火锅店培训总结精选(九篇)

第1篇：火锅店培训总结范文

占领全国市场，让全国都飘满重庆火锅的香气，这是小天鹅走出去的第一步。然而，小天鹅想要的不仅仅是走向全国，还要走出国门。而小天鹅也确实就是重庆火锅界乃至全国火锅界最早走出国门的。

重庆火锅的人物名片

1995年，何永智把小天鹅火锅开到了美国的谢尔顿、加州、华盛顿、奥林匹亚等城市。如今，小天鹅火锅在很多国家都有分店。她计划着打造“百年火锅小天鹅”，让全世界都知道重庆火锅，让它变成中国的“麦当劳”，成为真正的世界品牌。

作为“鸳鸯火锅”“子母火锅”的发明人和重庆市火锅协会的会长，何永智的经营理念、创新精神一直影响着重庆火锅业的变革与发展。现如今，重庆火锅已经征服了很多国家，在泰国、越南、新加坡、美国、英国等国家都可以品尝到重庆火锅的美味。特别是新加坡，有一条街上全部是重庆火锅店，而且这是他们当地最繁华热闹的一条街。

每次去新加坡，何永智都会专程去那里，看着熟悉的重庆火锅开在异国，闻着熟悉的味道飘荡在他乡，她的心里倍感自豪与欣慰。人们常说，一方水土养一方人，重庆火锅养育的是最具有经商智慧、创新精神的人。新加坡那些火锅店的老板，大多是重庆人。他们刚去新加坡时，也只是给别人打工，随着经验的成熟和资金的积累，自己才慢慢做起了老板，不过都经营得非常好，火锅店也在慢慢地向外扩张。

重庆火锅要想成为全国人民都接受的一种地方美食，必须有自己的地域特点。重庆火锅以辣火锅著称，这火辣已经成了地方特色，也能够代表重庆这个地方。就像北方的涮羊肉，主要以清汤和麻酱来涮牛羊肉吃，这是它们的特色；香港那边有打边炉，食材多以海鲜为主，没有麻辣味，这也形成了它们的一种特色。

要成为全国的知名地方菜，还需要拥有全国的食客。何永智希望随着重庆火锅的不断创新，它能遍地开花，既能在重庆生存，也能在重庆以外的北方、南方生存。

不断进步成就海外辉煌

回顾小天鹅的发展历史，从上世纪80年代末到90年代初，重庆小天鹅就开始了艰难的扩张之路，踏上了直营连锁开店的历程。其后的40多家合作连锁和歌舞伴餐经营模式，让火锅消费和文化演艺结合在了一起。从“吃温饱”转变为“吃享受”，人们在享用小天鹅火锅的同时，也在分享觥筹交错与歌舞升平的盛世之乐。但高成本、非理性消费和单一经营的模式很快让小天鹅火锅举步维艰，也让何永智猛然醒悟。20世纪90年代末，小天鹅大胆引进特许经营理念和管理模式，建立了餐饮连锁总部。经过几年努力，小天鹅已经遍布全国，并2次荣获中国优秀特许品牌，连续6次荣获“中国连锁百强”“中国餐饮百强企业”的荣誉称号。2005年，还被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

第2篇：火锅店培训总结范文

一代名厨胡长荣仙逝

2011年7月8日，烹饪大师胡长荣先生在南京去世，享年87岁。作为极富盛名的南京名厨，他不但培养了众多弟子，创新出一批名菜，还为京苏大菜(注：此处的“京”指南京，京苏大菜即南京名菜）的传承与改革留下许多宝贵意见。南京老一辈名厨的相继离去，使得曾经辉煌、现已式微的京苏大菜进入大师缺失的阶段。京苏大菜的宗师们虽已离去，但仍有传人在，如何创新菜肴，让以炖、焖为主的功夫大菜适应快节奏生活，并能获得普及，才是京苏大菜重现辉煌的关键。

北京 仲强

联合采购 力推老家菜

北京玉明珠商务会馆行政总厨仲强最近用心寻找老家土特产，潜心研究老家菜。他联合附近的章丘大厦、齐鲁京典、鲁东人家三家鲁菜馆，统一寻找货源，采购老家原料，以突出酒店特色、降低成本。如用产自老家农村的粉皮、鹅蛋、莲藕制作“粉皮炖土鸡”、“煎鹅蛋”、“生吃莲藕”等老家菜，以顺应如今的饮食潮流。四店联合采购降低了成本，也便于各店根据营业情况调配原料。仲强表示，他们将寻找更多的货源，推出更多的老家菜，将其作为店里的特色主推。

供货、交流电话：13699246793

北京 李棣

全力破译最新分子菜

香港厨魔餐厅是世界顶级分子料理店之一，最近推出了一批新分子菜，用分子技术给四款地方小吃变了脸，卖相很惊艳。目前，这四款用分子烹饪方法制作的地方小吃均已被李棣破译，其中用到的“发酵爆破技术”和“干果烘干技术”两种新型技法也被熟练掌握。

“广式芝麻糊”采用的发酵爆破技术是加工泡沫的一种新方法。在芝麻糊中放入蜂蜜粉和慕斯粉，用高速搅拌机打发，密封冷藏2小时发酵，然后再倒入纸杯中放入微波炉打至膨胀。经过如此加工的芝麻糊呈泡沫状，内部蜂窝密集，爆破感更强。“姜汁皮蛋”采用干果烘干技术，在姜汁（也可换成果汁）里加入凝胶粉制成果冻皮（即很薄的果冻），然后用烘干机脱水定型，再用烤灯（糖艺中常用的恒温灯）烤软，做成蛋卷状。“腊味饭”是用液氮技术将米饭急速降温，做成了“米饭冰淇淋”，入口发出“咯嘣咯嘣”的声音，很有趣。（以上四款分子菜将在8月17日的培训课上隆重亮相）

北京 刘先军

为孔乙己最大面积单店设计旺销菜

今年3月份，北京孔乙己餐饮文化有限公司在内蒙古呼和浩特开了一家新店，经营面积3000多平方米，是目前孔乙己酒店中面积最大的分店。店里一层经营火锅，二层经营绍兴菜、海鲜，三层是高档会所，人均消费300元。刘先军定期前往孔乙己内蒙店做厨师培训、技术指导工作。最近他为该分店设计了两款新菜，销量特别大。一款是“瓦缸煨鸡煲”：在瓦罐里放鸡蛋、土鸡肉、嫩姜、清水，密封后放入瓦缸慢煨，吃其本味；另一款是“酸萝卜炒鸡杂”，突出绍兴菜特色。

