火锅店督导工作计划精选(九篇)

第1篇：火锅店督导工作计划范文

关于餐饮加盟意向书

一、加盟资格

基本要求

1、具有合法资格的法人或自然人;

2、拥有投资特许经营连锁店必需的资金及合理、优越的开店场所。(加盟店面积在60--120平方米左右)

经营共识

1、热爱餐饮行业，认同公司经营理念，遵守各项管理制度。

2、对“和缘春”所展示的企业文化、经营理念，所追求的设计理念、品牌风格达成高度共识;

3、乐于接受总部的管理，认同总部经营运作方式并能够提出合理化建议及改善意见;

4、对特许经营规章条例予以认同;

5、对加盟店组织架构及管理模式予以认同;

6、为保证“和缘春”的出品质量，接受特色原材料由总部统一配送;

7、加盟者必须认同“和缘春”文化统一标准，首先同意按照公司要求在装修风格、文化布展、文化用品、员工服、餐用具、纪念品等方面达到统一化和规范化。

8、装修必须经总部验收统一。

9、全款到账后公司在10天内安排开业时间、发货及上门服务。

商业背景

1、具有较强的经营管理能力及良好的商业信誉;

2、有正确的投资观念、良好的心理素质及风险意识。

培训及传播能力

1、积极接受“和缘春”品牌文化、经营理念、管理模式等的培训内容;

2、积极担任贯彻、传播“和缘春”品牌的任务。

二、加盟各项费用说明

(一)加盟费

1、总部同意加盟商使用商标、商号、品牌的费用。

2、技术使用费。

公司派售后技术人员去加盟店带店指导，时间为5天(开业前1-2天，开业后3-4天)， 超出服务期以300元/天收取服务费。

1) 面条制作工艺技术培训费，面条汤料熬制技术培训等产品培训费。

2) 技术原料不加价配送使用费。

3、前期培训费

1) 训练店经理和员工日常工作的培训。

2) 相关企业文化、连锁知识及开店指导的培训。

和善园餐饮管理有限公司

备注：加盟费包括商标使用费、技术使用费、人员培训费、管理费等。

营建支持

【专业选址】餐厅经营成功与否最重要的三大因素之一是选址。成功的选址，将降低50%的投资风险。我们将对你进行专业的选址培训，公司营建部也会通过专业评估体系远程或上门对您所选的店址进行有效评估，公司提供免费上门选址一次，二次需额外付费。

【商圈认证】我们不同于同行的地方是在选址确定后不是立即进行装修，而是进行商圈调研评估，因为餐厅处于不同的商圈会有不同的单店定位，包括面品的合理搭配和投资回报的顺利达成，只有单店有了明确的定位以后才能进行装修定位和投资定位。

【投资定位】根据商圈调研论证报告进行单店投资定位，商圈的不同在投资定位和营销方案上有一定的差异，这是我们必须和认真对待的。

【开业计划】拟定《装修计划》时间表;拟定《人员训练计划》及时间表;拟定《物料筹备计划》及时间表。

【实施装修】根据前期充分的市场论证资料设计装修方案，然后装修施工。加盟商可自行寻找合适的装修公司在总部的指导下设计施工，但设计图、施工材料等须得到总部认可，当然也可委托总部设计施工。

【实施训练】管理组训练，培训前厅员工的招聘，服务标准训练;培训后厨员工的招聘，技术量化标准训练等。

【物料筹备】根据《物料筹备计划》进行筹备。

营运支持

1、开业前制定开业营销方案并实施。 2、启动培训体系。

3、店方管理人员在公司督导带领下执行管理，并对店方人员进行深入、细致的管理过渡引领训练。 4、追踪产品品质，并修正偏差。

6、追踪管理体系的执行情况。

7、顾客回访，阶段性市场调查。针对问题做出《SWOT报告》并实施。 8、出现核心人员流失，在24小时内启动紧急支援方案。

9、店方人员完全能够独立带店营运后，公司督导人员返回总部。

10、营运督导不定期巡店辅导，持续的训练和营销策划支持。

无忧创业

【经营托管】我们知道有的加盟商除了“和缘春”外还有自己其他的事业，可能在后期经营管理方面没有足够的精力，所以我们可以实行托管方式。即加盟商只需委派专职财务监控财务管理，餐厅的正常营运工作全权交给公司来做。

【不从零开始】我们的任何一个加盟店都不是从零开始的。从项目的咨询、前期筹备到正常营运过程都是在公司的辅助下进行的，我们交给加盟商的每一个店都是能够正常营运的餐厅，即成熟餐厅。

二级以上城市单店加盟投资效益预算(60-80㎡)

加盟店开业前需投入的费用包括：

(一)一次性投资费用——装修费、配套设施费用、加盟费，以三年为一个投资周期。 (二)房租，假设以一年为一个投资周期(根据城市及地理位置的不同有差异，有季付、半

年付、年付三种;以下租金用仅供参考，以实际租金为准)。

(三)运营投资——税费、水电燃料费、人工工资、原料费用，以一年为一个投资周期。 根据以下保守投资效益预算，加上两个月开业筹备时间，预计5个月内 可以收回投资。

注：

1 . 40%，即毛利率为60%，所以原料费用不在本表中列出。 2. 前厅设备为公司统一采购，因此每个城市相同面积的店面设备价格相同。

餐饮加盟意向书

制订加盟经营方案很重要

任何商业加盟在执行或筹划之前都应有一个经营方案。以做火锅为例，进行火锅加盟也是一样的，火锅加盟店制订经营方案是一项十分复杂的工作，需要考虑到很多因素。所以，在一段时期内，火锅店要制订出这一相应的大体经营方案。中国吃网餐饮网下面介绍一下给火锅加盟店制订经营方案需要掌握的几个方面：

1、 确定适当的目标顾客

企业根据投资预算和财力的实际情况，确定本火锅加盟店的目标顾客群。通过火锅市场潜在顾客群体和竟争者状况的调查，集中投资力量，根据顾客的目标功能来确定经营范围。确定适当的目标顾客群，可以使火锅店长期保持稳定经营，避免资源分布得过于分散，节省火锅店资源。

着名快餐企业麦当劳在选择经营地点时间很注意针对目标顾客。麦当劳的目标消费者是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方;二是在年轻人和儿童经常出没的地方布点，比如，在儿童或青少年用品商店附近设点，方便儿童就餐;在百货卖场开店，吸引外出的年轻人就餐。

2、 划出相应的市场区域

确定了目标顾客，根据自身经营范围必须相应地划出市场区域，即对现有火锅加盟店的功能要重新考虑，使经营中的正规餐饮受到来自方便食品、熟制品及半加工食品的冲击下，仍然可以扩大火锅店的经营范围，可以全面经营性于饮食休闲范围内的所有的餐饮产品。

3、 分析顾客的消费能力

这里所说的顾客的消费能力特指目标顾客群体的总体经济状况。一般情况下，对目标顾客总体经济必须了解，而对特色目标市场顾客的经济状况只需稍稍了解就足够了，这样有助于企业提高经济效益。

4、 发现潜在的利益领域

发现一个潜在的能提供更多利益的领域，就相当于找到了一个提高火锅店利润率的最佳途径，为了取得一定的规模效益，就应该在短时间内把它扩展到一定程度。

5、 重视成功的关键因素

决定企业获得成功的至关重要的因素就是把有限的资源集中在关键领域。一个火锅店当资源，人力，时间都很有限时，不能和竟争对手一样调配资源，而应该在自己火锅店经营领域中，奖资源合理调配到关键的领域，建立自己的竟争优势。

6、 抓住发展的重要时间

一旦经营范围确定下来，就要识别出在这个范围之内起作用的力量，找出真正的经营时机。一般采用两种方法确定成功的关键时机。一是尽可能具有想象力地剖析市场，确定关键的目标市场。二是通过分析同类火锅店成功者和失败者之间的差异，如产品的功能，服务领域，销售方式等，从中找出新的营业机会。选择好时机后，就要加以利用使之转化为成功经营的关键因素。

当经营者全力以赴地寻找火锅店获得成功关键因素时，需要对从原料采购到火锅店全过程进行仔细分析，从这些错综复杂的因素中找出关键因素，从而建立起自身的经营优势。当火锅店经营外部环境处于不利状态时，应完善自身，耐心等待。有时候，时间的流逝能改变整个状况。

7、 确定一个比较合理的盈利目标

经营者在火锅店开业之前，必须根据自己的实际情况来确定最基本的盈利目标。否则，在日后的经营过程中就会无法判断预算是否合理，火锅店的经营状况如何，火锅店的经营业绩怎样。确定盈利目标是火锅店筹备过程中最重要的步骤之一。

经过以上几方面的分析运用就可以对火锅加盟店制订经营方案了，当然制订经营方案建议还是由有丰富经验的人来做更合适，如果您没有丰富的经验制订出来的经营方案可能跟实际经营中存在很大的差别。味蜀吾老火锅在这方面有多年的成功经验可以制订出完善的火锅加盟店经营方案，另外还提供专业的加盟支持，让您轻松开火锅店。

餐饮加盟意向书范本

甲方：______________餐饮有限责任公司

乙方：_________________ 身份证号： _________________

第一条 总则

1.为开发________餐饮事业，甲、乙双方本着自愿、平等、诚实、信用及共同拓展市场的原则，经友好协商，签定本合同(以下简称本合同或加盟合同)以由双方共同恪守。

2. 甲方授予_________单店(单柜)的特许经营权，乙方自愿申请加入_________的特许经营。

第二条 基本保证与要求

1.特许经营地点：________________

2.乙方应建立独立的相应经济组织(个体户、合伙企业或有限责任公司)，完成工商、税务、卫生、消防等必需的登记注册。甲方需无条件配合乙方完成上述工作。

3.甲乙双方严格执行_________特许专卖计划，以利于_________产品市场的健康发展。乙方保证按_________特许专卖统一的经营模式，服务质量标准向顾客提供服务，按甲方规定的产品价格定价销售。

第三条 特许经营权许可期限及合同期限

特许经营权许可期限与本合同期限自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止，有效期_________年。自本合同签订之日起，除非本合同已提前终止，乙方可在合同有效期满前三个月向甲方提出延长本合同的书面请求，经双方协商同意，可以延长本合同有效期。

第四条 特许经营权许可的内容，范围

1.甲方特许乙方于合同期限内在甲方认可的专店(专柜)使用_________商标、商号，并以独立经营独立管理的经营模式经营_________系列产品，乙方以有偿使用方式取得上述特许经营权许可。

