食品营养专业学徒制课程实验管理探索

【摘要】现代学徒制是一种新型的人才培养方法，是学校与企业深度合作的产物。阳江职业技术学院食品营养与检测专业在针对现代学徒制学生进行专业课程实验管理方面遇到学生基础差、老师教学思维模式旧、实验管理制度不够完善、安全培训不足等问题，本文针对这些问题提出相应的处理方法。通过对现代学徒班专业课程实验管理方法进行探索研究，以期完善学徒制实验课程管理模式，为其他学校培养学徒制学生提供经验。

【关键词】现代学徒制；食品营养与检测；实验管理

1实验课程开展中存在的问题

1.1学生理科基础薄弱，动手能力不足

由于招生形式的问题，学生入学门槛偏低，特别是有很大部分生源是文科生，理科理论知识基础薄弱，不能很好地理解实验原理及实验步骤；学生缺乏学习的主动性，没有养成上网搜索学习资料的自学习惯。部分学生大学之前没有进过实验室，实验动手能力有待提高；而大部分化学试剂带有刺鼻的味道，可能导致学生实验操作的时候会有心理负担，影响操作；一些实验课程需要的时间比较长，需要连堂上课，没有课间休息时间，一些学生会觉得有点难适应。

1.2实验课程教学标准在实施过程中沿用旧的思维模式

由于现代学徒制是新的办学模式，老师没有相关的教学经验，在实验课程的安排上，虽然有新的教学标准和大纲，但容易沿用针对普通学生的思维模式，针对学徒制学生的特点进行修改还不够完善；实验内容、实验方法仍需实际考察企业所需和学生的基础进行修改完善。

1.3实验室管理制度不够完善

为了提高学生的学习质量，本专业一直致力于优化实训条件。我们于2013年被评为“广东省高职教育实训基地”，获得150万资金拨款，用于实训室建设；今年学校又出资建设新实训大楼，打造教学一体化实验室。实训室的扩大及学生人数的增长给实验室管理带来压力，传统的管理制度可能不能满足现在的要求，必须加以完善；在管理员人数不变的情况下，必须引入先进的管理理念，提高管理效率。

1.4实验安全培训欠缺，安全意识有待提高

学生进入实验室之前，任课老师会在课堂上强调实验安全的重要性，但是没有对学生进行系统的安全培训，也没有设置相关的课程，学生遇到突发事故不知道如何处理，一些基础差的学生甚至不知道哪些药品有毒。学生安全意识不足，对实验中哪些操作容易产生安全问题不了解。

2提高实验课程教学质量的相应对策

2.1根据企业需要与学生素质，重新编排实验课程教学方案

现代学徒制是学校与企业协同培养学生，我们的培养目标是学生具有较强的动手操作能力，毕业后能马上满足企业岗位需求，适应企业一线工作要求，因此，实验老师需要不断深入企业学习调研，及时了解企业在实际生产中的生产方式、生产工艺变革，根据企业需要不断更新实验课程的实验项目、实验方案、操作要领等，重新编排教学方案。由于现代学徒制学生具有化学、微生物学基础差，动手能力不足的特点，沿用针对普通学生的思维模式显然不适合学徒制学生，老师制定教学方案的时候要避免制定过高的学习目标，课程安排的时候可以先安排简单的实验项目，从简到繁，学生比较容易适应；可以把一些难的实验项目拆分成几个小项目，以免学生学习压力大，对做实验失去兴趣。

2.2改革实验教学模式

2.2.1以学生为主的实验教学模式

传统的实验教学以老师为主导，老师在讲台上讲解，学生按照书本上的操作步骤操作，不能发挥学生的主观能动性，可以适当让学生自主设计实训项目，锻炼学生的自学能力和创新意识。学生可根据实训室现有的条件，结合自身的专业特长和兴趣爱好，以组为单位设计实训项目；教师检查学生设计的实训项目是否合理，并指导学生进行修改、完善，完成实训内容。这不但可以培养学生利用手机、网络、图书资源、数据库等手段查阅相关资料的能力，还能培养学生的学习兴趣，培养学生的创新意识。

