食品专业前景分析精选(九篇)

第1篇：食品专业前景分析范文

关键词:食品专业;化学类课程;教学改革;借鉴

近年来，为了提升学生的综合复杂问题的能力，许多的专家学者一直致力于寻找在理论教学过程中的教学方法，并在在教学改革中努力的改进与探索，尤其是在食品专业的领域，改革更是争奇斗艳，这些努力也促使了食品专业的教学取得了不小的进步，同时这也促进了食品专业在教学与研究领域的改革［1－3］。食品专业“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的办学方向，培养了许多的实践能力强、基本功扎实、对社会的适应能力较强及具有解决一定复杂工程能力的人才。食品专业的学生在学习专业课前，都要学习无机化学、有机化学，分析化学、物理化学等化学课程，所以化学作为食品专业一门非常重要的专业基础课，具有理论性强、概念抽象、化学反应多样、且内在反应机理复杂，公式繁多等特点，食品学生大部分基础知识水平薄弱，在学习化学类课程中存在一些问题困难，理科生的基础尚好，但是一些对口及文科生，他们中的大部分都没有化学基础，甚至一些学生化学基础从“零”开始，所以学好化学课程困难挺大。同时为了适应现代社会的发展对人才的需求及要求，又要满足“新工科”背景下与食品专业培养目标完全一致［4－5］，这就要求我们在化学类课程的教学工程中进行深刻的教学改革研究。化学类课程包括无机化学、有机化学、物理化学及分析化学，每门课程都有自己的特点，在教学过程中都有自己的需要重点学习的知识点，所以如何按照各自的特点并根据食品专业学生对化学类课程的知识需求进行教学，就成为了一个亟待解决的问题，同时为了适应现代企业对食品专业学生就业的要求，必须培养具有一定的创新能力、应用能力及解决一定复杂问题能力的学生，化学课程教学改革迫在眉睫。

1改革措施及内容

1.1化学教学要结合食品专业的培养目标

根据食品工程专业办学方向，从学科本位向职业能力本位转变，培养学生能做在食品领域具有生产管理、食品分析、食品检验以及食品生产技术研发等工作的能力，并具有一定创新能力的应用型及具有解决一定复杂工程能力人才，所以，教学的改革必须立足于学生能力的培养，尤其是创新及应用能力，在教学过程中密切联系一些生产实际以及目前取得的一些成果。比如无机化学中热力学理论，应重点强调化学反应热的应用，对于食品发酵的影响等;反应速率理论中的反应速率的影响因素，应重点强调与食品中的腐败变质的快慢联系，建立无机化学与食品科学的联系应用，尤其是在食品的加工及储藏过程中的应用，如何延长保质期等等。有机化学的教学过程中的更重要的使强调有机化合物官能团对食品有机物性质的影响，比如油脂类物质的性质、农药类物质的性质以及蛋白质的性质，建立有机化学与食品科学间的联系;分析化学教学中重点培养学生分析能力的提升，如何以及什么情况下进行定性分析以及定量分析，对于不同的样品在进行分析的时候采取的分析步骤是什么，这些都非常有利于学生的实际应能力的培养，在教学过程中还要不断的提出新问题，启发学生对于新问题的思考，培养学生的创新及解决复杂问题的能力，同时注意学科间的交叉性，包括化学检验分析、生物化学、仪器分析需要的化学知识点。另一方面，应结合食品科学与工程学院目前已经建立的校企合作关系，建立能够提高学生实践能力的实训或实验项目，实现协同育人的效果，加强学生的知识与实践能力的融合。

1.2化学教学要紧扣食品科学专业的最新发展动态和趋势

为了让教学的知识点与时俱进，在教学过程中，尤其是每节课上课之前，应举例该节课程与目前最新的科研动态之间的联系，尤其是化学知识点在食品方面的应用，让学生充分了解本节课程的在食品中的应用，加强学生对知识点的理解，明白为什么要学习本节课的知识以及学生本节课知识点对食品学科的作用，以便激发学生的学习兴趣。近年来，快速冻结、冷冻干燥、超高温瞬时杀菌、新型食品包装技术、生物技术、食品速冻包装技术、食品快速检测技术等蓬勃发展，同时也使得食品种类繁多，如昆虫食品、花卉食品、超微食品、纳米食品、高压加工食品、疫苗食品、防辐射食品、仿生食品、“气体”食品、“纸张”食品等等，呈现出丰富多采、争奇斗艳的局面。在教学过程中，要不断的鼓励学生对社会上的一些食品方面的热点问题多多给与关注，比如一些食品添加剂的违规使用，乙基麦芽酚应用在一些食用油的添加中，三聚氰胺违规添加在奶制品当中以及农药的滥施，造成一些蔬菜的农药残留严重超标等等，这些问题都是食品方面的一些重大问题，要了解这些问题的本质，比如乙基麦芽酚为什么不能添加在食用油中，而可以添加在一些食品中，三聚氰胺为什么添加在奶制品中可以使奶制品的蛋白质含量增高，农药残留的检测需要注意什么问题等等，这些问题的关注，可以更大程度的增强学生对食品的兴趣，注意对这些知识点的重点讲解，也使得课程内容更加的丰富，夯实学生的化学基础，学生的应用分析能力也可以得到较大的提升。

1.3化学教学要与教学对象实际相结合

食品专业的的学生学习化学的目的是利用化学的知识点及一些化学结论来解决食品方面的一些问题，从而达到化学为食品服务的目的，而化学知识点的繁琐的理论公式推导甚至一些反应机理的识记，则显得异常的不重要，所以在教学的过程中，可以将这些大胆的给与抛弃，只需要让学生掌握其公式的使用条件就可以，这样可以适当的减少学生学习的难度，也减轻学生的学习的辅导，将学习的精力多多用到公式的使用方面，既可以减少理论教学时间，又可以增强学习效果。例如在无机化学热力学的教学中，对于判断反应自发性的判断的盘踞———吉布斯自由能，则只需要记忆其使用条件，而判断自发的推导可以省略教学。又比如有机化学教学中，取代反应中的SN1和SN2反应机理，则只需要让学生记忆取代反应的结果，而对于二者的区别甚至机理反应过程，可以省略讲解，不要求学生记忆。所以食品专业的教学过程中，应更多的加入实际应用的知识点，尤其是在食品分析，食品加工，食品保藏等方面的知识，即可以让课堂内容更加的丰富，同时也可以提升学生的学习应用能力，为学生以后在从事相关的工作时解决一些复杂问题打下良好的基础。

1.4化学教学应开设具有专业特色的综合设计性实验，培养学生的创新能力

为了提升学生的解决问题的能力，培养其创新能力，不但要在理论教学过程中应注意各个学科之间的相互联系［6－7］，同时要注意在实验教学中，增加综合设计性实验的比例，针对不同的专业开设不同的综合设计性实验，可以针对性的提升学生的综合应用能力。比如对是食品科学与工程专业，可以开设一些饮料的抗氧化性的测定实验等实验，对于食品检测专业，开设食品添加剂的检测等实验，食品质量与安全专业可开设对身体健康造成影响的食品中亚硝酸盐等的检测等具有综合性质的实验课程，在每次实验前，教师给与学生一些实验信息，并讲解相关实验要求，由学生查询相关资料，了解实验的目的、意义、原理及相关检测方法，老师根据学生对实验的了解情况适当给与引导及指导，鼓励学生在实验过程中善于发现并解决问题，重点注意实验前处理好样品的预处理、实验方案的设计及实验过程总可能出现各种问题。对于一些因实验设备限制无法开出的试验课程等，如液相检测等，可以利用开课学院与第三方良好的合作关系，请第三方检测单位的相关老师进行授课，这样更加的突出专业性，让学生的实践能力进一步提升，适当建立无法开出检测的实验等。

1.5培养学生的高素质和道德水平

现代社会的竞争，本质是人才的竞争，而人才的的一个重要衡量的标准就是其是否具有高尚思想道德素质，所以课程改革的一个重要方面增加重视学生高素质和道德水平培养的内容，注重课程思政。目前课程思政建设已成为课程教学改革的重要方向，在每节课程适当的教学过程中，注重引入课程思政的内容，除了让学生学习到理论知识以外，培养其高尚的思想道德情操，成为一个高素质的现代社会人才。比如在无机化学反应速率的讲解时，要注意引入让学生明白“欲速则不达”的道理;在有机化学讲解农药的有机化合物时，注意强调环境保护的重要性;讲解酚类化合物时，以一些商人为了牟利，“乙基麦芽酚”的违规添加为例，强调不能为了眼前利益，而违法做事等等。课程思政的引入，不但可以丰富课堂教学的内容，更重要的可以培养一批高素质和道德水平的学生，让他们为社会做出更大的贡献。

