酒店管理概论全文(5篇)
第1篇：酒店管理概论范文
【关键词】互助学习；酒店管理；酒店
《酒店管理概论》是旅游管理专业的基础课之一。目的是在学生掌握的管理原理基础上，根据饭店的情况运用管理的手段，有针对的解决相应问题。因此说《酒店管理概论》是一门注重理论与实践结合的学科，其真正意义在于运用原理解决工作中遇到的各种复杂问题。而这种种问题都存在于不同的部门。饭店众多的部门又各有特点，差别较大。因此采取的方法，应用的手段就各有不同，管理时的重点也往往有很大的差异。传统的方法，或只强调原理，或设定简单的情景，不能让学生深入参与，真正体会期中的差别。所以，引入互动学习的模式，让学生真正参与到学习中，通过对真实案例的解决，增加学生的参与性。同时完成了课上课下的互动，借助互联网等先进的手段，让工具更好的为学习服务，进而真正提高学生的实际操作能力。此外，互助学习可以更好的增加学生的参与性，使学生成为学习的主体，让教师的角色真正的从决策者转为引导者，给学生提供更好的学习方法和关键点的提问，更好的调动学生的学习热情。
一、互助教学法在《酒店管理概论》课程中的应用
（一）互助学习的范畴
对于采取互助学习的方法，首先应该确定什么内容应该是学生通过互助学习完成的，什么内容应该是教师主导讲解的，讲解的程度，以及互助学习后的关键知识点验收。这是互助学习的第一步，也是关键一步。
（二）教师的准备工作
当确定好学生互助学习内容后，教师将学习内容以任务的形式下发，一定要明确学习目的，具体要求，作业呈现形式，评分的关键点。
（三）互助学习中的监督
目前笔者认为互助学习模式可分为小组学习、教师助手、高低年纪互助学习等几种模式。目前应用最多的是小组学习，但是这种方法最难控制的是有学生不努力，搭便车的现象。这就要求老师中间进行号相关的监督工作。
（四）总结评述
互助式教学方法能否取得良好的效果，可否完成相应的教学目标，关键一点在于最后的总结与评述。通过小组学习后，任务完成，但各个小组完成的情况，各自的优缺点及关键知识点，必须通过教师总结，将关键点进一步提炼、深化，加深同学的印象。并进一步引导学生进行深入的思考！这是去粗取精的过程，应突出重点，明确原理并对小组间的成果进行总结点评，让各组的思想得到更好的碰撞，交流出新的火花。
（五）课下交流
利用课下时间，与学生进行进一步的沟通与交流，使教学内容深化。一个任务的结束只是思考的开始。要给学生留出足够的时间进行反思、交流，并提供与教师沟通的平台。
二、互助式教学法在《酒店管理概论》课程应用中应注意的问题
（一）互助教学的内容应有代表性
互助教学的关键是在于互助学习任务的选择。任务应具有代表性，让小组每个成员都能够有相应的工作。如《酒店管理概率》这门课程，互助完成的内容可以是经济性酒店运营方案，期中包括市场调查，市场分析，资金运算，人员招聘及录用，市场营销等相关内容。这样便于小组进行相应的分工及组织后续的合作。在任务选择中还应将任务的要点事先进行好分解，每个工作点的评分标准不同，同时总体任务也有相应的评分标准，这样便于学生进行操作，使学生清楚自己在小组中的地位及作用，更好的调动学生的积极性。
（二）小组的组建
小组的不同组合方式各自存在着利弊，通常可以按照学号随机组合，也可以让学生自愿组合。但这两种方式都有各自的弊端。随机组合各个小组成员的水平不均，这样好生差生之间差距过大，可能难以进行调和，影响相互的学习成绩及效果。如果按照第二种方式组合，往往好坏明显，小组间差距巨大，不能通过相互学习进行互补，共同进步。因此笔者认为可以优等生加中等生加差生的组合方式，这样能够共同进步，但是需要教师事前进行好相应的准备工作。
（三）工作过程中的监督
为了避免有学生搭车的情况，需要对小组工作过程进行监督。目前笔者采取的形式是让各个小组提供学习交流中的一手资料。如小组讨论的音频或QQ交流截图，或微信交流截图等相关资料。从经验看，提供音频及截图的方式更好。
（四）组长管理制
各小组选出组长，教师管理各个小组的组长，组长管理自己的小组成员。教师将相关任务下发给各个小组的组长，说明相应要求，明确小组任务，确定关键考核点。小组组长负责上交小组分工情况，任务的时间节点等相关一手资料。这样便于进行管理同时也可以锻炼学生的能力。
（五）学生初评教师定稿
我们不难看出，这种方式教师的工作量将大幅度上升。为了更好的解决这个问题，笔者认为可以采取学生对于作业初评，教师最终定成绩的方法。教师要明确作业标准，评定应该是由小组组成。通过这种方式，让学生完成作业之间的交流，使学习能够延伸。同时增加学生的责任心，让学生们知道权利和责任的关系。教师做好相关的监督工作，通过每次成绩的评定，即使发现学生知识点的欠缺，进行相关的沟通。
（六）交流平台的组建
在互助学习过程中，交流的平台十分重要。这关系到学习过程及事后的沟通深化。笔者认为应该更多的利用网络既有交流工具，如QQ及微信群，做好相应的管理工作。注重提问的技巧，更好的鼓励学生进行提问及沟通。
参考文献：
[1]缪勇,高萍.影响高校大学新生学习动力的成因及其对策研究[J].青年与社会,2012(02).
