传统食品工艺精选(九篇)

第1篇：传统食品工艺范文

福建泉州市福泉春食品有限公司前身“协成福泉春”宝号发展至今已有一百二十多年的历史，传统制醋技术系仞美公贤玉成陈氏瑙娘承接先祖翁姑郑氏濯娘家庭制醋所传技艺，从仞美公转途从商之年，即光绪十四年（1888年）就已有制醋的营生，追溯至周氏十九世寿彪公贤内郑世濯娘家庭制醋技艺，至今也有一百八十多年的历史，随经社会、家境的变迁，制醋业有所断续。现周氏二十四裔孙周建平兄弟，继承祖业和技艺，精心从事老醋酿造与销售，同时积极传播醋文化。

作为永春制醋行业的老品牌，“福泉春”公司酿造生产的老醋具有酸而不涩、醇香爽口、酸中带甘、回味生津、风味独特、久藏更佳之特点，是日常烹饪饮食的调味佳品。经常食用既能增进食欲，健脾开胃，且具有消毒、祛风除湿、驱虫防感以及降血压、美容减肥等功效。目前公司产品畅销全国各地，深受广大消费者好评。

传统的永春老醋酿造工艺精选优质的糯米、红、芝麻、白糖等为原材料，经糯米蒸煮，红酒发酵，醋酸发酵，恒温培菌，瓷瓮陈酿等十道工序制作而成，整套工序需历时两百余天甚至数年。此法酿制的老醋色黑，口感醇正，香味扑鼻，但由于纯手工酿制，老醋的产量低，仅仅满足于永春百姓的自产自销，远不能满足对外销售的需要。“福泉春”公司自创立后，紧密结合祖传传统技艺和现代技术，致力于传承和改进现代化生产设备，在确保老醋口感风味的前提下，将传统工艺融入现代化制造技术，提高了生产和效率，制造出具有“福泉春”特色的醋系列产品，也为永春老醋的产业化、市场化经营开拓了一条健康、高速发展的道路。

回首十年，是“福泉春”公司辉煌的十年，是将传统技艺向传统技艺与现代技术相结合转变的十年，是将家庭作坊生产向现代化流水作业转变的十年。将来，“福泉春”公司将继续以“诚信经营，质量第一，提升品牌，客户满意”的企业文化，以开拓进取，艰苦奋斗的企业精神，传承和发扬老醋制作技艺和文化，坚持走自主创新的道路，不断完善企业内部管理，大力构建现代营销网络，保持良好的发展态势，让传统饮食文化瑰宝更好地点缀现代人的生活。

公司总经理周建平说，福泉春公司自创立以来始终将保障消费者权益放在首位，全方位关爱消费者的身体健康。企业严格按照国家法律法规及行业规范开展生产销售活动，时刻关注食品安全，坚决抵制生产、销售不合格产品的行为，同时自觉接受消费者的监督。十余年来，通过不断改进和提升产品品质、生产和销售质量过硬的醋产品，公司在群众中保持着良好的品牌形象。

第2篇：传统食品工艺范文

1、产量更高

任何一个投资项目，产量都是提高效益最直接的方式。对于传统酿酒的师傅来说，最大的希望莫过于提高白酒的产量。同样的粮食，如果出的白酒多了，那就是钱啊，那就是多出的利润啊!

一般100斤粮食传统工艺可产50度的白酒40-60斤，而新工艺的产量却要比传统工艺高出20％-40％，即同样的100斤粮食新工艺可产50度的白酒约90斤。这就是说。同样的粮食利用新工艺酿酒技术就可以增加30％左右的利润。这是因为新工艺酿酒技术经过科学的研究，改造了传统的酿酒设备，能利用良好的密封性和冷却性保证白酒的产量。

2、质量更好

了解过市场的人都知道，产品占领市场的三大要素是：质量、价格和服务。好产品当然得看质量，只有质量过硬才能吸引顾客。占领市场。

传统酿酒一般只有一种口感，而新工艺酿酒可以用一种粮食串蒸出各种不同的口感，彻底解决了“众口难调”的千古难题。传统方法酿的新酒都比较辛辣、比较冲鼻，有的还伴有异味和杂味。而新工艺酿酒可以利用一本机械研制的“一分钟催陈”技术短时间制作陈酒，并对白酒进行澄清、增香和提纯，使白酒更香、更醇、更清亮，真正达到色香味俱全，甚至能使其酒质口感与30-40元，瓶的瓶装酒不分上下。

3、销售更容易

任何产品即便是质量再好，如果不能被销售、被消费，就不会转化成利润。白酒当然也一样，生产就是为了销售。

但是传统酿酒一般都是以在家零售的方式出售，也有部分人在代销店里出售，但没有超值服务，给经销商的利润空间也很有限。而新工艺酿酒技术不但可以现蒸现品(卖)。以增加产品的知名度和可信赖度。还可以利用其产量高、成本低的优势，进行让利销售。试想面对利润空间更大的新工艺酿酒，人们当然更乐意代销。所以，新工艺酿酒就可以赢得更多的销售渠道，也就意味着能赢得更大的市场空间。而且利用新工艺的“一粮九酿”技术生产出来的饮料、酱油、果冻、珍珠奶茶等，不但可以促销白酒渠道，就是单独销售还能赢得额外的销售渠道。

4、技术更简单

传统酿酒的方法一般要经过初蒸、闷粮、复蒸、加曲发酵、蒸馏等近10道工序，存在着生产程序比较繁杂、劳动强度大、质量不稳定、出酒率低和受季节影响较大等各种问题。而新工艺酿酒是一种以生粮食直接发酵、一次性蒸馏出酒的新式液态法酿酒技术。发酵前的粮食不需要事先蒸煮，只需经过发酵和蒸馏两道工序，一个人便可轻松操作，只要会看称就会发酵，会点火就会蒸酒。

5、设备更全

酒业界有句名言：丰产靠酒曲，丰收靠设备。没有先进的设备，就如同你使用镰刀来收割庄稼，而别人却用收割机。都知道谁更有优势。

生产设备无疑是不可忽视的，传统酿酒设备一般是采用铁锅、木甄等，也有部分是铝合金材质的设备，这些设备密封性和冷却性都不太好。还有铝合金材质是致癌的，严重时会危及生命(可参看中华人民共和国食品卫生法第三条规定)。而目前一本机械的新工艺酿酒设备是采用进口8K304食用不锈钢材料研制的，既耐高温，又耐酸、耐碱，而且密封性、冷却性更好，还具有生熟料两用功能。

一本机械的这种新工艺酿酒设备分为9大类，32个品种，荣获两项国家专利证书，国家AAA级质量认证证书、香港国际技术博览会金奖、世界华人科学技术发明奖，是全国重点推广项目。一本机械的新工艺酿酒设备容量、价格不等，可供全国各大中小型酒厂按实际需要选择购买或量身定做。

