酒店的管理知识精选(九篇)
第1篇：酒店的管理知识范文
1.1酒店管理专业所设置的课程体系不合理，所授知识与市场需求存在较大差距
高职院校酒店管理专业所规划的教学计划和课堂体系都是按照国家专业目录进行的，酒店岗位所必需的能力、知识、技能等结构未必能从酒店管理专业课程的学习中获得，高职院校所授知识与市场实际需求存在的差距较大。很多酒店企业反映酒店管理专业实习生的实际动手能力和实际操作能力普遍偏差，实习生也会抱怨在学校所学知识用处不大，与酒店企业的实际需求存在较大的差异。
1.2酒店管理专业人才培养方案的定位出现偏差
很多高职院校酒店管理专业在实际教学过程中，往往偏重于理论的学历教育，对实践环节的教学不甚重视，缺乏科学系统的岗位技能培养体系，理论学习与“工学交替”完全分离开来，学生无法将所学理论知识灵活运用于实际工作当中。此外，高职院校还缺乏有效的评估体系，无法对实践课程进行科学的检验、评价。还有一些院校则过于强调酒店管理专业的实训教学，学生的实际动手能力和操作能力得到了强化，却淡化了学生专业知识的学习积累及逻辑思维的训练，学生无法形成完善的知识体系。
1.3高职院校与酒店企业之间未建立深度合作关系
为了给学生提供更丰富广阔的教学资源和教育环境，很多高职院校都与酒店企业建立了合作关系，所采用的实习模式为将学生安排到企业进行为期半年至一年的顶岗实习。酒店企业之所以为实习生保留一定比例的岗位，是为了节省人力成本，学生在酒店企业任职期间的工资待遇较低，与酒店企业正式员工的工资待遇差距较大。旺季期间，酒店企业对员工的需求量大增，急需人员可以即刻上岗就业时，他们会通过雇佣大批酒店专业的实习生来充当廉价的劳动力，以此来满足酒店的人员需求，使其负责酒店基层的服务工作。高职院校与酒店企业之间缺乏深度内容的合作，学生在酒店企业顶岗实习期间，自始至终只能从事一项工作，每天所负责的工作内容单调重复，周而复始，很难在工作中得到科学有效的指导，酒店企业对学生职业综合素质的培养工作不甚重视，顶岗实习意义不大。
2酒店管理专业人才培养模式的创新
各大高校在酒店管理专业人才培养模式上正在不断的创新完善，主要采取了以下几方面措施：
2.1对课程体系进行全新改革，将酒店管理专业的特色体现出来
当前酒店管理专业课程体系仍有很多不足之处，高校课程体系所安排的课程与市场需求有较大的差异，改革传统课程体系已势在必行。高职院校在为酒店管理专业学生规划教学计划和课堂体系时，首先要符合国家专业目录的要求，在此基础上，学生可以通过学校所设置课程体系的学习具备酒店岗位所必需的能力、知识等技能。高校应该将酒店管理专业所授知识与当前酒店行业的发展需求紧密结合在一起，制定科学合理的课程体系结构及课程内容，提高酒店管理专业学生的动手能力、操作能力以及分析解决问题的能力。此外，高校还应该在专业课程教育中时常鼓励学生利用课余时间参与到社会实践当中，积累丰富的实践经验，并通过实践将所学理论知识灵活应用于社会实践当中。
2.2制定科学合理的培养目标
高校是向社会输送高素质人才的重要基地，应该将学生培养成能够挖掘自身潜在素质并将所学知识灵活应用于工作实践、市场开拓当中。随着社会的发展，各领域的分工越来越细化，为满足这一市场需求高校酒店管理专业的专业设置也应该越来越细化，培养更多的专业型人才，为酒店服务行业的发展作出应有的贡献。制定科学合理的教育目标，进一步明确专业的归属。
2.3完善酒店管理专业的课程设置，增强学生的服务意识
酒店属于服务性质较强的行业，该服务行业对服务意识和服务理念问题非常重视。酒店管理专业的课程设置应反映酒店业对人才的需求。酒店管理专业的课程设置是教学计划的核心内容，因此，我们在课程设置安排上要考虑培养学生的服务意识，明确酒店服务理念，在酒店管理专业的课程体系中设置了服务管理、酒店管理概论、餐饮管理、前台与客房管理、酒店经营战略、酒店英语等课程作为专业必修课。社交礼仪、酒店物业管理、酒店规划与设计、康乐管理、食品营养与卫生控制、中外饮食文化、危机管理等课程作为专业选修课。从而增强学生服务意识，分层次引导学生学习专业知识，为进一步深造和适应社会打下坚实的基础。
2.4加强校企之间的合作，建立深度合作关系，提高学生顶岗实习的质量
学校应该拓宽与酒店企业的合作渠道，尽量与更多的酒店企业建立稳定的合作关系，并签订实习基地相关协议，为酒店管理专业学生提供更广阔的顶岗实习平台，以此来确保学生顶岗实习工作的顺利开展。学校应该多与酒店规模较大、管理较为完善、管理理念较为先进、档次较高、硬件设施较好的高星级酒店建立深度合作关系，这种高星级酒店企业的服务操作流程、经营等方面都有合理科学的规章制度，管理体系较为成熟，学生通过顶岗实习可以学生很多书本以外的酒店管理知识，使实习生充分感受酒店的企业文化，借鉴该企业先进的管理理念、模式以及相关管理经验，使酒店管理专业实习生对自身的未来发展充满希望。
2.5加强国际交流和合作
在酒店管理专业的建设中要加强国际交流和合作，不断创新人才培养模式。根据酒店管理本科专业人才培养的目标与要求，人才培养可以采用“3+1”的模式方法来按需培养，即三年国内（校内）学习，一年国外学习或酒店业实习，从而使人才培养教育模式达到宽泛性与针对性的有机统一，不断完善酒店管理人才培养计划，满足酒店行业的人才需求。另外，还可以借鉴美国康奈尔大学酒店管理学院：香港理工大学酒店及旅游业管理学院等学校在课程设置：教材：实践操作等方面的教学经验，加快提升学科建设水平。
3结语
第2篇：酒店的管理知识范文
(一)为少数民族文化主题酒店的发展提供合格的劳动力
云南省旅游业发展迅猛，旅游酒店数量不断增加，规模也在扩大，但面对愈来愈激烈的行业竞争，云南省的许多本土酒店因缺乏竞争力和特色而遇到了发展瓶颈，酒店从业人员缺乏有独特竞争力的民族文化知识和技能是导致这种困境的重要原因之一。随着旅游酒店数量增加和规模扩大，特别是来自世界知名品牌集团旗下的酒店纷纷入驻所带来的愈来愈激烈的竞争，云南省的许多本土酒店选择避开与世界知名品牌旗下的酒店提供同质性的服务，转而提供异质性的服务是保持自身竞争力的重要途径。目前市场上出现的越来越多的以少数民族文化为特色的主题酒店就是这种选择的结果。这些主题酒店以民族文化为特色，并把民族文化知识和技能运用于酒店的管理与服务中。类似的主题酒店，既有经济实惠的宾馆、客栈，如大理古城的白族客栈、丽江的纳西族民居客栈、西双版纳的傣家竹楼客栈等;也有高档的星级酒店，如洲际酒店集团旗下的丽江古城英迪格酒店、大理的风花雪月大酒店、西双版纳安娜塔拉度假酒店等等。这些民族文化主题酒店的发展需要一批具备民族文化知识和技能的从业人员来经营管理。民族文化主题酒店所需要的掌握民族文化知识和技能的从业人员既需要酒店自身的培训和培养，但更重要的是从相应的职业院校的酒店管理专业学生中招聘。并且，从职业院校的酒店管理专业学生中招聘需要的人才不仅可以降低酒店的培训和管理成本，还可以为职业院校的酒店管理专业学生提供就业途径。所以，在酒店管理专业学生的培养过程中，除了完整的现代酒店管理专业知识外，增加相应的民族文化知识和技能的培养是非常有必要的。这些既掌握现代酒店管理专业知识和技能，也掌握民族文化知识和技能的酒店管理专业学生将成为民族文化主题酒店发展所需要的合格劳动力，也为自身的就业和发展寻求到更多的途径和更大的平台。
(二)为民族文化的传承与发展提供新路径
作为云南省发展旅游业的重要资源的民族文化在旅游业快速发展过程中遇到了保护还是开发利用的难题，特别是许多少数民族的传统文化陷入了传承断代的困境，培养和提高酒店管理专业学生的民族文化知识和技能为民族文化的传承与发展提供了一种新路径。不可否认，旅游业的发展为云南省少数民族群体的经济发展提供了更多的选择和路径，也为少数民族文化提供了实现价值的机会。同时，在旅游业发展过程中，对民族文化应该保护还是开发利用的问题一直争论不休，或者说如何在保护和开发利用之间找到平衡点是人们争论的焦点。这种争论的产生是因为人们意识到民族文化在旅游业发展过程中实现经济价值的同时也面临着失去“本真”、部分传统文化事项消失、文化多样性减少、文化同质性越来越强等问题。简言之，在旅游业快速发展过程中，少数民族文化的传承与发展面临着诸多问题。造成这个问题的主要原因既有全球化的影响、生活方式的转变、社会变迁等原因，也有少数民族文化传承人的“缺失”的原因，并且后一个原因显得更为重要。越来越多的少数民族群体的年轻一代不愿意“子承父业”般地传承民族文化是因为他们无法在现实生活中找到民族文化知识和技能的价值实现平台和机会。如今，越来越多的民族文化主题酒店那些掌握民族文化知识和技能的人员，将民族文化知识和技能纳入高职院校酒店管理专业学生的培养体系中，不仅满足主题酒店对人才的需求，并且少数民族文化的传承将从单纯的民间传承方式转变为民间传承与职业教育并举的方式，接受民族文化知识和技能培训的学生将成为传承、展示和传播民族文化的传承人。这不仅为民族文化知识和技能的价值实现提供了平台，还为多样性的民族文化的传承与发展提供了新路径。
(三)为云南省酒店管理专业人才的培养创新提供新思路
地处中国西南地区的云南省由于经济发展水平较低、教育较为落后等原因，地方高职院校培养的旅游从业人员特别是酒店管理人才的水平较低，与东部沿海地区的酒店管理人才相比缺乏竞争力。在酒店管理人才的培养过程中注重民族文化知识和技能的培育是提高云南省高职院校酒店管理人才的竞争力的新思路。一个地方的人才培养水平与其经济发展状况息息相关。经济发展水平较低的云南省无论是在人才培养理念、教学资源，还是政策支持以及资金投入都落后于国内较发达地区。所以，如果云南省只是一味地完全照搬国内外“先进的”人才培养模式，培养出的酒店管理专业人才就可能相对于国内其它地区的人才缺乏竞争力，也无法有效满足当地酒店对“专业且有特色”的酒店管理人才的需求。这也是造成目前云南省许多职业院校酒店管理专业应届毕业生在高星级酒店就业率不高的主要原因之一。要最大程度地开发学生的专业技能和综合素质，提高云南省酒店管理专业学生的就业竞争力，就应该在酒店管理专业人才的培养过程中注重对少数民族文化资源(地方性优势资源)的开发和利用。让酒店管理专业的学生在掌握较为完整的现代酒店管理专业知识和技能的同时也掌握本地民族文化知识，从而提升学生的就业竞争力。这为云南省酒店管理专业的人才培养模式提供了新的思路，也为民族地区的人才培养和人力资本投资提供了新思路。
