中国传统饮食文化精选(九篇)

第1篇：中国传统饮食文化范文

【关键字】：饮食现状； 传统饮食文化； 运用

【中图分类号】TS97 【文献标识码】A 【文章编号】

2012年7月20日，中国疾控中心慢性病防控媒体交流论坛在北京举行。指出“慢性非传染性疾病在中国所有疾病负担中所占比重约为69%”，并指出饮食问题是慢性病形成的最主要原因，所以倡导健康的饮食习惯，改变不健康的饮食现状，是我们当前的主要任务。

1. 中国当代饮食现状

1.1饮食养生热潮鱼目混杂，难辨真假

随着经济的发展和生活水平的提高，物质精神文明不断丰富，中医传统文化更加深入人心。人们追求的不再是“吃饱”，“吃贵”；而是“吃得卫生”、“吃得精”、“吃出健康”。也不再是“有病才医”，而是“未病先防”、“延年益寿”。于是，养生热潮接踵而至，电视里养生节目盛行，互联网上各种养生网站相继出现，许多不法分子趁机而入，不少消费者也因此受到伤害，同时出现了许多荒谬的现象，如张悟本： “绿豆包治百病”，绿豆价格瞬间在各个城市疯长。

1.2饮食多元化

饮食多元化即“食物种类丰富”、 “各少数民族饮食文化融合”和“各国饮食文化融入”。 食物种类丰富是指食物、饮品多样化。随着农业发展，蔬菜大棚的出现使食物不再受季节局限，冬季仍可吃到夏季盛产的蔬菜；新兴食物丰富了食物种类；添加剂的应用使许多食物得以长期储存；速冻技术的发明和交通运输发达使许多食物得以长期保存并远程运输；新兴饮品啤酒、奶茶、果汁、咖啡、碳酸饮料等的出现丰富了我们的“饮生活”。

我国各少数民族的饮食习俗成为当代饮食文化的重要组成部分。如藏族的糌粑、维吾尔族的烤羊肉串、蒙古族的手抓肉、白族的乳扇等。饮品有青稞酒、藤酒、马奶酒、酥油茶等。随着经济、饮食的全球化，许多外国美食成为中国饮食的重要部分，如汉堡、炸鸡腿、炸薯条、比萨饼、可口可乐、咖啡等，目前，麦当劳在华门店数量超过1400家，而这类店正是油腻、高脂肪、高胆固醇食物的来源。这些“洋快餐”以肉食为主，植物性食物极少，其饮食结构极易引发各种慢性病，对人体健康的危害极大。还有不少国家的饮食文化也融入中国，如韩国料理、意大利牛排、日本寿司等。

1.3食品安全问题

食品安全即食物种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等符合国家要求，不存在可能损害或威胁人体健康的物质危及消费者及其后代的隐患。[1]近年来，许多不法分子违背食品安全法生产、加工和销售各种危害人体健康的食品，各种食品安全事件被频频曝光，食品安全隐患日趋恶化。安全卫生是饮食的前提，只有安全卫生得到保障才能追求饮食的营养、质量。食品安全问题包括以下几点：

1.3.1食品生产过程

动物在养殖过程中食用不合格的饲料，人们食用该肉类后引发高血压、心脏病、肥胖等危害，如“瘦肉精事件”；蔬菜水果种植过程中农药、化肥的大量使用使毒物残留食物中，人们进食后引发急慢性中毒等，如青岛连发的韭菜农药超标致食用后中毒事件；水果中各种化学制剂的使用如催红素运用于西瓜、番茄等。

1.3.2食物加工过程

食品加工过程中为改善食物的色、香、味，达到防腐、抗氧化等目的，许多厂家非法滥用防腐剂、染色剂、香精，如“三聚氰胺奶粉”，此外，为了节约成本选用变质且被污染的食物导致胃肠道疾病、急慢性中毒，如 “病死禽畜肉类加工”。

2.现代不良饮食习惯对健康的影响

2.1饮食不洁

《金匮要略》：“秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人”意指腐败变质的食物不宜食用，食之有害。随着社会的不断进步，我们的饮食方式突破了传统的自给自足模式，有钱便能吃到各种美食，然而，许多企业为了利益违背食品安全卫生法，销售不合格产品，导致许多细菌被我们吃下去，如选用腐败、变质的食材，食用这类食品轻则腹泻，重则中毒。饮食不卫生是当代社会的一大不良现象。

2.2饮食不节（饮食无时和食量无节）

一日三餐应遵循早吃早，午吃饱，晚吃少，然而现代生活都习惯晚吃好、吃多，生意应酬、朋友聚会、团圆饭都在晚上。中医认为晚上属阴，机体处于抑制状态，功能较弱，此时肠胃消化能力和机体对营养需求较少，若大量进食，会加重肠胃负担，轻则失眠，重则导致肥胖、胃肠道和心血管疾病。食量无节即暴饮暴食，随着饮食多元化的发展，我们可以吃到各个地区、民族、朝代、国家等各种风味美食，这就是我们暴饮暴食的根源。“饮食自倍，肠胃乃伤。”暴饮暴食导致消食积滞，损伤肠胃，引起各种慢性病。因此，这样的饮食方式有待改进。

2.3饮食偏嗜

互联网上曾盛行：“我辛辛苦苦爬到食物链顶端就是为了吃肉的。”这正体现了饮食偏嗜的现象，部分人忘记了中国传统膳食结构，主食由谷物转为油炸食品、肉食、甜食、辣食、冷食、烧烤、油炸、膨化食品、酒等高脂肪、高热量、低纤维素的饮食。饮食偏嗜是肥胖的主要原因，而肥胖是各种慢性病的主要诱因。

3.传统饮食文化对当代人群的指导

面对当代不健康的饮食环境，越来越多的人意识到传统饮食文化的优越性，坚持传统饮食习惯应做到以下几点：一、未病先防、建立正确的饮食养生观。二、坚持平衡膳食结构、补充人体所需气血精津液营养。三、健脾养胃、调理阴阳、三因制宜。四、改变不健康的饮食习惯：按时规律进食，远离不健康的食品。五、辨证进食，根据自身体质合理搭配饮食，真正实现饮食养生。

4.中医传统文化指导健康饮食运用

传统饮食在中医理论的指导下，以阴阳学说和五行学说为理论基础，通过整体观和辨证进食方法，坚持“审因施食”、“三因制宜”、“辩证用膳”的平衡膳食观；遵循“阴平阳秘”的健康观；“药食同源，寓医于食，去除诱因，健脾调胃”的养生观，[2]使机体维持动态平衡，以达到预防疾病，延年益寿的目的。几千年的实践证明中医理论指导下中国传统饮食方法是最科学的饮食方法。

面对当前各种不健康的饮食现状，我们应当呼吁广大人民群众传承中医传统饮食文化，积极改善我们不健康的饮食生活方式，对此我们将以两条路线指导人们健康饮食。

第一条是“社区路线”，通过社区医疗护理开展健康饮食咨询，弘扬传统中医饮食习惯，使中医饮食养生观念深入人心。近年来，社区护理在中国发展蓬勃，其上门进行健康教育，更是惠及社区各个家庭。我们可以先对社区医护人员进行培训，使其掌握中医传统养生知识，然后开展健康咨询，接受别人饮食咨询或主动上门服务，医护人员应该熟练掌握并运用中医理论及技能，熟知一些常食食物和家常菜养生功能，进而能够帮助咨询对象全面分析，介绍相应饮食食谱、指导其宜食宜忌。

