食品安全师培训精选(九篇)

第1篇：食品安全师培训范文

关键词：食品加工技术；专业群；社会服务

服务社会是高职院校的一项重要职能，国家示范性高等职业院校建设计划更是把社会服务能力作为衡量其办学水平的一个重要标准[1，2]。高职院校开展社会服务不仅是区域经济社会发展的客观要求，也是高职院校办学能力和社会影响力的体现。

2012年，江苏食品药品职业技术学院被教育部批准为国家示范（骨干）高职院校建设单位。食品加工技术专业群始终围绕高职教育发展要求，努力提升社会服务能力和水平。

一、社会服务能力建设项目概况

国家骨干校建设以来，食品加工技术专业群依托“三个平台”、组建“一个团队”、积极实施“五项服务”的社会服务新举措。

联合校内外专家组建一支技艺精湛的社会服务团队，依托江苏省食品加工工程技术研究开发中心（以下简称食品研发中心）、厂中校和政府职能部门三个平台，实施技术服务、职业培训和技能鉴定、食品安全营养科普宣传、对口支援、国际合作和交流的社会服务举措。

以横向课题为抓手，解决企业的技术难题、产品开发问题和进行其他技术服务；通过职业培训和鉴定，提升企业员工的职业素质和专业技能水平；广泛利用宣传平台进行科普宣传，提高社会群众的食品安全意识，丰富大众的营养科普知识；开放食品研发中心，接待其他院校的学习考察或委派教师到兄弟院校交流；联合地方政府或职能部门，进行理论知识和专业技能培训，服务地方产业。践行社会服务创新与实践活动，最终惠及企业、兄弟院校、社会群众和地方产业。

近三年，完成横向课题24项，申报专利22项，技术服务到账经费192万元；完成职业培训和鉴定8383人次，到账经费285万元；完成食品安全科普宣传与培训3220人次；选派6名教师和32名学生到兄弟院校进行对口支援和交流；参加国际学术交流和会议18人次，社会服务能力建设项目完成情况良好。

二、社会服务能力建设项目实施情况

1.联合校内外专家，组建一支技艺精湛的社会服务团队

联合校内外食品加工技术等专业的专家组建社会服务团队，为社会服务活动的开展提供人员保障。社会服务团队成员中，教授5人，副教授10人，讲师9人。食品加工技术专业教师8人，食品营养与检测专业教师4人，食品生物技术专业教师4人，食品贮运与营销专业教师3人，食品药品监督管理专业教师2人，其他相关专业教师3人。另外，根据服务对象的需求以及食品加工技术专业群发展要求动态更新社会服务团队人员组成。

2.依托食品研发中心，开展职业培训和技能鉴定

与淮安快鹿牛奶有限公司、江苏省淮安新丰面粉有限公司等企业共建食品研发中心。食品研发中心下设食品加工技术研发中心、食品生物技术应用研发中心、食品质量与安全检测中心等3个院级研发机构，逐渐形成“产、学、研、推”有机统一的综合研发平台。

对外开放食品研发中心，并与淮安金鸡食品有限公司、淮安快鹿牛奶有限公司、淮安市浦楼酱醋食品有限公司、淮安双汇食品有限公司等企业进行合作，进行新产品和新技术的研究，为企业职工提供技能培训。同时还承担烘焙工、饮料制作工、乳品加工工、肉制品加工工等工种的职业技能培训和鉴定工作。

根据专业群的发展规划，计划在2年内完成营养实训室、罐头与糖果巧克力实训车间、膨化与脱水干燥食品实训车间、农产品加工与冷冻食品实训车间、功能性食品实训车间等建设工作，进一步拓展食品研发中心的社会服务广度和深度。

3.立足“厂中校”，解决企业的技术难题

积极与大型食品企业江苏大喜来食品有限公司、蒙牛乳业（马鞍山）有限公司、江苏淮安双汇食品有限公司合作建立“厂中校”，走出了一条高校“对接产业、依托行业、惠及企业”的社会服务新路子。

在江苏大喜来食品有限公司、蒙牛乳业（马鞍山）有限公司和江苏淮安双汇食品有限公司分别建立“大喜来烘焙学院”、“蒙牛（马鞍山）乳业学院”和“淮安（双汇）肉制品学院”以及“企业教师工作站”，开展了产学研合作及技术交流，解决企业的技术难题。

4.联合政府职能部门，开展行企人员专题培训

利用政府职能部门号召力，依托食品研发中心的仪器设备，吸引食品行业和企业人员参加专题培训，更好地服务地方食品产业，提升行业人员的专业技能及管理水平。

与淮安市质量技术监督局、淮安市食品学会联合举办淮安市糕点企业和淮安市饮料（纯净水）企业管理人员培训，培训本地各类食品企业120余家。

5.深入学校、社区、企业和农村，宣传食品安全与营养科学知识

宣传和普及食品安全与营养科学知识，提高大众食品安全意识，开展食品安全与营养进学校、进社区、进企业、进农村活动。定期开展“食品安全”、“食品营养与健康”等教育培训活动，通过现场咨询、食品安全宣传专栏及宣传资料等手段，开展食品安全与营养宣传活动。

6.以教育部食品类骨干教师师资培训项目为平台，带动兄弟院校共同发展

依托教育部食品与生物类骨干教师师资培训项目平台，为中西部高职院校开展师资培训和学生交流培养，选派骨干教师或管理人员到受援学校进行对口支援，互派学生学习交流。

7.深化与境内外高校的合作办学，开拓合作项目

依托国际交流中心，进一步深化与境内外高校的合作办学，开拓合作项目，深化合作内容，选派管理干部、专业教师到国（境）外参加学术会议、研修。吸引境内外高校的同行到我院参加学术会议和研修。

三、社会服务能力建设项目成效

1.开展课题合作，为企业解决技术难题

依托食品研发中心和“厂中校”，进行食品新产品研发与孵化，为食品企业开展新技术研究、新产品开发或公共技术服务。积极为合作企业技术攻关、开展企业横向合作课题研究、申报专利，并为企业提品检验服务。

近三年，为合作企业技术攻关24项，申报专利22项，横向课题技术服务到账经费192.05万元，其中2012年服务到账经费33.15万元，2013年服务到账经费76.4万元，2014年服务到账经费82.5万元，见图1。此外，专业群的教师主持省教育厅课题、省科技厅课题、市级课题等31项，技术服务到账经费401.8万元，其中2012年服务到账经费66.6万元，2013年服务到账经费172.8万元，2014年服务到账经费162.4万元，见图2。

图1 横向课题服务到账经费情况 图2 纵向课题服务到账经费情况

2.为校政行企开展职业培训和鉴定，服务地方产业能力显著增强

依托实训基地和“厂中校”、职业技能鉴定中心，联合江苏省淮安质量技术监督局，开展职业培训与技能鉴定服务。近三年，为淮阴工学院等兄弟院校、淮安市淮阴区渔沟镇人民政府、淮安市糕点行业和饮料行业、淮安市奥斯忒食品有限公司和江苏大喜来食品有限公司等学生、政府工作人员、社会人员和企业人员培训和鉴定8383人次，其中2012年度培训和鉴定3005人次，2013年度培训和鉴定2678人次，2014年度培训和鉴定2700人次，见图3。三年服务到账经费285.8万元，其中2012年度服务到账经费83.7万元，2013年度服务到账经费99.7万元，2014年度服务到账经费102.4万元，见图4。