二、云南省酒店管理专业学生民族文化技能培养的现状
(一)民族文化技能未被纳入人才培养体系
目前，在云南省诸多开设酒店管理专业的高校中，人才培养目标大都定位在培养熟悉酒店企业各项主要业务，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能的通用型酒店专业人才，并没有将具有地方性优势的民族文化知识和技能纳入到人才培养体系中。酒店管理专业针对学生的专业知识结构、能力结构和素质结构方面的培养多集中于饭店前厅、餐饮、客房、康乐等部门的基本服务技能方面。目前，云南省尚未有一所高校将当地少数民族文化技能作为专门的教学模块进行教学开发和实习实训。有些学校针对少数民族民俗文化知识设置了选修课程，但仅限于一般知识的了解，没有实际操作的内容。丰富的少数民族文化资源是云南省发展民族文化旅游业的地方性优势。少数民族的语言、艺术表演、手工艺、和年节习俗等民族文化资源是游客可以直接感知和体验的要素，也是吸引众多游客的主要旅游资源。这些地方性优势资源要转化为地方性发展优势就需要有一批能够将这种资源转化为资本的经营管理人才。遗憾的是，因为在现有的酒店管理专业人才培养中忽视了民族文化知识和技能的培养，酒店管理人才未能将这些民族文化资源转化为资本从而实现价值。
(二)教学资源和师资力量不足
将少数民族文化知识融入到酒店专业教育中，使酒店管理专业学生在掌握全面的酒店管理专业知识的同时，具备一定的民族文化知识和技能对学校、学生以及当地酒店的发展都是有利的。但现实中，各高校针对少数民族文化技能的培养方面的教学资源太少，既没有设置专门的课程，也没有现成的教材，相应的实训室资源也较为稀缺。更重要的是，各高校能够熟悉各少数民族知识并具备一定民族文化技能的专业教师寥寥无几，开展相关的教学工作面临极大的困难。各高校虽然理念上重视少数民族文化人才的培养，但却因教学资源的不足和师资力量的匮乏无法实施人才培养工作，结果就是掌握少数民族文化知识和技能的人才的缺乏。
(三)未能发挥少数民族学生的特长与潜能
在酒店管理人才培养过程中不重视民族文化知识和技能的作用，更没有相应的培养和培训实践，导致一些本身具备少数民族文化技能的学生的特长和潜能在就业中未能充分发挥。云南省酒店管理教育的学生中，本地生源占相当大的比例。在这些学生中，有些本身就是少数民族学生，这些学生熟悉本民族的文化知识，并具备一些民族文化技能。对于一些少数民族文化主题酒店来说，这些学生身上具备的少数民族文化知识和技能正是他们需要和缺乏的，在就业中只需要稍加培训即可发挥其在文化展示和传播方面的优势。但现实中，云南省各高校中酒店管理专业人才培养是同一种模式下的“生产线”式的培养。少数民族学生同其他学生进行相同模式的培养，这些学生不能认识到自身的优势，其民族文化技能方面的特长也不能很好地发挥。
三、酒店管理专业少数民族文化技能培养的对策与途径
(一)将民族文化技能纳入人才培养体系
在酒店管理专业人才培养体系中应该增加民族文化知识和技能的内容。民族文化是各民族在其历史发展过程中创造和发展起来的具有本民族特点的文化。包括物质文化和精神文化。饮食、衣着、住宅、生产工具属于物质文化的内容;语言、文字、文学、科学、艺术、哲学、宗教、风俗、节日和传统等属于精神文化的内容，根据民族文化的现实表现和市场需求，云南省少数民族文化有代表性且内容较为完善的可归纳为以下几类:民族艺术、民族工艺、民族服饰、民族建筑、民族餐饮、民族医药等项目。在云南省旅游酒店管理人才教育中可以将以上几个模块作为特色开发项目纳入到酒店管理专业人才的培养体系中。民族文化知识和技能在旅游发展中具有重要的作用，这应该引起云南省教育厅、学校、教师和学生的重视，并将民族文化技能的培养纳入到人才培养的体系中来，将少数民族文化技能作为一项同专业技能同等重要的内容进行教育和学习。
(二)开发编制民族文化技能类的教材
培养酒店管理专业学生的少数民族文化技能，使云南特色少数民族文化转化为校园课堂知识，首先应该开发体现少数民族技能培养的课程体系并编制相关教材。只有如此，少数民族文化技能才能像其它专业技能一样得到教学的支持和保障，同时，学校、教师和学生也能更好的重视这项技能的培养和学习。教材的开发和编制应该至少有三方面的人员参与:一是酒店管理专业教师;二是真正熟悉和掌握民族文化技能的民族文化传承者、民间工艺大师等;三是从事民族文化研究的专家和知名学者。酒店管理专业教师能根据酒店管理专业的职业特点把握教材内容的重点内容及难易程度;民间艺人提供民族文化技能的基本知识概括和内容展示;专家和知名学者对教材的内容和大致方向进行把关，保证教材的科学性、现实性和前沿性。
(三)聘请民间艺人入课堂
少数民族文化技能的培养离不开民间工艺品的制作情景展示和实物制作过程的展现等，这个环节是专业课教师目前无法胜任的。因此，进行酒店管理专业学生的少数民族文化技能培养，缺乏具备民族文化技能的师资力量是一大难题。要解决师资力量的难题，最简单有效的方式就是直接聘请民间艺人进入课堂，亲身讲解和演示民间工艺的制作过程。聘请民间艺人、民族原生态歌舞的创作者等作为兼职教师进入课堂，指导学生进行歌舞排练，手工艺制作等。这样既解决了师资问题，又增强了课堂的趣味性和专业性，使学生学习到真正的民族手工艺，并从现实中了解其用途和文化意义。
(四)在学生实训中实现教、学、做一体化
少数民族文化技能的掌握离不开实习实训环节，因此，为保障少数民族文化技能的实习训练，实现教、学、做一体化，学校应积极开发实习实训资源，建设培养培训民族文化技术技能人才的技能教室、实训基地以及民族文化展示或体验中心等。例如，提供舞蹈教室供学生进行民族歌舞的学习和排练;建立手工艺学习教室，供学生进行民族手工艺的学习和制作练习等。实训资源的开发和建设可以利用学校现有实训室资源，同时学校也可寻求当地的文艺表演单位、民间工艺作坊等作为实训基地。此外，学校最好能成立少数民族文化展示厅或少数民族文化体验中心，展示厅除了展示少数民族特色文化之外还可以展示学生民族歌舞表演以及学生制作的民族手工艺品等。民族文化展示厅或体验中心在达到一定的规模之后最好可以向社会开放，学生的手工艺品也可明码标价进行销售，这样既传播了少数民族文化，又可以为学校和学生提供一些商机。
(五)寻求企业和政府的合作与支持
成功的教育离不开社会各方面的支持。酒店管理专业学生在学习了各项技能之后，最终要经过实训实习的过程走向工作岗位。目前，云南省已经存在一定数量的具有少数民族文化特色的主题酒店。对于大部分的酒店而言，引入少数民族文化主题也是提升酒店竞争力实现较好发展的有效途径。这就要求这些主题酒店聘请掌握民族文化知识和技能的专业人才来经营管理。因此，酒店通过提供实习机会和岗位等方式参与到酒店管理专业学生的民族文化技能培养过程中是有必要的。高职院校则可以利用酒店的需求和愿望，积极寻求学校与酒店的合作，共同培养可以满足民族文化主题酒店发展需要的学生。当然，专业人才的培养还需要地方政府和社会的支持，特别是需要地方政府及相关部门的政策和资金支持。云南省职业院校在酒店管理专业学生的民族文化知识和技能的培养过程中应该寻求省政府、教育厅、省民委、文化厅等部门的政策和资金支持。
四、结论
第3篇：酒店的管理知识范文
关键词：高职高专 课程建设 酒店管理 现状 改革构想
中图分类号：G712 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2012）09-112-02
课程建设与改革是提高教学质量的必经之路，近几年围绕高职高专办学目标和人才培养模式，高职高专教学改革一直在推进。课程建设与改革是一项复杂的系统工程，涉及到各个教学环节的改革与创新，是教学改革的重点。《酒店管理学》是酒店管理专业的一门专业学习领域课程，是本专业学生学习其他专业课程的基础。
一、高职高专《酒店管理学》教学现状
《酒店管理学》是酒店管理一年级第二学期开设的专业基础课，是酒店管理专业学生接触的第一门专业核心课程。它的后续课程有《前厅服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《酒店营销管理》、《酒店人力资源管理》等课程。本课程与后续课程共同构成酒店服务与管理职业能力素质的培养主线，从而实现酒店管理专业的人才培养目标。
本课程基于酒店中层管理人员及基层服务人员职业能力、工作过程、工作岗位和工作任务来确定课程目标，改变传统的以“知识”为基础设计课程，而以工学结合为切入点，依据职业能力的培育选择课程内容，围绕学生职业能力的形成来设计教学内容。
课程内容设计上以“学以致用”为原则，改变原来按照教材章节顺序编排内容，真正地根据酒店实际工作岗位需要，按照实际工作情境来设计课程，在原知识结构中进行提炼、取舍，以理论知识“必需、够用”，实践知识“实际、实用、实践”为原则。
经过《酒店管理学》的实际教学，笔者认为此课程在具体实施中存在“三个缺乏”的问题。这三个问题是《酒店管理学》理实一体化课程建设与改革具体实施中面临的难题。
1.学生缺乏管理学基础知识。本课程参考学时60学时，课程目标主要是让学生了解饭店的起源、演变与发展趋势；掌握饭店管理的基本概念及基本理论；理解饭店组织结构及各部门人员职责，掌握饭店各管理部门的基本职能及管理过程。通过本课程的学习，使学生对饭店有所认知，对饭店各管理部门及直接对客服务部门有所了解，为以后专业课的学习奠定基础。在具体的课程教学中发现，学生缺乏基础的管理学理论知识，这就给酒店管理学这门专业基础课程的学习带来了一些困难。既要讲管理学的基本理论，又要讲各管理部门及直接对客部门的管理知识。这样就造成教学内容多而杂，没有重点，有些教学内容由于课时所限只能泛泛地讲讲，不能深入。学生反映整个学期这门课讲的内容不少，但重点却不突出，多而杂的内容很难在脑中形成完整、全面、系统的框架。
