韩国饮食文化论文精选(九篇)

第1篇：韩国饮食文化论文范文

为此，韩国食品药品安全厅将每月第三周的周三定为“无汤日”，呼吁大家“一日三餐，至少一餐不喝汤”，以此来降低民众的食盐摄入量。食药厅还联合首尔市政府，在每个月的“无汤日”举办一系列低盐饮食活动，如“低盐料理大赛”，征选既健康又美味的料理;“低盐减肥创意”，通过海报、动画片、低盐卡通形象大使、低盐宣传歌曲及民众自拍视频等多种形式宣传低盐饮食，并为此设立最高金额为200万韩元的奖金。

“无汤日”设立后，韩国13家大中型饮食企业积极响应，三星集团、现代汽车集团、韩国新世界百货、韩国希杰株式会社等企业的职工食堂也纷纷加入低盐行列，供应低盐午餐，用果汁、锅巴水替代酱汤。现代汽车集团食堂还专门为职工提供“低盐”酱汤。

我们知道韩国的“汤文化”是很有名的，无论是在喜庆节日还是日常生活中，韩国人都是须臾离不开汤的。可以说，“汤文化”是韩国饮食文化的代表符号，是韩国传统饮食文化的有机组成部分。韩国的汤种类繁多，有狗肉汤、牛肉汤、猪肉汤、河鱼汤、豆腐汤、冷面汤、海菜汤、酱汤等。仅酱汤就有许多种。韩国人对汤情有独钟，他们认为吃肉不如喝汤，喜欢把饭泡到汤里吃，顿顿离不开汤。现在，他们居然提倡“无汤日”，可谓是饮食文化的革命性变化。

第2篇：韩国饮食文化论文范文

读书是一种提升自我的艺术。“玉不琢不成器,人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事,一个故事叙述一段人生,一段人生折射一个世界，一个人生活在这个世界上,应该秉持...下面是小编整理的关于《李英爱的晚餐》心得感悟，欢迎大家参阅。

读《李英爱的晚餐》心得感悟一当《舌尖上的中国》热播后，你是否会一饱口舌之欢，去感悟美食内涵上的真谛?当速食文化占领全球，你是否想过，有一天我们亟需慰藉的不是肚子，而是我们空虚的心灵?当回忆里的味道渐渐迷失了回家的路，你是否想过，去亲自尝试一番，找寻曾经的记忆?

美食，需诚，它包含着时光的舌头，岁月的温情，它在记忆中散发着热热的余温，它是酱缸里腌制的萝卜，是深夜里煮制的回忆。

故，古语有云，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。它不急不躁，传承着用心的诚意和为爱端上的生活美意。

对于韩国饮食，电视剧《大长今》已经深入了千万百姓心中，李英爱在剧中的真诚和对美食的热爱，无疑是宫廷饮食抑或者宣传韩国饮食的最佳代言人，所以，在编者或者我们读者心中来说，要做一部美食节目不难，难得是如何把蕴含饮食中韩国人的故事一一讲明，再深入人心。

既不是美食专家，也不是韩国饮食研究家的李英爱，她本着想让自己的孩子能够吃到美好的韩国饮食，也凭借自己对韩国饮食的热爱，她展开了一场韩国餐饮探寻的践行之旅。

《李英爱的晚餐》不是作秀，更不是随意的糊弄，它的特色在于对宫廷饮食的细致了解。从朝鲜王朝五百年来餐桌上的秘密，到御膳和老百姓饮食生活的息息相关，再到审视自我，探究饮食脉络深层文化内涵。

在读《风雅宋》的时候，我深知市无常价，贵贱相倾，或被本数。宋朝一对茄子可以卖收到三五万钱，而朝鲜南村宰相吃10颗枣的甑糕，可以抵一栋瓦房，就不足为奇，那个朝代，簪缨满路，朱紫盈街，权贵对美食的苛求上，已经是至臻的境界。

富有是其次，贵在做法的新意上，能将红枣去核，再塞入牛肉枣肉野参，对我来说，已经是高难度的水准，我顶多能做一道红枣粥，而且简之又简。

当然我对书中提及的熊掌鹿舌鹿尾也不感兴趣，更对那些喜欢饮食刚刚孵化的小鸡的人嗤之以鼻，当然讨厌并不能抹杀他们的兴趣，故不能成为饮食同类。

我认为的饮食，要基于尊重生态，保护人文的基础，不是杀戮，更非任意食之。

这本书提及了中国美食，也说明了《大长今》的穿帮问题，由满汉全席延伸至菜肴与阶级文化，它不单单设计朝鲜王朝的饮食，更对餐具和宫廷酱料，做了细致的讲解，明确了12碟御膳之说和皇室饮食奢靡的误区，作为一个以性理学为基础的朝鲜王朝，他们御膳基于朴素，一桌膳食的丰盛与否，代表着一个国家的安定与民安，能从饭菜去体味民情，这种信息我是第一次知道，同时，她细致划分了朝鲜时代供奉君王的各地区特产的分布图，作为进贡的素材，朝鲜君王通常是会通过餐桌文化来体恤百姓，一个五百年的基业，能持久，很大程度是君王的仁善和体察。

在寻找两班饮食文化上，她找寻了贫者饼、野鸡肉、鱼饺、甚至是神仙炉、貊炙等等。她在探究的路上，她明白了一个道理，就是饮食意味着感情，一起吃饭就是分享和联络感情的行为。这相对中国、日本而言，也是如此。

所以，我们对待每一种食物，都要报以感恩的心态，这是天地的厚赐，也是百姓的辛劳。

她走访蒙古，探寻高丽文化，她二去佛罗伦萨，她带着满腔的热爱，去播撒着韩国的智慧，面对这样的宣传，我更思考的是我们中国也亟需这样的代表，我们中国地大物博，在古文化源远流长，如果我们一味感悟速食快餐，是不是有一天，我们也确实了饮食文化的继承?

从韩服的设计，到陶瓷再现朝鲜之魂，我看着他们一步步展现着韩国料理的真诚的同时，我们急需审视自身，我们从食物里看到了什么?

我们对蕴含在美学里的饮食文化，又懂多少?

比起这些，我忽然想多去了解自己国家的饮食文化了。

读《李英爱的晚餐》心得感悟二通过 《大长今》中的徐长今认识了李英爱，随后知道她结婚了，生了一对可爱的双胞胎。长时间的隐居，九年都没有接戏，直到纪录片《李英爱的晚餐》出现在了我们的视野。美人再次回归，人美，食美，画面美，看后心情也变得美美的。在和朋友小聚之后，迫不及待地回到家，抛开前一晚翻开的书，跟随李英爱的脚步，进入了韩国饮食文化，一场美食的盛宴。

十年前李英爱因《大长今》学习烹饪手艺，并一举赢得名气地位;十年后为了拍摄纪录片，她开始一场寻找朝鲜君王餐桌的意义之旅，再一次让自己名声大噪。这是她和美食的缘分。而此刻，是我和这本书的缘分。他们，都让我在这个夜晚觉得无比的美好。

中国的明星们出门一般是各种武装，帽子、口罩、墨镜等装备一出，几乎是连亲爹亲妈都辩不出是谁了。而这位韩国女明星开车到家附近的超市和集市，市场老奶奶们会打招呼美女来了啊，有说有笑的，甚至她还和卖佐餐、煮玉米和爆米花的老奶奶互换了电话号码，每次有不错的玉米到货时，老奶奶都会给她打电话。她说，在热闹的集市里，吃着刚出锅的糖饼，或者用嘴呼呼地吹着热腾腾的煎饼，那种滋味是其他任何正餐都无法比拟的。对于作为新手主妇的我来说，集市里大叔和阿姨们的建议，是相当的重要!一位邻居家的老奶奶说要收割地瓜，于是我和孩子来到老奶奶家院子前的地里帮忙。老奶奶锄了几次地后，被藤蔓连着的地瓜就一串一串地被挖出来，不知道为什么我挖的地瓜总是一块一块地连不起来。她带给我们的亲切感十年始终如一，她活在真实的生活里，而非光环虚构里的蜃楼。