2.乙方获得上述特许经营权许可，须按甲方要求经营，不得超越许可范围和许可期限，未经甲方书面同意，不得将该项权利转让。

第五条 特许经营分配

1、特许经营费加利润提成方式：

特许经营费___ 万元。付款方式：______ 合同签定时一次性付清 利润提成比例___% 。付款方式：______ 每______时间支付上一阶段

2、利润提成方式：

利润提成比例___% 。付款方式：______ 每______时间支付上一阶段

四、特许经营期限：___ 年____ 月 ____日至____ 年 ___月_____ 日(以缴款时间为准)期限为____年到期，期满后另行签订特许经营合同。

第六条 专卖店地址

1.甲方特许乙方在_________省_________市(县)_________区域内开设

_________专店(专柜)。乙方自开店一月内将店面装修效果图照片(_________张)及营业执照复印件交甲方存档。

2.因地域环境或其它原因乙方希望变更第六条第一项规定的地点时，须向甲方提出书面变更申请，经甲方书面批准后才能变更。

3.乙方需要在第六条第一项规定的店址区域以外新建_________专店或专柜，必须经甲方同意，并与甲方签订另外的_________特许经营合同。

第七条 原料的进货、换货

1.合同有效期内，甲方提供给乙方的原料、配料按厂价统一配货价结算，乙方提出用料计划后，甲方予以发货。

2.甲方每次发货必须提供发货清单，乙方凭发货清单验货，如有差异(多发或少发)，应在收货两天以书面形式告知甲方，否则甲方视乙方如数收到发货清单上的商品。

3.本合同有效期内，所有配货运输工作由甲方承担。

4.本合同有效期内，乙方收到货物后发现原料、配料质量问题，由甲方负责换货(除属乙方或第三方造成的人为残次商品以外)。

5.乙方连续一周内未进货，需向甲方提出报告说明。

第八条 甲方的权利与义务

1.为确保特许经营体系的统一性和产品服务质量的一致性，甲方或甲方的授权人，有权对乙方的经营活动进行监督(审查乙方履行本合同的表现及商店整体形象和服务质量)。

2.乙方违反本加盟合同规定，侵犯甲方合法权益，甲方有权提出更正或终止本合同。

3.甲方需向乙方提供乙方开店的授权文书，证牌，店柜装修方案。

4.甲方提供乙方经营的指导及相关技术支持。

5. 甲方培训或提供厨房主要技术人员。

6. 甲方定期组织业务技能培训、轮训，一年不少于_____次。视培训内容，乙方选派服务、技术或管理人员参加，乙方支付相应的培训费用。

7. 甲方如退出西安市场或转其他领域投资前 ，需知会乙方并为之联系上游渠道继续合作事宜。

第九条 乙方的权利和义务

1.乙方在本合同规定的权利的责任范围内，自行投资，自负盈亏，自聘员工，自行经营和管理。

2.本合同有效期内，乙方必须销售_________品牌的食品且严格按照甲方制定的价格标准销售。若因地区原因需要进行价格调整时必须征得甲方书面同意。

3.乙方应按甲方制定的装修标准和要求进行店面装修，费用由乙方承担(门头按统一设计)。

4.乙方需作有关_________的产品，商标，商号对外广告时，广告资料内容须经甲方审核同意。

5. 乙方依本协议只能经营一家特许店，如需开办二家或多家特许店时，尚需另行签订特许合同、支付相关费用。

6.每月__号前向甲方汇报上月经营情况，提交经营报表及利润表。

第十条 商标的所有权和使用权

1.所有带有表示_________或与_________有关的标记均属甲方所有，在未经甲方事先书面许可，乙方不得注册甲方任何标记，亦不得将甲方标记用于本合同之外的任何活动。

2.乙方只可在特许店或专柜内使用_________公司的商标，服务标志及表示这些标志的标签或招牌。

3.乙方在甲方授权范围内使用_________商标及服务标志且必须按甲方提供之原样使用，不得自行对其进行任何改变。

第十一条 合同解除及终止

1.本合同期满时，乙方可提前三个月提出续约要求，双方在正常履行本合同的前提下续订该项经营合同，乙方未提出续约要求则视为本合同期满而自动终止。

2.本合同有效期内，双方一致同意提前终止本合同并达成一致书面协议，则本合同可依协议提前终止。

3.乙方有下列行为之一，甲方有权单方提前解除本合同。

a.乙方仿冒，滥用_________商标。

b.乙方在店内销售假冒伪劣产品而影响甲方声誉。

c.乙方违反本合同，侵犯甲方合法权益，破坏经营体系。

d. 乙方将原料、配料泄露给第三方。

4.本合同终止或解除时，乙方不得继续使用_________商标，拆除乙方原所有带有_________的商号，标识，商标，服务标志等一切含甲方标识的装饰用具，店面装修，灯箱，宣传品等。

第十二条 不可抗力

1.如因非双方所能控制的不可抗力事件发生，包括地震，台风，水灾，火灾等意外事件，并导致双方的任何一方无法履行合同时，遇不可抗力之一方应立即将事故情况书面告知另一方，并应在十五天内，提供事故详情及合同不能履行或者需要延期履行的书面资料，双方认可后协商终止合同或暂时延迟合同的履行。

2.如因第十三条第一款的原因终止合同，甲乙双方尽可能清算清理货物及帐款，互不追究责任，但乙方仍须在合同终止后一个月内，自行拆除所有_________专营店标牌箱广告等。

第十三条 适用法律

本合同之订立，效力，解释，履行和争议的解决，均受中华人民共和国法律管辖。

第十四条 争议的解决

因本合同引起的或与本合同有关的争议，双方应通过友好协商解决，如果协商不能解决的，则任何一方均可诉诸本合同签订地人民法院裁决。

第十五条 保密条款

乙方同意本合同有效期内对甲方提供给乙方的商业资料进行保密。如果上述资料中的一部分或者全部被甲方公布，乙方对公开部分则不再承担保密义务。 第十六条 通知

任何书面通知按本合约中的所述双方的公司地址或图文传真送达通知人后，即视为送达。

第十七条 附则

1.以上条款未尽事宜由双方协商解决，另外议定的补充合同条款经双方签订后作为本合同的附件，被视为与本合同具有同等法律效力。

2.甲乙双方兹承认签署本合同，并已阅读及明白本合同所列条款包含之规定，并同意受其约束。

3.本合同一式二份，甲乙双方各持一份。本合同经双方签字盖章，并从签订之日起生效。

附：

1、配料单及价格

2、员工手册

3、_______有限公司员工管理制度

第2篇：火锅店督导工作计划范文

一代名厨胡长荣仙逝

2011年7月8日，烹饪大师胡长荣先生在南京去世，享年87岁。作为极富盛名的南京名厨，他不但培养了众多弟子，创新出一批名菜，还为京苏大菜(注：此处的“京”指南京，京苏大菜即南京名菜）的传承与改革留下许多宝贵意见。南京老一辈名厨的相继离去，使得曾经辉煌、现已式微的京苏大菜进入大师缺失的阶段。京苏大菜的宗师们虽已离去，但仍有传人在，如何创新菜肴，让以炖、焖为主的功夫大菜适应快节奏生活，并能获得普及，才是京苏大菜重现辉煌的关键。

北京 仲强

联合采购 力推老家菜

北京玉明珠商务会馆行政总厨仲强最近用心寻找老家土特产，潜心研究老家菜。他联合附近的章丘大厦、齐鲁京典、鲁东人家三家鲁菜馆，统一寻找货源，采购老家原料，以突出酒店特色、降低成本。如用产自老家农村的粉皮、鹅蛋、莲藕制作“粉皮炖土鸡”、“煎鹅蛋”、“生吃莲藕”等老家菜，以顺应如今的饮食潮流。四店联合采购降低了成本，也便于各店根据营业情况调配原料。仲强表示，他们将寻找更多的货源，推出更多的老家菜，将其作为店里的特色主推。

供货、交流电话：13699246793

北京 李棣

全力破译最新分子菜

香港厨魔餐厅是世界顶级分子料理店之一，最近推出了一批新分子菜，用分子技术给四款地方小吃变了脸，卖相很惊艳。目前，这四款用分子烹饪方法制作的地方小吃均已被李棣破译，其中用到的“发酵爆破技术”和“干果烘干技术”两种新型技法也被熟练掌握。

“广式芝麻糊”采用的发酵爆破技术是加工泡沫的一种新方法。在芝麻糊中放入蜂蜜粉和慕斯粉，用高速搅拌机打发，密封冷藏2小时发酵，然后再倒入纸杯中放入微波炉打至膨胀。经过如此加工的芝麻糊呈泡沫状，内部蜂窝密集，爆破感更强。“姜汁皮蛋”采用干果烘干技术，在姜汁（也可换成果汁）里加入凝胶粉制成果冻皮（即很薄的果冻），然后用烘干机脱水定型，再用烤灯（糖艺中常用的恒温灯）烤软，做成蛋卷状。“腊味饭”是用液氮技术将米饭急速降温，做成了“米饭冰淇淋”，入口发出“咯嘣咯嘣”的声音，很有趣。（以上四款分子菜将在8月17日的培训课上隆重亮相）

北京 刘先军

为孔乙己最大面积单店设计旺销菜

今年3月份，北京孔乙己餐饮文化有限公司在内蒙古呼和浩特开了一家新店，经营面积3000多平方米，是目前孔乙己酒店中面积最大的分店。店里一层经营火锅，二层经营绍兴菜、海鲜，三层是高档会所，人均消费300元。刘先军定期前往孔乙己内蒙店做厨师培训、技术指导工作。最近他为该分店设计了两款新菜，销量特别大。一款是“瓦缸煨鸡煲”：在瓦罐里放鸡蛋、土鸡肉、嫩姜、清水，密封后放入瓦缸慢煨，吃其本味；另一款是“酸萝卜炒鸡杂”，突出绍兴菜特色。

厨艺交流热线:13674756817

活动展会

2011.8.8明星金厨旅游美食国际大赛

“2011第三届明星金厨旅游美食国际大赛”正式比赛将于8月8日在上海市普陀区洋洋显达酒店举办。此次比赛的主题是“旅游文化、科技环保、明星金厨、旅游美食”。参赛大厨需要结合当地特色景点的文化、地方特色原料来设计菜品，以此来体现当地旅游、美食的共同魅力。此大赛至今已成功举办两届，预计将会有超过500人到会。大赛报名已于4月2日正式启动。

报名热线：15923647955

2011.12.8-12.10广州厨房设备用品展览会

第十八届广州酒店用品展览会将于2011年12月8日-10日在广州中国进出口商品交易会琶洲展馆举行。广州国际酒店用品展览会汇聚了中国、美国、德国、法国等100多个国家的酒店用品厂商和贸易商，吸引着国外的酒店、经销商及来自国内各地的宾馆、酒店、餐饮娱乐场所的采购人员前来洽谈。本次展会总展出面积约20万平方米，接近9000个展位。

咨询电话：020-23376030网址：省略

其他

餐饮食品添加剂目录将于9月底公布

国家食品药品监督管理局正与卫生部研究制订餐饮业中允许使用的食品添加剂品种目录和使用管理规范，计划于9月底公布。

宜昌火锅店出奇招 剩油滴墨水自证清白

近日，位于宜昌市时代广场附近的一家火锅店为了证明没用“口水油”出了个“奇招”：请顾客往吃剩下的油里滴墨水。该店执行经理袁勇说，将墨水滴到油里，很难再进行分离，即使分离的话，成本将会更高，因此滴入墨水的剩油一般不会再被第二次利用。此举一出，赢得了顾客的好奇和信任，来消费的顾客与日俱增，多家餐饮店在论坛或微博上表示，将效仿这个方法。

（来源：三峡晚报）

火锅店放2个月高温假

老板旅游员工生活费照发

第3篇：火锅店督导工作计划范文

近来，在成都市的大街小巷，“共建食品安全城市，共享世界美食之都”的宣传语随处可见。10月21日-22日，全国食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建工作现场会（“双安双创”）在成都召开，这是国务院食品安全委员会连续第三年召开“两个创建”现场会。对此次会议，中共中央政治局常委、国务院副总理张高丽作出重要批示，国务院副总理出席并作重要讲话，这充分体现了党中央、国务院对农产品质量和食品安全工作的高度重视。农业部部长韩长赋、食品药品监督管理总局局长毕井泉分别就推进我国农产品质量和食品安全工作发表了重要讲话。

2014年以来，国家食品药品监管总局、农业部在全国开展“双安双创”工作，取得积极成效。对于成都市而言，农产品质量和食品安全工作的推进，首先应得益于当地政府的高度重视，“两个创建”工作领导小组，由市委书记唐良智任组长，将“两个创建”纳入全市国民经济社会发展“十三五”规划，纳入领导干部综合考核和党委政府绩效考核体系，考核分值超过全市目标总分的3%。本次现场会期间，与会嘉宾代表们分别来到成都市的顺点科技有限公司、成都农产品中心批发市场、麟麟胖哥火锅店等地进行了参观考察。