[2]邓勤.经济管理类课程教学中大学生创新能力培养刍议——以《现代物流管理》为例[J].当代教育理论与实践,2013(04).
第2篇：酒店管理概论范文
要想培养真正的酒店管理人才，就要改革教学方法。把理论转化为实际，以公关能力为例，教师分配模拟销售任务给学生，给学生讲解任务的具体要求、所要达到的目标等，然后将学生分组，让小组学生自己去设计任务完成计划书，并分工合作，一步步完成任务，最后总结在本次任务完成过程中的不足之处，总结经验。以外语表达能力为例，考核标准不是能否背出课文，而是能否熟练运用英语与人交流沟通。教师通过建立学习型团队，以应变能力为例，还原真实案例的起因和经过，让学生以管理者和酒店服务人员的身份分析问题，并分析不同方式可能出现的后果，集体讨论出最佳方法。
2.专业特色
明确酒店管理专业人才的培养方向，注重培养综合素质、职业道德和服务意识，建立科学的人才培养模式。具体来说综合素质就是具备理解能力、决策能力和表达能力等，既有理论知识，又能把专业知识转化为实践能力。教师重视课堂教学与课外教学的结合、理论教学与实训教学的结合、职业素养培养与综合素质培养的结合，培养优质职业人才。例如：在人力资源管理等理论课程的教学中，将理论知识与专业技能培养结合起来，开展模拟招聘，让学生站在不同的角度思考问题，这样不仅能提高学生的学习兴趣，还能让学生接触到酒店管理的一线信息。除此之外，学校还应经常安排专家来学校开展实践性讲座，多安排现场观摩活动，增强学生的感性认识和现场体会，使学生掌握扎实的理论知识，掌握扎实的实践技能。
3.深度合作
第3篇：酒店管理概论范文
在人才培养和人才教育的导向理论发展过程中，主要有供给导向、需求导向、经济导向、就业导向、能力导向等观点。一些教育经验丰富的西方国家提出了“以需求为导向”构建应用型人才教育的课程体系。我国学者分别从市场需求、就业需求、岗位需求和学生需求等方面来研究人才培养和课程体系的构建，但是笔者认为仅以行业或岗位需求为导向会导致教育有 “功利性”，这种功利性倾向于人才专业技能的培养，而忽视人才的人文素养和综合素质的培养，可能会有利于人才的短期就业，但是对人才的长期职业发展不利。因此笔者认为 “需求导向”应该是一个全面的、可持续发展的视角，应满足社会发展的需要,满足行业发展的需要,满足学生职业发展的需要。
二、基于需求导向的课程体系改革
基于需求导向，本文对酒店管理专业本科课程体系的改革提出以下建议。
1. 区别于高职高专的教育层次
本科酒店管理专业的教育层次既要有别于深厚专业基础理论的研究型教育，又要有别于重视实践能力的职业技能型教育。在理论教学方面，本科酒店管理专业要有别于高职高专的“够用、重服务”的教学原则，要坚持“扎实、全面”的教学原则；在实践教学方面，要有别于高职高专以技能操作和训练为主的教学方式，要注重在培养技能的基础上，培养学生分析能力和综合能力。
2. 明确服务应用型的课程目标
本科酒店管理专业的培养目标到底是职业经理人还是国际化高素质技能型人才？目前应用性本科人才可分为四类：技术应用型、复合应用型、服务应用型和职业应用型。其中服务应用型人才，主要指在第三产业中工作 , 即从事服务业一线工作的人才或技术人才等。酒店管理专业的学生不管是专、本、硕哪种学历，通常都要先从事酒店的一线岗位，这是酒店行业的用人规律。因此本科酒店管理专业人才是倾向于国际化高素质技能型人才，并兼备基础管理知识。基于此，课程目标应以培养学生的“两个意识”和“三个能力”为核心，“两个意识”即服务意识和职业认同意识，“三个能力”即职业能力、外语沟通能力和综合能力。
3. 构建层次分明的课程体系
高校的课程体系一般由通识课、专业基础课、专业课和专业选修课组成，基本上是由通识课和专业课两部分组成。根据课程目标可将专业课分为专业素养课、专业岗位课（大二开设）、专业综合课（大三开设）和专业实习（大四开设）四个层次。具体课程的开设如下表所示。
4. 采用经营性的实训基地
实践教学是提升学生职业素养，培养学生实际应用能力的重要方式。多数高校的实践教学集中在实践教学和专业实习，实践教学是在仿真客房、模拟餐厅之类的场地，虽说仿真但是并没有真实的顾客和运营环境，所以学生只能掌握死板的服务程序，并不能了解对客服务的精髓。专业实习是提高应用能力的重要环节，但是往往时间有限，并都集中在大四，那么怎样让学生更早接触真实的岗位呢？笔者认为学校自建咖啡吧、茶艺室、小酒吧、休闲餐厅等经营型实训基地，创造一个完全真实的实训环境，一方面有利于提高学生的职业能力、应变能力，另一方面可以为专业创收。
