饭店培训总结精选(九篇)

第1篇：饭店培训总结范文

[关键词]星级饭店　员工流失　成因　对策　连云港市

一、星级饭店员工流失的特点

改革开放以来，伴随着我国经济的高速增长和旺盛的国内外市场需求的拉动，包括旅游饭店在内的第三产业的发展驶上了快车道，其员工需求量也随之增长。但与此同时，许多行业出现了用工荒现象，许多地方的饭店行业普遍存在员工流失率过高的问题，这已经成为制约我国饭店业稳定、快速发展的难题。和其他行业相比，饭店员工流失也呈现出一些新的特点。

1、饭店员工流失频率大，流失人数多

据国内相关机构统计表明，饭店普遍存在员工流失率偏高的现象，其中，员工流失率在5％～10％之间的占33％，流失率在10％～15％之间的占21％，流失率在15％以上的占45％。根据对连云港市15家星级饭店的抽样调查，在2006--2009年期间，员工流失率在10％以内的占5％，流失率在11％～15％的占15％，流失率在16％～20％的占20％，流失率在21％～30％的占28％，流失率在31％以上的占32％，也就是说，如果以15％作为衡量的标准，有80％的饭店员工流失率都高于这个标准。一艘情况下，饭店员工流失率居高不下，除受结构、季节性等因素的影响外，还受其他诸多因素的影晌，如由于思想观念问题，有些家庭不愿意其成员选择饭店行业，来自家庭成员内部的压力导致了员工流失。

2、饭店员工集体流失现象较为严重

一是当饭店高层另谋高就时，会带走一大批中层管理者和业务骨干，这些“追随者”有的是同步行动，有的是略微滞后陆续分批行动。二是某些关键岗位人员集体跳槽，如饭店市场营销部骨干或餐饮部员工集体行动，使饭店在一段时间内几乎处于瘫痪状态。三是厨师集体跳槽，这种现象经常发生，相互熟悉的厨师“扎堆”现象比较明显，有的甚至就是一个师傅带着一大帮徒弟料理着一个厨房，一旦饭店经营者和其中的一个人发生冲突，如果协调不好，他们集体跳槽的行为也就在所难免了。

3、饭店员工高学历人员流失现象突出

根据对连云港市某高校旅游管理专业2008届毕业生的调查，该届学生毕业后留在本市进入饭店工作的有20人，半年后有12人第一次跳槽，一年后剩余的8人全部跳槽，截至2010年7月有13人第二次跳槽，有7人第三次跳槽，最后留在本市星级饭店工作的人员只有4人。饭店的竞争最终是人才的竞争。饭店管理者，特别是高层管理者，由于学历偏低，60％的中层管理者的学历水平在大专(本)以下，加上现在许多饭店属民营企业，绝大部分的中、高层岗位均由家族成员把持，出现了许多外行管内行的现象。高学历的员工一旦发现在饭店里不能得到很好的升迁，得不到应得的比较公平的报酬，一般便会毫不犹豫地离开。

4、高学历员工向经济发达地区涌入

高学历的员工向京津冀、长三角、珠三角及其他沿海发达地区流入居多。这些地区以其特殊的地理位置、强劲的发展势头、良好的发展机遇吸引着无数的高学历者。连云港市星级饭店的高学历员工主要流向了苏州、无锡、常州、南京、上海一带。

5、饭店员工向行业外流失现象严重

饭店员工向行业外流失主要有两个方向：一是离开饭店，从事和旅游行业相关的工作，如到旅行社、旅游景区、景点从事和旅游相关的工作。二是脱离行业，到其他企业工作，如到零售企业从事电子产品、化妆品、食品、药品等产品的销售工作，高学历的员工以流向外企居多。

6、不同星级与类型的饭店员工流失率差异较大

(1)饭店星级越高，流失率越低。高星级饭店(如四星、五星级)员工流失率为29％，而低星级饭店(二星、三星级)饭店的员工流失率为37％。

(2)大公司、大企业下属的饭店员工流失率比民营、私营饭店员工流失率低，前者为26．，5％，后者为37 6％。

二、星级饭店员工高流失率的成因

为了搞清楚星级饭店员工高流失的成因，本文对连云港市的星级饭店进行了实证调查，此次总共发放问卷200份，回收180份，回收率90％，其中有效问卷175份，有效率87.5％。通过对问卷的定量和定性分析后发现，导致星级饭店员工流失的因素，归纳起来主要表现在以下几个方面。

1、经济发展水平因素

员工流失与经济发展水平是密切相关的。经济发展水平高的行业、地区和单位，其劳动者的收入水平会比较高，而经济发展水平低的行业、地区和单位，其劳动者的收入水平会比较低。因此，劳动者必然会从经济发展水平低的行业、地区和单位向经济发展水平高的行业、地区和单位流动。经济发展水平的差异所带来的收入差异是导致饭店员工流失的重要因素之一。

2、影响员工流失的职业因素

(1)职业类型。职业类型主要是根据人员所拥有的专业技术等级进行划分，可分成管理人员、专业人员、操作类型人员。一般来说，发达国家的员工流失率与技术等级呈反比，技术水平越高，流失率越低。低技能、低管理水平的员工，由于其自身市场竞争能力差，流动风险大，成本高，一旦被饭店录用，就会认真工作。

(2)饭店规模。从理论上讲，饭店规模越大，其员工流失率就越低。然而，事情还可能出现不同的局面，即规模大的饭店员工流失率比较高。在规模较大的饭店中，员工缺乏相互交流的机会，成员之间缺乏凝聚力、缺少人情味，造成了员工的高流失率。另外，据美国学者莫布雷的一项抽样调查显示，美国少于250名员工的企业流失率最高，平均每月为2.2％，而同一时期，拥有2500名员工的企业流失率最低，为1.3％。根据对连云港市星级饭店的调查，一般三星级以下饭店的员工均在250人以下。

(3)工资水平。在连云港市的饭店业中，不同规模、档次与经济类型的饭店之间及饭店与其他行业间的报酬差距是客观存在的，高星级饭店员工的平均报酬要高于低星级饭店，许多员工把饭店支付给自己的报酬高低作为衡量自身价值的标尺，于是在不同的饭店中频繁跳动，只要能找到提供更高报酬的企业就会马上跳槽甚至会转行。

(4)职位的工作内容。职位的工作内容是指工作的重复性、单调性、挑战性、自主性和责任。从整体上来看，工作的重要性、单调性和员工流失率之间存在正相关关系，而员工工作的自主性、责任和员工流失率之间存在着负相关关系。对于影响员工流失的因素中，具有普遍意义的结论是：在收入低的饭店中，员工流失率是比较高的；此外，职位的工作内容单调和重复、集权程度高、沟通差异等与员工的高流失率关系比较大。

3、饭店员工对职位满足程度因素

(1)对工资的满足。研究显示，员工对其所得工资或报酬的

满意度与员工流失呈负相关关系，“工资外部竞争性”和“工资内部公平性”两者缺一不可。在多数情况下，“工资内部公平性”显得更为重要。

(2)对工作内容的满足。越来越多的证据显示，对职位工作内容的评价和满足是与员工流失呈负相关关系的。员工对所从事的具体工作内容越满意，其流失的可能性越小。一般来说，工作的困难程度越高，员工流失的可能性越低。越容易完成任务的工作，任何员工都可以完成，所以其劳动供给也很充足，流失率就高。

(3)对环境的满足。如果员工很少有晋升的机会，则会导致其对工作产生不满，进而产生跳槽的心理。另外，员工对工作中合作者的满足、对上司的满足、对企业制度的满足、对工作条件的满足，也都不同程度地影响着员工的流失。

(4)饭店员工职业生涯发展因素。这里主要是指饭店为员工提供的将来职业发展的预期，也就是通常意义上的员工成长和发展空间。

(5)饭店外部的职位机会因素。员工流动的最终结果是由外在的可能性决定的，因此饭店外的职位机会对员工的流失也有很大的影响。

(6)非工作的个人因素。在这里，非工作的个人因素主要指个人的一些其他生活因素，如家庭的负担程度、生活方式等。如果一个人承担的家庭责任越大，则流动时考虑的家庭因素就越多，当家庭角色的要求和工作角色的要求产生冲突时，就容易导致员工的流失。

三、降低星级饭店员工高流失率的对策

1、建立科学的员工流入机制

招聘是饭店管理过程的重要环节，它的作用主要表现在为企业筛选人才，各星级饭店要保证招聘的有效性，就必须要建立起一套科学的员工流入机制。员工流入环节是饭店人力资源形成的环节，是由招聘、筛选、录用以及员工的早期社会化过程所组成的。员工进入饭店的过程是被聘用人员与饭店“匹配”的过程，要使这一过程的匹配程度更高，员工个人和饭店都应该积极地采取行动，招聘中要贯彻真实职位预视原则，筛选中要贯彻适用的原则。

2、建立科学完善的绩效评估系统

在不同的饭店采用的绩效考核方式可能会有所不同，但无论采用何种考核方式，对于考核结果都应该及时、详细、准确地反馈给各类人员。具体要做好以下几点：一是应当经常进行反馈，形成制度；二是建议饭店建立评价会见机制，考核的执行者应不断保持与员工的交流，创造一个开放的环境，双向沟通是考核双赢的前提，是绩效考核的基础；三是业绩反馈应强调成果，重视成果评定，而不是对人的评定。奖励绩效应遵循明确、适合、及时的原则。依据绩效考核结果，饭店应针对不同员工的不同需求提供不同的奖励，奖金应提高额度，拉开档次，奖励的方式应多种多样，如休假旅游，带薪培训等等，应尽快建立起一套完备的绩效考核奖励制度，只有这样，才能对绩效产生强化作用。

3、制定有效的总体薪资福利计划

饭店的薪酬福利制度是影响员工流动的关键因素。针对连云港市星级饭店发展的具体情况，连云港市的星级饭店在薪酬福利计划制定时，要注意提高初始工资，留住一线员工和高学历的青年员工；要为服务技能支付工资，让饭店员工走上职业化道路；要为员工支付特殊津贴，让员工的学历和特殊技能得到体现；要尽快建立起有竞争力的饭店薪酬体系。薪资的设计既要考虑外部的竞争性，又要考虑内部的公平性。要满足不同员工的多样需求，饭店福利计划的制定要灵活，要不断优化福利项目，使员工对福利项目保持新鲜感。

4、参与员工职业生涯规划的指导与管理

根据此次调查的结果显示，成长和发展问题一直是影响饭店员工满意度的重要因素，为了让所有员工都能感受到在企业中有同样的成长和发展的机会，在星级饭店中应建立全面的员工发展计划，饭店应积极参与员工职业生涯规划的指导与管理。有实践表明，企业成功的职业生涯规划和管理可以提高员工对组织的承诺度、工作绩效、工作的满意度、对工作的投入度，不仅能充分开发员工个人的潜能，满足其自我实现的要求，而且又能将这些被企业培养出的有价值的员工留住，实现组织与员工双赢。

5、建立公平竞争的激励机制

在调查中，我们发现有许多员工对饭店的激励机制明显表现出不满意，其中对受奖励的认可满意度为：普通员工55％、基层管理人员49％及中层管理人员58％，总体满意度偏低。基层管理人员中不满意、非常不满意的比例达30％。因此，要提高员工的满意度，保持员工队伍的稳定，各星级饭店应改变单一的激励方式，在其内部尽快建立起一套公平竞争的激励机制。对员工进行激励应该说是一个系统工程，饭店应根据员工不同时期、不同层次的需求，采取有针对性、差异化的激励政策激励员工。常用的激励政策主要有薪酬激励、发展激励、工作激励、文化激励、信任激励等等。

