饮市场需求有其区域性和不均衡性。发达的东部沿海地区与中、西部地区，同一地区的大、中、小城市之间及其农村之间等，都存在着差异。因此，餐饮业的发展重点要突出，不能一刀切，没有重点就没有特色，没有重点就没有竞争力。要分类指导，对品种的开发、企业扶持、网点建设、行业规划等方面也要突出重点。在当前，中央做出了开发大西部的决策，餐饮业的发展要与此决策相适应，抓住这一机遇，使我国西部的餐饮业的发展上一个新台阶。

7、科教先行，以人为本，完善人才培养体系

第6篇：餐饮行业市场调研范文

【关键词】 蒙自餐饮；可持续发展；建议；对策

当前，蒙自的餐饮业面临极好的发展机遇，外部优势和内部优势都十分明显，虽然在餐饮产业的发展中还存在种种急待解决的问题，但总体上看，市场发展空间广阔，市场潜力巨大，战略竞争优势明显大于劣势，机遇远远大于挑战。因此，我们应该抓住机遇，克服困难，加快发展蒙自市的餐饮业，做大做强蒙自的餐饮业，使之成为蒙自经济发展的亮点和经济增长的新极点。

通过调查，蒙自市餐饮业发展中存在的主要问题为：一是餐饮企业规模较小，企业型态低级；二是食品安全与卫生状况不理想；三是市场秩序有待进一步规范；四是从业人员总体素质较低。

针对上述存在的问题，我们建议，今后一定时期内，蒙自市在发展餐饮业时应采取以下对策：

一、弘扬传统饮食文化，提高餐饮文化核心竞争力

1、弘扬传统的饮食文化

蒙自在历史上形成了丰富多元的饮食文化，以“蒙自过桥米线”、“蒙自年糕”为代表的传统名特小吃在餐饮市场上有较强的竞争力。地方政府应组织人力财力，立项对蒙自的传统饮食文化进行深入细致的摸底调查搜集和整理资料，建立“蒙自名特小吃数据库”；通过成立“蒙自名特小吃传习馆”，明确传承人，培养一批全面掌握传统名特小吃制作工艺的传承人，不断弘扬蒙自的传统饮食文化。

2、注重企业文化品牌建设

目前餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争，谁的品牌受欢迎，谁就拥有更广阔的市场。餐饮企业品牌的树立，包括经营的特色、经营的理念、服务个性和企业文化建设等多方面。要做好企业文化品牌建设，应当以两方面工作为抓手：一是思想上和行动上重视企业文化品牌建设，以诚信为本，从企业的价值观、企业精神、企业形象、团队意识等方面来约束企业的经营行为；二是将服务品牌具体化，进一步规范员工的言谈举止，尽可能使用与企业品牌有关的实物标识，在社会上树立企业的总体形象，细化管理、注重细节。根据地方民族习惯和风格，对店面的总体设计、内部装饰、菜单和服务风格细节应精心设计，充分展示出餐饮企业的个性和特色。

3、整合和开发蒙自的特色小吃资源

通过扶持餐饮行业协会，整合和开发蒙自的特色小吃资源，特别是通过举办“蒙自传统美食节”，做大做强“蒙自特色小吃”品牌；充分利用现代传媒手段，加强宣传，扩大蒙自名特小吃在全国乃至全世界的品牌效应，提高蒙自特色小吃的核心竞争力，使之成为蒙自的一大支柱产业，云南饮食文化的优秀代表。

4、充分利用蒙自的区域优势

利用蒙自的资源、环境、政策等优势和一切有利条件，抓住滇南中心城市、滇越国际大通道、云南对外开放的桥头堡以及中国-东盟自由贸易区建设等机遇，高起点规划、合理布局、突出特色、制定正确的战略目标和战略措施，采用集团化经营、连锁经营、网络经营、大众化经营等现代餐饮业经营模式，高质量发展蒙自的餐饮业，推动蒙自餐饮业实现质的飞跃和历史性突破，实现餐饮企业结构的优化和升级。

二、进一步加强监管，建设绿色健康安全的蒙自餐饮行业

加强政府监管职能部门的建设，从人财物方面加强食品药品监督局，加强餐饮业的市场监测统计分析，逐步提高餐饮企业的卫生安全质量标准，不断加大食品安全工作执法监管力度，彻底改变蒙自餐饮行业脏乱差的现状，建设绿色健康安全的蒙自餐饮行业。

