厨房做消防工作总结精选(九篇)

第1篇：厨房做消防工作总结范文

关键词： 公共厨房 风量平衡 节能

中图分类号：TE08文献标识码： A

引言

随着我国旅游业和建筑业的发展，近年来酒店项目在各大城市中越来越多，级别越来越高，要求的功能也越来越高，厨房是这类公共建筑中的一个重要组成部分，空调通风设计又是厨房的一个重要的设计内容。公共建筑的厨房在烹调时瞬间产生大量的油烟，燃烧产生大量的一氧化碳，氮氧化合物，甚至有致癌物苯比芘等多种有害物质对厨房及周围环境造成较大污染，长期在这种环境中生活、工作对人的身体健康有相当大的危害，因此厨房的空气卫生情况不容小觑，那么合理的厨房通风系统设计就显得尤为重要。

一、厨房空调通风系统的特点及设置原则

由于厨房存在大量油烟的特殊性，其空调系统不宜设置常规的室内循环方式的空调系统如风机盘管。否则油烟很容易附着在盘管表面上，堵塞翅片间的空气流通，降低其传热系数，大大降低风机盘管的工作效率，需要工作人员经常及时地清洗，才能维持运转。因此厨房的空调系统建议采用直流式通风系统。

中国人特有的饮食习惯是以煎、炒、爆为主，烹调过程中瞬时会产生大量的烟气及其它有害气体，或是大型公共建筑的厨房大多设置在地下，采用自然通风大多不能满足室内环境要求，因此公共建筑厨房需要设置全面通风的机械排风。为了防止厨房烟气串到其它空调房间，污染其空气及装饰材料，厨房要保持负压，因此补风量要小于排风量。一般情况下，厨房的负压值不应大于5Pa,也就是补风量约为排风量的80%~90%。在计算过程中要注意风量平衡。

酒店厨房种类繁多，功能复杂，考虑到运营时间的不同，及满足卫生、环境的需求，针对不同的系统均需要设置单独的系统。

一般情况下，厨房通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计。系统设置可按以下确定：

由于厨房一般设置在内区，无法进行自然通风，即使处于外区亦有厨柜遮挡，窗户一般不能开启，故需设置机械排风。

全面补风为满足人员舒适度设置，故需经过冷、热处理。

厨房炉灶排风即排油烟系统，需根据不同的系统分别设置单独，具体将在下文详述。

厨房炉灶补风亦分为两部分，一部分为灶具补风，由于厨房油烟罩设备自带的补风口补风量很小，只能占炉灶排风的20~30%左右，为维持风量平衡，还需设置炉灶间补风，此部分补风设置在油烟罩附近，为保证饭菜不被吹凉，且油烟不会降温凝结在油烟罩上，对于严寒和寒冷地区炉灶补风需要进行预热。

二、各类厨房空调通风设计总结

不同功能、不同规模的厨房其设计方法亦不相同，下面笔者根据以往设计经验，就大型公共建筑中不同厨房的通风空调系统设计做一简单归纳总结。

平时排风对应的补风承担本身新风及室内围护结构的冷热负荷，冬季室外温度较低地区排油烟补风需要作加热处理，以防止给室内带来额外的热负荷和油烟凝结。

厨房送风系统需要根据排油烟系统、全面排风系统设置情况来设置，而排风量根据理论上应该按排除厨房发热量根据热平衡公式计算得出， 如下：

热平衡公式：L=Q/0.377（tp-tj）计算确定。

L-----通风换气量；

Q----室内显热发热量；

tp-----排风温度；

tj-----进风温度。

但是由于厨房热量极难统计一般不采用此方法，而是采用换气次数法或是结合厨房顾问公司提供的数据最终确定厨房排风量，送、排风系统根据厨房顾问的具体要求，结合各区域风量平衡进行详细设计。

1）宴会厅厨房、中餐厨房、全日餐厅，设以下通风设施：

A. 厨房油烟罩排风（60次换气）；

B. 厨房平时排风兼事故排风（风量为房间20次换气量，风机为防爆电机）；

C. 厨房油烟罩补风：新风机组需要带过滤段、加热段（冬季将新风加热至12℃~14℃），风量为油烟罩排风量的85%；

D. 厨房平时排风的补风：即岗位送风，新风机组需要带过滤段、加热段、制冷段，风量为厨房（平时排风量+冷库排风量+洗碗间排风量）的85%。

E．冷库、洗碗设备单独排风(风量由厨房顾问提供)。

F.消防排烟系统。厨房消防排烟系统与其所在防火分区统一设计。

注：根据以往经验厨房顾问公司提供的油烟罩排风量非常大，在没有此准确数据的情况下，我们按照较大换气次数进行设计（60次换气）。

2）开放式厨房，设以下通风设施：

A. 开放厨房油烟罩排风(风量由厨房顾问提供)；

B. 开放厨房补风，新风机组需要带过滤段、加热段、制冷段，85%开放厨房油烟罩排风，适当减去大堂或餐厅新风量。

利用大堂、餐厅的部分新风作为厨房补风，空气在各个区域流动方向应是：其它区域（正压）餐厅、大堂（排、回风量=送风量）厨房（负压），确保餐厅大堂等房间的风量平衡。同时大堂或餐厅补至厨房区域的风速不宜过大，应满足自然通风的风速要求（1m/s）。

3）员工厨房，设以下独立通风设施：

A. 厨房油烟罩排风（60次换气）；

B. 厨房平时排风兼事故排风（风量为房间20次换气量，风机为防爆电机）；

C. 厨房油烟罩补风：新风机组需要带过滤段、加热段（冬季将新风加热至12℃~14℃），风量为油烟罩排风量的85%；

D.岗位送风，带过滤、加热、制冷、；风量为厨房平时排风量+洗碗间排风量）的85%。

E．冷库、洗碗设备单独排风(风量由厨房顾问提供)。

F.消防排烟系统。厨房消防排烟系统与其所在防火分区统一设计。

注：对于小型餐饮（如小型的员工厨房），有时考虑利用餐厅新风作厨房补风，可由餐厅开旁通管给厨房补风。此时需注意：

①噪声的控制；

②风速控制，要保证进入厨房的新风风速不大于1m/s；

③需要符合卫生要求（可考虑在旁通风管加光触媒或紫外线杀菌）。

4）烧腊间，设以下独立通风设施：

烧腊间主要功能为烤乳猪、烧鹅或是制作卤制食品的工作间。

A.设独立油烟罩排风；

B.岗位送风，新风机组带过滤段、加热段、制冷段；风量为烧腊间油烟罩的85%。

5）面包房，设以下通风设施：

面包房内有烤箱，需要设油烟罩排风，如果面包房与其它厨房布置在一起，则可与其它系统共用全面排风，由于酒店面包房一般较小如果面包房单独设置，则只需设油烟罩排风、系统和岗位送风，新风机组带过滤段、加热段、制冷段；风量为面包房油烟罩的85%。

6）粗加工、冷菜间等，设以下独立通风设施：

酒店粗加工一般位于地下一层，属于内区，主要负责验收蔬菜类和一般水产品的区域，一般需要常年供冷，与粗加工相邻的冷菜间、果汁 加工间、配餐间、制作间、冷库等房间温度要求不一致，要根据厨房顾问提供的温度要求进行设计，如果汁加工间室内设计温度要求夏季18℃，冬季16℃，则需要另设分体空调。这些房间一般不会设置油烟罩，因此只考虑平时送排风、冷库排风、及消防排烟系统。

