酒店管理知识全文(5篇)

第1篇：酒店管理知识范文

关键词：高等职业教育；酒店管理专业；人才培养模式

高职院校培养的毕业生普遍存在职业态度不端正、职业技能不过硬、职业知识不扎实等问题。高职酒店管理实践教学不能适应酒店行业对人才的需求是问题的根源。构建高职酒店管理专业实践教学平台，对提高高职院校酒店管理专业学生的职业态度、职业技能、职业知识，满足酒店行业发展对人才的需求具有重要意义。

1概念解析

（1）三个课堂的概念。“三个课堂整合”即“第一课堂”专业基础理论教学、“第二课堂”的专业活动、“第三课堂”的专业实践质互补、合作、协同。国内高校关于第一、二、三课堂整合的理念也提出一段时间了，重点强调“三个课堂”互补、合作、协同教育的功能。本文提出三个课堂整合的理念在酒店管理专业实践教学的的运用就是指坚持以酒店管理专业学生为主体，发挥“三个课堂”的联动作用充分调动学生的积极性、主动性和创造性，激励学生以饱满的热情、充足的干劲、科学的方法最大限度地参与教学实践各种活动。坚持贴近酒店管理专业学生成长成才实际需求，通过“三个课堂”的整合训练开发酒店管理专业学生的基础能力、专业能力和高端能力。其中，基础能力训练与开发的重点是应用写作能力、英语综合应用能力和计算机应用能力，专业能力的重点是专业技能，高端能力的重点是创新创业能力和应用研究能力。

（2）酒店管理专业。高职酒店管理专业是培养能够综合运用所学知识分析、解决酒店经营管理中的实际问题的，能够全面掌握现代酒店管理理论、管理方法和管理手段，掌握酒店服务的基本操作技能基层管理人员。

（3）实践教学。实践教学是指按照工学结合的人才培养模式，以鼓励学生主动参与、主动探索、主动思考为基本特征，借助特定的训练为主要形式，以掌握相应岗位技能，培养一定的职业态度、职业技能、职业知识并为目的的教学。

2构建高职酒店管理专业实践教学平台

在第一课堂理论知识讲授的基础上，重点发挥第二三课堂的作用，构建高职酒店管理专业实践教学平台。

2.1构建专业活动平台

按照“知识传授、能力培养、素质拓展”的原则，重点搭建讲座、竞赛、培训和专业品牌活动四大平台。

（1）讲座平台。按训练与开发重点，对讲座的内容及实施进行整体设计和分类规划，定期邀请专家、学者以及企业精英来校讲学。讲座要有一定的“干货”，不能是简单的理论灌输，而是应该把酒店管理专业领域的前沿知识、热点问题和学生分享，在形式上要做到生动有趣，吸引更多的学生参与。

（2）竞赛平台。完善酒店管理专业各类竞赛运作模式，形成“班、级、院、校”四级校内竞赛格局，与全省、全国的竞赛平台对接。竞赛可以分为三个层次：一是专业知识的竞赛，不断夯实学生的理论基础；二是专业技能的竞赛，提升学生的专业能力；三是管理技能的竞赛，如演讲、专业形象竞赛。

（3）培训平台。利用校内资源或与社会培训机构合作，根据实践教学的需要，实现学生培训不断线。通过校企合作的方式，引进知名酒店品牌来校培训学生，让学生掌握本专业前沿的技能和知识。

（4）专业品牌活动平台。以强化学生专业技能和专业操作能力为目的，结合专业特点，打造1~2个特色鲜明、覆盖面广、受益面宽的学习型、专业型活动品牌，形成示范带动、相互促进的格局。如酒店技能大赛、职业形象大赛。

2.2构建实战平台

专业能力的提升源于实战。酒店管理专业实践平台要坚持“立足校内、挖掘资源、讲求实效”的原则，在充分利用学校现有资源的基础上，整合和拓展各种社会资源，搭建校内实践和校外实践两大平台。

（1）校内实践平台。每年举办专业创新创业项目遴选，公布学生研究项目和创业项目指南，组织学生广泛参与，重点组队推进，力争每年产出一批质量好、档次高的成果。

（2）校外实践平台。实现“学校—合作单位”模式向“学校—行业协会—整个行业”模式的转变，充分挖掘社会资源为学生能力训练与开发服务。如安排学生参与酒店顶岗实习，把课堂搬到酒店，让学生更多体验酒店的实操。

2.3构建网络虚拟平台

依托校园网和现代教育技术，重点搭建网络资源和虚拟活动两大平台，形成基于现代信息技术的三大课堂整合新优势。

（1）网络资源平台。基于Blackboard平台，开发酒店管理专业教师团队和学生团队基本信息库，教师科研项目和学生研究项目信息库，应用写作、英语学习、创新创业等专题资源库，构建一个内容丰富、形式多样、使用方便的网络资源和网络服务体系。