2新课程特点

2.1理论内容特点

首先，重新调整课程体系，能够将化学学科紧密结合食品专业特色，使课程体系与化学学科的交叉性更加明显，不但可以使学生的学习更加具有针对性，学生的思想道德水平得到提高，学生的化学基础也更加扎实，而且也可以提升食品专业学生的综合知识应用分析实践能力，让学生理论和实践结合的水平也得到提高，进而增强学生的的就业竞争力和社会竞争力。其次，新课程的教学避免了教学过程中的化学化和枯燥无味的一些公式知识点及机理的推导，课程知识点的讲授更加的有针对性，更加突出化学在实际生产中的作用。同时新课程加强了讲课知识点与国内外的生产、科研最新创新成果的紧密结合，专业即拓宽了学生的视野，学习到更多的知识，也培养了学生的科学研究精神，让他们具有一定的科学的逻辑的思维分析能力和一定的创新精神和能力。再次，新课程在教学过程中增加与化学有关的思政教学，比如有机化学中具有污染性的有机化合物，通过讲解，让学生明白有机物给我们带来生活方便的同时，也环境造成危害，应如何对待。同时一些对我们身体有害的有机物质应如何对待等等，这也是化学课程所要承担的任务，这样也可以改变单一的枯燥的教育方式，让课堂教学内容更加的丰富生动，同时帮助学生树立正确的人生观、世界观和价值观，从而提升学生的思想素质和道德水平。

2.2实践教学课程特点

(1)食品专业实践教学目前主要是实验教学，为了增强学生的动手操作能力，实验教学应结合食品具体专业开设针对性的实验课程，适当增加实验教学的教学学时，让实验课程的学时与理论课程的学时达到1∶2，既可以深化实验教学环节，又可以巩固理论教学环节的教学成果，使二者相辅相成。(2)化学教学与当地的食品工业现状相结合，提升协同育人程度。为了提升学生对知识点的认知能力，充分利用与食品生产企业、第三方检测中心已经建立的良好合作关系，希望通过协商适当增加目前学生的实训或实验项目，提升学生的动手实操能力，开阔学生眼界，培养复合型人才。(3)在学校内部实验条件允许的情况下，开设具有专业特色的综合设计性实验，培养学生的创新能力，如饮料的抗氧化性检验、食品中的乙基麦芽酚的测定等等，让学生的创新能力得到提高。

3结语

综上所述，通过对化学类课程的改革的实施，能够使学生在有限的时间内不仅能够掌握基础化学知识，打实学生的化学基础，同时又学到了很多有关食品专业的知识，使基础化学知识与食品科学领域的知识有机的结合起来，让学生具有扎实的化学基本功，为以后学习食品专业的课程打下坚实的化学基础，让学生在工作用解决复杂问题时(如食品保质、保藏中的反应速率、涉及到的化学反应等方面)提供可靠的帮助，培养学生综合能力、创新能力和应用能力，改变学生的知识结构，实现知识和实践能力的有效融合，为全面提高学生的整体素质奠定基础。同时又可以对食品专业人才培养质量提升和特色化专业建设起到极大推动作用，对地方高校“新工科”人才培养的改革实践也能起到较好的启发、借鉴和示范作用，同时也可以培养出一批符合“新工科”要求高素质和高水平的学生。

参考文献

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［3］许东坡，张莉，殷铭.食品科学专业《食品生物化学》教学方法探讨［J］.食品安全导刊，2020(36):2，4.

［4］程金生，万维宏.新工科背景下无机及分析化学课程体系建设［J］．广州化工，2020，48(20):120－121.

［5］徐怀德，李梅，雷宏杰.基于新工科背景下“食品工艺学”教材建设初探［J］.农产品加工，2020(24):94－96.

［6］陈铭祥，何树华，陈御珍，等.改进无机化学实验教学方法，提高学生实验技能素质［J］.广州化工，2021，49(03):130－131，162.

第2篇：食品专业前景分析范文

关键词：跨学科 创新团队 产学研 环糊精

中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0071-02

Abstract：The main responsibility for the university is to cultivate high quality talents with spirit of innovation and career consciousness. Based on the problem that existed in the process of cultivating talents with innovation and career minds， the new science-process-trade combined cultivation model was exposed. Innovation team can be constructed by absorption of students majored in food science， international trade， and business administration， and the core technology-industrial processing-market trade can be combined together to form a interdisciplinary-food related- innovation -career team. This conceive will provide reference for innovation-carrer talents cultivation and for industry-university-research cooperation.

Key Words：interdisciplinary innovation team industry-university-research cooperation cyclodextrin

党的十强调，科技创新是提高社会生产力和综合国力的战略支撑[1]。创新的主体是人才，科技创新必须依靠高水平的创新团队来实现和完成。拥有创新能力团队的培养以及拥有创业精神的创新团队的构建，不仅对于培养食品专业全面发展人才至关重要，而且对于促进学科交叉、搭建实践型学科平台、改进食品专业学生培养模式具有重要参考价值[2]。针对食品专业学生因市场意识淡薄、对公司实际运营模式陌生等造成的“纸上谈兵”型创新团队，将创新与创业进行结合，突破传统教学模式，吸纳包括食品、国贸、工商管理等专业学科的学生构成新的创新团队，并且邀请国内知名教授和学者担任专家顾问，充分与企业进行合作，达到以专业核心技术为支撑，不断培养团队食品研发创新能力，确保技术竞争优势；以工业工程加工为途径，确保研发产品顺利生产；以市场营销贸易为驱动，了解行业背景，把握市场动向，以市场需求反馈技术研发，促进创新成果快速孵化，形成跨学科食品创业创新团队。

1 当前创新创业型人才培养存在问题解析

目前高校在培养食品专业人才过程中主要集中在通识教育、专业知识学习、社会实践等方面[3]。整体而言，立足市场前沿，结合专业知识的大学生创业能力培养和创新思维结合的教育匮乏，使得当前没有产品导向的单纯创业思维训练陷入死循环，没有市场导向的创新技术很难实现转化，失去现实意义。这就导致大学生创业没有市场意识和风险意识，参与科研计划也不知所指，不知所终，最后沦为研究生们的“免费劳动力”，这与培养大学生完善的创新能力和健全的创业素质背道而驰，这也使得心怀热情的年轻大学生在参与了诸多的创新课题和创业培训之后完全丧失了对于科研的兴趣和对创业的期待。这与培养大学生捕捉机会的潜能培育、适应工作能力和解决实践问题能力培养大相径庭。学校提供所谓越多的机会，就将大学生退离创新创业越远。

2 跨学科创新团队构建构想及实现途径

以“工科”为基础的食品科学与工程学科发展离不开食品工业的强势发展，同时食品工业的发展也大力促进食品科学与工程学科的整合及调整。在此基础之上，国内不少食品相关院校均拥有良好的研发平台和产学研合作途径。以江南大学食品学院为例，学院现拥有食品科学与工程国家一级重点学科和食品科学与技术国家重点实验室，拥有国家功能食品工程技术研究中心、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室、“国家食品企业质量安全检测技术示范中心（无锡）”，国家粮油标准研究验证中心等平台，与65个校外实习基地以及与全国知名企业建立的战略联盟，与中粮集团、光明食品集团、益海嘉里集团、鲁花集团、雨润集团、中海海洋科技有限公司、安井集团、萌力优营养食品有限公司、美国奥特奇等70余家食品加工领域领军企业建立联合研发中心及长期合作关系，这为培养创新创业人才提供了良好的基础。在此基础上，本文提出构建新型的科工贸创新团队，并提出团队构想如下。

2.1 跨学科创新团队构建的必要基础

在跨学科团队构建初期，团队人员的筛选、协作与分工是决定团队命运的关键，对于队员的专业特长及分工描述如下：

技术人员，长期从事食品方面的研究工作的硕士或者博士，在食品开发及应用等方面均有丰富的学识及过硬的经验，他们在本创新团队中主要根据市场反馈信息进行针对性研究，开发新产品；对企业提出的实际问题开展相应研究，提出合理解决方案并付诸实施；对企业生产中所需改进设备等工程问题给予技术支持。

管理人员，具有扎实的食品专业基础及管理专业基础（涉及专业为食品科学、工商管理），有在食品企业实习或工作的经历；他们主要直接负责决策团队发展战略，协调团队的全面工作；监督公司战略执行和组织各项大型会议与活动。

市场及营销人员（涉及专业为食品科学、国际贸易），具有积极乐观的心态和饱满的激情，良好的沟通和书面表达能力，善于学习、善于总结，有敏锐的洞察力和市场反馈能力，通过实践做到对市场先知先觉，他们负责市场联络、市场分析和市场拓展，分析市场形势，挖掘具备潜在价值的新产品；寻找行业潜在客户，发展新的终端，加强与潜在客户的沟通。

2.2 跨学科创新团队构建的立体培养

对于跨学科食品创业创新团队培养时，不仅要培养食品专业学生的创新能力和创新意识，而且需要培养学生的管理技能和运营决策能力，此外，还需要以市场为导向，培养创业创新团队的竞争意识和把握市场风向的敏锐力。具体如下。

2.2.1 依据团队整体发展战略设定培养目标

在食品专业常规培养目标的基础上，重新设定培养目标，从而提高学生利用交叉创新思维进行食品相关研究创新的能力，提升食品专业学生对于食品市场和食品贸易的认知能力。

2.2.2 依据培养目标设定培训项目

按照新成员岗前入职培训制度的模式，对团队成员进行包括军事训练，基础理论知识学习和实际操作训练三个部分的培训：

①军事训练：培养员工的组织性、纪律性和吃苦精神。

②基础理论知识学习：团队文化和制度培训，使团队成员了解团队理念、团队精神和研发范围；学习和掌握管理制度、工作制度和道德行为规范；了解学校之外的公司、部门所述地点、内外环境、单位性质等。

