烹饪专业就业方向精选(九篇)

第1篇：烹饪专业就业方向范文

关键词：高职院校；烹饪专业；高素质人才

随着我国社会与经济的发展，餐饮业作为服务业，获得了快速的发展。2008年，随着奥运会在北京的举办，运动员餐桌上中餐被列入食谱中，这意味着独具特色的中国餐饮业将逐步走向国际化。2010年，世博会在上海的举办，同样为我国餐饮业的发展带来了前所未有的机遇，将中国饮食推向了全世界人民的面前。据商务部统计，2006年，我国的餐饮业已跨越亿元大关，提供就业岗位两千多万个，成为我国第三产业中的一个支柱产业。不过，我们还需要注意到，社会的发展不仅为我国餐饮业带来了前所未有的发展形势，不可避免地也带来了很多不足，当前我国餐饮行业最为紧迫的难题便是专业烹饪人才的缺乏，这一问题已经对我国餐饮行业的发展带来了一定的制约性，解决这一问题迫在眉睫。从现在的情况来看，餐饮行业彼此竞争的开展正逐渐转向人才资源的较量，拥有充分的专业烹饪人才是确保企业在激烈市场中占据一席之地，并得以生存与发展的根本。因此，在这一市场形势下，改善人才培养模式，提高烹饪人才综合素质，成为当前高职院校烹饪专业的首要任务。

一、高职院校烹饪专业人才培养存在的问题

1.烹饪专业的教学理念滞后

当前，高职院校在开展烹饪专业教育的过程中，部分院校出现教育理念滞后的问题，导致无法满足社会实际的发展需求标准。这些高职院校往往将教育的重心过度地倾向于对学生职业技能的提升，对于烹饪人才综合素质的培养却没有给予足够的重视。对于烹饪专业人才而言，不仅需要掌握如何烹饪美味的佳肴菜品，同时还应该具备一定的管理能力，有较强烈的团队合作意识，最重要的是还应该表现出一定程度的创新精神。不过从现在的高职烹饪专业教育的开展状况来看，对教学课程内容的规划设计同时也是针对学生在烹饪领域的专业技能提升，这样一来能够为学生创造更多的就业机会，但是这样的教育理念其实是较为片面的。因为在这种教育理念下所形成的烹饪专业人才，在真正走进岗位之后，却很难适应学校向社会的身份转变，特别是在当前愈发激烈的竞争中，学校所学到的知识很难得到有效的实际运用。这样一来，在现代社会对人才需求标准提高的背景下，烹饪人才很显然就无法达到企业的实际发展需求，导致人才培养效率低下的情况。

2.“双师型”教师队伍“水分”过高

教师是学校教育工作开展的坚实基础，对于一个学校而言，拥有一支高素质的教师团队是教育得以高效开展的必要前提。当前，一部分高职院校因为想要建立一支高素质的教师团队，就重金聘请“双师型”的高级教师来学校负责专业课程的教学。不过他们就算是有教师从业资格证以及餐饮行业实践经验双重身份，绝大部分也空有其表，在实践上含有较高的水分。许多烹饪专业教师不仅没有经历过专业化、系统化的烹饪课程教育，并且也没有足够的烹饪从业经验，只是借助职业培训等形式来考取了“双师型”的教师资格从业证书。这导致高职院校的教师团队无法体现其应有的作用，烹饪专业人才的教育效果也就无法得到保障。

3.学生职业学习目标不够明确

现在，在高职院校烹饪专业中，有一部分学生对于今后的从业目标及发展方向没有一个明确的概念。根据相关调查数据显示，有很大一部分的烹饪专业学生对于未来就业发展存在错误的认识，在他们看来，只要可以顺利地拿到职业院校烹饪专业毕业证就能去酒店做厨师。其实，对于酒店而言，尤其是那些规模较大、档次较高的高级酒店，其内部就职的厨师，不仅需要接受专业系统化的学校教育，同时在进入酒店之后还要通过材料识别，菜品加工、配置等环节练习才可以真正地进行烹饪。通过这一点我们能够看出，有些学生在思考到今后的就业发展问题时，并没有一个明确清晰的概念，同时很大一部分高职院校在开展烹饪专业的时候，并没有对学生进行职业规划的相关教育，这导致学生普遍存在对今后就业形势过于乐观的情况。更何况烹饪专业学生中有很多并不具备坚实的专业基础，缺乏相应的烹饪操作实际，在意志力方面也有一定的欠缺。就算是将来他们走进社会，从事餐饮行业，也无法很好地胜任一线烹饪工作，从而难以发展成优秀的厨师。

4.人才培养模式与时代不符

职业教育在我国历经近四十年的发展，今天的高等职业教育在模式上更多的是需要满足社会的实际发展需求，将人才培养转向与时代相符的模式。就烹饪这一个专业而言，之前高职院校的学生一般是来源于中职、中专以及技校这些学校，毕业于中职的学生本身就已经具备了一定的烹饪专业基础，部分的学生还有企业实习经历，所以，面对这一类学生，高职院校要将教育的重点放在专业知识强化上，并且这一类学生在经历高职院校的强化教育后，能更好地融入岗位，完成自身身份的转变，这种人才培养模式是之前较为普遍的。社会的进步与前行，高等教育的普及，让高等学校的规模得到进一步扩大，绝大部分的学生都来自一般的高中，经历过高考之后，进入高职院校学习。这一类的学生对于烹饪这一行业没有充分的认识，并且之前也没有接受过相关的培训与学习，和来自中职、中专以及技校的学生有着明显的不同。这类学生对于今后自身的就业通常也没有一个明确的概念，往往不能很好地融入岗位。从这里我们能看出，之前的教学模式已经无法满足时代的发展需求。

5.专业课程设计重叠

因为当前在我国的高职院校烹饪专业中依旧沿用的是之前的教育模式，这导致课程设计出现重叠的情况，比如说，在《烹饪营养与卫生》和《烹饪原料学》这两门课程中都提到了关于原料筛选及存储的问题，那么，这两者在教学资源上是存在一部分重复的。关于教材的设计方面，内容及结构的重叠在很大程度上让学生对学习丧失了积极性，导致教材利用效率的低下。

二、高职院校培养高素质烹饪专业人才的建议

1.转变高职教育办学理念

就上述文章中所涉及的当前烹饪专业人才培养模式无法适应时展需求的情况，在我看来，眼前最重要的问题就是要更新传统的办学理念，将之前的职业化教育模式慢慢转变成注重学生素质综合提升的教育模式，规划全新的人才培养方案，明确教育开展方向，建设具有创新意义的教育模式。比如说，现在很多高职烹饪专业学生在毕业之后，在实际的就业中往往会出现团队合作意识缺乏，管理能力不足的问题，所以，针对这些情况，高职院校必须给予充分的重视，及时更新教育理念，不仅要注重对学生专业技能的提升，更重要的是应注重学生组合素质的共同发展。比如说，借助指引、启示等方法在激发学生学习积极性的同时，增强学生的主动服务意识，提升学生的问题应对能力，增强学生的团队合作意识，让学生具备更多的时代创新意识。并且，在教学工作开展的过程中，要转变之前的教学模式，强调学生在教学中的主置，鼓励学生充分地融入课堂教育中。如此一来，能更加有效地发现学生潜在的能力，同时让学生对所学知识有更深刻地记忆，在今后的实践中能更灵活地加以应用。同时还有利于学生发现自身在学习中出现的问题，并且正视问题，最终解决问题。

2.打造高质素的“双师型”师资团队

高职院校在教育理念上所遵循的是培养实践型人才，所以，要注重对高素质“双师型”教师队伍的打造，这对于人才培养效果而言是直接性的影响因素。从这一问题上来说，高职院校要设立完善的“双师型”教师招聘制度，确保从教烹饪专业的教师同时具备专业技能与实践经验。

对于经过筛选最终任命的教师，学校还要注重对其进一步的教育培训工作，确保教师的教育模式及教学内容满足时代的发展需求。比如说，可以定期让教师到烹饪院校接受学习，从而提升教师的教学实践技能。不仅如此，学校还可以通过邀请具有丰富从业经验的厨师来学校执教，有针对性地开展烹饪专业职业规划教育，这样一来，能让学生对自身今后的从业有更清晰的认识，从而更加明确今后的学习方向。

3.明确学习目标，实行校企合作的教学方式

就当前高职院校烹饪专业学生在学习中目标不明确的情况，学校可以通过实行校企合作的教学方式，帮助学生对学习方向有一个更加清晰的设定。不仅如此，校企合作这一形式的实施，能让学生在实践操作上累积更多的经验，从而在未来的就业中更好地适应岗位需求。比如，对于高职院校而言，可以针对烹饪这一专业，和相对的餐饮企业达成就业合作，学校为企业提供更多的专业烹饪人才，同时餐饮企业也为学校提供实践机会，从而实现学校与企业的双赢。在针对烹饪专业的学生进行教育培养的时候，学校以及企业都应该注重对学生各个方面的考评，不仅是专业知识，还应该涉及思想道德水平、主动服务意识、协助意识以及创新意识等，根据考评结果，淘汰较差的学生，这样一来，能增强学生的竞争意识，同时激发其工作的积极主动性。另外，学校应充分借用旅游、酒店、餐饮企业的资源，对烹饪专业的学生进行就业和职业发展规划的教育，让学生明确学习目标和职业发展目标。

