工作过程导向下的酒店管理人才培养策略

摘要：高职院校是应用型人才培养的主要阵地，其根本任务与宗旨在于培养德才兼备的高素质技能型人才，专业课程教学需培养学生在实际工作中发现并解决问题的能力，故与传统的教学方法存在较大差异，基于工作过程导向的人才培养方式受众面更广、工作整体性更强。文章以高职酒店管理专业人才培养方式为例，探讨人才培养的思路、注意问题以及建议。

关键词：工作过程导向；酒店管理专业；人才培养

随着国家对职业教育的重视，培养复合型人才需借助职业教育做支撑，“工匠精神”对职业教育培养和岗位人才需求显得尤为重要。基于工作过程导向的酒店管理专业人才培养方式是以工作过程导向为人才培养的路径，对接职业工作过程的整体性分析与描述，对照工作过程进行学习的一种人才培养方法。它对系统的工作过程更加重视，严格依照业态新发展和行业标准，充分转换由工作任务到工作过程、行动领域、学习情境、学习领域之间的关系，便于促进学生系统知识的学习和职业竞争能力的培养。

1基于工作过程导向的酒店管理专业人才培养方式总思路

酒店管理专业人才培养思路为：以工作任务为基础，以工作过程为导向，以校企合作和“工学交替”为平台。

1.1以工作任务为基础

通过对酒店的各岗位工作任务、职业能力等因素进行整体性分析与描述，以酒店的典型工作任务为基础，以职业或岗位能力的培养为主路进行人才培养。将酒店服务与基层管理工作的知识、技能进行分解与细化，深入结合工作职责与岗位技能要求、标准进行学习情境和相应教学活动的设计，所设计的各学习情境既要相辅相成，又要独立体现岗位需求与能力，充分体现酒店服务行动过程的整体性与完整度。

1.2以工作过程为导向

工作过程必须建立以“酒店服务人员和基层管理岗位工作过程”为基础，以“各岗位工作任务”为脉络进行职业分析与定位。某一岗位的工作内容由若干个工作任务组成，每一个工作任务对应一个学习情境，将酒店管理的基础知识、专业技能、职业素养与意识、经验总结等渗透到学习过程中，有利于学生更好地掌握系统的专业知识和核心技能等，最终形成一个完整的学习过程体系。

1.3以校企合作和“工学交替”为平台

高职教育发展的必经之路在于深化产教融合、完善并加强校企合作。酒店管理专业的人才培养针对工作岗位需求与1+X证书制度，借助校企合作和“工学交替”的平台实现学生“三维”目标的培养，在教学内容上注重酒店工作的内容、环节、流程及情境等，以学生职业生涯可持续发展为导向，培养具有较好专业知识与技能、较强职业素养的创新型学生。

2基于工作过程导向的酒店管理专业人才培养要素

行业标准、岗位需求是酒店管理专业教学过程中的重要依据，因此，酒店管理专业人才培养方式要紧密围绕酒店行业目前的现状及人才的需求，对标对表才能体现价值。酒店管理专业人才培养时，应注意以下要素：

2.1参考国家、行业标准

酒店管理专业人才培养过程中需以国家、行业标准为参照，尤其要注重酒店管理专业应用型人才的养成，需以国家或行业的标准为主线。就我国目前的高星级酒店而言，其标准更规范、更系统、更成熟。所以，在日常教学活动中，要根据酒店业的相关规定和要求，结合学生情况将国家、行业、企业标准融入教学中，实现专业理论知识与专业技术能力无缝对接，岗位需求与课程内容、教学目标“零距离”发展。

2.2推进校企合作

校企合作旨在提高学生的专业技术能力。传统的酒店管理专业人才培养受外在因素的影响，达不到企业对岗位的要求，致使学生在实际工作中存在诸多问题。基于工作过程导向的酒店管理专业人才培养方式更加注重校企合作、工学交替，以企业教师入课堂、学徒制等方式，深化产教融合。学生在掌握专业基础知识的同时，深入企业进行技能和职业素养的提升，使之学习效率得以快速提升、学习效果得以凸显改善。除此之外，在校企合作背景下，对高职院校师资队伍的培养也具有深远影响，聘请经验丰富、专业技术过硬的企业管理层、优秀员工、行业标杆等兼职教师，增强学生专业自信度的同时，提升专业新认知、新认同感，创造教学特色。