对于他们来说，我只是演员李英爱，从来没有人叫过我胜彬妈或者胜权妈。我希望对他们来说，我不是李英爱，而是住在隔壁的双胞胎的妈妈。这种想法使我决定办一次乔迁宴，请邻居到家里吃顿饭。是食物开启了邻居之间的关系门，以食物为出口，他们保持了良好的互动。从之前无话题的尴尬，到什么都聊，即将到来的冬天下雪到暖气费，再到农村生活的好处，他们聊得不亦乐乎。或许正如某位牧师说的，与人分享食物，象征着人们的感情以及和平。这一点，在世界都是共通的，饮食意味着感情，一起吃饭是分享和联络感情特别重要的方式。

在古代，朝鲜君主们通过膳食与百姓相通，以每个地区供奉的特产，了解百姓的生活状态的。朝鲜王朝是以性理学为基础建立起来的，因此膳食自然会较为朴素。性理学追求的圣君不是凌驾于百姓之上、贪图享乐的君王，而是要展示出完全的节制和节俭。而君王的御膳，可以说是性理学中所谓节约精神的具体体现中最具代表性的例子。按照韩国传统，餐桌上荤菜和素菜的比例一般是三比七。

朝鲜饮食最大的特点是精诚。这从他们制作酱便可窥知，光是宫廷酱便有八种大的分法，宫廷大酱/酱油(清酱);花酱;陈酱;初酱;中酱;重大酱/酱油;鱼肉大酱;炒辣椒酱。此外，朝鲜时期时，他们的猪肉料理方法就有50种，羊肉料理方法有29种，而牛肉的料理方法就达到了149种。牛身上，几乎没有韩国人不吃的地方，根据不同部位，他们有不同的料理方法，一头牛他们可以分为120个部分。

古语言，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。经过六个月的精心拍摄，无论是作为纪录片的《李英爱的晚餐》，还是图书版本的《李英爱的晚餐》，都让我们看到了韩餐所展现出来的美。这种美，除了食物本身，还有人文，特别是韩国女人通过食物传达对国家、亲人、朋友的那种爱。

女神李英爱虽然44岁了，魅力却依旧，完全看不出岁月带给她的痕迹。如章诒和所说的：美貌、财富、知识以及(性)魅力，构筑了一个女明星的强大吸引力。李英爱正是这样一位同时拥有美貌、知识及魅力的女人。

很喜欢这本书，这是本既能看美女，看美图，又能较为系统全面的了解韩国饮食文化历史的诚意之作。

读《李英爱的晚餐》心得感悟三提起韩国美食，大家脑海里想必浮现就是红辣辣的泡菜，五彩的拌饭，光洁透亮的打糕，嚼劲十足的烤肉(口水一直往回咽下)。

《大长今》的播放，让韩国美食正式进入了中国人的视野，也让中国人记住了饰演长今的李英爱，一举成名后，李英爱基本上就淡出了中国人的视线，开始了自己的婚姻生活。而时隔十年，李英爱以韩国饮食文化宣传大使的身份录制了《李英爱的晚餐》的纪录片，并取得了良好的收视率，由于电视篇幅限制，这本书更详尽的介绍了李英爱和创作团队6个月期间挖掘韩国饮食文化的历史与内涵的过程。

本书共3部分，分别从王的御膳开始追本溯源了解韩国的味道，最终确定了韩国饮食文化的内涵，乃是沟通与融合，让我们在李英爱的带领下，了解了不一样的韩国饮食文化。

在第一部分里，有这么一个场景，首尔宰相的宴会上，那10个值20吊钱的甑糕，需要将洗好的红枣去核，再挖出部分枣肉后用小火蒸，将牛肉、枣肉以及产自平安道边界附近的野参拌匀后压紧，放入蒸好的红枣中，枣的两边在分别嵌入一颗松子。才做出来枣的甑糕。一个小小的甑糕，需要如此繁复的流程才能做成，也难怪婢女姗姗来迟。让我们不得不感叹韩国人对于吃，真的是精益求精啊。

当然第一部分最主要的还是探索了君王餐桌上的秘密，通过跟韩福丽老师的学习，我们才了解到原来季节不同使用的餐具也应有所不同，而作为闻名世界的韩国酱，更是让人如数家珍。根据食物的不同，需要使用的酱料也是千差万别的。例如，花酱，陈酱，初酱，中酱，鱼肉大酱，吵辣椒酱等。而君王每天的御膳有五顿，分别为初朝饭，早膳，日膳，夕膳，夜膳。而由于这些膳食的食材都是采用全国各地进攻的食品制作而成，所以通过每一顿饭是可以了解到民生的收成情况。因为一桌丰盛的御膳意味着国泰民安。反之亦然。我想这也是中国与韩国君王最大的区别吧。

而韩国作为中国的邻居，从元朝开始由蒙古成吉思汗统一了中国后，也逐鹿了朝鲜，并由此打开朝鲜的国门。由于蒙古以肉食为主，当骑着马占领世界的蒙古族踏入朝鲜时，也带来了饮食和服饰的变化。

作为韩国另一个特色食品---烤肉，我们更能从中窥视到蒙古是如何唤醒韩国人沉睡的肉食DNA.韩国的烤肉亦是经历过时间的验证，从诞生到成为一个民族饮食文化的代表，其中包含了很多因素。饮食是一种有生命的文化。

第3篇：韩国饮食文化论文范文

[关键词] 赣菜；品牌塑造；品牌营销；泡菜文化

赣菜是中华餐饮文化中一支富有江西地方特色的菜系，《后汉书·豫章记》盛赞赣菜“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初诗人王勃赴洪都滕王宴，留千古名篇盛赞江西“物华天宝，人杰地灵”。赣菜有着丰富而悠久的饮食文化积淀。赣菜讲色泽、求质地、重原味、喜鲜嫩，享誉一方。“三杯子鸡”、“永新狗肉”、“兴国豆腐”、“黎蒿腊肉”等名点菜肴是家喻户晓。

民以食为天。如今餐饮业已成为关系民生民计的朝阳产业。赣菜在江西的经济崛起战略中举足轻重。然而，随着市场经济的发展和人们生活品质的提高，相较于国内其他主要菜系的产业繁荣，赣菜在餐饮市场的竞争中却相对逊色。为此，省长吴新雄呼吁：一定要把江西的餐饮搞上去。这无疑为我们探讨赣菜的振兴提出了新的要求，也为赣菜产业化发展注入了强大动力。

一、赣菜振兴路在何方

赣菜虽未列“八大菜系”，但其特色堪与“八大菜系”相媲美。在中华餐饮文化历史长河中，赣菜以自身的特色享有过辉煌的历史。赣菜味美可口、酥烂脆嫩、咸辣适中、色型斑斓、自古有名，与赣菜有关的名人佳话更是举不胜举。例如，滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”等菜肴典故流传至今，令人神往。在现代，赣菜也获得过骄人成绩。1983年，赣菜在北京的全国菜肴展销活动中赢得八方留恋，“三杯鸡”、“永新狗肉”、“双色蛋菇”等菜点让食客赞不绝口。在2003年第十三届中国厨师节上，赣菜再次获得海内外烹饪高手和烹饪理论界权威的高度赞赏。据统计，2003年江西省餐饮业实现营业额85.2亿元，比上年增长13.5%，占全社会消费品零售总额的9.2%，餐饮业正成为江西消费市场中增幅最高、增长速度最快的行业之一。

然而，随着我国民生经济的快速发展，赣菜的产业化发展速度、菜品特色创新、餐饮管理等方面相对于周边省市及主要菜系产业还处于相对弱势状态。据统计，2006年全国餐饮业实现营业额达6000亿元，江西只占1.4%，而湖南餐饮业营业额达224.57亿元，安徽为159亿元，福建则是211.22亿元，普遍高出江西2倍至3倍。而能够体现江西餐饮业特色的赣菜名点、名宴尚未得到充分发掘和推广。