加强产地源头监管

易达奎是都江堰市天马镇金华社区的一名普通农户，种植了20余亩生菜。每年一到农时，易达奎便带着笔和本，来到天马镇农产品质量安全服务站参加培训。服务站站长吴彬说，培训的目的主要有两个：一是对农户种植技术的培训；二是对蔬菜种植的关键环节，如何施肥、用药进行培训，通过“绿色防控”，提高农户安全生产意识。对于每一位像易达奎一样的农户来说，这些信息对他们来说就像是一场“及时雨”。“你生产不出安全的东西，别人就不会买你的东西，规范生产和不规范生产，哪个更划算？”吴彬经常这样跟农户交流，农户们也很乐意并自觉按规范种植生产。

易达奎的生菜基地，需要有详细的生产记录档案，包括在哪买的农药和化肥、用量多少等信息，还要签上自己的名字。吴彬说：“不管是种养大户还是散户，都要履行主体责任，做到谁生产谁负责。”

天马镇有监管人员6名、协管员7名，实行区域包片负责。苏敏是负责金华社区的协管员。前几天，苏敏前去易达奎的生菜基地，查看蔬菜生产档案记录是否完备和用药、用肥等情况。按照镇上的要求，苏敏一个月至少要去自己所负责区域内的每一个重点监管对象基地查看两次。除此之外，镇上的6名监管员，每个人负责两个村，也会不定期去基地抽查。

都江堰市天马镇拥有12个农业社区。金华社区以种植蔬菜、猕猴桃和粮油作物为主，由于产业分布比较多，所以镇上为该社区单独设立了一个农产品质量安全检测点。易达奎的生菜就快要上市了，但上市之前，检测人员会对即将上市的生菜进行检测。农产品休药期大概为15天左右，检测合格才准予上市。

“如果在检测过程中发现不合格情况，并有异议时，可将蔬菜带至都江堰市为农服务中心进行重点跟踪检测，主要进行定量检测。”吴彬说。都江堰市为农服务中心构建了 “横向到边、纵向到底、全域覆盖”的农产品质量安全网格化监管体系。中心建立了以网格化监管为核心，检测评价、追溯管理、物联网控制、标准查询为支撑的“五位一体”的都江堰市农产品质量安全指挥平台。都江堰市农林局副局长何书群表示，“指挥平台可以实现对镇村的智能管控和移动监管，对每个属地网络和基础网格的监管员、协管员进行实时调度、指挥、督查。各级监管员、协管员可通过手机APP接受工作指令，迅速开展巡查，及时发现问题，实时上报结果。” 也就是说，苏敏在田间地头工作时，可以直接通过手机APP接受指令，迅速开展重点巡查。

农业的发展需要走规模经营之路。都江堰市蔬菜质量安全联盟是该市蔬菜规模生产经营主体围绕落实农产品质量安全生产第一责任自愿组建的区域性互助组织，现有44家成员。总经理于宏博介绍，联盟组建的目的是解决蔬菜分散生产带来的质量监管和市场销售“两个难题”。

联盟实施“七个统一”模式，即统一育苗与生产布局，根据市场分析，确定当年品种，安排布局生产，统筹组织育苗。统一投入品和供应，按照生产需要和质量要求，采取“团购”方式采购种子、肥料、农药等投入品，降低生产成本，把好“源头关”。统一技术规程与生产记录档案，按规范技术标准要求组织生产，全程记录生产信息并形成档案。统一政策性农业保险，由圣寿源农业有限公司出资统一为成员购买政策性农业保险，防范化解蔬菜生产经营风险。统一质量安全检测，联盟建立快速检测室，定期或不定期对成员生产基地开展农残抽检、送检，并建立销前检测制度。凡产品不合格的，不得上市销售，并扣缴保证金，年内两次检测不合格的，解除成员身份。统一质量追溯，成员生产信息档案统一纳入都江堰市农产品质量安全追溯系统，实现全程可追溯。统一品牌销售，成员产品统一使用“圣寿源”商标，实行每天约定数量和每年固定价格收购，统一贴牌销售、分户结算。

目前，天马镇共有两家合作社和一个种养大户加入了蔬菜联盟。 “我现在正在鼓励动员天马镇更多种植大户加盟，联盟有一套自己的标准，实行蔬菜统一管理和销售，不仅能够保证蔬菜的质量，而且对市场把握比较准确，有话语权，对农户来说益处多多！”吴彬讲道。

有效对接产地准出和市场准入

对于成都农产品中心批发市场来说，不管是从天马镇某些散户收购来的蔬菜，还是从蔬菜联盟送过来的蔬菜，如果这些蔬菜想要进入批发市场，其实并不是一件很容易的事情，需要符合严格的准入制度。

据了解，为适应农产品市场准入制度的实施，2010年，成都市农委印发《农产品质量安全产地准出证明》管理规定，实现农产品质量安全产地准出与市场准入的有效衔接。规定指出，农产品生产企业、农民专业合作经济组织及其成员、农业园区生产的农产品，在自检或委托检测合格的基础上，由本企业、组织或园区管理者出具《产地准出证明》。其他农产品生产者生产的农产品，由县级农业行政主管部门指定的机构或委托的乡（镇）政府、村民委员会出具《产地准出证明》。出具《产地准出证明》的单位应对出具《产地准出证明》的农产品质量安全水平负责，未经检测或检测不合格的农产品不得出具《产地准出证明》。

批发市场建有自己的快速检测室，配备检测设备和检验人员。当田间地头的农产品运往成都农产品中心批发市场时，批发市场首先查验食用农产品产地证明或购销凭证、合格证明文件，对无法提供这些文件的，批发市场将自行进行抽样检验或快速检测。商户则需要建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

经营主体的认证和商户的备案，是市场准入的重要要素之一。成都农产品中心批发市场的经营商户通过“大白菜+客户端”完成企业资质、经营品种和档位信息等经营信息的认证，生成唯一的二维码，它是实时更新数据的“身份证”。记者看到，在批发市场每个商户所在摊位的墙上都张贴着一张“成都市食品流通溯源食材来源公示”，购买者可以扫一下上面的二维码，获得食材的具体信息，做到“流通千万里，追溯零距离”。

除此之外，市场还建立信息快速互动和分享的“智慧农批”客户端，市场管理人员进行巡场记录，同时同步信息给属地食药监所。食药监所可根据市场管理人员的日常巡场记录针对高危档位重点督查，并向市场同步相应结果和整改意见，形成政企日常监管联动化。当入场抽检发现不合格商品时，立即禁止流通，市场将信息通过客户端实时上传属地食药监所，食药监所将依法依规进行处置。

从采购到终端餐饮的智慧监管

在成都市双流区麒麟胖哥火锅食府，餐桌上的每一盘菜都来自火锅店自己的中央厨房。所谓中央厨房，即火锅店自己筹资建立的专门为火锅店量身定做的厨房，改变了大多数传统餐饮业“前店后厨”的现状，实现了火锅店各分店食材统一加工配送，实现了餐饮工业化生产。

中央厨房的蔬菜和肉类等农产品，则对接成都市食品流通溯源电子商务服务平台――“源本生鲜”电商平台统一采购。消费者要想知道中央厨房的这些蔬菜来自哪里，只需通过手机扫描餐盒上的二维码标识，即可看到农产品具体信息。

“火锅所用的底料也是由自家生产制作的，这样可以使自家火锅品质有保证，口感独特、与众不同。”董事长付天宁说。可以看出，在这家店吃火锅，从火锅底料到火锅食材，都是由火锅店统一生产完成，这无疑为前来吃饭的消费者打了一剂“放心针”。

火锅店对接的“源本生鲜”电商平台是一个食品和食用农产品供给侧与需求侧的撮合平台，由成都顺点科技有限公司运营，是政府引导、市场化运作的食品电子追溯系统的提供方和运营商。对于“源本生鲜”电商而言，麒麟胖哥火锅食府只是其中的一家用户。目前，平台聚集了全市50%的农产品种养殖基地和农业合作社3120家、主城区70%的农产品批发市场经营者2100家、60%的农贸市场经营者5204家、90%的学校食堂2900家和20%的餐饮单位11000家，用户达到24324家。

在成都顺点科技有限公司办公室，一份源本生鲜电子商务交易平台配送单上明确记录着如下信息：采购单位，成都市锦江区教师进修学校附属小学及电话；配送单位，双流牧马山蔬菜种植专业合作社及电话。采购蔬菜品名、数量、单价、金额等采购信息都是公开透明的。源本生鲜的创始人徐晓晨告诉记者：“源本生鲜电商平台可以理解为一个应用工具，比如火锅店需要采购蔬菜，只需要登陆手机app点击操作即可，既方便又快捷。”不同于其他食品电商平台，这一平台的特点是将食品检测、食品溯源以及生产经营者的信用管理体系融入到食品交易全过程。由于平台上聚集了很多采购商和供应商，采购商可以根据自己的需求选择供应商，谁的服务好，就可以选谁，改变了传统固定的供应商和无法保证产品质量的情况，而且保证了价格的公开透明。

第4篇：火锅店督导工作计划范文

为了进一步加强安全消防工作的领导和责任的落实，努力杜绝火灾、生产安全事故，防范和控制各类刑事和治安案件的发生，适应公司稳定发展的需要，根据《社会治安综合治理文件》要求和《消防法》等有关规定，拟定公司20__年安全消防工作责任管理书。以下是小编为大家推荐的关于一些消防安全责任书，希望能帮助到大家!

消防安全责任书1有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全;为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责;谁使用、谁负责的原则管理日常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。

如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。

与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。

厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。

另外，厨房内还应该配置一定量的abc干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。

厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。

14、本责任书一式两份，同具法律效力。

15、本责任书__年年9月1日至__年8月31日有效。

总经办签字(公章)：

签字日期： 年 月 日

监督部门签字：

签字日期： 年 月 日

厨师长签字：

签字日期： 年 月 日

消防安全责任书2为加强公司消防安全管理工作，预防和堵绝火灾危害，确保人身、财产安全，根据《中华人民共和国消防法》和泸州市政府有关法律、法规，贯彻“预防为主、防消结合”的方针。结合本公司实际情况，制定本责任规定，望各部门安全负责人积极支持，互相配合，共同遵守。

一、公司消防安全由人资中心行政部负责协调，各部门设立义务消防队(员)。

二、各部门的主要负责人是各自所属范围的消防安全责任人，对消防安全工作负全面责任。

三、由各部门指定义务消防员，并呈报行政部备案。

四、各部门负责人应当履行下列消防安全义务：

(一)落实公司消防安全管理措施和消防安全操作规程。

(二)负责本部门消防安全宣传教育和消防知识培训，定期进行灭火技术训练。

(三)负责内部防火安全检查，及时发现制止、纠正、违章行为，并消除火灾隐

(四)负责维护管理，保证消防器材的正常、有效使用，不得阻塞和遮挡。

(五)负责维护安全疏散指示标志和应急照明设施，保证安全出口、防火卷帘、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风等设施处于正常状态。