2.3培养实践能力

酒店管理专业人才培养方式过程中，既注重学生实践能力的培养，又关注教师专业技能的提升，从师生双方强化职业能力。本课程主体紧密围绕酒店管理专业学生，以岗位需求为核心创设工作情境，培养学生综合能力。教师在教学过程中，应充分了解业态新发展、行业现状，在注重自身业务技能的培养的同时，致力于学生职业道德素养的提升、专业操作技能的发展。教师借助校企合作平台或企业招聘，进入企业进行学习，提升专业技能、获取行业信息、明确教学培养目标。学生综合能力的养成为酒店管理专业人才培养的重点，而以工作过程为导向，更容易达成人才培养的目标。

3酒店管理专业人才培养方式的研究

3.1创设工作情境，融合学习情境

在酒店管理专业人才培养过程上，教师依照行业标准或岗位需求创设工作情境，与学习情境高度融入，以期学生获得相应的职业技能与职业能力，提升学生的学习深度。

3.2对接工作过程，设计教学过程

酒店管理专业人才培养方式过程应高度融合学生的自主学习能力、实际操作能力等，进一步凸显职业教育的“做中学、学中做”理念。教学中对接工作过程，教学内容与过程以酒店服务与管理工作为主导，强化专业知识，提升综合能力，主要包括领取工作任务、编写实施方案、实施工作任务、检查实施效果。

3.3结合工作任务，细化教学目标

教师应对照工作任务细化教学目标，将知识、能力和素养要求与工作或岗位相对应，设计出理论学习任务与实训项目，综合运用各种教学策略、教学设施设备等，引导并保障学生完成顺利工作任务，总结工作任务要领与细节服务等。

3.4模拟工作情境，实现角色定位

教学过程中，学生存在角色定位不清、对工作任务要点和实训项目的掌握不透彻等问题，所以，教师应结合学校自身情况，利用实训室为学生创设酒店环境，模拟情境，实现学习过程中的角色转换，让学生在创设的工作情境中发现要点、找准重点、解决难点，自主构建学习知识的框架，丰富经验，提高竞争力。

3.5制定人才培养标准，实施考核评价

教师在制定酒店管理专业人才培养标准和考核方式时，应参考国家或行业标准、专业竞赛规程，切合学生整体情况来进行。教师可以定制专业竞赛编制综合能力测评表，将学生的服务礼仪、操作规范度、细节服务、学习态度等纳入考核内容，实现评价内容多维化；利用校企平台进行教师、学生以及企业教师的三方评价，使评价主体多元化；依照评价主体的不同，教师与学生分别从量化与质化两方面，让评价方法多样化。基于这样全方位的客观评价，学生进行查漏补缺，提升学生专业技能与综合素养。

4注意问题及建议

4.1酒店管理专业人才培养过程中应契合实际，促进就业能力

工作任务制定时，教师应及时与企业进行交流与沟通，认真分析企业真实的用人需求，创设符合实际的工作情境，在任务中体现其趣味性、实用性，有效调动学生的积极性，激发实践工作欲望。例如在处理客人投诉任务时，就通过情景再现的方式，围绕客人问题，分析解决办法与途径，对准工作要点正确处理客人投诉，促使思考能力、分析能力及沟通等能力的养成，便于在日后工作中能快速适应环境，融入工作岗位。

4.2酒店管理专业人才培养过程中应掌握学情，认真分析

教师在任务的制定和实施过程中应综合考虑学生能力、思维方式等的差异，做好任务分工、过程指导与监督，尽量让每位学生都能融入工作过程中，熟悉工作内容，最终完成工作任务。教师在重要环节或关键节点上给予适当帮助，温馨提示学生在工作过程中注意技巧、注重细节，帮助学生快速并顺利完成工作任务，获得理想成绩。

4.3酒店管理专业人才培养过程中应注重引导，而非主导

在酒店管理专业人才培养过程中，教师着重围绕学生，突出“育”与“学”，以工作过程为导向，让学生在掌握基础知识的同时，具备岗位所需的工作能力与综合素养。教师是教学的引导者，而不是主导者，应经常倾听学生的意见，让学生的主体地位得以显现出来。基于工作过程导向的酒店管理专业人才培养方式，教师能更加关注学生、培养企业或行业所需人才。

4.4酒店管理专业人才培养过程中应关注平台，充分利用

酒店管理专业人才培养过程中，应充分利用校企合作平台，于教师而言，提升其自身职业素养与专业技能；于学生而言，链接课堂与企业，使其实现角色上的自由切换。企业实训基地在给予学生真实工作情境的同时，又提供了专业的技术支持，对学生实战能力的锻炼起着举足轻重的作用。教师在挂职锻炼或者企业实训中，充分利用资源，吸收最新讯息，为教学保驾护航。

作者：章艳 单位：湖南高尔夫旅游职业学院