第二条是“餐饮路线”，是通过饮食养生餐饮店直接传播中国饮食养生食疗和药膳文化。培训相应的厨师，制定养生菜谱；培训点菜员，使之能够对客人的养生目的和身体现状进行分析，介绍相应的食补菜谱供顾客选择，同时向顾客介绍平常饮食生活宜食宜忌。

通过以上两条路线，科学的指导人们健康饮食，从而提高全民身体素质 ，以达到预防疾病，延年益寿并且推广中医文化的目的，使老百姓真正了解中医文化。

参考文献：

第2篇：中国传统饮食文化范文

关键词：饮食文化 文化营销 饮食产业

饮食文化是人们在食物生产与消费活动中所体现的物质和精神的总和，它是人类社会文化的一个重要组成部分，因而受社会物质生产与经济发展的影响极大。饮食文化与饮食产业的关系反映了中国传统饮食文化与现代商品经济活动相结合，在食品的生产、营销和消费领域所创造的物质财富和精神财富的总和。

饮食文化与饮食产业的关系的重点是，在饮食消费日益商业化的条件下，如何继承和发扬中国饮食文化的优良传统，借鉴其它学科的研究成果，探索与揭示现代食品文化和食品消费服务文化，让饮食文化在商业中发挥精神旗帜作用、价值支撑和对未来发展的牵引作用，并成为发展商业的有效促进因素（李志刚，1997）。

饮食文化

（一）中国饮食文化的内涵

中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。饮食是人类生存最基本的需要。饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。因为饮食的重要性，饮食文化往往居于文化的核心地位。

中国饮食文化是一个宽泛的概念，其内容可以国家、地域、民族、宗教、食源、生产工艺、炊饮器皿、消费层次、文化品位等进行分类。从饮食文化的内部结构可分为：饮食物态文化、饮食制度文化、饮食行为文化、饮食心态文化等。广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和；狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。

（二）中国饮食文化的特征

经过几千年的发展，随着原料的几经变化、烹调技术的完善以及外部物质条件的影响，中国饮食文化在其历史发展中逐步地形成独有的特征（冯玉珠，2009）。

一是生存性。以“民以食为天”为例，可见对于饮食文化的生存性这一特征是没有疑义的。饮食是人类生存和发展的根本条件。世界上没有生命就没有一切，而所有的生命都需要营养。

二是传承性。不同国家，不同民族，由于区位文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相传，使得区域内的饮食文化保持着传承。诸如食物原料品种及其生产、加工，基本食品的烹制方法，饮食习惯与风俗等等。

三是地域性。由于食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，形成了许多风格不尽相同的饮食文化。“一方水土养一方人”，从某种程度上来说，地理环境是人类生存活动的基地。人类为了要生存下去，就不得不努力观察、利用和改造环境，以便进行有效的文化活动，从而直接获取人们生存所必需的生活资料，即形成因地域不同而千差万别的饮食文化。

四是民族性。饮食文化的民族性主要体现在传统的食物摄取、食物原料的烹制技法及食品的风味特色。饮食文化的民族性是由不同原因形成的，包括不同的饮食习惯和饮食礼仪、饮食禁忌等方面。

五是审美性。随着调味品的不断发现、人类烹饪经验和技术的日益成熟，人类对食物质地的好坏、味道的甘美、食物的色泽和形态等方面的认识在不断提高。在此基础上，人类便开始自觉地将自己的审美意识注入到饮食中去。

（三）中国饮食文化的民族传统

在悠久历史过程中，中国饮食文化形成了许多民族传统。概括起来，大致有以下几方面：“以粮为主，主、副配餐”的膳食配置、“热、熟为主，兼用生、冷”的饮食方式、“以味为本，至味为上”的美食追求、“菜系繁多，流派纷呈”的菜肴风格、“以筷进餐，实用独特”的技能餐具、“进食有时，一日三餐”的饮食惯制、“先上酒菜，后用饭食”的就餐习俗、“客来敬茶，清饮热品”的茶事传统、“用膳循礼，讲究客套”的食仪传统（冯玉珠，2009）。

中国饮食文化的民族传统赋予了中国餐饮特别诱人的魅力。继承和发扬中华民族饮食文化的优良传统，并汲取世界各国、各民族饮食文化的有益营养，中国饮食文化一定会继续保持自己的鲜明特色和地位。

中国饮食文化与产业发展

中国饮食文化的兴起、传播与饮食行业的发展密不可分。饮食文化必须以饮食行业为载体，而饮食文化的发展与繁荣也必然促进饮食行业的繁荣和发展。即饮食行业的发展促进了饮食文化的产生，饮食文化提升了饮食行业，两者相互促进，相辅相成（安晓，2006）。

（一）饮食文化在产业发展中得到弘扬和提升

饮食文化的发展是伴随着社会发展、产业科技的进步、生产力的提高而逐步弘扬和提升并完善的。随着饮食产业的发展，品牌的文化含量的提升关键在于人。要加强对饮食文化人才的培养与建设，建立起具有饮食技术、饮食文化和饮食管理的复合型人才的队伍。同时，加强饮食与科技、饮食与健康、饮食与旅游、饮食与经济、饮食与贸易等领域的研究与应用。

（二）促进并完善饮食文化和饮食产业的结合

饮食产业是饮食文化的载体，为饮食文化的发展提供了物质基础，饮食文化的发展与提升，也促进饮食产业的发展。因此，要合理构建或调整饮食产业的政策、饮食产业的结构，推广饮食新项目、新方式，引导消费，促进饮食文化和饮食产业走向大众，走向生活，充分实现构建饮食产业、弘扬饮食文化、繁荣饮食经济的目的（李里特，2005）。

饮食文化与饮食产业的融合点与措施

发展饮食产业，应找到饮食文化与饮食产业经济的融合点，饮食文化是发展饮食产业经济必不可少的媒介，如对饮食文化的比较优势加以利用，更新观念，与时俱进，必将促进饮食产业的发展，可实现文化价值与经济价值的双赢。

第3篇：中国传统饮食文化范文

首先，中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失。这样的烹饪方法会造就中国传统美食丰富的口感、多样的色泽、已经变化多端的香味，但不可忽视的是营养的流失。西方饮食文化注重食材营养搭配，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。但是西方饮食文化对于菜的色、香、味等考虑较少，口感变化单一。总的来说西方饮食文化注重饮食营养，但轻口感、色泽等。

其次，在中国传统文化当中，请客吃放时，菜的数量越多、质量越好、食材越珍贵，才能体现主人的慷慨与热情，至于客人能够吃完这些饭菜确不会考虑。相反，如果饭菜恰好够吃，主人将被视作为小气。因此，在传统中国饭桌上普遍存在铺张浪费情况。这也从侧面反映中国的民俗民情，我们在饮食方面是需要努力改进的，特别是中国人的爱面子、讲排场这种不好的习惯，但这种不好的习惯似乎是很难改变的。

然而，在西方饮食文化当中则十分重视节俭，在盛大的宴会当中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他则是陪衬。在平时请客吃饭更是讲究够吃就好。因此，可以看出在西方饮食文化十分重视节俭，不讲排场。这是值得我们学习和借鉴的优秀文化传统。再有，中西方饮食文化上别一个大区别在于就餐方式的不同。在中国受传统文化的影响，人们喜欢坐在一起吃饭，这样才能体现团结、友好的用餐气氛。但是在西方，无论是宴请还是平时一般都采用分餐纸，一人一份，各吃各的。文化的差异造成了这一区别。在中国文化当中认为共餐制能够营造一种和谐的就餐氛围，人们通过敬酒等方式，沟通情感、增进友谊，因此，在中国共餐制已经成为中国饮食文化不可分割的一部分。西方饮食文化则讲究分餐制，各自点菜，各自享受，能够很好的体现节俭用餐的特点，保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健康。

