饭店采购工作计划精选(九篇)

第1篇：饭店采购工作计划范文

一、酒店开业筹备的任务与要求

主要是建立部门运营系统，酒店开业前的准备工作。并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

首先要熟悉酒店的平面布局，各部门经理到岗后。最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

二)设计酒店各部门组织机构

酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，要科学、合理地设计组织机构。如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

三)制定物品采购清单

经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，饭店开业前事务繁多。仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点。

2.行业标准。

客房部经理们制定采购清单的主要依据。国家旅游局了星级饭店客房用品质量与配备要求”行业标准。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

根据设计的星级标准，酒店管理人员应从本酒店的实际出发。参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

物品配备方面应有一定的超前意识，酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势。不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

有关部门和人员还应考虑其它相关因素，制定物资采购清单时。如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

四)协助采购

但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务。因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

五)参与或负责制服的设计与制作

饭店行业的惯例，酒店各部门参与制服的设计与制作。同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到鉴赏能力。

六)编写酒店各部工作手册

部门的丁作指南，工作手册。也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

七)参与员工的招聘与培训

需由人事部和酒店各部门经理共同负责。员工招聘过程中，酒店各部门的员工招聘与培训。人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

八)建立酒店各部门财产档案

即开始建立酒店各部门的财产档案，开业前。对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，酒店各部门的验收。能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

十)负责全店的基建清洁工作

还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外。直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

第2篇：饭店采购工作计划范文

关键词：中外饭店财务管理组织结构财务报表

目前，我国国有饭店业在经营管理方面与外资酒店还有一定的差距。本文对中外饭店企业的财务管理进行了具体详尽的比较分析，并根据我国的具体国情提出了一些对策与建议，旨在能够使我国饭店业同国际接轨，在比较中吸取经验，走出一条适合我国饭店业发展的道路。财务管理在饭店管理中举足轻重。在西方发达国家，财务工作在其发展和运作中，通过反复的磨合和运转已形成了一套比较完整的、严谨的、合理的体系。并经实践证明切合实际，行之有效。本文主要从饭店的财务组织结构设置、财务调控管理手段和财务报表种类等三方面做了比较分析。

一、财务组织结构设置比较

国外饭店财务部和国内饭店财务部的设置有很大差异。

1.国外大饭店设立成本总监职位，国内饭店财务一般不设立成本总监。成本总监这个职位是很重要的，它直属财务总监领导，对于整个饭店的成本控制，毛利率的调整，成本核算，合理库存量的调整等，能起到决定性作用。成本总监又负责管理食品控制员，饮料、烟酒控制员，物料用品控制员。使他们对自己分管的项目各司其职，各负其责，形成层层把关，以利于酒店总成本的控制。

2.国外饭店中，一般不单独设立采购部，只设置采购，并将其直接隶属财务部。这样做的好处有：其一有利于成本控制。成本总监可以随时掌握采购情况，任何物品的采购，都应经成本总监的审核批准，避免盲目采购现象的发生。其二，有利于调整成本率的上升。成本总监负责监督，任何高报价，吃回扣的行为都会受到制裁。因为成本总监手中有一张“酒店市场价格表”，表中详细记载各种食品、蔬菜、肉类、调料等物品的最高价格和最低价格，而且还有市场调研价格对比栏目，每月至少进行两次市场调研，以调节价格表，便于控制掌握，防止失控现象的发生。其三，避免因部门分散，互相扯皮的情况发生。如采购的食品、物品积压过多，造成库存、保养成本上升，占用流动资金，如因食品腐败变质还会带来更大的浪费。当然，采购不及时，也会影响酒店的效益和声誉。以上分析可以看出财务部设成本总监很有必要。

3.国外的饭店建立了有效的内部控制系统，设置收入稽核员岗位和夜审监督员岗位，这在国内酒店是不常见的。许多饭店的客人在住宿期间用现金埋单或购买其他商品，虽然使用信用卡的客人越来越多，但每天仍有大量现金交易，而且饭店业许多岗位属于非技术熟练型工作，工资较低，社会地位也较低，员工的流动性较大，因此饭店业较容易“遭窃”。内部控制系统有助于保护饭店的资产，保证其会计记录准确可靠，提高业务经营效率及促进管理政策落实。一座规模较大的涉外饭店，其营业部门很多，营业收入也很高。这就要求收入稽核员每天必须仔细审核各个部门的营业收入是否如实上缴，有无遗漏现象？对于夜审送达的各种报表是否真实可靠？要逐笔审查核对。同时还要审核各种原始单据和报表的一致性，各种审批手续是否符合程序，有无不符合程序的情况。夜审监督员，长期从事夜班工作，专门负责审计汇总当日的营业收入情况，根据各收银点上交来的营业报表和各种凭证单据进行审核，确认无误后，编制当日的营业收入报表，对于有收银机系统和计算机系统的，还要负责机器的清整和回零工作，以便于第二天正常营业运转。

我国国内有些饭店不进行夜审工作，只设立日审核算员，负责前一天的营业收入汇总工作，已不能适应经营管理的需要。需要在机构设置上，遵循科学化、规范化、市场化的要求，不断改进。当然，饭店的管理部门还需要考虑内部控制的成本与效益。一项完善的制度应既能保证资产的安全性又应该比较经济实用。

二、财务调控管理手段比较

国外的饭店有一套完整的调控体系。因为没有严格的监控管理，就不会有良好的财务状况，也就谈不上搞好整个饭店的经营与管理。所以，国外的饭店财务总监不仅介入各个部门的事务，有时甚至超过总经理权限，监管饭店的财务工作。因此，现代化的饭店要有一名出色的财务总监，才能强化财务调控管理。目前，国内饭店的财务管理一般侧重于核算管理，而忽视了财务的调控管理。例如，有的财务经理常常是总经理签字同意的就全力办理，很少考虑正确与否。一个人的精力能力有限，不可能每个决策都正确，必须有相关部门当好参谋，为领导提供决策的依据。所以一张采购单，必须先经过部门经理、成本总监、财务总监审核签字后总经理才能最后签发，缺一不可，以避免决策中失误的发生。而国外饭店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，更重要的是财务的控制作用。对食品、物品的进货价格进行严格控制，成本总监需搞好经常性市场调研，没有成本总监的批准不准随意采购，不象国内有些饭店，仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。

从上面的分析中可以看出，目前我国饭店的财务管理水平还处在比较低的水平，饭店的财务部机构设置还不够完善，还没有从粗放型经济体制中转变过来。所以容易造成财务上的混乱，不利于成本的控制和掌握。

三、财务报表比较

财务报表既要为外部使用者（债权人、所有者等）使用，使它们成为投资者投资决策的依据；同时也为内部使用者（管理部门）进行预测、决策等日常经营管理活动提供依据。国际上饭店的会计报表门类齐全，详细明了，具体科学。除资产负债表、利润表和现金流量表等会计报表外，还有以下一些报表，使会计管理工作更加细致具体，我国饭店企业也应该根据需要，采用其中的一些报表，克服以前大出大进的粗线条管理方法，防止漏洞的出现，使我们的会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。

1.周预测表：预测未来一周内出租的客房数及出租率，用于人员安排计划和促销；

2.现金流量分析表：以不断循环的12个月为基础，分析每个月现金的收入和支出，用于预测经营所需现金的可获性，提供期间内财务所需要的信息；

3.劳动生产率分析表：每周（月）一次计算劳动力的每小时费用及与提品和服务相关的小时数，同经营计划中承诺的小时数进行比较，用于通过预先设定的人员安排情况控制劳动力成本，提高预测的准确性；

4.顾客历史资料分析表：每月（季度）末对公司业务、旅行社和团队预订情况的历史记录做出分析，为销售部门在市场拓展方面提供指导；

第3篇：饭店采购工作计划范文

关键词：重新　酒店　节能　绿色

中图分类号：F719　文献标识码：A　文章编号：1007-3973(2011)006-138-03

1　按照常规要求创建绿色饭店

1.1　合理规划与布局，注重绿色建造与设计

饭店作为旅游产业的一部分，发挥着为旅游者提供住宿、餐饮、娱乐的功能，虽然这一功能在目前较为社交、商务、会议提供住宿、餐饮、娱乐、服务的功能要明显逊色，但毕竟还有待于发展和完善。因此，饭店在选址建造时就应充分考虑到其本身和社会可持续发展性。正是由于饭店的以上两种功能，饭店一般在选址建造时一般都选择在交通便利，人口稠密，商业发达的区域或是建造在风景名胜、历史遗址附近。但这也面临着一系列的问题，比如饭店建造后对其周围建筑、居民、交通等的影响，对名胜古迹、历史遗迹的破坏等，而且还要兼顾地质、水文、气候、生态等因素，这就要求饭店在设计和建造时一定要充分考虑到这些因素。如在市中心建造饭店时就应尽量避免光污染、噪声污染，妥善处理好废水、废气、垃圾等，不能只考虑建造成本而忽视了其对生态环境及人们正常生产生活的影响，而是要进行经济效益和环境效益的综合评估；如若在风景区或历史古迹区建造饭店最重要的是要注意其对原来自然景观和历史古迹的破坏及影响，因此，建造饭店时最好将饭店建在古迹区以外，如果是在风景区内建造，就要注意不能破坏风景区的自然生态，尽量保持原貌，以避免造成风景区的环境污染、水土流失等。