3.开展食品安全与营养科普宣传，扩大学院的社会影响力

近三年，深入学校、社区、企业和农村开展食品安全与营养科普宣传17次，宣传或培训3320人次，产生了一定的社会影响力，同时还完成《食品安全知识培训读本》和《食品营养知识培训读本》的编撰。

4.对口支援，发挥骨干校辐射作用

近三年，与部分中西部高职院校互派32名学生和6名教师，学习交流3个月。通过高职教育理念、课程建设、人才培养方案、实验实训室建设方面的学习与交流，提升了兄弟院校在教育教学理念、实践技能和教育教学方面的水平，也促进了自己的发展。

5.开展国际合作和交流，扩大影响力和国际知名度

近三年，选派4名管理干部、14名专业教师到美国、澳大利亚、新加坡、台湾和香港等地参加学术会议、研修。并吸引境内外高校的同行到我院参加学术会议和研修。

中英职业教育校长对话于英国时间2013年11月19日在英国第二大城市伯明翰会展中心举行，食品加工技术专业群教师贾绍千博士参加了会议。会议上，贾博士同与会的英方代表探讨了中国职业教育的体系，对中英今后合作提出了建议和展望，扩大了学院的影响力和国际知名度。

四、不足与改进

食品加工技术专业群的社会服务能力建设取得了不少成绩，同时，也存在一些不足和需要改进的地方。

虽然授权发明专利数量不少，但是直接在企业转化为生产力的专利数量较少，需要加大与企业合作的力度，共同申报专利，转化为生产力。

食品安全与营养科普宣传面需要进一步扩大，增强与政府以及兄弟院校、社区的合作力度和深度，使更广泛的人群受益。

增加对口支援教师的质量和数量，增加互派交流学生的人次，进一步提升受援兄弟院校的人才培养质量。

参考文献：

[1] 王淑媛.浅析高职院校提升社会服务能力的途径[J].科

技致富向导，2013，（2）：134.

第2篇：食品安全师培训范文

农村学校食堂现状调查

2011年，中央财政部投入了100亿元资金，专门用于中国中西部地区22个省699个县学校食堂的建设。在2011年至2013年的3年实践中，中央投入了超过300亿元来建设农村中小学食堂。特别近几年，国家更是加大了对农村教育基础建设的投入。

通过标准化学校食堂的建设，使农村学校食堂的硬件设施发生了翻天覆地的变化，笔者通过云南省昆明市西北部贫困地区禄劝彝族苗族自治县的农村学校食堂调查了解，对该地区的农村学校食堂有了大致的了解。目前全县共有中小学及托机构食堂236个，学校食堂主要有餐饮服务公司托管经营和学校自主监管两种主流模式。236个食堂中，仅有县城两所高级中学通过招标由餐饮服务公司经营，其余学校食堂均由学校自办，由学校直接进行管理。

禄劝农村学校食堂的建设主要有标准化学校食堂的新建和老旧食堂改造两种情况。对于那种学生人数几百人以上的学校，食堂都是新建的标准化食堂，面积都在500平方米以上，也有最大超过一千平方米的标准化学校食堂。新建的标准化学校食堂均按照粗加工、清洗消毒、切配、烹饪、备餐、就餐、独立库房等进行分区分间设置，从客观上避免了食品生熟、清洁区与非清洁区的交叉污染，保证食堂操作流程的合理性和安全性；而很多村完小都只有一、二年级的低学段学生，往往只有几十个学生，最少的学校仅有几个学生，所以为了减少不必要的资金投资，这类学校食堂大都是利用闲置的老教室进行改造，但食堂面积均超过一百平方米。虽然只是改造而成的小食堂，也都做到粗加工、烹饪、备餐、就餐的分区。虽然供餐人数很少，但都通过改造尽量从客观上避免交叉污染，尽力保障边远地区学生食品安全。除此之外，县教育局均按省市教育部门和县食药监局对学校食堂的具体要求，给各食堂配备了清洗水池、切配台、保洁柜、生菜架、净菜架、冷藏冷冻柜、留样冰箱、消毒柜、抽排烟等设施。各设施均采用不锈钢材质，不仅避免细菌滋生，同时也方便工人及时清洁。通过国家资金的大量投入以及各标准化学校建设项目的落实，曾经破旧不堪的农村学校食堂从外观到内部配置都得到了一个巨大的飞跃。

目前农村学校食堂存在问题

从业人员操作不规范。通过调查了解发现，虽然受查的236个中小学学校食堂中，截止2016年12月，已有212个食堂取得了县市场监督管理局发放的《餐饮服务许可证》，相关从业人员也取得了《健康与培训合格证》，都已持证上岗，持证率仅达到89.8%。其余11.2%的食堂正在改造之中。但是由于是边远地区的农村学校，因此食堂从业人员基本上是从社会上聘请的临时工，从业人员不稳定是每个学校普遍存在的问题，更换较快，且从业人员均来自学校周边的r村妇女，文化水平较低，个人卫生习惯也较差，学校未能经常性的对他们进行食品安全培训与巩固，致使从业人员缺乏食品安全意识，操作不够规范，常常会把自己在农村的不良卫生习惯带到工作当中，如操作前不洗手消毒、上厕所不换工作服、工作时不戴口罩 、操作间不定时消毒、留样冰箱不专用、食品贮存不符合要求、蔬菜清洗不彻底、已清洗好的食品直接放地上，也不做任何遮盖、私人物品随处乱放等众多问题时有发生，这些不良的个人习惯都会给食品加工环节中带来一定的安全隐患。

学校食堂管理不到位。从学校食堂的管理层面上来说，农村学校由于地处边远地区，条件艰苦，教师资源都非常紧缺，因此没有多余的教师可以从事专职食堂管理，只能是兼职管理。特别是村完小，有的学校仅有一、两名教师，这些老师往往身兼多职，加之愿意留在边远村完小的教师，年纪都比较大，所以无法全力的管理食堂。再加上村完小离县城太远，导致这些人未能抽身及时参加系统全面的食品安全培训，致使这些管理人员对食品操作规范本身都不够熟悉，对食品安全相关法律法规了解也不透彻，从而在学校食品安全的管理上会有些麻痹大意，管理也就不够细致全面。管理上都松懈了，从业人员在食品操作的各个环节自然就更加“随意”，所以边远的农村学校食堂在加工环节的食品安全隐患就会更加突出。

食品采购验收不严格，贮存不合理。通过调查还发现有的农村学校食堂采购人员责任心不强，验收制度不落实，验收不严格，缺乏贮存食品相关知识。调查时发现有的学校存在新采购蔬菜就有腐败变质的现象。还有的对新采购回来的蔬菜、蛋、肉未按要求进行保管，存在加工时就已发生腐败变质的情况。

农村学校食堂食品安全改进设想

第3篇：食品安全师培训范文

一、统一思想，切实增强做好农村集体聚餐食品安全工作的责任感，农村食品安全关系到广大农民群众的身体健康和生命安全，关系到农村经济持续发展和社会稳定，是建设“平安”、“和谐”的根本要求。

