酒店管理问题分析精选(九篇)

第1篇：酒店管理问题分析范文

随着我国经济的迅速发展,人们的交流活动越来越频繁,使旅游业、会展业有了长足的发展。最近几年,以平均20%-30%的速度超常增长,不仅成为新兴的朝阳产业,也为我国酒店业、餐饮业的发展提供了强大的推动力。

(一)我国宴会筹办存在的问题

1.宴会营销手段不灵活。与西方国家宴会的经营手段相比,我国的宴会经营主要还依靠于酒店销售部门的宣传,宴会部门缺乏营销意识,营销的手段还主要靠老客户关系,在开发新客源时竞争力不足;宴会的产品比较单一、服务缺少特色、推陈出新的速度比较缓慢,大多数宴会不会搞一些促销活动。

2.宴会服务水平参差不齐。目前,星级酒店宴会的整体服务水平不高,存在严重的地区不平衡。如在北京、上海等经济较发达地区,其服务水平相对较高。而一些欠发达地区尤其是内陆地区的宴会服务水平比较落后。同时,同一地区的五星级酒店的宴会服务要比三星级的宴会服务水平要高很多。

3.宴会服务设施陈旧。与国外的星级酒店相比,我国宴会的服务设施陈旧、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,国内与国外的服务设施也存在差距,主要是样式落后、节能环保差以及操作灵活性不够等。

4.宴会从业人员专业水平较低。根据最新的网上调查显示:我国餐饮从业人员初中以下占到24%,高中学历占到71%,大专学历的占到4.66%,大学本科水平的只占到0.34%。餐饮从业人员的学历水平比酒店平均水平要低6.2个百分点。同时,员工流失率非常严重,近一年来,酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.6558%,餐厅员工的流失率为27.1383%,员工的高度流动使餐饮人才的接班人培养十分艰难。

5.宴会管理方法不科学。目前,我国宴会的管理方法比较落后,还存在许多方面依靠经验进行管理。宴会物品的管理不科学,人员的配置不合理,缺乏对宴会的日常维护,没有完整的部门服务准则和奖罚制度。

二、宴会结束阶段的关键因素分析

大型宴会由于不同于小型宴会接待,其特殊性要求餐后总结除了要做好送客服务,帮助客人顺利完成结账离店手续,同时还要做好客人信息的存档、物品的清点、成本的核算、经验的总结。

(一)建立完善的顾客信息档案。这项工作是宴会结束时的主要工作。根据宴会筹办中顾客反馈的信息,找出对于今后接待有用的信息。如:顾客的需求特点、顾客的消费习惯、特殊要求等,详细记录、存档保存,作为下一次提供服务时的参考。

(二)物品清点和成本核算。宴会筹办中所涉及的物品较多,在结束时有必要加以盘点,统计出报损率,有助于全面核算宴会筹办的成本,而宴会成本的核算并非仅仅记录成本的数额,更重要的是提供宴会各项成本的情况,分析出实际成本与目标成本和标准成本之间的差异,为宴会的经营提供参考依据,只有这样宴会物品的清点和成本的核算才有意义。

(三)总结经验。总结宴会筹办过程中的不足和产生的问题,分析出问题出现的原因,有利于责任的明确,也有利于服务水平的提高、经营水平的进步。可以逐渐从实践中探索出适应本酒店经营理念的管理方法,最终使宴会筹办健康发展。

三、我国宴会活动的发展趋势

近些年来,特别是中国加入wto以后,我国所举办的各种国际活动日益增多。例如:今年5月在我国沈阳举办的世界园艺博览会以及2008年在北京举办的第29届奥运会,都将为当地和我国的大型宴会接待服务市场产生强烈的推动力,国际上先进的技术、管理经验、经营理念将迅速渗透到我国宴会接待服务业中,通过我国宴会从业人员的消化吸收和再创造,宴会的服务水平将有显着的提高。宴会接待业务将会有新的发展趋势。

(一)宴会服务水平国际化。国外先进的管理水平将直接影响目前我国的宴会服务质量,服务的标准更加统一,服务的质量更加优良。

(二)宴会服务设施科技化。随着我国经济实力的不断提高,科学技术对第三产业,尤其是宴会服务业的应用比例将更加突出,宴会服务将逐步减少劳动力的投入,取而代之的是方便快捷、够高效运作的客户自助系统的增加,将来的宴会服务将会像现在的入住手续一样便捷。

(三)宴会经营理念灵活化。随着客户需求的增加,宴会接待将逐步摆脱现在依存于酒店的服务形式,将可能出现专门以宴会接待为主营业务的餐饮企业。宴会接待变得更加专业化。

(四)宴会筹办节约化。宴会的成本将越来越低,利润将越来越高。通过走专业化道路,接待的综合能力会有显着的提高,创造出更多的客源。通过走集约化道路,成本将会控制得更好。

(五)宴会的竞争与协作并存。由于宴会经济的繁荣,在争夺大型宴会接待市场上,各个酒店将采取更多的手段,同时由于宴会的特殊性,使得任何一家酒店都不可能独立完成接待的任务,所以将会出现几家酒店共同承办一次宴会活动的现象。这有利于我国宴会资源的有效利用。

结论

第2篇：酒店管理问题分析范文

论文摘 要 自古以来，酒店就是一个长盛不衰的企业，无论那个时代都有酒店存在的身影，但是不在哪个时代，酒店最终的目的只有一个——那就是盈利。而盈利中最关键常见的就是成本的控制。在同样的环境和条件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在财务管理工作中有关成本控制的问题就一直是一个值得深思的问题。本文就酒店财务管理中的成本问题进行了分析。  

 