1.2　注重环境布置

绿色饭店的基本条件中并不要求饭店的绿化达到一定的标准，但饭店良好的环境布置不仅给宾客带来更加舒适、温馨的感觉，而且也会对环境保护起到一定的作用。比如建立绿色客房、餐厅，在客房阳台上面摆放一些绿色植物，增添房间的生活气氛；根据气候在庭院内种植一定数量的树木、花草等可以降低风速、减少灰尘等，还可以美化环境，净化空气，因此绿化被认为是改善一定范围内小气候的最有效的方法。据有关资料显示，在一个晴朗的夏日，每亩草地每天可蒸发1500立方米的水分，即吸收1407百万焦耳的热量，相当于10件普通房间的空调机每天开动20小时产生的冷却能量。现代的建筑一般都将房顶建成平顶，但却很少有将之有效利用起来的，笔者认为饭店可以将房顶充分地利用起来，种植草坪或其它植被。这样不仅可以将房顶作为宾客休息的观景台，而且绿色植被冬季可以作为保温层，避免热量的散失，节约能源，夏季时便成为天然的隔热层，避免热量更多地被建筑表面吸收，从而节省空调运转的电力、能源消耗。

1.3　选用健康环保型建筑、装潢材料

饭店一直被认为是高投入，高产出的产业。当饭店一经建成投入使用后，一般每4-5年都要重新进行一次装修改造，高频率地装修改造产生的建筑垃圾和大量建筑材料的使用势必会对环境造成一定的影响，而且其装修时选择的材料本身对自然资源，宾客人身健康都会有一定的伤害。因此，饭店在装修改造期间，要进行统筹考虑，科学合理地设计，在选择使用建筑装潢材料时，要注意选用自然，环保型的材料，降低建筑材料以及建筑垃圾对自然环境的破坏和影响，消除某些建筑材料对宾客和员工的人身伤害。

1.4　改良设备，采用先进技术，使用环保型的设备和能源

全天候运转是饭店的主要特征，一般情况下，饭店大多数的设备都设施都处于不停歇运转状态，因此设备设施更新换代的时间或周期较短，而且设备设施的运转要消耗大量水、电、气等能源，其产生的废物或排放出的二氧化碳等气体，或冰箱空调使用的氟等都会对大气臭氧层造成影响，形成温室效应。饭店在选择设备设施时要将这些因素考虑周全，尽量采用节能型的产品或采用能充分利用能源的设备。虽然，采用环保型设备的初期投入成本可能会较大，但从饭店长远发展和人类的可持续发展来看，这是必然的趋势，而且使用环保型设备运行时所用能源消耗的成本也较低，如果再加上设备更新期等综合因素来考虑，使用节能环保设备要较普通设备更具经济效益和社会效益。

1.5　开展绿色营销。倡导绿色主题

创建绿色饭店既是一种经济行为也是一种社会行为，饭店可以通过营造绿色饭店争取更多的国内外的绿色消费者，提高市场占有率，而且，树立绿色形象，也可以赢得消费者的信赖和支持。而开展绿色营销就是通过塑造绿色形象，开展绿色促销等各种手段使饭店在公众心中树立良好的绿色形象，从而达到刺激宾客的消费需求。饭店开展绿色营销，一方面减少了饭店对环境的污染，改善与当地居民的关系，减少了各种因素对饭店的影响，树立了绿色饭店形象，另一方面也极大地满足了宾客对绿色消费心理和消费质量的要求。

2　因势利导，创建绿色饭店

2.1　借助自然和历史因素，发挥独特优势

有些饭店在建造当初没有考虑到其对环境的影响或者设计时有缺陷，但其饭店本身却有着许多天然的或历史的优势，因此可以在经营管理中借助这些自然或历史因素对其不断完善，使其对环境的影响减到最小。许多老宾馆院内绿荫叠翠，百鸟齐鸣，一片生机盎然。虽然当初建造时对环境效益的评估并不是十分到位的，但大多数宾馆在多年的经营管理中却能一直重视环境问题，大力发展绿色产业，倡导绿色消费。有的宾馆还自建温室大棚，利用无土栽培技术生产的番茄、玉兰瓜等无化肥、无农药的绿色食品极受住馆宾客和外来宾客的喜爱。

近年来，许多政府接待宾馆更加注重绿色产品的生产和开发，各部门都开展不同形式的绿色创新活动，其餐厅创新的绿色保健宴等系列宴会和菜品不仅受到了宾客的好评，还在各种大赛中多次获奖。不仅生产绿色产品、注重环境保护而且还不断加强对绿色消费的宣传是南湖宾馆一贯的作法。多年来，他们正是以其独特的绿色经营环境、出色的服务、高超的技艺赢得了众多的宾客。日前，借饭店协会正开展绿色饭店认证工作，他们也正在积极的外出学习、考察，准备通过绿色饭店认证。

2.2　严格控制采购环节，实施绿色采购计划

饭店行业其实是一种综合性较强的行业，其涉及的或与之相关的行业较多，而且它也是一种投入成本较大的行业。单就采购一个环节来说，其涉及的内容有蔬菜、水果、机械设备、建筑材料、家电、餐具、家具、办公用品、洗涤用品、纺织品等，可以说饭店每天都要有成百上千项物品需要采购，因此严格控制采购环节是饭店降低成本的重要工作，也是做好环保工作的关键所在。实施绿色采购可以对供应商和生产商产生制约，促使其生产和供应绿色产品，而且也能促使整个社会生产、销售、使用的各个环节形成良好的绿色循环体系。

如今有人提出“环境友好采购”这一新名词，其中一个重要的观点就是“预循环”，即对产品的整个生命周期进行分析，获得该产品总的对环境影响的评估。笔者认为将这一观点运用到每一次采购决策中去对创建绿色饭店和保护生态环境是十分必要的，可以从以下几个方面来开展：

(1)明确采购目的，统一和控制采购环节。只购买饭店需要的产品，不盲目采购，避免库存积压。

(2)严格控制采购物品的质量，不能只贪图价格便宜而采购质量低劣、寿命周期短，对环境污染大的物品。

(3)实行批量采购，有条件的饭店或大宗物品可借助政府采购，以大大降低成本。

(4)采购节能、环保或可再生产品。

(5)采购时要就近，减少运输成本和运输过程中的能耗对环境的影响。

2.3　细分客源市场，进一步明确市场定位，大做长住、休闲、度假人士的文章

对于饭店来说“来到的都是客”的年代已经过去了，随着饭店客源的分流日益明显，饭店本身也应更加细分客源市场，建立详细的客源档案，最大限度地吸引和稳定自己的客源。笔者认为在向绿色饭店发展的道路上，应该大做长住、休闲、度假人士的文章，因为这部分客人一旦选择了一家饭店，如果能令其满意的话，他们一般都会产生极大的忠诚感，不愿再换到别的饭店去，这对稳定和提高饭店的收入是非常重要的，而且由于他们在饭店住的时间一般都较长，对于饭店低值易耗品的要求不高、对水、电等的消耗也较少，因此对饭店的环保工作也起到了积极的作用。许多政府接待性宾馆在这方面的优势可以说令商业性的其它酒店望尘莫及，他们利用自己独特的自然环境优势，开辟了一块别墅区域，专门接待长住宾客，目前他们已建成各式别墅许多栋，年平均入住率90％左右，为稳定宾馆收入起到了不可替代的作用。

2.4　铸造员工环保意识，培养顾客绿色消费意识

创建绿色饭店不仅要在硬件上达到一定的标准，而且还要注重软件的建设，主要是指绿色意识的培养和普及。首先，饭店高层的领导要重视绿色饭店的创建工作，要亲自抓好绿色饭店的营造。其次，要对员工进行绿色知识的培训，使员工掌握正确操作节能环保设备的方法，了解各种物品对环境的危害和目前生态的概况，从而树立环保意识和正确的环保观念；再次，要对广大宾客做好宣传工作，使消费者清楚一些行为对生态的影响，减少对床单等布草的洗涤次数和各种低值易耗品的用量，以培养消费者的绿色消费意识，进而形成全社会共同参与环保的氛围。许多政府接待性宾馆自开业以来一直以其独特的绿色环境和高水平的人文服务吸引了众多的宾客，同时也以其独特的企业文化魅力吸引着员工。注重环保，培养员工的环保意识一直作为宾馆的一项重要工作，长抓不懈。宾馆还注重培养宾客的环保意识，向宾客大力宣传环保知识，提倡绿色消费，使消费者逐渐养成良好的绿色消费意识。近年来宾馆的这一项工作已经取得了较大的成绩。

2.5　借助政府有利政策、法规或有关标准、条例

在绿色浪潮的不断推进下，政府也越来越重视环保事业，并积极的推进环保事业的发展。各国政府根据《21世纪议程》或其它相关协议均制定了有关法律，饭店行业协会也制定出了有关的标准。这不仅对饭店今后的发展提出了约束，同时笔者认为也为饭店的发展提供了参考的依据和准则。饭店可以根据各种法规、条例和标准不断完善自身发展中存在的不足，争取早日通过绿色饭店认证。而且政府的有关政策法规对企业具有普遍地适应性，能约束各行业重视环保，积极生产绿色产品，为绿色饭店的创建和发展营造良好的市场氛围。