6、成本更低

我们知道传统酿酒要经过近10道工序，而新工艺酿酒技术却只要简简单单的发酵和蒸馏两道工序。我们现在来计算一下成本，假如按照酿100斤粮食每道工序1.2元来计算，那传统酿酒工艺：1.2元／道×10道=12元：新工艺酿酒技术：1.2元／道x3道=3.6元。光从工序上来看，新工艺酿酒技术每天就比传统工艺节省8.4元。以每天酿100斤粮食计算，一年就为我们节省了8.4元／天x30天×12个月=3024元/年。

自1996年国家正式推广生料酿酒以来，这种既节约成本，又能提高出酒率的新式酿酒工艺，迅速被广大用户采用。在10多年的发展过程中，一本机械一直以其遥遥领先的技术实力服务于民，为中国酿酒技术的全新发展作出了卓越的贡献。

7、养猪更赚

酿酒养猪，稳赚不输!酿酒养猪的经营模式已经延续千年，许多投资酿酒的学员一般都会配套养猪，而养猪利润的多少主要取决于饲料成本的高低。传统养猪要自己购买饲料，饲料平均价格为1.3元／斤，而新工艺可以自己制作高效全价饲料，成本仅为0 3元／斤，以平均每头猪一天吃3.8斤饲料，养100天出栏计算，传统则要：38斤/天×1.3元×100天=494元，而新工艺只要：3.8斤/天x0.3元/斤×100天=114元。也就是说每养一头猪，新工艺养猪就要比传统多赚494元-114元=380元。并且酒糟养猪可以减少猪的生病率。节省更多的防疫费。(注：配制全价饲料的技术本公司免费传授)

8、辅料更超值

现在很多薪水都是以底薪加提成或基本工资加奖金计算，如果这样，那我们的传统酿酒工艺就只有基本工资了，而一本机械的新工艺酿酒技术却不但有较高的基本工资，而且还能赚取更可观的奖金。

第3篇：传统食品工艺范文

去囊衣糖水橘子罐头制作实验中，书本上介绍的是低酸、低碱、室温下的酸碱混合处理法去囊衣，这种工艺条件，去囊衣速度慢，时间长，影响成品质量，经济效益低。在食品工艺实验教学过程中，强调食品营养成分的保留，学生通过查阅文献和课本知识，发现橘子中的囊衣含有大量的膳食纤维，同时具有软化血管的作用，所以在实验中可以直接制作不脱囊衣的糖水橘子罐头或者什锦罐头。其生产工艺是蜜橘剥皮、分瓣后，将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中，然后称量装罐，注入糖水，经真空脱气封口后，加热杀菌成制品。

此法最大特点是无脱囊衣工序，橘瓣上覆盖的囊衣转为可食部分。传统的全脱囊衣工序采取盐酸及氢氧化钠溶液浸泡处理，这种加工方法无论是从食品营养和食用安全性角度来说都是不合理的，并且酸碱处理之后约经1h的水洗流漂，容易造成砂囊内的果汁成分流失，并且对食品工业用水浪费很大，同时漂洗水的排放也对环境造成污染。为克服上述传统全脱囊衣糖水橘子罐头生产方法和质量上存在的问题，实验中直接生产带囊衣糖水橘子罐头，在这个过程中让学生体会综合考虑问题的方法。

焙烤食品实验教学

饼干是焙烤食品制作中种类丰富的一类，设计实验内容时，本着节约原材料和食用安全的原则，分别制作了脆性饼干和酥性饼干。学生查阅资料发现，现在很多糕点食品中添加氢化植物油。在实验过程中，学生一起探讨氢化植物油的用途和危害，在市场上调查含有这种成分的所有食品种类，对焙烤食品有了新的认识，自觉加深了生产健康食品的意识。

果酒饮料实验教学

果酒的发酵是一个新兴的实验项目，研究开发了柑橘果酒、果醋和柚子果酒的生产。在保温发酵过程中，定时监测糖度和酒度的变化，学生能够自觉观察和测量数据，并绘制曲线变化图。对于果汁的实验部分，现在市场上各种品牌的饮料品种非常丰富，结合市场消费需求，选择本地原料，例如金银花、白、仙茅草等，探索和研究以王老吉为参考的清凉型饮料配制方法。

围绕地域食品企业特点改革食品工艺实验教学

1培养地域性主体意识，激发主动学习的动力

通过食品工艺实验课程实习，学生可以近距离地与食品企业“亲密接触”，走近生产第一线，对公司有更客观的了解，也可以结合自己的职业生涯规划作个判断，为以后的就业选择提供参考。每年11月份，生科院领导和学科建设小组教师组织学生进行为期1周的课程实习，参观调查武汉统一食品有限公司、武汉科诺生物农药有限公司、湖北达利有限公司、湖北山乡调味饮品有限公司、武汉市福星生物药业有限公司、湖北绿大地生物能源有限公司、福源盼盼食品有限公司、银鹭集团等孝感地区和武汉周边城区食品科技园。学生在生产企业实习之后，需要写一份课程实习调查报告，这样在实验教学过程中的相关环节，就可以有意识地引导他们探讨当前食品企业和其他生物工程技术企业在生产工艺流程方面的问题，以及可能的解决途径，极大地提高了学生思考问题的积极性。

2改变教学的组织形式，为学生创造参与的空间

进行师生易位，让学生当老师，成为课堂的主体，改变传统的教师讲学生听的教学方式。教师就地域物产中某类食品的保藏原理或加工工艺，预先布置作业，让学生利用课余时间查阅资料，观察生活，并且对某类食品制作工艺咨询有经验的父母。课堂上让学生走上讲台，教师适时进行点拨指导，加深学生对知识点的理解和记忆。这种方式学生乐于接受，同时锻炼了学生查阅文献、设计特色食品工艺流程的能力，实现了提高学生综合素质的目的。

3食品科技企业的发展对食品工艺实验教学提出的新要求

当前，大学毕业生的就业压力越来越大，国家政策鼓励大学生自主创业。食品工艺学所涉及的食品加工领域中有一部分适合简约型生产和多样化生产，设备和生产场所的投资也不是很大，适合学生自主创业，针对这一特点，教师在授课过程中，围绕地域特色讲解一些新产品、新工艺，为学生的创业奠定理论基础。另外，教师还要密切关注整个食品行业，尤其是地方食品行业中各个领域的发展动态和发展方向，以及对人才的需求状况等信息，将最新的知识传递给学生，这样才能适应当地市场经济形势对教学的需要，培养出的大学生才能更好地为地方经济发展服务。