（2）虚拟活动平台。完善酒店管理专业教学网络虚拟活动软硬件支撑平台，开设网络互动社区，组织网络主题讨论、网络专题调查、网络专业竞技等网络虚拟活动，使二、三课堂活动在时间上、空间上得到进一步拓展。

2.4构建团队机制

（1）教师团队建设。加大二、三课堂活动指导教师团队建设力度，打造一支相对稳定、结构优化、素质良好、勇于创新、专兼职结合的二、三课堂指导教师队伍。鼓励更多优秀教师和社会人士参与到二、三课堂指导教师队伍中来，壮大指导教师队伍，优化指导教师结构。

（2）学生团队建设以“重点建设、严格管理、加强指导”为原则，加强学生团队建设。以学生社团和竞赛项目为依托，重点建设学生研究团队、创新团队和创业团队。建立健全学生团队管理制度，实现学生团队管理的制度化、规范化，并从活动经费、活动场地以及仪器设备等方面为学生团队提供良好的运作条件。

3“三个课堂”联动促进专业实践平台建设

大学教育是一个完整的系统，三个课堂从不同侧面培养学生各种素质。因此三课堂应该“大会师”，才能打好素质教育“攻坚战”。

3.1第一课堂注重专业知识理论教学

首先强化第一课堂的教学效果，按照传授知识、培养能力、提高素质的“三位一体”人才培养模式，重新架构了课程设置结构，促使学生系统、扎实、灵活地掌握专业基础知识和分析、解决问题的方法，为学生第二、三课堂的实践提供必要的知识准备。第一课堂是教授专业知识的主阵地，要根据酒店行业特点来设置课程，将行业最前沿的知识安排进教学计划。同时，要根据酒店行业的特点，要将职业道德、管理知识等内容安排进教学计划。职业道德知识课程要让学生充分认识到敬业精神等职业素养。在科学设置教学内容的基础上要灵活运用互动式、体验式教学，还要运用案例分析、任务驱动等教学方式，激发学生的学习热情，营造良好的课堂氛围。

3.2第二课堂要注重校园文化的建设

提升第二课堂活动的层次和质量，结合专业来设计活动。进一步科学规范学生活动的场地申请和宣传管理工作，规范了学生活动的场所，缩减了学生活动的数量，促进了学生活动宣传品的有序、规范摆放和张贴，进一步优化了校区学生活动的质量，提高了学生活动宣传的水平，净化了校园，推动“美丽校园、活力校园、文化校园、秩序校园”建设。根据酒店管理专业特点开展职业素质养成训练，在班级管理中引入酒店管理机制，如学生宿舍管理可借鉴酒店管理的方法。每年举办专业创新创业项目遴选，公布学生研究项目和创业项目指南，组织学生广泛参与，重点组队推进，力争每年产出一批质量好、档次高的成果。拓展学生的综合素质，注重内涵发展，按照学生成长成才的需求，围绕“在快乐阅读中成长、在创新实践中成长、在能力拓展中成长、在文艺熏陶中成长”的理念举办职业技能大赛，激发学生的学习兴趣“新生自我形象设计大赛”、“舞蹈大赛”、“创业大赛”“演讲大赛”等十大精品活动；注重学生素质、才艺、兴趣的培养，分别举办英语文化节、体育文化节、社团文化节、艺术团成果展、院际篮球赛比赛等活动；开展了新生自我形象设计大赛、校园歌手大赛、舞蹈大赛、中文演讲大赛、司仪大赛、辩论赛、艺术团文艺表演、英语演讲比赛、英语辩论赛、“服务基层”社会调研等精品活动，引领校园文化活动朝着精品化、示范化方向发展，使学生在活动中受教育、强素质、长才干。

3.3第三课堂注重职业技能培养

积极探索利用新媒体教学，通过校园网平台、为学生提供便捷的网络服务和丰富的文化产品，牢牢把握引导社会观察、开展教育活动的主动权，形成网络文化育人大平台。第三课堂”是将第一课堂的知识和第二课堂的素质训练提升的载体，通过第三课堂巩固所学的专业知识，增强专业技能，培养创新创业能力。构建“学校—合作单位”模式向“学校—行业协会—整个行业”模式的转变，充分挖掘社会资源为学生能力训练与开发服务。如安排学生参与酒店顶岗实习，把课堂搬到酒店，让学生更多体验酒店的实操。组织学生参加寒、暑假社会实践和专业实践活动，通过“点面结合”，全面拓宽暑期“三下乡”活动的普及面；弘扬“奉献、友爱、互助、进步”的志愿者精神，开展了爱心义卖、“关注身边的人和事”、学雷锋活动月、雷锋月小品赛、志愿服务月等。

参考文献

[1]刘洁灵.高职院校酒店管理专业实践教学体系的构建[J].技术与市场,2008(4):99-100.