2结束语

随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素，随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合。西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。

第4篇：中国传统饮食文化范文

论文摘要：饮食文化的内涵极为广博，但是饮食文化学的研究和构建相对滞后，应该从人文社会科学和自然科学等不同的领域，开展对饮食文化学的全面研究。

饮食文化是一个涉及面甚广且与人们13常生活密切相关的领域。相关的研究亦蓬勃发展方兴未艾，有逐渐形成饮食文化学学科的趋势。

作者认为，正在形成的有中国特色的饮食文化学，大致应包括饮食文化史与应用饮食文化两个基本的部分。饮食文化史主要指中国饮食文化发展的历史，研究重点应是历代中国各地的饮食文化，以及在全国范围和不同地区的饮食文化传统。参照教育部人文社会科学学科的分类，根据研究对象的内容与学术性质，饮食文化史应属于历史学一级学科所属专门史二级学科下的专门史其他学科。应用饮食文化，则是指饮食文化中可资现实借鉴与应用的部分，主要研究现实生活中的饮食文化及其应用和发展，研究重点应是饮食文化的现实变迁，以及饮食文化的现实应用与嬗变和发展。根据上述研究的内容，应用饮食文化宜归人民族学一级学科所属的文化人类学与民俗学二级学科。

中国饮食文化学研究的内容十分复杂，并且具有跨学科、跨领域、跨时段研究等特点。饮食文化学主要涉及历史学、文化人类学、民俗学、社会学、考古学、经济学、管理学、生态学、环境学、医学、保健学等相关学科。同时，饮食文化学的研究方法又具有长时段和跟踪研究的特点，大致体现在历史研究与现实应用相衔接，以及中国饮食文化悠久历史传统的形成与变迁，饮食文化的合理继承、现实应用与嬗变发展等方面。

剖析饮食文化学的研究内容及其文化内涵，我们应重视对饮食文化学进行分类、分层及注重弄清其内部复杂联系的研究。作者认为，与中国统一多民族国家形成发展的历史事实相吻合，中国的饮食文化由56个民族及其先民所共同创造，其主体应是汉族为主的饮食文化，同时包容了各少数民族的饮食文化。因此，中国饮食文化呈现出丰富多元、具有诸多分支而体现出鲜明的特色，以及总体发展过程表现出不同阶段的差异等方面的特点。在漫长的历史发展过程中，中国饮食文化还吸收了外国相关文化的不少因素。当前，中国饮食文化的改革与进步，随着世界经济的一体化，同时伴随与全球华人世界乃至各国、各民族的交流的加强，而得到更快地发展。

中国幅员广大，南北方饮食文化的差异十分明显。如北方嗜好面食，饮食偏咸；南方喜食大米，饮食味淡或偏甜；这是大家都知道的。但以沿海地区为主的东部地区，与新疆、西藏、云南等西部地区，在饮食习尚方面也存在明显不同，这一点则不大为人们所注意。事实上，中国东南西北以及各地边疆之间，乃至各地边疆与内地之间饮食文化方面的差异，也十分明显，由此反映出中国饮食文化具有复杂多元且源远流长的特点。在长达数千年的中国封建社会，农业是提供社会产品的主要经济部门，享有丰富农业产品的社会，易于发展出丰富多彩的饮食文化。另一方面，由于社会成员的贫富差别极为悬殊，社会上层、社会中层以及社会底层之间，其饮食生活的质量与相关习俗的差别亦十分明显。在这样的情形下，社会上层讲究的是“食不兼二味”，并热衷举办可续食数日、菜肴多达数百种的盛大宴席，由此发展出以繁复、高档的菜系为明显特征的传统饮食文化。而社会下层通常仅能以简单果腹为满足，“民以食为天”这句俗语，反映了封建社会里大部分人以饮食为万事之首，普通百姓以混饱肚子为谋生最大愿望的这一严酷事实。对这一部分人而言，吃饱肚子是生活的最大目的，因此相对忽视饮食卫生以及饮食结构应有的合理性；同时存在食物来源的多样性与食物加工的简单性及随意性，这些都是下层百姓传统饮食文化的重要特征。在上述两端饮食消费人群之间，还存在一个由中小地主、自耕农、普通市民等组成的社会中层群体，这一部分人的饮食消费习惯，通常游离于前两者之间。亦应指出，由于历代王朝的崛起兴衰以及封建统治的频繁更迭，导致社会阶层的组成时常发生变动，前几种饮食文化之间也存在千丝万缕的联系，由此形成具有普遍意义的中国饮食文化的若干共有特征。

就地域性差异而言，在长期的历史发展过程中，以农业为主要经济门类的黄河、长江中下游地区的居民，与内蒙古草原及青藏高原的游牧民族，以及西南边疆和东北部边疆以山居生活为主的边疆各民族，彼此之间的饮食文化也存在较大的差异；这种差异还一直影响到现在。因此，我们应注意到中国饮食文化的多样性与多层次差异，对不同阶层、不同地区和不同民族的饮食文化，应分层、分类与分时期来进行研究，切忌列举某一类别的饮食文化，而武断地推定为中国饮食文化的普遍典型。

中国历史有别于其他国家的一个重要特点，是中国数千年历史的发展具有长期的延续性，并未发生过明显的断裂。另外，自秦汉以来，汉族文化在中华民族文化的发展中始终保持了主导的地位，以汉族文化为核心形成的中国传统文化，具有历史悠久、影响深远与内涵丰富等特点。此外，诸多少数民族和不同地区的饮食文化，在中国饮食文化中又起到丰富层次和扩展多样性的作用。另一方面，深厚的历史积淀，对中国饮食文化产生了深刻和长远的影响，如中国长期以来形成的以饮食为万事之首的文化传统，深刻地左右了社会各阶层的思想和行为习惯，尤其表现在财富的积累与消费，日常生活的重心与相应安排以及饮食方面的观念和社会习尚等诸多的方面。

在中国传统农业社会，由于缺乏利用资本进行扩大再生产的意识与操作的可能性，富裕阶层所积累的财富，或广置田宅或大肆挥霍，有相当一部分是用于饮食消费。人们所举办饮食活动的规模以及所达到的水平，通常被社会视为是家族财力与兴盛发达的重要标志。在这样的情形下，食物的昂贵与珍稀，以及饮食活动的挥霍浪费，便具有典型的象征意义。人们追求昂贵、珍稀的食物，看重的是拥有这些食物所象征的财富与社会地位，而并非是因为这些食物营养价值极高或滋味超群。如粤式菜肴中重视燕窝、鱼翅便是如此。精心烹饪的鲍鱼，形状酷似饱满的元宝，也因受到人们的追捧而价格飙升。至于富贵及官宦人家园中喜种枇杷，可能是由于枇杷果金光灿烂形似金子，而枇杷果实的滋味相当一般，这些人家则并不计较。汉代的封建帝王，为追求远方的荔枝一类的珍稀水果，不惜动用国家的财力和人力，从岭南等地快速递运至长安，上千里路程数日可至。至于运输所付出的高成本以及由此造成的严重扰民，则较少虑及。

