北京烤鸭作文精选(九篇)

第1篇：北京烤鸭作文范文

北京烤鸭异地水土不服

北京烤鸭品牌的形成受政治人物、当地民俗、历史传承、产业聚集等多种因素的影响。历代君主的偏爱使北京烤鸭成为宴请外宾的国宴佳肴，声名远播；烤鸭饮食的习俗为北京烤鸭盛行于当地民间提供了条件；烤鸭产业的聚集加速了北京烤鸭品牌的形成与传播；便宜坊、全聚德等龙头企业健康发展，为北京烤鸭打造了一流的口碑；以北京鸭为原料、独特的烤制手艺、现场刀工献技、考究的吃法让品尝北京烤鸭成为独特的艺术享受。这些因素造就了北京烤鸭现今享誉中外的盛名。

自“七七事变”老便宜坊倒闭后，全聚德便占据北京烤鸭第一把交椅，成为北京烤鸭的代名词。现今，区域产业内部分为四个等级：处于头等的正宗挂炉烤鸭全聚德和正宗焖炉烤鸭便宜坊；二等是有一定美誉度和知名度的新兴烤鸭品牌，像长安壹号烤鸭、鸭王烤鸭、九花山烤鸭、白魁老号烤鸭、大董烤鸭、大鸭梨烤鸭、金百万烤鸭、利群烤鸭等；三等是除专门烤鸭店之外设有北京烤鸭菜单的饭店酒家；四等是小作坊生产包装的北京烤鸭。

尽管北京烤鸭拥有如此深厚的人文底蕴和历史渊源，却未成立自己专门的行业协会。因此，对外谈不上统一的营销和推广，对内也谈不上严格的质量规范体系。2003年，执法人员检查了北京站内5家销售点和北京站东街20家商亭销售的12种袋装烤鸭，只有北京全聚德烤鸭一家为合格产品，其他11种产品均不合格。2008年，北京市食品安全办发现3种“北京烤鸭”防腐剂苯甲酸含量超标。正因为缺乏严格的质量规范体系和专门的行业协会的约束，才会出现许多搭便车的不合格产品，这种情况较常出现在质量参差不齐的第三和第四个等级的北京烤鸭品牌中。根据对国外一些区域产业品牌的研究，凡是强大的区域产业品牌，都由制定行规、维护共同利益的行业协会主导，如果北京烤鸭拥有成熟的行业协会，不仅能进一步扩大北京烤鸭在世界范围的影响力，还能促进四个等级的北京烤鸭和谐发展，深耕各自的细分市场。

行业协会的问题几乎是中国目前区域产业品牌化过程中存在的共同问题，和其他很多区域品牌一样，北京烤鸭一到外地市场就出现了水土不服。所谓水土不服，原指是初到一个地区，由于自然环境和生活习惯的改变，暂时未能适应而出现的各种病状。这里用来比喻某些区域产业在当地经营得有声有色，结果出了当地到域外开拓市场时，却屡屡以失败而告终。

北京烤鸭这一区域产业品牌在世界范围享有盛誉，然而龙头企业全聚德试图成功突破区域的限制，却在中国南方屡战屡败。究其原因，仍是因为中国许多传统区域产业的地域根植性太强。所谓地域根植性，是指集群对特定区域环境关系(如制度安排、社会历史文化、价值观念、风俗、隐含经验类知识、关系网络等)的依赖性。在北京区域范围内，烤鸭饮食的风俗和当地传承的文化联系在一起，让烤鸭店鳞次栉比，烤鸭在当地本身就存在很大的市场空间。除了当地市场，外来游客对全聚德为首的北京烤鸭有一种猎奇的心理。北京烤鸭是北京的特色菜之一，人们普遍认为其他地方的烤鸭没有北京正宗。特别像全聚德、便宜坊这种宫廷吃法，再结合北京这个皇宫坐落的政治中心，北京烤鸭为人们营造的是一种社会需求，一种享受御膳的满足心理，这也正是其发展桎梏的根源。

异地扩张“变”出新天地

北京烤鸭出了北京，能否一如北京城的红火?我们可以从全聚德向全国扩张的过程看出点眉目。目前拥有17家直营店、62家特许加盟店的全聚德，绝大部分都开在北方，除上海全聚德之外跨过长江的只有福州店和重庆店。在中国南部的成都、南京、杭州、汕头、深圳、广州等地，全聚德的扩张行动均以失败告终。表面上，似乎因为加盟商不符合全聚德的开店条件，或因为店太小、加盟商实力不足，或因为丢掉全聚德特色，或因为股东纠纷。归根结底，还是因为全聚德身上负载了太多的地域色彩，它不是无牵无挂、全球适用的麦当劳文化，能够四处落地生根。这几家店开业初期都门庭若市，各地消费者以尝鲜为主，但忠诚度不足，前半年门店生意红火，后半年日渐冷清。