(六)保证疏散通道、安全出口的畅通。不得占有疏散通道或者在疏散通道、安全出口上设置影响疏散的障碍物，不得封闭安全出口，不得遮挡安全疏散指示标志。

(七)发生火灾，及时报警、并迅速组织扑救和人员疏散。不得不报、迟报、谎报火警，或者隐瞒火灾情况。

(八)火灾扑灭，及时保护现场，接受事故调查并如实提供火灾事故情况。未经公安消防机构许可，不得进入、撤除、清理火灾现场。

(九)法律、法规和规章规定的其他消防安全义务。

五、各部门负责人负责管理消防栓与水泵接合器，定期检查，保持良好状态

六、公司保安队负责监察各部门的消防安全管理、检查工作。

七、严格遵守安全用电管理规定，严禁超负荷使用电器，严禁乱接临时用电线路，以免发生事故。

八、发现火警，应立即告知公司保安部或拨打火警电话119。如火情较大，迅速撤离工作场所;如火情较小，立即用手提灭火器灭火。

九、根据消防安全规定，有下列情形之一的，视情况处以罚款：

(一)偷窃、毁坏消防设施和器材或消防备用水源的处100元罚款。

(二)占有疏散通道或者在疏散通道、安全出口上设置影响疏散的障碍物，封闭安全出口，遮挡安全疏散指示标志的处50元罚款。

(三)其他影响消防设施使用的行为的处20元罚款。

十、擅自改变消防安全措施用途的，或者不按照《火灾隐患整改通知书》内容要求进行整改的，处安全责任人的处200元罚款罚款，由此而导致事故的，依法追究刑事责任

十一、各部门的安全负责人，必须服从公安消防机构和公司行政部有关消防安全方面的管理，对刁难、辱骂或暴力等手段妨碍消防安全监督人员工作的有关人员，根据情况，处200元—500元罚款或行政拘留，直至依法追究刑事责任。

十二、本责任书自签署之日起生效。

十三、本责任书一式两份，双方各执一份，同具法律效力。

总经理签字： 部门负责人签字：

日 期： 日 期：

消防安全责任书3为了认真贯彻落实《中华人民共和国消防法》和《四川省消防条例》以及省市(县)关于消防工作以“预防为主，防消结合”的方针，保障人民群众的生命财产安全，结合我乡实际，特对各村(社区)及企事业单位作如下消防、防火安全责任：

一、各村(社区)及企事业单位要成立消防防火安全工作机构，设立消防防火宣传栏，认真召开群众会，广泛宣传防火、灭火知识，认真宣传《消防法》和《四川省防火条例》，确保消防、防火安全。

二、教育群众一定不能带火种进林区，不能在林区野外用火，不能在田边、地边烧杂草，以免引起森林火灾和消防隐患。

三、要求家长要管好和教育小孩不要玩火、野炊，避免火灾事故发生。各村(社区)及企事业单位要加强农村火灾预防和检查，发现火灾隐患，要及时治理整改;发现小火，要立即组织扑灭;发现大火，要立即向乡政府报告，电话：______【办】，并积极组织扑灭。

四、严禁在林区上坟时烧香、烧纸钱、放鞭炮、用火烧地边、烧荒、杂草等。

五、雷雨天要密切观察雷鸣闪电引起的森林火灾和其他火灾。

六、各村(社区)及企事业单位要抓好辖区内农户的防火安全意识教育，特别要注意粮食、柴草、秸杆堆放整洁，禁止小孩玩火，把“饱水缸，饿灶脚”的工作落实到户，把防火宣传资料发放到户。

七、严禁私拉乱接各种电线，避免违规操作电器以及电线老化引起火灾事故。

八、在冬春季节和红、白喜事时燃放烟花爆竹，特别要注意安全，避免引起火灾造成重大经济损失和人员伤亡。

九、使用天然气和液化气的用户要按规程规范操作，发现漏气要立即停止使用并请专业人员维修，避免造成火灾和煤气中毒，导致人员伤亡。

十、各村(社区)和及企事业单位要加强防火宣传力度，采取有效措施减少一般火灾，杜绝重特大火灾事故。并做好、健全防火档案，处置火灾和特殊灾害事故抢险救援组织工作。凡发生重特大火灾事故的，实行“一票否决”，对有关领导和责任人给予处罚和责任追究。

十一、冬天烤火注意通风，把门窗打开，预防发生煤气中毒，处理好废弃沼气池。

十二、各村(社区)及企事业单位辖区内的厂矿企业单位(包括农户)消防、防火安全责任人：由各村(社区)及企事业单位支部书记、村主任负责。若责任人如有工作变动，继任人为当然责任人。

以上责任落实，望各村(社区)及企事业单位认真执行并落实责任，严格加强火源管理，做好防火宣传工作，增强群众消防、防火安全意识，预防各类火灾事故发生。

消防安全责任书4一、医院的消防安全管理工作贯彻“谁主管、谁负责”的原则，实行逐级消防安全责任制，各部门的负责人是本部门消防安全的第一责任人。

二、针对部门的工作特性和实际情况，建立本部门的消防安全制度，对各岗位的消防安全制度的落实和执行情况进行指导、监督、检查，实行安全目标管理，使消防安全工作和本部门的工作任务同计划、同布置、同检查、同落实、同总结。

三、部门负责人有责任和义务对员工进行消防安全知识的培训教育，增强员工的安全防火意识和正确处理消防突发事故的能力，并积极主动的参加消防演练及培训每年一次。

四、部门所有人员均有责任和义务保护辖区的消防设施和器材，保证其正常使用，并定期检查，做好保洁，使本部门每个员工都能熟练掌握消防设施、器材的摆放位置、数量、操作方法。无火灾情况下，任何员工未经批准不得擅自动用消防设备、器材，因火情需要动用，用完后应及时放回原位，并报告保卫科。

五、部门必须确保管辖区域内的安全出口和消防疏散通道的畅通，不得占用和堵塞疏散通道.强弱电井道.管道井道等，不得在疏散通道内堆放杂物，并确保安全出口指示灯、疏散指示标志灯随时处于正常工作状态。

六、部门必须积极配合上级公安消防部门及医院保卫科日常的消防安全检查。对在消防安全检查中提出的火灾隐患，必须在规定时间内按规范要求整改完毕，并报告保卫科复查。对确实一时无法整改的火灾隐患，应列出整改计划，报保卫科审批，共同制定应急措施，积极开展本部门内部的安全防火自检自查，发现隐患立即整改，并报院领导。

七、对上级领导安排布置的消防安全工作及相应的通知，必须严格执行，贯彻落实。在实施改造施工时，必须贯彻先报批，后施工的原则。

八、使用安装电器设备和线路，必须由工程部专业人员操作，严格执行有关的技术规范，临时安装使用电器设备的，必须以书面形式，报保卫科同意后，由专业人员安装，并应采取有效的防火措施，禁止私拉电线、电插座和擅自使用电热棒、电炉等。

九、部门应对消防安全重点部位进行重点管理，除制定安全管理制度外，还应指定专人负责管理，并定期进行检查，出现问题及时报告。

十、1.医院每年对消防设施设备，每度季每月进行检修和维护保养工作;

2.每年对消防设施设备系统检测工作，确保消防消防设施设备系统运行正常。

十一、医院对消防安全工作做的好的部门和个人将适时给予通报表彰奖励，对消防安全制度落实不够、执行不严、管理差的部门和部门责任人，将给予通报批评，并视情节给予经济处罚或行政处分，情节严重的送交司法部门追究其法律责任。

十一、本责任书一年签订一次，由保卫科负责落实跟进执行情况。

单位名称： 部门名称： 代表： 负责人姓名：

签字： 签字：

日期： 日期：

消防安全责任书5一、坚持“谁主管，谁负责”的原则，做到管好人、看好门、办好事，切实做好安全防范和消防工作。部门负责人要把提高服务质量管理与员工安全培训、职业道德教育结合起来，一旦发现员工的思想行为异常，要及时向公司领导汇报和工程安保部通报，以免事态扩大造成不良后果。如因对部门员工不管不问，以致员工违纪违法，给单位经营带来不良影响者，除追究当事人责任外，还将追究部门负责人的责任。安全工作的好坏将作为各部门工作考评的主要依据之一，如果部门发生安全事故问题，将追究部门负责人的管理责任，造成财产重大损失或人员伤亡的，部门负责人将被依法追究刑事责任。

二、要提高安全生产的认识，严格要求本部门员工，在各自的工作岗位上一切按操作程序工作，在单位提供了安全保障和培训、提示的前提下，如引发安全事故，其后果由员工自己承担，同时公司将追究部门负责人的管理责任。

三、部门负责人是公司的二级消防安全责任人，要对本部门消防安全工作负责，要求在年初拟定本部门安全工作计划。成立本部门的安全消防小组，层层落实安全消防责任人，明确责任。制定本部门危机管理制度，制定有针对性的危机管理预案，并严格按制度执行。各部门每周不得少于一次消防安全检查，对发现的问题要及时处理并上报。积极配合和接受工程安保部消防安全工作的检查和监督，对查出的隐患要及时采取措施，整改落实到位。否则，工程安保部有权代表公司对其进行处罚。

四、部门负责人要经常对本部门员工进行法纪教育，做到安全不离口，思想不放松，教育督促本部门员工遵规守纪。要改变观念、提高认识，开拓创新，力保本部门不发案件、无事故、员工不违法。同时，要妥善管理本部门范围内的消防设备和器材，严禁随意动用。严格执行酒店范围内无论是客人还是员工不允许携带管制器具和易燃易爆物品的制度。

五、市场营销及前厅要认真学习《旅游业治安管理规定》，接待重大会议活动要签订合同(烟花爆竹、易燃易爆物品、管制器具要详细注明严禁在酒店范围内出现或使用)，严格履行验证登记手续，防止上当受骗。前台登记接待员要提醒住店客人——贵重物品及现金要寄存保管;要注意观察往来客人，发现可疑人和事及时报告安全部。否则，出现问题，责任自负。总台、商务中心使用的电脑、电器和各种刷卡机要注意爱护，防止发生意外。

六、客房部楼层值台服务员，要加强楼层巡逻，检查消防安全设施是否完好、正常，客房未关的门窗要加强防范并督促客人将门窗关好。宾客一律凭房卡开门，坚决贯彻一证一房制度;对来访、无卡的客人要严格履行手续，核实清楚后方得开门，尽量避免纠纷发生，并及时向公安机关传输旅客信息登记系统。要提高警惕，细心观察楼层动态，对形迹可疑人员进行盘问，并及时通知安全部加以防范。从事公共卫生和高空清洁作业的服务人员要提高安全意识，杜绝侥幸心理，防止安全意外事故发生。洗衣房要经常对设备、设施和电路进行检查，防止安全事故的发生。

七、餐饮部要切实加强对员工的职业道德和消防安全教育文明服务，严禁与顾客发生争吵，禁止使用过期、腐烂变质食品。对食品和餐具等物要严格管理，下班后除值班人员外，其他人员一律不得在营业区域滞留。餐厅开餐前后必须有专人负责，杜绝食物中毒事件发生。要经常检查灶具开关是否完好，油管、电线电路、酒精、液化气、天然气等易燃物品的使用情况是否正常，对易燃物品的储存是否按规定存放。各部位是否确定专人负责，杜绝生产安全事故的发生。

对于包席的客人必须签定烟花爆竹安全承诺书，强调不允许在酒店范围内和高压线附近燃放烟花爆竹。

八、厨务部要切实加强对员工的职业道德和消防安全教育文明服务，严禁与顾客、员工发生争吵，禁止使用过期、腐烂变质食品。对食品和餐具等物要严格管理，下班后除值班人员外，其他人员一律不得在加工区域和食品存放区域滞留。厨房开餐前后必须有专人负责，杜绝食物中毒事件发生。收菜处和冷库要有专人负责，无领导批示任何人不得接触食品存放点。要经常检查灶具开关是否完好，油管、电线电路、酒精、液化气、天然气等易燃物品的使用情况是否正常，对易燃物品的储存是否按规定存放。各部位是否确定专人负责，杜绝生产安全事故的发生。

九、工程部要加强消防工作和安全生产事故的管理，严格按照操作规程行事，尤其要做好施工时的安全防范，要制定严格的施工安全制度，特别是边营业边施工的场所，要妥善进行区域分隔，杜绝火患发生。使用明火要指定专人负责，严格执行动火管理制度，并报告安全部采取有效安全防范措施。对发电、配电、冷冻机房、锅炉房等部位的工作人员要重点进行安全教育和岗位培训，持证上岗。所使用的设备必须经市技术监督局检验合格后方可使用。对石油液化气、天然气、柴油、汽油等用气、用油管道设备设施要严格检查、维护并保持安全正常。要加强酒店其他建设中的用电、用水安全监督。电脑室要严禁烟火，提高保密意识，要经常检查电源线路和开关设备等设施是否正常。