2.缺乏实践性教学环节。在《酒店管理学》课程标准中提到本课程的性质是酒店管理专业的一门专业核心课程，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程。该课程以当前酒店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代酒店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对酒店及酒店业有一个全面的了解，熟悉酒店的基本业务和技能，明确酒店管理的基本内容和基本方法，培养掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。既然是理实一体化课程，实践性很强，就应该在课程设计上有实践教学环节，而目前的“酒店管理学”课程设计却缺失了实践教学环节，课程还是偏重理论，难以提高学生的实际工作能力和职业技能。
3.缺乏综合性的考核方式。《酒店管理学》在过去的考核中存在“重理论、轻实践”、“重结果、轻过程”问题。常常出现学生“考试背笔记，考完就忘记”的现象。由于理论和实践脱节，学生实习结束后，对《酒店管理学》的主要内容记忆模糊。所以在以后的教学中，应该采用多样化的考核方式，使学生“学完能记住，记住会运用”。在教学过程中将每个任务作为考核项目，既考核理论知识，也考核理论知识的运用能力和实践动手能力，进一步充分调动学生学习的积极性，也充分发挥学生的个性。综合性的考核可以通过运用理论知识加强记忆，加强理解，使学生牢固地掌握学到的知识。
二、高职酒店管理专业学生特点
1.专业基础知识不扎实。高职高专酒店管理专业学生在开设酒店管理学之前没有学过相应的管理学基础，缺乏相应的管理学理念，直接开设酒店管理学就需要补管理学的基本理论这一课，才便于学生理解酒店管理的相关知识。但酒店管理学只有60课时，很难系统地讲授管理学的基本理论，只能粗略简要地讲解一些管理学的基本常识。
2.学习目标不明确。酒店管理学是酒店管理专业学生接触的第一门专业基础课，由于学生对后续课程的学习不了解，因此对本课程的学习目标也不明确。在原先的课程改革中，对本课程进行了模块化教学，将本课程分为饭店认知模块、酒店人力资源管理模块、酒店市场营销模块、酒店服务质量管理模块以及酒店物资与设备管理模块。五个模块虽然包含了酒店的主要部门的管理内容，但是在讲解过程中很难做到面面俱到，再加上和学生工作实际结合不紧密，学习重点不突出，影响到学生确立明确的学习目标。
3.学生缺乏应用能力。在目前的教学中仍然沿用传统的“填鸭式”课堂教学模式，上课老师讲，学生听、记笔记，没有生动的案例教学，纯理论讲授枯燥乏味，造成学生不会学习，不想学习。教学模式和教学方法的滞后，教学只局限于课堂内教材中，无法真正做到课内与课外、校内与校外、学校与企业的结合，酒店管理学理论教学不能向实践教学转化，在教学中缺乏对学生职业能力的培养。学生毕业走上工作岗位后，由于学生缺乏技术应用能力，一遇到需要进行职业能力判断的灵活性问题就束手无策。
第4篇：酒店的管理知识范文
1中职酒店管理专业教育的现状
中职酒店管理专业是最近几年才兴起的新兴职业教育专业，该专业的培养目标就是为各类酒店培养专业的中高级管理人才，解决学生的就业问题，帮助各类酒店提升自己的管理水平。应该说随着中职教育师资投入的增加，酒店管理专业的教学水平不断提高，教育质量呈现不断上升的趋势。但是与之相对应的是该专业的就业率极低，主要原因是教学活动脱离了酒店管理的实际需要，实践环节缺乏导致学生的工作经验、专业知识达不到社会对该岗位的要求，专业教学与实际需求之间脱节。并且，中职教育要面对高职教育，专本科、硕士研究生教育的激烈竞争，学历在就业环节中没有任何优势。丧失职业优势的中职酒店管理专业是造成现在就业困境的主要原因。
2中职酒店管理专业教育实践教学中存在的问题
当前的中职酒店管理专业教育实践教学中存在培养目标不明确、培养模式陈旧等问题，这些问题的存在极大地影响了学生专业知识的学习和能力的成长。具体表现为以下几个方面：
2．1酒店管理专业培养目标不明确
从中职教育发展的角度来讲，中职酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学的组织过程中应该以实践教学为主。但是现在很多中职院校在酒店管理专业培养目标的定位上普遍偏杂、偏高，将该专业的培养目标提高到中高级酒店管理人才的高度；在课程设计上偏杂，既有酒店管理，又有导游与烹饪专业，虽然说学生的知识加深了、知识面更宽了，但是却忽视了职业教育的本质，也就是以实践经验为主的培养模式。这样做虽然能够让学生在就业的过程中有更多的选择余地，但是受客观上酒店管理专业课程的培养时间和空间影响，所培养出来的酒店管理专业的学生达不到酒店管理“专”的要求，违背了职业教育的特点，违背了学生成长的特点和规律。
2．2教学模式陈旧落后
“传统的中职课堂，一般都是以教师的讲解为主，忽略了对应用性知识的传授，不能同实践相结合。一些实践性较强的课程由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制，在教学中则以理论讲授为主，很难将理论与实践有机结合起来，这直接影响学生课程学习的效果与质量。”而酒店管理是一个以应用为主的专业，该专业只有设置大量的实践课程，才能让学生将酒店管理知识与实际要求结合起来，适应酒店管理岗位的发展需要，并为今后真正走向该岗位奠定坚实的基础。但是现在极少有中职院校有专业的酒店管理专业实习基地，学生对客房清扫程序和前厅接待方面的技术能力只能依靠死记硬背。并且没有按照工学结合的要求，给学生足够的实习机会，阻碍了专业知识与应用能力之间的转化。
2．3专业课程设置不合理
现在，多数中职院校在酒店管理专业课程设置上参考了本、专课院校的设置经验，并根据本校该专业社会的一贯经验设置课程，课程设置的随意性比较大且缺乏特色，课程内容长期得不到更新，理论课程偏多、实践课程偏少，忽视了学生实践经验的培养。一些中职院校没经过科学的调查论证，就盲目地紧跟所谓的社会发展需要，打破原有的比较成熟的课程体系，加入了新的学习内容，不仅影响了教师教学活动的组织，完不成酒店管理专业教学的目的，在客观上也增加了学生学习的难度，难以达到既定教学目标。而偏重于理论教学的课程设置比例直接影响到学生经验的积累，使学生适应岗位工作的难度进一步加大。
3中职院校酒店管理专业实践教学对策
要想提高中职院校的酒店管理专业的培养水平、提高该专业的就业率，必须解决实践教学中存在的问题，紧跟酒店管理岗位工作的发展需要，明确中职酒店管理专业的培养目标，创新教学模式，优化课程设置。具体对策如下：
3．1科学确定专业培养目标
中职院校酒店管理专业的培养目标不应该脱离职业教学的培养范畴，应该明确能力培养在专业教学中的核心地位，正确定位人才培养层次，明确中低级酒店管理人才培养的定位。具体来说就是在专业知识教授过程中，积极采取措施，促进专业知识向酒店管理应用能力转化，同时积极为学生创造实习、实训的机会，让学生在实践中不断总结经验、熟悉该专业的就业要求、熟悉该专业的岗位职责要求，以正确定位自己的知识和能力，为今后真正走向就业岗位打下坚实的基础。此外，中职院校应该明确酒店管理在整个专业体系中的核心地位，其他专业培养，如导游与烹饪专业等在实践教学当中应该让位于酒店管理课程，在保证酒店管理教学质量的前提下，才能适当开展其他专业的教学活动，只有这样才能避免主次颠倒、轻重不分后果的出现。
3．2构建工学结合的人才培养模式
现代职业教育的发展强调理论教育与实践相结合，在中职酒店管理专业教学模式改革中必须体现出这一要求。具体来说就是要改变灌输式的人才培养模式，用工学结合的培养方法着重培养学生分析问题、解决问题的能力，让学生在实践中不断积累自己的专业经验，提高酒店管理的实践能力。要想做到这一点，中职院校应建立高起点、高利用率的酒店实训室，从而丰富实践教学的内容，增强实践教学的直观性和操作性。同时组织学生到相关酒店进行参观和考察，了解行业的现状及各岗位的工作内容，使学生产生较为直观的认识，加强认知实习。当学生对酒店有了直观而具体的认知之后，就可以结合实践课程的要求，利用实训室进行模拟实习，加强学生的操作技能。这样，学生在模拟中可以根据现代酒店管理的发展要求，在实践中模拟酒店管理岗位的工作要求，不断规范自己的着装、用语，为今后正式走向工作岗位奠定良好的基础。
3．3优化酒店管理专业课程设置
第5篇：酒店的管理知识范文
模块一 酒店管理专业介绍
[教学目的与要求]把握酒店管理专业培养方案的目标要求，课程设置与选课规则。
[教学重点与难点]重点： 酒店管理专业培养目标与要求、课程设置与就业前景。
难点：酒店管理专业培养目标与要求、课程设置。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授 课 内 容]
第一节 酒店管理专业培养目标与要求
第二节 酒店管理专业课程设置
第三节 酒店管理专业就业前景
酒店管理专业人才培养方案（本科）
一、培养目标
（一）本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具备人文精神和科学素养，基础扎实，实践能力强，掌握现代酒店管理基本理论和基本方法，具有创新精神、国际视野的高素质应用型、复合型专门人才。
（二）毕业生能在国内外酒店管理公司、连锁酒店集团、高星级酒店、各类特色住宿机构、高端餐饮企业、综合性酒庄、酒店管理教育培训机构等相关部门，从事酒店管理、策划、营销、侍酒服务与管理、葡萄酒文化推广与职业培训等方面的工作。
二、培养要求
（一）本专业学生主要学习基本的管理学、经济学知识，掌握现代酒店经营、管理的专业知识与技能，接受现代星级酒店服务与管理标准化职业素养方面的基本训练，掌握管理理论知识和酒店经营管理的基本能力。
（二）毕业生应具备以下几方面的知识、能力和素质：
1.掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；