要对新队员拟任岗位进行专业培训，使其熟悉岗位职责、业务知识、日常工作流程、工作要求及操作要领。

③实际操作训练：按照团队“传、帮、带”责任制度，以案例形式讲解团队在创新活动中的经验和教训，使团队成员掌握一些基本原则和工作要求，并进行有针对性的模拟实习。

培训后进行考核，分为理论考核和实践考核，结合平时学习态度、学习纪律和学习成绩综合进行，考核合格者方可上岗，补考不合格者，不予录用。

通过以上对于创业创新团队的多方位、立体培养模式探索，构建跨学科食品科工贸创业创新团队。

3 跨学科食品科工贸创业创新团队成员的成长

在现有的研发团队科研范围内，聚焦研发产品之一（环糊精）组建跨学科创新团队，构建了教授责任制下涵盖食品、国贸、工商管理、会计等专业学科队员的创新团队。团队分工合作，对环糊精的市场情况进行调查分析，并对环糊精研况进行归纳总结，采用波特“五力模型”[4]，分别从替代竞争分析，同行业竞争者分析，供应商的议价能力分析，潜在进入者竞争分析，购买者的议价能力分析等方面分析了创新团队在环糊精研发等方面面对的竞争实情，采用SWOT分析[5]，分析了创新团队的竞争优势、劣势，面对的机遇以及挑战，为提高整体竞争力并制定发展战略提供了参考。针对环糊精研发中存在的具体问题实行差异化战略，并实现后续的技术支持与升级。致力于环糊精技术的科技创新，不断拓宽环糊精技术应用领域，实施科技创新导向的领先战略，为国内环糊精生产、应用企业提供专业化、系统化、全方位的技术服务支持，引导企业的技术革新，推动环糊精在应用领域的规模化发展。结合环糊精市场分析，了解并把握环糊精现状及未来走向，发现环糊精技术发展的新领域，建设起生产与研发的互动沟通平台，参加国际交流的一体化研发战略。实施人才战略，建设开放而严谨的立体式招聘方式和系统科学的面试工具，吸纳海内外精英，使团队成员参与到为团队的愿景目标奋斗的过程中，并为团队成员提供发展平台，使每个成员都有无限的上升空间，建立培训教育机制，拓宽技术交流平台，为团队成员提供专业技术培训，派遣核心技术人员到海外交流、学习，并将最新、最前沿的国际信息及时传送分享。分别对技术风险、行业风险、经营风险、财务风险等进行了分析，并针对性的提出了解决措施，使该创新团队采取以市场为导向、以创新科技为保障，将产品的实用价值与科技的无形价值相结合，最大程度上促进环糊精生产企业与环糊精应用企业对接，实现产学研一体化。

通过以上跨学科食品创业创新团队训练，不仅激发了同学们的专业学习热情，同时也为食品专业的学生积累了创业经验，有效地促进了食品专业学生快速全面成长。例如，以团队成员中食品学院的孙同学为例，该同学从大学二年级加入到该创新团队中，经过创业实训和创新技能培训，积累了丰富的创业经验，该同学随后在大三实现了创业；再如团队成员中食品学院的严同学，经过了系统的创业和创新培训后，对公司运营和市场拓展等产生了浓厚的兴趣，现已经收到了英国雷丁大学等世界知名高校的邀请函，准备在食品专业背景的基础上辅修工商管理，为将来创业打下更坚实的基础。

跨学科食品科工贸创业创新团队的构建和实践探索表明，立足学科交叉，促进食品与工商管理及国际贸易等相结合，能够有效改善创业创新团队的培养模式和培养效果。此外，该培养模式可广泛适于同时拥有食品、工商管理、国际贸易等学科的相关食品院校，具有非常广泛的推广应用价值。

参考文献

[1]张亮.浅论十报告关于“创新驱动战略”的内涵[J].改革与开放，2013，4：7-8.

[2]张耀亮.我国创新团队建设现状与发展对策研究[D].天津医科大学硕士论文，2013.

[3]史雅倩.有关食品科学与工程的专业人才培养探讨[J].经营管理者，2012，01：164.

第3篇：食品专业前景分析范文

论文关键词：食品安全,质量控制,教学改革,高职教育

广东轻工职业技术学院是全国最早开设食品营养与检测专业的高职院校之一，目前该专业是广东省示范性建设专业，也是国家示范性建设院校重点建设专业。食品安全与质量控制技术课程是本校食品营养与检测专业的专业核心课程，本校该课程组教师对食品安全与质量控制技术课程进行了工学结合改革和实践，取得了良好的效果。本文结合该课程组教师的教学实践，探讨了本校该课程工学结合改革所涉及的教学目标、课程改革方案等内容，以便在其他相关课程教学中得到借鉴和应用。

一、食品安全与质量控制技术课程的教学目标

食品安全与质量控制技术是一门技术应用性、实践性很强的课程，是食品营养与检测专业的核心课程之一，其关键技术在食品企业中具有广泛应用，有必要按照高职教育的工学结合模式进行改革。

1、职业能力目标包括：①能进行试验设计，优化某产品工艺条件及配方；②能起草某产品食品安全企业标准；③能判断场景或案例是否符合食品良好生产规范GMP的基本要求；④能判断场景或案例是否符合卫生标准操作程序SSOP的基本要求；⑤能针对某食品生产过程案例进行危害分析，找出关键控制点，编制HACCP计划初稿；⑥能针对实施质量管理体系企业的内审案例，能判断合格项或不合格项。

2、本课程的知识目标包括：①了解质量管理的发展阶段和食品质量控制的主要研究内容，了解食品安全的的基本概念及国内外发展现状、动态；②掌握食品安全与质量控制的基本原理和主要方法；③掌握常用质量控制工具及食品安全控制方法在食品案例中的运用，对食品生产过程的活动能从管理角度做出正确判断。

3、本课程的职业素质目标包括：①培养学生热爱专业工作，自觉执行食品相关法律法规的意识和素质以及食品从业者必备的职业道德；②培养学生具备食品安全的风险意识、质量控制的基本意识；③培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力；④培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。

二、食品安全与质量控制技术课程的改革方案

当前，实施“工学结合”的人才培养模式是高职教育以就业为导向办学的需要，也是高职教育教学实施的特色，它强调在教学中体现职业岗位与职业行为，达到高职教育培养具备良好职业道德的高技能型人才的办学目标。本课程在“工学结合”教学理念的指导下，主要进行了如下改革：

1、以“典型食品生产”为载体，依据食品企业的“食品安全与质量控制岗位要求”，确定“食品安全与质量控制关键技术”为核心，打破传统理论教学体系，突出“理论必需，应用为主”，重构课程教学内容，确定十个能力训练项目，选择的教学内容与企业实际工作内容一致，从教学内容上体现“学习”和“工作”的紧密结合。

表1课程教学单元与能力训练项目

教学单元名称

能力训练项目

食品安全事件分析

典型食品安全事件分析训练

食品工艺配方优化设计

果汁饮料工艺配方优化设计

QC七工具应用

食品加工过程QC七工具案例应用

食品安全企业标准

起草果汁饮料食品安全企业标准

食品良好生产规范（GMP）

提出改造学校食品加工实训室方案

卫生标准操作程序（SSOP）

查找食品工厂常见卫生问题

危害分析与关键控制点（HACCP）

起草果汁饮料危害分析与关键控制点计划

质量管理体系ISO9000

依据ISO9001标准查找企业案例存在的问题

食品安全管理体系ISO22000

依据ISO22000标准查找企业案例存在的问题

第4篇：食品专业前景分析范文

关键词：职场交际；行业英语；项目课程

作者简介：郑艳（1969-），女，山东日照人，日照职业技术学院外国语学院副教授，硕士，研究方向为高职行业英语教学；孙德常（1969-），男，安徽萧县人，日照职业技术学院外国语学院副教授，硕士，研究方向为应用语言学与ESP教学。

基金项目：本文系北京外国语大学中国外语教育研究中心第五批“中国外语教育基金”项目“行业背景下高职英语实训项目课程研究”（编号：ZGWYJYJJ2010B39）和第三期“全国高职高专英语类专业教学改革课题”“基于职场交际的高职英语实训课程开发与设计”（编号：GZGZ7611-013）研究成果之一。

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-7518（2012）05-0038-03

一、引言

上世纪90年代以来，越来越多的中国大学生学习英语是为了实际职场应用[1]。中国大学生花了大量时间学习英语，而毕业后在自己的实际工作中却很难使用英语开展工作[2]。造成这种结果的主要原因是英语学习的内容和方法与交际实际脱离。英语学习必须与实际交际的语境结合起来，没有语境就没有生动、实用和得体的语言。[3]

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010－2020年）》提出培养具有国际视野、通晓国际规则、能够参与国际事务与国际竞争的国际化人才。因此，英语课程不仅要帮助学生打好语言基础，更要注重培养学生实际应用语言的技能，特别是用英语处理与未来职业相关业务的能力。当前高职高专的英语教学改革目标是推行行业英语，行业英语是ESP教学的组成部分，能够提高学生在职场环境下的英语水平[4]。据麦可思调查，2009届大学毕业生认为大学教学中最应该改进的三大方面依次是“实习和实践环节不够”（42%）、“课程内容不实用或陈旧”（16%），以及“培养主动学习能力不够”（13%）。因此高等职业院校仍需积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。