结束语

第4篇：传统食品工艺范文

关键词：烹饪工艺美术；造型；视觉艺术；吉祥文化

烹饪及美学是一门富有特色的烹饪专业的课程，具有系统性、实用性、科学性的特点。随着人民物质生活质量的不断提高，对精神生活的要求也越来越高，加之商业经济、旅游事业的迅速发展，在烹饪事业中对美的要求也越来越高。总结和发掘中国烹饪美的丰富遗产，建立中国烹饪工艺美术及美学的理论体系，培养具有较高美学素养的烹饪专业人才，是烹饪专业教学的一项重要任务。

一、烹饪造型的视觉艺术

1.视觉，是人类首当其冲的感觉，视觉过程是人类生存中如此基本而又奥妙的经历，以致我们把所有的精神活动都与视觉联系在一起。目前心理学界理论研究认为，人类对外界事物的感受有80％左右来自视觉所传达的信息，只有20％是由听觉、触觉、嗅觉等引发的。“色恶不食”、“秀色可餐”、“赏心悦目”、“观之者动容，味之者动情”等经典语言说明，视觉的作用实际上已影响到了我们的认识、思维和感觉。烹饪造型艺术则是欣赏与食用并存，将艺术之美赋予烹饪之中，是精神与物质的统一，是人类生活水平提高的表现，是烹饪发展之必然。

2.烹饪工艺美术的艺术观

烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，中国烹饪自古以来就注重内在美与外在美的和谐统一，始终将味美可口与色、形的美观相结合，特别注重外表的视觉作用，讲究一菜十法、一饺十变、一酥十态等特色，充分运用艺术变化规则和烹饪工艺造型技法，使烹饪造型生动有趣、朴实自然，富于时代气息和民族特色。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增进食欲享受。

3.烹饪工艺美术实践的全过程

在烹饪工艺美术的研究中，以宴席菜点为媒介，使制作者与食者之间产生共鸣，出现了一种美的和声，一种美的共同追求。烹饪工艺美术自始至终贯穿于烹饪实践的全过程，不管是高档的宴席酒会、精致讲究的菜点、玲珑剔透的食品雕刻，还是大众化的饮食及一般的菜肴，都离不开烹饪工艺美术知识。正确认识、深入理解烹饪工艺美术的艺术观，并在实践中合理地运用，是当前烹饪工作者刻不容缓的任务二人的食欲因生理条件所限，总有一定的“量”和“度”，因此人类的食欲享受是有限的，而艺术享受是无限的。随着人类物质生活的不断提高，人类社会不但需要烹饪，更需要用烹饪艺术方法去丰富烹饪、美化烹饪、提高烹饪。

4.审美观和创新能力

目前，烹饪界虽然创新了不少艺术菜点，也出现了若干色彩、造型、用料、口味及工艺和谐统一的好作品，但也存在着许多不足。就整体而言，烹饪艺术与其他姐妹艺术相比，差距还很远。不少宴席菜点的造型不美、水平不高、片面追求菜点表面形式的倾向仍然存在，使创新的艺术菜不伦不类，或毫无食用价值。有的地方把衡量菜点的艺术水平仅限于是否出现食品雕刻和围边上，许多人不理解烹饪工艺美术的含义，一提及烹饪艺术，不管是冷菜还是热菜，都是放上几朵雕刻小花。如此做法不仅降低了中国菜的格调，而且有损于中国烹饪的声誉。因此，烹饪工艺美术主要目的是为了研究、提倡、推广烹饪造型的艺术规律，提高、拓展烹饪作者的审美观和创新能力

二、烹饪的吉祥文化

在现代烹饪美术教学设计中，如何引导学生掌握具有专业性和艺术性的现代烹饪理念的关键。但这样的一种结合，并不是对传统图形进行纯粹的拷贝或者简单的挪用，教师首先应引导学生认识和了解传统图形，并在此基础上让学生学会逐步挖掘、变化和改造传统图形，基本掌握烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。让传统图形成为他们进行设计的一个新的创意点和启示点，从而焕发生命力的中国烹饪吉祥图案。

中国传统美学强调的是主客统一的整体意识和“求全美满”的美学观念，认为万事万物都是一个和谐统一的整体，都遵循同一个本质规律。因而中国古代的艺术家始终致力于“以整体为美”的创作，将天、地、人、艺术、道德看作一个生气勃勃的有机整体，以人的情感赋予物的形式，借物抒情，“以形写意”，“形神兼备”，这是一种善和美的行为和意志。在传统图案的题材和构成形式上，都表露出我国人民那种“善始善终”的处世哲学。中国吉祥装饰艺术不重“写实”重“传神”，不重“再现”重“表现”，提升为“物我同一”的审美观念，是中国人文化意识和形态哲学观念的体现。即使吉祥主题的装饰在传统观念中仍具有神性的一面，但它还是具有现实意义的，其深层的装饰动机是创造一个吉祥化的世界，表达一种对安定、和谐、康富生活的企盼。

中国吉祥文化是东方文化的一处独特景观。它题材之广泛、内涵之丰富、形式之多样、流传之久远，是其他艺术形式难以替代的。它是中华民族历史文化宝库中一笔珍贵的精神财富，即使立于世界艺术之林，它那独特的东方文化魅力也丝毫不会逊色。把吉祥符号的精神元素融入现代烹饪美术设计之中，必定会使烹饪美术吉祥图案的设计更具文化性与社会性。

参考文献：

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[2]周明扬.烹饪工艺美术.[m]中国纺织出版社.2008年1

[3]谢先平.传统吉祥图案在烹饪美术设计中的运用[j].中国新技术新产品.2010年9期

[4]隋国荣.现代本科教学中科学发展观运用[j].中国新技术新产品.2010年9期

[5]卢麒.浅议传统陶瓷装饰吉祥图案的文化意蕴中国陶瓷工业[j].2010年3期

[6]盛键.传统吉祥纹样在现代设计中的重生中共成都市委党校学报[j].2005年6期

[7]孟建华.浅析传统美学观念对现代平面设计的影响[j].中国包装.2010年8期

第5篇：传统食品工艺范文

我县现有食品小企业小作坊67家，其中酿酒类32家、蛋糕面点18家、植物油坊3家、茶叶2家、面坊12家;在调查中发现，绝大部分食品小企业小作坊的食品原料来源都来自本地，产品大多也在各自乡镇销售，生产工艺以传统工艺为主，从业人员也是当地的居民、农民，有的食品小作坊已经经营了几十年，食品小企业小作坊对粮食就地消化，增加农产品附加值，增加农民收入有重要意义，也是部分农民的主要收入来源，是农村经济的重要组成部分。