4.转变烹饪技能型人才培养的模式

针对当前高职院校对烹饪专业人才培养模式与时代不符的问题，应积极转变人才培养模式。首先，应进行学前教育，开设一些专业基础课，专门介绍烹饪专业的职业发展规划以及行业发展现状，让一些来自普通高校生源的学生在大一时就对以后的职业发展目标有个清晰的了解。其次，学校应积极建设自己的烹饪实训室，让学生边接受烹饪专业的理论教学边进行实践技能训练。通过实践技能的学习，亲身感受与认识烹饪行业特点，让其对行业有个清楚的认知。通过实践，也能加深学生对烹饪理论知识的理解、运用和创新，以达到良好的教学效果。最后，高职院校应积极与企业合作，为学生创建校外实训基地。在学生掌握烹饪基本技能后，将学生送入酒店餐饮企业进行实习，让学生充分将理论知识运用于工作岗位，并通过实习过程发现自身存在的问题。在学生通过反复的理论和实践学习，学生已对行业有个完整的了解与认识，等到学生毕业，就可以很快适应工作岗位，是一个“准行业工作者”。

5.推进烹饪专业课程体系改革

当今时代，高等职业教育改革的趋势已呈现出以培养学生的职业能力为目标的教育体系，对于烹饪专业的职业教育来说，高职院校应积极推进烹饪专业的课程体系改革。在转变人才培养模式的前提下，积极推进烹饪专业的课程改革，构建以职业能力培养为目标的课程体系，科学、合理地设置烹饪专业课程，由知识本位课培养模式向能力本位培养模式转变。另外，对于教材的选择，高职院校应针对学生的实际情况来编排教材，对一些重叠的教材进行整合，这样可以最大限度地减少教材重叠的现象，可以大大提高学生的学习兴趣和教学质量，并节省了教学资源。

总之，随着我国餐饮业的快速发展，我国对烹饪人才的素质要求也会越来越高，高职院校作为烹饪人才培养的摇篮，在肩负着人才培养重任的同时，也面临着如何培养出高素质烹饪专业化人才的难题。转变办学理念，打造高质素的“双师型”师资团队，明确学习目标，实行校企合作培养教学是高职院校培养高素质烹饪专业人才的一种有力的尝试，也是一个重要手段。

参考文献：

[1]许磊.烹饪专业教学改革探索[J].职业技术教育，2008.

第2篇：烹饪专业就业方向范文

近日，《教育与职业》采访了该校校长李刚。作为中等职业教育特级教师、高级烹调技师、中国烹饪大师，他对于学校烹饪专业的定位是，“适应首都现代化服务业发展，满足社会用人及培训需求，适应行业企业岗位实际需要、符合学生就业要求的现代化示范专业，培养中高级烹饪专业技术人才。”

优良的办学传统

北京市第一七九中学烹饪专业由原北京市第一零三中学迁入，自1983年开办烹饪专业以来，有着辉煌的发展历程。

采访伊始，李刚校长告诉记者，在北京目前的烹饪专业人员队伍中，结构复杂，门派繁多。绝大多数烹饪人员是经过一定程度的专业学习，掌握了烹饪的基本理论与技能，并取得相应等级的职业资格证书，具备了从事烹饪工作的资质。但与北京市餐饮行业发展要求、与文化交流需要、与人民生活质量要求还有比较大的差异。对此，学校开办烹饪专业之初，就明确了培养技能型人才的思路，坚持专业发展与行业需求紧密结合，在办学理念、课程设置、教材选用、课程内容等方面始终以职业岗位需求为指导，结合学生的身心发展和实际需求，结合企业实际用人需求，围绕烹饪行业的需求与变化推进专业的调整与改革。学校本着“就业为导向、能力为本位、服务为宗旨”的发展方针，在对行业企业进行长期调研的基础上，研究设计了烹饪专业课程改革方案，开发了系列烹饪专业校本教材，推出了服务于专业需求的文化课及体育课，使烹饪专业学生在职业素养、职业能力、职业技能、职业竞赛等多方面得到很大提高，学生在就业过程中成效显著，受到用人单位的欢迎和好评。

先进的发展理念

作为享受国务院政府特殊津贴的烹饪专家、北京市有突出贡献的科学・技术・管理专家、全国餐饮业职业资格认定专家组组长、国家劳动和社会保障部烹饪专业专家委员会专家，李刚校长无疑是学校烹饪专业的领军带头人。自1987年担任烹饪教学工作以来，他在专业建设与发展、烹饪课程改革、烹饪技术创新、烹饪理论研究等多方面取得了突出成绩。他说，以“服务为宗旨、就业为导向、能力为本位”是全国职业教育工作会议及北京市职业教育工作会议对职业教育提出的要求，是培养高素质的技能型劳动者的必要途径。正是在这一思想指导下，学校始终把烹饪专业技能训练放在重要位置，不仅通过教学培养学生的技能，更通过大赛锻炼、检验了学生的综合职业能力。与此同时，学校非常重视烹饪教育科研工作。在李刚校长的积极带动下，学校大力推进烹饪科研课题的研究工作，先后立项开展了多个部级、市区级科研课题。其中，《刀工训练法》课题被评为“北京市优秀科研成果一等奖”，《烹饪专业课程体系改革研究》课题获得“北京市优秀教育教学成果一等奖”，在烹饪课程体系改革、培养学生综合素质和专业技能上起到了非常重要的领航作用。

雄厚的专业实力

在烹饪专业建设中，完善的烹饪实训设施设备能为烹饪专业学生提供中餐、西餐、面点、烹饪基本工训练等一系列专业技能的学习环境，多功能实训室具有多媒体教学设备，教师可以运用现代化教学手段为学生提供多角度、可视化、能互动的教学服务，使每个学生都能拥有全面的烹饪技术学习机会。

据悉，北京市高度重视学校烹饪专业的发展，先后投入了1200万元用于专业建设。尤其是自2006年起，学校陆续购置了比较现代化的烹饪设备，按照目前的设计规划，能达到北京市实习实训基地装备标准中的较高和示范级标准。目前，学校烹饪专业拥有实训教室10个，各实训室均设有30个工位，学校还设有烹饪技能鉴定室1个，多功能实训室1个，配套的库房、冷藏、原料储藏、标本陈列室等。李刚校长告诉记者，学校的烹饪实训教室具有开放功能，可为参观者提供良好的观看条件，为家长和用人单位观摩学生实习实训提供了方便，也为同行交流提供了互动环境。下一步，学校准备继续开办产教结合实体。通过改善烹饪专业的综合条件，为学生提供优秀的烹饪学习条件，满足社会的培训需求。

同时，学校烹饪专业师资力量雄厚，拥有一批部级烹饪大师和烹饪名师。烹饪专业文化课教师全部为大本学历，其中有研究生课程班结业的教师占20%左右；专业课教师93%为大本学历，全部具有国家劳动和社会保障部认定的烹饪专业技师以上职业资格证书，其中高级技师有三分之一。

多年来，学校先后与中国大饭店、北京贵宾楼饭店、钓鱼台国宾馆、哈德门饭店、全聚德餐饮集团等60多家首都知名企业保持了良好稳定的合作关系，这些企业不仅接受学校烹饪专业的毕业生，还为在校学生提供校外烹饪实习场地，为烹饪专业学生教学实习充实了鲜活内容，极大地提高了学生的岗位适应能力。

完备的课程建设

在李刚校长看来，职业教育的课程设置应以实际岗位工作流程为中心，围绕岗位需求形成课程体系，培养学生的职业能力，提高职业岗位的操作性。事实上，学校烹饪专业在“十五”期间已经完成了“构建适应职教发展的烹饪专业课程体系研究”的工作，但在后续研究中又发现了一些重大的需要进行改革的方面。为此，学校烹饪专业重新确定了课程改革的指导思想，逐步构建“拓宽基础、多向发展、灵活设置”的课程模式。根据课程设置模式，烹饪教学方法以环节教学法为主导。对烹饪10类岗位的工作流程进行分析，按环节开展教学，使学生能熟悉烹饪不同岗位的工作程序，掌握不同岗位的基本技能，适应岗位的需求。

据悉，自2004年起，学校针对烹饪用人市场变化速度加快的现状，开展了对行业企业和用人市场的调查研究。调查发现，企业除了在烹饪新技术、新方法、新材料、新工艺等方面快速变化以外，在企业管理、菜点开发、服务拓展、对外公关等方面都有新的做法和要求。后来，经过长期调研，学校收集整理出数十门可开发的烹饪专业课程。有些需要在原有课程内容的基础上，增减内容，删除落后、过时的知识，增加企业现行的、实用的新知识和新技术。烹饪专业课程开发以国家劳动部门职业标准为基础和框架，向职业资格取证靠近，以适应国家职业资格准入制度，使学生能持证上岗。

第3篇：烹饪专业就业方向范文

关键词：旅游发展；烹饪人才；需求分析；对策

随着江苏旅游业的蓬勃发展，酒店餐饮行业的专业化、市场化、国际化特点日趋突显，各类餐饮企业应运而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。高等职业教育正在遵循现代职业教育的发展规律，走具有中国特色的职业教育发展之路，培养符合旅游酒店厨房发展需要的高素质的厨房生产者，使学生具备从事酒店厨房生产的工作能力，适应行业发展与职业变化，更好地促进高职院校学生的就业和旅游业发展需要。