北京烤鸭异地扩张的失败，背后其实有几个原因。

其一，南北饮食习惯差异。北咸南淡，东甜西辣是中国人口味的地域差异。当门店引入全聚德集团的师傅，保证全聚德烤鸭的原汁原味时，冲着老字号来的南方消费者品尝之后，却很少来第二次。以北京鸭为原料的北京烤鸭，就是看中北京鸭体形丰满，有脂肪层。可是北京鸭偏油腻，无法成为以鲜、淡为主的南方人的日常主食。北京烤鸭坚持其原来的特色，把自己当成是麦当劳、肯德基来经营，却无法把南方人从当地众多家常菜馆中争取过来。而且，各地方人也有自己的饮食特色与偏爱，比如广州人偏爱烧鹅、四川人喜吃卤鸭、杭州人好食酱鸭等。

其二，加盟商经营不善。全聚德的特许加盟是由总部提供原料、技术和品牌使用权，加盟者出资、出场地，独立经营管理。当加盟商发现当地消费者对北京烤鸭的口味颇有微词，同时也觉察运送原料成本高居不下，因而改用当地原料，可定价却没有调整，使得消费者更不满。本来，北京烤鸭与当地菜品的结合应该是一条出路，但是当地菜不够地道、菜价却要保持昂贵，回头客自然越来越少。可见，带有浓厚地域色彩的区域产业品牌，走向外地改良产品时要相当小心，很容易陷入两头都不讨好的境地。

其三，特许加盟模式有待改良。特许连锁经营权和产权是分离的，一定程度造成全聚德总部与特许加盟店之间沟通不足，监管不力，未能及时发现问题并予以解决。

北京烤鸭这一区域产业品牌在世界范围享有盛誉，然而龙头企业全聚德试图成功突破区域的限制，却在中国南方屡战屡败。在全聚德南下遭遇困境之时，我们试着思考由谁出面更有利于北京烤鸭在中国南方站稳脚跟，龙头企业身上植入太多的北京地域文化，很容易产生“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的问题。在皇城根下尝烤鸭，跟在珠江边上尝烤鸭，完全就是不同的文化氛围，而且，这个文化氛围恰恰是不能移植的。凉茶王老吉的成功突围给我们的启示是，龙头企业身上的区域特色过于浓厚，去掉或不去掉都会被人诟病。因此不妨由王老吉这种老二老三的企业出面，大胆革新，改良以适应各地口味，诉诸以预防上火之类的通用诉求，或许更易取得成功。

第2篇：北京烤鸭作文范文

常温放置会坏。冷藏保存不会坏。烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为天下美味”，驰名中外。

烤鸭历史悠久，主要分为挂炉烤鸭”与焖炉烤鸭”两大流派，北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表，其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。

北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有”炙鸭“。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有”烧鸭子“的记载，烧鸭子就是”叉烧鸭“，是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为”烤鸭“。

（来源：文章屋网 ）

第3篇：北京烤鸭作文范文

营养全面,让人放心的烤鸭

中国鸭子的良种有二十多种,北京鸭就是其中之一,做烤鸭必须用北京鸭,它生长快、脂肪多、体大肉质好。

告诉您个秘密吧,美国、英国、日本、俄罗斯、丹麦从1873年鸦片战争就开始引进我们的北京鸭啦!而今天的全聚德烤鸭都是以北京鸭为原材料,每一只烤鸭都有唯一的身份证明――条形码和编号,通过这个编码可以追踪到这只北京鸭从饲料来源到养殖全过程每一道工序的信息直到烤鸭的师傅是谁的全部资料。

全聚德烤鸭不仅是一种色、香、味、型俱佳的食品,而且也是一种各种营养素全面,适合人体生理需要的风味食品。根据中国疾病控制中心营养与食品安全所对北京烤鸭营养成分的测定,80克可食用北京烤鸭提供能量436千卡,蛋白质16.6克、脂肪38.4克、碳水化合物6.0克,胆固醇未测出;其含有的维生素和矿物质,除不含有胡萝卜素和维生素C外,其他营养成分几乎全部具有。

全聚德烤鸭几乎含有人体需要的全部氨基酸,而且每100克粗蛋白含有天门冬氨酸10.3克,谷氨酸17.6克,这两种氨基酸是呈鲜味的氨基酸。烤鸭中的这两种氨基酸含量高于其他肉类,所以全聚德烤鸭的味道特别鲜美。

