食品安全供给分析

摘要：食品生产的安全保障来源于生产者对食品安全的支付意愿，消费者的支付意愿与掌握食品质量安全信息的消费者比例对生产者的支付意愿起着重要的推动作用。本文从生产者的视角、消费者的视角以及交易双方的综合角度来分析食品安全供给的形成。

关键词：食品安全供给；支付意愿；生产者与消费者

1食品安全的形成：生产者的视角

交易过程中，生产者为实现预期利益最大化，会制定相应的食品安全生产供给决策，食品安全供给决策主要取决于两个方面：一是在生产过程中，作为产品销售者的生产者要考虑产品的成本；作为理性人的生产者，食品安全供给决策必须保证能弥补生产成本。另一方面，生产成本的大小既取决于产品的固有成本，也与生产者的努力程度有关。二是生产者供给产品以交易利润最大化为目标，需要指出的是，这里的交易利润并不是指实际获得利润，而是生产者的预期利润。为获取相对合理的预期利润，生产者会进行市场信息调研，调研内容包括生产对象的供给状况、市场结构、食品安全管理机制等。

2食品安全的形成：消费者的视角

为实现交易利润的最大化，消费者会尝试以最低的价格获得最高食品安全水平的产品。而消费者对于食品安全价值的衡量又可以用其支付意愿来体现，主要受两方面因素影响。一是食品安全对于消费者的效用大小。在交易市场中，消费者购买产品是为了获得相应的效用，即产品的效用决定了消费者为食品安全的支付意愿。效用是一种主观感受，其大小因人而异，相同的产品对于不同人而言，其效用大小会不同，而不同经济状况的消费者为获得相同效用水平所需付出的货币数量也不同。食品安全是一种正常商品，食品的安全水平越高，消费者所获得的效用越大。二是消费者的预期交易利润取决于产品效用价值和产品价值的差值，从某种程度上相当于消费者剩余，因此为获得尽可能大的利润，消费者会期望能以最小的代价获得最高的效用。

3食品安全供给的形成：交易双方的综合

一是生产者安全生产成本<生产者对安全食品支付的价值<消费者对安全食品支付的价值，这是食品安全供给的理想状态。生产者愿意为安全生产支付足够多的成本，消费者也愿意为产品本身和生产者的操作支付更高的价值。二是生产者对安全食品支付的价值<生产者安全生产成本<消费者对安全食品支付的价值。这种情况下无法实现食品质量的真正安全，生产者的支付价值将决定食品安全水平。而另一方面，消费者对安全食品支付的价值高于安全生产成本，这意味着通过恰当的手段促使消费者支付的价值更多地传递到生产者层面上，提高生产者对安全食品支付的价值，有可能实现食品安全的供给。三是生产者对安全食品支付的价值<消费者对安全食品支付的价值<生产者安全生产成本，这意味着生产者与消费者对食品安全的认知不足，对于安全生产价值的认可度不够，最终无法实现食品的安全供给，食品的安全水平取决于生产者对安全食品支付的价值。

参考文献

[2]周应恒,彭晓佳.江苏省城市消费者对食品安全支付意愿的实证研究———以低残留青菜为例[J].经济学,2006,7(05):1319-1342.

[3]张闯,夏春玉,梁守砚.关系交换、治理机制与交易绩效:基于蔬菜流通渠道的比较案例研究[J].管理世界,2009(08):124-188.

作者：周桢 柏双友 单位：无锡环境科学与工程研究中心 江南大学环境与土木工程学院