一、江苏旅游发展对烹饪专业人才的需求分析

1.省内旅游酒店餐饮业发展的需要

我国餐饮市场的迅猛发展导致国内餐饮业零售总额每年以两位数的速度递增，新的酒店不断增多，餐饮业需要大批的烹饪专业人才。就目前江苏旅游发展来看，省内烹饪专科学生紧缺，所占比例较少。从市场调研的数据来看，江苏省内旅游酒店餐饮业烹饪工作人员中，18%的人是以师傅带徒弟的方式培养出来的，30%左右的人只在民办烹饪培训班经过了3个月或1年时间的短期培训，40%的人左右是经过职高、中职的中等职业教育，经过高等职业教育的人数不多，只占12%左右。随着江苏星级饭店和社会餐饮业的迅猛发展，烹饪人才的社会需求总量不断增加，每年需要大量的各种层次的实用型烹饪人才。据江苏省旅游局统计的数据，江苏星级酒店数量已位居全国第三位，由于区域饭店发展迅速，不少世界顶级酒店管理机构纷纷涉足江苏省内酒店业。世界前10大酒店管理公司有8家进入江苏省内，如洲际酒店集团、希尔顿集团、香格里拉酒店集团等。烹饪工艺与营养专业是生活业，是知识和技术密集型产业。烹饪专业人才培养应以中国烹饪传统技能和地方特色为基础，结合区域经济发展实际和用人单位对人才需求标准，确定专业人才培养目标。烹饪专业人才培养要坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以行业人才需求为目标，在充分科学调研的基础上，建立科学合理的符合旅游酒店用人标准的专业人才培养目标。

2.江苏省餐饮行业烹饪技能型人才市场短缺

随着旅游酒店餐饮业的不断发展，厨房烹饪技术人员已严重缺乏，酒店企业急需一大批高素质，具备一定理论知识、熟练掌握专业技能、具有很强职业岗位能力的应用型专门烹饪人才。近3年，烹饪毕业生供不应求，就南京而言，每增加三星级以上饭店至少5家，每一家按35名厨师的需求计算，至少需要180人，再加上社会饭店、民营餐馆的需求以及每年流动的、改行的、退休的和外地需要的等，每年大约有600-1000人的需求量。而南京地区的高技能、复合型烹饪专门人才远远不能满足市场需求。烹饪专业人才是旅游酒店厨房菜品不断创新的关键人物，是饭店建设最活跃的生产力。现代旅游餐饮业的发展需要新设备、新工艺、新的烹饪技术的不断武装，更需要大批高质量的烹饪专业技术人员。旅游业在快速发展的同时，也逐渐暴露出烹饪高技能人才岗位的缺失，迫使旅游酒店企业在困境中不断寻求解决方案，走向成熟。烹饪专业高技能应用型人才的培养与餐饮业的发展密不可分，高职烹饪专业人才培养要为旅游酒店餐饮业培养高素质、高技能、应用型创新人才。我们在旅游酒店市场的调研过程中，必须瞄准烹饪人才市场需求，专业要锁定现代市场的发展趋势，根据酒店厨房的岗位设置专业课程。而且，烹饪专业人才培养要时刻跟踪学生就业岗位，探索高技能应用人才培养的教育特色，牢牢把握高职烹饪人才需求发展的学科前沿，科学分析烹饪人才市场需求，就必须建立在现代旅游酒店企业人才需求的基础之上。

3.旅游餐饮业特点决定了烹饪工艺专业毕业生的社会需求量大

南京旅游职业学院的“烹饪工艺与营养专业”是省级特色专业，从1978年起，该院特别是烹饪工艺专业的建设，30多年来以其独特的办学形式、培养模式、创新的教学理念以及多年来办学的积淀，在中国的旅游教育业和饭店业内始终享有较高的声誉。该专业始终着眼于教学与酒店厨房生产实践相结合、烹饪课程的教学服务于行业的现代高职教育理念，持续推进烹饪项目课程教学的改革与创新，突破了职业教育原有的知识理论化的学科体系。在烹饪项目课程的建设过程中，坚持以服务企业为宗旨，以“就业为导向、学生为主体”的办学方针，按照行业、企业技能领域和职业岗位（群）的实际任务设置课程，实现了项目课程教学与旅游业市场需求相对接，培养了学生烹饪工艺的生产制作与菜品设计能力、质量管理与菜品创新能力。该专业以构建模块化专业课程为先导，并以此为核心拓展延伸到教学及管理的各主要方面，形成了以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的培养“职业型人才”的教学模式，使学生真正做到了毕业即就业。我们根据近5年的烹饪毕业生跟踪调查和招聘单位用人需求统计，每年来招聘烹饪专业毕业生的饭店企业有60-85家，岗位需求平均每年在200人左右，而且许多三星级及以下的旅游饭店和大型社会餐饮企业都进不了我们毕业生所选的行列，烹饪班的学生每年的就业率100%。面对江苏旅游业的快速发展，目前该烹饪系每年只有120-180人的招生规模，烹饪专业招生学生数量还有很大的发展空间。这些都得益于该烹饪专业的素质教育，立足旅游酒店以及工学结合人才培养模式的构建，适应旅游业发展的需求。

二、烹饪专业在人才培养上应采取的对策

1.构建校企结合的旅游业人才培养新模式

我们根据国家职业教育的特点、职业教育培养的目标来进行课程建设。以“项目课程”体系取代了传统的学科型课程体系。项目课程与传统学科型课程比较，体现在通过对原有多门割裂的学科型课程重组，引入了营养配餐知识、强调食品安全、中西烹饪技能进行融合，文化基础课为专业课有机服务等，整合出全新的烹饪项目课程体系。在改革中，充分发挥学生的主体作用，突破原有的学科系统化、理论化的框架，在课程中体现生产与教学相结合、体现教与学的互动性，树立以培养学生职业的综合能力为目标的现代职教理念。确立现代烹饪职业人所需要的技能结构，重新构架烹饪课程体系，充分体现“三以一化”（即以能力为本位、以职业化实践为主线、以项目课程为主体和模块化）的课程体系。在项目教学中，强调多种能力的组合、各种知识的结合，不断加强课内与课外、学校与实践生产相结合。基于上述思考，我们提出了烹饪项目课程设计与实施的核心理念：以烹饪原材料生产为主线，以岗位工作任务为路径，以弘扬学生个性化发展为目标，以饭店行业标准为依据，以提高学生的职业能力、创新能力和社会适应能力为方向，达到国家规定的中高级中西式烹调专业的标准。彻底打破传统的文化基础课、专业基础课、专业课的三段式课程设置思路和模式，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容。

第4篇：烹饪专业就业方向范文

关键词：烹饪专业建设；技能示范性；工学结合；可持续发展

为落实党中央、国务院关于发展高等教育指示精神，国家发展政策大力扶持高等教育，示范性专业的建设则是高等教育发展的最为重要的部分。对于目前示范性专业的建设，还存在着一些问题：一是从什么途径来建设示范性专业；二是在建设示范性专业的过程中会受到哪些方面的影响。本文就这两个问题进行了简单的探讨。

1 针对专业特点制定出明确的建设目标

首先要建设一个专业就必须要了解市场对于这个专业的需求，针对市场提出的专业需求来制定明确的专业建设目标。各个专业由于具有不同的特点，市场所提出的要求也是不一样的，则制定的专业建设目标也就不一样。对于烹饪这样的实践性的专业，制定的专业建设目标主要有以下两个：第一就是要紧跟市场的需求；第二是要依照国家高等教育院校重点专业建设的要求来建设专业。以烹饪来说就是要以烹饪来带动该区域的旅游业，高校要大力提高对烹饪技术型人才的实践能力培养，以该专业成为本区域甚至是国内的一流专业为专业建设目标，致力于打造一流的高级技能烹饪人才培养基地。这将是一个能够将烹饪的全部领域都覆盖到的培训基地；能给整个区域的餐饮业提供指导意见的培训基地；能带动区域餐饮业发展的培训基地。烹饪专业设置的最为基本的目标就是根据就业的要求来确定培养目标。烹饪专业的培养目标要设置合理，不能过高也不能过低，要求要明确。同时由于烹饪专业具有的独特特点，培养的人才是社会最为直接的工作者，所以它的职业就具有较强的定向性和针对性。根据不同专业的特点，高等院校的职业分析就要根据不同专业的不同特点来进行符合本专业的职业分析，明确该专业所要学习的内容，需要具备哪些能力及基本的职业素质要求，要做到将每个专业的培养目标都进行细化。

2 建设烹饪示范性专业的指导思想和基本思路

2.1建设专业的指导思想

建设烹饪专业就需要一个相对完整的、独立的指导思想。同样，加强烹饪专业的实践教学也需要一个相对完整的、独立的实践教学体系。要将理论和实践教学之间的关系处理好，将理论教学和实践教学之间的度掌握好，不能忽视理论教学，它和实践教学是一个完整的体系。

