食品工业市场前景精选(九篇)

第1篇：食品工业市场前景范文

【程钧先生，现任澳门佳景集团饮食业务部总经理。程先生原籍广东三水，从1965年开始接触餐饮事业，1972年即担纲澳门葡京餐厅的管理者。1990年应佳景集团董事总经理陈泽武先生邀请加入佳景，负责集团饮食业务部，佳景目前开设了25家餐厅，并拓展至内地广州、上海。此外，他还担任了澳门饮食业联合商会副理事长等多项社团职务。】

勤学踏实中走出的管理者

程钧先生原籍广东三水，1961年，年仅十二岁的他来到澳门。1966年开始正式踏入餐饮业，由于当时高级餐饮店不多, 学习机会有限, 因而转至香港，继续从事餐饮业。直至上世纪七十年代初，澳门著名的葡京酒店落成运营，其中一所高级餐厅鉴于澳门管理人员难求，遂向香港招聘，因而程钧先生等人受邀。葡京酒店开业不久，吸引各地的客人到澳门娱乐，为了满足各地游客餐饮需要，除了经常到厨房观察了解餐饮的每一道工序及窍门，并经常与厨师沟通了解研究菜式，工余还得抽空进修外语。所谓一分耕耘一分收获，凭着实干及经验，1990年，佳景集团董事总经理陈泽武先生赏识，进入佳景集团。程先生说：“我们老板是一位高要求的知识分子，事事讲求完美，对每事一丝不苟，因而造就了一支高要求团队, 为日后发展定下了坚实基础。如今，佳景旗下拥有25间不同类型的食府，提供8种不同菜式，包括回力轩粤菜、四五六沪菜、江户日本料理、韦嘉劳意大利菜、小岛葡国菜、四季火锅、百福粥面专家、龟盅补补品，并创造了多个品牌, 更获香港生产力促进局评为2008大中华最佳品牌优异奖。

程钧先生说，佳景的餐饮业务定位在高档水平，所以在管理上，要求食府秉持选料新鲜上乘、名厨主理、服务优质的三大原则，努力实践“为尊贵客户提供最完善最优质的餐饮服务”的经营理念，透过最好的餐饮服务，缔造全面的饮食文化，以提升市场占有率，为业务的不断拓展打下良好基石。

全心铸就科学管理之道

管理向来不是纸上谈兵，作为佳景集团饮食业务部总经理，管理着二十多家店面的经营，程钧先生有着自己的一套方法。凭着多年的实践经验，因为对每一道工序都谙熟于心，所以在管理中自然是游刃有余、运筹帷幄。

在餐饮的标准化管理上，程钧先生说：“现在做餐饮不能像以前的小店面那样随意，无论是在选址、开店还是在日后的经营中，我们都有一套固定的标准与流程。特别是在佳景这样的大集团，不同的人分担不同的工作，更需要标准化管理。”

“管理不能不管不理。”这是程钧先生经常挂在嘴边的一句话，身居高位的他非常注重深入一线，在管理中亲力亲为。每天，他都会将各个门店的经营报表随身携带，与分店经理分析每项细节, 听取汇报。程钧先生说，报表能够反映门店的经营状况，根据每天、每月的报表可以及时对门店的经营做出调整，减少浪费现象。当然，光看报表还是不够，一定要亲自到现场去看。此外，在研发小组开发出新菜品后，程钧先生还要亲自先尝试，控制出品。他说：“澳门毕竟资源有限，怎样将有限的资源做出无限创意，就需要积极主动创新，用同样的食材做出不同的菜品，以满足食客的要求。我们每年还会聘请专家做评估，提出改进意见。”二十多年来，佳景正是这样始终保持着创新精神，不断进步，立于行业领先位置。

对于如今市场竞争日趋激烈，问及程钧先生如何保持竞争优势时，他表示，“第一是人才资源的稳定，增强员工归属感。在人才的管理上，我们企业文化倡导的是要不断学习、挑战无限，就像运动员每次都可以创造新的记录一样，要在学习中超越自己。就算能力所不及时，我们也要懂得利用工具，如电脑网络等，在新事物的接触中保持领先。第二是在采购方面，我们利用网络开展集中采购，这样不仅可以降低成本，还能保证品质。如我们在日本设立了专门的采购点，以满足六间江户日本料理店的供应, 保持质量稳定。“当然，程钧先生也提到，在如今的市场环境中，食材成本逐渐提升，澳门的人力资源短缺，人力成本增加。“这两个市场的涨价引起成本上升，但我们又不能完全都转嫁给消费者，所以需要从内部的科学管理上解决，开源节流，这才是正道。

紧抓潮流的前瞻管理眼光

佳景餐饮目前定位在高档市场，如江户是澳门最贵的日本料理餐厅，四季火锅也是火锅类价格最高的。当然，价格的昂贵是来自选材与品质的高端。正如程钧先生所说：“贵要有贵的道理，这不是随意叫价的，如日本料理我们选用的是最好的原产地产品。”而佳景的食府也以高品质出品和服务“笼络”了一批熟客的心。

在高端市场，佳景餐饮可谓独占鳌头，虽然位处优势，但程钧先生是一位有着危机感的人，时刻保持居安思危。他说：“现在没有竞争对手，但是我们要注意那些潜在的对手，并且要懂得抓紧市场潮流，与时俱进。”

程钧先生思考道，目前佳景餐饮的客户主要是上流人群，但是现今的市场日趋走向细分化，理性的消费逐渐成为主流，对于这些理性消费者来说，他们更看重的是饮食的品质、特色、卫生与环境，而价格相对要实惠，如香港市场上，很多大众类的餐厅都经营得很不错。“所以，我们也打算开设大众类的餐饮场所，做品牌连锁店，让品牌传播成为一种口碑。”

佳景集团还看到了国内消费市场的前景，前不久，佳景在广州珠江新城开设了一间江户日本料理店，面向的主要是高档市场。此外，早前他们还在上海开设了三间富临轩粤菜海鲜酒家，发展趋势都很不错。

乐于付出的餐饮行家

程钧先生现今担任着澳门饮食业联合商会副理事长。每星期，他们这些商会的领导都要聚在一起开一次会，对于会员提出的困难进行解决。程钧先生说，商会致力搭建一个与政府沟通交流的平台，团结同行，促进澳门整个餐饮行业的进步。目前澳门饮食业联合商会有会员食肆四百多户，在饮食界有着很大的号召力，特别是每年负责主办的“澳门美食节”，已成为澳门的一大特色节日。商会就如交流大使，与新加坡、马来西亚、日本等地保持着互动沟通，增进了解。

第2篇：食品工业市场前景范文

关键词：DIY食品加工；休闲农业；江苏徐州；吕梁风景区

DIY最初为英文野Doityourself冶的缩写，随着时展，野D冶也可代表野Design冶或野Discover冶，可译为野自助的冶。本概念起源于20世纪60年代的欧洲城市，至今已有近60年发展历史。如今，在物质文化生活高度发展的今天，DIY产业遍及人们生活的各个层面，人们对消费产品越来越有个性化追求，同时也享受DIY过程中的愉快意境，体验创作、创新的快乐。在食品行业，DIY模式鼓励消费者根据自己的口味或爱好制作专属食品，可在专业人士指导下完成，也可自己独立创作。不论在何种条件下，DIY过程不仅可以提高消费者动手能力，培养创新意识，也可以增强其成就感，增长具体食物制作的相关知识，还可以使消费者得到自己喜好的食品，可谓一举多得[1]。休闲农业是利用农业景观资源和农业生产条件发展观光旅游和休闲娱乐的一种新型农业经济。早在2005年10月，党的十六届五中全会通过的叶十一五规划纲要建议曳指出，要扎实推进社会主义新农村建设。而在新农村建设中，特别是在距离城市较近的乡村应大力开展休闲农业。2016年初，中央一号文件中明确提出要大力扶持休闲农业和乡村旅游发展的决策。因此，发展休闲农业成为了当今发展农村经济的主流。纵观当今我国休闲农业，多以当地特色文化和独有景观为基础，以餐饮、住宿服务为载体，以果品采摘为依托，以休闲活动为特色的发展模式。而在DIY食品方面，除台湾地区特色休闲农场中有部分关于饼干、蛋糕及咖啡豆DIY体验以外，在我国大陆的休闲农业中主要以DIY自助烧烤为主[2-5]。本文以徐州地区吕梁风景区内一休闲农场为基础，探讨了部分DIY食品在休闲农业中的应用。