我镇农村历来就有每逢乔迁、祝寿、结婚、生子、丧事等红白喜事而在家中举办宴席集体聚餐的习俗，但是由于农民群众的食品安全意识淡薄，管理不够严格，存在较多食品安全隐患。各村要以对人民群众生命安全高度负责的态度，从坚持以人为本、建设社会主义新农村的高度出发，大力倡导讲文明、树新风活动，坚持婚丧嫁娶等红白喜事从简办事，移风易俗，从源头上杜绝群体性食品安全事件的发生。

二、明确职责，促进农村集体聚餐安全监管工作全面开展

(一)建立农村集体聚餐食品安全监管工作责任制

本通知所称农村集体聚餐，是指农村家庭或单位因婚庆、丧事、做寿、乔迁、生子、升学、建房、开办公司等事宜，宴请亲朋好友等较多人员，在非经营性场所举办的非营利性宴席。农村集体聚餐食品安全管理实行部门负责、辖区落实责任制，镇政府负责对监管工作的组织调度，研究出台措施，明确工作责任。卫生院要加强对农村集体聚餐的监管和指导，预防食物中毒发生，各村对辖区内集体聚餐食品安全负总责，以村委会主任为第一责任人，明确相关工作人员，健全监管制度，制定配套措施，落实集体聚餐申报制度，其他有关部门要切实履行好各自职责，搞好食品市场整顿，加强食品安全监督检查，确保农村群众饮食安全。对因集体聚餐监管不到位造成食品安全事件的，要按照有关规定追究相关责任单位和责任人的责任

(二)加强农村集体聚餐申报备案和管理工作

1、建立农村集体聚餐申报备案管理制度。凡集体聚餐一次桌人以上的，各村委会要及时督促举办者按规定履行办理上报报备资料，向举办者提供《农村家庭宴席登记表》和《举办农村家庭宴席卫生要求告知书》各一份，并告知举办者要按告知书要求内容逐条逐项落实防制污染环节，如实填报《农村家庭宴席登记表》和提供每餐供餐食谱、厨师有效健康证明材料，

2、加强对农村流动厨师的管理。对农村流动厨师全面推行持证上岗制度。凡从事农村集体聚餐的流动厨师，由镇食品安全领导小组组织进行登记，并按照食品从业人员的管理要求，督促其每年必须进行一次健康体检和卫生知识培训，取得健康证和培训合格证后方可上岗。凡患有可能影响食品卫生疾病的农村厨师不得上岗。流动厨师的健康体检和培训，由镇卫生院负责安排。

3、完善农村集体聚餐污染环节的控制和管理。镇政府将组织工商所、卫生院、兽医站等部门，每季度开展一次联合执法检查，各部门要按照各自的职责认真进行环节检查，把好关口，严禁聚餐举办人采购过期变质和“三无”食品，建立食品及原料检查制度，对加工场所和用具进行清洁消毒。对超过桌的集体聚餐所用菜肴实行48小时留样备检。

(三)健全农村集体聚餐食品安全突发事件报告和应急处理制度

一旦发生农村集体聚餐食品安全突发事件，宴席举办者要及时把患者送往当地医院（卫生院）救治并立即向村委会和镇政府报告，镇、村将按照《镇重大食品安全事故应急预案》的要求迅速启动各项应急处理工作，并迅速向市食品安全委员会报告，使事件及时得到有效控制和妥善处理。卫生院、村委会及宴席举办人要积极配合市食安办、卫生等部门开展事故的调查处理和救治工作，主动提供菜肴留样、剩余食品、原料及相关物品，确保应急处置和调查工作顺利进行。

三、积极探索，完善农村集体聚餐规范化运作模式

鼓励具备条件的餐饮单位或厨师成立“农村家宴服务公司”，推行市场化运作，实行微利有偿服务，为农村集体聚餐提供仪仗、餐饮具、菜肴等全套服务。

第4篇：食品安全师培训范文

一、出台宣贯、实施《食品安全法》指导意见

统一思想，结合质监工作实际出台指导意见。提出要求，明确重点，促进《食品安全法》更好的宣贯实施。

工作内容：

1.进一步明确《食品安全法》重要意义；

2.明确学习中要重点把握的内容；

3.围绕政策变化明确应着重思考和研究解决的问题；

4.提出学习、宣贯和实施的工作要求。

完成时限：4月底前。

责任单位：市局法规处。

加强质监系统内部学习宣贯培训二、开展“法律进机关”活动。

通过活动开展促进质监系统干部职工尽快掌握《食品安全法》有关要求。加强自身学法、普法工作。

工作内容：

1.由市局统一组织区县局食品安全监管人员师资培训；

2.由市局组织检验检测机构相关人员培训；

3.由市局组织食品生产许可证审查组长、审查员培训；

4.由区县局通过师资培训的人员对本局干部职工进行再培训。

区县内部再培训6月上旬完成。完成时限：市局统一培训5月底前完成。

责任单位：市局法规处、食品处、各区县局。

加强对企业的宣贯培训三、开展“食品安全法进企业百日宣贯”活动。

强化对《食品安全法》宣传和解释，开展“为企业送法律”活动。帮助企业了解信息，尽快理解和掌握法律有关要求。

工作内容：

1.由市局统一组织主城片区食品生产规模企业培训会（培训对象约100家）

2.由市局专家深入区县分片区开展企业实地培训；

3.由各区县局组织对辖区食品生产企业进行培训；

4.向所有参训企业赠送《食品安全法》读本。

完成时限：6月底前完成。

责任单位：市局法规处、食品处、各区县局。

加强对社会各界的宣贯培训四、开展“关注食品安全”大型咨询活动。

提高群众对《食品安全法》知晓和熟悉度，组织现场宣传咨询活动。提高社会各界对食品安全的关注和参与热情。

工作内容：

1.由市局组织《食品安全法》专题现场宣传咨询活动；

各种大型现场宣传、咨询活动中对《食品安全法》进行宣贯；2.结合“质量和安全年”活动等。

3.由区县局在各自辖区内组织现场咨询活动。

其它活动在年度内组织开展。完成时限：市级专题宣传5月底前完成。

责任单位：市局法规处、食品处、各区县局。

评估宣贯效果五、组织宣贯情况考核。

解《食品安全法》宣贯情况，通过定量和定性考核相结合。并根据反馈做好补充和完善。

工作内容：

组织各区县局食品监管人员进行集中考试，1.编制试卷。闭卷考核；

通过企业谈体会了解企业对新法的掌握情况；2.开展“与食品安全”主题征文活动。

帮助企业及时发现和改进问题。3.加强执法监管。

第5篇：食品安全师培训范文

关键词：高职院校 食堂管理 食品安全

中图分类号：F719.3

文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2014）08-230-03

随着高职院校的蓬勃发展，学生的日益增多，国家对食品安全的重视及多管齐下的监管下，学生食堂的食品安全问题越来越突显出来。为保证广大师生的健康和学校的稳定，充分发挥食堂管理员在食品安全管理工作中的重要作用，现就加强高职院校食堂管理工作浅谈几点见解。

一、当前高职院校食堂管理存在的主要问题

伴随广东省高职院校规模不断扩大，学院的食堂规模相应扩大，在快速满足生源需求的同时食堂营业收入也实现了跨越式增长。随着社会竞争力的不断涌入，食堂经营形式也日趋多样化。如大多数高职院校食堂还设置了小炒、风味小吃等特色食品，一改以往的单一的形式，从多方位为广大师生服务。但是，高职院校学生食堂管理的弊端也随之凸显。食品安全隐患潜伏其中，主要有以下几个方面：