三、优化餐饮业发展的政策环境，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场

地方政府应充分重视特色餐饮业的发展，有关部门要加强配合积极发挥好引导、搭台、造势的职能。深入贯彻落实《云南省人民政府关于促进餐饮业发展的意见》精神，在出台《中共蒙自县委蒙自县人民政府关于招商引资优惠政策的规定》、《蒙自县人民政府关于印发加快县域经济发展实施意见的通知》等优惠政策的基础上，进一步出台配套政策，建立健全餐饮企业劳动用工和社会保障制度，规范和减免餐饮业行政收费，简化餐饮企业灯饰、广告等审批手续；不断强化实施机制，真正落实优惠政策，进一步优化餐饮业发展的政策环境；加强内联外引，招商引资，鼓励和支持餐饮业的有序、健康发展，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场。

四、实施人才优先战略，提高产品技术含量和附加值

现代餐饮行业尤其强调产品的技术含量和附加值。“工欲善其事，必先利其器。”要做大做强做特蒙自的餐饮业，专业技术人才是关键。要走产学研相结合的道路，通过当地企业与地方高校联合，与科研机构联合，培养一大批合格的餐饮行业应用型人才和经营管理人才，从而促进蒙自餐饮业的快速发展和可持续发展。

五、扩大大众化经营面

餐饮大众化经营，是指餐饮企业以自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、厨师精湛的厨艺、相对低的价格向消费群众提供较高质量和较高标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，使企业成为社会绝大部分消费者服务的经营模式。餐饮企业应将广大平民百姓作为目标市场，在提供的产品质量和服务标准不变的情况下，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务，让大众化餐饮消费成为餐饮市场的主要构成。我们有理由相信，餐饮企业通过不断探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展，一定会迎来蒙自市餐饮业的新发展。

总之，未来一段时期，蒙自的宏观经济形势将继续保持较快的发展，居民收入将不断提高，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、科学和绿色餐饮成为时尚。蒙自市加快以旅游业为龙头的服务业发展战略为餐饮业发展带来了新的机遇。只要我们以科学发展观为指导，坚持以人为本，统筹城乡餐饮发展，在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，优化产业结构，实施特色发展战略，就能不断推进蒙自的餐饮业快速和可持续的发展。

【参考文献】

［1］ 陆 韧.变迁与交融：明代汉族移民研究［m］.昆明：云南教育出版社，2001.

第7篇：餐饮行业市场调研范文

一、要提高认识，增强发展餐饮业的责任感和紧迫感

怎么认识发展餐饮业在经济社会发展中的重要性和必要性？去年底，市委作出了建设生态文明城市的决定，把服务业作为下一步经济发展的主要产业，就是把整个经济结构从“二三一”调整为“三二一”，“三”的意思就是“三产”也就是服务业，在市委八届四次全会的决定里，要大力发展生态产业，旅游业在生态产业中首当其冲，是服务业发展的龙头，旅游业“六要素”（吃、住、行、游、娱、购）中，“吃”是第一位的，所以餐饮业是旅游业的龙头。加快餐饮业的发展，对拉动消费、繁荣市场、促进旅游业发展、优化经济结构、提高服务业的贡献率非常重要。同时，餐饮业的发展对吸纳劳动力就业、解决民生的作用，更为政府所看重，这项工作，对构建和谐社会、落实科学发展观都有十分重要的意义。

近几年，餐饮业对经济社会的发展、繁荣市场做出了贡献，但是，整个发展的状况与我市建设生态文明城市的要求还不相适应，存在很多问题，主要是：总量和规模小。相对全国餐饮业发展状况来讲，餐饮业的总量、规模非常小，还没有一家全国知名的餐饮企业；餐饮业发展的布局不合理。没有一个象样的、上档次的“美食一条街”，餐饮业的发展缺乏规划引导、企业盲目发展、自我调节；管理的水平和服务质量不高。餐饮企业的特色不鲜明、竞争力不强，特别是核心竞争力——餐饮文化缺乏；政府推动不够。全市到目前为止，没有出台推进意见，缺乏政策的扶持和支撑。在全国其他地区，凡是餐饮业发达的城市如成都、重庆等，当地政府的推动都是非常有力的；还有行业经营尚不规范等。因此，我们必须进一步统一思想、提高认识，增强发展餐饮业的责任感和紧迫感，采取强有力措施，促进和加快餐饮业的发展。

