宾馆管理制度精选(九篇)
第1篇：宾馆管理制度范文
1、要按年分季编报家具、用具的购进计划，由各使用部门根据营业所需或办公需用编报计划，报财务部审查并提出意见后报总经理批准。
2、家具、用具的购进成本，包括购进价格和所支付的运杂费。家具、用具购进后，作出账务处理，在“营业费用－低值易耗品”科目入账。
3、领用家具、用具必须列表登记，领用部门或个人应负保管责任，同时必须做好日常修理工作。
4、修理家具、用具所用的开支，以“营业费用－修理费”列支。
5、家具、用具因磨损而失去使用价值时，经批准可办理报废。报废的家具出售时，其售出残值作“营业收入”处理。
6、丢失、毁损家具、用具时、由当事人或部门写明原因，向部门经理报告，转报财务部审查后呈总经理审批。属人为丢失、毁损，由当事人负责赔偿或部门赔偿。赔偿的价款作“营业外收入”处理。
7、家具、用具发生溢余或短缺，应先按估价价值转入“待处理收益”或“待处理损失”科目账户，查明原因，并分别不同情况审批后，转入“坏账损失”或“营业外收入”处理。
固定资金管理制度
1、宾馆的固定资金主要来源于流动奖金，占用固定资金直接影响流动资金的运用，因此必须严格控制固定资金的使用。
2、宾馆及各部门必须节约使用国定资金，充分利用已置的固定资产，每月均需核算固定资金利用率，季度检查、年终清算考核各部门使用固定资金的效果；
3、全面推行部门独立核算，同时推行固定资产有偿占用制度，即按各部门拥有的固定资产实绩，摊缴占用费，摊缴费率按国家规定执行，促使各部门充分发挥固定资产的效能，压缩固定资金的使用；
4、未经工程部及总经理室审批，不得私自购置设施设备。未经批准进行采购，财务部不予报销费用。
宾馆资金筹集管理制度
1、宾馆筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制定规定，可一次或分期筹集。
2、宾馆资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等方式。当宾馆的经营规模扩大时，经总经理室决定，投资者增加投资额也是一种方式。
3、筹集资金的审批权限及规定：
（1）宾馆根据需要可用原有的固定资产作抵押，向银行或其他单位借款，借向银行贷款时应通过宾馆总经理室批准。
（2）借款余额不得超过宾馆的实收资本，重大项目或借款余额已超过实收资本的20％以上的借款，应单独作出可行性报告报经总经理批准。
4、对各方筹集的资金，应严格按借款合同规定的用途使用，不许挪作他用。
5、资金使用应严格按审批权限及规定程序办理，大额开支一般要事先列入财务计划，并应附有经济效益预测资料。
宾馆经费支出管理制度
1、对于发给员工的工资、津贴、补贴、福利补助等，必须根据实有人数和实发金额，取得本人签收的凭证列为经费支出，不得以编制定额、预算计划数字列支；
2、购入宾馆办公用品和材料，直接列为经费支出，但单位较大、数量大宗的应通过库存材料核算。
3、拨给的补助费、周转金应按实际拨补数，以批准的预算和银行支付凭证列为经费支出。
4、拨给所属部门的经费，应按批准的报销数列为经费开支。
5、拨给的各项补助款和无偿慈善投资，应依据受补助和受支援单位开来的收据准列为经费支出；
6、员工福利费按照规定标准计算提存，直接列为经费支出，并同时将提存从经费存款户转入其他存款户，以后开支时，在其他存款中支付。
第2篇：宾馆管理制度范文
2、必须亮证经营(卫生许可证)，持证上岗(健康证、培训合格证)。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有健康合格证方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁设施。
4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
5、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
第3篇：宾馆管理制度范文
关键词：宾馆；财务管理；现状；完善；对策
财务管理是现代宾馆管理的核心内容之一，它渗透于宾馆日常管理和运营的方方面面。财务管理工作并不只是承担着为企业理财的任务，还承担着利用财务信息对企业活动进行指导、调节、决策和约束，促进企业的发展，提高企业的经济效益的任务。随着社会经济的快速发展，宾馆获得了巨大的发展，已经成为我国重要的产业之一，同时也是国民经济的增长点之一。在宾馆也获得前所未有的发展的同时，其财务管理工作中存在的问题也亟待解决。
一、当前宾馆财务管理过程出现的问题
1.财务人员素质有待提高
人的因素才是决定性因素，现有好的人才，才会诞生先进的管理理念，宾馆财务管理工作亦是如此。但是由于受到行业特性、工资薪酬等的影响，有能力的财务管理人员都会选择去大型企业、行政事业单位工作，宾馆（尤其是中小型宾馆）很难聘请到高素质的财务人员，这导致宾馆财务管理部门的整体素质都偏低，且实际操作能力差，不能为宾馆管理和运营提供专业化的服务。
2.财务控制质量不高
财务控制是指对企业的资金投入及收益过程和结果进行衡量与校正，确保企业目标及为实现此目标而制定的财务计划达成，其最终目标是实现企业利益的最大化。就当前我国宾馆行业的发展现状来看，存在着财务控制质量不高的问题。住房率在很大程度上可以反映出宾馆的管理和运营情况。但是我国的大宾馆的住房率非常不稳定，除了受到季节、合作旅行社的影响以外，还与宾馆营销模式单一，忽略网络营销等因素有关。部分宾馆只靠盲目降低房价来提高住房率，导致服务质量、财务管理质量下降，最终还是会降低住房率。
3.资产流动性差
宾馆行业属于投资较大的行业，其中固定资产的投资约占总投资的80%左右，造成宾馆的资金周转率要低于其他行业，宾馆的财务管理工作存在着相当大的风险。这种风险主要表现为：筹资风险、运行风险、投资风险和分配风险。，但是不管是什么风险，都可以概括为一句话，资金不够了。宾馆要避开这些风险，解决周转资金不足的问题，就需要通过融资等手段增加宾馆的资产收益。
4.专业化水平低
宾馆在本质上可以说是企业，企业管理和运营的目的的盈利，所以很多宾馆的管理者都不重视财务管理工作的质量，财务管理的专业水平很低。财务管理人员素质不高，财务管理工作漏洞百出，长期的财务规划无的放矢，财务部门不能为宾馆的决策层提供有价值的财务分析数据。
二、完善财务管理工作的有效对策
1.正确认识宾馆财务状况
完善宾馆的财务管理工作，首先要正确认识宾馆的财务状况，认真分析宾馆的管理模式问题和财务问题。在宾馆管理模式上，应从宾馆自身的实际情况出发，制定最适合的宾馆管理模式。而在财务管理的问题上，要比较宾馆房价、客源、住房率与其他宾馆之间的差距，总结自身成功或是失败的经验，进一步完善财务管理工作。
2.提高财务人员素质及财务管理的专业化水平
财务管理是宾馆管理的核心工作。完善宾馆财务管理工作，首先要提高财务人员的素质，加强对财务队伍的建设，采取合理的激励措施，吸引优秀的财务人员前来就业。同时注重财务人员的思想教育和继续教育，增强他们的法律意识，提高他们的专业水平。
3.提高财务控制质量
（1）加强预算控制，重视绩效考评。提高财务控制质量，要加强对宾馆财务预算的控制，同时重视绩效考核。在历史数据和实际市场调研的基础上，编制年度财务管理预算，再将预算目标分配到各个部门。设置与财务预算相辅相成的绩效考评制度，共同促进宾馆的发展。
（2）加强成本控制。提高宾馆财务控制的质量，应加强成本控制。但是，加强成本控制并不等同于减少花费，而是指通过科学、合理的经营管理策略来实现对宾馆成本的控制。这主要从以下三方面入手：①客房收入。宾馆应建议一套严密的客房收入控制体系，要客房销售、服务、结算这三个职能分开。以防止房款为个别人私吞，或擅自提高或降低宾馆客价。对客房入住资料要定期核对，以防止有登记、收退款等工作失误或作假行为。②餐饮收入。餐饮收入是宾馆收入的重要组成部分。尤其是对低星级宾馆来说，餐饮收入可以算得上是第二大收入。加强对餐饮收入的控制，宾馆应设计适当的点菜单或客账单来控制餐饮，建立账单核对制度，以避免出现有餐饮消费，却无现金收入的现象发生。③采购控制。采购控制是宾馆财务控制的重点和难点。宾馆采购的物质品种多、周期短、采购次数频繁，采购价格难以控制，容易发生采购部门利用职权、营私舞弊的情况，对此可采用三方报价的方法加强对采购控制。
三、结语
当前，宾馆行业的竞争日益激烈，宾馆作为一个服务行业，应重新定位宾馆的财务管理工作，将日常经营和财务管理工作有效结合起来，提高宾馆的市场竞争力，实现宾馆经济效益的最大化。
参考文献：
[1]蔡 筝：宾馆行业财务管理工作探讨[J].中国乡镇企业会计，2009（10）.