既然赣菜具有自己独特而丰富的地方特色和文化优势，为什么在市场上叫不响，或者叫得不够响?振兴赣菜路在何方?从现代经营理念来讲，关键是品牌营销的问题。从根本上说，现代企业的竞争就是品牌整合力和品牌营销力的竞争。品牌可以把有价值的资源整合到主品牌之下，凸显其内在与众不同的市场差异化和独特的竞争定位，从而内生出渗透市场的强大营销力。在此，韩国泡菜文化的品牌塑造与营销的经验能够为我们探讨赣菜的振兴之路提供很好的借鉴。

二、韩国泡菜文化品牌塑造与营销的启示

泡菜是韩国最具代表性的传统菜肴。在过去，泡菜只是穷苦平民餐桌上的佐餐小菜，如今却成为上自总统下至百姓，从老人到小孩的每餐必备，即使国宴也少不了。世界所在，只要是韩国人必思之念之。泡菜已经成为韩国的象征，代表韩国餐饮文化的世界品牌。

泡菜的制作颇多讲究，将整棵大白菜竖着劈成两半，将辣酱、蒜、葱等配料加上捣碎的虾、海鱼汁等均匀地涂抹在每片大白菜上面，然后层层码好放入泡菜冰柜里贮存。吃起来酸脆爽口，清凉开胃。如今，整个韩国的饮食业已经将泡菜衍生出系列化的泡菜产业，诸如泡菜烤肉、泡菜鱼、泡菜粥、泡菜汤、泡菜饭，还有泡菜方便面等等，品种繁多。在电视等大众媒体上，影视明星们常与观众一起交流泡菜的腌制技巧。韩国人总是形象地说自己是在泡菜坛子里长大的。

韩国人为什么离不开泡菜?除了他们的饮食习惯外，泡菜专家们还挖掘出了泡菜价值的科学根据，为他们嗜好泡菜找到了充分的理由。泡菜富含多种氨基酸、维生素和微量元素。腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌，能抑制肠道病菌。另外，泡菜可以防止体内脂肪堆积，对减肥和降血脂效果显著。

韩国泡菜之所以显示出长久的生命力，不仅在于它的产业效应和市场效益，更在于他们对自己传统泡菜文化的珍视，在于他们对泡菜的创新精神和锲而不舍的品牌推广意识。早在1988年汉城奥运会期间，韩国政府就制定了泡菜品牌战略，不遗余力地推广以泡菜为代表的韩国餐饮文化及传统文化。在此后的许多大型体育赛事中，韩国泡菜总有一席之地。每年11月初，全国各地的“泡菜文化节”内容丰富多彩，更为宣传以泡菜为代表的韩国饮食文化提供了广阔的平台。如今，泡菜已经成为韩国料理的灵魂和民族文化的象征。

从营销学的视角来看，品牌在消费者心目中代表了产品的特定价值形象。这种价值形象反过来又可以为产品提供具有竞争力的品牌个性，即为产品创造出品牌差异性。韩国泡菜在韩国政府和企业的努力下被塑造为韩国餐饮的主品牌得到全力推广。在持续长久的品牌推广中，韩国泡菜已经成为一种具有丰富文化内涵的民族象征。韩国泡菜文化品牌的成功塑造，有效地促进了韩国泡菜文化在世界范围内的成功营销，为泡菜产业化发展和进军世界市场奠定了良好的基础，其借鉴意义可以归纳为以下几点：

第一，韩国泡菜作为韩国饮食产业的典型代表，具有广泛的社会基础和浓厚的民族文化情节。因此，韩国泡菜产品及其文化内涵具有鲜明的市场差异性和良好的品牌沟通性，能够为广大消费者所知晓与认可，即具有广泛的品牌知名度。

第二，韩国泡菜文化体现了韩国独特的饮食文化传统，而且产业化体系完整，科技水平高，具有完整的产学研一体化机制和市场培育平台，使其在市场竞争中能够充分发挥先发优势和特色优势。因此，韩国的泡菜文化深入国民心灵，具有自身独特的文化优势，其差异性使他国餐饮文化难以模仿，从而赋予了韩国泡菜产业进军世界餐饮市场的核心竞争力。

第三，韩国泡菜营养价值丰富，常食有益健康。其价值得到营养科学界的肯定和广大消费者绿色健康价值观的认同。因此，韩国泡菜产品可以为消费者创造富有价值的利益，从而具有广泛的市场需求和长久的产业生命周期。

第四，韩国泡菜攸关全民的生活和企业的生存，其品牌质量长期受到政府和国民的高度关注，从而保证了泡菜产品和泡菜文化的品牌生命力。

第五，在全球化战略指导下，韩国泡菜作为韩国饮食文化的代表，得到政府和企业乃至全民的大力推广，使其具备在世界市场上引领整个韩国餐饮业的品牌整合营销力。

三、赣菜的品牌塑造与营销

企业在市场中的较量从一定意义上说就是营销能力的较量，品牌营销已经成为企业参与市场竞争的根本着力点。对企业来说，生产一种产品所能创造的价值是有限的，但创造一个品牌对于企业资本的增值却是惊人的。因此，市场竞争的最后归宿就是品牌营销力的竞争。

江西的崛起为振兴赣菜提供了契机。振兴赣菜必须站在品牌营销的高度参与市场的竞争。塑造赣菜品牌也必须体现“赣人劳作所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”的特点。具体由韩国的泡菜文化而论及赣菜的振兴，本文提出以下几点建议：

首先，要大力发掘和凝聚赣菜特色品种，通过强化区域共性来创造市场个性。在品牌塑造上，区域品牌与产品品牌是不一样的。消费者是先感知到产品利益，由产品认同而去认同区域或者企业。只有产品品牌被认同，才能达成区域品牌或企业品牌的认同。因此，振兴赣菜，首先必须大力发掘和凝聚富有代表性的经典赣菜系列，通过强化赣菜特有的区域共性来创造赣菜在市场中的鲜明个性。强化赣菜的区域共性，就是要发掘能够凝聚江西地区独特的饮食情节与联想的、具有浓厚的江西区域特色的赣菜品类。创造赣菜的市场个性，就是在餐饮市场中创造赣菜产品的差异化，让广大消费者从独具特色的赣菜产品中获得价值满足。

在韩国餐饮产业中，品种系列繁多，但是泡菜因其凝聚了韩国餐饮文化的精髓和灵魂而担当了韩国餐饮产业的主打产品品牌和文化品牌。泡菜也使韩国美食闻名于世，能够在世界餐饮市场占有一席之地。类似的经典在我国也不少，比如四川的火锅、兰州的拉面、北京的烤鸭等都具有浓厚的地方特色而世界闻名。

江西属吴头楚尾，部分地区又属于越，所以赣菜兼具吴、楚、越的特点。赣菜偏辣，但辣不过湖南和四川。赣抚平原偏甜，但甜不过吴菜风味。赣东赣南喜吃生鲜，这又似越菜风味。而且，赣菜的地方菜系众多，赣州菜系、鄱阳湖菜系、南昌菜系、九江菜系、景德镇菜系以及井冈山山区菜系各具特色，难以整合。即使是江西本土居民对赣菜也是说不清道不明，更不要说外地消费者的认同了。另外，尽管赣菜的著名菜点有“三杯子鸡’、“黎蒿炒腊肉”、“石鸡炒蛋”、“兴国豆腐”，等等，但是，这些菜点其实也不是江西老表四季享用，因而很难被提升到赣人饮食情节的高度，自然也就不能凸显其江西的区域共性。因此，可以说，赣菜的品目繁多，但也过于分散，没有引领赣菜的魂，或者说赣菜之魂还没有得到足够的强化。因此，赣菜要在全国乃至世界饮食市场具备强有力的品牌营销力，就必须发挥赣菜产业行会的集体智慧，全力打造和推广能够凝聚赣人饮食文化情节的系列化菜品，使赣菜的品牌个性在中华饮食文化中独树一帜。