5. 调整与时俱进的教学内容
第4篇：酒店管理概论范文
［关键词］实践性教学;高等教育;酒店管理;质量提高
酒店管理概论是酒店管理专业的核心基础课程。该课程的设立对酒店管理专业的后续专业课程，如前厅管理、客房管理、餐饮管理具有重要的引导作用。在我国的酒店管理高等教育中，传统的酒店管理概论主要是一种以理论为授课基础的教学方式，实践性的教学内容较少进入到该课程的整体教学计划之中。教学模式依旧停留在理论基础上，缺乏感性的认识，且学习目标单一，学生学习的积极性很难提升，教学效果受到很大制约。本文旨在探索如何就酒店管理概论课程引入实践性的教学内容，进一步完善酒店管理专业的教学与实践机制的有机结合，丰富并提高该专业课程的教学内容和质量，建立我国酒店业高素质和创新型人才的培养体系，寻找新型的酒店管理专业高等教育(下称“酒管高教”)的改革路径。
一、实践性教学在酒店管理概论课程中开展存在的障碍与问题
酒店管理专业是一门实践性较强的应用性管理学科。实践性教学在酒店管理的专业课程中具有非常重要的地位。实践性教学模式不但是酒店管理专业理论探索的重要内容，也是该专业教育关注的重点。酒店管理概论作为酒店管理专业的基础性骨干课程，如何避免由于课堂教学过于理论化导致的学生学习兴趣低而影响授课效果，是目前我国酒店管理高教质量提升过程中亟待解决的问题。虽然实践性教学在酒店管理专业课程中的重要性逐渐被广泛认识，但如何把实践性教学的内容和环节纳入到酒店管理专业课程的整体教学体系中，仍然存在诸多的难点。实践性教学在酒店管理概论整体结构中所占比重还没有明确的教学大纲指引。传统方法中教学归教学，实践归实践，两者并未进行很好地融合，甚至时常被割裂开来。即使学生在实践过程中花费较多时间，但教学效果并未明显提升。究其原因，主要是没有形成完整的实践性教学体系，由于实践性教学内容的随机性，反而影响到酒店管理概论理论教授进度的正常开展。主要有三个方面难点:一是酒管高教过于偏重理论教学而缺乏实践性教学;二是缺乏实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的充分认识;三是很难对酒店管理专业教学实践性教学效果进行评估。
二、实践性教学在酒店管理概论课程中的运用效果
(一)文献综述
酒店管理专业实践性教学尚没有完整且统一的定义，我国还缺乏深层次的比较研究［1］，讨论较多的依然还是一种体验式教学模式。所谓体验式教学法，一些观点认为主要是指情境体验法、换位体验法、多媒体教学体验法［2］。也有看法是指游戏法、案例分析法、角色扮演法、项目教学法、学生讲课法［3］，或认为体验式教学就是模拟现场法、户外拓展训练法、体验交流法、社会实践法［4］。关于体验式教学的作用和效果，有理论提出，以体验为理念进行的教学模式创新，可以使理论教学与实践教学紧密结合，教学的方法也可以从单一化转向多元化，尤其是教学活动从“教”转向以“学”为中心［5］。虽然体验式教学模式是现有一种比较广泛的教学方法，但体验式教学与实践性教学实质上不同，效果也不一样。广义而言，酒店管理专业的实践性教学可以是酒店跟班顶岗的实习体验，或是课堂、实验室模拟酒店实验场景或是课堂酒店管理案例的分析等具有体验特征的教学方式。从狭义角度看，酒店管理专业的实践性教学就是一种在酒店实际岗位跟班顶岗的实习体验和学习的模式。这种实践性教学模式不但是酒店管理专业理论教学不可分割的组成内容，而且学习效果上更加接近于实践的现实环节，所学的专业知识或技能可以较快地运用到实际工作中，是酒店管理专业实践教学体系中最重要的组成部分。本文研究的酒店管理概论实践性教学模式主要是指狭义上在酒店不同岗位实习的学习和认知的过程。
(二)运用效果分析