2008年，在对全县食品生产加工企业及小作坊生产的白酒、茶叶、纯净水、月饼糕点等产品抽样检验的数据报告中，合格率不足85%。其中，白酒类存在杂醇、总酸超标、酒精度不足或过高问题，月饼糕点类存在蛋白质含量不足等问题。小作坊业主在生产加工过程中均存在不按标准生产，原料采购把关不严，没有食品质量安全意识是造成产品检验不合格的主要原因。针对这些问题，质监局先后召开两次食品生产加工企业及小作坊业主的食品安全法律、法规、产品生产标准、添加剂使用标准的宣贯、培训会议，与各业主签定食品安全生产责任书、承诺书，明确企业及小作坊对食品质量安全的第一责任。严厉打击无证生产、使用非食品原料、回收食品生产加工食品和滥用食品添加剂等违法行为。采取措施监督企业及小作坊严格按照执行标准严格原辅材料质量关、生产工艺控制关、添加物质关、出厂检验关，坚决杜绝不合格食品出厂。2009上半年，县质监局共对酿造白酒、茶叶、纯净水等食品类产品抽样检验42个，仅有2个不合格，检验合格率为95.24%，同比去年增长了10个百分点。抽样结果显示，通过业主自律和监管部门的监督检查，食品安全质量将会有很大的提高。

二、农村食品小企业小作坊存在的主要问题

经过调查分析，我县农村食品小作坊主要存在以下几个方面的问题：

1、呈现“小、散、低”的状况。“小”即规模小，有相当一部分面坊、糕点店固定资产不足一万元，从业人员2-3名。“散”即分布散，食品小企业小作坊80%分布在各乡镇和农村。“低”即生产技术水平低，目前绝大多数是粗放型传统加工业，32家酿酒作坊中，全部是采用传统工业酿造谷酒，设备简陋，产品品质、生产效率都不高。

2、“三无”现象比较突出。全县67家食品小作坊无一家获得食品生产许可证。无卫生许可证、营业执照的也占到总数的90%以上。

3、条件差，隐患大。食品小作坊九成以上生产设备简陋，工艺简单，无保证质量的必备检验设备，无质量管理制度，原料把关不严，出厂仅凭经验。在辅料和食品添加剂使用上存在盲目性，卫生环境差，极易造成食品污染。大部分食品小作坊的生产场所都设在农家小院或自家房屋内，没有独立规范的生产车间，有的旁边就是猪栏，做饭、生产、养猪养鸡鸭同在一个场所，极易形成二次污染。尽管这些低价的、粗制的食品小作坊难以进入大市场，但对城乡结合部和广大农村的食品安全埋下了隐患。

4、监管难到位。由于食品小企业小作坊点多面广，且大部分分布在农村，存在“乡镇看得见、管不着，职能部门管得着、看不见的问题”，乡镇政府因为没有执法权限，仅能起到协调、引路的作用，对食品安全工作重视程度不够，职能部门因为基层组织力量薄弱，很多食品小作坊很难找得到，有的去了也找不到人，监管存在盲区。

5、监管职能存在交叉，如部分小作坊业主反映卫生防疫部门与质监部门对其进行重复抽检，增加了业主负担，检验结果不能共享。

三、食品小企业小作坊存在的问题原因及分析

1、历史性。小作坊大多存在于各乡镇和乡村，这些小作坊一方面丰富了城乡食品市场，在一定程度上满足了人民群众的生活需求，但在另一方面，也普遍存在着生产卫生条件较差、产品质量不稳定等问题。但食品生产加工小作坊的存在又有其合理性、必要性，是广大农民对农副产品快速吸纳消化的一种长期形成的手工传统制作食品的形式，如庙坝乡的白酒小作坊，县城的面条、米线作坊等，它直接解决当地居民的一些生活食品需求而且都是通过传统工艺制作而成。

2、落后性。小作坊形成的落后性主要受当地经济状况制约。广大农村消费者生活水平不高，消费能力相对较弱，卫生意识和自我保护意识也差强人意。面对不洁食品，面对肮脏生产环境同样是漠然处之，麻木对待，图便宜，能吃就行。因此，质量低劣的食品在农村还是有较大的市场。

3、简易性。食品小作坊生产的大多是为迎合当地群众需要的一些简易食品，而这些简易食品生产规模小，仅仅是手工操作，设备简陋，利润也薄，仅能养家糊口，无能力扩大再生产形成规模。

4、事后性。监管部门对食品加工环节监管工作中任务重与监管力量不足的矛盾较为突出。由于食品加工企业特别是小作坊，数量多，分布散，要真正监管到位，需要大量的人力、物力。但实际质监部门对食品企业的监管存在经费少、人员缺、设备少等问题，监管力度无法满足需求。基层的监管网络也十分滞后，虽然各乡镇都设置了“食品安全协管员和信息员”，但是由于“两员”没有专项经费保证，而一般都身兼数职，随时都会被调整或因没有明确职责而成为虚设，对食品加工企业(作坊)日常巡查、监管工作很难落到实处，往往是发生了问题，才紧急查处一次，治标不治本，忙于“救火”应付，因而无法从根本上解决实质性问题。这种事后性较严重的造成了食品小作坊监管不到位。

四、加强食品小企业小作坊监管的几点建议

1、逐步建立小作坊质量、计量检测体系，提高其自身检测能力。由监管部门协助进行委托检验，定期检验，及时掌握产品质量状况，对既无能力建立独立检验室，又未与法定检测技术机构建立委托检验关系的小作坊，加强监管，加大执法力度，整治到位。

2、生产属于食品生产许可证管理范围的小作坊，要以查处为手段，督促帮助企业整改，建立质量保证体系，使企业尽快取得食品生产许可证。因生产条件所限无法取证的，又为群众喜爱的传统产品，如果不属于高风险食品，原材料又来源于我县地域内，具有我县地方特色且采用传统工艺生产的，需签订食品安全责任书，向社会公开承诺不使用非食品原料，不滥用食品添加剂，不使用回收原料，不超出本县行政区域销售，方可允许其生产。

3、加强行业自律建设，引导成立行业自律组织，培植优势企业，以公司加小企业小作坊的形式，统一配方，统一工艺，统一检验，统一品牌。

4、加大监管力度。增加定期、不定期巡查的次数，确保巡查的效果。对证照不全、多次出现问题的小作坊，增加检验次数，加大整改力度。对于故意造假，生产假冒伪劣食品的要依法严惩，坚决予以取缔。

第6篇：传统食品工艺范文

关键词:传统发酵食品 现状 进展分析

中图分类号:TS264 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)05(b)-0220-01中国有着悠久的发酵制品基础,但凡是利用微生物来制作的食品都可以称之为发酵食品,由于发酵食品都是由微生物发酵而来,所以发酵食品的味道都非常独特,并蕴藏着制作地方的情韵,在很长时间以来,一直备受中国广大人民的喜欢,也是中国饮食文化比较具有代表性的食品,在世界的饮食文化上也起到了一定的影响,科学证明,发酵食品在一定程度上也对人体带来了一定的好处,所以更加受到了人们的喜欢,但是近些年来,随着发酵食品的不断发展,发酵食品在制作的时候也出现了一些问题,但是发酵食品的前景却是一直备受看好的,下面笔者就进行详细的阐述。