2.2建设专业的基本思路

建设烹饪示范性专业的实践教学体系的基本思路：首先是要将实践教学和理论教学都摆在相同的位置，不能只重视实践教学而轻视理论教学；其次就是要根据烹饪专业的培养目标的要求，结合素质要求、能力要求、技能要求，来建立起一个独立完整的的烹饪示范性实践教学体系。这个体系有实践教学内容体系和实践教学条件体系最为基本的保障，同时将理论和实践有机地结合在一起。

3充实烹饪示范性专业建设的内容

烹饪示范性专业的建设内容的确定是在专业建设的培养目标确定之后，根据专业建设的培养目标和具体的特点，选择出可行性高、效果好的内容。以烹饪专业的技术建设内容为例：

4.1改革传统教学模式，实行工学结合、高校和企业结合的创新型教学模式

烹饪专业以其独有的就业为导向的特点要求教师在教学过程中必须要转变教学方式，不能以传统的方式进行教学，要实行工学结合、高校和企业结合的创新型教学模式。

4.1.1 建设思路

烹饪专业的建设思路如下：一是要提高学生的道德水平，培养学生的职业素质；二是要根据实际的情况灵活地制定教学任务，要将教学和社会实践结合在一起，努力提高学生的技术水平；三是教学内容中要体现出对职业技能的重视，教学过程中要着重培养学生的专业技能及整体素质，以达到提高学生的就业率的目标。

4.1.2 建设措施

一是注重课程实训，以实训引导学生将理论知识转化到实践中，诚挚地要求知名企业家到校讲座，为学生指引学习方向，引导学生制定职业规划，调动学生的主动积极性，让学生能够适应社会的发展，鼓励学生参与一些合作活动，培养学生的团队合作意识。

二是烹饪专业要和餐饮业知名企业建立良好的合作关系，扩大本校的接触面，加强多层次的合作，企业支持学校办学，学校支持企业发展，加快企业的发展速度，提高学校办学效率，实现企业和校方双赢的局面。

三是要不断更新专业技术和企业的用人标准，及时更改技能专业在人才培养中的不同比重，更有利专业建设的发展，使得学生在市场竞争中更加具有优势。

四是增强企业实践的力度，采用定向培养的方式，按照企业对人才培养的要求设定教学计划，让学生在实践中运用理论知识，达到理论和实践相结合的目标。

五是以示范专业建设为导向，加强考试方式的改革，施行“以项目为中心、案例驱动教学、边讲边练”的教学模式，采用就业引导教学的教学理念，工学结合的方式进行专业建设。

4.2 建设高水准的师资队伍

烹饪专业的教学内容主要是指教学理念和教学策略的创新，主要表现在教师的观念和行为上的变化。以就业为导向的教学要求教师要紧紧依照培养目标进行教学。教师要根据培养目标将教学内容与教学实践结合在一起，教学内容与自身素质相互协调，使教学技能能逐步创新。

4.2.1建设思路

教师素质、年龄、学历、知识结构不断更新，将工艺与创新意识紧密地结合在一起，这是烹饪高等教育的基本出发点。鼓励教师积极主动参与企业实践，让教师了解企业发展的动向，充分了解烹饪工艺专业在实践中与理论的不同之处，教师将实践中的经验和理论课程相结合，缩短理论和实践之间的距离；教师培训应采用更为严格的“双师”政策，提高教师的技术专业水平；聘请一批来自企事业单位的具有较丰富实践经验的高级技师通过讲座、专题报告、岗位现场指导教学等形式，有效指导学生的学习。

4.2.2建设措施

合理构建带头人队伍的建设，在专业人才构建中形成梯度；要求教师向“双师型”转变；加强与实现企业之间的合作，专业教师之间加强技术交流，促进专业知识和技能能够与时俱进，教师主动积极参加专业学术报告会，邀请同行的企业家进行讲学，提高教师的技术创新技能，教师主动参与社会实践活动。

4.3 以“工学结合、项目为中心、案例驱动教学、边讲边练”为核心，搞好专业建设和课程建设

烹饪示范性专业的建设要讲求务实，务实性的建设是专业建设的基本核心，专业设计要从职业者必备的技能角度出发，分析必备技能，为学习者搭建理论到实践的桥梁。

4.3.1 建设思路

以“项目为中心、案例驱动教学、边讲边练”为指导思想，将专业技能培养课程编排在第一、二学期，这样可以激发学生的兴趣；如“食品雕刻与冷盘艺术”容易突破，每学期每班级

通过集中―分散―再集中的实践性教学方法，挑选与培养几个素质好、有美术功底、吃苦勤学的尖子生，专攻几项不同绝技内容，发挥榜样的带动作用，同时成立该专业学生烹饪协会、食品雕刻协会，选举历届德艺兼优学生任会长与副会长，组织学生举行各项烹饪技能活动事项，以创造行业学术氛围，使学生可以触类旁通，以点带面。第三学期，可分模块，针对专业岗位内容，如上杂蒸菜煲汤模块，凉拌小吃模块，烧烤卤菜模块，教师获奖名菜名点模块，刺身模块，等等。引导学生参加社会专业技术比赛活动与社会服务等专业相关内容的活动。第四学期，此时绝大部分专业课已经开设，学生已经具备了一定的理论水平，进入专业知识巩固和技能延伸阶段，因此安排各区域代表名菜及菜系，综合实训，学生自行设计，教师指导点评，使学生能够达到标准筵席菜单设计和制作技术水准的要求。最后学年，一般重点强化职业资格技术等级证及步入实习顶岗实训，同时还要加强就业指导，提升学生技能实践能力，为他们以后走上工作岗位打好基础。

4.3.2 建设措施

将就业作为专业发展的方向，每年都要做出合格精细的市场调研，分析出社会发展需要的人才类型，根据分析结果设计课程模块，设定专业课程体系，为社会培养需要的人才。按照工学结合部级精品课程的标准建设主干课程。

在课程的设置上，要以技术路线为导向，以课程结构设计教材为辅助，编写课程和实践相结合的实训教材，加强与餐饮企业之间的合作，努力开发自主知识产权的教学资源库。

4.4 制定独立方案，安排足够的实践教学课时

对于烹饪技能专业可没有固定的教学方案能够符合国家高等教学模式要求，以学校针对示范专业的建设与发展，制定一整套与之相适应的发展规划，一句话，就是市场需要什么样的人才，就培养什么样的人才。明确规定各实践教学环节的目的和要求，保证市场需要的实践教学的效果，达到突出实践教学地位，有利于培养学生的社会实践能力。制定独立的实践教学方案的同时，必须对教学的课时比例进行调整，增加实践教学课时，实践课时与理论课时的比例至少要达到1：1。

第5篇：烹饪专业就业方向范文

【关键词】技能大赛；烹饪专业；教学改革

高职烹饪专业肩负着为餐饮企业培养高素质高级技能型烹饪人才的重任。全国职业院校技能大赛对专业建设和发展具有促进作用，特别是针对烹饪专业而言，技能大赛赛项设置与竞赛规则等对专业教学改革有着深远影响。

一、高职烹饪工艺与营养专业建设要求

2012年11月教育部的《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》中“烹饪工艺与营养（专业代码640202）”专业培养目标提出：本专业培养拥护党的基本路线、方针、政策，适应社会主义市场经济发展需求，具有烹饪工艺与营养专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，具有现代烹饪理念的核心专业烹饪技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。其中对课程体系构建要求“以社会和岗位需求为导向，基于工作过程构建课程体系，通过职业岗位群分解和岗位职业能力分析，形成专业必备的知识、能力、素质等要素，并转换为专业模块课程，构成“素能本位工学结合模块式”课程结构。教学进程安排上要求“贯彻工学交替、“教、学、做”一体的思想，循序渐进推进教学内容的不断深入”。

二、技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标

2012年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项于2012年6月11至13日在扬州举行，由教育部等23部委主办，高职组参赛者为来自23个省、市、自治区、计划单列市的170名高职在校生。这也是高职烹饪赛项首次纳入全国职业院校技能大赛系列。赛项规程中明确竞赛目的为“展示高职院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺技术应用领域相关专业建设和改革，培养高职院校烹饪专业学生在工艺技术的综合应用和烹饪方法科学创新等方面的能力，激发高职学生利用技术创业、实践成才的热情，促进高职院校培养适应餐饮产业发展需要的高素质技能型、管理型人才。”

全国范围的高校（高职）烹饪技能大赛最早于2007年举行，并于2009年和2011年连续举办三届。从2007年首届全国高校烹饪技能大赛起，综合能力考核首次在技能竞赛中安排，它要求参赛队根据抽签选择的目标客户群特征，现场开具菜谱，填写采购单，购买原材料，并在规定时间内完成原材料加工、切配及成品制作，参赛选手需要通过理、操、讲、评等主要环节来完成赛项，在展现个人风采的同时，更加注重职业道德、职业素养和团队协作能力的彰显。2009、2011、2012年的大赛基本模式变化不大，要求选手具有较全面的专业知识和实践操作能力。全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项逐渐成为范围广、层次高、要求严、成果多、影响深远的专业赛事，虽然大赛在实施过程中还存在诸多问题与不足，但大赛竞赛方式和内容、竞赛规则、评分标准还是体现了竞赛的目的，紧贴行业实际，为高职院校烹饪专业的教学提出了新的目标和导向。契合《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》有关要求。

通过比赛也涌现了一大批既掌握了较扎实基本功又具有一定时尚理念和创新能力的选手，在展现我国烹饪教育领域丰硕成果和餐饮业后备人才队伍的同时，也对高职烹饪专业教学提供了有益的启发和指导。