2.掌握现代酒店各经营与管理岗位的基本技能（包括专业侍酒技能）；
3.具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；
4.熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规；
5.了解酒店管理及其他现代服务管理理念的发展趋势；
6.具有初步的科学研究和实际工作能力，具有一定的批判性、创新性思维能力；
7.具备较高的外语水平，拥有较好的国际交流能力；掌握计算机应用的基本技能；
8.掌握文献检索，资料查询的基本方法；
9.具有较强的语言与文字表达、人际沟通、信息获取以及分析和解决酒店管理实际问题的基本能力；
10.具有为中华民族伟大复兴而奋斗的志向和责任感，具有良好的思想品德；达到国家规定的大学生体育锻炼标准，心理健康。
（三）开设课程与培养要求的对应关系矩阵。（见附件）
三、课程设置
（一）主干学科：管理学、经济学
（二）核心课程及主要实践性教学环节：
核心课程：管理学、经济学基础、旅游学概论（双语）、酒店管理概论、现代服务业管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店市场营销、酒店商务英语等。
主要实践教学环节：认识实习、专业实训、社会调研、专业实习、毕业实习、科研和论文写作（含毕业论文、科研实践等）
（三）各环节学时学分比例：
课程类别代码
课程类别
学分数（个）
占总学分比例（%）
计划学时（个）
01
通识必修课
37.5
23.4
732
02
通识选修课
6.0
3.8
96
03
专业基础课
39.5
24.7
632
04
专业任选课
35
21.9
560
05
集中实践课程
42
26.2
42周
毕业总学分（合计）
160
100
2020+42周
四、修读要求
（一）：修业年限与授予学位：基本学制4年，弹性学制3-8年。授予管理学学士学位。
（二）毕业标准与要求： 修满本专业学分，达到本专业培养要求。
五、指导性教学计划进程安排
酒店管理专业教学计划（四年标准学程）
课程
类别
课程
编码
课程名称
学
分
考
试
学
期
学时分配
各学期计划学分安排
计
划
学
时
讲
课
实践实
验
上
机
一
二
三
四
五
六
七
八
16
周
16周
16周
16周
16周
16周
16周
16周
通
识
教育
必修课
5801001
*思想道德修养与法律基础
2.0
1
48
24
24
2.0
5801002
*中国近现代史纲要
1.5
2
32
16
16
1.5
5801003
*马克思主义基本原理概论
2.5
3
48
32
16
2.5
5801004
*毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
4.5
4
96
48
48
4.5
5801005
形势与政策
1.0
6
16
16
1.0
5401001
*大学英语1
3.5
1
56
56
3.5
5401002
*大学英语2
3.5
2
56
56
3.5
5401003
*大学英语3
3.5
3
56
56
3.5
5401004
*大学英语4
3.5
4
56
56
3.5
6001001
*大学体育1
1.0
1
32
32
1.0
6001002
*大学体育2
1.0
2
32
32
1.0
6001003
*大学体育3
1.0
3
32
32
1.0
6001004
*大学体育4
1.0
4
32
32
1.0
5201001
*信息技术应用基础
2.5
1
48
24
24
2.5
5401005
大学语文
1.5
2
24
24
1.5
2201001
军事理论
2.0
3
36
36
2.0
6201001
职业生涯指导与创业基础
2.0
4
32
32
2.0
通识教育必修课程学分小计
37.5
732
476
232
24
9.0
7.5
9.0
11.0
1.0
通选课
全校性通选课最低学分要求
6.0
专业
基础课
必修课
5702016
专业导论（酒店管理）
0.5
1
8
8
0.5
5902007
*高等数学C（一）
5.0
1
80
80
5.0
5702017
*管理学
3.0
1
48
48
3.0
5902008
*高等数学C（二）
3.0
2
48
48
3.0
5902002
*线性代数与空间解析几何
3.0
2
48
48
3.0
5702018
*经济学基础
3.0
2
48
48
3.0
5702019
*旅游学概论
3.0
2
48
48
3.0
5702020
*酒店管理概论
2.0
2
32
32
2.0
5902010
*概率论与数理统计
3.0
3
48
48
3.0
5702021
*基础会计
2.0
3
32
32
2.0
5702022
*酒店市场营销
2.0
3
32
32
2.0
5702023
*旅游政策与法规
2.0
3
32
32
2.0
5702024
*统计学原理
2.0
4
32
32
2.0
5702025
*现代服务业管理
2.0
4
32
32
2.0
5702026
*酒店人力资源管理
2.0
5
32
32
2.0
5702027
*酒店财务管理
2.0
6
32
32
2.0
专业基础课学分小计
39.5
632
632
8.5
14.0
7.0
4.0
4.0
2.0
专业任选课
任选课
5704038
酒店商务礼仪
2.0
1
40
24
16
2.0
5704039
*酒店餐饮管理
2.0
3
40
24
16
2.0
5704040
*旅游心理学
3.0
4
48
48
3.0
5704041
葡萄酒文化概论
2.0
4
32
32
2.0
5704042
*旅游经济学
2.5
5
48
32
16
2.5
5704043
*酒店前厅与客房管理
2.0
5
40
24
16
2.0
5704020
葡萄酒品尝
2.0
5
48
16
32
2.0
5704044
*酒店商务英语
2.0
5
32
32
2.0
5704045
中西文化比较
2.0
5
32
32
2.0
5704046
酒店应用文写作
2.0
5
32
32
2.0
5704047
国际商务
2.0
5
32
32
2.0
5704048
酒店调研与业务数据分析
2.0
5
48
16
32
2.0
5704049
特色酒店经营与管理
2.0
5
32
32
2.0
5704050
*酒店项目管理
2.0
5
32
32
2.0
5704051
经济型酒店经营与管理
2.0
5
32
32
2.0
5704052
*侍酒师服务与管理
2.0
6
48
16
32
2.0
5704053
酒店研究方法
2.0
6
32
32
2.0
5702054
*酒店电子商务
2.5
6
48
32
16
2.0
5704055
酒店管理前沿
2.0
6
32
32
2.0
5704056
*酒店品牌建设与管理
2.0
6
32
32
2.0
5704057
国际酒店发展与管理
2.0
6
32
32
2.0
5704058
*葡萄酒实用英语
2.0
6
32
32
2.0
5704059
酒店新媒体营销
2.0
6
32
32
2.0
5704060
*酒店战略管理
2.0
6
32
32
2.0
5704061
经贸论文写作
1.0
6
16
16
1.0
5704062
商业模式创新
2.0
6
32
32
2.0
专业任选课最低学分要求
35.0
最低毕业学分
160
创新学分
不超过5学分
注：通选课中“新时代中国特色社会主义思想”为通识教育选修课（必选），采用专题讲座方式，共12个专题讲座。
六、课程介绍及修读指导建议
酒店管理专业课程体系以工商管理相关课程为基础课程，以酒店管理和旅游管理的理论和实践课程为核心课程，并增加了相应行业专业实践环节。学生按照本培养方案进行学习与实践，将具备经济学、工商管理学和旅游学、酒店市场营销、酒店战略管理、葡萄酒等方面的理论知识与专业技能，以及较强的实践能力和创新创业能力。
课程修读要注重先修课程与后修课程的逻辑关系。高等数学、线性代数、概率论与数理统计、经济学基础、管理学、基础会计是管理类学科的基础课程。酒店管理专业课程体系以旅游学概论、旅游学原理与方法、酒店管理概论为专业基础课程，酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等专业核心课程，并增加了相应在酒店以及旅游企业顶岗实习等实践内容。旅游学概论的基础作用明显，形成了旅游学概论-酒店管理概论-现代服务业管理-酒店战略管理-酒店电子商务；旅游学概论-酒店管理概论-葡萄酒文化概论-经济型酒店经营与管理-侍酒师服务与管理等课程修读路径。
附表：集中进行的实践教学环节安排表
课程编号
名 称
学分
周数
学期
备注
2205001
军训
2.0
2
1
5705001
认识实习
1.0
1
2
5705007
专业实训
2.0
2
3
5705003
社会调研
2.0
2
4
5705008
专业实习
19.0
19
7
5705005
毕业实习
8.0
8
8
5705006
毕业论文
8.0
8
8
合 计
42
本专业课程中包含的实践教学共 432 课时
本专业实践学分占总学分比例为34.7%
七、集中进行的实践教学环节安排与要求
1.军训：第一学期2周。学生进校后在军事教官指导下进行2周的军事训练。
2.认识实习：第二学期1周，学生在专业教师指导下，通过认识实习，增加对所学专业的认识，为下一步的专业课程学习奠定基础。
3.专业实训：第三学期2周，联系校内外实训基地，训练学生前厅客房、餐饮服务技能和酒店经营管理技能，让同学们在复杂的现实环境中充分体验酒店经营管理的全部流程，熟悉和了解酒店运营的日常工作。
4.社会调研：第四学期2周，第四学期，为期2周。学生根据专业学习的需要，选择相关部门或企业进行针对性的社会调研，撰写社会调研报告并进行调研汇报。调研内容应为部门或企业的实际工作流程和用人需求，或者专业能力提升所需的各类资料。通过社会调研和各类资料的积累，为学生就业和能力提升进行充分准备，明确在校学习期间的方向和动力源。