十、财务部各站点收银人员要认真执行财务制度，防盗、防抢劫、防诈骗，加强现金和票证管理，各收银人员要按时将钱及票据上交财务室，并存入银行，财务室工作人员要时刻保持警惕，下班时勤查门窗，查保险柜是否锁好，并及时通知安全部重点检查记录。如有不安全因素要及时向安全部和有关领导通报，财务人员到金融机构，必须有一名安全员进行保卫，否则一切后果自负。仓库保管员要做好库房内的防火、防盗工作，要严格按规定存放物品，库房禁用明火，杜绝非工作人员进入，下班后检查门窗，切断电源。采购部要严格按照规范运作，确保购进食物新鲜、优质，防止中毒事件发生。

十一、安全部要制定周密的安全消防计划，拟定灭火预案、食品中毒预案、紧急情况处理预案，不断加强自身教育，要与行政办公室或人力资源部协同集中组织对公司员工进行法律法规和消防安全知识培训。确保公司内消防设施的完好有效。要加强对全公司的巡逻检查，做到一天一检查、一月一大查，发现隐患立即督促整改。积极向领导提出建议和解决的方法，做到事后复查，直至合格。要主动争取上级公安机关、消防主管部门的支持和指导，真正把自身的工作落到实处，为公司营造良好的经营秩序。要加强酒店建设中的安全监督力度，控制安全事故发生。保障公司利益和安全秩序稳定正常。

十一、总办要做好各部门协调和各类矛盾与纠纷的调解，自觉遵守各自部门的各项安全管理制度，起好带头作用。人力资源管理部要加大对新员工的安全意识培训，教育培养员工树立“安全第一，安全就是第一生产力”的认识，对新招入的员工，要严格招收条件，把好政审关。

十二、奖励和惩罚：

1、奖励：凡对消防提出建设性意见、建议，被采纳后产生较大效益;

发现隐患及时汇报或处理而避免了事态发展和事故发生;遇险及时报警，保护了国家和人民的生命财产者，视程度分别给予表扬、通报表扬、奖励现金、晋职等奖励。

2、惩罚：凡离岗、窜岗、不按操作规程和规定办事，遇险贪生怕死、知情不报、违规违法以致国家和宾客的财产及人身安全受到损害，随意报警者，视情节轻重承担责任外，还将按公司管理制度等有关规定进行处理和处罚，视程度分别给予通报批评、罚款、降职、降薪、开除或扣除该部门全年安全奖。

触犯法律者，一律移交司法机关依法追究法律责任。

消防安全责任人： 消防安全直接责任人：

第5篇：火锅店督导工作计划范文

关键词：地理商标 囚徒困境 特许经营

地理商标的囚徒困境

2004年2月1日中央电视台《每周质量报告》报道了某些重庆火锅店使用石蜡做底料，危害消费者健康的事件，引发了火锅行业的全面信用危机。据统计，目前重庆火锅在全国经营户已达到11,200多家，年产值达150亿元，上缴税收8亿元，解决了50多万人的就业问题。受到该事件冲击后，上座率骤降3成，火锅店及其上下游企业遭受惨重损失。“金华火腿用敌敌畏浸泡”、“山西老陈醋用醋酸勾兑”等也曾导致类似结果，虽然出问题的只是个别企业，但由于众多企业共用一个品牌，其他企业纷纷遭到“株连”。比如大家都是生产重庆火锅底料、金华火腿，但消费者无法识别这些品牌之间有什么区别。

金华火腿、重庆火锅、涪陵榨菜，这些都属于是“地理商标”，即具有特殊地理来源及与原产地相关的品质或声誉标记。地理商标经常用于各类农产品，也可以是某些传统人文因素决定的、具有特殊品质的产品，如“瑞士军刀”、“北京烤鸭”、“苏州丝绸”等等。由于地理商标不是某个机构或者个人刻意宣传的结果，而是由于地理气候、历史原因形成的，所以没有明确的产权主体，法律就不能对其实施保护。大量经营者共用一个品牌，就陷入了一种“囚徒困境”，即改善服务质量的成本由个人支付，而利益大家共享，而机会主义行为的收益归个人所有，代价由大家分担。因此大家都没有维护商标声誉的积极性，相反有浑水摸鱼的激励，这必然引发行业信用危机，使所有经营者陷入困境。

在于自创品牌

国家工商行政管理局曾于1994年通过证明商标制度，目的在于保护“地理标志”。试图通过证明商标和集体商标的注册，从根本上解决“地理商标”被侵权和滥用的状况。但地理标志证明商标的注册人不能是企业、政府，也不能是个人，只能作为一个协会或者是一个团体来注册，注册人要依据商标法，制定该地理标志的章程，一般包括工艺流程、质量标准、标志的规范使用等。商标拥有者有权对地理标志商标使用者进行产品的检查、抽查，目的就是要控制质量。但这个团体能不能代表该地区所有生产者的共同利益，能不能公正中立地处理纠纷，要打一个巨大的问号。

地理商标的最大问题是消费者不能区分具体的生产商，例如160家企业都生产金华火腿，消费者无从分辨，所以一家出了问题，引起消费者恐慌，殃及所有企业。因而经营出色的企业应该在地理商誉的基础上自创品牌，这样既可以利用原有地理商誉的优势，又可以将自己的产品与其他产品进行区隔。北京涮羊肉很知名，但北京东来顺的涮羊肉最出名。现在消费者都知道，北京烤鸭里全聚德最好，北京二锅头里红星二锅头最好，其实红星宣传自己的品牌也只有几年时间。

在于连锁经营

实施品牌战略的企业必须达到一定的规模，否则的话就会得不偿失。制造业集中在一地就可以实现规模效应，而零售业不同，它要尽可能地接近消费者，单店规模就不能太大。所以零售业既要多点分布，为顾客购买提供便利，又要达到使品牌宣传划算的规模，这是一个两难问题，但现在也能够得以圆满解决，解决方案就是――连锁经营。

连锁经营即提供同类商品和服务，由同一个总部集中管理领导，共同进行经营活动的组织化的零售企业集团。由于适应了市场需求分散性与规模化经济的特点，自从1859年世界上第一家连锁商店即美国的“大西洋及太平洋茶叶公司”成立以来，这一业态得到了迅猛发展，放眼全球，名列前茅的商业企业无一例外地采用连锁形式。在西方发达国家连锁经营的销售额占社会零售总额的比重均超过了1/3，而美国的这一份额更是高达70%。连锁企业的竞争力也引人注目，据统计在美国连锁企业的破产率仅为其他企业的1/10。

在商业领域里连锁化与品牌化是同义语。大型销售商与小商贩相比，更珍视自己的信誉，更愿意接受市场法规的约束，因此也有利于规范市场秩序，改善市场信用状况。调查也显示，消费者越来越愿意在大型零售场所购买大件消费品，流通产业的发展道路表明：流通渠道的整体发展趋势将会是日益集中，小而分散的布局将被淘汰。利用地理商标进行连锁经营，总部可以自创品牌，也可以买断现行商标的使用权，通过多分店占领市场，依靠品牌运作来获取经济回报。

从宏观角度来看，品牌节约了市场的交易费用。因为假如市场上不存在知名品牌，消费者在做购买决策时就会非常谨慎，搜集信息、咨询专家、多方比较，花费大量的资源来消除这一信息不对称。而在有名牌产品或名牌商店的情况下，稍加选择就可以购买，万一出现问题，可以维修乃至退换，商家为了维护自身信誉，也一定会热情接待，真诚服务。正因为名牌企业与消费者之间的良性互动，使社会资源不断流向优秀企业，优胜劣汰的竞争规律才得以发挥作用，从而有利于整个社会的资源优化和配置。随着各类消费品中名牌产品的份额不断壮大，群众的生活质量也会节节上升，使用名牌产品的范围和频次将成为人民生活质量的重要标志。

连锁可以分为两种形式：直营连锁和特许经营。直营连锁的总部与加盟店之间是一种以资本为纽带的股权联系，因而管理上也存在隶属关系。分店需将营业利润按总部要求上缴，分店经理只是总部的一名雇员，职责在于执行总部的命令。与此相对，特许经营的总部与加盟店是两个平等主体之间的互利关系，总部通过与加盟店签订契约，特别授权其使用自己的商标、 品牌或技术管理方式，并籍此收取一定的特许权使用费。各个分店的人事和财务关系都是独立的，特许人无权进行干涉。

特许经营

特许经营可以规范市场行为、改善服务质量。特许者与受许者出于长期利益的考虑，在维护品牌声誉、加强商标权保护、提高产品和服务质量、利用标准化的经营扩展业务等方面，不断加强管理，使得消费者可以享受高质量、低成本的服务。出于自身利益和总部的监督考核，可以有效消除各分店经营中的机会主义企图，避免陷入地理商标的囚徒困境状态。

特许经营不仅适应社会化生产和现代消费的客观要求，并且以低成本标准化的经营快速扩张，实现企业经营规模化，因而成为当今世界最流行的企业扩张和个人创业方式。我国地域辽阔，人口众多，第三产业有着广阔的发展空间，而特许经营是促进第三产业扩张的最佳营销方式，可以在产品促销、拓展服务贸易、保护消费者权益、广开就业渠道、发展个体经营等方面发挥重要作用，最大限度地调动社会资源，创造社会财富。

特许经营近年来在餐饮业、服装专卖业、便利店、冲洗晒相业等领域迅速扩展，表现出极大的优越性和极强的竞争力。实践证明：特许经营确实收到了一石三鸟的奇效，既大大减少了总部的投入及风险，降低了监督费用，又有效激发了加盟机构的主动性和积极性。特许经营的优势就在于双方各展所长，又能密切协作，相互推动。总部不参与加盟店内部的具体管理工作，节约了大量资金和人力，可以集中精力进行市场研究、营销策划及业务咨询，向加盟者提供更优质的服务。而加盟者从一开始就与知名品牌相联系，可充分享受特许者的采购及品牌优势，获得经营、培训、法律、财务等多方面的指导，实现运行机制、货源组织及管理方面的升级。

参考资料：

1.李维华，如何构建成功的特许经营体系，赢周刊，2004

2.张计划，名牌战略的经济思考，商讯•商业经济文荟，2004

第6篇：火锅店督导工作计划范文

今年，我局上下凝心聚力，奋发有力，依法行政，严格执法，努力克服执法人员少、无执法车辆等困难，坚持日常监管与专项整治相结合、食品监管与药械监管相结合、片区联合执法与对点落实责任相结合、集中监管与突击检查相结合的方针，大力开展食品药品安全监管，取得良好成效。

二、主要举措

（一）日常监管有序推进，监管责任全面落实

1、坚持分片定责，消除监管盲区。把日常巡查和摸清家底相结合，在全市范围内实行监督工作“网格化”管理，对稽查大队和七里监管所的执法人员落实监管责任范围，其他各基层监管所实行包片负责，并签订监管责任书。

2、坚持痕迹监管，完善监管档案。我局建立日常监管台账，要求执法人员客观、完整登记每次监督检查发现的问题、执法痕迹、处理情况，做到逐户登记，留有痕迹，分类造册，建立档案。

3、坚持全年监管，保持监管常态。我局努力克服人员少、条件差、点多面广等不利因素，积极主动采取有力有效措施，建立食品药品监督管理常态机制，实行24小时值班制度，并畅通投诉举报电话，及时发现、处理问题。