1 传统的发酵食品分类以及该食品的相关信息

1.1?豆类食品

在中国,很多豆类食品都是由发酵工艺而得来的,像豆豉、豆酱、酱油、腐乳等,这些都是中国人们经常食用的豆类食品,像其中的豆豉就早在2300多年前就已经有记载,而豆酱更早,是在3000多年前的周朝就已经开始应用,并成为百姓的重要食材。

1.2?谷类食品

谷类发酵食品是最常见的食品之一,是中国人们的主食之一,像馒头、醋、发面饼等都属于谷类发酵食品,其中的馒头主要是通过小麦发酵而成的,还有食醋也是通过谷类发酵而来的,指人们食用的主要调味品之一,在中国已经有2000多年的历史。

1.3?腌制蔬菜食品

中国的腌制蔬菜也有着非常悠久的历史,早在3100年前的商周时期就已经开始食用,古代主要是应用盐、醋、糖等食材进行腌制,而现在却也受到更加广泛的应用,有着更为精密的腌制工艺流程,而韩国的泡菜也是根据中国的腌制蔬菜中获得了启发因为形成的。

2 发酵食品的营养价值

中国发酵食品具有良好的保健功能,并且很多发酵食品还具有一定程度上的保健功能,这在《本草纲目》上都有所记载,不同的发酵食品对于不同的症状都有着一定程度的缓解作用,例如豆豉就有消化、开胃、祛风散寒的功效,根据科学调查,谷类发酵食品一般都有降血糖等功效,由于发酵食品是由微生物发酵而来,一些有益的微生物在食用后都有利于肠道的保护功能,综上所述,发酵食品是具有一定程度的营养价值,并且具有一定程度的保健功能。

3 中国传统发酵食品的现状

由于中国发酵食品的一些显著的有点,赢得了中国人民的喜爱,而且发酵食品还具有良好的保健功能,所以致力于制作发酵食品的人群在逐年增加,中国发酵食品主要是依托中国的市场,还有中国人民的习惯,大多的制作过程和设备都依托与中国的环境来进行生产,随着人民意识的增强,中国人们越来越热爱发酵食品,现在人们的主食也基本上都以馒头等谷类发酵食品为主,并且每天大量的食用,由于中国的人口众多,所以在对于这类发酵食品的需求也是非常大的,但小作坊中的安全问题却不得不让我们担心,他们的卫生物体无疑是我们担心的重点,还有就是其生产加工的技术问题,由于小作坊的资金有限,他们是否会加大资金的投入来让这类产品更加的让人放心,这也是一个疑问,在豆类的市场,虽然已经有了较大规模的企业开始加大资金进行生产,但是毕竟是小数,在这类发酵产品上绝大部分也是来源于民间的一些小作坊,在腌制蔬菜的食品中,韩国的泡菜逐渐受到中国消费者的一致热爱,每年的销售量达到了相当高的数字,这样的形式无疑是给中国的腌制蔬菜行业重重一击,这样我国传统的发酵产品还没有外国进口的发酵食品受欢迎,无疑也是对我国传统发酵食品的一次重大的考验,以上所说的就是照目前的情形下,中国传统发酵食品的现状。

4 中国传统发酵食品的进展分析

发酵产品主要就是起源于中国,中国更应该加大力度来对自己的食品进行相应的保护措施,以下笔者就分点来对中国传统发酵食品进行相应的进展分析。

(1)发酵食品是古代劳动人民思想智慧的结晶,也是这么久以来人们习惯的食物,大到每日食用的主食,小到人们进场食用的酸奶等,无疑不是人们不可缺少的食物,而且这一类食物还极具有代表性,能够代表中国的饮食文化,所以在具体的生产上一定不能放松警惕,现在谷类和豆类的发酵食品主要以民间的一些小作坊制作为主,但是像这样的小作坊的安全问题确实是令人堪忧的,而且近些年来,中国的食品安全问题层出不穷,所以在这方面的管理中更是要纳入重点,对于像谷类等这方面的发酵食品更要加以严查,因为谷类食品的市场需求太过庞大,所以一旦出现问题,后果绝对是不敢设想的,还有就是为了避免小作坊的一些问题,建议国家加大一些资金上的投入,让一些大企业合并一些小企业,将一些民族的传统发酵工艺通过大的企业进行制作,让人们可以吃上比较放心的发酵食品,并且鼓励一些民办单位,引进一些新技术来服务于中国传统的发酵食品行业。

(2)对于一些外来的发酵食品对中国传统发酵食品的冲击,我们能做的只要将我们自主的发酵食品的质量提高上来,并且通过相应的技术来改善我国传统发酵食品的味道,因为只有通过这一点才能将我们原有的市场抢回来,用味道吸引人们,用质量说话,只有这样才能真正的树立我国自己的民族产业,这是需要通过商家和我国政府统一协调才能后达到的。

5 结语

发酵食品是中国的民族食品,是通过上百甚至上千年流传下的食品,但是随着市场需求的增加,中国发酵食品中出现了很多明显的问题,针对于这些问题应该及时提出相关的解决措施,以保障中国发酵食品的美好前景。

参考文献

[1] 陈朝银,PatoompronChim-anage.泰国发酵食品Tuanua中蛋白酶菌株的分离及初步鉴定[J].食品与发酵工业,1997(3).

[2] 柏芸,熊善柏,王欢欢,等.传统发酵食品米发糕生产工艺的革新与现代化[J].粮食与食品工业,2009(5).

[3] 林海军,张惟广,王明强,等.传统发酵食品中功能成分的研究进展[J].农业工程技术(农产品加工),2007(10).

[4] 邹磊,汪立君,程永强,等.豆豉提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力[J].食品科学,2006(3).