7)行政酒廊

行政酒廊配套的厨房属于小型厨房，因此油烟罩排风与平时排风系统合并，油烟罩补风与岗位送风合并，只设计一套送排风系统，

A.设独立油烟罩排风；

B.岗位送风，新风机组带过滤段、加热段、制冷段、UV灯杀菌功能段；风量为油烟罩的85%。

以上在大型厨房空调通风设计中全面排风与事故排风系统共用风机，但独立于其他排风系统（冷库、洗碗间），排油烟、消防排烟均相互独立。排油烟的送排风系统与全面通风送排风系统完全分开设置，系统设计相对简单。

在系统设计中，也可采用第二种方案：全面送风兼作为排油烟补风的一部分，开排油烟时关闭全面排风，这样可实现节能，全面送风兼作为排油烟补风的一部分降低了总补风量与能耗。但是在工作人员实际操作中比较麻烦，排油烟系统频繁启停过程中全面排风系统相应停启。在工程实际设计中笔者倾向采用第一种方案，通风量大，易于保证厨房内空气品质 ，同时系统设计相对简单，有利于人员操作。减少设备频繁启停。

在厨房规模较小，油烟罩排风风量较小，且油烟罩补风与平时补风风量相匹配的时可采用油烟罩排风+平时排风+补风（双速）的系统模式。

在以往关于厨房的设计工作中，经常会遇到这样一些问题：

1、厨房层高受限，与排风井距离太远、布置不合理等。由于建筑专业从功能、美观等其它角度考虑、或是改造工程等限制，厨房内管线太多，尤其是通风量较大的厨房风管很大，对层高有一定要求，与排风井距离太远，风管太长，排风不畅、管壁结油久而久之就会影响效果排风，因此方案初期暖通专业就要与建筑专业做好配合避免发生以上问题；

2、大型厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中。对于大型厨房，有多个操作间、油烟罩，需要按照使用时间、使用功能的不同划分排油烟系统，避免将使用时间不同，功能不同的操作间划分为一个系统，否则只运行一个油烟罩就要开启总的排风机，不仅影响排风效果，还将会造成能源浪费。

3、厨房内负压过大。厨房油烟罩排风及平时排风较小时，补风量相应取小值80%，当厨房油烟罩排风及平时排风较大时补风量相应取大值90%，保证厨房的负压值不大于5Pa。负压不可过大，否则其它房间向厨房的无组织补风，将会出现厨房门关闭不严或送菜口风速过大，甚至煤气罩火苗往外喷，影响使用，同时影响厨房以外的整个区域的风量平衡。

4、冷库、洗碗间与全面排风共用系统。冷库（水冷式，冷库压缩机位于冷库内）需要24小时排风，与平时排风运行时间不匹配，因此水冷式冷库排风机需要单独设置。洗碗间运行时间不确定，厨房的平时排风有时会关闭，如果只是为了洗碗间约2000m3/h的风量运行平时用全面排风机，从节能的角度考虑不合理，因此建议洗碗间排风单独设置，不与厨房平时排风共用系统。

5、厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。根据各地环保部门不同要求，排油烟系统可设置不同过滤效率的油烟过滤设备，如静电油烟过滤器、吸收式油烟分离器、运水烟罩等。设计运水烟罩要考虑运水烟罩的风阻，一般可参考其样本，如果估算，可以取100～150Pa

目前酒店的餐饮风格多变，涉及世界各地的美食，厨房通风的要求也不是固定的，以上笔者简单介绍了厨房空调通风设计的原则及对常见问题的解决方案，暖通空调工作者需要与时俱进，灵活变通，在关于厨房空调通风设计中，我们要根据厨房功能要求的不同分别考虑系统的划分及设置，以满足实际情况。

参考文献

第2篇：厨房做消防工作总结范文

餐饮业是人们经常光顾的公共场所，近几年，随着我国经济发展，城市的餐饮饭店呈现一片繁荣景象，但是，随之而来的安全问题也不断出现。火灾是餐饮业出现最频繁的事故，由于业主没有重视饭店的消防安全工作，致使饭店内电器电线老化，天然气煤气使用不当，灶具老化损毁不能及时更新等，这些都是引发火灾的主要原因，所以，加强餐饮业的消防安全管理，普及消防安全知识对保障人民生命财产安全至关重要。

一、餐饮火灾特点

1.人员聚集，伤亡较大

餐饮场所通常聚集了大量人群，而且不仅仅是单个饭店，往往是诸多饭店形成的聚集网点，一般是小吃广场或者特色小吃店，可以容纳成百上千的人同时就餐。所以，人员大量集中，一旦某一家饭店发生火灾，极有可能影响到其他饭店，造成现场混乱，疏散困难，带来较大的人员伤亡。

2.可燃物较多，火势猛烈

很多餐饮场所，尤其是小吃或者特色小吃广场，装修未经消防部门审核，使用了大量棉，木、塑料和其它易燃物进行店面装修，一旦出现火源，大火就会迅速蔓延开，同时，燃烧一些装修材料还可能释放一氧化碳等有毒气体，更增加了火灾的危险性。还有少数餐饮场所建设简陋，有些只是简单的棚户搭建，火灾发生，极易发生棚户倒塌，致使火势更加猛烈。

3.厨房是常见起火部位

据我国消防部统计，餐饮场所发生的火灾，有30%都是由厨房用火不当引起的火灾。有些餐饮场所违规使用液化石油燃气和其它易燃易爆燃气设备，还有些餐饮场所不按规定定期检查液化石油气钢瓶，输气管老化也不做处理，液化石油气钢瓶下没有放置热水盆，还有些餐饮场所违规使用小型液化气经营火锅，还有利用小型液化气罐进行取暖，做其它燃料使用的，都大大增加了火灾隐患。

二、餐饮业消防安全管理现状

1.经营业主重视程度不够

即使社会上频频发生餐饮场所重大火灾，还是有很多餐饮经营业主不重视消防安全工作。业主认为经营的目标就是为了赚钱，没必要在消防安全方面花费太多的人力物力，只要平时工作小心一些就可以了。因此，餐饮业的消防安全管理工作一直处于空挡状态，无人管理，也就没有建立消防安全管理小组和相关的管理制度，消防责任的主体意识还没能完全形成。

2.未积极进行消防宣传

目前大多数餐饮业经营管理者并没有意识到火灾的危险性，对消防安全工作不重视，自然没有将消防安全的宣传纳入餐饮工作的日常管理中，消防宣传工作很不到位，即使是在119消防安全日或者在其它时间进行宣传工作，也都是敷衍了事，走走过场，并没有形成一种管理机制。宣传工作不到位，也导致经营者和消费者的安全意识淡薄。

3.疏散通道不畅通

近几年发生的餐饮业火灾事故中，由于疏散通道问题造成的人员伤亡屡见不见，我国消防部门对餐饮业在内的公共场所进行消防安全整治改革已经开展很多年，但是对餐饮业安全疏散出口的整治依然不到位，还存在很多问题和不足。首先，安全出口的数量较少，很多餐饮场所都在商场的上层，安全出口只有一个楼梯，人多的时候根本无法疏散。其次是安全出口指示不明显，有些不常用的疏散通道是经常性封闭上锁状态，一旦发生危险没有时间打开通道疏散人群。最后是安全出口受场所经营面积影响，有些一两百平米的公共场所要容纳上百人或者更多的人员就餐，人们连正常的行走都困难，一旦发生火灾，根本无法逃生。