5.专业实习：第七学期，为期19周。集中组织学生赴酒店与餐饮企业一线岗位进行顶岗实习，完成实习日志和实习报告。部分考研学生可以施行学分置换，考研课程一共四门，分别以5、5、5、4学分，共计19学分来进行置换。
6.毕业实习：第八学期8周，计8学分。学生根据所学专业选择酒店相关部门进行实习，将所学专业理论与知识应用到实践中去。实习结束后，学生需提交毕业实习鉴定和毕业实习报告。
7.毕业论文（设计）：第八学期8周，计8学分。学生结合毕业实习，综合运用专业所学的基本理论、基本知识和科学方法，通过社会调研、查阅相关资料和文献，在教师的指导下完成毕业论文的撰写。
附件：
培养标准能力实现矩阵
、
能力
实现课程
1．具备优秀的人文修养、正确的社会主义价值关和本专业基础的理论与技能体系
1.1具有从事本专业优秀的人文修养、法律意识、正确的社会主义价值观
1.1.1优秀道德修养和健全的法律意识学习与建立
思想道德与法律基础、校内外公益实践活动
1.1.2正确的社会主义价值观的学习与建立
马克思主义基本原理概论；毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系；中国近现代史纲要；形势与政策
1.1.3具备健康的身体素质、积极主动态度和良好的生活学习习惯
大学体育（1-4）、专业实践课程、校内外专业实习实践
1.2掌握一门外语，具备现代信息技术和应用文写作能力
1.2.1基本的英语阅读、沟通和写作能力等
大学英语（1-4）、酒店商务英语、葡萄酒实用英语
1.2.2 具备现代信息技术运用能力
信息技术应用基础
1.2.3应用文写作能力和创新创业能力
大学语文；酒店应用文写作；经贸论文写作
2．具备工商管理、经济学和酒店管理等学科的基本理论和基本技能
2.1掌握工商管理、经济学等学科的基础知识
2.1.1掌握必要的工具性知识及应用能力
高等数学、线性代数、概率论与数理统计、基础会计
2.1.2 工商管理、市场营销、国际贸易基础知识与技能
管理学、经济学基础、统计学原理
2.2具备酒店管理学科的基础知识与技能
2.2.1掌握酒店管理的基本理论、基本知识，具备一定的葡萄酒文化知识
旅游学概论、酒店管理概论、酒店服务心理学、酒店市场营销、酒店电子商务、葡萄酒文化概论
2.2.2熟悉我国关于酒店发展的方针、政策和法规
酒店政策与法规
2.2.3了解国内外酒店业和现代服务业的发展趋势
现代服务业管理、经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、酒店管理前沿
3.具备酒店管理专业核心知识与素养
3.1具备市场营销核心知识与素能
3.1.1掌握酒店业务流程，具有一定的组织管理能力、应用写作能力和实际工作能力，具有一定的创新思维能力
酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店应用文写作、酒店项目管理、商业模式创新
3.1.2掌握酒店各部门运营状况，具有餐饮部、客房部等部门的经营与管理的基本能力
经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、侍酒师服务与管理
3.1.3掌握国内外酒店经营与管理的知识，具有运用酒店管理理论比较分析和解决问题的基本能力
现代服务业管理、酒店战略管理
3.2具备酒店管理专业基本从业技能3.2.1具有良好的外语水平、国际交流能力和沟通协调能力
，具有一定的计算机操作能力，具备一定的葡萄酒品尝技能和专业侍酒技能
英语四、六级证书；计算机二级证书；导游资格证、国家三级品酒师职业资格证、侍酒师证书
3.2.2具有较强的学习能力、实践能力及自主发展和社会适应能力
各类课程及实践教学环节
4．具有团队协作和人际交往的能力
4.1团队精神
4.1.1培养密切合作的团队精神。
思想道德修养与法律基础、企业实践、学生社团活动、团体项目竞赛等
4.1.2具备组织协调和领导能力。
4.1.3善于管理分工和协作，共同完成目标。
4.2交流与沟通
4.2.1具备交流与沟通的意识和能力。
参加省级以上竞赛、挑战杯、计算机基本技能课程、大学生创业计划、实习或其他实践环节答辩等课程或活动
4.2.2具备运用写作、图表、电子和多媒体进行交流的能力。
4.2.3善于口头表达，能够组织报告和会议进行交流。
4.3外语交流
4.3.1能够运用英语进行交流。
大学英语、酒店商务英语、葡萄酒实用英语、酒店实习实践交流活动
4.3.2具备参加酒店行业沟通交流、洽谈合作等方面的初步能力。
4.3.3熟练运用英语查阅相关文献。
5．具备强烈的事业心和高度的社会、企业责任感
5.1毕业生的社会责任
5.1.1毕业生具有社会责任感，发展的全球观，能够正确认识现时的焦点，具备正确的价值观。
思想道德修养与法律基础、军事训练、校内外公益活动
酒店政策与法规、旅游学概论、酒店管理概论、社会调研
5.1.2正确的了解我国酒店行业的发展历史和文化传承，并树立为我国酒店行业健康发展而努力奋斗的使命感。
5.2毕业生的企业责任
5.2.1认识不同的类型酒店的企业文化，并参与酒店企业文化的建设
专业实训、专业实习、毕业实习
5.2.2为实现酒店企业的战略决策、目标和计划而努力
5.3毕业生在具体工作中的作用与责任
5.3.1明确酒店管理工作目标、质量要求和组织结构，并采取相应措施确保工作目标实现。
酒店管理概论、酒店人力资源管理
5.3.2工作过程中的控制和管理。
专业实训、专业实习
模块二 酒店业发展状况和未来发展趋势
[教学目的与要求]了解与把握国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
[教学重点与难点]重点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
难点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授 课 内 容]
第一节 世界酒店业发展状况和未来趋势
第二节 我国酒店业发展状况和未来趋势
授课思路：
第一节：从世界酒店业的起源以及经历的各个发展阶段，总结出每个发展阶段的
特色，四个阶段，结合时代特征与相关资料与数据，为其展示世界酒店业的发展趋势。
第二节：从中国酒店业的起源与各个发展阶段入手，结合一些中国酒店业的典型酒店进行展开讲解，对比中国酒店业与世界酒店业的发展的异同点，结合现状预测中国酒店业未来发展趋势。
模块三 酒店基础知识
[教学目的与要求]识记酒店相关的定义、分类与酒店产品特征，把握酒店服务人员组织机构
与工作人员素质要求，了解我国现行星级评定的内容与细则。
[教学重点与难点]重点：酒店的定义、酒店产品特征。
难点：酒店的分类。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，通过布置适当的课外习题，巩固所学知识，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。
[授 课 内 容]
第一节 酒店的定义、分类与酒店产品特征
第二节 酒店服务与工作人员素质要求
第三节 我国星级评定的内容与细则
授课思路：
第一节：
模块四 世界著名酒店管理集团&商务型、经济型酒店介绍
[教学目的与要求]了解世界著名酒店管理集团的品牌与企业文化，能够明确商务型、经济型
酒店的定位、特性。
[教学重点与难点]重点：世界著名酒店管理集团介绍。
难点：商务型、经济型酒店的定位、特性。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授 课 内 容]
第6篇：酒店的管理知识范文
1酒店管理专业人才培养现状
1.1酒店人才培养目标定位不明确
目前我国部分高职院校的酒店管理人才培养目标并不明确，更没有结合目前我国酒店对人才的实际需求，主要表现为两种形式，一种是那些中职和中专升格来的高职院校，这些院校将酒店管理人才的培养认为是技术技能的培养，从而忽视了酒店管理人才相关理论知识的教育。另一种就是普通的高职院校，这些高职院校本身就是带有本科教学的痕迹，重视相关理论教学、学科的系统性，同时讲究知识本身的连贯性，但却由于过分重视理论的教学，而忽视了实践教学，忽视了培养学生的动手能力和实际管理操作能力。使得目前我国院校培养出来的酒店管理人才不能满足我国酒店管理的需求。
1.2酒店管理人才专业技能教育方式不合理
加大酒店管理人才的实践教学力度，提升酒店管理人才的专业技能，是目前酒店管理人才培养的需求，但目前我国很多高职院校在实践教学方面存在着很多不足。一方面是我国现有教育管理体制，高职院校课程在安排上受到了很多限制，原本理论课程就较少的情况下，使得给学生的实践课程更是少之又少，这样势必会造成酒店管理人才实践能力的薄弱。另一方面就是，高职院校由于经费的限制，在基础设施建设方面较差，高职院校中没有建立完善的实践教学场所，给学生提供的实践机会较少，这也是造成酒店管理人才专业技能得不到提升的一个重要原因。
1.3不重视酒店管理人才的综合素质培养
目前很多酒店在进行员工招聘时，也逐渐拓宽了范围，并不仅限于酒店管理专业的毕业生了，也开展招聘一些非酒店管理类的大学毕业生，很多酒店认为员工的综合素质更加重要，加上招聘进去的员工也会受到酒店内部的系统培训，所以酒店也就放宽了对员工专业的要求，更加注重企业员工内在的潜力。而我国很多高职院校对于酒店管理专业学生综合素质培养上还不够重视，使得酒店管理专业学生独立思维能力、管理创新能力都有所欠缺。1.4酒店管理专业人才职业道德和服务意识较差对酒店来说，酒店管理人员的职业道德和服务意识比其知识和能力更加重要，但是由于职业道德和服务意识都属于观念意识形态，其操作程度较为复杂，学校在进行酒店管理专业人才培养的过程中容易忽视其职业道德和服务意识的培养。有调查显示，现代酒店对管理人才有三项需求:一是需要有职业道德、责任感、团队意识；二是要具备专业的技能；三是要能懂外语，特别是酒店英语。这也再次证明了提升对酒店管理人才职业道德和服务意识培养的重要性。