在封建宗法制度下，人们严格规定了不同人等在社会和家庭中的等级与地位，讲究家族的兴盛与共同消费。隆重祭祀祖先，聚族而居钟鸣鼎食，是封建家族制度下重要的日常活动。在饮食方面，便形成了擅长制作复杂、大型的宴席，对食物进行超量消费，并以共食、多食为主要进食方式的饮食传统。饮食讲究复杂与排场，食品讲究多量与美味，食用讲究宏大的排场，因此成为上层社会通行的习俗。而居于社会下层的贫苦百姓，为满足果腹的生理需要，则流行简单烹饪甚至生食的方式，食物来源也体现出多元化与多样化。在遇到灾荒的年景，还以某些勉强可食用的动植物来代替日常的食物。对于他们来说，饮食中的卫生、营养合理搭配等问题，则属于次要甚至是无足轻重的了。中国传统饮食文化中盛行的共食与劝食的习惯，显然与古代中国上述的社会状况与消费习惯有关。

受中国饮食传统的影响，在食物的原料来源方面，中国人于各种生物几乎无所不食，以之作为食物之动植物的任何部位亦几乎无所不食。在食物的烹饪方面，发明了烹、炖、炸、炒、熘、爆、焖、煨、烧、煎、蒸、烤与涮等烹调方法，就构思之巧妙、操作之复杂而言，堪称世界无双。在判定饮食质量的标准方面，人们强调“味美”的重要性，看重食物珍稀的程度，并以食物的种类与数量尽量丰富为佳。对饮食种类的合理搭配，烹饪方式的科学合理，原料的合理利用及必要的节约，饮食产品必要的卫生及食用安全等，则表现出明显的忽视。鲁迅曾说，上海的小笼包子确实味美，但不能看盛包子的碟子，一看肮脏的碟子，就再也吃不下去了。

为追求“味美”，人们甚至发明了生食猴脑、碳烤鹅掌、生刳驴肉等残忍的食法。为获得美味、体现新奇，人们食用全生、半生未经过消毒处理的鱼类和肉类。此类习俗在过去多见于记载，现今在一些地方亦不少见，以至成为传染病传播的一个重要来源。前些年上海因食用毛蚶导致甲肝流行，一些地方因食用果子狸而感染“非典”，均是见诸报端不争的事实。为追求食物的“味美”，中国传统的烹饪方式也存在一些有待改进之处。如炸、烤某些食物的油温过高，可能产生不利于食客身体健康的物质；因烹饪时间过长、烹饪过程过于复杂导致食物营养成分大量损失，并增加了能源的耗费与环境的污染；不少食物还存在油大、盐重、营养搭配不合理等不利于食者健康的情形。至于因奉行共食、多食习惯而造成食物不同程度的浪费，以及某些疾病在食客中的相互传染，也都是人所共知的事实。

饮食文化的内涵极为广博。①除一般性的食物以外，酒类、茶叶及其他饮品，烟草、零食、水果等与人口有关的物事，与饮食相关物事有关的观念、习俗和传统，与饮食有关的器皿用具，制作饮食的过程以及饮食产品的储存和销售，与制作、储存饮食有关的能源消耗以及人居环境的污染，与饮食有关的消费习惯，饮食与人们健康及保健的关系，乃至围绕饮食形成的文化以及文化之间的相互交流等，都属于饮食文化研究的范畴。但是，受中国饮食传统的影响，凡言及饮食，通常人们所议论的对象，主要是食物与酒、茶类饮品，至于饮食文化的其他内容，则较少关心并予以探讨。迄今论述中国饮食文化的著作，有相当一部分是津津有味地讲述各类食品滋味之鲜美，以及烹制这些食品方法之复杂高端。或者以罗列日常生活中少见的奇菜珍肴、传奇式记载或难以实践的古怪菜单为能事，似乎中国饮食文化的内容，仅限于讲述这些远离大众日常生活的饮食秘事。至于与大众健康和生活质量密切相关的其他一些内容，著者却视而不见。存在这样的现象，是值得饮食文化界深思的。可以说，目前人们关注的“饮食文化”，与学科建设意义上的饮食文化学，在内涵与外延方面，两者都存在较明显的差别。

由于对中国饮食文化学研究的滞后，关于饮食文化相关知识的宣传与普及，我们做得不够，现实生活中存在诸多对饮食文化的误解，甚至时见一些假饮食文化之名，只为挣钱而不顾食客健康之实的行为。例如，未经科学试验与有关部门核准，一些地方随意以花卉、草药、野生植物(假其名日“野菜”)人肴；不懂药酒配伍的知识，却随意以各类药材泡制药酒；甚至盲目开发古代记载中的所谓“古典菜式”，忽视了这些“古典菜式”中可能存在的食用安全与卫生方面的隐患；否认酒精伤肝的基本常识，利用媒体宣传饮用烈性酒可以保肝养肝等等。在“非典”流行期间，人们似乎突然发现了分餐制所具有的卫生、节省与简单的优点，推广各类分餐制一时蔚为风气，看来共食制将被分餐制所取代。但“非典”一旦匿迹，共食制在各地又卷土重来，这些都反映了数千年来形成的历史传统所具有的深刻性与改造传统实践方面的艰巨性。

第5篇：中国传统饮食文化范文

在5月24日韩方举行的欢迎宴会上，韩国文化观光部梁洪锡局长、韩国世界饮食文化研究院梁香子院长分别致辞，积极评价中韩饮食文化交流活动在推动两国友好交流中所发挥的作用，高度赞赏山东省社会科学界联合会在促进中韩饮食文化交流方面做出的积极努力和突出贡献，表示愿意继续为推进活动持续深入开展营造良好氛围，提供积极支持。党明德团长代表中方在致辞中说，中国的饮食文化有着悠久的历史和丰富的内涵，齐鲁饮食文化在中国饮食文化中地位显著。韩国的饮食文化与中国的饮食文化有着深厚久远的历史渊源。近年来，随着“中韩饮食文化交流活动”的深入开展，中韩饮食文化在民间广为传播。继续开展好中韩饮食文化交流活动，借助这个平台加强两国饮食文化交流，相互学习，对于弘扬两国饮食文化、促进中韩文化交流，具有非常重要的意义。

交流活动期间，双方共同举办了中韩饮食展示、饮食文化学术论坛、现场参观考察等活动。济南大学、山东旅游职业学院、珍珠泉宾馆的中国传统饮食展示，山东财政学院、齐鲁师范学院、潍坊学院的“中国菜系”展示，引起了参观者的极大兴趣和好评。代表团还参观了韩国泡菜加工厂和农心食品公司，现场了解了韩国的食品生产状况。

在饮食文化学术论坛上，中韩专家对饮食文化的渊源、内涵、功能、作用、影响，对饮食业的民族性、地域性、传承性、创新性、变异性等进行了深入研讨。

第6篇：中国传统饮食文化范文

前言

东方的文化中，非常强调“风土”的要素，主要指的是人居住的自然环境，涉及到人生活所身处的“气候、地形、地质、景观”等大环境，一方水土育一方人，所以本土的饮食文化与当地的气候条件有着巨大的管理学。所以日本的饮食文化也深刻地反映了日本所处的自然、气候环境以及社会历史变迁的积淀。日本人的饮食以大米、蔬菜、鱼为主，所以日本往往也被称为“米食民”“鱼食民”。鱼和米的结合就成了广为流传的“寿司”，如今已经成为日本饮食文化的重要象征与符号，受到世界范围内人们的欢迎，而这与日本所处的温暖湿润的气候和丰富的渔业资源是分不开的，所以本文对于日本饮食文化与旅游开发的探讨就是基于日本所处的自然、气候环境以及社会条件这个大背景下，脱离这一前提的讨论往往缺乏实用价值，这是本文论述极力避免的。

