饮食营养与安全精选(九篇)
第1篇：饮食营养与安全范文
建设军营饮食文化是我军当前军需建设重要内容之一，对推动全面后勤建设，促进部队伙食保障科学、健康、文明发展具有重要意义。
一、更新饮食保障理念是推进现代军营饮食文化建设的重要途径
（一）健康饮食保障理念
现代军营饮食文化建设积极倡导健康饮食观，引导官兵确立营养全面均衡、食物品种多样、膳食制作科学、膳食制度合理的健康饮食观念，通过大力宣传健康饮食、培育健康饮食行为、构建健康饮食机制，实现由“吃饱求生存”向“吃好求健康”转变，做到食材来源广泛、食物搭配科学、原料处理得当、烹饪技法适宜，实现能量平衡、营养平衡、主副食平衡，满足官兵训练、生活和执行多样化军事任务的体能需要。
（二）文明饮食保障理念
文明饮食是反映人类的饮食理念、饮食行为以及与饮食相关的环境设施，餐饮服务达到一定阶段，并具有较高文化内涵的状态，是人类文明的重要标志。现代军营饮食文化倡导文明饮食，就是要引导官兵树立文明饮食理念，践行文明饮食行为，营造文明就餐氛围，实现文明服务、文明就餐；供餐者采取优化供餐服务流程、提升供餐服务水平、尊重地域民族习俗，为官兵提供膳食调配科学合理、饭菜质量色香味美、供餐服务文明规范的饮食服务；就餐者要把握科学饮食取向，传承文明饮食礼仪，养成合理饮食习惯。
（三）安全饮食保障理念
“民以食为天，食以安为先”，安全饮食是关系官兵身体健康和生命安全的兵心工程。安全饮食包括数量安全、质量安全、设备安全和防卫安全。现代军营饮食文化建设，大力倡导安全饮食理念，实现由强调饮食卫生向强化食品安全转变，就是要采用科学的方法和程序，运用相应的技术手段，对饮食保障链中的食品生产、筹措、运输、储存、加工、分发（销售）、食用等各个环节的安全状况实行全程监控，营造全员参与的饮食安全管理氛围，保证在任何情况下，部队都能筹得到、供得上质量可靠、安全卫生、营养合理的主副食品，为官兵身心健康和部队战斗力生成提供有力保证。
（四）质量饮食保障理念
饮食质量是衡量饮食保障水平的重要尺度，提高饮食质量是人类社会孜孜追求的目标。现代军营饮食文化建设倡导质量饮食理念，就是要通过提高食物品质、改善食物结构、提升加工质量，建立全程饮食质量控制体系，实行全程饮食质量评价，为官兵提供与经济社会发展和饮食文化进步相适应的高品质饮食和服务，实现由单纯注重食物供给数量向数质量并重、以质量为主的方向转变。
（五）人文饮食保障理念
现代军营饮食文化建设倡导人文饮食理念，就是以官兵为主体，把饮食保障从满足温饱向关心物质和精神层面相统一的方向发展，通过提供丰富营养食品、营造舒适餐饮环境、提升饮食服务质量、调节官兵心理状态、培育战斗精神和实现自我价值等途径，强化以人为本的保障理念，建设以人为本的饮食环境，推行以人为本的饮食服务，充分发挥饮食文化引领风尚、教育官兵、服务部队、推动发展的作用，用文化影响、引导和感召官兵，培育官兵革命军人核心价值观。
（六）效益饮食保障理念
现代军营饮食文化建设倡导效益饮食理念，就是要通过挖掘和利用既有饮食保障资源的潜力，最大限度地满足官兵饮食需求，全面提升官兵生活品质，更好地服从和服务于部队战斗力，实现饮食保障的军事效益、经济效益和社会效益的有机统一，大力推广应用先进技术，广泛运用科学管理手段，积极创新饮食保障模式，为提高饮食保障效益奠定坚实物质基础。
二、创新饮食保障方式是推进现代军营饮食文化建设的重要环节
（一）构建多元化组伙方式
构建与军队建设战略转型和全面建设现代后勤相适应的多样化饮食保障组织形式，是全面提升部队平战对饮食保障能力的客观要求，也是现代军营饮食文化建设的重要内容。伙食组织方式的确定，需要综合考虑部队体制编制、任务和经济社会发展水平等多种因素，坚持平战结合，完善保障预案，落实物资储备，明确炊事力量编组，加强部队适应性训练；坚持军民融合原则，探索野战条件下军民融合饮食保障模式，创新副食品集中筹措模式，强化社会化保障力量建设，构建给养物资应急动员体系；坚持效益优先的原则，适度控制保障规模，转变饮食制作方式，搞好分类指导。
（二）普及现代化设施设备
建设功能齐全，环境优雅的饮食保障设施，配备机械化、自动化程度高，符合人体功效的军用炊事机械器材，才能更好地满足官兵饮食文化的基本权益。食堂和生活服务中心实现“五区四线三分开”，即仓储区、粗加工区、切配区、烹饪制作区和就餐区相对独立，果蔬加工、肉禽加工、水产加工和主食加工四线分离，做到生熟分开、冷热分开、洁污分流。炊事培训基地具备承担炊事员和营养配餐员两类人员培训鉴定任务和指导部队炊事员岗位练兵、战场饮食保障和野炊技术比武技术的三种能力，有专职培训鉴定场所、专业培训鉴定队伍、专用培训鉴定设施、专门培训鉴定教材，统一训练大纲、统一训练标准、统一训练设施。饮食装备维修基地要具备中修、巡修能力，零配件供应能力和装备维修骨干培训能力三种能力。
（三）推进集约化筹措供应
推进给养物资集约化筹措供应，通过整合部队需求人力、物力、财力等要素，以节约、高效为价值取向，降低筹措供应成本，提高保障效益，是推行现代军营饮食文化建设内涵发展的重要途径。推进集约化筹措供应要按照优质高效、准确可靠、持续稳定的要求，进一步完善部队遂行多样化军事任务军粮筹措供应方法，强化军粮主渠道筹措供应地位作用；适度扩大副食品区域化集中筹措供应规模，合理划分筹措供应区域，实行供应商准入制度和源头采购；积极推行给养物资协议采购；加强给养物资筹措供应信息化建设。
（四）推行标准化伙食保障
推行标准化伙食保障，十一满足官兵能量和营养素需求为目标，以食物定量标准为依据，以伙食费标准为基础，在饮食保障活动中实现按营养食谱组织伙食、按主副食标准制作伙食、按供餐服务规范和就餐行为规范组织就餐，包括依据给养供给标准、训练强度、季节变化、市场供应、饮食习惯，制定日常食谱、野外驻训食谱、节假日食谱三种标准餐；根据选定的标准食谱，实行标准化摘洗、标准化切配、和标准化烹饪；按照供餐服务规范和就餐行为规范，对炊事工作的流程、操作要求、人员职责和就餐人员用餐理念、时机数量、就餐行为进行具体规定，实现按标准计划、按标准制作、按规范供餐就餐。
（五）巩固社会化饮食保障
实行饮食保障社会化的单位，其军营饮食文化融军营文化、饮食文化、企业文化于一体，是现代军营饮食文化建设别具特色的组成部分。巩固社会化饮食保障，必须突出饮食保障社会化单位监管的主体地位，提高饮食服务保障质量，依法实施各种监管活动和行为，灵活采取全程监管、节点监管和两端监管等监管形式，对饮食质量、饭菜价格和饮食安全实行有效监管，提高饮食保障社会化单位应急应战能力。
（六）实行精细化伙食管理
精细化伙食管理是实现现代军营饮食文化内涵发展的重要举措，要求在规范化和标准化管理基础上，对饮食保障环节、要素进行科学细分和合理优化，实行精细化伙食管理的基本要求是重细节、重具体、重落实、重效果，要在继承我军传统伙食管理方法基础上，完善伙食标准制度，进一步配套供应标准、规范管理标准、健全建设标准、整合技术标准，构建更加健全、更加完善的伙食管理标准制度体系；不断调整优化伙食监控机制、民主机制、安全机制和激励机制，为现代军营饮食文化建设提供可靠的机制保证；健全伙食管理方式，实行量化管理、信息化管理和人文管理，全面提升伙食保障水平。
（七）培养专业化人才队伍
给养人才队伍主要由各级军需部门给养勤务干部和生活服务中心食堂司务长（食堂管理员）以及炊事人员组成。培养专业化人才队伍，关键是抓好人才选拔关、培训关和任用关，必须综合运用院校培养、培训机构培训、短期集训、岗位练兵、炊事比武等方式，加大培训力度，加强分类培养和因材施教，整体提高给养人才队伍的政治素质、军事素质、业务素质、作风素质和心理素质。
（八）聚焦多样化军事任务
第2篇：饮食营养与安全范文
1营养饮食疗法在开展中存在的问题
1.1缺乏全面认识,重视程度不够当前,疗养院对于营养饮食疗法的各项规定和管理要求以及其防病治病作用等方面还缺少全面深入地了解和认识,因此,对营养饮食疗法在疗养过程中的重要性认识不足,没有系统地把其作为一项维持健康、促进康复的有效疗养手段和方法来进行,开展中只注重疗养员吃得安全、卫生、营养、可口,而对于疗养员个体的膳食需要和具体的科学指导等方面有所忽视,加之对营养科(室)和食堂工作人员的各项管理和技术要求上还存在一些问题,与之相关的检查和督导力度不够,使营养科(室)、疗养科和食堂三方面相互脱节,致使营养饮食疗法只是浮于表面,没有让疗养员切实从中受益。
1.2营养科(室)建设不完善营养科(室)建设不够完善是比较常见的问题:①各项管理制度和机制不健全,管理上不够严格,各项检查和监督力度不够,导致人员业务水平和能力不高,工作积极性不强。②科室在人员和设施设备上长期得不到合理的配置和补充,导致营养专业性人员相对不足,设备设施简单且陈旧,从而造成营养科(室)偏离了正规化建设的轨道,规模和水平达不到疗养规定的标准和要求,无法满足新形势下疗养工作的需求,影响了营养饮食疗法全面深入地开展。