其次，要努力发掘赣菜的健康价值，赋予赣菜品牌的核心竞争力。在开放的竞争市场，产品往往容易被竞争者替代。而品牌既基于产品，又赋予产品文化内涵，因此不容易被竞争者超越。而且，从利润贡献度来说，产品处在产业价值链的低端，品牌却能够使市场效益最大化。因此，营销产品应该站在品牌的高度，不应停留在产品销售层面。品牌的创建需要核心价值的支撑、时间的积累和文化的演绎，从而使品牌的价值观沉积在消费者的脑海里，逐步成为消费者的生活必需或文化的象征，这样的品牌才具有核心竞争力和长久的生命力。

品牌虽由企业组织实施，但由消费者需求决定，它不是由生产主导而是由消费主导。换言之，品牌营销就是让消费者认同你的品牌价值，并产生购买行动。现代营销已经从产品营销、关系营销进化为价值品牌营销时代。营销的核心已不再是花样百出的概念，而是引领消费者的价值观念。赣菜品牌要成为具有核心竞争力的品牌，就必须能够在市场中倡导与众不同的、同时又为消费者所追求的价值主张，这种价值主张的源泉来自于顾客的价值认知和价值取向。

在当前绿色环保消费的大环境中，消费者对饮食的要求更加科学，营养、健康的饮食价值观为广大消费者所认同和追求。我国各大菜系讲究的是色香味俱全，但缺乏健康的追求。赣菜所凝聚的主打菜系产品必须符合消费者“吃出健康”的价值追求。赣菜产业要学习韩国泡菜的营销模式，从学科上强化对赣菜的研究，打造完整的产学研一体化产业链，增加赣菜的科技含量和价值内涵，为赣菜品牌注入消费者所认同和追求的核心竞争力。赣菜只有在为顾客提供健康价值的基础上，才能在市场上具备品牌竞争力。

第三，要借赣文化的舞台，丰富和凸显赣菜的文化内涵。品牌是一种文化，是一种消费情节与追求。品牌的文化底蕴越丰富，与消费者的思想、情感就越密切，就越有市场魅力。品牌竞争的核心就是品牌文化的竞争。消费者接触到的品牌元素除了产品标识、品质、价值承诺、包装表达，还有一系列的文化典故，以及定位的连贯性。传统的品牌推广都把重点放在广告上，通过广告轰炸来制造品牌效应。现代营销理念已经把品牌推广提升到文化的高度，通过高尚文化的传播来提高品牌的认知度，并通过各种文化活动的不断表现、不断重复来放大品牌内在价值和市场特色，从而达到文化力拉动品牌力，促进产品力，进而实现产业的可持续发展。

江西是一个文化资源大省，赣鄱大地孕育了赣文化丰厚的历史底蕴，景德镇的陶瓷文化、龙虎山的道教文化、婺源的乡村文化、九江的书院文化、赣南的客家文化多元并存，使赣菜在历史上素有“文人菜”之美誉。尤其是井冈山和瑞金等地的红色苏区文化，更是体现了赣文化的时代主旋律。在今天空前活跃的赣文化舞台上，赣菜迎来了难得的发展机遇。充分发掘赣菜的文化内涵，赋予赣菜丰富的文化特质，借赣文化特色，推广赣菜文化品牌，都应该成为学界和业界长期关注的重要课题。

最后，也是最为重要的，政府和企业要对赣菜的品牌营销作出系统的规划和持久的推广。品牌营销在整合资源的同时，强调经营的战略性。品牌的传播需要长期不懈的演绎，与时俱进的整合传播。没有一个持续的战略规划，营销将变得浪漫而神秘，市场推广将呈现盲目而缺乏一贯性。品质超越固然有助于品牌的塑造和营销力的提升，但是政府的大力提倡和系统推广也是重要的方面。韩国向世界推广泡菜的战略即充满了文化亲和力，体现了鲜明的政府——企业——市民一体化战略规划。为此，要做足赣菜品牌的营销文章，政府部门应该结合江西崛起的有利态势和红色赣文化的时代主旋律，系统制定“赣菜振兴工程”，积极组织力量发掘和凝练赣菜精深产品系列，扶持和引导赣菜企业与行会制定行业标准，规范赣菜餐饮服务特色，并建立有效的质量监管体系，以大格局、大视野策划赣菜产品及赣菜文化的品牌经营与推广。而且，全省上下身体力行最为重要。

参考文献：

[1]陈建荣.赣菜崛起路在何方[N].江西日报，2007-11-15.

[2]胡勇飞.江西餐饮期待突破瓶颈[EB/OL].中国江西网，2007-10-10.

[3]洪礼和.赣菜新谱[M].南昌：江西科学技术出版社，1997.

第4篇：韩国饮食文化论文范文

韩国饮食特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。

韩国主食代表：自古以来米饭作为其主食。

韩国菜肴烹饪：炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。其中韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史，蕴含着久远的传统。或是原汁原味，平平淡淡；或又是华丽无比，令人不忍食用。从豪华的宫廷宴席到简单的四季小菜，韩国饮食具有其独特的风味和风韵。

泡菜

味道辛辣，口感爽脆，而散发浓郁的调味品味儿的泡菜可谓是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品。其不仅蕴含着韩国人的民族魂，更是韩国的又一代名词。

韩国烤肉

韩国烤肉是韩国美食三大代表之一。无论是朋友聚餐，还是宴请贵客烤肉都是最佳首选，而其滑而爽口，肥而不腻的口感更是令人回味无穷。

韩国粘糕

韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成。它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿（在韩国的 传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始）等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。因此韩国粘糕有“诚心、爱心、孝心”三心之说。

石锅拌饭

石锅拌饭，即韩国拌饭、石碗拌饭，是韩国特有的米饭料理。在韩国“石锅拌饭”也是爱情的象征。如果情人一起上餐馆点“石锅拌饭”的话，男士必须得先替女友搅好拌饭；若女友无法将饭菜吃个精光，那男士就得将剩下的饭完全吃干净，以代表对女友的爱情。

部队锅

部队锅算是韩国的独特火锅，其源于韩战时期，由于当时物资短缺，在议政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱（一种辣的汤）作底，以解无肉之苦。而现代的部队锅更常加入方便面 。

酒文化

饮酒的礼仪是韩国餐桌礼仪中的重要部分。韩国人喝酒，要相互倒酒以表示友谊和尊重。为别人斟酒，一定要用右手拿瓶，左手要扶着右手，以示尊重。用左手斟酒被认为是不礼貌的。接受者也要双手捧杯，以示谢意。与中国人不断地为客人续酒有很大的不同，韩国人喝酒不喜欢续酒，而喜欢一杯喝完再倒。

第5篇：韩国饮食文化论文范文

【关键词】韩国观光课程 课程设置 汉语翻译引导员 调查

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）11-0002-02

韩国是一个具有悠久历史和灿烂文化的国家。随着中韩两国的文化交流不断深入，贸易往来日渐频繁，近些年到韩国旅游的中国游客也日益增加。面对庞大的中国游客团体，数量有限的本土汉语导游已经难以满足其需求。语言交流更是进一步开拓韩国观光旅游市场的重要因素。

在旅游过程中，影响旅游质量的因素有很多，而导游是游客衡量旅游质量的一个重要因素。韩国的本土导游能否用流利的汉语介绍景点情况，能否与中国游客顺利地交流沟通，能否了解中国游客的需求并提供周到地服务等是衡量导游的几项重要标准。韩国政府有专门培训本土汉语导游的学校，并针对学员情况而开设专门性课程。通过学习这些课程，要求学员对韩国历史、法律、资源、观光概论等知识有所了解；要求学员可以用流利地汉语介绍韩国的概况，景点，美食、传统节日等。笔者在教授《韩国观光课程》的过程中，通过对学生的调查，结合学校的课程安排，学生的学习情况提出几点教学建议。