[2]林红梅,梁悦,胡爱清,蔡龙文.高职酒店管理专业实践教学体系改革研究[J].湘潭师范学院学报,2009(4):188-190.

[3]刘伟辉.高职院校酒店管理教育实践教学体系建设[J].企业导报,2009(2):176-177.

[4]魏芬.高职酒店管理专业实践教学体系设计研究[J].职业时空,2010(1):56-57.

[5]陈江.对高职酒店管理专业实践教学的几点思考[J].湖南经济管理干部学院学报,2005(4):44-45.

第2篇：酒店管理知识范文

【关键词】高职院校；酒店管理专业；现代学徒制

酒店管理不仅要求学生具备扎实的理论基础，还要求具有应变与动手能力。对于应变与动手能力而言，通常需在工作环境中获取。同时，由于酒店工作有一定的特殊性，学生必须在服务岗位上通过锻炼才能顺利进入管理岗位，这是酒店职业的必经之路。不论是家长、学生，还是社会，只要提到酒店管理，就会被贴上“服务员”“打扫卫生”“端盘子”等标签，认为酒店工作低端且毫无技术含量，这是酒店管理专业的招生下滑且毕业生逐渐流向其他行业的一个重要原因。为了走出困境，高职院校的酒店管理专业与各酒店集团积极开展校企合作，不断缩小校企之间的需求差距，从而使学生从学校至企业实现无缝对接。本文主要对高职酒店管理专业运用现代学徒制的模式与实践进行探究。

一、酒店管理专业现代学徒制培养模式探索

酒店管理专业的现代学徒制培养模式，主要从理念、课程体系、运行机制、教师队伍等不同角度进行分析，就模式理念而言，校企双方都需从思想观念上转变。需将“共建共享、合作共赢”作为合作理念，开展人才培养模式改革：（1）校企双方一起制订培养人才的方案；（2）教学中实施“资源共享，协同共进”，通过双方具备的教育资源进行人才培养；（3）校企一起参与人才质量的评估；（4）校企双方在培养的过程中，需注重素质教育与品格教育，并致力于为酒店培养精英人才[1]。就运行机制来说，需制定合作运行与质量保障机制，开展校企双方共同育人。校企双方以合作为基础，构建项目的管理与组织架构，确保项目顺利开展。校企二者需共同完成招生与培养，校企还需制定培养人才的方案，并对学徒实施共同管理与评价。就课程体系来说，需注重校企合作，对职业素养的教育平台进行完善[2]。同时，高职院校需开发酒店管理专业课程体系、关键课程、课程大纲、课程资源库、考核评估标准，并注重教师的培训。

二、酒店管理专业现代学徒制的实践

（一）明确校企合作机制校企合作的机制不仅是高职教育校企实现深度合作的重要保障，还是促进现代学徒制实施的重要支撑。在形成校企合作的机制同时，还需构建校企利益共享的机制，以满足校、生、企各方利益诉求，实现共赢、互动与共同发展。具体措施可依赖地方政府提出的旅游业发展政策，注重资金的引入。不仅需鼓励地方酒店积极参与现代学徒制的人才培养，还能对酒店管理专业教学条件进行有效改善，并根据学校出台的教师参与酒店实践的规定、促进酒店制定学徒管理规定。不仅能实现教学团队的有效建设，还确保师资条件改善[3]。同时，校企共同研究，制定《酒店管理专业现代学徒制人才培养合作协议》，充分明确学徒培养期企业、学校的责任与权力，并推动培训基地构建，从而实现教学资源与生产资源的共享，教学与生产的过程对接，促使学生的知识转变为能力。

（二）变革教学形式根据利益主体不热情的状况，可通过教学形式的变革，提高现代学徒制实行的积极性，主要从校企双方的主体培养、双场所的分段轮换、招生招工的一体化等节点，对教学方式进行变革[4]。对于学校合作酒店的选择标准，需将地方旅游局作为主导，通过酒店业协会的引导，选择自愿参与的酒店，由旅游局、酒店、学校共同签订协议，明确酒店与学校双主体的育人地位。学校主要负责理论知识的讲解与技能培训，而酒店则根据培养方案，由师傅带徒开展岗位技能的培训，从而实现校企一体化的人才培育。除此之外，需构建多样且灵活的校企招生机制，以学校先招生、酒店再招徒的方式，实现招生录取与企业用工的一体化。依据自主选择的意愿，学徒与酒店按照法律签订培训协议，通过双方的职责和义务的明确，确定企业的标准员工与学校学生的双重身份。