厨艺交流热线:13674756817

活动展会

2011.8.8明星金厨旅游美食国际大赛

“2011第三届明星金厨旅游美食国际大赛”正式比赛将于8月8日在上海市普陀区洋洋显达酒店举办。此次比赛的主题是“旅游文化、科技环保、明星金厨、旅游美食”。参赛大厨需要结合当地特色景点的文化、地方特色原料来设计菜品，以此来体现当地旅游、美食的共同魅力。此大赛至今已成功举办两届，预计将会有超过500人到会。大赛报名已于4月2日正式启动。

报名热线：15923647955

2011.12.8-12.10广州厨房设备用品展览会

第十八届广州酒店用品展览会将于2011年12月8日-10日在广州中国进出口商品交易会琶洲展馆举行。广州国际酒店用品展览会汇聚了中国、美国、德国、法国等100多个国家的酒店用品厂商和贸易商，吸引着国外的酒店、经销商及来自国内各地的宾馆、酒店、餐饮娱乐场所的采购人员前来洽谈。本次展会总展出面积约20万平方米，接近9000个展位。

咨询电话：020-23376030网址：省略

其他

餐饮食品添加剂目录将于9月底公布

国家食品药品监督管理局正与卫生部研究制订餐饮业中允许使用的食品添加剂品种目录和使用管理规范，计划于9月底公布。

宜昌火锅店出奇招 剩油滴墨水自证清白

近日，位于宜昌市时代广场附近的一家火锅店为了证明没用“口水油”出了个“奇招”：请顾客往吃剩下的油里滴墨水。该店执行经理袁勇说，将墨水滴到油里，很难再进行分离，即使分离的话，成本将会更高，因此滴入墨水的剩油一般不会再被第二次利用。此举一出，赢得了顾客的好奇和信任，来消费的顾客与日俱增，多家餐饮店在论坛或微博上表示，将效仿这个方法。

（来源：三峡晚报）

火锅店放2个月高温假

老板旅游员工生活费照发

第3篇：火锅店培训总结范文

意向书属于一种书信应用文体，可能在生活中人们比较少接触它，所以大多数人应该都不太知道意向书的写作格式吧。以下是小编给大家整理的一些加盟意向书格式，希望对大家有所帮助，欢迎阅读与借鉴。感兴趣的朋友可以了解一下。

加盟意向书格式1甲方:______X

地址: 号.乙方: 地址:

第一章:总则

第一条:本意向书的订立以《中华人民共和国意向书法》《商业特许经营管理条列》以及相关国家法律法规为依据.第二条:鉴于甲方为提高便民服务水平,保障新鲜产品的供应,确保______X产品的合理定价,拓展店的市场.维护消费者的合法权益,推出《______X连锁有限公司特许加盟连锁体系》 计划.

第三条:鉴于乙方受邀加入《______X连锁有限公司特许加盟连锁体系》计划,成为《山西______X连锁有限公司特许加盟连锁体系》的成员,在甲方整体策划并提供经营指导的前提下,独立开办特许经营店,使之成为______X连锁店的合法特许经营者.第四条:满足人们生活节奏日益加快的需求,提高______X产品的销售与服务水平,维护消费者的合法权益,树立______X品牌的良好形象是此协议的精神所在.第五条:甲乙双方本着自愿/平等/公开/诚实/信用的原则,本着充分友好协商的精神签订本意向书,让双方共同恪守.

第二章 意向书宗旨

第一条 订立本意向书旨在双方共同遵守______X连锁有限公司特许加盟之规则.

第二条 订立本意向书的目的在于乙方加入甲方推行《______X连锁有限公司特许加盟连锁体系》计划后,确保乙方商品供应情况,服务水平及销售定价.

第三条 订立本意向书并不表示甲方任命乙方担任甲方或甲方有关企业的商,人或受雇人.甲乙双方为各自独立的经济实体,各自经营,独立核算,自负盈亏.任何一方对另一方的债务不承担任何责任.乙方也不得代表甲方或甲方有关企业以甲方名义行使权利或承担义务.第四条 双方必须遵守国家法令法规以从事本特许加盟事业.

第五条 本意向书所涉及的附件意向书,附件协议与本意向书具有相同的法律效力.

第六条 为了更加规范和完善本特许加盟事业和经营运作,甲方根据实际运作情况可随时追加《______X连锁有限公司特许连锁加盟意向书书》条款.

第三章 意向书期限

第一条 本意向书期限依据双方合作意向和______X连锁有限公司特许加盟规则,甲乙双方合作期限最短为五年,正常情况下意向书期满后,双方可以终止加盟意向书,也可以继续 签订意向书.第二条本意向书有效期自___年___月__日起,至____年___月__日止,有效期为____年.

第三条 乙方自愿在____市_____区______街_____号开设面积为_____平方米的”______X便利”____号________店.

第四条除非本意向书已提前终止.任何一方均可在意向书有效期满前一个月向另一方提出续约之书面请求,经双方协商同意,重新签订新意向书,以做双方执行相关义务及权利之依据,未按时办理续签意向书手续者,自意向书期满之日起意向书即自行终止,甲方收回其特许经 营权.

第四章 特许权使用

第一条 依据______X加盟规则,经双方同意,让乙方提供资金,甲方提供商品服务及经营模式,并让乙方提供门店的管理及服务,以从事本特许加盟事业的经营.

第二条 为双方有效执行上述事宜,乙方应以国家法律法令之规定,办理取得营业执照.并让乙 方登记为该特许加盟店的合法负责人.

第三条 乙方取得甲方指定之特许权是基于甲方为特许人,乙方为受许人之法律关系.第四条甲乙双方在正式签定意向书前要进行基本信息资料的交流,这些资料包括:甲方提供:店 面编号及名称,经营状况,门店投资预算分析情况,各种费用的收取情况,门店物品配置,商品配送以及对乙方人员的系列培训.乙方根据甲方要求如实提供有关自己经营能力的资料,主要包括合法资格证明,产权证明,有效的身份证明,家庭住址及联系方式资料,并将相关文件复印件报甲方备案.

第五条 乙方由于人为的或不可抗拒的因素等原因,如变更负责人,增减注册资金,改变经营场所或经营范围时必须事先通知甲方并征得甲方的书面同意.乙方拥有甲方指定之特许权后,可自行使用各种授权来经营本特许事业,不得______X擅自更改,复制,不得私自转授,转让他人使用,不得与他人合并或延伸使用.

第六条 乙方取得其特许经营权,应按照《商业特许经营条列》规定,结合本特许加盟企业之 营运情况,支付各种相关费用.

第七条 甲方所授权之特许加盟意向书自签订之日起生效至特许加盟意向书终止之日废止.