一、《韩国观光课程》基本课程安排及学员情况调查

（一）《韩国观光课程》基本课程安排

汉语翻译引导员的资格证考试分为韩语笔试和汉语面试两部分，学校在课程设置方面也针对笔试和面试两部分做了相应的教学安排。笔试部分的培训为韩语授课，面试部分的培训为汉语授课。

笔试部分主要包括韩国历史课、韩国资源课、观光概论课、韩国观光法规课和观光特讲课。韩国历史课是介绍从古石器、新石器、青铜器、铁器、三国时代、高丽时代、朝鲜时代、日帝强占期到现代历史各个时期的政治、经济、社会、文化等方面的情况；要求学员韩国历史有较全面、较系统的了解。韩国资源课主要学习21个国立公园的观光特色、名胜古迹的特点、民间习俗、各地独特的饮食习惯、各地的传统文化活动、寺庙的建筑特点、庆典活动等；要求学员能够将韩国现有的旅游资源熟练地介绍给游客。观光概论课主要学习观光的概念、观光资源的开发、观光事业的经营、住宿业、旅游业、航空业、观光会议、观光市场等等；要求学员对观光业现状有所了解并对观光业的发展方向有所把握。韩国观光法规课主要学习观光基本法，观光振兴法，观光开发基金法和国际会议法；要求学员对观光基本法规有所了解，在工作中遇到问题能够做出相应的判断并运用相应法律解决问题。观光特讲课包括医疗观光特讲，目前韩国旅游业的发展形势特讲，韩国史与中国史的关系特讲等等。

口试部分主要包括韩国观光汉语口语课和观光实习课。

韩国观光汉语口语课主要培养应试者的汉语口语表达能力，特别是能够用较为熟练的汉语介绍韩国的文化、历史、旅游胜地等。要求学生能够听懂面试官的提问，用较为正确的发音，基本正确的语法，较为自然的汉语口语回答面试官的问题。培养学生用汉语进行自我介绍的能力。观光实习课主要是组织学生到韩国各大景点进行实地景点介绍，要求学生能够在景点现场用较为流利的汉语进行解说并在景点现场对突况进行相应地处理，培养学生的汉语实际运用能力。

（二）《韩国观光课程》学员情况调查

笔者对学习者的基本情况进行了调查，学习者共90人，调查结果如下：

（1）年龄

（2）性别

（3）汉语水平

（4）学习时间

（5）是否有中国留学经历

（6）目前是否做与汉语相关的工作

通过调查，笔者了解到，学员大多为已婚家庭主妇，家里没有经济负担，有足够的空闲时间来学校学习并从事导游工作，少数几位男士都做过与汉语相关的工作。学员们汉语水平较高，可以用汉语进行日常交流，并无太大障碍。少部分学员有过中国留学或生活经历，对中国和中国文化比较了解，大部分学员没去过中国。

二、《韩国观光课程》汉语教学内容简介

（一）韩国基本情况简介：主要包括韩国地理位置、面积、气候、语言、传统服饰、传统舞蹈、国旗、国花、城市、交通情况、历史年代、通用货币等。

（二）韩国美食简介：主要包括传统食品、节日食品、街边小吃、酒类。简介泡菜、紫菜包饭、烤肉、炒米肠、拌饭，参鸡汤、冷面、年糕汤、松饼等做法。

（三）传统节日简介：主要包括春节、正月十五、端午节、中秋节、开天节、3.1节等。

（四）观光景点简介：

（1）首尔景点：主要有朝鲜的五大宫即景福宫、昌德宫、庆熙宫、昌庆宫、德寿宫，还有宗庙、青瓦台、汉江公园、仁寺洞、南山公园、南山韩屋村、东大门、明洞、狎鸥亭、梨泰院、乐天世界、63大厦、首尔世界杯体育场、北汉山国立公园、韩国民俗村、爱宝乐园、加勒比海湾、首尔乐园等。

（2）济州岛景点：城山日出峰、汉拿山、民俗村、龙头岩、独立岩、天地渊瀑布、翰林公园等。

（3）釜山景点：龙头山公园、梵鱼寺、海云台海水浴场、釜山海关博物馆、海东龙宫寺、通度寺、釜山水族馆、太宗台游园地、海云台迎月路等。

（4）庆州景点：佛国寺、石窟庵、南山、皇龙寺、国立庆州博物馆、大陵苑（天马冢）、雁鸭池、瞻星台、五陵、古坟公园等。

（5）全州景点：全州韩屋村、庆基殿、全州传统酒博物馆、全州历史博物馆、全州传统文化中心、养士斋，白羊寺、全州世界杯体育场、殿洞圣堂等。

（6）江原道景点：雪岳山、新兴寺、千佛洞溪谷、太白山公园、画岩洞窟、武陵溪、雉岳山国家公园、五台山国家公园、龙平滑雪场、五色温泉、洪川温泉等。

以上内容学员需要用汉语做简要介绍并能回答考官提出的相关问题。需要掌握的内容较多，并且都需要用汉语介绍，这对于学员来说是很大的挑战，有一定的难度。

三、《韩国观光课程》汉语教学建议

（一）注重自我介绍的准备与练习

自我介绍是向别人展示自己的一个重要手段，自我介绍的好坏，直接关系到考官对学员的第一印象。确定自我介绍的具体内容，应兼顾实际情况与面试需求，并应具有鲜明的针对性，切不可一概而论。自我介绍是“汉语翻译引导员资格考试”中非常重要的一个面试环节，时间为两分钟。在这短短的两分钟里，学员应有选择性地进行介绍，比如学习汉语的原因，经历，目前的学习情况，家庭情况，家人是否支持，是否有足够的空闲时间学习和工作，是否有中国留学经历，是否了解中国文化，是否做过与汉语相关的工作，选择当汉语翻译引导员的动机，个人性格，团队精神等等。介绍时应扬长避短，像考官展示自己的能力和优势，体现自己与本工作的符合性。如果想要自我介绍脱颖而出，吸引面试官的眼球，那么教师和学员需要在自我介绍内容上提前做好准备，反复修改自我介绍内容，充分展示学员的优势，每位学员要表现出自己的特点，并能够用汉语自然地表达出来。自我介绍内容确定下来后需进行反复的朗读练习，教师帮助学员把自我介绍内容进行录音，学员模仿教师发音及节奏，每天进行模仿朗读练习，以期达到流利、自然的表达效果。

（二）注重汉韩文化的比较

中韩两国都是具有悠久历史和灿烂文化的国家。虽然二者的文化背景具有很多共同点，但相异之处颇多。如果韩国人不了解中国文化，那他们在与中国人接触的过程中就会带来很多不便，并且不能很好地理解中国人的做法，也不知道哪些内容是应该提醒中国游客注意的或者介绍给中国游客的。所以了解并理解中国文化，特别是中韩文化的差异是十分有必要的。比如中国和韩国的饮食结构和习惯有明显的不同。中国地域辽阔，“菜系”各具特色。中国人一般为一日三餐，分别安排在早上、中午和晚上，就餐主要用竹制的筷子，习惯将所有的菜摆于餐桌上大家共同享用。而韩国人习惯于席地而座，盘腿就餐。韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，喜欢凉辣。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，餐桌上的素菜多，一般有汤。韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用铁制勺和筷子。每个人有自己的一份饭和汤，其他所有的小菜则摆在饭桌中间供大家享用。很多中国人到了韩国不能习惯韩国的饮食，韩国辛辣的菜居多。导游如果适当了解中国的饮食特点就可以给中国游客做相应的介绍和建议，喜欢不同口味的游客可以选择相对适合自己口味的食品。韩国这种每人一份的分餐制吃法与中国不同，导游可以给中国游客做简要的介绍，游客语言不通，如果不了解韩国与中国饮食文化的差异，那么在单独用餐或者自由活动外出用餐时就会带来麻烦。教师在教授韩国的文化、习俗过程中，也可适当介绍中国文化及中韩文化差异的比较，为学员今后的工作提供帮助。