（三）现代学徒制开展首先，基础实践的培养阶段。该阶段的教学主要是在学校内设置实践基地，或者是直接聘请酒店管理人员到学校做兼职教师，校企共同完成教学任务。学校可通过“师徒双向选择、项目师徒制”模式实施，也就是由酒店管理的专业工作者将当前酒店服务要求或者事件处理等当作教学任务进行布置。对于理论知识而言，通常由专业教师进行讲解，而实践课程由酒店优秀员工与其管理案例相结合开展分析，布置的作业以“过失单的风波”为主题。学生根据主题选择导师，企业的导师则以言传身教的形式，引导学生边学边干，实现对学生专业知识的巩固与能力培养，学生则能在实践课中，充分掌握酒店管理知识[5]。其次，跟岗实践的阶段。该阶段，高职院校依据校企合作形式，构建了酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、…酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理等部门。每个部门都有1个专业教师与企业导师共同指导，并按照现代学徒制开展跟岗实践，让学生按照兴趣及预设的发展方向，选择部门实践。学生直接参与，按照酒店运行流程规范与标准，开展项目式实践。最后，顶岗实习阶段。该阶段通常是由构建的管理部门实施考核，将学生送到与管理部门方向一致的酒店顶岗实习。高职院校可按照校企合作培养人才基地、学生寻找、教师推荐、实习供需见面会等各种方式，促使学生明确实习酒店，并制定实习计划[6]。高职院校通常会要求实习的酒店提供导师人选，对导师实际工作属性进行明确。学生在顶岗实习中，需做到不耻下问，虚心请教，并认真填写实习报告手册，按照要求完成实结与报告，然后，实习导师需在学生的实习报告上对学生实习全过程给予诚恳评价，并给出实习成绩。

三、结语

综上所述，现代学徒制不仅突破了传统课程体系，还突破了学期与教学地点的限制，传统化课堂教学逐渐被现实的工作场所替代，企业师傅与学校教师实现双方联动，学生获得全方位锻炼，通常对酒店的用工与学生的培养有着显著帮助，学生实现学有所用，不仅更愿意在酒店工作，而且能使酒店员工的流动率得到有效降低，从而使酒店员工的忠诚度得到提高。

【参考文献】

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[2]顾燕.现代学徒制下高职酒店管理专业课程的应用[J].现代企业，2020（04）.

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[4]黄德桥，杜文静.现代学徒制视域下高职酒店管理专业人才培养[J].教育与职业，2020（02）.

[5]邓小辉.酒店管理专业现代学徒制的实践探索[J].包头职业技术学院学报，2019，20（04）.

第3篇：酒店管理知识范文

（一）高职酒店管理专业实践教学体系关系分析

通过高职酒店管理实践教学体系的概念陈述，可以尝试分析该体系当中各个子系统之间的关系：根据系统论的观点，结合酒店实践教学的特点，可以看出，处于该实践体系的中心地位的只能是目标体系，其直接决定了余下子体系的构建，是该体系中至关重要的组成部分。其他三大体系都是围绕着目标体系来具体实施的。

（二）高职酒店管理专业实践教学体系优化的原则分析

1）工学交替。在新的教学体系中，尽量以实习为主线，上课来深。通过课程教学，安排与高职酒店管理相关的理论课程，让学生能够学以致用，将理论更好的应用于实践。通过实习，借助理论指引，必将进一步开拓学生的眼界，增长相关专业知识和行业经验。

2）岗位轮换。学校要在实习之前与酒店进行相应的沟通，确保高职学生在实习期能够进行一次或几次岗位轮换，从而有利于学生更好更全面的了解酒店各部门的实际情况和运作情况，另一方面，通过轮换，可以使学生增强实习效果，增加实践的接触面。

3）专人监控。要设立一个专职的实习指导教师及时的与酒店的管理人员进行沟通，掌握学生的动态，同时与学生进行面对面的交流，对学生进入酒店实习后的生活、思想、工作等进行帮助和指导。

4）动态多元评价。在学生的整个实习结束后，其评价主体必须多元化，指导教师、酒店方、学生三者要有机结合，形成多远的评价主体，评出优秀实习生，得出实习鉴定。

二、高职酒店管理专业实践教学体系的构建

（一）构建的具体方法分析

1）改革现有实践教学方式。我国高职酒店专业的实践教学尚处在起步阶段，很多情况下无法与实际相联系，学校及专业负责人必须要顺应酒店行业的发展及时更新酒店管理专业实践教学计划，目标设定必须以能力为本质，即实行能力本位教育。本着尽早安排，多用途使用的原则，使得实践教学能够真正的在全真环境中实行。此外，在顶岗实习之初，学校要做好联络相关酒店的工作，尽量寻找不同类型的酒店，如星级酒店、经济型酒店、青年旅社等都可以参考。同时，最好允许学生自己联系酒店，给与其一定的自主选择权利，增强学生的实际操作能力。