第五章 费用及支付

第一条 依据本意向书第四章第七条规定,甲方为保障特许加盟体系的正常运作之合法性,有效 维护甲乙双方共同的合法权益,乙方向甲方支付相关费用.第二条品牌使用费及品牌使用保证金

(一)甲方以进货价格配送给乙方商品,并向乙方提供“______X”的品牌，乙方向甲方交纳品牌使用费和品牌保证金(乙方应向甲方按年交纳相应的品牌使用费)

(二) 加盟意向书签订后，乙方应立即向甲方交纳 2 万元的品牌保证金。 (三) 乙方使用甲方“______X”的品牌使用费为 2元每月每平米，品牌使用费在本合 同生效对应日起按年为单位交付，5 年为______元.第三条 POS 系统使用费签订意向书后,乙方应立即向软件供应商支付5500 元的 POS 系统使用费(不退还),并按月交纳 80 元的远程数据传输费用.(甲方代收)

第四条 货款及支付 商品完全由甲方集中采购,并根据乙方的要货申请按进价配送到乙方门店,甲方将在乙方上月 全部配送商品进价与标准售价的差价总额中扣除20%作为甲方管理费,业务指导费,采购费, 保险费用等第五条

(一) 甲方在每天收取乙方货款的基础上,根据乙方的请货要求即给予商品配送,到每月初,甲乙双方结算上月货款,在甲方所收取的乙方上月的全额营业款的基础上,扣除上月 配送货款以及乙方上月累计从甲方所领取全部耗材费以及甲方相关费用后,多退少补.

(二) 乙方需预付甲方先期投资款 20 万元(包括店面装修费,设备购置费,商品保证金等).开业后多退少补.

第六章 门店的开设

第一条 甲方在乙方申请的基础上进行市场调研考察确定其门店具体地址之经营可行性.

第二条 在甲方确认门店具有经营可行性的情况下乙方提供经营场所的所有权或使用权的 有效证明,如租赁协议等??.第三条为维护本特许事业的统一形象,甲方负责门店的装修,施工,装修与施工费用按甲方标准由乙方负担.

第四条 为维护本特许加盟体系的统一形象,门店开设需要的一切装潢以及材料,均由甲方设 计,规划,验收.第五条甲方提供门店面装饰形象造型,并提供特殊材料,乙方要求门店增加设备或提高质量 标准时,应征得甲方同意,其费用均由乙方负担.

第六条 依据本特许加盟企业《加盟手册》条列规定乙方在签订意向书之日前必须按预付费标准一次性付清预付费用.(装修工费,装潢特殊材料费,机器设备费用和首期货款)

第七条乙方在现有店面的基础上申请开发新的目标市场,须向甲方递交书面《目标市场开发的可行性报告》或进行特别约定,否则甲方有权另行授权他人,乙方不得以任何借口干涉甲方.

第七章 培训与指导

第一条 为了乙方更加快速理解甲方特许经营理念,服务理念,并达成共识,使之达到最大的经营效益,甲方将在乙方开业前及本意向书执行期间进行经营指导及到必要的相关知识和经营技术的培训.

第二条 双方签定意向书后,乙方本人或乙方派遣具体店铺主管,到甲方参加特许加盟事业的学习培训,学习必要的经营技术,管理经验和店铺运作的相关知识.

第三条 依据总部培训制度,甲方派遣营运部工作人员在门点开业前,对乙方进行开业培训指 导和店铺入轨期的培训指导.

第四条 在意向书有效期内,乙方必须参加总部每年定期召开的发展战略研讨会以及不定期的业务培训学习.第五条依据特许经营管理办法,为维护整个特许体系的健全运行,甲方定期或不定期地对乙 方进行经营指导,业务培训和市场督导.

第六条 甲方为保障特许加盟体系的正常运作,有效维护甲乙双方共同的权益,乙方所有店员必须持有由甲方发放的上岗证才具备开业资格,因此影响开业进度所造成的一切埙失方承担.

第八章 促销与广告

第一条 依据总部特许经营之促销和广告规划 ,为提升“______X”特许连锁品牌形象的统一性， 整体性，甲乙双方必须恪守促销广告之条列。

第二条 甲方负责提供本特许加盟体系具有整体连锁效应的广告规划，其规划费用由甲方承 担。第三条乙方必须按甲方提供的具有统一形象识别系统的相关物件或规范去执行操作。

第四条 甲方提供具体的促销宣传方案和促销物品，费用由乙方承担，乙方必须严格按甲方具体规划去实施。第五条乙方如要独立进行广告促销时，必须向总部申请备案，由总部同意后方可实施。且广告促销费用由乙方来承担，如擅自进行独立广告促销活动影响本特许加盟体系形 象，或造成实际埙害者，甲方可向乙方索取不少于_____元的赔偿,并有权提前解除本意向书.

第九章 商品制度

第一条 依据总部特许经营之规划,为提升“______X”特许连锁品牌形象的统一性，整体性，甲 乙双方必须恪守商品之条列.

第二条为了维护乙方的稳定经营及甲乙双方的共同利益,乙方必须服从甲方按乙方卖场面积及平均营业额计算的库存底限规定,若乙方违反规定,甲方可向乙方索取存货与库存底限配送费的差额补偿.第三条 针对公司专卖商品,根据国家零售业有关规定执行.

第四条 加盟主在加盟时,需交纳____万元的商品保证金,所有商品由公司统一配送,商品所有权归甲方所有,经营使用权归乙方.

第十章 财务制度

第一条 甲方的特许经营体系有统一的资金核算方式,乙方应按甲方的要求进行统一的财务结算,并认可甲方 POS 数据的准确性.

第二条 乙方应与次日十二时前主动将前日门店营业款存入甲方指定的银行帐户,以避免因 资金不足,造成乙方商品不能及时到位.

第三条 乙方保证将每天的营业款交于甲方财务部门,乙方不经甲方同意,任意截留营业款时, 甲方有权立即终止对乙方的供货,并扣除乙方当月总营业额的 3%5%作为乙方 违规操作的违约金

第四条 甲方财务部于每月初提供上月的往来汇总表给乙方,作为乙方结算之依据.第五条甲乙双方在经营过程中,甲方与乙方所发生的债权和债务,以乙方的店号章为确认标准, 该店号章视为乙方的权利义务体现,不以乙方的实际经营者为转移.

第十一章 权利与义务

第一条 甲方的权利与义务

1) 甲方制定统一的商品价格和店内布局,未经甲方的书面许可,乙方不得随意调整

2) 甲方的门店督导员有权对加盟店的工作进行指导,监督和考核,(每一年度的入店次数 不少于 50 次) 3)甲方有权要求乙方在规定的时间内,由甲方的盘点小组进行盘点,以保证乙方的正常 销售和商品质量.按照甲方规定,盘点费用由乙方承担.