竞争日益激烈的食品国际贸易和迅速更新的食品技术，要求食品行业的从业人员必须具备基本的相应岗位的英语实际应用能力。本课题根据山东半岛鲁南区域经济的特点，结合食品专业学生职场交际需要，探讨行业英语项目课程设计方法和思路，提高学生在未来职业岗位上用英语与国外食品同行或专家进行交流和沟通的技能。

二、概念

行业英语是指在生产、管理、技术和服务等各行业第一线工作的业务人员所需的英语。行业英语在理论上被界定为专门用途英语(ESP)分支下,介于学术英语(EAP)与职业英语(EOP)之间的业务用途英语(EPP)[5]。行业英语与ESP相比入门要求低，学习内容难度低，语境与相关职业岗位紧密结合，职场特点明显。行业英语教学，既不是单纯教授英语，也不是单纯传授专业知识，而是以实践练习为主，让学生学会在专业领域中用英语去进行有实际意义的交流。行业英语的课程特点就是紧跟市场、紧贴学生实际、紧密围绕行业和企业对外语技能要求，强化就业导向和能力本位。[6]

项目课程是指以工作任务为课程设置与内容选择的参照点，以项目为单位组织教学内容并以项目活动为主要学习方式的课程模式。包含两层涵义：

（一）以工作任务为参照点设置课程，确保了项目课程以工作任务为核心选择课程内容。作为项目课程内容的知识和技能是完全职业化的，是与工作任务密切相关的。

（二）项目课程的内容组织并非围绕着一个个工作任务来进行，而是围绕着一个个精心选择的典型产品或服务来进行，严格地说是围绕着基于典型产品或服务的活动来进行。[7]

行业英语项目课程就是基于某个工作岗位，完成某个职场交际任务，根据某个行业典型的服务任务过程和环节，设计安排教学内容和基本外语技能。它体现英语学习的实用性和个性化教学思想，是内容驱动教学（Content-driven）而不是形式驱动教学（Form-driven）[8]。做到“教会什么、学会什么、会做什么”连贯统一，培养学生“会干活、干好活”的职业本领。

三、课程设计的理论依据

（一）语类理论

职业英语也是专门用途英语学派的重要研究内容[9]，交际目的是区分语类的重要因素。人类活动领域的多样性也决定了语言形式的千差万别。每次交际活动的语言形式都具有个体特点，但在每个交际领域里，人们在使用语言的过程中逐渐形成了相对稳定的类型，即话语类型[10]。语类的构建和理解受行业特征和行业文化的影响及语境因素的制约[11][12]。

（二）语言习得理论

根据交际语言学理论，外语教学过程中的交际主体是教师和学生、学生和学生、教师与学生作为社会人和其他人，他们之间交际的相互性和积极性的调动，是课程设计的“重头戏”，也是“高难度动作”。要保证教师和学生作为“交际主体”而不仅仅是“教的主体”或“学的主体”，要促进他们作为“信源”和“信宿”的互动，在课程的选材和任务/活动的设计上需要下很大的功夫，最关键的一条是要保证课堂内外有真实的交际[13]。运用多种真实的任务来进行外语教学才能使教学交际化，教师和学生在特定的语境之中运用语言提出问题，讨论问题，解决问题，特别是那些能够引起双方兴趣或争论和从中各有收获的问题。学生在用中学，在学中用，在真实的交际中运用语言做事，才不会变成“语言知识的接收器”或“语言操练机器”[14]。按照职场外语交际的实际设定语言学习情境，以满足职场交际的需要为目标，这是行业英语项目课程的基本特点。

（三）ESP需求理论

目标需求分析与学习需求分析是ESP的关注焦点。学生需求的最终产品是目的语能力，这是ESP课程设计的出发点[15]，它包括：目标需求分析与学习需求分析，前者着眼于起点和结果，后者则侧重于教学过程。目标需求指学习者在未来可能遇到的场合中使用语言的客观需要，它包括交际活动、语言功能和语言形式；学习需求指学习者在学习过程中所需要的条件和需要做的事情，包括学习者缺乏的知识和技能，哪些应该先学，哪些应该后学，哪些是学习者喜欢或最易适应的学习方法等。也就是说，要考虑知识和技能的学习顺序和方式。ESP教学原本是语言教学，没有必要深入学习专业知识。开设ESP课程，内容专业性不宜太强，但语言上要有代表性[16]。

（四）课程学习理论

建构主义学习理论认为知识不是通过教师传授得到的，而是学习者在一定的情境下，借助其他人(包括教师和学习伙伴)的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式获得的。情境认知学习理论强调学习的设计要以学习者为主体，内容与活动的安排要与人类社会的具体实践相连通，最好在真实的情景中，通过真实实践的方式来组织教学。基于行动导向学习理论，要求学生在亲自行动的过程中，通过行动分析和设计、实施、检查、评价各环节，通过对自身经验的反思和批判性检查，验证、丰富和更新自己的行动模式和认知结构，达到提高行动能力、解决职业活动中问题的目的[17]。这种行动能力就是外语学习能力和在职场中的应用能力。

四、课程设计

（一）需求及任务分析

通过走访食品行业主管部门和一线企业负责人、校友访谈以及历年毕业生招聘会的现场情况分析，我们发现，对食品出口创汇企业而言，英语不仅是企业整体竞争力的基础，更是员工完成职业活动必备的支撑。食品行业及其从业人员如公司接待员、食品安全员、外销员、制单员等典型工作岗位要求从业人员必须具备一定的职场英语日常交际能力。具体地说，食品行业职场的实际工作任务要求学生了解与食品行业相关的英语词汇和术语，掌握一定的食品专业英语词汇；基本了解食品行业各种英语配料表、技术手册、产品说明书及相关的进出口业务等。能基本听懂与食品行业相关的简单对话；能阅读简单的食品行业英语材料并正确理解；能用英语表达相关食品在出口业务中的相关术语。了解国内外食品质量安全控制措施，养成良好的食品质量安全责任意识和环保意识；了解不同文化的食品礼仪差异，树立食品文化包容意识和正确的职业态度。

（二）设计思路

围绕食品行业中需要使用英语进行工作的情景以及各种情景下常用句型、词汇、专业术语等，在分析国际交往中最容易引发沟通障碍的文化差异以及由于缺乏了解可能引起的商务礼仪失误的基础上，设计模拟真实工作任务的项目，让学生进入从业者的角色，训练学生处理业务的能力[18]。通过真实的语言材料和实训项目把实际工作场景带入课堂，学生学到的就是他们在未来工作中要面对的。

由于食品类专业生产性实习和专业课的进度不同，各专业学生的特点和需求不同，在学习内容上设计不同的项目组合，在开设时间上，分前8周、后8周和16周三种，学生可以根据自己的实际情况和未来岗位需要选择学习内容和学习时间，有效解决英语课程和专业实践课程在时间上的冲突和内容上的脱节，方便学生进行生产性实践训练，满足企业的生产和管理需要。

结合各食品专业的人才培养方案，在充分了解食品专业人才培养定位、岗位(群)及专业核心能力的前提下，设计与食品类各专业职业岗位技能相符的职场英语学习领域和学习情境。采取英语教师+专业教师+行业人员三方组成的“双师结构”课题团队，以专业教师和行业人员为主分析确定食品企业典型的交际过程和基本的交际任务，以英语教师为主设计语言学习任务[19]。学生组成5-6人小组,成立生产不同产品的“模拟食品出口创汇公司”,根据食品公司不同岗位对外语能力的要求，以面包、牛奶、肉制品、海产品、果蔬、软饮料、坚果、豆制品、茶叶和葡萄酒等10种不同食品企业实际工作场景和交际语境作为语言学习话题和学习任务，分别设计10个学习情境。这10个学习情境是平行的关系，每个小组代表一个食品出口创汇公司，每个公司有着类似的典型工作任务：如公司英文简介制作，产品英文说明书和包装英文翻译，通过电话、电子邮件、MSN业务沟通，国外客户接待和国际贸易制单等。

（三）课程实施

项目课程教学包括6个步骤：确立项目任务；划分项目小组；制定计划；实施计划；检查评估；归档或反思。每个步骤有各自的实施要求，如：确立项目任务一定要紧扣实际；项目小组划分人数不宜太多并且各自学生之间要互补；制定和实施计划中教师要给予必要的帮助、点拨和指导；项目成果评价要遵循阶段性评价与终结性评价、小组评价与个体评价、自我评价与教师评价相结合的原则[20]。比如“公司英文简介制作”项目具体实施方案如下图：

五、结语

开发行业英语项目课程符合高职英语行业化教学要求，符合英语教学规律和职场交际的实际。将项目课程设计与行业岗位涉外交际需求结合起来可操作性强，教学效果好。虽然行业英语项目课程符合我国改革开放的涉外交际的迫切需要，弥补了一般英语教学的不足，会推动我国职业英语教学改革的深入发展，但是英语教师的教学习惯和教学理念的转变需要一个循序渐进的过程，行业英语项目课程教学改革仍然在探索之中，教师自身缺乏职场经历和职场交际体验，难以满足当前行业英语教学的需要。

参考文献：

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[6]王飞凤.CBI视野下的建筑工程行业英语教学探索[J].齐齐哈尔大学学报，2010（3）.

[7]徐国庆.学科课程、任务本位课程与项目课程[J].职教论坛，2008（20）.

[8]王守仁.全面、准确贯彻《大学英语课程教学要求》，深化大学英语教学改革[J].外研之声，2010（2）.