我们很清楚的知道，一个酒店的经营过程其实就是一个耗费的过程，所以追求控成本控制，让收益达到最大化是酒店管理的最主要的任务之一，也是加强财务管理的一个最重要的手段之一。 

一个酒店的经营我们基本可以分为三大块：一、餐饮；二、客房；三、能源消耗。这三大块如果按照原材料进入酒店的先后来计算的话，我们也可将之分为：采购、加工、人力和能源四个成本类别。一个酒店的成本控制基本就是这几个方面。其中采购作为酒店经营的第一个环节，也是最重要的环节，是成本控制的最重要的一项。无论是餐饮，还是客房，乃至于能源消耗方面都离不开采购。而从降低成本来看，无非就是货比三家，争取用最少的钱买质量最好的东西，在大批采购和库存之间找到一个平衡点是最重要的。而加工环节则主要是餐饮方面的厨房成本控制，厨房经营的好坏决定着一个酒店的餐饮是否具备足够的竞争力，决定着酒店的兴衰。所以这一点不容小觑。 

下面我们就系统看一下当前酒店在成本控制中存在的不足。 

一、财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理，成本控制的体制不够完善、严谨 

实际上，当前存在的很多酒店都没有设立财务总监，有的虽然设置了也只是作为一个部门经理。不进入领导班子，没有足够的能力去协调各个部门的关系，更无法去控制各部门的支出，而且有的酒店没有专门另设采购部，又或者采购部作为一个单独的部门不受财务管理，这样，财务就无法及时的了解市场行情而控制采购的支出，起不到监督控制作用。 

而这些现状将一个重要的讯息传达给我们，即在整个采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的过程来看，整个酒店的经营环节中成本控制体系存在着一定的漏洞，缺乏监督。比如，在酒店的日常维修工程中，用什么，用多少都是由维修人员决定，这方面的财务支出无法做出相应的判断，自然也无法起到监督作用。 

二、没有一个科学合理、完整细化的成本预算 

从第一点我们已经看到，财务机构的地位，成本控制体制的完善与否都决定了很多酒店几乎无法指定预算，也下达不了消耗的定额，因为他体制存在的漏洞决定无法针对具体项目层层细分。还是以采购为例，采购部门独立，或根本就没有采购部门，财务无法了解市场，无法给出具体的采购支出预算。更不要提餐饮的成本预算、现金收支预算等等。预算都无法确定，那么编制现金流量预算表等问题也无法解决了。 

三、部分酒店设备陈旧，能源消耗较大 

部分酒店建店时间较长，设备有些老化落后，时常发生故障，因此能源消耗大，而且维修费也是一笔较大的成本支出。 

酒店加强成本控制的对策。 

一、完善财务管理体制，制定严格的工作程序、制度和标准 

种种表现告诉我们，在加强成本控制中，一个有效的完善的工作体制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和标准才能有效的控制成本。 

第一，理顺生产流程，建立生产标准。保证整个流程在监督和控制之下，消除操作性的误差，确保在餐饮业方面食品质量达到优良品质。 

第二，标准制定后，要严格监督各个环节，统计出出菜的数量和质量，做出正确的评估预算。 

二、加强财务管理，建立科学的核算体系，从而制定成本预算 

实际上，在整个成本控制中，采购作为第一个环节，可以说是最重要的源头。为了能够有效的进行酒店采购成本控制，应该在今后的经营中将采购纳入财务部，并重视财务让其预知参与酒店的管理。这样能够有效的加强财务对各个部门间的联系，而且在管理中更加了解市场的行情，能够及时的对采购方面支出随着市场变化做出调整，既不会增加采购部门的压力也不会浪费酒店财力。另外，也是由于参与了酒店的管理，财务可以对每个细节进行分析然后制定一份合理的、科学的，完整而且喜欢的预算，这对于酒店的成本控制来说是最有效的，而且在整体分析的同时也能及时的将酒店经营中的漏洞指出并且改善。 

三、加强内部管理，加大监督检查力度 

加大对采购成本、加工成本、能源消耗以及设备的日常控制力度。采购和加工方面主要是加强监督，认真考核。而能源消耗方面，主要是在餐饮部、洗衣房这两个耗能大的部门安装好水表电表等，并将责任落实到个人，每月都要按照酒店所下达的指标控制。并且就酒店的整个能源使用的情况进行调查，找出节源措施。日常设备方面，酒店的日常设备很多，如：中央空调、电梯、洗衣、锅炉等等，所以但就维修、保养等方面就是一项很大的支出，所以就这方面预算要做好“预防性”预算。 

综上所诉，在一个酒店经营中，财务管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制问题是首当其冲要解决的难题。而且随着金融危机的爆发，酒店的超额利润也渐渐消失，酒店业进入了一个低谷，不但盈利率降低，连生存也面临危机。因此，酒店成本控制的管理，势在必行。 

 

参考文献： 

[1]聂晓伟,李敏.浅析酒店的成木控制.商业经济.2009(5):97-98. 