6、建立科学的员工培训制度

在实证调查过程中，我们发现许多员工对饭店的培训工作表示出强烈的不满，从基层管理人员46％、中层管理人员47％、高层管理48％、普通员工54％的满意度中足以说明问题的严重。根据星级饭店培训工作开展的具体情况，改善其培训工作的现状耍做好以下几个方面的工作。

(1)更新观念。要改变饭店高层管理者的管理观念，首先要树立培训是投资而不是增强成本负担的观念。对国外1000家企业的研究发现，提高10％的劳动力教育投资可以使劳动生产率提高8.6％，而如果将同样价值的投入放在设施设备上，生产率只能提高3.4％。由此可见，培训虽不是直接通过营运获得效率，但培训可以减少73％左右的浪费。

(2)建立有效的培训体系，进一步完善培训机制。饭店必须建立起完善的培训机制，从培训的规划，到培训的实施，再到对培训效果的评定进行有效监控，将培训与绩效评估相结合，将培训与激励机制相结合，使被动培训变为主动培训，把要我学变为我要学，从而提高培训的效果。

(3)将培训与员工职业发展规划相结合。员工为适应快速变化的环境，需要不断学习和掌握新的知识和技能，饭店应建立饭店人力资源发展规划和员工培训档案，将培训与员工职业生涯管理结合起来，给予员工丰富的教育和培训机会，促进员工个人和饭店的共同发展，降低员工的流动率。

(4)建立培训评价机制。为确保培训的质量和效果，必须通过培训的评价机制对培训效果进行评价，培训组织者对培训的组织实施应进行监督与指导。首先，应对培训课程内容是否合适进行评定。其次，评价受训者的学习效果和学习成绩。最后，培训结束后，通过考核受训者的工作态度、熟练程度、工作成果等工作表现来评价培训的效果。

第2篇：饭店培训总结范文

【关键词】饭店;职业经理人;培养机制

饭店业是我国旅游行业中开放最早、市场化程度最高的行业,是我国改革开放后最早与国际接轨的行业之一,也是我国最早一批职业经理人(professional manager)产生的行业之一[1]。中国饭店业经过20余年的发展,从某种意义上来讲,已经产生了真正意义上的职业经理人,饭店职业经理人是饭店实行两权分离的产物。饭店职业经理人是指运用系统的现代饭店经营管理和经验,对某一饭店(或一个部门)进行经营和管理,以经营和管理饭店为职业的经营者[2]。伴随着人才竞争的日益激烈,饭店业呼唤着职业经理人阶层的迅速崛起,饭店业职业经理人的培养成为饭店业发展的重大课题。

1 饭店职业经理人的现状

国家统计局资料显示,2007年底中国本土星级饭店已经达到14326家[3]。由于我国饭店职业经理人制度刚刚起步,人才市场不成熟,用人机制不完善,使得我国饭店职业经理人队伍的职业化程度不高,真正的职业经理人不多。目前,我国人才市场已经拥有一支职业经理人及高级管理人才队伍,但由于饭店行业的特殊性,经理人既要熟悉旅游市场动态,把握发展趋势,在市场定位等决策层面具有判断力,又要精通业务,懂管理,还能进行实际操作,所以人才市场的职业经理人和高级管理人才并不适合饭店管理人才的要求,存在饭店职业经理人短缺的现状。

青岛作为沿海开发城市,饭店业始终保持强劲的增长。据青岛市旅游局的统计资料,自1988年青岛首家高星级饭店开业至今,截至2007年底,青岛市共有星级饭店132家[4]。各国际著名饭店集团纷纷入驻青岛,青岛饭店业发展水平与国际接轨,在研究中具有代表性。本文以青岛多家四五星级饭店为调查对象,采用发放调查问卷和访谈的方式对青岛饭店职业经理人现状进行调查。调查共发放问卷120份,回收问卷107份,其中有效问卷100份,有效回收率为83.3%。青岛饭店职业经理人发展现状可概括如下:

1.1 背景现状:本次调查对象覆盖了饭店中、高层管理者,男性58人,女性42人。分别占样本的58%和42%。样本结果显示职位越高,男性比例越高。

年龄结构上,31-35岁占主导,为样本结构的32%,其次为25-30和35-40岁,分别占总数的27%和17%,总体来说,这一分布是比较合理的,体现了饭店职业经理人的年轻化趋势。

从学历情况看,51%的职业经理人为专科及以下学历,拥有本科学历的人数占47%,但拥有研究生学历及以上的人数却极少,只有3%,体现了高层次人才匮乏,高学历、高能力人才的培养和引进应是解决职业经理人培养机制的重要突破点。

1.2 市场化现状:从来源上分析,32%的被调查者是旅游管理专业出身,26%的来自管理类相关专业,19%来自经济类专业。这表明青岛饭店业职业经理人的专业相关度较高。

从事饭店业业时间显示,29%被调查者从事饭店行业小于5年, 23%时间为6-10年,19%为21-25年,结果显示从业时间越长职位相对越高。这表明,饭店职业经理人需要具有很强的本行业管理经验。

分析饭店职业经理人任职途径,53%为内部培养,其他途径依次为人才市场招聘和员工、亲友推荐,从结果可以看出,饭店重视员工的忠诚度,踏踏实实工作就会有升迁的机会。

饭店职业经理人认证证书拥有及认可度调查结果显示,89%的饭店职业经理人没有饭店职业经理人认证证书;就其认可度情况来看,69%的人认为其认可度一般,17%的人认为不认可,只有10%的人认为比较认可,没有人认为非常认可。由此可见,饭店职业经理人认证证书总体看来是不被业内人士接受的。这表明,饭店职业经理人认证工作有待加强。

1.3 职业化现状:问卷对饭店职业经理人必备素质和企业培训情况及饭店职业经理人认证情况进行了调查。素质统计结果显示,丰富的工作经验、良好的职业道德和忠诚度、敬业精神和事业心、决策能力和组织协调能力等管理技能是饭店职业经理人必备的素质。调查结果为饭店业职业经理人培养提供了依据和努力方向。

对企业培训中最欠缺的内容进行了调查(图六),结果显示最缺乏的是对决策能力、应变与危机处理能力、创新能力和市场开拓能力的培养。这显示职业经理人缺少这方面的知识,体现了职业化现状,为饭店职业经理人培训确定了重点。

1.4 访谈结果:在对饭店职业经理人进行访谈时,主要讨论的是“旅游管理本科毕业生如何才能在饭店业中更快、更好的发展成为饭店业职业经理人”这个问题,通过交谈得出以下几点结论:

(1)知识储备与实践能力相结合。饭店业对实际操作能力要求较高,它要求员工要具备良好的实际操作能力。本科四年的教育使自身拥有了丰富的知识储备,具备了良好的个人素养,具有较高的外语水平,因此必须结合旅游管理本科生毕业生自身的优势提高自己的实际操作能力。本科生在从事饭店业时,要学会将自身的知识转化为工作中解决问题的方法和能力,不断地更新知识,提高能力。

(2)就业初期及时调整心态。饭店业属于服务行业,众多大学生在从事饭店业初期心态不平稳,认为自身学历高,应该直接进入管理层,总是好高骛远。作为本科生,在就业初期,一定要及时调试心态,努力从基层做起,掌握好操作技能,同时广泛接触社会,扩大眼界,提升能力。

(3)提高学习和适应能力。社会是个大学校,只有不断学习才会不断进步,要学习最新的管理理念,学习为人之道,学习处理危机的方法和技巧。在竞争激烈的环境中适者生存,要不断增强和提高自身的适应能力,这样才能用最短的时间融入新环境,才能更好地展开工作。作为本科毕业生,要有从基层做起的低姿态,但不能只满足于从事基层工作,要明确自己的所需所得,设定自己的努力方向和目标,不断进取。

2 饭店职业经理人培养机制存在的问题

2.1 政策法规体系不健全:政策法规体系不健全首先体现在管理体制不顺,对于饭店职业经理人培养主体没有明确的界定,社会职责不清。表现在谁都在管,又都没用心管,多流于形式。其次,缺少培养饭店职业经理人的外部法律环境;再次,饭店企业人才培养制度不完善,饭店企业的培养着重在一线员工的操作技能培养,以及对客服务上,在职业经理人培养上制度不完备。

2.2 高校培养模式陈旧:高等院校旅游管理专业是饭店人才培养的摇篮,我国教育部颁布的《普通高等学校专业目录及专业介绍》中对旅游管理专业(110209)本科业务培养目标做出如下规定:“本专业培养具有旅游管理专业知识,能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的高级专门人才”[5]。但是受应试教育的影响,课程教学着重在基础知识和基本理论,而不是在培养学生处理实际问题的工作能力培养上,培养出来的学生知识面过窄,文化素质有缺陷,适应能力和创新能力较差,不符合培养目标规定。

2.3 饭店企业培训机制落后:饭店企业培训机制落后体现在培训计划不系统,培训内容、方式和培训对象单一,缺少灵活性,培训缺乏针对性与创新性,与企业人才使用和企业发展目标相脱节。

3 饭店职业经理人培养策略分析

目前国内关于职业经理人的研究是非常丰富的,但涉及职业经理人培养机制,尤其是饭店职业经理人的具体研究却相对较少。饭店业的特殊性使饭店职业经理人在具体培养机制方面有很大的差异性。因而,要深入了解饭店职业经理人培养的实际情况,必须从客观情况出发进行具体分析。结合青岛星级饭店职业经理人培养机制调查研究,从四方面论述饭店职业经理人培养策略。

3.1 个人努力,自我培养:个人是饭店业职业经理人来源的决定性因素。首先从个人出发明调整心态,确职业发展方向,制定发展规划,不断强化职业意识;其次,增强学习能力,提高职业水平。要通过增加实践力,不断获得丰富的经验;只有从个人出发,才能真正提升中国饭店业的国际竞争力。

3.2 学校配合,人才储备:高等院校是饭店职业经理人后备力量的主要来源。因而,各高等教育学校应积极发挥配合作用,创造良好成长环境。首先,明确教学目标和培养模式。只有明确教学目标,有针对性的进行人才培养,才能保证人才输出的有效性和层次性,减少高学历人员的流失;其次,强化课程实用性和实践操作性。将专业课程中应用性较强的课程融入教学实践中,既系统地学习专业知识,又结合所学的知识应用到教学实践中,从而培养出名副其实的应用型人才;再次,加强师资建设,优化师资队伍。只有拥有出色的师资力量,才会培养出高素质的学生。主要措施是教师定期到饭店挂职锻炼。聘请饭店高层管理人员作为高校兼职教师,充实专业教师队伍,通过其丰富的实战经验向广大学生言传身教。

3.3 饭店主导,人才自制:饭店是职业经理人的成长摇篮,要培养职业经理人,就必须发挥饭店的主导作用。首先,引入拜师制和管理培训生制度。师傅带徒弟,从生产技术、敬业精神、职业道德和从业经验上指导培养有潜力的学生,从而提高了学生的综合应用能力。 另外,饭店在对待有潜力的毕业生方面,吸引旅游与饭店管理专业的大学毕业生留在本领域工作,应将其作为后备力量给予培养和成长锻炼上的倾斜和扶持,让其在各个岗位上得到锻炼。这样能够有效避免人才因长期处于基层岗位导致的人才流失问题;其次,坚持人才自制。在饭店内部设有培训部门或培训基地,定期对饭店在职员工进行“知识、技能更新”的培训。最合适的人才自制是校企合作建立自己的饭店学校,培养真正的、合格的、适应我国饭店业发展需要的饭店业职业经理人。青岛的蓝海大酒店就是人才自制的典范;再次,改善培训,强化考核。《我国旅游业“十五”人才和规划纲要》中已将“逐步推行旅游饭店业职业经理人制度,培育专门的旅游饭店业职业经理人”作为工作重点。饭店业应当抓住这个有利契机,结合饭店业的实际情况,对现有饭店经理人员进行国际化再培训[6]。最后,要注重培训工作的考核、衡量和成果反馈,以便后期培训工作的开展和培训内容的确定。