2酒店管理专业人才培养的对策
2.1明确酒店管理专业人才的培养目标
酒店本身就是一个整体性和综合服务性的行业，酒店和其他行业之间都有着密切的联系，就当前我国酒店行业对人才的需求来说，酒店最需要的不是具备专业技能的酒店管理人才，而是同时拥有专业知识和技能，熟练掌握酒店外语的复合型人才。因此，我们在进行酒店管理专业人才培养的同时，应该明确酒店管理人才的培养目标，提升对酒店管理人才综合素质的培养，帮助酒店管理人才构建一个科学合理的知识结构，帮助酒店管理专业的学生能够尽快地适应职业生活。而酒店管理专业人才培养的最终目标即是提升学生的专业技能的同时完善学生的综合素质，这样才能帮助酒店管理专业的学生能够满足现代酒店对高层次技术应用型人才的需求。
2.2强化酒店管理专业学生的德育教育
伴随着我国社会的不断进步，人们就业观念的转变，以及人们对酒店人才的重新定义。集合酒店本身具有服务性的特点，需要注重酒店管理人才道德教育，提升酒店管理人才的思想觉悟，这样才能更好地满足现代酒店对人才的需求。因此，我国院校应该强化酒店管理专业人才的德育教育，并将德育教育作为人才教育的一部分，同时注重酒店专业人才敬业精神和服务意识的培养。这样才能让酒店专业的学生在掌握基础理论知识的基础上，更好地满足现代酒店的发展需求，适应社会的发展和社会对人才的需求。
2.3强化课程建设，丰富教学手段
第7篇：酒店的管理知识范文
关键词：校企联盟；人才培养；酒店管理；课程设置
课程是学科专业特色的具体表现，是人才培养目标载体。课程设置的科学与否直接影响着高等教育的人才培养质量。2012年《普通高等学校本科专业目录（2012年）》的颁布，标志本科酒店管理成为独立学科。随着专业地位提升，酒店管理专业本科课程设置问题也受到了重视。
1校企联盟对于酒店管理本科课程设置的必要性
校企联盟是高校与企业间的长期战略合作联盟，是深层次的校企合作。校企双方目标一致，充分利用各自优势资源，建立一种优势互补、资源共享、风险共担、共同发展的长期合作关系。校企联盟有利于知识等资源的双向流动和深度融合。当前酒店管理本科毕业生与行业之间供需失衡现象普遍。校企深度合作，共同设置课程，是解决酒店管理教育现存问题、提高教育效率、服务辽宁经济的必要途径。（1）校企联盟共设课程，是实现酒店管理本科教育资源共享的直接途径。作为应用型学科，酒店管理专业实践性明显。由于受到教学硬件、教学师资、实习实践条件等方面限制，酒店管理本科生职业能力不能符合岗位需求。通过校企联盟共建课程，引进企业课程资源，改善教学条件，可以为学生提供更好的学习平台，将学生在校所掌握的专业知识和职业技能与所对应的职业岗位紧密联系起来，能有效地培养学生的职业能力。（2）校企联盟共设课程，是实现酒店管理本科人才培养目标的最佳途径。课程是落实人才培养目标的重要渠道；是提升学生知识技能、培养能力的载体；是根据社会、经济、文化等需要和取向，所制订的一套有目的、可执行的人才培养计划。可见，课程设置是保证人才培养质量的关键。传统酒店管理本科课程设置是以学校为单一主体的“学科本位”，造成酒店本科教育脱离企业和地方经济的需求及人才供需失衡等问题。以企业为单一主体的“技能本位”课程设置，削弱了学生综合素质、理论知识等方面的培养，失去高等教育意义。校企联盟共设课程是校企双主体课程设置模式，是符合酒店管理本科人才培养目标、培养复合型高素质人才、满足企业和地方经济需要的课程设置模式。（3）酒店管理本科生职业能力的培养，有赖于校企双方共同参与课程设置。酒店业已摆脱传统的业态，已融入到养老、休闲、地产、会展、医疗等行业。酒店行业对学生的职业能力有了新要求。目前，酒店管理本科课程设置陈旧，脱离时代潮流。校企通过联盟，共同参与课程设置，充分发挥各自优势和特长，可有效培养学生职业能力。
2酒店管理本科课程设置现状及问题
酒店管理本科人才培养规格与岗位需求不符的问题在酒店本科教育中尚未得到解决。从课程设置角度分析，有以下五方面原因。（1）课程设置缺乏独特性。首先，酒店管理本科专业特色不明显。在本科教育中，酒店管理曾作为旅游管理的专业方向而设立，致使酒店管理与旅游管理课程设置区分度不高。其次，各地区酒店管理本科课程设置大同小异，未能契合当地酒店业发展需要。随着酒店管理专业成为独立学科，为了紧密结合地方经济需要和当地酒店业发展需求，应根据地方酒店业发展趋势有针对性地设置专业特征明显的课程门类。（2）课程设置偏重学科知识的系统性，忽视职业能力培养。目前，各高校酒店管理本科课程设置以经管类课程为基础；是以传统价值为导向的“学科本位”和“知识本位”；是一种传统的、“层层递进”的专业课程设计思路。这种传统的课程设置模式，过分强调学科知识的系统性，造成课程设置滞后、缺乏实效性，影响学生职业能力的培养，最终造成课程设置与职业岗位需求间的偏差。（3）课程设置定位不明确。课程目标是课程设置的基础，是人才培养目标的具体体现。高校酒店管理本科课程目标定位不明确，其深层次原因是人才培养目标定位宽泛、缺少微观的把握，致使各地区、各院校间没有明显独立的特色。此外，由于人才培养目标表述模棱两可，导致目标缺乏可操作性，最终使课程设置目标不明确。因此，人才培养目标的确定与表述，影响着酒店管理本科课程课程设置的科学性和合理性。（4）理论课比例远高于实践课。酒店业对学生的职业能力有较高要求。从课时比例上看，酒店管理本科课程的理论课比例远高于实践课，比例失衡，这削弱了对学生职业能力的训练。例如，管理学原理、经济学原理、饭店管理概论等理论课程以课堂讲授为主，重理论轻实践。学生所学理论未能及时应用和练习，影响教学质量，最终导致教育结果与市场需求出现偏差。为配合地方经济发展和市场需求，酒店管理本科应重视理论与实践结合，设置与学生未来就业紧密相关的理论课程和实践课程。（5）课程设置受条件限制。受限原因主要包括两方面：其一，酒店管理专业出身的教师数量极少，课程按照教师能力开设，这种“因人设课”的现象在酒店管理本科教育中较普遍。再加上非专业出身教师缺乏对酒店管理的深入研究，又缺少酒店实践经验，因此造成课程设置不科学、教学效果不理想的问题。其二，为了方便教学安排，减轻教学压力，酒店管理本科教育把在学校应该完成的技能课或实训课程放在最后一年，一并安排在实习单位进行，由于所学知识未能及时应用于实践，所以学生理论知识学习效果不佳，实践能力不强。
3酒店管理本科校企联盟下的课程设置原则
校企联盟下酒店管理本科教育应注重课程设置与职业标准、实践技能与理论知识等方面的衔接。从课程设置效率、设置主体及实践性三个方面提出酒店管理本科校企联盟下课程设置原则。（1）高效性原则。即课程设置能同时实现学校、企业、学生等多方需求。课程设置高效性主要体现在：课程目标方面，即课程目标设定要针对酒店企业需求，结合时代要求，跟随社会进步而更新；课程资源方面，即课程资源要服务于课程目标，具有可行性和实用价值，过于偏重“学科本位”的陈旧知识传授意义较小；课程门类方面，即根据毕业生工作职位的变化，将不同阶段的岗位能力转化为不同课程目标，开设多门课程。既要考虑学生初级岗位的能力需求，又要考虑未来学生职业发展的能力需求。此外，课程设置要能激发学生学习的自主性。美国心理学家、教育心理学体系创始人桑代克认为，影响人学习的主要原因是学习者对所学内容的兴趣、动机及身体状况等。因此，课程设置要能激发学生的兴趣和积极性。（2）多主体原则。酒店管理本科以“培养全面发展的人”和满足企业需求为目标。多主体，即酒店管理本科课程设置主体由企业、课程专家、教师等组成。酒店企业从自身生产经营角度提出培养要求和课程设置的整体构想，以主体的身份参与课程设置。多主体原则将企业的人才需求科学地融合到高等教育中，建立起学校、企业、课程专家之间的信息沟通、互动模式，是校企共同参与到酒店管理本科课程设置的质量保障，是校企联盟人才培养模式的必然要求。（3）课程实践性原则。即课程设置改变以“传授理论知识为主”，增强实践性及理论应用性。理论课程实践化，既可提高学生学习的主动性和积极性，又可以提高知识传授效率。仅靠获得理论知识，不能形成职业能力。与工作任务相脱离的情况下获得的理论知识，是静态知识，无法形成个体的职业能力。通过理论课程实践化，把理论知识转化成通俗易懂的外在实践，既能省去中间理论转化成实践的过程，又能提高教学效率。
4校企联盟视域下酒店管理本科课程设置的策略建议
酒店管理本科课程设置要注重实践性，以培养学生职业能力为目标。对于当前酒店管理本科教育问题，提出以下三点校企联盟视域下酒店管理本科课程设置策略。（1）校企双方目标一致，明确各自分工。校企联盟双方在人才培养规格上达成一致，建立共同课程目标。双方根据自身需求设定出符合实际工作需要、学生综合素质培养要求及学生认知规律的课程。在课程设置前，明确规定校企双方的权责范围及双方成员分工。例如，企业主要从行业发展的角度，归纳整理出酒店管理人才标准。校方要从教育规律的角度，科学合理地对课程进行整合排序，安排教学计划等。（2）建立工作体系课程设置模式。工作体系是将不同的工作任务按照某组合方式构成一个完整的工作工程，以实现工作目标为目的。工作体系课程设置，与传统学科系统化设置不用，其以工作任务为单位，按照工作体系结构，以完整的工作过程为基础，以酒店管理专业的职业性和应用性为原则，以工作任务间的关系为纽带，实现工作内容与学生就业的有效衔接，有效提升学生职业能力。（3）确定课程设置主体。即课程设置主体由企业专家、课程编制专家、学校教师共同构成。传统课程设置以课程编制专家为主体，企业作为咨询和座谈对象。由于受到课程编制专家特定知识结构的限制，课程“学科本位”特征明显。企业专家的参与可以以“静态知识传授为主”的问题。教师有丰富的教学经验，且最了解学生认知规律及特点。所以，课程设置要让企业专家和教师参与其中。
5结论