2.6　科学合理地处理废水、废气及垃圾物品

随着饭店数量的不断增加，投入的不断加大，饭店排放的废水、废气和垃圾物品等对环境造成的影响日益严重，因此也日益受到人们的关注，如何合理地处理这些废弃物，成为饭店应重新考虑的问题。笔者认为做好这项工作的关键是要做好垃圾物品的分类，设置垃圾物品分类倾倒箱，以便于对垃圾进行不同地处理：其次，要做好废相物品的回收和再利用。如大家都熟悉的将废旧床单重新利用，做成抹布或其它物品等。再次，要做好对客宣传工作，如设立废旧电池回收箱后，要立即向宾客宣传，使宾客能自觉地为环境保护尽义务。另外，规模较大的饭店可设立自己的污水处理系统，锅炉燃烧产生的气体也要经过除尘等程序，使其对环境的影响减到最小。

3　绿色饭店与饭店业可持续发展

目前，世界每年大约有2500平方公里的土地被沙漠化，环境污染、洪涝、干旱灾害、台风等给世界各国带来的损失难以计数。据世界自然保护基金会发表的报告预测，由于人类对自然资源的利用超出其更新能力的20％，如果各国政府再不进行干预，2030年后人类的整体生活水平将会下降。因此，合理地开发与利用资源，保护人类赖以生存的生态环境，促进世界资源、经济、社会的可持续发展已势在必行。2002年8月26日到9月4日世界可持续发展首脑峰会将在南非约翰内斯堡举行，届时，世界各国首脑将齐聚约翰内斯堡共同商讨如何促进人类可持续发展的有关事宜。

第4篇：饭店采购工作计划范文

09年1—6月份累计实现营收860.9万元，平均每月完成143万元。比去年同期1—6月份771.3万元收入增加89.6万元，增幅高达11.6%；比年初下达的指标多完成56.9万元，其中；餐饮收入510万元，比08年同期410万元超额完成100万元，增幅24%；客房收入323万元，比08年同期337万元少完成14万元，降低了4%；康乐收入28万元，比08年同期23万元多完成5万元，增幅21%。09年1－6月份累计营业成本为350万元，成本率为38%，09年1－6月份实现经营业绩为31万元，虽然比08年同期47万元降低16万元，主要原因是：1、员工工资、福利待遇增加；2、饭店运行多年，设施设备维修费用增加；3、物价上涨，运营成本加大；4、市场竞争激烈，毛利率下降。在这里需要值得特别提出的是，09年1月份餐饮营收99.30万元，突破历年以来同期记录。

一、外拓市场，谋求企业大发展

1、加大营销力度，开展灵活性的营销策略。

2009年，我们自新年伊始就加强了饭店营销工作力度，制定灵活的营销策略，健全营销制度,明确促销重点。为了加大营销力度，我们充实了营销队伍，在原来2个人的基础上增加到5个。打破落了原来等客上门的做法，改变原来认为签了合同客户就不会到其他酒店消费的观念，派营销人员积极加强与业务单位进行沟通，获取相关单位的消费信息，并积极联系到××饭店来。同时，销售任务实行二次分解，与营销人员的收入挂钩，极大增强了营销人员的工作积极性。××饭店在保证公务接待的前提下不断收集营销信息，争取会议客源，并最大限度地开发散客市场。有计划地拜访新老客户，根据不同的季节、节日制定相应的促销计划，开发旅游团队市场，针对散客开展客房、餐饮等相关部门间的捆绑销售，利用电视、报纸、网络等媒体加强宣传，扩大饭店影响，全方位塑造××××饭店的全新形象。

2、菜肴及时创新，努力打造××饭店特色菜。

餐饮作为饭店的对外服务的重要窗口之一，饭店在狠抓餐饮的服务质量的同时，注重抓菜肴的质量、抓菜肴的创新。通过开展春季淮扬菜美食节活动，打出我们的招牌菜以饗广大宾客，既锻炼了饭店厨师队伍，提高了厨师的技能水平，又打造了饭店菜肴特色和品牌。实行创新菜奖励机制，在挖掘自身潜力的同时进行请进来走出的技术交流活动，请山东、××、南京、扬州、淮安等地名店名厨来店献艺交流；去常州、南京、淮安等地学习取经，集众家之长补已之短。坚持土菜精做、细做，重点推出骆马湖的湖鲜作为们饭店的特色菜品，例如骆马飘香、白鱼饺、秘制醉虾、十三香龙虾、闸头鱼、烤鱼系列等，形成了既有高档菜肴又有地方本土风味的餐饮特色，满足不同客人的需求，得到了众多宾客赞誉，更为饭店取得了前所未有的经济收入。

3、努力拓展服务范围，开展对外服务工作。

结合饭店优势，整合内部资源，我们适时成立了“楚风酒店管理有限公司”，在完成饭店自身需要的基础上，对外开展保洁、洗涤、花木维护、婚庆服务、工程维护安装、物业管理、旅游服务等方面的工作，积极拓展市场，努力增加饭店营收，目前处于刚起步阶段，我们相信，随着工作的逐步深入开展，“楚风酒店管理有限公司”必将为××饭店迎来无限前景。

二、内抓管理，确保服务上水平

1、全力抓好安全生产。

安全问题一直是我们常抓不懈、重中之重的工作，饭店在完善各项安全措施的同时，每月都要对饭店的一些消防设备进行了全面检查，对检查中发现的一些问题及时进行更改，切实做好工程上的动力设备及营业场所使用的设施、设备的维护、保养工作，确保饭店设施、设备的正常运行。安全生产工作落实到人，在食品卫生安全上，对新进的食品进行严格检查，要求各供应商提供各式防疫证明和供货证明。在厨房的一些加工半成品上，实行每样菜品都要用保鲜膜包装入冷库，并要求冷热分开，素、荤分开的原则，实行专人专管。严格按照食品卫生安全管理规定进行管理。做好设施、设备的维护保养工作，提高设施、设备的完好率，延长设施、设备的使用寿命、降低维修费用，确保饭店的正常运行。

2、进一步规范财务、采购审批程序。

在日常的物品采购上坚持规范管理、细节管理和程序管理。对平时采购的物品不仅在定价、质优上下工夫，还从厂家着手，从源头抓起。所有供应商每半月都要报一次价，采购部安排人员进行市场调查，对报价高的供应商进行处罚。物品采购从过去单一商家采购到现在的多家采购，择优而用，让商家形成竞争，降低采购成本，在财务支出的审批上，按照采购员、库房保管员、相应的验收部门、采购经理、财务经理、分管老总签字、总经理审批的程序执行。实行采购物品价格公开制，把饭店所要采购的物品报价单放到饭店的内部局域网上公开，让每一位员工参与监督，做到层层监督，步步把关。

通过有效的采购价格公开监督机制、财务运行监督体系、规范的收支管理、严格的采购制度和采购程序，使得今年1-4月份在采购成本比去年同期下降了4%左右。在物资管理上，做好分类、分部门，每一种物品要有特定的称谓和序号，并形成电子档案，以便更好地了解物资库存数量。

3、在细节上不断提高服务质量和水平。

××饭店在完善各项规章制度的同时，对一些服务细节也进行了规范化，在日常工作上严格做到每一个电话的接打都有记录，特别是前场对客服务岗位，更是不折不扣地贯彻执行。3月29日，我店通过开展服务技能大赛，锻炼了员工队伍，提升了服务质量、扩大了××饭店的社会影响。在办公用品的节约上也有相应的考核办法，为更好地做好各项接待工作打下了良好的基础，在一些电、气、油的日常消耗上工程部每天都能做好使用记录，核算当天消耗成本，为饭店的经营分析提供充足的依据。

我们通过大家来《找问题、找不足活动》，来加强对各部门服务质量的监督，每周对其中一个部门找问题、找差距、找不足，部门针对提出的问题制定整改计划，拿出整改方案，落实整改结果，大大地提高了各部门的服务质量和水平。

4、努力搞好培训工作。

××饭店对目前各部门岗位实际情况的不同、服务质量水平不统一的现状，制定全店年度培训计划：（1）专业培训，主要以部门为主体，办公室负责监督好考核，各部门每周至少培训1次，主要以岗位职责、操作程序、服务规范、工作效率等作为培训内容。（2）基础培训，办公室每周至少组织一次饭店所有人员集中培训，由办公室安排人员培训，培训的内容主要以饭店公共知识、规章制度、礼貌礼节、职业道德、消防安全、案例分析、普通话、英语等。（3）每月10日，饭店组织新入职员工开展综合知识培训，使新员工对××饭店的基本情况有一个全面的认识，深刻了解自己本职工作的重要性，让他们产生作为××饭店的一员深感荣耀，激发员工们为××饭店无悔奉献青春的热情，并他们今后更加坚定、扎实地做好本职工作。

自一月份以来，我们对工作中出现的实际问题进行有针对性的培训，特别是部门培训，在确定了一个主题后进行专门培训，深入浅出，循序渐进，不走过场，没有敷衍了事,同时我们也改变了以往单一的在家培训模式,实行请进来、走出去的新体系,让部分一线的员工走出去,与周边高星级酒店结成友好培训对子,互相学习好的技能、新的管理理念。

5、加大考勤考核工作力度。

根据饭店实际运行情况，我们重新制订了各项考勤考核制度，如：为了加大对部门经理工作的考核，制定部门经理考核制度；为了加大对部门的检查考核力度，饭店制定卫生质量、设施、设备维护、节能降耗检查制度，员工服务质量检查制度；为了加大对员工的考核力度，每个部门都制定了百分制的员工考核细则；为了能全方位、多角度完成服务质量的监控管理，成立了包括办公室、保安部、大堂副理在内的服务质量检查小组，定期或不定期地开展全店范围的质检工作，负责每天对职工的仪容仪表、区域卫生、设施设备、服务质量、服务效率等全面检查。对每天检查中发现的问题在第二天的晨会进行通报，分析原因，提出整改意见，并按照饭店的质量考核细则进行处罚。对同样问题出现二次的将追究部门负责人的责任。通过层层考核，提高了全体员工的工作积极性、责任心，达到了提高饭店整体服务质量的目的。