2）改善高职校内实践设施设备。要根据酒店行业的发展趋势及消费者的流行趋势，增加更新目前校内实践教学的软、硬件：如前厅模拟大堂吧的构建、酒窖的构建以及餐厅等相关的校内实训基地建设要派上日程，并做到与时俱进，以提高教学质量，使学生的实践技能得到更好的锻炼。

3）培养学生的实践能力。在学校起期间，酒店专业教师在条件许可的基础上要尽量多安排一些与酒店行业直接接触的实践性任务。如让学生对周边的各类型酒店进行调查、考察，并撰写调研报告，也可以利用休息时间由教师带队去相关校外实训基地进行交流考察，让学生切身感受酒店的真实环境。从而调动学生参与酒店实践活动的积极性。

（二）高职酒店管理专业实践教学体系的构建

本文结合国内外相关研究成果，针对目前对高职酒店管理专业人才的要求，尝试构建新型的高职酒店管理专业实践教学体系。即建立起三级体系：第一级为基础体系层，第二级为提高体系层，第三级为发展体系层。

1）基础体系层。基础体系层主要是包含了高职酒店专业基础理论知识、专业知识、校内实训等。其基础理论知识包括了酒店相关知识如旅游行业知识、外语、管理知识、计算机操作等。使学生对整个旅游大环境有一定的了解，对相关知识有一定的掌握，从而为第二层体系的顺利开展打下基础。专业知识是通过组织学生考察学校周边的酒店等，使学生初步了解酒店管理专业所涉及到的方方面面，包括酒店的运营、制度管理、人事体系等。

2）提高层次。提高层次是根据高职酒店管理专业特点提出的有针对性的教学教育目标，一般而言，随着就酒店业在中国的发展，现在高职酒店管理专业的教育目标应该是使得学生最终能够成为一名合格的酒店职业经理人，能够胜任中高级管理岗位。据此，应该开设的基础课程的实训项目有：礼仪训练、前厅技能实训、客房技能实训、前厅相关软件的使用、客房服务能力实训、餐饮技能实训等，让学生在学校中就能够掌握相关操作技能。

3）发展层次。发展层次主要是指为了最终能够将学生培养成为合格的酒店职业经理人而制定的具体计划和目标。它对于整个酒店管理专业的教学实施起到了具体的导向作用。这一层次的教学内容主要包括专业顶岗实践、毕业实习和毕业论文等部分。专业顶岗实践、毕业实习环节是在学校、学生和酒店沟通后由酒店统一安排实习岗位，主要集中的酒店的三大部门即：前厅、客房和餐饮。学生进入酒店后各方面都与在职员工相同，进行为期6个月的顶岗实践，从而充分锻炼工作酒店管理专业学生的学习能力、沟通能力、人际关系能力以及适应力，提升高职毕业生的就业和创业能力。

三、小结

第4篇：酒店管理知识范文

关键词:高职教育;酒店管理;实践教学酒店管理专业

作为一个实践性较强的专业，高职学院在进行教学时却没能将实践教学视为重点，或者说在进行实践教学时遇到了很多阻碍和限制。目前，很多酒店都不接受学生的实习，即使接受实习生，实习生在工作中，也会有很多问题难以解决。如何在繁忙中有条不紊地处理事情，如何处理突发性事件，如何和客户交流以达到最好的服务效果，学生只有经历实践才能将这些工作做得更好，可见学生的实践操作能力非常重要。