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[16]蔡基刚.ESP与我国大学英语教学发展方向[J].外语界，2004（2）.

[17]Jank W./Meyer H.Didaktische Modelle,1991.

[18]刘黛琳.高职行业英语系列教材Matters[M].上海：上海外语教育出版社，2009.

第5篇：食品专业前景分析范文

关键词：工作过程 食品分析与检验 教学改革 学习情境

中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）04（c）-0173-01

《食品分析与检测》是食品营养与检测专业的一门核心专业课，同时还是农产品的检测以及工业分析所有的有关课程中的专业内容。它关注的是同学们的实践水平以及职业水平，有着非常多的优势特征，比如良好的实践性，而且很实用。在过去的教学时期，它的理论性的内容所占据的比例很大，其牵扯的项目非常多，而且很是繁琐，不具有实用意义，无法经由单纯的实验等来讲述相关的知识。

根据工作过程为导向的课程体系改革的主导思想，结合本专业及专业群食品分析与检验课程的设置情况，当对教学体系开展革新活动的时候，比较的关注学生在活动中的意义，重点提升其获取知识，处理不利点的水平，形成综合化思想，树立团队意识，进而实现专业水平以及社会水平等的综合提升。

对课程重新设置时要使用的关键方法：课改活动是将工作过程当成是关键的指引方向而开展的，其不断的深入生产线之中，开展活动场景的核查以及职业水平的探索，而且经由对典型活动的论述，结合该校的具体条件，结合职业发展的特征等来获取显著的，有着优秀的实践水平的真正单位的活动任务。对工作任务中包含的关键技能点进行分析，最终将《食品分析与检验》课程的学习领域分为粮油及制品的检验、乳及乳制品检验、糖果及饮品检验、蔬菜水果的检验、肉及肉制品检验、果脯蜜饯食品检验6个学习情境。为了方便开展教学活动，在学习状态之中设置很多的任务板块，这些板块本身是独立的活动任务。在整个学习的过程中，所学习的知识都是要结合设定的步骤而开始的，即“接受任务―确定检测方法―制定检验方案―样品采样―分析检验―分析结果与误差分析―出具检验报告”。

设置有效地情境模式。学习情境是基于工作过程的行动导向课程教学设计的重心，要选取优秀的依托体，布置合理的任务，在落实好这些内容的时候强化对同学们处理实际问题的水平的提升。结合基于工作过程的教学特点、学生的知识结构，以及我们地区的主要食品行业类型，设置了学习情境。当开展教学活动的时候，使用理论和具体情况有机结合的模式来开展教学工作。学生以每次任务的具体代表性食品为载体，结合分析检测的相关规定，检查目前的产品规定以及措施等，结合规定来开展任务的探索以及落实和信息的分析等等的活动。

要以面向社会岗位实质流程为主体，课程内容要统一化，课程体系要倾倒于社会工作需求，并对内容重复、交叉的课程按照行业、企业标准及职业岗位需要进行整合，如食品营养与检测专业将《无机化学》。当开展具体活动的时候，老师要结合领域的发展态势不断的对教学的关键点进行调节。此类教学非常的关注对同学们传递全新的知识等，确保其具有实际意义。在开展实训活动的时候，关注提升其动手水平。在开展全面实训活动的时候，要关注和食品单位等的对接，做好相关的检测工艺等的对接，强化同学们的检测水平以及处理问题的水平的力度。从学习角度来讲，这样做可使学生从具体的检测项目直接切入课堂教学，根据实践操作的需要，构建自己的理论知识。整个教学过程在模拟真实企业车间、检验室的实操过程中，使学生将所学专业课程知识与生产操作相结合，理论知识与专业技能相结合，课堂教学与现场教学相结合。因此，以模拟真实环境条件下进行教学，可以让学生提前了解社会岗位，培养他们的职业道德。此举从心理上抓住了学生，从内容上贴近了学生，从教学形式上吸引了学生，可以让学生在实际操作中加固理论知识，让整个课程更加活跃。

教学项目向开放型、综合型和研究型发展本课程的实践环节贯穿整个教学过程，实践项目的选择对于学生知识面的掌握显得尤为重要，所以在训练的时候所学技能要满足社会岗位的需求。可通过依托食品企业和食品质量监督行业，将《食品分析与检测》与实际生产相结合，在企业质检人员和任课教师的共同指导下，使学生完成对某个产品或产品的某项指标的检测。在这个过程中，从样品预处理、试剂配备、仪器设备的使用与维护都由学生自己独立完成，教师只是个旁观者，在学生有问题或者操作有误时，老师才能给予提示。在课程进行中，食品分析实验室一直向学生开放，学生可根据自己的兴趣爱好，以及运用知识的目的性选择综合型的实验项目，自主选择实验时间进行试验。这个方法能够保证所有的同学都有机会开展实践。

通过检测形式的报告来代替实验形式的，开展过程化的考核工作。在过去的教学时，一般规定同学们在完成课程之后书写相关的资料报告。不过因为其要素非常多，此时同学们将很多的精力放到实验的理念以及具体的次序之中，没有做好初始信息的记载。那些革新之后的活动，只需要论述检验报告既可以了。处于缩小和单位差距的目的来分析，将检测形式的代替过去的那种报告，此时同学们不需要再将过多的时间放到具体的次序和过程等的论述上了，其逐步的进入到工作的状态之中。除此之外，在将工作步骤当成是前提的课改体系里，要把过去以往用试卷笔答的模式取消，采用与职业技能资格考证相结合的以证代考、以过程考试为主的方式。

通过上文的分析我们得知，这种将活动过程当成是指引方向的知识与具体活动融为一体的教学体系，消除了过去的时候学生学习知识的茫然性，同时其打破了单纯的讲解知识点的弊端，进而为学生们创造出一种非常好的活动氛围，确保同学们在做好相关的活动的时候，提升其对知识的认知，进而提升具体的操作水平，在不断发展的阶段中，提升其职业水平，同时报纸职业角色能够开始变化，进而为相关专业的改革活动贡献显著的力量。

参考文献

[1] 程凌.高职高专“项目课程”的开发设计[J].职业技术教育，2007（20）.

[2] 蒋庆斌，徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育，2005（22）.

第6篇：食品专业前景分析范文

5月份东北玉米价格将存在较大上涨机会

后市国内玉米价格将以高位平稳上涨为主

上半年国内小麦面粉行情走势分析

2006农用车产销下滑减缓趋势明显

国内稻米市场多空因素并存

我国农药行业结构未来调整方向

后期国内大豆市场何去何从

东北玉米商品库存量浅谈

“十一五”我国将新增节水灌溉工程面积1.5亿亩

2006年中国粮食播种面积将增长0.7%

今年对种粮农民直补资金267亿元

2006年我国大中型拖拉机市场竞争将趋于激烈

我国无公害农产品实施“五统一”

草产品开发前景看好

我国西红柿市场缺口巨大

四种新型农膜有“钱”景

我国食品出口隐忧累累形势严峻

信息产业部:为农民开发30美元手机100美元电脑

稻米新陈度快速检测技术通过验收

“十一五”期间我省新农村建设总体目标

吉林老粮交易火爆稻谷市场尚未变动

种子市场一半热一半冷

利好因素增多预计后期国内玉米市场价格保持涨势

2006年国内豆粕市场分析展望

后市国内稻米市场走势平稳短期内可能有所提升

农药市场需求变化及应对措施探讨

农业部预计全年粮食总产9600亿斤增幅4％

我国蔬菜种子市场巨大期待创新崛起

中国大蒜产业化前景广阔

2005年农机制造业利润增长超过50％

饲用玉米及饲草产业大有可为

无公害:我国蔬菜产业的发展方向

四种小麦开发前景看好

我国脱水蔬菜产业发展大有可为

五种蔬菜汁营养价值高

利用有毒植物研制新型农药前景广阔

我国野菜生产亟待大力发展

我国超级稻育种研究成果继续保持国际领先

我国农产品深加工技术研发取得3方面重大进展

明年杂交玉米种将供过于求

春节前小麦价格难有大的改观

专家分析近期畜产品价格上涨的原因

中国木米国际贸易的未来之路

国内化肥生产流通情况呈现五大特点

2006年农资市场展望

我国今年粮食可望稳定增产

八种蔬菜市场前景好

越南扩大牛养殖作为家禽的替代品

未来我国玉米工业利用重点集中在七个方面

我国1．63亿农民参加新型农村合作医疗试点

第7篇：食品专业前景分析范文

关键词：食品理化检验与分析；信息化；教学设计

中图分类号：G710 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160132075

1 前言

为了切实贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》和教育部《教育信息化十年发展规划（2011-2020年）》等文件精神，推动职业院校教育教学改革，强化技术技能人才培养，在专业教学中推进现代信息技术的应用实践，用现代信息技术改造传统教学，提高高职教育教学效率、效果和教学质量，推进信息化教学模式实践迫在眉睫。

高职教育信息化教学模式是指根据现代教育技术环境中信息的传递方式和学生对知识信息加工的心理过程，充分利用现代教育手段的支持，构建友好的教学平台，调动尽可能多的教学媒体、信息资源再现企业岗位工作过程，开展教学活动，在教师的组织和指导下，充分发挥学生的主动性、积极性、创造性，以达到良好的教学效果。信息化教学模式继承和发展传统教学的成熟经验，并且结合了高科技手段，因此在高职专业课教学中具有相对的优越性。