二、要加大工作力度，采取切实有效的措施，促进餐饮业的优化升级，全面发展

（一）加强网点规划，提高城市的服务功能

以前的规划整体滞后，餐饮业也有这个问题，当前，正在加快发展包括旧城改造、社区建设等等，在这个发展过程中，规划部门要把餐饮业的发展纳入城市的总体规划，在南明区、云岩区包括各区、市、县都要合理的布局餐饮网点，把发展餐饮与城市的改造和社区商业建设结合起来。南明区在龙洞堡片区、云岩区在马王庙片区规划建设美食一条街，规划等部门要大力支持。今后，我市餐饮业要成片、成规模地发展，政府统一规划、统一布局，形成一个大型餐饮街区和社区网点、高档餐饮和大众餐饮相互结合、共同发展的格局，在这个过程中解决停车等一系列具体问题。对老商业区部分，我们在即将出台的意见中，要想办法解决好布局不合理、停车难等历史遗留问题。

（二）加强餐饮人才的培养和培训，通过提高人员素质来提高服务质量

目前，不仅是餐饮业还包括旅游业、酒店业的人才都极度缺乏，现在我们与旅游学校协调，准备加强这方面的培训，下周我们将组织一个座谈会，有旅游业、酒店业的企业参加，也希望在座的餐饮企业参与，大家共同探讨如何加强职业培训的问题。一方面是对在职人员进行培训；另一方面是定单式的培养，为企业定向培养专门人才；另外还有一些短期培训，我们各个职能部门都可以帮助企业来做。

（三）加强行业监管，促进规范化经营

由市商务局草拟的《餐饮企业经营规范》今天已经发到大家手上，修改完善后，下一步我们要认真执行这个规范，坚决落实。国家有关的食品安全卫生法律法规也必须得到认真的贯彻落实，只有这样，才能进一步提高我市餐饮业的服务质量和水平，规范市场秩序。刚才我提到鼎罐城，目前已经停业，为什么？鼎罐城可以说是餐饮业的一个窗口，在省内外都有一定知名度。许多游客来提到的餐饮就是酸汤鱼。前段时间省有关领导发现卫生问题非常突出，并责成省市质监部门去检查，发现的问题更加严重、恶劣；还有喜来登酒店，虽然硬件设施在已经可以说是最高档次，但软件上，服务包括餐厅服务还不尽如人意。对这些问题，近期我市将开展对酒店业和餐饮业服务水平和服务质量的大检查，不合格的一定要停业整改，不整改不行，否则直接影响的整体形象。

（四）充分发挥行业协会的作用

借鉴四川和重庆等地的经验，行业协会对推动餐饮业的发展起着重要作用。我市的餐饮行业协会要进一步发挥作用：

一是加强行业自律、维护企业的利益；

二是沟通行业的信息、提高管理水平和质量；

三是通过协会，加强行业间的交流，加强管理者的培训；

四是发挥桥梁和纽带作用，向政府和部门反映企业的各种问题和困难，形成协力发展的工作格局。

三、要加强领导，形成合力，促进餐饮业上规模、上档次、上水平

参加今天会议的同志有各区县的分管领导、部门的负责同志和知名餐饮企业负责人，可以说既是个座谈会，也是一个工作推进会。下一步，要做这么几项工作：

一是建立联席会议制度

由商务部门牵头，在座的部门和区市县都是成员单位，在发展过程中，联席会议要不定期地召开，对餐饮企业提出的各种问题、困难，特别是重点项目建设中遇到的问题，要共同研究、协调解决，促进协调发展。

二是齐抓共管，形成合力

餐饮业发展的真正载体在区、县，各区、县要结合市里出台的意见制定具体实施意见和配套措施，确保市的意见得到贯彻落实；市直各职能部门在餐饮业的发展过程中要切实发挥职能作用，把餐饮业的发展作为自己的事情来做，用心做好、促成。

三是加大宣传，营造一个有利于餐饮业发展的良好氛围

市商务局要积极协调新闻媒体，加强正面的宣传和引导，包括政策的、发展方向、特色文化等等，要做一个整体宣传方案，加大宣传力度，营造一个良好的促进氛围。

第8篇：餐饮行业市场调研范文

关键词：景区餐饮；经营管理；餐饮类型

旅游景区是指具有参观游览、休闲度假、康体健生等功能，具备相应旅游服务设施并提供相应旅游服务的独立管理区。餐饮是旅游景区的重要组成部分，作为旅游景区的配套服务设施，它不仅直接关系着游客的旅游体验，影响旅游景区整体形象，还与住宿、娱乐等共同构成旅游景区产品体系，决定旅游景区盈利模式，景区餐饮重要性可见一斑。