1国内外酒店管理专业实践教学比较

目前，我国的高职院校在酒店管理专业的教学上一般采用“2+1”的教学模式，所谓“2+1”，就是前两年进行理论学习，最后一年进行顶岗实习，但是这样的教学方法日益凸显出的一个问题，即在实习过程中，学生对自己的定位往往并不准确，他们认为自己经历了大学学习后，自身已经有了一定的能力，而实习却要从最基层的服务工作环节做起，这让学生在心态上难以保持平衡。而国外，SEG瑞士酒店管理教育集团，作为全球综合实力第一也是瑞士最大的酒店管理专业教育集团，SEG旗下拥有酒店管理大学，并且提供酒店管理专业的独立学位颁发资格，课程体系也相当庞大。除此之外，SEG还与全球120多家国际酒店集团及航空公司和奢侈品等公司签订了人才合作计划，每年为自己的学生举办两次瑞士最大的国际招聘会，为自己的学生提供全球范围的就业机会。不仅如此，SEG每年的毕业生就业率几近百分之百。根据相关权威资料与文献显示，SEG的学生在毕业后能达到如此之高的就业率，其根本原因就是SEG的课程设计，SEG旗下五所大学均提供三年的授课时间，并极度强调理论与实践的有机结合，学生入学的前五月进行语言预科学习，而后三年课程均是半年在学校学习理论，半年在全球带薪实习。不仅如此，学生在进行了两个月的酒店基础课程学习后便将进行实践课程的专项技能训练及考核，在实际工作环境下由各大国际酒店的资深导师进行现场指导，之后再进行学结，然后再投入为期半年的实践工作中。这样的教育方法，让学生在三年里掌握了丰富且宝贵的专业知识和实际经验。虽然我国高职院校在很多方面无法与SEG这个全球第一酒店管理专业教育集团相比，但无数资料和数据还是表达出了一个无法隐藏的事实，那就是我国高职学院酒店管理专业的教学质量和方法与国外相比，哪怕不与SEG相比，仍然有着巨大差距。

2高职酒店管理专业实践教学的困境

纵观目前我国的高职院校，在酒店管理专业上往往并不看重实践教学，不仅有中华民族传统观念方面的原因，也有我国目前教学环境方面的原因。目前尚缺乏对高职院校实践教学有利的政策。而学校与企业之间的合作也存在着诸多困难，最显而易见的问题就是很多酒店企业不愿意接收无工作经验的学生，或者愿意接受学生实习，但是要求实习时间长达六个月以上，这与学校的人才培养计划又相互矛盾。这一问题出现的主要原因是酒店企业没有长久的发展策略，或者说没有与校方建立长久的合作机制，吸收校方优秀人才的意愿，这些问题最终都导致高职学校只注重校内的理论课程教学，而忽略或是放弃了酒店企业实践教学。

3高职酒店管理专业实践教学改革思路

3.1针对性

高职院校酒店管理专业的实践教学内容应当明确，具有良好的目标性和针对性，学校应当针对酒店管理专业学生的岗位职业能力来对学生进行分组，分别采取不同的教学方法，由浅到深，从易入难，保证教学内容的相互衔接。在实际教学中，酒店管理专业的实践教学内容应当是通过对该职业岗位的要求，以及市场上的实际调查与研究作为基础，通过企业一线专业人员与学校专家的指导，最终选定实践教学内容、实践教学方法和实践教学开展形式。

3.2开放性

在实践教学中，校方应当与企业积极合作，开展工学交替以及顶岗实习等，不断改善实习和实训基地的条件，建立校企联合的导师讲授机制，让学生的职业能力教育具有更强的针对性，校企联合开发课程、开展技术应用，让企业在得到学校资源优势的同时，加入学校的改革与发展之中，通过校企合作彻底改革酒店管理专业人才培养模式。

3.3整体优化性

实践教学活动的各个要素之间不仅要做到协调统一，还应该从人才的综合能力发展与素质修养方面出发，注意每个教学环节的相互配合，实践教学和理论教学的良好融合，以及教学内容与课程体系改革的适应。职业能力培育是一个从简单到复杂，从局部到整体，从生到熟再到熟练的过程，因此高职院校对酒店管理专业的实践教学设计，必须遵照职业能力的培养规律。

4高职酒店管理专业实践教学改革的措施与出路

4.1紧密结合酒店行业的人才需求

高职酒店管理专业教育应该面对酒店行业前线，根据酒店的职业要求和岗位特点来开展教学。因此，高职酒店管理专业的培育目标应该基于本行业的人才需求来确定专业的学生培育方向和课程体系。近几年来，随着我国旅游业的日益发展，大批外资涌入了我国的旅游市场，随之而来的是大批的旅行社和各式各样的酒店建设，而他们则非常需要具有一线酒店管理知识和旅游专业知识的管理运营人才。因此，笔者认为想要让高职酒店管理的实践教学富有成效，应当从目前酒店行业对人才的需求特点和能力要求入手，从传统的理论教学模式转向对接企业和市场特点，根据酒店业的情况制定实践教学的目标与模式，突出学生的实践能力与岗位特殊性，将行业中酒店一线操作技能和基层管理能力设定为实践目标，着重培育学生的专业技能和基层管理能力，这样不仅可以提高学生的实践能力，还可以提高学生的综合素质，最重要的是提高学生的就业竞争力和可持续发展能力，进而提升专业培养的总体效果。