一、日本饮食文化的代表

在日本的饮食文化中非常强调材料的新鲜程度以及摆放的艺术性，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，味觉与视觉并重，创造了“味鲜美、形多样、器精良”的日本饮食风格，其中典型代表有寿司、刺身、日式火锅。下面进行具体的论述：

（一）寿司

寿司作为当今日本饮食文化的代表和象征，主要的食材是醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，在味觉和视觉上都实现了完美的统一。日本寿司种类非常繁多，总体上可以分为江户派和关西派，在不使用任何餐具情况下的“握寿司”往往更受大众欢迎，特别是米的颗粒圆润，保证了米粒的醇香。如今世界范围内，大街小巷都能看到各类寿司店，为日本饮食文化的推广起到了巨大的作用。

（二）刺身

刺身是最具特色的日本美食之一，其食材主要是乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类，通过特殊的刀工切成片、条、块等形状，具有“清淡不腻”的特点。

这反映出日本饮食文化中注重鲜美口感的一面，同时通过一些带有刺激性的调味料来自全世界范围内的食客，因此也成为日本旅游的一大卖点，因为独特的饮食吸引着世界各国人民。

（三）日式火锅

日式火锅作为日本传统饮食文化的重要载体，具有久旧的历史。其精华不仅在于其纯美的高汤调味、使用药味佐料，同时还有丰富的类型。比如寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等。日本开始普及火锅是在上世纪后半叶，大多数日本人民吃火锅往往将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，对食材和汤要求较高，这也反映了日本文化对于饮食的专注和严谨。

综上所述，日本的饮食文化虽然在丰富程度上并不及我国，但是在特色上却能在东亚圈内做到独树一帜，其饮食文化对于西方有巨大的吸引力，借此大大促进了境外旅游的开发，下面会重点探讨日本饮食文化与旅游开发的关系。

二、日本饮食文化与旅游开发的关系

（一）特色的饮食文化可以成为旅游业发展的重要基础

日本旅游的要素中，“饮食”名列其中，作为日本旅游六大基本要素之一，对于日本旅游的对外推广是一个重要的组成部分。同时餐饮作为旅游消费的重要组成部分，推动了日本旅游经济的快速发展。这也可以看出日本把饮食文化作为旅游业的重要组成部分，成为旅游国家化推广的基础。

（二）日本旅游业的发展提升了刺激饮食文化的知名度

日本旅游业的壮大，反过来也促进了饮食产业的发展，特别是应对不同层次旅游群体的需求，不断提高了餐饮的标准，在国际旅游业日本的餐饮品质得到了高度的好评，也反过来推动了日本饮食文化的不断创新，日本的饮食文化也不断得到了丰富。

（三）日本饮食文化与旅游业的有机结合

日本饮食文化与旅游业的发展在一定程度上是并驾齐驱的，人民物质生活水平的提高，对于旅游、饮食也提出了不同层次的需求，在旅游中不只是欣赏自然的风光，还要感受地域的人文气息，而餐饮是游客感受当地人文文化的重要途径，日本也抓住了机遇，最大限度地开发餐饮行业，在饮食文化中不断创新，与旅游业的发展更加紧密地结合在一起。

三、结语

第7篇：中国传统饮食文化范文

我国少数民族众多，地区差异大，文化吸引力强，其中饮食文化更是少数民族文化中不可或缺的重要组成部分。开发少数民族地区饮食文化旅游产品就是以饮食文化为核心，并将其与旅游产品开发相结合，形成饮食文化旅游产品，挖掘其内涵，探究其开发思路。

一、民族饮食文化特性

少数民族饮食文化因特定的地域环境、经济结构、宗教信仰、民族习俗、文化环境等影响，呈现出民族特色鲜明、内容丰富多彩、文化烙印深刻的文化特性。饮食文化是少数民族传统文化中不可或缺的组成部分，是少数民族族群智慧的体现，它能更深刻地反映少数民族人们对食文化的精神追求。饮食习俗极大地体现了少数民族人们的思维方式、民族特性，也展现了少数民族群众就地取材、因地制宜的生活习惯。民族饮食文化是物质文化和精神文化的综合体现，它所承载的内涵正是其他人了解和体验少数民族饮食文化的最佳选择。

我国少数民族因地域环境、气候、人文历史等影响，形成了独特的饮食文化内容。少数民族饮食文化是物质文化和非物质文化的综合。少数民族饮食物质文化多由饭食、酒、茶三种构成，非物质文化包括饮食方式、饮食习俗、饮食环境等。少数民族饮食文化与大众饮食文化，也就是汉族饮食文化，最为不同之处在于民族饮食文化中少数民族除了吃饭本身外，还亲身参与歌舞活动中，形成一种自我参与、自我陶醉的文化氛围。

少数民族饮食文化中饭食文化的差异体现在食材种类、制作方式及饮食习俗等的不同。南方少数民族多以稻米和玉米为主食材料，西北少数民族以小麦为主，东北少数民族以稻米和面食为主。我国少数民族人们在长期生活中，自酿酒品，形成各不相同的民族酒文化。另外，除了各民族酿酒工艺及酒品外，还有风格各异的饮酒习俗。茶文化也是少数民族饮食文化的组成部分。我国少数民族自古就有对野生茶树的驯化和人工种植的经历。另外，无论是位于西南的茶马古道还是西北的丝绸之路，茶都是少数民族商人进行贸易活动的重要商品。我国少数民族茶文化的形成多与地域环境、气候、饮食结构等密切相关。

二、民族饮食文化旅游产品概念及内涵

（一）概念

目前，从现有研究资料来看，学者们对于民族旅游产品的相关研究较多。罗明义（1999），陶犁（2002），罗永常（2011），徐红罡等（2004）等从不同角度对民族旅游产品进行研究。另外，也有部分学者对饮食文化旅游产品进行相关研究。史涛（2012），范娇娇（2010），侯福强（2012），谌世龙（2011）林育彬等（2008）等对饮食文化旅游产品开发进行研究。总体来说，学者们较少关注民族饮食文化旅游产品的研究，因此，本文所选择的研究内容对于民族文化旅游业深度发展是十分有意义的。

旅游产品是旅游者愿意购买的，能够满足旅游者旅游需求的包括旅游景观、设施、服务在内的各种物品和服务的总和。民族饮食文化旅游产品是以民族饮食文化为依托，为满足旅游者需求，使其获得满意的少数民族饮食文化旅游体验，由旅游经营者提供的民族饮食、服务及设施的产品总和。民族饮食文化旅游产品除展示民族文化外，更重要体现出民族饮食中所蕴藏的深刻文化内涵。

（二）内涵

1、民族饮食文化特性和地域性相结合的产物。民族饮食文化旅游产品首先是文化的产物，民族饮食所孕育的文化是旅游产品开发的源泉和动力。民族饮食文化旅游产品的设计开发一定具有多样的民族饮食文化在其中，其设计开发存在于一定的民族饮食环境中，它不仅是民族文化的产物，还是地域文化的产物。不同地域环境造就不同的民族饮食文化，形成独特的旅游吸引力。民族饮食文化旅游产品正是民族地域环境和民族饮食文化的有效结合。

