食品质量检测技术中的快速检测技术应用

摘要：农药残留随着社会经济的快速发展，人们的生活质量有显著提升，基于此，越来越多的人开始关注食品安全问题。本文主要论述了食品质量检测技术的内容以及快速检测技术的应用，以为今后的食品检测工作提供帮助。

关键词：农药残留快速检测技术；食品质量；质量检测

判断食品是否足够健康安全，提升人们饮食安全系数的主要举措是把控好相关食品质量检测。食品质量检测技术，具有省时省力、低成本、准确性高等特点。在人们的衣食住行中，采用快速检验技术对存在质量隐患的食品进行分析，在一定程度上能减少检验所需的经费投入，还有助于提升人们的安全感，因此，快速检测技术对人们的生活而言非常重要。

1快速检测技术

1.1检验纸片法

检测纸片法可以对霉菌、大肠菌群、链球菌等细菌进行微生物检测，同时还能较好地保持与传统检测方法的关联性。例如，想要对餐具等与食品直接接触的物品进行检测，可以选择灵敏度和特异性较好的大肠菌群检测试纸；而纸片荧光法及物理反应法，主要是根据病菌代谢酶的特性而建立的检测方法，可以对大肠杆菌在食品中的相关酶活性进行检测，从而掌握食品类中大肠杆菌的具体情况。与此同时，荧光纸片支持高压灭菌，使实验过程简单化，且分辨率、准确度高。

1.2分子生物学检测法

分子生物学检测法耗时较短，获得测试结果所只需4h。用生物检定法检测细菌的关键是设计出引物。针对生活用水中大肠杆菌O157和绿脓杆菌等进行多重检测，检测灵敏度为10～100cfu/mL，在6h内至少可以完成对5种细菌的检测。

1.3免疫学检测技术

医疗免疫无损检测是对残留肥料进行检验的关键，其中，酶联免疫技术（ELISA）是最常用的方法之一，它可以对抗原和抗体进行特异性分辨。一般情况下，农药的分子量小、无免疫原性，可以通过与转体蛋白融融合的方式转化为完全抗原，通过细胞融合技术，在动物体内转化为单克隆抗体，然后根据酶反应进行定量、定性研究。例如，对硫丹、西维因等多种残留肥料进行检测，可以采用多残留快速检测试剂盒，检测限为1μg/kg；而三唑醇酶联免疫法可对梨、丝瓜等原料进行检查，检测限为40μg/kg。

1.4生物芯片

为了让检测结果更加精确，生物芯片技术的研发需要结合多个学科。在具体检测过程中，生物芯片可直接用微阵列方法固定多个不同的配体，此外，还可通过标记对化学物质进行识别，利用不同配体间的反应和靶分子结构进行识别，推测出其遗传基因、抗原等。依据不同生物芯片的不同工作原理，可以将其分为蛋白质芯片、基因芯片等。

1.5代谢学检测技术

1.5.1ATP生物发光法ATP存在于活物微生物中，成分稳定，通过对ATP浓度的检测，可以演算并估计出其携带的活菌数。采用发光分光光度计检测荧光素酶，测定荧光强度，可以通过ATP的浓度值及其线性关系，得到ATP含量值，从而确定样品中的ATP成分。ATP生物发光法可对大批食品的真菌感染情况进行检测。在欧美地区，乳品行业普遍采用了全自动ATP微生物荧光技术，并可对UHT乳品活菌数进行检测和仪器设备洁净度评价。

1.5.2阻抗法阻抗法是在病菌生长与繁殖试验的整个过程中，根据细胞培养液电阻、电导的变化，从而对细菌种类进行定性分析。阻抗法具有操作性强、准确、快速与灵敏等特点，适用于食品类微生物的检验。在美国，Batometer型微生物菌种自动检测设备中，选择不同种类的培养液，可以对样品中的大肠杆菌、霉菌和乳酸菌饮料等多个品种进行定量检测。

2食品质量检测中快速检测技术的应用

2.1有害重金属残留检测

现如今，许多食品中都含有添加剂，这些添加剂中多少会含有铬、铅、汞等对人体危害较大的重金属或者其他化学物质。基于此，针对有害重金属残留的快速检测技术也相继出世。例如，MilestoneDMA-80检测仪可对固体和液体中的汞成分进行检查，不需进行实际操作试验，检出限为0.05ng级。

2.2农药残留检测

在检测农药残留物的众多方式中，免疫分析技术是较为常见的一种手段。现有的酶免疫诊断试剂盒，其不仅灵敏度高，且特异性较强，能够对多种化肥、化肥进行快速检测，在检测过后，不需要进行净化处理。在检测过程中，需要配有中小型光度计。且该技术可以每小时检测20种农药的残留情况，并且具有较高的准确度。在现阶段，对农药残留进行全面检测的技术主要是农药快速测定法、农药残毒光度计量法等。

2.3兽药残留检测

许多厂商对动物的食品安全问题不够重视，在动物食品中更容易混入残留物，因此，对兽药进行检测，必须依靠高效率的检测方法，对残留的低含量的药物进行精确检测。在我国，可以使用多残留仪器对13种药物开展检测和分析，但仍需要加大对高效率快速萃取仪、综合微量分析检测仪器等仪器设备的研制力度，由此可见，我国对兽药残留检测资源的需求之大。

3结语

总而言之，食品检测中，快速检测的种类较多，必须根据相关食品的特点选择合适的方法进行质量安全检验，从而进一步提高食品质量检验的高效率和准确性，保证食品卫生安全和人民身心健康。

作者：杨志远 单位：聊城市产品质量监督检验所