1吕梁风景区休闲农场简介

吕梁风景区休闲农场成立于2016年7月，注册资金200万元，占地3.33hm2。农场位于徐州市铜山区尹庄镇吕梁风景区内，临近悬水湖风景区，景色秀丽，气候怡人。附近有多家休闲农场，均以特色采摘、特色餐饮为主。目前，农场内建有垂钓园1座、黄河故道经济区特色果蔬农产品种植区1.33hm2、动物养殖场1hm2以及集休闲、住宿、餐饮为一体的休闲区0.67hm2。鉴于国内休闲农业发展现状，农场采取野人无我有，人有我优冶的发展思想，在休闲区内打造了DIY烧烤、DIY发酵酸奶和DIY肉制品区供顾客选择，并积极探讨DIY食品的经营方法。

2DIY食品区运营现状

2.1DIY烧烤区——传统DIY食品

DIY烧烤区位于住宿区附近，占地700m2，可供40人开展烧烤活动，露天经营。此区配有烧烤所用各种工具，农场向顾客提供烧烤配料及木炭等基本材料，顾客所用食材可自行携带或在农场内购买。农场内所售食材除猪肉、牛肉、羊肉等畜肉外，家禽和鱼类均为鲜活产品，所有蔬菜均可现场采摘。此外，针对徐州地区取食蝉的风俗，逢夏日农场为客人提供捕蝉工具，供客人夜间捕捉并烧烤。DIY烧烤是一种传统的全球性休闲娱乐方式，是休闲农场内最受欢迎的DIY活动。在DIY烧烤过程中，人们享受农场内安静优雅的环境以及自行烤制的美食，此外农场烧烤区配有露天舞台以及音响设备，供顾客自行娱乐，顾客满意度极高。与其他DIY烧烤区相比，休闲农场内DIY烧烤主要有以下几点优势。一是远离闹市，环境优雅。城市中烧烤区一般临近街道，马路上的车来车往可能使烧烤者心烦意乱，而在农场内烧烤，则无车辆干扰，顾客可尽情享受DIY烧烤乐趣。二是农场内DIY烧烤取材方便，贴近乡村风情。除畜肉外，其余材料均可在农场内获得。新鲜的食材使顾客安心食用，并以品尝到当地产品为荣。三是娱乐方便，使顾客身心愉快。农场内露天音响设备可供顾客娱乐，娱乐方便且独具特色。然而，农场内DIY烧烤也存在不足之处。一是顾客的食品安全问题容易被忽略。DIY烧烤为自行烹饪，受肉片厚薄程度影响，肉质生熟程度因人而异，因而食物中的微生物无法控制。二是顾客自带食材的新鲜程度也无法保障。因此，农场工作人员须做好食品安全的宣传工作，同时要求农场人员帮助顾客切好并串好肉串，以保障肉制品的安全。三是同质化较严重。由于DIY烧烤由来已久且遍布全球，在经营时要紧紧围绕野乡村文化冶和野农家乐冶的主题，避免同质化经营，突出休闲农业在经营中的优势。

2.2DIY发酵酸奶区——从原材料到最终产品的体验

酸奶是乳制品中最具营养的食品，不仅保持了牛奶的优势，还可以将乳糖分解为乳酸，避免了乳糖不耐受人群不能食用鲜奶的现象。农场内拥有奶牛5头，专供顾客消费使用。DIY酸奶区位于休闲区餐厅附近，此处较为阴凉，占地约150m2，可供10人同时使用。DIY酸奶区配有冷柜、恒温箱、杀菌锅等设备，同时配有粉状发酵剂、白砂糖等制作酸奶的基本材料。顾客在此区内可自行体验酸奶的制作过程。首先，顾客先向农场申请，农场工作人员带领顾客到动物养殖场取新鲜牛奶，顾客可观看取奶全过程。取奶完毕，至DIY发酵酸奶区，对新取鲜奶进行杀菌消毒，再将鲜奶倒入干净容器，加入发酵剂，盖上盖子，放入恒温箱，设定温度为40益，等待约8h。在此期间，顾客可按自己爱好，在果蔬采摘区内采摘新鲜水果，待酸奶制成后，加入果肉、白砂糖，然后取走酸奶。由于目前手工酸奶多为酸奶机发酵，但农场DIY发酵酸奶区未添置酸奶机，其目的是让顾客体验纯手工操作的酸奶制作过程。在此区房间的墙上挂有酸奶操作工艺流程以及操作注意事项，以供顾客参考。由于空间有限，酸奶制作区每次接待顾客的数量不多。在此区域要求顾客注意生产卫生，进出操作间前要求换鞋，操作前洗手并佩戴口罩和手套。依据农场要求，本区每天都进行紫外线消毒，保持室内卫生，以此保障食品安全。因此，相比较烧烤区，本区的环境更加卫生洁净，但管理较繁琐。尽管如此，顾客对此区域的热情不减，争相预定。不仅让顾客体验了酸奶从原材料到最终成品的制作过程，而且普及了食品安全知识。调查回访显示，部分顾客甚至要求农场开辟其他乳制品的DIY制作，如奶糖、发酵干酪等食品，表明顾客对乳制品DIY具有高度热情，也是对休闲农场中DIY发酵酸奶的极大肯定。相比过去直接得到产品，顾客自制酸奶经历了酸奶的形成，不仅对产品来源放心，而且增长了见识，并且激发了创作的欲望。

2.3DIY肉制品加工区——不理想的DIY项目

DIY肉制品加工区位于住宿区内。目前，农场内住宿区为木屋别墅，相互独立。木屋中设有厨房，并配有各种厨具，可供顾客使用。鉴于DIY发酵酸奶区的成功案例，农场又推出了DIY肉制品加工项目，其目的是让顾客体验肉制品如肉酱、香肠、水饺等加工过程。尽管农场为顾客提供了全套设备以及各种原材料，并且将部分产品加工方法撰写成册提供给顾客，但此项目自推出以来无人问津。分析其原因可能有以下4个方面。一是操作环境与居家无异。由于农场住宿环境设施配套齐全，与居家无异，而顾客出游为的是体验在家无法获得的感受，因而此种DIY环境下无法激发顾客创作的欲望。二是肉制品加工操作复杂，顾客耐心有限。以手工肉酱为例，农场仅为顾客提供了剁肉馅的刀具，顾客如要体验，就需要自己剁肉。但顾客到此游玩，目的是放松心情，因而复杂的操作过程对顾客没有吸引力。三是保质期无法保障。肉制品加工后，由于本着野绿色冶野乡土风情冶的原则，农场不使用任何食品添加剂。而顾客在农场进行DIY项目后，如消费不完，肉制品是否变质无法保证。四是肉制品同质化严重。农场推出的肉制品在市场均有销售，且在互联网技术高度发展的今天，人们可以在网上订购任何产品。经过多步加工后的肉制品，其风味与其他同类产品相差较小，因而顾客对肉制品加工不感兴趣。

3结论与建议

3.1结论

基于上述DIY食品在休闲农场中的实践，可以得出以下结论。

3.1.1休闲农场的DIY食品活动应注意活动环境。DIY烧烤的运行情况良好，除了烧烤活动本身的魅力，还因为休闲农场的特殊环境给人带来的享受。由于远离城市的柏油路及钢筋混凝土建筑，农场环境更接近于原始的生态环境，让人倍感舒适且能释放压力。而DIY肉制品加工项目的失败也说明了休闲农场的环境对DIY活动的影响。