6、关心员工的工作、生活，提高员工待遇。

我们始终坚持以人为本的用工原则，09年在为员工交纳五项社会保险的同时，对目前全市同行业的用工待遇情况进行了调查和了解，主动与劳动部门联系，结合同业标准，重新制定了新的工资标准并执行。让每位员工都能感受到只要自己有能力，就能取得更高的报酬，减少员工的后顾之忧，为员工安心本职工作创造良好条件，做到人文关怀：开展祝贺员工生日活动，使每一位员工在生日里都会收到饭店一份温馨的祝福；经常开展拔河、羽毛球比赛等活动活跃企业文化生活；对生病、下班后个人原因致伤的员工进行上门探视，表达饭店关怀；员工直系亲属去世，饭店专门组织人员登门抚慰等，不断增强员工对××饭店归属感，加强企业的团队凝聚力和战斗力。

三、重在执行，提高团队战斗力。

加强员工的职业道德教育，使饭店干部员工队伍综合素质实现质的飞跃。在中层干部管理上,我们定决心、下重手，调换了部分等工资、想福利、摆老资格的部门负责人。在员工管理上，落实制度化、标准化、规范化来考核，办公室每个月都对所有员工进行考核后落实轮岗淘汰。让有能力，有魄力、真正能为××饭店发展事业作出重要贡献的人得到进一步的重用，在饭店内部真正形成一个能者上、庸者让、劣者下，奋发向上、比学赶超的学习氛围和工作氛围。

进入09年以来，饭店进一步加强了工作执行力度，保证做到令行禁止，确保饭店的各项政策措施落实到位，不打折扣，不允许部门出现执行不力的情况。各方面工作都能及时、迅速到位，饭店并就此制定了实施细则，比如《部门经理考核制度》、《质检小组工作细则》等，大大加强了这一方面工作的考核管理工作。

饭店是个时尚的行业，引领潮流的行业，员工多数是年轻人，所以××饭店是个年轻、充满活力、充满激情的队伍，更是富有朝气、富有创造力的团体，任何团体没有凝聚力就没有向心力，也就没有创新力，更没有战斗力。所以，好的企业，必须有一支好的团队，为饭店发展的共同目标努力奋斗。

四、汲取先进经验，助××饭店魅力无限。

交流与合作一直是我们不断更新自我知识结构的手段，我们积极开展与周边地区的高星级酒店的沟通交流，如连云港的云台宾馆、曲阜的阙里宾舍、南京双门楼宾馆、溧阳宾馆集团、淮安宾馆等。通过参观学习，加强交流，我们更新了一些落伍的思想理念，用他们新颖的服务理念、服务思想贯穿于对客服务当中，真正使我们的宾客深切感受到“真诚、周到、温馨、高效”的服务，并努力打造我们自己的服务品牌。

4月21日，中共中央政治局常委、国家副主席同志因工作关系途经××，我店有幸接待了他，这是我店自2004年5月2日接待中共中央总书记、国家主席以来，再次接待国家重要领导人，我们运用在学习交流获得的服务新理念、工作新方法，通过全体员工共同努力，成功接待了习副主席一行，得到了省、市领导的一致肯定，为××赢得了一片好评。

在这里特别值得一提的是，原省人大常委会主任储江同志在率省老领导莅宿视察期间，有感于××饭店员工体贴入微的服务，欣然题字“魅力××”给予勉励。

对省、市领导的勉励、关怀，我们清醒地认识到，距离星级服务一流水准，我们还存在着一定的差距，但是我们坚信，付出必有回报，汗水是不会白流的，通过辛勤努力，我们必臻一流。

五、工作中存在的不足

工作中，我们虽然取得了一些成绩，但也存在部分不足之处，如：服务质量检查工作还需进一步加强，对部分检查出的问题要跟踪处理，以避免你查你的、我的、检查跟未检查结果一个样的现象出现；要加强员工思想教育，在鼓励员工积极性方面多下工夫，以最大限度地调动员工工作热情；在服务细节上还需要再加强，××饭店是四星级高档酒店，高档酒店不仅仅体现在饭店的硬件设施，更主要的是体现在细节服务上。

对于××饭店来说，2009年是一个机遇与挑战并存的年份，先有××金融危机还在各地肆虐，近有甲型h1n1流感的阴霾笼罩在人们心头，××饭店作为餐饮旅游服务行业的一分子，必然要受这个大环境的影响。但是，我们坚信，众志成城，人定胜天，办法总比困难多，只要××饭店全体员工心往一处想，劲往一处出，我们必将迎来一个充满阳光灿烂的美好前景。

六、下半年工作计划

1、加大宣传力度，提高饭店的影响力。

在下半年工作中，饭店将不定期拿出有针对性的营销方案，多搞促销活动，如美食节、假日特价房、系列菜肴品尝活动等，我们将通过电视、报纸、短信平台等媒体手段以及营销人员面对面的公关推介向社会、市场加大宣传，让客户及时了解饭店的各项优惠政策，及开发潜在客源。

2、不断开发地方特色菜肴，形成地方特色窗口化。

××目前餐饮市场菜肴特色是多彩纷呈的态势，要在如此纷繁的市场中取得自己的一席之地，我们就必须有自己的特色菜品方能赢得宾客的青睐。在下半年的菜品开发工作中，我们将继续以淮扬菜系为主，充分利用骆马湖鲜活水产品资源，汲取××地方特色土菜的优点，积极创新菜肴品味，形成有××××饭店特色的拳头菜品，以飨广大宾客。

3、积极开展打包销售，搞活饭店经营模式。

在下半年的工作中，我们将在继续以往人人都是营销员的营销方式的基础上，有效、逐步地开展多个部门的联合营销工作，形成全饭店一体化销售，在最大限度上发挥1+1大于2的效应；特别是客房与康乐，充分利用康乐的各项设施，让住店客人能享受额外的服务，吸引客人从而提高客房入住率，带动康乐的消费收入。把我饭店的特色菜肴、点心进行包装对外销售，如：十三香龙虾、核桃酥等。不但能创造经济效益，也能达到对饭店的宣传作用。

4、加强员工培训，强化质检力度，提升服务质量。

在饭店工作中，对员工的培训是长期不懈的工作，通过培训来提高员工整体素质，从员工的思想上、意识上提升饭店的服务水平。饭店在下半年将继续开展员工英语、酒店员工职业道德、消防基础知识、普通话、应知应会技能培训工作。在搞好培训工作的同时，加强质检工作力度，发挥质检小组的积极作用，做到人人都是员工，人人都是质检，相互监督，共同进步。对工作中出现的工作案例，开展深入分析，有的放矢的开展对客服务质量检查工作，达到提高员工素质，提升饭店形象的双收益。

5、加强饭店企业文化建设，展现蓬勃进取精神

企业文化建设对于一个单位来说，是全体员工的精神依赖，如果企业文化搞不好，那么，员工的心并没有依附于饭店。下半年，我们将通过开展一系列的文体活动、技能比赛，加强员工的向心力、凝聚力，使各位员工是真正心为饭店所想、力为饭店而出。

6、加强酒店间的信息交流，提升××饭店服务品位。

在上半年的工作中，酒店之间信息交流的开展极大促进了××饭店各项工作的进步，下半年，我们将继续加强与周边高星级酒店的交流合作，吸取他们的先进经验，有效提升××饭店服务品位，做好接待工作。

第5篇：饭店采购工作计划范文

 

饭店是由多个元素构成的复杂的、动态的、开放的系统，因此，实现餐饮企业的良性发展在综合考虑了宏观因素的影响外，还要充分认识到饭店成本管理是一个动态的过程。因此，餐饮企业管理者必须改变传统成本管理模式，促进饭店的竞争力，在激烈的餐饮行业竞争中得到稳定发展。笔者将分别从饭店餐饮成本管理现状、促进饭店餐饮成本管理的有效途径两个部分进行阐述。

 

一、饭店餐饮成本管理现状

 

成本管理是餐饮企业发展一个重要的组成部分，主要是指餐饮企业在生产以及经营过程中，对成本预测、决策、计划以及控制分析等一系列管理行为的总称。目前，饭店餐饮企业在成本管理工作中还存在各种各样的问题，笔者将就这个问题进行探讨。

 

(一)管理制度不健全

 

尽管当前我国很多餐饮企业已经建立了成本管理制度，但是由于高层管理者对成本管理工作不够重视，没有充分认识到成本管理工作的重要性，往往这些成本管理制度在实际落地时，效果较差，并未真正落到实处。这就导致成本管理制度，在有些情况下根本形同虚设，且随着时间的推移，异化状况日益严重，这就造成餐饮企业资金管理不到位、不准确现象频发。而且，当前餐饮企业成本管理制度权责不够分明，导致餐饮企业的成本管理信息缺乏真实性和可靠性，人为操作的因素大，不利于我国餐饮企业成本管理工作的有效进行。

 

(二)管理模式落后

 

和精益思想生产模式对比，传统成本管理模式还存在很多缺陷以及不足，比如在餐饮制作过程中，对菜品的配料标准没有统一标准，一个菜品会根据不同的厨师出现各种用量，在制作过程中，菜品的用量很难控制，厨师将材料归为已用的现象时有发生。传统的生产加工模式缺乏事前成本控制，导致成本管理系统无法对餐饮企业的日常运作进行有效的衡量，甚至误导餐饮企业管理者做出错误决策，不利于餐饮企业长远的发展。