一、国内旅游景区餐饮研究概述

从国内研究成果看，景区餐饮相关文献最早见于2000年，截至2014年7月，以景区餐饮/景区饭店等为关键词的文章数为26篇，其中，张满林[1]等分别对泰山等景区餐饮的餐具、安全监管机制等进行了实地调查；徐波林[2]等从环境影响的角度探讨了景区餐饮低碳模式构建问题；孙英杰[3]通过调查北京市4A级以上旅游景区餐饮状况，提出了景区餐饮的评价标准；其它学者分别从产品、建筑、布局、消费等方面进行了相关研究。

目前，国内研究对于旅游景区餐饮关注度不高，研究成果较少。通过梳理现有文章发现，景区餐饮研究仍未脱离社会餐饮的一般范畴。然而，与社会餐饮相比，景区餐饮在客源构成、市场营销等方面具有显著的独特性，不能简单地将社会餐饮的研究结论直接应用于景区餐饮的研究中。因此，从旅游景区餐饮的特点出发，探讨景区餐饮的业务构成和核心内涵，有助于旅游景区餐饮的科学管理和旅游景区的健康发展。

二、旅游景区餐饮类型

目前，学者从不同角度对景区餐饮类型进行了划分，姜若愚按照餐饮服务经营方式，将其分为景区自主经营、承包经营和特许经营；赵建桥从消费层次出发，认为风景名胜区餐饮设施包括餐饮点、餐饮店、一般餐厅、中级餐厅和高级餐厅；孙英杰总结出北京4A级景区餐饮类型包括御膳、饭店、西式快餐、零售亭等，上述旅游景区餐饮分类仍然采用了社会餐饮的分类方式，未能体现出旅游景区餐饮的特殊性，本文以游客类型为出发点，通过综合各类型游客的消费金额、停留时间、核心需求等内容，将景区餐饮分为团队餐饮、普通散客餐饮和高级餐饮，并以此为依据，总结其经营管理特点。

1.团队餐饮。团队餐饮主要针对普通旅游团游客以及拓展会议等特殊团队游客，团队餐饮的特点体现为客流量大，但人均消费低；在产品质量方面，客人普遍关注食品卫生和菜品特色问题；由于团队餐饮讲究翻台率，所以团队餐饮更注重高工作效率，不要求过高的服务标准。

2.散客餐饮。散客餐饮经营管理的重点在于方便快捷，并能够体现出景区当地饮食文化，因此，需要核心关注其餐厅布局和产品创新。与团队餐厅依托景区市场营销终年都有固定的合作对象不同，散客餐厅的客流量极为不稳定，因此在市场营销和产品创新方面要求较高，需要更加灵活多变的市场营销策略和多样化的营销手段。

3.高级餐饮。高级餐饮消费形式主要是包间消费，这类客人对产品安全、质量、特色等具有较高要求。同时，该市场客源构成主要是少量的游客和当地与景区联系紧密的企事业单位，需要极大地依赖景区公共关系，这使得餐厅在顾客关系管理方面具有更的要求。

三、旅游景区餐饮经营管理特点

1.客源构成的多样性。受市场区位等要素的影响， 旅游景区餐饮客源以游客为主，周边居民消费较少，其核心客源来自全国各地，具有不同的消费习惯和消费水平，因此，景区餐饮在客源构成上具有多样性。

2.经营管理复杂性。客源构成的多样性决定了旅游景区餐饮在市场营销和产品创新等经营管理思路上不能像社会餐饮一样集中选择某个目标市场，开展经营管理活动，它需要更加灵活的管理方式才能满足不同地域、不同层次游客的消费需求，这使得景区餐饮管理存在着极大的复杂性。

3.关联性。景区餐饮是构成旅游景区系统的子系统之一，这决定了它必然与景区其他组成部分存在十分紧密的联系。景区餐厅从财务上看是独立经营、自负盈亏，但从产品价值链的角度看，其在市场营销、人力资源、设备管理等方面都具有明显的依赖性，因此其各项业务都需要与整个景区形成较强的关联性。

4.管理主体的多元性。景区餐饮的关联性决定了经营管理主体的多元性，景区餐饮管理不完全隶属于某个部门，而是由多个部门共同管理。餐饮部虽然是整个景区餐饮的核心部分，但其人力资源部管理、市场营销等工作却被分摊到景区其它部门。

四、结语

景区餐饮是旅游景区的重要组成部分，对旅游景区餐饮的有效管理，不仅有利于提高旅游景区游客满意度，提升景区整体形象，作为旅游景区的重要配套设施，景区餐饮还可直接作用于景区盈利模式。与社会餐饮相比，旅游景区在客源构成、市场营销等方面具有显著的独特性，因此，立足景区餐饮特点，针对不同类型景区餐饮进行有针对性的研究，形成适应于旅游景区餐饮的有效框架，成为景区发展重要突破口。