全聚德烤鸭各种维生素含量均高于其他肉类,100克可食烤鸭肉中含有B族维生素约10毫克,维生素E90～400微克。不仅如此,全聚德烤鸭中还含有多种矿物质,如:钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。测定结果表明全聚德烤鸭各种矿物质的含量均比较高,尤其是钾,每100克可食部分达到近300毫克。

另外,经过对致癌物3,4-苯并芘检测,全聚德烤鸭为0.38微克/千克,远低于国际上的限定标准是1微克/千克。全聚德烤鸭虽然是明火烤制,但他们的烤炉技术先进,炉温均匀,多数情况烤鸭并不直接接触明火,所以大大降低了致癌物的产生。烤鸭时,鸭炉内的温度受到严格控制,而且炉内清澈透亮、无烟,这些都减少了有害物质的产生。所以说,吃全聚德烤鸭不会致癌,可以安全放心食用。

吃过北京烤鸭的人对烤鸭皮下的脂肪还记忆犹新吧?我第一次吃全聚德的烤鸭是在30年前,嚼着又脆又香的烤鸭,从心里感觉到美味的真谛。近几年再吃烤鸭,总觉得香中的遗憾是“脂肪太多了”。

然而,如果你了解了中国疾病控制中心营养与食品安全所对北京烤鸭脂肪结构的测定结果,吃烤鸭时,心里就不敲鼓啦!烤鸭的脂肪结构有什么特点呢?脂肪是由一个甘油分子牵拉着三个脂肪酸分子组成的高分子化合物。脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。

营养专家们劝告大家不要吃肥肉和荤油,因为肥肉和荤油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会升高血脂,会引起动脉粥样硬化和冠心病。烤鸭每40克脂肪中,饱和脂肪酸占12.7克,单不饱和脂肪酸占19.7克,多不饱和脂肪酸占4.1克。不饱和脂肪酸约占60%,高于大多数动物脂肪和一些植物油,油脂中的不饱和脂肪酸对保护心脑血管健康和癌症的防治作用突出,所以说,从脂肪酸的结构的角度,吃全聚德烤鸭比吃猪肉和牛羊肉要放心得多。

健健康康吃全聚德烤鸭

现在,大家都知道脂肪是不能多吃的。否则,体重要增加,心血管难以承受等,人们希望烤鸭要与时俱进,要承担些保护人们的健康责任吧!减少脂肪、保持美味刻不容缓。

我有幸和全聚德的烤鸭大师交流烤鸭的营养问题,受益匪浅。我急于告诉大家关于烤鸭的新信息。

传统用的原料鸭是北京填鸭,脂肪多是一大特点。现代养鸭提出的是健康养鸭的概念。其含义包括根据鸭子的生活习性、生理特点,为鸭子提供舒适的生活、生长的环境,包括丰富的营养、科学的饲料配方、清洁的饮水、新鲜的空气、严格的防病措施等。所以,提供了安全、优质的原料鸭。对鸭子的品种进行改造,目前全聚德应用的是Z型北京填鸭。其特点是生长快、皮肤细腻、毛孔细小,肉质鲜美、皮下脂肪减少、肌肉纤维直径小、脂肪较均匀分布在肌纤维间。全聚德的大师们深入研究了烤鸭肥腻的原因,及如何既保持肉质鲜美,又增加脂肪的分解。从选原料鸭、鸭坯的处理、烤炉的改进及火候的严格控制等各个环节不断完善工艺、加强管理,所以现在的全聚德烤鸭是皮脆、肉香而不腻。

全聚德烤鸭常与大葱、黄瓜条、荷叶饼同食,这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使血清胆固醇下降和纤维蛋白溶解活性升高、帮助消化的功能,在很大的程度上克服了烤鸭在营养方面的单一和不足。另外,吃完烤鸭还要来一碗香浓可口的鸭架汤,鸭架汤用烤鸭鸭架经过几个小时的文火熬制,将骨头中的营养成分尤其是钙,最大程度的溶出,汤的颜色已成乳白色,不仅味道鲜美,而且对补钙还有着很好的作用。这些都足以证明了烤鸭在食用方法上的科学性。现在全聚德还在烤鸭配餐中增加了新鲜蔬菜等等配菜、配料,真正体现着全聚德的与时俱进。最近,他们又在“围绕合理营养”的主题创新工艺、创新菜品、创新营销,全聚德要为消费者做出新贡献。

我们期待着!