3.1.2DIY活动环节应注意野短平快冶。如发酵酸奶活动，加工过程简单，等待时间较短，创作方式多样，深受消费者青睐。

3.1.3休闲农场中DIY食品加工要保证食品安全。农场高度重视食品安全，只有在保障食品安全的基础上，才能让顾客进行DIY食品加工的体验。如忽略食品安全，一旦出现不良后果，可能对休闲农场造成不利影响。

3.2建议

休闲农业已成为新时代农村经济快速发展、产业结构调整的新方向。与DIY食品加工相结合，可以发挥休闲农业的优势，带动整个区域的经济发展。

3.2.1挖掘本地饮食文化。应充分了解本地区长期以来形成的特色食品、土特产。尤其要注意以本地渊即黄河故道经济区冤高产特色种植及养殖产品为原料的副食品加工。在顾客入住之际，推荐本地饮食文化，体现当地特色。

3.2.2合理整合周边资源。徐州市吕梁风景区总面积186km2，仅尹庄镇地区休闲农场逾20家，各具特色。因此，相互合作，优势互补是本地区休闲农场的最佳选择。农场应以自身特色服务为基础，向周边农场主动寻求合作，将不同农场的基础食材整合一起，开发出更多的DIY食品加工项目，吸引更多游客，从而带动当地休闲农场的发展[6-7]。

3.2.3休闲农场应加大与高校合作。聘请高校食品行业专家进行农副产品加工指导，并参与编制农场DIY食品加工规定，确保DIY食品的安全以及品种多样性。

第3篇：食品工业市场前景范文

A速冻食品企业创建于1999年，是河北省政府确定的民营农业高新技术示范园区，绿色食品生产基地；公司已获得“A级绿色食品”认证和综合进出口经营权；拥有省级无公害蔬菜种植基地和自建冷冻产品生产线及配套冷库。

为顺应市场需求和开辟潜力市场，公司先后上马了净菜、速冻配餐食品、速冻蔬菜等项目。然而，由于国内市场运作经验的匮乏及营销队伍建立的层面较低等综合因素的影响，企业一直处于半停顿状态。为改变现状，寻求突破，2002年，企业专门成立了外销部，拓展海外业务。

然而由于市场运作经验的匮乏、营销观念的滞后，海外业务拓展的受挫，A企业陷入了迷茫之中，不得不终止原有项目，仅保留了净菜，来维持企业的发展。

二、速冻产业的市场发展前景

速冻食品是在－25℃以下迅速冻结，然后在－18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。据国内统计：目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。自1999年起的连续三年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。

由于城镇居民消费水平和消费观念的提升，为无公害蔬菜的发展带来巨大的市场空间，随着城市超市化进程的加速，特别是大中城市生活观念转变和生活节奏的加快，同时为配餐提供广阔的市场前景。

三、A企业面临的挑战与机会

A、市场机会点

1)由于人民生活水平提高，生活节奏加快，电子化、微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现，冰箱、冰柜成了人们生活必需品，这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件。速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一，近年来，其贸易量每年以10％～30％的速度递增。目前世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种3500种左右。

我国速冻食品的真正发展是在最近10年，这个阶段，从1995年起，我国速冻食品的年产量每年以20％的幅度递增，成为90年展最快的食品加工业，速冻食品年产量接近1000万吨。

2)城市超市化的转变，加速了速冻产业的发展

中国的城市超市化进程是从连锁超市开始的。96年以前，连锁超市基本以便利店形态出现，出售的商品以食品和日常生活用品为主，面积一般在几十平方米，很少超过500平方米，当时的商品流通基本以批发为主，超市化进程处于萌芽、成长期，对食品生产商影响较小。但在96年以后，城市超市业态发生极大变化。随着国外零售商业巨头的进入和国内商业企业的崛起，3000—20000平方米的大超市（卖场）在省会级城市随处可见。特别是世界排名前三位的零售企业家乐福、沃尔玛、麦德龙的大规模进入，加速了中国商品流通业态的变革，改变了城市消费者原有的购物方式，转向超市化购物。

时至今日，在上海、北京、广州、武汉、深圳、大连等大城市及省会级城市，超市化购物已占据商品销售的主导地位。在上海，5000平方米以上的大超市已多达300家，超市化消费已占据商品销售的65％。去年中国加入世界贸易组织以来，随着对外资零售业的开放，在中国省会级、地区级城市更是掀起了一场新的大超市开店浪潮。预计

——省会级城市，2年内超市将完全确立城市购物的主导地位

——地区级城市，3—5年内超市将逐步确立城市购物的主导地位

这种超市化进程对中国城市商品流通和批发行业的影响具有决定性和深远性。超市化的兴起导致城市批发业的衰落，由于大超市良好的示范作用，产品在主导城市消费同时，对于批发市场、地区级市场的渗透及拉动作用巨大。

3) 超市化对食品流通渠道的影响

1. 超市化消费的特点

城市超市化进程是因为能满足城市消费者的购物需求而得到城市消费者的广泛认可，从而得到快速发展；同时，超市化消费是针对终端消费者的直接消费，超市化消费具有完全城市消费的特征和终端消费的特点：

A. 城市消费者的层次性；

B. 城市消费者的多样性，导致超市化消费对于产品的需求具有多样性；

C. 城市消费者的挑剔性，对产品的包装、口感、外观等具有更高的要求。

D. 超市消费是直接针对消费者的消费，对促销反应更为快速和敏感。

E. 超市品牌的树立和销售量的增加，靠传统的电视、报纸等媒体传播，很难起到作用，在终端售点进行的POP、DM、堆头、特价、品尝、买赠、导购等现场促销活动更为有效。

4) 城市和农村消费层面。按照国民经济发展纲要，全国城市化水平提高20个百分点，则城市年增蔬菜消费约2500万吨。随着生活质量的提高，无公害蔬菜、净菜、菜汁饮料等潜在市场较大。

5) 城市超市化进程的加速，居民消费水平、消费质量及健康意识的提升，大大刺激了城市市场的无公害蔬菜及冷冻保鲜产品的市场需求。

B、企业自身发展机会点

1) 拥有现成的冷冻设备和蔬菜基地，基础设施比较完善；

2) 产品通过“A级绿色食品认证”；

3) 拥有综合进出口经营权；

4) 在国内：

速冻面制品：速冻面制品的品牌逐步形成，由于竞争对手的运营能力及市场掌控的不完善，在巨大的市场潜在需求拉动下，仍然有较大空间可以挖掘；

速冻蔬菜（包含冻干）：生产速冻蔬菜企业的主力品牌尚未确立，国内市场，甜玉米、豌豆、青刀豆、毛豆等部分产品被人为定位为休闲食品而逐步被成熟地市的消费者所接受，一般速冻蔬菜均被企业作为一种利润性产品，依靠低价位而出口到国外；在冻干食品与速冻食品中间，由于冻干食品可以常温保存，可复原性较强，冻干食品的发展潜力要远高于速冻食品，特别是在产品的销售半径较大（或出口）。

配餐食品：由主食和副食配餐而成

净菜：净菜主要是针对距离生产基地较近的（800－1000公里范围以内）城市市场的季节性和反季节性蔬菜的需求。净菜的竞争多体现在价格的竞争，品牌竞争形式尚未形成。

四、可供A企业改变现状的几条途径

（一）明确企业的发展战略和前景

速冻产业作为一个朝阳性产业，正因为其广阔的市场发展前景及发展空间，贪大求全、东方不亮西方亮的思想，很容易让一些中小型企业和刚刚进入速冻产业的企业迷失方向，造成企业的发展方向不明确，缺乏核心品牌产品线。

A企业要想快速改变困境，一定要充分结合企业的现状，明确企业的发展战略及方向，首先利用自己最强、最有优势的产品线作为发展方向，减缓或淘汰部分不良项目，集中企业资源优势，打造核心品牌产品。

（二）建立有效的管理控制体系

企业的管理控制体系必须在确认自身战略目标的基础上，对组织架构、业务流程、以及绩效评估三个元素进行整合，并取得信息技术的充分配合与支持，才能全面提升管理水平。其流程简析图如下：