4) 甲方有权检查和审核特许加盟商的经营活动和财务状况 5) 甲方必须认真处理乙方的投诉及商品退换情况

6) 甲方负责培训乙方员工,并保证他们上岗,按规定收取培训费.7) 当甲方配送乙方的商品出现内在的质量问题时,由甲方负责处理 第二条乙方的权利与义务

1) 乙方对店内员工有人事管理权,聘用,辞退须经甲方核准,乙方用工必须严格按照《中华人民共和国劳动法》及劳动部门的有关制度与员工签订用工意向书

2) 乙方对不能提供所需服务的指导员及后勤人员有提出投诉要求更换的权利 3) 有权退换符合甲方统一退换原则的商品

4) 正常的情况下,乙方要及时并正确填写要货单,甲方在规定期限内给予及时配送.如遇厂家断货,甲方应立即通知乙方,如因乙方要货不明确而造成配送不及时影响乙方销售时,由乙方承担责任

5) 乙方承担店面租金,员工工资,水费,电费,取暖费,及电话费,耗材费,日常管理费等各项 营业费用 6)乙方应按时交纳各行政部门应收缴的费用,如未按期交纳而影响正常营业,后果由乙 方负责,情节严重者取消加盟资格

7) 乙方应按时交纳本店面的各项税金,如乙方未按时交纳各项税金,而影响正常营业,后 果由乙方负责,承担加盟期间本店面所发生的一切债务债权,情节严重者取消加盟 资格

8) 乙方不得擅自更改店内的装饰,以免影响“______X”的统一形象,情节严重者,取消 加盟资格.9)乙方负责本店面所在管辖区内办理所需的一切证件,如:房屋租赁证,施工占地证,消 防安全证,卫生许可证,营业执照,税务登记证,烟草专卖证,员工暂住证等.

10) 乙方保证按甲方特许经营管理体系的有关规定实行经营管理,并不得将甲方的管理 体系转让或许可他人使用.

第十二章 所有权

第一条 所有带有“______X”品牌的有关标志，形象识别，商号，注册商标，注册专利，内外景观设计专利， 相关证件和荣誉以及相关资料和经营技术，其所有权均属甲方拥有。第二条 乙方不得擅自注册使用与甲方相关或相似的任何企业标志。

第三条 乙方不得擅自使用本章第一条所列的任何权利进行与本特许事业无关的任何交易 活动和有损于甲方名誉的任何活动

第四条 甲方无偿为乙方提供门头布及竖招，所有权归甲方，无论意向书期满还是中途解约，本意向书一旦终止，乙方就失去了甲方商标和经营技术资产的使用权。

第十三章 特许权的转让

第一条 在本意向书执行期间，乙方未经甲方同意，不得擅自将本意向书条列规定的特许权和门店营业权等转让给第三方，更不许将此特许权用做担保和其他处置第二条乙方在执行第十二章第一条的基础上，如因经营缘故或不可预见的因素转让经营特权时，必须申报甲方核准后，方可执行转让事宜

第三条 转让事项由乙方和承接方(第三方)约定后签订《转让协议》 ，由特许总部核准， 第三方应和甲方重新签订意向书

第四条 《转让协议》内容必须仅限于：乙方自己的合法财产

第五条 承接方与甲方签订意向书后甲方将所授予乙方之特许权范围内的一切权利和资料，信 息全部收回，同时终止和乙方之意向书

第六条 甲乙双方终止意向书后，双方签订的原意向书作废，乙方不得以任何名义和借口，继续 使用原意向书中所授之权利，否则一切后果由其自负

第七条 原乙方与承接方如发生未尽事宜之争执或经济纠纷问题，应自行协商解决，与本合 同中甲方无任何关系

第十四章 违约责任

第一条 甲乙双方任何一方不履行或不完全履行本特许加盟意向书以及附件意向书，附件协议之条款规定的权利和义务，即构成违约行为，违约方应承担不低于_____元的违约责 任

第二条 乙方有下列情形之一的,甲方有权扣除保证金的部分或全部并适用本章第一条之规定,直至取消乙方的加盟资格

1)乙方自行采购商品

2)乙方以甲方的名义在外进行其他经营活动 3)乙方的价格和甲方要求不一致 4)乙方有严重损害甲方名誉的行为

5)因乙方管理不善,造成顾客投诉在社会上造成影响者 6)销售过期,变质,变形等不正常商品造成影响的 7)乙方不按意向书规定支付各项费用的

8)不接受甲方依据管理规定进行的监督或阻止甲方进行检查的 9)擅自变更本意向书规定的权利和义务主体的

第十五章 意向书的终止和解除

第一条 双方在意向书期满,或因其他原因由单方提出终止意向书或解除约定手续,视为意向书的终 止和解除.第二条本意向书期满后三个月,双方均未提出异议,则本意向书自动顺延一年

第三条 在本意向书有效期内,如乙方由各种原因造成无意经营者,应于三个月前通知甲方申请解除意向书,否则支付违约金(以品牌保证金的三倍计算).待甲方认可后,办理解约手续

第四条 乙方发生违约行为,甲方有权单方面终止意向书,并扣除乙方品牌保证金,并要求乙方支 付违约金,办理解约手续.

第五条 意向书终止后,甲方将通知当地行政工商部门注销乙方在当地注册经营“______X”特许加 盟店的营业执照,并停止一切配送活动

第六条意向书终止后属于甲方专利,商标及其它知识产权,所有的一切带有“______X”品牌的有关标志,形象识别,商标,商号,内景外观设计专利等都应交还甲方所有

第七条 意向书终止后甲方有权单方收回或拆除上述甲方所有的物件,乙方不得以任何方式阻挠甲方上述正当合法行为,甲方有权采取任何法律手段维护自己的合法权益

第八条 意向书终止后,乙方应当归还甲方所有的文件资料,证件,并自行拆除属于甲方的相关设施,否则造成的损失由乙方承担全部责任

第九条 自本意向书解除或终止之日起,乙方应将甲方提供的技术,管理体系等列为机密,并使之处于保密状态,未经甲方同意,乙方不地复印,记录或其他方式泄露给他人

第十条 乙方承诺本意向书终止后三年内不的从事或变相从事与甲方相竞争的行业,如违反甲 方规定,甲方有权要求乙方作出相应的赔偿

第十六章 法律适用

第一条 本意向书之订立,效力,解释,履行和争议解决的最终依据为中华人民共和国法律,并受 法律保护 第二条 争议的解决以甲方所在地法院为管辖法院

第十七章 通知

第一条 甲方任何书面形式按本意向书所述双方联系地址通知和图文传真,电话通知乙方即应 视为通知 第二条甲乙双方有一方为他方书面送达通知,而他方拒收者视为已送达(以凭据为凭证) 第十八章 意向书生效

本意向书一式三份,甲方执两份,乙方执一份,双方签字,盖章生效

第十九章 其他

第一条 本意向书的解释权在甲方,本意向书未尽事宜经双方协商解决

第二条 如意向书修改,补充,盖章等情况的补充,均属本意向书之范围,与本意向书具有同等的效力

第三条 除本意向书另有规定外,本意向书内的名词和用语以遵守甲方之规定为准,如有分歧,则以 甲方解释为准 .