3.4 行会监督,优化环境:饭店行业协会是饭店职业经理人培养的外部环境。首先,营造饭店业职业经理人成长的有利环境。大力宣传饭店职业经理人在经济发展中的重要地位和作用,从舆论导向上,形成有利于职业经理人成长和发展的社会氛围;其次,强化行会领导作用,推行经理人认证工作。仿照发达国家的实践经验,尽快建立有约束力的行业规则,加强中国饭店业协会的领导和促进带头作用,这是规范饭店与职业经理人双方行为、维护双方利益的有效途径。由中国商业联会合提出,中国饭店协会起草,国家质量技术监督检疫总局、国家标准化管理委员会的《饭店业职业经理人执业资格条件》(gb/ti9481-2004)于2004年8月1日正式实施。但是,该执行条件的市场认证及评价制度的权威性还有待进一步提高,这不仅需要政府行政主管部门的努力推动,更离不开中国饭店业协会的辅助作用;再次,制定科学的测评体系,对职业经理人的基本素质和潜能进行综合测评和考察。根据测评和考察的情况,确定任职资格等级,颁发任职资格证书。饭店企业根据需要择优聘用相应等级的职业经理人,职业经理人凭任职资格证书上岗执业。

参考文献

[1] 韩明. 应对wto加快饭店职业经理人队伍建设[j]. 中外饭店,2002(1)

[2] gb-t19481-2004.饭店业职业经理人职业资格条件[s].2004.8:1-5

[3] 中国投资咨询网.2008-2010年中国饭店业分析及投资咨询报告.zhidao.baidu.com/question/92417726.html?si=1

[4] 中国雅虎知识堂.ask.koubei.com/question/1508030200908.html

第3篇：饭店培训总结范文

(郑州旅游职业学学院;河南 郑州 450009)

中图分类号:F240TS972.37文献标识码:A文章编号:1673-0992(2009)09-053-01

摘要:多数大型旅游饭店的高层管理者认识到,旅游饭店的发展需要大量人才,人力资源的开发与管理显得尤为重要。本文旨在以人力资源现状着手,从饭店内部招聘的优势方面详细论述了旅游饭店业员工招聘工作的捷径,并总结了如何培训员工的一套科学培训方案,从而提高旅游饭店的竞争力。

关键词:旅游饭店;人力资源现状;内部招聘;有效培训

人力资源开发在旅游饭店业一直未引起足够重视,是中国旅游饭店目前发展过程中存在诸多困难和问题的重要原因之一,是知识经济时代和中国加入WTO后旅游饭店必须面对和急需解决的紧迫问题。

一、旅游饭店人力资源开发现状

饭店业培训工作仍不尽如人意,存在培训政策不完善、培训师资力量不强大、培训效果不理想等问题。饭店业培训主要包括一般性技能培训(如厨师技能、外语技能、计算机技能)和特殊技能培训(针对饭店内部员工进行的后备培训)。一般性技能作为员工进入饭店业的资本,由员工个人负担,饭店一般不会承担这部分成本。特殊技能培训目的主要是提高员工与饭店相关的技能和素质,为饭店服务,最终使饭店受益,理应由饭店来承担。实际情况是饭店与员工双方都缺乏投资于特殊技能的激励,最终造成了旅游饭店人力资源开发投入不足。

二、内部招聘――省时、省力、省资金

旅游饭店业员工招聘是把优秀、合格的人员招进饭店并安排在饭店合适岗位上工作的过程,是旅游饭店业人力资源管理的基础性工作。饭店人力资源部能否招聘、甄选与录用到高质量的合格员工,是关系整个饭店员工队伍素质高低的关键。 当饭店某一岗位或职位发生空缺时,首先应考虑从现有员工中调剂解决,或是在饭店内按照有关标准考核提拔。这种方法的优点是可以提供激励因素和培养员工的忠诚度,同时,通过内部招聘,饭店比较容易对员工进行全面了解,所需要的培训较之外部人员少,能节约部分培训费用,省时、省力、省资金。考察一个员工是否具有提升资格,必须严格按照“才、职相称的原则”。

通常包括以下四个方面:

一是个人品德 即考察提升候选人是否达到德才兼备的标准。因为管理人员在其管理范围内起着模范带头作用,其行为举止,道德风范都时刻收到员工的注意和仿效。 二是个人才能 考察提升候选人首先要考察他的知识面。作为一个未来的饭店管理人员,不仅要掌握必须的工作知识,而且还要具有较宽的知识面。

三是要考察候选人分析问题的能力 分析问题的能力实质是潜在发展能力的反映。

四是还要考察提升候选人的管理能力 管理能力是管理人员团结他人,与人共事,并通过他人来完成工作的能力。很显然,一名优先的服务员的标准是把自己的服务工作做好,而优秀的管理人员的标准则是如何管理他人把服务工作做好。

三、高效培训――“事半功倍”

现代企业的竞争,虽然是技术能力和管理水平的竞争,但归根到底还是人才的竞争。旅游饭店应该把培养人才作为一项长期的重要活动。现在多数大型旅游饭店的高层管理者对培训已有较深刻的认识,对培训的资金投入越来越大。

(一)旅游饭店通常采用的培训方法

1.授课式培训法

这是一种比较常见的低成本培训方法,虽然许多培训专家对这种方法提出批评,认为授课式培训法是一种被动的学习方法。但是在实际培训中却不能完全抛弃这种方法,如对于以获取酒店管理理论为目的的培训,这种方法就很实用。但更多的时候应与其他方法结合起来使用,否则就会显得枯燥。

2.工作分解培训法

所谓分解,就是把某项工作分解开来,分步骤列出工作的各个环节,并对每一步骤的分解点和与之相关的质量标准进行描述,形成一套一目了然的工作程序。这种方法比较有效,适合酒店中操作程序相对固定的岗位,例如摆台程序、铺床程序、PA清洁程序等。这种培训方法见效快,受训者有大量实践机会。

3.案例分析法

此方法要求受训者分析现实工作中的案例。培训者通过列举经典案例,学会发现工作中潜在的问题,并提出切合实际的解决方案。这种方法有利于提高学员在管理和服务过程中分析和解决问题的能力。

4.角色扮演法

作为指导技术,角色扮演的目的在于人际互动,要求受训者模仿实际工作行为,表演这种互动关系。这种方法适合于教授人际技能和服务技能,使受训者进一步熟悉掌握工作程序等。

5.在岗培训法

几乎所有的新员工都接受过某种形式的在岗培训。酒店中很多岗位都适合采用这种方法进行培训。但这种方法也存在问题,因为该方法要求受训者观察熟练员工的操作,很难使员工获得完整的工作技能。

6.室外培训法

这种培训旨在建设员工的团队精神,通过室外活动,共同克服各种困难,使员工理解团队精神和协作的意义,以及相互信任、相互依赖的必要性。 要使培训获得预期的效果,必须依据饭店自身的特点、各部门及岗位的特点,因时、因岗采用不同的培训方法对各类相关人员进行培训。培训方法的选择应以有效满足旅游饭店及个人的需要,充分利用现有条件达到培训目标为基础。 总而言之,培训是旅游饭店在激烈的市场竞争中克敌制胜的一个法宝,谁能够更好地掌握它、运用它,谁就能为饭店赢得更大的生存空间,促进其长期稳定的发展。

参考文献:

[1]梅燕京.人力资源开发与管理[M].北京:华文出版社.1999

[2]李建明.人力资本通论[M].上海:上海三联书店,1999

第4篇：饭店培训总结范文

坚持以精神文明建设为动力，以爱岗敬业为抓手，提高职工综合素质，树立良友文明单位和班组的窗口形象，丰富创建内涵，确立高

远之志、迈开坚实之步，塑造企业之神，造就智勇之师，为实现创建总目标奠定基础。

*饭店现有职工108余人，5个部门，6个班组，是一个以宾馆服务为主体的企业单位。20*年是良友创建文明单位之年，无论在

经验上，还是在实践中，都是一项空白。而图发展求生存的强烈愿望为饭店创建文明单位提供了内在动力。我们成立了创建领导小组

，制定出创建规划，并在一个“新”字上下功夫，力求将创建工作向制度化、规范化、系统化和品牌化方向发展，为了切实做好这项

工作，我们先后二次组织领班以上干部，到市精神文明十连冠单位——盐业三批取经。学习他们在争创十连冠道路上的典型经验，结

合实际，在饭店推出了一系列创学习型企业，争智能型职工的新举措，如加大培训力度，建立相约星期五特色学习小组，争当复合型

职工（万能工）等，把创争工作开展得有声有色，取得了较好的效果，为饭店奠定了创建文明单位的良好基础。

一、创建工作与创争工作相结合，充分发挥党支部战斗堡垒作用

创建学习型企业，争当智能型职工，是新时期赋予饭店实现发展规划的神圣使命，饭店党支部负有推动此项工作开展的重大责

任。因此，饭店党支部将“创建学习型企业，争当智能型职工”与党建工作相结合，带头学习党的*届三中全会精神和“三个代表

”重要思想，认真钻研企业管理技能，提高经营管理水平，教育广大党员干部在学习中必须身先士卒，要求员工做到的，自己必须做

到，有的党员在学习中与员工结成互帮对子，用党员的先锋模范行为影响员工，还有的党员把学习中的经验毫无保留地传授给在学习

中有一定困难的员工，带动员工共同进步，在党员认真学习的示范效应推动下，员工的学习积极性日益高涨，在饭店形成一个人人自

觉学习、个个争当智能型职工的良好氛围，充分发挥了党支部的战斗堡垒作用。

二、创建工作与饭店中心工作相结合，大力推进创争进程。

文明单位创建活动是将双文明建设结合落实到基层的有效途径，是加强和推进饭店中心工作的重要载体。饭店要在市场上站稳

脚跟，关键在于提高核心竞争力，核心竞争力来源于全员技术和文化素质的提高，而技术与文化素质的提高又来源于学习和创新。

20*年创建工作开展以来，我们以经济建设为中心，把“建学习型班组，当智能型职工”作为创建文明单位的主题，结合全总素质工

程的目标要求，明确创争主题，找准所需要处理好企业发展与职工内在需求的关系。提高员工服务工作的科技含量和技能素质，增强

饭店在市场中的竞争力和占有率，达到利润的最大化，是我们追求的目标。因此，在制定“创争”活动规划时，我们提出与饭店经济

发展相适应的学习目标，使职工的学习符合饭店技术创新、管理创新的要求，又要兼顾职工的岗位需求与事业发展，努力培养一专多

能的复合型人才，以此增强饭店竞争市场的内力。为此，我们根据开展创争工作前的经济考核指标，分段、分块制定新的经济考核指

标，将原来的经济考核指标作为基础指标，开拓营销渠道、参与市场竞争的经济指标作为力争指标，通过广泛开展创争活动所挖掘的

新的经济增长点作为潜力指标，并将指标分解到各部门之中，让员工知晓，让员工为实现经济指标，启动自身的营销思维，达成营销

不是个人行为，而是团队作为的共识，把良友介绍给五湖四海的宾客，要达到这些目的，最主要的就是学习新的知识，提高竞争能力

，为此，我们努力实施“树一块牌子，占一方市场”的竞争策略，把形象树立同经营发展的大环境相结合。同样，不论工作千变万化

，围绕饭店经营效益提高的方向不能变。因此，要走向大市场，参与竞争，没有优势也不行。遵循“拓展领域、充实内容、改进方法

、提高水平”的原则，走出饭店小圈子，奔向市场大天地，在扩大营销范围的同时，加大文明品牌的宣传力度，结合实际，重点在探

索精神文明创建的特点和内在规律上下功夫，把创建工作纳入到经济发展的大格局中去，20*年尽管遭遇非典的袭击，但上升趋势不

变，20*年光客房的营业收入就达到400万元，刷新近五年营收记录。今年以来，由于采取了一系列加大营销力度、夯实饭店内力、提

高全员素质的措施，营收记录再创辉煌，客房的营业收入有望达到522万元，再次刷新近六年的营收记录，饭店的综合实力得到了进一

步的增强，*饭店真正站起来了。

三、创建文明单位与主题活动相结合，不断创新创建载体。

1、围绕大局，找准创争活动切入点。

“建学习型班组，当智能型职工”是饭店创建文明单位的主题工作，是完善饭店提挡升级夯实内力的重要实践。发展是硬道理

，发展主要靠人。员工作为人力资本是饭店核心竞争能力的重要因素，如何将人力资本化为饭店发展的重要资源？如何围绕大局、服

务饭店、服务员工，找准创争切入点？为此，饭店在开展调研中，发现饭店“人才链”中缺乏高素质的操作工人和能工巧匠，特别是

原来饭店的一些一线员工文化和技能水平相对较低，剖析这个薄弱环节，极大地增强了饭店加快培育高技能、高素质员工的责任感和

紧迫感，牢牢地将这项以提升员工素质为宗旨的工作锁定在一线职工，以班组为单位，引导员工增强认真学习、提高内力的自觉性。

把一专多能争做复合型人才作为参与实践的必要条件。在各班组积极利用晨会、班组学习会、工间休息段等机会，把服务知识、专业

技能、营销理念等涵盖面较广的学习内容融会其中，并针对难点和疑点，组织专题讨论，求证释疑，通过反复实践，把知识和技能举

一反三地运用到实际工作之中，还与饭店的媒体宣传（良友动态、厂务公开）紧密配合，设立富有特色的班组园地，专刊班组学习、

闪光心灵和信息快车等符合班组与职工实际的栏目，将班组学习情况通过园地形式交于职工，如此往复，真正达到层层推进，形式与

效应相呼应的良好结果。与此同时，我们还鼓励员工积极投身到“争当智能型职工”的行列中去，通过自学方式，达到提高目的，出

现了员工利用业余时间努力学习专业技能外知识的好景象，成就了一批具有复合型专业技能的人才，夯实了饭店创建工作的内力。

2、整合资源，确定“创争”活动“落脚点”。

善于依托、运用各种组织资源，建立强有力的领导体制和操作系统，是*饭店开展“创争”活动充满生命张力的组织保障。饭

店党支部高度重视这项工作，专门成立创争领导小组，提出清晰而系统的意见，将培养一支良好职业技能素质的人才纳入发展规划之

中，明确提出到20*年培养出具有中级职称的技术人才规划，并明确要求员工教育经费必须保证达到2.5％以上。工会从维护职工的发

展权出发，立足班组，立足岗位，鼓励一线班组创建学习型班组，提高技能和知识的含金量,积极推进以“建学习型班组，当智能型职

工”为主体的企业文化阵地，由工会扶持，各班组承担运作，全面开展“相约星期五”读书活动，将创新学习贯穿于不同层面的学习

之中。围绕“相约星期五”，在管理层推荐有助更新理念的《像大师一样思考》和提高管理水平的《饭店服务应知应会1500题》等读

本，拟定学习计划，确定每期主题，营造学习交流氛围，不断增强创新思维的能力，感悟市场竞争的真谛；在客房创建富有自身工作

特色的“晨会morningcall”学习小组，以“创学习型班组、争智能型职工”为主题，把“相约星期五”特色小组的学习，作为深化创

争活动的主线，在实效上面下功夫，将学习与实践相结合，将要学习的服务技巧和工作技能要点由领班通过每日一次的晨会对员工进

行讲解，并在工作中予以实践，每双周五对学习和实践过程中遇到的问题，再进行集中解答，帮助员工提高在实际工作中的应知水平

。在技能操作中，除要求掌握本职技能外，还为每位员工提供了为期2周的轮岗实践机会，努力培养一专多能的复合型人才，并在每单

周五采用“塔式递进”的考核办法对员工进行全面的技能操作考核，将考核结果与员工的奖金结合，把重要的接待工作交给服务水平

优秀的员工，将重要岗位的天平向优秀员工倾斜，在班组中形成人人努力学习、敢于竞争、勇攀塔尖的良好氛围，使之成为真正意义

上的学习型班组；在工程部我们成立了技改创新小组，每逢周五进行工程维修技术的学习，并结合实际，不断开展经济技术创新活动

，攻克技术难点，比如对于电能浪费问题，他们组织学习相关技术，提出调整控制节电器的设置达到节约用电的目的，通过学习攻关

，今年节约电能约15000元左右。在总台班组，结合岗位工作实际，建立了“英语大家学”学习小组，通过学习，提高员工的服务接待

水平。在餐厅，通过“2点技能场”特色小组的学习，不断推动员工服务技能的提高。通过“相约星期五”这一主题学习日的学习，我

们努力改善职工的心智模式，激发职工努力＋提高的学习动力，把夯实内力融进饭店“建学习型班组，当智能型职工”的宽阔平台之

中，形成“月月有活动，阶段有高潮”的态势。在各班组开设提高职工文化与技能素质的相约星期五特色学习小组，此为动力，我们

还通过知识竞赛、技能比武、现场考核、班组考评等实践形式，不断检验“建学习型班组，当智能型职工”工作的成效，提出用3－5

年的时间优化一批职工。事实证明，循序有效的活动开展，切实可行的组织落实，以及良好氛围的形成，极大地丰富了文明单位的创

建内涵，奠定了创建发展的扎实基础。

3、立足岗位，创争体现个性化。

20*年以来，我们在提高总体创建水平的基础上，适时启动“精品”工程。就是通过优中选优，充分发挥先进示范群体作用，

进行典型引导。并将“旅游黄金周”及“争做优质服务标兵”相结合。大力宣传和加强职业道德建设，进一步促进服务质量的提高，

形成积极向上的氛围。此中，我们以“建学习型班组，当智能型职工”为核心，以“做可爱良友人、塑文明良友情，建美好良友家”

为目标，以贯彻“优质服务、诚心经营、爱岗敬业、追求卓越、”二十字基本道德规范为重点，传承务实和敬业的传统的发扬，激发

全员创新和发展的动力。在服务中，“十字”（您好！请！对不起！谢谢！再见！）礼貌用语不离口，积极营造“宾至如归”的温馨

氛围，使宾客满意而来，乘兴而归，打造我们的服务品牌。客房部员工始终用心用情为宾客服务，积极营造家的氛围。为方便宾客，

他们在房务中心自备药品箱；遇有客人身感不适，他们就会及时送上亲切的问候和实在的帮助。一次有位客人因招待朋友，多喝了一

些酒，把食物吐在地毯上不算，还弄得服务员身上都是脏物，但服务员毫无怨言，耐心把客人扶到床上，递上茶水，把温馨融合在点

滴举动之中，客人醒酒之后，连声致谢，并表示回去后要大力宣传*饭店优质服务好风尚，动员他人到良友来感受文明、热情和关爱

。还有一次，服务员做房时，发现客人不慎遗忘的手机、钱款等贵重物品，他们焦急万分，通过总台的住宿登记查询客人的地址，想

方设法与客人取得联系，几经周折，终于将物品交到了客人手中，使客人深受感动。椐统计就20*年，客房服务员上交的手机不下20

部，钱款也达数万元之多。除客房服务员之外，其他部门的文明之举也比比皆是。20*年的春节前夕，安徽洋河集团的业务员因急于

招待客户，忘记锁上轿车的门窗，里面有七八箱价值数万元的名牌衣物和高档白酒，饭店保安发现后，除派人看管外，在店内打遍电

话寻找失主，经过近一小时的努力，终于联系上失主，当浑然不知的失主看到此情后，直拍脑袋，惊呼：“好险！”并连声致谢。再

如工程部职工为保证饭店夏季设施设备的正常运行，不断穿梭于楼面闷热的夹层内，认真检修，使饭店设备设施的完好率始终保持良

好。诸如此类的事迹不胜枚举。因此在饭店广泛开展的优质服务竞赛中，先后涌现出王电来、陈开沅、邵建英、白雪琴、佘春霞等五

名优质服务标兵，有效推动了创建工作的顺利进行。20*年，我们继续推进深化优质服务活动，不断创新优质服务内容，丰富优质服

务内涵。在饭店我们将重创1588品牌作为重点，以此为龙头，带动饭店优质服务工作的蓬勃开展，达到示范群体效应的目的。为此，

我们在客房的各个楼面向所有宾客定出服务公约、作出服务承诺，并在饭店全面开展双迎优质服务活动，进行岗位能手和服务明星的

评比，期间，员工们认真学习服务技能知识，努力弥补不足部分，互相帮助，缩短差距，在部门和班组形成比学赶帮的良好氛围，经

过服务与岗位技能的考核，涌现出闵娜、辛建慧、程立孝、王翠霞、刘征涛、邵红侠等六名岗位能手，并在各部门

挂牌上岗，以榜样的力量感召周围，以能手的形象提升饭店，房务中心还将印有“1588优质服务班”字样的3面流动红旗，授予在优质

服务月技能考核成绩优异的员工，并挂在他们的工作车前，让1588品牌融进岗位，让更多的人都来关注1588服务班的成长。

4、立足班组，创争实现团队化。

创建学习型组织是劳动知识性的最佳体现。我们把创争活动的根基扎在饭店“细胞”－班组之上，以班组为基本队伍，将文明

单位的创建渗透在班组建设和优质服务基础之中，细化在班组创优达标的建设之里，而努力把创建工作中的条框转化为可量化的操作

制度，形成以“岗位规范和岗位铭言”为抓手的主题工作，是加强职业道德建设的新途径。在文明单位的创建过程中，涌现出房务中

心1588服务班和工程部等具有代表性的文明班组。丰富了创建内容。期间，我们把班组达标作为文明单位的重要创建内容，纳入饭店

的整体考评体系中，尽量做到简洁明了便于操作，摒弃“单打一”的操作法。在创建过程中，我们还严格按照创建要求，指导各班组

建立规范统一的台帐，详尽记录班组建设的每一次工作轨迹，在量化指标上加大考核力度，不足部分督其整改，保证台帐的规范性和

连续性。以实效促达标，在各班组中形成一个“力达标，争创优”的良好势头。今年以来，我们加大了班组考核力度，除要求详尽记

录台帐外，还综合文明班组考评要求，编制考评表，对台帐中的各类内容逐项考评，对考评中发现的不足，限期整改，跟踪检查，并

由工会主席提出努力方向，在“厂务公开”栏张榜公布考评结果，使文明班组的考评工作趋于正规。

在做好台帐考评工作的同时，我们还为班组搭建创争平台，鼓励各班组互相交流、共同进步。今年我们还为饭店“1588”服务

班和盐业三批小包装班组结为创争友好班组牵线搭桥，共同签订创争协议，定期召开创争工作交流会，交流创争经验，提出努力方向

。通过班组创争结对活动的开展，达到共同提高的目的。

四、创建文明单位与全员培训相结合，不断提高员工素质，增强市场竞争力。

全员培训工作是推进饭店发展的一个重要举措，也是创建文明单位的又一次挑战。为此，我们以“奉献岗位，优质服务等”为

主题，开展以“强化岗位技能、提高全体员工综合素质”为重点的教育培训活动。要求员工通过“文明言行，示范窗口”来展示岗位

新风和饭店风采。

1、抓好员工培训，规范工作职责。

文明单位的创建，实质上是夯实内力的开始，是提高职工素质，落实凝聚人机制的最佳体现。结合实际，围绕服务和维保技术

上的难点、管理工作中的盲点和业务接待中的弱点开展培训工作，尽量在培训方法和实际运用方面下功夫，营造一个生动活泼的培训

氛围，力求使受训员工感兴趣、听得进、学得快、运用顺，调动他们参与培训的积极性。20*年，我们自编教材，亲自授课，在饭店

窗口岗位开展初级宾馆英语培训活动，并以考带训、以考促训，对于基础较差的员工，多次施行课后辅导，字句纠正，不断推动培训

工作的顺利开展。20*年我们利用饭店“非典”停业间隙，结合实际，对饭店窗口岗位员工再次进行宾馆英语的提高培训。我们请经

过英语B级考证合格的员工当教员，自编教材，创新教员和员工课上互动的培训方法，把宾馆情景英语对话和解难答疑作为

课堂的主题内容，而课后结对复习、逐个施以辅导，则是对课堂知识的巩固，这样大大丰富了培训过程，调动了员工参与其中的积极

性。在最后进行的笔试、听力和口试考核中，成绩优异率达到95%、合格率为100%。在日后的经营工作中，员工的英语接待水平有了较

大幅度的提高，并得到住店宾客的交口赞誉。我们还在工程和客房部推行考证和内部跟班培训相结合的新思路，提倡以一专多能为目

标，帮助职工创造提高自身实力的条件。在短短的二年中，取得了工程部11名职工全部拿到低压电工上岗证；客房部一名职工拿到旅

游英语B级证书，以及办公室一名职工拿到初级园艺师证书的好成绩。有效推动了“争先赶超”新局面的顺利展开。另外，我们还外请

在宾馆服务培训方面具有丰富经验的老师来店授课，集中纠正员工服务工作中的不规范行为，强调服务招式从严规范、工作纪律从严

要求。开始有的员工不能很快适应，这样或那样的问题屡见不鲜，针对此情，部门领导配合老师一起，本着“强化培训，耐心纠正”