2.2.2使用现代教学模式

使用互联网+教学模式，运用现代教学设备提高学生的学习兴趣，增强学习效果。制作教学小视频，让学生直观地学习实验操作步骤，不懂的地方可以反复观看；建立课程微信公众号，及时上传课程相关资料，让学生使用手机随时随地预习、复习，提高学习效率；建设虚拟仿真实验室，让学生使用虚拟实验室平台进行一些复杂或者有毒的实验项目，这样既可以节省教学资源，不会造成环境污染，又能提高学生学习兴致。

2.2.3开放实验室

学徒制对学生动手能力的要求更高，开放实验室，实行导师制，学生可以自行联系任课老师，签订“导师指导学生同意书”，让任课老师成为自己的导师，通过导师申请在实验室研究学习；导师必须跟进学生实验进度，保障学生实验安全。鼓励学生参加各种专业相关的比赛、实验技能大赛等，或者参与老师的科研项目，多练多学，多接触高新技术。

2.3加强场室管理

2.3.1完善实验室管理制度，做到有章可依

建立安全责任体系，从学校到系，再到专业，逐层追责；加强危险化学品及有害微生物的管理，实行双人双锁、专人专管制度，建立危险品使用台账；加强大型仪器设备的管理，每台大型设备必须由一名专人管理，管理员必须熟悉仪器操作流程，每次使用后要填写《仪器使用登记本》；建立值日制度，每天都要填写值日台账；完善化学废弃物管理制度，不能让化学废弃物污染学生的学习环境。

2.3.2对实验室管理员加强培训，增强其业务能力

实验室管理员的素质在实验室管理中起到决定性作用，必须定期对其进行业务培训，提高其工作能力，才能更好地管理实验室，满足学徒制学生的需求。对实验室管理员进行实验安全相关法规和安全管理制度培训，提高其安全意识，保证实验室安全运行；根据管理员具体情况提供适当的技术培训，以提高其操作技能，保证仪器设备能得到正确的使用[8]；组织管理员到其他高校进行交流，学习其他高校对现代学徒制学生的管理理念与方法，提高其管理水平。

2.3.3引进先进管理方法

科技的发展为实验室管理提供了巨大的便利，使用信息化手段对实验室进行管理，不仅能有效提高管理效率，还能大大减轻管理员的工作负担。将移动物联网应用到实验室管理中，建立智能可视化实验室管理，管理员通过网页或者手机APP就能随时监控实验室的使用情况[9]。还可以引进先进的管理理念，规范实验室管理，比如引入6S管理模式[10]，把“整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seikeetsu）、素养（Shitsuke）、安全（safety）”作为管理目标。

2.4加强学生安全培训

推行“实验室安全准入制度”[11]，学生进入实验室之前，必须进行系统的实验安全教育，可以通过信息化手段进行实验室安全考试，比如使用微信公众平台[12]，考试合格的学生才能进入实验室。定期开展安全教育讲座，包括消防安全讲座、实验室应急处理知识讲座、急救常识讲座等，提高学生安全意识，形成实验室安全操作习惯。新增一门实验室安全的选修课，鼓励学生选修。

3展望

综上所述，本文立足于阳江职业技术学院教学管理实际，对食品营养与检测专业现代学徒班实验课程管理的相关情况进行较为详细的论述，针对存在的不足提出了改进的方法。现代学徒制办学模式是我国职业教育改革的大趋势，只有不断规范实验课程管理模式，使其符合学徒制学生的特点，才能适应新形势下高职改革的大潮，才能为食品行业培养有用的人才。

参考文献

[1]刘巧芝,徐丽.基于现代学徒制的高职人才培养模式研究与实践——以食品营养与检测专业为例[J].农产品加工,2015(8):81-84.

[2]鲁婉玉.高职教育中“现代学徒制”人才培养模式研究[D].大连大学,2011.

[3]陈雅萍,陈铭中,唐海尧.现代学徒制办学模式下的《食品分析与检验技术》课程现状浅析与教学改革探索[J].轻工科技,2018(2):125-126.

作者：敖菲菲 黄成龙 钟旭美 朱碧宁 陈勇 陈铭中 单位：阳江职业技术学院