旅游管理专业酒店顶岗实习模式的优化

摘要：文章首先介绍了酒店顶岗实习模式现状，然后以大部分高校都采取的集中实习模式为例分析了高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式存在的问题，最好提出了高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式优化建议。

关键词：旅游管理专业；酒店顶岗实习；实习管理模式

一、高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式现状

为深入了解目前国内高校旅游管理专业酒店顶岗实习现状，笔者利用参加全国高校旅游管理专业实践教学培训班及指导学生酒店顶岗实习的机会，对国内20多所高校酒店管理专任教师及10多家高星级酒店人力资源招聘经理进行了访谈，并进行了实地调研。调查结果表明，目前我国高校旅游管理专业酒店顶岗实习主要采用如下两种操作模式。第一，基于实习基地建设的集中组织实习模式。该模式主要依托高校与酒店签订的实习基地建设协议，由高校集中组织学生进入酒店实习，酒店和高校共同负责监督实施。由于学生数量较多，高校普遍会与多家酒店签署实习协议，通过双向选择，每家酒店分配10~20名学生进行实习。这种模式下的学生实习期一般不低于六个月，日常管理由酒店方负责，高校专业教师会去酒店检查实习情况1~2次。学生实习期间完成实习日志，实习结束撰写实习报告并集中返校，这样就完成了实习任务。该模式是目前高校普遍采用的酒店顶岗实习模式，笔者调查的高校中超过80%的学校采用这种模式。第二，基于学生就业考虑的分散实习模式。该模式主要从学生就业的角度出发，由学生自主选择实习酒店，分散完成顶岗实习任务。该模式下每家实习酒店一般分布不超过5个学生，大多数为1~2人。实习生的日常管理由酒店方负责，实习岗位比较多样化。实习指导教师会到酒店检查学生实习情况，但由于酒店数量众多，较为分散，指导教师普遍无法做到每家酒店都实地检查，只能采用电话联络的方式了解学生实习情况。据初步调查统计，目前采用这种实习模式的高校旅游管理专业占20%左右。以上两种酒店顶岗模式虽然在组织方式上有所不同，但在学生实习操作模式及管理方式上却基本相同。即高校在操作上普遍采用“酒店学生双向选择—学生进入酒店顶岗实习—指导教师检查学生实习情况—实习结束返校”的模式。在管理方式上则采用“酒店方管理为主，学校方管理为辅”的管理模式。但由于集中实习模式下学生的实习地点相对集中，便于学校对实习学生进行管理，受到高校和酒店的普遍欢迎，成为各高校采用最多的酒店顶岗实习模式。因此，本文重点以集中实习模式为例，对其操作过程中存在问题及优化对策进行研究。

二、高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式存在的问题

调研结果显示，每个高校在实施酒店顶岗实习过程中都不可避免地存在部分环节控制不到位的问题。归纳起来，高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式主要存在以下几个问题。

（一）实习酒店稳定性不足

稳定的实习合作关系可有效制约酒店方产生“一锤子买卖”的思想，促使其善待学生并关注学生实践能力的有效提升，满足学校规范实习管理、降低实习安全风险、提升实践教学质量的目的，是典型的双赢格局[2]。但从实际调研来看，受协议期限、酒店及学校方管理层变动、新酒店加入竞争等多方面因素的影响，目前高校与酒店合作关系的稳定性普遍较低。调查显示，采用集中实习模式高校每年的实习酒店数量普遍超过8家，但其中超过三年合作关系的酒店基本不超过3家，超过八年以上的基本没有。学校与酒店合作关系的不稳定，使得酒店方只着眼于满足自身劳动力需求，忽视对学生的人性化管理和专业知识、技能的提升，无法实现学校预设的实践教学目标。

（二）实习指导教师作用弱化

实习指导教师承担着学生日常实习管理及提升学生酒店技能的重要任务。但从调研结果来看，目前绝大部分高校的实习指导教师在酒店顶岗实习实际操作过程中变成了实习检查教师，不但检查次数少，检查方式也仅是召开汇报会听取学生简短汇报，根本无法实现对实习过程的有效指导。造成这一现象的原因有多个方面，首先，学生实习的酒店分布较为分散，而学校能够派出的指导教师数量有限，无法实现常驻酒店对学生进行管理；其次，本科以上高校专任教师绝大部分都是博士或硕士毕业后直接进入高校工作，缺乏实践指导能力；最后，指导教师在实习指导的同时，还承担校内理论课程的教学及科研任务，能够投入到实习指导的时间和精力非常有限。