 

(三)采购管理力度不够

 

采购管理中存在以下问题：第一，采购管理缺乏良好的统一性。餐饮企业在采购管理上虽然也制定了很多管理制度，不过侧重点还是在实际操作上，使得餐饮企业的采购管理体系在完整上有所缺失。第二，餐饮企业采购缺乏规范性。现阶段，由于餐饮企业用于规范采购方面的制度还不够完善，用于对采购流程及制度的管理办法就更少，使得采购管理的规范性不强。况且，餐饮企业采购管理的制度内容不够细化，甚至还有一些采购行为都难以评定。

 

二、促进饭店餐饮成本管理的有效途径

 

综上，笔者对饭店餐饮成本管理现状进行了分析，从中发现了诸多问题。为了改善这一现状，促进饭店餐饮成本管理工作有效开展，我们必须对餐饮业的传统成本管理进行创新改革，对成本管理制度予以完善、不断健全财务审核体系、对企业员工加强管理力度等。

 

(一)对传统成本管理进行改革

 

传统成本管理流程缺少对事前的有效计划和控制，无法为餐饮企业提供精准的成本信息，也无法为餐饮企业改变浪费现象提供有效的决策依据。对于成本管理流程的改进主要是通过利用先进的信息技术对业务进行重新定位和梳理，达到降低成本、提高产品质量以及生产效率目的。餐饮企业在实施成本管理时可以将信息技术充分应用其中，通过利用信息技术以及集成管理等现代化工具，把组织内的生产、决策人员、信息流整合成一个高效的集成成本管理系统。在这个系统当中，餐饮企业可以通过预算提供出一个精准的成本信息，为餐饮企业决策提供有力的指导依据。

 

(二)充分完善成本管理制度

 

完善餐饮企业的成本管理制度。首先，餐饮企业的管理部门必须立足于当前国家的相关法律以及相关规定，根据餐饮企业自身的经营项目实况以及成本内部管理特点，站在管理者的角度为餐饮企业中涉及各个成本管理活动的内容，制定明确的规定，重新梳理餐饮企业成本管理流程，将管理制度渗透于成本管理工作的各个环节中，以避免出现成本管理活动混乱的现象，从而实现降低运用风险的目的。其次，餐饮企业在制定成本管理制度的过程中必须兼顾餐饮企业的其他管理制度，保证成本管理制度与其他制度的协调性，以便充分发挥制度的作用，优化餐饮企业整体制度，优化餐饮企业的资源配置。最后，餐饮企业要将成本制度落到实处，为此，餐饮企业可以利用定期考核的形式保证成本管理制度的权威性，同时也可以采用适当的处理措施来对违反制度的行为做出惩处，提高制度的严肃性。

 

(三)大力健全财务审核体系

 

健全财务审核体系，加大监管内控力度，应该从以下几点入手：第一，餐饮企业的各个部门管理者要高度重视财经法规以及财务管理制度，增强财务管理意识，使工作人员认识到财务管理工作在餐饮企业的生存与发展中的作用，以便从根源上改变当前财务管理落后的状况，进而使财务管理真正发挥其职能作用。第二，餐饮企业内部应该成立一个单独的财务监督机构，加大对财务工作的监管力度，将制度真正落到实处。与此同时，餐饮企业还要对餐饮企业制度的建设和执行进行督促和监察，以便保证财务管理工作能充分发挥其价值，保证财务管理工作的效率。最后，餐饮企业应该从财务管理程序上，避免餐饮企业内部人员权利独揽现象，要对权利进行分散和制衡，努力实现决策、执行和监督的三权分立。在一些重大项目上，采用集体决策的方式，避免将决策权集中于个人，从而实现权力制衡的目的，以提高餐饮企业管理水平，降低企业成本，为餐饮企业的可持续发展奠定坚实基础。

 

(四)强化全员成本管理

 

餐饮企业对全员成本管理进行强化，能够提高餐饮企业成本管理质量。餐饮企业成本管理的主体不仅包括餐饮企业生产经营各个环节，更包括影响餐饮企业成本发生的所有人和事，甚至从广义上讲，餐饮企业内的每个员工都是成本管理的主体。餐饮企业管理在进行成本管理时要培养员工成本管理意识，将该意识融入企业文化中传输给每位员工，另外也要对员工的自主管理意识进行培养。管理者也要让员工理解每个员工都是成本管理的对象和主体，转变一线员工认为餐饮企业的人为成本无法降低以及自己与成本管理没有直接联系等观点。为了提高餐饮企业成本管理的效果，管理者可以适当创设一些奖惩制度，用于激励执行力高的员工，保证企业内奖惩分明，通过社会和心理各个学科的运用，在员工内部形成一种奖惩制度，促进员工进行自我管理，促进企业成本的降低，提高成本管理效果。

 

(五)对整个供应链成本进行管理

 

成本采购、成本设计、成本生产、成本物流以及成本服务构成了餐饮企业的供应链。为此，在精益生产方式下的要求下，管理者应该要把成本管理和精益管理有效结合在一起，从采购、设计、生产、物流以及服务等环节消除浪费，对产品的设计进行优化，在最大限度上降低资源消耗，提高生产效率以及质量目的，进而实现对整个供应链成本管理，大大降低餐饮企业成本，增加经济效益。 针对采购环节中存在的风险，通过以下对策进行一一解决。

 

不相容的职务互相分离。在厨房工作的人员不能担任采购职务、原材料的采购员不能担任验收材料的工作、采购与储存物品人员不能担任账务记录职务、付款审批员与付款执行员不能办理与供应商的合作业务等。

 

合理授权审批。在餐饮企业中通常会按照顾客的订单要求来决定次日的菜品需求，以此来确定购入货物的量，由大堂经理部把需求量告知采购员，而采购员上报给经理部请购，成本部按照采购的周期与营业实际、物资消耗等来预算采购量，再把汇总采购计划上交总经理进行审批，同时，采购合同必须由总经理审批签订。

 

控制订货。要确定购买量，遵循货比三家的原则，选择最合适的供应商，并与其协商好购买的价格，保证成本的最低支出，由总经理签订好购买合同之后开始订货，同时要对采购物资的报价及时反馈，一旦发现问题要立刻处理。

 

验收原材料。在原材料到货之后，由仓库管理员、厨房管理员以及采购员协同验收材料，从而保证材料的真实性与新鲜度，保证材料的质量。此外，不管是拨出还是入库的材料都要经过仓库管理员的验收，并按质按量验收发票，从而保证验收的准确性。

 

控制应付账款。这一环节的重点是把付账款的明细清单详细的记录，并在请购、采购、验收及付款等环节中独立记录，对于连锁餐饮企业，也可以统一建立采购部，采取集中招投标方式，确定采购标准，对供应商进行集中比价、集中管理、集中确定价格和签订合同，各门店仅负责按照采购部洽谈的供应商进行订货、验收，财务负责付款审核，各部门之间相互牵制。

 

总而言之，面对日益严峻的国际、国内形势，餐饮企业应该认清当前成本管理的现状，即当前成本管理制度不健全，财务管理工作人员素养相对较低、信息化程度不高等。为了改善餐饮企业成本管理质量，首先，应该完善成本管理制度，并将其制度落到实处。其次，要加强财务内控建设，将信息化技术应用其中，以便为企业预算提供有利条件。此外，企业必须健全财务审核体系，加大监管内控力度，为提高财务管理质量。最后，企业要提高工作人员的职业素养，加强员工的培训力度，以便满足成本管理工作需求，促进餐饮企业的进一步发展。

第6篇：饭店采购工作计划范文

旅游饭店是以提供食宿为主，兼营多种综合服务的企业类型。所以旅游饭店的收入种类很多，主要包括客房收入、餐饮收入、商品销售收入、康乐收入、商务收入、洗衣收入等。但是客房收入和餐饮收入却是饭店的主要收入来源，所以对于客房收入和餐饮收入内部控制的制定和实施显得非常重要。那么旅游饭店的内部控制现状是怎样的？应该建立怎样的内部控制系统并且有效实施呢？

一、旅游饭店行业内部控制现状

（一）采购环节控制不严。饭店的一般管理人员都没有把采购环节很好的重视起来，采购人员缺乏专业性，并且存在的现象。采购缺乏计划性，导致库存积压甚至短缺，没有很好的发挥资金的流动性。

（二）销售收入控制不健全。旅游饭店收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮、客房的销售收入，检查会计资料的准确性与可信性。我国目前的旅游饭店收入控制水平及管理意识参差不齐，收入控制制度不健全，尤其是会计凭证制度软弱，舞弊现象严重，其控制以密切监视主要控制手段，不太重视内部稽核制度，夜审、日审往往由一人担任。

（三）不相容职务为分离。不相容职务相互分离是内部控制里非常重要的手段，但是现在的好多旅游饭店经常是一人身兼数职，采购的申请、审批、购买往往是一人担当，这样就给员工舞弊提供了很大的机会，从而对旅游饭店的利益造成很大的损失。

二、建立合理有效的客房收入内部控制系统

客房收入的内部控制环节主要集中在发生、结算和稽核三个方面。针对这三个方面的内部控制系统需要做到如下要求。

（一）旅游饭店需要建立完善的财务管理系统。现代企业都采取了计算机辅助管理的手段，所以更加需要一套完善的财务管理系统对客人的入住进行独立的账户开立、记账、结账等程序处理，从而保证客人在饭店入住期间各项消费能够完整全面的记住其账户，避免多记、漏计和错计的情况发生。