（一）食堂管理权限不清，管理监督机制有“缝隙”

不少高职院校在后勤转制过程中，学院方面、经营方和广大师生之间没有建立起有效的监督制约机制，责任权利不清，部分高职院校有些是双方不到位导致校方和师生对食堂管理的参与度降低，管理、监督力度不到位。高职院校食堂由社会餐饮企业、团体或个人承包经营，其中个人承包变动性尤其频繁，经营方与学院方签订的大多是短期合同，以三年为多，实行独立核算、自负盈亏。他们大多数缺乏对食品安全的重视和管理经验，没有建立一系列健全的食堂卫生管理制度和监督机制，管理理念相对落后，总之这些经营方处在一个“摸着石头过河”的阶段，与学校的高要求脱节。目前广东省内高职院校和高等学院的食堂达到管理规范化、设施现代化的屈指可数。在此大背景下，食堂管理漏洞不堵，严重影响食品卫生安全。这就迫切要求食堂管理员发挥其能动作用，于细节处发现问题，认真核查事由，并一一记录，遇到双方不能解决的问题及时报到学院处，积极寻求改进措施，从而不断完善食堂管理制度，不断促进权责分工明确，以避免同类事件的发生。

（二）食堂基础设施建设相对滞后

部分高职院校是从中专或职业高中升格而来，存在办学时间长，建校时间较短的问题。随着校区合并或者改址新建，高职院校校园规模不断扩大的同时，也遇到了资金短缺的瓶颈，用在食堂基础建设的资金也相应减少。这就导致一些院校继续使用旧的食堂、旧的设备。另一方面，食堂承包者出于利益的考虑，不会对食堂基础设施进行大的投入，设施维护也不到位。很多高职院校的食堂场地不足，设备不足，食品容易交叉污染，水电设施、消防设施相对陈旧。滞后的食堂基础设施，严重影响了师生的就餐环境。改进就餐环境，提升师生的餐饮质量，直接关系一所高职院校的稳定发展。

（三）经营者过度追求利润

高职院校食堂公益性性质，决定了食堂的经营不应该以盈利为主要经营目的。一种情况为一些经营者缺乏基本的职业道德和社会责任，以追逐利益最大化为目的。经营方为了尽快收回成本使用了陈年的米面、散装油、散装酱油，以及未有检疫合格证的鸡、鸭、猪肉等等，或者直接从校外购入来路不明的成品直接放入食堂售卖，造成了严重的食品安全隐患。在学院监管方面，食堂管理员应每天对进货进行检查，确保来源可靠性，同时排查是否有成品从校外流入。还要严把材料进货关，确保食品原料进货渠道合法，从源头上杜绝来历不明的劣质、过期商品进入食堂，并督促食堂做好各种台账、收据等资料登记工作。

另一种情况是经营者为追求利润，擅自提升菜品价格，或者减少菜品份量，久之容易出现因价格不明、“吃不起、吃不饱”等产生不满甚或与售菜服务员发生纠纷等情况。当学生不满达到一定程度，易引发“罢餐”危机，危害学院稳定。因此，食堂管理员在日常工作中应将菜品价格调查纳入日常工作范畴，每样菜品明码标价，关注菜品价格及份量，保证有条件的学生“吃得好”，一般经济情况的学生“吃得饱”。针对物价快速上涨，学校可给予食堂以不同形式的补贴，如减免水电费、下调租赁费加大幅度等。学校可给予教师、学生以一定的用餐补贴或优惠，改变“食堂做不好就纷纷跑出去吃，吃的人越少做的越难吃”的恶性循环，促进食堂良性运行。

（四）食堂从业人员流动性大，缺乏专业技能和食品安全意识

高职院校食堂承包团体或个人为了降低人工成本，接收的服务人员大都文化素质偏低，年龄普遍较大。每个学期结束之后，部分工作人员用工关系也随之解除，增加了从业人员的流动性。此外，食堂聘用的工作人员大都没有经过系统的培训，缺乏专业烹调理论和饮食营养知识，甚至基本的食品安全意识都十分淡薄，导致服务水平下降，饭菜的问题层出不穷，食堂与师生之间的矛盾也日趋明显。另外，经营方普遍在对员工培训问题上是否进行专门培训不置可否，在培训资源和时间上均不能达到院方要求，对此，学院方面应作出配合，主动分担或者承担培训任务。这就要求食堂管理员具有培训资格，每学期开学初组织开展食品安全知识培训，要求新入职员工及时办理健康证，凭证上岗，将食堂员工方面的潜在不良影响造成的食品安全隐患降至最低。

（五）食堂的安全保卫措施不到位

近几年，在食堂发生过人身危害事件。由于食堂场地大，位置相对隐蔽，除去营业时间多是空置。学生食堂处在校园内部，又处在整个校园安全保卫系统之中，导致保卫巡查工作容易疏忽，检查不到位的情况发生。不管白天，还是夜晚食堂大门始终呈现大开的状态，使不法分子有机可乘，发生危害学生人身安全的事件。由于食堂没有门禁或者门禁未开启，在非营业时间人员随意进出食堂后厨，造成食品安全不能保证。食堂保卫系统薄弱，虽然大部门食堂安装了监控系统，但是仍不能制止危害发生。学院方面食堂管理员应督促各食堂开启门禁系统，做好营业休市时间房间排查工作，将安全隐患防于未然。

二、食堂管理工作的几点建议

（一）组建教师、学生膳食管理委员会

食堂管理不应该只靠食堂管理员一人之力，成立教师、学生膳食委员会有其必要性。一是发挥膳食委员会的宣传作用，负责食品安全教育、文明用餐教育等职责，并协助参与评选食堂“优秀员工”等活动，促使食堂提高服务质量；二是发挥膳食委员会的监督作用，定期检查、积极监督食堂的饭菜质量、进货渠道安全、价格定位等问题，对于不合理的安排、不合理的价格，督促其进行整改，并不定期深入到师生之中调研情况，整理并反馈广大师生的意见；三是发挥膳食委员会的卫生检查作用，定期检查食堂安全卫生，按照有关规章制度严格要求，发现问题及时向学院报告并监督整改。

（二）充分发挥食堂管理员的作用

学院方面重视食品管理员专业培训工作，在个人工作中充分给予其管理的权利，明确其工作职责。为保证巡检工作不出差错，食品管理员应根据各学校的食堂配置情况，建立与食堂场所配置路线相符的日常检查表。规范日常巡检工作，确保不漏检；形成纸质文件材料，约定责任人、责任区域，确保日常检查工作不空走套路，发挥小问题当日检查现场整改功能。

（三）实行食堂管理员参加的经营方、学院方例会制度

为促进学院方、经营方和广大师生之间建立起有效的监督制约机制，避免责任权利不清，提高高职院校院方和师生对食堂管理的参与度，让管理、监督到位，实行经营方、学院方面含食堂管理员例会制度，每周组织召开例会，通报一周食堂现状，分析利弊，提出待解决问题，共同研究解决办法。督促食堂整改，通报检查设施设备情况，及时维修维护保养。