链 接

中华著名老字号――“全聚德”,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。

1993年5月,“中国北京全聚德集团”成立。1999年1月,“全聚德”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”,是我国第一例服务类中国驰名商标。2005年1月,更名为“中国全聚德(集团)股份有限公司”。2007年4月,北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店进入全聚德股份公司,至此中国全聚德(集团)股份有限公司已发展成为涵盖川、鲁、宫廷、京味等多口味,汇聚京城多个餐饮老字号品牌的中华餐饮联合舰队。全聚德集团现已形成拥有80余家成员企业,年销售烤鸭500余万只,接待宾客近500万人次,品牌价值110.19亿元的大型餐饮集团。2007年9月,在第二届亚洲品牌盛典中,“全聚德”品牌荣获第320强,是亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。2007年11月20日,全聚德集团在深圳证券交易所成功上市,极大地促进了公司的发展,在日趋激烈的市场竞争中综合竞争力不断增强。

第4篇：北京烤鸭作文范文

1995年,当北京的烤鸭还以香、肥、油为特点的时候,已经做了10年厨师的董振祥就开始考虑给烤鸭“减油”。因为在他看来,随着生活水平的提高,人们的饮食观念会从“吃好”转变为“吃健康”。基于这样的考虑,董振祥开始研究脂肪含量更科学的烤鸭。

一般的烤鸭烤制的时间为40分钟,为让烤鸭在烤的过程中出来更多油,董振祥加长了烤制时间。50分钟、60分钟、70分钟,以此类推,他不断地进行尝试,然后判断哪个时间段出来的油量最多。最后,他把烤制时间定在了1个小时20分钟。但是,一个问题刚解决,另外的问题又冒出来了。

由于烤的时间过长,鸭子的脂肪含量虽然降低了,但是却影响了鸭肉的口感。董振祥只能一一解决随之而来的诸多问题。5年来,只要董振祥觉得跟鸭子相关的环节有必要改,他就会不惜血本去改进。比如,冷库不合适,董振祥就叫人拆除然后重新盖;烤鸭炉不合适,他叫人重新打造新炉。在浪费了无数只鸭子,砸进无数金钱,再经过层层实验后,董振祥终于研制出独特的“酥不腻烤鸭”。这种更健康、更入味的烤鸭让董振祥在北京打响了名号,店里每天的营业额高达12万元,甚至更多。“酥不腻烤鸭”完全成为了董振祥的招牌菜,在两年时间里,“大董烤鸭店”的生意一天比一天好。可是,就在这个招牌烤鸭卖得风风火火的时候,董振祥却做出了让人大跌眼镜的事情:给老顾客免费送价格昂贵的海参!

很多人对董振祥的做法表示不理解,因为靠“酥不腻烤鸭”已经赚得盆满钵满,他为什么还要大费周折免费送如此昂贵的菜呢?是为了增加烤鸭的知名度吗?

原来,董振祥真正的目的是想推出他的新品菜系:意境菜。意境菜,就是让菜与文化相结合,让它不仅耐吃,而且耐看耐品。随着餐饮业的发展,董振祥越来越觉得人们的观念又开始从“吃健康”转变成“吃文化、吃时尚”。为了顺应这样的发展,董振祥只能让他的招牌菜烤鸭退居二线,推出他意境菜的第一个招牌:海参。而“吃烤鸭送海参”,董振祥的目的就是想为海参做促销。

2004年,董振祥在北京的南新仓开了一家分店。让人惊讶的是,这家分店的正门不是朝向平安大街的繁华北面,而是朝向长着荒草的南面。董振祥坚持的理念是:顾客需要找“都市中的净土”,再加上自己做的是“意境菜”,所以店正门就更应该朝向比较僻静的地方。

第5篇：北京烤鸭作文范文

烫坯时间延长后，鸭皮中的胶原蛋白质能更充分地水解成明胶，为鸭皮的酥脆少油奠定初步基础。烫坯需等水面沸腾时才可放入鸭子。鸭子放入沸水后来回翻滚，让鸭皮烫得均匀，毛孔撑开。

2、将麦芽糖和水勾兑成汁，从下到上给鸭子打色。鸭皮经上色后表皮均匀地涂挂了一层饴糖，与鸭皮中的蛋白质发生化学反应，使成品显出诱人的鲜亮色泽。同时，麦芽糖在高温下也可发生降解反应，生成呈香物质使成品形成独特的风味。

3、晾坯的主要目的是使经过烫坯后的鸭坯尽量减少水分，便于烘烤后能最大限度地除去水分，使鸭皮酥脆，因此鸭坯的风干程度是使鸭皮酥脆的又一关键环节。鸭师应根据当地气候（温度、湿度等）对晾坯条件进行优化。由于北方春季干旱雨少，空气干燥、湿度小，非常有利于鸭坯的风干，这里建议鸭师在搭建晾坯场地时，尽量模拟北方春季的气候条件。