的原则，对他们进行了不厌其烦的辅导。经过一段时间的强化培训，员工们的服务技能都有了较大的提高，为适应高标准的优质服务

工作夯实了内力。今年我们又为提高新进职工的素质和技能，使之尽快与发展迅速的饭店同步提高，增加了岗前培训内容，根据“先

培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进职工进行循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、岗位

职责、服务标准作为基本内容，通过授课、考核、讲评，以及跟踪考评等手段，向饭店和部门提供录用转正依据，将岗前培训工作落

实到实处，到目前为止我们共对46名职工进行了岗前培训，合格率达到100％。

2、拓展管理人员思路，提高管理工作水平。

提高管理人员的经营管理水平，已成为饭店管理工作的迫切要求。因此，今年我们加大对管理人员专业知识的培训力度，先后

输送了1名营销人员参加华东师范大学旅游学系酒店管理专业的培训；2名房务中心领班参加市旅游局举办的“旅游行业管理人员岗位

职务资格”的考证培训，丰富了管理人员的管理知识，提高了管理实务技能，并在工作中发挥了较好的作用。如房务中心的2位领班，

在参加培训前，对平时的管理工作也倾注了较大的精力，事无巨细，亲历亲为，但终因缺乏系统的培训，在疲于忙碌繁杂事务工作的

同时，不能有效地突出重点，难以发挥班组工作特有的作用，经过培训后，他们将学到的管理知识融于实际之中，突出工作重点，发

掘班组职工的潜在能力，调动他们的工作积极性，让职工分挑担子，变“单管”为“齐管”，不断灌输新的服务理念，创新新的管理

模式，起到了事半功倍的良好效果。

在对部分管理人员进行外送培训的同时，我们还在内部提高方面化了一些功夫。今年上半年，由冯伟智副总经理自编教材，对

25位领班以上的管理人员，进行了一次主题较为新颖的经营与服务理念的培训，通过案例剖析，把市场细分、定位和经营服务有机结

合，深入浅出地阐明了“顾客让渡理论”在经营工作中的实际意义，使参加培训的管理人员受益匪浅。

3、扩大英语培训范围，提高服务接待水平。

总服务台、房务中心以及餐厅等饭店优质服务的重要窗口，英语水平的欠缺，直接影响饭店经济工作的发展。因此，为提高英

语会话水平，今年我们继续外送1名总台服务员参加市旅游局的英语B级考证培训，并结合“相约星期五”特色小组的学习，加大内部

英语会话培训的力度，根据各班组不同的工作特点，编写切合实际的培训教材，分层培训，分段提高。比如总台服务员的英语水平具

有一定的基础，因此在培训中，我们的着重点放在提高上，以自听录音、课堂讲解与情景模拟相结合，达到会话自如的目的，参与培

训的10名职工在英语会话水平上均有不同程度的提高；而在对餐厅服务员的英语会话培训中，则据其基础较为薄弱的特点，从加大单

词量方面着手，采用课堂逐句教读，频繁抽读，加上生动且富有情趣的角色互换等示范演练，加深印象，并在课后进行跟踪考评，现

场纠正，达到熟练运用的目的，通过如此反复，餐厅服务员的英语会话水平提高较快，为提高餐饮服务质量，奠定了扎实的基础。除

此之外，拓展培训范围，推进培训力度也是今年我们英语培训工作的新重点，尤其是对保安人员的英语会话培训更是可圈可点。今年

下半年，我们根据保安在实际工作中因言语不通而难以与外宾沟通等问题，为他们度身定编了符合实际的《宾馆保安英语会话》培训

教材，并于9月上旬对9名保安人员进行了英语会话培训，加大口语和听力方面的培训力度，注意活学活用，实行不定期的跟踪考评，

发现问题，及时纠正，使此项培训不流于形式，在实际工作中发挥真正的作用，收到了显著的成效。

4、创新实务培训内容，提高服务技能水平。

在对职工进行英语会话培训的同时，我们不忘对职工操作技能的培训，根据职工在实际工作中遇到的棘手难题，我们有的放矢

地将一些案例编制成培训教材，进行案例剖析和如何处理等实务操作培训，尤其是在对总台的案例剖析培训中，我们采用提出案例，

课堂探讨，论证取正的培训方法，让职工在课堂互动中得到提高。而在对餐厅职工的服务意识培训中，我们则采用情景模拟和角色互

换等生动的形式，把案例融于其中，便于职工真正掌握。

针对饭店工程部维修保养技术水平普遍不高，紧缺技工（高低压电工、制冷工）严重匮乏等状况，今年我们加大外送考证培训

的力度，先后外送2名职工分别参加市安监局举办的高压电工的考证培训和市劳动局开办的初级制冷工考证培训，总费用为1830元整。

与此同时，工程部在饭店内部加紧对职工进行“万能工”传帮带的培训，为他们创造诸多的实践机会，鼓励他们勤练、苦练、科学练

，为争当“一专多能”的复合型人才练好内功。

5、加强安全知识培训，增强安全防范意识。

安全生产是饭店工作永恒的主题，为切实做好这项工作，提高全体职工的安全防范意识和应急应对能力，今年我们不惜化费较

大的精力和财力投入安全培训之中。在外部，我们先后派送保安班组的6名职工参加市消防局开办的消防设施设备操作考证培训；1名

职工参加消防安全管理知识考证培训；1名职工参加市安监局的安全员上岗资格考证培训，总费用达到3，630元整。为加强安全治安防

范管理，今年我们在保安和总台班组共外送10名职工参加治安上岗证的考证培训，总费用为1，000元整。通过培训，职工的消防安全

和治安防范能力得到了较大的提高。在内部，我们利用职工岗前培训的机会，将消防安全、治安防范、安全生产等知识作为

重中之重，详细讲解，在考核中，除必须掌握的应知知识外，现场考核灭火机的操作使用等应会能力，在职工进入岗位之前牢固树立

正确的安全防范意识，使安全工作深入人心。我们还以6月份的“安全生产月”活动为契机，组织全店82名职工观看了主题为《血的教

训》的录像，并自编《安全生产法》测试卷，对全店1*名职工进行了《安全生产法》知识测试，取得了合格率100％、优胜率95％的

良好成绩。另外，我们还借“11.9”全民消防日的东风，于11月2日邀请了区防火监督处和警署领导，为饭店60余名职工进行了消防知

识的培训，将20*年的安全培训工作推向高潮。

6、建立健全培训评估制度，正确反映培训绩效价值。

卓有成效的培训工作与其科学的管理是密不可分的。因此,为使培训工作留下可以寻鉴的印迹，向领导和部门提供考评职工的依

据，便于系统管理，今年年初我们为参加各类培训的职工建立了个人培训档案，详细记录了职工在职期间参加各类培训的过程和结果

第5篇：饭店培训总结范文

关键词 豪华饭店；员工满意度；影响因素

A Study on Job Satisfaction of Deluxe Hotel Employees：

Based on a Survey of the First Patch of Platinum Five Stared Hotels

DAI Bin，CHANG Junna，LI Wei，LI Li，HUANG xuan

(School of Tourism Management, Beijing International Studies University, Beijing 100024，China)

Abstract： With the construction of the first patch of platinum five stared hotels, the authors made a job satisfaction survey of the pilot hotel employees. By applying SPSS 13.0., they tested employee job satisfaction with three index including Whether Satisfied, Satisfied and Not Satisfied. The authors also made a Ttest and variance analysis with the personal information collected. This study attempts to make a summary of the status quo of job satisfaction research of deluxe hotel employees and present some suggestions for improvement.

Key words： deluxe hotel; job satisfaction; influential factor

继CI(Corporate Identification企业形象)、CS（customer satisfaction顾客满意度）之后，ES（Employee Satisfaction员工满意度）成为1980年代之后西方管理理论演进的新热点。这一理论认为，只有员工满意的企业才是卓越的企业。长期以来，中国饭店业奉行“顾客就是上帝”，以牺牲员工满意度为代价；而对于西方客人来说，他们更加乐于接受员工在平等地位上所给予的发自内心的真诚服务。

在饭店员工满意度的理论研究方面，黄燕玲（2000）从人才流失的角度探讨了员工满意度与员工忠诚度的关系；赵焕炎（2004）认为应纠正顾客是上帝的理念，将顾客满意度和员工满意度结合起来；杨梅等（2002）认为应强化顾客满意度和员工满意度双赢的理念，才能创建一流的饭店企业；李怀兰（2004）认为在以人为本理念的指导下，饭店业不仅要努力做到“以顾客为中心”，还要实现“以员工为中心”，顾客与员工的双赢是饭店生存和发展之源泉；王蕊（2006）认为如何让顾客满意而成为酒店的忠诚客人，最根本就是让员工满意度得到提高，培养员工对酒店的归属感，不断增强员工对酒店的向心力。

在实证研究方面，学者们侧重对特定区域内饭店员工满意度现状进行测评，并提出相关建议。王华等（2004）通过对桂林市的星级酒店员工进行调查发现，员工工作满意度较低，工作待遇、提升机会和进修机会不满意为其主要原因；刘中艳等（2007）通过对长沙市高星级饭店员工进行调查分析，认为人力资源管理比较好，员工满意度较高，但很不满意的比例较大，应从改善同事关系和提供培训机会这两个方面来改善；王选耀（2006）通过对烟台市星级饭店员工研究认为，建立薪酬福利体系和培训体系、建立沟通机制以及员工的职业生涯管理都是提高满意度的途径；俞聪（2006）通过对开元集团旗下12家饭店进行研究，认为关注员工人格特征、提高一线员工报酬和职业生涯体系、关注员工与顾客和谐发展等方面是提高员工满意度的重要手段。另有，白琳（2006）引入人工神经网络的方法对饭店员工工作满意程度及影响因素进行了研究。

Tourism Science旅游科学中国豪华饭店员工满意度研究本文以创建白金五星级的4家试点饭店――北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店和济南山东大厦为例，对中国豪华饭店员工的满意度进行总体研究。在全国旅游饭店星级评定委员会的协助下，在4家试点饭店现场随机向员工发放问卷共160份，收回有效问卷160份。本文采用SPSS130统计软件对员工的满意度进行了相关分析和研究，并针对出现的问题提出了提高员工满意度的意见与建议。