1.3缺乏营养专业人才缺乏高素质、高水平营养专业人才,是疗养院普遍存在的问题,更是营养饮食疗法不能科学有效开展的重要原因。由于营养科(室)建设长期得不到足够重视,制约了其发展与壮大,造成科室人员工作标准不高,积极性较差,一些人员不愿在营养科(室)工作而离开,疗养院在人员方面又不能进行合理调配,从而导致了营养专业人才的不足,尤其是素质高、业务精的人才更是短缺,影响了营养饮食疗法的实际应用和效果。
1.4缺乏对食堂工作人员的相关教育和培训目前,疗养院对食堂工作人员的要求还不够全面,对其在食品安全卫生、个人卫生、食品加工、操作等方面的管理和要求比较重视,而在营养饮食疗法常规和营养知识及烹饪技术的掌握上有所忽视,缺乏相应的教育和培训,对各种疾病的膳食要求和营养需要了解的不多,认识上存在不足,不能按照营养医师要求制作出符合疗养员实际需要的合理膳食,达不到营养方面的实际要求,使营养饮食疗法始终不能落到实处。
2针对上述问题采取的对策
2.1进一步提高认识,加大重视程度加强对营养饮食疗法的各项制度和内容的学习与研究,充分认清其在疗养过程中的积极作用。按照《疗养技术常规》[1]的要求严格管理与操作实施,健全各项责任制度,加强和完善营养科(室)管理和建设,增强工作人员的责任心,调动其积极性,大力培养和引进营养专业性人才;重视食堂人员营养知识教育和技术培训,使营养科(室)、疗养科和食堂三者之间紧密联系,密切协作,在运行中环环相扣,确实达到针对疗养员不同的健康和营养状况,制定符合个体需求的膳食计划并认真予以实施,通过合理指导等行之有效的干预,提高其认知水平,改善不良饮食习惯,从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。
2.2注重营养科(室)建设使其不断完善和发展在疗养工作中,营养科(室)与其他科室一样有着十分重要的作用,是推行营养饮食疗法广泛深入开展的主体。因此,必须认清其建设与发展的重要性。进一步健全各项管理制度,合理地补充人员和必要的设施、设备,健全岗位责任制和奖惩机制,充分调动工作人员的工作热情和积极性,努力为营养医师创造一个良好的工作环境,打造充分发挥其能力的平台;大力营造科室浓厚的工作和学习氛围,使其能在正规的、良性的状态下不断向前发展。
2.3大力培养和引进专业人才,解决人才短缺问题影响营养饮食疗法有效开展的重要原因是缺乏热爱本职、精通业务的营养专业人才。因此,除了加强营养科室建设外,还要充分利用本单位现有人力资源。充分利用进修、培训等方式,尽快培养出高水平的学科带头人和一批营养专业人才,同时,根据需要合理引进精通业务的专业人员,以改变人才不足的现状。要采取各种措施,调动他们的工作热情和学习的积极性,使其热衷于营养学理论的学习与研究,深入实践各类膳食对人体的保健康复作用,不断增强业务素质和能力。比如,膳食营养指导和管理是营养师的基本职责之一,这就要求营养医师具有丰富的营养学知识并在工作中做到腿勤、手勤、嘴勤。要根据营养饮食的需要和供应标准,为疗养员提供普通饮食、治疗饮食和实验饮食,并对疗养员提供饮食指导、咨询及营养保健讲座[2]。经常深入疗养科室与医生沟通,及时修订疗养员的饮食治疗方案,了解疗养员对营养饮食的需求和意见,为其开具合理营养处方等。深入食堂,了解饮食方案的执行情况,并对工作人员进行专业指导,传授营养卫生知识等。
2.4加强对食堂工作人员的教育和培训食堂工作人员在营养饮食疗法的开展中起着十分关键的作用。除了按照相关管理制度和操作规程对其进行严格要求以外,还特别要对其进行经常性的营养饮食疗法常规学习和营养知识教育以及技术培训等,使其深刻认识到营养膳食在保健康、促康复中的作用,熟知基本饮食、治疗饮食等不同饮食类别的适用范围和饮食原则,以及它们对各种疾病的有利作用,熟练掌握各种营养配餐技术,以保证严格按照营养医师的要求,制作出各种合理营养膳食,来满足不同疗养员的需求,为增进疗养员身心健康发挥积极的作用。
参考文献:
[1]葛可佑.公共营养师(基础知识)[M].北京:中国劳动社会保障出版社,2007:313.
第3篇：饮食营养与安全范文
食品原材料采购标准，食材的预处理，配菜的种类及分量，烹饪过程中火候的大小、调味品放置量的多少等方面，全部是依靠工作人员的个人经验和感觉，随意性较高。在整个过程中，对于营养素的保存以及平衡的关注远远不够，营养素的流失与营养的不平衡成为不可避免的问题。食品“安全”是食品“营养”的前提和基础中国人从没有像现在这样害怕过“吃”，相当一部分中国人在有关食品安全铺天盖地的报道中了解到了我们每天的饮食中潜藏着巨大的食品安全危害。“中国人在食品中完成了化学扫盲”———完成扫盲的不仅仅是非法添加违禁危害物品的不法分子，还包括了后知后觉地食用了劣质食品的受害者。没有食品的安全，食品的营养、美味等等也就变得毫无意义。食品安全问题不解决，食品营养就能只是纸上谈兵，毫不现实。 找到问题的原因，我们就可以对症下药地进行改进，进而创新。加强食品营养监督和管理是酒店餐饮行业势在必行的任务。笔者认为，加强酒店食品营养的改进具体可以从以下几方面展开：酒店餐饮行业必须加强对食品营养问题的正确认知，即加强食品营养不仅是保证人们身体健康的必要措施，也是推动酒店餐饮行业持续健康发展的重要力量，同时还是酒店餐饮部门在激烈的竞争中脱颖而出的法宝。因此，一方面加强外脑建设，着力聘请当地大中专院校教学者和经验丰富的营养师，借助他们的知识对酒店服务人员进行常态化、规模化的培训；另一方面，酒店领导者从繁杂的经营管理中分出精力，充分认识到食品营养教育的重要性，将其形成制度化的管理，保证与经营同等重要的地位，这样才能使得食品营养问题引起重视，深入人心。 酒店餐饮行业还要为食品营养管理的顺利开展组织构建必要的新体制，并通过培训一支高素质高水平的厨师队伍，定期投入专项营养新品研发资金以及设备，使酒店实现对于菜品的不定期更换，保证其各种菜品能够始终处于营养平衡的状态。同时，酒店餐饮行业还应该着力加强对于菜品的质量管理，通过优化采购、加工、生产的工序以及具体方法，达到对于菜品选用及处理的营养化。如酒店应当要求厨师避免使用过多的调料来调制味道，并引导他们为菜品进行合理的素材、色泽搭配及烹调方式选用，全面保证菜品的原汁原味及有效营养。 酒店餐饮行业还应该着力推动顾客在就餐时的自主选择性。比如，为菜品标注营养标签，在标签上进行简单的食品营养诠释及搭配和食用禁忌等说明，并设置专门的就餐导引及咨询服务员，引导顾客进行健康的自主点餐，使菜品的烹饪能够满足顾客自身体质的需求。 酒店餐饮行业应采取食品安全管理三举措：外查、内检、督导，来保证食品的安全。（1）外查：以国家食品监督管理指导为基础，邀请食品监督管理人员来店指导、检查，总结并对问题进行整改，严格按照要求和标准操作。（2）内检：除了政府部门检查、抽查店内各部门制定餐前餐中自荐表、厨房员工自检表、厨房主管值班检查表、消防安全巡检表等外，鼓励店内自查，全体员工要有自我检查的能力，做到人人自查、主管巡查、厨师长抽检。提炼并制定操作规范，完善管理制度，做出的详细、明确的要求和考核责任，加强厨房自己培训，厨师长在餐中进行巡视并及时督导错误操作。（3）督导：严格执行督导检查标准，把食品安全工作落实到底。 作者：祖未希 单位：太原旅游职业学院
第4篇：饮食营养与安全范文
1 存在问题
1.1重视不够
1.1.1患者及家属或陪护对饮食不重视。老年人对饮食认识的误区，患者住院后，一部分患者认为，只要打上针，吃上药，病就会好，更有患者则认为输上液体(葡萄糖)，就可以不进食，营养也够了;而另一部分的患者认为，患病后就要加强营养，也不顾自己病情是否需要，一味的补充各种营养食品，造成患者饮食不当，达不到饮食治疗的目的。
1.1.2护士对饮食护理不重视。表现在护士执行饮食医嘱时，只是将医嘱签上字，拿着饮食单告之患者或家属，陪护，这样就完成了任务，至于患者是否按饮食要求进食，护士则不管了。
1.2条件不具备
1.2.1无专门的营养食堂：现在大多数基层医院的食堂都采取了承包制，使食堂工作人员对医院病人的饮食要求不是很清楚，不具备营养学知识，因而，造成病人的饮食医嘱难以落实。
1.2.2无专门的营养师：营养师基层医院几乎是没有，所以就谈不上如何给病人合理的安排饮食与营养，如何根据病情的发展来调配饮食结构。
1.2.3部分患者经济条件差：基层来的病员有很多经济条件特别差，他们将有限的钱几乎全部拿来交了住院费，剩下的只能维持基本的生活，所以，病人的饮食全靠家人自己调配，造成营养跟不上而影响疾病的康复。
1.3饮食风险：老年病人由于生理机能退化以及疾病的多发性、复杂性、突发性、猝死率高等特点，使得老年病人成为医院风险管理的高危人群[1]。老年病人由于牙齿松动或脱落，消化液分泌减少，咀嚼或吞咽功能下降，如果进食不当，易引起误咽、呛咳、烫伤、哽噎等，或因呛咳、误咽引起吸入性肺炎甚至窒息等，因此，应该加强老年病人的饮食护理，确保饮食安全。