第4篇：食品工业市场前景范文

[关键词] 丹江口 食用菌 形势分析 策略

[中图分类号] F326.13 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）06-0025-02

丹江口市位于湖北省西北部、汉江中上游。境内有中国著名的道教圣地“天下第一仙山”武当山和亚洲最大的人工淡水湖——丹江口水库（南水北调中线工程水源地和调水源头，被誉为“亚洲天池”、“中国水都”）。全市下辖大坝等4个街道办事处、武当山旅游经济特区和六里坪等12个镇，共有35个居委会、230个村委会。总人口44.37万，总面积3121平方km2，是个“七山二水一分田”的典型山区农业县市。全市森林覆盖率达50.54%，林业用地21.2万hm2，活立木总蓄积525.3万m3。其中可用于发展香菇、黑木耳等食用菌的耳菇林2.7万hm2。

一、 全市食用菌产业发展现状

食用菌是丹江口市继粮、棉、油、水果、蔬菜之后的第六大作物，具有高蛋白、低脂肪、低热量，含人体所需多种氨基酸和微量元素，兼有荤素两者之长的高档国际性健康食品。在众多食用菌中，灵芝、香菇、金针菇、冬虫夏草、银耳等具有强化人体免疫力的作用，是现代国际倡导“一荤一素一菇”最科学的饮食营养搭配，是新世纪人们追求“可食可补可药”的健康首选。

目前，丹江口市人工栽培食用菌主要是木腐菌、草腐菌、土生菌以及共生菌（菌根菌）等四大类，具有食用、药用、食药兼备、有毒等用途。食用菌已达规模化栽培品种有香菇、黑木耳、金针菇、平菇、银耳、茯苓等20余种。发展分布区域占全市43%，主要在丹江口城区办事处、盐池河、官山、白杨坪、六里坪等9个镇区90多个行政村。其中盐池河、官山、白杨坪等3个镇区以椴木栽培香菇、黑木耳为主，发展历史长，生产方式技术总体水平高，产值收入一直居全市前位。城区三官殿办事处、浪河、六里坪等以塑料大棚栽培平菇、双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇等为主，发展时间短（90年代后期开始生产）。截止2011年底，全市已有2400余户生产袋料香菇、黑木耳172.5万袋、木耳115.5万根，总产量达604.5t，产值3627万元以上。近几年来，涌现出具有地域特色的品牌产品有“水都香菇”、“武当木耳”、“源头银耳”、“均州猴头”等。先后被国家、湖北省、十堰市授予全国科技工作先进县（市）； 全国科普示范县（市）；全省县域经济发展先进县（市）；“十堰市原生态食用菌基地”、“车城菌特发展优秀县（市）”等殊荣。

二、食用菌发展的优势及前景

1.技能优势

早在500多年前，丹江口市武当山地区的官山、盐池河、菠萝岩就有野外采收香菌、木耳和人工驯化栽培食用菌的历史。菌特生产既是当时的后援粮食和菜蔬，又是主要经济收入来源。随着食用菌扩大生产，发展势头良好，菌农对生产菌特技能认识提高，并不但改良和引进技术与人才，为全市食用菌规模化发展奠定基础。

2.区位条件优越

丹江口市地处“三阳”中轴（湖北郧阳、襄阳和河南南阳），209国道、316国道、襄渝铁路、福州至银川高速武汉至十堰段、汉丹铁路穿境而过，将丹江口隔江划为江南、江北的汉江水运直抵武汉乃至上海，突显交通优势。又加之丹江口市是国家南水北调中线工程调水源头，号称中国水都，更显信息灵通，这些都为发展食用菌生产带来了有利条件。

3.充足的资源优势

全市有75%的国土为林业用地，有11%的有林地为适于发展香菇、木耳的栎类林地。如此既可充分利用现有大面积森林发展林下经济食用菌产业，又可利用食用菌低耗能和高生物转化的特点，把林业生产中的余料（树桩、树枝、树尖、树叶）粉碎后的木屑加入农作物秸秆、棉籽壳、玉米芯等发展袋料食用菌，提供健康食用菌产品，同时还可提供高质量的菌糠（不但是上好的生物肥料，还可作畜禽饲料，并能生产沼气）。据产出值测算，食用菌亩收入约是大田作物的10倍还多，故称之“一亩园十亩田”或“一亩菌十亩园”。

4.市场前景看好

目前以国内外市场供求来看，多数农产品处于相对饱和状态，而优质高档食用菌产品明显供不应求，具有很大的出口优势。随着社会经济发展，人民生活水平不断提高，像香菇、木耳、猴头等绿色健康的食药兼备食用菌产品很受人们亲眛，并成为改善人民生活水平的主要食品之一。丹江口市食用菌产品生产历史长，品质高，加之“中国水都”和“武当仙山”的名声远扬，丹江口市的食用菌产品倍受中外游客和经销商的关注，具有广阔的市场前景。

三、食用菌生产存在的问题

1.生产规模拓展小，技术含量低，资源利用不充分

丹江口市目前食用菌发展只有浪河阿里山公司等几家规模生产，多为单户经营，虽然发展历史长，但是生产技术还不够先进，甚至于部分菇农不知道食用菌的实施操作规范标准，仅限于依往日经验和操作程序进行生产管理。椴木生产菇耳多，袋料发展菌特少，导致有限的森林资源得不到充分生产利用。据有关专业技术人员测算，袋料栽培食用菌可节约林业资源60-70%。

2.产品质量参差不齐，缺乏市场竞争力

由于全市食用菌生产力比较低下，生产和管理形式多样化，导致产品品质优劣不分，甚至于部分菇农缺乏全局意识，为一己之私，以次充优，掺假混杂，极大地影响了全市食用菌生产者形象与市场信誉。以至于经营商家利用借口进行降级压价，挫伤大多数菇农生产积极性和创造性。缺乏品牌意识和竞争意识，没有像样的品牌产品，在市场竞争中就会处于被动地位。

3.产销体系不全，市场对接不够，产品附加值低

自然的生产方式，无对应销售渠道，形成食用菌生产丰产不丰收局面。既是有简易的包装加工，做不好对接，也难以使产品进入市场、商场，无法增加食用菌产品的附加值。

4.规模龙头企业稀缺，无研发经费投入

全市食用菌生产龙头企业现在只有2家，在深加工领域的研发力量薄弱，无专门用于食用菌研发方面的经费投入，使全市食用菌产业化、规模化、集约化生产难以为继，不能有效地与邻近省市竞争以及同国际贸易接轨。

四、当前发展急需采取的策略

1.增强产业认知意识，坚持优化发展原则

要增强引导农民认识食用菌，知道食用菌产业的好处与前景，并积极从事这个产业。坚持“建设绿色基地、实现资源循环、挖掘增值空间、促进产业发展”的原则，实现“菌林共兴，产业长青”。

2.抓好科研培训，提业发展科技支撑

大力引进培育新品种，对从事食用菌生产的人员进行自品种、菌种、栽培、贮藏保鲜到加工，整个产业链需要现代生物、环境工程和食品加工等诸多新技术培训。实行品种多样化生产，有效扩大市场消费，提高产业系统效益，增大食用菌产品的科技含量，提高自主创新能力，增强市场竞争力。

3.培育壮大龙头企业，带动菌特产业化发展

鼓励食用菌协会和专业合作社，按照企业（公司）+基地+农户的经营模式，通过内外整合，对外招商等方式，培育壮大食用菌生产、营销、深加工龙头企业。龙头企业采取统一种植、统一管理、统一销售的标准化生产新机制，与菌农签订生产订单，以“最低保护价”给菌农一个保证，与农民建立稳定的供销关系，为食用菌产业发展创造内在动力。

4.推广生产新技术，形成生产规模化

积极推广周年化栽培和反季节栽培技术。周年栽培根据市场需求和食用菌不同温型品种选择适宜的出菇期，最充分地利用大自然的温度、最大限度地利用现有的栽培设施条件全年生产。如：秋冬季选择低温型品种的金针菇、平菇等，冬春季选择中温型品种的黑木耳、香菇等，春末夏初选择高温型品种的草菇、灵芝等。反季节栽培是针对季节性栽培补充生产，使食用菌市场淡季不淡，同时拥有较大的利润空间。反季节栽培规模大的主要是平菇和香菇。