一、 个人信息频数分析

1. 性别构成

在对个人信息进行初步的描述性分析后得知，饭店员工中性别比较平衡，在所有样本数据中，女性员工占49%，男性员工占51%。

2. 年龄构成

对4家饭店员工的年龄统计得知，中国豪华饭店员工中占主体的年龄层为中青年群体，18岁-25岁和26岁-34岁比例最大，两部分合计达到711%。这与目前服务业的年龄结构偏低的普遍规律相符，但是在数据中，其它年龄层的分布也较合理。如35岁-44岁占191%,45岁-54岁占89%。年龄层的丰富化、多元化特征将有助于年轻员工形成稳定而持久的工作态度，激励员工向更高职位奋斗，对减少员工流动的负面效果、提高工作效率等都是有利的。

3. 工龄构成

在工龄构成上，除3到5年比例偏高占到31%外，其他比例基本相当，而10年以上的饭店工龄达到了25%，说明了这几家饭店作为高星级饭店的代表，在饭店人力资源方面、对员工职业指导和培训方面做得比较成功，员工对饭店有较高的认同感和归属感，满意度较高。

4. 工作岗位

统计显示，普通员工占557%，其次为领班146%，主管和部门经理的比例均为133%，高层管理人员为32%。此比例数据基本符合饭店业中树型结构的人员合理配置。

而综合考察年龄与职位的关系可以看出（见表1），18岁-25岁的主要为普通员工，少数可以达到领班的职务；而25岁-34岁和35岁-44岁的两个年龄层的员工在开始领班、主管和部门经理职位中担当职务，且比例比较均衡。可以认为，年龄的增加和经验的积累是员工从事管理岗位工作的一个基本条件。

二、 员工对各项指标的满意度分析

员工填写的问卷分为6个部分共28个选题。每一项均从满意度由高到低以5至1的分数赋值。经过对数据资料的均值计算得出4个饭店员工总体的平均满意度指数为4.6291，平均满意率（满意和非常满意）为97.96%。在测试的6大指标中，对饭店人力资源“培训与发展”的整体评价得分最高，其它依次是管理层表现、沟通、薪酬、对客服务、工作环境。

在对各项指标的满意度的描述性分析中可以看出，各项指标的满意度都比较高，这也与平均满意度的分析结果相一致，其中对饭店管理层表现、培训和发展两项的满意度最高，可见该饭店的在员工认可饭店的管理、在职业发展上做得比较好，这与第一部分所显示的普遍工龄较长的情况相符合。从饭店角度来看，在管理层与员工的沟通和交流方面，主要渠道是人力资源部门。

对客服务和工作环境得分相对较低，在工作环境的小项中，得分较低的是制服和员工餐厅，说明应该注意改善。当然，这与饭店普通员工较多，工作环境稍差、工作压力大关系密切，也是服务行业普遍存在的问题，这就要求饭店方面要注重员工对饭店的细节要求和开展持续的职业心理指导，以缓解负面情绪。

三、 员工对饭店的总体评价分析

员工对饭店的评价由表3中的8项指标组成(见表3)，各单项指标的得分高低与评价结果成正比。从统计结果来看，员工对饭店的整体评价很高，分值为9.3165，介于“特别好”和“最优”之间；“饭店工作对本人的重要性”分值为9.2675，介于“特别重要”和“最重要”之间；“本饭店与其他饭店的比较”和“您从事的工作与其他工作比较”两项分值均接近满分，绝大多数员工认为自己所在饭店优于其他饭店，自己工作优于其他工作；员工也总体上乐意推荐其他人进入该饭店工作；很喜欢自己的工作，且肯定了所从事工作的重要性。

但是，当问及员工“有机会重新求职时是否愿意应聘当前职位”时，分值介于“可能”和“最有可能”之间，即表示不是所有员工都会回到目前的工作岗位上；换言之，饭店存在一定的潜在流失率，应该引起饭店相关管理层的重视。

另外，参与问卷填写的饭店工作人员有些并没有在别的饭店工作过，在填写与其它饭店或公司的比较时，也只是依据自己的感觉或是来自自己生活圈里或是媒体等的信息，但这些并不影响此次调查结果的意义。满意度本身就是客观存在与主观期望两个因素共同作用的结果，当客观存在符合或超出员工的主观期望时，员工就会满意。所以从这个角度来说，最重要的不是饭店管理层从逻辑上分析怎样做才能使员工满意，而是事实上的员工满意。

四、 个人信息与满意度评价的相关性检验和交叉分析

为了研究饭店员工的个人特征与其满意度评价的相关性，课题组成员将年龄、酒店工龄和工作岗位与各项满意度指标进行了一维方差分析，将性别与各项满意度指标进行独立样本检验，通过分析可知：

其一，不同年龄段的员工对饭店的奖励制度、员工餐厅、入职培训、倾听和反映自己的立场、获得利于本职工作的信息、不同想法意见得到尊重、解决客人问题的权限、满足客人需求的速度与知识、各部门之间的合作化程度、工作的整体评价、工作对本人的重要性、向别人推荐进入该饭店工作的可能性和与其他工作比较等方面存在着显著差异。

其二，工龄也是影响员工满意度评价的一个重要因素，不同工龄的员工在饭店的奖励制度、倾听和反映自己的立场、入职培训、提高业务水平的培训机会、工作与生活的平衡、解决客人问题的权限、对自己工作的热爱和与其他工作比较等方面存在差异。

其三，岗位不同，员工对自身的工作职责、鼓励自我发展、获得利于本职工作的信息、获得本职工作的材料设备、工作与生活的平衡、不同想法意见得到尊重、员工制服、争议解决程序、解决客人问题的权限、满足客人需求的知识、工作的整体评价、工作对本人的重要性、向别人推荐进入该饭店工作的可能性、对自己工作的热爱和与其他工作比较等方面的满意度评价也不同。

其四，员工的性别对满意度的评价不产生影响。

为了进一步研究员工的个人特征与满意度评价的相关性，课题组成员运用SPSS13.0数据分析软件针对个人信息与员工对饭店总体评价进行了交叉分析，得出以下结论：

1. 基于年龄的交叉分析

将此次调查对象划分为5个年龄段：18岁-25岁(占43.3%)、26岁-34岁(占27.8%)、35岁-44岁(占19.1%)、45岁-54岁(占8.9%)和55岁以上(占1.2%)。在对饭店总体满意度评价中与以下4个指标存在差异：在本饭店工作对本人的重要性、向别人推荐进入该饭店工作的可能性、向别人推荐进入该饭店工作的可能性和您从事的工作与其他工作比较。由于在本次调查中，18岁-25岁与26岁-34岁员工占员工总数的71.1%，本文只针对这两个年龄段与饭店总体满意度评价作以分析：

（1） 18岁-25岁员工对饭店总体评价的满意度分析

18岁-25岁员工占所调查对象的多数，所以在与每项指标进行交叉分析时都占最高比例。在与本饭店工作对本人的重要性进行分析时，18.5%的员工认为饭店工作对本人最重要；在对向别人推荐进入该饭店工作的可能性分析时，选择“最有可能”的员工占28.8%，相比“有可能”高出20个百分点；23.4%的18岁-25岁员工“极为热爱”本职工作，相比“特别喜爱”高出17个百分点；且有36.9%的员工认为本饭店工作比其它工作好，相比“差不多”高出近30个百分点。此年龄段的员工在与饭店总体评价指标进行分析时，每项都是最高分所占比例最大，且所占比例远远高于其它选项，说明这个年龄段的员工对饭店总体满意度最高。

（2） 26岁-34岁员工对饭店总体评价的满意度分析

26岁-34岁员工人数在所调查对象中位居第二，在进行交叉分析时，每项都是最高分所占比例最大，但与其他选项的百分比相比，差距不是很大。17.5%的员工认为在本饭店工作对本人“最重要”；18.6%的员工认为“最有可能”向别人推荐进入该饭店工作，比“有可能”高出10个百分点；在对是否热爱您从事的工作进行分析时，17.7%的员工“极为热爱”，高出“特别喜爱”10个百分点；这个年龄段的所有员工都认为自己从事的工作比其他工作好。从以上数据可以看出，26岁-34岁的员工对饭店总体满意度较18岁-25岁的员工有所下降。

（3） 35岁-44岁和45岁-54岁员工对饭店总体评价的满意度分析

这两个年龄段的员工占调查总数的28%，他们对饭店总体满意度的评价基本一致，其中在进行饭店工作对本人重要性评价时，有少部分人选择“特别重要”，其他人都认为“最重要”，这说明这两个年龄段的员工都非常重视本职工作，且在做其他几个方面满意度评价时基本都选择最高分，虽然在年龄构成上，这部分员工不占优势，但他们对饭店工作的热情和忠诚度都很高。

2. 基于本饭店工龄的交叉分析

本次调查根据在试点饭店工龄长短将员工分为5种类型，1年以内、1-2年、3-5年、6-9年和10年以上，其中3-5年占到31%，10年以上达到25%。

分析表明，个人特征与饭店总体评价中有两个指标差异较大，分别是“是否热爱您从事的工作”和“您从事的工作与其他工作比较”。本文分别对1年以内工龄、3-5年工龄和10年以上工龄员工的满意度进行分析，得出以下结论：

（1） 1年以内本饭店工龄对饭店总体评价的满意度分析

工龄在1年以内的员工占所调查人数的14.6%，其中7.0%的员工极为热爱所从事的工作，3.2%的员工特别热爱所从事的工作，3.2%的员工很喜欢所从事的工作，这几个比例相差并不大，说明刚从事豪华饭店工作的员工对饭店总体满意度并不高，这不利于留住人才，豪华饭店在人员管理方面需作些改进；但11.5%的员工认为所从事的工作比其他工作好，这说明虽然满意度不高，但这部分员工还是比较热爱本职工作的。

（2） 3-5年本饭店工龄对饭店总体评价的满意度分析

在4家试点饭店从业人员中，工龄在3-5年的员工占多数，且这部分员工对饭店总体满意度的评价是最高的。在与“是否热爱您从事的工作”进行交叉分析时，3-5年工龄的员工有21.5%的人“极为热爱”所从事的工作，且相比“特别喜爱”高出17个百分点；与其他工作比较的分析中，28%的员工都认为较好，说明这部分员工对饭店工作的忠诚度还是较高的。

（3） 10年以上本饭店工龄对饭店总体评价的满意度分析

从表4可以看出，工龄在10年以上的员工对饭店总体满意度的评价相对较高，且这部分员工都认为现在所从事的工作比其他工作好(见表4)。

3. 基于工作岗位的交叉分析

根据工作岗位的级别，可将员工分为普通员工、领班、主管、部门经理与高层管理人员5个级别，在对4家试点饭店数据统计显示中，普通员工比重最大，占到55.7%；高层管理人员比重最小，占3.2%。在对饭店总体满意度评价进行相关性检验时，工作岗位分别与在本饭店工作的整体评价、在本饭店工作对本人的重要性、向别人推荐进入该饭店工作的可能性、是否热爱您从事的工作和您从事的工作与其他工作比较5个方面差异较大。

（1） 普通员工对饭店总体评价的满意度分析

普通员工占所调查对象的多数，其对饭店总体的评价最具代表性。根据分析所得出的结果可以看出，4家试点饭店的普通员工满意度较高，每项都是最高分所占比例最大。在所调查普通员工中，有24.7%的人对饭店工作整体评价为“最优”，相比“特别好”高出5个百分点；25.5%的员工认为本饭店工作对本人“最重要”，相比“特别重要”高出10个百分点；37.2%的员工“最有可能”向别人推荐该饭店工作，相比“有可能”高出27个百分点；多数普通员工都“极为热爱”自己的工作，同时他们认为饭店工作比其他工作好。以上数据可以看出，普通员工是饭店的主力军，他们对4家试点饭店的满意度评价非常高，他们的评价也最具有可信性。