2．对策
2.1提高重视程度
2.1.1加强饮食指导，提高患者及家属对饮食治疗的认识：护士通过口头讲解、出墙报、给患者发印小宣传手册(如糖尿病、肾病、高血压、冠心病等的饮食原则)等等指导方法，反复多次，不厌其烦地全面宣教饮食营养的重要性，一.让患者及家属掌握一定饮食原则;二.要让使患者及家属认识到饮食治疗是疾病治疗中不可忽视的一环，应自觉地接受我们提供的治疗饮食方案，改变不良的饮食习惯(如，偏食、暴饮暴食等)，积极配合临床治疗;三.要增强患者的营养意识，提高患者利用饮食来自我防病、治病、调理、康复的能力。
2.1.2提高护士对饮食护理的认识，主动承担营养师的角色：首先护士要充分认识到饮食治疗占有和药物同等重要的位置，饮食医嘱具有强制性，必须得到不折不扣的执行，所以，护士在执行饮食医嘱时，要求必须对患者的营养状况进行评估，了解患者的饮食习惯，以便制定饮食计划，落实到病人身上。
2.2 改善条件
2.2.1加强食堂管理，提高食堂工作人员的素质：首先医院对食堂要加强管理，对食堂范围、职责要有明确的规定，要制定相应的管理措施和奖惩制定，并派专人对食堂的工作进行检查监督。强调饮食调配时，必须保证饮食数量，保证营养的成分和质量，保证营养的全面性和科学性，同时还要注意色、香、味，做到合理调配，根据不同层次患者的需求，满足患者的就餐要求，使患者能自觉地接受我们供给的治疗饮食，达到积极配合临床治疗的目的。
2.2.2配备专职营养师 从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教和营养管理，也可由护理人员通过业余时间学习并通过资格考试获得营养师资格。
2.2.3 取得家庭及社区的支持，为患者的饮食营养提供基本的物质保障。
2.3 加强老年人饮食风险管理
2.3.1食物的合理选择 老年人消化功能同其他系统功能一样发生衰退，食物粗细搭配，易于消化、吞咽。应以软食、半流食为主，蔬菜、肉应切成小块、碎片或薄片，去骨并煮烂，避免成条、大块、硬而影响咀嚼、吞咽。
2.3.2进食体位 老年病人进食的体位要舒适、正确。老年病人就餐前护理人员要协作其采取合适的进食体位饮食的管理及护理住院病人要严格按医院的饮食标准和时间进餐，特别是治疗饮食。医院的医生、营养师、护理人员工作配合好，对病人的饮食要重视。食堂在配餐方面严格按营养师制定的食谱、定量制作。护士把病人饮食做为一项重要的护理内容来完成，鼓励病人按饮食要求进餐，护士不但对本病区病人的病情很了解，而且对每位病人的饮食习惯、嗜好、量都清楚。这对配合治疗、促进病人早日康复起到很大作用。
第5篇：饮食营养与安全范文
约1/3的居民已经知道并成为“绿色食品”的坚决拥护者，而更多的居民可能也知道“绿色食品”更健康，但由于种种原因却无法实现对这种食品的更多消费。不到一成的居民对“绿色食品”的反对态度说明我们的宣传还存在着一定的漏洞，对现在新的饮食理念没有加以正确的引导。
是否希望市场提供更多的“无公害”蔬菜
对于是否希望市场提供更多的“无公害”蔬菜有近九成的市民表示支持，只有约一成的市民表示“无所谓”。结合前面所调查的有关“绿色食品”的问题，可以看出，居民对于“无公害”蔬菜、“绿色食品”是非常支持的，也知道这些食品更健康、更安全，只是由于现在市场上这些食品供应太少、价格太高等因素，而无法普遍购买。
选择食物的标准
我们请被访者对选择食物的标准进行排序，由排序结果可以看到，40.4%的人选择食物首先考虑的是营养，只有29.2%的居民首先考虑的是味道，与此同时，在选择食物时将营养作为重要标准之一的占到了86.8%，说明绝大多数人对饮食的健康性还是非常重视的。味道、安全、价格也依次成为人们在选择食物时除了营养以外的其它重要标准。
对几种饮食观念的态度
我们列举了几种现在常见的饮食态度，然后以5分表示最赞同，0分表示最不赞同，让被访者分别对其进行打分，结果如下：对于“主副食均衡，荤素搭配，营养均衡”、“早吃好，午吃饱，晚吃少”这样较传统的饮食观念有九成左右的居民都是赞同的，而对于“生活规律，饮食随意”这样的观点也有五成居民表示了赞同，这反映出现代社会人们的饮食观念已不再局限于某一种模式，而是相当开放的。对“想吃就吃呗，不用太注意三餐规律性”、“暴饮暴食，开心就好”、“烟酒从不节制，饮食毫无规律”几种观点表示反对的居民依次为56.7%、81.8%、88.7%，这说明绝大多数居民对不健康的饮食观念还是非常反对的。
对上述好的饮食习惯人们在日常生活中有没有做到呢？表示“非常遵循”的居民有11.9%，表示“比较遵循”的有71.5%，表示“不太遵循”的有16%。表示“不太遵循”的这一部分人全是18-39岁之间的年轻人。而对于自己饮食合理或不合理的原因，有23.8%的人认为是受“对营养知识的了解程度”影响，29%的人觉得是“受饮食习惯影响”，35.1%的人觉得是“受工作等因素影响”，还有10.3%的人表示是“受经济条件限制”，1.6%表示因为其它原因。由此可见，现在的工作方式、生活节奏使得人们的饮食规律不得不受到很多干扰。因此，当问及目前最需要进行哪些饮食调整时，有32%的人表示要“尽快改善饮食结构，注意膳食均衡”，同样多的人表示要“尽可能排除其他因素干扰，让三餐规律起来”，17.6%的人表示“希望了解各种食物的特性和作用”，16.6%的人表示“希望有专业人士对健康饮食进行指导”。看来，人们追求健康饮食的愿望还是非常强烈的。
第6篇：饮食营养与安全范文
不同于普通的饮食业,体育赛事的饮食提供必须要考虑营养问题。体育赛事的饮食,尤其是提供给运动员的饮食,不但对口感和观感有着很高的要求,对营养方面同样有着非常高的要求。运动员在大强度的训练和比赛的前、中、后及时合理的补充必要的营养物质,才使其能量供应充足,各种营养达到平衡状态,才能保证运动员的身体健康和运动能力的提高,才有利于运动员竞技水平的提高。由于体育赛事饮食场所的就餐人流量大,就餐时间相对集中,而且体育赛事本身持续时间也不长,所以体育赛事的饮食供应与普通餐饮业有着很大的区别。体育赛事食堂必须在短时间内准备充足的原料,能够随时满足就餐者的用餐要求,提供新鲜可口的饭菜饮品,并且做到提供足够的座位,营造和谐的就餐环境。鉴于以前某些体育赛事的饮食供应出现运动员吃不饱或暴饮暴食而导致的各种问题的现象,体育赛事的饮食供应部门应该提前与各个运动队结合,在饮食提供方面做到有计划、有专门的指导或监督。条件许可的情况下应该由运动队自己选择菜单和每个运动员的食物量,交给体育赛事食堂,食堂按照不同队员的不同要求提供个性化的食品。
2HACCP管理模式在大型体育赛事饮食活动的应用
2.1体育赛事饮食安全管理流程图
体育赛事饮食安排一般根据营养要求和运动员的消费需求,每天的食谱不完全重样,食品有近百个品种,基本种类为荤菜、素菜、主食和汤等;食品原料包括肉、禽、鱼、豆制品、蛋、蔬菜、米、面、油、调味品等几十种,运动员饮食基本烹调的方法为炒、炖、蒸、煮、炸,西餐更为复杂;由于餐饮的加工工艺复杂多样,根据对体育赛事的特点进行的分析,参考以前体育赛事饮食安全管理的模式,在查阅大量文献资料的基础上,本研究提出体育赛事饮食安全管理流程图。我们可以根据流程环节来设计具体的管理细节。（如图1）就具体的操作方法来说,我国现在对于体育赛事等大型活动的饮食安全管理采取抽样调查和现场监督相结合的方法。这种饮食安全管理模式的特点是于事前或事后进行监督检查,以及发生问题后对出现的问题进行处理。抽样调查不但要耗费大量的检验试剂、要求精密的检验仪器还要求有足够的专业人才;现场监督则需要众多的卫生监督管理人员的参与。这样效果虽然显著,但是将耗费众多的人力物力,对于像奥运会这样的大型体育赛事更是一笔不菲的开支。
2.2“HACCP”管理模式