[2]张亚丽：刍议星级宾馆财务控制[J].现代商业，2011（36）
第4篇：宾馆管理制度范文
尊敬的各位领导：
大家好！xxx宾馆自筹建至今，在省、市各级领导的关心和支持下，在宾馆全体员工的齐心协力、共同努力下，各项工作得到顺利开展，现以一个正规三星级酒店的面貌正式投入了营运。现我就任职宾馆以来的工作做一个回顾性的述职报告，请领导给予考评和指正。
一、宾馆前期筹备及管理实施
1、人员配置、培训
根据宾馆人员配置的实际需要在招聘管理人员逐步到位的基础上，为能在实际服务工作中满足对客服务和经营的需要，宾馆调动管理人员组织编写、制订了员工培训的内容。对员工从理论到实践、从酒店从业人员的服务意识、仪容仪表、岗位技能、行为规范、职业道德、宾馆规章制度、实际操作等一系列具体、系统的与考核相结合的培训。使员工从精神面貌、服务意识、服务技能等整体素质上有了一定的提高，基本能满足宾馆工作的实际需要，为宾馆的正式营运打下了较好的基础。
2、物资筹备
在物资筹备方面，严格从宾馆经营实际需要的角度出发，规范了申购、采购、验收、保管、领用的审批制度，从成本管理、降低费用、星级标准、质量等多方面兼顾，多重把关，以公开招标、竞标的操作程序在采购、配送上进行了严格把关，尽量在满足经营需要的同时做到了成本节约、质量保证的合理化成本控制的采购原则。到目前为止，前期的物资筹备工作，能基本保证宾馆开业后正常运营的前期需要。
3、宾馆规章制度建立
在宾馆规章制度方面，严格从宾馆实际经营、服务、管理的需要出发，以宾馆经营思路为指导，制订建立了以《员工手册》为核心，各部门规章制度、岗位职责为补充的一系列具体、实用的管理制度和实施方案。为宾馆经营策略的实施和管理目标的具体实现提供了依据和保障，并根据宾馆实际经营的具体需要和要求在实际经营中进行了磨合和完善。力求让每一项规章制度做到合理化、规范化、明确化、有效性、实用性的建制要求。
4、进场开荒；客房、餐厅布置
宾馆各部门员工于200*年4月初正式进场，该阶段的工作主要是为宾馆的试营运准备各项工作。从宾馆物资安排到位、开荒、布置客房、清洗、抹尘到各个工作岗位人员的定岗、排班，都做了充分、合理的布置和准备。在该阶段充分调动了员工的积极性，高度发扬了宾馆从上至下每一位员工难能可贵的吃苦耐劳精神，确保了宾馆客房设施、餐厅能按预期正常投入使用。
5、内部试运行
经过一系列前期筹备工作的结束，宾馆于200*年5月1日进入了试运行，该期间宾馆在原来筹备的基础上，以查缺补漏的工作方式，宾馆的硬件设施和软件服务通过对客的实际服务，得到了进一步的磨合。在工作中不断向身边优秀酒店参观学习，及时改进我宾馆在服务中存在的不足。现已能够以预期的对客服务能力和要求，保证了宾馆的正常经营运转。并在实际的对客服务过程中，根据客人的实际需求，让工作得到了进一步加强。
6、宾馆星评工作的开展
根据丽江市旅游行业相关的规定要求，宾馆必须先加入丽江市旅游饭店协会，并经过旅游饭店星级评定才能接待旅游团队，丽江旅游市场属于典型的旅游团队市场，客源的组成以团队为主，因此加入饭店协会及通过星级评定是宾馆前期工作的重点。宾馆在局领导的重视和安排下，对外积极与旅游局星评委及相关部门协调，对宾馆进行入会申请；内部依据星评工作的要求，严格按照三星级酒店的星评要求进行了深入的自检自查，并适时按要求进行整改，通过近两个月的突击工作，结合星评委的工作程序，宾馆员工和管理人员在总办指导下，群策群力，充分发扬团队协作精神，绷紧一根弦，通过一系列认真、务实的整改工作，让宾馆从硬件设备和软件服务等方面全面达到了一个三星级酒店的标准要求。宾馆已于20*年9月7日被丽江市星评委破格定为第一家一次性通过的挂牌三星级酒店，并于200*年9月12日被丽江市旅游饭店协会正式批准加入三星级酒店协会。现已在根据相关要求搭建了一卡通旅游网络结算平台的基础上，宾馆已正式进入丽江旅游网络结算平台并接待旅游团队。至此我宾馆已正式进入正常经营运行阶段。
总的来说，这阶段的工作重点主要是施工收尾、宾馆开业前筹备、酒店星评等方面。在工作中虽然遇到了一定的困难，但在各位领导的大力支持下，充分调动员工的工作积极性，在工作中发扬艰苦创业的精神，与各位同仁团结协作，任劳任怨，最终顺利完成了面临的各项工作任务。目前宾馆终于以一个三星级酒店的面貌正式投入了经营运行。
7、通过经营磨合，逐步理顺内部管理
在宾馆正式投入经营运行后，宾馆从各方面都暴露了一些存在的问题。为了让宾馆更好的适应市场竞争，增强宾馆的市场竞争力。宾馆在管理上采用了以市场为导向，以标准为基础，以管理为手段，以为客人提供良好服务为目的的一系列工作方针和工作方法。通过自检自查、横向对比，不断发现自身的不足和差距。同时结合宾馆现有的条件，在保证宾馆稳定过渡的基础上，采取了一系列果断的措施，逐步把宾馆从原来的摸索经营引向了明确目标管理的决策型经营。虽然，由于宾馆尚处于内部磨合、外部适应的初期阶段，因而在经营上还未能有十分明显的突出业绩表现；但毕竟宾馆已从根本上得到了理顺，为下一步的有序发展打下了良好的基础。
8、以经营管理为指导，逐步建立一支有活力的团队
要实现一项好的经营决策，需要有一套与之相适应的用人管理机制和能够满足要求的团队。自己立足宾馆经营管理的实际需要，在用人上尽可能以“能者上，平者让，庸者下”的思路为择才用人依据；假以人性、公平、充满活力的成长平台；以团结、紧张、严肃、活泼的工作风格在管理上严格规定、坚持原则，在生活上加强沟通、增进感情；为宾馆逐步建立了一支能基本满足管理需要的有凝聚力、战斗力和创造力的年轻、活力的经营管理核心队伍和以中层管理人员为纽带的自上而下的宾馆团队。
9、工程遗留问题处理
为了能给驻店客人提供一个良好的居住环境，树立好我宾馆在业界的良好形象，宾馆在不影响日常经营的情况下，组织宾馆工程部协同施工方逐步处理了宾馆原来遗留的一些工程问题及投入使用后暴露的一系列存在的问题。具体处理工作如下：
(1)厨房隔油池检查口改造；（2）餐厅顶部漏水及发霉石膏板的更换；（3）客房2802、2803、2412的漏水问题及因漏水造成的墙体双飞粉发霉问题处理；（4）大堂行李房漏水问题处理及漏水造成的吊顶垮塌问题处理；（5）消防主干管弯头漏水问题及漏水造成问题处理；（6）大堂落地玻璃漏水问题处理；（7）屋顶板面漏水、空调机房积水及客房过道漏水问题处理；（8）客房卫生间淋浴房改装；（9）大堂感应门改装；（10）宾馆、厨房水表、电表安装。
二、宾馆五——十二月份经营情况汇报