甲方:______X连锁有限公司

乙方: 法定代表人:金根虎

签约地点: ______X连锁有限公司

签约时间: _______年_____月____日

加盟意向书格式2制订加盟经营方案很重要

任何商业加盟在执行或筹划之前都应有一个经营方案。以做火锅为例，进行火锅加盟也是一样的，火锅加盟店制订经营方案是一项十分复杂的工作，需要考虑到很多因素。所以，在一段时期内，火锅店要制订出这一相应的大体经营方案。中国吃网餐饮网下面介绍一下给火锅加盟店制订经营方案需要掌握的几个方面：

1、确定适当的目标顾客

企业根据投资预算和财力的实际情况，确定本火锅加盟店的目标顾客群。通过火锅市场潜在顾客群体和竟争者状况的调查，集中投资力量，根据顾客的目标功能来确定经营范围。确定适当的目标顾客群，可以使火锅店长期保持稳定经营，避免资源分布得过于分散，节省火锅店资源。

着名快餐企业麦当劳在选择经营地点时间很注意针对目标顾客。麦当劳的目标消费者是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方;二是在年轻人和儿童经常出没的地方布点，比如，在儿童或青少年用品商店附近设点，方便儿童就餐;在百货卖场开店，吸引外出的年轻人就餐。

2、划出相应的市场区域

确定了目标顾客，根据自身经营范围必须相应地划出市场区域，即对现有火锅加盟店的功能要重新考虑，使经营中的正规餐饮受到来自方便食品、熟制品及半加工食品的冲击下，仍然可以扩大火锅店的经营范围，可以全面经营性于饮食休闲范围内的所有的餐饮产品。

3、分析顾客的消费能力

这里所说的顾客的消费能力特指目标顾客群体的总体经济状况。一般情况下，对目标顾客总体经济必须了解，而对特色目标市场顾客的经济状况只需稍稍了解就足够了，这样有助于企业提高经济效益。

4、发现潜在的利益领域

发现一个潜在的能提供更多利益的领域，就相当于找到了一个提高火锅店利润率的最佳途径，为了取得一定的规模效益，就应该在短时间内把它扩展到一定程度。

5、重视成功的关键因素

决定企业获得成功的至关重要的因素就是把有限的资源集中在关键领域。一个火锅店当资源，人力，时间都很有限时，不能和竟争对手一样调配资源，而应该在自己火锅店经营领域中，奖资源合理调配到关键的领域，建立自己的竟争优势。

6、抓住发展的重要时间

一旦经营范围确定下来，就要识别出在这个范围之内起作用的力量，找出真正的经营时机。一般采用两种方法确定成功的关键时机。一是尽可能具有想象力地剖析市场，确定关键的目标市场。二是通过分析同类火锅店成功者和失败者之间的差异，如产品的功能，服务领域，销售方式等，从中找出新的营业机会。选择好时机后，就要加以利用使之转化为成功经营的关键因素。

当经营者全力以赴地寻找火锅店获得成功关键因素时，需要对从原料采购到火锅店全过程进行仔细分析，从这些错综复杂的因素中找出关键因素，从而建立起自身的经营优势。当火锅店经营外部环境处于不利状态时，应完善自身，耐心等待。有时候，时间的流逝能改变整个状况。

7、确定一个比较合理的盈利目标

经营者在火锅店开业之前，必须根据自己的实际情况来确定最基本的盈利目标。否则，在日后的经营过程中就会无法判断预算是否合理，火锅店的经营状况如何，火锅店的经营业绩怎样。确定盈利目标是火锅店筹备过程中最重要的步骤之一。

经过以上几方面的分析运用就可以对火锅加盟店制订经营方案了，当然制订经营方案建议还是由有丰富经验的人来做更合适，如果您没有丰富的经验制订出来的经营方案可能跟实际经营中存在很大的差别。味蜀吾老火锅在这方面有多年的成功经验可以制订出完善的火锅加盟店经营方案，另外还提供专业的加盟支持，让您轻松开火锅店。

加盟意向书格式3品牌加盟方(以下称甲方)：______X有限公司

地址：

被授权方(以下称乙方)： 身份证号：

被授权方地址(店址)：

被授权方店名及编号：

经甲乙双方平等协商一致就乙方在 内经营甲方____一事，达成如下协议：

一、意向书起止日期及费用

1、甲方自

年 月 日起至 年 月 日止授权乙方，意向书期限为一年，品牌加盟费为_______元整。此款乙方应在意向书签订前一次性交付完毕。

2、管理费为每年，此款乙方应在本意向书签订并履行一年后(

年 月 日前)一次性足额缴纳完毕。

二、甲方乙方的权利与义务

1、甲方特此授权乙方为____的品牌加盟业主，对外统称《____》，店名后加乙方自定店址名。

2、乙方自选营业地址独立办理经营手续，对外独立承担民事责任，独立核算自负盈亏。

3、签订本品牌加盟意向书并授权后，甲乙双方不得在其授权的一公里范围内进行该项目的经营和授权经营。

4、在正式营业、试营业之前以及本意向书履行期间，甲方应向乙方传授实质性的本__的制作技术和方法，负责对乙方进行全方面的技术培训，达到甲方标准为止，否则乙方不得营业。

5、甲方提供品牌加盟店内的修设计图纸、牌匾、具、应季__以及调料，费用由乙方承担。

6、为保证乙方加工、制作和销售的__口味以及服务风格一致，甲方向乙方收取保证金贰仟元整。

7、如乙方转让或出租品牌加盟店须经甲方同意并办理意向书变更事宜，否则意向书自动终止，保证金不退。

8、在意向书履行期间甲方有权对乙方使用本授权的技术和方法进行监督和指导。

9、如意向书期限已经届满，甲方与乙方未以书面形式明确表示解除意向书的，本意向书自动延续。

10、甲方有权按物价指数统一变更管理费和所有调料价格。

三、甲方与乙方其他约定

1、为使乙方加工制作、销售的__口味统一和所使用的调料与甲方所提供的调料一致，甲方按照乙方使用量提供(味素、辣椒、麻椒、鸡精、麻酱和内部调料)，提供调料的费用由乙方承担。