（四）发挥网络监督和意见反馈功能

随着互联网日益发达，微信、微博等成了师生交流的热门渠道，利用互联网、手机，逐步完善校园内部交流平台。在原有的校园网基础上，发挥网上监督食堂和意见反馈的功能。通过网上调查问卷、问题反馈、问题解答等环节，做到食堂管理工作的透明化、公开化。通过微信等渠道征集食堂食品安全图片，发挥手机问题征集和意见反馈功能。以及时对一些操作不卫生造成的问题要给予经营方通报处罚。了解学生动态，对于广大师生反映强烈的问题，食堂方面会派出专人进行解答，并提出整改方案。

（五）加大基础设施资金投入，创造良好的食堂环境

在食堂基础设施方面，学院方面应把设备维修改造专项基金纳入学院预算，保证食堂基础设施到位；尽可能在资金充足情况下，对食堂不规范、不合理的地方改造升级；定期对厨房设施、设备进行检查，及时做好损坏设备的维修工作。

（六）加强院方与经营方对食堂工作人员的培训及管理互动

每学期开学初，组织一次培训活动。食堂员工上岗前，必须经过专业的培训，强化其责任意识、卫生意识、安全意识、服务意识，规范其工作行为。学院方面督促经营方制定切实可行的培训计划，实施日常培训，在工作中发现不良习惯，及时纠正。督促其建立起完善的奖惩措施，调动食堂员工的工作积极性，组织评选食堂优秀员工。督促其采取措施稳定一批专业能力强、素质较高的从业人员，从而有效降低中层管理者流动比率。保证大部门食堂从业人员工作固定性，保证食堂的正常运作。学院后勤部门也可以邀请食品卫生专家为食堂员工讲授食品卫生法规、食品安全等基本常识，牢固树立食品安全意识，切实提高食堂服务质量和水平。

参考文献：

[1] 佟明光.浅议后勤社会化下的高校食堂管理[J].鞍山师范学院学报，2012（6）

[2] 郭光华.高校学生食堂管理模式探究[J].管理观察，2012（8）

第6篇：食品安全师培训范文

一、积极正面宣传，组织学生报名

近年来学校食堂卫生安全问题时有发生，学生在学校食堂就餐的过程中也经常反映一些卫生问题。但也有一些是学生故意把问题放大甚至是恶搞的情况。分析其原因：一是学校卫生监督机制不透明、不公开，一旦出问题将导致学生肆意的猜想。二是学生专业知识不扎实，盲目地相信媒体的报道，没有经过分析就轻易得出不正确的结论。这种情况下，食堂卫生检测小组呼之欲出，同时也是正确引导学生的好机会。我们不仅通过辅导员发动同学们踊跃报名，同时两个教研室的各位任课教师利用平时的上课时间，对同学们进行专业的宣传与正确引导。

二、通过理论与实操的考试，挑选合适人选

要对学校食堂的卫生安全进行检测，对于学生来说需要较强的专业基础与娴熟的操作技能。职业技能的培训是职业院校的核心竞争力，除了通过各门专业课程的实训练习，我们利用学生的课余时间，以学生的兴趣为向导，组建食堂卫生检测小组，以强化学生的实操技能，并且以一个个的检测项目为依托，切实培养学生的职业素养。到目前为止，我们已经成功地组织了三届学生的考试与培训，因为每次报名的同学都在300人以上，所以必须通过理论考试与基本实操考试相结合的形式挑选出一批基础较好的同学进行系统的培训，以他们为榜样，带动各班级的同学努力学习实操技能，为今后的工作打下良好的基础。

三、组织培训，建立良好的管理机制

我们组织的三位相关专业教师开设了样品采集、理化检测、仪器分析和微生物检验等专题讲座。同时在各实验员老师的积极配合下，各位教师组织学生开展实训练习。参照国家《食品卫生标准》及《消毒技术规范》等检测标准，我们设立了理化检测小组与微生物检测小组，分别下设肉类新鲜度的检测、亚硝酸盐的检测、食用油过氧化值的检测、吊白块的检测、甲醛的检测、农药残留的检测和细菌总数的检测、大肠杆菌的检测等项目。将选的学生按检测项目分成不同的小组，各小组配有专业的指导老师，从基本的溶液配制、培养基配制到样品采集、样品处理到样品检测再到结果记录的处理最后出具检测报告。借助项目化教学模式，高效率地培养学生各项操作技能。

四、完成食堂抽样检测工作，培养学生的职业素养

经过大半个学期的刻苦训练，一批操作熟练的检测人员已经可以独立完成操作了。在后勤管理中心的极力配合下，各位专业老师带领学生们，从各食堂抽样到回实验室检样到最后出具检验报告。通过老师的精心指导，最后学生都能独立地完成整个过程，而且准确率较高。除了具备娴熟的操作技巧之外，贯穿整个培训始终的另一个核心任务就是要培养学生养成一种良好的职业素养，作为一个检测人员最重要的就是诚实与责任心。老师经常教导学生要用数据说话，敢于对自己的检测结果负责。

五、“以老带新，交叉互补”，建立学校食堂安全检测的长效机制

职业院校的学生学习周期较本科学生短，大三的时候还要出去实习，这样势必造成学校食堂卫生安全检测小组人员不稳定。而且由于时间的关系，检测小组的成员往往只对其中一个项目非常的熟悉，而对其他的项目没有尝试。学校每年有毕业生离校，每年也有新生入学。我们可以在大二这一批的检测人员还未毕业之前，合理安排“以老带新”，在大二的第一个学期招募大一新生，一边培训一边参与检测项目，从而提高培训质量与效率，并且保证学校食堂安全检测工作能够持续发展下去。同时，大二的老生在操作非常熟练的基础上每个小组可以有交叉互换检测项目，互相学习，扩大知识面，提高就业竞争力。

参考文献：

第7篇：食品安全师培训范文

关键词：食品质量与安全专业;教学改革;路径

中图分类号：G642.3 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2016）02-0006-03

一、食品质量与安全专业建设现状

黑龙江八一农垦大学食品质量与安全专业始建于2004年5月，2004年9月招收第一届学生，至今已建设11年，共毕业七届741名学生。目前招生规模稳定在80人到100人，在校生341人。学生来自黑、吉、辽、皖、湘、冀、鲁、豫、川、宁、陇等十多个省份，第一志愿录取率高，生源充足。近五届毕业生413人，平均就业率93.2%，就业形势较好。本专业现有教师28人，其中任课教师24人，实验教师2人，实验员4人。年龄、专业、学历、学缘、职称结构较为合理。本专业现有食品微生物、食品化学与营养、物理化学、食品分析、食品安全和食品质量六个课程组（即教研室）;有一个食品化学实验室（省教育厅挂牌的教学实验室），由食品微生物学、食品生物化学、食品分析、物理化学、分子生物学五个分实验室构成。人才培养方案中，学生毕业须修满160学分到164学分，其中专业部分（基础平台课、专业必修课、专业选修课、实习课、技能训练课）88学分到94学分，其中实践教学为35学分到40学分。