建立校企联盟是实现酒店管理本科实践类课程资源共享、人才培养目标达成、学生职业能力培养等目的的有效途径。当前酒店管理本科课程设置缺乏专业特色及地方特色；偏向于“学科本位”知识的传授；理论实践课程安排不平衡；课程设置受到师资及教学条件的限制等问题。基于此，酒店管理本科课程设置应遵循高效性、多主体性及实践性等原则。为提高教育效率，校企双方应用一直目标，明确各自分工；在企业的配合下，建立工作体系课程设置模式；由企业、课程编制专家和教师三方共同设置课程。关于校企联盟视域下酒店管理课程设置的案例研究，还有待深入。
参考文献
［1］李勤．从校企合作到校企联盟———以不完全信息静态博弈为分析工具［J］．教育发展研究，2014，（07）：76－80．
［2］王丹．守护“心灵之窗”领航中国眼视光事业发展访温州医科大学校长瞿佳教授［J］．中国科技产业，2014，（03）：54－55．
［3］马云鹏．课程与教学论［M］．北京：中央广播电视大学出版社，2005：2－3．
［4］田喜洲．21世纪旅游管理专业（本科）课程体系研究［J］．湘潭大学学报社会科学版，2000，（12）：186－189．
［5］张敏敏．我国高校旅游管理专业本科课程体系内容设计研究［D］．广州：华南理工大学，2010．
［6］徐国庆．职业教育课程论［M］．第2版．上海：华东师范大学出版社，2015：1－2．
第8篇：酒店的管理知识范文
关键词：校企联盟；人才培养；酒店管理；课程设置
课程是学科专业特色的具体表现，是人才培养目标载体。课程设置的科学与否直接影响着高等教育的人才培养质量。2012年《普通高等学校本科专业目录（2012年）》的颁布，标志本科酒店管理成为独立学科。随着专业地位提升，酒店管理专业本科课程设置问题也受到了重视。
1校企联盟对于酒店管理本科课程设置的必要性
校企联盟是高校与企业间的长期战略合作联盟，是深层次的校企合作。校企双方目标一致，充分利用各自优势资源，建立一种优势互补、资源共享、风险共担、共同发展的长期合作关系。校企联盟有利于知识等资源的双向流动和深度融合。当前酒店管理本科毕业生与行业之间供需失衡现象普遍。校企深度合作，共同设置课程，是解决酒店管理教育现存问题、提高教育效率、服务辽宁经济的必要途径。（1）校企联盟共设课程，是实现酒店管理本科教育资源共享的直接途径。作为应用型学科，酒店管理专业实践性明显。由于受到教学硬件、教学师资、实习实践条件等方面限制，酒店管理本科生职业能力不能符合岗位需求。通过校企联盟共建课程，引进企业课程资源，改善教学条件，可以为学生提供更好的学习平台，将学生在校所掌握的专业知识和职业技能与所对应的职业岗位紧密联系起来，能有效地培养学生的职业能力。（2）校企联盟共设课程，是实现酒店管理本科人才培养目标的最佳途径。课程是落实人才培养目标的重要渠道；是提升学生知识技能、培养能力的载体；是根据社会、经济、文化等需要和取向，所制订的一套有目的、可执行的人才培养计划。可见，课程设置是保证人才培养质量的关键。传统酒店管理本科课程设置是以学校为单一主体的“学科本位”，造成酒店本科教育脱离企业和地方经济的需求及人才供需失衡等问题。以企业为单一主体的“技能本位”课程设置，削弱了学生综合素质、理论知识等方面的培养，失去高等教育意义。校企联盟共设课程是校企双主体课程设置模式，是符合酒店管理本科人才培养目标、培养复合型高素质人才、满足企业和地方经济需要的课程设置模式。（3）酒店管理本科生职业能力的培养，有赖于校企双方共同参与课程设置。酒店业已摆脱传统的业态，已融入到养老、休闲、地产、会展、医疗等行业。酒店行业对学生的职业能力有了新要求。目前，酒店管理本科课程设置陈旧，脱离时代潮流。校企通过联盟，共同参与课程设置，充分发挥各自优势和特长，可有效培养学生职业能力。
2酒店管理本科课程设置现状及问题
酒店管理本科人才培养规格与岗位需求不符的问题在酒店本科教育中尚未得到解决。从课程设置角度分析，有以下五方面原因。（1）课程设置缺乏独特性。首先，酒店管理本科专业特色不明显。在本科教育中，酒店管理曾作为旅游管理的专业方向而设立，致使酒店管理与旅游管理课程设置区分度不高。其次，各地区酒店管理本科课程设置大同小异，未能契合当地酒店业发展需要。随着酒店管理专业成为独立学科，为了紧密结合地方经济需要和当地酒店业发展需求，应根据地方酒店业发展趋势有针对性地设置专业特征明显的课程门类。（2）课程设置偏重学科知识的系统性，忽视职业能力培养。目前，各高校酒店管理本科课程设置以经管类课程为基础；是以传统价值为导向的“学科本位”和“知识本位”；是一种传统的、“层层递进”的专业课程设计思路。这种传统的课程设置模式，过分强调学科知识的系统性，造成课程设置滞后、缺乏实效性，影响学生职业能力的培养，最终造成课程设置与职业岗位需求间的偏差。（3）课程设置定位不明确。课程目标是课程设置的基础，是人才培养目标的具体体现。高校酒店管理本科课程目标定位不明确，其深层次原因是人才培养目标定位宽泛、缺少微观的把握，致使各地区、各院校间没有明显独立的特色。此外，由于人才培养目标表述模棱两可，导致目标缺乏可操作性，最终使课程设置目标不明确。因此，人才培养目标的确定与表述，影响着酒店管理本科课程课程设置的科学性和合理性。（4）理论课比例远高于实践课。酒店业对学生的职业能力有较高要求。从课时比例上看，酒店管理本科课程的理论课比例远高于实践课，比例失衡，这削弱了对学生职业能力的训练。例如，管理学原理、经济学原理、饭店管理概论等理论课程以课堂讲授为主，重理论轻实践。学生所学理论未能及时应用和练习，影响教学质量，最终导致教育结果与市场需求出现偏差。为配合地方经济发展和市场需求，酒店管理本科应重视理论与实践结合，设置与学生未来就业紧密相关的理论课程和实践课程。（5）课程设置受条件限制。受限原因主要包括两方面：其一，酒店管理专业出身的教师数量极少，课程按照教师能力开设，这种“因人设课”的现象在酒店管理本科教育中较普遍。再加上非专业出身教师缺乏对酒店管理的深入研究，又缺少酒店实践经验，因此造成课程设置不科学、教学效果不理想的问题。其二，为了方便教学安排，减轻教学压力，酒店管理本科教育把在学校应该完成的技能课或实训课程放在最后一年，一并安排在实习单位进行，由于所学知识未能及时应用于实践，所以学生理论知识学习效果不佳，实践能力不强。
3酒店管理本科校企联盟下的课程设置原则
校企联盟下酒店管理本科教育应注重课程设置与职业标准、实践技能与理论知识等方面的衔接。从课程设置效率、设置主体及实践性三个方面提出酒店管理本科校企联盟下课程设置原则。（1）高效性原则。即课程设置能同时实现学校、企业、学生等多方需求。课程设置高效性主要体现在：课程目标方面，即课程目标设定要针对酒店企业需求，结合时代要求，跟随社会进步而更新；课程资源方面，即课程资源要服务于课程目标，具有可行性和实用价值，过于偏重“学科本位”的陈旧知识传授意义较小；课程门类方面，即根据毕业生工作职位的变化，将不同阶段的岗位能力转化为不同课程目标，开设多门课程。既要考虑学生初级岗位的能力需求，又要考虑未来学生职业发展的能力需求。此外，课程设置要能激发学生学习的自主性。美国心理学家、教育心理学体系创始人桑代克认为，影响人学习的主要原因是学习者对所学内容的兴趣、动机及身体状况等。因此，课程设置要能激发学生的兴趣和积极性。（2）多主体原则。酒店管理本科以“培养全面发展的人”和满足企业需求为目标。多主体，即酒店管理本科课程设置主体由企业、课程专家、教师等组成。酒店企业从自身生产经营角度提出培养要求和课程设置的整体构想，以主体的身份参与课程设置。多主体原则将企业的人才需求科学地融合到高等教育中，建立起学校、企业、课程专家之间的信息沟通、互动模式，是校企共同参与到酒店管理本科课程设置的质量保障，是校企联盟人才培养模式的必然要求。（3）课程实践性原则。即课程设置改变以“传授理论知识为主”，增强实践性及理论应用性。理论课程实践化，既可提高学生学习的主动性和积极性，又可以提高知识传授效率。仅靠获得理论知识，不能形成职业能力。与工作任务相脱离的情况下获得的理论知识，是静态知识，无法形成个体的职业能力。通过理论课程实践化，把理论知识转化成通俗易懂的外在实践，既能省去中间理论转化成实践的过程，又能提高教学效率。
4校企联盟视域下酒店管理本科课程设置的策略建议
酒店管理本科课程设置要注重实践性，以培养学生职业能力为目标。对于当前酒店管理本科教育问题，提出以下三点校企联盟视域下酒店管理本科课程设置策略。（1）校企双方目标一致，明确各自分工。校企联盟双方在人才培养规格上达成一致，建立共同课程目标。双方根据自身需求设定出符合实际工作需要、学生综合素质培养要求及学生认知规律的课程。在课程设置前，明确规定校企双方的权责范围及双方成员分工。例如，企业主要从行业发展的角度，归纳整理出酒店管理人才标准。校方要从教育规律的角度，科学合理地对课程进行整合排序，安排教学计划等。（2）建立工作体系课程设置模式。工作体系是将不同的工作任务按照某组合方式构成一个完整的工作工程，以实现工作目标为目的。工作体系课程设置，与传统学科系统化设置不用，其以工作任务为单位，按照工作体系结构，以完整的工作过程为基础，以酒店管理专业的职业性和应用性为原则，以工作任务间的关系为纽带，实现工作内容与学生就业的有效衔接，有效提升学生职业能力。（3）确定课程设置主体。即课程设置主体由企业专家、课程编制专家、学校教师共同构成。传统课程设置以课程编制专家为主体，企业作为咨询和座谈对象。由于受到课程编制专家特定知识结构的限制，课程“学科本位”特征明显。企业专家的参与可以以“静态知识传授为主”的问题。教师有丰富的教学经验，且最了解学生认知规律及特点。所以，课程设置要让企业专家和教师参与其中。
5结论
建立校企联盟是实现酒店管理本科实践类课程资源共享、人才培养目标达成、学生职业能力培养等目的的有效途径。当前酒店管理本科课程设置缺乏专业特色及地方特色；偏向于“学科本位”知识的传授；理论实践课程安排不平衡；课程设置受到师资及教学条件的限制等问题。基于此，酒店管理本科课程设置应遵循高效性、多主体性及实践性等原则。为提高教育效率，校企双方应用一直目标，明确各自分工；在企业的配合下，建立工作体系课程设置模式；由企业、课程编制专家和教师三方共同设置课程。关于校企联盟视域下酒店管理课程设置的案例研究，还有待深入。