第7篇：传统食品工艺范文

关键词：竹材；竹制厨房用品；现代设计；现代审美

中国素有“世界竹子王国”之称，英国著名科学家李约瑟在《中国科学技术》中提到：中国古代的文明是“竹子的文明”。在许多西方人看来，竹子是最具代表东方意象的一种植物，优雅而富有禅意。进入二十一世纪，随着可持续发展理念的兴起，竹子作为一种可以再生的环保生态材料，被西方设计师誉为“二十一世纪最具有影响力的素材之一”和“大自然赐予的奇迹”的传统工艺老素材，正在被越来越多的设计师赋予新的活力，应用到更多的产品设计上来。竹子具有良好的生态价值、经济价值和人文价值，然而中国传统的竹制厨房用品的发展却因遭遇到观念、技术、设计等方面的瓶颈而停滞不前。传统的竹制厨房用品大部分依旧保持着陈旧的样式，单一的产品结构，缺乏创新设计，让人产生审美疲劳，显现出其不适应市场的弱点。因此，这需要我们用现代的眼光来重新审视竹制厨房用品，在传承原有优秀特性的同时，挖掘产品新的特性，扩展产品新的内涵，提升产品新的价值，使其符合现代的生活需求和市场发展，增强我国竹制厨房用品的市场竞争力。

一　竹材在厨房用品中的传统设计应用

（1）竹材的特性

竹子属于禾本科，非草亦非木。竹子生长迅速，三个月便可基本发育成型，至能砍伐使用，一般只需3-5年。竹材具有木材的品质但具有超越木材的韧性，经过适当处理，其使用寿命可达30年之久。竹材纹理通直细致、色泽简洁且易于漂白、染色和碳化等表面处理，在密度相等的情况下任何木材都无法达到竹材的弯曲度，所以它不失为一种优良的替代材料。对环境而言，竹子亦是负荷性极低的良好素材。

（2）传统的生活理念和饮食文化

苏轼曾说“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”这充分体现了中国的传统生活理念，其包涵两个实质性内容，一是居住环境优雅，二是品位脱俗。而竹子有节、虚心、不畏严寒的外形特征，使得许多文人都以它作为刚正高洁，秉性刚强的象征，进而赋予竹子更深层次的内涵，使其在中国文化中具有特殊地位。竹对我国传统饮食文化的重要影响，在中国的菜肴中，竹笋是普遍受人喜爱的美味佳肴。在我国悠久的饮食文化中，竹筷被称为中国古代文明的象征之一。竹在我国传统饮食文化中被广泛应用，从烧菜做饭的炊具、吃饭的餐具、到喝酒和喝茶的饮具，都能和竹联系在一起。这充分的反应中国传统的饮食文化，是追求精神和物质高度统一，以及人与自然的和谐相处。

（3）传统的竹制厨房用品

饮食，是人类生存的基本需求之一。竹对传统的中国饮食文化有着非常特殊的地位，自古以来，竹子在饮食器具设计中被广泛应用，是非常受欢迎的素材之一。从餐具、茶具、炊具等，几乎都离不开竹，从而形成了中国饮食文化的独特韵味和鲜明个性。在竹材机器化大生产前，传统的竹制厨房用品大多是需通过手工艺人完成制作。例如竹蒸笼（图1），算是一种别有一番诗意的传统炊具。还有竹筷（图2），是中餐中最主要的进餐用具。竹杯（图3），利用竹子中空的特性，自然形成一个天然的类圆柱形杯子。

竹材在厨房用品中的传统设计应用上突出表现以下问题：一、品种较单一：产品同质化严重，缺少差异性。二、缺乏优良的设计：传统的竹制厨房用品大多是由民间日常器具稍加改变而成，缺乏当代审美理念。三、材质搭配单一：传统的竹制厨房用品仅仅是利用竹材，使用传统工艺，很少与现代新材料结合运用，也很少使用先进的加工技术，从而导致产品缺乏时代气息。

二　竹材在厨房用品中的现代设计应用

（1）现代的生活理念和饮食文化

随着人们生活水平的提高，在获得相对应的物质满足的同时，更追求审美上的满足。在对于生活品质要求越来越高的今天，人们对优秀的产品需求在不断增加，更多的人开始追求更高品质的家居产品，尤其是厨具这类必需品。由于环保意识和可持续发展生活理念开始流行，竹材在厨具中的设计应用也随之广泛起来。现代的饮食文化受到全球化的影响，东西方彼此间相互融合与交流。人们开始注重健康而又有品质的饮食生活，竹材作为环保低碳材料设计应用到厨房用品上也必将是一种流行趋势。

（2）纯竹在厨房用品设计中应用

随着技术不断进步，竹材深加工工艺也在不断的改进提升。竹材重组刨切、防腐防霉、碳化染色等处理工艺的提高，三维数控竹材加工机器的应用，都为竹材在现代厨房用品设计中应用提供了有力依据，也使更多的新颖竹制厨房用品被设计生产出来成为可能。竹集成材加工技术成熟，使竹材更易于工业加工，竹材在厨房用品领域应用将有更好的优势和环保特征。日本的竹家居品牌TEORI推出的竹集成材设计项目，他们设计的厨房用品（图4），作品简约中富有韵律，充满现代气息的同时又带有一丝东方的禅意，竹材本身的纹理加上不同深浅的碳化处理，真的是让人眼前一亮。

FUNFAM是日本一家专门为儿童设计竹餐具的公司。FUNFAM之所以选择竹材作为儿童餐具设计材料，因为竹材相比较塑料等材料对儿童更健康，且对环境更负责。该公司也是利用竹集成材的工艺特性进行设计，根据东西方饮食习惯的差异设计了相应的竹制餐具（图5）并且在每套餐具上都专门设计了可爱卡通图标，这不仅能让让小孩子更好的使用餐具，同时带来更多的情趣体验。

第8篇：传统食品工艺范文

摘要对食品工艺学实验教学中的一些经验进行总结，分析了其中存在的问题，从实验成绩考核方式、实验内容和实验教学方法等方面阐述了在实验教学中的改革尝试。实践证明，这样的改革可有效地提高实验教学质量。

关键词食品工艺学;实验教学;改革;实践

AbstractCertain experience of experimental teaching in food technology was summed up，and the problems were analyzed. The reform attempts of experimental teaching were elaborated，including test style，contents，teaching methods，etc. It has been testified that these reforms are effective in improving the quality of experimental teaching.

Key wordsfood technology;experimental teaching;reform;practice

大学的人才培养工作，不仅要使学生认识自然规律、掌握一定的科学技术知识，更要培养学生分析和解决实际问题的创新精神和创新能力[1]。高等教育教学的根本问题在于原有教育教学模式与市场需求错位，培养出的大学生缺乏实践应用能力与创新能力[2]。实验教学是高校培养创新人才的重要教学环节，探索符合现代教学特色的实验教学方式是深化实验教学改革的重要途径[3]。食品工艺学是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，其实验教学是一个不可忽视的教学环节，它对于培养学生的创新能力、实践能力、观察和思维能力、分析和归纳能力都具有十分重要的作用[4]。为了使学生掌握食品工艺学的基本理论及加工方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，提高实验教学质量，笔者对食品工艺学实验教学进行了改革，取得了一些阶段性成果。