（二）需要有畅通的信息传递系统。以为旅游饭店行业的特殊性，要求会计处理记账准确、走账迅速、结账清楚。客人的入住与离开都是很快的，所以如果旅游饭店内部信息传递受阻未能及时记账、结算，那么可能会出现跑账漏收的情况，从而给饭店带来经济损失。

（三）建立严密的内部牵制制度。建立严密的内部牵制制度就是不能所有的工作都由一个人来完成而且没有人对其工作进行审核，此制度的核心工作就是收入稽核制度，对于旅游饭店需要不仅需要日间稽核还需要夜间稽核，双管齐下监控饭店收入和收款的完整性、及时性和正确性。

三、客房收入内部控制程序

旅游饭店建立起合理有效的内部控制系统以后，还需要制定严格的内部控制程序，保证饭店的各项操作规范合理。

（一）客房收入内部控制环节。客房的收入需要销售、服务、收款三个环节的配合才能够实现。这三个环节的工作分别由销售部门、客房部和财务部完成，每个部门要各司其职，但是在分工的前提下还要注意合作，并且三个部门之间要相互制约。如果由销售部门单独完成销售和收款环节，那么可能会给旅游饭店带来很大经济损失。

（二）结账环节的内部控制程序。结账环节一定要保证收款的完整性、及时性、准确性。保证客人的每笔消费都及时进行归集处理。在结算时对于不同的结算方式采取不同的控制措施以防企业蒙受经济损失，如采取现金结算要辨别真伪，票据结算要检查票据的真实性、签章、填写等。

（三）前台收银员缴款环节的控制。收银员下班前一定要做好一天工作的整理总结，整理好账单、编制收银报告、清点现金并上缴。收银员单谈当天工作结束后，一定要及时进行帐实核对工作，整理收到的现金、票据、信用卡等，并与当天的系统自动生成的收款报告进行核对。结果无误之后进行缴款、记录、签字等活动从而完成一天的工作。

旅游饭店的客房收入工作是繁琐并且重要的，客房收入内部控制系统和内部控制程序的建立与完善能够有效帮助饭店提高经营管理效率，并且有力的帮助企业减免经济损失，但是系统与制度的建立与完善需要实施才能起到作用。

四、餐饮收入的内部控制

餐饮收入容易出现的问题主要有走单、走数、走餐等，针对这些问题我们可以建立餐饮收入的“三线两点”法。所谓三线就是物、单、钱三条线，两点就是点菜单与餐单核对点、餐单与货币核对点，只要控制好了这“三线两点”，那么餐饮收入的内部控制就能取得很大的成效。

（一）物品传递线。物品传递线主要指的是食品从厨房送至客人消费为止，这个过程要控制好开点菜单、收银员在菜单上盖章、点菜单分别交由厨房和传菜间、厨师根据菜单制作菜品、传菜间根据菜单传菜等一系列控制活动。

（二）餐单传递线。餐单是客人在旅游饭店消费的凭据，餐单传递的控制主要有收银员为客人开立台账，结账时打印餐单，收银员当班结束编制收银报告等活动。

（三）货币传递线。收银是消费者在旅游饭店消费活动的最后一个环节，为了保障双方的利益，货币传递线上的主要控制活动如下：收银员根据餐单向宾客结算收款、收银员下班后应清点现金并交由出纳、出纳应核对后送存银行、编制收款报告。

第7篇：饭店采购工作计划范文

比如，我们酒店2005年总计销售额是260万元，根据各月的销售额：1月32．5万，2月28万元，3月16万元，4月16．4万元，5月31万元，6月15万元，7月13．3万元，日月13万元，9月12．7万元，10月30 3万元，11月17．4万元，12月34．4万元。根据上面的数据，我画出了我们店2005年餐饮运营年度周期曲线：

由这个曲线可以看出，1月、2月，5月、10月、1 2月的营业额比较高，而7月、8月，9月的营业额比较低，出现这种情况主要有两个原因：

一、我们城市既无自然美景，又无名胜古迹，流动人口也比较少，当地很多人利用节假日外出旅游。

二、由于夏季炎热，冷食店、烧烤店抢走了中餐很大一部分客源。

5月和10月营业额高是因为这段时间是婚宴高峰，有时我们酒店一个中年同时接待2―3场婚宴，营业额可达平时的2到3倍。

1月份是各单位年终结算，集团就餐比较多，再加上该月有少量婚宴，因此营业额较高。

12月份节日比较多，元旦、圣诞节、平安夜这几天基本上是一年中最忙的几天。

2月份赶上春节的好日子，许多人举家去酒店就餐，点菜档次比较高，而且生意比较繁忙，年夜饭会翻几次台。

得出这条曲线很容易，分析曲线上下波动的原因也不难，难的是运用这条曲线指导实际工作并提升酒店效益。

在实践中，我觉得脑袋里有了这条年度周期曲线，就是有了酒店经营的全局，根据这条曲线，至少可以在营销、采购和人力资源三方面为酒店提升效益。

一、营销

在得出上一年的周期曲线后，我就可以据此来制定下一年度的销售计划。上一年度销售总额260万元，我们打算在2006年将营业额提高10％，那2006年整年销售总额即为286万，全年提高26万元。但是，若把这26万元平摊到每个月，即每月增长2．166万元，那就麻烦了，如果这样制定计划，在那些“淡季月份”肯定完不成，到时候老板非骂你不可。此时，我就要用到这条年度周期曲线，将去年每个月的营业额全部相应递增10％。这样科学地制定年度计划，避免了挨老板的骂，也给我们的工作指出了重点应放在哪几个月上。我根据去年那条线，将今年的任务大体分配如下：1月36万元，2月31万元，3月17．6万元，4月18万元，5月34万元，6月16．5万元，7月14．7万元，8月14．3万元，9月13．9万元，10月33万元，11月19万元，12月39万元。计算方法为：今年某月计划销售额二去年当月实际销售额x(1＋10％)。

因为7、8、9三个月营业额比较低，所以我们要有针对性地制定这三个月的销售计划。我采取的具体措施如下：

1、这三个月由于天热，展台要大规模地撤掉热菜，增加凉菜比例，以烧腊卤水和凉拌菜为主。多推出一些凉爽诱人食欲的菜品。如用模具制作冰盘装菜，或用制冰机提前做好冰块，放在餐桌中间的玻璃盆内，上面撒上鲜花瓣，一来可以给人以清凉的感觉，二来冰块也可以放入啤酒内饮用。

2、在饭店三楼设立啤酒节(7月底到9月底)，每天供应自酿大麦黑啤酒、鲜啤酒，同时供应各种水果(每桌免费供应一盘)及凉菜。

3、夏季晚上，许多人喜欢在外面逛街，我就在酒店广场上设立一个风味小吃夜市，聘请川、粤菜的面点师傅，制作各种精美可口的面点，放上遮阳伞，摆好座位，供顾客选购，既可带进店内用餐，又可打包带走。

4、八月和九月我们专门设计了谢师宴、金榜题名宴、庆功宴并做成宣传单，在各学校门口发放，凡持宣传单或高考通知书来就餐者超过8人优惠50元，提前预定的酒店还会赠送一束鲜花。

10月份以后天气渐冷，酒店必须调整营销计划：1、北方人都爱吃热乎乎的炖菜，这时我们的明档会撤下大部分凉菜，增加铁锅炖菜，菜品都用粗瓷大碗装，一共有八样，称之为碗，价格都在15元-28元之间，有山兔炖土豆．大骨头酸菜、原汁牛肉、全羊锅等。2、明档主食方面就只上蒸饺一种，撤下其他的品种。展台上的菜品，大多以色重、汁浓、味厚、醇香等特点为主，来适应人们天冷需要高热量食品的要求。

另外，因为婚宴在我们酒店销售额占的比重较大，所以我们和婚姻登记处的关系比较融洽。新人来登记时工作人员会赠给他们一本由本店制作的小影集，里面有我们的地址、电话、经营项目、各种婚礼套餐，若在我们店就餐，结婚当天赠彩虹门、礼炮二十一响、鲜花等。

我通过以上的销售手段来提高营业额，使各月份之间的差距尽量缩小，避免大起大落带给员工的不稳定情绪。如果确立目标――做好计划一一展开行动这三项逐一做好，营业额高峰期和低谷期差距会逐渐缩小，按照这种思路，工作会有很强的前瞻性和计划性，为酒店的收益和自己今后的厨师生涯，带来不可估量的作用。

二、采购

由表格可以看出，12月、1月、2月菜品销售量大，所以需要大量储备原料，而且这段时间气温较低，原料容易储存。各种大众蔬菜11月初价格比较低，平时南瓜零售都在1．0元一1．2元之间，多买也得0．8元-0．9元，但在们月份去农村集市或大型批发市场，大量购买价格在0．25元-0．30元之间，若买5000斤就可省至少3500元，南瓜比较好保存，并且在后三个月中肯定都能卖掉。

再如芥菜在11月份没腌时，大约8分－1角钱，而腌好的要1元一斤。当地客人每次吃都会叫上一碟来下饭，使用量很大，象我们这个中等饭店一年大约要使用3000-4000斤，这时如果买上3000斤自己腌制会省下2500元左右。