第3篇：酒店管理问题分析范文

关键词：成本管理;问题;原因

一、我国酒店企业成本管理存在的问题，具体体现在如下几个方面

1.管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误

长期以来，企业一直把成本管理作为少数人的专利，认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责，而把各部门、班组的职工只看作生产者，广大员工对于成本管理等问题无意也无力过问，成本意识淡漠。员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，管理成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重，企业的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理群体，成效当然不会明显。没有全员性的参与，要想实现成本管理的目标只是空谈。

2.对成本管理对象与内容认识不清

在成本管理过程中，仍将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的管理。目前，许多酒店企业对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。同时，不少酒店忽视对人力资源的培养如对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。

3.适应市场经济要求的管理模式没有确立

首先，成本管理基础工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企业原始记录不够健全，资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监督、考查作用。

其次，过分依赖现有成本会计系统，无法适应企业实行全面成本管理的需要。现有的成本管理体系没有采用灵活多样的成本方法，导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成本，无法提供决策所需的正确信息，无法深入反映经营过程，不能提供各个作业环节的成本信息，反映不了各个环节的发生的后果关系，结果误导企业经营战略的制定。另外，现有成本管理对象局限于酒店产品财务方面的信息，不能提供管理人员所需的资源、作业、产品、原料、客户、销售市场等非财务方面的信息，不能为企业的战略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具体表现在，考核只是企业内部考核，没有很好地跟市场联系起来；对酒店内部业绩的考核只是粗略的以部门为单位，但由于下达考核指标的制定缺乏科学依据，基本上只是在上年实际发生的基础上上浮一定比例即成为下一年度指标，且在运行过程中也不会随实际市场情况变化如按季或按半年作相应调整，考核指标往往严重偏离实际情况，起不到真正考核的作用。

4.成本核算工作有待提高

目前，国内外很多酒店企业成本计量与核算上取得了长足进展，但这些计量与核算还并没有贯穿酒店企业所有的成本管理中。

二、造成上述问题的原因

1.企业技术水平影响了成本降低

企业技术水平的高低对降低成本影响较大。通过加强管理降低成本是有限度的，为了改进成本，企业管理者还应不断提高技术水平。高科技的应用现已成为酒店竞争力的重要指标之一，它和酒店的管理相结合可形成新的生产力。由于许多国企管理者流动性强，对短期内投入较大、回收期较长的高科技投入缺乏积极性，只注重任期内企业利润的高低，不注重长期投入，影响了企业对高科技的应用，结果设备老化、陈旧，无法提高企业运作效率，也不利于企业成本管理水平的提高。

2.缺乏成本约束和激励机制

酒店企业普遍未能有效执行成本管理制度，也缺乏成本管理的内部制约机制。管理者为了不正当目的，可较容易对成本资料进行人为调整，使企业的成本管理无法获得准确的资料，对这类企业的评价也是不真实的。同时，对成本进行有效管理，经济效益显著的企业激励也不到位，不能充分调动管理者和员工的积极性。

3.财务人员地位低，直接影响成本管理的成效

财务人员作为企业成本管理的关键人员，其对成本管理成效起着至关重要作用。在许多企业中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员。财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业成本事前、事中控制只是空谈。许多管理者只认为企业经营活动“开源”的重要性，而意识不到“节流”对于一个企业的良性发展也是必不可少。由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到极大影响，许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战线的从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业成本管理的成效。综上所述，成本管理是一项错综复杂并关系到酒店企业长期发展的大问题，酒店企业应花大力气在实践中创造性的解决上述问题，以促进酒店业健康平稳发展。

参考文献：

[1]刘 恩 秦书华 陈 林：《企业财务成本控制技术》，北京：中国经济出版社，2003年版.

[2]罗 音：《餐饮服务企业如何做好财务管理》，北京：企业管理出版社，2002年版.

第4篇：酒店管理问题分析范文

【关键词】高职旅游管理　酒店实习　心理问题

【中图分类号】G　【文献标识码】A

【文章编号】0450－9889(2012)01C－0075－02

旅游业对旅游人才的需求具有实践性的要求，旅游管理专业学生进入酒店实习是应用型人才培养的重要方式，是高职教学中不可缺少的环节，是提高学生应用能力、创新能力的重要途径。实习生作为酒店行业最为重要的人才储备，关系到酒店企业和酒店行业的持续健康发展。作为酒店工作人员的一个重要组成部分，实习生与酒店正式员工相比，有相同之处，也有不同之处。其学生和员工双重身份的特殊性，决定了实习中出现问题的多样性和复杂性。

自2009年开始，为加强学生的实地操作技能，扬州环境资源职业技术学院安排旅游管理专业学生统一到酒店进行为期6个月的顶岗实习，以提高学生的酒店服务与管理技能。目前已有2007级、2008级两届学生共182人参加了实习，其中，2007级学生已毕业走向社会工作岗位，2008级学生已实习结束即将走向社会。我们选择了扬州环境资源职业技术学院2007级、2008级旅游管理专业学生作为调查对象。选择其作为调查对象有较高的参考价值，一方面，这两届学生都已结束实习，便于调查了解实习全过程的心理变化和问题；另一方面，2007级学生已毕业，2008级学生也即将毕业，这有助于了解实习对毕业生择业就业时的心理影响；此外，还有助于将这两届实习生进行比较研究。

我们采用调查问卷和访谈等形式了解实习生的酒店实习问题。在实习前、实习中以及实习后发放调查问卷，以了解不同时段学生的实习状况和心理变化。还通过面谈、电话联系、网络联系等方式了解学生的实习动态。在此基础上，分析实习中出现的心理问题及其成因，并有针对性地提出解决对策。

一、旅游管理专业学生酒店实习心理问题分析

(一)实习前疑虑多、显焦虑。每次实习前一个学期，即第四学期，我们就在教学中不断地输入实习信息，有意识地强调实习的意义及注意事项，学生对此表现出高度关注，但也有不少疑虑。一方面是关注酒店资质方面的；另一方面是关注生活条件方面的。此外，还有部分学生有较强的抵触情绪。有部分学生存在自卑心理，担心自己的身高和相貌不符合酒店的要求。