现在发达国家出现了一种新的管理模式HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)。HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写,是对食品生产进行“过程控制”的一种系统方法,可以预测哪些环节最可能出现问题,一旦出现问题对人的危害有多大,据此来建立防止这些问题的有效措施,以保证食品安全。这种体系已经被运用在包括食品安全在内的许多管理领域,取得了显著的经济和社会效益,我国也开始了在这方面的尝试。HACCP在韩国已发展到把凉粉、冷冻水饺、面条这些基本食品都一网打尽的程度。2.2.1体育赛事饮食安全的危害分析(HA)(1)确定影响体育赛事饮食安全的主要常见因素。邀请多名具有大型体育赛事或其他大型活动经验的卫生监督管理员,运用文献资料法和头脑风暴法,可以基本确定体育赛事饮食安全中主要存在的条危害因素(可能有很多项,例如有100项)。(2)确定影响体育赛事饮食安全的重要危害因素。邀请多位从事公共卫生、食品卫生管理的专家,对已经找出的以上常见主要危害因素综合考虑,一旦发生将产生的后果和可能发生的几率,按照危害高(包括易发生和不易发生)(5分)、危害中但易发生(4分)、危害中但不易发生(3分)、危害低但易发生(2分)、危害低且不易发生(1分)五个层次进行打分。得到影响体育赛事饮食安全的重要危害因素(例如有50项)。2.2.2大型体育赛事饮食安全的关键控制点(CCP)(1)拟订CCP控制树模型。根据国际通用的CPP控制树模型,参考国内运用于质量管理领域的CCP控制树,建立CCP控制树模型。(2)取得关键控制点。把危害分析中所得到的重要危害因素逐项通过CCP控制树模型的逻辑分析,筛选出以下项目做为体育赛事饮食安全管理的关键控制点(例如20项)。至此,已经得到体育赛事饮食安全管理的关键控制点共20项,按照HACCP理论,对这些关键控制点进行逐个控制、监测,即可达到控制危害、降低风险的目的。但是考虑到体育赛事不同于工业企业,体育赛事的饮食提供也和食品工业的自动化生产有着天壤之别,体育赛事饮食食物原料多样,加工过程复杂,所以如果生搬硬套食品工业的HACCP管理体系,那么很可能会适得其反。所以,结合上文所提出的体育赛事饮食安全管理流程图,结合体育赛事风险管理的特点,对以上得出的体育赛事饮食安全管理中的关键控制点再加以分析,然后提出控制策略。
3结语
第7篇：饮食营养与安全范文
一、指导思想与工作目标
(一)指导思想。以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，坚持预防为主、科学监管和依法治理的工作方针，紧紧围绕我区农村食品安全突出问题，深入开展综合整治，严厉打击无证照生产经营、制售假冒伪劣食品等违法违规行为，严厉打击制售假冒伪劣农(兽)药、使用违禁农(兽)药和非法添加“瘦肉精”等违法违规行为，有效规范农村食品生产经营秩序，维护农村消费者尤其是青少年儿童的身体健康，保障农村食品质量安全。
(二)工作目标。通过综合整治，进一步明确监管责任，完善监管措施，落实食品企业主体责任。年年底前实现以下监管目标：在食品生产环节，实现对食品生产加工小作坊建档登记监管率达到95%以上，对农村获证食品生产企业建立诚信监管档案达到100%；在食品流通环节，实现农村食品市场重点部位食品经营者持证经营率达到95%以上，食品经营者、食品现场制售经营者落实索证索票制度率达到90%以上，食品经营自律条线标准率达到80%以上；在餐饮服务环节，实现农村中小学食堂餐饮服务许可证持证率达到100%，农村中小学食堂餐饮安全公开承诺率达到100%；在农产品种植养殖环节，实现蔬菜残留例行监测合格率保持在95%以上，产地水产品质量安全监督抽查合格率保持在97%以上，产地畜产品质量安全监督抽查合格率保持在98%以上，饲料产品合格率保持在90%以上，生鲜乳中三聚氰胺检测合格率100%，确保不发生大的农产品质量安全事故。
二、整治重点与工作措施
(一)加强农村食品市场重点部位的综合整治(工商部门负责)。
1.集中开展对重点部位食品经营者的监督检查与整治。以农村批发市场、城乡结合部及农村中小学校周边的食杂店、食品商贩和流动送货商为重点，全面梳理排查农村食品市场监管薄弱环节，摸清监管底数，集中力量开展综合整治行动。严格落实网格监管责任，进一步加大对农村食品市场重点部位“三无”食品、劣质食品、商标侵权、仿冒知名食品特有名称、包装、装潢等假冒伪劣食品的监督检查力度，逐户逐品牌进行排查。依法加大对假冒伪劣食品的打击和处罚力度，对来源不清、渠道不明、标签不规范以及涉嫌侵权仿(假)冒等问题食品，全部下架，停止销售，依法进行调查处理。进一步加强对农村市场食品、乳制品、儿童(学生)食品以及其他涉嫌问题食品的监督抽检，加大风险预警和对假冒伪劣食品的追溯力度，坚决查清假冒伪劣食品的源头和流向，及时向区政府和有关部门通报。建立假冒伪劣食品、供货商黑名单制度，完善市场退出机制。
2.严格食品经营市场准入管理。进一步完善食品经营主体准入和退出机制，对食品经营者、现场制售经营者的经营资格进行全面清理，适时推进“条线管理、备案登记、挂牌经营”的食品商贩管理制度，严厉查处无照经营、超范围经营食品行为。
3.认真落实食品经营主体责任。进一步强化农村食品经营主体法制意识和自律意识，督促食品经营者、现场制售经营者严格落实以索证索票为核心的食品经营自律条线标准，严格执行食品、食品原料进货检查验收、购销货台账及索证索票制度，自觉抵制购进、销售假冒伪劣食品行为；督促食品市场开办者、经营柜台出租者及食品展销会举办者落实市场主体责任，建立健全食品经营主体经营资格审查等制度。
(二)加强食品生产加工环节的综合整治(质监部门负责)。
1.加大对食品生产加工小作坊的监管与整治力度。开展调查摸底，全面掌握城乡结合部和农村食品生产加工小作坊生产的产品品种以及主要销售流向，并于年年底前建立小作坊质量安全信用档案。严格监督检查，督促小作坊自觉落实原料进货查验记录、产品执行标准、出厂检验记录等主体责任制度。实行强制抽验，定期对小作坊食品进行抽样检验，对生产加工假冒伪劣食品等违法行为，依法从严查处。加强小作坊食品标识标注管理，对小作坊生产的预包装食品必须附加食品标识，严禁含有虚假、扩大内容。对于生产无标签预包装食品、冒用他人厂名、厂址以及“高仿”、“取大名”等标识标注违法行为，依法进行严厉查处。对于制售假冒伪劣食品、违法标识标注以及不具备与其生产规模、条件相适应的食品生产加工小作坊，由有关部门予以取缔。
2.加强对面向农村销售的中小食品生产企业的监督检查。督促其建立完善保障食品安全的各项管理制度。对监督检查中发现的违法生产、不再符合或不能持续保持取证条件的，依法予以查处，直至吊销食品生产许可证。加大对面向农村销售、尤其是针对青少年儿童销售的食品生产企业的监督抽检频次和覆盖面，及时发现和依法查处主体责任不落实、无证生产、超范围生产和制售假冒伪劣食品等各类违法违规行为。
3.严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为。加大监督抽检和检查力度，督促企业落实查验、记录及食品安全控制关键岗位制度。对于制度不落实、内容不真实以及非法添加和超范围、超限量使用食品添加剂等违法行为，依法从严查处。
(三)加强餐饮服务环节的综合整治(食药部门负责)。
1.加强重点区域、重点单位的综合整治。以农村中小学食堂和学校周边餐饮服务单位为重点，开展农村学校餐饮安全综合整治工作。食药部门要对农村学校食堂进行全面检查，对照餐饮服务许可标准，逐一换发《餐饮服务许可证》。督促农村中小学食堂和学校周边餐饮服务单位严把原料进货关，做好原料采购台账记录，严防不合格食品流入餐饮服务环节。落实餐饮安全公开承诺制度，要求农村中小学校长签订学校食堂《餐饮服务食品安全承诺书》，并在食堂醒目位置张贴。建立农村中小学食堂餐饮安全信用档案，将农村中小学食堂全部纳入省餐饮服务食品安全监管信用网管理。实施农村中小学食堂定期监督检查制度，对不符合餐饮安全基本条件的，限期整改，直至吊销餐饮服务许可证，并向教育部门通报。
2.落实对学校食堂的管理责任。农村中小学要制定完善学校餐饮安全管理制度，建立学校校长、分管校长、食堂负责人、食堂餐饮安全管理员四级责任体系，落实校长是学校餐饮安全第一责任人的责任。教育部门要加大对中小学食堂硬件设施建设的投资力度，督促学校落实食堂餐饮安全管理制度，加强对农村中小学食堂的检查指导，着力改善学校食堂软硬件条件，坚决杜绝假冒伪劣、过期或“三无”食品进入学校，全面提高农村中小学餐饮安全保障水平。
3.加强农村餐饮服务单位监督管理。坚持监管与服务并重，指导农村餐饮服务单位建立、健全和落实餐饮安全管理制度，做好从业人员健康检查工作，规范餐饮经营行为。加大从业人员法律法规和业务知识培训力度，开展农村餐饮服务单位餐饮安全管理人员和农村中小学食堂从业人员集中培训，提高农村餐饮服务单位餐饮安全知识和规范操作能力。加大农村餐饮服务单位基本卫生状况整治力度，做到场所环境干燥卫生，上下水通畅，加工设施设备与用具保持清洁、存放整齐。加大无证经营和违法添加行为打击力度，对故意采购和使用假冒伪劣、过期变质食品及食品原料的，要加大处罚力度，涉嫌犯罪的要及时移送公安机关处理。
(四)加强农产品质量安全综合整治(农业、蔬菜、畜牧兽医、水务等部门负责)。
1.加强农业投入品的监管。深入贯彻《农产品质量安全法》和《省农产品质量安全条例》，强化种植养殖全过程监管，加大对以农(兽)药、饲料及饲料添加剂为重点的农业投入品监管力度。扎实开展农资打假综合整治，以规范农(兽)药和饲料添加剂经营为重点，严厉打击经营剧毒、高毒、高残留农药和假冒伪劣农业投入品的违法行为，严厉查处在农产品种植养殖、饲料生产加工环节添加非法添加物和“瘦肉精”等违禁药物的违法行为，建立健全农(兽)药经营档案制度，全面推行农(兽)药登记备案和高毒农药定点经营两项制度。