本文在传统的教学模式基础上，对高职食品类专业的《食品理化检验与分析》课程进行了信息化教学模式设计的实践，介绍信息技术再现岗位工作场景，提升学生学习的积极性和主动性，提高学生实验操作技能，提高学生专业可持续发展能力的具体应用。对高职专业教学中节约投入，避免浪费，提高教学效率和教学质量具有一定的借鉴意义。

2 教学内容的分析与整合

新疆石河子职业技术学院食品类专业“食品理化检验与分析”课程采用的教材是由天津大学出版社2011年面向全国公开出版发行的高职教材《食品理化检验与分析》，该教材是院“国家100所示范性高职院校建设计划”的改革成果之一。“食品中还原糖的测定”是该教材中学习情境八的第1个工作任务。该工作任务的试剂种类繁多、实验标准规范、实验条件严格、操作过程复杂。传统教学中，难于再现食品中还原糖测定的真实工作过程，学生也更难以通过一次实验达到教学目的而得到正确的检验分析结果，因此教学内容抽象，还原糖测定的反复实验次数较多，浪费严重，给学生知识的理解和技能的掌握带来了一定难度。为此，在授课过程中将教学内容与职业资格标准和岗位工作标准、教学过程与岗位实验操作过程等加以整合，依托学院网络教学平台、flas与教学视频等多种信息技术手段辅助教学过程，通过虚拟场景的教学设计，呈现实际工作岗位中食品还原糖测定的过程，对突出教学重点，化解教学难点，提高学生对专业知识学习、专业技能掌握，减少实验过程的盲目性和实验教学的抽象性，节约耗材，顺利完成测定项目，内化和熟化专业知识和技能，提高实验效率和效果有一定的适宜性和针对性。

3 设计理念与构思

“食品理化检验与分析”课程在高职一年级第2学期开设，在此之前，学生已初步学习了碳水化合物的一般知识，具备了一定的专业学习能力，专业学习过程中反映出学生们对实验兴趣较为浓厚，喜欢动手操作，也培养了对未来工作的向往。但是，学习兴趣不高、抽象思维能力差、空间想象能力和计算能力较弱、发现问题与分析问题的能力缺乏等，是高职院校普招学生的共同特点。而且他们的化学基础薄弱，对知识的归纳、概括能力以及知识迁移能力较弱，自主学习和合作学习意识不强，对专业和未来岗位工作了解不够。

根据教学内容与学生的特点，在教学中力求构建一个集岗位技能熟化功能、知识验证功能、学习效果评测功能、实时互动交流功能于一体的信息化教学环境，依次来启发学生思考、带领学生体验，引导学生实践，实现做中教与做中学的有机结合。

在此环境下，通过运用直观演示、行动导向等多种教学方法，并通过丰富实用的数字化网络资源、真实直观的教学视频、身临其境的岗位实证、形象生动的动画演示与多元立体评价体系的应用，实现知识学习、技能训练、科学评价及综合素质培养的有机结合。

该教学设计将做中教与做中学有机结合，通过教师引领和指导教会学生实验方法；学生通过学习，手脑并用掌握实验技能并形成良好的职业素养。

4 教学目标的确定

在充分研究课程标准、岗位职业标准的基础上，依据学生认知规律与职业发展水平，岗位技能成长规律与知识技能内化规律，综合素养形成与职业标准的要求，从知识与能力、过程与方法、情感与态度3方面确定了教学目标。

4.1 知识与能力目标

4.1.1 理解还原糖的概念、测定意义及测定方法；

4.1.2 能正确配制和标定斐林试剂；

4.1.3 熟悉样品预处理的方法和各环节的注意事项；

4.1.4 掌握直接滴定法测定还原糖的原理和操作技能。

4.2 过程与方法目标

4.2.1 学生经历实验准备、实验、收集与分析实验数据的具体过程，从中学会实验操作技能和实验方法；

4.2.2 使学生学会分析实验过程中出现的异常问题。

4.3 情感与态度目标

4.3.1 激发学习兴趣，掌握学习方法，提高学习主动性和创造性；

4.3.2 培养严谨认真的科学态度、实事求是的工作作风；

4.3.3 增强团队协作意识，培养团队合作能力。

5 教学重点和难点

5.1 教学重点

5.1.1 掌握直接滴定法测定还原糖的基本原理（教师讲解，辅之于flas演示）。

5.1.2 熟悉实验操作流程及实验注意事项（学生观看企业测定还原糖录像视频，操作练习）。

5.1.3 掌握斐林试剂的标定方法（观看视频，合作试验）。

5.2 教学难点

5.2.1 掌握滴定终点的确定（flas演示及教师操作演示）；

5.2.2 理解并掌握还原糖溶液浓度、滴定速度、加热时间及热源稳定程度等对测定精密度的影响（展示企业规范，操作验证）；

5.2.3 滴定技能的掌握，注意平行测定时溶液消耗体积应不超过0.1mL（合作试验，强化技能）。

6 教学过程设计

遵循学生的认知规律和专业技能形成规律，以还原糖测定为主线，采用分组学习的形式，将4学时的教学活动依次设计为创设情境10min，确定任务15min，实施任务150min，考核评价15min，知识拓展10min 5个环节。

6.1 创设情境

为了让学生理解食品中还原糖的检测意义，结合现代年轻人爱上网、对新闻事件比较敏感的特点，以2则网上公布的因糖果中还原糖项目在抽查中不合格造成的影响为背景，吸引学生的注意力。

创设课程情境：小陈是某脱水蔬菜厂的食品检验员，主要从事食品质量检测工作。其中，还原糖含量是脱水胡萝卜粒品质的重要指标之一，也是出厂的必检项目之一。小陈的工作就是根据国家关于还原糖的检验标准测定脱水胡萝卜粒中还原糖的含量，并将检验结果与产品质量标准进行比较，最后出具检验报告。同时，教师向学生提出相关问题：什么是还原糖；结合你身边的例子说说测定还原糖的意义。

由情境和问题入手，导入新课内容。

6.2 确定任务

通过情境分析，确定本节课的工作任务是在学校的食品检验实训室进行“脱水胡萝卜粒中还原糖的测定”，同时给学生分发工作（学习）任务单和资讯单，使学生进一步明确“脱水胡萝卜粒中还原糖的测定”工作任务由样品处理、斐林试剂的标定、样品预测、样品测定4个子任务组成，由学生根据教师提供的学习资料和上网查询，认真理解教师提出的问题及工作（学习）任务。

6.3 实施任务

在资讯引导、个人学习的基础上，由每位学生做出本次工作任务的计划，并通过小组充分讨论后，以实施单的形式制定出小组最佳实施方案，由此进入到任务的实施阶段。

相关研究表明：在接受新信息时，人所获取的信息中记忆的25%通过视觉完成，听觉占到15%，但是，如果我们将听觉与视觉结合，那么能够记忆的内容可以达到65%，因此，为了让学生了解本工作任务的流程和技能要求，将一则还原糖测定的实验动画呈现给学生，营造生动形象的实验场景，增加直观感受。实验动画主要由4个部分构成，学生可以通过点击相关提示完成实验模拟操作，以此激发学生的学习兴趣，克服实验的盲目性，为学生实施后续检测做好铺垫。

同时，由教师提出自学引导题：

在样品处理时，能不能用铜盐作为澄清剂，为什么；

碱性酒石酸铜甲液和乙液的贮存方法怎样，为什么；

滴定为什么必须在沸腾条件下进行；

样品溶液预测的目的是什么，请解释说明；

说说影响测定结果的主要操作因素都有哪些；

然后让每位学生带着问题进入到后续的检测训练。

在子任务1样品处理实验前，给学生展示一组样品处理照片，告知学生样品处理步骤，将一段来自企业检验人员进行脱水高丽菜样品处理的流程录像视频呈现给学生，让学生对样品处理有更加直观的了解，由各小组学生动手合作处理样品练习。

子任务2斐林试剂的标定是本次教学的重点，以多媒体课件讲解实验原理，让学生熟悉实验试剂的种类与发生的化学反应，向学生呈现具体操作的教学视频和企业岗位检测视频，讲解其中的关键点和注意事项，在教师的指导下由学生动手操作练习。

子任务3和子任务4是本教学单元的难点。为了化解难点，学生在实验前，引导学生认真观看教师在检测过程中的一段教学视频，并讲解检测中的关键点和与上一子任务的区别，学生在理解的基础上熟记操作要点和规范，然后各小组合作检测练习，顺利完成实验，实现操作技能的提升。通过这样的教学模式，学生将书本上的知识和还原糖测定规范内化，进而形成学生还原糖测定的专业行动，在合作实验中完成了重点难点内容的学习和关键技术技能的掌握。

实验结束后，再次带领学生回顾提出的问题，在总结实验过程的基础上，提醒学生深入思考，给出满意的答案。

教师以flas案例的形式，归纳总结实验中容易出现的错误操作，让学生讨论、判断、说明产生错误的原因，以此加深对操作规范的掌握，强化了实验教学效果。

6.4 考核评价

利用网络教学平台中的练习与考试系统，对学生还原糖测定实验情况进行测试。通过个人评价、小组评价与教师评价，形成本教学单元的操作的技术技能及知识内容掌握情况的综合评价。此外，本人利用学校网络教学资源平台中的答疑讨论区，为学生及时解答疑难问题，并利用QQ班级学习群、电子邮件、微信等网络通信工具，拓宽教师答疑、师与生、生与生交流的渠道，摆脱传统教学模式时间和空间的约束，充分调动学生参加讨论的积极性和主动性，营造一个具有实时互动交流功能的学习环境。