以广东外语外贸大学南国商学院旅游管理专业所开设的重点课程酒店管理概论为研究内容，结合实践性教学方法，探索实践性教学模式在酒店管理专业酒店管理概论课程运用中的实际效果和存在的问题，从而提升实践性教学对酒管高教促进作用。调查对象为广东外语外贸大学南国商学院2014级和2015级旅游管理专业本科学生。这些学生曾在2016年至2017年广交易会期间在广州文华东方酒店、广州万豪国际大酒店(广州地区5星级豪华型酒店，具有综合的国际商务、旅游接待功能)不同岗位进行实习。通过问卷调查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反馈问卷38份，其中纸质问卷19份，电子问卷19份。调查结果显示，受访的学生参与实践性教学集中在广州文华东方酒店(68.4%)和广州万豪国际大酒店(28.9%)。参加酒店实习的时间主要集中在大二学年的第二学期(44.7%);其次是大三学年的第一学期(39.5%)。在调查受访的学生中，90.9%的学生肯定了酒店实习对提高酒店管理概论的理解和正面作用，并且认为酒店实习对酒店管理概论学习应用实践性教学具有良好的促进效果，84.2%的学生认为他们参加酒店实习的目的是提高自身专业课程的理论知识和水平。在询问学生关于酒店实习期间是否会为他们在酒店管理概论和其他专业课的学习带来困难时，受访的学生反映并未如预想的那样突出。一个原因是有较大部分学生(39.5%)的实习是在大三学年上半学期进行的，即修完酒店管理概论之后，所以学生在该课程的理论学习上没有受到太多的影响，但这并不说明现有的实践性教学模式不会对酒店管理概论的理论学习带来干扰。例如，在询问酒店管理概论应该在实践性教学什么时间开设效果会更好时，大部分学生(60.5%)认为应该在酒店的实习期开始前开设，少数学生(13.2%)认为应该在酒店实习期间同时开展。调查结果显示，学生参加酒店实习的时间主要集中在大二学年的下学期(44.7%)，这个实习时间与酒店管理概论开设的学期重叠。作为实践性教学的主要环节，现有的酒店实习时间是否应该和酒店管理概论理论教学的时间分开来，避免酒店实习和课堂教学同时进行对教学整体计划可能带来影响，学生是否在该课程理论学习的完成后再参加酒店的实习会更加有效，这些都是酒店管理概论开设需要考虑和统筹安排的重要内容。目前，酒店作为实践性教学的主体，偏重需求企业内部人力资源，无法配合酒店管理专业实践性教学计划的安排。由于校企之间的目标不一致，加上许多酒店仅仅将实习学生视为一种低成本劳动资源或旅游旺季的劳动力补给，学生在顶岗实习中因不能适应环境而时常导致实习效果欠佳［1］。首先，酒店更多的是从自身管理和成本的角度出发，校企两者目标的差异导致酒店管理专业的实践性教学效果没有达到预期。其次，酒店管理专业没有自身参与管理的实习型教学酒店，很难按教学计划统一安排酒店管理概论实践性教学的进度。为配合实践性教学计划并满足酒店对学生实习的要求，酒店管理专业在酒店管理概论的教学上不得不放弃正常的教学进度或降低课程教学上的理论要求。目前，酒店管理专业实践性教学的难点突出反映在专业理论教学和实践性教学的有机结合上。如果酒店实习的实践性教学在酒店管理概论的同一学期开设，学生对实习选择的自主性、随机性以及校企合作酒店对实习学生选择可能存在的偏好性(例如要求学生的仪表、身高等)，造成一部分学生可以参加酒店的实习，但无法进行正常的课堂理论学习;另一部分学生可以参加正常的课堂理论学习但又无法参加酒店的实习，导致酒店管理概论理论教学与实践性教学的冲突。
三、促进酒店管理概论实践性教学的对策建议
(一)打破酒管高教偏重理论教学而对实践性教学的束缚
破除传统思想对实践性教学的束缚，加强实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的认识。酒店管理专业实践性教学目前还存在许多亟待解决的突出问题，但只要把握理论与实践相结合的原则不变，通过教育与实践不断完善实践性教学的各项机制和步骤，就可以找到一条符合实际的酒店管理专业高等教育改革之路。
(二)发挥好校企合作机制，校企合作方向保持一致
按我国酒管高教的现状，酒店管理专业大部分没有参与管理的教学型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理专业实践性教学的重要内容。目前我国许多酒店管理专业虽然都已建有自己的校企实习基地，但所起到的效果依然有限。探索发挥好现有的校企合作机制，促进校企合作目标一致，是酒店管理专业实践性教学能否成功的关键。
(三)完善酒店管理概论教学大纲与实践性教学计划