2.加快推行农业标准化生产进程。以实施“农产品质量安全提升工程”为主线，完善农业标准体系，加快推进标准化进程。积极实施品牌战略，加快发展无公害、绿色、有机、地理标志等“三品一标”农产品，探索农产品及加工过程的GAP(良好农业操作规范)、HACCP(危害分析与关键控制点)认证，推进农业认证国际化进程。落实《省畜禽养殖管理办法》，规范畜禽养殖行为。运用综合措施和配套技术，开展畜产品质量安全示范县创建；加强技术指导和培训，提高从业者的质量安全意识和能力；以畜禽养殖标准化示范创建和无公害畜产品认证为抓手，提高畜产品质量安全水平，推进品牌畜牧业培育。加快渔业地方标准制定，形成完整的、具有我区特色的水产养殖技术标准体系。以养殖证发放、池塘改造和健康养殖场创建为抓手，积极创建标准化示范区，全面推进健康养殖。严格许可制度，进一步深化水产苗种综合整治。强化农产品生产者诚信体系建设，全面落实质量安全主体责任，提升农产品质量和品牌。
3.规范农(兽)药和饲料使用行为。加大种植养殖过程中农(兽)药和饲料使用的监督检查，严格执行农(兽)药使用安全间隔期和休药期的规定。大力推进疫病专业化防治、农作物统防统治和病虫害绿色防控技术，鼓励使用优质、安全、高效的农(兽)药。强化农(兽)药安全使用的培训和指导，提高广大生产者科学用药水平。
4.加强农产品质量安全监测。加强农产品农药残留、畜产品兽药残留和水产品药物残留等质量安全例行检测工作；深入开展三聚氰胺和蜂产品质量安全例行监测和畜禽“瘦肉精”专项抽检；在水产品主产区组织开展水产品质量安全监督抽查、水产品药物残留监控抽查，不断加大水产苗种监测力度，确保水产品质量安全。
(五)加大对私屠乱宰的综合整治(商务部门负责)。
区政府高度重视对私屠乱宰的综合治理，支持商务主管部门会同有关部门加强对私屠滥宰的巡查，严密监控城乡结合部和肉品加工集中区域的私屠滥宰行为。发现私屠滥宰、冒用或使用伪造定点屠宰证书或标志牌的，要依法予以取缔，没收生猪、生猪产品、屠宰设备以及违法所得，严惩违法责任人员。商务主管部门要加强对生猪定点屠宰厂(场)肉品品质检验的监督检查，对出厂(场)猪肉产品未经品质检验或经品质检验不合格的，要依法对屠宰厂(场)及其主要负责人进行查处，保证生猪产品质量安全。
(六)加大对制售假冒伪劣食品违法犯罪行为的打击力度(公安及食品安全监管相关部门负责)。
公安部门要积极配合工商、质监、食品药品监管以及农产品监管等部门，依法开展农村食品安全综合整治。对食品安全监管部门移交的制售假冒伪劣食品、制售假冒伪劣农(兽)药、非法添加“瘦肉精”以及群众举报投诉的涉嫌食品安全犯罪线索，要迅速组织力量进行调查；对符合立案条件的，及时立案查处。要突出源头打假和重点打假，严厉打击制售假冒伪劣食品、农(兽)药、“瘦肉精”等的“黑工厂”、“黑作坊”和“黑市场”，严惩违法犯罪分子。
(七)加强对农村食品安全的风险监测与评估(卫生部门负责)。
制定农村食品安全风险监测方案，进一步加大对农村、城乡结合部食品批发市场、面向农村销售的中小食品生产企业以及农村中小学校周边食品经营单位的食品风险监测力度，逐步了解并掌握农村食品市场经营的食品中主要污染物及其危害因素的污染水平，及时发现农村食品安全隐患，及时进行评估预警，为各有关食品安全监管部门依法监管、引导农村消费者科学饮食提供依据。
三、实施步骤
(一)动员部署阶段(9月2日-9月5日)。各有关部门要根据区政府统一部署，密切结合实际，制定具体整治方案，召开专题会议，集中对综合整治工作进行动员部署，确保整治工作科学展开、有序推进。
(二)检查整治阶段(9月6日-11月30日)。各有关部门按照职责分工，开展对各类食品生产经营主体的宣传教育，督促各类食品生产经营主体切实履行主体责任，认真搞好自查自纠；集中力量，对各类食品生产经营主体进行拉网式检查，摸清生产经营底数，建立生产经营主体监管档案和诚信档案；对监督检查中发现的问题，逐一提出整改意见，督促限期进行整改；对监督检查中发现的违法违规行为，严格依法进行查处。按照标本兼治、重在治本的原则，着力加强农村食品安全监管制度建设、完善监管体制机制、强化政策保障措施，探索建立农村食品安全监管的长效机制。
(三)督导总结阶段(12月1日-12月20日)。区食安委制定农村食品安全综合整治工作督导办法，对方案确定的农村食品安全整治目标任务、工作重点、措施和要求逐一进行量化、细化，组织有关成员单位分片督导，督导结果予以通报。在此基础上，各有关部门对农村食品安全综合整治工作进行认真总结，报区食安办。
四、工作要求
(一)加强对农村食品安全工作的组织领导。各有关部门要将农村食品安全工作列入重要工作日程，切实加强组织领导，完善政策措施，狠抓任务落实。加大对食品安全工作的人力、物力支持，加大经费投入，积极探索农村食品安全监管的有效机制和手段，充分发挥乡镇(街道)、村居(社区)政权和经济组织作用，广泛引导和动员群众积极支持农村食品安全监管工作，不断提升农村食品安全工作保障水平。
(二)健全完善农村食品安全体制机制。进一步健全完善街镇食品安全监管机制，加强农村基层基础组织建设，明确食品安全工作责任，加强对辖区食品生产经营者的社会监督管理和宣传教育，逐步探索建立乡镇政府统筹管理，监管部门谁主管谁牵头，社会各界密切配合、齐抓共管、联防联控的农村食品安全工作新格局，确保农村食品安全工作有人办事、有钱办事、有章理事。实施有奖举报制度，设立专项举报奖金，对举报人员进行奖励，尤其是重奖食品生产经营企业内部举报人员，鼓励社会各界进行监督。
(三)进一步细化任务落实责任。各部门要结合实际，制定综合整治工作实施方案，明确责任分工，分片包干，责任到人，确保各项整治措施落实到位。整治工作中，各有关部门要顾全大局，集中力量，加强配合，切实形成监管合力。工商、质监、食品药品监管等部门要按照职责分工，对辖区内各类副食品批发市场、食品生产加工小作坊和学校周边小卖部、小餐饮店等重点场所进行拉网式排查，深挖细查制售假冒伪劣食品窝点，严厉打击各类违法行为。要加强行政执法与刑事司法的衔接，对涉嫌犯罪的，要及时移交公安部门。公安部门要依法立案侦查，对重大案件要提前介入，实行挂牌督办。农业、水利、畜牧兽医、商务等部门要采取切实有效措施，加强对农产品、水产品和畜禽产品的监督管理，加大屠宰监督力度，确保食品源头质量安全。各行业主管部门要加强食品生产经营行业管理，健全企业诚信和自律机制，促进食品行业健康协调发展。
(四)大力加强农村食品安全流通网络建设。开展优质安全食品下乡、优质安全农产品进城活动。采取政府推动、龙头企业带动和市场化运作相结合的办法，支持供销合作社、农民专业合作社、专业服务公司、专业技术协会、农民经纪人、龙头企业等提供多种形式的生产经营服务，加快改造和规范农村食品供应体系，建立质量安全保障、服务方便快捷的农村食品安全流通网络，实行厂(场)场对接、产销对接，改善农村食品消费环境，促进农产品销售。要采取切实措施，鼓励和支持商贸龙头企业到农村发展连锁经营网点，整合农村小型食品超市，建立食品配送和供应网络，在街镇驻地开办连锁超市，在具备条件的村开办连锁店。逐步实现乡镇有连锁超市、较大村有连锁店的目标。要针对农村青少年和儿童喜欢食用、质量安全有保证、具有一定消费市场的食品、乳制品和儿童食品，开展优质安全食品下乡活动，培育农村消费市场，扩大内需，促进农村食品产业科学发展、加快发展。
(五)强化农村食品安全宣传教育。各有关部门要高度重视农村食品安全宣传教育，将食品安全法律法规及相关知识的宣传纳入“六五”普法规划。要加大农村、农民的食品安全宣传教育和培训力度，强化对各类农产品、食品生产经营者的教育培训，大力普及农产品科学种植养殖和农业投入品使用知识，提高农产品生产者科学种植养殖能力，提高食品生产经营者法制意识和食品安全意识，督促引导其守法经营、诚信自律；要广泛深入地向农村消费者宣传普及法律法规和食品安全知识，增强食品安全风险意识和维权意识，提高辨别假冒伪劣食品的能力。教育部门要会同卫生、食品药品监管等部门，利用健康教育课、校园板报、广播、小手拉大手等多种宣传形式，加强对中小学生食品安全宣传教育，增强学生食品安全意识、营养知识。要经常与学生家长沟通食品安全信息，共同做好学生识别、购买食品的安全行为教育，教育和引导学生自觉抵制不安全食品，做到对不安全食品不购买、不食用。要充分发挥新闻媒体舆论监督作用，大力宣传优质食品、优良食品品牌和优秀食品生产企业，揭露、曝光农村食品安全方面的严重违法行为，形成全社会关心、关注食品安全的良好风尚。
第8篇：饮食营养与安全范文
关键词：云南少数民族；饮食文化；饮食安全；自然地理环境；人文历史环境
中图分类号：TS201.6文献标志码：A 文章编号：1671-1254（2016）06-0022-06
