酒店管理专业外显能力创新培养体系

摘要：高职教育人才外显能力的创新培养是高职院校酒店管理专业应重视的问题，本文拟结合高职院校教育的特征和行业对高职人才的要求，以酒店管理专业人才培养为例进行阐述。

关键词：外显能力;酒店管理专业;学生

1高职教育人才外显能力的内涵

“外显能力”和“内潜能力”是人的两个相对应能力。“内潜能力”运行于人体内(大脑)的能力，主要包括想像能力、构思能力、思维能力、决策能力等，是人的内在智力潜能；“外显能力”是相对与“内潜能力”而言的，是内潜能力的外化和物化，是直接显露于外可以感知和了解的能力，是基于专业能力和素养的外在表现，即应用能力和表现能力、表演能力的综合，如果“内潜能力”得不到外显，则就失去了实际意义。“外显能力”是一种能增强学生职场竞争力的教学理念，它改变了传统教学目标的思维方式，对提高学生的就业能力和职场能力具有非常明显的效果。总体来讲，外显能力主要有以下几种能力。

1.1语言表达能力

语言表达能力是酒店管理专业学生在对客服务时的一项非常重要的能力，也是酒店行业对客服务非常看重的一项能力。语言表达能力在酒店管理专业学生中主要体现在前厅对客服务能力、台面讲解能力以及酒店对客服务中需要表达的专业服务用语。

1.2公共关系能力

酒店企业是对外服务的行业，尤其看重员工的公共关系能力。酒店管理专业应重视培养学生的公共关系能力，在项目组发放的调研问卷中显示企业认为公共关系能力是最重要的能力，在外显能力中占据37.42%的份量，其中人际交往能力又是公共关系能力中最重要的。

1.3工作协作能力

酒店行业是对客服务的行业，现在企业非常重视员工的工作协作能力，一个好的企业文化能够为企业带来无限生机，所以员工的工作协作能力至关重要。高职酒店管理专业学生的工作协作能力是指事件决策过程中熟悉并善于运用各种外界资源，做好人、时间、地点与财产之间的调配工作。

1.4心理学能力

根据不同的客人提供不同的个性化服务是优质酒店行业的特征。酒店行业针对不同的客户群体，每一个客户的性格特征又不太相近，因此在对客服务中针对不同的客户心理提供个性化的服务是酒店管理专业学生必备的能力之一。

1.5才艺表现能力

酒店管理学生的才艺表现能力是个人特长的表现，比如：唱歌、跳舞、幽默等。

1.6抗挫折能力

近年来，大学生的抗挫折能力越来越低，大学生中心理健康问题已经提到日程上了，由于压力过大或者因为某些原因选择自杀的人数略有增加。不同专业、不同行业对“外显能力”的要求有所不同,酒店管理专业就是要求比较高的行业。

2高职教育人才外显能力结构分析

高职教育酒店管理专业人才培养的目标是具有专业素养，控制和管理能力以及较强的语言表达能力和公关礼仪能力，大量关于酒店专业人才外显能力的文献研究成果表明，高职教育人才外显能力的结构包含以下三个因素。

2.1基本能力与专业能力的统一

酒店管理专业知识与技能是酒店管理专业学生职业生涯发展的必备条件，主要包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理三大技能。基本能力包括语言沟通能力、团队协作能力、公关礼仪能力等。酒店管理专业学生只有同时具备了基本技能和专业技能，才能满足酒店行业的需要。酒店管理专业学生应具有如计算机应用、英语听说读能力等。目前高职院校学生英语水平普遍较低，达不到高星级酒店对人才的需求。酒店管理专业学生的基本能力还包括学生对旅游、文化、客源国等方面知识的掌握，这些能力的培养可以通过增加选修课等方式进行提升。基本能力与专业能力的统一，才能为学生营造良好的学习环境，也才是学生提升竞争力的关键。

2.2个人素质与职业能力的结合

素质就是一个人在社会生活中思想与行为的具体表现。在社会上，素质一般定义为:一个人文化水平的高低、身体的健康程度、以及家族遗传于自己的惯性思维能力和对事物的洞察能力，管理能力和智商、情商层次高低以及与职业技能所达级别的综合体现。个人素质越高，职业能力越能显现。酒店管理行业是对员工外显能力要求较高的行业，越高的个人素质，越能够在对客服务过程中让客人提升满意度和感知到真诚度。酒店管理专业学生外显能力也必须通过良好的个人素质体现出来。