实习开始前，我们对学生做了大量的工作，包括实习动员大会、问卷调查。问卷调查显示，选择“认为从事酒店业不太光彩”的学生占到12.6％，说明还有一部分学生对酒店的认识有失偏颇；有31.3％的学生认为“没必要去酒店实习”；对“你是否乐意去酒店实习”，有40.8％的学生选择了“不乐意”，20.1％的学生选择了“很不乐意”，说明学生对学校安排酒店实习的认同度偏低，抵触情绪较大；对“你家人是否支持你去酒店实习”，有35.7％的学生选择不支持，这可能是因为学生绝大多数来自经济相对较落后地区，大多数学生来自经济条件欠佳的农村家庭，其家长对酒店的认可度低，甚至有偏见。但也有部分学生并未告知家长实习之事，而选择“家长不支持”来支持自己不愿实习的想法。

实习前，我们选择了若干家四、五星级酒店来学校进行宣讲，并通过面试让学生和酒店进行双向选择。通过观察和与学生交流发现，面试前形象装扮与语言准备、正式的面试过程体验让学生变得兴奋起来，对酒店实习产生一些好感和期待。但面试双向选择结果公布后，部分学生的情绪又发生波动，原因是这些学生未能被自己选择的酒店选用，而是被安排在其没有选择的酒店，这让部分外形条件欠佳的学生产生自卑感，感到不公平；同时，让部分外形条件不错的学生产生自负和不满，认为酒店不公平，从而对被好酒店录用的同学有看法。这反映出部分学生的心理素质较差，对挫折的接受能力较低，缺乏自我反省，倾向于埋怨外在因素。

(二)实习中满意度低，情绪波动大。实习生作为酒店人员的一个重要组成部分，其工作满意度的高低显著影响着酒店服务质量和酒店管理工作。通过调查发现，“对酒店实习的总体感觉”一问，57.9％的学生选择了“不满意”，21.1％的学生选择了“很不满意”。在对影响满意度的原因调查中发现，“经常加班”、“工作时间长”、“工作劳累”、“管理不公”是影响实习生满意度的重要因素，实习生反映经常加班而且没有加班工资，承诺调休而未实现，是他们“最不能忍受”的因素之一；另一个“最不能忍受”的因素是“罚得多，奖得少”、“违纪时和正式员工一样扣分受罚”，这反映出学生还是希望以鼓励、奖励为主，讨厌严格的处罚制度，这可能跟学生在校期间纪律相对宽松，一时难以适应有关，也表现出实习生希望得到更多的关照。调查还发现，不同岗位的实习生对酒店实习的满意度是不同的，满意度最高的是客房部，满意度最低的是餐饮部。究其原因，跟工作强度显著相关。这跟岗位安排结束后实习正式开始前的情况正好相反。之前被安排在餐饮部的同学大多有一种优越感，满意度较高，因为他们认为餐饮部往往代表着较好的外在形象，客户部似乎是形象欠佳的同学的“藏身处”，且是又累又脏的。而实习后，学生发现客房部工作时间相对规范，工作也比较轻松，于是客户部的实习生满意度上升。这也反映出学生比较欠缺吃苦耐劳精神。此外，调查中还发现，实习生对学校有比较强烈的依赖，常认为校方不关心他们，有被“遗弃”、“遗忘”的感觉。而实际上，实习生前往酒店时学校是派领导和指导老师送去的，实习中指导老师与学生随时保持电话联络，一旦有情况指导老师就会前往酒店看望、安抚学生。实习结束后又派指导老师去酒店找学生座谈，总结实习、安排实习后的相关事宜。由此可以看出学生心理上独立性还不够，渴望得到更多的关注、爱护。

二、旅游管理专业学生酒店实习心理问题的解决策略

(一)对校方的建议。第一，前期教育引导很关键。从调查中发现学生对酒店的认知存在偏差，对酒店的接受程度、偏好程度低，这跟学校的专业认知教育不到位或失效有很大关系，因此，开学初的专业教育、培养学生的专业兴趣，至关重要。第二，心理素质培养很重要，学校应培养学生承受挫折的能力、包容能力、换位思考能力，提高心理承受能力，树立积极乐观的态度。第三，制定系统科学的酒店实习计划，并选择档次高、管理规范的酒店。制定完善的实习管理制度和实习考核制度，用制度来约束和规范学生的实习，加强实习的规范性，提高学生的纪律性。第四，加强对实习生的情感维护，对实习生多联络、多关心、多疏导，使其感觉受重视受关照。

第5篇：酒店管理问题分析范文

【关键词】旅游管理专业学生；酒店实习；问题；对策

0.前言

酒店实习在高职旅游管理专业学生实践教育中占有非常重要的位置。它让学生初步体会到了步入社会的感觉，旅游管理专业的学生也因此而有了一次将自己所储备的知识应用到社会实践中的机会。由于酒店与学校还是有很大区别的，所以，很多旅游管理专业的学生在酒店实习中，总会遇到些许问题，为了使旅游管理专业的学生顺利度过实习期，老师和学生就要共同努力，快速找到解决问题的办法，这样，旅游管理专业学生的酒店实习才能真正的富有意义。

1.旅游管理专业学生在酒店实习中常见的问题

1.1不能迅速进入角色

学生从学校步入社会，不能迅速进入员工角色。即使在酒店实习的过程中，学生仍然认为自己不是真正的员工，而这种想法就会影响实习效果。很多学生在实习的过程中，会非常的懒散，不按照酒店的规章制度行事，我行我素，这种做事方法，自然会影响酒店的服务质量以及工作效率，所以说，旅游管理学生在酒店实习中不能迅速进入角色是一个非常大的问题。