2、民族饮食物质文化和非物质文化的展现，是旅游产品有形和无形的有机结合。民族饮食文化既有以食物、盛放器皿、设施等为代表的物质文化，也有民族饮食生产工艺、食用方式、食用礼仪、宗教信仰、享用环境文化等为代表的非物质文化。借助丰富的民族饮食文化而开发的旅游产品可以是有形的食物等，也可以是无形的产品，包括美食体验、服务、饮食习俗等。

3、民族饮食文化旅游产品内容不断丰富。传统的民族饮食文化是以少数民族成员生活客观存在为基础，以传统的饮食构成、方式及习俗等文化形式展现，它与民族地区传统生活方式息息相关。随着民族地区经济发展、社会进步，现代文明和大众文化越来越多地影响到少数民族饮食文化，民族文化变迁的加剧是必然的，原生性的民族饮食文化正在社会进程中不断调整适应，并形成“新的原生性民族饮食文化”。例如，通过民族旅游美食节、民族节庆等形式将饮食文化传统与旅游产品结合，形成新的旅游产品类型。

三、民族饮食文化旅游产品开发思路

“食”是旅游六要素之一，饮食文化是民族饮食文化旅游开发中非常重要的环节。从产品开发来看，民族饮食可以通过对饮食文化的有效利用和整合，开发旅游产品，使旅游者产生极大吸引力。从旅游者角度来看，品尝民族美食、体验民族饮食文化氛围，才能更加了解和感知少数民族传统文化，并且留下深刻印象。饮食文化旅游产品开发有助于民族饮食塑造和提升饮食形象、旅游形象，甚至成为民族饮食名片。民族饮食文化旅游产品开发关键在于饮食文化本身，保护和传承民族传统饮食制作工艺、理念是开发旅游产品的必要条件。

（一）开发民族饮食文化体验旅游产品。饮食文化体现的是民族饮食居民的生活经历及生活方式，它是民族饮食传统文化的精髓之一。只有让旅游者感受和体验到这种文化的存在，旅游者对于民族文化的认识才更加深刻，甚至于更加真实。如果说民族歌舞、表演及工艺品等会有迎合旅游者的“嫌疑”，那么民族饮食文化一定是一种实际存在、活态的文化内容。让游客在旅行中品尝民族美食，使民族饮食文化与民族饮食文化旅游完美地结合，也将有助于民族饮食文化传统的保留和传承，而且为更好地开发民族饮食文化旅游提供可能。

（二）举办民族美食文化节事活动。通过整合饮食文化旅游资源，举办形式多样的民族饮食文化节事活动。节事活动包括美食旅游节、民族饮食烹饪大赛、美食旅游专项产品、茶文化节、民族食品交易会等等。饮食文化节事活动必须注重凸显主题，更可以和农业、手工业等产业相关联，比如绿色有机农产品，采用工艺精美的传统餐具，展现制作工艺过程等。民族美食节事活动开发更强调游客参与性与体验性。尽管凝视和欣赏能带给游客一定程度的旅游体验，但是参与性旅游体验更能使游客对民族文化形成认同感，从而产生共鸣。像藏族的“雪顿节”等有较强的旅游参与性，也都是较为成功的民族节庆旅游产品。

（三）建设规模较小或私人专属的民族饮食文化博物馆、收藏馆。民族饮食文化博物馆可以开设在村民家中，也可以另外修建。主要用来展示和介绍民族饮食文化的起源、发展和变化过程。展示的实物内容除了饮食文化的食物、酒、茶、原料等，还包括餐具、制作工具、炊具等辅助物品。饮食博物馆中通过解说呈现给旅游者全面的、丰富的、生动的民族饮食文化信息。当然，还可以设计体验场地，让游客实际体验美食制作的全过程，全方位认识民族传统饮食文化，产生美好的旅游体验。在民族饮食文化博物馆里，民族饮食文化不仅是静止橱窗展示艺术，更是立体全方位的艺术展示，从而促使旅游者形成对民族饮食更深更透彻的文化解读。

（四）开发民族美食旅游商品。对部分适宜的民族美食开发为小包装、易携带或者真空的旅游商品，便于旅游者购买携带。例如制作成糖果、糕点、果汁、干货、咸菜、瓶装酒、茶等旅游商品。重视保证适宜的口感，采用先进保鲜技术保鲜，并且重视民族化、特色化和精美化包装，制作成即能自用也能馈赠他人的精美礼品。通过这种方式，也能够提高民族旅游地的知名度和美誉度。开发民族美食旅游商品时，可以从以下几方面考虑：

一是做好前期市场调研。一方面摸清民族地区各种饮食文化的全部信息，建立资料信息库，再进行筛选，将完全不适合开发为旅游产品的饮食文化列出来。另一方面，对旅游者进行调研，研究旅游者需求，并结合经济、社会、政策环境进行分析，摸清和预测民族饮食文化旅游产品的市场需求情况。

二是选择适合的民族饮食作为开发对象。将先前市场调研两方面结合考虑，选择恰当的民族饮食文化作为旅游产品开发对象，制定科学的、有层次的开发策略，最后进行市场推广。还可以对某些具有重量级且内容丰富的民族饮食文化所在的村落申报原生态民族村寨，建立部级、省级、县级等级层次。

第8篇：中国传统饮食文化范文

关键词：徐州；饮食文化；价值；传承发展

江苏省2015年大学生实践创新项目：“徐州两汉饮食文化的挖掘与价值研究”（项目编号：XCX2015061）；徐州市2015年度科技情报研究项目：“生态旅游产业发展与示范研究”（项目编号：XKQ015）

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

收录日期：2016年1月29日

一、徐州饮食文化的历史和传承

（一）徐州饮食文化的历史。徐州，古称“彭城”位于江苏省北部，是古“九州”之一，拥有四千多年的文明史，历史悠久，人文荟萃，素有“九朝帝王徐州籍”之说。除此之外，徐州也是中国传统烹饪文化的发源地，其悠久的饮食文化历史可以追溯到上古时代。早在尧舜时期，彭祖就曾调制口味鲜美的雉羹（野鸡汤）进献给帝尧，帝尧甚是欢喜，因而将彭祖封于大彭（今江苏徐州）。相传彭祖活了800岁，是中国烹饪创始人。彭祖在历史上影响很大，曾被孔子推崇备至。其所创的雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为天下第一羹。楚汉相争后期，刘邦大军屡战屡胜，项羽军队在逃亡中粮草供给不上，士兵于是将黄豆煮熟充饥，将剩下的黄豆就被装进蒲包，加上盐粒，这就成了后来流传民间的盐豆，影响深远。而坡在任职徐州的一年多时间里，对徐州的饮食文化也颇有推崇。据历史考证，徐州著名美食“把子肉”就起源于苏公的东坡肉。到了清代和民国，徐州的饮食文化更加丰富多彩，冻豆腐、酥鱼、蹄卷、芙蓉肉、糟猪耳、搅瓜等普遍食于民间。乾隆帝六下江南，封徐州雉羹为“天下第一羹”。近代思想家康有为品尝彭城鱼丸时，曾赋诗赞誉“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久持越北南”。

（二）徐州饮食文化的传承。徐州，作为中原文化的覆盖地，自古便是北国锁钥、南国门户、兵家必争之地。徐州同时作为两汉文化的发源地、素有“彭祖故国、刘邦故里、项羽故都”之称。正是这绚烂悠久的历史积淀中，传承着各色各样、独具风味的彭城饮食文化。例如，“第一食神”彭祖从儿子夕丁误将鱼藏入羊肉罐内而得到启发，烩制的羊方藏鱼。鱼的鲜美和羊肉的香嫩融为一体，其做法传承至今，并成为汉字“鲜”最早来源。拥有两千多年历史的沛县狗肉传承至今，不仅是因为其美味，更是因为其是对楚汉争霸历史的一段见证。