5.加强组织管理，实施政策资金扶持

全市成立统一食用菌管理组织——菌特生产管理办公室，以加强对各合作社、生产企业的各生产环节管理。政府应积极整合涉农项目资金，实行水、电、路配套建设，并采取政府补贴的方式鼓励各领域食用菌产业发展。

参考文献

第5篇：食品工业市场前景范文

一、突出抓好农村及旅游景区食品安全整治，保障农村地区及旅游景区的食品安全

（一）进一步加强农村地区食品生产加工、流通和消费等各个环节的监管。开展“农村食品市场专项整治年”活动。全面清理农村食品生产经营主体资格；开展农村食品市场专项检查，突出抓好分散在广大农村的各类食品批发市场、集贸市场、个体商贩、小作坊、小商店、小食店、小餐馆和学校食堂整治工作，有效遏制农村市场假冒伪劣食品。强化农村集贸市场和餐饮单位食品卫生监督检查，严厉查处无卫生许可证生产、经营食品和从事餐饮服务的违法行为，为建设社会主义新农村创造良好的食品安全环境。

（二）进一步推进农村食品安全流通网、监管责任网和群众监督网建设。推进“万村千乡市场工程”。建立农村专兼职食品安全管理队伍，健全综合协调机制，填补监管空白。

（三）以粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、糕点、饮用水为主要品种，认真组织旅游景区食品安全专项整治，进一步规范旅游景区食品源头治理，规范生产、疏通及消费秩序，保障广大人民群众及中外游客的饮食安全。

二、深入推进无公害食品行动计划，加大农产品源头污染治理力度

（四）推进农业标准化生产。围绕提高农产品质量安全水平和农产品综合竞争力，根据《*省安全优质农产品标准化生产基地建设管理试行办法》，抓好优质特色农产品生产标准化示范基地建设，普及无公害蔬菜适用技术，在有条件的乡镇积极开展无公害标准化生产示范；抓好无公害农产品和绿色食品认证工作，全年积极申报认定无公害产地1个，认证无公害农产品1个、绿色食品1个。

（五）强化农产品质量安全例行监测。继续开展种植业产品农药残留、畜产品“瘦肉精”和水产品“氯霉素”等质量安全例行监测工作，并扩大监测范围，促进农产品污染源头追溯工作；开展水产品中“孔雀石绿”检测和液态奶中复原乳相关检测；开展无公害农产品、绿色食品和有机农产品专项监测与认证的抽查工作。

（六）深入开展对农产品生产环境、投入品、生产过程的治理。围绕重点季节、重点地区、重点市场、重点品种和大要案查处，抓好种子、种苗、肥料、农药（鼠药）、兽药、饲料、饲料添加剂等农资产品专项整治；推广使用高效低残农兽药；强化农资产品质量监管，扩大放心农资下乡进村试点，积极推进农资连锁经营和企业诚信体系建设，保证农资市场营销质量。

（七）切实加强基础工作。加大对广大农民科学种养殖、科学使用农兽药等知识的培训力度，提高农民科学生产水平；加大种植养殖基地、出口企业的人员培训，提高防范污染的意识和能力，积极控制有毒有害生物的侵袭；建立可追溯性标识和记录，提高基层人员安全监控意识；引导基地建立质量管理体系，发展有机食品认证。加快农产品质量检测中心的建设，提高检测水平，做好农产品检验检疫的技术保障工作。

三、继续推行食品质量安全市场准入制度，严厉打击食品生产加工领域制售假冒伪劣食品行为

（八）严格食品质量安全监管。进一步推进食品质量安全市场准入工作，组织督促28类食品生产企业申办食品生产许可证，协助实施28类食品生产许可证的发证工作，确保糖果制品等13类具备条件的食品生产企业90％以上取得生产许可证，严格证后监管和无证查处；认真组织开展强制检验和专项监督抽查，督促食品生产企业严格按照标准组织生产和出厂检验；加快实施食品包装材料、食品添加剂等食品相关产品的生产许可、强制检验等市场准入制度及食品生产加工企业使用食品添加剂的备案制度；进一步完善区域监管责任制，实现对食品安全问题的早发现、早控制、早处理。开展食品生产加工企业和厂点普查，建立健全食品质量安全电子监管信息系统。

（九）深入开展食品执法打假工作。深化食品质量安全专项整治“百千万工程”，取缔无证生产的小作坊。紧紧围绕发证食品，突出农村和城乡结合部、集贸市场等重点区域，严厉打击滥用食品添加剂、使用非食品原料生产加工食品等违法行为；依法查处制售假冒伪劣、有毒有害食品的违法犯罪案件；规范食品标签标志。

（十）加强食品标准化管理。继续开展食品标准化培训工作，提高社会有关方面特别是食品生产企业的标准化意识；加强对食品标准特别是企业标准的管理工作，开展专项监督，推动企业自觉执行食品标准。

四、加强食品流通环节专项整治，进一步规范经营秩序

（十一）严格食品经营主体市场准入。全面开展清理规范食品经营主体资格工作，主要内容包括食品生产、销售企业和个体工商户证照是否齐全有效、经营事项与登记事项是否一致、年检和验照是否通过等，坚决依法取缔无照经营。

（十二）严格规范食品经营行为。在加强食品市场日常监管的同时，深入开展专项整治，依法查处食品违法案件。以城市社区、农村和城乡结合部为重点，开展重点区域执法检查，重点解决销售假冒伪劣食品问题；以商场、超市、集贸市场和批发市场为重点，开展经营者自律制度专项执法检查，重点解决进货验证验票、不合格食品退市等自律制度的建立和落实问题，确保大中型食品批发市场、超市进货索证索票率达到90％以上；以节日市场为重点，开展食品专项执法检查，重点解决销售有毒有害和不合格食品问题。

（十三）加大食品市场质量监管力度。强化食品质量准入，加强监测工作，坚持日常监测与快速检测相结合，开展以检测箱为依托的流通环节食品快速检测；积极推进食品质量分类监管，重点监管高风险食品，全面实行对婴幼儿奶粉、酒类流通市场备案管理，开展酒类市场专项整治。加强对食品退市的监管。

（十四）加强食品市场安全监管网络体系建设。深入推进工商行政管理“12315”网络进村镇、进社区、进商家、进市场，在90％以上的大中型商场、超市、批发零售市场建立投诉站点。结合“12315”行政执法网络建设，完善上下贯通的食品安全预警防范和快速反应体系。建立并落实食品安全社会监督员和经销企业食品质量管理员制度。

（十五）继续推进“三绿”工程，确保上市销售食品渠道正、品质好、手续全。加强对城区定点屠宰场的整治和规划建设，进一步加强生猪定点屠宰和肉品流通市场监管；推进生猪定点屠宰企业的机械化改造和技术进步；继续加强监督检查工作力度，严厉打击私屠滥宰和销售注水肉、病害肉等不法行为，确保城区生猪定点屠宰率达到85%以上，定点屠宰检验率*0%。

五、严格食品卫生行政许可，强化日常监督

（十六）继续推进“食品安全行动计划”。贯彻实施《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，大中型餐饮单位和中心城区学校食堂食品卫生量化分级管理率达90％以上。严格规范食品生产经营和餐饮单位卫生行政许可，实行亮证经营。加大食品卫生监督抽检力度，加强儿童食品、保健食品和餐饮业的卫生监督检查。强化群众举报案件的查处工作，加大卫生执法工作公示公告力度。

（十七）开展卫生许可专项整治。严格卫生许可证的发放审核和监督。在20*年8月底前，开展婴幼儿配方食品、瓶（桶）装水、膨化食品、食用植物油等生产企业和学生营养餐配送单位的卫生许可情况专项整治，对不符合要求的依法予以查处。

六、完善食品安全监管机制

（十八）全面加强食品安全信息工作。进一步完善落实《黟县食品安全监管信息管理办法》，构建食品安全信息平台。在重大节假日前和重大事件、重要工作过程中，由县食品安全协调委员会办公室牵头，组织各相关部门联合食品安全信息。