Abstract：Through analyzing the current literature on the researches of the dietary safety of ethnic minorities in China， we discovered that the studies relevant mainly focus on the critical problems of ， the reasons for and the solutions to the dietary safety of ethnic minorities. The main dietary safety issues of ethnic minorities include eating raw meat； eating high-fat， high-protein and high-calorie food； preferring alcohol- and tea-drinking； favoring smoked food and barbecue. The dietary safety problems are caused by two major factors of natural geographical environment and cultural and historical environment. Strategies and suggestions to solve these problems include not eating raw meat， keeping dietary nutrient balance， moderately drinking tea and alcohol， and moderately eating smoked food and barbecue. We should attach great importance to the unhealthy and unsafe factors in the diet culture of ethnic minorities in China. And further efforts should be made by the academic community in how to forward systematical studies and thus solve the dietary safety problems of ethnic minorities.
Keywords：Yunnan ethnic minorities； dietary culture； dietary safety； natural geographical environment； cultural and historical environment
民以食为天，食以安为先。我国是一个多民族的国家，少数民族聚居区主要分布在内蒙古、新疆、、青海、甘肃、宁夏、广西、云南、贵州等边疆和西部地区，呈大杂居、小聚居分布。各少数民族的饮食习俗受到汉族和其他少数民族的影响，形成了独特的饮食文化。比如，部分少数民族喜欢生食肉类、善食“三高”食物、长期饮酽茶和喝烈酒、喜好腌熏烧烤食品等。然而，这些饮食习俗中存在着一些安全隐患，与某些疾病的发作与传播密切相关。因此，近年来少数民族饮食安全问题引起了国内学者的广泛关注。在对文献资料的阅读和研究过程中，本文梳理和分析了我国少数民族饮食安全的主要问题、形成原因以及解决对策等方面的相关情况与研究进展，并对研究现状提出了问题和思考。
一、文献来源
通过对CNKI数据库进行检索能得到比较全面的有关国内少数民族饮食安全问题研究的相关文献，基本上能反映出近年来国内少数民族饮食安全问题研究的现状。本文选定2005年至 2015年的国内少数民族饮食安全问题相关文献进行研究。参考文献大部分来源于以选取 “少数民族”“饮食” 为关键词进行的检索，共获得文献85篇。剔除相关度低的和重复的文献，截止到2015年11月25日，收集到与国内少数民族饮食安全问题相关的有效文献47篇，具体研究成果年度分布情况见表 1。
从表1可以看出：2005年至2015年间，国内关于少数民族饮食安全问题研究的文献还不够多。总体来看，2005年至2009年间的文献研究成果偏少，这说明对我国少数民族饮食安全问题的研究还没有得到一定程度的重视。但是，2010年至2015年间的文献研究成果呈上升趋势，这表明随着近年来我国少数民族地区饮食安全事故的频繁发生，少数民族饮食安全问题引起了社会各方面的广泛关注。
二、文献分析
通过对国内研究成果分析发现，学者们多侧重于从少数民族饮食安全的主要问题、形成原因以及解决对策等角度进行探索，研究领域包括人文历史、地理气候、文化内涵、经济结构、以及民风民俗等方面。这也说明各少数民族的饮食文化极大地丰富了我国传统饮食文化的内涵，值得系统、深入地分析和研究。
（一）我国少数民族饮食安全的主要问题
赵荣光在其著作《饮食文化概论》中认为，民族饮食文化是关于一个民族在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等的学问[1]。我国众多的少数民族有着各自的饮食习俗，形成了异彩纷呈的少数民族饮食文化。但是，在各少数民族的饮食文化中，既有精华，也有糟粕。部分带有地域性和民族特色的饮食习俗中就存在着一些安全隐患。
1.喜好生食肉类食品。严达伟等认为，纵观少数民族肉食的食用方法，无不体现多样化、自然化的特点，大大丰富了中华民族饮食文化的内涵[2]。我国部分少数民族喜欢生食动物肉类和血，典型的有：壮族喜食生血、生肉、生鱼等，尤其爱吃生羊血，认为它最滋补[3]；哈尼族有生食野生植物和生食动物血的饮食习惯，特别是食用以猪、羊、狗的鲜血制成的剁生[4]；白族每逢过节，人们将猪、牛、鸡、鱼杀后，切成片或剁成肉泥，拌以葱、姜、蒜、椒、盐等佐料直接食用[5]；鄂伦春人则以各种兽肉为主食，尤其喜食半生半熟的肉，或煮食，或烤食，认为兽肉带点血筋，味道更鲜嫩可口，又富含丰富的营养[6]。研究表明，吃生肉既容易感染上细菌性或者寄生虫性疾病，也不利于身体对食物营养的吸收和利用，甚至造成生命危险。黎学铭指出，据卫生防疫部门统计，在生食或半生饮食最为盛行的广西地区，华支睾吸虫病和牛带绦虫病的感染率在国内均处于较高水平[7]。
2.善食高脂肪、高蛋白、高热量食物。我国部分少数民族长期生活在高寒、高海拔地区，喜食高热量食物。比如，居住在青藏高原地区的藏族和内蒙古高原地区的蒙古族，他们为了适应恶劣的地理环境和严酷的气候条件，需要经常食用一些高脂肪、高蛋白、高热量的动物性食物，特别喜食奶制品及肉制品，有的还喜欢吃动物内脏，如猪、牛、羊的“肥肠”等。他们食物中大部分的热量与蛋白质都来自这类食物，而新鲜的天然食品，如水果、蔬菜等维生素和纤维素的摄入量很少。王迎雪等研究表明，长期食用这类食物不仅会引发高血脂症，还会由高血脂症引发多种疾病，比如冠心病、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化性心脑血管疾病等[8]。此外，谭秀山等研究发现，久居新疆高原的塔吉克族膳食中动物性脂肪的摄入比例偏高，而植物性油脂的摄入量相对较少，这种长期不合理的饮食习惯也是引起大肠癌的主要原因[9]。
3.嗜好酒、茶。李钟铉发现，我国少数民族同胞普遍嗜好饮酒，他们将饮酒欢歌看作生活的一部分，自古就有“无酒不成宴”的文化传统，且以酒待客的习俗源远流长，经久不衰[10]。典型的有：壮族的“敬酒十二杯”、傈僳族的“三杯酒”、彝族的“转转酒”等。张虹等研究发现，少数民族同胞在欢度佳节时，面对丰盛的晚餐，人们往往为了助兴会一边喝下较多的烈性酒，一边吃山珍野味，品油炸竹虫、蚂蚱之类的奇菜[11]。姚舜安发现，瑶族大部分男子都嗜酒，一次能喝下二三斤20℃左右的甜酒，劳动时当饮用水喝，来客时当茶水招待，节日时一醉方休[12]。研究表明，长期嗜饮烈性酒或饮酒过量容易导致酒精成瘾，形成酒精依赖症，过量饮酒也是诱发痛风病的原因之一。
我国各民族的饮茶习俗各有千秋，人们在长期的生产生活中，孕育出了极富民族特色的茶文化。施由明认为，通过各民族饮茶的方式和习俗，我们可以感悟到各民族茶文化的核心精神，从而可以了解到各民族的一些特性[13]。在云南有吃完白族的“三道茶”、佤族的“苦茶”、傣族的“竹筒茶”，千万不能忘记吃“烤茶”的饮茶习俗。宁德煌研究发现，云南是我国的主要产茶区，作为茶叶王国，各族人民常年喜欢饮茶，且喜欢饮酽茶[14]。但从饮食健康角度考虑，饮茶过量会对心脏、胃以及营养物质的吸收产生不良影响。研究表明，喝浓茶会加重高血压、心脏病、糖尿病等病情；浓茶中的咖啡因还会使人上瘾，形成恶性循环[15]。