三、技能大赛对高职烹饪专业教学改革影响

我院烹饪工艺与营养专业现为“江苏省‘十二五’重点专业群建设专业”、“江苏省高校特色专业”，自2007年起，连续4年参加了全国高校（高职）烹饪技能大赛（2012年起纳入全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项），并且获得了较好的成绩，主要是多年来坚持“围绕行业办学，强化技能训练，突出厨德教育，奠定就创基础”的专业建设指导思想。

1.基于工作过程优化课程体系。以社会和岗位需求为导向，我院组织校企行专家共同分解职业岗位群，将烹饪工艺与营养专业细分为中式烹调、西式烹调、中西面点三个方向，并剖析提炼每个专业方向对应的岗位职业能力，结合大赛要求，修订细化专业培养规格中的知识、能力、素质目标维度表。以职业素能为核心，倡导对学生动手能力和实际工作能力的培养，提高学生的创新能力和实践能力，构建基于工作过程的基础素能课程、专业平台课程、专业核心课程以及素能拓展课程模块。使得课程结构、课程内容更加契合岗位需求。经过优化重组，形成《中式烹调工艺》、《中式面点工艺》、《西式烹调工艺》、《西式面点工艺》、《宴会设计与制作》五门教学做一体化课程，同时还开设《菜品装饰技艺》、《创意菜点设计与制作》等专项技能课程，其中《餐饮创业实训》课程基于校内真实生产情景，采用“工学结合双真学训”教学组织模式；《宴会设计与制作》课程参照全国职业院校技能大赛烹饪赛项模式，采用任务驱动、项目导向的实践教学模式，模拟生产，全真操作，理实一体，综合实训，形成了特色明显的实用性的教学内容新体系。

2.分析岗位能力设计课程内容。以专业方向对应的岗位专项能力与典型餐点为载体，构建模块化、理实一体化专业课程结构，设计组织课程内容。以烹饪工艺与营养专业学生未来工作的中厨房为例，学生要能在中厨房工作，必需掌握烹饪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作与开发能力、筵席菜品设计与制作能力等，《中式烹调工艺》课程便是基于以上业专门技能的能力培养而设计。它以《烹饪原料》、《烹饪化学》、《烹饪营养与安全》等课程的学习为基础，也是进一步学习《宴会设计与制作》、《餐饮企业流程管理》、《营养配餐与设计》、《餐饮创业策划》、《专业实习》、《毕业设计》等课程的基础。

《毕业设计》课程内容则探索高职烹饪专业“面向企业开展技术服务”，设计选题和企业的生产过程紧密结合，由学校教师与企业的专业技术人员共同指导，结合企业的生产实际选题，确定训练内容和任务要求。培养学生综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能，提高独立分析和解决实际问题的能力。在实际操作中要求“要与专业、行业紧密结合，手脑并用；要综合利用学过的专业知识、技能，做有利于行业发展的选题；利用实习企业的资源，做有利于企业生产、经营的选题；要校企合作，真题真做，双师指导。”

3.基于素能本位重组教学过程。提炼本专业“技能高端、理论扎实、吃苦耐劳、德技双馨”的人才特质，确立专业人才培养目标，通过第一课堂、第二课堂和第三课堂的有机结合，建立立体的课程结构，课证结合、训赛结合、就创结合、专兼结合、校企结合等多重手段，实现人才培养目标。双元耦合：积极推行校企合作、工学结合、半工半读的教学与人才培养模式，实现专业教育的的实践性、开放性和职业性，形成适应地方发展、对接行业企业需求的人才培养机制。（1）双真学训：在教学中设计仿真实训项目与载体、与生产实践对接的真实训项目与载体，并通过顶岗实习、毕业实习开展实境实训。践行仿真教学、实境实训、顶岗实习实践教学组织模式。（2）双轨共进：坚持理论知识必需、够用、扎实，技能训练与职业资格证书获得和技能大赛对接，强化厨德养成教育。通过项目导入、任务驱动，让学生“在学中做、在做中学”，将理论教学、技能训练和技能比赛紧密结合，促进了学生学习的主动性和学习兴趣，提高了教学效果，逐渐形成技能高端、理论扎实、德技双馨的专业人才培养目标。为了提高学生对技能大赛的兴趣和关注度，学院还将不同层次技能大赛——院级、市省级和全国大赛衔接，初步形成了逐级竞赛机制。让学生全面参与，踏实前进，层层胜出。既形成对其他学生产生良好的感召与激发效应，也促使参赛学生为高级别的大赛作好充分准备。

4.打造以赛促教训赛融合“双师”团队。教师实践能力、理论和技能水平的高低就决定了高职教育的质量与特色。为了培养学生在技能大赛技中获得好成绩，我院不断加强双师素质、专兼结合的教师队伍建设，以规范化教学、教学业务竞赛、校本教材编写、教学质量工程建设和技能大赛指导为抓手，有计划有组织安排教师利用培训、进修、业务比赛、企业实践、出国培训、资格认证、科学研究、校企互聘、社会服务，提升教师教育教学能力，提升“双师”素质标准，形成了良好的保障机制，培养了一批富有创新精神、具有较强教学能力和实践能力的教师团队。通过“双师”团队的全面培养、层层选拔，不仅参赛学生获得了技能，而且通过全国职业院校技能大赛这一平台，展示了教学成果，近年来，我院烹饪专业教师8人次在全国大赛中获得“优秀指导教师”称号。通过全国职业院校职业技能大赛，教师教育教学观念、教学方法和教学手段也不断得以更新。

5.立足职业素养重建评价制度。通过参加技能大赛，学校了解企业需要什么样的人以及人才应具备什么样的能力，技能大赛也为职业院校确立教学内容和教学方法提供了明确的方向，同时，也应该明确与改进教学评价制度。我院烹饪专业通过岗位职业能力分析及参加大赛实践总结，对大部分课程教学实行过程考核评价制度，具体做法如下：（1）课程成绩=过程考核成绩（50%）+期末综合考核成绩（50%）。（2）过程考核成绩=∑项目考核成绩/项目数。（3）项目考核成绩=态度+知识+技能，三部分各占三分之一。态度考核点：出勤、礼仪与行为规范、课堂表现、作业。知识考核点：课程标准中该项目规定的知识目标，可采用笔试获口试答辩等其他方式考核。技能考核点：课程标准中该项目规定的能力（技能）目标、完成任务的质量，菜肴成品制作/实训报告方式考核。（4）期末综合考核成绩：理论和实训，二者分值比为4：6。（5）考核主体：态度考核、知识考核主要由项目老师负责。技能考核由项目老师与学生考核评分小组共同实施。

通过我院烹饪工艺与营养专业的教学改革实践，不难发现技能大赛对高职烹饪专业教学改革的影响之深远。全国职业院校技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标，我院在课程体系优化、课程内容设计、教学过程实施、“双师”团队培养以及教学评价制度建设等方面的实践亦属探索与尝试。对照“高职技能大赛赛项与专业教学改革相结合”“高职技能大赛赛项组织与行业企业相结合”“高职技能大赛赛项注重个人能力与团队协作能力培养相结合”的要求，探索技能大赛对高职院校专业建设、课程改革的引领作用还需付出更多努力。

参 考 文 献

[1]刘焰.部级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业.2010（3）

[2]王虹.从高职教育课程文化看职业技能大赛[J].教育与职业.

2010（17）

[3]陈炳和.技能大赛对高职人才培养的价值研究[J].中国职业技术教育.2008（9）

[4]马树超，范唯.以专业改革与建设践行高职教育科学发展[J].中国高等教育.2009（8）

第6篇：烹饪专业就业方向范文

关键词：中职；烹饪专业；双语教学；改革

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2013）07-0023-02

近年来，随着中外交往步伐的不断加快，国内外餐饮市场上既有专业技能又懂英语的烹饪专业人才供不应求。如此形势下，中职学校烹饪专业迫切需要在教好学生专业知识和技能的同时加强英语教学，寻求适合学生学习的双语教学模式，让职业学校的教学更好地满足国内外市场的需求，朝着国际化的方向发展。

一、烹饪专业双语教学的目标定位

中职烹饪专业双语课的目标定位应该具有双重性。首先，应当牢牢把握专业实训技能学习；其次，在习得烹饪专业知识和技能的同时，帮助学生提高英文听、说的能力，从而使学生在专业操作能力和烹饪英语口语水平方面获得全面发展。

二、烹饪专业双语教学面临的困难

（一）教师素质有待提高

中职烹饪专业推行双语教学，关键在教师。烹饪实训课程双语教学课，要求教师既要具备过硬的专业水平，又要有扎实的英语基本知识和听说交际能力，并且了解英语国家的饮食文化、禁忌习俗、风土人情等。但是，中职教师队伍中这样的教师为数不多，所以，烹饪专业双语教学对于中职教师来说是一个很大的挑战。

（二）教材严重匮乏

虽然网络信息的发达使相关学习资料非常丰富，但是适合中职双语教学的有效资源却严重匮乏。因为对来自网络的这些信息进行加工处理，使之规范化、条理化并适切目前的教学实际是一项相当困难的工作。