将酒店的实习时间统一安排在该课程修完之后进行。建议酒店管理概论统一安排酒店管理专业大二学年第一学期开设，实践性教学计划安排在该课程完成后的一个较近时间进行，统一安排学生在酒店实习的时间为2周至4周。尽量避免因理论教学与实践性教学间隔太长而影响该课程实践性教学效果。
(四)建立科学和全面的酒店管理专业实践性教学的评估体系
实践性教学进入酒店管理概论面临的另一障碍即实践性教学效果不易评估。传统的实践性教学依然比较粗犷，没有统一的步骤、格式和评估标准。实践性教学在酒店管理概论中的效果，还没有完整的定量与定性的考核指标。酒管高教对酒店管理概论实践性教学依然存在诸多不确定的认识或限制，这也导致该课程在实践性教学有关的教学环节中难于开展。
［参考文献］
［1］黄建伟，罗东霞．高校酒店管理专业实践教学模式的国际比较［J］．吉首大学学报(社会科学版)，2017(6)．
［2］田丽．论大学英语体验式教学模式的应用［J］．科技信息，2008(9)．
［3］许芳，王峥．体验式教学法在《市场营销学》课程中的探究与应用［J］．河南农业，2008，(9)．
［4］赵晓晖．体验式教学在德育教学工作中的借鉴教育管理［J］．企业家天地:理论版，2008．
第5篇：酒店管理概论范文
关键词：双语课程；慕课课程设计；应用型本科；酒店管理
一、引言
慕课从2008年至今成为主流媒体的教育关注点。2012年在美国顶尖大学建立网路学习平台的基础上，国外“coursera”、“edX”、“Uadcity”三大网络课程提供商实现与众多世界知名高校合作，为学生提供更多系统学习课程。根据Wikipedia2014年的统计数据，单就coursera拥有来自114家教育机构所提供的839门课程，学习者达到1000万。平均每门coursera在线课程注册人数达到2万，甚至有些课程注册人数达到23万。基于优质教育资源共享、开放性教学管理模式和高校国际化教育办学合作，清华、北大、上海交大等国内顶尖大学除了加入国外慕课教学平台和课程之外，也纷纷建设“学堂在线”、“MOOC中国”“中国大学MOOC”支持以及例如“上海交大网络开放课程”等高校自有慕课平台。由于慕课课程建设在国内普通高校处于尝试阶段，课程建设理念、设计结构、技术支持和效果评估等对于广大高校教师而言仍需要借助国内外已有的实践经验和相关课程设计案例来丰富其课程设计的多层次理论基础，亦可借助超星公司商业化慕课设计模式以及指导性慕课设计方法来进行精细化再设计，使慕课技术服务于教学效果。
二、相关研究回顾
慕课作为高等教育一种重要的开放性教学形式，其课程建设、教学效果评估技术、商业化多主体参与模式等方面收到国内外学界关注。在知网、sciencedirect等国内外主要数据库和“MOOC”微信号以“慕课（mooc）”、“课程设计”等关键词对2013-2015年相关文献进行检索，共有三十多篇国内和二十多篇国外学术论文。国内研究主要集中在以下领域（1）、以某些具体课程为例的慕课化教改。如根据慕课特点以英语听说等专业为例进行课程改革[1]。（2）、慕课建设的意义、利弊得失与深远影响。如孟庆宁分析慕课热潮的现实困境、行动逻辑和文化反思[2]。卫志民研究慕课本土化开发面临的问题及对策[3]。（3）、运用于慕课过程的具体教学策略和技术支持。如王陆设计了一种基于慕课教学资源和翻转课堂教学模式的弹性型转弯教学策略模型[4]。（4）慕课后期反馈效果评价机制。马瑞、吴晓璇等人构建慕课传播效果评价指标体系，包括资源、课程团队、学习用户、环境4个一级维度、8个二级维度、32个指标项[5]。境外研究较为系统，从相关慕课类型、特征、运作模式等概念研究到关注慕课课程设计中“学生视角”的教学效果与学习体验研究，主要研究方面涉及到如医学等慕课课程设计中的“以生为本”理念运用和学习体验反馈技术。采用定量和定性相结合方法明确慕课设计内容、技术手段和教学战略等设计体系，更好体现慕课课程设计中的学生需求和效果控制。台湾学者如Yang-HsuethChen、Pin-juChen等则通过对慕课学生的田野阶段性访谈、课程过程记录和研究观察笔记等质性分析研究慕课学习团队的影响因素、激发策略和受益认知，为针对研究中国背景的学生进行课程设计手段开发提供一手实证数据[6]。综上所述，专业课程的慕课课程设计研究更需要关注“以生为本”的价值取向、个案化教学设计特色和有数据测度为依据的展示重构。
三、慕课课程设计构建———以《酒店管理概论》双语课程为例