4.2加强校企合作

实践教学的核心目的应是强化学生的实际操作能力，那么想要强化学生的实际操作能力，校方与企业的合作是必不可少的。校方应当与更多酒店企业进行合作，一方面聘请酒店的一线经营管理人员为学生授课，授课内容应该系统全面，不放过学生进入实际工作后的任何一个微小环节，之后再让学生进入酒店开展实训，并辅助酒店一线管理人员的现场指导，全方位提升学生的实践能力。另一方面，校方应该合理选择能力过硬的企业，签署合作计划，将毕业生直接输送至酒店，为学生创造良好的就业机会，提高学生的就业率。有的学校还建立了现代学徒制，例如青岛酒店管理职院，和企业合作举办隆重的学徒拜师仪式，其中，学校和企业各出一名导师，两位导师同时培养四个学生，让学生得到充分的培养与发展。

4.3紧抓职业资格培训

应当积极推进职业资格培训，让学生在毕业前完成岗位培训与相关考核，例如酒店客房服务、餐饮服务、前厅服务员等岗位的职业资格鉴定。一方面可以加强学生的实践能力，在各种资格鉴定中磨炼其实际工作能力；另一方面还能提高学生的就业竞争力，在激烈的职业竞争中获得优势。除此之外，应该要求学生在毕业时拿到双证书，除了毕业证书，应该还有与本专业相关的资格证书，以促进学生全面发展，提高其实践能力和就业能力。

4.4完善校内实训室的构建与应用

实训室是高职院校校内实践教学场所，是实践教学的基础保证，因此，加强对实训室的构建对完善实践教学极其重要。许多优秀的高职院校都在实训室建设上投入了大量的资金，建立了完善的酒店管理与服务专业实训室，整个实训室包括了形体训练室及酒店的前厅、餐饮、吧台、客房模拟实训室等，这些设施对学生的学习与技能训练起到了非常重要的作用。但需要注意的是，实训室的构建需要良好的策划与规范，不能盲目建造，应当根据学校目前的教学计划和教学方针来逐步完善实训室的构建，其核心应当是尽可能提高职业工作仿真度，并根据实践教学内容及时更新设备与管理制度。

5总结

高职院校酒店管理专业是为我国酒店行业输送更多酒店管理人才的重要阵地。因此，高职院校应当更加注重教学质量，而实践教学作为提高教学质量的必要手段，应该引起更多高职院校的重视。只有不断改革和完善实践教学，才能更好地提高酒店管理专业教学质量，而结合目前酒店业的相关行业，例如旅游业、餐饮业等，与更多的酒店企业进行合作，完善实践教学的路径与目标，都是提升高职酒店管理专业人才培养质量的重要出路。

参考文献

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[5]曹艳芬.高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革研究[J].职业时空,2015.1.

第5篇：酒店管理知识范文

《酒店管理与督导》课程是高职旅游管理专业的一门专业核心课程，课程内容涵盖酒店业态分析、酒店常规管理、酒店提升管理、酒店督导管理等方面的行业资讯和管理知识，从而巩固本专业的课程体系。《酒店管理与督导》以管理学实务、旅游学实务、餐饮服务与管理、前厅服务与管理等为前导课程，拟通过本课程的学习使学生掌握以旅游酒店发展概要、酒店集团、组织计划管理、营销管理、人资管理、安全管理、信息管理、品牌经营、绿色酒店管理、产品创新、酒店督导技能等为主的课程重点、难点内容，学以致用，为顶岗实习做好专业储备，为走上基层管理岗位打下坚实基础。

二、加强酒店督导训练的必要性

在高职学生职业素养调查中，3490名受访者在回答“你是否考虑并重视自己的职业路线”的问询时，有385人不重视个人职业路线，约占11%。数据表明，在加强目标培养和全人培养过程中，课程渗透职业素养和职业路线，使学生清晰专业培养的定位和自身可能成长的路径，十分必要督导是对制造产品和提供服务的员工进行管理的人，即为监督指导的人。广义的酒店督导，指酒店的一线现场管理人员。如酒店各部门的领班、主管、部门副经理、经理等。狭义的酒店督导指管理者在酒店工作中通过巡视、观察、预防、发现并处理问题，从而使酒店营业正常进行的一系列工作，即对下属工作的监督和指导。高职旅游管理专业的培养目标即是将学生培养成为高技能、懂管理的旅游企业基层管理者。经过3～5年的企业历练，顺利成长为酒店主管、部门副经理，相对优秀的学生5～8年成长为部门经理、副总监，充分胜任酒店督导的任务职责。酒店督导是酒店管理的基层有效管理。在校期间，如何使学生理解并有效的定位，加以培养训练，为未来顺利成长为酒店督导岗位的优秀员工，是专业和课程建设中的思考核心。