4、鸭坯经过自然晾干只能除去鸭坯内的自由水，而大部分结合水和半结合水还存在。这时上炉烤制，烤出的鸭皮软塌塌，胸部不挺拔。为此，鸭坯在经过初步晾干（约6小时）后，我们将鸭坯置于-20℃冷冻2-3天，然后再进入风干程序，以保证北京烤鸭皮质酥脆的特点。

5、提高炉温，能加快鸭坯的下油速度。传统方法烤制北京烤鸭，炉温一般在220℃左右。而我们的方法，则是将炉温提高到300℃，炉温不够，不能烤制。这里分享几个判断炉温的小经验。若膛内温度不够，炉内会出现冒烟、发暗的现象。此外，炉内火太大也不利于烤制，因为北京烤鸭适合稳火挂烤而成，注意以上三点烤出来的鸭子才会色泽红润、外表丰满、肉质细腻。

第6篇：北京烤鸭作文范文

烤鸭的简介：

烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

烤鸭的好处：

烤鸭营养丰富，每百克含蛋白质19、2克、脂肪41克、水分36、2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

（来源：文章屋网 ）

第7篇：北京烤鸭作文范文

全聚德烤鸭的名号早已如雷贯耳，但其百年工艺制作的烤鸭到底有什么特别之处呢？而当年为迎接北京奥运会开业的全聚德奥运村店，是怎样让承载着体育拼搏精神的奥林匹克与中国传统百年老店默契结合？带着这些问题，记者一行来到位于朝阳区慧忠北里309号的北京全聚德奥运村店，体验“吃”的艺术。

走进一楼大厅，记者首先看到了一排明亮的玻璃展柜，里面陈列了北京奥运会祥云火炬、来自瑞士洛桑国际奥委会总部的奥运徽章、萨马兰奇为北京奥运会亲笔题写的首日封等。全聚德奥运村店总经理助理兼办公室主任丽岩告诉记者，展柜共收藏了200多件精美的北京奥运藏品，展品与厅内国际奥委会终生名誉主席萨马兰奇的雕像以及50余道奥运主题菜品一起，组成了京城首家“全聚德奥运餐饮展览馆”。而在展柜左侧，则是由烤鸭炉模型和全聚德烤鸭师傅雕像组成的“老炉”场景，真实地再现了1933年德国女摄影师海伦？莫里森在全聚德用餐时拍摄的一张照片。古老的工艺与奥运文化的有机结合，传递着奥运村店铭刻经典，不断创新的追求。

百年工艺一只烤鸭的出炉

全聚德声音：“金炉不灭千年火，银钩长挂百味鲜”，打造“中国第一餐饮”，传承和发扬烤鸭百年工艺。

记者体验：

在全聚德奥运村店总经理助理兼办公室主任丽岩、总厨师长毕全盛等人的带领下，记者得以在一层烤鸭间，近距离观看了传承百年的传统制作工艺，见证了一只烤鸭的出炉过程。

烤鸭间有两个烤鸭炉，炉火旺盛地燃烧着，明火炉灶发出劈里啪啦的声音，揭开全聚德烤鸭神秘的面纱。

记者看到厨师将挂在烤鸭间门口两侧铁架上的鸭坯送到火炉里，火炉里横着一根专用于挂鸭坯的铁棍。询问得知，全聚德奥运村店的所有烤鸭都是像这样用明火烤制的，烤鸭所用的木柴都是挑选上好的果木，以保证烤鸭清香入味。所谓明火烤制，并非将鸭坯直接放到火上烧烤，而是在远离火焰1～1.5米的距离，慢慢地熏烤至接近熟的程度。这期间要给鸭坯翻面数次，以防受热不均或烤焦。

据总厨师长毕全盛介绍，整个烤制过程大概需要50～60分钟。在将近烤熟的时候，还要进行一道“轻燎”的工序，即将烤鸭悬于明火上方轻轻地燎几下，其目的是让烤鸭制熟和着色更加均匀，使得鸭皮更酥脆。“燎”的时间视烤鸭熟制的程度而定，最终要达到外皮酥脆、鸭肉鲜嫩的效果。

全聚德烤鸭也在与时俱进，以客人的口味做出调整，如以前顾客喜欢吃稍微带点肥的，而现在的人们更注重健康饮食，不希望带一点儿肥油。但毕全盛更怀念以前的味道，觉得还是那时的味道更嫩、更香，他认为烤鸭在适当的时候，应当返璞归真。

烤鸭出炉后，这吃又是另一门功课了，或片成片儿，或片成条儿，或皮肉分开片，或卷着荷叶饼吃，或夹在空心烧饼里吃，各有一番滋味。看似简单的烤鸭，从鸭源的挑选，烤制的道道工艺，到餐桌上的讲究，烤鸭成了“吃”的艺术。

