酒店管理专业校企合作模式建构应用

摘要：在应用型高校中，酒店管理是非常重要的专业之一，为培养专业、优秀的酒店管理人才，要加强校企合作，明确人才培养目标，采用校内生产性实训，利用多种资源对学生开展实践教学，满足学生的需求，使其得到有效的锻炼。本文主要对应用型高校酒店管理专业“校内生产性实训”校企合作模式建构进行简要的分析与探讨。

关键词：应用型高校；酒店管理；校内生产性实训；校企合作

应用型高校酒店管理专业的重要性不言而喻，学校为了进一步提高学生的能力与职业素养，会加强与企业的合作，使学生充分得到锻炼。目前，在校企合作模式中，校内生产性实训是非常实用的人才培养方式。

一、应用型高校酒店管理专业实训现状

（一）实训耽误正常授课

目前，应用型高校酒店管理专业的学生在实习之前会进入到中心实训，以轮班接受训练的方式提高实践技能。不过，在实训过程中，学生将不会接受理论知识的学习，实训会影响教师正常授课计划。尽管在酒店培训中，学生可以提高部分实践能力，但却无法完成全部课程。

（二）实训指导达不到相应目的

在实训过程中，学生虽然可以得到教师的指导，最终完成实习报告，但一些实训教师却没有在这一过程中发挥出真正的指导作用。许多指导教师往往将顶岗指导与岗下培训统一开展，使学生没有得到针对性训练，实训流于形式，学生的技能没有得到有效培养。实训教师往往是酒店的部门经理或者主管，无法将更多精力花费在指导学生之上。

（三）实训不到位

酒店管理专业学生在进行实训时，往往会脱离教学环境，其所学习的知识无法在训练中得到充分应用。学生接受实训时，缺乏有效的技能拓展机会，只是按照要求在各自岗位上实习，明确岗位职责和要求，缺乏换岗实训。尽管在培训过程中，会有明显的课程分类，但学生在毕业时往往只能掌握其中的一项技能，对其他岗位要求与职能只是一知半解。

二、应用型高校酒店管理专业“校内生产性实训”校企合作模式建构

（一）健全完善的实训管理制度

应用型高校具备非常明确的人才培养目标，侧重培养学生的实践能力与应用能力。对于酒店管理专业而言，若要有效开展校内生产性实训，就要实现对实训的规范管理。目前，高校酒店管理专业的实训管理缺乏有效的标准与依据，因此要制定完善的管理制度。为了达到有效的实训效果，首先要面向实训中心建立规范的管理制度，明确酒店的权利、责任和义务，表明隶属和身份。二是要制定完善的专业管理制度，明确酒店管理专业教师的职责，使其能够配合酒店共同对学生开展实训。三是要明确实训指导教师的职责，制定完善的约束制度与标准，明确教学内容与执行标准，对实训教师的素质提出严格的要求，全面保证实训效果。四是要加强对学生的管理，通过各种健全的制度对学生进行专业管理。制度主要包括实训考勤管理、实训报告管理、实训结束后的测试管理、测试标准等。分类设置制度的目的是约束学生的实训行为，使其能够按照要求进行训练，不断提高自身技能，掌握每个岗位的职能。为了达到相应的实训效果，要在每个岗位设置相应的检测标准，对学生的实训结果进行客观评价。

（二）公开实训管理

为了使学生充分在实训中得到训练，全身心投入到训练之中，就要使其了解实训的意义，能够充分配合学校与企业的决定。高校要对刚入校的学生与即将实训的学生开展培训，使其能够了解校内生产性实训的意义与各项制度，以及具体实训内容，这样就可以使学生对实训有更加深刻的了解，积极投身到实训之中，按照指导老师要求做好每一项工作。

（三）集中培训与换岗培训

传统的酒店专业实训主要结合学生所在的岗位进行有针对性的培训与指导，缺乏换岗操作与培训，长此以往，学生并不能对每一个岗位职责有所了解，掌握的技能比较单一。在进行定岗时，也没有完全按照学生的想法决定，酒店通常会根据学生的外貌条件与特长分配岗位，这种分配方式必然会使得一部分学生没有分到自己喜欢的岗位上，打击学生的实训积极性与信心。学生在训练时，接受的知识不全面，必然会影响未来的发展。因此，在进行实训时，需要将学生集中起来，统一进行指导；或者采取分批次换岗培训的方式，使每一名成员在每一个岗位上都可以得到锻炼。学生在换岗的过程中会具备更加专业的技能，能够接触到酒店运营的许多工作内容，使学生在毕业时可以根据自身特长与爱好选择岗位。学校与企业在开展合作的过程中，必须要制定一系列制度，进一步保证实训效果，使实训中心能够充分发挥出相应的功能，促进人才得到全面培养。

三、校内生产性实训模式应用取得的成果

（一）学生得到有效锻炼

在实训中，酒店管理专业的学生负责担任服务人员从事对客服务工作，这样不仅可以节约酒店人力成本，还能够使学生获得轮流实训的机会。酒店无需额外招聘基层工作人员，只需安排学生轮流换岗和培训即可，学生可在一线服务工作中学到许多知识，亲身体验到酒店员工的工作。

（二）提高学生的适应能力

校内生产性实训模式改变传统校企合作存在的不足，能够进一步加强实践训练的影响力，使学生能够在真实的工作环境中得到锻炼。学生每天面对的都是一线服务工作，能够亲身体会到一线酒店的工作状态，可以有效培养学生的应变能力与人际交往能力，使学生具备完善的服务意识与沟通技巧。通过不断训练后，学生的适应能力会进一步提升。

（三）促进课程体系与教学改革

酒店管理专业要凸显出应用型人才培养理念，既要使学生掌握专业的理论知识，又要使学生掌握实践技能。为了使学生做到理论联系实践，就要通过不断训练，使学生熟能生巧。在校内生产性实训模式下，教师可以在课堂上进行理论知识的灌输，再到时间操作基地进行模拟演示，具体的操作可以在实训中进行。指导教师会对学生进行现场指导，针对学生的问题及时纠正。导师会定期了解学生的训练情况，为学生布置作业，最终顺利撰写实训报告。

参考文献：

[1]蔡家齐.酒店管理校内生产性实训基地建设研究[J].产业与科技论坛,2018,17(15):238-239.

[2]朱美海,王秀娟.高职酒店管理专业校内生产性实训基地的建设模式与管理模式研究[J].才智,2017(27):2.

作者：黄纵 单位：湖南信息学院