禁止乙方自行采购和向他方销售以上调味材料。甲方有权调整调料配方，乙方不得自行调整。

2、应在调料储备量不足提前向甲方申请配送调料，如果甲方没有按时配送调料，甲方承担违约责任(但不可抗力除外)。

3、如出现以下情形之一，甲方有权利单方解除品牌加盟意向书，保证金不予返还：

乙方未使用甲方提供的内部调料和味素、辣椒、麻椒、鸡精、麻酱的; 乙方不使用甲方提供的具、__、牌匾的;

四、乙方如按照约定使用调料的，待本品牌加盟意向书终止时甲方100%返还保证金。

五、乙方应在甲方共同协商的地点进行经营，不得擅自更改地点或扩大地点。

六、如乙方未按品牌加盟意向书约定使用甲方的技术和方法，造成口味和服务不统一，甲方有权单方解除品牌加盟意向书，保证金不返还。

七、本品牌加盟意向书所使用的调料和具款项当次结清，不得赊欠。

八、本品牌加盟意向书的付款方式为现金结算，以甲方出具的收款凭证为准，追诉期为两年。

九、本品牌加盟意向书履行过程中，出现的任何争议双方调解不能达成一致的，甲乙双方均应向甲方住所地的人名法院提起诉讼。

十、由于双方任何一方发生自然灾害，火灾、拆迁、交通事故、政府命令等不可抗力和其他无法继续经营的情况发生，双方均免责。

十一、关于品牌加盟费的优惠待遇：

乙方有意再一次在超过一公里的范围得到授权技术和方法，另行开店的，品牌加盟费按1/3收取，其他条款按照本意向书履行。乙方被授权一公里范围内另行开店的，甲方只收取管理费和保证金，不再收取品牌加盟费，其他条款按本意向书履行。

十二、本意向书甲方与乙方单方解除意向书的(未严格按本意向书执行的)后果自负。

十三、本__品牌加盟意向书一式两份，甲方与乙方各执一份，如有未尽事宜，双方可订立补充协议。

十四、本意向书最终解释权归省__管理有限公司所有。

甲方签字(盖章)： 乙方签字(盖章)

第4篇：火锅店培训总结范文

破解餐饮消费需求

秉承传统引领时尚

作为第三代火锅的领军品牌，“渝派”火锅吧开创了时尚火锅的行业标准，改变了传统火锅的经营形式。

2004年初公司依托强大的研发和管理队伍，经过多年的市场调研和准确的市场定位，结合餐饮市场发展的趋势，首家推出了“吧”概念火锅，这一时尚的火锅经营形式。她既保留了重庆传统火锅的经典之处，又融入了“吧”的时尚餐饮概念，将传统与现代、古典与时尚相融合，极大地满足了人们“求新、求变、求异、求酷”的自然属性。一经面世，就受到了广大消费者的热烈追捧，各大媒体纷纷报道，掀起了重庆火锅的一场革命，被誉为重庆火锅走向世界的新形象。

在锅底口味上，巴将军在麻辣猛烈的红汤火锅中添加特制中药，平衡了辣椒、花椒“燥辣干麻”的性味，使得火锅口感醇和、麻辣适口。其最大的卖点在于鲜红的汤底久烫不褪色、口味恒定、辣口不辣心，形成了完全现代意义的火锅口味。2006年于重庆举办的全国规模最大的“春季糖酒交易会”上，“火锅吧”作为重庆火锅的唯一代表被选定为“指定现场供餐单位”，为200余万的参会客商提供了多口味的就餐服务。

就餐环境上，“渝派”火锅吧时尚化的环境，流行的色调，轻松愉悦的休闲氛围，深得食客喜爱。重庆第一代火锅是老灶火锅，属于大排档式餐厅，环境嘈杂，存有卫生隐患；重庆第二代火锅在装修上了档次，店面大气、格调厚重，虽然摒弃了大排档形式，但投资大，成本回收慢。而第三代火锅在装饰装修上更是推陈出新，加入时尚的流行元素，让重庆火锅从而变精变特。

少投资快回报

火锅吧赚足时尚钱

火锅吧是一种小投资、小规模、大收益、大回报的投资项目，更有利于初次进入餐饮行业的投资者。从装修上，以灯光和局部造型的原理营造温馨、时尚、浪漫的就餐氛围，吸引了大量的学生消费、聚会消费和家庭消费等。装修相对厚重的古典文化装修成本较低，而对店面环境的营造效果却是极佳的。

目前，渝派火锅吧已覆盖重庆、上海、江苏、四川、河北、山西等省市，而且家家生意兴隆。如重庆沙坪坝店，位于沙坪坝华宇广场，200多平方米，日营业额就在1万元左右。火锅吧投资小、风险低、回收快、回报大，任意组合最适宜的产品结构，还可以用流动餐车的形式进行火锅快餐的经营，增加了获利渠道，打破火锅中午经营较差的局面，真正让火锅经营实现全天候。

根据三年的实际经营统计，通常一家约两三百平方米的店，总投资约15万至20万元（含加盟费、流动金、装修费、设备费、人工费等），如平均消费人数在150位左右，人均消费20-25元，日营业额有4000元左右，月营业额就是10万元左右，除去月营业毛利50%及费用2.5万元，每月纯利润就有三四万元，也就是说在六个月左右即可收回投资。

锅底丰富菜品出新

总部扶持轻松创业

公司开发有多种丰富的锅底与创新的菜品，让盟商在不同的地区里、在不同的季节中、面对不同的竞争对手时，保证能够应时应势推出最适宜的锅底与菜品及最佳的经营方案。

除传统红油锅和清汤锅外，火锅吧还提供一系列锅底产品，如：独家推出的三花养颜锅，精选三种食用花卉和独特汤料熬制而成，汤味鲜美且美容养颜，是爱美女士的首选；一锅二吃，风味迥异的烧烤火锅，在品尝原有火锅的同时可自行烧烤，是年轻人的最爱；牛奶火锅以富含钙质的牛奶作汤底，菜品经牛奶浴后特别爽口，还能最充分的吸收营养，特别适合青少年、女性和中老年人食用……除此之外，还有绿色双椒锅、养生滋补锅、鱼火锅、三清爽清油锅等特色锅底，加上特色菜品和小吃不下上百种美食，总部根据各店不同的情况，为加盟商量身打造最适宜经营的菜品结构组合，让小本创业者轻松成就财富梦想。