1、宾馆于二00五年五月在各项筹备工作基本就绪的情况下，进入了试营业阶段。但由于前期宾馆在没有通电的情况下未能进入正式营业，因此5—7月营业总收入仅为45.97万元，成本、费用合计90.06万元。成本费用（含开办费）过大的主要原因是：a、进场开业准备，需补充物品较多；b、设施设备的调试、验收产生费用较大，支出费用较多；c、服务设施尚不到位（热水、电梯、无法提供使用），故所售房价较低；d、摊销了部分经营用品；e、前期开办费较大。5—7月从整体来说，因为摊销、支出费用和前期开办费较大，故处于亏损状态。
从八月开始，宾馆进入正常运转，现将宾馆八月份以来的经营情况进行汇报：
2、八月份营业收入及经营情况：
宾馆八月份实现营业收入26.09万元,成本为6.71万元,成本率为25.71%(其中:客房收入为16.41万元,客房成本为2.25万元,成本率13%。餐饮收入9.68万元,餐饮成本为4.46万元,成本率为46%,酒水成本0.11万元,酒水成本率为26%)。
八月份出租房间总数为882间，接待人数为1768人，平均房价191.76元,平均住房率为36.47%。
八月份营业税及附加费：1.43万元。
八月份宾馆实现经营利润：4.87万元。
三大费用支出情况（营业费用、管理费用、财务费用）：
八月份三大费用共计支出12.96万元(其中:营业费用9.84万元；管理费用3.12万元；财务费用为0)，综合费用率（每百元销售费用率）为49%。
八月份，宾馆主要以星评工作为重点开展工作。由于宾馆八月份正处于星评检查及评定阶段，尚未取得加入丽江旅游网络结算平台和接待旅游团队的资格，因此，未能在旅游黄金季节大规模接待团队。八月份宾馆客房营业收入主要以散客为主，从而导致八月份营业收入未能达到预期目标。
3、九月份营业收入及经营情况：
宾馆九月份实现营业收入12.6277万元,成本为6.71万元,成本率为25.71%(其中:客房收入为16.41万元,客房成本为2.25万元,成本率13%。餐饮收入9.68万元,餐饮成本为4.46万元,成本率为46%,酒水成本0.11万元,酒水成本率为26%)。
八月份出租房间总数为882间，接待人数为1768人，平均房价191.76元,平均住房率为36.47%。
八月份营业税及附加费：1.43万元。
八月份宾馆实现经营利润：4.87万元。
三大费用支出情况（营业费用、管理费用、财务费用）。
八月份三大费用共计支出12.96万元(其中:营业费用9.84万元；管理费用3.12万元；财务费用为0)，综合费用率（每百元销售费用率）为49%。
4、十月份营业收入及经营情况
宾馆十月份实现营业收入12.6277万元,成本为6.71万元,成本率为25.71%(其中:客房收入为16.41万元,客房成本为2.25万元,成本率13%。餐饮收入9.68万元,餐饮成本为4.46万元,成本率为46%,酒水成本0.11万元,酒水成本率为26%)。
八月份出租房间总数为882间，接待人数为1768人，平均房价191.76元,平均住房率为36.47%。
八月份营业税及附加费：1.43万元。
八月份宾馆实现经营利润：4.87万元。
三大费用支出情况（营业费用、管理费用、财务费用）。
八月份三大费用共计支出12.96万元(其中:营业费用9.84万元；管理费用3.12万元；财务费用为0)，综合费用率（每百元销售费用率）为49%。
三、宾馆经营面临的困难
这一年以来，宾馆经过了一系列从筹建、筹备、星评到近4个月的正式经营运行。自己在宾馆正式投入营运而充满喜悦和憧憬的同时，也通过对宾馆更进一步的了解和对市场更深的调查研究，从宾馆内部软、硬件现存的问题和外部面临的市场环境，看到了宾馆经营面临的一些实际困难。在此以务实的态度向领导总结汇报，以期得到局领导的指导和关注。
1、在丽江旅游的带动下，丽江酒店业的投资热潮空前绝后，从而导致目前酒店业之间的竞争异常激励。三星级酒店现今达到了37家。以目前的旅客量已很难满足现有酒店的入住需求。对酒店自身的生存发展，是一个很严峻的现实考验。
2、由于酒店之间的竞争日趋激励，加上丽江旅游饭店协会在价格上实行计划性价格管制，酒店自主价格的空间日益缩小。这会导致宾馆很难在短时间内通过自身的价值体现，在充分获得价格提升的基础上扩大收益。为宾馆的发展形成了一定的制约。
3、虽然旅游协会和饭店协会以维护酒店利益，抵制不正当竞争为目的，在制定了星级房价（三星级为三大黄金周：240元/标；旺季：200元/标；淡季：150元/标）保护价的同时成立了丽江市诚信服务质量监理公司和团队运作平台——一卡通旅游网络平台公司。在一定程度上强化了酒店房价的执行力度。不过各酒店为了争抢有限的市场份额，私下与各旅行社以返款方式实行暗箱操作。虽然，在结算平台上支付的价格是保护价（三大黄金周：240元/标；旺季：200元/标；淡季：150元/标），宾馆实际收入的房价其实只是随行就市与旅行社约定的低于保护价的房价。而企业在缴纳税金时是按保护价缴纳税金，这种操作的结果，在无形中则加重了企业的税负。
4、由于宾馆筹建期过长，宾馆筹建前期成本费用支出较大，前期开办费及待摊费用转入现在经营成本，致使目前宾馆单位成本有所偏高，无形中弱化了宾馆的市场价格竞争力。
5、随着丽江酒店业竞争的日趋激烈，作为主要竞争要素的人力资源，显得越来越紧缺。由于目前宾馆刚刚起步，面临经营成本高、市场压力大、各方面条件困难等现实问题。在今天市场上普遍实施“待遇留人”人才战略的今天，自己如何通过采用合理的员工福利待遇措施，在控制成本的基础上实现培养人才、留住人才和引进人才，成为了宾馆面临的一个重大问题。这不仅需要宾馆在内部管理上实施合理人性的用人机制，进一步盘活人力资源和培养、储备人力资源；同时还需要上级领导给予相应的政策性支持。
6、宾馆工程遗留问题
自宾馆试营业以来，酒店以存在的工程问题自查为主，在工程上存在以下问题：（1）中心花园水池的补水问题，由于在筹建期间未考虑到中心花园水池的补水进水口，现在每天需用两台水泵不停地向水池补水，造成人力、物力、财力、能源上的浪费。（2）餐厅卫生间（男）顶漏水；（3）八楼北门天台处因没有雨篷，造成下雨天有雨飘进客房过道的现象；（4）营业厅电缆线放线末端位置不对，且线径不够，导致营业厅电缆线无法与宾馆配电室连接；（5）新宾馆靠西面客房窗台的双飞粉起皮，有漏水现象；（6）由于没有安装太阳能板，造成宾馆营业费用加大（在能耗方面），特别在冬季，热泵、锅炉既要向空调供热，又要向卫生热水供热，形成很大的能耗；（7）中心花园亭子需翻新，应有节日灯光的安排；（8）有很多宾馆安装的设备没有售后服务或售后服务不到位，有的电话号码打不通，如电视机厂家在丽江没有这种机型的售后服务站点；（9）电梯轿厢内没有安装监控；（10）客房窗帘轨质量差，经常会断，建议把原pvc窗帘轨更换为塑钢轨；（11）部分客房门开裂；（12）八楼空调机房噪音大，给客人的正常休息带来一定影响，经常性发生投诉。