三、《酒店管理与督导》的课程体系设计

自2004年以来，该课程经过了4轮课程改革，笔者在2009年发表在《吉林省教育学院学报》上的“谈饭店管理概论课程的教改思路及措施”一文中提到了一些常见、常用的教学方法；2011年，教育部高职高专教学指导委员会武汉会议上交流了“高职酒店管理核心课程《饭店管理》的课程设计与改革”；第四轮改革内容与方法于2014年发表在《辽宁经济职业技术学院学报》第2期，同时由笔者牵头完成《饭店概论》教材，入围教育部“十二五”职业教育国家规划教材第一批立项，由东北师范大学出版社公开发行。总结分析该课程近4年多来的实践运用，进行第五轮课程建设新做法和新思考。诚然，同一门课程的持续建设与改革需要花费很大的精力和实践，但以3～5年为一个阶段，进行必要的思考提炼，是对课程建设的交代。近年来，正是“95后”学生走入校园，高职旅游管理专业学生的个人思想、生源结构、综合素养、学习状况等多个方面较之以前发生了一些新的变化。适当结合“95后”学生特点酌情进行课程教学方法和手段调整，革新教学内容的设计，为适应“00后”学生的需求奠定基础，是授课教师应当考虑且必须付诸实践的。如表1所示，通过本轮课程改革，将课程体系分为酒店业态分析、酒店常规管理、酒店提升管理、酒店督导管理等4个模块。其中，酒店业态分析包括认知旅游酒店、关注酒店集团、分析酒店建筑与结构布局等3个项目；酒店常规管理包括酒店组织计划管理、酒店营销管理、酒店人资管理、酒店安全管理、酒店物资设备管理等4～5个项目；酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌经营、绿色酒店管理、酒店产品创新、酒店服务质量管理等4～5个项目；酒店督导管理包括酒店督导技能、西餐厅督导技能等2个项目，在这两个项目里，围绕西餐厅督导实践任务融入自我管理、激励技能、领导协调、管理沟通、团队建设等督导技能和职业核心能力技能。课程执行期间，结合不同学时需求和实际，可酌情把握不同项目的具体应用，如线上线下配合、课上课后配合等，通过不同形式组织学生开展相应任务活动，达到预定学习效果。综上所述，将课程名称更新为《酒店管理与督导》，意在传承既往的课程建设脉络和经验，强化《酒店管理》核心课程的核心内容，突出核心技能“酒店督导”的地位和价值，提供新一轮课程建设的结构框架，更好地面对“00后”旅游高职学生的专业学习。

四、新时代《酒店管理与督导》课程的改革举措

随着信息化技术的飞速发展，课程建设与改革比以往的任何阶段都显得更加急迫，与时俱进的课程反思和调整不仅是对学生培养负责，更是对行业企业的发展助力。

（一）深化混合式课程教学改革

新时代，课程改革务必重视网络信息手段。信息化的普及诞生了多种混合式课程教学改革的网络载体，绝大多数学校都选用了如超星、点为等众多信息技术公司提供的APP和电脑端教学平台，还有很多如蓝墨云班课等类型的手段。优质共享课、资源库数据平台有着丰富的课程学习资源。《酒店管理与督导》课程的教学改革，需要重视工具和手段革新。酌情选择可以使用、方便采用的信息化工具手段，以相对稳定的网络平台为支撑，有计划、有步骤地逐渐完善微课、微视频、课程录像、在线案例库、在线试题库、PPT、多维动画等课程素材制作和运用，提高“00后”旅游大类学生的学习兴趣，增强课程教学效果。

（二）强化项目式课程实践训练

新时代，课程建设务必尊重生源特点变化。有效分析学情，进行生源特点和现状解析，应及时准确掌握“00后”旅游大类高职学生的学习特点。同时注意课程内容的项目式学习任务设计，突出面对面小组任务的实践性，结合混合式课程教学改革，把线上（信息化工具为载体，把课堂延伸）线下（师生面对面，真实课堂任务）的手段融合在一起，进行有效的新的意义上的课堂实践，把课堂的教学核心交给学生，调动旅游高职学生的实践动手兴趣和动手优势，以通过实践项目有效完成提高其兴趣度和成就感。

（三）推进持续性课程反思总结

新职教课程改革务必坚持持续反思总结。旅游高职教师的课程反思显得更加必要。《酒店管理与督导》课程经过一段时间（几月、几个学期）的实际执行，必须有阶段性地反思和总结。有效跟进课程酝酿和反思，在不同阶段，面对不同的学情实际，及时调整课程侧重、调整授课方法、调整授课思路、调整授课计划，革新教学手段，融入教师日常从行业企业得到的资讯，与时俱进地进行课程更新，推进课程改革。

（四）推广实用性课程建设经验