参考文献
［1］李勤．从校企合作到校企联盟———以不完全信息静态博弈为分析工具［J］．教育发展研究，2014，（07）：76－80．
［2］．守护“心灵之窗”领航中国眼视光事业发展访温州医科大学校长瞿佳教授［J］．中国科技产业，2014，（03）：54－55．
［3］马云鹏．课程与教学论［M］．北京：中央广播电视大学出版社，2005：2－3．
［4］田喜洲．21世纪旅游管理专业（本科）课程体系研究［J］．湘潭大学学报社会科学版，2000，（12）：186－189．
［5］张敏敏．我国高校旅游管理专业本科课程体系内容设计研究［D］．广州：华南理工大学，2010．
［6］徐国庆．职业教育课程论［M］．第2版．上海：华东师范大学出版社，2015：1－2．
第9篇：酒店的管理知识范文
一、调查对象和调查方法
本次调查对象主要是2005级-2009级旅游与酒店管理专业学生。实习基地主要集中在广州市内的星级酒店。其中五星级酒店5家，4四星级酒店有4家，三星级3家。本次调查共发放调查问卷301份，收回有效问卷287份，有效问卷占总样本的95.3%。本次调查主要采取问卷调查法和访谈法相结合的形式。
二、调查结果分析
此次酒店实习调查问卷主要围绕实习酒店的硬件设施、酒店软件条件、学校对实习过程的管理进行的。分析学生在酒店实习的意见，归总如下：
（一）酒店硬件条件调查
对酒店硬件的调查包括酒店的地理位置、酒店星级档次、酒店的住宿条件、酒店的服务设施、酒店员工饮食以及学生实习岗位设置情况。对于酒店地理位置、星级档次的调查83.2%的同学表示非常满意，学生总体满意程度比较高，通过具体分析，发现学生倾向于高档次好品牌的五星级酒店，认为在五星级酒店里面接触面广，学习更多知识和技能，3.5%的学生选择不满意，她们集中工作于三星级宾馆。对于酒店的住宿条件和伙食调查学生基本上都比较满意，实习基地都能满足学生的这部分需求。问题较为突出的是实习津贴和岗位设置上。实习生普遍心理不平衡的是实习津贴低，实习生和正式员工一样的工作量，而工资却是正式员工的一半，付出的劳动是一样的，收获的回报却相差很大，很多学生对此不满。尤其是遇到特别繁忙的节假日，实习生加班加点工作，但是却没有任何回报，这让很多学生心理难以接受，抵触情绪强烈。对于实习岗位的安排，25.4%的学生表示不满意，一部分同学认为1年的时间只固定在一个岗位实习，缺乏其他岗位锻炼的机会，而另有一部分学生则被安排在传菜岗、洗衣房、保安、车库、仓库等岗位，跟所学专业知识相差甚远，因此十分不满意。
（二）酒店软件条件调查
对酒店软件条件调查包括酒店正式员工对实习生的态度、员工成长机会、酒店人际关系以及酒店管理制度等。33.4%的学生认为酒店员工对实习生态度比较好，另有25.7%的学生认为酒店员工对实习生的态度不友好，比较冷淡，甚至有些敌意。有学生反映当她们被分配至某部门时，老员工当着学生的面对领导说“又来这么多学生有什么用？她们什么都不会做，就是累赘！”对于员工成长机会的调查，大多数学生在酒店实习过程中除了入职的人事部培训以外，相关部门的岗位培训比较少，酒店通常指定老员工带新员工，有的老员工趁此机会就把自己的工作压在实习生肩上，指使实习生做这做那，实习生敢怒不敢言。有的老员工根本不管实习生，实习生只能自己摸索着做事，学生的普遍反映负担重、压力大、学习不到更高的技能，实习变成了单调重复的劳动，没有达到实习的目的。对于酒店人际关系调查，43.6%学生认为酒店人际关系比较复杂，酒店员工内部矛盾多，领导之间的竞争以及部门的利益纠纷比较多，这些问题直接暴露在尚处于学习阶段的学生面前，对学生的影响很大，有的学生甚至动摇了在酒店工作的信心。对于酒店管理制度的调查，42.5%的学生认为酒店管理制度过于“刚性”缺乏“弹性”，翻开员工手册看到最多的就是违反某条规定，罚款多少元，只有惩罚，缺少奖励，只有责斥，缺乏关爱，这样的酒店让学生很难产生认同感。对于实习成就感调查，大部分同学认为心理落差比较大，缺乏成就感。最初进入五星级酒店尤其是国际著名酒店集团品牌旗下的五星级酒店实习，很多学生抱着比较大的期望，认为可以接触高端品牌酒店就有机会系统的学习酒店管理知识，而进入酒店实习阶段，却是只能从事最基础的铺床、端茶、倒水、上菜等工作，没有机会学习管理知识。尤其是每天工作繁忙，体力付出大，没有更多时间和精力去思考和学习。在工作时会遇到一些素质差的客人的刁难、冷漠的同事、等级森严的酒店管理体系都会让学生质疑所学专业，动摇继续从事酒店行业的信心。
（三）对实习管理的调查
对实习管理的调查主要包括实习心态、就业影响以及实习指导老师作用。对实习心态调查反映出大多数学生还是没有调整好心态。进入酒店实习后，仍以“学生”角色自居，而没有把自己当做“酒店员工”。学生不能正确对待服务，看轻服务工作，不愿意放下大学生的架子。面对客人和领导的时候，心态调整不过来，有些无所适从。因此有学生就认为自己不适合从事酒店行业，甚至后悔选择学习这个专业。学生对于实习的评价认为实习对就业影响很大，但是却只有42.1%的学生选择今后会继续从事酒店行业，另有34.3%的学生选择不会从事酒店行业，23.6%的同学选择继续读书谋求更好的发展。这说明在实习中正是存在着诸多干扰因素，影响了学生从事酒店行业的信心。对实习指导老师的作用调查，大部分学生认为应该配备专职实习指导老师，不仅仅是指导学生的论文写作，还要对学生在实习期间的各种思想问题、疑惑、心理负担予以指导，帮助学生学会如何与上司、同事和客人的沟通，如何排解工作压力，排除不稳定因素。
三、探索实习问题的解决办法
（一）对学校而言
1.慎重选择实习基地
根据本校学生实习反馈情况来看，高星级高档次酒店的管理体制相对完善，企业氛围好，学生满意度较高。如在某五星级酒店实习的学生反映，在她实习期间，部门领导制定详细的实习生培养计划，定期有培训，并且领班主管会时常指导她的工作，给予帮助，使她受益匪浅。而另一些在三星级酒店的学生反映实习期间酒店没有明确的岗位工作职责制度，哪里需要人，就会派实习生前去，什么脏活累活都让实习生来承担，领导让你就必须要干，没有什么制度可言，在这样的酒店工作堪比受罪，真想一逃了之。由此可见，选择知名度高的具有较好口碑的酒店作为实习基地，对于学校来说能够更好的达到实习目的。这些酒店具有相当完善的管理体制和实习管理经验，能够针对实习生这些“特殊员工”开展工作，帮助她们更好的完成角色转变和心理调整。
2.加强实习动员
实习之前的动员大会是非常重要的。首先实习动员教育学生明确毕业实习的目的，对实习有正确的认识和定位。实习是迈向社会的过度，不能只顾着眼前而忽视长远发展，实习不能只“向钱看”而应该“向前看”。这样学生能够正确看待实习期间工资待遇的差异，减少心理不平衡感。其次，实习动员宣讲员工守则、酒店管理制度，让学生尽快实现角色转变，尽快适应工作。让学生明确一旦进入酒店上岗实习后，即由学生身份转换为酒店员工的身份，在客人面前代表酒店，在酒店各级领导面前，是一名员工。至此学生要踏实地的干好工作。
3.加强职业道德素质培养
任课老师在教学中应该注意有意识地培养学生注重酒店服务的意识和理念。任课教师向学生讲解酒店服务意识，使学生树立良好的服务意识，拥有良好的职业道德素质。学生在实习期间之所以会出现诸多的问题，主要原因还是思想不成熟，对酒店工作中出现的问题不理解，认识不清。例如有些学生被享乐主义、金钱至上等现象迷惑，进而迷失方向，或者有些学生对酒店繁重单调的工作表现出厌倦与逆反等。因此加强职业道德素质培养，稳定学生的思想对于实习能够顺利进行有着非常重要的作用。
4.实习过程管理
学生在酒店实习的管理权不应该完全由酒店掌控，学校可在每个实习酒店指定1到2名学生负责学生内部事物的管理和协调，并定期安排相关指导教师到各实习酒店检查实习情况；实习生定期以书面形式向学校和实习单位报告实习情况，反映实习问题。学校的指导老师应该肩负起更多的指导责任。酒店实习对学生来说是一次考验，不仅是对学生专业知识、操作技能的考验，而且也是对学生的心理、体力方面的考验。由于实习过程中要面对复杂的工作环境、各种诱惑以及人际关系，学生会产生很多心理方面的问题。因此实习指导老师不仅要教会学生专业知识，更要引导学生学会如何对待工作当中的不公平和委屈，引导学生树立正确的价值观来抵制一些腐朽不健康的诱惑，引导学生正确处理客我关系、与同事领导的关系，引导学生学会控制情绪。因此实习指导老师的责任重大，学校在指导教师的人选以及工作量核定上应该予以重视[2]。学校要切实加强实习过程管理才能为酒店行业培养出大批高素质、高技能的优秀人才。
（二）对酒店而言
1.制定合理的实习津贴
实习酒店应该支付实习生合理的实习津贴，不能把学生当做廉价劳动力对待。合理的实习报酬会激发学生的工作热情和积极性，相反，没有薪酬或薪酬过低，会打击学生的工作热情，否定自身价值，甚至动摇实习的信心。
2.合理安排岗位
根据学生的兴趣和特长，合理安排实习岗位，让学生体验到工作的挑战性和乐趣。使学生在几个完全不同的部门实习,拓宽工作的接触面,有利于全面了解酒店各部门的业务流程和运作情况,增强实习效果。另外，对于表现优秀的学生可以提前轮换岗位、优先选择岗位，进而调动学生学习和工作的积极性。在实习岗位的设置上，也不应该仅仅局限于最基础、技术含量低劳动岗位，可以适当考虑设立见习领班、见习主管或部门经理助理等一些岗位，让学生能够接触到酒店管理方面的知识，并且在实习中运用管理知识，提高管理能力，进而增强对酒店行业工作的认可度，树立从事酒店服务行业的信心。
（三）对学生而言
1.良好的思想准备
酒店管理专业的学生进入酒店实习之前就应该有良好的思想准备，实习应该以学习知识、提高技能、锻炼意志、培养吃苦耐劳精神为目的，做好准备吃苦而不是享乐。实习生要放下自己大学生的架子，认真虚心学习，从基层干起，从低做起，不要好高骛远，不要心高气盛。要有长远目光，任何工作都需要耐心、专心和细心，任何工作都要扎扎实实的去做，只有把基础打牢，才能有更好的发展前景。