参考文献：

[1]张满林，王辉.旅游景区餐饮安全监管机制研究[J].北京农学院学报，2013，28（1）：64-66

[2]徐波林，李东和，刘燕桃，钱亚林.我国旅游景区餐饮低碳化模式研究[J].河南科技大学学报（社会科学版），2012， 30（6）：82-85

[3]孙英杰.北京4A景区餐饮业的现状分析和评价研究[D].广西：广西大学，2006

第9篇：餐饮行业市场调研范文

30年前的曾清华还是一个工厂的小工，出身贫寒的他由于受到邓小平讲话精神的鼓舞，毅然决然的辞去了稳定的工作下海经商。第一次的生意很快被资金和全国经济形势等外因遏制，但也让曾庆华意外发现了势头越来越旺的餐饮行业。那时的餐饮市场正刚刚兴起一股请客吃饭的风潮，重庆的火锅业等更是经营得如火如荼。曾清华认为，这时候一定要做餐饮了。清华最初的雏形是曾清华投资了50万元建立的，推出了极具创新性的“酸菜鱼头火锅”，立刻引来了大家的热烈追捧。从此在重庆的餐饮界一炮打响，开创了清华餐饮集团的发展之路。

餐饮企业的新思路

从进入餐饮业，曾清华经历了十多年的风风雨雨，经历了餐饮行业的各种危机和变故，把一个曾经带有梦想的小餐厅逐渐培养成了一家成熟稳固的大企业。一直坚持以新时代商人的正义和良知经营企业，诚信经商、公平竞争，光明磊落做人。今年餐饮行业受到了国家政策的重创，重庆众多企业乱了阵脚。餐饮商会立刻针对此形式制定了很多新举措，其中一个就是成立一个“大运河”物流集团，清华餐饮企业也参与到了其中，通过企业之间的大平台得以顺利转型。餐饮业的“抱团发展”，不仅可以降低企业的采购成本，还可以开拓出一个新的领域，通过互相支持和协调来弥补现在各家企业在主营业务方面的不足。董事长曾清华说：“这两年餐饮投资没以前那么热了，现在大部分餐饮企业都在调整思路。通过这一年的调整，我们的市场面变宽了，上座率提高了。”2010年清华餐饮企业成立了一个规模较大的专门农贸市场，可以直接跟区县的产地进行联系，降低自己企业的采购成本，也同时满足了其他企业的需求。

重庆的餐饮企业一直以来受到地势的影响，企业分布区域较为分散，很难形成集中商圈，再加之消费者就近选择意识很强，企业仅局限于建立的一小块范围，很难有所突破，难以覆盖到较广的范围。因此这几年渝中区餐饮态势基本呈外迁趋势，引进的很少，餐饮企业发展呈现停滞现象。为了吸引到更多的客源，打消地理障碍，清华企业的转型思路开始逐渐转移到婚宴。

餐饮的抱团发展一定是一个必然的趋势，在开发餐饮企业平台时我们也要学会挖掘这其中的益处，不怕同行的学习和交流，达到互相借鉴，互利更赢的局面。集体拧成一股绳，和行业的困境做斗争，树立起一个共同的信念和愿望，积极打造重庆品牌，打造中国的品牌。

传统企业的菜品新意

重庆大众消费有70%-75%左右，清华餐饮根据这一特点定位大众市场。大众化调整是从思路上、菜品上、服务上和销售上面两系列的转变，而非简单的价格上的变化，是要经过市场的考验。现在越是老百姓的消费，企业越要把品质，包括菜品的品质、服务的品质搞好，品质是放在清华餐饮企业的第一位。

转变的过程中，菜品的开发也要跟上市场的节奏，清华餐饮把做高档菜品的技法挪来做家常菜，食材用最家常的原材料来做。比如牛掌的做法，就是传承了以前的老川菜一品熊掌的做法，它的技法、操作方法、味型差不多，但成本就远远降低了。成本降低之后，企业往往思考一个问题：怎样把传统的菜品传承下来使它能更适应市场呢？清华餐饮就通过研发推出了独具特色的“素回锅肉”。传统的菜品很多，像宫保鸡丁、鱼香肉丝，因为老百姓喜欢，还得继续做，但顺应市场的需求，会在技术上面进行一些创新和改良，以便更吸引顾客前来品尝，在传统的基础上使其更有新意。