（2） 中层管理人员对饭店总体评价的满意度分析

中层管理人员包括领班、主管和部门经理，他们构成饭店员工的另一个重要群体，在所调查人员中占41.2%，他们对饭店总体满意度的评价基本一致，他们中有近一半的人对饭店总体评价是“特别好”和“很好”，而不是“最优”，这说明中层管理人员对饭店有不满意的地方，需要改进；这部分员工对饭店总体评价的其它4个方面满意度非常高，基本是所有人都选择了最高分。

（3） 高层管理人员对饭店总体评价的满意度分析

在进行试点的4家饭店中，高层管理人员对饭店总体评价满意度非常高，100%的高层管理人员都选择了最高分选项，这说明这4家试点饭店非常重视高层管理人员的培养。

五、 调查结论与建议

本次调查对象为4家首批白金五星级试点单位。根据分析看出，4家试点饭店员工性别比例平衡，占主体的年龄层为中青年群体，有10年以上本饭店工龄的员工达25%，这说明饭店在人力资源管理方面做得比较成功。员工最满意因素的排序是人力资源方面的整体评价、管理层表现、沟通、薪酬、对客服务、工作环境。因此，要增加豪华饭店员工的满意度，应首先要从改善工作环境、对客服务和福利待遇方面入手；其次是增强沟通和改善管理层等。从员工对饭店总体评价可以看出，员工对饭店的总体评价很高，但存在人员流失的可能性，应该引起相关管理层的重视。通过对个人信息与满意度评价的相关性检验和交叉分析，不同年龄、工龄和岗位得出的满意度是存在差异的，管理层应根据这些个人特征制定出最优的人员管理制度，以提高满意度，使其符合白金五星级饭店的评定标准。针对调查结论中出现的问题，我们建议：

1. 改善工作环境

通过调查分析发现员工对工作环境的满意度最低。工作环境是许多人选择工作单位的重要因素之一，环境的好坏，直接影响员工的工作情绪与工作效率，因此就会影响员工的工作满意度，饭店工作是一种在同一环境中工作时间较长的工作，工作量大，工作压力也大。因此，饭店应尽力为员工工作创造良好的条件，提供更安全、可靠、高效的工作设备，帮助员工高效地完成工作。管理部门应该抓住一切机会发现问题。在处理员工与饭店之间、员工之间争端的时候，站在员工的角度多考虑管理或体制中问题，以提高员工工作满意度。

2. 提高工资待遇

调查结果显示，薪酬是影响饭店员工工作满意度的重要因素之一，也是饭店员工流失的主要原因。员工满意度是员工忠诚度的基础，但是高满意度并不必然导致高忠诚度，正如问卷调查所见，寻求二者之间的关系是管理部门要加以研究的。因此，豪华饭店必须提高行业经济利益，保证员工工资待遇，从而提高员工的满意度，进而提高员工的忠诚度。

3. 建立优良的培训体系

通过调查分析，豪华饭店员工多以中轻年为主，虽然工龄都较长，但由于客人的需求在不断变化和提高，这给员工带来危机感，进修培训可以不断补充新知识，增强员工自信心，同时也是对员工工作的一种肯定和激励。因此，饭店应建立畅通的进修提高制度，如实施员工教育和培训计划，更系统、更深入地对员工进行培训，通过培训，帮助员工成长。

参考文献：

[1] 黄燕玲.现代饭店中的ES与EL[J].桂林旅游高等专科学校学报,2000(4):39-41.

[2] 赵焕焱.饭店业和员工满意度[J].饭店现代化,2004(9):57-58.

[3] 杨梅.强化饭店企业管理与CS、ES的双赢[J].渝州大学学报,2002(3):45-47.

[4] 李怀兰.顾客与员工的高满意度是饭店业发展的基石[J].芜湖职业技术学院学报,2004(6):87-89.

[5] 王蕊.酒店满意决定顾客满意[J].市场周刊,2006(9):46-48.

[6] 王华,黄燕玲.桂林市星级饭店员工工作满意度探析[J].改革与战略,2005(5):88-91.

[7] 刘中艳,王捷二.长沙市高星级旅游饭店的员工满意度调查研究[J].哈尔滨商业大学学报(社会科学版),2007(1):97-100.

[8] 王选耀.饭店业员工满意度研究――以烟台市为例[D].中国优秀硕士论文全文数据库.

[9] 俞聪.饭店员工工作满意度研究[D].中国优秀硕士论文全文数据库.

[10] 白琳,岑成德.宾馆员工工作满意感影响因素研究――人工神经网络方法[J].旅游科学,2006(10):26-35.

第6篇：饭店培训总结范文

一、指导思想

以饭店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。

二、酒店的现状

当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。

三、当前的目标和任务

年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。

四、培训方法和内容落实

以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。

1.专业技能培训

（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店员工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课程。

（2）总台、房务中心等作为饭店优质服务的重要窗口，旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展英语培训课程。具体计划

①时间：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课（共计24课时）。

②目标：提高员工外语基本会话能力开展，达到能用外语与外宾进行基本交流的水平。

③对象：前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参加。其它岗位员工允许自愿报名参加。

④考核：培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工掌握程度。培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核主要针对口语测试进行。

⑤激励与处罚机制：A、激励、对于考试成绩优秀的员工给予工资晋级，B、设定一定的英语津贴，C、在年度评选优秀员工时给予优先评选；处罚、对于考核不合格的人员给予补考机会，不合格人员将考虑延缓晋级。

（3）员工业务技能培训：以部门为培训单位，部门每月制定员工培训计划（上交人事部）并落实执行，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。

2、员工入店培训

员工办理入职手续

培训内容：员工手册、酒店概况、服务礼仪、行为规范及服务意识、消防及安全知识、服务技能、酒店知识等。

考核

员工转正培训

员工晋升培训

员工转正考核

员工晋升考核

新进员工是饭店经济活动中的新生力量，增强素质，磨练技能，使之尽快与发展迅速的饭店同步提高。根据“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进员工进行循序渐进的岗位培训。

培训内容：岗位职责、部门规章制度、员工排班、假期申请、部门组织架构、需要联络的部部门及联系电话、部门服务意识及服务标准、业务知识与技能、部门的培训政策与程序、班前班后的交接程序、部门的卫生标准、同事的介绍、操作程序等

新员工入店培训：人事部

新员工入职培训每月开展一至两次（具体情况视新员工人数而定），时间安排避开部门营业的高峰期，入职培训以一周为一个周期，每天利用下午14：00-16：30进行培训。

培训后人事部将进行考核，考核结果将作为员工转正的依据。

3、一专多能培训

第7篇：饭店培训总结范文

一、年工作总结

回顾年全年工作，可谓得失兼具，做为饭店的股东及监理会成员，我所从事的工作和担负的责任也使自己的责任感与使用感日益增强，在进入酒店开展工作之前，我对这一行业可以说是了解很少，在到酒店后短短半年时间内，在各位领导和同事的帮助与协助下，我自己和部门工作都取得长足进步，当然在这半年时间内也发生了不少问题，但这也正为我的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本，对个人与部门工作进行总结与分析，特把年工作总结如下。

1、工作成绩描述

⑴在半年中部门工作取得明显进步，在规范化管理和制度化建设上取得重要成绩；

⑵外协工作取得重要突破，为酒店打造良好外部经营环境奠定基础；

⑶人力资源工作取得进展，从人员选聘、员工培训到人力资源科学管理与调配上取得重要进展；

⑷质检工作取得进展，质量检查体系已基本建立；

⑸行政部工作为饭店整体工作运营提供基础性支持，与各部门联系紧密，为饭店发展共同努力。

2、工作失误总结

⑴时间短在部门内部管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到一些影响；

⑵注重工作质量与效率，强调严格管理，对员工生活关注度不够，今后工作中会再加强与员工的沟通，保证更好地达到工作要求；

⑶培训工作缺乏系统性，在年注意改进；

3、个人优势分析

⑴具有较强的亲和力，具备一定的管理基础，乐于承受工作压力，并能较快地适应工作环境；

⑵具有较强的学习能力，可以在较短时间内对新的知识融会贯通，并运用于实际工作中；

⑶具有协调控制能力、擅长沟通，对管理工作把控能力较强；

⑷工作细致性较强，善于从细节处开展工作，对工作大有进益；

4、个人劣势分析

⑴因为从事酒店业时间较短，可能在专业性上会有所缺乏；

⑵对自身性格所具有缺点的控制与把握应进一步提升，应加工作中加强优势发挥，尽量规避劣势，完善自身工作行为。

二、年工作计划

展望充满挑战的年，有许多计划正待我们一一去实施实现，所以在年开端之时，有必要对工作进行一个全面的设计与规划，在此特将部门计划向各位进行通报，以期大家对我的计划进行建议与修正，并在计划执行过程中得到各位的指导与帮助。

1、总体工作计划描述

一个基本原则：以饭店经营发展为基本原则，一切工作围绕这一原则逐步开展。

两项重要工作：人力资源管理工作的提升与外协工作的有效开展；

三个核心环节：培训工作与经营管理工作紧密结合、适岗人员的招聘与选拔、安全工作的稳步提升；

2、年具体工作计划

⑴明确自身职责，树立工作形象，为酒店发展奉献心力。做为酒店股东和监理会成员之一，我对酒店的感情与所担负的责任已不仅仅是做为一个行政部负责人所应尽到的职责，在年我和我所在部门将严格按照酒店领导要求、将每项工作落实到最细之处，协助总经理开展落实每一项政策措施，在酒店取得良好业绩同时也使自身得到长足进步。

⑵人力资源管理工作：年行政部将把人员的招聘与培养做为重要的人力资源管理工作之一，从建立人才引进渠道、扩充人员上升空间、形成人员良性竞争，达到良好考核机制几方面开展工作，使人力资源管理工作体系化，最终在酒店内部形成一支具有竞争力的员工队伍。

⑶培训工作：良好的培训工作是酒店经营得以顺利进行的重要保障，在年我将建立起完善的培训体系，从员工入职培训、专业培训、日常培训及管理者培训几方面入手，把培训工作形成有层次、结构全面的培训层级，培训体系将涵盖酒店各个区域及各个方面，并把培训工作与质检工作有效结合，以训我所需、训我所将需为主要原则，把培训工作建设成为企业文化重要的组成部分，通过培训为酒店经营奠定良好基础。

⑷质检工作形成体系，建立严格可行性标准，达到更佳工作效果。在年质检工作要建立完善的体系，形成酒店质检和部门质检联动的工作方式，质检工作从原则上要严、不仅严于检查更要严于反馈，不以处罚为目标，而是要把质检结果与员工培训及部门考核紧密结合，形成真实有效的质检工作环，达到更好的工作效果，同时每月形成一份可行性质检反馈分析上报酒店，为酒店改善经营管理工作提供依据。

⑸外协工作在原有外联基础上，“开发新朋友，不忘老朋友”与新领导积极沟通，在饭店领导的支持下，利用一切社会关系和资源，及时处理和协调各种情况，使外联效果和外联费用都优于往年，保证了饭店的正常经营秩序。

第8篇：饭店培训总结范文

XX年是饭店争创市经委级文明单位和实现经济腾飞的关键之年。因此进一步提高员工素质，提高服务（工作）技能是当前夯实内力的迫切需求。根据公司关于加大XX年职工培训工作力度的指示精神，结合饭店实际，我们拟在XX年度以“建学习型班组，当智能型职工”活动为契机，“内外结合”培训方法为抓手，进一步推进职工培训工作的深度，努力做好XX年的全员培训工作。