巴将军总部对加盟商本着负责到底，服务为本的经营原则，从店面选址的第一步就开始进行无偿的加盟支持。加盟前总部派市场专员前往意向加盟商当地进行店面的选址评估与规划，职业经理人根据店面情况、市场环境及竞争对手的经营状况，为每一个加盟店量身打造最切实有效的经营方案。装修前，在提供完善的设计施工图外，还要着手为加盟商详细分解资金、详尽分析盈亏，让每一分投入都明明白白清清楚楚，以实现用最小的投资去创造最大的利润。而后续服务，公司不但要派出筹备小组协助加盟商进行人员的招聘培训、物品的采购、开业的策划宣传、人员管理体系、成本监控建设等一系列工作。还要派遣最少有五年以上工作经验的专业调味人员、管理人员、营销人员长期驻店支持。开业后，除了常年有例行督导对加盟店进行营运问题的诊断与解决，保障加盟商在后期运营中畅通无阻外。还可以根据每个加盟店的定位不同开发不同的菜品，锅底，确保加盟店保持强劲的市场竞争力。总之，切实做到让加盟商明明白白加盟，轻轻松松赚钱。

地址：重庆市南岸区惠工路五号六楼 重庆巴将军饮食文化发展有限公司

电话：023-62983655 66655779

第5篇：火锅店培训总结范文

这一年中，年的年底已经悄然来临。效果是什么？问题是什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所体现！这个时候餐饮主管们不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢？从哪里入手？有没有一个年终工作总结的范文可供参考？ye以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，就可以完成一份完美的年终工作总结啦！

正文：

如何搞好经营,目前餐饮行业环境相当严峻.餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

比去年的＿＿＿＿＿元,全年实现营业收入＿＿＿＿＿元.增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业利息＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,定额上交年任务为38元）

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案.调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38元,比去年的32元,上升6元,上升率为1为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,依照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系.

由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,1．健全管理机构.全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

由于制度的完善,2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等.会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

协调各分部门做好出品供应工作,3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种.每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

环节多,4．加强协调关系。酒店分工细.一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于供认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在一些脱节不协调的现象。

全面抓好服5．提高综合接待能力。今年.

出品质量,务规范.使接待能力大大提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

发展增收渠道,（

生意难做的情况下,今年在餐饮业不景气.餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不时探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（准备中）

开展联营活动,第二.餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

全年开展促销活动八次,第三.让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

营业部与出品部,第四.根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款,扩大营业收入10万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关.

大小会议上,餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓.经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他珍贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识.节约费用开支。

增强了员工的效益意识,餐饮部领导经常强调利息控制、节约费用的重要性.并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》办公用品领用制度》物品申购制度》财务审核稽查制度》收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省利息三万多元。

（六）做好政治思想工作.

关心员工,餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用.激感,增强凝聚力。

参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,1．组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛.学习三字经活动,学英语50句活动。各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

春游,2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动.外出观赏学习1

各类型座谈会妇女会家访探望病员2.

使员工形成了一个热爱酒店,通过各种活动.团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约。

（七）完善劳动用工制度和培训制度.

餐饮部招聘新员工,1．严格劳动用工制度.符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不时空虚队伍,通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行奖励解聘,全年共处罚员工1由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果.成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达20次。

（八）重视食品卫生.

健全各项食品卫生岗位责任制,1．重视食品卫生.成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品蜕变而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

成立平安防火领导小组,2．抓好平安防火工作.落实各分部门平安防火责任人,认真贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的颐养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）依照星级规范.美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

主要是:二楼东厅的改造,全年增加设施总投资30万元.二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在问题:

1．上菜较慢。出品质量有时不够稳定.

2．厅面的服务质量还不够高。

出现失窃的现象。3．防盗工作还做得比较差.

四、明年的设想:

1．创出十款招牌菜式。提高出品的质量.

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

第6篇：火锅店培训总结范文

年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么？问题是什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所体现！这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢？从哪里入手？有没有一个年终工作总结的范文可供参考？yes！以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦！

正文：

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为38元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38元,比去年的32元,上升6元,上升率为1。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服

（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

（四）全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟, 自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激感,增强凝聚力。

1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动,春游,外出参观学习1

,各类型座谈会,妇女会,家访,探望病员2。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约。

（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达20次。

（八）重视食品卫生,抓好安全防火。

1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

第7篇：火锅店培训总结范文

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款，扩大营业收入10xxxx万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加(五)增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。

1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动xxxx，春游xxxx，外出参观学习1xxxx，各类型座谈会xxxx，妇女会xxxx，家访xxxx，探望病员2xxxx。

通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有xxxx，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约xxxx。

(七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1.严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长xxxx，领班xxxx。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xxxx次。

(八)重视食品卫生，抓好安全防火。

1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30xxxx万元，主要是:二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1.提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

第8篇：火锅店培训总结范文

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部）门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激感,增强凝聚力。1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。（八）重视食品卫生,抓好安全防火。1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的服务质量还不够高。3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的设想:

第9篇：火锅店培训总结范文

专业推销――前厅每周培训一个技术关键

陈金雄认为，大多数服务员对菜品的认识相对简单，只了解主辅料和味型，在向食客推销时没有说服力。凭借自己多年的从厨经验，陈金雄想出了一个简单的方案，他把每道菜品总结出一个营销亮点，让服务员熟记，运用到菜品推销中，大大提高了专业性。比如“农家笔杆鳝”的卖点是从湖南发来的只有15厘米长、肉质极嫩的袖珍鳝鱼，“石锅雪里蕻”的推销重点是将经典凉菜做成热菜的工艺改良手法。

此外，陈金雄每周给前厅培训一个菜品的技术关键，旨在通过日积月累，将服务员培养成半个厨师。因为现在的食客讲究吃得精细、吃得明白，经常在就餐时和服务员交流某个菜品的做法，服务员只有通过业务培训掌握基本的烹饪知识，才能回答食客的问题，让食客满意。

最近酒店推出了一款新品叫“虫草花炖海参”，主推商务宴请。此菜的培训重点是“发制干猪婆参的绿色环保工艺”，如果服务员能向食客简单讲述海参的发制流程，强调“大厨自己涨发，全程用纯净水，不加碱、不用任何添加剂”，就增加了说服力。陈金雄让负责发海参的员工拿一个干参和一个发好的海参，讲述发制流程，然后让前厅员工观察、触摸干参和发好的海参，增加她们的直观体验。

大致流程：首先夹住干猪婆参，放在明火上，小火烤约3分钟至表皮焦糊时关火，然后放入纯净水浸泡4个小时，揭下表皮。将海参再次放入纯净水，放入蒸箱旺火蒸约30分钟，捞出海参再度浸入纯净水泡约4小时，然后再次入蒸箱旺火蒸约2小时，捞出海参浸入冰水中，埋上冰块冷藏保存即可。工艺讲解：1、猪婆参有一层老皮，不易发透，如果先用火烤焦海参的皮，再用水泡，表层老皮便能直接搓掉，表层的肉质也能得到软化，这样就可以保证表皮和海参内部的肉质同步发制成熟。2、发制海参的第二个核心步骤是用纯净水长时间浸泡、长时司蒸、长时间冰浸，发好的海参形态饱满、口感爽脆。