1教学改革的意义

食品工艺学是重庆工商大学食品科学与工程专业的一门重要的、实践性极强、与生产实际联系紧密的专业课程，对培养学生的实验设计、分析测试、新产品开发和科学研究能力，掌握单元操作在现代食品工程中的作用、高新技术在现代食品工业中的应用等都具有十分重要的意义。因此，其实验教学是一个不可忽视的教学环节，学生是否具备熟练的操作技能，能否把理论知识应用于生产实践，均与实验教学质量密切相关。食品工艺学实验作为培养食品科学与工程专业学生工程创新能力的重要手段，它不仅可以通过实验验证理论知识，更能培养食品专业学生开发新产品、改进加工工艺等创新能力。由于受传统教学思想的制约和实验设施条件的限制，实验课常常附属于专业课而被忽视。实验室只能进行传统食品加工工艺及验证性的实验，教学方式落后，仪器设备利用率不高，学生无法通过实验这个实践环节将所学的理论知识与实际工厂生产问题相融合，很难达到培养素质和提高创新能力的目的。因此，改革食品工艺学实验教学对为社会培养具有真才实学以及工程创新能力的食品专业人才具有着重要的意义。

2存在的问题

2.1实验内容陈旧，缺乏理论深度

重庆工商大学食品科学与工程专业为了适应实验教学的需要，根据仪器设备条件、实验经费等因素，主要安排有罐头、面包、蛋糕、果蔬饮料、酸乳、肉制品等的制作。应该说，这些实验包括了罐藏食品、焙烤食品、饮料、乳制品、肉制品等主要食品门类，通过这些实验的教学，学生亲手体验了常规食品的制作技术，受到了食品加工基本技能的训练。由于经费、仪器设备等原因，实验教学不能反映日新月异的现代食品工程高新技术，大部分实验主要采取简单原始的手工操作。实验过程中只重视产品的生产，忽视了对产品主要质量指标的检测，不能将食品化学理论知识与食品分析技术应用于食品生产实践，使学生失去了食品生产中质量控制方法和技能的学习和锻炼机会。做完实验后，学生普遍感到食品实验的技术含量不高，实验课上学到的、看到的与工厂实际相差太远，不能调动他们的主观能动性。这样的实验课教学显然不利于培养学生的工程实践、创造性思维、自我发展等能力，更不能满足创新人才培养的要求。

2.2仅有验证性实验，无综合性、设计性试验

以前食品工艺学开设的实验课，基本上都是验证性实验。传统的验证性实验教学方法学生仅能根据教材上的工艺流程模拟加工出一些产品，而无法涉及新产品的研究与开发、配方设计、工艺参数的制定、产品品质分析、保质期的确定等方面的内容，难以培养学生创新能力，不能适应新形势下科研单位和企业对科研技术人员的要求，使毕业生就业受到一定影响。

2.3考核方法过于简单，缺乏科学性

以往的食品工艺学实验课考核方法过于简单，将该生所有实验报告评阅分数之和除以实验次数即得到该门课程的成绩。老师仅从实验报告评分作为食品工艺学实验课的成绩，不能真实反映该生上课的参与情况、对实验技能的掌握程度、实验报告是否独立完成等，难免有失公允。往往有些学生积极参与实验，但由于实验报告写得比较简略或字迹不够工整而得分不高，而有的学生参与实验表现一般，却照抄他人的实验报告而获得高分。这种抄袭的情况多了以后，教师无法给出公正的成绩，这不仅助长了小部分学生的依赖心理，也会抹杀认真参与实验的学生的积极性和主动性，因此必须改革考核方法避免这种情况的蔓延。

3改革措施

3.1改革实验教学内容，增加综合性、设计性实验

实验教学改革的一个重要方面是改革实验内容，实验内容的改革应适应人才培养的目标，开设具有应用性、设计性、综合性强的、体现现代先进实验技术的教学实验项目，削减以验证理论为主且内容单一的实验。针对实验内容和教学大纲要求，可把实验分为必做的基本实验、选做的验证性实验、教师指导下的综合研究性实验和学生自行设计的开放型探索性试验等。综合性的研究试验相当于让学生做一个小的项目研究。这样设计不仅能起到巩固学生专业基础知识的作用，而且有助于学生创新能力的培养。

食品工艺综合实验是重庆工商大学独立设置的一门实验教学课程，也是对实验教学实施的一项重要改革，目前已列为食品科学与工程专业重要的专业课程之一。开设食品工艺综合实验课，对学生以后完成毕业论文、进行新产品开发和从事与本专业相关的技术工作均具有十分重要的意义。为了提高学生学习这门课的兴趣，加深对理论知识的理解，真正达到培养学生的创新能力、独立思考能力和提高动手能力等方面的目的，在实验课的课程体系、教学模式、实验内容等方面进行了大胆的改革和尝试。2009年，已经在2006级食品科学与工程专业开设了《食品科学与工程专业综合实验》课程，共开设了4个综合实验、32学时的课程。效果非常理想，学生的积极性也非常高，达到了预期的效果。

在总结以前食品工艺学实验课经验的基础上，课程组编写了《食品工艺综合实验指导书》。指导书共1.7万字，详细介绍了《胶体性能及其在食品中的应用》《乳化剂性能及其在食品中的应用》《葡萄酒的酿造工艺》《新型调配型饮料开发》等综合性实验的实验目的、实验原理、实验内容和方法。同时，介绍了设计性实验的实验目的、要求和条件，并设计了10个设计性实验题目。制作了食品工艺学综合性、设计性实验教学课件，使食品工艺学综合性、设计性实验教学更直观、更生动。例如，在乳化剂性能及其在食品中的应用实验中，分别以瓜尔豆胶、明胶为研究对象，研究浓度、温度、剪切速率、离子强度、加热和冻融等对其粘度的影响。并在此基础上研究瓜尔豆胶和明胶的复配性能，研究其在不同配比、不同混合胶浓度时的协同增效作用，在得到的优化工艺条件进行的果冻制作，通过添加不同的食用香精，制作出一系列不同口味的果冻产品。

3.2改进教学方法，发挥学生主动性和创造性

改革后的食品工艺学实验课程无论是基础实验还是综合实验在教学模式上都不同于以往，改变了只进行呆板的实验教学操作的传统模式。基础性实验中同一实验内容会尽量给不同小组安排不同的原料和配方，每一小组的工艺参数也不是固定的，学生可以在老师的指导下设定参数的梯度，这样在一个单元时间内学生可以接触到更多的信息，实验不再是一个单一的结果，学生在获得产品的同时学习工艺参数的确定方法并考查不同参数对产品质量的影响。综合性实验则是对学生前所未有的挑战，学生3~4个人组成1个小组，在老师指定的范围内选择或确定1个课题，资料查阅、实验方案制定、实验研究、数据整理、研究报告的撰写均由学生在规定的时间内自主完成，老师负责提供药品和设备，并在实验过程中及时对学生遇到的问题进行启发和提出建议。