4.餐饮业本身消除火灾隐患的能力较低

厨房是餐饮业发生火灾的重灾区，包括灶台，排气扇，电气设备等，都有可能成为火灾安全隐患。有些餐饮场所的厨房设计不合理，没有必要的灭火设施，缺乏畅通的疏散通道，员工没有安全防火意识和消防知识等等，都会加大火灾隐患。多数饭店生意红火，财源广进的背后，厨房烟道长期积累的油渍污垢成为厨房最大的安全隐患。很多饭店很少清洗厨房的烟道，致使烟道内积藏了大量污垢，厨房里有灶台明火，一旦火星窜入烟道内，很容易引起火灾。经营者忙于经营赚钱，对厨房内的火灾隐患不重视，这些隐患得不到及时的发现整治，经营者抱着侥幸心理，最终易酿成重大火灾的惨剧。

三、餐饮场所火灾预防策略

1.装修要经消防部门审核

餐饮网点的装修在施工前，按照国家的有关规定要到公安消防机构审核、备案，可以使餐饮网点的装修在使用的装饰和建筑材料、网点的布局结构，以及疏散通道、出口和配置的消防器材、设施上都符合消防技术规范的要求，从而在很大程度上保证餐饮网点的消防安全。

2.规范安装电气线路和设备

餐饮网点安装电气线路和设备要做到以下几点：一是各种电器线路要严格按照国家的有关规定敷设，不能使用临时线，不能超负荷用电，电器线路要定期进行检测，以确保安全；二是照明线路应统一安装、布设，不得随意拉接，应使用铜芯护套线；三是靠近炉具的线路要套金属管保护，防止绝缘皮快速老化；四是电炊具和其它电气设备应使用独立线路，并设置防止过负荷的保护装置；五是炉灶附近的电气设备和线路应防止受潮。

3.正确使用炉灶和控制明火

餐饮网点内的炉灶应当定点设置，一般以采用液化石油气灶为宜；火锅、烧烤风味的餐厅，必须加强对炉火的看管；炉灶用火时，应有人看护；使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉要使用固体酒精燃料；流动的摊点应严格控制，并严格管理防止飞火；在大风天里，应禁止如火锅等室外明火源使用；餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，方便宾客扔放烟头和火柴梗。

4.厨房的防火措施

厨房特别是厨房内的油烟道是极易发生火灾的部位，需要做到：第一，定期清洗厨房排油烟机的机罩和排烟管道，以减少排油烟机的机罩和排烟管道内的沉积油污，从而降低发生火灾的可能性；第二，厨房内的燃气管道、法兰接头等必须定期检查和更换，防止可燃气体泄漏引发爆燃；第三，使用的厨用机械设备不能超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮；第四，油炸食品时，要采取措施，防止沸油溢出着火，工作结束后，应及时关闭厨房的所有燃气阀门，切断火源和电源后才能离开；第五，厨房内要配置灭火器和石棉毯，以便在油锅起火后能够及时扑灭。

5.定期对从业人员进行消防安全教育

餐饮网点要定期对从业人员进行消防安全教育，要求员工严格按照操作规程用火；普及消防常识和防灭火知识，组织灭火疏散演练，并采取多种形式，对员工进行安全培训，提高心理素质，使餐饮网点员工具有一定的消防安全意识和灭火技能，以减少火灾的发生，还能使其在网点发生火灾时，及时疏散顾客，扑灭初期火灾，从而最大限度地减少人员伤亡和财产损失。

四、总结

第3篇：厨房做消防工作总结范文

   关于厨师的工作总结报告

  回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

  首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

  其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面

  在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

  总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

  关于厨师的工作总结报告

  作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

  要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作：

  一、拟定好菜谱；

  菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

  二、制定成本表、搞好成本的核算；

  是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

  厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

  1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

  2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

  三、人员的合理安排；

  应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

  四、出品的质量；

  质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；

  1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必新鲜、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。

  2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。

  3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必按照菜肴的要求进行。

  4、主、配、调料必须要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

  5、装盘的成形美观

  五、加强原材料的管理；

  厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

  关于厨师的工作总结报告

  一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。

  四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

  五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而到达效益最大化。

  综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到必须程度的影响。但应对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

第4篇：厨房做消防工作总结范文

宾馆、饭店是为广大人民群众、旅游者、国内外游客提供住宿、就餐、娱乐和举行各种会议、宴会的场所，大多数宾馆、饭店将商场、客房、餐馆以及会议中心等集于一体，向多功能方面全面发展。为了满足广大人民群众和旅客的需要，提高了宾馆、饭店在市场经济发展中出现激烈的竟争。这样一来，就给宾馆、饭店带来了诸多消防安全问题，消防安全工作日趋繁重。

一、宾馆、饭店的火灾危险性

1、现代的宾馆、饭店所修建的建筑，虽然大多采用钢筋混凝土结构，但大量的装修材料和家具、宾馆内的陈设都采用木板、塑料和棉、麻、丝、毛以及其他可燃材料装修而成，增加了建筑内部的火灾危险性。宾馆、饭店一旦发生火灾，大量的可燃材料将导致燃烧猛烈，火灾蔓延迅速，大多数可燃材料在燃烧时燃烧过程中还会产生大量有毒要害气体，有毒气体将会引起人员中毒、窒息，情况十分危急。

2、疏散困难、易造成重大伤亡。当前，宾馆、饭店是各类人员比较集中的地方，大多数外来是暂住的旅客，流动性非常大。特别是外来由于临时暂住，对宾馆、饭店建筑内的环境、疏散通道和应急设施不太熟悉，一旦发生火灾后，产生的烟雾会引起旅客的心谎，心情紧张，很容易发生迷失方向的现象，大多数人会拥挤在通道上，如果一旦人员复杂，很容易造成秩序混乱，给疏散和救人带来很大的难度，造成大量人员伤亡。

3、火灾扑救难度大。现代的宾馆和饭店，大多都是多层建筑，楼梯间虽然达到了一定的宽度，但是由于人员密集，加上宾馆、饭店内安装有电梯井、各种管道井等等。一旦发生火灾，产生的烟雾很容易向上蔓延，影响到整栋楼层。一但火势较大，用水量大，很多物品容易造成水渍损失。

4．导致发生火灾的因素。宾馆、饭店发生火灾的主要原因是：旅客在宾馆的床上吸烟、乱丢烟蒂和火柴梗，尤其是旅客酒后卧床吸烟，引燃被褥及其他绵纸品等发生的事故最为常见；饭店的厨房内设置有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气、较大油烟积存较多，电器设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电和短路起火；厨房用火不慎和油锅过热起火；电器线路的敷设一般都在吊顶和内枪墙内，如果发生漏电和短路等电器故障，先在吊顶内起火，然后开始蔓延，并不容易及时发现，待发现时火已烧大，造成无可挽回的损失；电源线路如接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物等。

宾馆、饭店用火、用电、用气设备点多量大，如果疏于管理或员工违章作业极易引发火灾；加之住店客人消防安全意识不强，乱拉电线线路、随意用火、卧床吸烟等也是造成火灾的常见理象。因此。宾馆、饭店的日常消防管理工作十分重要，预防火灾的任务相当繁重。

二、宾馆、饭店的防火措施

（一）做好宾馆客房防火须做到：

1、客房发生火灾的主要原因是烟头、火柴梗引燃可燃物或电热器具烤着可燃物。发生火灾的时间一般在夜间和节假日，尤以旅客酒后卧床吸烟，引燃被褥及其他棉织品等发生的事故最为常见。所以，客房内使用的装饰、装修材料均应符合《建筑内部装修设计防火规范》的规定，采用不燃材料或难燃材料，窗帘一类的丝、毛、麻、棉织品应经过防火处理，客房内除了固定电器和允许旅客使用电吹风、电动剃须刀等日常生活的小型电器外，禁止使用其他电器设备，尤其是电热设备；