虽然目前宾馆面临了一系列的困难，但我们依然对宾馆的前途抱有十分的信心。我们将继续发扬吃苦耐劳、艰苦创业的精神；群策群力，充分调动员工的积极性，立足于宾馆的现实条件，狠抓管理，苦练内功；结合外部市场环境，开拓进取，把宾馆引入正确的经营渠道，发展壮大。以上存在的问题宾馆将在限期内逐步整改，还望得到上级领导近一步的支持。
五、宾馆以后的工作方向及计划
（一）加强内部管理，以管理促效益
1、加大宾馆制度管理工作的力度，用严格的服务标准和服务规范来提高服务质量，使服务质量力求达到高星级酒店的标准要求。
2、建立健全有效的工作评估考核体系、培训体系，逐步提升员工队伍素质。
3、继续加强对宾馆各项成本费用的严格控制，完善有关的管理制度和方案措施。
①加强定岗核编、盘活人力资源，减员增效，合理降低经营成本。
②以“节约型宾馆”为发展目标，严格实施开源节流方案。
4、加强财务管理，明确各项管理制度和审核程序并严格执行。建立、执行宾馆财务预算管理制度，为宾馆的正常经营运转保证财务安全，以计划控制支出成本，通过目标管理实现经营目标。
5、加强对宾馆设施设备的科学化管理，制定出台合理完善的维护及节能措施和方案。
6、加强与旅游业同行之间的交流，更新观念，开阔经营思路，拓展眼界，增长专业知识。深入市场、了解市场，为经营决策建立依据基础和良好的信息渠道。
7、逐步完善和提高宾馆员工的福利待遇，合理的引进人才、培养人才、留住人才。在保证宾馆人力资源储备的前提下，稳步开展宾馆的经营战略，实现宾馆的经营目标。
8、重视宾馆凝聚力，加强企业文化建设。坚持“以人为本、员工第一”的思想，培养员工“爱馆如家”的主人翁意识。充分调动员工参与管理的主动意识和积极性，增强员工的责任感和归宿感，激发员工的创造力。
9、严抓安全工作，将安全工作层层落实，确保无重大安全事故发生。
（二）明确经营思路，开展多渠道营销，创造良好的经济效益。
1、加强对市场的调查研究和科学分析，找准客源市场，明确宾馆定位，制定合理的市场经营和竞争策略。
2、明确宾馆的优、劣势，加强对外营销，实施开展有效、合理的营销策略，扩大销售渠道；围绕“收益最大化”的经营思路，在扩大营销局面的基础上，稳步提高宾馆的经济效益。
3、加大对外宣传力度，利用各界媒体宣传、树立良好的企业品牌形象，提高宾馆知名度，提升宾馆的社会效益。
4、建立多渠道营销平台，通过网络订房、商务订房，会议订房等多方途径增强客房销售，同时加强与各大中介媒体、商务公司、社会团体的联系，努力拓宽市场，大力发展商务客户。逐步摆脱单一客源的制约局面，充分整合社会资源，为宾馆进一步的发展和提升打好良好的市场基础。
（三）采用灵活多样的经营模式，盘活企业资产，争取效益最大化。
1、盘活现有房产，减轻资产负担，并根据宾馆经营的需要和市场寻求，合理规划和开发有利项目。在实现企业资产保值、增值的基础上，扩大企业的发展空间和赢利能力。
2、在宾馆内延伸服务项目，争取边际效益最大化。如通过提高服务质量、服务能力来增加委托代办等衍生产品和延伸服务收入（如：代订车、机票、安排旅客行程、代售邮政产品等）。
3、在条件成熟的情况下，通过产业链的向前延伸和向后深化，来保证主业的稳定健康发展和企业边际效益的增加。
第5篇：宾馆管理制度范文
[关键词]防火 高层宾馆 消防监督管理
前言
近几十年来，随着我国经济建设的快速发展，大批流动人口涌向城市，造成城市用地日趋紧张，促使建筑向高层发展。特别是最近二十年来，我国高层宾馆建筑在各中、小城市拔地而起，发展迅速，一方面为各地发展旅游业，振兴当地经济起到积极的促进作用，另一方面也带来了很多消防问题，由于高层宾馆建筑装修富丽豪华，是一种集住宿、就餐、购物、娱乐、商务、开会等功能于一体的建筑，火灾荷载增大，一旦发生火灾，难于扑救及人员疏散，会造成较大人员伤亡及财产损失。因此，高层宾馆建筑火灾一直是国内外火灾研究防治的重点，对于掌握高层宾馆的消防安全隐患以及提出必要的防火监督管理措施，避免和减少火灾危害，具有十分重要的意义。
P，高层宾馆的火灾危险性
高层宾馆在我国按投资和经营的不同情况分为豪华级、舒适级和经济级三种，其既讲究建筑的整体美观实用性，又讲究外观雄伟、内部装饰豪华，特别是现代高层宾馆，由于结构的复杂多样性及其使用功能和装饰材料等方面的特殊性，促使高层宾馆火灾特点有别于其他民用建筑火灾特点。
L，1结构、功能复杂，火灾荷载大
随着我国经济的迅速发展，现代大型宾馆抛弃了以往以客房为主单一经营方式，将客房、公寓、餐饮、夜总会、会议中心等集于一体，向多功能方向发展，并追求豪华、舒适，以满足旅客的需要，以便在激烈的商业竞争中占有一席之地。因而对建筑和其它附属设施的要求很高，在设备、设施、装修等方面有特殊要求，必然增加了可燃和易燃物品等火灾荷载，如大量的内部装饰材料和陈设用具采用木材、塑料和棉、麻、丝、毛以及其它纤维制品。一旦发生火灾，会产生大量毒气体，给疏散和扑救带来很大的困难和危险。
1，2火势蔓延陕，途径多，且易发生烟囱效应
由于高层宾馆建筑的功能多，内部比较复杂。追求美观往往设有中庭和玻璃幕墙，内部均设有楼梯间、电梯井、管道井、电缆井、排风道等很多竖向管井。如果防火分隔或防火处理不好，发生火灾时，机易发生烟囱效应。 l 3人员集中，疏散困难 高层宾馆发生火灾，要使人员能够迅速疏散到地面或建筑物内的安全区域，是很困难的，这是因为： 1，3，1疏散距离长 高层宾馆层数多，垂直距离长。高层宾馆发生火灾时，由于人们的恐惧心理和受逃生本能的促使，大量人员挤入楼梯，常常发生拥挤、堵塞现象，致使疏散速度相当缓慢。 1，3，2人员集中 大型宾馆是人员较集中的地方，而多数又是暂住的旅客，流动性很大。他们对建筑物内的环境、安全疏散设施不熟悉，当发生火灾时，人们都有强烈的逃生欲望，往往会出现慌不择路的现象，加之烟雾弥漫且高温有毒，极易使入迷失方向，拥塞在通道上，造成秩序混乱。给疏散工作带来困难，并易造成重大伤亡。 2，高层宾馆的防火设计要求 对新建、改建、扩建的高层宾馆，应依据国家有关消防技术规范作好防火设计；遵循“预防为主，防消结合”的方针，针对高层宾馆发生火灾的特点，采用可靠的防火措施，消除常见的消防安全隐患，以确保城市高层宾馆的安全运营。 2，1设计总平面布局要合理 2，1 1高层宾馆选址应根据城市总体规划要求，场地设计及建筑总平面布局应满足高层宾馆性质的要求，并与城市消防站保持便捷联系，以便在发生火灾时，能及时报警，城市消防站能迅速出动并有效地组织扑救。