1.2人际关系处理不好

酒店的人际关系较为复杂，很多实习生都无法处理好人际关系。实习生处理不好人际关系主要有以下几个原因：（1）酒店员工并不固定，这样实习生就很难与员工进行交流，员工之间的关系也很难维护；（2）实习生在实习的过程中，常常得不到重视，这样，实习生的心理落差就会较大，自然而然，也就会影响工作效果；（3）酒店员工极易出现成邦结派现象，这样，实习生就很难融入到酒店员工团体中，酒店员工也不会主动教授实习生一些酒店知识，甚至会欺负实习生；（4）很多实习生的承受能力较差，在无法融入到酒店环境的条件下，就更难以得到相关领导的肯定，实习之路自然而然就会更加坎坷。

1.3实习生不能吃苦

酒店工作是很难做的，它的工作时间长，工资较低，福利待遇也不是很好，还会遇到顾客投诉等问题。这也就意味着，旅游管理专业的学生必须要能吃苦。然而，大多数实习生并不能忍受这份高强度、高体力的工作。

1.4工资待遇不合理

很多酒店给予实习生的工资都是很低的，福利待遇也不是很好。而且，在岗位、工作时间、劳动强度相同的情况下，实习生与正式员工的薪资待遇也相差甚远。这种现象，会让实习生感觉很不舒服，认为自己所受到的待遇是不公平的。除此之外，很多酒店工作时长超过正常工作时长，导致实习生无法按时下班，而且，酒店不给实习生加班费，导致实习生无法心甘情愿的为酒店工作。

1.5实习生的实际操作能力存在问题

很多旅游管理专业的学生并不重视社会实践课程，在上实践课的时候，学生都是敷衍了事，并不专心。这种上课情况就会导致旅游管理专业学生的实际操作能力较差。所以，旅游管理专业学生在到酒店实习的时候也会出现诸多问题，甚至会影响酒店的正常工作。很多酒店在意识到这个问题后，便不会让学生参与到动手能力强的工作中，只是向学生介绍酒店文化以及一些基本规范，这样一来，旅游管理专业学生的酒店实习便失去了原本的意义。

1.6实习生无法坚持到实习期满

很多实习生认为酒店给予的薪资过低，福利不合理，实习环境与想象中的也相差甚远，个别酒店还有欺压实习生的现象，所以，在实习期还没有满的时候，很多实习生就选择了辞职不干。

2.解决旅游管理专业学生酒店实习常见问题的对策

2.1争取合理的薪资待遇

为了保障实习生的基本权利，高职应该确保酒店给予实习生的薪资待遇是合理的。实习生只有得到了合理的薪资待遇，内心才会有一种成就感，这样一来，实习生就能更加认真的完成实习任务，确保工作效率和工作质量都达到相关标准。

2.2制定完善的实习管理方案

在旅游管理专业学生进行酒店实习之前，高职应该制定一个完善的实习管理方案，这样才能确保实习顺利进行。制定实习管理方案的注意事项，具体如下：（1）实习方案内容要全面，具体包含：实习前的准备工作，实习过程中的管理措施，实习结束后的考核方法以及高职院校与酒店关系的维护措施，等等；（2）在旅游管理专业学生在进行酒店实习的过程中，教师要时刻注意学生的行为，学生一旦出现问题，教师便可以上前指导，这样一来，也让实习后的考核结果有据可依。

2.3确保实习酒店是正规的、安全的

高职在选择旅游管理专业学生的实习酒店时，要注意以下几点：（1）酒店必须是正规的；（2）酒店的规模要较大；（3）酒店的规章制度要较为合理；（4）酒店的客源较为充足、稳定；（5）酒店的服务体系要较为完善。旅游管理专业学生在这种类型的酒店中实习，可以学到更多的知识，有更多的实践机会，提升专业技能的速度也会更快。

2.4处理好人际关系

实习生在酒店实习中，若想处理好人际关系，必须要做到以下几点，具体如下：（1）实习生在遇到问题时应该考虑全局，不能只考虑个人利益；（2）实习生应该真诚的对待身边的人；（3）实习生应该有吃苦耐劳的精神；（4）实习生应该学会容忍、大度，尽量不要与客人发生口角；（5）实习生应该了解酒店文化，尽快融入到实习氛围中；（6）在实习的过程中，实习生不能抱有“自己是学生，可以犯错误”这种心理状态，应该以自己是一个酒店员工的心态去实习。

2.5酒店应该加强对实习生的培训

酒店加强对实习生的培训的具体措施，如下：（1）加快实习生的入门速度；（2）让实习生对酒店工作有一个全面的了解；（3）向实习生宣讲酒店文化；（4）负责人应该及时的与实习生进行交流，了解实习生内心的真实想法；（5）对于实习期表现好的学生，酒店可以考虑留下他们，让他们在毕业后留在酒店工作；（6）酒店要了解实习生的实际能力与目标，并根据这些内容有针对性的制定培训计划；（7）酒店可以与高职院校进行合作，每年给予高职院校一些名额，解决毕业生的就业问题；（8）酒店可以安排人力资源专员到高职院校宣讲酒店的发展过程以及用人制度，让学生对酒店工作有一个更高的认同感，这样，学生在实习的过程中，便可以更快速、更轻松的融入酒店的工作氛围当中。

3.结语

高职旅游管理专业学生的酒店实习在整个旅游管理教育体系中起着举足轻重的作用。所以，高职院校必须关注旅游管理专业学生在酒店实习中的表现，一旦发现学生们的不足之处，就要及时提醒学生，并要监督他们改正。除此之外，高职院校还应该加强与酒店之间的联系，让酒店管理人员系统的对旅游管理专业学生进行实习培训，只有这样，旅游管理专业学生的酒店实习才能变得有意义，他们的社会实践能力才能得到真正的提高，他们的专业技能才能得到本质上的改善。

【参考文献】

[1]侯国林.高校旅游管理专业实习模式反思与创新[J].旅游学刊（人力资源与教育教学特刊），2010，10（12）：143-146.