“安全”招牌“镣铐”下的真诚与感动

全聚德声音：用责任心与真诚，做消费者放心企业，相聚全聚德，情比炉火热。

记者体验：

“全聚德的食材，特别是烤鸭，经过层层把关，都可以追根溯源。”丽岩告诉记者，全聚德有专门的食品基地和配送中心，每一只鸭子都挂有检验签，能追溯到责任人。而对于鲜果蔬菜，则要求供应商每个月都要进行一次第三方检测，集团还另为各企业配备有农药残留快速检测仪，对采购回来的蔬菜瓜果做二次检验。全聚德作为餐饮企业中的典范，对食品安全的监控从源头上守紧关口。

“只要有一次食品安全问题，餐饮企业就会面临致命打击”。全聚德作为中国特色餐饮的典范，毫不夸张地说，她代表着“国人的脸面”。为让顾客吃得健康、吃得放心，全聚德奥运村店做好菜品的每一道工序、每一个细节，从头到尾都在用心经营。

随后在冷荤操作间，记者看到了简单菜品所耗费的“不简单”的工序。进入操作间之前，要求准入人员要进行二次消毒和更衣，穿上专门的工作服，从头到脚全副“武装”。

在冷荤操作间现场，记者看到：师傅们正在做一道名为“盐水鸭肝”的冷菜，一人负责切鸭肝，一人随即将其装盘，采用流水线加工。这样不但时间快，也使经一人之手切出来的原料更美观。冷荤都是在短时间内集中加工，一批成品销售出去后，再加工下一批，这样缩短了食材与外界接触的时间，更利于食品安全。”毕全盛介绍，奥运村店每天大概卖出100多盘盐水鸭肝，要分三、四批加工，这样便于区分和保存。生的原材料和熟制成品，其加工所用的工具、冷藏柜等都要区分开来。操作间的墙上还有每一道冷菜的标准图样，图样对食材的形状、份量等做了专门规定。

记者在操作间还发现了几个小细节，在冷柜门的把手上，都包着一块白色湿毛巾，毕全盛告诉记者，这是厨师开冷柜门时，擦手用的。毛巾都用“84消毒液”消过毒，每两个小时左右更换一次。为避免交叉感染，全聚德后厨间所有的水龙头，还专门设计了长约20㎝的开关手柄，员工用水时，不是用手指，而是用手臂去打开。这里还有一个不锈钢盒子，厨师们把它形象地称为“手机盒”。厨师打电话完毕后，要将手机统一放置在这里，然后进行手部清洗消毒，以保证手部清洁卫生。

本来看似简单的冷荤，全聚德却把它们做得如此“繁杂”。毕全盛告诉记者，全聚德的冷荤操作要求做到“五专”：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；“四隔离”：即生与热隔离、食品与冰块隔离、成品与半成品隔离、食物与药物及杂物隔离。这一道道工序的设置，一层层严格的工艺，一个个创新的想法，是全聚德给自己定的高标准，给自己设的高门槛，这是全聚德人带着“脚镣手铐”为顾客的幕后“表演”。看似简单的细节，恰恰凝聚了全聚德用心为顾客服务的真诚和责任。

创新是灵魂舌尖上的奥运文化

全聚德声音：全聚德要在坚持传承中创新，不断赋予百年老店新的生命力。

记者体验：

全聚德既古老又年轻，她明白永葆活力要继承经典，并与时俱进。全聚德奥运村店正是将传统与创新文化发扬到极致的典范。

在店门口一左一右的古代招财童子踢着蹴鞠的雕塑，向人们述说着现代足球与中国古代蹴鞠的历史渊源，也向客人们传递出餐厅的体育主题特色。

一楼零点餐厅，装修、装饰充满民族特色。明堂亮灶，使宾客近距离欣赏到名厨们的烹饪技艺；二楼多功能厅适宜举办大型宴会、招待会、冷餐会以及商务洽谈、新闻、文艺演出，并拥有中式风格的7间大包房，尽显皇家气派；三楼设有11间豪华包房，分别以举办过夏季奥运会的城市进行设计并命名。

店里的菜品更是让记者感到惊艳，简直就是一场“吃”的奥运会。火炬形状的“圣火鸭掌”， 以全聚德传统冷菜“芥末鸭掌”为原型，将鸭掌剔去筋骨码放成火炬的形状，既保留了菜肴清爽辛辣的经典口味，又平添了一丝趣味；水立方模样的“立方鸭舌”，创造性地将蓝色LED灯衬托在水晶鸭舌下方，达到晶莹剔透的效果；还有为祝贺李婷、孙甜甜获得雅典奥运会网球女双冠军专门研发的“网球虾球沙拉”，为迎接雅典奥运会羽毛球混双冠军张军到店就餐创作的“上汤金羽松茸”，击剑笋尖、乒乓鸭肝酱等等。全聚德奥运村店人苦思冥想，大胆尝试，将传统经典的菜肴推陈出新，仿佛将餐桌变身为奥运赛场，巧妙实现了竞技体育与全聚德美食的完美融合。