三、人力成本

餐饮经营的年度周期曲线，直接反映的是不同月份营业额的高低，而往深一层看，它反映了不同时期酒店需要的人力成本的高低。营业额高时，需要人手就多，营业额降低，需要人手少，则需要降低人工成本。这就要求我们根据餐饮曲线，合理制定各个时期的人员使用情况。

原则上，骨干人员要固定，而其余人员可以流动。我所采取的具体措施是：1、夏季客人少，相对来说厨师们的闲暇时间比较多，我就会对每个岗位进行培训考核．第一次不合格的人被降低工资，第二次不合格的人会被辞退。平时工作不积极的，也在此时将其“请”出，这样的目的是优化人员，也就是四个人的活，让三个人来做，就可以完成正常的工作量。

进入10月份客人开始增多，我们会招聘一些员工，但工资都是正常值的底限。比如打荷可招一些烹饪技校的毕业生；在招聘厨师时，招一些在小饭店工作过的(一来他们想进大点的饭店学习，给钱就干；二来这部分人听话、好管

理)，在对这些小饭店过来的厨师培训时，教他们每人制作2个铁锅炖菜，由于技术单一，一学就会，他们很容易适应饭店工作需要。而且明档的炖菜客人点得很多，很大程度上减轻了厨房在中年、晚上就餐高峰的负担，加快了上菜速度，而且炖菜都是提前加工好的，即使由新来的厨师操作，质量也会比较稳定。

武师傅的“治厨”思路让记者眼前一亮，但有道是兼听则明，我们以此为线索又陆续采访了多位总厨和经理：

重庆星宇大酒店行政总厨童永竟：武师傅的稿子，总体来说很好很全面，在实际工作中，我也画出了我们店的这条曲线，其作用是对酒店全年工作进行统筹安排，通过各种办法让淡季变旺，旺季更旺。

对于我们重庆来说，2月、5月、4月是餐饮淡季，拿今年来说，我们2月12日到3月12日，举行了“水果节”，主要是推出水果菜品、做水果展台。水果展台是免费的，由顾客自由选取。而且在酒店消费满500元送精美水果一小篮；满800元送中蓝；满1000元送一大篮。水果节对零点客户很有吸引力，我粗略算了一下，我们酒店举办“水果节”这一个月，营业额增加了近25％。

关于人力成本，我这里采取的措施是利用两个多月的淡季，给厨师搞培训，提高他们的素质和技艺；二来补给他们以前的假期。这样一调整，很快就会进入餐饮旺季。

贵阳市餐饮策划人宣斌斌，去年七月中旬到八月中旬，我们在酒店一楼外一大片空地上举行“海鲜夜市”，推出的理念是“海鲜平民化”，就是将酒店白天不能及时消化的和一些相对来说便宜的海鲜，摆到夜市上，选择一些易于加工的菜品，以很低的毛利卖给顾客，一来有效利用原料，二来扩大酒店影响，引导他们第二天来酒店就餐。具体细节有：每一桌都有一把大太阳伞，打上“海鲜世界，人间美味”；在就餐的同时，可到旁边的海鲜池观看各种海鲜；菜谱设计为扇形，看菜品的同时也可拿来扇扇子，正面是主打海鲜叫、炒，反面是冷饮、烧烤类，背面配有知识问答，如：“您了解本店开了多少年?”“您吃的这道莱还有几种做法?”“您知道这道菜卖多少元?”等，答对有奖，扇子赠送，客人在答题的同时，增加就餐气氛，加深对本店的印象。

石家庄市凯旋金悦大酒店行政总厨杨建华：看完武师傅的文章，感觉这家酒店接婚宴特别多，造成营业额的大幅波动。在我们这里，零点餐厅一般不接待会议和婚宴，若因接待会议和婚宴，零点客人来几次都没有座位，就会另觅他家，造成一些稳定客源的流失。一般情况下，餐饮旺店若接婚宴或会议，如餐厅有40桌，拿出20桌接婚宴或会议，其余应留着满足零点客人。再者，若城区面积比较大，和婚姻登记处搞好关系则不如和附近影楼搞好关系更实际。

关于采购，我们这里也采取类似措施。如在每年五六月份，大虾下来的时候，我们会租冷库来大量存放，或者买一个大的冰柜，可以储存500千克，五六月份的价格约20元／500克，而过几个月天冷时的价格是40元／500克，这样一来，节省几千元的同时，还挣回一个冰箱。

关于人力成本，我们这里采取的是定岗定工资。在餐饮淡季需要人手略少，我们一般将多余的人手派到其它地方帮忙，就是平常所说的“临时抽人”。这样一来，很快迎来餐饮旺季了。

温州红窟大酒店行政总厕王奕木：看完这篇文章，觉得这样的厨师长很难得。很多厨师长没有真正认识到这条曲线，更没做到提前对全年运营作出规划，大部分仅是在厨房里对菜肴把关。我认为，厨房是酒店的心脏，而厨师长是酒店的元帅，但作为元帅，怎样在一年之内打好这场战斗，认识和把握这条曲线至关重要。

关于提前采购，我们酒店以宴会为主，用量最大的是龙虾、黄鱼，而龙虾必定要活的，酒店存量也不能太大。因为即使存下了，也不能保证下半年用的时候质量不会发生变化。上半年龙虾便宜时的价格约130元／500克，下丰年的价格为230元／500克；黄鱼上半年价格为200元／500克，下半年约为350元／500克，供应淡季和旺季价格相差50％。我们采取的措施是，派采购员预约海鲜经销商。经协商同意签定协议，龙虾、黄鱼以淡季时的价格为基础，提高20％的价格以寄养的方式先放在海鲜商那里，下半年缺货时，直接去供货商那里提货就可以，不须再用冷库储存这些海鲜，而价格也避免了大起大落，为酒店省下30％的成本，从而保证价格上的竞争优势。

第8篇：饭店采购工作计划范文

一、宏观经济环境分析

1.提高准入门槛。旅游饭店业前期投入大，投资回报期长。随着宾客对饭店硬件设施和软件服务的要求越来越高，要获取经营利润的难度不断增加。假若前期投入自有资金不足，大比重依靠银行贷款建楼、购设备，由此形成巨额财务费用和固定资产折旧费用，必然造成长期的经营亏损状况。参照其他行业，如针对房地产业，2006年5月24日颁布的“国六条”规定房地产开发企业项目资本金比例必须达到35%，否则商业银行不得发放贷款。国家对外商投资企业资本金占总投资额的比例也有明确规定。总投资额300万美元以下的，注册资本至少占投资总额的十分之七；总投资额300万～1000万美元的，注册资本至少占投资总额的二分之一；总投资额1000万～3000万美元，注册资本至少占投资总额的五分之二；总投资额3000万美元以上，注册资本至少占投资总额的三分之一。现有政策对旅游饭店业（除外资企业）资本金占总投资额的比例没有明确规定，形成事实上的低门槛。笔者以为，应明确规定旅游饭店业资本金占总投资额的比例至少在三分之一以上，使投资者承担相应的经济责任，避免资本结构失衡，负债比例过高，从起点上保证旅游饭店的经济效益，使得旅游饭店业健康发展。

2.改变现有业绩考核和会计核算方法。按照现有财务制度规定，旅游饭店竣工验收后的房屋、设备转入固定资产，按一定年限计提固定资产折旧。设备的折旧一般按5～10年计提，房屋的折旧一般按20～40年计提，土地使用费按土地使用证的有效年限按期分摊。由于旅游饭店投资中房屋（及土地）的投入比重大，按现有财务制度核算每年将产生大额的固定资产折旧和土地使用摊销费用，对旅游饭店经济效益产生巨大的影响。更重要的是计提房屋类固定资产折旧后，资产负债表体现的账面总资产远低于实际价值，使得旅游饭店作为商业地产的价值在正常经营期内无法体现，必须一直到旅游饭店转让才一次性体现其真正价值。由此不可避免产生重资本运作轻实体经营的状况。笔者以为，应把旅游饭店的房屋（及土地）作为一项特殊的固定资产处理，改变以历史价值计价并折旧的方法，而以公允价值作为计价依据。实务中可参考房屋拆迁的相关规定，由相关政府部门每年出台不同地段、房屋结构的指导价格，第三方中介公司据此出具旅游饭店的市场评估价格。旅游饭店以每年的评估价格作为公允价值计算房屋的净值，相应地计提固定资产折旧或补入固定资产原值，从而使旅游饭店的资产账面价值与市场价值基本一致。

二、发挥行业管理处和行业协会的重要作用

中国旅游饭店业发展近30年，饭店行业管理处和饭店协会在星级评定、服务标准评判、实务操作培训等方面进行了规范和统一，引领旅游饭店行业向前发展。但无须回避的是，行管处和饭店协会在提高饭店经济效益方面尚大有可为，只有扭转旅游饭店大面积亏损或微利的现状，才能给投资者以信心，从而促进整个行业健康发展。

1.在星评标准中增设经济效益指标。根据2010年最新的旅游饭店星级划分与评定要求，旅游饭店星级分为一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星）。针对各不同星级的旅游饭店，规定应具备的硬件设施和服务项目，明确饭店运营的质量评价原则即各项服务的操作要求，亦提出管理要求和安全管理要求，但惟独缺乏经济指标要求。由于星级评定是大多数旅游饭店的工作目标，星级标准与经济效益脱钩使得创星与创效益成为矛盾。近年来部分饭店特别是民营饭店放弃评星亦缘于此。