（一）、慕课建课结构分析
根据卡罗尔“学校学习模式”理论，课程教学效果取决于机会、毅力、能力倾向、教学质量、学生理解能力这5个指标。慕课建课在机会指标上明确学生完成某门慕课学习任务所规定的时间，即为慕课课程的总学时，基本参考面授课堂的总学时。在学习毅力指标上，慕课根据现有的学生对课程的兴趣程度、学习态度和时间投入，将课程教学内容进行碎片化视频处理，同时根据学生学习特点进行学习序列再设计，使学生减少学习负荷，短时间阶段化学习模式更增加学习的持久性和成就感。在教学质量指标上，慕课在教学内容和学习序列上能够支持自定进度的学习，提供一对一的教学体验，线上练习活动的及时反馈为学生提供定制的学习帮助。慕课平台学习数据统计功能也形成对学习情况的监控，帮助教师更好改进课程教学质量。在学生理解能力指标上，慕课按照学生的理解能力将教学序列与学习目标相匹配，设计出更适合学生理解的慕课内容结构。在能力倾向指标上，根据学生学习能力和学习效率来重新设置慕课难度，多以创造学习价值为目标来激励学生完成慕课学习。针对《酒店管理概论》双语课程慕课结构特点进行分析，其一、在课程教学周期方面初步设定为16周，每周安排90分钟教学视频学习和30分钟线上学习活动和社区交流。90分钟教学视频分割为若干5分到15分钟小片段视频教学，确保每个小片段能够完整讲授某个章节主题或者小知识点，便于学生能够在毅力、机会等指标方面持久完成线上学习任务，保证学习机会在有限时间内被分享利用。其二、在内容主题安排方面建议采用模块化分割，建立慕课教学视频目录指南和细化教学大纲的章节知识术语。每个视频围绕一个概念、原理或者话题。便于学生查找所需要的知识点或者根据自己学习情况重新设置学习序列。知识点取舍除了根据《酒店管理概论》面授大纲之外，也可以根据学生课前课后反馈和线上社区推出的wiki板块的知识共建所增补的知识点，增加相应教学内容以适应酒店行业不断变化的发展业态，最终实现主题聚焦而相对独立完整，同时又适应学生的理解能力和能力倾向。其三、在形式设计和技术支持方面，双语慕课必须增加字幕，并且在关键英文表达和生词上有标注解释，以帮助英文基础不太好的学生跟上学习进度。慕课视频拍摄技术多样化，有PPT录播、课堂实拍、选景外拍三种形式。因为《酒店管理概论》教学目标偏重于理论性引导，但是专业内容偏重酒店基本管理原则、服务规范和运营环境理解，并无太多推理过程，因此使用大部分PPT录播和少量选景外拍是该课程双语慕课建课比较适用的形式设计。国内慕课建课的技术支持多依靠coursera、edx、学堂在线等国内外成熟的慕课平台，聘请专业慕课制作公司来完成全程技术服务。从制作成本考虑，建议本校电教中心提供视频制作的技术支持，组织年轻教师学习基础的录播软件和图像处理技术以培养自主慕课建课能力，并可以招募学生助教团队来辅助，提升学生建课参与性。其四、运用多种组合学习路径。慕课结构区别传统面授课程的地方在于1、基于视频之间延展关系的碎片化学习和组合化教学序列。学生可以自定义学习序列，或者教师可以推荐学习序列并阶段组织review和小测试。2、丰富多样的线上社区活动。包括破冰活动、同伴互评、知识共建等。教师在整个慕课社区活动管理中扮演介绍人、辅助人、平等成员等角色，让学生之间通过社会互动和协商对知识进行意义建构和信息分享。国外慕课平台多借助Googlehangouts、YouTube等进行视频在线答疑、专题讨论等。而由于国内网关限制不能使用部分国外网站和软件，因此建议可以使用微信群、QQ群、Pinterest等分享图片、视频等信息，实现社区交流和学生自主学习氛围塑造。
（二）、慕课课程推介活动和学情分析
慕课课程设计之前需要熟悉选课学生的学习动机、学习行为和学习规律。因此需要进行课前推介活动和学情分析。在推介活动方面，国外做法是通过学术人脉、专业委员会、慕课平台、技术新闻网站等进行推介。而《酒店管理概论》双语慕课建设作为一项校级教学建设项目，最初构想是在本学院酒店管理专业以及旅游外语类专业进行推广，然后逐渐对部分市属高校的进行相关宣传。因此首要完成的一项重要任务是制作5分钟左右的课程介绍视频。采用特效外景切入，让教师出镜简要介绍课程教学目标、内容体系和考核要求，使学生初步了解课程相关信息，做好选课准备。