2，1 2高层宾馆应设置环形消防车道，与城市主次干道有机相连，使消防车能在最短时间内到达火场。合理布置消防扑救面。
2，1，3要保证建筑物之间有足够的防火间距，一是为了保证消防车灭火操作的要求：二是为了防止火势飞扬蔓延，殃及相邻建筑物。
2，2设计防排烟系统要合理
防排烟设施与安全疏散和消防扑救关系密切，它能为消防扑救创造有利条件，同时可以控制火势蔓延扩大，因此在高层宾馆设计时必须设计有效的防排烟设施。首先划分防烟分区，每个防烟分区建筑面积不超过500mz，而后选择防排烟方式。目前国内外常用的有自然排烟、加压送风排烟和机械排烟，可根据具体情况选择。从确保安全疏散角度，在防烟楼梯间及其前室、避难间(区)应采用正压送风，在疏散走道采取机械排烟方式。对消防电梯井及其前室应采取正压送风，防止烟气侵入。
2，3设计消防楼梯间及竖向井道要合理
高层宾馆的楼梯间必须设计成防烟楼梯或封闭式楼梯。这样既能保证火灾时人员的安全疏散，又能阻止火势蔓延。竖向井道如管道井、电缆井等必须采取防火分隔措施，每隔2或3层用不低于楼板耐火极限的非燃烧材料密封堵塞。高度超过lOOm的建筑即超高层宾馆的管道间应每层进行防火分隔。
3，加强高层宾馆的消防监督管理
消防安全管理不是某一个部门单独职责。单靠某一部门管理也起不到良好的效果，需要各部门积极配合，协调组织，共同依法进行消防安全管理。 3，1各职能部门齐抓共管，形成长效管理机制。 对于新建高层宾馆，各职能部门应联合实行消防一票否决制，把好建筑审核关，对未办理消防审批手续的，建委系统不予办理建设手续和核发施工证；对未领取消防安全许可证的高层宾馆工商部门不准核发营业执照。从根本上杜绝失控漏管、违章设计和违章装修等现象发生。 3，2依法建立健全组织制度 根据(机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定}建立以法定代表人(或主要负责人)为消防安全负责人的消防安全组织机构。根据高层宾馆的情况设防火安全委员会或防火工作领导小组，各部门、各班组负责人为安委会或小组成员，全面领导并推动消防安全工作，制定高层宾馆逐级岗位防火安全责任制，建立一整套切实可行的，责任明确的管理制度。将消防安全责任层层分解，落实到每一个人员身上。监管部门应对高层宾馆按照安全管理“谁主管谁负责”的原则和“四不放过”原则实行责任追究制，以督导高层宾馆按规章实施管理，避免恶性火灾事故的发生。
第6篇：宾馆管理制度范文
关键词：宾馆餐饮业 成本控制 建议
餐饮收入、客房收入和其他收入是宾馆餐饮业收入的主要来源，例如，商场收入、娱乐收入和停车场收入等是其他收入的来源。而餐饮收入是宾馆餐饮业的主要收入，宾馆餐饮业常常会探讨的问题是餐饮成本管理。一般情况下，宾馆餐饮业成本根据经营的种类可以分为饮品成本、食品成本和烟成本，宾馆餐饮业中餐饮成本控制的关键是食品成本。因为宾馆餐饮业的主要收入是餐饮收入，所以，我们来重点讨论一下宾馆餐饮业的成本控制。
一、宾馆餐饮业成本控制存在的问题
（一）餐饮业的成本的增长，一定程度上增加了成本控制的压力
相对来说，不断上涨的原材料价格，消耗的能源以及人力资本等都不同程度地影响了宾馆餐饮业经营成本。因此，有时候宾馆餐饮业会遇到这样的问题：资本投入的较高却产出的相对较低，这个时候，宾馆餐饮业既要承受外部环境所带来的行业竞争的压力，又要经受住人力资源的支出和消耗的能源所增加的费用，这是宾馆餐饮业成本控制的难点。
（二）宾馆餐饮业对成本的管理体系有些落后
所有的项目都是这样的，一直经营某一行业，往往会让经营者形成一定的思维定式，不管是生产还是经营都会形成自己独特的一种管理方法。有的宾馆餐饮业没有进行创新，通常在遇到物价上涨或者竞争对手所带来的压力时会不知所措。究其原因就是对以往管理方法的墨守陈规，没有把现代管理的思想和方法运用到自己的经营管理过程中。
（三）宾馆餐饮业的成本控制没有明确的监督机制
单说宾馆餐饮业，要想有最大化的盈利，就要有科学合理而且具体的制。具体来说，这些制度包括采购制度、管理制度和监督制度等。有的宾馆餐饮业的经营商错误地认为经营规模比较小，所以把这些制度都相应的简单化了，没有健全具体的制度，就会出现遇有突况时就会无法应付。有关的针对宾馆餐饮业的调查显示，很多盈利或者亏损的情况都和制度的健全与否有很大关系。
（四）还有一些宾馆餐饮业的经营者的经营理念比较落后
对于很多宾馆餐饮业的经营者来说，他们往往会认为控制成本就是节省成本，这种认为是不科学的，他们没有和时代进行呼应，应该把成本控制理解为现代意义上的通过一些方法来实现边际利益最大化，而不应该把成本控制理解为节约成本，这样的经营理念往往不利于宾馆餐营业的经营。
二、宾馆餐饮业怎样进行成本控制
通常情况下，一个优秀的宾馆餐饮业经营商来说，他会把控制成本融入到企业的每一个部门，成本控制会牵涉到采购、出入库以及成本的核算等。
（一）在宾馆餐饮业中，应对采购环节的成本进行控制
餐饮产品生产过程的第一个环节就是采购，一般情况下，产品原材料的种类比较多，而且还有很强的季节性，有很大的产品差异，对菜品的质量有很大的影响。因此在宾馆餐饮业采购的过程中应该按照制定的采购计划进行采购，特别在采购一些大宗货物时，应该提前递交采购的申请，经财务部门的主管总经理批准后才能购买，要消除采购的一些随意性。对于那些日常的一些零星的物品的采购，应该由采购部门直接购进，不过每日需要把采购的物品清单交给主管部门的经理进行审批。
另外，采购物品还要做到货比三家，做到科学采购物品，能够实行货物供应商统一竞价的办法，可以先把货物进行分类，可以分为蔬菜类、粮油类、干货类、副食类、肉类等系类，这些系列的货物要确定2～3家供应商，供应商可以轮流进行供货。或许有的人会说这样做很繁琐，其实时间长了就会发现有很多好处，既能让各个供应商之间相互竞价，同时还能对市场的行情、变动的价格情况有一个清楚的了解，这样能够消除供应商以价欺客，以次充好的的现象。另一方面，要保证价格的稳定性，还能够及时了解市场的行情，能够在宾馆餐饮业内部组织物品询价小组，在一定的时间内对市场进行询价，然商家在一定的时间内进行报价，通过对两者进行比较，能够掌握一定的信息，可以实现货物价格的透明性。同时还要严格进行货物的检验，对那些采购完毕的货物，宾馆餐饮业的验货人员和后厨验质员一同把观对货物进行验收，实行明确的分工相互监督和配合。在验收货物时，要做的工作是详细对货物的品种、规格、生产厂家等进行仔细核实，不符合食品质量要求的物品不能进入厨房。收货人员也要有很强的责任心，加强岗位责任心教育。成本主管还要对验货员的工作进行抽查，对每天的验货日报进行检查，对内部的质检工作进行完善。