2.在信息化时代引领行业创收。在电子信息化时代，网络营销成为重要的销售手段，而饭店产品是天然的网络销售产品，不存在任何服务、结算障碍。携程、艺龙等网络公司通过网络赢得大量客源，在旅游行业中分得一大杯羹，获取不菲的佣金收入。而饭店业由于没有自身的网络营销渠道，不得不在原有的房费收入中划出大额佣金，使得经济效益更加降低。假若以饭店协会为龙头，成立饭店业网络营销渠道，依托原有的协会会员单位，必将争取到大批的网络客户，增加自主营销能力，同时也减少费用支出，提高饭店经济效益。

三、微观层面强化管理措施

1.确定管理模式和组织架构。现有管理模式分为三类：国外酒店管理公司托管、国内酒店管理公司托管、自主经营管理。三种模式各有利弊。首先国外酒店管理公司托管，能够共享国际品牌的资源，带来一定的境外客源，有利于提升旅游饭店的整体形象和知名度。但管理成本高，也存在某些国外酒店管理公司水土不服的问题。国内酒店管理公司托管，在促销和管理上能够发挥连锁酒店的优势。但也存在一定的管理成本。而且两种托管形式尽管支付了大量的管理费用，但在经济效益上不见得会高于自营酒店。自主经营管理管理成本低，但需要有一支强有力的管理队伍，核心人才的招录并非易事。其次要划分自主经营项目和承包承租项目。旅游饭店的客房作为收益的大头，通常作为自主经营项目。配套的餐饮视情况自营或外包。假若餐饮规模大，营收占比高，餐饮管理经验丰富，具有出色的餐饮管理人员、技能娴熟的厨师、熟练的基层服务人员，则餐饮自主经营较为合适。反之，则适合外包给合适的专业餐饮连锁公司。配套的娱乐项目因其经营的特殊性，一般适合外包经营。第三要根据旅游饭店的规模大小建立合适的组织架构，为节约成本尽可能采用扁平式的管理结构，减少管理层次。旅游饭店的组织架构为部门制，分为前台营运部门和后台职能部门。营运部门包括销售部、前厅部、管家部、餐饮部、安保部，职能部门包括财务部、人力资源部、办公室、工程部。根据旅游饭店的规模可将相关部门合并，如前厅部、管家部合并为房务部等。假若承包承租规模较大，可另设物业管理部，专门负责各承包承租场所的租金收取和管理服务对接工作。

第9篇：饭店采购工作计划范文

海澜之家（600398）：完成借壳上市。通过上市公司凯诺科技向公司股东发行股份购买100%股权完成重大资产重组，公司完成借壳上市，公司主营业务为海澜之家、爱居兔、百衣百顺等系列品牌服饰的经营。

公司业绩表现逆势增长主要来自其独特的商业模式和品牌定位。国内经济整体减速背景下，城乡居民可消费收入增速大幅放缓，而低收入人群收入增速高于高收入人群，服饰消费需求显著分化，高性价比产品更受青睐。平价定位下的规模快速扩张带来显著的成本优势，从而强化公司平价优势，为公司产品进一步提高性价比提供空间。公司采购规模大，较同类公司采购成本更低，且销售层级扁平，2.5 倍加价倍率远低于其他同行品牌。

我们预计公司未来三年仍将有望继续保持高速增长。（1）主品牌未来每年有望新增门店400-500 家。（2）公司产品价格弹性大，公司将加大对有销售把握的基本款产品向供应商买断的比例，进一步降低产品售价，强化平价优势。（3）参考国外成熟市场同类型品牌，结合中国消费市场，我们预计公司未来增长仍有较大空间。

操作策略：二级市场上，公司股价经过一个多月的调整，8元上方存在支撑，建议关注。

双汇发展：业绩继续高增长

双汇发展（000895）：2014 年第1 季度实现销售收入102.42 亿元，同比增长5.5%，实现净利润10.78 亿元，同比增长42.1%，每股收益0.49元。公司一季度高增长保持继续。猪价低迷屠宰放量，肉制品贡献利润。

公司1季度屠宰生猪391万头，同比增长38.54%。屠宰的大幅增长一方面来自于销售网点不断扩张带来的外部销售增长，另一方面也是由于猪价持续低迷，公司审时度势加大原料储备。肉制品方面公司1季度共销售高低温肉制品40万吨，同比增长7.45%，增长稳健，低猪价同时也带来了肉制品利润率的提升，1季度公司毛利率达到22.1%，同比增加2.9 个百分点，在费用率稳定的情况下净利率提升到了10.5%。

双汇是肉类行业的绝对龙头，尽管下半年猪价看涨但公司成本优势仍十分明显，万洲国际的推迟上市对公司的影响应以正面看待。近期公司股价持续回调，对于大众品白马股龙头公司股价的回调往往是绝佳的买入机会。

操作策略：二级市场上，公司股价基本已经回调到位，建议积极关注。

金陵饭店：股价处于上升趋势

金陵饭店（601007）：一季度，老金陵饭店的客房和餐饮收入下滑程度均有减弱。加上新金陵饭店的餐饮收入，餐饮业务总体已经出现10%左右的增长。我们认为，凭借良好的品牌和持续稳定的高品质服务，以及限制“三公消费”对行业影响的减弱，未来老金陵饭店的经营业绩会保持稳步增长。8月青奥会的举行将有助老金陵饭店入住率的提升，并对金陵品牌的进一步推广有显著的作用。新金陵饭店再续金陵传奇，预计5 月底全面投入试营运，我们预计，新金陵将于2015年实现盈亏平衡，将为公司未来业绩增长带来新的突破。

酒店管理业务增长平稳，与淘宝达成战略合作，开展支付宝渠道产品合作，试水O2O模式，迎合目前互联网支付和在线旅游预订的行业发展趋势，有利于酒店入住率的提升和酒店客户的入住体验，有助于公司酒店品牌的进一步推广。

天泉湖项目进展顺利，其中的五星级酒店――“天泉湖金陵山庄”已于5月1日投入试营运，养生养老公寓预计三季度实现预销售。盈利模式除了前期的地产销售外，未来将规划养老产业管理输出，连锁经营。我们看好金陵饭店进军养老产业的前景。

操作策略：二级市场上，公司股价处于上升趋势之中，积极关注。

通化东宝：股价仍有回落空间

通化东宝（600867）：推出股票期权和限制性股票激励计划（草案），拟向公司董事、高管及董事会认定的核心技术人员共154 名激励对象授予股票期权与限制性股票。公司本次激励计划包括股票期权激励和限制性股票激励两种形式，拟向激励对象授予股票期权与限制性股票涉及股票总计1536万股，占公司总股本1.5%。此次股权激励计划使用了两种工具，激励的力度大、范围广，有利于提高整个公司的凝聚力，激发团队的积极性。

此次股权激励计划，期权行权和股票解锁都分三年进行，2014-2016年分别行权/解锁30%、30%和40%。期权行权行权条件及限制性股票解锁条件是以2013 年净利润为基数，2014-2016年净利润增长分别不低于35%、70%、110%，且净资产收益率不低于6%，即2014-2016年净利润同比增速分别不低于35%、26%、24%。总的来看，行权解锁条件合理，激励实施的确定性高，旨在紧密绑定激励对象，有利于公司的长远发展。

推出股权激励计划，是公司发展中的里程碑事件，有助于优化公司治理结构。

操作策略：近期公司股价有所反弹，但仍处高位，后期有回落风险。

马钢股份：股价有缓慢筑底迹象

马钢股份（600808）：公司董事会审议通过了《关于调整固定资产折旧年限的议案》，从2014年7月1 日起对公司部分固定资产的折旧年限进行调整。从2013年年末固定资产来看，本次调整折旧年限的固定资产中，占比较大的房屋及建筑物以及机器设备折旧年限均有不同程度延长，将有利于降低公司折旧额度。

在行业低迷使得公司1季度亏损4.46亿元的背景下，公司选择延长固定资产折旧年限将有利于缓冲业绩下滑趋势。本次公司调整折旧年限采用未来适用法进行会计处理，虽不对以往各期间财务状况和经营成果产生影响，但预计将致使公司2014 年固定资产折旧减少4.50亿元，增厚2014年度净利润3.38亿元，对应EPS0.04元。

公司目前拥有全球最大产能的车轮轮箍专业生产厂，形成独具特色的“板、型、线、轮”的产品结构。在收购长江钢铁之后，公司建材产能得以提升。品种相对齐全的特点使得公司钢铁主业业绩改善主要依赖于产品结构进一步优化和行业整体回暖。

操作策略：二级市场上，公司股价已经有缓慢筑底迹象，但行业基本面低迷，观望为主。

方圆支承：业绩迎来反弹

方圆支承（002318）：2014年第一季度公司实现营业收入9542 万元，同比增长28.41%；归属于上市公司股东的净利润182万元，同比增长131.75%。公司30年来一直致力于做专业回转支承，原来主要用于工程机械行业，在经历了2012年、2013年两年低谷后，公司大力开发港口机械、冶金机械、太阳能、石油装备、游乐设施等新兴行业，初步取得成效，2014年一季度的订单量年同期有所增长。2014年公司将继续加大石油装备等新领域市场拓展力度，以促进公司业绩增长。

公司确立了以港口机械、新型风电、海洋工程、特种装备、军事装备等为目标市场的开发策略，借助公司回转支承工程技术研究院的雄厚实力为各新兴领域提供包含回转支承产品在内的全套解决方案，积极参与到新领域终端产品的开发过程中，以产品和服务的差异化为公司未来的持续发展提供动力。