（三）学生的英语水平参差不齐

中职学生入校时英语基础参差不齐，是从头“补”还是按照教材继续“上”成了教学实践中的两难选择。

三、提高中职烹饪专业双语教学水平的建议及对策

（一）大力加强师资队伍建设

在打造优秀双语教师师资队伍的过程中笔者所在学校始终坚持两项原则：（1）“走出去、请进来”。学校一方面全力培养校内专业课教师，强化英语尤其是口语表达能力；另一方面引进更多国外优质教育资源和先进教学理念与经验，适时邀请外籍教师给学生上烹饪课，激发学生的学习兴趣。（2）英语教师学烹饪，烹饪教师讲英语。校内40岁以下的英语教师每人都要掌握至少一门烹饪专业技能，校内所有的烹饪专业教师强化英语口语能力，为学生提供优质的教学服务。

（二）创新双语教学模式，设置合理的课程体系

在课程设置方面，笔者所在学校参照国际规范，适当引进相关专业课程，适当增加课程中的国际性内容，拓展学生的国际化视野，为学生“走出去”打下知识与能力基础。

笔者所在学校尝试开展的将英语学习融入到专业课的学习之中的“情景式”双语教学模式效果明显，逐步形成了一年级夯实英语基础，二年级专业课渗透双语教学，三年级强化英语口语能力的教学模式。在调研——实践——反思的基础上，充分了解学生的实情及需求，让数据说话；设定总体目标和阶段目标，便于跟踪反馈；多角度创设情境，激发学生的兴趣；开发校本教材，改革教学内容；“以人为本”，改进评价方式。

（三）加强双语教材建设

近几年来，烹饪专业学生入学时英语基础普遍薄弱。针对这一现状，笔者所在学校对《烹饪英语口语》教材进行了大胆的改革尝试。

首先，对教材的“实践模块”部分即英文菜谱单元部分采用“双语课”形式教学。这种理实一体化的教学模式优点是学生在“做”中“学”，增强了教学的科学性、直观性和趣味性。所教授的英语课程具有“必需、实用、够用、管用”的特点，教学效果良好。

其次，开发校本教材。这种“双语课”淡化了枯燥的语法知识学习，着重培养学生的听说能力，同目前国际餐饮市场对烹饪专业学生的英语能力要求相符合，大大增强了英语教学的实用性。学校组织教师编写了《烹饪英语口语》《中职烹饪双语实训教程》等教材，进一步推广双语教学改革经验。

（四）注重教学方法创新

1.让学生在动手中学习。开展中职烹饪专业双语教学时，在授课前应“吃透”整本烹饪英语教材的内容和语言难点，充分做好备课工作，确定授课的重点方向：一是传授专业知识；二是弄清相应的英文表达方法。一方面，专业课教师在授课时主要任务还应是帮助学生尽快汲取烹饪操作过程中的专业英语词汇和关键性指令。另一方面，教师在备课教案中，可以根据学生的特点、教材内容要求和实际应用状况，设计一些由学生亲手参与制作菜肴的环节，这样可充分调动学生学习的积极性，释放学习潜能。

2.让学生与英语国家学生合作学习。2012年5月16日，美国东北大学的16名师生来笔者所在学校参观访问时，美国学生穿上厨师服，戴上厨师帽，与烹饪专业的学生一道做汤圆、包饺子、裹粽子、做中餐、说英语。既增进了双方对两国文化的相互了解，也促进了学生英语口语的实践能力。

学校开设烹饪专业双语课程，极大地提升了烹饪专业学生英语口语水平，为更多学生走向国际餐饮就业市场、获得高层次就业机会提供了可能。学校进一步加大双语教学力度，把国际化办学作为学校的发展战略，让更多的青年学子沐浴教育国际化的春风，在职业教育这方沃土上追逐梦想，放飞希望！

Preliminary Study on Bilingual Education in Cuisine Specialty： A Case Study

WANG Jing-cheng & MI Jia

（Nanjing Secondary Vocational School of Tourism and Nutrition， Nanjing 210022， Jiangsu Province）

第7篇：烹饪专业就业方向范文

【关键词】校企合作；烹任实训；技能

中职学校烹饪专业不断对教学改革进行着实践探索，提高学生的烹饪的能力，符合社会的需求，实现学生能力的提升，加强校企合作是很好的方法。

一、校企合作，实现了烹饪实训教学的改革

当前实训教学有着一些缺点，因为实训的内容是根据教学的需要进行的，实训会根据单一的教学内容而进行编排；教材因为技术的区别，实训因为知识单一而技术不强，这样实训更不能被学生掌握，但是实训的内容为了掌握知识而服务，教材的编排速度太慢，技术发展的速度太快，在实际技术应用中，教师要直接增强技术训练的效率而不照顾到教材。实训过去在课堂进行，为某个知识点而注重训练的结果，疏忽过程，忽视学生能力的培养，教师要确立现场综合性的提升学生能力的训练项目，并在时空保证。实训项目要提升学生的能力，塑造学生的技能水平，并实现运用，帮助学生累积知识，提升能力水平，提高实训的效果。

在烹饪实训中要推进项目的学习法，并通过校企合作来完成。也就是学校根据市场经济的需要来办学，制定出符合市场的教学目标和教学计划，重视发挥企业资源的作用，实现相互合作，共同承担风险，共同受利。因为教学中有了理论学习和实践训练，实现了合作，这样就实现了教室就是厨房，学生就是徒弟，教师就是师傅的结合，就实现了资源的最大化的利用。学校也节约了经济开销，也为企业节约了成本，学生实践锻炼能力也提升，技能也提升，这样在实践经验中，教师也选择了好的酒店的厨师制作地点来增加烹饪的实训项目，这样烹饪的时候也遵照一定的规则进行，收获了积极的训练效果，厨师工作效果也围绕着教学的中心来进行，制作过程很精细很细心，制作的糕点很符合多种口味的设计需求，制作的形态搭配非常多样化，制作的点心颜色美丽、滋味恰当，爽口舒心、制作的点心口味非常多样化，点心的形态和搭配都符合美感的追求，都重视适度的需求，都尊重宾客的口味和习惯，都符合饮食的特征，再加上烹饪制作过程中进行了合理的安排，并从实践方面进行了多方的论证，因此，考虑到了灵活运用的效果，保证了烹饪的作品在艺术组合当中起到了锦上添花的效果。

烹饪项目的存在，要激发学生的学习激情，教师在实训过程中，要带领学生进行学习和钻研，并根据教学的需要改进教学设计，优化教学过程，并制定学生学习小组的方案设计，制定出学习内容，提升学生的合作能力，提高学生的协调能力，并从烹饪的技术角度出发，从烹饪的方式方法出发，重视烹饪制作的过程，重视评价学生的设计情况，并让学生感受到烹饪课程的针对性和效果，提高校企合作的效果，取得校企合作的成果。

二、加大校企合作，提升学生的综合实践能力

烹饪作为技能，学生烹饪能力的掌握，要经过学生的操作和实践，训练提高学生的能力。学校设置烹饪制作室，并不像企业厨房，学校的烹饪实习教师要摆脱实习机会减少，实习场地受到局限的特点，并对烹饪专业的学生进行准确合理科学的定位，提升学生的烹饪能力，并重视在学生烹饪的训练提升学生的综合能力，塑造学生的操作品质。

面向社会市场的校企合作解决了学生的问题，校企合作也加强了岗位交流，形成了明确的行业的岗位的才能，明确了烹饪专业学生的发展方向，给学生明确的奋斗目标，针对学生的特点进行教学。当前校企合作的模式很好，学生可以在厨房里跟着教师练习，学生的动手实践的能力就增强了，学生也能感受到教师的烹饪行业的气氛，学生也就明白了烹饪的行规和要求，提高了烹饪的水平。

学生在企业实地跟班学习，并适应了各个岗位的工作要求、范围和特点，并能根据实际工作的需要准确适应各个岗位的工作需求，也能解决工作问题，提高了学生的烹饪专业的掌握能力，实现了努力的效果。

加大校企合作，还能解决学生烹饪理论的掌握能力，提高烹饪的积极性，掌握烹饪科学，能做到理论性和实践性的统一，能增强实践的工作能力。同时，烹饪理论水平很高，烹饪理论难以被接受，学生学习理论知识的积极性不够，也要改变，教师要端正中职学生课堂教学的状况，改进中职学生课堂学习的质态，教育学生认识到理论的重要作用，热爱学习知识，逐渐优化模式，实现校企合作下学生烹饪理论知识吸收能力的提升，促进学生学好烹饪知识，提高烹饪的能力，打好知识基础。

三、实现校企合作，重视烹饪教师队伍提升

烹饪校企合作状况下增加人才队伍的培养要依靠高能力高水平的教师队伍。所以，教师要提升自己的专业平，重视全面培养自己的综合素养，提高学生的动手实践操作的能力，加强校企合作，并重视为烹饪专业教师自我充电自我提升，学校可以举办各种培训班，组织教师提升，重视师资培训，组织外出参观考察活动，实现教师进修培训制度的提升，不断提高研究水平。

要实现校企合作，让学生和企业都能受到真正的益处，实现大家共同的奋斗。教师在加强学生工作的时候，也要为学校和企业创收利益。学校和企业共同根据市场经济的特点来学习，一起制定教学目标和教学计划，能逐渐累积知识，提升技能水平，并重视落实到企业的就业环境中。经过企业和学校的共同的合作，能为学生提供实习的场地，也为企业加工生产提供了服务，实现了学校和企业的合作生产。