全聚德奥运村店演绎着文化的盛宴、视觉的盛宴、味蕾的盛宴，“吃”不再是简单填饱肚子，而升华为一种文化。

人才核心生就是全聚德的人

全聚德声音：每一个全聚德人都要像爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的声誉。情系“全聚德”，心系“全聚德”。

记者体验：

全聚德百年的传承，炉火越烧越旺。参观完毕，当记者与丽岩、毕全盛聊到全聚德的成功时，毕全盛说，是全聚德一丝不苟的坚持严格的传统加工工艺，并且与时俱进，顺应时展而得来今天的成就。谈到全聚德对他的吸引力，他表示，没有特别想过，“就像孩子对家的感情一样，就是离不开她” 。

毕全盛说自己从19岁开始就在全聚德工作，“刚好干满了30年。”他清楚地记得，参加工作是在只有2层小楼的王府井店，而奥运村店还没有成立，与全聚德一起成长，毕全盛已把自己全身心地投入到了事业中，“生就是全聚德的人。” 他郑重地说道。

全聚德与员工之间是相互“鞭策”，共同成长。全聚德的人才培养较为严格，有一套标准的培养模式，学员一般从搞卫生开始，先学会看，然后学习提问，最后才能进行动手操作，要成长为独当一面的厨师，起码需努力三年时间。而全聚德培养出的人无不对曾经的严格要求而心怀感恩。

正如丽岩所说，全聚德做餐饮的真诚，对待员工的真诚，才换得了员工的真诚回应。全聚德和员工之间形成了荣辱一体的互动氛围，“全聚德的脸面就是大家的脸面”。

在全体员工的努力下，全聚德奥运村店经过北京奥运会的洗礼以及近十年的卓越发展，成为了京城餐饮市场的知名企业。先后被授予“五星级餐馆”、“国家五钻级酒家”、卫生“A级单位”。以及“工人先锋号”、“北京市模范集体”、“首都文明单位”等60余项区级以上荣誉称号。有理由相信，全聚德奥运村店在员工的齐心协力下，路会越走越宽。

卫生监督点评：

北京市朝阳区卫生局卫生监督所大屯站卫生监督员宫婷在接受本刊记者采访时表示，全聚德奥运村店让卫生监督部门省心，让消费者放心。

宫婷向记者介绍说，自己刚工作就开始跟全聚德奥运村店打交道，她说自己的成长与全聚德分不开。“从学校理论到实践，全聚德在食品安全上起到了标杆作用，为更好地监督提供了范本。”她说，这是一个学习的过程。

第8篇：北京烤鸭作文范文

教室里静了一会儿后，学生们先是三五个小声地讲，接着更多的学生把自己成长过程中的幸福经历说给同桌或前后桌的同学听。通常我们都是这样让学生们先把内容和情节梳理清晰之后，再到讲台跟大家分享，然后动笔写作。

那天第一个主动上台来的是班长。她说在自己十四年的人生经历中，最幸福的要数今年能考上重点初中。她不太喜欢数学，六年级的最后一个月咬牙逼自己学习数学。爸妈知道她中考数学得了86分后，从杭州给她一下子买了两套裙子寄回来。她说那段拼搏是她十四年经历中最大的财富。

接着上来的是于小勤、赵猛和刘英平。于小勤讲了和外出打工的父母一起去上海外滩的快乐经历，赵猛回忆了小学毕业时代表全班同学在毕业典礼上的发言，刘英平讲述了自己认识了现在的同桌刘华，两人的友谊让他最幸福。

几个孩子的讲述都很精彩。刘英平讲到和同桌刘华的友谊时，刘华有些难为情，鼓掌时数他最使劲儿。接下来我要指名一个学生上台来讲述自己的经历了。那一次我把指名的权力让给了同学们。大家异口同声地喊出了白小虎的名字来。我明白同学们的意思――这个学生，大家很少能见到他的笑脸。

白小虎还算爽快地走到讲台上。看来他还是有幸福时刻的，我想。

白小虎说：“我最幸福的时刻是吃到北京烤鸭。”