2、对旅客及来访人员应明文规定：禁止将易燃易爆物品带入宾馆，凡携带进入宾馆者，要立即交服务员专门储存，妥善保管；

3、客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、应急疏散指示图、宾馆客人须知及宾馆、饭店内的消防安全指南。服务员在整理房间时要仔细检查，对烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾袋；平时应不断巡逻查看，发现火灾隐患或起火苗头应及时采取措施。

（二）餐厅、厨房防火

1、餐厅是宾馆、饭店人员最集中的场所，包括大小宴会厅、中西餐厅、咖啡厅、酒吧等。这些场所内部可燃装修多，可燃物数量很大，并连通失火率较高的厨房。有的餐厅，为了增加地方口味，临时使用明火较多，如点蜡烛增加气氛，菜肴加热使用酒精炉等事故。厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电器设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火是十分常见的。因此，餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。通道及出口必须保持畅通，不得堵塞。

2、加强用火、用电、用气管理。建立健全用火、用电、用气管理制度的和操作规程，要落实到每个员工的工作岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅、烧烤桌风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料。对厨房内燃气燃料管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄露；发现燃气燃油泄露，首先要关阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气、煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭厨房内的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。厨房内抽烟罩应及时擦洗，抽油烟道每半年应清洗1次。同时，厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。

（三）电气设备

随着科技的发展，宾馆、饭店设备的电气化，自动化日益普及，因电气设备管理使用不当，引起的火灾时有发生。宾馆、饭店的电气线路，一般都敷设在吊顶和墙内，如发生漏电短路等电气故障，往往先在吊顶内起火，而后蔓延，并不易及时发觉，待发现时火已烧大，造成无可挽回的损失。因此，电器设备的安装、使用、维护必须做到：

1、客房里的台灯、壁灯、落地灯和厨房机电设备的金属外壳，应有可靠的接地保护。床头柜内设有音响、灯光、电视等控制设备的，应做好防火隔热处理。

2、照明灯具表面高温部位应当远离可燃物；碘钨灯、荧光灯、高压汞煤（包括日光灯镇流器），不应直接安装在可燃构件上；深罩灯、吸顶灯如靠近可燃物安装时，应加垫不燃材料制作的隔热层；碘钨灯及功率大的白炽灯的灯头线应采用耐高温线穿套管保护；厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。

3、空调、制冷和加执设备等要加强维护检查，防止发生火灾。

（四）安全疏散

宾馆、饭店建筑内应按照有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间，保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。安全出口的数量，疏散走道的长度、宽度及疏散楼梯等疏散设施的设置，必须符合《建筑设计防火规范》或《高层民用建筑设计防火规范》等的规定。严禁占用、阻塞疏散走道和疏散楼梯间；为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应为乙级防火门，并应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走道应设置应急照明灯具和疏散指示标志；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，安全出口标志宜设在疏散走道及其转角处距地面1米以下的墙面上，且间距不应大于20米；疏散用应急照明灯，其地面最低照度不应低于0.5勒克斯，且连续供电时间不应少于20分钟。

第5篇：厨房做消防工作总结范文

关键词：民用建筑；防水问题；解决措施

前言

现在社会是一个消费者都积极维权的社会，建筑工程的防水问题解决不好出现房屋渗水、漏水情况，一旦业主使用该住房就会影响到他的正常生活，业主就会投诉。如果造成业主的财产损坏，还要对此进行赔偿，就有可能出现一些不和谐的局面。为了消除这种情况的出现所以要保证做好防水工程，争取零渗漏。根据多年来对一些防水案例的分析、总结，做好以下几个方面：

一、防水材料的选择

根据每个工程的不同情况、不同部位、不同环境，所用的防水材料是不同的。还要根据现场的情况、环境、所在城市的气候等等因素，综合考虑做出最合理的选择。就我们山东省的工程所常用的屋面、厨卫、地下室防水材料的选择做以下讨论：

1、屋面防水材料的选择根据屋面的不同形式选择也不同。屋面一般可以分为平屋面和斜屋面，斜屋面可以选择高聚物改性沥青基防水卷材、高分子防水卷材、防水涂料（聚氨酯防水涂料、聚合物水泥防水涂料），平屋面还可以分做防水保护层的和不做防水保护层的。如果做保护层的一般可以用高分子防水卷材、防水涂料。不做保护层的一般可以选择高聚物改性沥青基防水卷材。具体用什么材料可以根据不同情况从几个选项里选择最好的也就是性价比高、施工方便、寿命长。

2、厨卫防水材料的选择。它的考虑因素就多一些。厨卫防水是住房防水的重点区域、也是住房防水的难点区域、也是漏电常见区域。这就要我们的厨卫防水材料要复合第一、得适应管道口位置多且易松动，因为伴随着轻微震动，材料要具备一定的柔韧度及延展性。第二、能适应转弯区及面积小的施工特点，这就要求材料不能是材质硬的防水卷材。硬质材料在面积小的厨卫施工不方便，特别是在拼接技术上影响施工效率，并且拼接的不好还会影响施工效果。第三、厨卫是一个常年有明水流淌的地方，环境潮湿，这就要求防水材料要具备很好的粘结性能和防水性能。第四、厨卫是居家生活的一部分，是我们每天接触共同呼吸的空间，这就要求我们的防水材料一定要环保不能散发有害气体。综上因素一般可以选择聚乙烯丙纶复合防水卷材，聚合物水泥防水涂料。重点推荐JS防水涂料，因为它融合了有机材料弹性高和无机材料耐久性好的优点，涂覆后形成高强坚韧的防水涂膜，具备防水性能好、耐老化、抗龟裂等优势，绿色环保，施工方便

3、地下室最大的特点就是潮湿，有的含水率高达100%。所以地下室防水要从开始做主体工程的就要考虑进去防水。地下室顶板、侧墙、底板在开始施工的初级阶段就要先做好防水工作。比如顶板可以：细石混凝土、干铺玻璃纤维、一道防水层（可以是1.5厚高分子防水卷材）、3-5厚素水泥浆粘贴层、现浇防水钢筋混凝土顶板。侧墙做法：现浇防水钢筋混凝土墙、3-5厚素水泥浆粘贴层、一道防水层（可以是1.5厚高分子防水卷材）、50厚聚苯乙烯泡沫塑料板、粘土分层回填夯实。地下室底板做法：现浇防水钢筋混凝底板、一道防水层（预铺反粘法1.5厚高分子防水卷材）、20厚水泥砂浆找平层、100厚混凝土垫层、素土夯实。因为要考虑成墙有不同的沉降，导致墙面裂缝就会容易渗水，所以才会要求主体工程合格。

二、施工前的准备工作

防水工程施工前，施工单位根据建筑结构和相关技术要求，编制施工组织设计（方案）。建设单位的每一个施工班组负责人都应该做好技术交底，内容包括：施工现场、施工顺序、施工工艺、结构层次、工程质量标准、技术措施、产品保护措施等

施工前要检查屋面、厨卫、地下室的基层是否具备施工条件，所以要先对屋面、厨卫、地下室进行验收。如屋面的基层要稳固没有突出的砂坑或表皮剥离的现象。基层要平整不允许有明显的凸凹不平，找平层的坡度符合要求，伸出屋面的管道、设备或预埋件等应在防水施工前安装完毕且安装牢固不松动。