（三）忽视学生的实习主体地位

高校旅游管理专业酒店顶岗实习的目的是为了提升学生酒店服务与管理实践操作能力，学生作为酒店顶岗实习的主体地位是毫无疑问的。但在实际操作过程中，笔者发现许多高校将酒店顶岗实习的着眼点放在顺利完成实践教学任务上，只要学生进入了酒店实习，没有出现安全事故，能够顺利返校并完成实习材料即可。而酒店方则大多着眼于通过引入学生解决酒店的劳动力缺口问题，忽视学生实践能力的提升。学生实习主体地位的丧失往往导致实习要求的降低和粗放式、应付式的实习管理，学生实习结束后的收获往往是酒店工作的辛苦和委屈，感受不到个人能力的显著提升，这也成为很多学生毕业时放弃酒店工作岗位的原因。

（四）缺乏规范统一的实习管理模式

学生在酒店实习的过程管理是决定酒店顶岗实习教学质量的最重要环节。好的实习管理应着眼于在最短的实习时间内，让学生获得最大限度的职业素养及实践操作能力的提升，这就需要经过大量实践检验，并经过系统化、精细化的设计[3]。但从调研情况来看，目前各高校的酒店顶岗实习管理模式存在很大差异，几乎每个酒店都有一套自己的实习过程管理模式，即使是同一高校的实习酒店之间也存在很大的差异，这些管理模式虽然各有特色和亮点，但系统化和精细化程度整体不高，很难找到一个设计合理、效果明显，又能适宜各高校和酒店采用的顶岗实习管理模式，这就严重影响了人才培养质量的稳定性。

（五）实习考核体系亟待完善

一个有效的实习考核体系应该由学校指导教师和酒店管理人员共同参与，将实习过程考核和实习结束考核有机结合，采用多样化的考核方式，体现酒店服务与管理工作特点。但从目前各高校酒店顶岗实习操作现状来看，实习考核体系普遍不够完善。一是重结果轻过程，学生实习结束后撰写的实习报告所占比重较高，实习过程考核比重偏低；二是考核方式较为单一，大部分高校仅依据学生的实习报告、实习日志及实习结束后的酒店简要评价，缺乏能够较好体现酒店服务与管理能力的实操性考核方式；三是学生所在酒店部门的直接负责人参与不足，实习鉴定评价缺乏可信度。

三、高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式优化建议

针对目前高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式在实际操作过程中出现的普遍性问题，笔者基于实地访谈调研结果及针对这个问题的深入研究，提出以下几方面的优化建议。

（一）建立长期稳定的校企合作关系

由于目前酒店实习整体处于需求量大而实习生少的供需状态，高校在建立长期稳定的校企合作关系方面往往处于主动地位，可发挥更大的作用。首先，高校应按照一定的标准精选学生实习酒店，确保酒店的品牌、文化、设施、提供岗位及实习生培养计划能较好地满足学生实习要求；其次，高校应与符合条件的酒店签订正式实习基地建设或实习就业协议，明确合作年限、年均委派及接受实习生数量、双方权利义务等；最后，高校还要主动加强和实习酒店之间的日常性沟通交流，可通过聘请酒店领导担任专业校外导师等方式促进校企关系的稳定性。

（二）强化指导教师的作用

强化指导教师作用的重点是选派具备实践操作能力的指导实习教师。实现这一前提条件的途径一般有两个，一是引进具有丰富酒店工作经验的专业教师担任实习指导教师，但由于目前本科以上高校对引进人才普遍有较高的学历要求，这一途径作用相对有限；二是高校通过制定相关制度，引导教师到酒店挂职锻炼，时间与学生实习时间相重合，这一途径既能提升教师的实践操作能力，又便于教师对学生进行日常实习管理和过程考核，对本科以上高校具有较高的可行性。

（三）重视发挥学生实习主体地位

发挥学生实习主体地位的关键在于调动学生实习的主观能动性，让他们充分认识到酒店顶岗实习的重要性，并充分挖掘其自主学习能力。因此，实习之前的实习动员至关重要，实习动员需要教师指导学生重点解决两个问题，一是让学生理解为什么要实习，通过实习可以获得哪些收获，从思想上充分调动其主观能动性；二是要教会学生如何开展自主学习，即在实习过程中应该怎么做才能真正高效地学到实践知识、经验和技能。例如，作为实习生如何做才能让部门主管和老员工乐于教你技能、分享经验；工作过程中如何通过观察主管和老员工的工作来获取知识、技能和经验等。