第8篇：烹饪专业就业方向范文

关键词：“五位”叠加项目，人才培养模式，课程体系，改革

一、实施背景

近几年，第三产业的发展形势给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会，对学生综合素质的要求也不断提高。烹饪专业的毕业生是否受到欢迎，教学质量是关键。而学生综合水平的高低，正是衡量烹饪专业人才培养模式与课程体系的重要标志。

综观我国烹饪教育的历史和现状，重模仿轻发挥，重传统轻创新，重口味轻营养，强调循规蹈矩忽视开拓进取，强调经验忽视规律是长久以来未能解决的弊端，它们束缚了学生的创新的能力，影响了烹饪技艺的发展，所以说烹饪专业人才培养模式与课程体系改革是已是当前烹饪教学的重中之重。

以培养学生综合素质为目标，重点加强职业道德教育、职业技能训练和学习能力培养，密切与企业等用人单位的联系，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，推出了以职业岗位为导向的 “五位”叠加项目人才培养模式与课程体系。促进知识学习、技能实训、工作实践和职业鉴定等功能的整合，推动教、学、做的统一，实现学生全面发展。

二、主要目标

革新烹饪教育教学，改变单一的接受性学习方式，通过研究性学习、参与性学习、体验性学习和实践性学习，实现学习方式的多样化，从而促进学习知识与技能、态度与价值观的整体发展，让学生结合烹饪理论基础知识和所具有的烹饪实践能力，成为合格的烹饪专业人才。

通过改革创新，进一步提高烹饪专业办学的规范化、信息化和现代化水平，使烹饪专业成为教育改革创新示范专业、提高质量的示范专业和办出特色的示范专业，在全国范围内发挥引领、骨干和辐射作用。做到专业发展水平明显提高，专业建设模式独特新颖，专业结构调整科学合理，教育教学质量明显提升，师资队伍素质显著增强，服务市场的能力进一步增强，专业发展环境明显优化。

三、实施过程

（一）概述

推出的以职业岗位为导向的“五位”叠加项目人才培养模式，体现“五个结合+五个偏重”的特点，即实现学校与企业合作，偏重企业；理论教学与实践教学融合，偏重实践教学；校内实训基地与校外实习基地接合，偏重校外实习；专职教师与兼职教师结合，偏重兼职教师培养；专业学历证书与职业资格证书吻合，偏重职业资格证书。

这种人才培养模式又体现“五位之和”的法国式大厨素质教育模式，即：厨德+技能+营养+文化品位+专业核心素养=法国式大厨。坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质。并努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。该校要求素质大于技能，技能包括懂营养，有文化品味，要做成法国大厨式的烹饪；要培养行政总厨、营养师；有自己与众不同的专业核心素养，即重视食品卫生与安全，这是国际上公认的法国式大厨的重要标准。

（二）“项目引导，任务引领”的课程体系

根据“五位”叠加项目人才培养模式，合理设置课程。基本思路是以餐饮厨房工作岗位为项目分析工作过程提炼工作任务转化学习领域设计教学项目构建课程体系。

1.基于职业岗位的课程体系

公共文化知识：语文、德育、计算机学体系

文化知识教学体系 行业文化知识：营养卫生、食品安全、成本核算

创新与拓展知识：餐饮管理、职业技能大赛、创新教育

专业技能教学体系：以工作任务为载体，将专业课分为六大项目，即专业入门项目、食艺项目、冷菜工艺项目、热菜工艺项目、面点工艺项目及西餐项目。“入门”项目围绕能够“支持相近的多个专业的专业课程”这一教学目标要求展开；其他五个项目围绕着能够“承担该职业的主要工作任务”这一特定的教学目标要求展开。

2.基于职业岗位的企业实训及实习教学体系

企业文化教育：企业文化、管理制度、员工规范、团队协作企业实训及实 专业技术培训：安全知识、操作工艺流程、食品安全法规习教学体系 企业员工管理：实施企业管理，建立“总结月”、“月鉴定”技能考核：参加多证考核校内实践教学体系：课程实验 基本技能实训 综合技能实训 生产性实训通过以上课程体系的建立，培养学生岗位基本操作能力、行业从业能力、良好的职业道德及适应社会和行业的可持续发展能力。

3.基于职业岗位的目标体系

培养学生热爱本工种，增强质量意识，做到安全生产，具有良好的职业道德；培养学生全面掌握本工种的基本技能。会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备；能从事菜肴制作、并进行简单的营养分析；能熟练做好厨房卫生、器具养护工作；能熟练进行菜肴点缀、装饰工作；熟练完成各种培训指导任务，完成烹饪工艺与营养专业实践教学目标。

4.基于职业岗位的内容体系

实践性教学体系分为五个阶段：认识实践、课程实验和基本技能训练、综合技能训练、生产性实训、顶岗实习，前四项于校内完成，是学生到企业顶岗实习前的“岗前培训”阶段，此阶段引入企业“职工培训计划”；顶岗实习是在企业实际生产环境中的职业培训阶段。

a、认识实践：新生入校第一学期，课余时间安排学生到相关企业参观、见习，了解企业，加深对所学专业的认识，提高对所选专业的学习兴趣。

b、课程实验与基本技能训练：课程实验与基本技能实训都要围绕专业核心技能并通过专业课程开展。

c、综合技能训练：以项目为载体，通过单项训练达到掌握综合技能的目的。

d、生产性实训：通过模拟厨房等仿真环境和仿真管理，培养学生掌握与企业生产岗位接轨的实践技能，为学生的顶岗实习打基础。

e、实训、实习：学生在企业的环境中，按照生产工序在5-7个工作岗位“轮岗实习”，掌握岗位技能、工艺流程、设备操作、国家行业法规，学习企业文化、规章制度，从而提高职业技能、职业道德和职业素质，为就业打下良好的基础。

5. 基于职业岗位的行动领域课程体系

以就业岗位为导向，以“五位”叠加项目为切入点，针对本地区餐饮行业的现状进行广泛的市场调研，分析工作岗位（群）和典型工作任务的任职要求，由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同开发、设计烹饪专业人才培养方案，改革教学内容，依据典型工作岗位确定行动领域。

6. 基于职业岗位的学习领域课程体系

构建学习领域：按照适度够用的原则，将各学习领域按照作用进行归纳分类，对原有课程体系进行重构，以任务为载体，采用理实一体化课程内容结构设计教学项目。

四、条件保障

（一）培养一批德能兼备、素质全面的烹饪专业人才

坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质，在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。并努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培养”德能兼备、素质全面的烹饪专业技能型人才。

（二）注重专业特色，提供“第二课堂”

烹饪教学与其它技能教学一样，具有演示性、操作性、工艺性、模拟性等共同特点。但烹饪教学又不同于其它技能教学，有着明显的特殊性。比如基本功和技巧必须通过长期的“实战”训练才能形成。纵观烹饪教学的现状，分析烹饪教学中的不足和制约因素，可以采用必修实验与自修实验相结合的教学方法，尝试针对烹饪专业的特色性，提供自修式烹饪学习“第二课堂”。

在“第二课堂”建设过程中，学生不仅要考虑实验室的管理、安全外，还要考虑厨房场地的设计、烹饪机械设备维护和菜肴成本核算，更能提高经营管理能力，以复合式烹饪人才身份适应市场经济要求。

（三） 建成资源共享的数字化教学资源的核心（精品）课程

针对烹饪人才培养要求，按照“职业岗位”的总体思路和岗位群所需单项与单元能力培养的要求，结合餐饮岗位典型的工作任务，以工作过程系统化为主线设计课程教学内容，以任务驱动、项目引导或案例分析为主要方法，以理论教学与实训教学合一的教学模式组织课程建设。同时以专业岗位为项目单元建设课程数字化教学资源和辅助教学平台，建成了具有“职业岗位”特色的、具有丰富数字化教学资源的核心（精品）课程。

（四） 开发一批特色鲜明的校本专业课程

在项目化课程开发和教学改革成果的基础上，进一步整合资源，挖掘内涵，开发一批体现项目教学，任务驱动；对接岗位需求，衔接技能鉴定，体现先进性、新颖性、仿真性、综合性的烹饪专业校本课程，编写特色鲜明的校本专业教材，并向全国辐射推广。

五、体会与思考

人才培养方案是人才培养的指南，没有优秀的人才培养方案，教学教研必然陷入盲目或低效状态。根据中餐烹饪专业的培养目标，精心制定了专业人才培养方案。但方案制定也必然存在一些不足，根据烹饪行业的发展状况与时俱进，适时调整方案，确保方案的先进性、科学性、可行性。同时加强专业建设，全面提升专业水平和人才培养质量，始终保持中餐烹饪专业在同类学校中的优势地位。

综上所述，从对传统烹饪教育教学的革新，到以就业岗位为导向，“五位”叠加项目为切入点的构建，需要教育主管部门、学校管理部门、教师、实验室、学生共同努力，转变教学思想，树立新观念、新思路，适应教育创新、培养高素质人才的新形势，推动和促进烹饪专业教学的快速发展，让特色、多元化、新型的人才培养模式与课程体系模式走上良性发展的新轨道。

参考文献：

[1] 胡振华，聂艳晖.项目管理发展的历程、特点及对策 中国土业大学学报，2002， ③.