三、施工过程中的质量控制

每名参与防水施工的人员都要认真的血=学习施工组织设计（方案）并能熟练掌握，坚决不允许施工人员未学习就参与施工。所有施工人员都要按照施工工序进行施工，每一步工序完成后都要经过监理和甲方的专业技术人员进行验收，合格后方可进行下一道工序施工。只有每一道工序都做好了才能保证防水的效果。施工过程中还要特别注意一些细节和重点部位的处理，如屋面上的管道、设备、预埋件等，厨卫间的管道口处、阴角，地下室进出主体墙面的一些管道，因为这些都是防水薄弱的环节。比如厨卫间的地面不平或阴角处有疙瘩等问题，防水在上面施工完经蓄水试验有可能是不渗漏的。但是交房后业主装修由于地面不平、阴角有疙瘩，墙面砖和地面砖无法正常铺贴，工人师傅就可能对不合格的地方剔凿，就极有可能破坏防水层，在以后的使用中就会出现渗水、漏水的现象。所以无论屋面、厨卫、地下室在防水施工时都要注意关键部位的处理。在整个施工过程中，监理和甲方现场管理人员要对防水施工进行全程监管，对不符合规范的立即制止，力争做到不留任何隐患。

四、成品的验收和保护

所有的防水施工完后都要根据规定做蓄水或喷淋试验，它是检验防水合格的重要环节。而且防水的蓄水和喷淋试验是分好几次验收的。它的要求就是要对谁的深度、喷淋时间、蓄水时间都是有要求的，必须按规定做好试验并经过验收是不渗不漏的才能进行以后的工序施工。

五、结论

防水渗漏是个建筑通病，但并不是不可治愈的，说明了就是一个责任问题。只要防水施工人员按工序施工，监理和甲方做好检查和验收工作，其他工种相互配合，以及后期的防水成品保护，也就是施工前、施工过程中、施工后期保护都做好了，就能做到不渗不漏保证防水工程质量。

参考文献：

第6篇：厨房做消防工作总结范文

厨师长个人年终工作总结范文一：光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。

厨师长个人年终工作总结范文二：时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

第7篇：厨房做消防工作总结范文

总则

1 .酒店应成立新型冠状病毒威染的肺炎防护应急领导小组，并建立工作群，酒店总经理为应急小组组长;

2 .酒店应制定对新型冠状病毒威染的肺炎的预防计划，启动应急预案，并进行有效实施和检查落实;

3 .成立督情况;查小组，督查各项预防措施的落实情况;

4 .时刻关注人民日报新型冠状病毒感染的肺炎权威信息，以及酒店所在地政府部门所公布的信息，实时关注疫情发展趋势，由市场传讯部负责每日上午8:00将新型肺炎的实时信息发送到新型冠状病毒肺炎防护应急小组工作群，以供应急领导小组预判和采取进一步的措施;

5 .每天利用班前、班后会，对新型冠状病毒预防知识进行10 分钟的培训;

6 .酒店保障预防新型冠状病毒感染肺炎所需要的物资;如口罩、测温枪、消毒液等;

7 .饭店通过自媒体工作群等形式向宾客和员工及时并实时更新新型冠状病毒预防和防治的宣传资料;

8 .酒店成立专业消毒小组，负责酒店各公共区域的消毒和各部门的消毒指导工作，从而进行有效预防，做好消毒准备，避免人与人之间的消毒传播;

9 .关闭中央空调，保证酒店新风的供应。酒店客房、餐饮、宴会、温泉、康体、 K 丁 V 等娱乐区域的新风在营业之前 60 分钟需要打开，营业期间全时段开唇，根据入住率变化，适时调整新风供应，当入住率达到 50 %以上，提醒客户分时段分流用餐;公共空间集聚人员达到 30 人员以上时，营运部门需要通知应急小组，通知保安部，进行强制分流;

10 .酒店禁止使用野昧，限制宾客自带食物

11 .酒店有灭四害的详细措施;

12 .户斤有来自疫区的客户要统计上报当地防疫部门，针对有异常客人要及时通知医疗机构，必要时采取隔离措施，并上报当地防疫部门;

13 .酒店医疗服务药箱应备齐感应体温计，如有客人借用后，用酒精消毒棉月擦拭消毒后再放回药箱;

14 .酒店可准备一次性口罩供客人需要时提供;

15 .酒店加强客房、走廊通风，确保一客一换、杯具消毒和餐具消毒的落实;

16 .在电梯厅、宴会厅、餐厅等人员密集的地方为客户准备免洗消毒洗手液;

17 .酒店的公共区域需要增加消毒力度，针对来自疫区的食品安全问题在平时进行采购验收的基础上，增加食品检验，要求餐饮部门对肉类、蛋类、禽类必须烹饪全熟，餐具必须二次消毒;

18 .酒店设专人每天为来自重点疫区的宾客测量体温，并做好登记，测温时，必须做好一级新冠肺炎酒店应急预案防护，穿戴好一次性的工作帽、佩戴一次性的医用口罩和白大褂;

19 .酒店应制定取消、退订的政策。酒店对于全国被确诊为新型冠状病毒肺炎或因疑似感染新型冠状病毒被机场、港口、车站等公共机构劝返、隔离的宾客或预订同行人，可免费取消酒店官方平台预订的客房，餐饮等产品。如客人致电取消订单是因为此次疫情原因，给予无条件取消;

20 .酒店服务人员保持良好的精神状态，为宾客提供高质量的优质服务;

21 .酒店需要密切关注政策变化，及时响应国家相关部门的要求，第一时间为用户提供保障服务。

前厅部

1 .在疫情期间，对于来自湖北省(特别是武汉市)客人预定酒店时要，妥善安排，上述地区客人自己入酒店要求入住的，必须测体温，体温正常方可入住，并由酒店前台做好登记(需填写客人的联系方式等信息)提交应急小组备案，同时上报防疫部门及政府相关部门。

2 .酒店大厅的显示屏或立式海报要有对新型冠状病毒感染的肺炎防护措施的宣传告示，并公布防疫部门和收治医院的联系方式;

3 .总台员工佩戴口罩上岗，并同时采取其他预防措施;

4 .前台备用红外线体温仪，引导每个入店客人体温检测，客人进入酒店前和测量客人的体温，并登记检测温度;对来自疫区的宾客要主动为其进行测量;对来自疫情区的宾客集中楼层安排入住;

5 .建立((宾客健康状况登记表))制度，请宾客填写健康状况和联系方式杳;，并妥善保管备查;

6 .体温体温高高于 37 摄氏度的客人需要进行登记，于 37 . 5 摄氏度的客人及时建议送医院就诊。并随时关注大堂客人的情况，如发现身体不适，咳嗽、打喷嚏等现象需要马上与客人进行沟通并测量体温;

7 .对来自疫区或体温高于37摄氏度的客人的寄存行李采取有效的消毒措施;

8 .在疫情期间取消公共区域的报纸、杂志并向宾客做好解释工作;

9 .对宾客使用过的房卡，进行专柜收集，并进行有效消毒后再进行使用;根据疫情变化，采用不同级别的消毒，由医用酒精消毒升级为专用消毒柜消毒;

10 .大堂茶水台区域放置一些板蓝根，在给客人倒欢迎茶时优先给客人送上板蓝根，同时在给客人倒欢迎茶水时一律使用一次性杯子，避免可能发生的交叉感染。同时建议客人在房间入住时尽量开窗通风，并使用一次性杯具等等