6.5 知识拓展

根据学生对所学知识和技能掌握的评测结果，为培养学生对知识学习的迁移能力和专业可持续发展能力，此环节给出拓展性学习材料，并突出拓展性思考问题，起到对前面所学知识的巩固、提高和拓展的作用，从而增强学生对复杂实验的适应能力。

此外，将本教学单元的各个知识点制作成微课及时上传至网络教学资源平台，学生在课外可以利用闲暇时间点击观看完成课后复习及巩固所学。

7 教学反思与提升

“脱水胡萝卜粒中还原糖的测定”工作任务的实施，在传统教学模式基础上，利用了多种信息化教学手段和教学资源，为学生创造了一个多元学习环境，体现了教师的主导地位，更突出了学生的主体学习地位，通过应用先进的教学方法和多种直观教学手段，使抽象、晦涩、难以理解的概念，通过动画、视频、影像、虚拟场景等信息化手段使这部分内容变得形象、直观、可视，从而化解了教学难点，突出了教学重点，实现了教学目标。

本教学设计的实施，激发了学生专业学习热情，增强了动手能力，培养了团队协作意识，学生在掌握还原糖测定的原理和技能的同时，也历练了学生的岗位工作品质，增强了安全意识。本教学设计的实施也是对教师现代信息技术、专业知识运用能力以及专业技能传授的综合检验，突出了岗位能力培养的思想，保证了技术技能人才培养的教学质量。而且对高职专业教学中节约投入，避免浪费，提高教学效率和教学质量会起到借鉴作用。

本教学设计获得了2014年新疆生产建设兵团职业院校教师信息化教学大赛一等奖，课程教案获得了人力资源和社会保障部“2013年全国技工教育和职业培训教学研究成果”教案类作品大赛的三等奖。

参考文献

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第8篇：食品专业前景分析范文

关键词 食用菌产业；现状；组织模式；发展前景；安徽省

中图分类号 F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）21-0325-01

传统农业生产主要是种植业和养殖业，种植业为养殖业提供原料，养殖业为种植业提供肥料，但二者循环过程中会产生许多废弃物，如农作物秸秆、谷糠、林木枝桠、木屑、未利用的禽畜粪便等，造成环境污染，降低资源利用率，而食用菌生产正是利用这些废弃物，生产出深受消费者欢迎的高档真菌食品，因而食用菌生产具有良好的生态效益、经济效益和社会效益，发展前景广阔[1-2]。

1 安徽省食用菌产业发展现状

2011年5—12月，笔者通过参加省内行业会议、网上查阅资料、电话咨询、实地走访等方式调查了安徽省食用菌产业发展情况。调查结果表明：安徽省食用菌产业区域布局明显，平原地区及城郊结合部多以草腐菌为主，皖西、皖南山区多以木腐菌为主；品种丰富，人工种植品种多达20余种；但产值规模较小，2010年全省食用菌产值29亿元，仅占全省农业总产值的2　955.44亿元的1%；生产技术落后，组织管理体系不健全。

2 国内食用菌种植模式案例分析

2.1 山东省莘县双孢蘑菇生产模式——公司加农户模式分析

山东省莘县双孢蘑菇生产是靠公司加农户模式发展起来的，即由公司投资建设菇房，免费为菇农提供菌种、技术、服务并负责产品回收，农户负责生产和管理。2010年，该县建成专业菇房4　000座以上，年产值逾4亿元。公司加农户模式相对于企业来说有3个方面优势：一是能充分发挥企业有一定资金、设备先进、技术水平高、会经营、联系市场能力强的优势。二是生产周期短，资金周转快，设备利用率高。三是可获得2次利润，即生产菌袋利润和回收产品后的销售利润。相对于农户来说有4个方面优势。一是农户不需购买全套生产设备，大大减少了投资费用和资金的占用，有利于扩大生产规模。二是投资可大可少，有利于更多的农民加入种菇队伍。三是农民只管发菌和出菇，技术要求低，风险小，提高农民种菇积极性。四是解决了农民最发愁的销路问题。

2.2 安徽省东至县食用菌种植模式——标准化种植模式分析

东至县采用标准化模式发展食用菌产业，即食用菌生产的各个环节都制订有严格科学可操作性的标准规程。食用菌产品包括中间产品均有检测标准，且有一套管理体系，可将各标准落实到生产的各个环节。现在食用菌生产已成为东至县农村的支柱产业之一，2010年种植量达1.1亿袋，产值达4亿元，占全县农业总产值的20%。标准化种植模式优势具体表现在2个方面：一是质量安全有保障。二是利于食用菌产业的持续发展。

2.3 浙江省常山县食用菌科技示范园发展模式——园区模式分析

园区模式即将食用菌生产的相关企业、服务单位集中到一个园区内。浙江省常山县食用菌科技示范园区创建于2001年，现建有标准化菇房超过3万m2，智能化工厂栽培大棚1　050　m2，菌种生产车间1　000　m2，实验大楼逾1　600　m2，已有碧盛食品、绿尔康食品等5家龙头企业入户园区。在园区的带动引领下，全县已发展乡镇一级食用菌园区7个，2010年食用菌总栽培量达2.2亿瓶（袋），实现产值4.4亿元。园区模式优势在于：一是产业化集群，企业、信息、人才、技术、资本等生产要素向园区集中。二是用工业理念抓农业，示范带动效果好。三是专业化分工，利于食用菌生产规模的扩张。四是集中体现政府的倾斜政策。

2.4 山东九发食用菌股份有限公司生产模式——工厂化生产模式分析

山东九发食用菌股份有限公司是经中国证监会批准、由山东九发集团公司和中国乡镇企业总公司联合发起、以募集设立方式成立的国有股份制公司。1998年正式成立，1998年7月，“九发股份”在上海证券交易所挂牌上市，现已成为亚洲地区最大的食用菌科研、生产、加工、出口基地。工厂化生产模式优势：一是有专业研发机构或研发人员。二是有规范的产品标准、统一的销售品牌。三是利于产业化经营。四是经济效益好。

3 安徽省食用菌产业发展组织模式分析

通过总结分析，发现现阶段国内食用菌发展组织的4种模式之间相互渗透，相互转化，而又各有侧重。公司+农户模式侧重于服务，在全省范围内有重点地培育5～10家，有利于安徽省食用菌产业的稳步发展和行业水平的整体提升，也有利于安徽省食用菌产业外向度的提高。标准化种植模式侧重于产品质量的提升，在食用菌发展行业已达一定规模，家家户户都在栽培食用菌的地区大力推广模式，有利于该地区食用菌产业持续稳定发展。园区模式侧重于示范引导，将负责产品开发、品种引繁、技术培训、栽培生产、产品加工、质量检测的各食用菌生产企业和单位集中在一个园区，发挥集聚效应，扩大影响和带动作用。在食用菌生产新区，采用此模式能较好地体现地方政府抓食用菌产业发展的导向和态度，促进该地区食用菌产业的迅速兴起。工厂化模式是欧美等先进国家食用菌生产的主流模式，也是我国食用菌产业发展的方向，其产品质量稳定，市场供应平稳，在安徽省工业化程度比较好的地区推广该模式，将农产品生产转化为工业品生产，对安徽省食用菌产业的发展有重要的引领作用。

4 安徽省食用菌产业发展前景分析

食用菌生产的原材料是以农林废弃物为主，其产值规模应与该地区农业产值规模成比例，据相关报道，2006年福建省古田县食用菌总产量达37.6万t（鲜品），产值达11.5亿元，占当年农业总产值的52.3%。2007年湖北省随州市食用菌总产量2.75万t，产值11.5亿元，食用菌产值占农业总产值的比重达18%。安徽省2010年食用菌产值29亿元，仅占全省农业总产值的1%，可见安徽省食用菌产业发展空间巨大。

5 结语

安徽省地处暖温带与亚热带过渡地区，地理气候、自然环境适合食用菌产业发展，安徽省属农业大省，食用菌生产资源和劳动力资源丰富，全省各地可以结合当地实际，学习借鉴国内食用菌产业发展先进管理模式，通过5～10年的努力，使食用菌产业产值提高到当地年农业总产值的15%～25%，形成种植业、养殖业、食用菌业均衡发展的局面，这对提高安徽省农民收入、繁荣农村经济、清洁农村环境、促进农业生态循环可持续发展都有重要作用[3-4]。

6 参考文献

[1]　朱西儒，陆辉，张相日，等.我国食用菌产业现状与展望[J].广东农业科学，2005，1（5）：87-89.

[2]　胡永光，李萍萍，袁俊杰.食用菌工厂化生产模式探讨[J].安徽农业科学，2007，35（9）：2606-2607.