（十九）健全食品安全事故应急体系。抓紧出台《黟县重大食品安全事故应急预案》，建立健全食品安全事故报告制度，制定《黟县食品安全事故隐患限期整改制度》，不断完善事故应急救援处理机制和事故整改督查制度。

（二十）加强对食品安全隐患的监控。选择重点地区、行业和品种，探索重大食品安全事故规律，提高预防控制能力。加强重大食品安全事件尤其是大案要案的督查督办，对构成犯罪的食品安全案件做到快侦快破快移诉。

七、保障措施及工作要求

（二十一）全面落实食品安全责任制和责任追究制。按照权责明确、行为规范、监督有效、保障有力和责权一致、实事求是、客观公正、落实到位的原则，落实政府和相关部门的责任；进一步完善《黟县食品安全责任追究制度》，制定《黟县重大食品安全事故行政责任追究办法》，严格责任追究；将食品安全专项整治方案的具体任务和工作目标逐级分解落实，积极争取纳入政府目标考核。

第6篇：食品工业市场前景范文

检点：针对我乡特点，通过大力开展食品安全联合检查行为，加大监管力度，有效解决“专项整顿”中没有落实整改和反复出现的问题。在地域上，重点是农产品种养殖及初级农产品购销环节、食品生产加工销售环节、餐饮服务环节；在品种上，重点是粮食、蔬菜、食用油、肉类、奶制品、豆制品、饮料、糕点、酒、饮用水、儿童食品、调味品等；在场所上，重点是食品生产加工企业、小作坊、黑窝点、集贸市场和批发市场、餐饮单位、旅游景区等；在查处的违法行为上，重点是无证、无照及制售假冒伪劣有毒有害食品、销售过期食品。

整治目标：通过食品安全联合检查行为，进一步增强人民群众饮食安全感，进一步提高我乡食品安全工作水平，为“十二五”食品安全工作开好局、起好步，奠定良好的基础。

二、工作安排

1、宣传发动、方案制定阶段。各责任部门按照本方案要求，做好宣传发动工作。

2、全面实施、集中整治阶段。各责任部门要集中人力、物力对重点区域、重点单位、重点品种全面开展执法检查。要严格执法，加大行政处罚力度，对在检查中发现的问题，要责令其限期整改。

3、国庆、中秋两大节日检查整治。各部门要结合当地历年长假期间发生的食品卫生问题，制定严格的监督检查方案。节日期间重点对景区、景点内的餐饮业、接待旅游团队的餐饮单位、农家宴及工地食堂等开展监督检查，重点检查卫生许可证项目、加工冷荤凉菜是否符合要求，食品存放生熟是否分开、肉禽类来源、检疫情况、豆制品及食品来源、餐具消毒情况等。

4、自查总结、考核验收阶段。各部门要对照整治目标认真开展自查，查找不足、剖析原因，结合食品安全工作重点，总结经验、强化措施，进一步研究完善长效监管机制，并将食品安全联合检查行动总结于10月16日前报送区食安办，区食安办会将适时组织检查和考核并通报情况。

三、工作任务

重点开展以下方面进行整治：

1、加强流通环节的整治

一是食品经营主体资格专项清理。对食品经营企业（个体户）进行全面检查，对经营条件不符合要求的责令限期整改，整改后仍达不到要求的坚决吊销许可证和营业执照；依法查处无证、无照（包括证照过期）和超范围经营食品的行为。二是食品市场专项执法检查。严厉打击销售过期变质、假冒伪劣等不合格食品和扰乱食品市场秩序的行为；开展食品安全快速检测，畅通举报渠道，重点检查消费者举报多的食品；督促企业完善并落实进货查验、进货台账、不合格食品销毁及召回、信息公示等制度。三是农村食品市场秩序的整治与规范。加大对农村和城乡结合部食品批发市场、集贸市场、批发企业和小食杂店、小商贩的监管力度，防止不合格食品流入农村市场；大力推进农村小食杂店，食品小摊贩的规范化管理。四是建立和完善流通环节食品安全监管、食品经营者自律、食品市场社会监督和风险预警应急处置等工作机制。

2、加强餐饮消费环节的整治

进一步健全餐饮消费安全长效监管机制，继续全面推行食品卫生监督量化分级管理制度，加强农村及城郊结合部、学校食堂、建筑工地食堂、旅游消费点等重点场所的食品卫生日常监管，认真查找可能引发食物中毒事故的隐患，采取有效措施，严防发生食物中毒，全力保障健康饮食。

继续完善规范餐饮单位食品原料采购索证和验收制度管理，严厉查处采购和使用不合格食品加工原料行为，加大对乳制品、调味品、熟食卤味、儿童食品等重点品种监督抽查力度。

四、工作要求和措施

1、加强领导，明确责任。食品安全联合检查行动是整顿食品市场秩序，维护广大群众饮食安全的重要举措。针对当前食品安全形势，行动方案提出了明确的目标和要求。各部门要高度重视，加强对此次行动的组织领导，根据本地情况，明确具体任务，制订具体方案，做到有部署、有措施、有检查、有考核，确保此次行动的顺利开展。

2、加大力度，严格执法。各部门要加大投入，切实保障基层执法单位执法装备、检测设备和经费，提高执法能力。各监管部门要严格执法程序，规范执法行为，加强评议考核；制定落实食品安全监管行政责任追究办法，着力纠正执法监管中的不作为、不到位和乱作为的问题；加强执法队伍思想建设、业务建设和作风建设，提高执法队伍素质和依法行政水平。各有关部门要健全食品安全事故信息快速通报制度，完善食品安全事故快速反应机制；及时查处在食品安全联合检查行动中发现的案件，严惩违法犯罪分子。

第7篇：食品工业市场前景范文

随着社会生活水平的提高、工作节奏的加快，人们对农产品半熟、全熟食品的需求量越来越大，且品种范围在扩大，过去只集中在谷类、豆类等几种主要粮食产品上，现在几乎包括所有的农业食用产品。这充分反映出，农产品深加工市场前景非常看好。

加工不只是为把产品推销出去，更要让其增值、增效。农产品一般只要进行加工，都能实现某种程度的增值、增效；粮食加工一般可增值1～4倍，棉花加工可增值2～4倍，禽畜加工可增值1~3倍。

农产品加工虽有市场发展前景，但并不等于只要一加工就有市场、有钱赚。根据我国目前市场情况，农产品加工应在“深”字上下功夫。

1.在市场空缺上寻突破，提高附加值目前来看，简单、粗放式加工的农产品基本饱和，而有个性和特色的农产品加工还不多。经营者应该深入调查，从多层次、多类型的消费中找出新的需求点，推出适应市场的加工产品。据报道，贵州凯里市农民谢志新有着一手竹织好手艺，但由于过去只加工箩筐、簸箕等简单竹织产品，一根中等竹材只赚几元钱。后来他通过市场调查找了新的需求点。他改变加工方向，专编织动物类工艺品，结果不仅产品畅销，而且效益大增，同样一根竹材加工后的利润是过去的十多倍。

2.在“变”上下功夫，创新卖点农产品是工业生产的重要原料，将其深加工成化工、医药、保健食品后，其产值可以倍增。但作为小本经营，受设备、技术等条件限制，很难凭这些闯开市场，但可在产品品质提升、形式更新、工艺改进上“深”下功夫。只要找到或创出市场卖点，就会赢得市场。内蒙古一农产品加工企业针对养鸡易、卖肉难的现状，开发推出140多种鸡肉深加工产品，仅鸡肉就有8个品种。如鸡食管和气管以前在国内只卖400元一吨，而他们通过深加工后，将其穿成串在日本卖到1.2万元一吨。“拆零件”让他“拆”出大市场、大效益。