4、严格市场准入，提升办事效率。

（二）专项整治成效显著，舌尖安全得到保障

1、全力以赴，开展食品药品两个整治。在全市范围内集中开展为期6个月的打击重点食品药品生产经营违法行为和食品药品“四小”整治专项行动（简称“两个整治”专项行动），在开展拉网式整治行动中，对食用油、乳制品、调味品、酒类、肉类、水产品、保健食品及食品添加剂等重点领域和重点环节进行认真检查和抽样风险监测，依法查处食品药品行业各类违法案件。截至目前，共出动执法人员3053人次，出动车辆623台次，检查食品药品行业2523户次，责令限期整改352户次，当场处罚103户次，立案查处28户次，罚款14.32万元。

2、强力突击，推进平安专项整治。我局成立平安食品药品专项整治组，采取突击检查方式，不提前通知，直奔生产经营现场，对食品生产经营单位可能存在安全隐患的环节、场所进行重点检查，对违法行为进行依法处罚。1月中旬至4月上旬，共出动执法车辆245车次，出动执法人员2500余人次，检查食品生产经营单位4000余户次，培训食品从业人员500余人次，督查健康体检2160人，责令整改114户。

3、主动作为，强化食品安全专项整治：一是学校食堂专项整治。在春秋季开学期间，联合市教科局，对辖区146所各级各类学校食堂食品安全工作进行专项检查；二是豆制品专项整治。建立我市豆制品生产加工环节质量安全监管长效机制，普查全市豆制品生产加工小作坊状况，共签订食品安全承诺书66份，有效遏制豆制品生产加工中违法行为的发生。三是白酒专项整治。对全市白酒生产企业、小作坊进行为期3个月的专项整治，签订食品安全承诺书98份，抽检白酒样品96批次，合格87批次，合格率为91.4%。对抽检不合格的白酒生产经营者进行调查核实，依法责令企业停止生产，销毁库存不合格产品，依法召回已销售的不合格产品，及时化解食品安全风险。四是食用植物油专项整治。开展为期一个月的食用植物油专项整治工作，对辖区内食用植物油生产加工企业、小作坊进行摸底调查和登记管理，做到一户一档。严格榨油小作坊规范管理，对生产环节食用油进行全面抽检，签订质量安全承诺书76份。五是开展火锅底料专项整治。对辖区火锅店、麻辣烫店、麻辣香锅店、冒菜店的食品安全工作进行集中专项检查，对存在的索证索票制度执行不严格、台账记录不规范、自制火锅底料使用添加剂未公示、餐厨垃圾去向登记不清楚等问题进行重点整治规范。六是敬老院及社会福利机构食堂食品安全整治。联合市民政局工作人员组成10个检查组，对全市敬老院及社会福利机构食堂食品安全工作进行专项检查。由市食安办对检查情况在全市进行通报，督促各乡镇政府、民政部门落实行政管理责任，协助市食药监局对相关问题食堂进行整改，取得了良好成效。

4、持续用力，深化药械安全专项整治：一是进行药品、医疗器械专项整治。今年我局开展特殊管理药品、兴奋剂、中药材及中药饮片等的专项检查，有效防止特殊药品流入非法渠道和滥用，杜绝掺杂使假、染色增重、以次充好、混等混级和无证经营中药饮片等违法违规行为。二是积极推进GSP认证工作。顺利完成我市7户药品批发企业和271户零售药店新版GSP认证的资料审查、上报工作，完成对200余户药品经营单位的行政许可前期审批和GSP认证的初审工作。三是开展医疗器械“五整治”专项行动“回头看”工作。对二级以上医疗机构在用医疗器械以及国家重点监管医疗器械、、隐形眼镜、彩色平光隐形眼镜、护理液、体外诊断试剂等进行专项监督检查。四是开展药品不良反应监测、报告和药品广告监测专项监督检查工作。我局先后在市保宁社区、市人民医院、市中医院、市中山医院以及各乡镇卫生院开展了药械安全知识培训，共编印工作手册300余册、培训药械不良反应一线监测工作人员260余人次，发放相关资料及宣传图片2500余份。截止11月，我市共收集审核上报药品不良反应报告488例，医疗器械不良事件报告30例，较前三年大幅增长，受到南充食品药品监督管理局的通报表扬。

。

5、聚力保障，加强重点时段食品监管。一是开展了中、高考学生餐饮驻点监管。抽调全体执法人员对各考生食宿点进行驻点检查、督导，确保师生餐饮食品安全。对存在较大食品安全隐患的4个高考食宿点，取消了高考餐饮接待资格。二是在元旦、春节、五一、端午、十一等节日开展食品安全综合整治，确保公众安全过节。三是先后开展我市“两会”、“千年古城·万家书香”全民阅读活动启动仪式、中国乒乓球俱乐部乙A比赛、省中学生田径锦标赛、南充市合唱艺术比赛等重大活动期间餐饮食品安全保障工作，共保障活动27次，无食品安全事故发生。

（三）全面实施抽检工作，技术监督有力有效

我局制定了食品生产经营单位年度监督抽检计划，按照计划对全市散装白酒、卤制品、火锅底料、月饼、腌腊制品、水发产品等10余个种类有针对性地开展了256个批次的质量安全监测，完成上级下达给我市的药品日常监督抽样计划160批次；完成中药饮片专项抽样、银杏类产品专项抽样、药品快检抽样等共计200余批次；完成省食品药品监督管理局下达的2015年全省化妆品监督抽验和评价抽验任务。对抽检发现的问题进行了责令限期改正、立案查处等处理。

（四）推进监管信息化步伐，加强追溯体系建设

1、积极筹食品安全远程监控系统。制定了我市实施食品安全远程监控方案，计划分三步基本达到食品生产经营企业远程视频监控全覆盖，实现食品生产经营企业实时全过程监管。目前已在我市七一学校和江南职中开展了食品安全远程监控试点工作。

2、推进药品电子监管工作。2015年我局开设了2期药品电子监管业务培训班，共275个药店和药品连锁公司负责人参训。目前，1个药品生产企业、7个药品批发公司、4个药品零售连锁公司、271个零售药店均配备了药品电子监管设备。除个别药店外，均已全面开展药品电子监管工作，基本做到见码必扫、核注核销、及时上传，使药品来源可追溯，药品渠道和质量得到保障。

3、开展食品质量安全追溯体系建设。在优品家食品有限公司、市锡刚油脂有限公司、保宁压酒有限公司等食品生产企业的牛肉制品、食用植物油及白酒领域率先开展质量安全追溯体系建设试点工作。

（五）开展安全隐患排查，健全完善应急机制

1、健全和完善应急工作机制。我局印发《关于加强重要节点食品安全监管工作的通知》和《重大食品药品安全事件应对处置工作方案》等文件，对2015年食品安全工作进行总体安排部署，做到责任落实到位。并坚持“预防为主、依法规范、科学处置”方针，进一步完善了食品药品安全联席会议制度、信息管理制度、重大食品药品安全报告制度、食品安全事故应急预案、食品药品安全事件防范应对工作规范等一系列制度，强化了各部门食品药品安全工作责任。

2、积极开展行业安全隐患排查。按照市上相关文件要求，我局制定了安全生产工作重点任务分解表，实行安全生产“党政同责、一岗双责”，先后开展了安全生产“百日整治”、食品药品企业安全隐患大排查大整治、危楼排查等专项整治活动，将隐患消灭在萌芽之中，全年无生产安全事故发生。

（六）深化宣传培训，营造良好舆论氛围

1、积极开展培训，宣传政策法规。今年以来，我局先后举办了全系统新《食品安全法》培训会和地方政府分管领导干部培训班，专题学习宣贯新《食品安全法》；积极组织辖区食品生产企业负责人参加南充市食品生产企业法人培训班；立足新食安法宣传月，组织送法下乡到户宣传活动。截止目前已培训1000余人次。

2、利用多种渠道开展宣传活动。走进电视台《阳光政务直播间》，向广大市民宣传食品药品安全知识和法律法规；以“百日整治”为主题，开展了“平安”宣传活动，向群众介绍我局职能职责；以“12315”和“12331”宣传活动为契机，向市民广泛公布食药安全投诉举报电话；通过“科技宣传周”活动，介绍食品药品安全政策法规，宣传正确饮食用药观念；以“尚德守法、全面提升食品安全法制化水平”为主题，开展了食品安全宣传周活动，共制作展板6个、横幅10余条，发放宣传资料10000余份。另外，我局还通过广场大屏电视、电视台、移动短信平台、新浪微博等多种渠道向市民推送相关食品药品安全信息。

（七）铸造三严三实队伍，加强党风廉政建设

1、落实党风廉政建设责任制。深入贯彻“一岗双责”，落实党组书记负主体责任，纪检组长负监督责任，各股室、直属单位层层签订党风廉政建设目标责任书。局党政一把手近10次亲自对班子成员、执法人员开展廉政谈话，提醒其纠正不良苗头或思想倾向。

2、加强中心组理论学习。认真开展各类学习活动，全面加强和提升领导班子、党员干部、执法队伍的思想政治素质和执法业务水平。先后组织干部职工学习了党的十八届四中、五中全会精神，增强政治意识；全文学习了《中国共产党廉洁自律准则》和《中国共产党纪律处分条例》，增强廉洁意识；多次学习了新《食品安全法》，增强依法行政意识，形成了以良好作风抓落实的工作局面。

3、建立联系基层工作制度。局班子成员和机关干部挂钩联系基层监管所，深入一线调研，联系基层工作，收集基层监管对象的民生诉求，做好民情日记。切实转变工作作风，推进工作重心下移，关口前移。

4、开展工作作风督查。通过突击检查、明察暗访、手机定位等方式，对人员到岗情况、监管执法、重大活动保障等工作开展了20余次不定期作风督查，及时纠正干部职工不良行为，对督查中存在问题的单位进行通报批评，对两名违反制度规定的人责令其写出书面检查。

5、加大帮扶工作力度。今年我局和西山乡南阳坪村、卧龙山村结成帮扶对子，党员干部包村包户帮扶，确定了132户精准帮扶户，并选派两名同志到村任第一书记。目前我局已投入5万元帮助建设农村生活垃圾处理设施，给村民送去价值5000余元防暑防感冒药品，引导村民搞好猕猴桃、柠檬等经济作物的栽培，大力发展农村经济的同时发挥职能优势，通过宣传培训，帮助村民提高食品药品安全知识水平。

6、开展基层廉政调查。及时查证1起交办件，开展3次案件回访和5次纪检监察案件调查，开展廉政谈话20余人次。通过会议、培训、上门走访发放调查表，在门户网站上开设“党风廉政建设调查问卷”专栏等形式积极开展“党风廉政建设情况调查”工作，发放调查表130余份，主动摸排、收集线索，纠正行业中的不正之风。

7、大力推进清单工作法。我局制定了单位责任清单、岗位责任清单和工作问题清单，明确要求全体干部职工按照清单内容开展工作，领导班子和各股室负责人要做好每日工作纪实，制定每月履职工作承诺，通过每月和季度测评梳理工作中存在的问题并及时整改，并上墙向社会公示，确保各项任务能够高效完成。

三、存在的问题

（一）监管难度较大。由于食品从业人员普遍缺乏食品安全知识，食品安全法律责任意识淡薄，糕点、卤制品、豆制品、酒类酿制等食品生产小作坊，生产规模小，设施厂房简陋，加工环节粗糙，检验环节缺乏，食品安全难以保障，行政许可难，整治难，取缔难，执法人员执法时阻力较大。

（二）监管力量薄弱。监管人员少，尤其是基层监管人员缺乏，个别监管所人员配备不齐，面对日常事务繁杂、监管对象众多的情况，无法进行全面有效的监管，容易造成监管缺失；乡镇监管所办公条件有限，导致日常工作开展难度大，监管效率低；没有自己的检验机构，装备、经费、人员不足，检测力量得不到加强。

第7篇：火锅店督导工作计划范文

一种粗粮窝窝头，

却能让你拍手叫绝，吃了还想吃?