改革实践证明，食品工艺实验课程面向市场经济发展需求进行教学是适应高校教学改革的需要，在工艺实验的每个环节中贯穿适应市场需要的各种基本技能、工艺技术，增强了学生经济意识，市场意识和科研意识，提高了学生开发新产品和工艺创新及运用计算机辅助设计食品配方的能力，达到满足学生适应市场经济发展的需求，显著提高了实验教学效果，为毕业生就业打下坚实基础。

3.3增加考核层面，力求全面公正

将考核改进为包括3个层面:第1个层面考查学生平时的表现，占总分的30%，包括课堂表现和技能考核(各占50%)，其中技能考核旨在考查学生平时的动手能力;第2个层面是考查实验报告撰写情况，占总分的30%，规定学生每次必须独立完成并按时上交实验报告，发现雷同无论是抄袭者或被抄者均判以低分;第3个层面是实验理论考查(基础性实验)或交流讨论(综合性实验)，占总分的40%。实验理论考查是在基础性实验最后一次实验课时以书面或口头回答的形式考查学生对实验的掌握情况，由几位任课教师根据实验内容共同组织题目和参考答案，力求覆盖所有实验。由于摒弃了传统的单一考试模式，不仅全方位考查学生的参与情况和学习效果，还使得学生不再只关心实验报告，而是积极主动地参与每一次实验，并有意识地在实验中锻炼自己独立思考和自主创新的能力。

4结语

通过对食品工艺综合实验的课程体系、教学模式、实验内容进行改革探索，表明在食品科学与工程专业课中增加综合性实验教学环节，能够开阔学生的视野，对实验技能和综合能力的培养有积极的作用，明显提高了学生的学习兴趣，巩固了理论课学习的基本知识，培养了分析问题的能力及团队合作精神，收到了预期效果，同时对教学实验条件和指导教师也有更高的要求，是值得推广应用的一种实验课教学模式。新世纪对人才的素质培养提出了更高的要求。为此，应进一步提高食品工艺实验教学的质量，培养学生的综合能力，以适应社会发展，为食品行业输送合格人才。

5参考文献

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[2] 周丽华.高校实验教学改革初探[J].淮南工业学院学报:社会科学版，2000，2(3):94-96.

第9篇：传统食品工艺范文

福建泉州市福泉春食品有限公司前身“协成福泉春”宝号发展至今已有一百二十多年的历史，传统制醋技术系仞美公贤玉成陈氏瑙娘承接先祖翁姑郑氏濯娘家庭制醋所传技艺，从仞美公转途从商之年，即光绪十四年（1888年）就已有制醋的营生，追溯至周氏十九世寿彪公贤内郑世濯娘家庭制醋技艺，至今也有一百八十多年的历史，随经社会、家境的变迁，制醋业有所断续。现周氏二十四裔孙周建平兄弟，继承祖业和技艺，精心从事老醋酿造与销售，同时积极传播醋文化。

“福泉春”公司地处永春县工业区，占地面积一万多平方米，投资两千余万元人民币，拥有规范化、科学化的厂区、厂房及一系列先进生产设备，检测器具，公司产品目前畅销全国各地，深受消费者好评。公司秉承“诚信经营，质量第一，提升品牌，客户满意”的经营理念，于2003年8月取得“福泉春”商标注册证，2003年取得食品生产许可证（QS），2004年通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证，2009年通过ISO14001国际环境管理体系认证。

在周氏兄弟的用心经营下，“福泉春”公司生产规模不断扩大，销量逐年提升，实力迅速壮大。在产业化生产后的短短几年内，“福泉春”公司成为了永春老醋酿造行业的佼佼者和领头羊。2007年被评为“泉州市农业产业化市级龙头企业”； 2005年、2008年连续两届被评为“泉州市知名商标”；2009年、2012年又连续两届被评为“福建省著名商标”；2011年被评为“地理标志保护产品”；2012年被评为“福建省名牌产品”，2012年8月中国商业联合会中华老字号工作委员会授予“中华老字号传承创新先进单位”。公司成立以来，连年获得“诚信单位”的称号。2004年公司产品荣获“福建省工商局流通领域调味品质量抽查合格商品”，并在《中国质量报》、《福建工商时报》等报刊上得到较大篇幅的展示和表彰。2010年“福泉春”公司荣幸地成为“央视网・企业频道的食品制造商・黄金展位”合作伙伴，同年9月，在福建省南安市举办的第三届海峡两岸（泉州）农产品采购订货会上荣获了银质奖。长期以来，“福泉春”牌老醋作为永春县优特产品，成功入驻“新华都”等省内外大中型超市、卖场，成为热销商品。

作为永春制醋行业的老品牌，“福泉春”公司酿造生产的老醋具有酸而不涩、醇香爽口、酸中带甘、回味生津、风味独特、久藏更佳之特点，是日常烹饪饮食的调味佳品。经常食用既能增进食欲，健脾开胃，且具有消毒、祛风除湿、驱虫防感以及降血压、美容减肥等功效。目前公司产品畅销全国各地，深受广大消费者好评。

传统的永春老醋酿造工艺精选优质的糯米、红、芝麻、白糖等为原材料，经糯米蒸煮，红酒发酵，醋酸发酵，恒温培菌，瓷瓮陈酿等十道工序制作而成，整套工序需历时两百余天甚至数年。此法酿制的老醋色黑，口感醇正，香味扑鼻，但由于纯手工酿制，老醋的产量低，仅仅满足于永春百姓的自产自销，远不能满足对外销售的需要。“福泉春”公司自创立后，紧密结合祖传传统技艺和现代技术，致力于传承和改进现代化生产设备，在确保老醋口感风味的前提下，将传统工艺融入现代化制造技术，提高了生产和效率，制造出具有“福泉春”特色的醋系列产品，也为永春老醋的产业化、市场化经营开拓了一条健康、高速发展的道路。

回首十年，是“福泉春”公司辉煌的十年，是将传统技艺向传统技艺与现代技术相结合转变的十年，是将家庭作坊生产向现代化流水作业转变的十年。将来，“福泉春”公司将继续以“诚信经营，质量第一，提升品牌，客户满意”的企业文化，以开拓进取，艰苦奋斗的企业精神，传承和发扬老醋制作技艺和文化，坚持走自主创新的道路，不断完善企业内部管理，大力构建现代营销网络，保持良好的发展态势，让传统饮食文化瑰宝更好地点缀现代人的生活。

公司总经理周建平说，福泉春公司自创立以来始终将保障消费者权益放在首位，全方位关爱消费者的身体健康。企业严格按照国家法律法规及行业规范开展生产销售活动，时刻关注食品安全，坚决抵制生产、销售不合格产品的行为，同时自觉接受消费者的监督。十余年来，通过不断改进和提升产品品质、生产和销售质量过硬的醋产品，公司在群众中保持着良好的品牌形象。