二、食品质量与安全专业教学改革的路径

（一）以课程建设推动专业发展

课程建设是教学改革的主要内容，也是专业建设的重要基础。课程体系建设方面，本专业在“物理化学”、“食品法规与标准”、“粮食化学”、“食品分析与检测”、“仪器分析”和“食品工业与环境科学”等课程建设中，不断根据专业特点完善课程体系。课程建设规划方面，六个教研室和系里都有年计划和五年规划，分期分批地培育校级精品课、视频公开课、资源共享课、印记课，并严密组织，开展其教学工作。教师授课能力培养方面，采取外派进修学习、参加“教育部全国高校教师网络培训中心”注册培训、听校外教学名师讲座、参加全国性教研学术会议、老教师和新引进教师签订师徒合同、岗位自学及互学等方式，学习其他院校课程建设经验，提高教师教育教学综合素质和业务能力。授课方面，结合教学改革，积极引入新的教学理念和方法，理论授课追求“准、精、透”，实践教学坚守“实用、灵活、综合”。教学管理和检查方面，每年都在开课前对新开课程或新任课教师的教学文件（教学大纲、教案、讲稿等）进行检查;举办青年教师课件评比、授课技能比赛;实施校院两级教学督导制，每年对所有授课教师进行听课和讲课水平排序。目前，后三种课程建设正在有序推进。近年先后在“食品营养学”、“食品生物化学”、“物理化学”和“食品分析”校级精品课建设中涌现出4名优质课教师、1名校优秀教师，成效斐然，名列学院前茅。

（二）以教材建设奠定课程改革基础

课程是教改的基本元素，教材是课程建设的基础，教材建设成效如何直接关系到教改成败。目前已有《应用物理化学》《应用物理化学实验》《食品工业环境污染与治理》和《功能性食品》4部本专业教师主编教材在用，前两部为规划教材，后两部为学校立项特色教材。前三部教材紧密结合专业实际，突出新颖性、实用性和系统性，在很大程度上填补了国内教材空白，在课程体系建设和教学质量的提高方面发挥了示范作用。还自编了12门课程的实验教材和13门课程技能训练讲义，使用效果均很理想。《应用物理化学》教材获2010年度中国石油和化学工业优秀出版物（教材）二等奖和黑龙江省高等教育学会2011年度优秀高等教育科学研究成果二等奖，在黑龙江八一农垦大学与河南科技大学等校连续使用多年。本专业教师主编的《食品分析》和《粮食化学》两部2014年出版的教材也分别用于食品科学与工程专业和粮食工程专业的相应课程教学中。近四年，本专业教师主编、副主编和参编出版教材8部，其中主编教材3部，副主编教材2部，参编教材3部。

（三）以课堂教学方法改革提高育人质量

课堂教学方法改革不断深化。有效的方法就是好的方法，好的教学方法对教学质量的提升可起到事半功倍的作用。采用的课堂教学方法主要有：案例式教学、研究型教学、启发式教学、驱动式教学和讨论式教学等[1-6]。教师们致力于教书育人，多人受到学校教学督导、学生和同事的好评，得到了职能部门的肯定与表扬。教学中普遍采用多媒体与板书相结合的教学手段，按照板书体例制作多媒体并使之与板书互补，内容充实，详略得当，文图并茂，动静相合。使教学内容展示更清晰，既提高了教学效率，也增加了教学内容表述的灵活性。每年都组织教师多媒体课件比赛，涌现出以“食品营养学”等课程为代表的一批优秀课件。授课教师每学期初都申报教学方法、考试方法改革立项，要求其教学中严格执行并有所突破，年底写出总结，有力地促进了教学改革扎实有序地推进。

以研究型教学为代表的教学方法改革促进了教学质量的不断提升。开展研究型教学是培养创新人才的有效手段，在“物理化学”等课程研究型教学实践基础上，选定食质12―1班作为研究型教学试点班，确定了“物理化学”、“食品生物化学”等10门课程为研究型教学课程，构成了系统的研究型教学课程体系。选配教学经验丰富、责任心强的教师任课，要求任课教师设计好教学环节和内容，在课堂管理上有创新、教学内容上有探索、教学方法上有突破。采取“理论联系实际，以用为先，授导结合”的方法教学;以科学、灵活，能够体现研究型教学本质的考试方法综合评定学生的学习成绩;采用新颖、高水平的教材，采撷相关专著和论文精华充实讲稿;课前认真备课，教学文件特色鲜明、内容充实;教学情境与任务设计契合学生状况，确保高效和高质量地完成教学任务。研究型教学更注重学生实践能力的培养，使学生所学知识更贴近实际。教学中教师布置学生在课堂上讲解课程的部分内容或习题、讲解课程技能训练的设计方案、进行实验课前的实验准备工作等。在该过程中，学生提前学会了查文献、制作PPT讲稿，提高了多媒体技术的运用水平，强化了实验技能训练，锻炼了写作能力、表达能力，一举多得。在2015届毕业生座谈会上，这些做法得到学生的普遍推崇。目前已完成7门课的研究型教学工作，教学效果突出。已结题的省教育科学研究课题“食品质量与安全专业研究型实践教学模式构建和实施”，其研究内容包括人才培养方案中必修课及重要选修课的课程实验、课程设计、课程技能训练、专业综合技能训练、专业调查（社会调查）、认识实习、专业实习、毕业实习、毕业论文等所有实践教学环节，教学模式新颖，实施效果理想。研究型教学理论联系实际，问题联系专业，教学内容注重实用，知识技术注重新颖，有力地提高了教学质量，在教学改革中具有推动与引领作用。

（四）以实践教学改革提升人才品质

1.创新实践教学模式。在实习基地建设相对薄弱的情况下，充分挖掘和利用校内外教学资源，推动实践教学改革，促进校―企、校―政联合，培育和扩展实践教学基地，因地制宜地开展实践教学。在增加课程技能训练、专业技能训练的同时，针对食品质量与安全实际问题，将实习教学行为与企业生产经营、政府宏观监控和百姓需求有机地结合起来，理论联系实际，融教学内容于实际需求之中，积极构建实践教学体系和应用型人才培养模式[7]。2014年下半年以来，与《大庆晚报》合作，开辟“较真儿实验室”专栏，通过教师指导下的学生独立检测工作，解答市民关心的食品营养与安全问题;协同《大庆日报》主办了“大庆市首届食品营养知识竞赛”（面向市区中小学师生、幼儿园教师及家长）。这两项活动在大庆市引起强烈反响，受到广泛好评。参加此项工作的学生的实践能力得到了很大提升。此外，在加强实习基地建设的同时采取有力措施开展实习教学也获得满意效果。

2.创新实验项目研究促进实验教学内容的不断更

新。创新实验项目研究是实践教学改革不断深化、教学工作与时俱进的基本要求。近四年较系统地开展了以“山梨酸燃烧焓变测定”、“食用植物油热值测定”、“植物凝胶食品制作”、“淀粉的糊化性质测定及粉丝的制备”、“水数法测定非离子表面活性剂HLB值”和“响应面法优化苣荬菜多糖的提取工艺”为代表的院、系两级创新实验研究项目11项，其研究成果分别以课程实验（包括开放性实验）、毕业论文教学等形式应用于教学中，一些成果还作为研究型教学实例用于理论课。这项工作促进了实验教学内容的不断更新与课程建设水平的不断提高，已成为本专业教师的共识和自觉行动。

3.课程技能训练提高了实践教学质量。针对大众食品的质量与安全问题，充分利用校内教学资源，开展以食品质量与安全检验为核心的综合技能训练。近年共开展了“仪器分析技能训练”、“食品分析与检测技能训练”、“食品微生物学技能训练”和“食品法规与标准技能训练”等11门课程技能训练，实践证明，技能训练是强化学生综合实践能力培养的有效途径[8]。