11 .酒店找零使用的钱币必须是经过消毒后的钱币;

12 .酒店车辆使用以后，车内座位和空气必须经过严格消毒;

13 .采购口罩，客人在前台办理入住时赠予客人并做好相关记录便于后期的数据统计;

14 .前台安装酒精消毒洗手液，做到每天上岗前、吃饭前都要使用洗手液消毒。并每天定时用酒精擦拭键盘、鼠标等办公用具，并用白醋喷洒前厅各个小角落，做好防疫消毒工作;

15 .关注员工身体状况，在办公室冲泡热板蓝根给员工饮用，及时上报并就医如有发热、咳嗽打喷嚏等症状”做好防疫培训宣传工作，提高员工自身防疫意识;

16 .通知员工尽量避免去公共场所，如有必须出门的情况，建议佩戴口罩出门;

17 .及时给员工分享关于疫情的最新消息以及预防办法;

18 .前厅有管理人员 24 小时赵理应急事务;

19 .制定发现宾客可疑症状时的应急处理程序，并落实责任人;

20 .每天对工作台面进行消毒，并建立消毒台账;

客房部

(一) PA

1 .在大堂客用电梯厅及观光电梯厅放消毒洗手液供客人使用，电梯按钮贴保鲜膜，每天多次更换;

2 .每天将电梯按键膜更换四次( 8 : 00 、 12 : 00 、 16 : 00 、 23 : 00 ) ;

3 .电梯轿厢有专人消毒，每小时消毒一次

4 .每天对办公室区域烧醋进行消毒所有班次清洁人员要求必须戴口罩，做清时要戴手套;

6 .用 84 消毒液对抹布浸透拧干才使用

7 .每天对公共区域的电话机用 75 %以上的医用酒精进行擦拭消毒，每天不少于 4 次;

8 .公共洗手间(包括员工洗手间)须备有洗手消毒液，一次性擦手纸，并保证干手机运转正常;

9 .公共洗手间(包括员工洗手间)座厕、便池、洗手台清洁后用消，消毒水清洗;

10 .公共洗手间座便器每天须及时清理、消毒，有条件的，可配备一次性垫纸;

11 .对公共区域有窗户的需要开窗通风 ( 8 : 00 一 17 : 00 ) ，公共区域走廊窗户开窗通风( 8 : 00 一 17 : 00 ) ;

(二)客房服务

1 .客人退房即将房间窗户打开进行通风，并每天将走廊窗户打开通风，保证客房和走廊每天的自然通风时间不小于 2 小时;

2 .采取有效的空气消毒措施，如紫外线消毒和臭氧消毒，对客房区域进行严格消毒;

3 .对家具和卫生洁具实行有效消毒措施，如过氧乙酸消毒和含氯消毒剂消毒，消毒程序完善，检查到位;

4 .每天用消毒喷剂喷洒所有空调出风口、回风口;

5 .用消毒液冲洗客房地漏

6 .对客房电话机特别是卫生间的电话机进行消毒，用消毒液或酒精进行擦拭;

7 .客房的杯具必须经过严格的消毒;

8 .所有进入客房的物品都必须经过严格的消毒;

9 .对所有客房提供六个一次性纸杯，并用保鲜膜进行包;

10 .在经过严格消毒的房间放上温馨提示，告知宾客：客房已消毒;

11 .根据政府部门的要求，在房间放置“新型冠状病毒威染的肺炎”预防宣传资料;

12 .用 84 消毒液对抹布浸透拧干才使用;

13 .卫生间清洗使用84进行清洁消毒;

14 .每天对办公室区域烧醋进行消毒;

15 .办公室提供板蓝根供员工冲泡饮用;

16 .接待来自疫区楼层的服务人员必须经过专业的训练，并采取有效的防护措施;

17 .接待来自重点疫区的房间，必须每天经过 2 次以上消毒，客人退房后，必须 24 小时封闭，经过彻底消毒以后，再做清理;

18 .为长住房的宾客提供体温计、口罩、消毒棉球;

19 .设置倡导宾客重复使用自己用过的毛巾、布草的告示，减少交叉威染的机会;

20 .所有班次的客房服务员及清洁人员要求必须戴口罩工作，清理和消毒时，必须戴上医用手套;

21 .所有班车员工做清洁时必须戴口罩、手套;

23 .建立客房消毒和检查台账;

(三)洗衣房

1 .布草运送工要求戴手套;

2 .客房棉织品收洗员和洗衣厂操作人员必须佩戴一次性口罩和手套操作;

3 .对送洗的棉织品必须进行严格的分类清洗;

4 .对送洗的客衣必须经过严格的消毒后，再做清洗;

5 .根据送洗棉织品的特’｝生，采取有效的消毒措施，进行消毒;

6 .采取措施，保持洗涤设备的清洁，并做好设备消毒工作;

7 .保证洗衣房各区域的通风排气，并在洗澡过程中，采取有效的措施，保护员工的安全;

8 .酒店必须督促相关洗涤公司符合消毒要求;

9 .每天对办公室及工作区域烧醋进行消毒;

10 .所有员工要求戴口罩工作

餐厅

(一)餐厅

1 .大餐厅及宴会厅必须具备良好的通风条件，并保持机械排风设施的运行正常;大餐厅、宴会厅、会议室使用前后，须进行自然通风，并采取有效的消毒措施;

2 .参加朋友聚餐，要注意采取哪些防护措施?如果有发热、咳嗽、口因痛等不适应症状，不应参加朋友聚餐;如果一定要参加，需要佩戴口罩，以减少疾病传播;聚会聚餐时，尽量选择通风良好的场所;

3 .会议话筒使用消毒以后，使用一次性的消毒封套;

4 .关注员工身体状况，做好晨检工作，有感冒发热第一时间上报;

5 .营业期间为客人提供热姜茶

6 .加大餐厅内餐桌之间的距离，优化就餐环境

7 .关闭有自然通风条件和没有新风供应的餐厅包厢;

8 .根据政府部门要求，团体用餐时，为用餐宾客测量体温;

9 .对餐具和取餐具的用具必须有严格的化学和物理消毒措施，并且检查落实;

10 .餐厅备用套餐分食制的菜式，并提醒宾客，采用分餐制;

11 .餐厅服务人员全员提醒客人：海鲜需要煮熟再食用;

12 .餐厅传菜人员必须佩戴口罩，且每个菜品上菜时，需要使用菜盖，同时配备公勺或公筷;

13 .可根据宾客需要提供一次性的餐具;

14 .餐厅菜单包括电子菜单，须经过有效的消毒处理;

15 .餐厅提供的小毛巾在浸泡消毒时，须使用 1 : 200 的消毒液进行浸泡消毒;

16 .各餐厅准备小柴胡冲剂、板蓝根冲剂;

17 .大型团队接待部门负责人必须到场跟进;

18 .准备一次性的餐具(目前湘林提供)供客人选择;

19 .免费提供一次性口罩供客人使用;

20 .各餐厅放置一次性水杯及一次性筷子;

21 .随时关注就餐宾客的健康状况，遇有咳嗽等状况的宾客，提供测温服务，并及时报告，做好记录;

22 .餐厅洗手间须备用洗手消毒液;