记者实地采访小店排起长队

2007年11月20日，记者来到长沙采访三味缘粗粮食品科技开发有限公司总经理吴锡。参观了公司后，临近中午，吴锡驱车带记者走上街头，打算去看看他的一家加盟店。来到电子街，老远就看到很多人排成一条长长的队伍，等候在“三味缘粗粮窝窝头”店面门前。“我也一定要尝一尝。”记者下车排在了队伍后面，充当起了顾客。只见三位穿着整洁白色工作服的工作人员正利落地忙着，蒸笼中热气腾腾的金黄油亮的窝窝头不停地被拣到顾客的手提袋中。旁边一个大大的炉灶上，重叠起10多只蒸笼，上面一只只蒸笼被取下来卖给顾客，底下一只只刚装进待燕窝窝头的蒸笼被放到下面。整个小店都弥漫着香味。

在排队时，记者打量起了这个只有十几平方米的小店面。一幅“价格不贵吃得实惠，常吃粗粮寿命长长”的对联悬挂在门的两边。两幅三味缘粗粮的营养成分和养生功效展示板张贴在店面两侧，十分醒目。以前只知道粗粮食品有益健康，自己还没有仔细品尝过粗粮做成的小吃到底什么味道。足足排了30分钟，只见前面的每一个顾客都是10个或者20个的购买，一只只蒸笼在大家的眼前变空，记者心里这个急啊。总算排到了，本打算只买两个尝尝，但是转念一想，好不容易等到的，就买了6个。吴锡笑着问：“买这么多干嘛?你不是说冷热都好吃吗，我要等冷了后再尝尝它的味道。”打开包装袋，扑面而来的香味。让人不禁垂涎欲滴，赶紧咬上一口，细细品尝，细腻、香甜、绵软、筋道，味道果然不同寻常，超出r记者的想像。接下来，记者与吴锡攀谈起来，了解到一段颇具人情味的窝窝头故事。

难忘成长岁月两代人情系窝窝头

吴锡，作为长沙地山秀美机械开发有限公司总经理，他何以在一边经营围栏机械之余，还研究推广出了三味缘粗粮窝窝头呢?

吴锡祖籍湖南，他的外婆和母亲均出生在四川峨嵋山下。那里盛产的五谷杂粮养育了妈妈、外婆以及更上一辈的人们。小时候，他经常随妈妈去外婆家小住。大人们总是各自忙着活计，一大家人的饭都是外婆完成的。只要一看到外婆做饭，年幼懂事的吴锡就会放下喜爱的游戏，坐在灶门前，认认真真地为外婆打下手――烧火。其实，不是自己多么喜欢烧火，而是更喜欢外婆用杂粮做的窝窝头，并满心地期待着、看着。因为，那可是招待远道而来的自己和一同玩耍的小伙伴们的美味。当外婆把锅严严实实地盖好锅盖后，余下的工作就由吴锡来完成了。这是烧火里最难掌握的一道“工序”了。火烧大了，饭会糊；火烧小了，饭会夹生。不论哪个结果，都吃不到黄灿灿、香喷喷的窝窝头了!

当水汽袅袅升起，香气弥漫时，用杂粮做成的饭就出锅了。黄灿灿、油亮亮、香喷喷。米饭铲出后，锅里总会剩下嫩嫩的、薄薄的一层，这就是锅巴。外婆小心地把锅巴碾碎，再适当地掺入些刚出锅的杂粮米饭细细地碾，让锅巴、米饭充分融合，并被碾成细细的、黏黏的样子。最后用满是老茧的手捞出来一坨，两个掌心轻轻地搓搓，窝窝头就成r――两头尖尖的、冒着热气的香味。吴锡拿到窝窝头时，总会先放在鼻尖狠狠地、陶醉般地大吸一口，再狼吞虎咽地吃掉它。这，简直就是人世间最美味的佳肴……

随着年岁的成长。吴锡很少再去遥远的外婆家，也就很难再吃到外婆做的窝窝头了。慢慢的，对于妈妈用各种精米和调料精心做出来的窝窝头，远没有了吴锡当年心中的那份期待。但是，在妈妈心中，窝窝头是外婆对家人的一份执著关怀，是一份岁月留下来的情结，她常常忆起。

妈妈70岁生日的前夕，她说，她梦到了外婆，一家人说说笑笑，一起吃着外婆做的粗粮窝窝头。吴锡的心为之一倾，他理解，人无论长幼，都有对妈妈的一份追忆，并且年纪越大，就越容易怀念逝去的无回的岁月。自己也年及不惑，在拼过了忙过了的喧嚣都市生活之余，不是也常常念及外婆的窝窝头吗?于是，为了她老人家生日开心，吴锡跑出去，满大街地为妈妈去买窝窝头。走过街头小吃摊，寻过面点店，就是不见当年窝窝头的影子。最后，在一家高档酒楼见到了这个稀罕玩意儿，发现它早已由丑小鸭摇身一变成为白天鹅，身价倍增，安逸地躺在精致的小瓷碗里，旁边还点缀着各种名贵的小菜儿。

吴锡如获至宝，小心翼翼地把它捧回家。妈妈听到窝窝头三个字，眼前一亮，仅看了一眼儿子手中的玩意儿，她的眼光便黯淡下来，没了神采。

“这不是你外婆做的，不是我们吃的那个窝窝头。”

“咱们的窝窝头到底哪里去了?”吴锡疑惑了。

“你外婆的窝窝头，吃起来香、甜、绵，嚼起来劲道，满嘴米香。”妈妈眯上眼悠悠地说。

这个味，多年来在她心中久久不去。

“我知道，外婆的窝窝头，是妈妈的最爱。”吴锡感慨地对记者说。

推广营养生活粗粮窝窝头人人爱吃

看着常常追忆外婆、思念老家的妈妈，以及众多和妈妈一样，为了生活远离故土，多年后更加有着强烈思乡情结的老人，吴锡心里很沉重。一捧乡土，一句乡音，一口农家小吃，对他们来说，都比丰厚的金钱和物质来得更为真切。尤其自己的围栏机械公司的经营已全面步入正轨，自己有足够的时间和精力去研究更为喜爱的产品。那就从小时候吃到的外婆的窝窝头开始。

打定主意后，吴锡开始了广泛的市场调查。如今人们越来越重视营养和保健，追求返璞归真的自然风味，更成为一种时尚：粗粮因富含膳食纤维素，含有人体必需的多种蛋白质、天然维生素、膳食纤维索、赖氨酸、氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、粗纤维等多种抗衰老的微量元素、矿物质，属低脂、低糖食品，尤其适合糖尿病人及肥胖人食用。有助于调理胃肠，改善消化功能。每100克玉米能提取300毫克钙，营养成分是大米或面粉的8至10倍。长期食用，不仅营养均衡，更可清理人体肠道沉积物，起到降脂、瘦身、减肥、美容等作用，堪称膳食之佳品。粗粮不断受到人们的关注，不再是农家的专有食品，经过精细加工和巧妙制作后，已悄悄登上了大雅之堂。既然吃粗粮在我国有着几千年的传统，那么它的原料来源如何呢?这一点更让人信心倍增。我国是农业大国，南北气候温差大。粮食作物尤为丰富。随后他亲自与北方粮食产地的著名加工部门联系，研究粗粮的精细筛选和加工。玉米面、黑米面、红薯、南瓜、野菜等五谷杂粮经过科学配比和现代化机械的加工和提炼，保留了杂粮本身的营养成分，并克服了粗粮食品松散、粗糙之感。与四川杂粮产地联系，研制调配粗粮品种的原料配比，使粗粮粉更为细腻炯滑，货源和配方解决了。他希望自己开发出来的粗粮窝窝头，能够满足妈妈的思乡情结，能够满足妈妈对外婆窝窝头“香、甜、绵”口味

的追忆。因此经过深思熟虑，以“三味缘”命名的长沙三味缘粗粮食品科技开发有限公司诞生了。他所主打的研究推广产品便是“三味缘”系列粗粮窝窝头。以五谷杂粮为主要原料，突破传统面食营养单一的现象。

接下来，吴锡正式开始产品的试制。他发现，普通面食为了口感松软，在制作之前都需要和好，并发酵两个小时。这其中就有一定技术要求，如果发酵时间短，产品不会蓬软，口感较硬。如果发酵时间过长或者调料搭配不均，产品就会有发酵残留的酸味，严重影响口味。而且一定的发酵时间，相对来说影响制作效率。对于窝窝头和面食，直接定位的就是普通居民区不论男女老幼的大众消费者。产品要可以热食，也可以凉吃，可以作为餐桌上的主食，还可以作为休闲食品。产品受众面广，自然销量会大，这就要求制作程序要简便、快捷、省时、省力。能不能研究一种配方，无需发酵，便可制作出口感适中的窝窝头呢?想到这些，吴锡眼前一亮，这也许就是三味缘系列粗粮窝窝头跟普通面食的又一大区别。通过与美食研究机构的联系和多方求教，无需发酵的粗粮窝窝头制作配方问世。三味缘粗粮窝窝头原料现和、现做、现蒸、现卖。纯手工制作。一只窝窝头，需要用手反复团上几圈，反面捅出一个洞，既便于快速蒸熟，也便于吃的时候往洞里添加不同风味的果酱、菜、馅等。可谓凝聚了制作者的一片爱心和对食用者的一份祝福。只需放蒸笼中用大火蒸10～15分钟即可。一个个粗粮窝窝头，外表圆圆，承载的爱心满满。内部组织均匀，口感松软并富有弹性，杂粮香味突出，外观丰满发光，吃上一口，香、甜、绵，三味悠长。慢慢咀嚼起来，筋道、细腻、，香味满口，令人回味无穷，吴锡别提多高兴了。在公司反复制作并找人品尝受到大家认可后。吴锡决定接受最后一步检验。他小心翼翼地将三味缘粗粮窝窝头送到妈妈面前，妈妈看到油亮亮、黄灿灿并散发香味和热气的窝窝头时，眼前一亮，吃在嘴里后，品尝了良久，只说了一句话：“这是你外婆做给我们的窝窝头。”妈妈的泪便慢慢滑下来。吴锡知道，妈妈找到了当年老家的那个窝窝头味道，忆起了外婆对家人的一片关爱，领了儿子的一片情，这是给吴锡的最高评价和鼓舞。随后，他进一步将配方数字化，以便于操作，玉米窝窝头、红薯窝窝头、黑米窝窝头、五味粗粮窝窝头、什锦粗粮窝窝头、美味南瓜窝窝头、野菜窝窝头等系列品种相继问世。

加盟络绎不绝金牌小吃成就创富人生

2007年10月份，吴锡研制开发出了三味缘粗粮窝窝头的消息，被长沙当地的《潇湘晨报》率先报道出来。

结果仅半个月的时间。公司便接到了几百个咨询电话。更有急切的小本创业者亲自来到三味缘公司当面洽谈合作事宜。经过科学论证，并切实为加盟店着想，吴锡的加盟政策出台了：单店加盟费用仅收6980元，公司负责上要原料的长期供货，提品配方，提供统一店面形象设计，负责技术培训，提供统一服装，提供加盟店开业所需的POP宣传海报等。

10月末的一天，湖南永州市的陆先生拿着《潇湘晨报》，按地址找到了吴锡的三味缘窝窝头店。现场购买品尝后，非常满意。通过电话联系找到了总经理吴锡，在技术人员的指导下，现场制作并蒸好窝窝头再次品尝，确定这个口味和店里吃到的完全一样。当他知道这种粗粮窝窝头凉热均可食用，还可切开通过煎炒烹炸成为美味的休闲食品后，陆先生当即与公司签订正式的加盟合同。随后，总部派人跟随陆先生去永州市协助他选择店址，筹备店面设计。11月8日，是一个晴好的天气，位于永州市芝山区商业街的二味缘粗粮窝窝头总店开业了。因为是公司的第一个加盟店，吴锡非常重视，亲自驾车前往永州致贺。店内，4名工作人员紧张地忙碌制作，店面上，两个人忙碌地为排着长队购买窝窝头的顾客分装、收款，总部的工作人员则帮助陆先生分发宣传单。看着排出足有几十米长的购买队伍，陆先乍乐得合不拢嘴。下午6时营业结束，累计一天的营业额突破4000元，根据原料成本，毛利润在50％左右。首个加盟店开业大吉，吴锡更加确认这个产品在大众中的广泛消费基础。接下来公司连续十几天不停地跟踪陆先生的营业状况，结果令人非常满意，营业额一直居高不下并十分稳定，“就这样经营下去，一个月的净利润我可以拿到三四万元以上。”陆先生满意地说。