4.管理创新促进了毕业论文质量的提高。适度提前开展毕业论文教学和毕业论文教学的科学管理，提高了教学质量，也为学生就业、考研等腾出了更多时间，客观上为提高学生考研录取率与就业率做出了贡献[9]。2008届到2011届在第六学期就启动毕业论文工作，部分教师甚至物色大二学生参加其科研项目研究或创新实验项目研究，学生也以此为基础提前完成其毕业论文。毕业论文教学紧密结合教师科研、创新实验项目研究、学生“大创项目”及社会实践，保证了教学质量的持续提高，这种做法受到学生的广泛欢迎，也深受教师赞同。近三年本专业22名教师共指导2008级―2010级毕业论文366篇，其中优秀论文10.93%，良好论文79.51%，中等论文8.74%，及格论文0.82%，答辩一次通过率100%。2004级至2007级毕业论文平均成绩是：优秀13.9%，良好62.4%，中等20.2%，及格3.4%。总的情况是近三届毕业论文整体质量好于以往，优秀率略低是严格控制比例的结果，优良总率为90.44%，比以往76.3%的优良总率高出14.1%，而中等率和及格率分别降低11.5%和2.6%。2012年以来广泛开展的“大创项目”研究在培养学生实践能力方面发挥了重要作用[10]。

（五）以考试方法改革兴盛尚学之风

本专业教师讲授的所有课程，指导的所有课程实验、课程技能训练、实习、毕业论文等，在执行学校有关成绩考核规定的前提下，不断深入探索，制定了适合各门课程的成绩考核方法。涵盖项目涉及：出勤、笔记、教材、提问、作业、实验、测验、课程论文、试卷等。该做法体现了成绩考核的综合性与科学性，对督促学生努力学习十分有益。不少课程的考试方法改革特色鲜明。“物理化学”等课程开展并不断完善开卷考试改革[11]，同时探索闭卷考试改革。针对不同专业，开展不同方式的考试，使考试方法系统化、专业化。“食品分析与检测”课程实施“一页开卷”和实验操作技能测试并举的考试方法。“食品化学”课程尝试了“半开半闭式考试”改革。这些改革对良好学风的形成和教学质量的提高发挥了很好的助推作用。

（六）以教改研究增强教学活力

近三年，本专业教师围绕课程建设、专业建设、教学方法改革等方面积极申立各类教学研究项目。2012年以来获批了省教改工程项目1项（“食品质量与安全实验示范中心建设”）[12]、省教育科学研究项目3项（“食品质量与安全专业研究型实践教学模式构建和实施”等）、“食品专业‘物理化学’课程研究型教学探索”等校教改研究项目6项。专业建设取得不少研究成果，发表34篇教研论文，较系统地总结了教学研究成果，对一些突出问题进行了深入探讨，也弄清了今后教改工作的努力方向。

三、结语

第一，教学改革要充分发挥教育主导者和主体者的作用。教师和学生是教改的基本力量，需要师生全力投入其中。只有激发出教师的创造力与使命感，调动起学生的求知欲和主动性，才能取得教学质量的提升和专业建设的飞跃。教育教学管理的职能是引导与服务，但该功能在目前高校中并未得到应有的发挥，更多的是主观意志与行政指令。

第二，教学无定法，教改无止境。在专业建设上没有放之四海而皆准的方法，更不能一劳永逸或坐享他人成果，一切都要因地制宜、因时制宜、因人而异地不断探索与完善。

第三，学制改革、学分改革仍须深化。虽然多数高校的学制为四年到六年，但依既定的人才培养方案，特别优秀的学生也很难提前毕业，较差的学生也能在四年毕业。修学分还缺乏灵活性，选修学分的自主性受客观制约较多，学生选定专业后的自由发展空间也很有限。

参考文献：

[1]刘志明，孙清瑞，李秀波等.食品类专业“物理化学”课程

研究型实践教学探索[J].化工高等教育，2013，（6）.

[2]包鸿慧，周睿，曹龙奎等.食品专业渐进式实践教学改革

与探索[J].农产品加工（学刊），2013，（6）.

[3]唐彦君，张丽媛，余丽芸等.多方位互动式教学模式在

“仪器分析”教学中的应用[J].教育教学论坛，2012，（36）.

[4]张丽媛，于润众，姚笛等.基于网络信息技术“仪器分析”

教学方法改革的研究[J].教育教学论坛，2014，（19）.

[5]王颖，徐炳政，姚笛等.食品安全快速检测技术课程教学

改革探索[J].现代农业科技，2012，（23）.

[6]张洪微，崔素萍，刘海军.“食品化学”课堂教学方法改革

与实践[J].黑龙江教育：高教研究与评估，2014，（12）.

[7]刘志明，张丽媛，张丽萍等.食品质量与安全专业实践教

学改革探索[J].实验科学与技术，2011，（5）.

[8]刘志明，王欣，姚笛等.对食品质量与安全专业技能训练

教学改革的认识[J].实验科学与技术，2014，（2）.

[9]刘志明，张丽媛，马萍.食品专业本科毕业论文教学改革

实践与认识[J].黑龙江教育：高教研究与评估，2012，（1）.

[10]刘志明，张影，于洋.食质专业本科生创新创业训练的

实践与认识[J].黑龙江教育：高教研究与评估，2014，（4）.

[11]刘志明，孙清瑞，王琴.高校扩招背景下开卷考试模式

探讨――以物理化学课程为例[J].黑龙江教育：高教

研究与评估，2011，（9）.

第8篇：食品安全师培训范文

加强农村家庭宴席食品安全管理,为切实保障农村群众饮食安全。预防和控制食物中毒等食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》市食品安全管理办法》相关规定，现就进一步加强全县农村家宴食品安全管理工作有关事项通知如下：

一、提高认识，高度重视农村食品安全

农村食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到农村经济持续发展和社会稳定。各乡镇人民政府和相关食品安全监管职能部门要以对人民群众生命安全高度负责的态度，从构建和谐社会、维护社会稳定的高度出发，坚持以人为本，落实工作措施，做好事前防范，加强事中监管，确保农村饮食安全。

二、强化措施，保障农村家宴食品安全

（一）农村家宴食品安全监管工作责任制

按照食品安全工作“各级政府负总责、监管部门各司其责、企业是第一责任人”的要求，各乡镇人民政府主要负责人对本辖区内的农村家宴安全工作负总责，分管负责人具体负责，指定专门机构，落实专人负责辖区内农村家宴的管理备案工作。各乡镇人民政府要落实村民委员会主任负责制，各村民委员会主任对本村宴席安全工作负总责，负责对本村宴席办理的申报及安全督查；县食品药品监督部门负责农村家宴环节的监管和技术指导；县食品安全委员会办公室负责牵头组织查处食品安全重大事故；其他食品安全监管部门做好相关农村食品安全监管工作。各乡镇人民政府、各村民委员会和有关职能部门要建立健全农村家宴食品安全工作组织和管理制度，制定配套措施，落实农村食品安全管理责任制，确保人民群众饮食安全。