（二）宾馆餐饮业还要做好储藏保管的工作
对于厨房所需要的物品，有一部分是入库储存的，另外一部分是直接拨付给厨房的。对于那些需要验收入库的货物，要按照正确的方式进行验收，验收入库的货物要根据《食品卫生管理条例》进行存放，库房应该进行通风，保持卫生、还要防变质，对库存账务要进一步健全，同时还要对入库手续进行完善，还要进行检查，保持合理的库存量。那些不适合储存的物品，要直接进入到厨房内，这谢直接进入厨房的物品可以由后厨人员来管理。
（三）宾馆餐厅业还要实行严格的出菜关
宾馆餐饮业整个餐饮成本考核的重点就是厨房，那些在直接进入厨房的货物，要安排专人负责验收半成品、原材料等分门别类地存放，生熟要区分开放，同时每天还要对菜品的消耗量进行核算，根据标准成本卡来进行配菜。那些必须要从库房中领用的物品，首先要做的是填写材料领用单，根据材料领用单来列出物品的数量、规格、出库的数量等。
严把出菜关，最重要的一点还有加强后厨人员的素质，提高其技能水平，从原材料成本上进行控制。这点主要表现在提高加工技术，控制好原材料的综合利用，有的应部分进行回收再利用，要确保原料整料整用。严格根据标准进行配菜，确保菜品的质量，消除退菜率，还要对出菜率进行记录，可以和厨师的奖金挂钩，建立良好的竞争氛围，不断提高工作效率。尽可能地调动厨师控制成本的积极性和创造性，对整体厨师队伍的成本意识和素质进行提高。
（四）对控制成本的人员进行监督管理
按照每天进货量和结存量对每天的出菜品进行核算也就是成本核算，假如实际的成本和当天的计划成本有非常大的差异时，就要查找相应的原因，通常情况下原因是这样的，当天所领用的原料非常多，后厨就出现了过多的剩余原料；当天的菜品有一定的废料，造成了浪费；还有超过成本的出菜现象，这可能是人为原因。不管是哪种原因，成本核算员都应该进行及时的查明，然后再找出存在的差异，然后在当天的成本报表中说明情况。
三、结束语
宾馆餐饮业的成本控制可以说是宾馆餐饮业一项长期的和复杂的管理工作，各个方面都要积极进行配合。要靠制度来进行规范，在激励机制的作用下才能更好地执行。加强宾馆餐饮业的成本控制，最大程度地降低餐饮成本，宾馆餐饮业才能具备一定的行业竞争力，从而获得更大的利益。因为成本控制是宾馆餐饮部甚至整个宾馆餐饮企业竞争力提高的重要途径，宾馆餐饮业经营者要结合自身的实际，找出问题，进行分析，要进行创新，创造性地解决问题，努力做好成本控制工作。
参考文献：
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第7篇：宾馆管理制度范文
【关键词】宾馆 高层宾馆 防火监督管理 火灾预警 有效措施 分析
随着我国经济发展越来越快，城市化的进程也越来越快，城市的吸纳能力也随之增强。这就促使大量的农村人士涌入城市中，尽管这批城市外来人员推动城市经济飞速发展，但同时也为城市发展带来了很大的阻碍作用。其中最突出的一点就是人口增加直接造成了城市用地紧张，住房紧张，这就促使着我国开始往高层建筑方向发展。另外，人民收入明显增高，促进者旅游业陈给我国目前的朝阳产业，这就要求宾馆增强自身容纳客人的能力。这样，宾馆的消防预警能力就成为保护住客安全的主要部分。加强对高层宾馆的防火能力进行指导和监督，对于维护城市形象，对于保护住客安全起着十分重要的作用。
1 宾馆爆发火灾所带来的巨大危险
因为装修材料的复杂并且追求豪华和舒适，使得许多装修材料不具有阻燃的作用。因此，比起其他民用或者专用的建筑物来说，宾馆具有独特的火灾特点。
（1）面积利用率高，建筑物内部结构十分复杂。目前国家飞速发展，城市开始重视各行各业的综合能力。因此，城市中多数大型宾馆均改变了传统单调的住宿功能，开始将会议、客房、餐饮等多个方面综合于一身。并且凭借豪华、舒适的装修来吸引住客选择宾馆进行住宿，进而在激烈的宾馆竞争市场中占据属于自己的地位。而豪华、舒适的装修，势必增加了易燃易爆的装修材料的使用量，并且目前我国各大宾馆均是以木质结构作为主要的装修方式，这样就给火灾提供了燃料。另外，大量毛质地毯、棉布材料的住宿用具，同样会给火灾添油加醋，并且给消防救助带来极大的困难。
（2）宾馆内部结构复杂，通风性能差，容易出现爆炸等问题。宾馆追求所有面积争取全部利用于房间的改造中，这样就使得内部安全通道数量少的同时，结构十分复杂，这就给火灾的蔓延提供了十分多的选择。同时，因为宾馆内部通风能力差，极容易在这种封闭的环境中发生由火灾引发的建筑物爆炸。
（3）宾馆人员复杂，人数众多。人员复杂，人数众多对于迅速撤离和消防队员进行援救带来了极大的困难。因为高层宾馆楼层多，房间众多。对于救援人员迅速找到正确的位置救出受困人员带去了极大的困难，无法在短时间内救出所有困在宾馆内部的住客。另外，因为宾馆内部的安全通道数量少，并且救生通道的面积相对狭小，这样就容易因为人群慌不择路而出现一些额外的伤害，例如踩踏死亡等。而且人群拥挤会减缓逃生速度。此外，因为宾馆的装修材料多数为易燃易爆的材料，对于火灾的蔓延提供了很好的助燃剂。并且许多材料在燃烧过程中会释放出众多毒气，对受灾人员的生还带去了极大的困难。
2 提高宾馆防火能力的对策
2.1 宾馆防火设计
在对宾馆进行设计建造装修时，必须要严格遵守国家颁布的关于消防设计的法律法规，严格选择装修材料以及在宾馆内部采取安全可靠的消防措施，降低宾馆火灾爆发的几率，提高住客的住宿安全性。
（1）宾馆整体设计要符合消防规范。目前高层宾馆的建设必须要相关部门进行审核才能正式开始动工，这就要求相关部门做好对高层宾馆建设位置的检查，同时对消防站做好提前备案，要求消防站做好这一方面的提前思考，以便在宾馆发生火灾时能够在最短的时间内扑灭火灾，保证市民安全。
（2）装修材料更多的选择具有阻燃作用的材料。目前在装修市场中，由于具有阻燃作用的材料价格相对高一点，所以在讲究成本的一些商家并不会选择这样的材料。这就要求宾馆必须要加大成本的投入，确保宾馆的安全。
（3）防排烟设施十分重要，因此在高层宾馆设计时必须设计有效的防排烟设施。需要先划分防烟分区，继而选择排烟的方式。根据目前国内外的主要排烟方式，可以根据具体的情况作出具体的选择。