第6篇：酒店管理问题分析范文

>> 旅游管理专业酒店实习效果调查与分析 高校酒店管理专业本科生实习效果评价研究 浅论如何管理旅游酒店管理专业实习学生 高职旅游管理专业学生酒店实习心理问题分析及对策研究 国内不同层次高校旅游管理专业学生酒店实习模式比较研究 酒店管理专业学生顶岗实习效度研究 旅游管理专业顶岗实习基地评价机制构建研究 高职院校旅游与酒店管理专业群学生顶岗实习优化管理探析 酒店管理专业学生实习模式 浅谈酒店管理专业学生实习 关于旅游管理专业酒店实习生的管理研究 浅析高职旅游管理专业学生在酒店实习中的存在问题及对策 浅谈高职院校旅游管理专业学生酒店实习中出现的问题及对策 旅游管理专业学生酒店顶岗实习存在的问题及对策 旅游管理专业学生酒店实习中常见问题及对策分析 酒店实习对旅游管理专业学生就业倾向的影响 浅析旅游管理专业学生在酒店实习中的合理性安排 浅析旅游管理专业学生酒店顶岗实习问题及解决方法 浅析旅游管理专业酒店业务顶岗实习管理 旅游管理专业酒店实习生的管理探讨 常见问题解答 当前所在位置：l

本文为长治学院校级课题（2013105）“长治学院旅游管理专业学生酒店实习效果评价研究”的阶段成果。

作者简介

第7篇：酒店管理问题分析范文

现阶段的酒店管理以及相关营销策略中还是存在一定的问题与弊端，究其原因，主要是各种客观因素以及自身发展等导致，要想提升其整体管理与营销效果，就要通过科学有效的措施对其进行优化解决，对此笔者主要分析了酒店管理中营销策略存在的问题及对策。

关键词：

酒店管理；营销策略；人才引进

在实践中要正视酒店管理中存在的各种营销策略问题，积极探究成因，基于实践拓展路径与对策，在根本上缓解问题，提升其整体质量与效果。

一、营销与销售的概念理解问题以及优化对策

在对营销与销售概念的理解上，大部分的酒店人员缺乏精准性，并没有对其进行系统的分析，容易对二者的概念产生混淆。对此，酒店营销人员在实践中要加强对营销以及销售概念的理解，要通过科学的学习对其进行系统的探究，进而有效的了解营销与销售在实践中的异同性，明确营销并不是销售，营销的范围相对更为广阔，整体运营系统相对复杂，有着更为内在的含义，是一种高层次的运营方式与手段，其涵盖了销售等相关环节，其中最为基础性的内容就是市场的整体发展状况以及酒店的自身定位等相关内容的调查分析，其涉及的范围以及领域相对较多，影响其营销策略的因素也相对较多，这一点是销售无法比拟的；销售对于内部的各种创新意识与创作行为较为忽视，其单纯的基于客源探究的角度开展活动。在整个市场效果的教学分析，销售产生的实际市场效果在短期内较为明显，但是对于酒店的品牌塑造、服务体系以及管理模式的优化发展来说，营销策略更为适合。也就是说，营销就是基于科学的实际需求以及企业长期发展中的一种有效的思维实践模式与手段，但是销售是对销售的实际状况以及具体的销售目标的实现。在酒店管理中，要想提升自己的品牌效应，增强综合实力，就要加强对二者概念的理解，进而明确其实际手段与模式，有效的提升其综合竞争实力。

二、加强人才引进，促进营销模式的创新发展

酒店的营销工作的开展要基于相关服务人员自身开展，对此在实践中酒店服务与管理人员的素质能力直接影响着其整体发展。也就是在工作开展过程中，要加强对人才的吸引，对于一些不符合规定的服务人员要及时淘汰，通过各种岗位培训以及深造模式不断的提升其内在素质能力，及时纠正其存在的各种问题，酒店管理者要提升自身的服务意识能力，加强对服务人员专业素质以及能力的培育，进而构建品牌特色，在实践中通过构建专业的实践基地，保障酒店工作人员的素质能力，进而有效的推动企业的整体发展。只有这样才可以提升自身的整体服务质量与效果，提升自身的品牌效应。同时，在其发展过程中，要明确其自身定位，对于消费者的实际需求以及消费行为进行系统的分析与探究，构建基于酒店发展需求的相关管理模式与手段，打造品牌特色，全面推动酒店的长足发展。

三、加强酒店产品延伸，拓展营销渠道

酒店要想长足发展，就要优化自身的产品质量与服务，这是酒店发展的根本。但是在酒店进行各种产品的研发过程中对于酒店产品的延伸并没有足够的重视。对此在今后的发展中要基于以下几点开展工作：

1.酒店管理者要明确资源整合以及开发的作用及意义。在今后的发展过程中，酒店管理者要明确酒店延伸产品的资源整合以及开发是企业发展中的重要内容与组成部分，要明确其重要作用与意义。

2.拓展相关营销渠道，提升酒店知名度。要适当的进行相关营销渠道的拓展，利用各种社会信息资源的优势，通过网络平台的开发与构建，利用互联网等手段，提升对酒店的宣传，进而使客户可以通过各种方式与途径，加强对酒店的了解，提升酒店的知名度与名誉度。

3.集团化发展。这是今后酒店发展的重要趋势，现阶段一些知名的酒店都具有自身的酒店集团预定系统，这种模式有效地满足了客户的各种实际需求，虽然在一定程度上缺乏完善性，但是此种营销模式具有一定的创新意义，可以充分的拓展酒店的营销渠道，对此在今后的发展中，要不断地发展以及补充此种模式，进而为酒店产业发展提供思路以及相关经验。