一、指导思想

以饭店经济工作为中心，将“建学习型班组，当智能型职工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作是饭店夯实内力提档升级的重要性。立足当前，放眼未来，积极探索学习型班组在文明单位创建工作中的实践途径，以此带动员工整体素质的全面提高，努力为饭店发展积蓄资源和砥练内力。

二、目标和任务

XX年度的员工培训以饭店发展和岗位需求为目标，切实提高职工认识培训工作的重要性，积极引导职工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型职工。

三、培训方法和内容落实

以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高职工的岗位技能。

1.专业技能培训

（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店职工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，继续输送部分中层干部参加旅游管理专业的考证培训，使饭店管理工作日趋正轨。

（2）总服务台、房务中心以及餐厅等作为饭店优质服务的重要窗口，服务技能的欠缺和旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的服务技能和外语水平。今年我们将继续选派部分员工参加市旅委教育中心的外语B级证书的培训，并由获得合格证书的员工加紧对内各相关岗位员工的辅导培训，在条件许可的情况下，为他们提供练好外语会话的机会和条件。在服务技能的培训中，则将外请和“内练”结合起来，加大力度，争取在工作培训两不误的情况下，顺利完成此项任务。

（3）针对饭店目前机修技术水平普遍不强，紧缺技工（高低压电工、制冷 工）严重匮乏等状况，虽然工程部内部也已实行“万能工”传帮带的现场培训，但关键工种无论从技术实际还是安全因素考虑，都必须经过专业考证的培训。因此，今年拟外派二名工程部员工参加高低压电工、制冷工和电焊工的技术考证培训。

2、新职工培训

新进职工是饭店经济活动中的新生力量，增强素质，砥练技能，使之尽快与发展迅速的饭店同步提高。根据“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进职工进行循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后准予上岗。

3、一专多能培训

“建学习型班组，当智能型职工”是XX年饭店培训工作的主题。合理配置人力资源，培养一专多能的复合型人才是我们工作的抓手。因此，今年我们决定抓好三个方面的培训工作。（1）在客房部选送部分业务骨干到同类服务管理较先进的饭店进行相关知识的培训学习，以提高服务水平。（2）在客房部一线岗位率先施行同部不同种技能的跟班培训，以加强人才流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为职工全面掌握服务技能，争创一专多能的智能型职工提供必要的素能条件。（3）在工程部选送两名有基础的职工外出学习美工知识和DJ技能，切实培养饭店工作必须的复合型人才。

四、时间安排（见附表）

希望各部门按此通知认真配合执行！

第9篇：饭店培训总结范文

通过对新疆六所本科院校饭店管理实践教学的调研，分析目前制约本科院校实践教学开展的主要因素，提出促进本科院校饭店管理实践教学改革的对策。

［关键词］

饭店管理；实践教学；本科院校；新疆

一、新疆本科院校旅游管理专业饭店管理实践教学概况

实践教学是根据专业培养目标的要求，有计划地组织学生以获取感性知识、进行技能训练、提高综合素质、培养创新精神及实践能力的各种教学形式的统称［1］。本科旅游管理专业饭店管理课程的目标是培养能够面向市场、面向未来、懂经营、会管理的饭店经营管理人才。学生不仅要具备较高的现代管理理论素养和系统的饭店管理专业知识，同时要掌握饭店行业管理和服务的基本方法，具有一定的实际操作能力。实践教学是应用性较强的饭店管理课程的必要组成部分，是培养学生操作技能、服务意识与技巧、管理能力、创新能力不可或缺的环节。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大学、新疆师范大学、新疆农业大学、新疆财经大学、石河子大学、塔里木农垦大学），各大学均设有旅游管理专业，开设“饭店管理原理”“饭店前厅与客房管理”“餐饮娱乐管理”课程。新疆大学和新疆财经大学已设立饭店管理方向，因此还设有“国际饭店管理”“西餐厅管理”“酒水品评”“酒店规划与筹建管理”“酒店运营与督导管理”等课程。针对饭店管理实践性强的特点，可建立起课程实践－校内实训－专业见习－毕业实习的递进式综合实践教学体系。课程实践是利用课堂讲授进行案例教学、模拟训练、辩论会等针对性的实践活动。校内实训在校内实训室或实训基地进行，学习基本服务流程和操作技能。专业实习和毕业实习主要在校外实习基地进行，学生通过顶岗实习，深入了解饭店企业的组织结构、业务流程、运作方式、市场营销、成本控制、人力资源管理等，掌握最前沿的经营管理理念、服务意识和方式。

二、实践教学管理中主要问题

（一）实践内容缺乏系统设计，重技能培训轻综合素养养成随着旅游业的逐渐成熟，饭店行业职业能力的着眼点已不仅仅是某种职业技能的训练或是一般能力与专业能力的完善，更重要的是让学生成为有见解、有情感、有追求、有良好修养的建设型人才。本科实践教育的目标应是对学生综合能力的培养和锻炼，而不是局限于某一方面操作技能的训练。饭店管理实践教育内容应包括三个层次：一是职业行为习惯、语言沟通、礼貌礼仪等行业基本素质；二是前厅服务、餐饮服务、客房服务等服务基本技能；三是独立工作、交际公关、协调管理等综合能力。目前，新疆各本科院校饭店管理相关的操作性课程较少，由于实践条件限制，有限的实训课时内，大多安排客房、餐厅基本服务技能训练，没有顾及学生创新、创业等综合职业能力的培养。

（二）实践教学基地建设薄弱，实训环节与实训效果难以保证由于教学观念落后、资金投入不足，各高校实训条件普遍较差。目前除新大、新财大建有餐厅、客房等模拟实训室外，其他各校均无校内实训室建设，有些早期建设的烹饪实验室和模拟餐厅、客房等实验室也随着实施设备的老化、维护不周而逐渐关闭。现有的模拟客房、模拟餐厅中设施设备陈旧且不齐全，实训效果大打折扣。各校均建有一定数量的校外合作酒店，每年输送一定数量的学生进行专业实习或毕业实习。但在实际的操作中，校企合作流于表面，合作关系松散，缺乏稳定性和可靠性。作为不同的利益主体，学校希望学生能在多个部门实现轮岗实习，不仅服务技能有所提高，同时能进行管理岗位的实习。而酒店大多将实习学生作为企业劳动力的补充，实习只停留在某一部门的一线服务岗位，轮岗及管理层面难以落实。

（三）师资缺乏实践经验，实习指导和管理力不从心专业教师缺少实践经验，直接影响教学内容和教学水平，也直接关系学生能力的培养和职业素质的塑造。饭店要求教师具备丰富的理论知识的同时，应有着从事饭店实证问题研究的能力以及丰富的饭店业阅历和实践经验。本科院校强调教师的学历和学术理论研究能力，对实践能力的硬性要求较少。从目前新疆本科院校饭店管理师资队伍实际情况来看，相当部分专业课教师是由相邻的历史、地理、经济、管理等学科转轨过来的，拥有旅游或者饭店管理专业教育背景和从业经验的教师很少。大部分教师毕业后即从事教学工作，缺乏行业工作经历或业务背景，难以承担实践教学环节的教学工作，无法进行全面准确的实践指导。即使个别老师有过从业经验、或接受过短期的培训，也因长期脱离行业，缺乏对行业发展趋势的了解和最新前沿信息的捕捉。

（四）对实践教学认识片面，实践教学管理水平低首先，课内实践管理死板，管理者对实践课存在偏见。为便于教学秩序的管理，一些学校要求教师带学生外出参观考察时履行复杂的调课手续。不少教师为避免麻烦，实践教学能省就省，参观见习成了资料查询和讨论。更有管理者，对实践教学认识片面、存在偏见，认为实践课老师轻松、工作量小，课时费应低于理论课。殊不知，实践课需要耗费更大的精力，除了讲解、示范以外，还需要进行实验室设备的日常维护，实习基地参观见习的沟通安排、学生在操作训练和前往实习酒店过程中的安全保证等。不但没有激励措施，反而降低其课时费，这不仅伤害了教师的自尊心，更极大地挫伤了那些积极进行实践教学探索和研究的教师的工作热情。其次，专业实习或毕业实习管理松散。目前，新疆内大多学校采取“自主联系＋学校安排”的实习模式，对于选择自主实习的学生缺乏必要的监督，学生或以考研为借口逃避实习，或随便找个单位进行实习成绩认定蒙混过关。实习地点的分散使得学校无法开展有效的指导和管理。虽然学校也委派指导教师，但指导往往成为空谈，实际处于放任自流状态。实践考核缺乏具体指标，考核方法很难真实反映学生真实能力等问题。长此以往，实习管理无法良好地运行。

三、提高本科院校饭店管理实践教学管理的对策

（一）科学设置实践内容，编写实践教学指导教材1．各院系可根据所依托的学科背景、师资状况、就业市场等各方面的特征，依据学生掌握知识和技能的渐进提高规律设置实践内容。饭店管理实践教学应由专业认知实践、专业技能实践、研究型综合实践3个层级构成。专业认知实践可设置中西餐餐饮礼仪、前台及客房服务礼仪、酒水品评等内容，加深学生对饭店的感性认识、激发学生的专业兴趣；专业技能实践可设置饭店信息管理系统，中西餐宴席摆台及服务、酒吧服务与调酒、会展服务与管理、前台综合服务和客房服务等内容，培养学生的基本操作技能和职业素养；研究型综合实践则结合饭店管理和服务项目指导学生进行相关综合设计，可设置饭店布置与室内设计、中西餐宴席设计及制作、菜单设计及制作、冷餐会组织与服务、酒吧主题活动策划与服务等内容。为了进一步提升学生研究能力，可设立相关实践研究项目，在项目研究的过程中，学生的社会交际能力、分析问题、解决问题能力得到提高。2．实训指导教材建设应成为实践教学改革的一个重点。积极组织实践教学指导手册或教材的编写与出版，帮助教师进一步明确各层次实践教学的内容、要领、目标、实施方案及逻辑关系的同时，使学生在能力培养的过程中“有书可依”，并为进一步深入学习和研究奠定基础。

（二）加强校内实训室建设，建立稳定的校外实习合作企业1．本科院校应建设足够的校内实训室，这对于教师的教学实践研究和学生的日常训练具有不可取代的作用。为保证教师的教学实践研究和学生的日常训练，本科院校应建设足够的校内实训室。在实验室建设规划时，对于各个实验场地、设备的利用情况要有一个全面的了解，进行统一规划，提高资源的利用率。实训室设计尽可能贴近星级饭店，使教师和学生身临其境，唤起职业感。除了模拟中西式餐厅、模拟客房、模拟前厅，还应设有管理信息系统实验室、礼仪实训室。有条件的学校可以建设自己的酒店或餐厅，交给学生经营和管理。2．应建立长期、稳定的校外合作饭店。调整和巩固已建立实习协议的饭店基地，选择社会形象、经济效益好，经营理念先进的高星级饭店进行合作；同时，开拓疆外饭店实习基地，与北京、上海等旅游发达城市的高星级酒店建立合作关系，拓宽实习渠道，应积极开拓疆外实习基地。

（三）提高师资队伍实践能力，制定配套激励制度1．师资实践能力的培养是一项系统工程，应为教师设定培训计划，支持教师参加有关培训班的学习，鼓励教师到饭店企业或行业管理部门挂职锻炼，提高专业实践能力。同时，邀请饭店优秀管理人才担任实践教学的指导教师，作为学校专职教师的有力补充。2．建立实践教学绩效考核制度，鼓励教师开展实践教学。学校应制定考核评价的标准、办法，把实践教学考核纳入教师年终考核，作为业绩考核的指标，与年终评优挂钩，将教师实践时间长短及职业技能水平与职称挂钩。同时，学校应设立实践教学研究基金，鼓励教师参与实践性课题研究，提高理论水平和实践能力，更新实践教学内容。