4.喜食腌熏制品和烧烤食物。我国西南地区的部分少数民族尤其喜食腌制食品和熏制食品，如腌肉、腌菜、熏肉、熏肠等。周龙章研究发现，四川的西昌地区在烹饪加工上多使用烟熏、腌腊等方法，且肉食的腌制时间长达数月甚至更长[16]。丁智才指出，在《徐霞客游记》中记载，我国部分少数民族还喜欢吃腌菜，腌菜口味偏咸，且能保持较长时间[17]。典型的有：彝族喜欢把肉类（特别是猪肉）加工成腌腊制品；哈尼族擅长利用当地土特产原料腌制咸菜；白族妇女大都善作腌菜，腌菜的种类很多，此外还喜欢腌制“年猪”，加工成火腿、腊肉、香肠、吹肝、饭肠等风味食品；拉祜族大都以腌制方法来保存食物等。虽然腌制食品风味独特，但这类食品含有较多的亚硝酸盐，长期食用亚硝酸盐超标的食品可致癌，危害人体健康[18]。研究表明，腌腊食品中盐的含量较高，食盐的摄入量过高会引起组织水肿，动脉血管张力增强，导致血压升高[19]；而且长期食用高盐食物还会加重肾脏负担，并损害胃肠道黏膜。
我国部分少数民族嗜食烧烤类食物，他们在烹饪加工上也多擅长烧、烤等烹调技法，尤其是烤食肉类，而且口味偏咸，又重辛辣。典型的有：彝族“烤全羊”“烤乳猪”；傣族“香茅草烤肉”；藏族“烤牛羊肉”；怒族“烤羊肚”等。研究表明，食物在烧烤过程中会产生两种致癌物质：一种叫苯并芘，它是肉类的油脂加热到高温时产生的；另一种是炭不完全燃烧产生的大量有毒气体[20]。如果经常食用烧烤类食物，苯并芘会在体内蓄积，且有毒气体中的致癌物质会通过消化道、呼吸道等途径进入人体，有诱发胃癌、肠癌等疾病的危险[21]。
（二）我国少数民族饮食安全问题的形成原因
饮食文化伴随着人类社会的发展而发展，其不仅是自然地理环境的产物，而且还受到人文历史环境的影响。俗话说“一方水土养育一方人”，地域气候条件和人文历史环境对人们饮食文化的影响是非常显著的，这一点在我国少数民族饮食方面表现得尤为突出。
1.自然地理环境。地理环境和气候条件是影响和决定一个地区可食性资源、食物种类、加工制作、菜肴特色以及人们饮食口味的重要因素。杨文娟研究发现，凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的、地里长的，在少数民族菜肴中都可以找到[22]。我国少数民族烹饪食料取材广泛，这是导致饮食习俗中存在不安全因素的原因之一。孔润常指出，各少数民族由于居住地的地形、气候、自然资源等存在不同，形成的饮食习俗也各具特色，就算是同一民族，因居住地的不同，饮食习俗也存在明显差异，自古就有“千里不同风，百里不同俗”之说[23]。陈广平研究发现，居住在青藏高原地区的少数民族，他们一般不食蔬菜，主要食用奶制品、肉制品食物来抵御高寒气候；生活在内蒙古高原地区的少数民族，其饮食的总体特点是高营养、高脂肪、高热量，只有这类食物才能抵御严寒气候和适应游牧生活的需要；居住在云贵高原地区的少数民族，饮食重油好食肉、食虫、食野生菌类，喜食高盐、高糖、高脂肪、酸辣酥脆香甜食物；生活在东北地区的少数民族，为了抵御严寒，他们多选择高蛋白、高脂肪食物，而且口味较厚重、油腻、偏咸，还喜欢制作各种冷冻食品、大量的腌菜腌肉等[24]。这样的饮食习惯是不利于身体健康的。
2.人文历史环境。我国少数民族众多，各民族又存在特殊的民族文化和风俗习惯，这些特殊性使得少数民族的饮食安全问题更加严峻。例如：白族的“生皮”、傣族的“剁生”、景颇族的“鹿血饭团”，较为普遍的烧、烤、腌、熏、炸、煎等多样化的烹调技法，以及“长街宴”“红白事”群居群吃好几天的情况，这些饮食习俗中就存在着较大的饮食安全隐患。杨文娟认为，生活在广袤土地上的55个少数民族，他们的饮食风俗千差万别；这些少数民族由于长期的民族聚居，可利用资源的有限性、生产力水平低下以及生产方式的独特性等原因，形成了别具一格的特色菜肴和地方“美食”[22]。此外，陈娟娟研究发现，长期以来，每个民族由于经济水平、文化传统、道德礼仪、和生活方式等存在较大差异，形成了各民族风格迥异的食物原料、烹饪方法、炊饮器具和食用方式等，这些特色又以民风民俗的形式体现出来[25]。
综上所述，在自然地理环境和人文历史环境两者作用下所产生的少数民族特色饮食文化，不仅具有民族性，而且带有明显的地域特色。一方面，由于特殊的地理位置、气候条件以及食物来源，一些少数民族形成了不同于汉族的独特的饮食习俗；另一方面，人文历史环境也是影响和制约人们对食物选择和偏好的重要因素。这就使得我国各少数民族的饮食文化中既有精华、也有糟粕。因此，要积极吸收其合理成分，摒弃其消极成分。
（三）我国少数民族饮食安全问题的对策研究
我国是由56个民族共同组成的大家庭，饮食安全问题至关重要。解决少数民族的饮食安全问题不仅可以保护各少数民族的身体健康和生命安全，而且对促进民族地区经济文化的发展具有重要意义。国内学者从不同角度对我国少数民族的饮食安全问题提出了应对之策。
1.忌食生肉。我国部分少数民族喜欢生食肉类，但从饮食卫生和防止寄生虫病的角度考虑，是不健康的，容易引发疾病，甚至造成生命危险。因此，不宜多吃。黄圣周等在《生食与健康：一场新的饮食革命》一书中指出，如果想要生食肉类要特别注意讲究卫生，因为它没有加热杀死寄生虫和有危害微生物的过程，所以建议购买专门为生食屠宰检疫的肉类；加工中还要特别注意对餐饮器具和烹饪工具进行消毒[26]。此外，可适当配以酸味食物一起食用，酸味具有杀菌、除腥的功效[27]。研究表明，适当烹调有利于人体对营养物质更好地消化吸收，也可以消除一些天然的有害物质。除各少数民族自身注重饮食养生外，政府还应建立健全地方性食品安全法规，加强对民族地区的部分风味，如“生皮[BF]”“[BFQ]剁生”“白旺”“鹿血饭团”等的宣传引导和规范，重点整治旅游景区内的各类地方特色食品，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。
2.注重膳食营养平衡。饮食肥厚是造成高血压、高血脂症的主要原因，要避免和改善此类病症，就要限制饮食此类食物。王泽盛等认为，经常吃导致“三高”（高血压，高血脂、高血糖）的食物的少数民族，特别是以奶制品和肉制品为主的少数民族，要辅助吃些降血压、降血脂的蔬菜，比如芹菜、洋葱、胡萝卜等，降低患高血压、高血脂症等疾病的风险[28]。为防止过多食用高脂肪、高热量食物带来的不利影响，在膳食中，应大力增加蔬菜和水果的摄入量。谭秀山等认为，丰富的蔬菜水果可以帮助补充体内大量的维生素、微量元素和膳食纤维，对实现膳食营养平衡、保持心脑血管健康、预防癌症疾病等起着重要作用[9]。因此，善食肥厚的少数民族同胞，要选择一些适宜自己的饮食方法，这类食物只要食用适当，都可以起到滋补疗养、强身健体的作用。
3.适度饮酒、饮茶。为了身体健康，应尽量避免过量饮用酒精浓度过高的白酒，可适当调配果酒、保健酒来代替。赵泽光研究发现，我国贵州部分少数民族根据当地的特产酿制出了具有地方特色的各种风味佳酿和保健药酒，这类酒一般度数不高，饮后还有保健或治病功效，深受广大消费者欢迎[29]。赵霖、鲍善芬在其编著的《中国人该怎么吃：民以食为天，食以安为先》一书中认为，“医源于酒，酒为百药之长”，适量饮酒有益健康[30]。因此，切记“物无美恶，过则为灾”，饮酒必适量。
我国各少数民族的茶文化首先追求的是“养身”和有利于身体健康。施由明提到，部分少数民族在烧茶时会加入一些养身食品，这样烧制的茶水，不仅清香味美，还是一种强身健体的饮品[13]。此外，尹铎等指出，每天喝少量淡茶可以提神益思、生津解乏，还能预防治疗许多疾病[31]。陈晓丽指出，我国瑶族人民长年喜欢饮用绿茶，他们认为绿茶可以起到提神、解毒、助消化、降血脂、抗癌的功效，每天喝少许，无疑对防病治病、促进身体健康大有裨益[32]。
4.适量食用腌熏、烧烤食物。腌熏、烧烤食物虽然风味独特，但是含有较多的致癌物质，而且腌熏食物含盐量过高，为了身体健康，应注意适量食用。谭秀山等指出，根据合理膳食标准，成人每天食盐摄入量应在6g以下，因此部分少数民族同胞应适当减少食盐的摄入量，以清淡少盐食物为主，这对预防高血压具有重要意义[9]。余力研究发现，对腌熏制品进行适当处理后再食用可以减少这类食物中的致癌物质，如腊肉、香肠等肉制品在食用时应避免油煎，因为油煎会使其中的致癌物质含量增加；腌菜可采用水煮、热水冲洗、阳光照射等方法后再食用[33]。朱建平认为，尽量少吃或不吃烧烤类食物，如果想要食用，也应选择科学的烧烤方法，避免食用直接炭烤、煤烤的食物[34]。
三、问题和思考
少数民族的饮食安全问题关系到各少数民族群众的生存、繁衍和发展。因此，对我国少数民族饮食安全问题进行研究具有重要意义。目前，关于我国少数民族饮食安全问题研究的文献偏少，且研究方法单一，研究内容粗略，多是侧重于弘扬少数民族饮食文化多姿多彩、特点鲜明以及对中国传统饮食文化的繁荣作出的贡献，忽略了少数民族饮食文化中存在的不健康、不安全因素，缺乏对少数民族饮食文化中存在的安全隐患及解决对策的系统研究。这些问题也将是我国学术界进一步努力的方向。笔者据此提出以下五点思考和建议：