总之，在时代的发展过程中，要提升对酒店管理中营销策略的重视，正视其存在的各种问题，对其进行系统的分析以及详尽的概括，进而通过有效的策略解决问题，为酒店行业的今后的发展奠定基础。

作者：林洁 单位：四川旅游学院

参考文献

第8篇：酒店管理问题分析范文

关键词：财务管理；管理制度；财务控制

一、酒店财务管理制度的现状与问题

财务管理与酒店各个部门息息相关，酒店资金的流向反映一系列财务管理活动，财务管理成为酒店经营管理的核心。目前，酒店缺乏对人力、物力和财力之间的协调控制，内部难以协调一致，降低了资金的周转。尤其是现金流问题方面，酒店财务管理存在诸多问题。很多酒店对现金流的管理意识并不强，没有进行规划，也没有严格的现金支付程序，难以确保每笔资金有具体的流向，尤其是采购部门和仓库管理，给酒店财务管理带来很大的问题。酒店财务管理问题的存在很大程度上是缺乏完善的财务管理制度。没有好的管理制度指导财务管理活动，管理工作水平难以提升。目前，酒店财务管理制度存在的问题有如几个方面：

1.酒店财务管理制度的相关规定不健全

酒店财务管理制度对资金的用途没有做严格的规定，导致资金浪费，资源没有得到合理利用，影响了酒店的经营管理。如采购部门向财务部门报账时，财务人员应认真审核采购货物的信息，避免采购人员大量的制造虚假信息。资金流是酒店重要的成分，财务人员应对资金进行严格的管理和控制。在成本控制方面，财务管理制度没有采用较合理的适合酒店的成本控制法，影响酒店成本核算，不利于酒店作出合理预算。

2.财务管理制度缺乏执行力度

酒店财务管理制度在执行过程中，制度中对各个部门的管理规定存在各种问题，难以如实的实施。采购部门仍存在盲目采购的行为，存在采购数量过多的现象。管理规定并没有对他们起到很大约束作用。收银员常在金额方面出现差错，因为财务管理制度的管理规定只有表面的惩罚，没有达到实质性作用。很多酒店缺乏一个科学合理的财务管理机制，各个部门之间相互沟通和交流的机会并不多，没有形成良好的酒店文化。一个好的制度执行需要有好的酒店文化做基础，这样大家才会认真执行财务制度中的各个规定。

二、酒店财务管理分析

1.酒店财务管理的内容

酒店财务管理内容涉及面广，而且比较多。其主要表现为：资金运动的三个环节，资金的筹集和运用、资金耗费的管理以及资金回收管理；财务分析及预算，尤其是成本方面的分析对酒店至关重要，合理有效的控制酒店成本，不仅提高酒店的收入，同时还可以做出更恰当的预算；对收银员、记单员的管理；采购部门的采购报账、仓库的库存管理以及财产清查等。对于完善酒店财务管理制度，需要了解酒店财务管理的内容，并根据其内容存在的问题有针对的提出相应的规定。

2.酒店财务管理的特点

同其他行业相比，酒店业提供给客户的服务是综合性，例如客房、菜品、娱乐等等。酒店财务管理涉及的内容广且比较多，因此在管理方面呈现不同的方法，难以统一起来。很多酒店的财务部门除了负责财务会计工作外，还需要对物价、采购、验收以及库房管理工作进行负责。同时，酒店的日常业务多且杂，面对的客户也是不同的，需要根据不同的客户的消费活动进行相应的处理，这样使得酒店财务管理工作具有负责性。

酒店财务管理呈现出不同于其他行业的特点，酒店财务人员在对酒店的会计工作作出记录时，所参照的标准应有所不同，如会计科目、收入、成本费用等内容的确定和范围。酒店可以根据自身的需要在参照相关会计法规的基础上，进行会计核算工作，这是酒店会计核算的特殊性特点。

三、完善酒店财务管理制度的对策建议

1.制定加强酒店现金流的管理和控制的规定

一个对现金流进行严格管理和控制的酒店，其管理水平不会太差。财务人员必须每日对现金进行盘点，并向财务负责人提交每日现金流量表，保证现金的安全和合理使用。同时，对酒店的现金支付制定严格的程序，确保每笔资金有具体的流向。

2.强化酒店的内部控制

加强酒店内部控制，减少财务问题的出现。对于酒店的收入，可以设置日审核员和夜审核员，除了一级人员对现金进行审核之外，还要安排其他人员再审，确保信息的准确性，降低内部控制的漏洞。通过编制账龄分析表及时了解酒店应收帐款的回收情况，减少坏账的损失。对于酒店的支出，应设置严格的审批制度，每笔资金都需要经过相关负责人的审批，确保每笔资金的流向。严格的内部控制使得每个人能够明确其职责。

3.完善酒店职能结构，发挥其协调和监督作用

财务部门是职能管理结构，它统筹酒店的各个部门。酒店财务管理需要有专业的财务人员，可以较好的指导酒店的经营活动，提高酒店的整体经营水平。

酒店建立较好的职能结构，有利于各部门开展工作。充分调动人力、物力、财力，实现资金的加速运转，对酒店的成本控制起到一个决定性作用，继而达到资源优化的效果。还有，财务部门加强对采购部和仓库的管理，降低经营成本，减少存货的积压。酒店经营过程中成本核算是比较重要的环节，尤其是餐饮成本核算。目前，中国酒店存在的形式多样化，其经营档次高低通常以星级为标准。因此，酒店为了提升自身的酒店星级，可以完善酒店财务管理制度，提高财务管理水平。

参考文献:

[1]林 华:浅论酒店财务管理的定位[J].现代商业,2011(5):194-194.