在众多饮食文化的传承典范中，“伏羊节”作为徐州当地特有的美食节日，具有丰富的文化底蕴。历史上，羊是被人类最先驯养的家畜之一，食羊的传统习俗自古就有。古语有云：“仲春之月”，“食麦与羊”（语出 《礼记月令》）。此外，在徐州市铜山区汉王镇出土的一块《庖厨图》上亦记载着当时人们用羊肉烹调食物的情景。尽管中华民族的食羊传统习俗已源远流长，但人们还是将在三伏天大口吃羊肉大碗喝羊汤这一饮食习俗继承至今，并逐渐发展成一种全民参与的美食节日。由此可见，不论是早在尧舜时期就已盛行的吃羊习俗，还是以徐州为地理依托的地域文化，都在不同程度上丰富了徐州“伏羊节”的文化意蕴。

对于徐州饮食文化的传承，一方面这是对当地人类祖先饮食传统的一种继承与发扬；另一方面也表达了一种对先人的怀念和对汉风古韵的向往，是一种历史的沉淀和对民族感情的承载。

二、徐州饮食文化的特色和价值

（一）徐州饮食文化的特色

1、徐州饮食具有包容性。如果说徐州悠久绚烂的历史给予了当地饮食丰富的内涵，那么得天独厚的地理位置和宜人的气候环境，更赋予了徐州饮食文化难得的包容性。徐州地处苏皖鲁豫交界处，素有五省通衢之称。是华北平原的门户城市，自古就是兵家必争之地。战争的出现加速了当地居民的人口流动，同时也潜移默化的带来了不同地区的饮食文化。从整个气候上来看，徐州处于温带季风性气候，冬暖夏凉，雨热条件充足，适合不同种类的动植物生长，给当地的饮食提供了充裕的食材。经过长期的发展和积淀，逐渐形成了今天家喻户晓的徐州风味。

徐州的饮食文化受到南北各地的共同影响，体现出兼收并蓄的特点。既包含了齐鲁菜系的红烧类与酱类菜点的风味，又加入了江淮菜系清淡香甜的爽口。川菜的麻辣鲜香，中原的面食点心也都在徐州饮食上都有所体现。总体来说，徐州菜五味俱全、自成风格、鲜咸醇厚、味道适中。

2、徐州饮食具有养生性。“药食同源”是中华传统医学之中对人类最有价值的贡献之一。药膳，顾名思义，即以药材与食材为原料而做成的膳食。它“寓医于食”，是将食药相结合所制成的具有多种保健功能的佳肴。自中华文明产生以来，药膳就一直发展至今。早在4，000多年前的彭祖时期，人们就已意识到饮食养生的重要性了。彭祖所创“雉羹”就充分体现了“养生当论食补，治病当论药攻”这一观点。彭祖开创了中国食养和食疗先河，徐州当地的彭祖养生菜系极其注重食疗与养生相结合的观点。《列仙传》云：“彭铿好恬静，惟以养神治生为事，并服糜角、水桂、云母粉。”中医学认为糜角等三物均具滋补、开胃、美容的功效。彭祖还以此三物匹配其他菜肴，算得上域内最早的食疗菜了。口碑良好至今仍享誉“国菜之首”的“羊方藏鱼”，被现代饮食文化人称之为“民族养生文化”的“活化石”。因此，研究、挖掘、继承徐州菜具有深刻的历史及现实意义。

（二）徐州饮食文化的旅游价值。“国以民为本，民以食为天。”饮食可谓在人们的生活中占据主导地位。在满足人们生理需求的同时，还赋予了丰富的文化底蕴。饮食文化，不仅包括相关食材的加工与制作，还包括在饮食过程中所形成的一些传统风俗习惯。属于生产消费的范畴，是消费经济中活跃度最大、最具特色、最具群众性以及具有强大生命力的一个重要分支。由此可见，饮食文化在旅游产业中占有重要地位。它能够满足旅游者的多种需要，提高旅游地的经济水平，推动旅游业的发展。

1、满足旅游者口腹之欲。徐州地方饮食南北交融，贯通东西，在历史的发展中展示深厚的历史和文化价值，其中不乏美味，例如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等，旅游者对这些美酒佳肴的消费，可满足其口腹之欲，获得生理上的和精神上的愉悦，从而增加旅游者在一次旅游活动中的积极体验。

2、满足旅游者文化好奇心理。旅游者旅游的目的是为获得与日常生活截然不同的文化体验。旅游者在其日常生活中很难见到旅游地的一些特色美食。以徐州特产沛县狗肉为例，即使当地有这样的门店出售，但实际上口味会有所不同，远不及徐州当地门店的美味。因此，旅游者对这些地方特色美食往往有着很强的好奇心，加之徐州特色两汉文化饮食享誉全国，旅游者自然会想亲自前来品尝美食，体验徐州不同的饮食文化。

3、饮食文化能够推动旅游业的发展。徐州的旅游资源丰富，饮食独具特色，在很多国人心目中的形象是汉文化的代表、兵家必争之地，这些只是历史的展现，而饮食则显示了文化的深厚底蕴以及传承的价值。如果能够成功将饮食文化与旅游结合起来，必将有助于提升旅游经济活动附加值、增强旅游吸引力。在不断丰富旅游产品的同时，进而采用美食以打造旅游形象，用美食文化来吸引游客，以达到增强旅游目的地的吸引力。

三、徐州饮食文化发展建议

（一）当前所面临的问题

1、饮食文化发掘不深。徐州饮食文化资源丰富，品种多样，但就目前开发状况而言，当前徐州还未对当地两汉饮食文化的开发加以重视，忽视了其文化内涵，开发仅仅停留在最基础的需求――品尝佳肴上，仅仅是一种味觉上的感性体验，而更深层次的，比如吃出营养、吃出健康、吃出文化内涵的开发力度还大大欠缺。随着社会的发展，旅游者对于旅游的要求也越来越高，他们对饮食的要求不再仅仅满足于品尝美味上，而对文化体验的要求更高，希望能对当地文化有更深的了解。此外，旅游者为获得完整的体验，往往会对食物的制作过程很感兴趣，甚至萌生有自己动手尝试制作的想法。然而，徐州目前的旅游开发还没到位，所以阻碍了旅游业的进一步发展。

2、饮食产品创新不足。如上文所述，徐州菜有着4，000多年的历史，又集南北各地菜肴所长，风味独特，别具一格。但在菜系发展过程中，徐州菜逐渐被苏菜和鲁菜吸收和融合。而新产品开发速度慢，难以跟上市场步伐，产品开发观念与现代消费观念差距日渐扩大。虽然徐州饭店开发了“彭祖养生宴”、汉园宾馆推出了“汉宫御宴”等等特色餐饮，但碍于市场化、产业化的程度不高，导致这些特色饮食加工制作仅限于徐州本地，很难在国内外扩大知名度。而其他各大菜系都能在不断发扬本地菜肴风味特点的基础上，融合现代人的口味，与时俱进，在旅游行业中占足了份额，而徐州却因长期未能开发出富有徐州特色的菜肴而被限制，其市场发展空间越来越小。