（三）增加户外实习机会

户外实习主要是组织学生到韩国各大景点进行实地景点介绍，要求学生能够在景点现场用流利地汉语进行解说并对突况进行相应地处理，培养学生的汉语实际运用能力。通过户外实习，学员可以巩固已学知识，加深对已学理论的理解，并积累实践经验，培养分析问题和解决问题的能力，锻炼与人相处和独立工作的能力。

对于学员来说，平时在书本上学过的和练习过的内容，如果想在实习现场用准确的汉语表达出来，并不是一件容易的事情。当着很多人的面说一门外语本来就很紧张，学员需要表达的内容又较难，其中有很多是专有名词，较难记忆，而且需要表达得流利、自然。如果不经过多次反复练习，是不可能有这样的良好表现的。对学员来说，户外现场的这种实际操练，不仅巩固了所学的汉语知识，又锻炼了他们的心理素质。学员在每次实地训练之后，汉语表达都会有较大幅度的提高，并且对于记忆的内容也更加深刻。当然在有限的时间里，我们不可能把韩国那么多景点都走遍，都练习一遍，但是这个练习的过程，学生可以积累部分实践经验，并且由于对练习的内容记忆比较深刻，在面试时不会出现由于过分紧张而头脑一片空白的情况。

在实习过程中，教师把学员分成若干小组，每个小组不超过5人，这样可以有效地利用时间，在相同的时间里，给大家更充分的时间进行练习。某一位学员当导游时，其他的学员就扮演游客的角色，可根据景点的情况进行提问，导游学员当场回答，如果有不清楚或表达不好的地方，教师给予指导，并与学员们共同讨论。学员们轮流扮演导游的角色，每位同学都有锻炼的机会。这是一门深受学生欢迎的课程，教学效果显著。

四、结语

随着中国人来韩旅游的不断升温，韩国政府专门为培养韩国本土汉语导游而开设了专门课程，培养本土的汉语翻译引导员。本文简介了汉语翻译引导员培训的教学安排及内容，结合学员的基本情况，了解目前韩国本土汉语翻译引导员培训现状。笔者在教授《韩国观光课程》汉语口语课的过程中，根据学生上课反应出的问题，着重提出了注重自我介绍的练习；加强汉韩文化比较教学；增加户外实习机会这三点教学建议。根据韩国目前的汉语翻译导游员的汉语教学现状，我们可以与国内汉语观光课程相比较，取其长处，应用到国内的观光汉语教学中。

参考文献：

[1]吕丽红.以旅游观光为例浅谈基于任务的汉语课外实践教学设计[D].[硕士学位论文].暨南大学，2012

[2]程之爱.中国高校旅游教育与韩国大学校观光教育之比较研究――以中国吉林省、韩国首尔市为个例研究[D].[硕士学位论文].东北师范大学，2011

第6篇：韩国饮食文化论文范文

[关键词]先秦时期；饮食文化；转变；社会发展

一、石器时代，从茹毛饮血到火烧熟食

在旧石器时代，人类始祖主要是通过采摘果实、狩猎或捕捞获取食物。在《礼记》中就描绘过这样的事实：未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。[1]这充分说明了旧石器时代早期生产力水平的低下，饮食条件的落后，尚未有制造熟食的条件。我国劳动先民在劳作中发现打击燧石或石器相碰会产生火花；刮木、钻木时会生热，甚至冒烟起火。经过若干万年的摸索、尝试，他们终于实践中掌握了打击、磨、钻等人工取火的方法。这些，他们就从利用自然过渡到人工取火了。火可以烧烤食物，可以用来围猎和防御野兽，可以照明，烘干潮湿的物件以及化冰块为饮水等，《韩非子》中就有这样的记载“上古之世，民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭而害胃，民多疾病。有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说之。使王天下，号之曰“燧人氏”。[2]这样，人类终于在旧石器时代就实现了饮食条件的一个大飞跃：茹毛饮血――火烧熟食。为之后饮食文化的产生和发展奠定了一个基础。到新石器时代，饮食习俗取得了重大的发展。在这个时期，人类已经实现了饮食条件的质的飞跃。

新石器时代，饮食种类增多，食物获取除了采集渔猎之外，还掌握了农作物种植和驯养家畜的方式，这大大增加了食物的种类和数量。古史记载神农氏“能殖百谷百蔬”。伏羲氏能够“作结绳而为网罟，以佃以渔”。这说明当时的人类除了野外采集果实之外，还懂得了人工培植果蔬，这是饮食史的一大进步。在新石器时代，人类饮食器具种类的增加也从一个侧面表现了饮食文化的进步。裴李岗文化遗址中出土了石磨盘、石磨棒、齐家文化出土的石杵等，这些都证明了新石器时代粮食加工工具的出现和发展，同时也为饮食文化的进步提供了前提。在整个新石器时代，餐饮用具的使用都是人们很重视的内容。新石器时代早期，裴李岗文化、磁山文化等遗址出土了孟、双耳壶、斜形鼎等工具；新石器时代中期，仰韶文化出土了陶制的釜、灶、碗、瓶等；新石器时代后期，更是产生了杯、瓮等，还有了蒸饭用的陶制炊具。同时这些用具上还装饰有各种图案和花纹，表现了当时人们的审美和饮食观念。从饮食文化发展的角度看，从旧石器时代的烧炙到新石器时代的用陶制炊具进行烹饪，可以说是是饮食文化史相当大的发展。

二、夏商周时期，饮食礼仪的出现

夏商周时期为上古文明奠定基础并迅速发展的阶段。在这个时期，社会结构比之于以前有了根本性质的变化，反映社会等级制度的礼趋于完备。[3]礼制的确立将饮食礼仪纳入其规范范围之内。古人云“礼之初，始诸饮食”，所以在饮食习俗中表现出了更多的礼仪和社会等级的差别。饮食礼仪在夏王朝只是开始阶段，并没有太多的规定。例如《墨子》中记载的夏启庆祝胜利时候的场面：启乃淫溢康乐，野于饮食，将将铭苋磬以力。湛浊于酒，渝食于野，万舞翼翼，章闻于大，天用弗式。[4]“启乃淫溢康乐，野于饮食・・・・・・天用弗式”，说明，饮食礼仪已经引起了统治者和社会各夹层的关注，已经产生了饮食礼仪化的要求。

到了商朝，随着奴隶制制度的不断完善和社会的不断进步，饮食礼仪也趋于制度化。伊尹就曾经有“说汤以至味”的言论，以饮食美味的道理来说明君主臣下之礼。在《吕氏春秋》里记载了这样一段话：凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”[5]

其实，先秦时期最重视饮食文化礼仪的是周王朝。在周王朝建立之前，周族先祖公刘就已经把礼仪融合进饮食的习俗之中。《诗经》叙述了公刘率领周族迁到豳地时的情况：京师之野。于时处处，于时庐旅，于时言言，于时语语。笃公刘，于京斯依。跄跄济济，俾筵俾几。既登乃依，乃造其曹。执豕于牢，酌之用匏。食之饮之，君之宗之。[6]

所以说，在周代社会，几乎所有的社会阶层的饮食都或多或少的融合进礼俗。就连普通民众也要参加贵族联系族人所举行的宴饮。由此，周代对饮食礼仪的重视可见一斑。

三、结论

总之，饮食文化在我国是源远流长，并且形成了独特的体系。在先秦时期，饮食文化作为社会生活的重要组成部分，同时作为统治者政治统治、等级制度维护的重要工具，对于国家安定也起到了重要的作用。

在当今社会的生活中，饮食礼仪的影子还处处可见，对于我国“礼仪之邦”的美名是锦上添花。我们应该适当取舍，摒弃其中不利于当今社会发展的等级成分，发扬其中谦让、相互尊敬的文化内涵，为丰富中国文化增光添彩。

参考文献：

[1]礼记・礼运[M].上海：上海古籍出版社，1980.

[2]韩非.韩非子・王蠹[M].张觉，韩非子译注[Z].上海：上海古籍出版社，2007.