（二）实施农村家宴承诺管理制度

农村村民因婚丧喜庆等活动需自办宴席宴请亲朋好友的，凡举办50人（5桌）以上的家庭宴席，事主必须提前5日向所在村民委员会报告，并与村民委员会签订《农村家庭自办宴席食品安全承诺书》，承诺书主要内容包括：事主自觉到工商部门所确定的食品安全示范店购买食品；厨房环境整洁、餐具消毒卫生、食品储存条件符合食品安全要求；所聘请的厨师持有健康体检证和上岗培训证等。宴席承办人所在行政村的村民委员会主任负责督促事主、厨师落实承诺书的相关要求，及时向当地乡镇人民政府报告自办家宴的相关情况。各乡镇人民政府、村民委员会和食品药品监管部门应对不具备举办家庭宴会条件的整改意见，督促其落实整改措施并监督整改到位，确保自办家宴食品安全。

（三）强化农村家宴食品安全监管

为确保农村家宴食品安全，各乡镇人民政府应对本辖区内举办的各种家宴做好登记，于次月5日前向县食品药品监督管理局上报上月家宴登记情况，落实工作人员对农村家宴进行现场检查和食品安全知识宣传，并在宴席承办人与村民委员会签订的承诺书上签字。食品安全监管部门要根据职能职责做好相关的农村食品安全监管工作。

（四）建立农村家宴食品安全事故应急处理机制

一旦发生农村家宴食品安全突发事件，宴席举办者要立即向村民委员会和乡镇人民政府报告，乡镇人民政府及有关职能监管部门应立即启动应急预案，有效控制和妥善处理食品安全事件。村民委员会及宴席举办人要积极配合当地政府和职能部门开展事故调查和人员救治工作，主动提供菜肴留样、剩余食品、原料及相关物品，确保应急和调查处置工作顺利进行。

（五）加大农村家宴食品安全责任追究力度

对因农村自办家宴工作不到位造成食品安全事件的，对乡镇人民政府主要负责人、分管负责人及相关负责人视情节轻重按有关规定给予相应处分。对擅自操办农村家宴，造成食品安全事故的，由家宴举办方承担事故主要责任，并给予一定经济处罚；承办家宴厨师未尽到应尽的食品安全责任而造成事故的，须承担相应责任，并给予一定经济处罚。对行政监管部门和有关执法人员失职、渎职、不作为造成食品安全事故的，依法追究单位主要负责人和直接责任人的监管责任，构成犯罪的，移交司法机关依法追究法律责任。

三、加强培训，提高相关人员的业务素质

加强对农村家宴举办者、承办厨师等人员的食品安全知识、操作规范及法律法规培训，努力提高其食品安全意识。各乡镇人民政府对辖区内每个行政村参与农村家宴的厨师进行摸底，并组织安全知识培训，提高厨师食品安全意识和责任。县食品监管部门要加大对乡镇食品安全监管人员的培训力度，指导农村家宴规范进行。

第9篇：食品安全师培训范文

两年前，当彭立从金融行业辞职时，几乎他周围所有的朋友都以为他会去做餐饮行业。因为彭立的家人都是做餐饮的。所以做餐饮这件事如若成真，也是顺其自然的发生。

但没想到，彭立进入了培训行业，不是金融培训，而是营养师培训，地点也不是在台北，而是在深圳。

初夏的阳光把世界烘烤得很闷热的时候，我见到了彭立舷。个子适中，身材适中，相貌适中，服饰也很适中。他的世界，似乎一切都会按着正确的方向去运转打造。

套上黑色西装，再把地点移到某金融大厦的门口，他，就是标准的金融男。但他为何又选取了营养师培训和食品行业？

随着聊天深入，我发现了他的口头禅：“我想表达的是……”

他不经意却又不时地强调这六个字时，是否一方面是怕对方理解有误，一方面又是一种情怀所迫？

无论怎样，有一条毋容置疑：从他充满激情的想法，和他正实践的事来看，他，确实在健康的美味关系里，找到了令自己振奋的方向。

对话

优：听朋友介绍你时，我就觉得奇怪：怎么会从金融行业跨到培训、食品行业？

彭：这跟我接触的人群有关系。做金融投资时常和一些投资人闲聊，有朋友觉得现在投资最好的契机点还是食品。2008年后的食品安全问题暴露的越来越多，我想，也许这是个契机。在做这个事情前，我查阅了大陆很多相关文件和书籍，发现政策法规里很多细则内容并没有落实，没落实的原因有一个方面就是大家不了解，意识也比较淡薄，所以我想这个事是可以做的。

优：你选择了营养师的培训。

彭：嗯，我做三四级的营养师培训，就是想从最基础的营养师普及做起。这是最立足于大多数人利益的事。

优：但你的专业不是这一块。

彭：我不是专业出身，但总比没有关注的人要知道的多。我说这话想表达的意思是：只要你关注，你即便不是专业出身，对自己和家人的营养改善也是很有作用的。当然，我们的课程是有专业老师授课，公司主做三四级营养师培训也是普及营养知识的最低门槛。从基础做起，就是为了推广这个普及性。

优：有看到你们也在做一些公益活动。

彭：做这些活动，只是想让大家更多了解，比如，你去超市买物品，如果标签不合格，其实是可以举报，并得到奖励的。但很多人连基本的辨别能力都没有，更别说举报的维权意识。我现在做的一些公益活动就是“推崇人人狗仔”。如果每个人都具备相应的食品安全和营养知识，被蒙骗就会减少。

优：你是如何规划未来呢？

彭：有关食品健康营养的事业其实是良心事业，这一行业也有很多方面的工作可以去做，但我想主要在两方面有所作为，一是营养师培训，在理论法规和知识面的普及上做工作。我希望两年内我的培训分支机构有五到六间。一是健康营养食品的供应，让健康和营养落地。两年后，要做出构想中的“无毒之家”。

优：“无毒之家”的提法从何而来？

彭：创建“无毒之家”同样是针对现在很多的食品安全问题、添加剂问题。另外，我发现深圳人蛮喜欢创业，“无毒之家”的主要产品是营养早午餐，我们类似于供应商，提供安全放心的营养食品给终端零售商，从而把营养食品的面铺开，受惠于更多市民。

优：前几年市政府就在做早餐民心工程。

彭：我想推动这份良心事业。做民营机构的早午餐，真正意义上安全又有营养，并且消费还不高的食品。

优：在你实现这些梦想的过程中，有遇到什么困难吗？

彭：方方面面、大大小小的困难是有的，我的解决方法是要么迎难而上，要么改变策略。比如，我想在社区做营养知识普及的公益活动，在和一些基层部门沟通时，对方一听就说要收钱，我出人力物力还有部分财力为大家做公益活动，我不卖产品，也没产品可卖，为什么还要收我钱呢？于是，我转而和媒体合作。媒体是宣传利器，大家一起来做公益，信任度会更高些。目前的困难也还是欠缺生产线的、公益讲座的资源，这一块最终还是需要政府关注和支持。

优：作为商人，你如何找到平衡？

彭：是的，我是标准的商人。就拿培训方面来说，只想拿证的，我就根据市场情况来走，而有些想做讲师和做咨询师的人，我们会提供更多的机会，让他们有实战经验。商人做事也要对得起良心。就好比不安全食品哪里都有，就看商家的黑心程度。守法商人也多的是，就看血是热的还是冷的。

快问快答

彭立

Q：除去专业方面，一个合格的营养师要具备哪些素质？

A：良知、理性、衡心。

Q：如何评价深圳人的健康？

A：亚健康。

Q：请用三个词语形容自己？

A：就一个字：“诚”。