中小学校食堂成本核算思考

中小学校食堂的成本的核算是学校后勤财务管理的不可缺少的一部分，也是食堂以及学校财务正常运作的基础和关键，食堂的财务正常的运行能够保证食堂本身的顺利运转，给教师和学生的基础生活用餐的质量提供了一定的保障，保证学校的财务安全并促进学校整体有序的健康的发展。中小学的食堂主张非盈利，具有一定的公益性，由于它的这一特点，对于食堂成本的控制和管理来说也就成为一个重点问题,同时也为食堂工作的考核等提供重要的数据，所以食堂的成本核算是中小学校必须要重视的问题。

一、中小学食堂进行成本核算时的内容

（一）对食堂基础原材料的成本核算

食堂的基础原材料主要包括米、面、油、时蔬类、蛋奶类、豆制品、调料以及水电费等和其他的一些原料。

（二）人工成本

主要是指食堂工作相关人员工资成本以及奖金和社会保障金等组成的人工费用支出。

（三）对于一些设施设备的折旧处理

将一些设施设备如燃气具、餐具等根据有关规定，对其按月提取折旧费用，但是折旧的成本内容不能包含政府、社会等投入的固定资产。

（四）易损耗物品的成本

如维持食堂日常所需的物品如餐具、清洁用品的费用。

（五）其他成本

其他的成本主要是指与食堂工作以及设施相关的一些费用成本，如对人员的培训产生的费用，办公用品所产生的费用等等。对于食堂设施设备的维护以及房屋建筑等的修理也不能包含在食堂的财务支出中。

二、对成本进行高效的核算应该注意的几个方面

（一）加强对采购环节的控制

采购人员对于食堂原材料的采购的价格以及质量应该加以重视，这不仅影响着食堂的财务也对师生的健康有一定的影响。所以采购员必须良好的履行自己的工作职责，尽量将人力、物力、财力的使用程度降到最低。对于这一要求，中小学校可以对原材料进行集中采购，这样可以有效的防止采购员由于自身素质的问题以及其他的原因私自克扣公款，可以使财务的手续更加的完善，有利于协调食堂内部人员之间的关系，并高效的完成食堂的采购工作；另一方面，采购人员在进行采购时，由于原材料采购量的增加，这就要求采购员必须进行大范围的信息搜索，从中选择价钱低质量好的原材料。就在一定程度上减轻了食堂工作人员的工作量，缓解了食堂的压力，是食堂的工作人员能够各司其职，高效率的完成自己的本职工作，从而加强对食堂的管理。还有一个途径就是学校通过招标的形式，选择自己的食材供应商，以此来降低采购使用的成本，并对原材料进行严格的验收以及检查，控制其原材料的质量，对于原材料的供应商，学校应该及时的检查其合格证并建立档案，严格要求其不能采购质量不合格的、来路不清楚以及质量有问题的原材料。

（二）避免各个环节出现漏洞

为了保证食材的新鲜，每天对食材进行采购，食堂原材料的采购以及工作人员的检验和最后的消费都必须在短期内完成，所以这就会使食堂的各个环节工作时间紧张，不可避免的会出现一系列的漏洞，所以，为了使食堂的成本预算能够更好的进行，就必须要防止这些漏洞的产生。中小学学校的食堂一般都是非盈利的产业，学校会印制一些饭票免费或者通过其他的途径发放到学生或者老师手中，因为饭票的功能在该食堂等同于货币的作用，所以饭票直接关系着食堂伙食成本的计算，但是有的中小学校没有对饭票进行合理的回收以及统计，所以，就会造成食堂财务计算的困难。应该加强对饭票进行回收并作统计，以方便之后的食堂成本的核算；还要对食堂的实物进行妥善的有效的管理，完善消费的手续，为以后的成本核算提供条件。对于食堂的员工用餐，还应该对其使用结算制度，防止员工用餐方面出现漏洞，在此基础上，学校还应该对食堂进行合理的操作运行，减少资源的浪费，提高资源的使用效率等等。

（三）加强对食堂内部的单项核算和综合的成本核算

对于食堂的单项核算，主要是指对食堂的某一原材料进行单独的成本计算，这样能够使其他的工作人员合理的制定饭菜的价格，还有就是进行综合的成本核算，这项主要是由食堂来进行核算，食堂通过对单项核算进行分析整合，并进行指导，从而对食堂的成本按月或者按季度进行统一的核算，这样能够合理的对食堂的运营成本进行管理。

（四）加强对中小学食堂外包的控制与管理

中小学校的教育属于义务教育阶段，所以学校的食堂只能由学校本身进行经营，而不能对其进行承包或者对外租赁，如果学校有特殊的情况如学校的规模比较大，学生和教师的人数也增大，学校的管理不到位等，如果学校有这类情况时，可以选择信誉好经营模式好的企业进行承包，但是学校还应该对利润以及其他方面进行的干预并控制，如果其饭菜的质量不达标，不能使教师或者学生满意，学校可以对其进行调查并收回其经营权，并且将该企业移出学校可承包企业的范围之外。

（五）加强食堂的管理以及成本核算工作

各中小学校应该重视学校食堂的管理工作，加强对食堂的工作以及管理进行指导，组织对食堂的相关人员进行培训，并对食堂工作进行严密的监督；另一方面，对食堂的财务进行系统的核算，将核算的频率调换至每月或者每季度，有关人员每年还应对学校的财务进行审查，了解其控制成本以及运营情况。从而对学校的食堂财务进行有效的管理。

三、结束语

总之，中小学校的教育还处于义务教育的阶段，中小学校应该以国家的相关政策为基础，切实保护学生和教职工的饮食健康的安全，食堂的成本的核算是学校食堂财务管理的一部分，也是学校财务方面的一个重要的环节。所以学校应该加强对食堂的成本核算，建立健全监督以及运营体制，保证食堂的财务收支平衡，并保证学校学生以及老师的自身利益，使学校的财务能够进行有效的管理，从而促进学校的整体发展。

作者：陈长春