第9篇：酒店管理问题分析范文

关键词:酒店 财务管理 内控管理

对比中西方酒店管理可以不难看出，我国与西方国家在酒店管理上的差距主要就表现在对财务管理的问题上。面对日益激烈的市场竞争和适应对外开放的需要，就必须提升酒店对市场的综合服务能力。但酒店结构本身就比较复杂，财务管理是酒店经营管理中最核心又最薄弱的环节，所以完善酒店内部管理尤其是财务管理已经成为刻不容缓亟待解决的问题。本文对现代酒店财务管理现状及问题作了论述，同时对解决财务管理的对策和酒店的发展进行了探讨。

一、财务管理对酒店管理的作用

酒店的经营状况与财务息息相关，酒店管理必须以财务管理为中心，其重要性有以下几点:

(一)酒店管理的基础

酒店资金的筹集、分配、和周转都属于财务管理的范畴。酒店财务通过对酒店经营活动的数据和信息加以分析，为酒店未来的经济活动计划拟定发挥了重要的作用。酒店的经营活动需要财务的监督、调节和控制，良好的、严密的内部控制体系是酒店开展经营管理活动的必要的有利的基础。

(二)酒店与外部沟通的纽带

财务管理中的会计核算记录、反映了酒店经营情况，为酒店管理提供以财务报表为主的经济信息。这种经济信息不仅是酒店内部管理的需要，也是酒店与外部进行信息交流的需要。通过会计核算，对基础数据进行收集、汇总、传递，将其分析并处理成有用的数据，然后对酒店财务活动的过程和结果进行评价。

(三)酒店经济效益的指向标

财务管理中收集的经济数据具有高灵敏度、时效强的特点，酒店经营管理各方面的问题都会通过财务管理的数据指标反映出来，如酒店业务开展是否适应市场需求、管理是否得当、生产组织是否合理、菜肴是否符合消费者需要、耗费是否正常、支出与收入是否配比等，都会对经营业绩产生重大影响。财务部门通过对财务指标的计算、整理、分析、预测，能够找出问题所在，寻找问题原因，提出改进意见和建议，促进酒店不断提高经济效益。

二、现代酒店经营管理中普遍存在的财务问题

(一)财务管理水平不高，在内部控制方面存在许多弊端

酒店的内控是酒店的内部管理控制系统，内部控制能力的高低直接影响到财务管理水平。就目前来看，酒店是劳动密集型行业，具有员工人数多流动性大、服务项目多、消费群体广、价格层次多和结账方式多样化等特点，增加了内部管理和控制的难度。如果内部控制系统不科学不合理的话，对材料和能源的浪费会比较严重，将加大酒店经营成本、降低盈利水平。

(二)投资行为指令化

市场经济越发达，对服务业的需求就越高。但是，现代酒店行业的投资来源有不少是国有资金的入股，使投资行为带有指令性和盲目性，没有按照市场规律去规划，导致供过于求，酒店数量过剩，出现经营业绩不佳的状况。即使在这种过剩的情况下，部分政府为了行政需要仍旧继续加大对酒店行业的投入，投资不够理性。

(三)投资行为缺乏客观科学性

酒店尤其是高星级酒店具有一次性投入较大而回报率较低的特征，许多酒店的投资者缺乏对当地市场需求的调查分析，对酒店业的发展动态不了解，对酒店市场定位不清楚，在没有进行可行性投资分析的前提下匆匆上马，从而造成投资失败。

(四)缺乏专业的财务人员

如果说财务管理是酒店管理的核心和硬件，那么专业的财务人员则是财务管理的软件。酒店业的竞争最终靠的是人才的竞争，而对于其核心地位的财务管理更需要高级财务人才发挥作用。往往酒店业比较关注营销推广、服务质量、市场的影响力和声誉，而忽略了财务管理中的重要性，缺少对财务管理人员的系统培训和职业规划。

(五)规划设计不合理

建筑设计是酒店投资建设阶段最核心的环节，但我国酒店业的发展历史不如西方国家酒店那么长，在设计上落后、耗费上高于国外。而投资者也缺乏先进的理念，不愿意在前期设计上投入过多的费用，而造成多数酒店风格雷同，没有自己的特色和个性。另外又盲目追求高档材料，不注重设计效果，使得成本较高，浪费较重。在经营过程中，不突出重点，片面追求酒店的规模扩大，最终导致亏损局面。

(六)预算管理落后

预算管理是财务管理的重要环节，是酒店实现目标管理的重要手段之一，为酒店制定以后的经营计划和发展方向提供根据。但与国外相比，我国酒店财务管理中的预算环节由于重视程度不够，资料不充分，对酒店销售前后的数据分析力度不够，预算管理体系不完整，预算管理人员的素质较低，造成预算目标的不够准确。同时，不少酒店管理者忽视预算的作用，在预算制定的过程中，执行力度不够严谨，缺乏系统完整的科学的预算管理体系。

三、如何提高酒店财务管理的水平

财务管理可以说是酒店管理的心脏，对酒店经营业绩的好坏起着重要的作用。而财务管理其首要目标就是控制成本，使得效益最大化。因此，要提高财务管理水平，必须解决上述这些薄弱环节。

(一)内控体系的建立与完善

内控并不是简单的直接或间接减少成本开支，这需要通过管理系统的建立优化酒店内部的资源配置，从各个方面开源节流、增收节支。要建立严密有效的内控体系，需做好以下几个方面的工作。