[3]晁福林.先秦民俗史[M].上海：上海人民出版社，2001，8.

[4]墨子・非乐[M].北京：中华书局，2010.

[5]吕氏春秋・本味[M].北京：中华书局，2007.

第7篇：韩国饮食文化论文范文

韩国导游词

大家好：

首先，欢迎大家到韩国首尔来旅游，下面就由我给大家介绍一下这个具有东方神秘与西方文明的国家吧。

下面介绍一下本次旅游的行程：我们今天第一个景点是利川温泉，体验一下特色的温泉。这个温泉必须男女分开，不允许穿衣服的哦。不能接受的游客可以穿着泳衣到户外的温泉泡，在冰天雪地中泡温泉，非常特别，还可以到泳池游泳。三楼的休息室也很多项目、桑拿、石屋等等。

韩国利川温泉

下午，我们到首尔著名的阳智滑雪场，到那里可以过一把滑雪瘾。虽然今天没下雪，滑雪场照常开放。南方来的游客一定很渴望这个项目了。

韩国阳智滑雪场

明天上午，我们前往象征首尔600年历史的北村韩屋村，可以让你感受一下韩国历史古都的往日情怀，《大长今》的大部分背景都是在这里拍的。

韩国北村韩屋村

下午，我们到首尔著名的南山公园，可以进距离观赏首尔城市标志N首尔塔，俯瞰首尔全景。很多韩剧都是在这里拍摄的。

南山公园首尔塔

樱花盛开的南山

第三天，前往参观景福宫，景福宫是韩国的故宫，虽然没有中国的紫禁城那么大，同样地它历史悠久。接着，参观旁边的大韩民国总统官邸青瓦台，虽然不能进去，我们可以到那里拍照留念。

韩国景福宫

下午我们参观战争纪念馆，馆外，展出了韩国历年的军事武器，有飞机、坦克、大炮等等。纪念馆内，详细介绍了韩国历史以来的站争。特别是北朝鲜和韩国的战争，除了展品，还有视频、皮影动画。大家只要选择中文，就可以看到中文说明和解说，非常详细和方便。韩国的历史可以从那里了解得一清二楚。那里保存了韩国至今的战争历史

韩国战争纪念广场 韩国战争纪念馆

除了形成，我再介绍一下韩国的文化。韩国有着悠久的历史，亦保留了不少传统文化。韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾主席地盘腿而坐。年青人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。韩国人非常节俭，总喜欢用最小的面积发挥最大的作用，如果遇上房间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。不过，现代的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了。

韩国的饮食文化

就从餐具谈起吧，韩国人同我们一样使用筷子，但他们使用的多为金属筷，餐馆里见不到一双竹木筷子，更不用说一次性的方便筷了。金属筷爽利、卫生、经久耐用，一次性的简易筷子太浪费，即消耗资源又污染环境。仅此一点，我就觉得是我们应该仿效的。

韩国人传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，几乎每餐都有，精致盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，既开胃也好吃，餐桌上的素菜显然比荤菜多。韩国菜跟我们中国的东北菜比较接近，你们广东人可能吃不习惯。

现代韩国人以男性工作为主，女性负责照顾小孩。韩国男人是不去逛商场的，逛商场大部分是女性，大家到商场就可以看到这情景。韩国的家长从小要求小孩要付出劳动才有收获，小孩要零用钱不需先付出劳动，家长按劳动付出报酬。

韩国的特产是人参、化妆品、泡菜，大家可以带些手信回去哦。

第8篇：韩国饮食文化论文范文

——地域特征明显、民族特色浓郁的食品品牌怎样走向全国？简言之，一招鲜，何以吃遍天？

——《说牌》认为，就朝鲜族传统风味泡菜及调味酱等特色产品、品牌的全国化营销而言，除了在战略思维、组织架构、销售政策方面进行调整与提升外，企业要紧紧依托近年来韩流文化流行这一大势，从产品创意、包装创新、场景细分、活动推广等方面借势并落地，尽快实现全国化营销。

上周，应吉林省驻沪办邀请，前去为来沪的吉林企业家班授课。 活动结束后，该班班长——吉林延边金刚山食品公司老总赵勇哲先生热情相邀，让我择时前往延吉为吉林大学延边企业家班及延边朝鲜族民俗特色食品行业协会的会员们授课（赵总还兼该会协会的会长）。延边，没去过；再一个，上海至延吉，直飞航班十分方便，便欣然应承了。

打开赵总公司网站，首页上一行文字赫然醒目：“我们有信心让朝鲜族民族特色食品走向中国人每天的餐桌。” 企业愿景宏伟而令人怦然心动！

网站资料显示，延边金刚山食品有限公司成立于2003年4月，主营生产朝鲜族传统风味泡菜及调味酱等系列产品，有辣白菜、萝卜块、苏子叶、桔梗、辣椒酱等一百余种产品。产品已经覆盖东三省，并打入全国各地大型商场、超市。公司打造的直营店、加盟连锁店、专卖店已达600余家，2014年以来，公司的电商业务也在逐步成长。

吃泡菜，获得了什么？

2012年6月，我曾随团前往韩国首尔讲学，住在酒吧、咖啡店遍布的江南区。每次用餐，基本都在江南区的各式小饭店完成的。令人印象深刻的是，饭店的格局、摆设、陈列与装潢可能各异，但有一点是共同的，无论走进哪家饭店，用餐前，餐桌上都会摆上一大罐泡菜让你免费品尝。令人惊奇的是，那些沾满鲜红色辣椒酱的、长长的泡菜都是“半成品”！需要食客自己动手，用饭店提供的专用剪刀一段段剪断才可享用。长短?宽窄?您自便得了，自己满意就行！满桌的食客们面对鲜红的泡菜，在一片“咔嚓”、“咔嚓”.的声音中实现了对韩国饮食文化的初次体验。

还令人惊奇的是，在韩国饮食中，大小、形状、功能各异的剪刀作为一种重要的餐具，其发挥的作用可谓是出神入化、登峰造极。除了泡菜外，烤肉的肉片要剪刀剪、黑乎乎的冷面要剪刀剪、济州岛过来的海鲜搁上烤架前，要用剪刀剪、那种类似于饼状的点心，要化整为零，还是用剪刀剪......嘿，整个就是一花样百出的剪刀世界！

在首尔期间，类似于开胃菜的泡菜所呈现出的红红的颜色、酸辣的味道及店堂中时时的咔嚓声，让我们从中的获得了较为完整的韩式饮食文化体验。

寻找交集，做大交集

从何时起，韩流吹拂了华夏大地？没人说得清楚。但其对娱乐界、影视界、传媒界的影响是深刻的，腊肉、鲜肉们也纷纷活跃在中国的影视界、娱乐界，陆陆续续、绵延不断。当年的《大长今》，除了剧情有些吸睛外，其中的韩式食品至今仍有人对其津津乐道。

最近，因扮演《太阳的后裔》主角而火爆起来的这位小鲜肉——宋仲基，更是呼风唤雨，在中国内地的影响远远超过了他的韩国前辈了。

充分利用韩流文化的辐射与影响，借势营销，做大类似延边金刚山食品有限公司生产的各类朝鲜族传统产品，这已经没人怀疑。

但是，在实际操作中，有两点需要厘清并引发重视：

第9篇：韩国饮食文化论文范文

自1992年中韩两国正式建交以来，中韩两国的贸易就开始迅速发展起来，不论是经济，文化，政治。主要分析了中韩两国农产品贸易发展过程中的优势和制约农产品贸易发展的不利因素，扬长避短，才能更好地促进两国农产品贸易的发展。