（四）构建精细化实习管理模式

顶岗实习是一个在工作中学习的过程，学生的工作状态直接影响到其学习成效，要采用精细化的实习管理模式，确保其在实习期内持续保持积极的工作情绪、时刻明确实习任务，采用良好的工作方式并定期进行工作总结。1.制定个性化岗位实习计划。学生在酒店顶岗实习的岗位种类众多，学校和酒店应合作为不同的实习岗位制定个性化岗位实习计划，明确每个岗位的工作内容、要求及学生应该掌握的实践操作能力。如在实习第1个月，学生的实习重点应是适应新的工作环境，并学习岗位业务知识和训练岗位工作技能；第2到3个月的重点应是提高工作效率与工作质量；第4到6个月的重点则是对岗位工作技巧进行系统化专题研究与提升，可安排一些诸如“餐厅点菜服务中高价推销技巧总结”等专题实习任务[4]。2.构建系统化专题培训体系。调研显示，酒店为学生提供的专题培训是他们评价实习酒店优劣的重要指标之一。酒店提供的系统化专题培训应重点围绕酒店服务与管理的素质和能力要求进行设计。除了目前较为常见的酒店文化、服务意识和岗位技能培训之外，还应大幅度增加酒店业发展现状及发展趋势、酒店职业发展规划、酒店不同部门管理技巧和外语、礼仪、酒水、烹饪等方面的专题培训，由酒店经验丰富的领导和老员工担任讲师，让学生在工作之余，学习校内可能学不到的酒店相关专业知识。3.建立日常自主学习制度。建立学生日常自主学习制度是弥补指导教师作用弱化和发挥学生实习主体作用的重要措施。学生自主学习制度主要有三个：一是学生日常实结和分析制度，通过要求学生填写实习日志的方式，让学生对每天实习工作的成效、经验、教训及改进进行分析总结；二是学生小组定期汇报交流制度，不同工作岗位的实习小组成员定期（每周或半个月）召开实习汇报、交流会，分享不同岗位的业务知识、技能及体会收获；三是学生内部跟岗及换岗制度，每个学生可以利用工作之余，到其他同学岗位上进行跟岗实习，甚至还可以与其他同学进行短期的换岗实习，从而达到体验和掌握不同岗位工作技能的目的。4.开发网络化在线监控平台。高校可针对学生酒店顶岗实习开发网上在线监控平台，学生将自己的实习照片、视频、培训课程、实习日志总结等资料定期上传至网络平台，由指导教师通过登录平台查阅学生提交的各类资料实现对学生实习过程的全程监控。据笔者了解，目前已有高校及相关教学科技类公司合作开发类似平台，但尚未大规模投入使用，建议教育主管部门加快此类网络平台应用推广。

（五）完善实习考核体系

基于目前高校酒店顶岗实习考核环节存在的普遍性问题，笔者提出如下几个完善建议。一是强化实习过程考核，针对学生在酒店实习工作过程的每个环节及重要的时间节点制定相应的考核项目及标准；二是采用多样化的考核方式，在现有实习日志、实习鉴定表和实习报告等常规文字材料考核方式的基础上，学校可以大幅度增加岗位知识竞赛、操作技能演示、部门主管及客人打分等考核评价方式；三是加大酒店人力资源部门及学生实习部门主管评价在学生整体实习考核体系中的比重，学生实习鉴定意见和打分应由部门主管和人力资源部门共同完成。

四、结语

酒店顶岗实习是高校旅游管理专业高素质人才培养的重要实践教学环节，基于实习基地建设的集中实习模式已逐渐成为高校普遍采用的酒店顶岗实习模式，但校企合作不稳定、指导教师弱化、实习过程管理精细化程度不足等问题成为制约酒店顶岗实习质量进一步提升的重要因素。各高校旅游管理专业应在稳定校企关系和提升指导教师实践教学指导能力的基础上，以精细化过程管理和发挥学生实习主体地位为核心，通过制定个性化岗位实习计划、构建系统化专题培训体系、建立日常自组织学习制度和开发网络化在线监控平台等措施，不断优化酒店顶岗实习操作模式，从而促进实习教学质量的有效提升。

参考文献：

[1]张颖.论旅游管理专业学生酒店顶岗实习的管理[J].赤峰学院学报(自然科学版),2014,30(3):174-175.

[2]李跃军,周秋巧,姜琴君.地方高校酒店顶岗实习利益相关者冲突与共赢[J].台州学院学报,2015,37(1):31-35.

[3]金泉,庞兆玲.滁州学院旅游专业酒店顶岗实习问题与对策分析[J].成都工业学院学报,2017,20(3):31-35.

[4]余宜娴,高坤.酒店顶岗实习精细化管理探讨[J].成都纺织高等专科学校学报,2015,32(4):83-87.

作者：李志勇 徐红宇 单位：广东海洋大学管理学院