采访到这里，吴锡说：“我再带你到位于长沙大学城的三味缘天马店去看看，这个店刚刚开业一个星期。”很快便见到了店主龚先生。原来，在此之前他一直在打工之余寻找适合自己的生意。当他在报纸上看到三味缘后，眼前豁然一亮，加盟费、正常进货周转费、店面租赁费用等全部投资也不到2厅元，尤其是这个产品大众化，反复消费，资金回收快。这也许正是自己苦心寻找的项目。与公司总部接触并反复治谈后，龚先生果断加盟三味缘。虽然天马店位置不是很理想，但是龚先生心里另有打算，这个位置的店面租金便宜，因为产品便于流动销售，自己完全可以每天将销售车推到街面上去卖。基于这种想法，他的天马店于11月12日隆重开业了。记者见到龚先生和他的帮手曹小姐时，是下午3点他们刚刚开始营业，“我们每天上下午各营业三个多小时。”曹小姐爽快地跟记者解释。“你们每天的销量是怎么计算的?上午卖了多少啊?”记者难得见到加盟店老板，要当面一问究竟。“我们一锅可以做30斤的粗粮粉，每斤可以做9～10个窝窝头，我们一上午做了100多斤的面粉，也就是卖了1000多个。当然了，因为这个位置不算很好，跟别的店相比，还差得很远，我们以后会想办法改进的，就是这样，我们已经很高兴了。”“那你喜欢吃这个窝窝头吗?”“喜欢啊。我每天在这里都要吃上两个，有时候就是不饿，我也愿意没事嚼者吃。”“哈哈，那它可比一般的小食品有营养啊!”记者和曹小姐都笑了。闲聊问，一批又一批的人过来买窝窝头，曹小姐麻利地为顾客拣着。根据这个销量，记者帮他们算了一笔账，扣除人丁费用和店面等全部费用，月利也可近万元。

采访结束后，记者还有最关心的问腰直接听听吴锡的回答。

记者：你作为一个多年来从事建筑机械设备研制和推广的企业老总，一旦结缘做起食品，确也有声有色。对于这悬殊的行业差别。你是如何看待的?

吴锡：做地山秀美彩色围栏设备推广，是我认可的一个可以视为终身事业的生意，哪怕竞争越来越激烈，我还会认真地做下去。而三味缘粗粮窝窝头，纯属我个人内心的一份情感和爱好，他让我看到了一份都市之外的宁静，一份乡情的慰藉。我不能安慰天下所有远离故土人的情感，但是我可以让他们通过吃到一口老家的小吃，并通过我们的营养、健康理念，让他们更为珍惜现在的生活。

第8篇：火锅店督导工作计划范文

一、置换范围

此次实施天然气置换的范围主要是我区行政区域内使用燃煤锅炉、燃煤窑炉、煤气发生炉和燃煤饮食灶的企业和单位，如建陶、化工、耐火材料、机械制造、供热等工业生产类企业以及酒店、洗浴、食堂等服务类企业。

二、职责分工

为保证天然气置换工作顺利进行，区政府成立天然气置换工作领导小组，下设办公室，负责统一组织、协调、调度天然气置换工作。领导小组办公室从区经济和信息化局、区住房和城乡建设局、区环保分局抽调工作人员集中办公。

区环保分局要加强对不实施天然气置换的燃煤电厂的监督管理，督促企业完善脱硫除尘设施，监督设备正常运行，确保烟气达标排放。督促各镇、街道、经济开发区组织实施好本辖区天然气置换工作和对区域内无环保手续的小化工、小石灰窑、小砖瓦厂、小碳酸钙等“土小”企业的依法取缔工作；

区经济和信息化局负责提报需天然气置换的企业、单位名单并进行确认；

区住房和城乡建设局负责与市公用事业局对接我区天然气管线规划，并督促绿能燃气公司做好天然气管道的建设施工和接口布点工作；

各镇、街道、经济开发区作为本次天然气置换工作的主体，要成立相应的领导机构和办事机构，具体负责本辖区天然气置换的宣传发动、普查统计、燃气置换等工作，确保我区天然气置换工作顺利开展；

各相关燃气公司要做好天然气管道的建设施工和接口布点工作，保证有关工商企业的正常用气；

各有关部门单位要按照职能分工，各司其职，密切配合，全力做好天然气置换工作。

三、工作步骤

（一）工作筹备阶段。7月份，领导小组办公室负责制定工作方案，明确任务和分工。

（二）宣传发动阶段。8月份，各镇、街道、经济开发区对天然气置换工作进行宣传动员，使天然气置换范围内的企业、单位了解相关政策，积极配合实施天然气置换工作。

（三）普查统计阶段。8月份，领导小组办公室部署企业普查工作，由各镇、街道、经济开发区对区域内燃煤工商企业进行普查，并划分为四类：

1、不实施天然气置换的大型燃煤企业：大型燃煤企业严格按照各行业环境管理标准组织生产管理，煤场及灰场密闭、厂区洒水、烟气达标排放，推行清洁生产，建设环境友好型企业。

2、实施天然气置换的企业：包括建陶、化工、耐火材料、机械制造、供热锅炉、餐饮和洗浴炉灶等。

3、属于淘汰、落后、过剩产能的，不进行天然气置换，依法实施关闭或产业转移。

4、“土小”企业。对区域内无环保手续的小化工、小石灰窑、小砖瓦厂、小碳酸钙等“土小”企业坚决依法取缔。

（四）对接核实阶段。9月份，普查统计工作完成后，区经济和信息化局对需天然气置换的企业和单位进行确认，区住房和城乡建设局确定管网建设方案，报区领导小组办公室，由区领导小组办公室与市领导小组办公室对接；区住房和城乡建设局、区环保分局、各镇、街道、经济开发区共同负责，逐一落实置换企业的供气单位，同时与管线建设单位对接具体开口位置，确定相应供气量和供气时间。

（五）施工准备阶段。9月份，市公用事业局确定天然气置换开口费收取标准后，各相关燃气公司与确定的天然气置换企业、单位签订天然气供气意向，在此基础上制定天然气供应管道建设计划，搞好管道建设的设计论证，经区住房和城乡建设局审查后及时办理相关手续，做好施工准备工作。

（六）管网建设阶段。10月至11月份，各相关燃气公司负责为置换企业、单位建设供气管道及输气干管，管道需铺设至工业用户厂内调压箱；工业用户负责建设厂内调压箱至用气设备的管道，并做好管道的试压、验收工作，确保符合通气条件。要加强工程监管，确保工程安全和质量。

（七）分类供气阶段。按照“先城区后乡镇，先民用后工业”原则，由各相关燃气公司负责进行分类供气，在确保居民和商业用户安全、稳定用气的基础上，根据所余供气量对工业用户进行供气。

对实施天然气置换的企业，暂不煤气发生炉，以便在天然气供气量不足时启用，以免影响企业生产。

第9篇：火锅店督导工作计划范文

将心，注入品牌

“80后”一代或前后一批人，似乎和传统的创业者不同，他们多是有着一份信念，本着一个梦想在坚持，在勇敢闯荡。将心注入本是星巴克老总所写的一本传记的名字，被用来作为了企业名称，希望以此用“心”引导品牌发展。

对于心注入企业的员工，创业意味着只要开始就不会结束。第一批创业共9个人，都是带着树心旁的品牌精神被“吸引力法则”吸引过去。这些创业者在最开始时从没有时间想过三年、五年规划，诞生的最初想法十分简单，只要店面小、好复制，可以试着尝试小的休闲餐饮项目。于是，一个没有餐饮经验的咨询师、一个五星级酒店的大厨，以及几个敢于追梦的“90后”，便在北京后海开启了第一家文艺小店的序幕。

第一个品牌树心旁是在一个很冷的冬天孕育而生，呆在北京后海一栋三层小楼的地下室，创始人员们一遍遍地研发着甜品，第一个月的最后一天，收入终于突破过万。后来渐渐有了第二家、第三家店。树心旁的精神就是真我、敢梦，就是希望年轻人不放弃自己心里那些小小的愿望。为此树心旁给年轻人提供了很多机会。现在的很多老员工从第一家店开始只是店员，到现在已经成了核心的员工，忠诚的骨干。比如开第一家店时，一个原本是学皮革设计的女孩，知道要开这样一家甜品店她很喜欢，便毅然决然的辞职来到这里，开始做店员，后来做紫菜卷等慢慢的什么都做，从而开拓了米字旁紫菜包饭和年糕火锅，到现在已经是米字旁和卡门贝尔的运营总监，一路和品牌一起成长。

将心注入企业的每个品牌都有自己的调性，但这种调性又组合成了公司整体的氛围，这种品牌精神延展到店面，比如产品特征、营销思路和卖点，都会跟这个品牌的风格相辅相成。通过整个品牌的打造可以发现，企业非常注重文化的营造，内部讲的是一个“心”文化，不断给人们传递出正能量的情感。

且发展且沉淀

这两年由于树心旁开设分店加盟等的速度都很快，从2014年下半年开始，企业的基本工作设定为做内部的产品升级，先把内功练好，沉淀才能再发展，只有这样才能将业务能力和加盟一起向前推进。刚开始工作还处于随性状态，有灵感了就去研发，可是随着店面增多，需要一系列的流程配合才能保证经营质量。新品研发改为一季度一次，经常性地进行品牌形象收集，打造一个较为稳定的企业状况，为了接下来大范围开放加盟做准备。品牌升级除了产品方面的工作要开展，还有就是店面的装修、陈列，营销活动的标准化，很多东西都是在为大量的加盟商做准备，将服务他们的营销策略也做成私人订制式，使服务加盟商的能力越来越强。

一个替加盟商“操心”的企业

树心旁终于开始开放加盟市场，证明他们也已做好了应对加盟商的准备。树心旁的人说，“最打动我们的是看到有很多像我们一样的年轻人也是在二三线城市打拼，可是没有好的项目。开放加盟是因为现在询问人很多，而且市场上对这个项目和品牌很认可。”

“加盟”一词从一开始就被市场上很多品牌歪曲了其概念，人们对加盟固有的印象都是两三万元开一家的小店，交完加盟费后企业便消失找不到人，没有企业真正履行最初的承诺，真正将品牌做牢。树心旁要做的就是给这些人提供一个平台，扭正国内对“加盟”重新认识。中国市场上很难看到大型企业做加盟起家，加盟家家都在做，但真正做好、做规范的却少之又少，这在国内仍旧是一个空白的市场，无人敢去触碰。但树心旁在开展加盟。

树心旁对加盟工作非常重视，前期做了很多功课，主张每个品牌要因地制宜的设置加盟环节。首先体现在他们对加盟商的严格把关。比如优先考虑有过餐饮经验的人，对选址的要求有详细表格，会仔细了解加盟商选取的商圈环境和店面面积，门前客流量等。不接受空谈挣钱却不想费心管理的合伙性质。“餐饮经营虽然门槛低，但如果真的想做好，大部分因素在于加盟商自己精神或物质上投入的程度。所以如果是合伙，也最好有一个主要负责人，经验判断兼职是很难把事情做好的，这样也是为了提高双方效率。”