第8篇：食品工业市场前景范文

一、领导高度重视，整治行动迅速

工商部门党组始终保持高度的政治敏锐性，统一思想，明确责任，将迎国庆百日食品安全专项整治行动作为一项严肃的政治任务来对待，作为服务地方经济发展的重要工作来抓，作为维护社会稳定的大事来落实，为推动专项整治工作的顺利开展，从思想认识、组织领导、人力物力等方面提供强有力的保障，确保了整治工作的迅速开展。*月初，市局下发了《关于开展“迎国庆百日食品安全专项整治行动”的通知》和《关于加强流通环节国庆食品安全监管工作的通知》两个规范性文件，各县区工商局迅速召开会议进行了研究部署，结合本地实际出台了工作方案，成立了由一把手任组长的组织领导机构，明确了整治工作的牵头部门，相关部门积极配合，形成了主要领导亲自抓、分管领导具体抓、职能科室集中抓的工作格局。

二、工作重点明确，整治成效明显

全市工商系统做到了严格食品经营主体市场准入，严厉查处无照经营、超范围经营食品以及经销过期变质、有毒有害、假冒伪劣食品等违法行为；对食品经营主体的经营资格进行了清查，特别是清查了旅游景区及周边和游客集中场所；加大了食品质量日常监督检查力度，对农副产品批发市场、农贸市场全面实行了定点监测；进一步加强了对农村食品进货渠道和农村集市的管理，落实了区域监管责任；加强了对*农化、*两家高毒农药生产厂家已经销售出厂但还滞留在流通环节的甲胺磷等*种高毒农药的清查，防止其进入农产品生产基地和农户手中；加强了食品储存、运输、转运过程的安全防范，防止二次污染。各县区工商局在把握全局、不留死角的同时，抓好了重点品种、重点单位、重点区域的专项整治。重点品种主要抓了乳制品、肉及肉制品、蔬菜、水产品、禽蛋制品、奶制品、饮料、调味品、熟食、瓶桶装饮用水、果冻、湿米粉、湿面条、月饼、酒类、酱腌菜以及旅游地区的特色食品等高风险性食品的监测和监管;重点单位主要抓了车站和沿景区线路的小食杂店、小摊点、批发市场和集贸市场的监管;重点区域主要抓了农村和城乡结合部、旅游景区以及附近区域、车站码头、繁华街道和交通干线辐射区域的市场巡查和食品安全监管。

三、各方同心协力，整治措施得力

全市工商系统做到了上下步调一致、内外互相配合，加强了与农业、卫生、公安、商务、质检、城管等部门的协调与配合；加强了对国庆食品安全监管工作的宣传；全面落实了索证索票和台账制度；加强了责任制度及其追究制度；加强了国庆期间值班制度和重大事项报告制度，实行了*小时值班制度，对本辖区发生食品安全突发事件和食品情况、重大案件等重大事项时，立即向当地政府和市工商局报告；优先保证了涉奥专项整治工作所需的人财物力。为了达到“两个确保”，各地工商局在没有预算的情况下都投入了专项整治经费，其中*等工商局投入了*万元，县级局的投入一般不少于*万元。

四、实行责任公示，工作督查到位

工商系统普遍采取了在市场、超市、商场、学校、交通中心、旅游景区悬挂责任公示牌的做法，进一步明确工作责任。其中*市局统一制作悬挂了*块责任公示牌，长沙市局及时更换了*块受损的责任公示牌。*市局加强了对食品经营场所的规范指导，做到亮照经营、制度齐全、质量承诺。与此同时，工商系统强化工作督查，确保责任落实到位。*月*日--*日，市局*局长等局领导带队组成*个督查组，分赴全市各工商局对迎国庆百日食品安全专项整治工作情况进行了督查，推动了整治工作的全面开展。从督查的情况来看，全市工商系统领导重视、任务明确、重点突出、成效明显。

在专项整治中，我市工商系统还积累了一些好的经验和做法。一是行政指导与行政处罚相结合，防打并举，加大了服务工作力度。各工商局改变过去以罚为主的做法，通过行政指导，加大了为管理对象服务的力度。整治中，对无照经营户没有采取全部取缔的简单做法，而是区别对待，为*户无照食品经营者办理了营业执照。二是源头治理与专项整治相结合，标本兼治，强化了长效机制作用。各地工商部门在开展专项整治的同时，积极探索源头治理，长效机制建设取得了可喜的成绩。*、*等工商局积极向食品经营户推行食品销售单，一式两份，一份留存作批发企业的销售台帐，逐日按月装订；一份有批发商的签字盖章，交进货商留存，逐日按月粘贴，作为零售企业的进货台帐，对食品经营户的进销渠道进行了溯源管理。*局尝试在大中型超市的醒目位置设立食品安全查询机作为食品信息查询平台，让消费者对所购食品的来源心中有数。*等工商局在企业和市场设立了*联络站，通过经营者和消费者之间的和解，把消费纠纷化解在了产生纠纷的源头。工商系统全面开展了农村食品安全示范店联系点创建工作，已创建示范店联系点*户，为推动和维护农村食品消费安全起到了很好的示范作用。

第9篇：食品工业市场前景范文

关键词：美食旅游 三亚 开发思路

中图分类号：F590 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2013）008-145-03

随着旅游业的不断发展，一些具有特色性、区域性和文化性的美食资源作为新兴文化旅游产品，已引起人们的广泛关注。一方面，饮食是旅游活动的物质基础，是旅游业重要的构成要素；另一方面，美食文化可以丰富旅游活动内容，提升旅游活动的品位，还可以增加地方旅游经营的效益。美食在促进旅游业发展的同时，自身也能够得到进一步繁荣。目前三亚对美食文化的旅游开发虽有一定的成果，被越来越多的人所认识和了解，对旅游业的发展起到了一定的促进作用。但围绕三亚美食文化旅游资源开发的研究很少，特别是将其与旅游开发研究相结合方面还需进一步的思考和探索，以推动三亚美食旅游的开发与建设。

1 美食旅游

美食旅游是在饮食科学和旅游学的研究和发展基础上发展起来的。王雪莲、吴忠军等认为美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是指在旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的与饮食相关的旅游行为；狭义上的美食旅游概念为以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往该地参加各项美食活动、体验美食风情或考察而引起的关系和现象的总和。因此，美食旅游可以说是以品尝异地美食和了解独特饮食文化为主要旅游动机，游览当地自然和人文景观为辅的一种具有文化内涵和参与趣味性的旅游活动。

2 三亚美食的特色

2.1 美食原料资源丰富

三亚古称崖州，位于海南岛最南端，北靠高山，南临大海，因处于低纬度，四季如夏，素来就有“天然大温室”的美称，适宜种植各种农作物，品质优良，品种丰富，新鲜蔬菜水果四季不断，是著名的冬季瓜果生产基地和南繁育种基地。同时，三亚是海南省重要的渔业基地和最大的海产品集散地，海鲜品种齐全，尤盛产马鲛、红鱼、鲳鱼、麻鱼、鲻鱼等热带鱼类，其中鱼翅、海参、鲍鱼更被誉为“崖州三珍”，享誉全国。这些都为三亚的美食烹调提供了不同种类、不同品质的山珍海味、鱼蛋肉禽、瓜果蔬菜等丰富原料。

2.2 美食旅游资源类型多样

2.2.1 三亚本地美食特色鲜明

（1）三亚地方美食在食材的选用方面坚持新鲜，就地取材，以本地原产的肉类、海鲜、果蔬为原材料，在菜肴烹饪技法方面多以煮、蒸、煎、炒、炖、焖为主。且因三亚地处热带，人们的饮食偏好于清淡、平和、新鲜。以三亚十大名菜为例，其做法多为清煮白切，极大地保留了菜品的原味，体现了三亚饮食以原汁原味、新鲜清爽、淡雅嫩滑为主的特色，营养丰富，有益人体健康。