炒菜先炒汁出菜速度快

小炒菜是湘菜的“重头戏”，出品迅速、操作简单，秘诀是“提前炒汁”。陈金雄举例说，“苦瓜干炒腊肠”这道菜就是提前将红泰椒、味精、蚝油按照比例调匀，使用时直接用手勺舀出所需份量。“仔姜鱿鱼丝”也是在每餐开餐前先将盐、味精、蚝油、家乐鸡粉、胡椒粉按照比例批量兑匀，调味时直接舀出，这样就节省了时间，加速了出品。

概念营销――“亚麻油养生”

进入夏季后，湘悦天下减少了辣味浓烈的菜品种类，增加了凉菜和清爽素菜，并冠以“亚麻油养生”的营销理念，大大提升了此类菜品的点击率。

亚麻油是由亚麻籽榨取的，同色拉油相比，其优点是香味清淡，无油腻感，容易被食材完全吸收，因此非常适合制作凉菜、素菜，像“砂锅四季豆”、“砂锅蚕豆”、“砂锅娃娃菜”等沙煲素菜也都可以用亚麻油制作，且用量是色拉油的一半。陈金雄透露，亚麻油市场售价约100元／升，比橄榄油略贵，但橄榄油在行业内已经不算新颖，亚麻油的市场空间则很大，具备概念营销的价值。湘悦天下刚刚开业半年，为了聚集人气，陈金雄并没有提高亚麻油菜品的售价，只通过增加点击率提高收益，效果不错。

苦瓜干炒腊大肠

原料：苦瓜干100克，腊大肠200克。

调料：姜、蒜末各5克，提前调好的炒汁(红泰椒15克、味精2克、蚝油10克，略加高汤稀释)。

制作：1，腊大肠用凉水浸泡10分钟，取出入蒸箱蒸约20分钟，放凉后切丝，然后入沸水汆一下(水中添白酒去腥)，捞出控净水分，再放入锅中干煸2分钟至炒干水分备用。2、苦瓜干入凉水浸泡2小时，捞出后加赫抓匀，然后用细流水冲净，再入热锅中小火炒干水分备用。3、走菜时，锅入猪油烧热，煸香姜末、蒜末，放入腊大肠、苦瓜，烹入白酒，调入提前调好的炒汁翻炒即成。

味型：咸鲜，辣。

制作关键：1、干苦瓜要用凉水浸泡，泡好后苦瓜均匀舒展。如果使用温水浸泡，容易出现苦瓜的边缘已经泡软，而芯仍硬的情况。2，腊大肠本身带有咸味，苦瓜初加工时也用盐搓入了咸味，因此调味时不必再加盐，防止菜品过咸。

原料扫盲：苦瓜干是将鲜苦瓜切片后晒干而成。同新鲜苦瓜相比，苦瓜干颜色发暗、苦味略淡，口感脆中带哏，很有嚼头，用清水泡至舒展后，可搭配腊肠、肉末等炒制。

仔姜鱿鱼丝

亮点：仔姜鲜嫩，姜辣昧柔和，腌制后又增加了爽脆微酸的口感，再搭配鱿鱼丝一同炒，卖相清爽，引人食欲。

原料：鱿鱼250克，泡仔姜75克。

调料：葱段5克，蒜末5克，红泰椒5克，提前调好的炒汁(盐2克、味精2克、蚝油5克、家乐鸡粉2克、胡椒粉2克，略加高汤稀释)。

制作：1，鱿鱼宰杀制净，改刀成丝，入沸水快速焯水(水中加少量白酒)去腥，捞出擦干水分入六成热油快速拉油定型，捞出控油备用。泡仔姜切丝备用。2、锅留底油，下入葱段、蒜末煸香，下入红泰椒圈煸出辣味，然后下入仔姜丝、鱿鱼丝，调入剩余调料中火快速翻炒均匀即成。

味型：咸鲜，微辣。

原料扫盲：水田河沟中野生的小黄鳝，毛笔杆般粗细。发货价格为18－22元／斤，比普通鳝鱼贵，但是肉质极嫩，适合煎制、炖汤。制作时不必宰杀、腌制，整根入菜，卖相完整，出品很上档次。

农家笔杆鳝

原料：笔杆鳝500克。

调料：姜丝20克，白酒10克，蒜仔5克，紫苏叶5克，青椒碎10克，盐3克，味精2克，蚝油10克，美极鲜5克，辣椒面5克。

制作：1，笔杆鳝洗净备用。

2、锅入茶油烧热，先下入姜丝煎出姜香味，然后下入鳝鱼，烹入白酒。用大漏勺压住，小火两面煎约5分钟关火取出。

3、锅留底油，下入蒜仔煸香，下入青椒碎、紫苏叶炒匀，然后倒入煎好的笔杆鳝，中火翻炒1分钟，调入盐、辣椒面、美极鲜、味精、蚝油炒匀出锅即可。

味型：咸鲜，辣。

制作关键：由于笔杆鳝是活着入锅煎，遇热油容易跳出，所以操作时要用大漏勺压住。

虫草花炖猪婆参

创意由来：虫草花和海参搭配很常见，但是虫草花多是海参的点缀，是个辅料：陈金雄将虫草花和海参作为主料，卖相大气，显档次，是一款商务宴请的专用菜。

原料：发好的猪婆参250克，发好的虫草花250克。

调料：姜、蒜末共10克，红泰椒15克，辣妹子酱15克，胡椒粉2克，高汤500克，家乐鸡粉5克，盐3克。

制作：1、发好的虫草花用温水浸泡5分钟，捞出挤干水分备用。发好的猪婆参切条备用。2、锅入底油烧热，爆香姜、蒜末、红泰椒丁，下入辣妹子酱炒匀，然后下入海参、虫草花，倒入高汤小火煨10分钟，调入剩余调料，继续煨制2分钟，倒入盛器，带底火上桌即成。

味型：咸鲜，香辣复合。

脆炸百合南瓜

亮点：百合富含淀粉，挂脆炸糊浸炸后融化成馅，外脆里糯，口感粘牙。

原料：南瓜4片，百合100克。

调料：高筋面粉500克，生粉250克，泡打粉30克，蛋黄2个，清水1000克，色拉油15克。

制作：1、调料混合调匀成脆炸糊，然后下入南瓜片、百合片，分别裹匀后备用。2、锅入宽油烧至五成热离火，先下入百合浸炸约3分钟，捞出控油装盘。油温保持五成热，再下入南瓜片，离火浸炸约5分钟，捞出控油装盘，带椒盐上桌即成。