1.重视少数民族饮食的数量安全与质量安全。饮食数量安全问题在任何时候都是贫困地区特别是农村地区和少数民族地区首先需要解决的问题。目前，我国的饮食数量安全问题从总体上基本得以解决，但在一些偏远地区和少数民族聚居区，饮食供给仍然是主要矛盾。饮食的质量安全问题更为重要。我国部分少数民族地区食物生产还不能适应营养需求，居民营养不足与过剩并存，营养与健康知识缺乏。因此，为保障食物的有效供给，优化食物结构，强化少数民族居民营养改善，饮食的数量安全和质量安全问题都必须引起高度重视。
2.提高少数民族的饮食安全意识。我国少数民族饮食安全问题严重，与少数民族群众缺乏饮食安全意识、营养与健康知识密切相关。要通过加强少数民族聚居区政府管理、成立少数民族食品安全研究中心、出版少数民族饮食安全书籍、注重专业人才培养、提供食物与营养咨询指导等方式，来全面普及食品安全知识、开展科普教育、宣传食用不安全食品的危害性等，从而提高少数民族的饮食安全意识。
3.促使少数民族饮食文化开发与发展旅游业有效结合。少数民族饮食文化是一种独特的人文旅游资源。在饮食文化旅游资源开发的过程中，一方面，要提取少数民族饮食文化中的精华部分予以经典化；另一方面，要去除糟粕部分使其规范化。让旅游者在品尝绿色健康美食的同时，还可以感受到民族饮食文化的博大精深。这将对传承民族文化和推动民族地区经济社会的发展产生积极意义。
4.强调关注民族和地域因素。我国少数民族的饮食安全问题具有一定的特殊性，主要表现在不同民族聚居区的自然地理环境、经济发展水平、历史文化传统、民族等方面存在较大差异。因此，对我国少数民族聚居区饮食安全问题的研究和治理应多关注其特殊性，把民族和地域因素考虑进去。
5.建立并完善食品安全法律法规体系。目前，国家通过颁布《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全临督管理办法》等法律法规来确保人民群众的饮食健康和食品安全。但是，这些法律法规对食品安全仅做了一些概要性的规定，难以兼顾各民族地区食品安全问题的特殊性。并且，食品安全相关的法律法规相互间协调和配套性稍差，可操作性不强。各民族地区市、县（区）食品安全委员会要进一步加大对食品安全相关法律法规的宣传力度，相关地方政府应建立健全地方性食品安全法规，加强对民族地区的部分风味食品的宣传引导和规范，重点整治旅游景区内的各类地方特色食品的安全问题，确保广大人民群众的饮食安全。
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[32] 陈晓丽.我国少数民族饮食养生概要[J].中国民族医药杂志，2015（1）：73-74.
第9篇：饮食营养与安全范文
甲：敬爱的老师，
乙：亲爱的同学们，
合：大家中午好!
乙：红领巾广播站又和大家见面了!大家好!我是***。
甲：我是***。
齐：今天，将由我俩陪大家一起度过这段快乐时光。这次的红领巾广播由303班供稿，安排的是关于食品安全的话题
甲：我们每天看到同学们不管是在家里，还是放学后，都喜欢吃零食，今天我们想与大家来谈谈有关儿童的食品问题。
乙：我们先给大家听一个新闻：
广州市最大的一家食品批发市场德路特色商业街的情人梅、相思梅等蜜饯的调查。看到这一幅幅触目惊心的场面，真让我们难以相信，这就是我们平时最喜欢吃的。
甲：接下来我们来谈谈《儿童食品十大安全问题》
乙：近年来，以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现，儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一，且儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越大。但由于多数家长缺乏这方面的知识，因此，在儿童食品的消费中存在着一些健康安全方面的问题，不能不引起人们的重视。
近日，记者在采访北京石景山区消费者协会时了解到，消协除了维护消费者权益之外，还有指导消费者消费的功能。消协的赵副会长向记者介绍，他们同一些儿童食品健康专家在对儿童食品消费的调查中发现，儿童食品消费中存在的十大健康安全问题较为突出，一些家长缺乏儿童食品健康安全意识，希望广大消费者尤其是家长们注意避免、减少出现这些问题。
甲问题一：食品中的添加剂三精未引起高度重视。三精，指糖精、香精、食用色精。在食品中的使用是有国家标准规定的，很多儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。
乙问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌类饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。
甲问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。其实，如今的国产儿童食品从质量和包装上来看，比前几年已有很大改观，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个洋字。
乙问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常食用方便面会导致营养不良。
甲问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。
乙问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用钙奶、果奶之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。
甲问题七：用甜饮料解渴，餐前喝饮料，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。
乙问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时，甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。
甲问题九：长期食用精食。长期进细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏而株连视力，造成近视。
乙问题十：过分偏食引起过敏。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些毒性成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。
甲：下面就请大家欣赏每周一歌《健康歌》
甲：伸出你的手
乙：伸出我的手
甲：让我们携起手来把红领巾广播站越办越好，欢迎大家勇跃投稿
乙：本次播音到此结束，
齐：老师们，同学们，再见!
广播稿二
亲爱的广大的经营户：
大家好!
国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品是人类生存的第一需要，食品安全直接关系着人民群众的生活，关系着子孙后代的幸福和民族的兴旺昌盛。不讲食品安全，哪怕是一块豆腐，一根豆芽，都能让你身体残缺;不懂食品安全，哪怕是小小的一包盐，就能中断免疫系统的正常运行;不要食品安全，哪怕只是小小的一个意念，就能让生机勃勃的生命处于危险之中。
是什么让这些食品商如此做呢?一是部分厂家见利忘义，不负责任，泯灭良心。君子有所为，有所不为。一名成功的经营者，不仅要考虑赚钱，也要考虑自己的社会责任。但我国的一些商家却是见利忘义，见钱眼开，只要赚钱，什么方法都用。二是食品安全意识不强，经营者对食品的安全隐患的意识不高，喜欢拿生命开玩笑。更加说明了某些人的素质在下跌，人们的安全意识在下降，不道德的人越来越多。一些食品生产经营单位主要负责人对《食品卫生法》一无所知;三是食品生产经营行业的整体卫生条件和管理水平还比较低。
食品企业、良心事业，食品生产经营企业是合格、优质食品的生产者，是功臣，也是劣质有害食品制造者，又可能成为罪人，因此说，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，决定食品质量的关键因素既不是技术，也不是管理和设备，关键在于食品生产经营业主和从业人员的职业操守和道德水准。食品安全不仅关乎他人的健康，也关乎大家自己的健康和长远利益。生产不合格食品的人,你们有没有想过，假如有一天，受害者是你自己，或是你的子女呢?你希望你的宝宝变成大头娃娃吗?广大经营者应提高对食品安全的重视程度，全面深刻的理解食品安全的意义。还要全面落实自律制度，诚信经营，文明经营，从正规途径进货，杜绝假冒伪劣商品上柜台，确保广大消费者吃上放心的食品。