第9篇：食品专业前景分析范文

关键词：食品安全；教育体系；公众教育

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）03-0212-02

我国职业资格制度与学历教育在一定程度上防范了食品安全事件的发生，但仍然缺乏能够对食品生产与流通全过程进行安全管理的大批标准化、专业化从业人员。消费者缺乏相应的渠道了解食品质量安全方面的相关知识。公众食品安全知识的匮乏和安全意识的缺位导致许多居民存在消费误区。一是图便宜，缺乏防范意识，尤其在普遍文化水平不高的农村地区更为突出，偏远农村的食品安全是一个非常严峻的问题，与农民的安全意识不强有极大的关系。二是过度恐慌，消费信心容易受打击，新闻报道鱼龙混杂，虚假和夸大的报道容易误导消费者，捕风捉影，以讹传讹的现象时有存在，“我们还能吃什么”，起到了误导作用。根据各国的经验来看，食品安全问题发生的几率随着人们食品安全意识的增强、食品安全知识的增加而减少。许多发达国家已将食品安全列入国民教育体系。从长远来看，食品安全教育有利于整顿和振兴食品工业，重建我国食品市场秩序，因此，在我国开展全面系统的食品安全教育非常必要[1]。

一、我国食品安全背景

1.主要食品问题。目前农产品质量安全水平稳中有升，蔬菜、畜产品、水产品检测合格率较高[2]。食品安全问题中，微生物引起的食源性疾病是1号问题。化学性污染（农残、兽残、重金属、天然毒素、有机物污染）是2号问题。非法使用食品添加剂是3号问题。1987年上海毛蚶导致31万人患甲肝，人数之多至今还是世界记录。2011年，肠出血性大肠杆菌传染病在德国爆发，导致50人死亡。美国估计每年约有4800万例食源性疾病患者，3000人死亡。2号问题很吸引眼球，常引起媒体注意。而1号问题刚好相反。

2.农村食品安全状况堪忧。当前，我国农村仍存在着巨大的食品安全隐患。国家统计局曾做过统计，农村劳动力资源中，文盲占6.8%，小学文化程度占32.7%，初中文化程度占49.5%，高中文化程度占3.8%，大专及以上文化程度仅占1.25%[3]。一方面农民作为农产品生产者往往提供不安全的食品。另一方面农民作为消费者深受不安全食品的危害。我国农民数量庞大，部分农民法律意识不强，食品安全意识缺乏；大量的假冒伪劣食品在大中城市失去市场后转而销往安全卫生意识不强的农村，而农民对假冒伪劣食品的维权意识薄弱。

3.消费者对食品安全认识的误区。常见认识误区：①将掺杂使假等同于不安全食品，不符合安全标准等于健康损害，质量问题与安全问题混淆；②以讹传讹，2010年奶粉反式脂肪酸事件是典型以讹传讹。将反式脂肪酸夸大危害，认为是餐桌的农药而拒绝；③绝大多数中国居民并不了解转基因食品，而是一味抵制，美国转基因食品是不需强制标记，因此许多消费者误以为美国的转基因食品极少；④对食品添加剂存在严重误解，“本品不含任何添加剂”往往误导消费者，实际上，不含添加剂的食品不一定是安全的食品，如农村自制的盐浓度低的酱菜容易感染肉毒梭菌，使用了添加剂的食品不一定是不安全的食品，如几千年来传统食品豆腐使用凝固剂石膏、MgCl2等，天然的不一定是健康的，如发芽的马铃薯，人工合成的也不一定是有毒有害的，如谷氨酸钠；⑤对标准的认识不客观，标准的制定是有国情的，标准的未必是健康的，不符合标准的未必有损消费者健康，我国的大米Cd限量严于国际标准，为0.2mg/kg，国际标准为0.4mg/kg。

4.我国食品安全风险交流薄弱。风险交流是我国当前实施风险分析框架的薄弱环节。人们接受新东西大多来自于茶余饭后谈话、互联网信息、电视报导等，而一些专业文件、科学杂志、政府报告等进入茶余饭后存在真空。

5.媒体报导鱼龙混杂。许多食品安全事件报导的方式：信息多，转载多，表象多；调查少，求证少，科学分析少；采用吸引公众眼球的修辞描述事件；用选择性的观点评论事件；夸大事实，以偏概全，以讹传讹，混淆概念。如某种有害物质“含有就说致癌”是不对的，北京烤鸭皮100%含有3，4-苯并芘，但并不能说北京烤鸭致癌。评论时的观点：个案质疑行业，局部风险解读为系统风险，微观的真实性推论为宏观的真实性，农产品中检出有害物质等于有毒农产品。在食品安全知识缺乏的情况下，往往出现一些妥协的产物。

二、国内外食品安全教育体系

在国外高校中，没有设置专门的食品质量与安全专业，而是在相关的学科或专业中设置了与食品安全有关的课程，如动物科学、食品科学、微生物学、饭店餐饮等，学生根据专业方向被要求选修一定的课程如食品安全研讨、食品化学等来获取学分。目前我国的食品安全教育大体包括：学历教育、继续教育和培训教育、职业资格教育、公众教育等。高校专业教学和课程内容体现了食品安全等内容，但课程设计与食品企业实际需求还存在一定的脱节。专业对接市场、课堂对接岗位仍然没有实现。食品安全人才呈现供不应求的状况。2011年5月8日，国务院食品安全委员会办公室印发《食品安全宣传教育工作纲要（2011―2015年）》（下文简称《纲要》），确定每年6月份举办食品安全宣传周。总理强调：有针对性地普及食品安全法律和知识，十分必要。由此可见，国家已经意识到食品安全教育的针对性问题，并在逐步改正和完善。

三、我国食品安全教育体系的思考

1.食品安全教育的参与者。王仕平[1]等研究认为食品教育参与者包括：①食品生产加工者；②食品经营者；③食品安全监管者；④食品安全宣传者；⑤食品消费者。值得说明的是2013年新成立的国家食品药品监督管理总局整合了食药局+质监+食安办+工商。因此上述食品安全监管者实际上为食药总局+农业部+卫生计生委。

2.食品安全教育体系的内容。一是食品安全专业知识。以食品监督检测为例，食品监管检测仪器投入了许多资金却有许多闲置，人员跨专业、无食品检测背景的现象比较普遍。而食品生产企业以家族式的传统企业为多，还有大量的黑作坊等，从事食品生产经营的人员无专业背景、跨专业、缺乏食品安全意识、职业素养不高的现象普遍存在。二是食品安全法律知识[1]。据相关资料显示，西方社会的一些重大食品安全事故是由大工业化生产的某个环节出现问题或一些不可预知因素所引起的，而我国目前的食品安全事故大多数是由不法之徒为赚取不义之财而人为造成的。在食品安全教育中，食品安全法律知识的掌握固然重要，但食品安全法律意识的培养于我国当前食品安全现状来说更加重要。三是食品安全道德知识。纵观近几年来的食品安全事件，食品生产者与从业人员的道德素质是最主要的原因。2011年毒血燕事件中经营人员用鸟粪浸泡普通燕窝而制作真血燕的假象，导致亚硝酸盐严重超标。历年来公安机关打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动，各类注水肉、假牛羊肉、病死肉、“黑作坊”、“黑工厂”等层出不穷，有极少数是出于无知，大部分是明知故犯，甚至不敢食用自己生产的食品。四是公众食品安全教育知识[4]。首先，食品安全相关基础知识如食品标志的识别、转基因食品的判断与选择等。食品储存与烹饪的基本常识等，如三全水饺曾因为在超市未及时冷藏而污染金黄色葡萄球菌，而消费者却往往归咎为生产厂家的质量问题。食物的相生相克、天然毒素、生熟食物混搭等引起的问题都应该是消费者需要掌握的常识。其次，伪劣食品鉴别知识。再次，食品安全的维权意识。以往消费者发生食物中毒较为轻微的往往会选择沉默，近年来消费者的维权意识逐渐上涨，各个省份也相继公布了各种监督举报途径。最后，食品安全危机处理知识。如发生食源性疾病的处理方式。公众食品安全教育是杜绝各种“回锅油”、“口水肉”的有效方法。

3.食品安全教育体系的层次 。李书国等研究认为我国食品安全营养教育体系应包括：公众食品安全营养常识的普及教育，农产品生产及食品从业人员的食品安全知识的培训，为食品安全监管、检验、教育、研究提供高级专业技术人才的本科教育和食品安全技术创新研究型人才（硕士、博士教育）。目前以下几个方面仍需加强。

一是发挥专业教育的根本作用。我国与食品安全相关的专业众多，所培养的人才逐渐在各个行业发挥重要作用。但高校的食品安全人才教育要真正适应市场需求，课堂要真正适合岗位需求仍然需要不断探索，真正培养能进行食品过程监管的人才。二是加强对非专业学历教育的食品安全意识渗透。与食品安全相关的课程众多，化学、微生物学、原料学等，往往高校的食品质量与安全专业无法满足这些需求。在其他专业教学中渗透食品安全意识是必要的。三是加强食品从业人员的食品安全职业素质培养。应落到实处，彻底杜绝应付式的培训教育。如食品检验员的职业资格证考试应更严格。四是加强公众安全教育。政府应该为公共义务教育“买单”。社区的教育培训就是很好的辅助手段。目前许多社区采取张贴海报、举办讲座等方式向群众介绍食品安全知识。五是加强农产品生产者的食品安全教育。

参考文献：

[1]王仕平，杜波，张睿梅.对我国食品安全教育的探讨[J].中国食物与营养，2010，（3）：17-20.

[2]陈晓华.“十二五”农产品质量安全监管目标任务及近期工作重点[J].农产品质量与安全，2011，（1）：5-10.