（4）设计消防楼梯间及竖向井道要合理。高层宾馆的楼梯间必须设计成防烟楼梯或封闭式楼梯。这样既能保证火灾时人员的安全疏散，又能阻止火势蔓延。竖向井道如管道井、电缆井等必须采取防火分隔措施，每隔2或3层用不低于楼板耐火极限的非燃烧材料密封堵塞。
2.2 相关部门要做好对宾馆的防火监督管理
（1）对于新建高层宾馆，各职能部门应联合实行消防一票否决制，把好建筑审核关，从根本上杜绝失控漏管、违章设计和违章装修等现象发生。
（2）建立以法定代表人为消防安全负责人的消防安全组织机构。根据高层宾馆的情况设防火安全委员会或防火工作领导小组，各部门、各班组负责人为安委会或小组成员，全面领导并推动消防安全工作，制定高层宾馆逐级岗位防火安全责任制，建立一整套切实可行的，责任明确的管理制度。将消防安全责任层层分解，落实到每一个人员身上。监管部门应对高层宾馆按照安全管理“谁主管谁负责”的原则和“四不放过”原则实行责任追究制，以督导高层宾馆按规章实施管理，避免恶性火灾事故的发生。
（3）加大消防监督执法力度这就要求高层宾馆的经营单位对防火工作有高度认识、高度责任心和自觉性，开展经常性的自检自查，及时发现和整改火灾隐患，同时要求公安消防机构监督执法人员具备较高的业务素质和思想政治素质，在进行日常消防监督检查时，严格依照消防监督检查的有关规定，坚持原则，严格把关，对不合规定的高层宾馆，坚决责令其停业整改。
3 结语
综上所述，要主要从企业和社会两个方面来提高宾馆防火能力，从而促进宾馆的发展，提高城市的形象，进而为社会经济发展提供自己最大的能力。
参考文献：
[1]杨平.宾馆提高防火监督管理的有效措施探析[J].中国高新技术企业，2015（4）：42-43.
第8篇：宾馆管理制度范文
【关键词】宾馆餐饮成本 系统控制 社会消费行为转型
当前宾馆业面临着中央“八项规定”出台后公务宴请锐减与社会消费行为转型的严峻挑战。比如徐州一家四星级宾馆，2013年餐饮营业额同比下降30.65%。对此，宾馆业高层决策者普遍认为餐饮转型是当前的唯一出路，而对餐饮成本管控未能引起足够的重视，缺乏深度研究，缺乏强化餐饮成本管控与推进餐饮转型协同实施的理念和对策。
一、宾馆业餐饮成本控制的系统观
宾馆餐饮服务是一项复杂的系统工程，服务业务涉及多种因素，因此相应的成本管控思路也需要从总体系统成本链展开。系统成本链一般由直接协作成本链与相关协作成本链两类组成。首先，从直接协作成本链切入，对于各项成本之间的关联度进行深入分析，研究管控成本的相关策略。具体地说，对于餐饮成本的管控需要做好从菜单策划、食材采购、储存、洗洁、配切、制作、入盘等全套工序的成本管控。如果只是监管菜肴数量或者制作方式，是很难达到对餐饮成本的有效控制，甚至是不可能的。这是由于购置食材的品质等级、食材储存的管理方式等都会直接或间接地对于配切的快慢、出品的多少与品质的优劣产生不同程度的影响，直至引致对于餐饮出品总成本的影响。其次，从相关协作链切入，对相关方的单项成本进行统筹分析，探究相关方成本的均衡点。要避免由于太甚限制某一单项成本而导致相关成本的上升，比如一宾馆曾出现厨师敷衍了事、气馁怠工，以及饭菜品质降低等现象，究其原因在于餐饮部只是从厨房制作环节加大了餐饮成本控制的力度。总之，因为这些方面引起宾馆总收益下降与总成本上升，乃至竞争力的弱化，也是完全有可能的。
二、宾馆业餐饮成本控制的主要问题
目前宾馆业餐饮成本核算普遍采用“倒轧账”办法，即餐饮业务成本=期初库存+本期购进-期末库存。这类核算办法操作简便，但也存在一些缺失，具体反映在三个方面：一是未能揭示“真实消耗”。对于“厨房和餐厅”每天领用的“食材数量”、“实际消耗数量”与“结余数量”，管理人员并不掌握真实信息，难以准确进行成本管控；二是无法及时处理“当日漏失”。只到月末盘点时才能结转耗用成本，未能快捷处理当天产生的漏失；三是明显掩饰“管理破绽”。采取以存计耗的思路，把“变质”、“损耗”、“被盗”与“漏错”等不正常消耗的食材全部纳入耗用成本，使“管理破绽”被人为隐蔽了，弱化了会计监督机制的效能。
三、宾馆业餐饮成本控制问题的主要原因
宾馆采用“倒轧账”的核算方法，造成餐饮成本核算失控的主要原因在于三个方面：一是餐饮成本核算过程中的“事先”粗估算，“事后”精轧账。宾馆对餐饮销售额粗略估算偏差较大，“厨房”对于食材领用可能“超量”，使用可能“过量”。特别是超领的食材没有按时用完，可能会发生“变质”而消耗掉，还有可能被“窃取”、“私吃”、“私送”与“私拿”，增加了成本。二是食材的进价失控。这样会导致直接成本上升。三是食材的进货量失控。它会引发库存上升，使相关耗损、费用加大，引起成本升高。
四、宾馆业餐饮成本系统控制的主要对策
针对宾馆业餐饮成本控制过程中存在的主要问题与原因，必须加强“系统控制”，加强财会工作对餐饮成本“事先”、“事中”、“事后”的全方位、全过程管控，系统性地建立以下四种机制。
（一）建立健全食材出入库与取用机制
凡是购买的食材都要填写“验收单”入库，凡是加工所用食材的出库都要填写“取材单”，经部门经理签名后才能有效。坚决禁止“白条取材”与“无单取材”，坚决禁止涂抹修改取材单。由于取用有误或者安排利用差错而引起食材过期、变质等损耗现象，要严肃查处。
（二）建立健全食材仓库的采购线确定机制
椐据各类食材“保质期”、“日取用量”，考虑“进货便捷程度”，计算订货与进货入库的“间隔期”，逐一确定“订货点”和“采购线”。一旦仓库食材“库存数量”降至“采购线”时，就必须填写“申购单”，以保障供给。
（三）建立健全采购询报价机制
坚持“质优价廉，货比三家”原则，由财务部物价员，定期实施日常耗用食材的市场价位调查，研判“物资采购报价”，如发现一般偏差，及时调整；发现明显差错，必须查明真相，严肃进行责任追究。
（四）建立健全“报失报损”与“清查存货”机制
对于餐饮食材“霉变”、“残损”、“遗失”等状况，科学地拟定“报损率”。经厨师长和餐饮部经理鉴定后，厨房按“品名”与“斤两”等填写报损单，报送给财务部。财务部审核并定期汇总上报宾馆主管领导。财务部在每月末必须进行存货的清查，查清账物不符原因，查明各类存货的“库存量”、“超储积压”与“残损变质”的状况，及时处理存货管理中隐藏的各类问题，使成本膨胀得到有效控制。
参考文献
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第9篇：宾馆管理制度范文
关键词：宾馆业 资本经营 方式
引言