【关键词】

农产品；贸易；经济

中韩两国作为世界上最重要的贸易伙伴国，地理位置比较接近，生活习惯有着一定的相似程度，两国的经贸交流有着悠久的历史。尤其是在1992年中韩两国建交以来，两国经济快速发展，合作领域扩大，这使得两国的双边贸易呈现出快速增长的态势。但是，在彼此的贸易合作中，中国的贸易逆差一直存在，比如，电子产品，汽车行业，化妆品行业以及美容行业。然而，唯独在两国的贸易中，中国的农产品贸易却处在顺差的地位。顺差在一定程度上有利于中国的经济发展，但是长久以来的贸易不平衡会使得韩国政府对中国农产品进口采取一定的限制政策。怎样促进韩国和中国农产品贸易的均衡发展就具备着重要的现实意义。

一、中韩两国农产品贸易发展的优势

（一）地理位置分析

1.一衣带水：中韩两国地理毗邻，水上交通便捷，在发展农产品贸易上不仅大大缩短了运输的时间，保证了农产品的新鲜，于此同时也节省了贸易过程的运费。成本的降低，也就意味着在两国的农产品贸易中利润的增加，这一有利条件为中韩两国的农产品贸易发展提供了优势。

2.土地资源：中国方面：中国国土资源辽阔，土地类型多样，农业资源呈现多样性。北方的大米，南方的水稻，中原地区的小麦，大豆，玉米以及西北地区的水果。韩国方面：韩国国土面积较少，土地类型比较单一，农业资源比较缺乏。由于这样的差别，发展中韩农产品贸易就具有一定的现实意义，中韩农产品的贸易丰富了两国人民的生活水平，土地资源的差异在一定程度上也是中韩农产品贸易发展的一个有利因素。

（二）劳动力资源分析

中国：中国人口众多，是一个拥有13亿人口的大国。我国自古以来就是一个农业生产的大国，农村人口占总人口的比重较大，劳动力丰富，劳动力价格相对低廉。这使得农产品的生产成本比较低，在对外贸易中拥有价格优势。

韩国：国土面积较小，人口较少，劳动力人口较少。韩国自二战以来，工业经济发展迅速，成为“亚洲四小龙”之一。但是，在农业方面，农村人口少，农业的就业率较低。

韩国的主食主要是大米，中国的南方和北方也主要以大米为主食，中韩两国发展农产品贸易，依据国际贸易理论―绝对技术差异论，对其双方来说都是有利的。韩国可以节省时间来发展自己本名族的有利的农产品和工业产品，中国也可以依次来促进农产品的专业化生产。

（三）政治环境分析

中韩两国自最近几年，政治合作不断，政治环境相对和平，摩擦和冲突较少。良好的政治环境条件也为中韩两国农产品的发展创造了有利的外部环境。在最近的一次中韩首脑见面会上就中韩FTA和人民币韩元的直接交易也为中韩两国农产品贸易产生了一定的方面的有利影响。不仅减少了双方的贸易壁垒和摩擦，也在一定程度上防范了汇率的风险而导致收入的缩减。

（四）经济环境分析

1.经济全球化：第二次世界大战以来，经济全球化就成为了一个大的趋势。在经济全球化的背景下，中韩两国发展农产品的的贸易就有了经济环境大局势的优势。

2.中韩两国经济发展的稳定：

韩国自60年代成功地推行了外向型经济发展战略，开始实施第一个五年经济发展计划，70年代跻身于新兴工业国行列，80年展成为国际市场上一个具有竞争力的国家，90年代开始把进入发达国家行列。韩国经济实力雄厚，钢铁、汽车、造船、电子、纺织等是韩国的支柱产业。

中国自改革开放以来，经济不断发展，对外贸易额不断增多。虽然经济发展有时会有一定的下降和缓慢的趋势，但总体形势较好。

良好的经济环境的内部条件，也为两国中韩两国农产品的贸易发展创造了有利条件。

（五）文化传播分析

“韩流”是最近几年出现的网络新词，韩流给中国和韩国带来的影响都包含了方方面面，就对中韩两国的农产品影响而言，主要有韩国泡菜，韩国泡菜的流行，不仅不促进了韩国泡菜行业的发展，同时也带动了中国传统的泡菜行业，这对两国来说都是促进了大白菜及农产品的发展。

二、中韩农产品贸易发展的制约因素

（一）政治因素

1.政治安全：韩国政府为了保护本国农业，尤其是本国的农产品避免受到中国进口农产品的冲击，考虑到了本国的政治风险和粮食安全而采取的关税和非关税壁垒，主要的非关税壁垒包含了绿色贸易壁垒和技术贸易壁垒。例如在2000年的“大蒜风波”和2005年的“泡菜风波”。

2.农民就业：韩国政府为了保护本国农民的就业，增加农民的收入，稳定国内的安全对中国的农产品的限制政策也是阻碍中韩农产品贸易发展的一个重要因素。

（二）技术因素

中韩农产品在贸易过程中都存在一定的质量问题，尤其是中国的部分农产品在对外出口时，农产品质量安全标准较低、农产品质量管理困难、农产品的标准化程度较低。

（三）文化因素

韩国人在某些农产品上的偏好和口味和中国人不一样。

韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜，还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。汤也是用餐时必不可少的部分。韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。

说到中国的饮食文化，不能不提到中国菜肴在烹饪中有许多的流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。美食家田可在《中国菜系》中分别形象地概括了菜系的特色。

同为中国人，不同地区可能会有这不同的口味，在对韩出口农产品时要充分考虑到韩国的饮食文化和生活习惯，盲目的出口可能不会获得市场的需要，即农产品的出口要以市场为导向。

（四）经济因素

1.企业的恶性竞争：在对外出口农产品的时候，中国由于缺乏正确的经济理论分析，只考虑到现实和眼前的经济利润，忽视了长久的利益。我国部分出口企业在对外竞争时往往一味低价竞销，恶性竞争导致中国农产品在对外出口时戴上了倾销的恶名，受到了韩国政府对中国政府的采取得贸易限制和惩罚措施。

2.供给和需求的不平衡：由于缺乏有效的指导和管理，多年来我国部分农产品常常出现跟风生产而导致供过于求的局面。供给和需求的不平衡不仅造成了资源的浪费，也不利于企业长久的经营。

恩格尔定律与国际贸易：恩格尔定律是19世纪中期德国统计学家，他提出的定律，用来描述家庭收入与消费支出结构变动关系的规律。他发现，家庭收入越少，其消费总支出用于购买食物及其他必需品的比例越大；随着收入水平的提高，用于食物的支出比重在下降。对一个国家来说，也是这样。经济发展水平越高的国家，对食物的消费或需求的增长不会与收入同比例增长，而是增长得比较慢，这是因为食物的需求弹性比较低。

恩格尔定律对国际贸易的变动具有重要意义。由于食物支出的收入弹性比较低，所以当一国或食物（粮食）进口国的收入水平提高时，对食物的需求可能增加很少，甚至不增加，因而其价格的变动也很小。相对而言，随着收入水平的提高，人们对奢侈品的需求弹性却比较大。这意味着，生产食物的国家和生产奢侈品的国家在国际市场上所面临的需求条件或市场前景是不同的。从国际贸易条件的角度说，各国乃至世界总体上的收入水平越高，奢侈品以及消费品中的耐用消费品的需求增长越多，对生产这些产品的国家越有利。由此可以得出结论，随着整个世界经济发展的各国收入水平的提高，国际贸易向有利于制成品生产国的方向发展，而不利于食品，特别是农产品的生产国。从这个意义上说，以农业生产为主的国家，要发展自己的经济，不应过于固守农产品生产的比较优势，经济的工业化才是经济发展的途径。韩国是发达国家，居民的消费水平更多的是倾向于非生活必需品。

3.平衡国际收支：在中韩农产品贸易的过程中，韩国总体处于贸易逆差的地位，为了扭转贸易逆差的状况，平衡国际收支，维护本国货币的安全，在对中国的农产品采取了一定的限制政策。

参考文献：

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[2]肖雪，翟印礼，谢海军.中韩农产品贸易发展现状及影响因素分析[J].世界农业，2006（12）

[3]王家农.中国农产品对韩国出口贸易分析[J].世界农业，2012（04）

[4]李俊江，范硕.中韩农产品贸易自由化及其对策研究[J].亚太经济，2008（01）