2.3内潜能力与外显能力的统一

传统人才培养模式上，由于高校只注重学生“内潜能力”的培养，而忽视“外显能力”的培养，学生很难发挥自己的真实水平，或者说发挥的很差。专业教师在专业课程的授课过程中可以有意识的培养学生的外显能力，比如酒店管理专业前厅服务与管理课程，就可以通过大量的情景模拟来培养学生的外显能力，通过角色扮演，培养学生语言表达能力，团队协作能力，应变能力等；餐饮服务与管理课程也可以通过情景模拟培养学生的外显能力，比如先让学生设计主题台面，然后对自己团队所设计的主题台面进行讲解，也可以使用英语进行讲解，锻炼了学生语言组织能力和表达能力，肢体动作技能；也可以通过情景模拟来培养学生的歌唱能力和舞蹈能力。只有内潜能力和外显能力相统一，才能够提升大学生就业能力和岗位竞争能力。

3酒店管理专业外显能力体系影响因子分析

通过对酒店行业中高层管理人员和酒店管理专业教师和学生的问卷调查分析，得出了酒店管理专业外显能力体系的影响因子。

3.1调查问卷设计

根据高职教育人才外显能力创新培养体系研究课题研究内容，设计了调查问卷，调查问卷设计的目的是为了获取与酒店管理专业学生外显能力构成有关的信息，通过大量文献资料的查阅，设计出来能够合理分析和讨论高职酒店管理转业学生外显能力的调查问卷。

3.2调查问卷的调研过程

2018年2月，由课题组成员对浙江高职院校酒店管理专业学生、毕业生、高校教师和酒店进行了问卷调查，共调查了520个调查对象。其中，酒店管理专业学生发放300份，回收300份，回收率100%；酒店管理专业毕业生发放82份，回收问卷80份，回收率98%；酒店管理专业教师发放52份，回收问卷52份，回收率100%；酒店企业管理人员86份，回收问卷78份，回收率91%。

3.3问卷调查影响因子分析结果

通过自评量表对构建的酒店管理专业学生外显能力影响因子的分析，得到了酒店管理专业学生外显能力体系，对于每一个维度的影响因子分析，都运用了两种以上的方法验证了可行性和相容性。

4结论

4.1高职院校实施“外显能力”培养是对传统高等教育人才能力培养的重要创新

传统上，大量高等教育非常注重大学生“内潜能力”的培养，大学生在专业知识和文化素养方面能力较强，但是相当多的学生很难把自己的“内潜能力”表现出来，或者是发挥很差，成了“茶壶里的汤圆”——倒不出来，其根源就是高校缺乏“外显能力”的培养，在这种教育思想的导向下，学生平时关注课程考试成绩，忽视了课程知识的发挥。高职教育尤其要突出学生外显能力的培养。因此，“外显能力”的培养体系研究是高职教育的改革创新研究，具有一定的现实意义和应用价值。

4.2“外显能力”培养对提升大学生就业能力和岗位竞争能力具有重要作用

高职教育人才应该在实际工作岗位中充分发挥“内潜能力”，学以致用，否则失去价值。现实大量行业工作性质更多的是感性而非理性，心理性而非智力性，具体性而非抽象性，繁琐性而非概括性，大量工作需要与人打交道，需要较高的“外显能力”，对社会适应能力、组织能力、协调能力、抗挫折能力要求较多，即较高的就业能力和岗位竞争能力。高职休闲旅游专业高等教育人才的“外显能力”培养尤其重要。但是，目前高职教育偏理性，外显能力培养较少，这直接影响到了学生的就业能力和实际工作能力。目前用人单位在招聘中更加看重学生的外显能力。一些学习成绩突出，但外显能力弱的学生往往没有竞争能力，而一些外显能力强，学习成绩居中的学生更具有竞争实力，受到用人单位的喜爱。因此，外显能力培养对提升大学生就业能力和岗位竞争能力具有重要作用。

4.3实施“外显能力”培养是落实创新教育的具体体现

坚持育人为本、德育为先，实施素质教育，提高教育现代化水平，培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人，办好人民满意的教育是高职院校的使命，培养“外显能力”是创新高职教育的具体体现，是培育学生的创新精神与创新能力，培养和造就创造性人才的具体做法。目前，本院酒店管理专业学生外显能力的培养还存在很多不足，本院学生参加各级各类餐饮主题比赛，学生设计的台面主题新颖，构思巧妙，但每次在阐述自己所设计台面的讲解时，因为英语水平较低，语言表达能力较弱，往往取不了优异的成绩。酒店管理专业作为与人打交道的行业，更加需要学生突出外显能力。通过人才培养方案和课程教学的改革，要让学院酒店管理专业的学生有别与其他同类院校的学生，通过开设演讲课、实操课、情景模拟、任务驱动来提升学生的外显能力。通过外显能力的提升，使本院酒店管理专业学生在就业时可以更加自主，更加自信，帮助学生更快更好的融入社会和适应岗位。通过对三届酒店管理专业毕业学生的调研发现，在职业岗位上取得优异成绩的都是在校外显能力较强的学生，在教学中通过多种渠道，有效提升学生的外显能力。

参考文献

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作者:杨志武 单位:浙江农业商贸职业学院