（2）水果入菜也是三亚美食特色之一，例如菠萝炒鸭肉、荔枝煲鸡汤、酸豆煮鱼等，将水果的清香与肉结合，鲜美可口。

（3）聚居三亚的少数民族黎族、苗族和回族，他们的饮食文化也各具特色，成为三亚美食家族的重要成员。这三个少数民族的民族特色菜肴、风味小吃及各种饮品见表2。

2.2.2 岛内外美食多样化

三亚市第六次人口普查结果显示，2010年11月1日零时，全市总人口（常住人口）为68.54万人。截止2011年10月31日，因就业、经商、就读、度假等原因而流入三亚的外来人口有20.01万人，其中，从省外流入的外来人口12.13万人，从省内其他市县流入的外来人口7.88万人。外来人口流入三亚的同时，人口来源地的美食也随之流入三亚落地生根。一方面是海南本岛其他地方美食，因为与三亚有着一脉相承的特点，因而较早的融入三亚，并遍地开花，如文昌鸡、黄流老鸭、加积鸭、临高乳猪、抱罗粉、后安粉等。另一方面，岛外知名菜系粤菜、川菜、湘菜、东北菜等为清新淡雅的海南美食注入了新的活力。

2.2.3 海鲜美食独树一帜

一方面，三亚面临南海，海湾较多，水域水质符合国家一类海水标准，海鲜品种丰富，品质优良，各种海鱼、贝类应有尽有，肉质鲜美。另一方面，三亚品尝海鲜的形式多样化。不同档次、不同类型的海鲜餐厅遍布各地，其中，市区最有特色海鲜美食场所是海鲜大排档，如春园海鲜广场、友谊路下岗职工海鲜广场、港务局海鲜广场等，将鲜活海鲜的售卖与加工分开，游客可自行购买各种海鲜，然后选择加工点进行加工，丰富了游客体验。此外，优美的海湾和海上风光造就了三亚诸多临海海鲜餐厅，以及海上鱼排和轮船都是海鲜美食品尝的极佳场所。吹着海风或徜徉在海上享受海鲜美食，对游客而言无疑都是绝美体验。

2.2.4 星级酒店美食国际化

2011年底，三亚市列入统计的旅游宾馆（酒店） 223家。其中，五星级（含相当于五星级）宾馆39家，四星级（含相当于四星级）宾馆38家。光就这些五星级酒店中，除了经营国内经典菜系菜肴的中餐厅外，每家饭店都有自己不同国别的料理，例如泰菜、日本料理、韩国料理、法国料理、俄罗斯料理、印度美食、意大利美食等数十类，为广大食客提供了更多样化的选择。而五星级水准的就餐环境、特色餐具、各国大厨现场制作、绿色环保餐饮方式等环节，都是星级酒店美食妙不可言的体验。

3 三亚美食旅游开发思路

3.1 美食与景区、街区结合

3.1.1 美食与景区

现阶段，单一的观光旅游游已不能满足旅游者求新求异的消费需求，而旅游形式的趣味化则是增强旅游竞争力的一大途径。美食旅游资源本身就极具参与性与趣味性，饮食环境与美食的和谐统一，能给客人的美食体验带来更多惊喜。将饮食文化与景区文化紧密结合，在景区的适当节点展示、售卖与之相关的美食，不但能增加景区收入，丰富游客活动内容，还有助于增强游客对景区文化的认识。比如槟榔谷旅游区，将黎家美食与黎家生活紧密结合，让客人身临其境，增强对美食的欲望，同时通过美食的制作过程和品尝，加深对黎族文化的理解。如南山佛教文化苑的南山素斋，融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜精华，结合热带瓜果、花卉、海产、时蔬等本地原料，充分展现了三亚热带海洋特色，让游客在游览景区的过程中，享受与环境相融的美食，也深刻的领会佛教饮食文化的内涵。

3.1.2 美食与街区

当旅游城市逐渐向城市旅游发展的今天，美食与街区的结合显得尤为重要，因为这不仅满足外来游客的味蕾，也可以为当地居民提供游憩项目。如今不少城市都有特色小吃一条街，成为当地的一道风景，例如北京的王府井小吃街、南京的夫子庙、上海的城隍庙、成都锦里小吃街区、海口骑楼等都是成功案例。截止目前，三亚还没有一个在美食方面具有影响力和代表性的街区，因而规划建设一批具有一定规模，环境优美，安全环保的美食文化街对推动三亚城市旅游的发展显得尤为重要。美食街应主要突出三亚当地的美食特色，通过美食文化的传播，加深游客对三亚本地文化的认识。在突出三亚美食的同时，应吸纳三亚地区具有一定特色和优势的其他外来美食，体现三亚文化的多元性。美食街的饮食不仅是为了满足游客胃口，还应注重增强其艺术性和参与性，通过现场展示食物制作过程或教授制作食品，丰富游客体验。比如，可以结合三亚步行特色商品街，招纳三亚地区美食品牌商进驻，真正实现步行街购物美食一条龙服务。

3.2 美食与线路结合

针对三亚美食特点，结合游客不同消费层次和市场需求，设计、开发风格迥异、不同档次的美食旅游路线。例如，围绕三亚十大名菜开发“十大名菜游”，以名菜出产地为线路，游览当地风情，了解名菜起源、历史、相关故事等，还可参与菜肴原料的采摘、制作，游客不仅可以品尝正宗名菜，了解饮食文化，还饱览了常规线路以外的三亚风情；围绕三亚黎、苗、回族独具特色的饮食可开发“民族饮食风情游”，该线路以品尝三亚少数民族特色饮食，参与饮食活动和感受民族风俗为主，以观赏民族建筑、景观等为辅，并伴以歌舞表演等形式；结合三亚独特海洋资源可开发“海鲜美食游”，比如海上鱼排海鲜美食，让游客坐在海上鱼排观看店家现从海里捞鱼上来直接加工，或者游客可以亲自动手，自行捕捞，并让相关的服务人员通过讲解鱼排的起源、独特的意义、海鲜制作过程等，使游客了解鱼排文化，这类项目能使游客加深体验，增强感受。针对高端旅游者，可充分利用高星级酒店美食云集优势，设计五星级酒店“国际美食游”。将五星级酒店本身提供的休闲度假项目、所处区域内景点与星级酒店美味佳肴进行合理搭配，打造高端美食度假产品。

3.3 美食与节庆结合

举办美食文化节或美食活动，是美食文化资源旅游开发最常用也是最有效的一种形式。一方面，举办以美食为主题的美食文化节，通过众多美食参展，展示三亚美食及文化，扩大三亚美食知名度和美誉度。例如，2012年12月25日，为期8天7晚的第四届三亚国际美食嘉年华共有百余家商家参展，囊括了海南全省以及世界各地上百种美食，吸引众多市民及游客前来参观品尝，对弘扬三亚饮食文化起到了巨大的推动作用。另一方面，利用三亚众多国际国内节事活动的优势及美食多元化的特点，举办美食专题活动。例如，可举办综合性的美食专场、三亚地方美食专场、少数民族美食专场、国际美食专场等，通过节事活动的影响力，扩大对三亚美食的宣传，吸引游客及市民的积极参与。

3.4 美食与旅游商品开发结合

通过制定优惠政策鼓励企业及相关机构加大美食商品化研发力度， 丰富三亚旅游商品品种，打造三亚旅游商品品牌。（1）可将美食原材料进行深加工，制作成可以带回异地的即食产品。例如，椰子类食品，椰子饭，椰子糕等。利用三亚四季皆产水果蔬菜的优势，开发蔬菜汁、果汁等，让旅游者作为礼品携回或赠与他人，不仅提升了产品自身的价值，还延伸了旅游产业价值链。礼品的传递，无疑也会提高旅游地的知名度和美誉度。（2）可将特色食品制作成方便携带的模型、挂饰或者是精美的卡片，并附上相应的介绍，也可以将食品的制作和介绍刻成光碟或书籍投入市场，既可以增加旅游收入，又可以达到良好的宣传效果。

（基金项目：三亚市院地科技合作项目（2012YD31））

参考文献：

[1] 王雪莲，吴忠军，钟扬.美食旅游市场需求分析――以桂林世界美食博览园[J].乐山师范学院学报[J].2007，22（5）：55-58.

[2] 三亚市第六次人口普查数据解.http：///rkpc_page.php？xuh=2513，2011-05-21.

[3] 刘荆洪.试谈海南饮食旅游文化[J].海口经济学院学报，2010（2）：66-69.