资本经营主要是以资本增值最大化为基础，以价值管理为特征，合理配置资本与生产要素以及对产业结构进行动态式的调整，对企业整体资本进行有效运营来实现计划利润目标的一种经营方式。资本结构与资本经营是宾馆在对过去资本结构运行情况进行评价的基础上，根据当前所处的经营环境和对未来宏观、微观经营环境变化或经营战略调整的预测而进行的。资本结构是一个多因素、多变量、多层次集约而成的复合性系统。根据状态的不同，可分为静态资本结构和动态资本结构。由于宾馆资金总是处于川流不息的运动之中，因此静态资本结构往往是动态资本结构运行的结果。本文首先论述了宾馆业资本经营的前提条件，其次，指出了宾馆业资本经营的重要性，最后，对现代宾馆业资本经营的几种方式进行了一番研究，以供相关人员参考。
一、现代宾馆业资本经营的前提条件
在以往的计划经济体制中，是没有资本经营这一形式的，那时的宾馆业的产、供、销三方间的关系永远都保持在相应的定式里，企业的主要任务只是根据上级主管部门下达的指标，再向上级单位申请客户资源，同时，对客源予以相应的服务，从这中间得到一定的利润。所以，当时的宾馆业无论是规划、建设还是到最后的服务全部交由上级主管部门全权安排。宾馆时常处在被动地位，毫无主动权可言。
自改革开放的进一步深入，我国逐渐的形成了社会主义市场经济体制，宾馆业不再仅仅是服务型的行业，而是朝着经营服务型方向快速迈进，宾馆的任务除了对客户进行良好的服务外，同时，还不断的作自我推销，客房能否推销出去，它的实现价值有多高，与企业生存发展以及切身利益有着密切的关系。但随着市场经济体制功能水平的进一步提升，经营服务型企业又逐渐的朝着资本经营型企业方向发展，这主要是因为资本经营可以将资本性质全面的体现出来，而对于宾馆来说，唯有实行资本经营，才可满足现代市场机制提出的要求。
宾馆业实行资本经营后，主要将经营、服务、生产资料各环节作为了资本增值的重要场所，充分利用资本形态的变化以及资本的重组，从而达到资本增值目的。
二、宾馆业资本经营的重要性
什么是资本？资本主要指的是企业拥有的或者能够支配使用的一切可为企业创造利润的资源。资本经营主要是资本主体将企业所有的有形和无形的存量资产变成能够实现增值目的的一种活化资本，主要运用流动、组合、优化配置等一系列的形式开展有效经营，从而达到价值的增值。
在宾馆业中，资本经营是很重要的，这主要是因为：一，资本经营能够使宾馆业规模不断扩大，健康稳定的发展；二，宾馆业在实施多元化经营、降低风险过程中，主要以资本经营为核心手段；三，资本经营对于宾馆业盘活存量资本、提高资本流动性有着积极的促进作用；四，资本经营能够使宾馆业的资源得到优化配置、产品结构科学调整、市场竞争力不断提升。可见，资本经营在现代宾馆业中占有的重要地位，加强对其的研究已经成为了现阶段的首要任务。
三、现代宾馆业资本经营的几种方式
（一）明确产权关系
明确的产权关系不仅对宾馆业的运行、发展十分有利，同时，还使得市场机制的功能作用得到全面的发挥，优化宾馆业资源配置，从而提升自身利益。当前，虽然我国宾馆业基本上引入了市场竞争机制，但通常因产权划分的不够明晰，进而严重的阻碍了宾馆业产权重组任务的顺利开展。明确的产权是产权经营中的基本前提，唯有明确的权利，资源配置才会在市场竞争机制下不断的得到优化。在我国宾馆业中，应把政府部门的行政管理职能和企业所有权管理职能两者间分离开来，以实现政企分开、责权明确的目的，根据现代企业制度的要求进行宾馆业经营体系的构建，从而推动宾馆业的持续健康发展进程。
（二）采用先进的科技信息
采用先进的科技信息是现代宾馆业经营管理效率提升的根本保证，所以，我国宾馆业应充分运用先进的科技信息作为交流手段加强自身管理与提升营销服务，构建内部网，以方便快捷的进行信息传递。另外，还应通过网络开展宣传推广营销活动，构建一体化的宾馆营销网络，实施网上客房预订项目，以方便客户能够及时的预订到客房，并且，对宾馆业的业务予以全面的了解，这样不仅使得经营成本大大降低，而且宾馆的效率与效益相继提升。
（三）运用品牌扩张战略
品牌资产属于一项核心的无形资产，其有利于宾馆业规模的不断扩大，有利于宾馆业赢利能力的不断增强，有利于竞争力的提升等。一个企业要想持续良好的发展，就必须具备雄厚的品牌实力，实施品牌全球化经营，宾馆业也是如此，所以，加强品牌建设，将吸引回头客纳入到营销策略规划的范畴内，同时，充分利用品牌扩张战略，以赢得更宽更广的市场。
（四）拓宽融资渠道
由于宾馆业属于资金密集型的行业，所以，如果缺乏足够的资金，其将很难有更好的发展。比如西方国家一些知名的宾馆业、喜达屋、雅高等，在全球范围内有上百家分店，之所以有这么好的发展，主要是因为他们从多个渠道筹集到了雄厚的资金支撑着集团的运营。我国宾馆业很少会引进外资，并且，大部分都是单体宾馆，根本无法广泛的筹集到资金。此外，我国宾馆业的资本经营能力不高，很难通过有效的资本经营实现融资。我国宾馆业应借鉴一些知名宾馆业的成功经验，和同行业或者其他领域的大中型企业合作，因为这些企业都拥有雄厚的资本，对于宾馆业自身发展以及资金来源的扩张有着重要的保障，比如可通过金融机构直接进行投资，通过海外上市为宾馆业筹集所需资金，以扩大自己的经营规模。
（五）加强宾馆业资本经营人才培训
一个宾馆资本经营的成功与否，完全取决于资本经营人才的优秀与否。国外一些知名的宾馆经常花费大量的资金建立相关学校，对于宾馆资本经营人才的培训十分的重视，要求资本经营人员必须熟知财务、管理、运营、采购等各方面的知识，将理论与实践有机结合。
由于我国宾馆业的资本经营人才较为缺乏，所以，应借鉴西方国家一些宾馆业的资本经营成功经验，加强资本经营人才培训，力争培养一批既懂经营又懂管理的复合型人才。首先，我国宾馆业应借助政府部门、行业协会等各方力量构建一个专业的培养宾馆业资本经营人才的机构。其次，建立专业的人才培养机构以及营造良好的实践培训环境，加强在职资本经营人员培训力度，以更新其的知识结构，从而和国际间相接轨。另外，不断优化资本经营人才结构，合理的安排配置，确保素质与结构两者间能够和谐的持续发展，建立一套高效完善的资本经营人才培训体系，争取培养一批管理能力水平高、战略眼光长远的复合型宾馆业资本经营人才队伍，从而不断推动我国宾馆业未来持续稳定的快速发展。
四、结论
综上所述可知，资本经营主要是围绕着资本保值和增值来开展经营管理活动的，将资本收益当做管理的重要部分，从而不断提升资本盈利能力。由于篇幅限制及笔者能力有限，本文关于现代宾馆业资本经营方式的研究还存在一些不足地方，望相关学者、专家予以指正。
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