鉴于对2014级双语班调研发现大部分学生存在学习信心不足、父母以及自己对酒店管理行业认知偏差，因此参考万豪“万礼豪程”教育项目的做法，在课程介绍视频中增加家长、选课学生、毕业生、酒店行业主管对课程难度、教学效果、行业实践结合度、就业情景等访谈来激发学生对课程受益点的正面认知，使其具有说服力。在学情分析方面，大部分借助视频观看轨迹、测试结果作业成绩和线上发帖活跃度等慕课平台数据统计来反馈学生学习行为和规律。以往慕课研究证明4周以内学生的拖延症率和放弃率是最高的。针对本科应用型高校《酒店管理概论》双语慕课教学难度、英语水平要求和内容-语言学习双目标平衡等特点，对有意向选课的学生采用开课之前的学情测试和期望调查、给予试听机会和学分奖励政策、要求签订选课契约能够在充分了解学生学情基础上，激励学生选课并完成课程学习，同时防止中途流失或者消极应付。笔者曾对2014级酒店管理本科双语班学生进行慕课建课需求抽样调研，发现知道慕课并且听过慕课的学生仅占62.9%。53.6%的学生认为慕课可能比面授更有趣，而且听课时间上比较灵活，英语基础差的学生可以反复学习。绝大部分学生认为双语慕课教学中语言障碍是他们放弃的第一原因，其次是开放式多形式的presentation等作业展示让很多学生害怕自己英文口语差或者缺乏软件运用能力而感到信心不足，甚至宁愿选择记忆型的闭卷笔试。一部分学生因为自身身体条件、专业调剂和就业焦虑对酒店管理专业就业前景表示担忧，影响对该门课程的慕课学习激情。在选课动机方面，35.8%的学生希望提高自己的英文水平，36.4%的学生认为大一下学期课程安排较满，慕课学习在时间和空间上比较灵活。27.8%的学生认为慕课比较有挑战，考核方式灵活多样，比中文面授感觉更能测试出自己的综合能力。因此学情分析过程中，一方面考查学生的英语听说能力、面试表现、选课需求、动机，并酌情筛选。另一方面需要测试学生的学习毅力、任务执行力、自信心、韧性等情商因素来预估他们学习慕课可能遇到的问题。同时通过线上社区来帮助应用型本科学生，鼓励发挥他们的潜能。
（三）、慕课课程教学内容设计和学习活动策略
笔者在《酒店管理概论》双语教学过程中发现中文面授和50-80%英文面授在教学内容选择、主题安排和学习序列存在较大差异。将武汉商学院酒店管理专业本科《酒店管理概论》中英文教学章节对比，可以发现英文教学内容以学生进入酒店业职场的视角先从服务价值、职场发展到酒店微观部门组织、最后进入相关细分市场与特许业务直至对酒店伦理的思考。而中文教学内容以教师角度先介绍酒店业概况，然后将酒店管理分为组织、人力资源、服务质量、后勤保障、战略、营销、公共与文化这些板块进行分类教学。根据美国饭店协会AHLEI教学要求和国际连锁酒店行业实践，作为酒店管理专业学生第一门专业必修课，该课程导入型教学内容应该包括更多服务理念等职业态度教学和职场初探放在教学第一阶段，借助慕课视频技术可以增加相关场景来加深学生对酒店行业的敬业态度和服务精神的植入，这也是广大酒店行业挑选人才的第一要求。另外慕课教学内容也应该包括更多人文伦理思考，特别是酒店职业道德、工作伦理在行业职场中的人生指导作用，可以补充一些目前国内酒店行业职业道德事件来引导学生思考自己该如何决策才是最理智的。因此在慕课教学内容设计理念上应该考虑到学生需求的多样化，以学生视角完成一趟“门外汉-职场新人-未来管理者”的学习之旅。在学习活动策略方面，针对每个章节知识点提前让学生在空白展示墙上采用知识地图方法绘制自己的术语网络图，并让学生提出核心问题来明确学生的学习需求以及需要什么样的方式展示知识点，进而设计出最佳教学策略。表1为该门课程的慕课教学内容设计表节选。除了侧重专业内容教学之外，需要在每个知识点讲稿中强调关键术语和表达，并配套一些英文表达的专业习题，帮助学生逐步熟悉英文授课的特点和酒店管理专业英语常用表达。
（四）、慕课课程制作设计