（二）坚持保护与开发同时并存

1、将保护饮食文化上升为一种自觉意识形态。徐州饮食文化以其悠久的历史和丰富底蕴，成为整个淮海地区不可或缺的精神财富，是一代代劳动人民生活的真实写照。作为徐州地区的一种非物质文化遗产，一旦能得以充分利用，必定会发现其巨大的发展潜力。利用并发扬好徐州特色两汉饮食文化，必定会对徐州旅游业起到推动作用。

2、开发饮食文化发展的路径。徐州应在保持自身特色的前提下兼并外来菜系的特点，开发具有徐州特色的饮食。彭祖曰：“不欲甚饥，饥则败气，食诫过多，勿极渴而饮，饮诫过深。食过则症块成疾，饮过则痰癖结聚气风。”在继承羊方藏鱼、麋角鸡、雉羹等名菜名宴的基础上，与时俱进，推陈出新，开创饮食文化旅游的新型旅游形式。借助彭祖文化，将徐州的饮食文化和养生结合，打造徐州饮食文化的养生品牌，这既能传承彭祖饮食文化，也能更好地传递现代人生活理念，

3、加强市场宣传，弘扬饮食文化。随着市场经济的进一步推进，保护徐州本土饮食文化就显得极为迫切。如果想获得新的市场发展空间，就必须进一步弘扬徐州饮食文化。首先，徐州可以通过定期举办“彭祖饮食文化节”等一系列饮食文化活动，达到传播饮食文化的目的；其次，徐州饮食文化要注重品牌宣传。在要求徐州的餐饮企业在注重产品质量和服务的同时，不断创新产品的宣传渠道，利用微信、微博、电影、电视等多元化媒体，创新饮食文化，开拓新的市场，从而提升徐州整体经济发展水平。

四、结语

旅游的六大要素中，“吃”是重要的组成部分，也是最基础的部分。“吃”的文化，也就是饮食文化自然而然成为旅游业发展的一个重要组成部分，饮食文化逐步成为推动地区旅游业发展的主要资源。深度挖掘徐州饮食文化的价值并对其进行传承和开发，有助于促进徐州旅游业的发展。

主要参考文献：

[1]周剑锋.徐州饮食文化旅游开发初探[J].知识经济，2013.21.

第9篇：中国传统饮食文化范文

关键词：侗族传统文化；餐饮空间设计；应用研究

一?现代餐饮空间设计遇到的突出问题

现代餐饮空间设计，是指采用最新技术、方法和观念，对现代餐饮进行全方位设计的一种社会活动，它属于工程科学与社会科学有机结合、相互渗透的一门边缘科学。一般地说，现代餐饮空间设计遇到的突出问题，就是从事现代餐饮空间设计的人员绝大多数属于纯工程技术设计人员，对社会科学缺乏应有的了解和研究，导致民族传统文化及其要素难以生动地体现在现代餐饮空间设计方案中，以至现代餐饮不论在空间形象和实际内容上，还是在文化特色和管理方式上，都缺乏个性和特点，难以发挥优势、吸引顾客，进而失去竞争优势。具体地说，现代餐饮空间设计面临的突出问题，主要包括如下几个方面：

（一） 缺乏民族传统文化的生动形象，使现代餐饮失去民族传统文化的特有竞争优势。随着现代化步伐的不断加快，人民群众的物质文化和精神文化消费水平在迅速提高，对现代餐饮的自然化、民族化和人本化要求越来越强烈。人民群众不仅要求现餐饮具有完全自然化的标准，以确保饮用安全和身体康；要求现代餐饮具有完全民族化的特点，以突出地域特色，弘扬民族文化，增强民族自豪感；而且还要求现代餐饮具有全面人本化的经营，一切为了顾客，一切为了幸福，一切为了和平。但现实生活中，现代餐饮最缺乏的就是自然化、民族化、人本化的内容，造成这种后果，从源头来分析，就是现代餐饮空间设计没有跟上形势，缺乏社会科学的理论指导，没有将自然化、民族化、人本化的理念引人现代餐饮。

（二） 缺乏民族传统饮食的真实内容，使现代餐饮失去民族传统饮食的特有经营魅力。人民群众日常餐饮消费的目的，就是品尝现代餐饮的精美食品、获得现代餐饮的完美服务和享受现代餐饮的无穷乐趣。常言道：只有民族的，才是世界的和未来的。现代餐饮消费，更加讲究饮食活动中的民族因素和成分，因为只有品尝民族特色的美食、获得民族特质的服务、享受民族文化的乐趣，才能达到消费的目的，使日常的物质消费升华到精神享受的崇高境界。但是，现实生活中，人民群众在现代餐饮消费中，往往难以品尝到精美的民族食品，获得完美的特质服务，享受爽心的消费快乐。造成这种局面，从根源上探讨，主要是现代餐饮空间设计初期，没有全面、系统、生动地做好现代餐饮特色服务、特色食品、特色情趣的研究、设计和实施工作，致使消费者来到现代餐饮场所消费以后，均有“挂羊头、买狗肉”的感觉，回头客少，社会满意度低。

（三） 缺乏民族传统美食的响亮品牌，使现代餐饮在经营发展过程中失去本土优势。2012年3月16日，《成都日报》以《我们用良心 做让全世界动心的中国食品品牌》为题，报道了四川省新津县委、政府做大做强民族美食开发事业的事迹。文章指出，得益绿色食品有限公司自2003年开发新型套餐式方便米饭以来，已发展成为四川省农业产业经营的重点龙头企业，该企业奉行“做食品就是做良心”的经营理念，“做良心饭，为全世界打造中国美食”，树立中国“商道即仁道，产品即人品，做食品就是做良心”的良好国际形象，从而打造了响遍全球的中国美食品牌。但是，现实生活中，国内许多餐饮企业，由于缺乏民族品牌的营销意识，缺乏民族文化的内在实质，缺乏新颖响亮的产品（国际）品牌，因而也就失去了本土优势。

当然，我们应该看到，造成现代餐饮空间设计的局限性，除设计队伍、设计机制、设计理念等方面原因外，还与我国长期搞单一计划经济、制约市场经济发展等体制有密切关系。

二?南宁侗族传统餐饮的异军突起

改革开放以来，侗族传统餐饮在广西首府南宁迅速发展，形成异军突起之势。先是三江侗族自治县驻邕办事处下属企业程阳桥酒店的隆重开业，接着是侗族“多耶”入主南宁饭店十六楼，后是鼓楼、风雨桥扎根文物苑，使侗族传统文化如雨后春笋，艳丽多姿地展示在首府人民面前。走进南宁，仔细打听，大家便知道，侗族传统餐饮目的地具有感召性强、影响力大、生意兴隆等突出特点。

（一） 南宁饭店十六楼“多耶”文化的全面唱响。南宁饭店十六楼有一首名为《路远心为近》的“多耶”歌，内容是：“村村寨寨相亲，村村寨寨吹笙，男女老少穿盛装，鼓楼唱歌听，不论苗瑶壮汉，不论路远路近，莫忘祖先古训，路远心为近，上寨下村，唱歌多耶，唱歌多耶，一起都来踩芦笙。”一首侗歌，已经让我们感受到“多耶”给我们的震撼，因为她体现的是侗族人民的勤劳、勇敢，一如既往的开拓精神，以及村村寨寨侗族男女老少的热情好客、激情与豪迈。南宁饭店应用侗族“多耶”，将视觉、听觉、嗅觉立体化，首开广西民歌诠释传统文餐饮化之先河。