白小虎的话还没落音，同学们就哄堂大笑了。我也没想到都这么大的孩子了，还以吃到一只烤鸭为最幸福。

不一会儿，台下平静下来。白小虎并不觉得有多尴尬，他接着讲：“那是我去和北京打工的爸妈一起过年时吃的。北京的冬天比我们这儿冷多了，那天下着鹅毛大雪，我们穿着羽绒服还觉得冷，爸妈却要带我们去饭店吃饭，说是一年到头难得见我们一面。今天就一起吃顿饭，也让我们尝尝享誉中外的北京烤鸭。那天，我们要了很多菜，除了北京烤鸭，还有精制的牛肉汤，还有我从没见过的海鲜和好几样新鲜的蔬菜。北京烤鸭是最后才上来的，整只鸭子盘卧在一个大大的白瓷盘里，金黄的烤鸭香气扑鼻，油光滑嫩，松脆发亮。我撕一块含在嘴里，像云彩一样就没了。那天饭店里的人很多，我却并不觉得吵。饭店里金碧辉煌，倒挂下来的灯盏，让我幸福得感觉当时是在童话里。”

同学们的掌声一直响到白小虎回到座位上还没落，我也高兴地为这个平时不喜言笑的孩子有这么精彩的发言鼓掌。白小虎还没坐下，陈斌突然就站起来大声说：“老师，白小虎没有讲真话，他从来没去过北京!”

大家都齐刷刷地看着站在课桌前的白小虎和陈斌。是的，我说过，写作文一定要写自己亲身经历的，要写真实的经历。

“你怎么知道白小虎没去过北京?据我了解，他爸妈一直都在北京打工啊。”我当时真想帮白小虎解围。

陈斌说：“我和他一个村，前后院，白小虎晕车晕得厉害，上趟县城都吐个半死。他每年春节都是和奶奶在家里过的。”

我无话可说，漫长的两分钟时间，没一个人再说话，大家都静静地等白小虎解释。

白小虎抬起头来，眼里噙着泪水：“是的，我是没去过北京……我刚才讲的，是听去北京和爸妈一起过年的姐回来讲给我听的。我总是喜欢听姐给我讲在北京和爸妈一起过年的事。听多了，就像是真的在北京和爸妈一起过年了……我最喜欢听的，就是姐讲她在北京和爸妈一起吃北京烤鸭，这是我最幸福的时刻……”

白小虎最后几乎是泣不成声。教室里，经久不息的掌声震得这群留守孩子个个泪流满面。

第9篇：北京烤鸭作文范文

根据国际奥委会的要求，奥运村菜单以西餐为主，中餐、韩餐、日餐等亚洲菜品约占三分之一。奥运食谱应既满足运动员对热量、营养方面的需求，又符合他们的宗教习惯、饮食口味。奥运村的居民大多数来自国外，其中有相当一部分人来自欧美，因此对西餐的需求就比较多。

东京奥运会有寿司生鱼片，汉城奥运会有泡菜烧烤。这次北京奥运会，被重点推出的是北京烤鸭。据悉，食品提供方不但对奥运鸭食用的饲料进行严格检测，对鸭子的鸭龄进行控制，还对鸭子进行了封闭式的饲养。另外，烤鸭的烤制时间被延长，烤好的鸭子吃起来就不那么肥了，挂炉里烧的劈柴都是来自京郊的枣木(燃烧枣木有火无烟，这样烤好的鸭子烟火味不重，更带有一股枣木的清香)。

村内供应的食品主要分主食、菜肴、小吃、饮料和水果五大类。中餐除烤鸭外，主食还包括水饺和炒饭等，炒菜大约有20道菜品。整个菜单按照八天一轮回的方式轮换。之所以选用八而不是七作为轮回的周期，是为了打破人的思维定式，例如星期一肯定吃什么东西，星期二一定会吃什么这样的定式。

川菜太辣，无缘奥运食谱

川菜的落选成为了很多美食界人士心中的一大憾事。据奥组委解释： “试菜时发现，几乎所有运动员在选择菜品时都一样，越熟悉越安全的莱品越受运动员的欢迎，因此在奥运会期间不会有陌生的新菜品，怕运动员们不敢尝。”

的确，万一在奥运会期间那些从来没有尝试过中国美食的选手，突然对类似麻辣小龙虾之类的川菜有了兴趣，吃坏了他们习惯了面包和牛奶的胃，可就要影响比赛成绩了。用一位四川美食界资深人士的话来讲：“遗憾肯定是有的，不过为了奥运比赛的正常举办，鲜香麻辣的川菜做一些让步也是应该的。”

中餐译名难倒专家

此前，关于菜名翻译的笑话很多。红烧狮子头一烧红了的狮子头；麻婆豆腐一满脸雀斑的女人制作的豆腐；夫妻肺片一丈夫和妻子的肺切片；童子鸡一没有过性生活的鸡；四喜丸子一四个高兴的肉团等等。