慕课课程制作设计包括课件、讲稿、视频三方面。一般慕课课件采用PPT制作。由于《酒店管理概论》慕课教学设计是采用“门外汉-职场新人-未来管理者”角色深入和“酒店内部-外部”从微观到宏观的层层推进形式。因此PPT的线性展示并不太适合该门慕课总体课件制作。因此建议选用prezi制作英文版课件，展示效果更为生动，而且能够层层推进，继而不断回顾前面的要点。另外根据克拉克的学习图论思想，可以将教学内容分为5类，每一类教学内容对应可以采用6类图像中的某些类别[7]。这种做法帮助学生在观看课件图片的时候更有效的获取教学内容信息，或者说是采用了最适合的课件图像来传达了教学内容。就《酒店管理》课程课件涉及到众多行业图片，如何将课件图片与教学内容有效匹配以及制作需要将每章知识点进行教学内容分类，然后选取几种有代表性图像方案进行尝试匹配，由师生团队选择最佳匹配方案。表2为课件图片匹配过程示例。如果有充足的经费支持，当然也可由商业设计团队完成。在讲稿设计方面，所做工作包括讲稿制作成双语字幕、讲稿与课件每一页一一对应，在讲稿上标注专业术语以及解释并外挂在字幕内。同时也可以将讲稿设计成一些英文填词游戏，放在每段视频结尾处，供学生在游戏中完成对本知识点的回顾。在视频制作设计方面，首先要考虑到如何以现有资源条件来拍摄能够促进学生参与的视频。最初在制作视频之前教师必须思考自己的教学理念、教学风格、学生配合能力和理想中的教学视频究竟是什么样的，由此才可以设计出适合的慕课视频。就《酒店管理概论》双语课程而言，主讲教师讲课有条理，英语语速较快、音质较轻，较为适合录播加配音的方式完善音频材料。另外适当安排教师穿酒店制服出镜更具有职业化特征，并且更加有亲和力。参与拍摄的学生也可以穿着酒店员工服以塑造教学实践性氛围。学生普遍自信心不足或者害怕用英语与老师交流，因此在部分章节设计互动环节时需要预先设计好脚本，进行排练才能做课堂实拍。另外学生容易出现注意力不集中现象，可以采用手绘演示方法录制可能比单纯用PPT录播更有吸引力。考虑到新办应用型本科的有限技术层面和建设项目资助经费，建议采用camtasia、Screenflow等常用录屏软件，根据先录制好的讲稿录音和讲稿上动画点录制电脑上课件，并协调好课件播放进度进行声音和课件的合成。如果需要手绘方式合成到课件里，可以使用手写板。其他补光、化妆和后期剪辑制作也可以聘请专业公司或者业余团队DIY。
（五）、慕课考核方式和线上社区建设
根据双语课程建设项目考核反馈情况，大部分学生开始希望闭卷笔试，后来在平时作业体会一下presentation，最后选择presentation口试和英文笔试这两种综合考核形式，部分学生由于过度紧张影响presentation发挥。鉴于大部分学生开始不熟悉综合考核模式以及双语课程英语水平-专业内容双重考核要求，该门慕课考核方式采用视频中途小测试、章节客观题随机测试、多媒体presentation、闭卷笔试的形式进行期末测试，取每个形式多次成绩的最高值加以权重算期末成绩，这样激发学生不断刷成绩。平时表现主要根据慕课线上社区发帖、知识共建库等参与程度评分。对于期末测试试题库建设，可以根据学生课前绘制的知识地图、线上共建的术语库、课间小测试结果来发现学生学习中的兴趣点、疑难点来有针对性出题。在线上社区建设方面，主要通过课程论坛或者wiki板块平台完成知识共建和合作讨论。为了促进学生之间相互了解，教师首先可以组织破冰活动，例如要求学生按照课前活动提供的酒店员工上岗仪表指南进行化妆等展示，并介绍自己个人情况，然后借助pinterest实现个人职业形象展示获得同伴的初步了解。其次在互相熟悉的基础上可由学生自行分组完成一些批判性反思活动，例如平时presentation等作业互评。再则在教师辅助之下，可以开展一些师生三人行等内容讨论以及角色扮演。甚至最后可以由学生引导完成小组演示、灵感单、展示墙、FAQ等知识共建板块活动。
四、结语
地方应用型本科院校慕课建课项目仍处于探索阶段。鉴于以往校内公开课、精品课程以及微课建设的经验和教训，慕课课程设计可以从较为短小的微课设计开始进行尝试，增添更多适应90后，00后学生学习思维的教学内容和形式展示，同时积极支持中青年教师独立建课并提供设计技术培训，在教学工作量、教研立项投入方面给予政策扶持。同时在慕课教学设计思路、选材和制作方面充分开展与企业合作导师、实习平台、订单企业等多项合作，具有更多长远战略意义。本研究在双语慕课设计的五大模块方面提出一些通用或具体化设计，其可行性需要具体建课实践加以检验。希冀下阶段根据应用型本科教学层次、双语建课特点和酒店管理课程实践要求开展一些章节的慕课制作，能够在建课过程中完善双语慕课设计理论和实践，为推广酒店管理专业课程慕课事业，服务国内应用型院校教学做出基础性尝试。
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