23 .服务人员上岗前双手必须彻底清洗和消曰巨召孚，

24 .服务员的制服须及时清洗，并提高率;洗频

(二)厨房

1 .加强对肉类、海鲜、禽类必须烹饪全熟，也会联系传讯部协助制作温馨提示牌，摆在每张桌上，大概内容为：生食热吃，冷食热吃，且不要贪吃;

2 .厨房及员工食堂进行连续三天的消毒;

3 .对熟菜案板有严格的消毒和检查措施;

4 .严格按照 《 食品安全法 》 进行食物的保管和存放;

5 .凉菜间、裱花间有过滤水，过滤器滤芯须注明更换日期和下次更换日期;

6 .各种半成品须标明生产日期和保质期;

7 .冷菜间有紫外线消毒设备，并制定有效的消毒时间;

8 .对食物、调料和厨具有适当的储存和掩盖措施;

9 .厨师全部佩戴口罩上岗，口罩上沿须在鼻梁上方。后勤厨房及员工食堂所有工作人员必须戴口罩及一次性手套进行工作，员工餐厅进出口放红外线体温计测量体温。

10 .厨房粗加工人员、管事人员必须带手套进行工作;

11 .凉菜间、裱花间人员必须带一次性手套进行工作;每次进入需要进行二次更衣;

12 .厨房备有消毒洗手液，厨师及其他人员进入后厨时，必须进行洗手，并进行彻底消毒;

13 .如如疫情升级，厨师及其他人员进入后厨时，必须进行再次消毒;

14 .严格控制供应商和非厨房工作人员进入厨房，凡经过批准进入者，必须经过严格的洗手和消毒;

15 .采购部通知各供应单位，坚决杜绝身体异常人员送货;

16 .肉类原料必须检疫合格，落实检查措施;

17 .做好垃圾的加盖和及时处理;

18 .对厨房下水和隔油池做到每天进行清理和消毒;

财务及采购

1 .收货过程中、戴手套、戴口罩、收货结束后勤洗手;

2 .收货过程中如发生伤口流血不论大小，及时就医消毒;

3 .办公室尽量减少陌生人入内，常开窗通风;

4 .财务总仓不允许闲杂人等入内(送货员绝对禁止进入仓库) ;

5 .做好食品酒水等物品索证工作，严格检查到货物品。发现不符合要求一律当场退货，防疫期内，湖北武汉地区生产的物品，如不是特别紧急物品，一律拒收;

6 .部门内部宣讲病毒严重性。体假期间禁止前往病毒严重地区;

7 .加强员工自身身体状况检查，发烧的员工一律先去检查，再上班;

8 .提醒员工加强个人卫生，勤洗手，不吃野昧;

9 .去农贸市场需要采取哪些防范措施?前往有野生动物销售的农贸市场购物时，要佩戴口罩，避免接触野生动物，不屠宰或食用病、死禽、畜或野生动物;为了不影响工作，财务人员要做好应急预，防止感染后被隔离而不影响工作;

10 .为了不影响工作，财务人员要做好应急预案，防止感染后被隔离而不影响工作;

① 整理财务相关资料包括但不限于银行工具 ( U )盾及密码需要在下班时放入总出纳的保险柜中，但密码需要封存在信封中方可放入总出纳的保险柜中，总出纳的保险柜密码及总出纳办公室的钥匙放入信封密封后，存入前台可用保险箱中;总出纳办公室的钥匙、总出纳保险柜的密码也同时需要封存一套在财务总监的保险柜中;

② 财务部所有电脑的开机密码，财务部的加密电子文件密码， IT 的操作密码需要封存在信封中，存入财务总监的保险柜中

③ 财务保险柜的密码、办公室的钥匙需要封存在前台保险柜中;

④ 印鉴及各类公章需附上清单存入财务总监的保险柜中;

工程安保部

1 .不使用中央空调，保证酒店新风的供应

2 .对酒店的设备设施加强保养，对公区的空调回风口、出风口进行定期消毒;

3 .对中央空调管道按照防疫部门的要求进行清洗和消毒;

4 .对各种机房进行清洁和消毒;

5 .对各种可用的设备进行清洁和消毒;

员工关怀

1 .酒店开通预防“新型冠状病毒感染的肺炎”的专用电话，接受员工的建议，并提供相关咨询;

2 .酒店须培训员工如何正确使用消毒液，在条件许可的情况下，拍摄微视频，发送到工作群，以便员工学习，防止使用时灼伤，确保安全;

3 .开展预防“新型冠状病毒感染的肺炎”的每天 10 分钟培训和检查;

4 .对于接受和处理可用棉织品、客衣的员工和外单位送洗棉织品的人员，工作时必须佩戴口罩和医用手套;在使用消毒用品对物品进行消毒时，也必须带好口罩和一次性医用手套;

5 .办公室长期开窗通风、透气，确保办公室空气流通;

6 .员工餐厅每天供应姜茶，预防员工感冒

7 .要求各部门密切留意员工身体状况，如发现有 37 度以上体温的员工，则安排员工就近就医检查;

8 .体温检测：员工在员工通道入口处放置测温桌，并在桌上放置电子测温枪，员工进入酒店前，进行体温监测，并进行登记、签字;体温超过摄氏 37 度时，需要报告酒店人力资源部和部门领导;超过 37 . 3 摄氏度，需要回家休养，以防交叉感染;临时工由人力资源部安排专人进行体温检测，超过 37 . 3 摄氏度时，需要立刻退回，不得上岗;

9 .酒店的医务人员在诊疗时需要做好一级防护，必须穿戴好一次性工作帽、一次性口罩和白大褂;

10 .医务人员的洗手方法必须严格按照((医务人员手卫生规范))规定的洗手法执行;

11 .员工餐厅须落实餐具消毒措施，严格控制外来人员就餐，餐厅需提供消毒洗手液供员工就餐前洗手消毒;同时，员工餐厅提供绿豆汤、姜茶等清肺有助预防的饮品，并用温馨提醒方式告知员工

12 .对员工宿舍和宿舍内的用品落实定期消毒措施;

13 .酒店须建立酒店员工的身体健康档案，并建立员工健康监控制度;

14 .对酒店春节期间曾去过武汉的员工进行登记备案，并进行跟踪“

建议

1 .建议关注周边企业复工的员工隔离房需求，临时替代员工宿舍;

2 .建议以 7 天、 14 天为周期打包售房;

3 .建议关注周边医院医护人员倒班需求;

第8篇：厨房做消防工作总结范文

关键词：五星级酒店、电气设计、配电、照明、节能、安全

中图分类号：S611 文献标识码：A 文章编号：

供电设计

负荷分级

五星级酒店中一级负荷有：（1）酒店经营及设备管理的计算机系统和安防系统用电；（2）消防用电；（3）电子计算机系统电源、安保系统电源、网络信息机房电源；（4）主要通道及楼梯间照明用电、客梯用电、排污泵、生活水泵用电；（5）宴会厅、餐厅、厨房及冷库、康乐设施门厅及高级客房、新闻摄影及录像设备用电。其中（1）（2）项为一级负荷别重要负荷。

电源设置

一级负荷别重要负荷除应有双路电源供电外，尚应设置应急电源，并严禁将其他负荷接入应急供电系统。设备的供电电源的切换时间应满足设备允许中断供电的要求。设置柴油发电机组，当两路市电同时停电时，柴油发电机组在30秒内自动启动并向特别重要的负荷供电。

下列负荷作为市电故障时，柴油发电机所应保证的负荷：

(1).各弱电系统用电

(2).照明类负荷：

安全出口走廊通道的应急照明；安全出口指示牌；应急发电机及高低压变配电室机房照明；所有客房、客房和后勤区的应急照明，包括重要机电房的紧急照明；客房的一盏紧急照明及在写字台上的一个紧急电源插座。