[2] 劳动和社会保障部中国就业培训指导中心。国家职业资格培训教程.项目管理师 北京.机械工业出版社，2003

[3] 俞佑云 王喜平 崔松进.烹饪教学中在开发潜能[J] .中国烹饪.2001.（11）：38-39

[4] 杨米沙.金融营销“项目教学法”实践与探讨 高教探索，2004由：60-63

[5] 杨光明.谈高校实验队伍是素质要求[J].实验研究与探索，2001，（4）：112―113

[6] 范建波.理实一体化教学视角下教师能力系统浅析[J].中国职业技术教育，2013，（12）：93―95

第9篇：烹饪专业就业方向范文

摘 要：在烹饪专业生源质量下降的情况下，烹饪职业教育的德育教育也面临着严峻的考验。面对那些在九年制义务教育中德育教育的漏洞与社会、家庭所产生的负面影响，如何将烹饪职业教育和道德养成教育联系起来，从而形成新的有自己特色的烹饪职教形式和养成教育的相互渗透值得我们探讨。本文结合近几年在烹饪教学实践中运用的心得，注重讨论养成教育在烹饪职业教育中的运用。

关 键 词：职业教育；烹饪专业职业教育；养成教育

一、前言

当我们回首20世纪现代化运动给人类带来的前所未有的社会生产力以及极其丰富的物质福利和丰富多彩的人类文化的同时，社会对人才的需要已经非常明显得提高了它的要求，连带的对于我们烹饪职业教育培养的要求也水涨船高。但是在另一方面，由于我国教育的重点已经从原来的精英教育慢慢转移到普及教育上来，中等烹饪职业学校的生源质量随各普通高中的扩招而下降，这也恰恰正是了我们烹饪职业教育的目前困境的原因之一。在这样的情况下我们试图将养成教育引入到烹饪职业教育之中，用烹饪职业教育的职业特点来带动德育的养成，从而为社会培养合格的“四有新人”，形成带有职教特色的养成教育。

二、烹饪职业教育中养成教育含义和运用

（一）烹饪职业教育中养成教育的含义

养成教育，是一种基础教育，它着眼于教育学生养成做人的基本素质，并以社会公德、基本道德、言行举止、待人接物、品行能力等的基本规范为主要内容。

（二）烹饪职业教育中养成教育的运用

职业教育不同于普通教育，尤其是烹饪职业教育，它即有理论的学习，又有来自于实践的专业技能训练，使得学生在学习过程中手脑结合，从而多方面树立学生的信心和培养学习的兴趣。专业老师在其中扮演的角色是为学生构筑一个个“蹦蹦跳”使学生轻易进入台阶，走向成功。这个过程就是一个依托专业特点培养学生各方面基本素质的培养过程，也就是对学生这个人和他今后所从事的职业的一个养成过程。

1.烹饪职业教育中养成教育以“目标制定和实施”为纲

在刚刚升入职业高中就读烹饪专业的学生中，有不少学生动机不明：有的是本着混文凭的消极思想来学习；有的是因为父母一定要他选一个专业读完高中被迫来就读的；有的仅仅是因为烹饪课好玩而且有的吃才选择烹饪专业的。在这样的情况下，我们的学生怎么会有可能发奋学习各科文化知识和专业技能呢？我班的吴某某同学在刚刚入学时对学习文化知识和专业技能可以说都提不起精神来，成绩仅能维持在及格的程度。在我设计的“目标”教育下，渐渐懂得了“三十六行行行出状元”的道理，他将自己的学习目标定位在完成中职学业并拿到中等技术等级证书。

2.烹饪职业教育中养成教育以形成文化氛围和培养职业兴趣为基础

首先，养成班级良好的文化氛围。我国是一个有着五千年悠久历史的文明古国，饮食文化可以说是一条贯穿其中的重要脉络。怎样将这种历史留给我们的宝贵财富传承给我们的学生，在养成教育中这个问题成为我的教学任务之一。我担任高一烹饪班主任工作，我就为班级制定了一项制度，一项提高学生专业兴趣的活动，即每天早自修都由一位同学上讲台来演讲一个关于烹饪专业的历史故事，它可以是菜肴名点来历传说，也可以是某位烹饪名人的生平事迹，还可以是某一个菜系发展形成的历史。经过一段时间实施，我很快发现班级的学生对饮食文化发生了兴趣并开始自觉的了解烹饪历史学习典故。现在班级中对于学习饮食文化的氛围异常浓厚。一年以后我对学生的要求由演讲故事转向要求收集菜谱时学生闻风而动，这种良好的习惯在学生中养成并巩固下来，养成了经常阅读烹饪书籍的习惯。

其次，养成每个学生对专业的兴趣。“到底是先干一行，再爱一行；还是先爱一行，再干一行。”这个命题的讨论到如今依然没有一个公认的结果。但是无论兴趣与职业谁首先被人们确立，可以肯定的是只要将爱好兴趣与职业联系在一起就一定可以获得成功。在学生刚刚进入学校学习之初，我就开始引导他们接触烹饪中比较引人注目的食品雕刻。一个个形象逼真的雕刻作品很容易勾起学生的浓厚的学习兴趣。为了更好的达到刺激学生学习烹饪的兴趣，我们还在课余时间中开设了“食品雕刻兴趣小组”、“冷盘艺术兴趣小组”、“刀工兴趣小组”、“面点兴趣小组”等。通过多种技能训练加强学生的基本功，如通过食品雕刻来提高学生的艺术造诣，学生兴趣开始升级并固定下来。由于课内课外结合，该班级的学生在食品雕刻课上特别专心，对专业老师传授的技能能很快的被理解掌握，并且还在课后积极主动的进行反复练习以达技能的熟练掌握。

最后，通过职业文化和职业兴趣的相互渗透作用形成一个良好的烹饪专业学习环境。这样一个良好的环境是一每个人努力学习烹饪专业的外部条件。就如同我们在学习外语时，如果置身于外国更容易学习掌握外语一样。我们通过饮食文化来提高学生对烹饪的了解，并且通过了解烹饪、熟悉烹饪达到养成学生对烹饪专业的兴趣，进而促进他们对烹饪专业的学习。通过实践发现，在这样一个拥有从个人和集体两方面所构筑的一个良好烹饪学习环境的班级中学习烹饪，由于调动了学生的积极性，往往可以事半功倍。

3.烹饪职业教育中养成教育以职业习惯和职业道德的养成为内在动力

第一，从面上看，职业习惯的养成是我们烹饪职业教育中养成教育的外在表现。虽说每个学生或多或少有坏习惯，而某些坏习惯已经根深蒂固了。这些坏习惯如没有礼貌喜欢顶嘴、生活懒散喜欢偷懒、不会做或者不喜欢做劳动卫生等等。作为教育的根本是培养一个社会有用的“四有新人”，必须通过长期的教育重新养成小时侯没有的基本生活习惯再养成才能坚持正确的舆论倾向，帮助学生革除坏习惯，使学生由被动到主动，由不自觉到自觉养成他们良好的职业习惯。如在卫生方面，有的学生在家可是一个小皇帝什么都不用干，也不会干，就是连简单的扫地都懒得去做。我们在了解到这样的情况后，先告诉他们烹饪与卫生的密切关系，卫生安全的重要性。对于一道美味的菜肴它首先必须是安全的卫生的，然后我们才来讲它的色、香、味、形。如果制作菜肴的厨师本身就邋邋遢遢，脏的要命，你说他烧的菜肴还会有人想吃吗？其次我们在进行烹饪职业教育时，会要求每一个学生必须做好自己相关的卫生如洗好每一个餐具、擦干净自己的操作台、每个星期洗干净自己的工作服、勤洗澡、勤剪指甲。再次，在学生学会做个人卫生以后，我们开始要求他们将操作的面扩大到做好班级、操作室和寝室的卫生。

第二，从质上看，职业道德的养成是我们烹饪职业教育中养成教育的内在根本。在学生开始将兴趣投入到专业技术的学习之后，我们更应该注意学生良好道德的养成。如果我们只是教导学生掌握各种技能却忘了教导学生良好的职业道德的话，即使我们教导的学生技能再好也不是我们教育的成功。

最后，从整体上看，通过职业习惯和职业道德的养成，养成良好的生活习惯和基本道德，是烹饪职业教育中养成教育的内部动力。我教育的目的是为社会培养有用的适合时代需要的“四有新人”。我们通过具体事件，通过身边的事情将学生的习惯和道德化为实实在在的内容，从而从内向外养成学生的素质。

三、小结

我们根据社会发展的趋势将养成教育引入其中，并看到了养成教育在我们的嫁接下融入到我们的烹饪职业教育中而呈现更加艳丽喜人的景象。我坚信养成教育在烹饪职业教育中，乃至以后在其他专业职业教育中的融合将是一个不可阻挡的趋势，它必将为我们的烹饪职业教育添上更加辉煌的篇章。

参考文献：

[1] 戴木才著《论德性养成教育》， 《江西师范大学学报：哲社版》20003

[2] 张志义著.《现代化与中国优秀伦理道德传统的继承》，19946

[3] 李继馨/陈佩君著《关于加强养成教育的几点思考》，199502