(3)消防动力

(4)非消防动力：a、在消防报警时，提供足够电力把所有电梯降到首层，并把电梯门打开。在非消防紧急停电情况时，为全部非消防电梯提供电力并能手动控制所有电梯的操作；b、所有区域门上的磁力开门器装置，包括大堂电动自动门；c、排污水泵，和所有必要的生活供水泵及生活热水循环泵；d、厨房食品冷藏库及其冷却塔和水泵；e、厨房灶头排烟；f、提供部分冬季使用的采暖及锅炉系统；g、在非消防紧急停电情况下，为酒店大堂，全日餐，客房新风机组供电。

五星级酒店的备用照明、应急照明及疏散照明除了有主备的双电源供电外，还应设置蓄电池供电，照明集中场所可采用集中蓄电池的供电方式，分散的场合可选用自带蓄电池的方式。或者两者相结合，供电时间不小于30min。其中应急照明所占正常照明的比例为：(1)、疏散楼梯间100%；(2)、入口大堂及电梯大堂30%；(3)、消防及主要设备机房100%；(4)、公共走道30%；(5)、强弱电配电间100%；(6)、地下停车场20%；(7)、餐厅、会议厅、SPA、健身区、会所及其他客人聚集区域30%。

客房供电

(1)、五星级酒店高级客房为一级负荷，采用双电源供电，并应在最后一级配电装置处设双电源自动切换。

（2）、普通客房为二级负荷。根据酒店管理公司要求，采用双路供电。由两台不同变压器的低压母线段引来的双密闭插接母线供电，每路插接母线均可承担全部负荷，平时采用交叉供电。

6、厨房供电

用电量应根据酒店管理公司提出数据予以预留，预留时应尽量留出富裕。同时厨房配电电缆宜选用4+1型。由于设备众多，且除了三相设备，还有很多单相设备，容易出现三相电流不平衡的问题，故采用4+1电缆供电。

照明设计

照度标准：应按照国家标准《建筑照明设计标准》GB50034-2004执行。同时也要满足照明功率密度值不大于要求值。

照明配电箱应按防火分区布置，并深入负荷中心。其供电范围分支线供电半径为30米。公共区域照明配电箱应留有足够富余量，为二次装修留有条件。

灯具选择：根据视觉要求和环境条件，合理选择灯具。选用光效高的光源及高效率的节能灯具。

照明控制方式

(1).汽车库采用集中控制；

(2).楼梯间、走道等公共场所的正常照明采用集中控制和就地控制相结合；应急照明采用就地控制和消防集中控制的方式；楼梯间照明采用感应灯具，且可消防强制点亮；

(3).办公室、服务用房、包房、机房、库房、厨房等场所采用就地控制方式；

(4).公共部分照明、会议室、宴会厅及室外照明等采用集中控制—BUS智能照明控制系统。BUS智能照明控制器可实现公共区域照明的定时控制开启，时间可根据不同季节、不同区域的使用要求编制到控制程序中。实现场景控制和节能控制，并可实现调光功能。

(5.)酒店客房内，应设置一盏应急照明灯，以满足火灾或电源故障时客房内的可人能及时疏散。客房内应急照明平时不亮，火灾或电源故障时强行点亮。

照明配电系统

(1).客房内设置一个多功能插座，满足欧标、美标等各类型插头均可使用。客房内除多功能插座、冰箱插座、保险箱插座及通风设备以外的电源，均受客房取电开关控制；客房内照明宜采用调光方式，并设置地脚夜灯；床头位置设置总控开关，控制客房内所有照明。

(2).公共区域如走道、电梯厅、门厅、大堂等，均设置电源插座，供清扫设备使用。

(3).高度低于2.5米的设备夹层及电梯井道，设置安全低压照明（36V/24V）。游泳池、SPA水下照明供电电压应为12V。

(4).大堂等出入口预留照明电源，供节日彩灯悬挂。

(5).残疾人卫生间按规范设置紧急求助按钮，门外设置声光报警装置。

(6).厨房内配电设计，应配与厨房厂家设备设计进行配合，预留到位，开关及插座采用防溅防水型。

三、 电气节能

1.变配电设于负荷中心，经济合理选择导线电缆截面，减少电能损耗。

2.选用高效低耗低噪声的变压器、柴油发电机组及电气设备如节电信号灯、节点变压器等；

3.采用谐波治理措施，提高电能利用率；

4.选择选择T5高效节能荧光灯为主要光源并尽量使三相照明负荷平衡；

5.选用效率高的灯具；荧光灯，开敞式效率≥75%，透明保护罩效率≥65%，格栅灯具效率≥60%。

6.荧光灯配用节能型电子镇流器，采用的镇流器应符合该产品的国家能效标准。金属卤化物灯配用节能型电感镇流器；

7.建筑物内空调等设备采用BA进行自动监控，对建筑内的设备实现节能控制；负荷波动较大的设备采用变频调速控制；电梯可采用节能高效的产品，并采用群控方式进行控制。

8.走廊、门厅根据天然采光状况采取分区、分组集中控制；

9.建筑群首层道路照明采用光控和时间相结合的智能控制方式；

10.用声光控、触摸延时开关。

11.酒店客房内设置取电开关，控制客房内的全部照明和部分插座，并宜设置节能控制器。

四、电气安全保护

1.浴室、游泳池等场所对防电击的特殊要求位置。游泳池采用辅助等电位联结，必须将0、1、及2所有装置外可导电部分，与位于这些区内的外露可导电部分的保护连接起来，并经过总接地端子与接地装置相连。

2.不间断电源输出端的中性线，必须与由接地装置直接引来的接地干线相连接，做重复接地。

3.厨房及食品收货，处理间及输送通道所安装的照明灯具要求装有灯罩。

4.用于移动电器装置的插座的电源均设剩余电流保护装置。动作电流≤30 mA,动作时间≤0.1m。插座采用安全型插座。

5.设置漏电火灾报警系统。

以上为本人通过酒店实际设计总结出的一点经验，尚有不足，欢迎指正。

参考文献

《民用建筑电气设计规范》JGJ/T16-2008

第9篇：厨房做消防工作总结范文

   厨师年度工作总结报告

   回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20XX年的工作情况总结如下。

   1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

   2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

   3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

   4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

   5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

  厨师年度工作总结报告

   20XX年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，以下对自己的工作做一总结：

   一、员工的思想方面

   1、目前本部厨工没有思想波动。

   2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

   3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

   二、人员管理方面

   1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

   2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

   三、菜肴质量方面

   采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

   四、成本方面

   首先掌握库存执行先进先出的原则。

   在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

   五、在食品卫生安全、消防安全方面

   1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。

   2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

   六、厨房存在的问题

   1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。

   2、男生宿舍漏雨需要做防水。

   3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

   4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。

   七、XX用餐情况

   接待了四次大型会议。

   中餐每月接待200桌左右的宾客。

   八、XX年的设想与工作安排。

   我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！

   厨师年度工作总结报告

   我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的2020已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：

   一、工作的整体回顾

   作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

   二、2020年我完成了以下工作

   1、顺利接手XX厨师长的工作。20XX年4月正式接手XX厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

   2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

   3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

   4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

   三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题

   1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

   2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

   3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

   四、关于20XX我的计划是

   1、认真做好每一天每一项的工作;

   2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;

   3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训;

   4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;

   5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;